LM GIM NUI BNG CHUI

Khi lm gim, trong h cha c mt lp men vi sinh, lp men ny cng ngy s

cng dy ln v chnh lp men ny lm cho hn hp nc trong h tr chua
thnh gim. Hu ht cc b ni tr VN u gi lp men vi sinh ny l "con gim".
V c th lm con gim "mp ra" l nh " nui " bng nc ng, con gim
cng ln s lm cho nc ng cng mau thnh gim. Nh vy cng "nui",
con gim s lm cho thu li cng nhiu. Vy th sao m khng gi l gim nui
cho c. Ch ngha dn gian VN m. Mt s b ni tr tin rng khi lm gim
nui, "con gim" cng dy th s lm n pht t cho nn h khng cho ai con
gim bao gi. Cn cho "con gim" m cht th ch c trng hp l em
n ra phi nng hoc sau khi ly ht nc gim chua ra m khng cho thm
nc ng vo th "con gim" chng c g n l phi cht thi. iu ny
chng t tinh thn ca ngi lm gim ang "c vn ". C th l ang phi
i u vi mt cng vic g m nm chc tht bi chng hn. y ch l
chuyn ngoi l kiu "m tn d oan" dn gian.
Bp VN s dng nhiu loi ht qu nh chui chn, thm ( khm, ba), go, b
ru su, me lm gim. Ty vt liu s dng s cho ra gim c mi thm v
v chua khc nhau. Xin trao i vi cc bn mt trong nhng cch lm n gin,
hiu qu nht bng chui v nc ng. Cho ra thnh phm c th lu m
cht lng khng thay i.

VT LIU:
- L thy tinh c np y, th tch khong 10 lt
- 1 lt nc da ti
- Nc lc nu si ngui.
- 100 cc. ru trng trn 30 . C th dng sak Nht, Vodka Nga, Gin M ch
cn ru trng khng mi l c.
- 5 hay 6 tri chui s, chui xim chn - khong 500 - 700 gram. Lt v, tc ch
bao quanh thn tri chui. Hoc cc loi chui tri ln thng thng.

THC HNH:
- Cho nc da ti + chui + ru vo h thy tinh, chm nc lc vo
khong 8/10 th tch h, y np, ch thong mt, khng c nh sng mt
tri chiu trc tip v khng x dch. trong khong 45 - 60 ngy, ty thi tit,
trn mt hn hp s kt mt lp men vi sinh nhn nh mt lp vng trng c,
l "con gim". Cng lu, con gim cng dy ln v tr thnh trong c nh
mt con sa ln. Khi c con gim l nc trong h bt u tr thnh gim chua,
cng lu cng chua, canh chng thi gian, nm th thy chua va , nh
tay chit gim ra, ng con gim tri theo b ra.
- Sau khi chit gim ra, vn xc chui v con gim trong h, pha nc ng
vi cng thc: 1 chn ng ct trng + 6 chn nc lc, khuy cho tan ng,
chm vo h gim v cng ch chm 8/10 h. Thi gian nc ng thnh gim
s nhanh hn ln u tin v s kt thnh mt lp con gim khc. Khi gim
chua, li chit ra ri thm nc ng vo theo cng thc trn.
- C mi ln ly gim ra v chm nc ng vo, s c thm mt lp con gim
mi, mng hn v lp con gim u tin s rt dy.
- Phi gy h gim khc khi trong h phi c kt vi lp "con gim" v nhng
lp con gim s dy ln lm chong ht th tch h. Dng mt h thy tinh khc,
nh tay st mt lp con gim sang h mi ri chm nc ng theo cng thc
trn, thi gian sau nc ng trong h mi s tr chua thnh gim.
- Gim sau khi chit ra lc lc cho trong bng ti vi tha, c th dng c
ngay, mun dnh, nu si gim li, ngui, cho vo chai y kn. Nu
lu m cha dng n, gim trong chai s tip tc kt mng thnh con gim,
hin tng ny bnh thng, gim s chua hn v vn dng c.
- Sau khi gy c h gim th ba, vt b xc chui h lm ln u.
- Lu trong khi lm gim cng nh gim lm xong, lun h, chai gim
ch thong mt, bng rm khng ra nng.
- Gim lm bng chui c mu trng trong, hi c. C th thay chui chn bng
thm tht chn, ct lt nhng gim lm bng thm thng c mu vng.
@ i vi nhng b ni tr VN bit dng gim nui, em tng mt h gim nui
c c con gim l c mt mn qu rt thm tho, chn tnh