RUBBER

SUSU
PASTEURISASI
STAMPS
YOUR
TEXT

MUNIRUL ICHWAN RIFAI

HENORIUS GORIS SETIAWAN

MARKUS

YOUR
DEFINISI
PASTEURISASI
TEXT
Proses pemanasan suatu bahan makanan,
biasanya berupa cairan selama waktu tertentu
pada temperature tertentu
Memanaskan susu dengan menggunakan suhu
di bawah titik didih yang menyebabkan hampir
semua mikroba terutama mikroba patogen
akan mati

DRAFT

YOUR
Ada 3 hal penting
untuk
pembuatan susu pasteurisasi :
TEXT

1. Mengurangi seminimum mungkin

kehilangan zat gizi susu
2. Mempertahankan semaksimal mungkin
rupa dan cita rasa susu segar
3. Memberikan perlindungan maksimal
terhadap penyakit yang dibawa oleh susu

DRAFT

Efek Lethal pemanasan terhadap mikroOrganisme dan penggunaan perlakuan

Pemanasan sebagai suatu teknik
Pengawetan (Tema penelitian abad ke 19)

Pasteurisasi

Louis Pasteur

Perlakuan pemanasan khusus susu yang dapat mematikan

Mycobacterium tuberculosis (63C, 10 menit) tanpa mempengaruhi sifat
kimia dan fisik susu

Pasteurisasi minimal 63C selama 30 menit

Tuberculosis : indeks mikroorganisme untuk
pasteurisasi

Enzim : indeks enzim fosfatase (lipase dan protease dapat merusak susu
(tujuan sekunder pasteurisasi (Kay dan Graham, 1930).

Kerusakan susu pasteurisasi sangat

mudah dideteksi secara visual :

Kemasan menggembung
Bau dan rasa masam
Produk mengental
Terjadi penggumpalan
Terjadi perubahan warna

TERIMA KASIH