MASAKAN

Sebelum
Berikut
Keluar

Perancangan Menu
Maksud
Menu ialah senarai hidangan untuk
sesuatu sajian.
Perancangan menu ialah suatu rangka
pilihan menu yang dibuat dengan teliti
berpandukan piramid makanan.

Sebelum
Berikut
Keluar

Perancangan Menu
Piramid Maknan
Lemak, minyak, gula, garam
- gunakan sedikit

Susu, produk
tenusu
-1-2 hidangan

Ikan, ayam, daging,

kekacang
- 2-3 hidangan
Buah-buahan dan
sayuran
- 3-5 hidangan

Sebelum
Berikut
Keluar

Nasi, roti, bijirin,

produk bijirin, ubi
- 8-12 hidangan

Faktor Perancangan Menu

Tujuan sajian
Kegemaran
Kepelbagaian
Kemudahan fizikal
Keperluan nutrien
Sumber tenaga dan Masa
Bilangan tetamu
Perbelanjaan
Sumber makanan
Sebelum
Berikut
Keluar

Hidangan Sepinggan Lengkap

Maksud
Hidangan seimbang yang
mengandungi semua nutrien yang
diperlukan oleh tubuh badan

Sebelum
Berikut
Keluar

Nutrien Yang Diperlukan Oleh

Tubuh Badan
Karbohidrat

Lemak
Nutrien

Sebelum
Berikut
Keluar

Vitamin

Protien

Garam
mineral

Nutrien Yang Diperlukan Oleh

Tubuh Badan
Protien

Telur

Sebelum
Berikut
Keluar

Ayam

Ikan

Daging

Susu

Nutrien Yang Diperlukan Oleh

Tubuh Badan
Karbohidrat

Roti

Sebelum
Berikut
Keluar

Nasi

Ubi Kentang

Bijirin

Mi

Nutrien Yang Diperlukan Oleh

Tubuh Badan
Lemak

Gula

Sebelum
Berikut
Keluar

Minyak

Garam

Mentega

Nutrien Yang Diperlukan Oleh

Tubuh Badan
Vitamin

Betik

Sebelum
Berikut
Keluar

Pisang

Tomato

Kacang Pis

Belimbing

Salad

Jambu Batu

Nutrien Yang Diperlukan Oleh

Tubuh Badan
Garam Mineral

Air

Sayur-sayuran dan buah-buahan

Sebelum
Berikut
Keluar

Alatan Dapur
Menyedia
7

6
2

1
4

11

3
10

Sebelum
Berikut
Keluar

1 mangkuk adunan
2 mangkuk cina
3 jag penyukat
4 pisau
5 landas cincang
6 camca besar

7 camca sedang
8 camca teh
9 garpu
10 penapis
11 pisau roti
12 pinggan

8
9
12

Alatan Dapur
Memasak
3

2
6
10

Sebelum
Berikut
Keluar

1 penunu
2 loyang
3 pengukus
4 kuali
5 petitin

7
6 pan penggoreng
7 periuk
8 senduk kayu
9 sudip
10 senduk

Alatan Dapur
Menyaji
3

10
12

11

13

Sebelum
Berikut
Keluar

17
16

14
1 pinggan hidang
2 mangkuk hidang
3 teko kopi
4 camca sedang
5 garpu sedang
6 pisau meja

9
18

15

7 pisau mentega
8 camca teh
9 teko teh
10 cawan dan piring
11 pinggan
12 mangkuk gula

13 rak roti
14 bekas mentega
15 jag susu
16 mangkuk telur
17 gelas
18 bekas jem

Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Kain Pengelap

Mengeringkan pinggan mangkuk alatan

Sebelum
Berikut
Keluar

kaca, kutleri dan besen.

Menutup makanan sebelum dimasak.

Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Kain Maslin

Sebelum
Berikut
Keluar

Menutup makanan sebelum dimasak

dan selepas dimasak serta menapis
cecair

Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Kain Pencuci

Sebelum
Berikut
Keluar

Mencuci pinggan mangkuk

Mengelap peralatan memasak
Menyaji

Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Tuala Tangan

Sebelum
Berikut
Keluar

Mengesat dan mengeringkan tangan

yang kotor dan basah

Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Sarung Tangan Ketuhar

Mengangkat loyang atau mangkuk

Sebelum
Berikut
Keluar

panas dari ketuhar

Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Pengelap Lantai

Sebelum
Berikut
Keluar

Mengelap makanan yang tumpah

Mengelap lantai

Kelengkapan Dapur
Alas Meja

Sebelum
Berikut
Keluar

Terang dan garang untuk hidangan sarapan

makan tengah hari.
Putih dan warna lembut dihiasi sulaman renda
bagi hidangan minum petang.
Putih atau warna lembut bagi hidangan makan
malam.

Kelengkapan Dapur
Kad Menu

Kad Menu

Sebelum
Berikut
Keluar

Satu cadangan senarai makanan yang telah

dipilih untuk dimasak dan dihidangkan yang
diletak di meja makan atau dibawa oleh
pelayan restoran kepada pelanggan.

Kelengkapan Dapur
Gubahan Bunga

Sebelum
Berikut
Keluar

Pilih bunga yang harmoni.

Pilih bunga warna terang di
atas dan bunga gelap di
bahagian bawah.
Atur bunga dengan ketinggian
berbeza.
Cucuk bunga gelap di
bahagian gubahan bunga
rendah.
Elak daripada menggunakan
bunga yang terlalu harum
atau banyak.
Buat gubahan bunga yang
rendah dan kecil untuk
hidangan dulang

Hidangan Sepinggan Lengkap

Cara Timur
Bihun goreng
Nasi goreng
Kuetiau goreng
Nasi lemak

Sebelum
Berikut
Keluar

Minuman Berkhasiat
Minuman bersusu atau bercoklat
Mengandungi nutrein karbohidrat, lemak,
protein, vitamin dan mineral
Sesuai untuk pesakit, orang tua dan si pulih.
Contoh :
susu
koko
teh tarik
kopi susu
kacang soya
minuman bijirin

Sebelum
Berikut
Keluar

Hidangan Sepinggan Lengkap

Cara Barat

Sebelum
Berikut
Keluar

Burger
Pizza
Spageti
Hot dog
Makaroni

Minuman Menyegarkan
Air buah-buahan dan air sayur-sayuran.
Segar dan menghilangkan dahaga.
Mengandungi nutrien seperti vitamin, mineral dan
karbohidrat.
Contoh:
jus oren
jus karot
jus pegaga
jus belimbing
jus jambu batu

Sebelum
Berikut
Keluar

Hidangan Sepinggan Lengkap

Mengikut Budaya Setempat

Nasi dagang - Terengganu

Sebelum
Berikut
Keluar

Roti canai - India Muslim

Lontong - Jawa

Nasi kerabu - Kelantan

Kos Hidangan Sepinggan Lengkap

Kos Bahan

= Kos bahan kering + kos bahan basah

Kos Upah

= Bilangan orang x bilangan jam

x kadar sejam

Kos Overhed = Air + elektrik + gas

Kos Projek

Sebelum
Berikut
Keluar

= Kos bahan mentah + kos upah

+ kos overhed

Etika Makan

Maksud Etika Makan

Suatu perlakuan yang beradab dan
sopan sewaktu makan

Sebelum
Berikut
Keluar

Etika Makan Yang Sopan

Sebelum
Berikut
Keluar

Rapatkan kaki dan duduk dengan postur yang betul.

Mula makan setelah semua orang berada di meja.
Dahulukan orang lebih dewasa.
Guna kutleri dengan betul dan cermat.
Tutup mulut semasa mengunyah makanan.
Tidak bercakap ketika mulut penuh dengan makanan.
Kumpulkan sisa makanan di hujung pinggan.
Ambil makanan yang dekat dahulu.
Letakkan kutleri bersebelahan di atas piring setelah
selesai makan.
Tidak meniup makanan semasa panas.
Tidak meletakkan siku di atas meja.
Tidak meninggalkan meja setelah selesai makan.

Etika Makan Yang Sopan

Sebelum
Berikut
Keluar

Etika Makan
Hidangan Cara Barat
Letakkan napkin di atas paha.
Gunakan sudu, garpu, atau pisau dengan senyap
dan betul.
Tidak mengangkat tangan ketika memegang garpu
atau pisau.
Gunakan garpu semasa makan salad bukannya
camca.
Merapatkan kutleri setelah selesai makan.

Sebelum
Berikut
Keluar

Etika Makan
Hidangan Cara Barat

Sebelum
Berikut
Keluar

Etika Makan
Hidangan Cina
Makan dengan menggunakan penyepit, jika tidak
pandai gunalah sudu dan garpu.
Guna sudu hidang untuk mengambil makanan
bukannya penyepit.
Sos diletakkan di dalam pinggan sendiri untuk
dicelup.
Letakkan penyepit di tempatnya setelah selesai
satu hidangan.
Letak tulang atau bahagian yang tidak dimakan
di tepi piring.
Sebelum
Berikut
Keluar

Etika Makan
Hidangan Cina

Sebelum
Berikut
Keluar

SEKIAN

Sebelum
Berikut
Keluar