Hrana Kao Otrov - Neverovatna Otkrića

Serijapredavanja
NEVEROVATNAOTKRIA
Prof.drValterFajt
KulturnicentarPolitehnikeakademije
BulevarAVNOJa152a,NoviBeograd
216.jul2003.u19.30h
Prof.drValterFajt(WalterVeith)doktoriraozoologijunauniverzitetuKejptaunuJunojAfrici.Doktoriraojeiz
oblastinutricionistikefiziologije.
Prof. Fajt predavao je studentima teoriju evolucije sedamnaest godina. Posle iscrpnih istraivanja na
univezitetu telenbo u radobolju od 19791987. uverio se da ova teorija ne daje adekvatno objanjenje
porekla ljudske vrste. Godine 1988. prof. Fajt gostovao je na Institutu za istraivanje u oblasti geologije na
univerzitetu Loma Linda u Sjedinjenim Dravama. Njegov istraivaki rad, ostvaren u saradnji sa vodeim
svjetskimnaunicimaizpomenuteoblasti,razradiojesutinunaunogproblemaevolucijailistvaranje.
Prof. Fajt sada predaje na univerzitetu Vestern Kejp u Junoj Africi na katedri zoologije i jedan je od pet
naunika u Junoj Africi kojima je Londonsko kraljevsko drutvo dodelilo poasnu Donaciju za realizaciju
programarazvojazapoetaknaunoistraivakogradauJunojAfriciuperioduposleAparthejda.
Prof.drValterFajt:NEVEROVATNAOTKRIA
ISHRANA
ISHRANA
ivotunajboljemizdanju
U toku sledee dve sedmice krenuemo putem otkria, i nadam se da neete biti razoarani jer sam se
pripremiodavamotkrijemmnotvoloihvesti.Nemojteserazoarati,jernakrajusvakeloevestikrijesei
jednadobravest.Neoekujemodvasdabilotamenjateuovomtrenutku.Samosluajteirazmiljajte.ak
seinaljutite,alidoiteponovo!Potrudiemosedaustanovimosakakvimproblemimasesuoavamoderno
drutvo.Nazvaoovonaepredavanjeivotnavrhuncu.Modaeonooemuugovoritibitiidealzavas.
Meutim, to je samo jedna suprotnost ivotu koji je pao na niske grane. Na osnovu ovih predavanja
ustanovietedamnogoonogatodanasinimospadaukategorijuivotananiskimgranama.
Namomuniverzitetuimamomnogostudenatanegdeoko5060hiljada(uovajbrojsuukljueniistudenti
kojinestanujunakampusu).Kadstudentidounauniverzitet,svevrviodstudenata.Znatelikakoonizovu
ovomesto?Crvenitrgtojezbogcrvenihopekaodkojihjetrgnainjen.
Evooemuemogovoritiveeras:govoriemoonainuivotaiozdravlju.Poetkom60tihgodinaljudisu
verovalidasuJapancigenetskidrugaijiodnarodaudrugimkrajevimasveta.RazlogstojiutometoJapanci
nisuobolevaliodistihbolestiodkojihsuobolevalinarodizapadnogsveta.Npr.akouzmeterakdebelogcrevai
mara,60tihgodinapostojalajevelikarazlikaizmeunarodauJapanuinarodauVelikojBritaniji.Naravno,
Japanci su u mnogo manjem broju obolevali od ove bolesti. Ali samo u toku 20 godina Japanci su dostigli
zapadnisvet.Dakle,ilisuseutoku20godinanjihovigenipromenili,ilisenetodrugopromenilo.Istasituacija
jeikodenaikodmukaraca.
Vidite,nisusamogenionikojipovezujulanoveporodice,veinainishraneinitoisto.Postoje10osnovnih
faktora koji izazivaju bolesti i smrt u Sjedinjenim Dravama (uzimam primer Sjedinjenih Drava jer je tamo
situacijanajloija):
1.Bolestisrcaikrvnihsudova.Skoromilionljudigodinjeumireodovihbolesti.
2.Rak.Okopolamilionaljudigodinjeumireodraka;
3.Hroninebolestiplua.105.000ljudigodinjeumireodovebolesti.
4.Infektivnebolesti.90.000ljudiumiregodinjeodinfektivnihbolesti,itd.
Brojonihkojiumiruodostalihbolestijezanemarljiv.Mislitedaje,moda,udrugimzemljamasituacijamalo
drugaija?tanaukakaeotomekojijeosnovnirazlogzasvetebolesti?Napraviemojednulistu:
1.Loaishrana.
2.Lonainivota.
Ovo su dva najosnovnija razloga za bolesti koje smo malopre nabrojali. Svi uzroci smrti koji zauzimaju nia
mestanatabeli,doivljavajunajveipublicitet.
ISHRANA
Hajdedavidimotatoznaiivetidue?Kakosetopostie?
1.Puenjeoiglednoje,naosnovusvihdosadanjihpodataka,dapuenjenijedobraizdravanavika;
2.Nedostataksna(78satidnevno);
3.Redovandoruakakonetotrebapromenitidanas,preporuiobihvamdaimateredovandoruak.Mise
uvek urimo, a ljudi misle da e, ako preskoe doruak, izgubiti neto na teini. Ali, injenica je da je
metabolizam na vrhuncu u toku jutra, i dobar doruak e, u stvari, dovesti do gubitka teine jer ete tu
energijukojusteuzeliiskoristitiutokudana.Osimtoga,rizikzaoboljenjeodsrcaesetimesmanjitiitojejo
jedandobarrazlogdaseuzimaredovaniobilandoruak;
4.Nemojtejestiizmeuobroka;
5.Odratiodgovarajuutelesnuteinu;
6.Vebajteredovno;
7.Smanjitesveostalenezdravenavikekaotojekonzumiranjealkohola.
Svaovapravilasuvrlopoznatasvima,isviihdobroznamo.
tajesalekovima?Evointeresantnogpodatka:Postojijedannauniasopiskojinamobjanjavakolikoljudise
razbolevaodlekovakojesudobilinaosnovureceptalekara.Lekovikojestedobiliodsvoglinoglekaramogu
davamoduzmuivot.UVelikojBritaniju,izrauntojeda70000ljudiumiregodinjeodlekovakojesudobili
na osnovu recepta lekara. Lek je drugi po vanosti ubica u Velikoj Britaniji. To je svakako ok!. Nisam ovim
rekao da je sve to ste dobili od svog lekara loe, ali, na svet je, definitivno, postao svet pilula, svet loe
hrane.Naprimer,akouzmetesamosredstvazaublaavanjebola,uzmeteli10takvihtableta,vieteumreti.
Ali,miopetuzimamotepilule.Vimoeteivetizdravijeiizbegavationotovamkodi,imoetedodatigodine
svom ivotu! Isto se to odnosi na ivotni stil. Kau vam da treba da ivite zdravim nainom ivota, a kao
odgovornatakvupreporuku,vijednostavnokaetedanematedovoljnovremenazato.Ilikaete:Tokota
isuvie!Isuviesamzaposlen!Dajmitabletuzabilota!Dajmivitaminskutabletu!
Ali,imamjednudobruvestzavas.Kakodasereimoslobodnihradikalakojisuodgovornizabolestkaotoje
rak?Mismomislilidaseslobodnihradikalamoemooslobodititakotoemokupitiboicusasredstvomkoje
eihunititi.Hajdedavidimotakaunauniasopisiotakvimtabletama:
Vitaminskepilulenisuuspeledapotisnurak!.
Dvasuistraivanjanapravljenanapodrujuupotrebebetakarotina.Veomajedobropoznatainjenicadasu
ljudikojiuzimajuvelikekoliinebetakarotinaboljezatieniodraka.VaamamavamjejogovorilaUzmi
jednuilidveargarepe,bietibolje!.Ali,danasvampruajupilule.Dajuvambetakarotinuoblikutableta.A
naboicipie:zatitaprotivraka.UAmerici,organizacijazaborbuprotivdroganapisalajejedanzakonkoji
kae:Nesmedanapiebilotanaboiciakotonisinaunodokazao.Nemaproblema.
I tako je poelo jedno istraivanje. U eksperiment su bili uljueni ljudi koji pue. Kazali su: Daemo beta
karotin grupi koja pui, a drugoj grupi puaa daemo placebo (lanjak) da bismo mogli dokazati da beta
karotinstvarnotitiodraka.Bilasu,ustvari,dvaovakvaistraivanjausvetu.Jednojebilofinskoistraivanje,
adrugojebiloistraivanjepodnaslovomkareti.Finskoistraivanjejetrajalomalodue,aliprenegotose
navrilo10godinaovogistraivanja,onojebilozaustavljenojersuustanovilinetouasno.Onikojisudobijali
ISHRANA
betakarotin,imalisuviesluajevarakanegoonikojisudobijalisamoplacebupraznumateriju.Nakonetiri
godine zavreno je i ovo drugo istraivanje. Analitiari su pronali istu injenicu. Dakle, uzimanjem beta
karotinasepoveavabrojobolelihodraka.
Nemogue!,kauljudi,Sviznajudajebetakarotindobarkaozatitaodraka.Onnijenikdaizazivaorak,
onjeantikancerogen!.Medicinskiasopisipocelomsvetusupisalioovome.Jednanemakiasopisjepisaoo
tome pod naslovom Opasan betakarotin. Svet se izokrenuo. Danas su ustanovili da betakarotin stvarno
titiodraka,alisamoondakadasedajesasvimostalimsastojcimakojisenalazeuargerepi,sasvimonimto
se nalazi u zelenom liu i u povru. Potrebni su vam flavenoidi. Sve ono to se nalazi u celini, 50 puta
poveava delotvornost flavonoida. Dakle, uzimajte vitamine, i sva druga sredstva, i ponekad ete doiveti
izneneenje da e to biti kontraproduktivno. A nauka je ustanovila, da se sveto nalazi u namirnicama. Ako
elitesvojevitamine,svojeminerale,svojeflavonoide,ondaprvotoetejestisujagode.Zatimdolazeljive,
narande, groe, kivi itd. Ako elite povre koje ima veliku koliinu antikancerogenih materija, najbolja
namirnica je beli luk. U mom odeljenju istraivali smo uticaj belog luka i ustanovili smo da je on savreni
antibiotik. Ali ako imate neki sastanak, onda moeti upotrebiti i druga antikancerogena sredstva kao to su
spana,brokliineetemoratidapokvaritesvojeromantinoveemirisombelogluka.
Hajde da vam prikaem novi vitamin u vaem ivotu. Izgleda vrlo dobro. Te nove materije su fitohemijske
materije.Tojenetonovounauci.Tefitohemijskematerijeseboreprotivbolesti.Apostojiposebnagrupa
fitohemikalija, to su fitoestrogeni. Neophodno je da sve ene uzimaju ove fitoestrogene. Oni na neki nain
zamenjuju one estrogene u telu. A ene imaju veoma promenjiv nivo estrogena u telu. Posle menopauze,
dolazi do smanjivanja nivoa estrogena za 40%. A estrogen je neophodan za normalno funkcionisanje vaeg
mozga. Vi znate da su ene sklonije nekoj vrsti bolesti. Zato je njima estrogen zaista neophodan za zdrave
kosti,zazdravekrvnesudove.enespadajuuveomarizinukategorijukadpostanustarije.
Mukarci nemaju taj problem. Kod njih je taj nivo estrogena konstantan. A ovi fitoestrogeni nisu isti kao
estrogenikojisestvarajuutelu.Oninefeminizujumukarca,onisamozatiuju.Onititeodrakadojke,zatim
od raka prostate, od sranih bolesti, osteoporoze, od simptoma menopauze. Npr. ene u Koreji kao da ne
prolaze kroz proces menopauze. Ali ako prihvate zapadnjaki nain ivota, prolaze kroz iste tekoe kao i
zapadnjakeene.Zatim,tusubolestimozga,bolestikaotojeartritis.Estrogenisuveomavanikodbolesti
mozga,zatim,zaprohodneielastinekrvnesudove.
Pitanjekojebiheleodavampostavimveerasglasi:Dalistevikaonarodzatieniodovihbolesti?Evoda
vidimotajeestapojavakodnasuzemlji:svazapaljenja,svevrstesranihboelsti,osteoporoza,simptomi
menopauze,aosimtogaradiseiopamenju.Zdravrazum.Onotojezamenenajgorekodstarenjajekada
izgubite zdravrazum. Najtee bimibilokadnebih mogaodakomuniciramsasvojimunucima.Ali,dabiste
dobili sve te neopohodne komponenente, morate da imate raznovrsnost u svojoj ishrani. Zato bih vas
ohrabriodaekperimentiete.Mismonaviklinameso,krompir,pirinaiondadodamomalopovraitojesve.
Aimamovelikoobiljerazliitihnamirnicaizkojihmoemobirati.Asvakapojedinanamirnicaimadruginain
zatite od bolesti. Ako elite da izbegnete, recimo rak, postoji mnogo korenja koje vas moe zatititi od te
bolesti.
Postoji itava lista namirnica u kojima se ti sastojci pojavljuju: to je, recimo, porodica biljaka u koju spada
kupus.Tebiljkeimajusvuzatituusebi.Kadanebibilokupusa(modabiNemciveizumrlionijedupuno
kupusa), zatim mahunarki (u Africi, to je osnovna hrana), itarica, oraastih plodova i belog luka, porodica
kupusa, zatim patlidani, paradajz, ak i tikva, zatim porodica argarepe. Sve je to hrana bogata
antikancerogenim materijama. Ja sam ih na neki nain kategorizovao: beli luk i kupus spadaju u grupu koja
prua najbolju zatitu zajedno sa sojom i namirnicama iz porodice argarepa. Dakle, ako jedete argarepu,
4
ISHRANA
znajtedaonaspreavarak.Ali,akouzmeteovuargarepuipripramitejeuoblikutablete,imatesamojoveu
ansu da dobijete rak. Jedini vitamini koje bih preporuio je kada biste u jednu pilulu mogli da stavite
koncentrisano sve ono to se nalazi u celom plodu, recimo, jabuke. Ali, onda vam je mnogo lake da
jednostavno,pojedetejednujabuku.
emuovenamirnicepomau?.Dakle,titevasodrakaprostate.Uzmimo,recimo,uestalostrakaprostateu
SjedinjenimDravama,uAustralijiiuVelikojBritaniji.IuporedimoihsabrojemobolelihuKini,uJunojKoreji
i u Japanu. Danas se Japanci skoro isto tako loe hrane kao i stanovnici Amerike, ali dobijaju mnogo vie
fitoestrogena.Zatimimaterakbeike.akirakkoe.
Amerikanci su izveli jedan eksperiment: dali su veliku koliinu rendgenskih zraka, pacovima. Polovina od tih
pacova je hranjena hranom koja sadri fitoestrogene, a druga polovina nije. Svi oni pacovi koji nisu dobijali
fitoestrogenepomrlisuodraka.Anijedanodpacovakojisudobijalifitoestrogenenijeumroodraka.Danasje
rak koe veoma aktuelan. To je samo zato to naa ishrana nije odgovrajua. Ako uzimate fitoestrogene
imaeteboljekostiitd.Dakle,videlistesveovezatitnematerije.
Postaviuvamnekolikopitanja.Vietemidatiodgovorkakvajevaapozicija.Nemojteseobeshrabritiako
nistepostiglinekidobarrezultat:
1.Kolikomeuvamasvakidanuzimasojinomlekoumestokravljegiostalogmleka?Akogauzimatesvakog
dana,dobijate5poena.
2.Kolikosojinihproizvodanajmanjetriputasedminouzimateusvojojishrani?Akoupotrebljavateibilokoju
druguletirnjau(?),dobijate2poena.
3.Kolikoodvasupotrebljavalanenosemeusvojojishraninajmanje3putasedmino?Lanenosemejeveoma
bogato jednom vrstom fitoestrogena koji se zove linen. Dame, to vam je najbolja zatita od smetnji koje se
dogaajuuvrememenopauze.Veomajejednostavno:dodatevrlomalukoliinulanenogsemenauejk,iliu
svojuhranustavitegauonotokuvateuobiajno.Akotoinite,dobiete5poena.
4.Akouzimatesojinekliceusvojojsalatiiliusendviimajedanputilivieputasedmino,dobijate3poena.
5.Kolikoodvasnajmanjedvaputadnevnojeduvoe?Dobiete3poena.
6.Akouzimateoraasteplodove,dobiete2poena.
7.Akoupotrebljavateivonesokove,dobiete1poen.
8.Kolikomeuvamaupotrebljavajubiljneajeve,svakidan?Dobiete1poen.
9.Akoupotrebljavatemaslinovouljeumestosuncokretovogilidrugogulja,ondaetedobiti1poen.
10.Kolikomeuvamanaizmeninoupotrebljava30razliitihnamirnicausvojojishrani?Dobiete1poen.
Testiraosamsvojestudente.Uproseku,mojistudentisudobijali16poena.Alizaizvanrednuzatitiuodraka
potrebno vam je 2635 poena u ovoj anketi. Kad sam prvi put napravio ovo istraivanje, bio sam veoma
razoaran,aliodtadasamsemalopromenio.Zaboraviosamlanenoseme.Prviputimaosam30poena.Ali
kadsamdodaoilanenoseme,dobiosam35poena.Znamdaovozvuiveomaobeshrabrujue,alimimoemo
dapromenimosvojnainivota.
Hajde da sumiramo: ve smo kazali da je ovo nae drutvo drutvo koje se slui praznom hranom. Ali, ima
5
ISHRANA
nekih sakrivenih pomagaa u veini namirnica koje uzimamo. Ako bismo mogli u na nain ivota uneti
raznovrsnostsveehrane,ondasepotruditedausvojuhranuunesetesojuiproizvodeodsoje,mnogovoai
povra i na taj nain ete veoma poveati verovatnou da neete dobiti rak ili druge sline bolesti. Ujedno
eteiutedetinovacjersulekovivrloskupi.
Ono to nam izaziva najvie problema u ivotu jesu proteini. Ako bih telefonirao u stara vremena kui i da
upitao ta emo dobiti za veeru, a moja supruga bi mi odgovorila: Peene krompire i brokoli, to bi bio
razlogdaserastanemojernismobilispremnidapriznamodanamirnicekojesadrepovre,krompir,brokolii
ostalestvarisuprikladnezanas.Onotosmomihtelidasaznamokadsmopitalitaebitizaveerubilojeu
stvarikojeproteineemodobiti.Akobimisuprugaodgovoriladaemoimatipeenopileilistejkzaveeru,
bio bih zadovoljan. Sve ostalo nije vano. Mi smo bili indoktrinirani da razmiljamo o proteinima na takav
nain. Meutim, Svetska zdravstvena organizacija se ovde umeala i kazala koliko nam proteina treba po
kilogramutelesneteineuskladusagodinamaivota.Svakojeninetrebavieod55gproteinadnevno.A
oveku treba 60 g proteina dnevno. Ali jedan proseni zapadnjak jede 300350 g proteina dnevno. Vi ne
moeteakumuliratiproteineusvomtelu,alionotomoetenagomilatisumasnoe.Toznaidaepravilno
upotrebiti svojih 5060 grama koje si uzeo, a onaj ostatak e promeniti u ugljene hidrate. Moje se telo
najveimdelomsastojiodproteina,aligorivokojemijepotrebnojesuugljenihidrati.Bilobitoistokaoda
kaetedajevaautojenainjenodgvoa.Dakle,loginobibilodauvarezervoarstaviteopiljkeodgvoa
ili neto re. Da li biste vi to stavili u va automobil? Naravno da ne biste. Vi koristite drugu vrstu goriva
naftuibenzin.Vaetelosehraniugljenimhidratima.tosetievaegmozga,onnebiprihvationitadrugo.
Zatosvedodatneproteinekojesteuzelinaetelomoradapretvoriuugljenehidrate.Toznaidatelomorada
razradi svaki nitrogen u tim proteinima. To sad postaju veoma toksine materije. Ostim toga mediji vam
govoredasuvampotrebniivotinjskiproteinijersesmatradaivotinjskiproteinisadresveaminokiseline
koje su potrebne naem telu a da se to ne odnosi na biljne proteine. I tako su vas uverili da su ivotinjski
proteini daleko bolji od biljnih proteina. Ali, nauka je dokazala, i to van svake sumnje, da su biljni proteini
dalekoboljiodivotinjskihproteinauzuslovdaseuzimavelikakoliinarazliitihproteina.
akiuivotinjskomsvetu,lavmujak,kadubijenekuivotinjuipojedeje,onpojedeonotojesadrinate
drugeivotinje,asadrinasubiljke.Pokazaobihvamjednupublikacijukojadokazujedaakouzimateveliku
koliinuivotinjskihproteinausvojojishraniimatevisokrizikodosteoporozeiodbolestisrcaikrvnihsudova.
ivotinjski proteini imaju veliku koliinu sumpora u svojim elijama dok biljni proteini imaju sasvim drugi
sastav.Mineralnekiselinebiljnogporeklaineproteineirimizatosulakizavarenje.Davamdamprimer:
akopojedemjednojaje,kiselostumomstomakusputasena1,6.Stomakpostajetakokiseodamorateuzeti
nekosredstvozasmanjivanjekiselosti.Aakouzmetebiljniprotein,kiselostsenikadnesputanieod1,5.Da
liviupotrebljavatesredstvazasmanjivanjekiselostivaegeludca?Da,mnogiihupotrebljavaju.Dalistevideli
ivotinje da etaju okolo sa boicom sredstva za smanjivanje kiseline? Ako stavite ivotinjski protein u svoj
stomaktrebaeestsatidaseonsvari,azabiljniproteinetrebatitridoetirisati.Sirproteinkojisesadri
usiruzovesekasein.Sirujepotrebno1012satidasesvari.Tojetekozavarenje.Hajdedasumiramo:ako
uzimamproizvodeodsoje,oniedodatidostaargininaumojukrv,aakouzimamsir,onemojojkrvidodati
mnogo manje arginina. Naunici su pronali da je arginin neophodan da biste se oslobodili otrova. Ako
uzmemirecimozeevekaomodel(aistoseodnosiinaljude)ihranimihivotinjskimproteinimakaotoje
ribljebrano,oniserazboljevajuodarterioskleroze.Akoihhranimbiljimproteinima,onidobijajunizaknivo
holesterola. Ako im dajem ivotinjske proteine dobijaju visok nivo holesterola ak iako nema holesterola u
njihovojishrani.
Hajdedavampokaemnetovrlozanimljivo:jedanprosenibiljniproteindaevam67mgholesterola,jaje
107mg,zatimsvinjskiprotein107mg,proteinizpilia18mg,proteiniizgovedine152mg,proteiniizribe160
6
ISHRANA
mg, a celo jaje 176 mg, kazein iz mleka 203 mg, urka 215 mg, a mleko 225 mg. Proteini iz obranog mleka
enormnopoveavajunivoholesterola.Atavamkaetelevizija?Akoelitedaizbegneteholesterolondapijte
obranomlekosaniskimsadrajemmasnoa.Aliobranomlekopoveavanivoholesteroladonevienihgranica
jerproteinkojijesadranumlekupoveavanivoholesterola.Modaemootomekasnijemaloviegovoriti.
umancejajetajebogatizvorholesterola.Svibiljniproteinivamdajuodreenukoliinuholesterola,alipasulj
igraakvamdajuizvanrednomalukolinu.Daliznatedajednakaikapunagrakamoedabudeskoroisto
takoefikasnakaoinekilekzasniavnjeholesterola?Vietesigurnobitizabrinutizbogkalcijuma.Znajteda
svetojezelenodavaevamkalcijum.
eleobihdavamkaemnetootometamiinimozasebekadaupotrebljavamougljenehidrate.Mislimda
ovdeimanekihstudenata,jerjasamnonamorazasvojestudente.Pogledajmodvegrupepacova.Nalevoj
stranisusavrenozdravipacovi,anadesnojstranisuonikojiizgledajukaodasuumrli.Onisuilimrtviilina
samrti. Obe grupe dobijale su potpuno istu hranu. Ali grupa na jednoj strani dobijala je dva puta manju
koliinu hrane od one na drugoj strani. U emu je bila razlika? Grupa na desnoj hrani dobijala je da jede
onolikokolikojehtela,agrupanalevojstranidobijalajeonolikokolikoimjebilopotrebno.Dakle,istinaje
kadakaemodaemosamisebeizjestidosmrti.
Rafinisana hrana je jedna od najveih problema. Gde god da krenem, sve je rafinisano. Imamo beli hleb,
ljutenipirina.Itojelogino,jerakouzmemzaprimeritaricemodernimlinovisumlinovinavaljke,astari
mlinovi su bili mlinovi na kamenje koje se okretalo. To znai da moderni mninovi drobe zrno, i zatim ga
prihvataju valjci i suu ga na komade tako da belo brano izlazi kao posebna kategorija. A mekinje stave u
drugu posudu. I kada je iskustvo koje stiete u zatvorenoj prostoriji svoga stana postalo vrlo bolno, onda
kupujetemekinje.Aklicuuzrnustavljatenalice.Vidite,ovdeimamotristvariumestojedne.tatoznai?ta
jetopraznahrana?Kadjedetetupraznuhranudobijatedruguvrstubakterijausvojstomakzajednosatom
hranom.Tipinaamerikaishranaproizvodie60600gdnevnosulfatauurinu.Toznaida,ukolikolikosam
uzimaovelikekoliinerafinisanehraneiivotinjskihproizvoda,bakterijeumojimcrevimasemenjajuipostaju
bakterije koje smanjuju koliinu sulfata. Ali, ako uzimam drugu vrstu hrane, onda u imati bakterije koje su
metanogene.Hajdedaovopojednostavimo:gaskojiseproizvodeprilikomzdraveishranemetan,onjebez
mirisa. Gasovi koji se proizvodi na osnovu delovanja sulfatnih bakterija sadre sumpor. Ako elite zdrave
bakterije,akoelitedanedobijeterak,smanjitekoliinupraznehranekojueteuzeti.Izbagavajterafiniranu
hranuismanjietemogunostdobijanjarakanadebelomcrevu,svevrsteproblemasagasovima,varikulozne
vene.
Pogledajte dve stvari koje su vane: jednoj grupi svojih studenata davao sam da popiju rastopinu glukoze.
Nekoliko minuta nakon toga, nivo eera se veoma podigao. Ali, telo se titi podiui nivo insulina. I sada
imatetolikoinsulinaukrvidavrlobrzoopadanivoeeraukrvi.Inakrajujenivoglukozemnogoniinego
kada ste se normalno hranili pre nego to ste uzeli ovu koliinu glukoze. I tako dobijamo neto to se zove
hipoglikemija.Akobisteuzeliistukoliinuglukoze,recimodastaviteunutramalojemailizobi,nivoeerau
krvi se ne podie tako mnogo. Ni nivo insulina se ne podie mnogo, a krajnji rezultat je da nije dolo do
hipoglikemije.
Probalismoovajistieksperimentsazeevima,jermimojistudentinisuverovali.Davalismozeevimaglukozu,
adavalismoimglukozupluspektin(tosubiljnavlaknaujabuci)idavalismoimkolakolu.Mislitedajetobilo
okrutno?Onivolekolakolu,bakaoljudi!Poslesamojednogiposata,svisuzeeviimalihipoglikemiju.Ovde
jenivoeeraukrvibiokadasmopoeli,aposlejednogiposatasvisuimalihipoglikemiju.
Evo ta se deava kao posledica hipoglikemije: zbunjenost, tromost, nesigurnost, nedostatak koncentracije,
smetnjeuvidukaotosuduplaslika,srcepoedalupa,anksioznost,drhtanje,itd.Ondasamupitaosamsvoje
7
ISHRANA
studentetauzimajuprenegotodounaispit.Kaudapijukokakolu.Posleprvogsataispitapoinjeteda
drhtite,zaboravjatesvetosteznali,nemoeteniegadasesetite,iondadolazitekmeniikaetedastese
unervoziliidanitavieneznate.Ajakaem:Nijetoistinanegosisenapiokokakole!Nemamilosti.Nema
drugogispitnogroka.Zatonijedanodmojihstudenatanepijekokakolu.Aovonamdrutvoinisvakogdana.
Akojesadrajeeraukrviniinegototreba,trebavamnetotoegapodii.Ondajedeteizmeuobrokai
obinoimateeljuzaneimslatkim.Iondaimateeljuzakofeinom.Misvetoinimosebineshvatajuita
nam se dogaa kad to inimo. Najbolji nain da zadovoljite svoju potrebu za sokom jeste da uzmete jednu
jabuku.Visokisadrajeerauvaojkrviveomajelozavaekrvnesudove.
Sutrauveeugovoritiomasnomaizatonebihvoleodapropustitetopredavanje!Jeretebitiiznenaeni
onim to inite sami sebi. Ali, imam jednu dobru vest za vas: vi moete dobiti isti doivljaj ukusa unosei
nekolikovrlomalihpromena.Houdavampokaemdazemljekojeimajuvisokprocenatmasnoauishrani
imaju veoma veliki broj sluajeva raka dojke. Od 40tih godina unoenje masnoe u ishrani se dramatino
poveaouzapadnomsvetu,aunoenjeugljenihhidratasesmanjila.Rezultattogajedaljudiizgledajuonako
kakoizgledajuuAmerici.Tanojedasaovakvomkonstitucijommoetedanapravitedobrukarijerukaosumo
rva, ali ne moete da oekujete dug ivotni vek! Imati viak kilograma nije ni malo zdravo. Dame su
zainteresovanijeodmukaraca,jeroneakumulirajumnogoviemasnoausebinegomukarci.Nijetobasve
takoloe,jerupravozloupotrebamasnoainienskirodtakoprivlanim.Ali,akomukarcizloupotrebljavaju
masnoe,nisuvietakozgodni.Jednojeistinatoviemasnoaimate,tojerizikzaoboljevanjeodrakavei.
Bilobidobrodasmanjimrizik,dapodignemonivoenergijeidaizbegnemobolesti.Volelibismodakaemoza
sebedaivimojednimzdravimnainomivota.
Veerasbiheleodavaspozovemdauneseteraznovrsnostusvojnainivota,daiskusiteblagodatizdrave
hrane,daosetiteopasnostkojasekrijeurafinisanjuhraneidaunesetezdravemeusobneodnoserazliitih
namirnicakojeuzimate.Ali,imanetotomiinimoavrlojeopasnozavas.Sutrauveeugovoritionekim
odtihpojava.Smatramdaenekepromenekojemoeteunetipredstavljatiznatnopoboljanje.Pozvaobih
vasdadoeteisutrauvee.Aprekosutraebitipravanonamorazasvakogodvas.Ali,iuivaete!Aonda
emodoiodnajboljihreenjaovihproblema.
Tvojezdravljetvojizbor
Ljudski organizam je veoma sloen. udo je kako ga dugo moete zloupotrebljavati a da i dalje ostane iv.
Danas znamo da smo podloni mnogim iniocima rizika, a neke od tih inilaca nazvaemo monstrumima u
naem okruenju. U stara vremena ljudi nisu bili izloeni tolikom broju rizika. Jedan od onih kojima smo mi
izloenijestesmogunaimgradovima.Pronaenoje,recimo,dasmogizvazduhamoedanakodiploduu
majinojutrobi.Meutim,akoseprobudimujutruividimdaimasmogaugradu,nemogudakaem:Danas
neudisati.Dakle,nemoetenitadaizmeniteakoiviteugradu.Meutim,postojenekedrugepojedinosti
kojemoetedaizaberetedabuduvaiuvari.Miivimotakokaodasmounajbrojsaobraajnojtracisvuda
kasnite, premalo spavate, probudite se ujutru i oseate se kao da ste prebijeni. A ta je onda prvo za im
poseete? Dajte mi oljicu kafe! ili Dajte mi cigaretu!. Potrebno vam je neto to bi vas stimulisalo,
podstaklo.Iondasedeavakaodastenadejojklackalicistalnosestimulieteioputatese.Aondadolazite
uveeihoetedazaspite,alistetolikoispunjenitimpodsticajimatakodavamjepotrebannekidepresantkoji
8
ISHRANA
evassmiriti.Ionda,dabistesesmirili,kaodepresantuzimatenpr.alkohol.Kaodaidemoovako:podigni
me,spustime;podignime,spustime....Ovehaluciogenedrogeizazivajunizproblema.
Neudavampropovedamoalkoholuinjegovimopasnostima.Sviviznatetamedijikau.Alitrebapromisliti.
Dakle, prirodne elije odbrane koje mogu da ubiju elije raka u naem organizmu, samo jedna sesija pia
alkoholamoeihubije.Aenesumnogoosetljivijeodmukaraca.Oneimajutakavmetabolizam.Asvakaena
tozna,jerkadmuelidajede,onelidajedesad.Aenenerazumejuzatojeonbasadtakogladan.Ali
zatotoeneimajusporijimetabolizam,onesusklonijecirozijetreodalkohola.Piekojeenepijunepogaa
samo njih, ve i njihovo potomstvo. Smatralo se da trebate da budete teak pijanica da biste imali dete sa
fetalnimakloholnimsindromom.Dvapiadnevnomogutodaurade.
Aneuvampropovedatiniprotivpuenja.Sviznamodatoviepuimotojeveaverovatnoadadobijemo
rakplua.Kakvesuvamansedaetedoiveti70.godinu?Akonikadnistepuili,ondajeverovatnoa80%.Ali
ta ako puite 25 cigareta dnevno? Verovatnoa je samo 40%. Nije ba dobra zamisao puiti. ak i vlada i
sudstvoznajuto.Vidite,nijenaazemljatakoloa.Nismonaelugrafikona,venegdenasredini(mislisena
SrbijuiCrnuGoru).Alinekiodnaihbliskihsusedasunaveomavisokommestukao,recimo,ehoslovaka.
Vidite,ljudisupuili50tihgod.Aenamajebilopotrebnojo15godinadabipostalepuaikaoimukarci.I
zatosepojavljujutumorirakplua.
Imamkolegunauniverzitetukojijeuvenposvetuikojisebavinikotinom.Pokazauvamnekeodnjegovih
zanimljivihrezulatata.Onradisaoglednimpacovima.On,dakle,uzimamajkepacovakojieimatipotomstvoi
ubrizgavaimnikotinsvedo21ogdanakadmalipacoviprestajudasisaju.Ondaonprouavakakavjeefekat
to izazvalo kod malih beba. Kad su bebe roene, i majka je puila, ona ima veoma ubrzani metabolzam i
glukozasestranopoveava.Damajkanijepuila,ondabiglukozaimalanormalannivopolovinuvrednosti
kojuonasadima.Ikadsenikotinsadaistiizsistema,metabolizamjeuniimvrednostimaiglukozajejako
opala.Tojerazlogdase,akopuiteiprestanetesapuenjem,ugojitejersevametabolizamusporio.Izato
damepoinjuopet dapuejersmatrajudaimjeboljedasmrajunego dasejakougoje.Alimnogo bibilo
bolje da uopte ne poinjete da puite, da va metabolizam ima ovu srednju vrednost od poetka. Ali, va
izbor ne pogaa samo vas, nego i vae potomstvo. Evo tog 21. dana posle roenja. Dakle, majka je imala
nikotinusistemu.Adrugagrupamievanijeimalanikotin.Tosubebekojesuroene.Kadasuroene,obim
alveoleupluimajebioistiikodjednihikoddrugih(alveolajenajmanjaesticaupluima,tojeupljinicakoja
seispunjavavazduhomipomoukojediemoidobijamokiseonikukrvotok).Igledajtetasezbiva:21dan
nakonroena,akojemajkaimalanikotin,alveolakodbebajevea.Akadmajkanijeimalanikotinukrvotoku,
alveolakodbebajepostajalamanjom.Amalojeovdeidobro,jerjetoondaudobrojsrazmeridabisemogla
izvritirazmenakrvotokaikiseonikaukrvi.Inesamoto.Akojemajkaimalanikotiniliovdenijeimalanikotin,
ondadoksetimalipacovirazvijaju,onirazvijajusveveealveole,alikodonihkodkojihmajkanijepuilaimaju
veibrojalveolanegokodonihkodkojihjemajkapuila.Itovamondaostajekaobrojalveolazaceoivot.
Alveolebebakodkojihjemajkapuila,poveanesuelektronskimmikroskopom.Imoetevidetimalesuze
kodalveole.Tosuposekotinenatimalveolamaionekrvare.Istouveanje,kodalveolabebakodkojihmajka
nije puila prelepe alveole, zdrave i male. Ovo je veoma zanimljivo: ako uzmete plua bebe i razloite sva
tkiva iz njih, tako da ostane samo ono elastino tkivo koje ini da plua rade, moemo da vidimo kako to
elastinotkivoupluimaizgledaakomajkanikadanijepuila.Imamnogotogtkivakojevezujeielastinoje.
Toznaidaovebebeimajuzdravealveole,male,mnogonjihivrloelastinoplunotkivo.Istouveanjeakoje
majkaimalanikotin.Moemovidetivrlomalotogelastinogtkiva.Skorodaizgledajukaopluasaenfizemom.
Nesamodanijeelastino,vetaosobaimaovoloenasleezaivot.Takoe,vaizborsenetiesamovas,
vedotieivaepotomstvo,takodajedobrazamisaoizbegavatioveloenavike.
ISHRANA
Sinosmogovoriliodobrimfitohemikalijama.Veerasemogovoritioloim.Nekeodtihhemikalija,poznatei
kaoproizvodiizbiljnogsveta,sluekaotoksikaodbrana.Iviznatedapostojiratizmeu biljakaiivotinja.
Neke od biljaka smanjuju brzinu varenja, neke od njih su i dobre po svojoj prirodi jer su antikancerogene
boreseprotivraka,aloisualkaolidi,pirotreini,tanini,kofein,teobromin,nikotin,imnogidrugi.Azatose
ovehemikalijenalazeubilju?Nekienaunicirei:Onisluekaoodbranatebiljke.Alipostojiidrugirazlog:
Zatosvevrsteivotinjenejedusvevrstebilja?Zatonekebiljkeimajuusebinekehemikalijekaotojenpr.
kofein?elimveerasdaodgovorimnanekaodovihpitanja.
Kofein i taj biljni spoj teobromin koji se nalazi u biljci koka poveae koncentraciju vaih masnih kiselina,
povisievamkrvnipritisak,stvorievamviestomanekiseline,ipoveaevanivostresa.Akofeinetakoe
proizvesti kortizol. A kortizol e promeniti va metabolizam tako da ete onaj eer uskladiten u jetri
promeniti i dobiete glukozu u krvotoku. Drugim reima, kada ste popili kafu zbog kofeina dobili ste priliv
eeraukrvi.Tojeistionajmehanizamkaokodstresaboritiseilipobei.Normalno,kadatodoivite,viete
ilipobeiglavombezobzirailieteseboritiiiskoristitituenergiju.Alimikojismostalnoporedkompjuteromi
ne kreemo se moramo hemijski da obradimo ovu krizu u sebi. Kako u onda reiti taj priliv glukoze?
Insulinom. I onda se glukoza odmah smanjuje i ja se oseam oputeno. Zato mi je potrebna druga oljica. I
ondaseopetoseamoputeno.Iondaopetsveizpoetka.Tosuloevesti!Takoe,kofeinjetoksianiima
otrove. Da li ste znali da je 500 g aja u sebi uspelo da sakupi toliko kofeina da se ubije 1000 mieva? Ako
kafeinomhranimooglednepacove,oniimajuvikoveudovaprstijuunasleu,imajuviepotomstvasazejom
podeljenom usnom, zatim mnogo vie potomaka sa razorenim nepcem, i mnogo vie sluajeva u kojima
mozak raste van lobanje. Ali, to je kod pacova, to nije kod ljudi!, kazaete vi. U redu. Ima mnogo beba
roenih u Africi sa ovom boleu. Ove tri supstance, tiofilin, tiobromin i kofein su vrlo bliske u hemijskom
spoju.
Uzmimozaprimertipinuplantauaja.Hajdedavidimokakoseproizvoditajajkojisepije.Zanajboljiaj,
runo se bere pupoljak i dva gornja lista. A sad da vam kaem neto o ivotinjama. Rekao sam vam da su
ivotinje privuene nekim spojevima u biljkama. Npr. koale su privuene eukaliptusovim uljem i jedu samo
eukaliptusovo lie. Oni imaju enzime u sebi koje dobro razlau eukaliptusovo ulje. A jedan rogati duvanski
crv, ima jedan enzim koji smesta detoksifikuje nikotin, tako da je taj crv privuen duvanom. To je njegova
hrana. Druge ivotinje nemaju taj enzim, i kada bi one jele duvan, razbolele bi se i zato ih ne jedu. Vidite,
razliitebiljkeimajuusebirazliitehemikalijeiondaivotinjekojeihjeduimajusredstvausvomorganizmu
kojimarazlauotroveiztihbiljaka.Uzmimozaprimernajveuantilopunasvetuilant.Onajedebagrem.Kad
sehrani,onakidailie.Ikadaselistoviprelome,oniproizvodejedanspojkojisezoveferomon.Idokilant
jede,nivotaninasepoveava.Svomladolieondaimaviinivotaninatakodaovaivotinjanejedemlado
lie.Itojeodnjevrlomudro.Isadabiljkamoedarazvijecelukronjumladogliakojuilannejede.Adok
lomilie,feromonupozoravatomhemikalijomdajenetojedetakodasenivopodieucelomdrvetu.Ionda
ovaivotinjakae:Gadnomije,iprestanedajede.Ipotrebnojedapree100kmdabiponovojela,jersve
drugebiljkekojesenalazeokotebiljkekojejeonajelasupodiglesvojnivootrovaitiotrovisujeodbili.Toje
predivnojertakounormalnimokolnostimajednabiljkanijesvapopasenaimoedanastavidarastezato
tosuonimladilistoviostalinedodirnuti.Tojenainnakojiseivotinjeodnoseprematoksinima.
Pogledajmosadaljude.Oniberuaj.Oniuzimajutapoveiibajubiljketojetradicionalninaindasebere
poljeaja.tatoibanjeubiljciproizvodi?Tojeimitiranjekakoivotinjajedebiljku.Ikakotabiljkaodgovara?
Ona mnogo vie tanina i kofeina gura u svoje lie. Ali vi ste i mlado lie iibali tako da novi izdanci imaju
mnogoviinivotihmaterijanegoonoprololiedabiobezbedilidabiljkabudesigurnadajenikoneeidalje
jesti. Svaka ivotinja sa bilo kakvim oseanjem za dobro bi ostavila to lie. Ali ovek ne, on ba njih bere i
ondaihsui.Nenormalno.Ne,onideiseeumeokoloionozelenoliespaljuje.Tujeimnogodimaalitako
10
ISHRANA
sedobijasuvlisttojezeleniaj.Imaitotadrugogutomliu.Ali,toljudimajonijedovoljno,ondatolie
stavlja u ogromne posude i onda ono fermentie. I onda bakterije koriste sve to mogu da iskoriste na toj
biljci.Zatimseopetpaliumaitosesui.Itaseondadobija?istkoncentrovanitoksin.Nijednaivotinjapri
zdravojpametinebiseaknipribliilatome.Ali,oveksipavruuvoduprekotoga,ipravijedancrniekstrati
onda kae: Pij to!. Naravno da je gorko. Ali, to nije problem. Dodaje se eer. Jo malo eera da se jo
popraviukus.Jouvekjeloe.Ondaemostvitiumaluoljicusalepimajnikomiondaemonauitiljudeda
pijuioniuivaju.Ustvari,tojejakoloegukusa.Nemanijedneivotinjenazemaljskojkuglikojabitakoneto
okusila.Predloiobihvamdapromenitesvojivotnistil.Dalisteprobalidanekadadatecrniajbebi?Samo
gledajtenjenoliceposletoga?Tovamondakae datonijehranakojaodgovaraljudima.Imamjakodobre
vestizavas.Akosenistepriviklinatajuasniukusaja,postojenatritubiljnevrsteajevakojisudobriza
vasaistosutakouasnogukusakaopraviaj.Dakle,nemoratedapromenitevaivotnistil,moetetajukus
daosetitesanekimdrugimbiljkamakojesuneotrovne.Aliimaivonihajevakojisuizvrsni.
Setitesedaetekofeinnaiiukokakolapiimaiuohlaenimpiima.Uzgreddavaspitam,zatosekolazove
kola? Zato to ima 12 kaiica eera. A zato se zove koka? Zato to je ekstrat koka biljke. To je uasno!
Vidite,samojednavrloukusnaokoladamoedaimaoko120mgteobromina.Vaojdecimodanedajete
aj,modaimdajetelimenkepia.Tovamjeisto.Adecijetekodaseoslobodetihotrova.
Sadbiheleodavamgovorimojojednomudovituuvaemivotnomstilu.Houdavamispriamtase
dogaasamasnoama.Otprilikeznamkakavjeivotnistiluvaojzemlji.Svimajepoznatodajebolestsrca
velikiubica.Mukarcisupodlonijiovojbolestinegoene.Akodamesmatrajudasuuprednosti,reiuvam
daakoenadobijesraniudar,verovatnoadaeodnjegaumretije72%veanegokodmukarca.Ovoje
obojeveomaloe.UAmerici,skoro59milionaljudiimautokuivotabarnekiproblemsakardiovaskularnom
boleu. A skoro polovina njih ima povieni holesterol u krvi. A ak 19godinji Amerikanci imaju vrlo visok
nivoholesterola.Amasnoesurazlog,bezsumnje.Akopogledamogdeseholesterolnalazi,videemodaga
ima samo u hrani ivotinjskog porekla: rakovi, jaja, i drugi proizvodi. I sirevi, naravno. Nema nimalo
holesterolauavokaduiliukokosovomorahu,nemojteverovatiutelai.Kokosovorahimazasiene masne
kiseline.Alizatotojeukomponovansabiljnimproteinimaibiljnimbelanevinama,onnijeopasan.Ljudikoji
ivenaostrvimajunihmoranedobijajukardiovaskularnebolestiiakojedukokosuizobilju.Zapreminakrvnog
suda koji proputa krv se smanjuje zbog holesterola koji se nalazi u njemu, a bez sumnje holesterol igra
odreenuuloguiukardiovaskularnimbolestima.
Asadadavamkaemnetootometamedijitvrde.Ilirecitevimeni,tatomedijigovore.tavammediji
kau,kojuhranudaizbegavate?Zasienemasnoe.Zatotosuoneloezasrce,zarne?Iondavamkauda
koristiteonuvrstuhranekojaimapolinezasienemasnekiseline.Onesudobrezasrce,takokaumediji,zar
ne? 70 tih godina, organizacije koje se bave srcem govorile su da se pree sa ishrane koja je bogata
zasienim masnim kiselinama na ishranu koja je bogata polinezasienim masnim kiselinama. A onda je u
SjedinjenimDravamaiuVelikojBritanijipoeodaopadabrojkardiovaskularnihoboljenjaiinfarktamiokarda,
dokjezatovremebrojovihoboljenjauJapanubioskoroneznatan.Itojedelovalo.Ljudisuseprebacilisa
zasienih masnih kiselina na polinezasiene masne kiseline. Sa putera na margarin. I zaista se smanjio broj
obolelih. Ali postoji i druga strana medalje,koja je vezana za masnoe i rak. U istom periodu, kada su se
smanjiliinfarktiioboljenjasrca,rakjestrahovitorastao.Praviprelazakjebiosazasienihnapolinezasiene
masne kiseline. Moete da vidite da su se na vrhu lestvice nale zemlje sa najviim oboljevanjem od raka:
Maarska, ekoslovaka, Belgija, Francuska itd. 90tih su poela da izlaze na povrinu saznanja da postoji
direktnavezaizmeumasnoairaka.tovieuzetihmasnoa,tojeisrazmeraoboljevanjaodrakavea.Evo,
navrhujeHolandija,anadnujeTajland.Iondasepokazalodaakopacovimadateizazivaeraka,istaviteih
na ishranu bogatu masnoama oni razviju dvostruko vie tumora, nego ako su na ishrani koja je siromana
11
ISHRANA
mastima.Dakle,ovioblicirakaizazvanimasnoamasurakdojke,debelogcreva,pankreasaiprostate.
Hajde sada da vidimo kako se masti menjaju jedne u druge. Uzmimo prvo zasienu masnou. Svi molekuli
ugljenikasuzasieni.Imolekulisulepiikompaktni.Takodaovamasnoateidabudeuvrstomstanju.Zatim
pogledajmo drugi molekul i videemo da je zbog dvostrukih veza ovo nezasiena masnoa. I gde god imate
dvostruku hemijsku vezu, imate i jedno ulegnue. Tako da taj molekul nije tako kompaktan. Dakle, ovaj
molekulsaulegnuimateidabudetenost,aovajprviteidabudeuvrstomstanju.Postojiproblem.Ako
hoetedanapravitemargarinielitedazatoupotrebitepolinezasienemasnoetrebadaimatetenost,ane
elite da polivate va hleb margarinom, ve hoete da ga maete. ta sada radite? Prvo, ako je to
polinezasiena masnoa, poto je to otvoreni molekul on brzo oksidira tako da izaziva mnogo slobodnih
radikala. U biljkama postoji vitamin E koji spreava oksidaciju i onda je vazduh iskljuen. To je odlino. Ako
izvuete masnou, a ue vazduh, onda kiseonik tako brzo prodire tako da nikad nije dovoljno kiseonika
unutra. Touljeoksidieiformiraseitavnizloihproizvoda.Akadazagrevatetumasnou,onapostajejo
gora.Takodakadzagrevateuljena180stepeni,samodvasataidateihoglednimpacovima,onimaproblema
sajetrom.Itojemasnakiselinanezasienija,tojegore.Trinezasienamasnakiselinaedesethiljadaputa
bredaoksidienegomononezasienakiselina.Npr.kadizsuncokretaizvlaeulje,onitoinezagrevajuiga.
Zagrevasenavieod200stepenicelzijusa.Akobistetodalioglednompacovu,tobigauinilobolesnim.Ali,
toprodajuvama!Iakopravitepompfritzagrevaeteganamnogovieod200stepeniiondaetedobitijo
vietoksina.Iditeukafeikupitepomfrit.Kolkojeuljeukomesepripomfritdugogorelo?Onotokupujete
je,ustvari,koncentrisanikancerogen.Tosuloevesti.Tako,zasienemasnoeevasuinitibolesnima(srane
bolesti), polinezasiene e vas uiniti bolesnima (rak). Ljudi me onda pitaju: ta je bolje jesti, puter ili
margarin? Ja im onda kaem: To zavisi od toga koji biste nain izabrali da umrete. Ako vam se svia da
odmahpadnetemrtvi,ondauzmiteputer.Akohoetemalosporijedaumrete,ondauzmitemargarin.
Akakoondadaizbegnemoovajproblem?Evoodgovora:mononezasienamasnakiselina10000putasporije
oksidie. ta bih trebao da kupim: poli ili mono? Mono. Koja od ovih je prola test kroz istoriju? Maslinovo
ulje.Mediteranskezemljenemajutakvaoboljenjaodrakakaodrugezemlje.Ielimjodakupimonokojeje
hladno ceeno. A vi kaete: Pa, to je strano skupo! Rei u vam ta ete da uradite. Kad ste, recimo,
kupovali suncokretovo ulje da biste prili pomfrit, onda vam je bila potrebna cela flaa. Ali za korienje
maslinovog ulja pravilo je da se uzima samo kaika. Sipajte ga preko vaeg krompira, stavite ga u rernu i
peete.Kolikodugojetamourerni?Samodokporumeni.Nijeprolonisatvremenainijeizvrenaoksidacija.
I ima dobar ukus! Polinezasiene masne kiseline koje treba da imate u svojoj ishrani su linoleina kiselina i
linoleninakiselina.Tosuomegamasnekiseline.Usuncokretovomsemenugaimadosta.Ahoemodanam
margarinbudevrst,anedabudetenost.TakodagamiondahidrogeniziramoOnenerastvorljivesastojke
izvuete,ondaneutralietesakaustinomsodom,iondagahidrogenizujete.tatoznai?Normalnojedasve
masnoebuduuodreenomobliku(ucisformi),zatotonasvakojstraniovedvostrukehemijskevezeimate
simetrine molekule. A kada hidrogenizujete, onda kao da zavrne ruku tom molekulu i on onda vie nije
prav,veideiusuprotnomsmeru.Iondaovozovemotransformom.Razlikaizmeuovadvamolekulajeu
tometojeovajprvitean,aovajdrugijevrst.Takodamogudagaiskoristimzamargarin.Ali,mojienzimi
neznajutajeto.Tojestranamaterijaumomtelu.Ataraditesastranimmaterijamausvomorganizmu?
Pokuavate da je izmenite, ali ne znate ta je, i zato je skladitite gde god stignete u vaim organima,
stavljate je pod kou itd. Dame, gledajte u ogledalu i videete gde se uskladitilo. I onda idite na dijetu,
smrajteiondastemravealisacelulitom.Jedanengleskiasopisozdravljukae:enekojejeduetiriivie
kaika margarina dnevno, imaju 66% vei rizik od sranih oboljenja, a to su transmasne kiseline koje su
problem.Azatoseindustrijitemasnoetolikosviaju?
1.mogudavamprodajumargarin;
12
ISHRANA
2.sadrimasnoukojunitaneprepoznaje,aknibakterija.
Onikojisustarijipogodinamaseajusedasuseuljaranijeobinouegla.Zatosemargarinneuegne?Jer
bakterijeneznajutajeto.Idobrojeondadasepustinekatransmasnoautenostanje,iondaoneiostaju
tene.Takodajetovrlodobrozaindustriju,ali,zavasjetopropast.Izatovampredlaemdauzmetesvoj
margarin i da s njim oistite svoje cipele i da podmaete svoju maineriju. Ali, jesti je, nije mudro. Vae
suncokretovouljemoetedakoristiteumestodizelgoriva.Rekaosamvamkakodasevaorganizamborisa
nekim od ovih otrova, i sino smo govorili o porodici argarepe, brokoliju i svim drugim lepim stvarima.
Naravno da su vam potrebne alternative jer ja sad sigurno razaram va ivot. Ali, nisam jo zavrio. Postoji
punolepehranekojumoetejesti.
Veeraselimdadoemdosvojeposlednjetake.Viditedaindustrijavolinetosamozatotojetodobroza
policu.Ali,akojetodobrozapolicuizauvanje,ondatoobinonijedobroizaljudskuupotrebu.Asadhou
davasupozorimnanekeaditive.Potrebnobibilo100predavanjadabiseoovomegovorilodokrajazatoto
svetska zdravstvena organizacija na svojoj listi ima 8.000 aditiva. Dakle, postoje razni aditivi da bi se hrana
ouvala. Mnoge od ovih materija izazivaju imunoloke probleme ili su jednostavno, toksine. Neke deluju
smesta,anekesusaodloenimdejstvom.Nekeodnjihdelujunavaorganizampsiholoki,anekefizioloki.
Evropskazajednicajeizdalalistuonogatojedozvoljenonapodrujuaditiva:boje,antioksidansiitd.Nekise
koriste u proizvodnji, a neki u finalnom proizvodu. A sada da vidimo ta oni ine za vas. Ovde su neke od
poblukacija koje govore o nus pojavama: od migrene, preko hiperaktivnosti, do umora i letargije,
nesposobnostidasekoncentrieteisvimvrstamanervnihbolesti.
Jedanodvelikihproblemajesuzaslaivai.Ljudieledaizgubesuvinekilogreme,paondakoristezaslaiva.
Jednovremesaharinjebioveomapopularan,aliznalisudaonnijebadobarjerizazivaproblemenasrcu,
povraanje, ireve, on je mutagen i poznat je kao izaziva raka tako da je u nekim zemljama zabranjen. Ali
postoje novi zaslaivai kao npr. aspartan. Aspartan ete nai skoro u svemu a kriv je za 75% reakcija na
aditive u hrani prema podacima u Sjedinjenim Dravama. Ima 90 simptoma koji se navode kao direktni
produkt aspartana. Poevi od glavobolje, spazma miia, simptoma epilepsije, preko zabrinutosti, tekog
disanja,znojenja;dovodiseuveziisatumoromnamozgu.Dokazanojedakodeksperimentalnihpacovakoji
sehraneaspartanomimapoveanbrojtumoranamozgu.Svisimptomiparkinsonoveialcharmerovebolesti
su poveani kad koristite aspartan. A sada da vam objasnim zato su ovi zaslaivai tako loi. Mnogi od tih
savremenih zaslaivaa su aminokiseline. Npr. aminokiselina koja se ovde koristi je aspartina kiselina i
fenilanin.Takoeseproizvodiimetanolkojijeotrovan.Iondaseonimenjajuuaspartatiglutamatukrvi.Ato
sueksitotoksini(toksinikojivasuzbuuju).Akojesuvievisoknivooviheksitotoksina,vaenervneelijee
bitiubijene.Ivaemozakimatiupljine,rupe.
Neemopreviegovoritiometanoluosimdajemaksimalnadozazajedandan7,8mg.Jedanlitarohlaenog
piasaaspartamomusebiima56mgetanola,tojemnogoprekodozvoljenedoze.Asportistimogudakoriste
ak250mgmetanolausvojimpiimazaenergiju.Ovamaterijajezaistaloavest.Nitatoetepojestikao
kad uzmete prirodnu namirnicu nee vam dati aminokiseline ovakvog oblika. Dobiete belanevine, ali ove
aminokiseline deluju kao eer na vae elije za ukus i one su onda zaslaivai. Da vam samo kaem, vi ste
predivnostvoreni.Kadjedeteeer,vaeelijezaukusvamkau:eer.Itoseregistrujeumozgu.Ionda
mozaktelefonirapankreasuikae:Sluaj,stieeer,dajinsulinkojietajeerrazgraditi!Aliondajevaa
elija za ukus prevarena i to je sada aminokiselina. I nekoliko sati kasnije pankreas alje poruku mozgu:
Mnogoinsulina,tasad?Mozakkae:Znamdastie,vesamtozapisao!Iondatoinitesvakidan.Posle
izvesogvremena,pankreastelefoniramozgu,ikae:Dalisirekaodajeeernaputu?E,jaseondabunim!
Iondapoinjetedaimateproblemsainsulinom.Vi jednostavnonisteoblikovanidajedeteaminokiseline.A
13
ISHRANA
oveaminokiselinenaneurotransmiterimasuposebnoopasne.Sigurnojedasestvarajukriminalcikadseovo
koristiuhrani.Atosenalaziupunonamirnica:uzaslaivaima,ucerealijama,bombonamazaosveavanje
daha, u vakama, u jogurtu itd. Predlaem da ponete da itate natpise na namirnicama. Ovi poboljivai
ukusaradenaistomprincipuglutaminata.Odovogmonosaharinskogglutaminatabebesuimalegreve.Ita
sejodeava?Sniavasenivoserotoninauvaemumu.Kadrazgovaratesapsihijatrom,npr.reievamdau
psihijatrijskim bolnicama ljudi koji imaju izofreniju imaju nizak nivo serotonina. Mi ovim pravimo naciju
izofrenika. A onda antioksidansi. Prirodni antioksidanti koji se nalaze u hrani su vitamin A, E i C. Ali kad
izvueteulja,tonijedovoljnojako.Hajdedadodamonetodrugo.Takodakadkupitekesicuipsailigrickalica
videetedanapakovanjupiedasuantioksidansi.Javampredlaemdapozovetetelefonomkompanijukoja
vamjetoprodalaidapitate:Kojiodantioksidansi?Ionivamsigurnoneerei.Tojenjihovmetod.Jedanje
odovadva:BHTiliBHA.Znatetaonini?50%kodeksperimentalnihpacovajesmanjioholinesterazu.
Asadudavamkaemtatoznai:Znatedanervniimpulsnervnimputemputujeodjedneelijedodruge.A
navezamaonprelazisajednogneuronanadrugi.Apostojienzimkojitozaustavlja.Akosmanjimprocenattog
enzima,impulsobinoidetipzavreno.AsadidetipTRRRRR.Iumestodavaedetemirnosediurazredui
sluauiteljaonjedepomfritiliipsdokuiteljgovori.Ideteovoradi:TRRRRR.Tojetasezbivaustvarnosti.I
josezbiva40%smanjenjiserotonina.Takodetepostajekaoizofreniar.Iondajednodeteubijedrugodete.
Kadastetouliuprolosti?Odakletonasiljekojedanasimamoudrutvu?UjednomzatvoruuSjedinjenim
Dravamasanajokorelijimkriminalcimakojeimajakodobroobezbeenje,onisuukloniliovuhranuiuskoro
su ovi ljudi mogli da se drue i bez nasilja razgovaraju. Dakle, vae dete e biti hiperaktivno sa ovim
hemikalijama.Nekiodprezervativadelujukaoiboje.Nemaaditivauvouipovru.Nemaaditiva!
Mi ivimo u sasvim razliitom vremenu danas od onog u kom smo iveli u prolosti. Vai izbori odreuju
kvalitetvaegivota.Izborjenavama.Vimoeterei:Ne.Avaejezdravlje,ivimoetereiDa.Moda
sepitatezatojasveovovamaiznosim?Zatotogotovodanemadrugognainadasetokae.Asmatramda
vi imate pravo da sve ovo znate. injenice su tu. Nema informacija, nema izbora. A informacije su tu. Vi
moetedaizaberetedaivitezdravo!
Proizvodiivotinjskogporeklanovirizici
Veerasuvampokazatidavaipradedaiprababanikadanisujelikaovi.Nezatotosujelinetodrugo,nego
zatotosesamahranapromenila.Moramnapoetkudavamkaemdasamvoleomeso,takodaistitajbolni
putkojiuvampokazatijeonajputkojimsamjaproputovao.Asadakadgledamunazad,veomasamsrean
zbogpromena.Dastemesrelipre15godinaizgledaosamprilinorazliitoinisamimaonipolaenergijekoju
sadimam.Ali,hajdedasvojupotraguzaponemoovde.Ovosuglavnioblicirakausvetu.Dakle,kolorektalnii
rak prostate su glavni oblici raka kod mukaraca i poinju sa 4045 godina sa kolorektalnim kancerom, i sa
starenjem ovaj kolorektalni i kancer prostate stalno rastu. Kod ena je slika slina. Naravno, one nemaju
prostatu, ali one imaju rak dojke. U 40tim godinama rak dojke poinje da bude veliki problem. A onda je
najei oblik kolorektalnog raka u starakom dobu. Ovaj kolorekatalni rak je dobar pokazatelj. On je u
direktnojvezisauzimanjemmesa.ZaNovozelananejemesoivinekaopovre.Onisupobrojuoboljevanja
odrakanasamomvrhu,anadnulestvicesuAfrikezemljeiJapangdeimavrlomalorakadvanaestopalanog
crevaikolorektalnirak.Kadkuvatemeso,iligapeete,ondaimateodreenajedinjenjakojaseformiraju
14
ISHRANA
heterocikline kiseline. Ali i benzopireni su isto kancerogene supstance koje se tu formiraju. Jedan peeni
komad mesa moe u sebi sadrati mnogo vie kancerogenih materija nego cigareta. Naravno, vi jedete i
antikancerogenematerijetakodaseoneboreprotivrakakojibiseizazvao.Alitovieovogjedete,veaje
verovatnoa da ete dobiti rak. U stara vremena, ljudi su jeli svee povre iz bate i neposredno ga jeli na
svomstolu.Onisufizikipunoradili,trudilisusedasvojomfizikomsnagomtovieurade.Amismopostali
krompiri na kauu, uivamo sedelaki nain ivota tako da ne jedemo te zdrave namirnice sa ovima koje
nisutakozdrave.
Postojijedinjenjekojesezoveaalfac.Ijedankomadkuvanegovedineima651mgtesupstance.Piletinaima
180mg.AjojednasupstancakojasezoveIQ(nemavezesavaominteligencijom)seuvelikimkoliinama
nalaziuribi.Rizikjezaistavelik:raklimfnihlezdajesaistimtakvimrizikom.NadnujeJapan,anavrhusu
SjedinjeneDraveiNoviZeland.OvosustudijekojesuvrenenadhiljadamaljudiuSjedinjenimDravamai
akjeSvetskazdravstvenaorganizacijaizdalajedanobimanizvetajoovojstudiji.Ovdeimatedaneusedmici
u kojima jedete meso i ako imate meso vie od etiri puta sedmino, onda se verovatnoa da ete dobiti
eernu bolest strahovito uveava. Ako jedete meso est puta sedmino, onda imate etiri puta veu
verovatnoudaetedobitieernubolestnegonekokonejedemeso.Poveavaseverovatnoidaetedobiti
irakprostate,iovarijaisvihdrugihoblikarakaakojedetemeso.Ustaravremenaljudisujelimesotriputa
nedeljno.
Ovotosmodosadagovoriliodnosilosenaonosaimesudekaibakamoralidasesuoavaju.Aonosaim
sesadsuoavamojesteonosaimseoninikadanisumoralidapozabave,atojesavremeninainzagajenje
ivotinjazaishranu.Vidite,danassuivotinjeonekojeseupotrebljavajuzahranu.Ovosamistraivanjeradio
namnogimmestimaimoguvamreidazemljetreegsvetakoristeistoovetehnikezagajenjeivotinja.Nain
nakojisedobijajuivotinjezaljudskuishranujepostalanaukadanas.Tojenaukakojupokreeprofit.Ikadse
razmilja o tome ime e se hraniti ivotinje, to nije ni nalik niemu onom to smo imali u prolosti. Danas
ovimivotinjamadajemoivotinjskebelanevine,jerjeteorijadaihbelanevineivotinjskogporeklaineda
brerastu.Mielimodadobijemonajjeftinijebelanevine.ivotinjamasedajudrugeuginuleivotinje,tosu
oneivotinjekojesuodbijenenaklanici,zatimseonemeljuisveonotootpadakaonpr.rogovi,papci,sveto
ideutusmesu,takodasveonebolesneivotinjekojenisumogledaprouprocesnaklanicisemeljuidajuse
drugim ivotinjama kao hrana. I to je deo ivotinjske ishrane. U mnogim zemljama imaju traktore koji
sakupljaju ivotinje koje su ubijene na autoputevima i onda se one melju i dodaju i to ulazi u ivotinjsku
ishranu.Inaravno,vrlovaandeoivotinjskehranejeiribljebrano.Svaonaperaja,glavaiostalideloviod
ribe, i sve one neeljene ribe koje su izvaene mreom a nisu za ishranu. Dakle, dodaju se kosti i krv sa
ivinarskihfarmisveonotoseinaeisti.Tojesadleparezanetotoinijetakolepodakle,onoperjei
krestetosesigurnonikomenebidalouishrani.Tosesveosui,sameljeiopetsedajepiliimazaishranu.Jer
istogjematerijalakaoivanokat:imakerotonina,belanevine.Naravnodapilesadanemoedasvarisvoje
pero.Ondasedodajejedanenzimkojipomaedasetoperoipaksvari.Totopileimaunutranjekrvarenje
zbogtogenzima,toinijebatakovano.Sveonotobiseopralosaivinarskefrmesenalaziutom lancu
ishrane.Urea,jerjeidejadaetuurinukiselinubakterijeuprobavipretvoritinazaduonekorisnekiseline.A
takoe i petrohemijski nusprodukti su dodati ovoj ishrani. Sada ivotinje dobijaju mnogo proteina
ivotinjskog porekla.Zanimljivojeda ovebelanevineivotinjskogporeklaizazivajukiselureakciju,aonase
moe neutralisati kalcijumom iz kostiju. Kao to sam rekao, proizvodi ivotinjskog porekla e pre izazivati
kiselunegoalkalnureakciju.Imamozaprimerkiselosthrane,tujemiliekvivalentza100g.Ribeproizvode7.9
ovekiselereakciju,ahlebkojijebiljnogporeklaproizveesamopola.Aimjebranorafinisano,niononije
batakobezazleno.Akadjemesoupitanju,ondajeto9.5.Ahranakojanajvieizazivakiselostjekakavalj.
Dame, za vas je ovo loa vest! Osteoporoza je izazvana, kau nauni asopisi, suvinim belanevinama
15
ISHRANA
ivotinjskogporekla.Imnogaobihdavampokaemnastotinenaunihasopisakojiovotvrde.Imismosami
na univerzitetu vrili ovakva istraivanja. I koje e to belanevine izazvati: biljnog ili ivotinjskog porekla?
ivotinjskogporekla.Tosuinjenice,nemojtebitiljutinamene,iznosimvamsamoonotojestvarnost.
Pre nekoliko godina bili smo ukljueni u jedan istraivaki projekat gde su se farmeri alili da njihove ovce
imajukrivenoge.Nebinikovoleodagajiovcesakrivimnogama.Pogotovoakojeupitanjuovanpredvodnik
stada,onjeveomaskup,ikadtakavovanizaeiztorasakrivimnogama,neepostiidobrucenu.Hranilisuih
nauobiajannain:ribljimbranomisvimonimmrtvimsamlevenimdelovimaimismoodmahrekli:Tosu
belanevine ivotinjskog porekla. A oni su rekli: Vi ste ludi!. Hajde da to ispitamo, rekao sam ja. Da li
mislitedabivladatomogladapodupresredstvima,daodobrifondove?Ne,ne.Takodasmomitofinansirali
izsvogfonda.Uzelismoovce,uzelismojagnjad100danastara,podeliliihupetgrupaipoelidaihhranimo
onakokakobitrebalodaseteivotinjehraneionakokakoihindustrijahrani.Prvagrupajedobilapotpuno
biljnuhranuukojojjesadrajbelanevinabio12%.Tobibiloistokaokadbiovcesameilenapauipronale
detelinu.Tojeonapravadedinaovca.Uzelismotuistuovcuidalijoj3%belanevineivotinjskogporekla.
Sledeojgrupi5%belanevinaivotinjskogporekla.Sledeojgrupi8%belanevinaivotinjskogporekla.Itoje
dovelodosadrajabelanevinaod20%odkojihjesamo8%bilobelanevinaivotinjskogporekla.Ondasmo
uzelidrugugrupuidodalijoj8%biljnihbelanevina.Modaetenekiodvasbitirastuenionimtoetevideti.
Tosubileivotinjekojebibilehranjenenadruginain.Industrijadaje35%belanevinaivotinjskogporekla.
Mismodolisamodo20%.Ovdeje12%biljnihbelanevinaitosmoviebelanevina ivotinjskogporekla
dodavali,tosubilekrivljenoge.Zato?Zatotoivotinjabrzoraste,alisunogedekalcificiraneiondesesame
saviju.Pogledajmoivotinjukojajeraslasamonabiljnimbelanevinama:izgledakaodedinaovca.Moglabida
ide na takmienje u pravilnom obliku nogu. Plus 5%. Pogledajte deformitete na papcima i kako se noge
poinjusavijati.Pogledajte8%.Ovojesadatakodeformisanaovcadanemoedahodakakotreba.Postojijo
jednazanimljivost:uzimalismouzoremokraeifecesasvakidanijedininaindasetoobavijebiodasestave
rukaviceidaseuzmefeces.Jerakouzmetesapodaondaeteuzetinetotoeimatiimokrauprekotoga.I
znatetajezanimljivo:onojovcikojajehranjenabiljnimbelanevinama,moglistedaseokreneteidakaete:
Ovice,okrenise!.Iuzelistejojuzorak.Otilistedrugojkojajeimalaivotinjskubelanevinuionavasje
gledala strogo. Ako ste pokuavali da uzmete uzorak od one koja je imala 8% belanevina ivotinjskog
poreklanikadnistesmelisamidaodetezatotobivasonanapala.tosuviebelanevinaivotinjskogporekla
dobijale, to su bile agresivnije. Kada je analizirana kost, to vie belanevine ivotinjskog porekla je dodato,
odnoskalcijumaifosforaukostimasemenjao,takodasekostkrivilaismanjivaoseprocenatkalcijumfosfora
u kostima. Sada vas moda zanima ta je sa onim uporeenjem 20% naspram 20%. Oni koji su primili 8%
belanevinaivotinjskogporekla(tosuonegrupesa20%prema20%belanevina,samotojeprvagrupaiz
izvoraivotinjskogporekla,adrugabiljnog),viditedasuizgubileoneivotinjenaivotinjskimbelanevinama
dvaputaviekalcijumaukostimaodonihkojesubilenabiljnimbelanevinama.Sledeainjenicanasjezaista
zapanjila: ispitivani su minirali u kostima. Kosti ivotinja koje su jele biljne belanevine bile su tvre od
ivotinja koje su jele belanevine ivotinjskog porekla. Naravno, ivotinje koje su uzimale belanevine
ivotinjskog porekla imale su krive noge. Ove ivotinje nisu imale ni kalcijuma u kostima. ta se, ustvari,
ispituje kad se ide na ispitivanje kostiju? Oni ispituju gustinu kostiju. Ali, gustina materije kosti nije dobar
pokazatelja koliko su jake vae kosti. Odgovor je sledei: lo odnos kalcijuma i fosfora potie od uzimanja
belanevinaivotinjskogporekla.Ondaeterei:Ovovaizaovce,aneizanasljude.Ovcenebitrebaloda
uzimajubelanevineivotinjskogporekla,alinatousevratiti.
Ovojeistorijskastudija.Neuiiutehnikedetalje,alidapogledamosamojedangrafikon:ovcamasmodali
tetraciklin i nakon deset dana opet tetraciklin, i tako ste mogli tano da ustanovite rast kostiju za narednih
desetdana.Ovdesevididasuonekojesuuzimalebelanevinebiljnogporeklaimaleizvanrednoformiranje
16
ISHRANA
kostiju,bakakotreba.Kod3%ivotinjskihbelanevina,stvarsepogorala.Kod5%stvarjebilajogora.A
kod8%jogora.Akod8%biljnihbelanevina,stvarsevratilananormalu.Kojaje,dakle,belanevinadobra,
ivotinjskailibiljna?Bezsumnje,biljna.
Ovde je jedna publikacija u amerikom asopisu o biljnoj ishrani. A sada se bavimo ljudim, ne ovcama.
Belanevine iz mlenih proizvoda poveavaju gubitak kotane mase. ene koje su koristile veu koliinu
ivotinjskihbelanevinanaraunbiljnih3,8%,imalesuetiriputaveirizikprelomakostiju.Dame,akoelite
da izbegnete osteoporozu ne koristite ivotinjske belanevine. Osteoporoza kota puno novca (6 milijardi
marakauNemakoj).Sigurnoneelitekostikojesupunerupa.Akoelitedaizbegneteosteoporozu,potrebno
vam je vebanja. Samo malo vebanja bolje je nego uopte ne vebati. to vie ivotinjskih belanevina
koristite,tojegorepovas.Videlistedasveovegroznestvaridajuivotinjama,itosumaterijekojestimuliu
hormoneza rasttakodaihhraneantibioticima,probiotikimmaterijamaisvimvrstamahemikalija. Strah u
lancuhrane!Dioksin,jedanstraanotrovulancuishranesepojaviouBelgijiiizazvaoprilinupaniku.
I zbog savremenog naina gajenja ivotinja za ishranu imate velike infekcije. Zbog toga smo radili jedno
istraivanjenapiliima.Davidimokakavserizikutomekrijezavasizamene.Uzmimoprimerpiletakojeje
dobijalo standardnu industrijsku hranu za pilie. Pronali smo mnogo izoblienih nogu zbog deklalsifikacije i
kaototajmagazintvrdi,ovipiliisutekizavakanje.Atakoesubogativirusimakojimogudovestido
zapaljenja modane opne. Lekovi koje su im dati su vrlo raznoliki. Savremena industrija mesa se usmerava
premasledeojformuli:deltaH(totalnaenergija,hranakojudobijaju),jejednakadeltaF(rast)plusTdeltaS
(sve drugo to pile radi, kretanje, termoregulacija, imuni sistem). Industrija je zainteresovana samo za rast,
tako da bi prvo poveali, ovo drugo treba da smanje. Lako! Pile, ne sme da se kree. Napraviemo ti
temperaturukojatisavrenoodgovara.Boriemosezatebeprotivbolesti:evotiantibiotici.Ovdeemotvoju
hranu uini to jeftinijom, a onda emo uiniti da se tvoj organizam moe izboriti sa ubretom koje ti
dajemo.Stavljajuihukavezedanemogudasekreu.Alitonijezdravo,takodaserazvijeitavnizproblema
kodtihviotinja.MeufarmerimauJapanuirioseencefalitiszapaljenjemodaneopneitojesmrtonosna
bolest. A Malezija je zbog te bolesti morala da poubija sve svinje u svoj zemlji. ak su poslali vojsku da to
uradi.Medicinskisvetkaedatransplantantisasvinjamatrebadabuduzabranjeni.aknizaliscinasrcune
smejudabudupresaeni,zatotomogudabudunosiociencefalitisaiodtogamoeteumreti.Isvedosredine
80tihbilojevelikopoveanjeinfektivnihbolesti.Odakletopotie?Odantibiotika.Zatotobakterijepostaju
rezistentnenaantibiotike.OndaonatragedijauJapanudecaumiru.Decasuseotrovalahranom.Povraala
su i onda su im doktori jednostavno dali antibiotike i poslali ih kui. A onda, za nekoliko dana, dolo je na
hiljade dece u bolnicu. Leali su po podu jer nije bilo dovoljno kreveta i po hodnicima bolnica. I poto je
epidemijaizbilapocelomsvetu,farmerisureklidajetodoloizmedicinskebrane.Onidajutevelikedoze
antibiotika.Amedicinskiradnicisureklidajetodoloizfarmerskihizvora.Iondasusekaoludiborilijedni
protivdrugih.
Mismo,nanaemuniverzitetuodluilidareimoovajproblem.Takojeozbiljanproblemnastaodajeasopis
pigl objavio jaja koja su bila u mrtvakom sanduku. Od tada je potekao zakon u nekim zemljama da ne
moete kupiti u restoranu sirovo jaje,ako prethodno nije dobro skuvano. A evo ta smo mi uradili: mi smo
pretpostavili da moe da se odredi da li bolest potie od farmera ili iz medicinskih izvora. Ako je bolest iz
medicinskihizvora,ondaeljudiimatitebakterijeusebikojesuotporne.Aakopotieodfarmera,ondae
ivotinjenafarmamaimatirezistentnebakterije.Otilismouklanicuidoksufarmeridovodilistadauklanicu,
mismouzimaliuzorke.Ondasmoihnosiiulaboratorijuianalizirali.Iondasmotomesokojejedobijenou
klanicipratilisvedoprodavniceusupermarketu.Uradnjiimaljudikojiradesatimmesom.Tusuibakterije
koje ljudi pridodaju mesu. Logika je bila ovakva: ako je prisustvo rezistentnih bakterija bilo visoko u klanici,
onda je bolest dola sa farme. A ako je prisustvo rezistentnih bakterija visoko u supermarketu, onda su to
17
ISHRANA
dodaliljudikojiradesamesom.Itasmopronali?Pronalismodajetopoteklosafarme.Dalisufarmeribili
ljutinanas?Itojokako.tatoznai,ustvari?Pogledajte,kodpiliastepronalitrirazliitevrsteantibiotika
akodgovedinedvabilokojiuzorkadasteuzeli,ubilokomsupermarketu.Mismoanaliziraliikoliko.Pronali
smo da sadre 1620 puta vee koliine antibiotika nego to je internacionalnim propisima dozvoljeno.
Proveravalismoliteraturuidolidozakljukadajeskoroistosasvakomzemljomnasvetu.Akojedetemeso,
vistestalnonaantibioticima.Pratilismorazvojivotinjaisveivotinjekojimasudavaniantibioticiimalesu
uveanosrce.Isad,dobijetejednuinfekcijuidoktorvamprepieantibiotik.Ionnedeluje.Ali,vaebakterijeu
probavnom sistemu bivaju ubijene od tih antibiotika i sad vi pojedete jaje sa salmonelom ili popijete au
mleka,aloajevesttooneloebakterijepreivepasterizaciju,iondaseteloebakterijerazmnoeuvem
stolmaku i onda ste bolesni i imate dijareju. I ta vam doktor daje? Opet antibiotik. Ali poto ta bakterija
potiesafarmeonajerezistentnaiimaotpornostpremaantibiotiku.Itaeonaondareiantibiotiku?Ne
moeminita!.Takodadanasimamoubiceokosebe.Ondaljudikau:
Poeu da jedem egzotina mesa, poeu da jedem nojeve i gemove. Ali u tim mesima imate ebolu kao
problemkojisepojavljuje.
Imam dobre vesti govoriemo o ribi. uo sam ve: Nemojte rei da je riba loa! Hajde da ponemo da
razmatramotopitanjekojesetieribe.Kolikojedanasribadobra?Sviznatedajedanasvodazagaenatako
danemoetedaplivatananekimplaama.Aonda,tujenemaliproblembiolokoguveanja.toidetevieu
lancuishranekoncentracijatoksinaseuveava.AkouzmeteDDTrastvorenuokeanskojvodionjeuvrlomaloj
koncentraciji. Ali kada doete do ribe preko planktona i ostalog, koncentracija je milionima puta uveana.
Pticekojejeduribeimajuvrlovisokukoncentraciju,takodakadlegujaja,potonemajudovoljnojakuljusku,
odmah se razbiju. Morski lavovi imaju isti problem zbog te koncentracije. Na nekim mestima na desetine
hiljadanjihumreujednomdanu.Pronaenojedaoveivotinje,ustvari,umiruodzapaljenjaplua.Ali,zato
sudobilezapaljenjeplua?OndasuanaliziralicelusituacijuidolidootovakojisezoveTBT.Tojetoksinkoji
se dodaje farbi kojom se farbaju korita naftnih tankera da koljke ne bi rasle na njima. Taj otrov u boji je
dozvoljensamozatankerekojiprevozenaftuinizajedandrugibrod.Svidrugibrodovibitrebalidaseisteod
tihkoljkiruno.Koncentracijaovogotrovaumorskojvodijetakoniskadaskoronemoedaseizmeri.Alijeu
masnoiovihmorskihlavovapedesetpremamilionumasnomtkivu.Recimodadandvaonineloveribu.Iovi
morski lavovi tada troe svoju masnou iz tela. A onda TBT ulazi u krvotok. I imuni sistem padne i od toga
dobijaju zapaljenje plua i oni tada umiru. Kada vi imate groznicu vi tada koristite energiju iz masnog tkiva.
Zatomidobijamodanastakomnogobolestiplua?Akojedemoribu,mijedemoistoonotojeduimorski
lavovi.Iviusvojojmasnoiuteluimateisteotrove.Ali,reiete:Trebamiribazatotojebogataomega
trimasnim kiselinama koje su korisne. I kau vam da to treba da dobijete iz ribe! Da li je ba tako? Prvo,
dobijate visok sadraj holesterola. Vidite da haringino ulje ima vie holesterola nego govedina. Tako je i sa
sardininimuljemiuljemizjetrenekihribatakodadobijateholesterolizriba.Da,omegatrisudobrezavas,
onepomaudasesmanjilepljivostkrvnihelijakojeseboreprotivbolesti,onesmanjujukrvnipritisak,sve
vrstepoboljanjazabolestisrcaionemogudapomognudasesveovebolestispree:kone,nervneidruge.
Zato vam treba omega tri. Ali, da li vam je to potrebno ba iz ribe? Omega tri masne kiseline iz ribe je
izopentanoinakiselina.Nemoradaseneophodnodobijeizribe.Onanaroitoutienazgruavanjekrvi.Tako
da elite da imate to, ali ako toga imate previe, onda ste u rizinoj grupi da dobijete modani udar, i
trombrozuzaepljenjevena.
Zanimljivo je da ivotinje koje jedu samo biljnu hranu nikad nemaju log ili trombozu. U biljkama ete nai
alfalinoleinukiselinu.Aneetenaiezopantenoinukiselinu.Ali,ovdeimatesveenzimekojisuneophodnida
se ona pretvori u tu kiselinu. Ako dobijate omega tri iz bilja proizveete pomou enzima dovoljno ove
ezopantenoinekiselinekojavamjeneophodna,alijenikadaneeteimatiprevie.Dobijteomegatriizbilja.
18
ISHRANA
Dobietetoizkrompira,repe,alinajbogatijiizvorsulanenoseme.Zatosamvamrekaonaprvompredavanju
da puno koristite laneno seme. Vidim da imate predivne orahe, koristite to u svojoj ishrani. Nije vam
neophodnodatodobijeteizriba,moetetodobitiizbadema,oraha.
AsadadaprogovorimooEskimima.Onisuivelinananezagaenomprostoru,alinaunicikaudasusadaoni
zagaenipesticidimairaznimdrugimhemijskimjedinjenjimaiotrovima,atosezbivazbogakumulacijeotrova
uribama.Mnogeribekojedanasuhvatimoimajutumoreinaukakaedasekodribadramatinopoveavaju
paraziti.Svakogdanasejavljajuparazitisakojimasedosadanikadanismobavili.
Hajdedagovorimoiodrugimbolestimazakojebakanijeniznaladapostoje.Tosubolestiizazvaneprionom,
anjihnemaumahunrkama,usoji.Seatesekadasmobilisuoenisaboleuludihkrava,aBritanijajetada
tvrdila: Govedina je bezbedna! Hajde da vidimo ta je prion. To je belanevina koja se useljava u mozak.
Takojevrstadajenemoeteunititinikuvanjemniniimdrugim.Normalno,imaspiralnustrukturu.Ali,ako
postane nenormalna onda se raspetlja. I onda se naseli na nervnu eliju. Zatim, ta nervna elija umre i
ostavljarupu,takodanakrajumozakpostanekaosuner.Takoseizovespongifornostsunerasnost.Ta
spongifornabolestsezovegoveaspuvastamasaumozgu.tajeBritanijatvrdilakadseovodogodilo?Don
Mejdorjetadabiopredsednikvladeionjetvrdiodanemanikakvihproblemasaovomboleu.Epidemijaje
imalasvojvrhunac1992god.uEngleskoj.Ondasutajproblemreilitakotosuubijaliteivotinje,aondasu
1992.rekli:Ma,nemoetonitadanamnakodi!Imalisutakomnogomesazaizvoztegodine.Britanski
izvozmesauEvropuseod1992do1995.godineutrostruio.Kojejeotomeso?Evropljani.Britanskinaunici
sutvrdilidasenemoedobititabolestjedenjemmesajerbolestnemoedapreesajednevrstenadrugu.A
akikadbitomoglodasedesi,bilobijojpotrebno80godinadaserazvije.Avesu1994.god.imakesu
poeledadobijajutubolest.Zato?Jersujelezaraenuhranuzakuneljubimce.Iondajeprvimladiovek
umro.Oho,onateorijadabolestekadaserazvije80god.jepalauvodu.Aondasuidecaumirala.Iondasu
shvatilidatrebadaponudaubijajutagoveda.Ondasuihspaljivaliupoljima.Alisledeegodine,travajena
tom mestu izrasla i krave koje su pasle tu travu bile su ponovo zaraene boleu ludih krava. Morali su u
posebnimrernamanavisokojtemperaturidaspaljujuovekrave.Do2001.god.ibebesudobileovubolest.Da
lijesadepidemijaprestala?Kaudajedanasbezbednojestimesozatotosadaimasamodesetprionana
gramu. Ali, kotana sr ima jedan milion na gramu, a nervni sistem ima milijardu na gramu. Kako se prave
kobasice? Gde se stavljameso? U creva. Milion priona na gram. Kako se see meso? Uzme se testera i du
kimesepreseecelaivotinja.Takodatatesteraidekrozcentralninervnisistemirazlaeteprionepocelom
mesu. Mislite li da to moe da doe i do vas ili da ode u Ameriku? Ve 1989 god. pronali su u Americi
sluajeveKrojcebjakovljevogsindromatojedrugoimezabolestludihkrava,ikazalisudajeovihsluajeva
bilohiljaduputavienegotosuoekivali.Mogaobihsadadavampokaemmnogopopulacijeimogaobihda
vamustvrdimdasusluajevialchajmerovebolestiustvarisluajevibolestiludihkrava.Iod90tihgodinaove
bolestisueksponencijalnorasleiudrugimzemljama.Gdejetabolestdanas?UKanadi.Nijetosamobolest
ludih krava, ve i bolet ludih ovaca, a u odgajalitima riba imamo ak i lude ribe. Zato? Zato to su uginule
ivotinje samleli i davali ribama da jedu. To su dali i piliima. Da li je baka morala da razmilja o ovome? A
onda iznenada, tuberkuloza se vratila.Mislili smodasmopobediliovubolest.Godinamajebila pritajana, a
sadsevratila.Slinavkaiapsusevratili.KadseslinavkaiappojvileuBritaniji,brzosureagovali.Namilione
ivotinjasuubili.IceosvetjegovoriodasuBritanciludi.Kadjepredvegodineovaepidemijabesnela,tasu
ondauradileJunaAfrika,Australijaidrugezemlje?Britanijaihjeovakoubijala.Adrugezemljesupitale:Da
li ste vi ludi? Pa, svi ovi milioni da se spale? Ne, oni su onda zatvorili ove ivotinje u karantin i onda ih
vakcinisali.I,naravno,njimajebiloboljeimoglisteponovodaihjedete.Tojevrlomudro,zarne?Reklisuda
slinavka i ap ne pogaaju ljude. Da, pogaa: dobijate ireve na usnicama i po licu i dobijate groznicu. Vrlo
neprijatno stanje. Ali, ovi virusi su se tako promenili kod ove bolesti, tako da se ne zna ta e se dogoditi
19
ISHRANA
narednih godina. A sad, kad ih ubijete na ovaj nain, onda su sve ivotinje sa virusom unitene. Kad ih
vakciniete,dalisteondaubilivirus?Ne,samostetuivotinjuuiniliimunom.Takodasvakataivotinjabiva
nosilac. Ukoloko budete elili da to jedete prijatno vam bilo! Ne, ja nemam bolest ludih krava, ja imam
slinavkuiap!Pravapitanjakojemoemodapostavimosebijestedalibiljnahranamoedazamenimeso?
Dalieumomivotuostatinekarupa,netotonedostaje?Odgovornaovopitanjeedoiprekosutra.Imam
dobrevestizavas,samomoratebitistrpljivi!Sutrauveeimamnajuzbudljivijevestizasvevas!
Proizvodiivotinjskogporeklanovirizici2
Veerasuvampokazatidavaipradedaiprababanikadanisujelikaovi.Nezatotosujelinetodrugo,nego
zatotosesamahranapromenila.Moramnapoetkudavamkaemdasamvoleomeso,takodaistitajbolni
putkojiuvampokazatijeonajputkojimsamjaproputovao.Asadakadgledamunazad,veomasamsrean
zbogpromena.Dastemesrelipre15godinaizgledaosamprilinorazliitoinisamimaonipolaenergijekoju
sadimam.Ali,hajdedasvojupotraguzaponemoovde.Ovosuglavnioblicirakausvetu.Dakle,kolorektalnii
rak prostate su glavni oblici raka kod mukaraca i poinju sa 4045 godina sa kolorektalnim kancerom, i sa
starenjem ovaj kolorektalni i kancer prostate stalno rastu. Kod ena je slika slina. Naravno, one nemaju
prostatu, ali one imaju rak dojke. U 40tim godinama rak dojke poinje da bude veliki problem. A onda je
najei oblik kolorektalnog raka u starakom dobu. Ovaj kolorekatalni rak je dobar pokazatelj. On je u
direktnojvezisauzimanjemmesa.ZaNovozelananejemesoivinekaopovre.Onisupobrojuoboljevanja
odrakanasamomvrhu,anadnulestvicesuAfrikezemljeiJapangdeimavrlomalorakadvanaestopalanog
crevaikolorektalnirak.Kadkuvatemeso,iligapeete,ondaimateodreenajedinjenjakojaseformiraju
heterocikline kiseline. Ali i benzopireni su isto kancerogene supstance koje se tu formiraju. Jedan peeni
komad mesa moe u sebi sadrati mnogo vie kancerogenih materija nego cigareta. Naravno, vi jedete i
antikancerogenematerijetakodaseoneboreprotivrakakojibiseizazvao.Alitovieovogjedete,veaje
verovatnoa da ete dobiti rak. U stara vremena, ljudi su jeli svee povre iz bate i neposredno ga jeli na
svomstolu.Onisufizikipunoradili,trudilisusedasvojomfizikomsnagomtovieurade.Amismopostali
krompiri na kauu, uivamo sedelaki nain ivota tako da ne jedemo te zdrave namirnice sa ovima koje
nisutakozdrave.
Postojijedinjenjekojesezoveaalfac.Ijedankomadkuvanegovedineima651mgtesupstance.Piletinaima
180mg.AjojednasupstancakojasezoveIQ(nemavezesavaominteligencijom)seuvelikimkoliinama
nalaziuribi.Rizikjezaistavelik:raklimfnihlezdajesaistimtakvimrizikom.NadnujeJapan,anavrhusu
SjedinjeneDraveiNoviZeland.OvosustudijekojesuvrenenadhiljadamaljudiuSjedinjenimDravamai
akjeSvetskazdravstvenaorganizacijaizdalajedanobimanizvetajoovojstudiji.Ovdeimatedaneusedmici
u kojima jedete meso i ako imate meso vie od etiri puta sedmino, onda se verovatnoa da ete dobiti
eernu bolest strahovito uveava. Ako jedete meso est puta sedmino, onda imate etiri puta veu
verovatnoudaetedobitieernubolestnegonekokonejedemeso.Poveavaseverovatnoidaetedobiti
irakprostate,iovarijaisvihdrugihoblikarakaakojedetemeso.Ustaravremenaljudisujelimesotriputa
nedeljno.
Ovotosmodosadagovoriliodnosilosenaonosaimesudekaibakamoralidasesuoavaju.Aonosaim
sesadsuoavamojesteonosaimseoninikadanisumoralidapozabave,atojesavremeninainzagajenje
ivotinjazaishranu.Vidite,danassuivotinjeonekojeseupotrebljavajuzahranu.Ovosamistraivanjeradio
20
ISHRANA
namnogimmestimaimoguvamreidazemljetreegsvetakoristeistoovetehnikezagajenjeivotinja.Nain
nakojisedobijajuivotinjezaljudskuishranujepostalanaukadanas.Tojenaukakojupokreeprofit.Ikadse
razmilja o tome ime e se hraniti ivotinje, to nije ni nalik niemu onom to smo imali u prolosti. Danas
ovimivotinjamadajemoivotinjskebelanevine,jerjeteorijadaihbelanevineivotinjskogporeklaineda
brerastu.Mielimodadobijemonajjeftinijebelanevine.ivotinjamasedajudrugeuginuleivotinje,tosu
oneivotinjekojesuodbijenenaklanici,zatimseonemeljuisveonotootpadakaonpr.rogovi,papci,sveto
ideutusmesu,takodasveonebolesneivotinjekojenisumogledaprouprocesnaklanicisemeljuidajuse
drugim ivotinjama kao hrana. I to je deo ivotinjske ishrane. U mnogim zemljama imaju traktore koji
sakupljaju ivotinje koje su ubijene na autoputevima i onda se one melju i dodaju i to ulazi u ivotinjsku
ishranu.Inaravno,vrlovaandeoivotinjskehranejeiribljebrano.Svaonaperaja,glavaiostalideloviod
ribe, i sve one neeljene ribe koje su izvaene mreom a nisu za ishranu. Dakle, dodaju se kosti i krv sa
ivinarskihfarmisveonotoseinaeisti.Tojesadleparezanetotoinijetakolepodakle,onoperjei
krestetosesigurnonikomenebidalouishrani.Tosesveosui,sameljeiopetsedajepiliimazaishranu.Jer
istogjematerijalakaoivanokat:imakerotonina,belanevine.Naravnodapilesadanemoedasvarisvoje
pero.Ondasedodajejedanenzimkojipomaedasetoperoipaksvari.Totopileimaunutranjekrvarenje
zbogtogenzima,toinijebatakovano.Sveonotobiseopralosaivinarskefrmesenalaziutom lancu
ishrane.Urea,jerjeidejadaetuurinukiselinubakterijeuprobavipretvoritinazaduonekorisnekiseline.A
takoe i petrohemijski nusprodukti su dodati ovoj ishrani. Sada ivotinje dobijaju mnogo proteina
ivotinjskog porekla.Zanimljivojeda ovebelanevineivotinjskogporeklaizazivajukiselureakciju,aonase
moe neutralisati kalcijumom iz kostiju. Kao to sam rekao, proizvodi ivotinjskog porekla e pre izazivati
kiselunegoalkalnureakciju.Imamozaprimerkiselosthrane,tujemiliekvivalentza100g.Ribeproizvode7.9
ovekiselereakciju,ahlebkojijebiljnogporeklaproizveesamopola.Aimjebranorafinisano,niononije
batakobezazleno.Akadjemesoupitanju,ondajeto9.5.Ahranakojanajvieizazivakiselostjekakavalj.
Dame, za vas je ovo loa vest! Osteoporoza je izazvana, kau nauni asopisi, suvinim belanevinama
ivotinjskogporekla.Imnogaobihdavampokaemnastotinenaunihasopisakojiovotvrde.Imismosami
na univerzitetu vrili ovakva istraivanja. I koje e to belanevine izazvati: biljnog ili ivotinjskog porekla?
ivotinjskogporekla.Tosuinjenice,nemojtebitiljutinamene,iznosimvamsamoonotojestvarnost.
Pre nekoliko godina bili smo ukljueni u jedan istraivaki projekat gde su se farmeri alili da njihove ovce
imajukrivenoge.Nebinikovoleodagajiovcesakrivimnogama.Pogotovoakojeupitanjuovanpredvodnik
stada,onjeveomaskup,ikadtakavovanizaeiztorasakrivimnogama,neepostiidobrucenu.Hranilisuih
nauobiajannain:ribljimbranomisvimonimmrtvimsamlevenimdelovimaimismoodmahrekli:Tosu
belanevine ivotinjskog porekla. A oni su rekli: Vi ste ludi!. Hajde da to ispitamo, rekao sam ja. Da li
mislitedabivladatomogladapodupresredstvima,daodobrifondove?Ne,ne.Takodasmomitofinansirali
izsvogfonda.Uzelismoovce,uzelismojagnjad100danastara,podeliliihupetgrupaipoelidaihhranimo
onakokakobitrebalodaseteivotinjehraneionakokakoihindustrijahrani.Prvagrupajedobilapotpuno
biljnuhranuukojojjesadrajbelanevinabio12%.Tobibiloistokaokadbiovcesameilenapauipronale
detelinu.Tojeonapravadedinaovca.Uzelismotuistuovcuidalijoj3%belanevineivotinjskogporekla.
Sledeojgrupi5%belanevinaivotinjskogporekla.Sledeojgrupi8%belanevinaivotinjskogporekla.Itoje
dovelodosadrajabelanevinaod20%odkojihjesamo8%bilobelanevinaivotinjskogporekla.Ondasmo
uzelidrugugrupuidodalijoj8%biljnihbelanevina.Modaetenekiodvasbitirastuenionimtoetevideti.
Tosubileivotinjekojebibilehranjenenadruginain.Industrijadaje35%belanevinaivotinjskogporekla.
Mismodolisamodo20%.Ovdeje12%biljnihbelanevinaitosmoviebelanevina ivotinjskogporekla
dodavali,tosubilekrivljenoge.Zato?Zatotoivotinjabrzoraste,alisunogedekalcificiraneiondesesame
saviju.Pogledajmoivotinjukojajeraslasamonabiljnimbelanevinama:izgledakaodedinaovca.Moglabida
ide na takmienje u pravilnom obliku nogu. Plus 5%. Pogledajte deformitete na papcima i kako se noge
21
ISHRANA
poinjusavijati.Pogledajte8%.Ovojesadatakodeformisanaovcadanemoedahodakakotreba.Postojijo
jednazanimljivost:uzimalismouzoremokraeifecesasvakidanijedininaindasetoobavijebiodasestave
rukaviceidaseuzmefeces.Jerakouzmetesapodaondaeteuzetinetotoeimatiimokrauprekotoga.I
znatetajezanimljivo:onojovcikojajehranjenabiljnimbelanevinama,moglistedaseokreneteidakaete:
Ovice,okrenise!.Iuzelistejojuzorak.Otilistedrugojkojajeimalaivotinjskubelanevinuionavasje
gledala strogo. Ako ste pokuavali da uzmete uzorak od one koja je imala 8% belanevina ivotinjskog
poreklanikadnistesmelisamidaodetezatotobivasonanapala.tosuviebelanevinaivotinjskogporekla
dobijale, to su bile agresivnije. Kada je analizirana kost, to vie belanevine ivotinjskog porekla je dodato,
odnoskalcijumaifosforaukostimasemenjao,takodasekostkrivilaismanjivaoseprocenatkalcijumfosfora
u kostima. Sada vas moda zanima ta je sa onim uporeenjem 20% naspram 20%. Oni koji su primili 8%
belanevinaivotinjskogporekla(tosuonegrupesa20%prema20%belanevina,samotojeprvagrupaiz
izvoraivotinjskogporekla,adrugabiljnog),viditedasuizgubileoneivotinjenaivotinjskimbelanevinama
dvaputaviekalcijumaukostimaodonihkojesubilenabiljnimbelanevinama.Sledeainjenicanasjezaista
zapanjila: ispitivani su minirali u kostima. Kosti ivotinja koje su jele biljne belanevine bile su tvre od
ivotinja koje su jele belanevine ivotinjskog porekla. Naravno, ivotinje koje su uzimale belanevine
ivotinjskog porekla imale su krive noge. Ove ivotinje nisu imale ni kalcijuma u kostima. ta se, ustvari,
ispituje kad se ide na ispitivanje kostiju? Oni ispituju gustinu kostiju. Ali, gustina materije kosti nije dobar
pokazatelja koliko su jake vae kosti. Odgovor je sledei: lo odnos kalcijuma i fosfora potie od uzimanja
belanevinaivotinjskogporekla.Ondaeterei:Ovovaizaovce,aneizanasljude.Ovcenebitrebaloda
uzimajubelanevineivotinjskogporekla,alinatousevratiti.
Ovojeistorijskastudija.Neuiiutehnikedetalje,alidapogledamosamojedangrafikon:ovcamasmodali
tetraciklin i nakon deset dana opet tetraciklin, i tako ste mogli tano da ustanovite rast kostiju za narednih
desetdana.Ovdesevididasuonekojesuuzimalebelanevinebiljnogporeklaimaleizvanrednoformiranje
kostiju,bakakotreba.Kod3%ivotinjskihbelanevina,stvarsepogorala.Kod5%stvarjebilajogora.A
kod8%jogora.Akod8%biljnihbelanevina,stvarsevratilananormalu.Kojaje,dakle,belanevinadobra,
ivotinjskailibiljna?Bezsumnje,biljna.
Ovde je jedna publikacija u amerikom asopisu o biljnoj ishrani. A sada se bavimo ljudim, ne ovcama.
Belanevine iz mlenih proizvoda poveavaju gubitak kotane mase. ene koje su koristile veu koliinu
ivotinjskihbelanevinanaraunbiljnih3,8%,imalesuetiriputaveirizikprelomakostiju.Dame,akoelite
da izbegnete osteoporozu ne koristite ivotinjske belanevine. Osteoporoza kota puno novca (6 milijardi
marakauNemakoj).Sigurnoneelitekostikojesupunerupa.Akoelitedaizbegneteosteoporozu,potrebno
vam je vebanja. Samo malo vebanja bolje je nego uopte ne vebati. to vie ivotinjskih belanevina
koristite,tojegorepovas.Videlistedasveovegroznestvaridajuivotinjama,itosumaterijekojestimuliu
hormoneza rasttakodaihhraneantibioticima,probiotikimmaterijamaisvimvrstamahemikalija. Strah u
lancuhrane!Dioksin,jedanstraanotrovulancuishranesepojaviouBelgijiiizazvaoprilinupaniku.
I zbog savremenog naina gajenja ivotinja za ishranu imate velike infekcije. Zbog toga smo radili jedno
istraivanjenapiliima.Davidimokakavserizikutomekrijezavasizamene.Uzmimoprimerpiletakojeje
dobijalo standardnu industrijsku hranu za pilie. Pronali smo mnogo izoblienih nogu zbog deklalsifikacije i
kaototajmagazintvrdi,ovipiliisutekizavakanje.Atakoesubogativirusimakojimogudovestido
zapaljenja modane opne. Lekovi koje su im dati su vrlo raznoliki. Savremena industrija mesa se usmerava
premasledeojformuli:deltaH(totalnaenergija,hranakojudobijaju),jejednakadeltaF(rast)plusTdeltaS
(sve drugo to pile radi, kretanje, termoregulacija, imuni sistem). Industrija je zainteresovana samo za rast,
tako da bi prvo poveali, ovo drugo treba da smanje. Lako! Pile, ne sme da se kree. Napraviemo ti
temperaturukojatisavrenoodgovara.Boriemosezatebeprotivbolesti:evotiantibiotici.Ovdeemotvoju
22
ISHRANA
hranu uini to jeftinijom, a onda emo uiniti da se tvoj organizam moe izboriti sa ubretom koje ti
dajemo.Stavljajuihukavezedanemogudasekreu.Alitonijezdravo,takodaserazvijeitavnizproblema
kodtihviotinja.MeufarmerimauJapanuirioseencefalitiszapaljenjemodaneopneitojesmrtonosna
bolest. A Malezija je zbog te bolesti morala da poubija sve svinje u svoj zemlji. ak su poslali vojsku da to
uradi.Medicinskisvetkaedatransplantantisasvinjamatrebadabuduzabranjeni.aknizaliscinasrcune
smejudabudupresaeni,zatotomogudabudunosiociencefalitisaiodtogamoeteumreti.Isvedosredine
80tihbilojevelikopoveanjeinfektivnihbolesti.Odakletopotie?Odantibiotika.Zatotobakterijepostaju
rezistentnenaantibiotike.OndaonatragedijauJapanudecaumiru.Decasuseotrovalahranom.Povraala
su i onda su im doktori jednostavno dali antibiotike i poslali ih kui. A onda, za nekoliko dana, dolo je na
hiljade dece u bolnicu. Leali su po podu jer nije bilo dovoljno kreveta i po hodnicima bolnica. I poto je
epidemijaizbilapocelomsvetu,farmerisureklidajetodoloizmedicinskebrane.Onidajutevelikedoze
antibiotika.Amedicinskiradnicisureklidajetodoloizfarmerskihizvora.Iondasusekaoludiborilijedni
protivdrugih.
Mismo,nanaemuniverzitetuodluilidareimoovajproblem.Takojeozbiljanproblemnastaodajeasopis
pigl objavio jaja koja su bila u mrtvakom sanduku. Od tada je potekao zakon u nekim zemljama da ne
moete kupiti u restoranu sirovo jaje,ako prethodno nije dobro skuvano. A evo ta smo mi uradili: mi smo
pretpostavili da moe da se odredi da li bolest potie od farmera ili iz medicinskih izvora. Ako je bolest iz
medicinskihizvora,ondaeljudiimatitebakterijeusebikojesuotporne.Aakopotieodfarmera,ondae
ivotinjenafarmamaimatirezistentnebakterije.Otilismouklanicuidoksufarmeridovodilistadauklanicu,
mismouzimaliuzorke.Ondasmoihnosiiulaboratorijuianalizirali.Iondasmotomesokojejedobijenou
klanicipratilisvedoprodavniceusupermarketu.Uradnjiimaljudikojiradesatimmesom.Tusuibakterije
koje ljudi pridodaju mesu. Logika je bila ovakva: ako je prisustvo rezistentnih bakterija bilo visoko u klanici,
onda je bolest dola sa farme. A ako je prisustvo rezistentnih bakterija visoko u supermarketu, onda su to
dodaliljudikojiradesamesom.Itasmopronali?Pronalismodajetopoteklosafarme.Dalisufarmeribili
ljutinanas?Itojokako.tatoznai,ustvari?Pogledajte,kodpiliastepronalitrirazliitevrsteantibiotika
akodgovedinedvabilokojiuzorkadasteuzeli,ubilokomsupermarketu.Mismoanaliziraliikoliko.Pronali
smo da sadre 1620 puta vee koliine antibiotika nego to je internacionalnim propisima dozvoljeno.
Proveravalismoliteraturuidolidozakljukadajeskoroistosasvakomzemljomnasvetu.Akojedetemeso,
vistestalnonaantibioticima.Pratilismorazvojivotinjaisveivotinjekojimasudavaniantibioticiimalesu
uveanosrce.Isad,dobijetejednuinfekcijuidoktorvamprepieantibiotik.Ionnedeluje.Ali,vaebakterijeu
probavnom sistemu bivaju ubijene od tih antibiotika i sad vi pojedete jaje sa salmonelom ili popijete au
mleka,aloajevesttooneloebakterijepreivepasterizaciju,iondaseteloebakterijerazmnoeuvem
stolmaku i onda ste bolesni i imate dijareju. I ta vam doktor daje? Opet antibiotik. Ali poto ta bakterija
potiesafarmeonajerezistentnaiimaotpornostpremaantibiotiku.Itaeonaondareiantibiotiku?Ne
moeminita!.Takodadanasimamoubiceokosebe.Ondaljudikau:Poeudajedemegzotinamesa,
poeudajedemnojeveigemove.Aliutimmesimaimateebolukaoproblemkojisepojavljuje.
Imam dobre vesti govoriemo o ribi. uo sam ve: Nemojte rei da je riba loa! Hajde da ponemo da
razmatramotopitanjekojesetieribe.Kolikojedanasribadobra?Sviznatedajedanasvodazagaenatako
danemoetedaplivatananekimplaama.Aonda,tujenemaliproblembiolokoguveanja.toidetevieu
lancuishranekoncentracijatoksinaseuveava.AkouzmeteDDTrastvorenuokeanskojvodionjeuvrlomaloj
koncentraciji. Ali kada doete do ribe preko planktona i ostalog, koncentracija je milionima puta uveana.
Pticekojejeduribeimajuvrlovisokukoncentraciju,takodakadlegujaja,potonemajudovoljnojakuljusku,
odmah se razbiju. Morski lavovi imaju isti problem zbog te koncentracije. Na nekim mestima na desetine
hiljadanjihumreujednomdanu.Pronaenojedaoveivotinje,ustvari,umiruodzapaljenjaplua.Ali,zato
23
ISHRANA
sudobilezapaljenjeplua?OndasuanaliziralicelusituacijuidolidootovakojisezoveTBT.Tojetoksinkoji
se dodaje farbi kojom se farbaju korita naftnih tankera da koljke ne bi rasle na njima. Taj otrov u boji je
dozvoljensamozatankerekojiprevozenaftuinizajedandrugibrod.Svidrugibrodovibitrebalidaseisteod
tihkoljkiruno.Koncentracijaovogotrovaumorskojvodijetakoniskadaskoronemoedaseizmeri.Alijeu
masnoiovihmorskihlavovapedesetpremamilionumasnomtkivu.Recimodadandvaonineloveribu.Iovi
morski lavovi tada troe svoju masnou iz tela. A onda TBT ulazi u krvotok. I imuni sistem padne i od toga
dobijaju zapaljenje plua i oni tada umiru. Kada vi imate groznicu vi tada koristite energiju iz masnog tkiva.
Zatomidobijamodanastakomnogobolestiplua?Akojedemoribu,mijedemoistoonotojeduimorski
lavovi.Iviusvojojmasnoiuteluimateisteotrove.Ali,reiete:Trebamiribazatotojebogataomega
trimasnim kiselinama koje su korisne. I kau vam da to treba da dobijete iz ribe! Da li je ba tako? Prvo,
dobijate visok sadraj holesterola. Vidite da haringino ulje ima vie holesterola nego govedina. Tako je i sa
sardininimuljemiuljemizjetrenekihribatakodadobijateholesterolizriba.Da,omegatrisudobrezavas,
onepomaudasesmanjilepljivostkrvnihelijakojeseboreprotivbolesti,onesmanjujukrvnipritisak,sve
vrstepoboljanjazabolestisrcaionemogudapomognudasesveovebolestispree:kone,nervneidruge.
Zato vam treba omega tri. Ali, da li vam je to potrebno ba iz ribe? Omega tri masne kiseline iz ribe je
izopentanoinakiselina.Nemoradaseneophodnodobijeizribe.Onanaroitoutienazgruavanjekrvi.Tako
da elite da imate to, ali ako toga imate previe, onda ste u rizinoj grupi da dobijete modani udar, i
trombrozuzaepljenjevena.
Zanimljivo je da ivotinje koje jedu samo biljnu hranu nikad nemaju log ili trombozu. U biljkama ete nai
alfalinoleinukiselinu.Aneetenaiezopantenoinukiselinu.Ali,ovdeimatesveenzimekojisuneophodnida
se ona pretvori u tu kiselinu. Ako dobijate omega tri iz bilja proizveete pomou enzima dovoljno ove
ezopantenoinekiselinekojavamjeneophodna,alijenikadaneeteimatiprevie.Dobijteomegatriizbilja.
Dobietetoizkrompira,repe,alinajbogatijiizvorsulanenoseme.Zatosamvamrekaonaprvompredavanju
da puno koristite laneno seme. Vidim da imate predivne orahe, koristite to u svojoj ishrani. Nije vam
neophodnodatodobijeteizriba,moetetodobitiizbadema,oraha.
AsadadaprogovorimooEskimima.Onisuivelinananezagaenomprostoru,alinaunicikaudasusadaoni
zagaenipesticidimairaznimdrugimhemijskimjedinjenjimaiotrovima,atosezbivazbogakumulacijeotrova
uribama.Mnogeribekojedanasuhvatimoimajutumoreinaukakaedasekodribadramatinopoveavaju
paraziti.Svakogdanasejavljajuparazitisakojimasedosadanikadanismobavili.
Hajdedagovorimoiodrugimbolestimazakojebakanijeniznaladapostoje.Tosubolestiizazvaneprionom,
anjihnemaumahunrkama,usoji.Seatesekadasmobilisuoenisaboleuludihkrava,aBritanijajetada
tvrdila: Govedina je bezbedna! Hajde da vidimo ta je prion. To je belanevina koja se useljava u mozak.
Takojevrstadajenemoeteunititinikuvanjemniniimdrugim.Normalno,imaspiralnustrukturu.Ali,ako
postane nenormalna onda se raspetlja. I onda se naseli na nervnu eliju. Zatim, ta nervna elija umre i
ostavljarupu,takodanakrajumozakpostanekaosuner.Takoseizovespongifornostsunerasnost.Ta
spongifornabolestsezovegoveaspuvastamasaumozgu.tajeBritanijatvrdilakadseovodogodilo?Don
Mejdorjetadabiopredsednikvladeionjetvrdiodanemanikakvihproblemasaovomboleu.Epidemijaje
imalasvojvrhunac1992god.uEngleskoj.Ondasutajproblemreilitakotosuubijaliteivotinje,aondasu
1992.rekli:Ma,nemoetonitadanamnakodi!Imalisutakomnogomesazaizvoztegodine.Britanski
izvozmesauEvropuseod1992do1995.godineutrostruio.Kojejeotomeso?Evropljani.Britanskinaunici
sutvrdilidasenemoedobititabolestjedenjemmesajerbolestnemoedapreesajednevrstenadrugu.A
akikadbitomoglodasedesi,bilobijojpotrebno80godinadaserazvije.Avesu1994.god.imakesu
poeledadobijajutubolest.Zato?Jersujelezaraenuhranuzakuneljubimce.Iondajeprvimladiovek
umro.Oho,onateorijadabolestekadaserazvije80god.jepalauvodu.Aondasuidecaumirala.Iondasu
24
ISHRANA
shvatilidatrebadaponudaubijajutagoveda.Ondasuihspaljivaliupoljima.Alisledeegodine,travajena
tom mestu izrasla i krave koje su pasle tu travu bile su ponovo zaraene boleu ludih krava. Morali su u
posebnimrernamanavisokojtemperaturidaspaljujuovekrave.Do2001.god.ibebesudobileovubolest.Da
lijesadepidemijaprestala?Kaudajedanasbezbednojestimesozatotosadaimasamodesetprionana
gramu. Ali, kotana sr ima jedan milion na gramu, a nervni sistem ima milijardu na gramu. Kako se prave
kobasice? Gde se stavljameso? U creva. Milion priona na gram. Kako se see meso? Uzme se testera i du
kimesepreseecelaivotinja.Takodatatesteraidekrozcentralninervnisistemirazlaeteprionepocelom
mesu. Mislite li da to moe da doe i do vas ili da ode u Ameriku? Ve 1989 god. pronali su u Americi
sluajeveKrojcebjakovljevogsindromatojedrugoimezabolestludihkrava,ikazalisudajeovihsluajeva
bilohiljaduputavienegotosuoekivali.Mogaobihsadadavampokaemmnogopopulacijeimogaobihda
vamustvrdimdasusluajevialchajmerovebolestiustvarisluajevibolestiludihkrava.Iod90tihgodinaove
bolestisueksponencijalnorasleiudrugimzemljama.Gdejetabolestdanas?UKanadi.Nijetosamobolest
ludih krava, ve i bolet ludih ovaca, a u odgajalitima riba imamo ak i lude ribe. Zato? Zato to su uginule
ivotinje samleli i davali ribama da jedu. To su dali i piliima. Da li je baka morala da razmilja o ovome? A
onda iznenada, tuberkuloza se vratila.Mislili smodasmopobediliovubolest.Godinamajebila pritajana, a
sadsevratila.Slinavkaiapsusevratili.KadseslinavkaiappojvileuBritaniji,brzosureagovali.Namilione
ivotinjasuubili.IceosvetjegovoriodasuBritanciludi.Kadjepredvegodineovaepidemijabesnela,tasu
ondauradileJunaAfrika,Australijaidrugezemlje?Britanijaihjeovakoubijala.Adrugezemljesupitale:Da
li ste vi ludi? Pa, svi ovi milioni da se spale? Ne, oni su onda zatvorili ove ivotinje u karantin i onda ih
vakcinisali.I,naravno,njimajebiloboljeimoglisteponovodaihjedete.Tojevrlomudro,zarne?Reklisuda
slinavka i ap ne pogaaju ljude. Da, pogaa: dobijate ireve na usnicama i po licu i dobijate groznicu. Vrlo
neprijatno stanje. Ali, ovi virusi su se tako promenili kod ove bolesti, tako da se ne zna ta e se dogoditi
narednih godina. A sad, kad ih ubijete na ovaj nain, onda su sve ivotinje sa virusom unitene. Kad ih
vakciniete,dalisteondaubilivirus?Ne,samostetuivotinjuuiniliimunom.Takodasvakataivotinjabiva
nosilac. Ukoloko budete elili da to jedete prijatno vam bilo! Ne, ja nemam bolest ludih krava, ja imam
slinavkuiap!Pravapitanjakojemoemodapostavimosebijestedalibiljnahranamoedazamenimeso?
Dalieumomivotuostatinekarupa,netotonedostaje?Odgovornaovopitanjeedoiprekosutra.Imam
dobrevestizavas,samomoratebitistrpljivi!Sutrauveeimamnajuzbudljivijevestizasvevas!
Mlekokaohranadailine?
Ovo predavanje bih zapoeo sa izrazom: Krajnje udesno. Mediji i svet oko nas tvrde da ne moemo bez
mleka. Ali veeras elim da pogledamo neke zanimljive injenice. Ako imate jednu normalnu obinu kravu,
takvakravaeproizvestidnevno3lmleka.Itakoliinaebitidovoljnadakravaishranisvojetele.Naravno,
telejesposobnodasvaritomlekokojejezanjegaprirodno.Glavnabelanevinautelunazivasekaseiniza
njega je neophodan poseban oblik varenja. Zato vam je potreban naroiti enzim renin koji se nalazi u
burazimatelia.Toteleeproizvestiizomotaasvogburagareninkojimujepotrebandasvarimleko.Ikasein
belanevinaumleku,jeposebnopodeenakodsvakevrstedaodgovoripotrebamatevrste,toznaidae
onaimatiaminokiselinekojesupotrebnetojvrsti.Koliinabelanevineumlekuodgovaraepotrebamarasta
togorganizma.Kadsepribliitekravamakojeseprvenstvenogajeradimleka,onesugenetskiodabiranetako
da proizvedu to vie mleka. Tako da e ova krava proizvesti 20 l mleka dnevno, a vrlo dobra krava e
25
ISHRANA
proizvesti40lmleka.Superkravaproizvee80l.Asvetskaampionkakravaproizvelajevieod120ldnevno.
Tojejednoprilinobolnoiskustvo.
Hajde da kaemo neto o ovom predivnom blagu nazvanom mleni proizvodi. ta je to dobro u mleku? ta
medijikau?Bogatojekalcijumom.Ibogatojebelanevinama.Aondanegovoreomasnoama,zarne?Ali,
ako ne budete dobili kalcijum iz mleka iskrivie vam se noge i kima i ko zna ta jo. I zato sve ivotinje na
svetu staju u red iza krave da dobiju svoju dnevnu porciju kalcijuma. Sve, osim krava. Izgleda da ga one
dobijajuiztrave.Mismonauilidapijemodostamleka.Ali,naukanamkaedaodsvihsisaraljudskomleko
imanajmanjisadrajbelanevinainajmanjurazmerukaseinapremasurutki.Veerasucitiratisamoizisto
naunihasopisa.Toznaidasusvaistraivanjarigoroznoproveravana.Neudacitiramizproizvoljnihizvora.
Zato u ljudskom mleku ima najmanje belanevina? Pogledajmo: u ljudskom mleku ima ih 1,2 ml na litar
mleka.Potrebnoje120danadaljudskabebaudvostruisvojuteinu.Kodmlekakonja,toje2,4dvostruko
vie,ipotrebnoimjepolovinatogvremenadaudvostruesvojuteinu,za60dana.Akodkravaje3,3.injima
jepotrebno samo47danadaudvostruesvoju teinu. Kozeimaju4,1kazeinainjimaje potrebnosamo19
dana da udvostrue svoju teinu. Kod pasa je to 7,1 a osam dana da udvostrue svoju teinu. Jo vie kod
maaka, 7,5, a sedam dana da udvostrue svoju teinu. A kod pacova 11,8 a 4,5 dana im je potrebno da
udvostrue svoju teinu. Ako je belanevina ono to elite iz mleka, trebalo bi da pijete mleko pacova.
Razmislimooovome:kadajekravadalaivotteletu,toteleudvostruisvojuteinuu47dana.Akolikodugo
trebadaekateledabiseuspravilonanogamaiprohodalo?Samonekolikosati.Iistogdanakadjeoteljeno
moedatriokolo.Izainteresovanojedabudevelikoijako,takodaenergijakodteletaideumasumiia.A
zarazvojmiiapotrebanvamjevisokprocenatbelanevinaumleku.Belanevinesuzbograsta.Akodljudi,
kolikonjimatrebadaustanuiprohodaju?Bebaseraapotpunobespomona,ivrlospororasteuporeenju
sa teletom. ta je najvanije kod bebe? Miii za hodanje ili glava? Glava. Kada se beba rodi, nisu jo uvek
zatvorene fontanele na njenoj glavi tako da je potrebno da se mozak veoma brzo razvije. U stvari, krajevi
neravaseuobliavajuakinakonroenja.Mozgujepotrebnahranadaserazvije.Jednogdanakravaneebiti
zainteresovana za matematiku, ali e ljudsko bie moda biti zainteresovano. Kakva je hrana potrebna
ljudskommozgudaserazvije?Masnoe.Veinatkivavaegmozgasastojiseodmasnoa.Uljudskommozgu
postojinajvearazmeramasnoenasprambelanevina,tojesavrenozarazvojmozga.Akodkravepostoji
najpovoljnijiodnoszarazvojmiia.Sadmoetedarazumetezatodecakojasupodizananakravljemmleku
imaju znatno nii IQ od one dece koja su podizana na majinom mleku. Trebalo bi da koristimo hranu koja
sree nutritivne potrebe starijeg deteta pa da se izbegne i toksinost ili zatrovanost. Kravlje mleko ne
zadovoljavaovajstandardkvaliteta.Otomegovoriasopispedijatrijskegastroenterologije.Abebe,kojimaje
datokravljemlekozavremedrugih6meseciivota,moguiskusiti30%poveanjagubitkakrviuunutranjim
organima i izmetom da izgube znaajne koliine gvoa. O tome govori asopis Pedijatrija. A zato se to
zbiva?Problemjebelanevinakasijum.Kravaimarenindokljudskebebeimajuvrlomalotogrenina,takoda
onenemogudasvaretajkasijum.Umajinommlekupostojiiproizvodbakterijekojisezovebacilusbifidus
koji pomae da se svari kasijum iz ljudskog mleka. Kravlje mleko proizvodi kiselost u bebinom i u stomaku
odraslih i tako iritira da unutranji organi poinju da krvare. ak e vam i asopis mlene industrije rei da
kravlje mleko podie holesterol. Postoji grupa lekara u Americi koji su sebe nazvali odborom lekara za
odgovornumedicinuuVaingtonu,ionismatrajusvojimposlomdaupozorenacijuprotivmleka.Onigovoreo
poveanju holesterola citirajui neke asopise. Govore o gubitku gvoa koje se javlja zbog krvarenja u
organimazavarenjeigovoreoeernojbolesti.Ijauotomegovoriti.OnicitirajustudijesaHarvardaoraku
jajnika. I o tome u govoriti. Oni citiraju uveni britanski asopis Lancet i govore o katarakti i o
nepodnoljivosti laktoze, o alergijama na hranu i o toksinima i osteoporozi i o kolikama. Jedna od svakih 5
beba pati od kolika. Pedrijatri su davno nauili da je kravlje mleko uzrok toga. Danas znamo da majke koje
hranesvojudecusvojimmlekommoguimatibebesakolikimaakomajkeuzimajukravljemleko.Odtadasu
26
ISHRANA
otkrili da ako majka pije kravlje mleko, tada taj delimino svareni kasein moe da zavri u krvotoku. Razlog
tomejetomiodrasliloerazlaemokaseinionmoedadospeumajinomlekodabisemajinorganizam
oslobodiotoga.Videetetajoonmoedaizazove.uveniamerikimedicinskiasopisLansetje1999god.
izvestio da novi podaci dokazuju kontraverznu teoriju da ako se bebama daje kravlje mleko moe se javiti
eernabolestidijabetesunjihovomkasnijemivotu.Zatosetodeava?Vikaetedaganemogudobitijer
japanskebebekojesehranesamomajinimmlekomtakoeimajudijabetes,itodijabetestipa1,anetipa2,
kojipripadagrupibolestizbogloegivotnogstila.Tip1jeautoimunabolest.Otkrilisudajapanskebebekoje
imajudijabetes1pripadajumajkamakojesuprihvatilezapadnenavikeusvojojishrani.Istraivalisumajino
mleko kod tih ena i pronali su kravlji kasein. Kravlji kasein je specifinost krava. Ali postji jedna sekvenca
aminokiselina u nizu molekula i dogaa se da je ona ista i sa sekvencom aminokiselina u betaelijama u
pankreasu.Ikadnemoetedasvaritetajkasein,tojeprirodnojerkadsteseodbiliodmajinihgrudivivie
nematerenin,ipotogauljudskommlekuimatakomaloonvamninetreba,sviseodrasliboresavarenjem
kaseina.Zato,akostavitebiljnubelanevinuusvojstomak,varenjeesezavritiza4sata.Akostavitekravlje
mleko,trebaevam6sati.Stavitekaseinusvojstomak,trebaevam12sati.Nemciimajuizreku:Sirzatvara
stomak.Zato?Zatotosestomakboridagasvari.Iponekad,svremenanavremepopustionajsvinkterna
izlazuikadseanaliziraudvanaestopalanomcrevu,ondaseujesledeavest:Nisijozavrioposaovarenja,
zatvorise!zatojeobinopopularanobroksirivino.Dateovekusirionsezatvaraza12sati,jertone
moedasvari.Ovabelanevinaulaziukrvotoknesvarena.Sadimatestranioblikbelanevineukrvotoku.Ita
ondaradite?Ondavamjepotrebansistemkojieseizboritisatim.Alitaakojetasekvencaaminokiseline
tamo?Ondavamzatotrebajuantitela,takodaeteproizvestiantitelakojeeubitibetaelijekojesenalaze
u vaem pankreasu i tako dobijate dijabetes tipa 1. Rano izlaganje kravljem mleku moe poveati juvenilni
dijabetes.Dijabetessenedobijakodglodarakojisusklonidijabetesuakosupodizaninaishranikojanesadri
kravljemleko,topokazujedaproteinizkravljegmlekamoedapodstietubolest.Ovosvepieunaunim
asopisima, ali ljudi to, jednostavno, ne ele da prihvate. Naunici iz Rima i Londona su rekli da su imali
pacijentekojisurazviliinsulinzavisnidijabetes,dasuimaliimuneelijekojesurasleirazmnoavalesekada
subileizloenebelanevininazvanojbetakarotinkojijepronaenukravljemmleku.Belanevinajeproblem.
Nepostojinijednaivotinjanasvetukojaprirodnonastavljadapijemlekokadjeodbijenaodsise.Osetljivije
ivotinjeakiumiruakoimutokuivotadajetemleko.Vikaetedavaemakepijumleko.Visteihobuilida
gapiju,aveterinariposvetukau:Nehranitemakemlekomjerizazivajuotkazivanjebubregakodmaaka.
Zatomnogomaakapoinjedaurinirakrv.
tajesanedostatkomlaktaze?Laktazajeenzimkojivampomaedasenositesaeeromlaktozom.Dosada
smo analizirali belanevine, sada emo analizirati eer. U Danskoj, samo 2% stanovnitva ima nedostatak
laktaze.Objasniuvamtatoznai:svisisariposleodbijanjaodsisesusanedostatkomlaktaze,jerpotovie
nejumlekouishrani,nijeimpotrebnodarazlaulaktozu,takodaseenzimlaktazadeaktivirananivougena,
osimkodbelihEvropljanakojisusvojestotinamagodinaprimoravalisvojetelodaidaljekoristimleko.Tako
dakodDanacaimatesamo2%nedostatkalaktaze;kodFinaca18%,kodIndijanaca50%,kodJevrejauIzraelu
58%, kod Peruanaca 80%, kod amerikih crnaca 70% nedostatka laktaze; kod Arapa 78%, Eskima 80%, Grka
85%,Japanaca85%,iafrikihcrnaca90%.Asvetskazdravstvenaorganizacijajetostavilanajoviinivo.Oni
kau 95100% kod afrikih crnaca. Vidite da samo belci mogu dobro da toleriu laktozu, a ostatak ljudske
populacijenemoe,jerposleprestankakorienjamajinogmlekatovienijenjihovahrana.
Hajdedavampokaemkakoselaktozavari:imateezimlaktazukojilaktozurazlaenaglukozuigalaktozu.To
jevanozabebu,jernjenmetabolizamnijejotakobrz,ionadobijapolovinuglukozeipolovinugalaktoze.
Ali, galaktoza ne moe da se koristi dok nije pretvorena u glukozu. Zato je tu je enzim koji se zove
betagalaktosidazakojimenjagalaktozuuglukozu,takokakobebitreba.Tojeizvanredno!Alipotonijednoj
27
ISHRANA
ivotinjinijepotrebnodarazlaegalaktozunakonodbijanjaodsise,betagalaktosidazasegubi.Takodasvivi
imatenedostatakovebetagalaktosidaze.Toznaidamoemodasvarimoeerlaktozu,jersmobelciiimamo
laktazuimoemodaiskoristimoglukozu,alisagalaktozomnaorganizamneznatadaradi.Gdeseondaona
gomila?Onseskladitiukoi.Vaeokojedeovaekoetakodaseonaskladitiiuvaojronjaiasenilna
kataraktaseprvenstvenodobijaodgalaktoze.Inesamoto,onaseskladitiinadrugimmestima.Skladitisei
kod ena oko jajnika i izaziva rak jajnika koji, opet, izaziva neplodnost. Zato u Evropi, u zemljaljama koje
najvie koriste mleka jednom od etiri brana para potreban je tretman za neplodnost. I svi su oni dobro
hranjeni. A u Africi gde se mleko ne koristi, ne postoji problem sa plodnou. Odrasli koji uzimaju velike
koliinemleka,iijienzimilaktazesuvrlovisokoaktivniestoepatitiodizazovagalaktoze,toznaidane
moetedasepozabavitegalaktozomiondaeteimatiisenilnukataraktu.UuvenojstudijiDanijelaKramera
saHarvardasenavodidaplodnostenapoinjedaopadau2024godine.ivotaionisudoveliuvezuovaj
poremeajsakorienjemmleka.KodTajlanenkikaodaproblemplodnostinijenikadbioproblem.Kodnjih
jeplodnostjouvek82%kaokadsubilemlade.Poreenjaradidakaemodajesituacijaudrugimzemljama
5%.Laktoznatolerancijanedostajekodcrnaca.
Imamodvadeteta:jednojecrno,adrugojebelo.Hajdedavamkaemtasezbivakodcrnogdeakakadpije
mleko:onjenetolerantannalaktozu,takodanemoedajesvari.Bakterijeunjegovimorganimazavarenje
ga dele tako da to onda povea osmotski pritisak i tenost dolazi u njegovo dvanaestopalano crevo a i u
sistemzavarenjeitodovodidoproliva.Adevojicabelebojenemaproblemasalaktozom,takodanedobija
proliv,alionaimavelikeproblemesakaseinomionaimakonstipacijuzatvor.Znatelikolikobebajemoralo
dadoividaimfecesbudevaennaroitiminstrumentimajernijemogaodaizaenaprirodannain.Idok
jadniAfrikanciumiruodgladi,ljudipunevagonemlekomuprahu.TojepoklonEvropljanazaAfrikancedabi
seishranili.Decakojaveumiruodgladidobijajuproliviondaihcrvidokraje.Onisuubijeniotrovombelih
ljudi. Vidite kako je to ozbiljno. Kad crnci uzimaju mleko, dobijaju dijareju. Oni to mleko u prahu uzimaju,
zatimpravepastuodnjegaikreenjomesvojekolibejedinozatojetomlekouprahudobro.Osteoporoza
jeizazvanabrojnimpojedinostima,alijednaodnajznaajnijihrazlogajestesuviemnogomlenihbelanevina.
Sinosmoviegovorilioovome.Otkrilismodajebelanevinaivotinjskogporeklaopasnajerstojinasuprot
biljnoj belanevini. Koja belanevina bi po vama bila najgora,to se tie osteoporoze, u svetu? Razmislite o
tomezatrenutak.
Sad emo se baviti jednom drugom boleu leukemijom. Virus leukemije iz goveda pronaen je kod 59%
novoroenihteladi.Postojidokazdaseovajvirusmoeprenetisajednevrstenadrugu.Dravekojekoriste
mleneproizvodeimajuviesluajevaleukemije.Imatemnogovieleukemijekodljudiukrajevimagdeimte
vieleukemijekodgoveda.Aondatupostojiidrugiproblem:akogoveeimavirus,onoproizvodiviemleka.I
tamislite,kojegoveeefarmerzadrati,onokojedajevieilionokojedajemanjemleka?Mislitelidajeto
maliproblem?86%govedanatrituuSjedinjenimdravamaimavirusleukemije.A1995.godinedolosedo
saznanjadaseovajvirusmoeprenetiinaljude.
ta je sa multiplesklerozom? Podaci dokzuju da su pacijenti multipleskleroze razvli aktivnost antitela protiv
leukemijekodgoveeta.Tosvedokazujunauniasopisi.Postojeidrugenervnebolestiionesepovezujusa
mlenim proizvodima. ak i asopis naunog mlekarstva kae da moete dobiti tuberkulozu, brucelozu,
difteriju,arlah,igastreontoritis.tajesabelanevinom?Dalijedobrazavas?Izazivagastreontoritis,eernu
bolest, teko se vari, izaziva gubitak krvi itd. A eer u mleku? Izaziva kataraktu, neplodnost, rak jajnika,
dijareju i netolerantnost na laktozu. Da li je to dobro za vas? Masnoa iz mleka, da li je ona dobra za vas?
Podienivoholesterola,triglicerida,dobijatekardiovaskularnebolestiamelkojeidobarposrednikuprenosu
bolesti. Listerija je vrlo uobiajna u nekim sirevima. U svetu je bilo bar 12tak epidemija listerije, npr. u
vajcarskoj. Ova bakterija moe da izazove smrt, slepou, deformitete kod beba. asopis medicine iz Nove
28
ISHRANA
Engleskekaedapasterizacijanemoedaunitilisteriju.Ustarimvremenimaumanjepovoljnimdrutvenim
prilikamaovosubiliprocentismrtnostibebaod9mesecinahiljadudece.Imamoonudecukojasuhranjena
kravljimmlekomionukojasuhranjenaljudskimmlekom:naljudskommleku,1.5prema1000.anakravljem
mleku84,7prema1000.Tojeogromnarazlika.Uudbenicimapedijatrijeidrugimknjigamaevamreidajeu
tastaravremenamedicinskabranaspasavalatolikibrojdeceodsmrti.Aliakiurazvijenimkrajevimasveta
imate80%verovatnoedaeserazvijtidijarejai70%veuverovatnouda esejavitiinfekcijauiju. Bebe
stalno plau upravo zbog te infekcije. Mogu da vam citiram asopis za asopisom koji e vam pokazati da
mleko izaziva stalni zamor, glavobolju, bol u miiima, hiperaktivnost, nono mokrenje, alergije, astmu,
tekoe sa disanjem, ranu arterosklerozu, dijabetes, akne u mladalakom dobu, reumatoidni artritis,
neuralgine bolesti, rak prostate, rak dojke itd. ta je dobro u mleku? Kalcijum? Majino mleko dae vam
antitela,belakrvnazrnca,zatimsupstancukojablokiraeerihijukoli,onojesterilno.Samo25%kalcijumaiz
kravljeg mleka se apsorbuje u telo. To su loe vesti. Nasuprot, ljudsko mleko iako sadri manje od polovine
kalcijuma od onog koje sadri kravlje mleko je bolji izvor kalcijuma, jer se taj kalcijum apsorbuje u telu. A
zeleno povre dae vam mnogo bolji izvor kalcijuma nego kravlje mleko. Jedna druga prednost je da se
majinomlekolakovari.Tupostojijoneto:tadobijetesakravljimmlekomzadoruak?Vidobijateikravlji
ruak od jue sa tim mlekom. Moete imati ak i fekalne materije u mleku, bakterije, organske pesticide i
drugerazliitestvari.Nijesamomlekokojetrebaposmatrati,jeronosekrijeskorousvemu.
A sada vaa omiljena tema: sir. Kako se pravi sir? Uzimate kulturu, fermentiete mleko i dobijate ugruak i
surutku.Odtegoruenkesedobijavapskisiriimamokakavalj.Zatojeonpreaoutajoblik?Zatotose
nitavienezbivaunjemu.Bakterijesuiskoristilesvetosumogle.Nemoguviedautiunakaseinizatoima
mnogobelanevina.Fermentisanjeeer.Nemogudautiunagalaktozu,takodaimapunogalaktoze.Zatoje
jogurt dobar zbog galaktoze, a dobar je i za rak jajnika i za kataraktu. Tako, jogurt nema laktozu, nego
galaktozu.Utomtrapistu,kadsubakterijeupotrebilesvetosumogle,nebiheleodabudemgrub,aliakou
vaem organizmu nema niega to bi moglo da se svari kako to onda zovemo? Prvo malo smrdi, kao sir, a
ondaznamotasatimuradimo.Alimitajsirjedemo,stavljamogausvojeorganezavarenje.Iondatustoji12
sati.Ikolikomikiselinedaje?Najviumoguukiselost,23,6pogramu.tausatomkiselinomutelu?Hajde
dajeneutraliem.Odakle?Izkostiju,tojesvetoimam.
Izvelismoeksperimentnapacovima.Jednugrupusmostavilinasojinomleko,ajednunakasein.Ovagrupa
koja je koristila kasein imala je veoma kiseli urin. Gubitak kalcijuma onih koji su hranjeni kaseinom bio je
dvostrukoveinegokodonihkojisuhranjenimsojinimmlekom.Produkturejejeistotakodvaputabiovei.
Toznai danemoeteda neutraliete aminokiselinetakolako. Kalcijum umokraijebio triputavei nego
kodonihnasoji.Dasadaponovimo:viapsorbujetesamo25%kalcijumaizmlekaateloguraviakkalcijuma
napolje.Pa,kakovamjeondatajkalcijumizmlekapomogao?Grupakojajeprimalakasein,setitesedaovde
nemalaktaze,kaokodonemaledevojice[predavamislinaranijeprikazanislajd],njihovafekalijajeimala
malovode,ibilajeprilinosuva.Dokjefekalijakodonihpacovakojisupilisojinomlekobilanormalnovlana.
Akakojebilosazeevima?Jednugrupusmostavilinasoju,drugunakasein,atreunamlekouprahu.Ibez
ikakve sumnje, dobro su rasli. U stvari, oni na soji su najsporije rasli. Nemojte me pogreno razumeti, od
mlenih proizvoda ete stvarno porasti, kao kod krava. Oni koji su bili na mleku u prahu gubili su kalcijum
izmetom,akadgledamoholesterol,mlekouprahujeizazivaloznatneproblemeuporeenjusasojom.Kad
smotestiralionesamlekomuprahu,umlekuimapunomasnoa,igdesepojavioproblem,umasnoamailiu
belanevinama? Odnos dobrog i loeg holesterola: oni koji su jeli soju, kod njih je holesterol bio na super
nivou,avrloloejebilokodonihkojisujelimlekouprahu.Hajdedapogledamobelanevine:kaseinpodie
holesterol,dakle,istiproblem.Setitesedakadsmogledalionebelanevinekojepodiuholesterol,zakljuili
smodajeobranomlekodrugonalistionihnamirnicakojeizazivajupovienjeholesterola.Belanevinepodiu
29
ISHRANA
nivoholesterola,aobranomlekovamneenimalopomoi.Onoepoveatinivoholesterola.Anaroitoe
poveationajlotipholesterola.Mlekojeloezasrce,zakosti...
Davamkaemnetooosteoporozi:kadimateosteoporozu,kauvamdauzimateviekalcijuma.Atadaidalje
imateiosteoporozuiondavamsekaedauzmetejoviekalcijuma.Potovamtrebasveviekalcijuma,vi
pijetesveviemleka,aproblemjesvegoriigori.Tojezatotosepremanjemuodnosimonapogreannain.
Kadzidatezidodcigle,potrebnesuvamcigleimalter.Recimodaonajkojigradiugrauje500ciglinadan.
Recimodaseonrazboleo,imagroznicu,isadaonradipolako.Samo200cigliugraujenadan.Ijagledam
svogzidraikaem:Pa,ugradiojesamo200cigli,daumuviecigala,iiebre!Iumesto500,dajemmu
1000 cigli. Sad sam ga stavio na ogromni stres, tako da je pod stresom ugradio samo 100 cigli. Ja gledam
problemismatramdaereenjebitiakomudam2000cigli.Jesamlijalogianilinelogianuovomtrenutku?
Vrlosamnelogianjermojproblemnisuciglevejeproblemtotojemojzidarbolestan.Kodosteoporozevi
gubitekalcijum,vilomitezidjerjekalcijummaterijalkojiseugraujeuvaekosti,avaizidarikojistavljaju
kalcijum u vae kosti su se razboleli. Da li je reenje da im date vie cigli? Ne! ene iz Afrike ne dobijaju
osteoporozu iako imaju samo 3,50 mg kalcijuma dnevno. A ene iz Evrope dobijaju osteoporozu sa 140 mg
kalcijumadnevno.Boljejedasteuzelikalcijumizzelenoglia.Takoevaeelijebitialkalne,bazine.Ionda
ezidarrei:Oh!Iondaekaoludugraivaticigle,ipotrebnomujesamo500i500eugraditi.Amerianke
sa 1600 mg kalcijuma dnevno mogu izgubiti taj kalcijum zbog nepravilne ishrane. A ene iz Afrike koje jedu
povreimahunarkenemajutajproblemuopte.
Testirali smo ogledne pacove i kunie, ali je velvetni majmun najbolji primer za eksperiment u odnosu na
ljude. Ovim majmunima se daje ono to jedu zapadnjaci i ono to jedu Afrikanci. Kad su jeli ono to jedu
zapadnjaci, gubili su puno kalcijuma. ta je sa mlekom i neplodnou? Ve sam rekao da su ene postale
neplodnezboggalaktoze.Atajesamukarcima?Dalisuoniimuni?Ovojeispitivanonamajmunimaidavali
smoimsveonotomajmunijedu,bananeiostaloidodavalismoimsamomalomlekauprahu.Ikadsmoim
davalimlekouprahu,pokretljivostnjihovespermejestrahovitoopala.Koncentracijaspermejeopalana2/3.
Drugimreima,kaoionajzidar,onisuserazboleli.Kadsubilinamlekunepravilnostiuspermisubilebrojne.
Dobijalisurazliitedefekte,izratajeirepkodspermatozoidajebiopotpunoizmenjen.Mladiljudikojiitate
ovo, pijete li mleko? Znajte da vam broj spermatozoida opada. Dakle, plodnost opada ako koristite mleko.
Gledajtenivoelimfocita.Kadsumajmunibilinahranimahunarkama,imalisuodlinenivoelinfocita.Kadsu
bili na mleku, limfociti su opadali. Ako elite da pomognete svom imunom sistemu, izostavite mleko.
Bronhijalni problemi u toku zime? Ako izostavite mleko, ovi problemi bie izostavljeni. asopis Priroda je
pre mnogo godina izvestio da kravlje mleko oslabljuje imuni sistem. ta ako neko ima sidu? Onda limfociti
opadaju.Najboljinaindasetozaustavijesteizostavljanjemleka.Hajdedavidimotasedeavalosakrvnim
sudovima velvetnih majmuna: kad je dodato samo malo mleka, vidimo razmeru dobrog i loeg holesterola,
kodjednihjebiodobar,akoddrugihjebiolo.Arterijekodonogmajmunakojijejeomahunarkebilesuiste.
Isvimalikrvnisudovibilisuotvoreni.Akodonogkojekoristiomleko,moglistevidetimnogonaslageplaka.
Izlazipunokalcijuma,ibubrezinemogudagaseoslobodetakodaseonondauskladitiukrvnimsudovima.
Zbogtoganastajunaslagekalcijumaukrvnimsudovimaiondakrvnisudovipostajukrtiidobijateaneurizmeili
suenja.
Akogledateupotrebumlenihproizvodaifrakturukuka,oniuJunojAfricikojinekoristemleneproizvode
ne znaju ni ta je osteoporoza, nikad nije dolo do frakture kuka. Mleko sigurno izaziva osteoporozu zbog
belanevina.
Govorio sam vam o fitoesterogenima. Oni mogu da deluju tako da materije koje razaraju kosti budu manje
aktivne a da podstaknu one elije koje izgrauju kosti, da izgrade jako dobre kosti. Ako koristite biljni
30
ISHRANA
esterogen, onaj koji ete pronai u lanenom semenu on je najbolji lek koji se moe nai za spreavanje
osteoporoze.Danskastudijajepronalada,kadajekorienosojinomleko,onojezaustavilogubitakkotane
mase i ene posle menopauze nisu gubile kotanu masu. U studiji u bolnici u Melburnu pronaeno je 5%
poveanja mineralnog sadraja kostiju kad su dodali soju u njihovoj ishrani. Moete da obrnete proces
osteoporoze svojom ishranom. Estrogeni biljnog porekla se vezuju za receptore u vaim kostima i oni su
odlinizaosteoporozu,aliutiuinasmanjenjerakadojkeirakaprostate.
Mukarci,akopijetetrioljemlekasedmino,vieodtriputauveavatesvojeansedadobijeterakprostate.
Koja zemlja ima najveu razmeru raka prostate u svetu? To su tri zemlje koje koriste najvie mleka
vajcarska,NorvekaiLuksenburg.Akostecrnekoe,zavasjedvaputaveaopasnostodrakaprostate.to
setieastme,uSjedinjenimDravamasenajvieprodajulekovizaalergiju.Alergija,astmaimigrenskepojave
mogudasepoveusamlenimproizvodima.Sada,kolikojetogazavasostalo?Stvarnosebealimtosam
vamovouradio.Alivamsutraobeavamdobrevesti!
Pitanjaiodgovori(subota)
1. U momentu klinike smrti osoba je 88 godine imala nivo holesterola 75,2. Sada je taj nivo 33,9. Kako
smanjititrigliceride?
Odgovor:Trigliceridejeveomatekokontrolisati.Vrlojetekopronaivezuizmeutrigliceridaiholesterola.
Nekahranajebogataholesterolom,alineutienatrigliceride.Obinosutrigliceridiuniskimvrednostimau
povruitoupovrusatamnozelenimliem.Tonijepravilo,nekadtozelenopovrenesniavatrigliceride.
2. Kakvo je profesorovo miljenje o acedofilnim bakterijama itd. koje se nalaze u specijalnim jogurtima i u
tabletamakaoistaistomaka?
Odgovor:Mnogiljudismatrajudajezavaucrevnufloruodlinodauzimatenekuvrstujogurta.Alibakterije
koje se nalaze u ovim mlenim proizvodima su mlene bakterije. Mi tako dobijamo metanol kao proizvod
mlenihbakterija.Kaoodraslineeliteprvenstvenotemlenebakterije.Onesutetneiboljevamjebeznjih.
Boljejeimationebakterijekojepreraujuitojeonotoimajuodrasli.
3.Konzumiranjemobranogmlekauvelikojmerisepoveavasadrajholesterolaukrvi.Tonijelogino.
Odgovor:Loginojedaseholesterolpoviavasaobranimmlekom.Utokupredavanjaeseovopitanjebolje
objasniti.
4.Dalisirodpresnogmlekapodienivoholesterolakaosirevikodkuvanogmleka?
Odgovor:Sasiromodkuvanogiodnekuvanogmlekaholesterolesepovisiti.
5. Koliko masnoa je dovoljno uneti dnevno u organizam, koliko oraastih plodova (neki kau jednu aku),
kolikokaikahladnoceenogmaslinovogulja?
Odgovor:Uosnovi,akokoristitepovre,itariceisemenjeuvaojishrani,ondasuovioraastiplodoviekstra
dodatak.Oraastiplodovisudobarnaindaseregulievaunosmasnoaizhrane.Akoselakogojite,onda
uzimajtemalomanjeoraastihplodova.Ali,akonazdravojishranimravite,ondajedobrodanapravitekrem
odtihoraastihplodovaisemenjadabisteihdodaliishraniinatajnainpoveatimasnoeuvaojishrani.Sa
oraastimplodovimamoetekontrolisatiunosmasnoa.
31
ISHRANA
Tu ne postoji odreena koliina, jer smo svi razliiti i potrebe su nam razliite. A oraasti plodovi su vrlo
bogata hrana, tako da nam zaista ne treba mnogo nje. Sutra uvee u predavanju u spomenuti kako da
koristitesemenkeioraasteplodove.
6.Kojimeeromzaslaivatinapitke?
Odgovor:Najboljejezasladitiihurmama,jerimajuvisoksadrajcelulozeivonogeera.Ivelikopitanjeje,
tatozaslaujete?Akozaslaujetenetotoimavisoksadrajbiljnihvlakana,kaotojekaaodjema,onda
vamneenateditinimalakoliinarafinisanogeera.Fruktozaje,moda,netomaloboljaodeera,alije
jo uvek to rafinisani eer, tako da je najbolji nain na koji se unosi eer voem? Najbolji nain da se
zasladimojestedanatopimourmeilisuvogroekojeedatiieer.Ali,sazdravomishranom,moete,ak
povremenokoristitiieer.
7.Reenojedaaditiviizazivajuvelikibrojrazliitihbolesti.Tojetano,alikadasukoncentracijeveomavelike.
Unormalnimkoncentracijamakojesuodobreneodsvetskezdravstveneorganizacijetonedolazidoizraaja.
Kakoovokomentariete?
Odgovor: Ne znam zato onda u tim statistikama ne postoji neto to se moe proitati, ali u njihovoj
publikaciji postoji 500 razliitih navoda iz asopisa gde se tano navode negativna dejstva aditiva u hrani.
ProsenioveknaZapadusvakegodineuneeusvojorganizamoko10kgraznihdodatakahrani.Tojejedna
velikatanasakojomvaorganizamtrebadaseizbori,takodabihlinoizbegavaoteaditivetoviemogu
bezobziranaovajproblem.
8.DaliemulgatorikojisedodajuhraniE322iE330spadajuuaditive?
Odgovor:Tano,zavisikojijeemulgatorupitanju.Netotosedodajehranidabionabilakremastaidasene
biuvodipretvaralaunetovrsto,moedabudeprirodnogporekla,kaotojecelulozaizkukuruza.Istotako
onasestavljauvakaegume.Alionisintetikiaditivisuopasni.Npr.onauvenabolestizazvanaholandskim
margarinomdolajeprekojednogtakvogsintetikogemulgatora.
9.Netooprisustvuemulgatoraulekovima,hlebuikaladontima?
Odgovor:Nekeodsupstancikojesedodajuuhlebuterajumedasepitamzatotomorajudarade.Usputda
kaemodajehlebzaistazanimljivatema.uvenidodatakkojisedodajeuhleb,sodijumdeacetat,spreava
darastugljivice.Atasupstancanemoedasepreporui.Hlebnebitrebalodaimanetoodtihmaterija.Ali
smatramdajevrlotekonaihlebkojinemaonotomujedodatodabibiovazduast.Akakomoguda
dodajunetouhlebdaonbudepenast,takodavamjepotrebnaitavaveknadajepretoiteujednukriku
hleba,kakotomogudanazovunetotopoboljahleb?Tomestvarnounitava!
10.Daliseproizvoaiprehrambenihproizvodapridravajuistihstandardapopitanjudozvoljenihemulgatora
izaslaivaauEvropskojunijiiuzemljamatreegsvetaukojeizvozeteproizvode?
Odgovor: Svaka nacija ima svoja pravila. Izgleda da je Evropska zajednica prilino uniformisana na ovom
podruju. I to onda smatraju svojim standardom. Na taj nain, ne moete ni da vidite ta se nalazi u
namirnicama.UsvakomsupermarketubitrebaladasenalazijednaknjiicakojabiobjanjavalatajetajE25,
E 242 itd. Ali oni znaju da se vi neete potruditi da doete do te knjiice koja e vam rei ta su ti E
proizvodi.MiunaojzemljiuJunojAfricinemamotakavsistem.Ali,akobiimali,jabihimstalnodosaivao
timetobihstalnotraioknjiicuukojojsetanokaetajeEovajiliEonaj.
11.tamisliteoAlojiinjenojprimeni?Kolikozaistamoepomoi?
32
ISHRANA
Odgovor:Znasedajealojaveradobrazakou.Znasedaalojaveraimaonajgorkideoionajbeliastideokoji
jeubiljci.Imapunomineralairazliitihsastojakaunjoj.Ljudidolazedotogadapijualoju.Imanekihdobrih
sastojakaunjoj,iutomenemaniegloeg,Akosuljudisrenidokpiju,nekajepiju.Ameniseviesviasok
odpomorandeidrugeslinestvari.JednomsamimaopredavanjeuNemakojijedandragiovekjedoaona
predavanjeiizpublikejenaglaavaosvetojeonsmatraozdravim,aionotojezanjegabiloloe.Govorioje
dasukoiceizgroavrlodobrezavasidabitrebalodasavaetetekotice.Ikoticeizpomorandeimaju
dobre, zdrave masne kiseline, i njih treba savakati. I onda sam rekao: Prijatelju, moramo da se uselimo
zajednouististan.Tijedikoticeiodgroaipomorandeajaujestionodrugo.Takodajanemamnita
protivalojavere.Akoimatenekihproblemapijteje,alilinomislimdanikadanebihusvojivotnistiluneoto
dapijemalojaveru.
12.Rejeozrnevljubundeve,suncokretaikikirikija.Kolikojetetnodaseonopee?
Odgovor:Netotojeloavestjestedakadgodnetopeete,izlaetetooksidaciji,takodaeseutometo
steispeklinaiveomavelikibrojslobodnihradikala.Nepeene,ovesemenkebibilebolje.Aliakonemoete
da ih sve pojedete, nije nita strano ako ih ispeete da bi ih due sauvali. Naroito ako vaa ishrana ima
mnogoantioksidanataizpovraivoa,ondasuovestvaridobre.
13.Netoolimunskojkiselinikaoaditivu.Dalijedobrokoristitibelilukiribljeuljeuperlamailikapsulama?
Odgovor: Ako uzimate beli luk u kapsulama nee za vae komije biti tako uvredljiv. Da li ste nekad bili u
prenatrpanomautobusu?Ufrancuakomautobusu,tojenonamora.Atosetielimunskekiseline,tojeona
kiselinaulimunuipomorandi,onaimavrlovelikukiselost,aorganskakiselinajeinae,vrloslaba.Takodase
veueludcurazlae.Najboljajeizatosenalaziuvoujervamneteti.Asire,nadrugojstrani,jekrajnji
produktfermetacijeinemoetetosiresvariti,takodatekujetrimoedasetransformie,iondauvaem
eludcu postoji amilaza koja uva da se sire ne umea u varenje ugljenih hidrata. Ako imate izbor izmeu
siretailimuna,touopteinijeizbor,uzmitelimun.
14.Akosebelilukkoristiuorbama,supamaivarivimauveojkoliini(23glavice),dalitahranaidaljeima
lekovitostkaokodupotrebesirovogluka?
Odgovor:Akoprokuvatebelilukkaousosu,ondaongubisvojstvodaimakarakteristianmirisipostajekao
kuvanopovre.Ali,belilukjezain,aneobrokzasebe.Ali,akododajeteveekoliine,mislimdavamnee
natetiti.Hemijskajedinjenjakojasenalazeubelomlukuimajuistasvojstvaakosekoristiiveakoliinatog
luka.
Zdravljeizadovoljstvokaonainivota
Nemavoaipovrakojesenejede.Ljudisepitajudalimoeteimatiaktivniivotnistil.Voleobihdamoete
daprovedetejednusedmicusamnomidaviditekolikosetogauspeuraditizajednusedmicu.Ajabanemam
najboljeuslove.Putujemmnogo,drimmnogapredavanja,nevebamkolikobimitrebaloimnogobilepe
biloraditinafarmi.Alimogudavamkaemdasadaimammnogoviesnagenegokadsambiomlai.Starim,
alinetakobrzo.Ikadidemodasepenjemonaplanine,janestajem.Imadrugihljudikojiivenazemaljskoj
33
ISHRANA
kugli koje ive na ovaj nain kao to su Hunze. Njihova ishrana je preteno veganska. Oni mnogo vebaju i
imajusvevazduh,predivnuistuvoduikaumidaakoodetetamosasvojomprijateljicomtrebadapripazite
naosamdesetogodinjakejersuvrloaktivni!tajesatomzdravomvegeterijanskomstranomishrane?aki
novinariusvimasopisimaznajudavegeterijanciivezdravijeidue.Svetskazdravstvenaorganizacijaizdala
jejedanopirnidokumentoovome.Vegeterijanciimajuznaajnosmanjenrizikodraka,azanekevrsteraka
ak95,96%jeniaverovatnoadaegadobitinegoostalapopulacija.Dugovenostjemnogoboljanegokod
ostale populacije, ak 1215 godina. Ono to je najvanije jeste da je kvalitet ivota u tom poznom dobu
veoma dobar. Na vegeterijancima su obavljani mnogi eksperimenti izdrljivosti. Najdua izdrljivost, da
moeteidaljeneprestanodasekreete,mnogojeviazavegeterijancenegozaonekojisedrugaijehrane.
Kaudaetebitislabi.Najjaeovotinjenazemaljskojkuglisuvegeterijanci.Neeseaknijedanlavupustitiu
borbusaslonom.Mnogiljudisuvebilivegeterijanci.AlbertAjntajnjebiovegeterijanac,BernarndoiLinda
Mekartni.Vietereidajeonaumrlamlada.Aliitajtenjenuknjigurecepataivideetedasesvepriuulju.
Vesamsepozabaviotimenapredavanjimaikazaodatoprenjeizazivarakdojke.Ionda,najlepiljudina
svetusuvegeterijanci:VitniHjuston,MielFajferidrugi.Aakoelitedapostanetesuperzvezda,ondamorate
dapostaneteovihdanavegeterijanac,jerinaeneete moidasetakmiite.Svezvezde kojeiduprocesom
starenjakaotefiGraf,BorisBeker,KarlLuisidrugi,svisuonidodaligodiinesvojojkarijeritimetosupreli
na ovaj ivotni stil. I kod ena i kod mukaraca znatno je nii krvni pritisak nego kod onih koji se drugaije
hrane.Aakostevegan,akoizbegavateimlekoijaja,ondajevakrvnipritisakjonii.Drugaprednostjeda
akostekupilivaepovreunebatakoidealnimuslovima,napijacikojajemodaprljava,idobrosteopralito
to ste kupili, velika je verovatnoa da se od toga neete razboleti. ak i od itarica koje ete tako kupiti,
neeteserazboleti.Ali,akostekupilimesoodovakvogmesara,nisambatakosiguran.Jednomsamkupovao
na pijaci neke stvari i jedan prodavac pilia je uporno eleo da mi proda svoje pile. Ali, ja sam rekao da ne
elimtopile.Ali,potojeonbiouporan,ipoelismodasepogaamokocene.Potosamjapobedionakraju
okrenuo sam se i krenuo dalje. Onda se on naljutio i rekao mi je: Evo ti ovo pile besplatno. A ja sam se
okrenuoirekaomu:Neelimtvojepileaknibesplatno.ovekseizbezumio.Nijemogaodaverujesvojim
uima.Ali,rastalismosekaodobriprijateljiinasmejalisenakraju.
Kakavjetoveganskiivotnistil?Misliteakojenekovegandaeizgledatiuasno.Tojenekioslabljenioveki
onjetakoozbiljanijedesamosalatu.Ipremameniseljuditakoodnose.Kadimamoprofesorskisastanaki
staveprednasneto,uvekjetujedantanjirsamojimimenomnanjemu.Tojevrloslatkoodnjih,alijamrzim
tajtanjir.Tojevrlobunoiistiese.Jerdokonijedusvojupiletinu,jajedemcelernasvomtanjuru.Moram
bunodagavaem.Iondasvimenegledajuimisle:Jadnik,taonmoradajede!Oniinemajupredstavu
ta je jedem. Imate vie snage iz onoga to ste ishranom dobili. Evo jednog amerikog asopisa o klinikoj
ishrani u kome se tvrdi da vegani vegeterijanci imaju dovoljan unos najveeg dela nutritijenata/sastojaka u
ishraniionisuprimeriravnoteeiraznovrsnostiuishranikadasuseuporedilisaoptompopulacijom.Ovoje
raenona28.000osoba.Onisubiliboljeishranjeni.Akadgledatekakosubiliusklaenisapreporukama,oni
su vie sledili te preporuke od ostatka populacije. Kad postanete vegeterijanci ljudi kau: Neete imati
dovoljnogvoa,dovoljnovitaminaB12,vitaminaDiumreete.Danasseznadagvoekojedobijateizmesa
je hemo gvoe. A iz biljaka ne dobijate hemo gvoe, ve ga dobijate u mineralnom obliku koje je
pogodnozakorienje.Ahemogvoejepovezanosastarenjem.Takodavegeterijancidueizgledajumladi
itakomoeteutedetinakozmetici.
Sada emo neto rei o vitaminu B 12. Ako dovoljno vremena provodite na suncu imate ovaj vitamin i ne
morate da brinete. Ljudi kau da moete dobiti ovaj vitamin samo iz proizvoda ivotinjskog porekla. Ali ni
jedna ivotinja ne proizvodi ovaj vitamin. ak ni jedna biljka to ne ini. Bakterije proizvode B 12. Dakle,
ivotinjeimajubakterijekojeproizvodeB12izatoovajvitaminpostojiumesu.Sveivotinjenazemljidobijaju
34
ISHRANA
ovajvitaminizbakterija.NemojtemislitidanedostatakvitaminaB12imatesamokodvegeterijanaca.Onje
izraen i kod onih koji jedu meso. Zato to, da bi se taj vitamin absorbovao, potrebno je puno sloenih
sastojakakojibiutomeuestvovali.Ali,samovegeterijancidospevajuunovinekadaimajunedostatakovog
vitamina. Vegeterijanci bi trebalo da ponu da iznose po novinama sluajeve onih koji jedu meso i imaju
nedostatakvitaminaB12.Tojeistozbogravnotee.tojesredinaviebazna,dobijajusevietihbakterija.
tojekiselostvea,manjeimaovihbakterija.Uvaimorganimazavarenje,akoodpoetkadokrajaprocesa
varenjaimateviealkalnunegobazinusredinu,imaeteivietebakterije.Uonomposlednjemdeluorgana
za varenje ima vie te bakterije. Ali potrebno je da se B 12 apsorbuje u neto viim delovima organa za
varenje.Kodveineljudi,akodatenaispitivanjevaupljuvaku,pronaiesedajevaapljuvakakisela.A
akostevegeterijanac,onaebitialkalna.Miimamotajkiselisistemzbognaeishrane.
Radilismobrojneeksperimente,aoovomejeiposveturaenomnogoeksperimenata,otkrilismodaseceo
sistem organa za varenje menja kad preete na vegeterijansku ishranu. Tako da ako ste podizani bilo kao
vegeterijanacilinevegeterijanac,akojenekobiovegeterijanacimaduacrevaiimaeviereceptora.Atasa
vitaminomB12.Akostesveuradilisavrenoispravno,imaeteusvojimustimabakterijukojaproizvodiB12,
avaPGkiseloststomakaneenikadabitivieodovoga,iondaeseB12pojavitiigrafikonebitimnogo
vei. Trebalo bi da moete da proizvedete dovoljnu koliinu vitamina B 12. Eksperimentima je dokazano da
ak i kad ovek ima nedostatak vitamina B 12 proizvodi ga u dovoljnoj koliini. Uasni eksperiment: uzmu
fekalije,iizvadesavB12,dajuganazadiovajsenedostatakizgubi.Dakle,imaliste dovoljnoproizvedenog
vitaminaB12.DokazanojedavamjepotrebnosamoO,1mikrogrampodanuovogvitamina.Azaprosenu
osobu koja nema nedostak enzima, potrebno je 1520 godina da se pojavi nedostatak B 12. Postoji jedan
intrizini faktor koji vam pomae da apsorbujete B 12, tako da ako sada prestanete da koristite B 12,
nedostatakesepojavititekza3ili4godine.Ljudipostanuvegeterijanciiondatrinedeljekasnijekaudaon
imanedostatakvitaminaB12jerjepreaonavegeterijanskuishranu.Tojepotpunosuludo.
Davamdamidrugustranu:akostesveuradiliispravno,trebalobidaimatedovoljnoovihbakterijakojee
proizvoditivitaminB12.Aliivimoubrzomsvetuiusvetustresa.Astrestuzrokujekiselostionpogaakoliko
jevasistemkiseo.ToznaidajeupitanjudaliimatedovoljnobakterijakojeproizvodeB12dabisteiztog
izvora imali dovoljno B 12. A nauka je reila taj problem. Moete koristiti dodatke. Ili moete koristiti
proizvodekojisuojaanisaB12.Zamenelino,jaukoristitisojinomlekokojejeojaanosaB12,nikadneu
svakogdanauzimativitamineB12,alijednomugodinuilidveotiiunaispitivanjeiakojenizakB12umom
organizmu,jauuzetidodatak.Ali,tokom16godinanikomumojojporodicinijeaknipredloenodauzima
dodatkevitaminaB12.Nemorateuzimatiovotinjskeproizvodedabistedobilidovoljnoovogvitamina.
Atajesamineralima?Gdeetenjihdadobijete?Postojizanimljivainterakcijaizmeumineralaivitamina.
Nekimineralitrebadasadejstvujusanekimvitaminima.Iobrnuto.Anekivitaminitrebajudasadejstvujusa
drugim vitaminima da bi delovali. Postoji interakcija i meu mineralima. Oni moraju da deluju jedni sa
drugima da bi postigli ono to treba. Ako posmatrate bakar, on mora da sadejstvuje sa gvoem; cink sa
fosforom.Svevrsteinterakcija.Toznaidavamjepotrebnaishranaukojojebitizastupljenisvimineraliisvi
vitaminikojisuvamneophodni.Reiuvamnetotomestvarnouznemirava.Kauvamdaakokoristitesoli
uvaojishraniimaetevisokkrvnipritisak.Ali,akoimatevisokkrvnipritisak,iimatenovca,aljuvasubanje
kojeimajubaslanuvodu.Iondapijetetuvodusavisokimsadrajemsoliiboljevamje.Imalitosmisla?Ne,
nema.Alidavamkaemtasuuradili:kadkupiteso,tusojeizdvojilaindustrija.Kadjenapoetkuunjojbilo
84 minerala, jednoj industriji je bio potreban kobalt, drugoj mangan, a za katalitike procese drugoj je
potrebanmagnezijum,takodasupotpunorafinisalivausotakodanitaodmineralanijeostalo.Iondavam
prodajuonotonebimoglinigdedrugdedaprodaju,samonatrijumhlorid.Samodvaelementa.Morskaso
ima84elementausebi,aonivamprodajusamo2.Kadbimogli,onibijejorafinisaliiprodalivamposebno
35
ISHRANA
natrijum i posebno hlorid. Ali, ako bi vam prodali natrijum, onda bi jedui njega eksplodirali. Ako bismo jeli
samohlorid,ondabismoodmahpalimrtvi.Takodanamprodajusamoonadva.Iondaihmalouznemirava
savestizatoovusomalojodiraju.Ionikau:Evo,imatrielementa.Tojestranopatetino!Nikouprolosti
nijetakoiveo.Uzmitemorskuso:84elementa.Onavamneeizazvativisokkrvnipritisak.Probajte.Stavite
morskusonavajezikigledajtekolkodugomoetedaizdrite.Aondastaviteistnatrijumhloridiprobajte
daviditekolikoedugotrebatidavastakoopeedaviedavienemoetedaizdrite.
Atajesafarmerma.Njimajepotrebno84elementauzemlji,alionijojvraajusamopet:fosfor,kalcijum,
magnezijumitojesve.Ibiljkaimadobarrastnaosnovuovihpetelemenataalivinemate.Danasivotnijelak.
Kauvamdajeneophodnodadobijetecinkodivota.Naprimerugovediniimadostacinka,umleku,takoe,
ali pasulj, soja, soivo, kokice, klice, sve one imaju cink. Nije udo da uzimaju do vas ovo i daju vam nazad
branokojenemacinka.Onineeledabudetezdravi,vedabudetebolesni.Akosteobezbedilisebidajedete
zelenuiutuhranuisveostalebojeiosetljivistenanedostatakB12isvremenanavremeuzmetedodatak,
ondajetoOK.Aakosteudrugomstanju,ondavamjepotrebnomalovienegonormalno,buditepromiljeni
taradite.Apotrebnisunamnekiuoptenivodii.Danasimatolikovodiadavamdoedadigneterukeod
svega.Nijedozvoljenodasejedeonotorastenazemlji,nijedobrodasejedeonotorasteispodzemlje;nije
dozvoljeno jesti ugljene hidrate i belanevine u istom obroku; nije dozvoljeno sa ostlom hranom jesti voe.
Postoje stotine pravila. Mogu da vam kaem da je gomila ovih pravila potpuno smena. Na primer,
belanevineiugljenihidratiuistomobroku.Bogjeondanapraviovelikugrekukadajestvoriosvevrsteitai
mahunarke.Zatotousvimanjimaimaugljenihhidrataiproteina.Problemnastajekadadodajeteproteineili
belanevine ivotinjskog porekla, jer je za nju potreban dui proces varenja. Ali kad iz biljaka uzimate
belanevineiugljenehidrate,ondanepostojinikakavproblem.Dapogledamosamotripravilakojanijeteko
zapamtiti:
1.Jediteuizobiljuvoe,semenje,oraasteplodove,mahunarkeipovre.
2.Jeditevieonuhranukojaizazivaalkalnureakcijunegoonukojaizazivakiselureakciju.
3.Izbegnitestvaranjekiselereakcijeodreenompravilnomkombinacijomhrane.
Samotrimalapravila.Hajdedapogledamohranukojaizazivakiselureakciju:tosusveproizvodiivotinjskog
porekla.Akotoprecrtate,imaeteumerenokiselenamirnicekojeimajubiljkeusvomsastavu,asveostalnoje
alkalno.Sadaimatesamodvapravilaokojimatrebatedabrinete.Setitesedaonotohranuinialkalnomnije
ukus,negomineralkojiseunjojnalazi,takodalimunizazivaalkalnureakciju.
A sada emo govoriti o ishrani male dece. Deca imaju manji stomak od odraslih. Deci je potrebna hrana
bogata energijom. Kada jedemo svee voe i hranu takve vrste, to je 90% voda. A deci je potrebna hrana
bogata energijom: mahunarke i itarice i sueno voe. Ono to se menja kod dece je proporcija na tanjiru.
Jedanodrastaoovekmoedaimamnogoviepovraionotojevodenogsadraja,adetevieonogato
imaenergetskuvrednost.
Kakopripremamohranu?Potrebnavamjenekakorisnaopremaukuhinji,alinijeneophodna.UAfricibitobio
velikicrnilonac,vatraitojesasvimdovoljno.Iodemotakoupoljeiimamopredivneobroke.Aliakoeliteda
pozovetenaobrokengleskukraljicu,ielitedakoristiteovuhranu,ondajedobarblender.Tovamjeprvona
listi. Nemojte otii i kupiti neki slab blender. On mora da bude brz jer kad hoete da proizvedete krem od
semenkiioraastihplodova,slabiblendertonikadneemoidapostigne.Dobrojedaimateplehukomese
hrananelepikadasepee,akadpostanetespecijalista,moetesebipriutitisudovekojikuvajubezvode.
Kakokombinovatihranu?Svapravilanestajukadapostanetevegeterijanacosimovogjednog:meanjevoai
36
ISHRANA
povrazaistiobrokizazvaefermentaciju.Zatotopovreimadebeluelijskuopnuimnogocelulozeusebii
trebaduedasevari.Ali,onabogatahranakojajeuskladitilaenergijukaotosunpr.itarice,bresevareod
povra.Voemoetejestizajednosasvimitaricama,mahunarkama,svimoraastimplodovima,semenjemi
sanekimpovremkojejevrlovodenogsadrajainezahtevamnogovarenja,isavoembogatimuljemkaoto
suavokadoimasline.Ovomoetejestisabilokojimpovrem.Tako,akoelitepudingiimateobrokpovra,
moratenapravitipudingodoraastihplodovailiitarica.Svovoebogatovodomimineralnimsadrajimaje
neutralno,takodaihmoetejestiisavoemisapovrem.Utoku24satatrebalodajedetevoe,povrei
mahunrke. Isto tako, vrlo vano je da imate potpunu hranu. Kelj, npr. ima trinaest jedinica vitamina E i 50
miligramavitaminaC.Tojena100g.Akadatostaviteunerafinisanuhranuimateekvivalent800mgvitamina
Ci1100jedinicavitaminaE,takodatacelokupnahranasakojomseovomeadajeuinidaseovivitamini
iskoriste. Zato sam rekao da nita ne koristite rafinisano. Ponite da koriste raznoliku hranu. Ponite da
dorukujeteitakoetesmanjitirizikodsranihbolesti.Ionvasiniefikasnijim,boljesteraspoloeni,uiete
bolje.I,molimvas,setiteseraznolikostiuishrani.
Kadsepomenuitarice,ljudiobinomislenapirinaipenicu,itojeto.Aliimajomnogoitarica.Kadbih
uzeosveitariceistavioihupaketie,ondabihreaotepaketieuzzidovesaleinebihizreaosveitarice.
Zatoponitedakoristitejeam,kodnjegaimatepunovitaminaB5.Pomaeusagorevanjumasti,takodaete
smrati. U toku zime ete proizvesti vie toplote, bolje ete se bolje grejati. Dodajte ih u vae sosove,
pomeajte sa pirinem. Kukuruz je dobra itarica. Moete razliito da ga koristite: kuvanog, peenog, kao
slatki,kaokukuruznobranousvakomobliku.Imamosorgum,raiproso.Prosojesemenjekojejeduptice.
Naravno,pticeimajukljunionecepajuproso.Ali,vinematekljun,takodaakokupiteproso,toezavasbiti
iskustvo vakanja samo po sebi. Ptice ostaju zdrave samo na prosu. Trebate da kupite proso koje je
osloboeno ljuske. Proso je alkalna hrana. Ono je jedan od najboljih izvora gvoa. Bolje je nego meso.
Spreava artritis, bogat je lecitinom. Moete uda praviti sa njim: moete ga kuvati kao pirina, moete ga
koristiti kao pahuljice koje se kuvaju za doruak. Prelijte ga sojinim mlekom ili suvim groem i moete ga
pojestizadoruak.Stavitekuvaniprosoublenderimoeteutododatiurmeimoeteodnjeganapravitislatki
puding.Moetenapravitipreliveodprosa.Uzmiteoljukuvanogprosa,malosoli,vode,itoizmeajtetoje
superpuding.Neutralanjekaopasta,moetegamazatiprekohleba,moetenanjegastavitinetoslatkoili
slano.Moetenapravitipudingodprosaistavitirogaprekonjega.Takodatobudeutiibraonslojdeluje
kaobogatipuding.Ponitedaodovsapraviteuda.Ovasjenajlakizavarenje,takodamaladecaistarijiljudi
mogudaimajusnagetokomdanaiovanamirnicajenajboljazadoruak.RajebogatavitaminimaBgrupe,
ima visok sadraj vitamina E, tako da Nemci koriste puno rai. Moete napraviti musli od svih itarica.
Bundevinoseme,groice,orahe,osuenovoe,susam,svetododateumusli,stavitesojinomlekonatoito
vamjesuperstvar.Granolekojukupujetesupuneulja.Iondaonooksidira.Moetenapravitisvojugranolu.
Uzmite dve zrele banane, jednu i po olju iscepanih urmi, soli, vode, malo prirodne vanile i to sameljete u
blenderu. Uzmete ovas, suncokretovo seme, kokos i iseckane orahe i to peete na 130 stepeni jedan sat i
imate fantastinu granolu. To e vam dati puno energije. Nemojte koristiti rafinisai pirina jer se rastvaraju
elementiBgrupe.Nekiljudinevoleukusnerafinisanogpirina,zatogapotopiteprenegogakuvate.
Hajdedagovorimoohlebu.Kaesedapostojemnogorazliitihvrstaalergijanabelobrano.Mnogeodtih
alergijasusekundarnealergijenamleneproizvode.Akadnapravitedobarhleb,moetekoristitimnogovrsta
itarica,alinajlake,hlebetenapravitiodjedneitaricekaotojepenica.Mnogoljudihoedakupedomai
hleb,astavetolikostvriunjega,davamtrebajukolicadagadovezetekui.Nekiodtihhlebovasutakotvrdi
davamjepotrebnatesteradaihpreseete.23
Hlebovi koje kupujete su obino rafinisani i imaju hemikalije. Jedite jednostavan hleb. Jedan kilogram na
kamenu mlevenog celokupnog zrna, tj od integralnog brana, jedno pakovnje aktivnog kvasca, soli, 900 ml
37
ISHRANA
vode i neto slatko za kvasac. Ako ste u urbi, moete koristiti i eer, jer e kvasac iskoristiti sav eer, a
moetekoristitiimed.Moeteumeatiigroeutajhleb.Asadatrik:trebatedagamesite,daravijetegluten
iz brana. Kad stavljate kaku, treba da se podigne sav sud. I kad se spusti da jo uvek bude privren za
kaiku.Tutrebaenergije.Kadsehlebpodigne,gassezarobiutojkozistencijiizmeanogbrana.Akogasamo
meate,podiiese,alikadgastaviteurernu,savegasizaiihlebesespustiti.Iimateciglu,anemate
hleb.Moetemuaubitistim,alitoneebitidobro.Hoetedavahlebbudelakidaimaslatkastukus.Kadse
naviknetenaovajhleb,neetepoeletinijedandrugi,jeredrugihleboviuvaimustimabitikaokarton.Kad
dodajetenekedrugesastojke,hlebebitivri.
Hajdesadadazakljuimo:napravilistedoruakoditarica,napravilistepudingoditarica,namazeoditarica
iimateobrokeoditarica.Hajdedasadakaemonetoomahunarkama.Uvaimprodavnicamaihimamnogo
vrsta. Ali, ljudi kau: Mahunarke proizvode gasove!. Mahunarke sadre razliite vrste sastojaka: glikozide,
saponine,aonidelujuonemoguavajuienzime.Semejestenekokospava.Takodasviovisastojciinedasu
enzimiuovomsemenuuspavani.Moetemahunrkuuskladititiitavugodinuikadjeizvadite,onaerasti.
Kadnatopitemahunarkuznatedavodapostaneutailismea,tojezatotosesviovisastojioslobaaju.A
hranaeseiskoristititekkadovesastojkeoslobodimo.Minatapamomahunarkeutolikovodekolikoeone
upiti. A gde su sastojci ove materije? Vratili su se nazad u biljku. I ja, recimo, jedem kuvani pasulj i ovi
supresantipotiskujuimojeenzime,takoe,iakonisudobrosvareniiduudvanaestopalanocrevo,abakterije
onda poinju da se bave ostatkom. Onda se pitate zato eksplodirate. ta treba uraditi? Treba
mahunarke natopiti u dosta vode tako da voda postane uta. A ta onda radite sa vodom? Prospite je. Ali,
znate ta mi radimo sa njom? Mi tu vodu uzmemo i napravimo supu. To je bolje od nuklearnog oruja. Ne
treba vam vojska, porebno je da imate kuvara takve vrste.Onda se pitate zato vas neke supe lansiraju u
orbitu.Trebadodatinovuvoduprekopasulja.Tomoeteponovititrietiriputa.Moetenatapatipasuljidva
danaimenjatituvodu,akosteosetljivi.Reiete:Izgladneuodsmrtiakoekamdasetootapadvadana.
Stavite pasulj u zamrziva i kad ste gladni, imate iz zamrzivaa mahunarku koju moete da kuvate. Ako to
izmiksate,ondaemanjamogunostpostojatidavastonaduva,jeresvebitizjednaeno.Akonaovajnain
pripremate hranu, neete vie morati da se razvodite zbog ovih problema. Ako uzmete sirovu mahunarku i
stavitejeublender,dodatemalotoplevodeiizmiksirate,dodatemalosoliizainskogbilja,dodatetenosti,
iseckanog crnog luka, zatim stavite ovas i to promeate, kad malo odstoji dobiete patetu. Onda pravite
hamburger, stavite patetu na vrh, a odozgo dodate paradajz, krastavce, a od oraastog semena napravite
krem,dodatemalolimunovogsoka,malopasteodparadajza,stavitemalozainanavrhiondazagrizete.Vrlo
jedobrogukusa.
Sojajefantastinaiimasvetovamjepotrebno.Moetekoristiticelozrnoipravitipatete,supe,sosove,a
tofujevrlodobar.Mislitelidajeskup?Ondanapravitesvojtofu.Dajtesebivremenajerjevrlodobronaprviti
ga. A kad ovde postne popularan, postae i jeftin. Moete od tofu napraviti i majonez: tofu, voda, crni luk,
malo praha od belog luka, limunov sok, dodate neto za ukus, malo vode i imate super majonez. Moete
napraviti omlet od tofua koji i izgleda bolje i ima bolji ukus nego to je omlet od jaja: uzmete malo tofua,
pirinanog brana, orahe ili suncekretovo seme, zaina, neto onoga da bude ut, malo argarepe moda i
onda u tiganju napravite svoj omlet. Ako imate tiganj koji ne lepi onda e ispasti perfektan. Ali ako je
normalnitiganj,ondaeprvopeenjebitimalolepljivoipotamnee.Iondatagoddavamsesviastavite
kaofil.Tujeisalataodkrompirazainjenasamaslinovimuljem.Moetenapravitikolasiraodtofua,moguse
pravitivafliodsoje:natopljenosojinozrno,voda,sozajednosazobiiondasetoizmiksuje.Potrebnojeneto
vie vrmena nego sa jajima. Jedne veeri dok gledate televiziju napravite to i onda nagomilate sve to u
zamrziva.Kadhoetevafle,poreateihuplehiispeete.Morateimatisvojuknjigurecepata.tadauradites
mahunarkamanauiteodAfrikanaca,Indijaca,Meksikanacajerihonipunokoriste.Moetekoristitisoivou
38
ISHRANA
izobiljiiponitedakoristiteklice.
Davamkaemnetooleblebiji.Sirovaleblebijaseizmiksuje,staviseulonacipustisedaprokljuadokne
ponu dase stvarajumehurii.Dodasemalolimunovogsoka,malosoli,neegslatkogakoeliteidobiete
majonez.Pravitekrompirsalatusatim.Pravimajonezimausebisvatajaja,uljeisire.Sarogaemmoete
napravitizamenuzaokoladu:moeteuzetiurme,vodu,prahodrogaa,moetedodatikafuoditaticaito
izmiksovatiidobijateokoladnisos.Sasoivommoetepravitisvevrsterecepata,akikobasicedigernjae
sanetokaasteprokuvanezobi,amajoranemudatiukusa.Moetedodatiicrnilukinapravitipravojelo.
Od mahunarki moete napraviti dobar okoladni sos, patete i puno zanimljivih jela, raznih premaza, a sa
semenjemioraastimplodovimadajetepraviukushrani.Odoraastihplodovamoetepravitimleko,kreme,
sosove,majoneze.Odsuncokretovogsemenjamoetedapravitekremove,majoneze.Reiuvamdatonije
takoskupo.Kolikokotapiletina?Okostodinarakilogram.Kolikojetukostiju?Skoropola.Kolikoondapile
kota? Dvesta dinara kilogram. Koliko u tom piletu ima vode? 70% vode. Dakle, 600 dinara po kilogramu.
Nemojtereidasuoraastiplodoviluksuz,zatotojepileustvarivrloskupo.
Oraastiplodovisekoristevrlomalo,aliprobajtedaovekudatemalopileta?Neetebitizadovoljni.Moete
napravitimajonezodsemenkisuncokreta.Stavitesuncokretovosemeublender,dodateoljuvodei dokje
potpunoodraeno,posoliteionda,akomoete,malosporijemiksirajte.Dodajtezatovremesokodlimuna.
Iliprvoisceditelimunipolakododajte.Iondagledajte:odmahepostatigustitakoimategustmajonez.To
moetekoristitikaonamazilibezlimunaitomoetestavitinapicu.Nemasira,asmestasevariitojeodlino.
Oraaste plodove moete koristiti sa onim to ete kasnije koristiti kao puding. Moete i lazanju koristiti sa
ovimprelivima.Imatepastu,paradajz,icrniluk,prekotoganaspetekrem,razmaeteiopettoisto,zatimto
zapeeteurerni,otvoritevrataiondagledajtekakokomijedolazekodvasipitajuvastatotakolepomirie.
U vaoj zemlji moete dobiti mleko od soje u prahu. Moete prah staviti u blender, dodate malo vode i to
postane kremasto i tome dodate limunov sok i on se zgusne. Moete ga napraviti tenijim i to koristiti na
lazanjamaipastama.Akoblendiraneoraheuzmeteiprokuvateihizgledapoukusukaostroganovsos.Odovih
semenkiioraastihplodovamoetedobitinajrazliitijeukuse.Dame,dodajtebundevinoisusamovosemeu
svojemajoneze,prelive.Oraastiplodovidajuukushrani.inedajeonabogataikremasta.
Nemojtezaboravitivoeipovreisetitesedapostojivelikaraznolikost.Zanekeljudebananeijabuke,susve
odvoa.Apostojimnotvovrstavoa.Postanitesvesniovograznolikogvoa.Voekojejesauvanozazimuje
boljenegonesauvatinita.Misliteotometasuvaistariradili.Utokuleta,pripremalisuzimnicu,itokom
zimesujejeli.Danas,minemamovremenazato,aliimamovremenadasatimasedimouekaonicamalekara.
Setitesekadsamvamgovorioopovru,neophodnonamjeuishrani.Potrebnavamjeraznoliokstuishrani.
Deset najboljih namirnica antioksidanata meu voem su: jagode, ljive, narande, crveno groe, kivi,
grejpfrut, belo groe, banana, jabuka, paradajz. Mukarci, setite se da paradajz ima komponente dobre za
rakprostate.Najboljihdesetantioksidanasakodpovrasu:beliluk,kelj,spana,brokoli,cvekla,paprika,crni
lukikukuruz.Setitesedasvakaodovihnamirnicaimarazliitufitohemikaliju.Nemojtemislitidasusamoovih
desetdobri.Imajtenaumuisveostalenamirnice.Videlistedasenesadrisveuargarepiiusalati,nasvetu
postoji mnogo razliitih kuhinja sa razliitim ukusima i namirnicama koje tu pripadaju. Treba da vam bude
zadovoljstvoisprobavatisvetekuhinje,itrebadabudedobrogukusa.Neverujemdatrebadaimaloukus
zatotojezdravo.Napisaosamknjiguotome,alijenjutekonabaviti.Ali,postojedrugeknjigenatrituo
ovome,kojesudobre,amoetekoristitibilokojuknjigurecepatanasvetukojajedobraizamenitionotoje
loe onim to je dobro. Eksperimentiite! Ako je po ukusu dobro, nemojte odustajati, jer su nagrade
fantastine!
39
ISHRANA
Pitanjaiodgovori(nedelja)
1.Dalijetanodaishranutrebaplaniratiuskladusasopstvenomkrvnomgrupom?
Odgovor:uosamdapostojiovajteorijainapisanesuknjigekojeupravopotvrujuovuteoriuMnogiljudise
pridravajuovakveishrane.Onotosetupripisujejeboljenegotoostataksvetakoristiuishrani.Iondase
jokaedaakoimateodreenukrvnugrupu,moratekoristitiodreenenamirnice,ameutimnamirnicama
suodreenamesaitd.Smatramdajetovrlozanimljivo,aliipotpunonenauno.Razlogzatotokaemjezbog
toga to ono to se iskljuuje iz odreene krvne grupe ili ono to se za njih ukljuuje zasnovano je na
glutenatskomiskustvuizkrviinaravnodautakvomjednomposmatranjurazliitekrvnegrupeimajurazliite
osobinetakodaonidodajurazliitevrstehraneizatimgledajutajoblikslepljivanjatihkrvnihploica.Ali,to
jepotpunobesmisleno.Bilobipravilnijedasehranainjekcijomubaciumojuvenu.Ali,jaje,ustvari,jedemi
dospevaumojeorganezavarenje.Iondajejavarimidobijamproduktevarenja.Kadbistemoglidatestirate
teproduktevarenjaiondaprimeniterazliitevrstehrane,tobiimalonekogsmisla.Nijenauno,aliishrana
koja se tu preporuuje bolja je od one koju ljudi jedu. Ali ba onako odreeno ne morate jesti meso ako
pripadateodreenojkrvnojgrupi.
2.Dalijeparadajzvokailipovrtarka?Dalijeveeratetnazaorganizam?
Odgovor: Tehniki govorei, paradajz je voe, ali to je voe koje ima veoma mali sadraj eera, tako da na
mnogonainadelujekaopovre.Nijenipovrezatotonemasloenuelijskustrukturu,takodajeuprimeni
neto izmeu voa i povra. to se tie veere, kasne veere nisu dobre. Kad spavate, va metabolizam se
usporavaiondavaahranaprolazikrozprocesfermentacije.Akomoete,dvaobrokabibiladovoljna,alionda
morateimatikasnijidoruakiondatajkrajnjiobroktrebadabudekasnopopodne.Pronaaosamdajetoza
meneidealno,alizatotoradim,nemogutoupotpunostidaprimenimuivotuovajreimishrane.Potosam
mukarac ogladnim i onda imam tri obroka dnevno. A kada idem na odmor imam dva obroka dnevno.
Pokuavamdanejedemkasnuveeruilidaneuzimamobrokunonimsatimatakodajezatesituacijevoe
dobarizbor.
3.Daliukombinacijiidecrnihlebivoe?
Odgovor:Oovomeesegovoritinaveeranjempredavanju.
4. Kakav je va stav po pitanju upotrebe presne hrane po svaku cenu nasuprot upotrebi izvesne koliine
kuvanehrane?
Odgovor:Naovopitanjesmoveodgovorili:nekupresnuhranu,klice,voe,salateinekopovremoeteda
jedetepresno.Alinetrebatedajedetesvepresno.Tojedrugakrajnost.Proliputsamrekaodaetemevrlo
tekonateratidapojedempresankrompir.Nekahranakojasadricelulozusemnogoboljevariakojekuvana.
Takoe,potrebnavamjeisirovahranabogataenzimimauvaojishrani.
5.Kojesunaednevnepotrebeuishrani?Akomoetedanampreporuitednevniprogramishrane.
Odgovor:Oovomeesegovoritiveeras.
6.tadarademajkedoiljekojenemajusvojemleko?
Odgovor:Akomajkenemajuuoptesvogmleka,ondasuprimoranedadajudodatkezabebesvojimbebama,
anajboljemlekokojebisemoglodatikaomlekozabebujesojinomleko,alibebinomlekoodsoje.Nekiljudi
sualergininasojukaotosualergininabananeiliparadajz.Mlekoodovsajevrlodobro,pirinanomlekoje
40
ISHRANA
dobrojernemaalergijskereakcijenanjega,amoratebitisigurnidajebaprilagoenozabebedabebaprimi
sveonesastojkekojisujojneophodni.Dokazanojedajesojinomlekoodlinazamenaitakvojedamoeda
sluizaishranubeba.Bilobidobroakomoetedaizazovetedaimatesvoje,majinomleko.Oiglednojedaje
majinomlekobogatomasnoom,takodaishranabogataargarepom,salatomislinimstvarimanee dati
dobromleko.Akohoetedaimatedobromlekomorateishranupojaatikremomodsemenjem.
7.Kojajenajboljazamenakaoizvorkalcijuma,zamleko?
Odgovor:Tamnozelenopovrejevrlobogatokalcijumom,istotakoinekosemenje,mahunarkeiitaricesu
dobarizvorkalcijuma.
8.StatistikauAmericipokazujedasudecakojasupilamlekoimalaboljiuspeh.
Odgovor: Statistika moe da bude veoma zanimljiva: imate statistiku, zatim onu jau statistiku i na kraju
najjau statistiku. Setite se da je mleko hrana bogata energijom. Mnogi od ovih studija obavlja se nad
stanovnitom koje je na nioj lestvici u drutvu i sa decom koja imaju uasno lou ishranu. Oni stalno jedu
slatkieiipsinikadnedobijajupravuhranu.Iondajednojgrupidodajetemlekoinaravnodaeonaimati
boljerezultateutestu.Alitoondanijepravitest.Dajteonojdrugojgrupipravuhranu,paondapokuajtedaih
uporedite.
9.Dalijedobrojestimesoivotinjakojesmosamiuzgajalinaprirodannaiin?
Odgovor:Akovigajitekodkueivotinje,dajeteimdobruhranuionesuzdravijeoddrugih,ondabibezsvake
sumnje to bilo bolje. A sa druge strane, ako vi gajite ivotinje tako da ne pazite na parazite i druge bolesti,
neeteniznatitavaeivotinjemogudaimaju.akidagajiteivotinjenajboljetomoete,nijetoonoto
moedabudekaonajboljazatitaodparazitaidrugihbolsti.Zatotoivotinjskiproizvodidonosezdravstvene
problemebezobziradalisuzdraveiline.
10.Umedicinskomudbenikupiedajezairnaeludcumlekonajidealnijilek.
Odgovor:Tojesamoutimudbenicima.Tojebezsvakesumnjedokazano.Ali,postojebrojnepublikacijeu
literaturida,ustvari,mleniproizvodiizazivajuirevenaeludcu.aksamimaoinekeasopiseodtihpred
vamasino.
11.Postojejogurtisajednimpostotkommasti:BB36.Zaovajjogurtsetvrdidapoveavaprirodnuotpornost
organizma.
Odgovor: Dobiete istu vrstu bakterije i sa jogurtom od soje, ali neete dobiti galaktozu, kasein, oksidisani
holesterolbezobziratojesmanjensadrajmasnoa.Uoptenemapotrebedabiratekojijebolji.Vesezna.
12.Drimdajekodobranogmlekanesporazum.Naime,kadasemlekoskuvaiuklonipavlaka,tadaonoima
mnogomanjemasnoeimnogomanjeholesterola,zarne?
Odgovor: Da, holesterol jeste smanjen, ali kasein nije. A kasein je belanevina koja najvie podie nivo
holesterola.
13.Kodnassunajzdravijiljudisaplaninekojisehranemlekomimlenimproizvodima.Ondavaateorijao
mlekupada.
Odgovor: Oni na planini nisu nikako krompiri na kauu. Oni rade napolju, pentraju se, imaju fiziku
aktivnost.Atonijemojateorija.Jaovdeneizlaemteorije,vedajemnauneinjenice,ataetevisatime
41
ISHRANA
uraditi,tojevaaodluka.Javamnekaemkakodajedete,tojevaabriga.Brinemsepomalo,alinemoguda
vas primoram niti da posmatram ta ste izabrali. Ne znam sada da li je ova vaa teorija o planincima u
opasnostiilimoja.
14.Kozjemleko,pavlaka,kiselomleko?
Odgovor:Gledajmokiselomleko:ukiselommlekulaktozajevefermentisana.Iondajepodeljenjauglukozui
galaktozu.Aglukozasepretvaraumlenukiselinuitojerazlogzatojemlekopretvorenoukiselomleko.A
galaktozaje ostalanepromenjena.Neeteimatiproblemasalaktozom,aliimate galaktozu. Ibelanevinaje
ista,svialosetovamailine.Kozjemleko:ukozjemmlekuimatekaseinavienegoukravljem.Akosedobro
seam,4,1guporeenjusa3,4gukravljemmleku.Jednaodprednostikozjegmlekanadkravljimjesteto
imatendencijudaizazivamanjealergija,alikodnjegaimatejouvekisteprobleme,kasein,galaktozu,kaokod
kravljegmleka.Setitesedanijednaivotinjanenastavljadapijemlekonakontojeprestaladasisazatoto
se enzimski sastav u organizmu menja kad on postane odrastao. Ali mi ljudi elimo da budemo bebe celog
svogivota.
15.Kakoneutralisatiotroveonihljudikojiradeubarutanamailirudnicimakojiimajuredovnupraksudapiju
mlekoposlezavretkaaktivnosti?
Odgovor: Zanimljivo je da mleko, poto je bogato masnoom, dobro upija toksine. Jedna velika mera tih
masnoa odmah prolazi kroz organizam i tamo se taloi, tako da je popularno verovanje da mleko vezuje
otrove.Alisetitesedaiviimatemasnouusvojimtelimaidajeitamasnoaistotakodobarupijaotrova,
takodaakoraditeusredinikojaimaotrova,tiotroviesedeponovatiuvaemorganizmu.Akonemoeteda
izbegnete takve uslove najbolje je da imate ishranu koja nije bogata mastima tako da u svom organizmu
moete da prihvatite te otrove i da ih razloite. Morate pri tome da sagorite dosta masnoa vebanjem i
radom,takoeitoksinidanapustevaorganizam.Iimajteishranukojaeproistitivaorganizam.Postojiaj,
recimokopriva,kojidobroistiorganizamodovihtoksinihmaterija.
16.Dalimlekotrebaizbacivatinagloilipostepenoizishrane?
Odgovor: Savetujem da niko ne radi velike promene na preac. Uvek napravite mudre odluke. Ako neto
vanouklanjateizsvojeishrane,buditesigurnidaimatenetotobimoglodajezameni.Upoetkuebiti
potrebnomnogoprilagoavanjadaseovepromeneostvare,aliveerasemogovoritioalternativamakoje
namstojenaraspolaganju.Kadizvritetepromeneiprilagoditese,oslobodietesetihpojedinosti.
17.Problemisasojom.Dalionaimanedostatke(nadimanje)?
Odgovor:Veerasugovoritiogasovimakojisuizazvanisojom.
42

Hrana Kao Otrov - Neverovatna Otkrića

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Hrana Kao Otrov - Neverovatna Otkrića

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Serijapredavanja

You might also like