Reetele Turului Franei 2013

Imago

Cursa de trei sptmni a reprezentat nu doar un spectacol sportiv, dar i un periplu prin
gastronomia din Hexagon
Sardine n brnz de vac
Ingrediente:
18 sardine medii
brnz de vac
3 ou
1 legtur de ment proaspt
ulei de msline pentru prjit
sare i piper
Preparare:
Pregtii sardinele, tiai capetele i cu degetul mare scoatei partea central.
Amestecai brnza de vac cu oule btute i frunzele de ment tocate mrunt. Adugai sare i piper dup
gust.
Dai sardinele prin acest preparat.
nclzii uleiul de msline ntr-o tigaie i prjii sardinele n jur de dou minute, pn sunt rumenite.
Aezai-le pe prosoape de hrtie pentru a absorbi uleiul.
Servii-le cu o salat de spanac proaspt.

F iadone Prjitur cu brnz din Corsica

Ingrediente (8 porii):
1 kg de brnz de capr (brocciu sau brousse)
6 ou
200 g zahr
coaja unei lmi sau portocale
o linguri de coniac sau uic (pentru cei care nu vor alcool n prjitur, se poate aduga un vrf
de cuit de extract de vanilie)
Preparare:
Punei ntr-un castron brnza de capr fr zer i sfrmai-o cu ajutorul furculiei.
Adugai oule, zahrul, coaja de portocal/lmie, coniacul sau vanilia.
Amestecai totul foarte bine, apoi turnai compoziia ntr-o tav de tort cu marginile nalte, tapetat
cu unt n prealabil.
Lsai la cuptor 30 de minute la foc mediu.
Prjitura trebuie s fie rumenit deasupra cnd e scoas din cuptor.

Sup corsican cu castane

Ingrediente:
200 g castane proaspete
500 ml sup de pui
sare
piper
200 ml de smntn lichid
3 linguri ulei de msline
3 cepe
2 cei de usturoi
Preparare:
Tiai castanele i gtii-le la abur 20 de minute.
Scoatei-le din coaj i ndeprtai pielia alba.
Splai, curai i tiai ceapa i usturoiul.
Luai o crati i clii ceapa i usturoiul n uleiul de msline. Adugai castanele i supa de pui. Se
condimenteaz dup gust. Gtii 15-20 de minute.
Adugai smntna, amestecai bine, apoi dai supa printr-o strecurtoare deas cu tifon
deasupra.

Salat de pepene
Ingrediente:
un pepene galben
300 g pepene verde (rou)
sucul unei jumti de lmie
12 msline din Nisa
50 ml de ulei de msline din Nisa
sare i piper
flori de cimbru i salvie
cteva frunze de mslin i rucola
Preparare:
Curai de coaj pepenele i tiai-l cuburi.
Pe o farfurie aranjai n mozaic bucile de pepene i adugai mslinele.
Punei zeama de lmie, uleiul de msline, sare i piper dup gust.
Decorai cu rucola, frunze de mslin, salvie i cimbru.
Se servete foarte rece.

Bouillabaisse tocni de pete

Ingrediente (12 porii):
175 ml de ulei de msline
2 cepe, tocate mrunt
2 fire de praz, felii
3 roii decojite, fr semine, tiate cuburi
4 cei de usturoi tocai
o crengu de cimbru proaspt
2 foi de dafin
o linguri coaj de portocal
350 g midii, splate i sortate
2 litri de ap clocotit
sare i piper negru proaspt mcinat
2 kg de pete, chefal
350 g crevei proaspei
un vrf de cuit de ofran
Preparare:
ntr-o crati se clesc n ulei de msline, la foc mic, ceapa, prazul, roiile i usturoiul. Legumele trebuie
gtite pn sunt fragede.
Adugai cimbrul, frunzele de dafin, coaja de portocal, crustaceele i apa clocotit.
Condimentai cu sare i piper.
Cretei intensitatea focului i mai gtii nc 3 minute, pentru a permite uleiului i apei s se amestece.
Adugati petele i gtii la foc mediu 15 minute sau pn cnd petele e fiert. Avei grij s nu se mprtie
carnea.
Verificai dac mai trebuie sare i piper i apoi adugai ofranul.

La macaronade du Languedoc Roussillon

Ingrediente (4 porii):
4 rulouri de carne de vit (felii subiri de carne de vit condimentate cu sare i piper, rulate cu usturoi i
ptrunjel n interior)
400 g de carne tocat de porc
2 cepe
1 morcov
1/2 tulpin de elin
o legtur de ptrunjel
10 cei de usturoi
450 ml ap
10 cuioare (opional)
500 ml de vin rou
4 lingurie de past de tomate
roii decojite (aproximativ 400 g)
400 g paste Penne
150 g brnz ras
Preparare:
Succesul unei macaronade bune const ntr-un timp de preparare foarte lung.
Rulourile de carne se rumenesc n ulei de msline, la foc mare.
Adugai ceapa, usturoiul, morcovul, elina i ptrunjelul, apoi concentratul de tomate, roiile decojite i
cuioarele. Amestecai bine.
Prjii la foc mic carnea tocat de porc, adugai vin rou, sare i piper.
Lsai s scad puin vinul i apoi adugai carnea peste rulourile de vit cu legume.
Fierbei mpreun o or i jumtate sau chiar dou ore.
Cu 10 minute nainte de a lua sosul de pe foc, adugai pastele fierte. Amestecai bine.
nainte de servire, presrai deasupra brnza.

Pain perdu aux cerises - Pine toast cu ciree

Ingrediente (4 porii):
350 g de ciree splate i fr smburi
8 felii de pine toast
2 ou
200 ml de lapte integral
60 g zahr pudr
50 g unt
3 linguri de fistic mrunit
1 linguri de esen de vanilie
ngheat de vanilie
Preparare:
ntr-o crati se fierb cireele, mpreun cu 30 g de zahr, amestecnd constant. Dup 5 minute de
fiert se pun la frigider.
Tiai marginile feliilor de pine.
ntr-o farfurie se bat oule cu laptele, restul de zahr i esena de vanilie.
Untul se pune la topit ntr-o tigaie, iar feliile de pine se dau prin amestecul de ou i lapte, apoi
se prjesc n unt, 3 minute pe fiecare parte.
Pentru servire, feliile de pine trebuie s fie rcite la temperatura camerei.
Pe fiecare farfurie se aaz 2 felii de pine, deasupra se pun 2 linguri de ciree, o lingur de
ngheat i puin fistic mrunit.

Mijote aux lgumes du Midi - Legume din Pirinei fierte la foc mic
Ingrediente (4 porii):
500 g de cartofi
2 vinete mici
4 dovlecei mici
2 cepe
1 ardei rou
4 cei de usturoi
100 g de brnz Raclette sau Morbier
100 ml de ulei de msline
1 lingur de cimbru tocat sau oregano
sare i piper
Preparare:
Curai, splai i tiai n buci cartofii, apoi punei-i la uscat ntr-un prosop.
ntr-o tigaie mare punei la nclzit dou linguri de ulei de msline i prjii la foc mare cartofii,
pn devin aurii.
ntr-o alt tigaie cu ulei, clii pentru cteva minute ceapa rondele, apoi adugai ardeiul tiat,
dovleceii i vinetele tiate cuburi.
Scoatei legumele atunci cnd acestea au prins puin culoare.
Punei toate legumele n tigaia cu cartofi, adugai usturoiul tiat mrunt, cimbrul, sarea i piperul.
Dai focul ncet, acoperii i lsai la gtit nc 15 minute.
Tiai brnza n cuburi mici i adaugai-o n tigaie cnd legumele sunt gata. Acoperii i servii
imediat ce brnza s-a topit.

Cotlet de viel
Ingrediente (4 porii):
4 felii de cotlet de viel
4 felii de bacon afumat
1 linguri de oet
5 lingurie de Pinot
ptrunjel
2 cepe
100 ml de ulei de msline
200 ml smntn
sare i piper alb
Preparare:
Cotletele se bat bine. Deasupra fiecrei buci de carne aezai bacon afumat i ptrunjel. Se
ruleaz, se leag cu a, se condimenteaz cu sare i piper i se prjesc n ulei de msline,
aproximativ 20 de minute. Adugai ceapa tiat, oetul i vinul. Focul se d ncet, se acoper i
se gtete n jur de o or.
nainte de servire, adugai nite smntn proaspt i ptrunjel tocat mrunt.
Carnea se poate servi cu felii de dovlecel la grtar sau paste.

Fileuri de pete cu ardei i fasole

Ingrediente (4 porii):
2 cepe roii
4 fileuri de pete
10 ardei dulci
750 de grame de fasole boabe proaspt sau congelat
100 ml de ulei de msline
sare i piper
chilli
Preparare:
Clii ceapa n uleiul de msline fierbinte.
Adugai ardeii tiai cubulee i gtii 5 minute.
Apoi punei fasolea boabe i lsai pe foc 40 de minute dac fasolea e proaspt i nu congelat.
Cnd boabele sunt fierte al dente, oprii focul.
Condimentai cu sare i piper petele.
Luai o tav pentru cuptor, ungei-o cu puin ulei de msline, apoi punei petele, iar deasupra
adugai legumele i chilli.
inei la cuptor pn cnd petele e gtit.

Croustillant de Camembert de Normandie au coulis de groseille / Camembert pane cu sos

de coacze
Ingrediente:
o bucat de brnz Camembert
100 g de fin
2 glbenuuri de ou
lapte
130 ml de ulei
200 g pesmet
150 g coacze roii
30 ml de vin rou
30 ml de ap
50 ml de oet din cidru de mere
frunze de andiv crea
8 roii cherry
sare i piper
Preparare:
Tiai bucata de brnz n opt pri egale.
Succesiv, dai fiecare bucat prin lapte, fin, glbenu de ou cu sare, piper i prin pesmet, apoi
scufundai-le n ulei foarte fierbinte pn devin aurii.
Aezai pe un prosop de buctrie.
Pentru sos: punei coaczele ntr-o crati mpreun cu vin rou i ap. Lsai la foc 5 minute
pentru ca vinul s scad.
Cnd servii, aezai pe farfurie 4 buci de Camembert pane, turnai lng sosul de coacze,
decorai cu frunze de andiv crea cu oet i cteva roii cherry.

Nage d' oeufs la fondue de tomate / Ou gtite n sos de roii

Ingrediente (4 porii):
140 de grame de past de tomate
1 legtur de ceap verde sau 2 cepe galbene
3 linguri ulei de msline
750 ml de ap cald
8 ou proaspete
sare i piper alb
Preparare:
Clii bine ceapa n uleiul de msline.
Adugai pasta de tomate i amestecai bine.
Lsai la foc mic aproximativ 5 minute.
Turnai apa foarte ncet amestecnd mereu i lsai s fiarb la foc mic 15 minute.
Spargei apoi oule direct n crati. Condimentai cu sare i piper.
Gtii pn cnd albuurile sunt nchegate.
Se servete imediat.

Prjitur de morcovi cu ghimbir

Ingrediente (6 porii):
275 grame de fin cernut
300 de grame de zahr brun
1/2 linguri praf de copt
1/2 linguri de sare
1/2 linguri ghimbir pudr
nucoar
100 ml de lapte
100 ml de ulei
60 g de unt
4 ou proaspete
100 de grame de stafide
40 de grame de nuci tocate fin
3 cni de morcovi rzuii fin
Preparare:
nclzii cuptorul la 160 de grade.
ntr-un castron se amestec bine fina cernut, zahrul i praful de copt.
Adugai sarea, ghimbirul i nucoara.
Apoi oule, laptele, uleiul i untul topit.
Omogenizai bine.
Punei stafidele, nucile tocate, morcovii rai i amestecai.
Turnai compoziia ntr-o tav rotund tapetat cu unt.
Lsai la cuptor aproximativ o or.
Dup ce se rcete puin, scoatei prjitura pe o farfurie.
Servii cnd e rece.

Pavs de saumon sauce bourguignonne / Somon cu sos din Burgundia

Ingrediente:
4 buci de file de somon cu piele
250 de grame de ciuperci proaspete
2 cepe
3 crengue de ptrunjel
300 ml de vin rou
2 frunze de dafin
2 crengue de cimbru
30 g de unt
2 linguri de ulei de msline
sare i piper negru proaspt mcinat
Preparare:
Topii untul ntr-o tigaie i clii ceapa dou minute.
Adugai ciupercile tiate mrunt i mai gtii nc 3 minute.
Adugai frunzele de dafin i cimbrul.
Turnai vinul rou, condimentai cu sare i piper.
Gtii pn cnd sosul scade la jumtate. inei sosul la cald.
Ungei o tigaie pentru grtare cu puin ulei de msline.
Aezai fileurile de somon cu partea cu piele n jos.
Gtii aproximativ 10 minute sau pn cnd carnea devine roz pal.
Decorai cu ptrunjel i sos cald (fie lng somon, fie deasupra).
Se servete cu tagliatelle n unt.

Sup cu trufe negre

4 trufe negre (cam 50 g fiecare)
4 linguri de Vermut
750 ml de sup de pui
200 de grame de foie gras
100 grame de morcovi
2 cepe galbene
50 de grame de elin
200 de grame de ciuperci
100 de grame de piept de pui fiert
30 g de unt
500 g de foietaj
1 glbenu de ou
sare i piper
Preparare:
Se iau patru boluri pentru sup, rezistente la foc.
Punei n fiecare bol cte o lingur de Vermut i mprii supa de pui (185 ml n fiecare).
Tiai trufele i bucata de foie gras n felii foarte subiri i adugai-le n boluri.
Topii untul ntr-o tigaie.
Adugai morcovii tiai julienne, ceapa, elina i ciupercile mrunite.
Clii cteva minute, apoi mprii amestecul de legume n cele patru boluri.
Tiai pieptul de pui n buci mici i adugai-l de asemenea n boluri.
Condimentai cu sare i piper dup gust.
Acoperii fiecare castron cu o bucat de foietaj.
Apsai bine marginile pentru a se lipi de bol.
Ungei cu o pensul nmuiat n glbenu de ou.
Gtii n cuptorul prenclzit la 220 aproximativ 20 de minute.

Crme Brle cu levnic

Ingrediente:
800 ml de fric lichid
3 linguri de flori de levnic (uscate i cultivate fr tratament)
5 glbenuuri de ou
150 g de zahr pudr
6 linguri de zahr brun
Preparare:
nclzii cuptorul la 160 C.
ntr-o crati aducei la temperatura de fierbere frica i apoi luai-o de pe foc.
Adugai 3 linguri de flori de levnic, amestecai i lsai acoperit 6 minute, apoi trecei
amestecul printr-o sit pentru a elimina florile de levnic.
ntr-un castron amestecai bine glbenuurile de ou cu zahrul pudr.
Turnai amestecul de fric cu levnica peste glbenuuri amestecnd constant cu un tel. Crema
rezultat se toarn n 6 vase mici de lut sau din orice material rezistent la cldur. ntr-o tav
pentru cuptor turnai ap i aezai vasele.
Lsai la cuptor 30-45 de minute.
Crema trebuie s se rceasc la temperatura camerei nainte de a o pune la frigider pentru cel
puin 3 ore.
La servire se pune o lingur de zahr brun deasupra fiecrui vas cu crema, cteva flori de
levnic i se caramelizeaz cu ajutorul lmpii.

Dovlecel gratinat cu mozzarella

Ingrediente:
3 dovlecei
2 buci de mozzarella proaspt
ulei de msline
sare i piper alb
Preparare:
nclzii cuptorul la 200 C.
Curai dovleceii, tiai-i n dou pe lungime, scoatei seminele, apoi tiai n fii subiri
longitudinale.
Introducei feliile de dovlecel ntr-o oal cu ap fierbinte cu sare, un minut, apoi cltii-le cu ap
rece.
Tiai mozarella n felii lungi (bastoane) i aezai-le deasupra feliilor de dovlecel.
Rulai cu grij i aezai-le ntr-o tav.
Lsai n cuptorul fierbinte aproximativ 5 minute.

Ra cu miere
Ingrediente:
300 de grame de piept de ra
o lmie verde
2 linguri de ulei de msline
2 cei de usturoi
1 linguri de cimbru
o jumtate de linguri de harissa (un condiment rezultat din amestecul de ardei iui uscai, usturoi,
sare, ulei de msline, coriandru, chimen i ment uscat)
2 lingurie de miere
2 linguri de iaurt
sare i piper
Preparare:
Splai bine lmia, rzuii coaja i stoarcei sucul.
Luai un castron n care s amestecai o lingur de ulei de msline, coaja i sucul lmii, usturoiul
tocat mrunt, cimbrul, harissa i mierea.
Condimentai cu sare i piper.
Luai carnea de ra i ungei-o cu acest amestec.
Lsai la marinat cel puin o or.
nclzii o lingur de ulei de msline ntr-o tigaie i gtii feliile de piept de ra, la foc mare, timp de
5 minute.
Amestecai iaurtul cu sosul rmas dup prjirea crnii i servii raa cu acest sos lng.
Garnitura poate fi reprezentat de o mmlig proaspt sau de o porie de paste fcute n cas.

Brioe cu Beaufort, nuci i mere (aperitiv)

Ingrediente (4 porii):
250 de grame de fin cernut
1 linguri praf de copt
2 ou proaspete
200 ml lapte integral
200 de grame de Beaufort felii
50 de grame de ulei de msline
100 de grame de alune de pdure
1 mr mare
sare i piper alb
Preparare:
nclzii cuptorul la 180 C.
ntr-un castron amestecai fina, praful de copt, laptele, uleiul, sarea i piperul.
Adugai brnza Beaufort tiat n fii, alunele de pdure mrunite i mrul tiat n cubulee.
Umplei formele de brio cu acest aluat i lsai la cuptor 25 de minute sau pn cnd sunt
coapte.

Rinichi de viel
Ingrediente:
500 de grame de rinichi de viel tiat n buc i de mrimea unei nuci
300 g de ciuperci
80 g de unt
1 lingur de coniac
100 g de smntn
o jumtate de linguri de mutar
sare i piper negru
Preparare:
Ciupercile se cur i se taie n buci subiri.
ntr-o tigaie se topete untul i se clesc rinichii.
Scuturai tigaia de mai multe ori astfel nct carnea s nu se lipeasc.
Mutai din tigaie i inei la cald.
n aceeai tigaie gtii ciupercile.
Adugai sare i piper.
Cnd apa din ciuperci s-a evaporat, turnai coniacul i gtii un minut.
Adugai smntna amestecat cu mutar i apoi rinichii.
Gtii pn cnd sosul scade puin.
Servii alturi de o porie de orez sau de cartofi gratinai.

Banane crocante
Ingrediente (4 porii):
4 banane mari
4 foi de plcint
80 de grame de nuc de cocos
1 lmie verde
50 de grame de unt
4 frunze de ment
400 grame de ngheat de vanilie
400 grame de ngheat de ciocolat
zahr pudr
Preparare:
Curai de coaj bananele i tiai-le n dou pe lungime.
Rzuii coaja lmii verzi i amestecai-o cu nuca de cocos.
Ungei suprafaa de lucru cu puin unt i aezai foile de plcint.
Tiai fiecare foaie n dou i dai-o cu unt topit.
Aezai deasupra fiecrei foi o bucat de banan i presrai puin din amestecul de nuc de
cocos i lmie.
Rulai foaia de plcint cu banana n interior.
Luai o tigaie i topii n ea 30 de grame de unt.
Aezai bananele i prjii-le pe toate prile, timp de 4 minute, apoi rostogolii-le prin zahr pudr.
Tiai fiecare banan prjit n 3 buci.
La servire aezai pe fiecare farfurie 6 buci de banan, adugai un glob de ngeat de vanilie i
unul de ciocolat.
Decorai cu frunze de ment.
Eurosport - Alex Hovco