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NDICE
1.- Un tesoro culinario
2.- Qu contiene su nombre?
3.- Una historia viva
4.- Sabor a Curry
5.- Especia dorada
6.- Medicina Tradicional China
7.- Ingredientes activos
8.- Informacin nutricional
9.- La raz de la medicina
10.- Efectos antiinflamatorios
11.- Curcuma o Curecuma?
12.- Alivio para la artritis
13.- Enfermedades dermatolgicas y cicatrizacin de heridas
14.- Prevencin de cataratas
15.- Enfermedad inflamatoria intestinal
16.- Enfermedad de Alzheimer
15.- Proteccin frente al dao cerebral
16.- Enfermedad cardiaca
17.- Cncer
18.- Fibrosis qustica
19.- Infecciones
20.- Frmula personalizada
21.- Bibliografia
Tambin existe un vegetal que posee todas las propiedades del azafrn, as
como su aroma y su color, pero no se trata del azafrn como tal (Marco Polo,
durante su viaje a China en 1280).
Aunque la crcuma no est entre las especias de su hogar, probablemente la
habr probado. Es la especia que otorga el sabor clido, especiado y
ligeramente amargo del curry y de varios platos de Oriente Medio. Las delicias
de la India se benefician de su color y de su sabor sutil pero complejo. La
crcuma es la especia que colorea y aade aroma a numerosas variedades de
mostaza, proporcionando su distintivo y vibrante color dorado. La crcuma es el
ingrediente principal de la salsa Worcestershire y se utiliza para colorear y
aromatizar alimentos como mantequilla, margarina, palomitas de maz, jaleas,
mezclas de condimentos, yogures, quesos, caldos enlatados, cereales y zumos
de naranja. La crcuma combina bien con otras especias como chile, cilantro,
comino y canela. Al igual que otras especias, es un conservante natural.
La crcuma posee un sabor y un aroma picante. Su sabor no es como el del
jengibre, es ms dulce y aromtico. Se describe como amargo y mantecoso o
como picante y terroso. La crcuma es la raz del rbol tropical perene
denominado Curcuma longa, miembro de los Zingiberaceae.
La Curcuma longa procede de China, pero tambin crece en las regiones
tropicales de India y Amrica del Sur. En la India se produce prcticamente el
90% del suministro mundial de crcuma, siendo el mayor productor,
consumidor y exportador de crcuma. La crcuma tambin se cultiva en
Bangladesh, Tailandia, Camboya, Malasia, Indonesia y Filipinas y tambin crece
en partes de frica, Brasil y Caribe.
La crcuma procedente de la India se considera la principal y su calidad es
indiscutible, principalmente por su elevado contenido en curcumina. La
curcumina, que es su principal constituyente activo, posee un amplio abanico
de efectos teraputicos, incluyendo potentes propiedades antitumorales,
antioxidantes y antiinflamatorias.
Las tres doshas son los principios fisiolgicos que gobiernan las actividades del
organismo e interaccionan para promover la salud. Las doshas son bioenergas
vitales conocidas por sus nombres en sanskrit: vata, pitta y kapha. Cada dosha
est compuesta por uno o dos de los cinco elementos bsicos, espacio, aire,
fuego, agua y tierra y cada una est relacionada con funciones fisiolgicas
especficas.
Cada individuo posee un equilibrio nico de las tres doshas, siendo una de las
tres la dosha dominante y asocindose con determinados tipos de cuerpo,
personalidad, disposicin y riesgo a padecer determinados problemas de salud.
El estilo de vida, la dieta, el estrs y las toxinas pueden causar desequilibrios en
las doshas.
Al contrario que en la medicina occidental, la medicina ayurvdica no establece
distinciones entre los alimentos y las medicinas. La dieta en global, y
determinados alimentos en particular son aspectos vitales de las terapias
ayurvdicas y las hierbas, plantas, aceites y especias (especialmente la
crcuma) son parte de la farmacopea ayurvdica.
En medicina ayurvdica, la crcuma se utiliza para aliviar el dolor, regular la
menstruacin, extraer la mucosidad, contribuir a la digestin adecuada y a la
correcta funcin heptica. Dosis que van de medio a un gramo de crcuma se
administran para las alteraciones digestivas como la flatulencia. Para pacientes
con resfriado, tos y congestin, la inhalacin de los vapores de crcuma
estimula el flujo de la mucosidad y alivia rpidamente la congestin. Una
mezcla de crcuma, leche y azcar alivia los sntomas del resfriado.
Los especialistas en ayurvdica aplican una pasta elaborada con crcuma
directamente en la piel para promover la curacin de heridas y aliviar
alteraciones cutneas, incluyendo el eczema. La medicina ayurvdica tambin
utiliza la crcuma para purificar el cuerpo y la mente.
6.- Medicina Tradicional China
La crcuma tambin posee una larga historia de uso dentro de la medicina
tradicional china (MTC). La MTC se practica desde 200 aos a.c. Su filosofa
sugiere que el organismo equilibra dos fuerzas opuestas y conectadas, el yin y
el yang. La salud ptima se alcanza a partir del equilibrio del yin (fro, oscuro,
femenino) y el yang (brillante, clido y masculino).
Colitis: Es la inflamacin del colon, que cursa con dolor abdominal, fiebre
y diarrea con sangre y mucosidad.
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Las deficiencias o desequilibrios en la flora intestinal pueden provocar el sobrecrecimiento de hongos (como la Candida albicans) o bacterias patgenas.
Cuando predominan las bacterias causantes de enfermedad en la flora
intestinal, sus enzimas comprometen la digestin y la integridad de las paredes
del tracto digestivo. La crcuma tambin se utiliza para aliviar el picor y reducir
la inflamacin que acompaa a las hemorroides y a las fisuras anales.
En la Medicina Tradicional China, la crcuma tambin se utiliza en combinacin
con acupuntura para aliviar los sntomas de artritis y el dolor de cuello,
hombros y espalda. Tambin se utiliza en el manejo de alteraciones
precancerosas cutneas.
En 1971 la medicina occidental redescubri la crcuma en respuesta a los
informes de investigadores indios que sugeran que esta hierba posea
propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Desde entonces ha aumentado la
cantidad de informacin cientfica y de literatura mdica, demostrando que la
crcuma tambin posee actividad antiespasmdica, antibacteriana, capacidad
para curar heridas y accin antitumoral.
11
Nutriente
kcal
kj
8
33
Protenas
Lpidos Totales (grasa)
g
g
0.17
0.22
Cenizas
Hidratos de carbono
Fibra, total
Azcares, total
Sucrosa
Glucosa (dextrosa)
Fructosa
MINERALES
g
g
g
g
g
g
g
0.13
1.43
0.5
0.07
0.05
0.01
0.01
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mcg
4
0.91
4
6
56
1
0.1
0.013
0.1
mg
mg
mg
mg
mcg
mcg
mcg_DFE
mg
mg
0.6
0.005
0.113
0.04
1
1
1
1.1
0.2
Agua
Energa
Energa
Calcio, Ca
Hierro, Fe
Magnesio, Mg
Fsforo, P
Potasio, K
Sodio, Na
Cinc, Zn
Cobre, Cu
Selenio, Se
VITAMINAS
Vitamina C
Ribofalvina
Niacina
Vitamina B6
Folato, Total
Folato, Alimento
Folato, DFE
Colina, Total
Betaina
Unidad
12
mg
mg
0.07
0.01
Vitamina K (filoquinona)
LIPIDOS
mcg
0.3
Fitoesteroles
mg
2
USDA: National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20
(2007)
17
18
19
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