BAB 9 :

KUIH
TEMPATAN

PENGERTIAN KUIH TEMPATAN

Kuih

tempatan ialah :

Kuih yang diperbuat daripada bahan

tempatan seperti gula melaka , kelapa ,

tepung beras , tepung pulut , ubi kayu ,
keledek , pisang , keladi dan sagu
Mengandungi banyak karbohidrat dan

lemak , tetapi kurang protein dan

garam mineral

KUIH KOSUI

Kuih Kasui

Sumber : Nurr D'Perdana

Gambar : LynnSham
Bahan
80 g tepung beras
80 g tepung ubi/sagu
100g gula pasir
100 g gula merah /gula melaka
550 g air
1/2 camt air limau nipis/air kapur sireh.
Cara
1. Masak air dan gula bila larut tapiskan, biar sejuk sedikit.
2. Panaskan kukusan letak loyang 9X9 in sapu minyak sikit kat loyang.
3. Campur semua bahan dgn air gula tadi kacau dalam periuk hingga naik wap
(hingga adunan tu bergentil sedikit ).
4. Tuang dalam loyang yang dah panas, kukus la sampai masak.
Note : Kak selalu tambah choc paste or nescafe sedikit bau dia lebih sedap.
Sumber : www.resepi.net

KUIH SAGU

Sumber: Maklang
Bahan-bahan:
150 gm sagu mata ikan
2 cawan air
1/2 cawan gula - ikut manis sendiri
(rasa dengan lidah)
daun pandan
pewarna merah/hijau
kelapa parut digaul dengan skit garam
Cara-cara:
1. Basuhlah dulu sagu tu dengan air dan tos. Jangan lama-lama basuh,
nanti hancur pula.
2. Masak air bersama gula hingga hancur.
3. Campakkan daun pandan kasi wangi. Bila air dah mendidih dan gula
dah hancur letakkan sikit pewarna yang disukai kemudian kacau.
4. Akhir sekali baru masukkan sagu, kacau-kacau sampai sagu tu
bertukar menjadi jernih dan bila dah pekat tuang dalam loyang.

Sumber : MamaFami
Diolah : HannyGambar : Hanny
Bahan
120g tepung gandum
1 biji telur
200ml air pandan (Daun pandan yang diblend bersama air. Tapis dan ambil airnya)
50ml santan pekat
2 tbsp gula
Minyak masak
Inti
Gula secukupnya
Cara
1. Ayak tepung ke dalam mangkuk dan gaul rata bersama gula.
2. Masukkan telur dan santan dan gaul rata.
3. Masukkan air pandan dan gaul sebati. Adunan mestilah sedikit cair.
4. Untuk dapat adunan yang betul-betul sesuai, tapis adunan agar tidak berbintil-bintil.
5. Panaskan acuan yang disaput dengan sedikit minyak masak.
6. Tuang adunan ke dalam acuan dan masukkan suku sudu teh gula sebagai inti.
7. Tutup dengan tudung periuk. Masak menggunakan api kecil untuk 10 minit.

KUIH CEK MEK MOLEK

KUIH VADAI

ROTI JALA

Sumber: Zahrah Roziz

TEPUNG GOMAK

Bahan-bahan "A"
200 g kacang hijau
1 biji kelapa parut putih
1/2 kilo gula timbang
300 g gula pasir
2 helai daun pandan
Bahan-bahan "B"
600 g tepung pulut
1 mangkuk air
400 g tepung kacang hijau
sedikit garam
Cara-cara untuk Bahan "A"
1. Kacang hijau direbus sehingga kembang. Kemudian tumbuk sampai hancur.
2. Gula timbang dimasak dengan 2 cawan air lalu ditapis. Tuangkan air
gula, kacang hijau, kelapa, daun pandan, gula pasir dan sedikit garam
ke dalam kuali di atas api yang sederhana besarnya.
3. Masak sehingga pekat dan sebati. Angkat dan ketepikan.
Cara-cara untuk Bahan "B"
1. Uli tepung pulut dengan air dan garam, sehingga menjadi doh yang lembut.
2. Ambil sedikit doh, leperkan dan masukkan inti kacang hijau dan
bulat-bulatkan.
3. Panaskan air dan masukkan bebola ini. Bila kuihnya timbul bermakna kuihnya sudah masak.
4. Angkat dan golek-golekkan di atas tepung kacang hijau sambil ditekan sedikit agar menjadi leper.
Panduan
Cara membuat tepung kacang hijau untuk Bahan "B". Terlebih dahulu
kacang hijaunya hendaklah dicuci bersih dan ditos. Kemudian
di sanggar sehingga kuning. Setelah itu baru dihantar mesin menjadi
tepung kacang hijau.

KUIH KETAYAP

KUIH KETAYAP
For the pancake
2 cups coconut milk
3 eggs
1 cup flour
2 teaspoon cooking oil
a pinch of salt
green coloring
For the filling
1 1/2 cup palm sugar
500g freshly grated coconut
Screwpine leaves (daun pandan)
Method :
1. Combine all the ingredients for the filling in a pan and cook on medium
heat. Set aside.
2. Beat eggs and add in coconut milk, flour, oil, salt and coloring. Let it rest for
15 minutes.
3. Take one scoop of the mixture and pour on a flat pan, preferable a non-stick
pan, on medium heat. Pour just a bit of the mixture to get a thin layer of
pancake.
4. Remove the pancake once cooked and put the filling in the middle of the
pancake. Cover the sides and roll.

BADAK BERENDAM

SERI MUKA

PUTERI AYU

KUIH TAKO
Bahan-bahan :
Lapisan bawah
1 cawan tepung jagung (kurangkan sedikit, dalam 2 sudu kecil)
1 cawan gula
4 cawan air
pewarna hijau/jus pandan
Cara :
Bancuh rata dan masakkan atas api/dapur. Tuangkan dalam bekas acuan daun pandan
atau bekas plastik putih.
Lapisan atas
1/2 cawan tepung jagung
4 cawan santan pekat
garam
Cara :
Kacau rata dan masakkan atas dapur sehingga pekat. Tuangkan atas adunan hijau
tadi.

UIH RENGAS @ KASTURI

@ KACANG

KUIH LOMPANG

KUIH LOMPANG
Ingredients :
300 g rice flour
a pinch of salt
1/2 tablespoon corn flour
380 g sugar *
3 1/2 cups water*
2 screwpine leaves* ~ tie into a knot
coloring of your choice
fresh grated coconut mixed with a bit of salt
Method :
1. Place all the * ingredients in a pot on the stove and let the sugar dissolve.
Remove from heat and let it cool.
2. Mix the rice flour, corn flour and salt together.
3. Pour in the liquid and stir well. I normally put everything in a blender. Much
easier!
4. Pour the mixture through a strainer and divide them into a few bowls
depending on the number of colors you wish to make.
5. Prepare the steamer and steam the empty small cups for about 10 minutes
(so that the kuih can come out much easier).
6. Pour the bater into the small cups, 3/4 full. Steam till shiny, around 15 minutes
or so, keep checking...
7. Let it cool and remove from the cups. Put a bit of grated coconut mixed with
salt and serve.

KUIH LOPES (Kak Liza)

Ingredients :
2 cups glutinous rice (washed and soak with
a teaspoon of lime water (air kapur) for an hour.
Put through a strainer and rinse again)
2 cups coconut milk mixed with a bit of salt
1 cup screwpine leaves juice (jus pandan)
1/2 coconut ~ scraped
Method :
1. Mix all the above ingredients except scraped coconut in a bowl and
steam till cooked, about 30 minutes.
2. Once cooked, scoop a heaped tablespoon of the rice and place it on
a piece of plastic, on top of a necafe bottle cover. This is considered to
be the mould.
3. Cover the rice with the plastic and press to give it a nice shape.
4. Remove the plastic and coat with scraped coconut.
5. Serve with sugar syrup.

KUIH KERIA
@ CUCUR GELANG

KUIH BOM

CUCUR BADAK

BUAH MELAKA

ULANGKAJI
Antara kuih tempatan berikut, yang
manakah dimasak dengan cara mengukus?
A kuih rengas
B kuih lapis

C kuih ketayap
D kuih cara

Antara bahan berikut, yang

manakah sesuai digunakan untuk
menyediakan kuih keria dan kuih
badak?
A pisang
B keledek

C sagu
D kelapa

Antara nutrien berikut, yang

manakah terdapat dalam
kebanyakan kuih tempatan?
I garam mineral III karbohidrat
II protein
IV lemak
A I dan II
B II dan III

C II dan IV
D III dan IV

Beras pulut perlu direndam sebelum

dimasak untuk
A menjernihkannya C
membersihkannya
B mengeraskannya D
melembutkannya