n tp ng

1. Pol l g? Trong sx ngi ta o pol bng cch no?

-

pol : khi lng ng saccharose biu kin c trong 100 phn dung dch
ng.

o pol bng cch s dng phng php o quay cc da trn tnh cht phn
cc ca saccharose-> lm cho nh sng quay mt gc alphal. Nu gc quay cng
ln th pol cng ln.

2. Gii thch v sao bo qun ma lu ngy nh hng ti pol ca ma.

-

Khi ma bo qun lu, trong iu kin t nhin ng sacc b thy phn to thnh
ng kh.

o lng ng sacc gim, lng ng kh tng ln, m ng kh lm cho nh

sng quay cc ngc li so vi sacc-> lm thay i quay cc pol gim.

3. V sao cc nh my ng khng s dng pp khuyt tn trong trch li ly nc

ma/
-

Tnh cht c L ca t bo ma khng thch hp cho qu trnh khuyt tn, lng

ng trong ma ko th tch ht bng pp k.tn.

Thi gian di , nng sut gim, vsv pht trin.

Lng dung mi s dng nhiu nng sut gim, nng gim tn nhiu nng
lng cho qu trnh c c.

Cc phn ng thy phn ng xy ra lm mt ng, gim tinh khit ca dd,

tng tn tht ng trong mt cui.

4. V s p ma thm thu kp.

5. Nu c ch lm sch ma ca cht trao i ion.
-

L s tng tc gia dd cn lm sch vi pha rn gn cc ion c th trao i vi

cc ion tp cht trong dung dch.

Tc dng: lm sch nc ma do loi ra dc cc cht khng ng di dng

phn li thnh cc ion v cc cht mu.

6. Ti sao dng h thng c c nhiu ni.

-

S dng lng hi th lm hi t cho cc ni sau, tit kim nng lng.

Gim thi gian lu trong 1 ni.

Nhit c khng ch gim dn theo s tng dn nng , do gim mt

ng v s sm mu ng din ra chm.

7. Tinh th di l g? Nu tc hi ca n.
-

Tinh th di l nhng tt ko mong mun xut hin trong qu trnh kt tinh ng.

Tinh th di lm tng s lng mm tinh th, ko khng ch c s lng mm tt

v kch thc cc ht tinh th ng. ng thnh phm t c kch thc ko
ng u, h hng n cht lng cm quan.

8. Khi no kt thc qu trnh bi tinh?

-

V l thuyt qu trnh bi tinh c th ko di v hn.

V thc t: Ty theo iu kin nh my m quyt nh thi gian qu trnh bi tinh

kt thc. Cn lu l qu trnh bi tinh ng non cp thp nht l di nht,
cng c th kt thc khi cn gii phng thit b.

2:
1. CCS l g? ngha ca n trong sx ng.
-

CCS l ch ng: % khi lng ma c th chuyn thnh ng tinh khit bng

cng ngh hin i.

Trong sx ng, ccs c a ra nhm gii quyt vn tr tin ma cho nng dn

cho hp l.

Nu ma c CCS ln th lng ng thu hi ln v ngc li.

2. V sao gi pol l nng ng chung hay nng ng saccharose gn

ng.
-

Gi l nng ng chung v trong qu trnh o ta o tt c ng c trong dung

dch m ko tch ring tng loi ng.

Gi l nng saccharose gn ng l v trong saccharose c nng cao nht.

3. Nu ngn gn nhng bin php nng cao nng sut p.

-

X l ma tt

M rng ming p

p lc trc nh nh

4. Trong qu trnh lm sch pH nc ma thay i ntn.

-

Ban u pH: 5-5,5. Ty theo phng php lm sch m ta cho pH thay i qua cc
vng khc nhau loi b cc cht ko ng. kt thc qu trnh a v pH trung
tnh.

5. Ti sao phi rt hi th trong qu trnh c c.

-

Rt hi th nhm tng chn khng, khi nhit si ca nc ma gim, dd

si mnh hn lm tng tc c c/

Nu ko rt hi th s h n chn ko, lm cho p sut trong ni tng gy n

lm tng nhit si Gy sm mu ng, ng thi kh c c.

Ta c th s dng hi th .

6. Phn tch cc chiu hng bin i ca alpha trong kt tinh ng.

-

Trong giai on c c u: alpha tng.

Trong cc qu trinh tip theo: bo ha ko i.

7. Nu ngha ca AP mt r.
-

AP cng cao hiu qu kt tinh ng cng km.

tham kho.
1. Cc thng s sau khi lm sch gm thng s no.
AP ch trong nh gi mc lm sch.
2. Thm thu l g? Nhit ca qu trnh thm thu? gii thch?
-

Thm thu l qu trnh phun nc hoc nc ma long vo b trch thm lng

ng cn li trong b.

Nhit nc thm thu: 40-75-80

Nu nhit cao: vn tc ha tan ng tng, vn tc ca qt khuyt tn tng. Tuy

nhin s mt ng xy ra nghim trong do p thy phn, p to mu gia tng. T
bo ma b trng n kh i vo my p.

Nhit thp <400C: vn tc khuyt tn gim ng k, lng ng trch thm ko

nhiu.

3. Ra ng l g/? Ti sao ng cp cao li c qu trinh ra ng.

Ra ng l qu trnh phun nc nng v hi nng vo tinh th ng loi b

lp mt bm bn ngoi tinh th ng, lm tng tnh cht cm quan ca ng
thnh phm.

ng cp cao phi c qu trnh ra ng v ng cp cao c nhng y/c: tinh

th trng, kch thc ng u, ko vn cc, mu trng ng nh, khi pha vo nc
dd trong sut, Pol cao. Do phi ra ng c c ng thnh phm t
cc yu cu trn.

4. c im ca pp bc hi p lc chn ko.
-

Cc ni u trong h thng lm vic trong dk p sut d (P>P kq), cc ni sau lm

vic trong iu kin chn ko (P<Pkq).

u im: tn dng c hi th cho nu ng v gia nhit. Mu sc cht lng

mt ch m bo yu cu cng ngh.

Nhc: thit b phc tp, kh vn hnh.

5. Nc thm thu nh ntn n nng sut, hiu sut p? p lc thm thu s

dng, ti sao phi s dng p lc ?
-

Thm thu tt, hiu sut tng, thm thu km, hiu sut gim. Ko h hng n
nng sut

Nu phun nc qu yu, nc s ko thm ti b nm st bng chuyn, gim hiu

sut.

6. Nu u nhc im ca pp lm sch bng vi

-

c im: tc nhn lm sch chnh v duy nht l Ca(OH)2, sn phm l ng th

cho hiu sut thp.

u im: quy trnh n gin, my mc t, c th sx th cng. Ko cn cng nhn

trnh cao, tiu hao ha cht thp.

Nhc im: hiu qu lm sch thp, tinh khit thp, mu cao.

7. Ti sao trong pp bc hi p lc ta li s dng c hon ton hi th?

-

Phng php bc hi p lc c p sut cao, hi th to thnh c nhit cao.

Trong cc ni sau nhit gim dn, do lng hi th ni trc c th s

dng cho ni sau.

8. Phng php to mm tinh th? Phng php hn ch mm tinh th di.

-

Phng php t nhin: alpha =1,3-1,4

Phng php kch thch: alpha = 1.2-1.3, cn gi l pp shock

Tinh chng: alpha =1,1

Phn ct hay nu ging

Phng php ng h

hn ch s to thnh tinh th di ,ta khng ch bo ha trong vng n nh:

1,1-1,15.

9. nh ngha AP? ngha?

-

AP l tinh khit n gin ca dd ng.

AP=Pol/Bx . 100

ngha: nu ln tinh khit ca dd

C s nh gi tinh khit nh gi hiu qu ca sx
10. Tc dng li v hi ca nhit i qu trnh lm sch
-

Li :
Loi b ko kh trong nc ma, gim bt s to bt
Tng tc phn ng ha hc, v tc lng cc kt cn keo
Tiu dit VSV.
Gim nht, lm cho qu trnh bm, vn chuyn d dng hn.

Hi:
nhit cao, thi gian di, pH acid hoc kim s thy phn hoc phn hy
ng.
Cc phn ng to mu
Thy phn vn ma thnh cc cht keo

11. S khc nhau gia qu trnh kt tinh v bi tinh.

-

Qu trnh kt tinh: l gia nhit dd ng n nhit si: tch nc tng nng

ng n trng thi bo ha.

Qu trnh bi tinh: l qu trnh h nhit dung dch ng gim ha tan ca

sacc trong dd/

12. Ti sao li dng ti a lng hi t p lc thp trong bc hi chn ko.

-

Do cc ni thc hin trong dk chn ko nhit si thp do hi t ko cn p

lc cao s dng lng hi t p lc thp.

13. Mc ch qu trnh x l ma s b.
-

Lp ma vo my n nh, ko b trt, nghn trc

Nng cao mt ma trn bng chuyn tng nng sut p.

T bo ma b ph v, tng kh nng trch ly nc ma.

Ma phn b u khc din tch trc p, lp ma dy, lc nn p tng tng hiu

sut p.

14. C my pp lm sch bng vi? Ti sao ch s dng pp ny trong sx ng th/

-

C 3 pp lm sch bng vi: PP cho vi vo nc ma nng, cho vi vo nc ma

lnh, pp cho vi phn on.

Ch s dng sx ng th v:
Hiu qu lm sch thp
V sau c kh nng b chuyn ha ln, mu sc nc ma sm
Kh nng hp ph thp, ko c kh nng ty mu.

15. t n qu bo ha ca nc ma, phi lm ntn?

-

Gia nhit dd ng n nhit si tch nc lm tng nng ng n

trng thi qu bo ha

H nhit dd ng lm gim ha tan ca sacc trong dd

16. So snh pp vi nng v vi lnh

Trung ha

Gia nhit

Vi nng
Vi lnh
0
t :102-105, pH=5-5,5 vn tc t :30, pH:5-5.5 vn tc chm,
0

nhanh, thi gian nhanh,

thi gian di, lng vi s

lng vi t hiu qu cao

dng nhiu hiu qu

thp/
pH=5-5,5 mt ng nhiu pH=7,2-7,5
hn, tc d cao, nc ma mt ng t tc thp, t sm
sm mu hn

mu

17. ngha ca bo ha
-

qu bo ha cho bit mc qu bo ha ca dung dch

Alpha >1: qu bo ha thc hin kt tinh
Alpha=1: bo ha
Alpha<1 : cha bo ha ko kt tinh c, nu kt tinh th s b ha tan.

Lun gi cho mm tinh th c qu bo ha vng n nh t 1,1 n 1,15

trnh s to mm tih th di.

18. Cc thng s i din cho qu trnh c c: Bx ca syrup i vi ch trong.

19. Vai tr ca qu trnh thm thu, lng nc thm thu, ti sao?
-

Vai tr: trch li thm lng ng cn li trong b, tng hiu sut p.

Lng nc thm thu: 250% so vi x hoc 20-30% so vi khi lng ma

Dng nc nh vy v nu lng nc nhiu s lm long nc ma hn hp dn

n tn km nhit v thi gian qu trinh c c.

Lng nc t: ko trch ly c ht ng trong b ma ra

20. Ti sao xp ng kh vo loi cht phi ng? cht phi ng l g?

Cht phi ng l cht kh ha tan ko phi l ng

ng kh c xp vo cht phi ng v n ko kt tinh dk kt tinh ca ng

sacc. Ngoi ra n cn kt hp vi aa to thnh cc p melanoidin c mu.

21. Mc ch ca cc giai on trong nu ng?

-

C c u: nhm c c dd syrup n nng cn thit t 50 65 0Bx 78

860 Bx chun b cho s to mm tinh th.

To mm tinh th: tip tc kt tinh mm tinh th ln thnh tinh th

C c cui: c c dd ng chun b qu trnh bi tinh

22. C c ch trong v nng no ? ti sao

-

C c ch trong t 13- 150Bx v nng 50-65o Bx

Nu c c nhit cao hn lc nht cao kh chuyn qua ni nu v kh

vn chuyn trong ng ng. Trong qu trnh vn chuyn trong ng ng v ti
thng cha , do nhit gim dn n kt tinh lm tt nghn ng ng.

Nu c c nng thp hn th qu trnh c c u giai on kt tinh s mt

nhiu nng lng, ko di thi gian.

23. Cc bin php tng hiu sut p

-

X l ma tt

Thm thu tt

Tng s ln p

Chiu di, ng knh rng trc ln v hp l

p lc trc nh ln.

24. Vic tha SO2 trong giai on lm sch ma trong tc hi g ko.

-

Nu tha SO2 s to thnh Ca(HSO3)2

CaSO3 + SO2 + H2O Ca(HSO3)2

C hi v lm gim lng kt ta CaSO 3 gim kh nng hp ph,gim hiu qu qu

trnh lm sch, ng thi tng nng mui acid v tp cht.
Tn ha cht do s dng nhiu SO2
-

Khi gia nhit trong c c Ca(HSO3)2 CaSO3 + SO2 + H2O to kt ta bm trn

thit b truyn nhit lm gim hiu qu qu trh truyn nhit hoc to kt ta l
lng m ko lm sch na.

25. Mt r l g? Ti sao ko dng mt t nu li?

-

Mt r l ph phm ca qu trnh ly tm ng non cp thp nht trong h thng

nu ng

Khng dng mt r nu li v:

Mt r: CKD+nc+ ng sacc, lng ng trong mt rt thp, nu nu li s tn

nng lng chi ph, ha cht, qu trnh lng lc, m hiu sut ko cao.
nht mt r cao, cht ko ng nhiu nh hng n kh nng kt tinh ca sacc .
26. V mt cng ngh so snh s khc nhau gia pp thm thu n v thm thu
kp.

Ging: thm thu nhm tn thu lng ng cn lu li trong t bo ma.

Khc
Thm thu n

Thm thu kp

Ch s dng nc

Va s dng nc va s dng nc

ma long
Dng nc nng phun ngay vo b Dng nc nng phun ngay vo b
khi n va ra khi ming p, tr
my p cui cng
Kh nng ly ng cao v trit
Nc ma hn hp b pha long

khi n va ra khi ming p

my p s 3.
Kh nng ly ng ko cao
Nc ma ko b pha long, t tiu hao
nng lng cc qu trnh tip

theo
27. Nu cc loi ng trong qu trnh li tm ( gi tn v phn bit cc loi mt
hnh thnh trong qu trnh li tm)
-

Cc loi ng trong qu trnh li tm: ng non cp cao v ng non cp thp.

Cc loi mt:
Mt nguyn: mt thu c trong qt ly tm ng non cp cao nht, lng sacc
cha kt tinh nhiu, c em i nu li
Mt long: mt li tm ln 2
Mt r: Mt thu c trong qt ly tm ng non cp thp nht, lng sacc cha
ha tan li rt t, cht ko ng nhiu, nht cao, ko emi nu li

28. Tc dng ca CO2 trong qu trnh lm sch

-

Trung ha vi: CO2 + H2O H2CO3; H2CO3 + Ca(OH)2 CaCO3 + 2H2O

To kt ta c kh nng hp ph
-

Tch sacc t hn hp saccharatecanci lm tng lng ng thu c v tng

lng kt ta c kh nng hp ph:

C12H22O11.CaO + CO2 C12H22O11 + CaCO3

-

Nu tha CO2 s to thnh Ca(HCO3)2, c hi trong qu trh lm sch

CaCO3 + CO2+ H2O Ca(HCO3)2

29. Nu v phn tch nh hng ca cht ko ng.

Cht ko ng v c: tr P2O5 c li cho cng on lm sch qu trnh sx ng,

cn li l c hi: SiO2, K2O, Na2O, CaO, MgO. V chng kt hp vi sacc to mui
phc lm gim s thu hi ng, tng kh nng to mt.

Cht ko ng hu c
-ng kh: K +aa melanoidin c mu nu, lm tng mu sc, dnh ca
nc ma. Mt khc ng kh khng kt tinh dk kt tinh ca sacc . Do n
tn ti trong mt r.
-Acid hu c: tn ti lm cho pH: 5-5,5 v pH thp to k thun li thy phn
sacc to thnh K.
-cht mu: c hi v lm cho nc ma c mu, laoi5 ra cng on lm sch.
- Cht bo (sp): gy kh lng lc, loi ra cng on trch nc ma v cng
on lng lc.
- Cht ko ng cha nito: c hi v lm gim AP, mt khc chng to ra aa,aa
ny kt hp vi K-> melanoidin.

30. Tc dng ca SO2 trong qu trnh lm sch

- Trung ha vi, to kt ta c kh nng hp ph
SO2 + H2O H2SO3
H2SO3 + Ca(OH)2 CaSO3 + H2O
-

Gim nht do hp ph keo

Ty mu dd: H2SO3 H+ + HSO3HSO3- + H2O HSO4- + 2H+

C=C + 2H+ C-C lm mt mu.

Ngn nga s sinh mu

Tha SO2 ( ni ri)

31. Tc dng ca qu trnh bi tinh

-

Tip tc kt tinh ng

Gim s mt ng ,gim phn ng to mu.

32. Qu trnh ra ng my giai on

Gm 2 giai on:
-

Phun nc nng vo tinh th ng A ra lp mt mng bn ngoi, lng nc

va .

Phun hi nng ly nc nng ra gim m.

Ra ng ch p dng cho loi ng c tri qua qu trnh sy v bn ra th

trng

33. Khi no thu hoch cy ma thch hp nht ? gii thch

-

Thu hoch ma ng thi im v chn thch hp. biu hin:

Hm lng ng gia gc v ngn xp x nhau.
Hm lng ng kh di 1%, c khi ch cn 0.3%
L chuyn vng, di ca l gim, cc l st vo nhau.
Thu hoch khi ma chn l v khi hm lng ng trong thn ma t ti a
v lng ng kh cn li l rt t, kh nng thu hi ng cao.

34. pH khi xng ln 1, li v hi?

Mc ch: chun b cho vic to kt ta CaSO 3hp ph cc cht ko ng giai on
trung ha, ty mu ng do tc dng ca H+, tch loi cc cht ko ng hu c.
Do pH ny cc cht chuyn t ha tan ko tan.
pH s dng l 3,4-3,8
pH ny cht ko ng hu c chuyn t ha tan ng ty, ko tan.
CaSO3 to thnh nhiu hiu qu lm sch tng, tng cht lng ng/

hi: pH thp tn tht ng, tng s mt ng.

35. v sao phi c qu trnh c c cui? gii thch? Khi no bt u v kt thc

qu trnh c c cui?
-

C c cui l c c dd ng chun b cho qu trnh bi tinh.

Bt u qu trnh c c cui khi tinh th t c kch thc nht nh

Kt thc khi nng t yu cu ca tng loi ng non: ng non A 92940Bx, ng non B: 94-98oBx. Khi ht ng chim ht ko gian ginh cho n.

36. Ch nu ng l g? V sao phi t ra ch nu ng?

-

Ch nu ng l k hoch nu nhiu loi ng non c cht lng khc nhau

nhng ph thuc vo tinh khit nguyn liu v yu cu sn phm.

Phi t ra ch nu ng tng hiu sut thu hi ng

37. Tc dng lm sch ca P2O5

Trung ha vi: P2O5 + Ca(OH)2 Ca3(PO4)2 + H2O

To kt ta c kh nng hp ph cc cht keo v cht ko ng cng gim

P2O5 + H2O H3PO4
H3PO4 + Ca(OH)2 Ca3(PO4)2 + H2O