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TEXTO DE ESTUDIO *
AUTORES:
SUSANA B. GIL y JORGE L. DE LA ORDEN
Docentes de la Ctedra PRODUCCIN BOVINOS PARA CARNE
1993
Actualizacin 2009
CONCEPTO DE RAZA
El vocablo raza es difcil de definir en trminos biolgicos. La idea de raza
tuvo su origen en el deseo de los ganaderos de distintas localidades de conservar
determinadas caractersticas distintivas de tipo y color. Muchas de las primeras razas
europeas de ganado recibieron el nombre de la regin geogrfica donde se formaron.
De esta forma, se crearon las razas sobre la base de especies primitivas seleccionadas
arbitrariamente por el hombre, guiado por su inters en aprovechar sus facultades
productivas.
Las razas concebidas de acuerdo al criterio antiguo, estn constituidas por
conjuntos de animales que, si bien tienen determinada funcin productiva, se
distinguen principalmente por caractersticas exteriores de forma y color, por un
numeroso conjunto de detalles, en su mayora, meras convenciones subjetivas y
empricas, que poco o nada tienen que ver con fines productivos. En esta concepcin
antigua de raza se consideran poblaciones estticas y cerradas, donde prevalece el
concepto de "pureza racial".
Las razas concebidas de acuerdo a criterios modernos, estn constituidas por
poblaciones genticas, cuya principal diferenciacin est dada por las condiciones
biolgicas adecuadas al cumplimiento de determinadas funciones productivas. De las
caractersticas externas de forma, color y del numeroso conjunto de caractersticas
secundarias, solo se toma en cuenta en la labor mejoradora, aqullas relacionadas con
dichas funciones productivas.
En la actualidad, el criterio que prevalece es una conjuncin de ambos, donde si
bien se consideran las caractersticas externas de forma y color, tambin se tienen en
cuenta algunas caractersticas productivas como ser el espesor de grasa o el dimetro
testicular.
PESO
Tipo Grande
(Frame alto)
Tipo Pequeo
(Frame bajo)
EDAD
Joandet, G.A. Crecimiento, composicin corporal y tamao adulto, relacin con eficiencia de produccin
en bovinos 1976 (trabajo no publicado).
Este proceso de seleccin por tamao en las razas britnicas se sigui realizando
durante la dcada del 90, lo cual provoc que dichas razas alcanzaran un tamao
adulto casi semejante al de las razas continentales.
Cabe aclarar que las razas continentales europeas no sufrieron este proceso de
variacin. Estas razas desde su origen fueron siempre de tamao adulto grande,
correspondiendo o semejando su curva de crecimiento a la curva de crecimiento de
biotipo moderno o grande.
El tipo grande tuvo en nuestro pas mucho auge. La aparicin de toros de este tipo fue
difundindose dentro de los rodeos de cra y mezclndose con los bovinos de tipo ms
pequeo ya presentes. Debido a sto, en la actualidad coexisten animales que
responden a ambos tipos con preponderancia de tamaos intermedios (moderados) y
pequeos.
FRAME SCORE
El Frame Score o Escala de Tamao fue creado con la idea de establecer
categoras de ganado vacuno de carne por su tamao, segn su altura desde el piso al
anca (cadera), a diferentes edades.
No todos los bovinos de carne tienen igual curva de crecimiento. Como se vio
anteriormente, los animales de tipo ms chico tienen una curva de crecimiento distinta
a la de los de tipo ms grande. Basndose en este principio, las Universidades de
Wisconsin y Missouri, en EE.UU., en la dcada del '70, crearon el Frame Score, por
medio del cual se puede predecir el futuro crecimiento de un animal, o su tamao
adulto, tomando en cuenta su altura a la cadera entre los 5 y 24 meses de edad. Los
valores del frame estn comprendidos entre 1 y 9.
Cuando se habla tanto del Frame Score como del Biotipo Animal, se hace referencia al
tamao del animal. Utilizar el Frame Score permite una clasificacin ms exacta que la
sola divisin en animales de Tamao Adulto Grande o Tamao Adulto Pequeo.
Los bovinos que responden al tipo Pequeo, encuadraran dentro de los valores de
Frame 1 a 3. Los animales que responden al tipo Grande, y las razas Europeas
Continentales, encuadraran dentro de los valores de Frame 7 a 9. Los animales de
Frame 4 a 6 corresponderan a bovinos de tamao intermedio o moderado.
En el ao 1986 la Federacin para el Mejoramiento del Ganado de Carne de los
EE.UU. (BIF) introdujo algunas modificaciones en las tablas originales, quedando
conformadas dos tablas: una para machos y otra para hembras. En ambas tablas, las
diferencias entre "frames" o "escalas", siempre a una misma edad, son de 5 cm.
Escala de tamao (Frame Score) para machos. Beef Improvement Federation
(BIF), EE.UU., 1986.
EDAD
MESES
5
6
7
8
9
10
11
12
24
* Cm.
F R A M E
S C O R E
1
*85.1
88.4
91.4
94.5
97.0
99.6
102.1
104.1
2
90.2
93.5
96.5
99.6
102.0
104.6
107.2
109.2
3
4
95.3
100.3
98.6
103.6
101.6 106.7
104.6 109.7
107.2 112.3
109.7 114.8
112.3 117.3
114.3 119.4
5
105.4
108.7
111.8
114.8
117.3
119.9
122.4
124.5
6
110.5
113.8
116.8
119.9
122.4
125.0
127.5
129.5
7
115.6
118.9
121.9
125.0
127.5
130.0
132.6
134.6
116.6
121.7
126.7
136.9
142.2
147.1
131.8
8
120.7
124.0
127.0
130.0
132.6
135.1
137.7
139.7
9
125.7
129.0
132.1
135.1
137.7
140.2
142.7
144.8
152.1 157.2
Finalmente fue creada una tercera tabla, que complementa a las anteriores, en
la cual figuran los pesos de faena de los novillos de distintas razas y cruzas, segn la
escala de tamao o frame, asumiendo igual grado de deposicin grasa o terminacin.
Este grado de terminacin corresponde a las exigencias del mercado estadounidense,
donde buscan un grado de gordura mayor al nuestro. Dicha tabla fue trasladada a la
tipificacin argentina, correspondiendo a los mismos valores de alzada para cada valor
de la escala del frame, pesos de faena equivalentes a un 15% menor en los novillos de
nuestro pas.
La clasificacin de los animales segn el frame es prctico, pero tiene limitantes
para los sistemas de pastoreo, ya que predice el tamao que tendr a cierta edad,
siempre y cuando el crecimiento sea normal y constante, consecuencia de un manejo
adecuado. La escala indica que el animal aumentar su altura durante su vida, pero se
mantendr dentro de un mismo valor en la escala de tamao. En condiciones de
alimentacin a pasto, los animales suelen crecer por debajo de su potencial, debido a
las restricciones nutricionales que ocurren normalmente; y en consecuencia, tanto la
altura como el peso son menores a edades determinadas. Esto hace que cuando se
aplica la frmula para calcular el frame a partir de la edad y la altura a la cadera del
animal, se obtenga un ndice que no guarda relacin con la escala original.
. RAZA SHORTHORN
Se origino en el noroeste de Inglaterra, en los condados de Durham, Lincoln,
York y Northlumberland.
En el momento de formarse la raza se crearon dos lneas o variedades: Beef Shorthorn
(Shorthorn de carne) y Dairy o Milking Shorthorn (Shorthorn de leche). Este vino a
representar el ganado productor de leche por excelencia en nuestro pas, hasta
principios de este siglo, donde comienza a ser desplazado por el Holando.
El primer ejemplar trado al pas fue un toro llamado "Tarquin", quien fuera
importado en 1826; es con este toro que se comienza el mejoramiento de nuestra
tradicional ganadera criolla, la que derivaba de las razas andaluzas introducidas por
los conquistadores espaoles.
Su pelaje puede ser:
Colorado : es el ms comn, y vara de un color ladrillo a un color requemado.
Blanco.
Rosillo : es aqul que presenta pelos blancos y colorados entremezclados.
Overo : tambin presenta pelos blancos y colorados, pero en forma de manchas.
Todos estos pelajes tienen mucosas despigmentadas.
Las hembras son buenas lecheras, amamantan bien a sus terneros.
Si bien el Shorthorn tuvo auge al principio, luego fue cayendo ante la
superioridad de otras razas ms rsticas. Otras de las razones que ayud a la prdida
de importancia de esta raza, fue su problema de menor fertilidad comparada con otras
razas britnicas. Una de las causas que trat de explicar este problema fue el alto
grado de inbreeding (consanguinidad) alcanzado en el Shorthon, y la otra teora que
explic la disminucin de la fertilidad es que eran animales con tendencia a deposicin
de grasa, no en forma pareja como en el Hereford o el Aberdeen Angus, sino en forma
de acmulos grasos, y sto provocara infertilidad por accin mecnica, al cubrir los
riones y los ovarios.
El Polled Shorthorn es una variedad que se origin en U.S.A. alrededor de
1870. Tiene las mismas caractersticas que el Shorthorn, salvo que no tiene cuernos.
. RAZA HEREFORD
Esta raza fue introducida en nuestro pas en el ao 1860. El primer reproductor
fue "Nigara". Tiene su origen en el sudoeste de Inglaterra; en la frontera con el pas de
Gales.
Se bien se introdujo en nuestro pas para zonas anegadizas como el litoral, norte de
Santa F, e incluso zona subtropical, en la actualidad su difusin se extiende desde la
zona subtropical del pas hasta la precordillera sur de Neuqun.
Caractersticas del Pelaje: es colorado oscuro o rojo acaramelado con seis
puntos blancos: un punto blanco en la cabeza que corre por la lnea superior hasta la
cruz, y por la lnea inferior, por debajo del cuello y del vientre. Cuatro puntos blancos
que son las partes bajas de los cuatro miembros y un sexto punto que es la borla o
penacho de la cola.
En la actualidad solo se exige que la cabeza sea blanca (caracterstica dominante del
Hereford "PAMPA"). En esta raza, otra particularidad que se busca en la cara es la
"anteojera" (pigmentacin alrededor de los ojos); ya que aquellos que la tienen
presentan menor incidencia del carcinoma de clulas escamosas. Las mucosas son
despigmentadas.
Es una raza plstica para adaptarse a distintos ambientes. Al igual que las otras razas
britnicas es de alta precocidad; las hembras tienen facilidad de parto y buena
habilidad materna.
Polled Hereford:
Se origin en U.S.A. en 1894. Tiene las mismas caractersticas del Hereford,
pero son mochos. Se obtuvo por mutacin del Hereford.
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. GANADO CRIOLLO
Su origen proviene de razas espaolas tradas por los colonizadores a principios
del siglo XVI. Este ganado evolucion por seleccin natural por ms de cuatro siglos.
Al ingresar en el siglo XIX las razas britnicas en la Pampa hmeda, el ganado criollo
fue absorbido por stas y solamente qued aquel ganado ubicado en zonas
marginales, especficamente en el Noroeste Argentino. All el calor, enfermedades
propias de la regin (Tristeza) y el monte, obstaculizaron el avance de las razas
especializadas, mientras que el Criollo logr una ptima adaptacin.
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- GANADO INDICO
Todas se conocen bajo el nombre de "Razas Cebuinas". Son nativas de la India
y Pakistn. El trmino "Ceb" proviene del portugus ZEBO, que significa giba. Otros
dicen que tiene origen hind, porque en la India haba una raza con ese nombre.
En la India es considerado un animal sagrado. No usan su carne como alimento, solo lo
usan como productor de leche o para el trabajo.
A Amrica (Brasil y U.S.A.) llegaron en el siglo XIX. Su objetivo fue utilizar la
rusticidad, adaptacin a climas tropicales y resistencia a enfermedades parasitarias que
poseen estos animales.
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- Resistencia al calor:
a) tienen mayor superficie corporal, debido a la presencia de pliegues cutneos, orejas
largas etc.; as, al contactar ms con el aire pueden disipar ms calor.
b) mayor cantidad de glndulas sudorparas por unidad de superficie.
c) pelos cortos y lisos que al no atrapar el aire, no forman una capa de aire caliente
alrededor, permitiendo mayor evaporacin del agua sudada. El color, en general
blanco o gris, le permite reflejar la luz sin absorberla.
d) Piel pigmentada que impide el paso de los rayos ultravioletas (disminuye la
aparicin de lesiones por fotosensibilizacin).
e) Debido al menor volumen del aparato digestivo debe ingerir alimento un mayor
nmero de veces, pero en menor cantidad cada vez. Por esta razn, la produccin
de calor por fermentacin ruminal es menor, por lo tanto el incremento calrico
tambin es menor.
f)
- Comportamiento social y reproductivo: criado en grandes extensiones, con poco
contacto con el hombre, puede manifestarse arisco e impetuoso, pero tratado en forma
adecuada, con ms suavidad, se acostumbra y se hace dcil y manso. Hay que
conducirlos en forma lenta, sin perros ni gritos, desde atrs y a pie, no debe ser
empujada. Son de conducta gregaria, por lo cual se mantienen reunidos, facilitndose
el manejo y movilidad del rebao. Viven y pastan en grupos.
El mejor comportamiento de los ndicos en clima tropical, permite usar un bajo
porcentaje de toros en los rodeos, un 3-4%, en comparacin con las razas europeas,
que requieren 8-10%.
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cuanto a los caracteres puramente raciales, tales como pelaje, forma, tamao y
direccin de los cuernos; tamao y posicin de orejas etc.; pero es exigente en cuanto
a desarrollo, peso y aptitud para producir carne.
Comparado con el Nelore, tiene un cuerpo ms voluminoso, pesado y compacto,
trax ms ancho. Posee mayor desarrollo seo, miembros un poco ms cortos, ngulo
del garrn, no tan abierto. Son poco deseables los animales sacro elevados con grupa
cada. La insercin de la cola es alta. Cabeza un poco ms pesada y ancha, con orejas
ms grandes. Puede tener cuernos o ser mocho.
Los pliegues del ombligo y prepucio son ms sueltos, ms pndulos.
El pelaje puede ser blanco, gris, negro, colorado y todas sus gradaciones intermedias.
La piel y las mucosas son semejantes a las del Nelore.
Los pesos al nacimiento de ambas rondan los 28 a 30 Kg. para las hembras, y
32 a 35 Kg. para los machos. Los pesos adultos varan entre 450 y 680 Kg. para las
hembras, y 750 a 1000 Kg. para los machos.
Existen en la Argentina, o en Brasil con posibilidades de ingreso a nuestro pas,
otras razas de sangre ndica cuyo nmero es muy reducido. Estas son:
-
GYR: de menor desarrollo corporal que las anteriores. El color del pelaje es
colorado u overo colorado. Puede haber tricolores atigrados.
TABAPUA: surge en Brasil a partir de distintas razas ndicas. Tiene mayor aptitud
carnicera que las dos anteriores, es algo ms precoz y no posee cuernos. Color de
pelaje blanco a gris. Fue introducida a la Argentina en 1974.
- RAZAS SINTTICAS
Dentro del grupo de las razas compuestas, las sintticas fueron creadas a
travs de cruzamientos sucesivos entre razas ndicas y europeas, hasta fijar las
caractersticas deseadas. Su finalidad, utilizar las caractersticas de adaptacin al
subtrpico del ndico y las de calidad carnicera del europeo. Se aprovechan, as, el
vigor hbrido y la complementariedad gentica.
Las ventajas econmicas resultantes de la hibridacin indujo a criadores a
estabilizar tipos intermedios para la produccin de carne y leche en climas ms clidos.
Estos trabajos se iniciaron en U.S.A., logrndose sobre la base de una seleccin
masal, uniformar con la raza Shorthorn un tipo bastante parejo, con fijacin de
determinado caracteres de conformacin y color de pelaje. Este bovino se llam Santa
Gertrudis, y se oficializ como raza en 1940.
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CEBU X
SHORTHORN
ANGUS
HEREFORD
CHAROLAIS
FLECKVIEH
PARDO SUIZO
SANTA GERTRUDIS
BRANGUS
BRAFORD O HEREBU
CHARBRAY
SIMBRAH
SUISBU
. SANTA GERTRUDIS
En U.S.A se us Brahman. En Argentina cualquier otra raza ndica. Tiene 5/8
Shorthorn y 3/8 ceb. Principales caractersticas: su pelaje es de color bayo a cereza,
lustroso, tiene cuernos cortos, temperamento dcil y giba pequea. Su cuerpo es largo
y profundo. Cuartos posteriores desarrollados.
. BRANGUS
Creada en U.S.A. se us Brahman. Hay 3 cruzamientos terminales: 1/2; 3/8;5/8
de sangre ceb, y 2 intermedios 1/4 3/4 sangre ceb. Segn la zona uno es ms
favorable que otro. Cuanto ms rigurosa la zona, mayor sangre ndica. Principales
caractersticas: Pelaje, negro, brillante, cuerpo compacto, buen desarrollo muscular,
mocho. El A. Angus aporta fertilidad y precocidad, tambin eficiencia productiva.
. BRAFORD
Creada en U.S.A. se us Brahman. Generalmente son 1/2 sangre. En Argentina
tambin se llama Hereb, pues se hizo 3/4 Hereford y 1/4 Ceb. Principales
Caractersticas: Pelaje con coloracin del Hereford y conformacin semejante a las
anteriores. Son mochos o astados.
. CHARBRAY
Puede tener desde 7/8 a 5/8 sangre Charolais y 1/8 a 3/8 sangre Brahman.
Principales caractersticas: Pelaje de blanco a gris, piel pigmentada. Altos, cuerpo
musculoso largos de dorso, ancho de lomo.
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18
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- RAZAS COMPUESTAS
Se denominan as a las razas de ganado comercial obtenidas por cruzamiento
de tres, cuatro o ms razas. Tambin se las denominan razas sintticas multirraciales.
En la formacin de poblaciones compuestas, la composicin gentica deseada se logra
empleando toros cruza sobre rodeos de vacas cruza o puras. La proporcin de las
razas contribuyentes se mantiene en las generaciones sucesivas a travs del
apareamiento entre si de los compuestos. En estas razas compuestas se puede
mantener una composicin gentica constante en el tiempo y progresar por seleccin
de toros y vientres.
El uso de razas compuestas, de fundacin multirracial (tri o cuatrihbridos), es
una alternativa para obtener altos niveles de heterosis sobre una base continua, en vez
de usar un sistema de cruzamiento rotacional, que implica adems la presencia de
reproductores de varias razas puras en el campo, pudiendo, incluso, alguna de las
mismas no estar adaptada a la regin. Adems, por la adicin directa de genes se
obtiene una composicin racial ptima.
Como todas las razas, una vez que la raza compuesta qued formada, se la
puede manejar como una poblacin pura.
La mayor produccin que deriva del uso de Razas Compuestas se debe a la
oportunidad de:
- lograr y mantener una ptima composicin racial para diferentes situaciones de
produccin, requerimientos o exigencias del mercado.
- usar la heterosis en un sistema fcil de manejar an en rodeos de tamao reducido.
- retener altos niveles de heterosis en las sucesivas generaciones, si se sabe evitar la
consanguinidad
- lograr y mantener niveles de performance y uniformidad entre una generacin y otra.
- el compuesto resultante, por ser mezcla de material gentico de varias razas no
relacionadas entre si, est provisto de una diversidad gentica adicional; por lo tanto el
progreso que se puede obtener por seleccin dentro de la sinttica es mayor.
La formacin de razas compuestas multirraciales constituye una de las ms
modernas tecnologas disponibles en el mundo en materia de mejoramiento gentico
en ganado vacuno para carne. Los compuestos multirraciales como el Compuesto
Ranquel de Leachman Cattle S.A. (USA), permitiran aumentar la produccin del
rodeo hasta un 25% de kilogramos extra por vientre entorado, sin costos adicionales a
los del manejo de un rodeo de raza pura segn los creadores de estas razas, a partir
de lo consignado previamente.
La propuesta de Leachman Cattle S.A. estuvo dirigida a los productores de la
regin ganadera templada, semirida y rida de la Argentina, teniendo en cuenta las
condiciones agro-ecolgicas y de mercado de nuestro pas. El programa Ranquel en la
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Argentina se inici, y tuvo auge, en la dcada del 90, contando con ms de 6.000
vacas en servicio produciendo machos y hembras Ranquel.
El Compuesto Ranquel aumenta la complementacin de razas, generando y
reteniendo ms vigor hbrido (niveles prximos al 75-80%) que las sintticas de dos
razas a lo largo de las generaciones, superando en productividad a las razas puras y a
las sintticas de dos razas. Est formado por cuatro grandes grupos raciales con los
siguientes aportes:
- 50 a 75 % de una combinacin de razas britnicas de carne (Angus y Hereford,
mayoritariamente, y en menor medida Red Poll y Shorthorn), todas de excelente
biotipo carnicero.
- 25 a 50 % de una o varias razas taurinas africanas (Bonsmara, Belmont Red,
Senepol, South Poll) de alta adaptacin al rido, muy dciles y longevas, de terneza de
carne idntica a las britnicas y con caracteres externos similares.
- 12,5% o menos de razas continentales muy precoces sexualmente y de alto rinde
carnicero, como lo son el Gelbvieh y el Simmental.
- en la zona semirida y rida, y si los rodeos base provienen de cruzas ceb, retiene
un 15 a 20 % de ndicas, tambin por su adaptacin al rido y por ser excelentes
madres. Esta menor proporcin de ceb no altera la terneza de carne, hacindola
aceptable al consumidor ms exigente.
El Compuesto Ranquel puede obtenerse en una sola generacin de cruzamiento
efectuado entre un rodeo de vacas puras o cruzas, y ptimos toros multirraciales que
contengan, entre otros, a las razas adaptadas africanas.
Caractersticas del Compuesto Ranquel:
- pelaje colorado o negro, dado que casi todas las razas que forman al Compuesto
Ranquel son coloradas o negras. Podr admitirse el pelaje overo colorado para los
Ranqueles producidos a partir de madres Hereford.
- Carcter mocho: est priorizado, aunque nunca a costa de un descenso en la
productividad o la conformacin carnicera.
- precocidad sexual, permitiendo entores a los 15 meses.
- mansedumbre y docilidad.
- adaptacin a temperaturas subtropicales por la presencia de sangre de razas taurinas
africanas.
- calidad y conformacin carnicera.
- todo animal Compuesto Ranquel producido por Leachman Cattle S.A. posee datos
de produccin, analizados por modelos matemticos que se expresan en DEPS
(Diferencias Esperadas de Progenie), que son utilizados para una estricta seleccin de
los mismos.
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- BUFALOS
La familia de los bvidos comprende ms de un gnero y especie. As
encontramos, adems del gnero Bos (B. taurus y B. indicus), al gnero Bubalus. El
Bfalo comn pertenece a la especie Bubalus bubali, originaria de la India.
Son rsticas, fuertes y bastante dciles. Prefieren los lugares pantanosos para vivir,
pues debido a que su transpiracin es escasa, parece que el agua contribuye a regular
su temperatura. Aprovechan cualquier clase de vegetacin, y son resistentes a las
enfermedades parasitarias como la Tristeza, y tambin a infecciosas como la
Tuberculosis.
Las tres razas ms importantes son:
-MURRAH
-MEDITERRANEO (seleccionada en Italia)
-JAFFARABADI
Son de cuernos largos dirigidos hacia atrs, orejas grandes y lateralmente
colocadas, cuerpo mediano y patas largas bien aplomadas. Pelo corto, oscuro, tirando
a negro. Cuero grueso.
Son menos precoces que las razas ndicas, con un periodo de gestacin de 11
meses.
Aptitud: En orden de importancia se las utiliza para:
1 Trabajo, 2 Leche y 3 Carne. Trabajo: Tiene mayor poder de traccin que el buey, y
es de mximo rendimiento en zonas pantanosas. Leche: Rendimiento 2000 Kg. por
lactancia, con 9% de grasa Butirosa. Carne: Rendimiento 45%. Su carne es fibrosa,
oscura por falta de grasa intramuscular.
Fueron tradas a la Argentina para las zonas pantanosas de Corrientes,
Formosa, Chaco, etc.
Existen otros bfalos en frica, que no se encuentran en el pas.
BIBLIOGRAFA
ALVES SANTIAGO, A. 1986. El Ceb. Ganado bovino para los pases tropicales.
Unin Tipogrfica Editorial Hispano Amrica. S.A. de C.V Mxico.
22
BOSMAN, D. J. 1999. Seleccin del ganado por eficiencia funcional (EF). Beef
Breeding in South Africa Agricultural Research Center, Animal Improvement Institute,
23
GUIA DE ESTUDIO
UNIDAD TEMATICA N 2
BIOTIPOS
BOVINOS
(1)
1996
Actualizacin 2011
24
TEMA:
BIOTIPOS BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE
El tema se encuentra incluido en la Unidad Temtica N2.
OBJETIVOS
-
BIBLIOGRAFIA
FUNDAMENTAL:
MOLINUEVO, H.A. Seleccin de bovinos para sistemas de produccin en
pastoreo. Rev. Arg. Prod. Anim. Vol. 18, N 3-4: 227 245, 1998.
DE CONSULTA:
ALVES, S.A. El Ceb. UTEHA, pag. 40-46 y 130-134, Mxico, 1991.
CORVA A.E. "Tratado prctico sobre Razas Bovinas criadas en el pas". Gal
Ediciones, Buenos Aires, 2000.
INCHAUSTI, D. Y TAGLE, E.E. Bovinotecnia. Edit. El Ateneo, 4 Ed., 1964.
DI MARCO, O.N. Crecimiento de vacunos para carne, Ed. INTA, 2006.
25
ORIGEN EUROPEO
ORIGEN INDICO
BRITANICO
RAZA INDICA
PURA
FRAME BAJO
RAZA
SINTETICA
CONTINENTAL
FRAME ALTO
CRIOLLO
CLIMA
TEMPLADO-FRIO
INTENSIVO
(a corral)
PRODUCCION AGRICOLA
CLIMA
CALIDO
EXTENSIVO
(a pasto)
PRODUCCION DE CARNE
SISTEMAS DE
PRODUCCION AGROPECUARIA
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DEFINICIONES y CONCEPTOS
CRECIMIENTO: es el aumento de la masa corporal de los animales en el tiempo. El
tope biolgico del crecimiento estara dado por una masa proteica o tejido magro
determinado. Se considera que es de origen gentico.
Forma de evaluacin: a travs del peso vivo, por medio de balanza.
La forma objetiva de determinar que un bovino es adulto, es a travs del
boqueo. Cuando tiene completamente emergidos y desarrollados los 8 incisivos en
la arcada inferior, el vacuno se considera adulto. En cuanto a la edad, se encuentra
alrededor de los 4 aos.
DESARROLLO: es la modificacin en la composicin y formas del animal que
resulta de un crecimiento diferencial de las partes componentes del cuerpo.
Forma de evaluacin: - animal vivo = visual (subjetiva), ecosonda (objetiva).
- animal faenado = visual (subjetiva), por diseccin y pesada
de los distintos tejidos componentes del mismo (objetiva).
El crecimiento y desarrollo suceden simultneamente, ya que junto con el aumento
del peso vivo y del tamao ocurren cambios acentuados en las dimensiones y
formas de las diferentes regiones corporales, reflejo de lo que acontece
internamente por la formacin de rganos y tejidos.
CONFORMACION: se refiere al desarrollo muscular y a la relacin
Msculo/Hueso, es decir a la cantidad, proporcin y distribucin de la masa
muscular en las distintas regiones corporales del animal o de su res o cortes. Sobre
el animal vivo se observan formas y perfiles que suponen un desarrollo muscular
subyacente a la grasa, cuero y pelo.
TERMINACION: se refiere al desarrollo del tejido adiposo, es decir su cantidad,
distribucin y proporcin en distintas regiones del cuerpo del bovino o su res. En el
animal vivo hace referencia a la grasa subcutnea o externa.
27
* Biotipo Grande
* Biotipo Pequeo
-Frame Score.
- Crecimiento
- Desarrollo
- Profundidad de un bovino (referido a conformacin).
- Raza.
*Variedad Polled
*Raza Sinttica
- Gen Cullard.
- Precocidad.
- Pubertad.
- Adulto: edad.
- Requerimientos energticos de mantenimiento.
- Eficiencia de conversin.
- Engorde a Corral o Feed Lot.
- Sistema Pastoril.
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