Gizi Vegetarian

Sejarah
Berasal dari bahasa latin, vegetus : aktif,
yang hidup, bergairah, kuat (Geoffrey L.
Rudd) 1842
1840 di inggris menu makanan veget adalah
makanan yang berguna bagi kesehatan dan
stamina tubuh, makan tanpa daging
1974 The National Research Councils Food
and Nutrition Board di US : diet vegetarian
yang terencana baik akan mencukupi semua
tingkat usia

Pengertian
Vegetarian : orang yang hidup
dengan mengkonsumsi produk
nabati, dengan atau tanpa susu dan
telur, juga menghindari konsumsi
daging, unggas dan hewan laut

Beberapa Jenis Vegetarian

(American Dietetic Assosiation)
- Vegan : Vegetarian yang hanya
mengkonsumsi makanan nabati
penganut jenis vegetarian ini
umumnya karena alasan
kepercayaan
- Vegetarian Lacto (lactarian) :
Vegetarian yang mengkonsumsi
makanan nabati, susu dan produk
olahannya

 Vegetarian Lacto-Ovo (lactovarian):

Vegetarian yang mengkonsumsi makanan
nabati (biji-bijian, umbi-umbian, buah-buahan,
sayur-sayuran, kacang-kacangan), susu dan
telur serta produk olahannya.
Flexitarian/semivegetarian/Pesco/Pollo
Vegetarian
Vegetarian Golongan ini mengkonsumsi bahan
makanan nabati, tidak makan daging merah
seperti sapi, kambing tetapi makan ikan, telur,
susu.

Alasan Seseorang Menjalani Hidup

Vegetarian
- Alasan Agama/kepercayaan :
karena agama yang dianutnya
- Alasan Kemanusiaan : dengan
mengkonsumsi hewan mereka
merasa ikut melakukan pembantaian
- Alasan Kesehatan: daging
merupakan penyebab berbagai
penyakit (arteriosklerosis, jantung,
kanker, batu empedu)

Defisiensi Gizi pada

Vegetarian
Perlu diingat : daging, ayam, telur,
susu makanan yang kaya zat gizi.
Kandungan protein bahan makanan
hewani lebih lengkap
Vegan (vegetariaan murni) seringkali
mengalami defisiensi atau
kekurangan nutrisi (P, Fe, Ca, Zn, Vit
D, Riboflavin, Vit B12, Yodium dan
asam lemak omega 3)

 Sejumlah vegetarian menderita

anemi

Kekurangan Protein
Asam amino : unit pembentuk
protein (untuk memperbaiki sel yang
rusak)
Kacang-kacangan mengandung
protein tinggi tetapi jenis asam
amino didalamnya tidak selengkap
yang ada pada bahan makanan
hewani

Kekurangan Lemak
- Terlalu banyak mengkonsumsi lemak
dapat meningkatkan kadar
Tg/kolesterol darah
- Tetapi lemak dibutuhkan oleh tubuh
- Sebagai sumber kalori, mengikat
vitamin larut lemak
- Sumber nabati : alpokat, kacangkacangan, biji bunga matahari,
kedelai

Kekurangan Vitamin B12

Fungsinya : mencegah anemia dan
meningkatkan nafsu makan
Kekurangan : gangguan pembentukan sel
darah merah
Sumber : sebagian besar hewan (hati, ikan,
kepiting, unggas, susu
Biasanya devisiensi terjadi pada vegetarian
berjenis vegan
Vitamin C dosis tinggi (500 mg/hr) merusak
vitamin B12 menjadi bentuk tdk aktif.

Kekurangan Vitamin A
Pada prinsipnya Vitamin A hanya
terdapat pada produk hewani.
Tumbuh2an hanya mengandung beta
karoten (substansi yg di dalam tubuh
di ubah menjadi vitamin A)
Vegetarian hanya mendapat vitamin A
dari nabati
Beta karoten menjadi vit A terjadi
diempedu

Penatalaksanaan Diet Pada

Vegetarian
Variasi makanan (beberapa nutrisi
banyak terdapat dalam bahan
makanan hewani, sedikit pada
nabati)
Perhatikan keseimbangan diet
Vegetarian jenis lakto dan lakto ovo
tidak akan mengalami kesulitan
memenuhi keb gizi karena masih
mengkonsumsi susu dan lakto susu
dan telur

Vitamin D
Berguna untuk penyerapan kalsium dan
fosfat dari usus, mineralisasi,
pertumbuhan dan perbaikan tulang
Di negara tropis tidak masalah
Vegetarian yang tinggal di daerah sub
tropis sering mengalami defisiensi vit D
Sumber : minyak ikan ,hati, sarden,
makarel, tuna, hering, salmon, kuning
telur, susu serta berbagai produk hewan.

Zat Besi
Banyak mengkonsumsi sayuran
(mengandung asam fitat dan oksalat)
Tidak/kurang mengkonsumsi daging
(daging merupakan sumber zat besi
yang baik)

Kekurangan Kalsium
Sumber : sayuran hijau (sawi, bayam,
brokoli)
Sayuran hijau dan buah tertentu yang
mengandung asam oksalat (belimbing,
kol, kubis) menghambat penyerapan Ca.
Hindari sayur dan buah yg mengandung
oksalat tinggi.
Dalam menjalankan fungsinya kalsium
berInteraksi dengan vitamin D dan fosfor

Kekurangan Zink
Sumber : daging dan tulang, hanya
sedikit pada nabati.
Kalsium mengikat zink sehingga
mengurangi penyerapan zink.
Sejumlah sayuran memproduksi asam
fitat yang mampu mengikat zink
sehingga zink yang dapat diserap
sedikit

Kebutuhan zat gizi

Energi Sama dengan perhitungan
untuk orang sehat.
BEE :
Laki-laki = 66 + (13,7 x BB) + (5 X TB)
(6,8 X U)
Perempuan = 655 + (9,6 X BB) + (1,7 X
TB) (4,7 x U)
Total Energi Expenditur
TEE = BEE x faktor Aktifitas

Faktor Aktivitas

Istirahat
:
Sangat ringan :
Ringan
:
Sedang
:
Berat
:

1,2
1,3
1,65 (L), 1,55 (P)
1,76 (L), 1,7 (P)
2,1 (L), 2,0 (P)

Karbohidrat
Kebutuhan : 55-60 % dari total energi
Sumber : Tepung, sereal, padi,
kentang, singkong roti, ketan , mie

Lemak
Konsumsi 25-30%
Vegetarian : lemak tak jenuh :
minyak biji bunga matahari, minyak
kedelai, minyak jagung, minyak
wijen, alpokat, minyak kacang tanah,
minyak zaitun, lemak jenuh : minyak
kelapa dan minyak kelapa sawit

Protein
-Konsumsi : 20-25 % dari total energi
-Vegan bisa memperoleh bahan
makanan sumber protein yang
berasal dari kedelai, kacangkacangan dan padi-padian,
leguminosa
- Leguminosa adalah sumber protein
yang sangat baik untuk vegan. Yang
termasuk leguminosa : buncis,
kedelai dan hasil olahannya (tahu,

 Vegetarian lakto : sumber protein

dari susu dan hasil olahannya
Vegetarian lacto ovo : sumber
protein dari susu, telur dan hasil
olahannnya.
Vegetarian flexitarian : kecukupan
protein dari susu, telur, ikan, kacangkacangan dan produk olahan.

Vitamin dan Mineral

Vitamin B12
Vit. B12 sulit ditemukan pada bahan
makanan nabati maka vegan perlu mencari
sumber vitamin B12 dalam bentuk lain.
Sereal yang telah difortifikasi vit B12, susu
kedele, tempe atau suplemen vit B12 (5
g/hr)
Vegetarian lakto ovo dan lakto tidak perlu
khawatir karena daging, susu dan telur
merupakan sumber vit B12

Vit A
Sayuran hijau, buah berwarna : wortel,
kentang, labu, melon kuning, semangka
Kalsium
Bagi vegan sumber kalsium : susu
kedelai yang difirtifikasi, sayuran hijau,
kacang-kacangan, biji-bijian serta hasil
olahannya (almond, biji bunga matahari,
biji rami, tofu), rumput laut, seledri air

Zat Besi
Sumber : sayuran hijau (daun ketela,
bayam, kangkung, daun kacang
panjang, selada, daun katu, daun
pepaya)
Kandungan zat besi nabati lebih
rendah dari daging.
Penyerapan zat besi dapat dipermudah
dengan asupan vitamin C (jus jeruk,
jus tomat)

Zink
Kebutuhan zink dapat dipenuhi
dengan kacang-kacangan dan produk
olahan kedelai
Penyerapan dipermudah dengan
bahan makanan yang telah
difermentasi (tempe)
Serat
Konsumsi 20-35 gr/hr

Makanan Vegetarian
Sayur : 4 porsi atau lebih/hari
Kacang-kacangan : 3 porsi/hari
Biji-bijian : 8 porsi kecil sehari (atau 4
porsi normal) sehari
Buah-buahan : 3 porsi atau lebih
sehari

TERIMA
KASIH

Gizi Tenaga Kerja

Pengertian
Nutrisi (zat makanan ) yang
diperlukan tenaga kerja untuk
memenuhi kebutuhan sesuai dengan
jenis pekerjaan, sehingga kesehatan
dan daya kerja menjadi setinggi2nya

Masalah Gizi Tenaga Kerja

1. Defisiensi Gizi Makro : Energi
2. Defisiensi Gizi Mikro : Zat Besi,
Vitamin

Penyebab Gizi Kurang Pada Tenaga

kerja Di Indonesia
1. Jam kerja yang panjang (8-9 Jam)
menyerap seluruh cadangan energi
dalam tubuh, berangkat terburu2,
Lokasi kerja yg jauh
2. Pengawasan kerja yang ketat (tidak
memungkinkan mereka sejenak
berhenti kerja untuk makan)
3. Waktu istirahat terbatas (1/2-1 jam)
4. Upah yang diterima sangat terbatas

Hubungan Gizi dan Produktivitas

Kerja
Produktivitas kerja : hasil nyata
yang terukur, yang dapat dicapai
seseorang dalam lingkungan kerja
yang nyata untuk setiap satuan
waktu
Kapasitas Kerja : Kemampuan
maksimal yang dapat dicapai
seseorang dalam melakukan suatu
pekerjaan

 Penelitian membuktikan adanya

hubungan antara terpenuhinya
kebutuhan gizi terutama kebutuhan
energi, baik terhadap produktivitas
kerja maupun kapasitas kerja

Aneel Keys : berat badan 10 %

dibawah berat badan seharusnya
maka kapasitas kerja akan turun 10%
dibawah kapasitas kerja seharusnya
Jika BB 15% di bawah BB seharusnya
maka kapasitas kerja akan menurun
50% dibawah kapasitas seharusnya

Kebutuhan Gizi Tenaga Kerja

1. Jenis pekerjaan
2. Lama Pekerjaan

Pengelompokkan Jenis Pekerjaan

Berdasarkan Kebutuhan Energi (FAO)
Ringan

Agak Berat

Berat

Pegawai Kantor

Pekerjaan Industri
ringan

Pekerja Kasar

Tenaga Profesional

Mahasiswa

Buruh Industri Berat

Petani

Buruh Tambang

Akuntan

Nelayan

Penarik Kaca

Pengacara

Tentara

Guru

Penjaga Toko

Dokter

Perawat

Pengemudi Bus dan

Truk

Kebutuhan Zat Gizi Menurut

Kelompok Jenis Pekerjaan
Macam Ringan
Zat Gizi

Sedang

Berat

Pria

Wanita

Pria

Wanita

Pria

Wanita

Energi
(kal)

2800

2050

3000

2250

3600

2600

Protein
(gr)

55

48

55

48

55

48

Kalsium
(gr)

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

Zat Besi
(mg)

13

2s6

13

26

13

26

Vitamin
A (kl)

4000

3500

4000

3500

4000

3500

Vitamin
C (mg)

60

60

60

60

60

60

Agar Dapat Bekerja Dengan Lebih

Produktif Maka Pekerja Harus
1. Sarapan pagi secukupnya
2. Istirahat dan makan makanan
bergizi setelah 3-4 jam bekerja
3. Makan makanan sehari-hari yang
memenuhi kecukupan zat gizi

TERIMA KASIH