Pest

Pesto r en Italiensk kryddrra med basilika som huvudingrediens. Man anvnder den
framfrallt till pasta-rtter, och en tallrik nykokt pasta med pesto kan i sig utgra en
komplett mltid. Den r ocks god att anvnda till ktt, fisk och kyckling, t.ex. att breda
p en fisk- eller kycklingfil och sedan baka ugnen. Man kan grna ven servera den
framme vid bordet som tillbehr till grillat etc.
En traditionell pesto grs p frsk basilika, pinjentter, parmesan, vitlk, olivolja och
salt. Men det finns mnga andra varianter, vanligt r att tillstta soltorkade tomater,
vilket ger en rd tomatpesto. Man byter ibland ut pinjentterna mot valntter eller
mandel.
Ett grundrecept r:
2 krukor basilika (ca 3dl basilikablad)
4 vitlksklyftor
1/2 dl pinjentter
1 dl parmesan
1 nypa salt
ca 1 dl olivolja
Kr allt utom oljan i mixern till det r finhackat, tillstt olja efterhand tills det fr en
lagon konsistens (inte fr tjock eller fr rinnig). Proportionerna kan man laborera sjlv
med efter smak.
Frdig pesto finns att kpa p burk i alla vanliga mataffrer, men man ocks enkelt gra
den sjlv enligt receptet ovan. Hemgjord r nstan garanterat godare om man anvnder
rvaror av bra kvalitet. Frdigkpta innehller ofta lite billigare alternativ till kta
parmesan och pinjentter etc, men givetvis finns det olika kvaliteter p frdiga
produkter ocks, titta p innehllsfrteckningen.
Hller sig minst en vecka i kylen om man hanterar det rtt, d.v.s. frvarar den i ett
riktigt rent krl och undviker att stoppa fingrarna i det. Tcker man den med ett lager
olja s hller den sig nnu bttre.
Pestoss basilika parmesan valnt (Klla: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version
04.1)
Energi:
471.5kcal/1972.8kJ
Vatten:
32.11g
Protein:
12.41g
45.46g varav mttat: 9.42g, enkelomttat: 25.31g, fleromttat: 8.45g,
Fett:
kolesterol: 18mg
Kolhydrater:
4.69g, varav sockerarter: 1.51g
Fibrer:
2.24g
Vattenlsl.
C: 9.3mg, Folat: 20.8mcg, Niacin: 0.55mg, B2: 0.2mg, B1: 0.1mg, B6:
vitaminer:
0.15mg, B12: 0.36mcg
Fettlsl.
D: 0.05mcg, Retinol (A-vit): 52.1mcg, Karoten (A-vit): 241.2mcg,
vitaminer:
Alfa-tokoferol (E-vit): 4.14mg
Mineraler:
Fosfor: 243mg, Jrn: 2.26mg, Kalcium: 399.8mg, Kalium: 198.8mg,

Magnesium: 36mg, Natrium: 692.5mg, Selen: 2.15mcg, Zink: 1.41mg