Dr. Pierre Dukan - Dukan Dijeta Najbolji Recepti

Dr.
Pierre D u k a n
p Dukandijeta
Tajna koju vitke

Francuskinje
poznaju ve
godinama
'Dijeta u koju se zaklinju Francuskinje.

Grazia
'Definitivno najbri put do gubitka kilograma i

odravanja nove tjelesne teine sa slasnim receptima
nadahnutima francuskom kuhinjom. Uz njih vaim
okusnim pupoljcima nikad nee biti dosadno.'
She
Dukan dijeta zasniva se na jedinstvenom programu u etiri faze. Prve
dvije faze tope kilograme, a druge dvije spreavaju njihov povratak.
Knjiga 'Dukan dijeta: Najbolji recepti' pomoi e vam da se pridravate
Q
N
Q "
:
dijete uz vie od 300 recepata prikladnih za dvije faze tijekom kojih se

gube kilogrami.
Nudei vam ideje za proteinsku fazu napada kao i pregrt recepata za
fazu plovidbe kada moete ukljuiti povre u prehranu, knjiga 'Dukan
dijeta; Najbolji recepti' pokazat e vam kako se moete ukusno hraniti,
a istodobno gubiti kilograme.
Ova je kuharica prepuna recepata kojima ete svoje obroke uiniti
zanimljivijima, izbjei zamku dosade i ostvariti cilj; u njoj ete nai ak i
33
recepte za ukusne preljeve i umake kao i izbor najukusnijih slastica.

T
Dukan dijetu osmislio je dr. Pierre Dukan, francuski lijenik koji je svoju
karijeru proveo pomaui ljudima da trajno izgube viak kilograma.
Zahvaljujui preporukama u Francuskoj je 'Dukan dijeta' postala pravi
bestseler, a sada, prevedena na petnaest jezika, iznimno je popularna u
vie od trideset zemalja svijeta.
Dukan dijela
Najbolji
recepl
Vie od 300 recepata za trajni gubitak teine
Izdava
EPH M e d i a d.o.o.
Koranska 2, Zagreb
www.jutarnji.hr
Za izdavaa
Ninoslav Pavi
Sadraj
D i r e k t o r EPH Media d.o.o.

Janko Gole
Urednik posebnih projekata
G o r d a n Zei
Prijevod i adaptacija
A n a - M a r i j a Buji
Grafiki p r i j e l o m i dizajn naslovnice
Dino urina
Naziv izvornika
Les recettes Dukan
Dr. Pierre Dukan 2010
Tisak
PREDGOVOR
Korak dalje s Dukan dijetom
STOJE DUKAN'DIJETA?
10
STO PRIRODNIH NAMIRNICA

ZA FAZU NAPADA I PLOVIDBE
31
Slobodna Dalmacija p r i n t d.o.o. Split, sijeanj 2013.

CIP zapis d o s t u p a n u r a u n a l n o m e k a t a l o g u Nacionalne i sveuiline
knjinice u Zagrebu p o d b r o j e m 830041.
ISBN 978-953-338-031-5
Sva prava pridrana. Nijedan d i o ove k n j i g e ne smije se umnaati ili prenositi u

b i l o k o j e m o b l i k u i b i l o k o j i m elektronikim, mehanikim ili d r u g i m p u t e m bez
p i s m e n o g o d o b r e n j a vlasnika a u t o r s k i h prava t e n a k l a d n i k a .
RECEPTI
55
Recepti s istim proteinima

Perad i meso
57
Jaja
81
Morski plodovi i riba
90
Pogaice i pite
120
Deserti
125
149
Recepti s proteinima i povrerli

Juhe
151
Perad i povre
166
Jela od mesa i povra
191
5
Dukan dijeta
Jaja i povre
222
Morski plodovi, riba i povre
236
Povre
289
Deserti
319
Umaci i preljevi
326
Predgovor
Korak dalje s Dukan dijetom
trenutku kad sam uredniku predao rukopis svoje prve

knjige, znao sam da sam stavio toku na i na svoj cjeloivotni projekt te da sam najprije sebi, a zatim i svojim
pacijentima i buduim itateljima, pruio nov nain borbe
protiv prekomjerne tjelesne teine. Bio je to moj nain, koji
sam stvarao svakog dana tijekom trideset godina lijenike
prakse.
Prvi korak u svijet nutricionizma uinio sam zahvaljujui

jednoj inovaciji kojom sam razbjesnio svoje tadanje kolege,
zaetnike i zagovornike niskokalorine metode mravljenja,
mjerenja namirnica i obroka u malim koliinama. Uveo sam
dijetu zasnovanu na proteinima.
Bio sam vrlo mlad i lako bih bio odustao da me uinko
vitost, jednostavnost i potpuna prilagodljivost te dijete psi
holokom profilu pretilih ljudi nisu ohrabrivale na tom putu
i dale mi snage da ostanem za kormilom broda ak i usred
takve oluje.
Po prirodi sam domiljat, znatieljan i kreativan pa sam te
svoje osobine upotrijebio na podruju koje najbolje pozna
jem i u kojem se najbolje snalazim: u odnosu ovjeka prema
svojoj tjelesnoj teini. Tijekom godina osmislio sam, a potom
6
Dukan dijeta
Predgovor
i strpljivo doraivao tu dijetu radei sa svojim pacijentima,

neprestano oprezno ispitujui mogue postupke od kojih bih
zadrao samo ono to poboljava metodu, kao i postignute
rezultate na krai, srednji i posebno dulji rok.
djelovanje svih koji su tijekom dijete doraivali moje recepte.

Hvala vam.
Tako je nastala metoda koju danas nazivam svojom. Nje

zin odjek i doseg te svjedoanstva itatelja daju smisao mo
jem ivotu. Kakve god bile moje elje i nade dok sam je pisao,
nisam mogao ni zamisliti ovakvo prihvaanje kod nevjero
jatno velikog broja itatelja, kao ni to da e biti prevedena i
objavljena u zemljama kao to su Koreja, Tajland i l i Bugar
ska, tako udaljenima od mjesta njezina nastanka.
Popularnost tog djela tek je djeliem utemeljena na marke
tingu, a uope se ne zasniva na reklamiranju. Zaudo, knjiga
se prodavala sama od sebe; prelazila je iz ruke u ruku, s foru
ma na forum, a odnedavno i od lijenika do lijenika. Stoga
sam zakljuio da u njoj ima neto to me nadilazi, neki plod
sree i sluaja koji je osim iskljuivo nutricionistikih nasto
janja pokazao i moju prisutnost kao terapeuta s vlastitom
empatijom, energijom i suosjeanjem.
Otkad je knjiga izdana primio sam mnogo reakcija i pria
o uspjehu, pisama punih suosjeanja i zahvalnosti, ali jedna
ko tako i pisama s kritikama i konstruktivnim prijedlozima.
Medu potonjima bilo je i prijedloga da svoje djelo popratim
informacijama o tjelovjebi kao i da poveam broj recepata.
Knjiga koju drite u rukama napisana je kako bi udovoljila
tom drugom zahtjevu, a odluio sam u budunosti posvetiti
se i udovoljavanju prvome.
U pisanju ove knjige posveene receptima utemeljenima
na mojoj metodi i naputcima pomogla mi je dovitljivost i su8
Htio bih zahvaliti i Rolandu Chotardu, francuskom chefu

koji kuha u restoranima ovjenanima Michelinovim zvjezdi
cama. On je proitao Dukan dijetu i izgubio 27 kg. Zauzvrat
mi je dao svoju interpretaciju mojih recepata koje je unapri
jedio dovitljivou, profesionalizmom i ponajvie eljom da
mravi istodobno uivajui u gastronomskim doivljajima.
Takoer moram zahvaliti Gaelu Bouletu, kuharu iz tima
Alaina Ducassea, jednog od najveih chefova na svijetu, na
njegovim vrijednim savjetima o tome kako kuhati jednostav
nu, ali nadahnjujuu hranu i o tome kako nau elju za mas
noama utaiti zainima.
Stoje Dukan dijeta
TO JE D U K A N DIJETA?
Proteini i povre - temelj

moje dijete
ni koji nisu upoznati s mojim programom ni s mojom
dijetom trebaju znati da se ova metoda u cijelosti zasni
va na dvije velike skupine namirnica: na proizvodima bogati
ma proteinima ivotinjskog podrijetla i na povru.
#
Smatram da te dvije skupine namirnica sainjavaju prirod

nu osnovu ljudske prehrane. Kao dokaz za to uzet u inje
nicu da se ljudska vrsta prije 50.000 godina, kada je nastala,
hranila upravo proteinima i povrem.
Kad neka vrsta dolazi na svijet, dolazi do duge i reciprone
prilagodbe te vrste koja nastaje iz njezina okolia. Genetski
kod koji se pokuava probiti mora naii na okolinu koja ga
je spremna i voljna primiti. Nije mogue da vrsta nastane na
geografskom podruju koje joj ne daje tono ono to joj je
potrebno. Ako treba odrediti jedan trenutak u povijesti nae
vrste kada je na probavni sustav bio savreno usklaen s
hranom koja nam je bila dostupna, onda je to trenutak kad
smo se pojavili na Zemlji.
To nije tek zanimljiv detalj. Ova injenica lei u samoj os
novi mojeg pristupa. Traio sam referentne toke u proua
vanju ljudske prehrane i smatra se da imamo neogranienu
10
sposobnost prilagodbe te da se ponaamo kao svederi uvi

jek i posvuda.
A zapravo nije tako. Postoje neke namirnice koje su
kladnije za ljude i vanije za nau prehranu nego ostale.
nije ideoloki pristup kojim bi se promicao povratak u
minulo doba, nego je rije o pragmatinom pristupu
prepoznaje vanost naih uroenih sklonosti.
pri
Ovo
neko
koji
Kad je naa vrsta nastala, ovjekova je zadaa bila loviti

divlja i ribu. ene su prikupljale svu hranu koju su mogle
pronai, posebice biljke. Zbog ove poetne paradigme te su
namirnice vrlo brzo stekle status temeljnih vrsta hrane, onih
koje su specifine ljudske, najplemenitije, najee i najpri
kladnije za ljude u pogledu hranjivosti, kao i s obzirom na
njihovu emocionalnu snagu (ovo je potonje mnogo korisnije
u kontroliranju tjelesne teine).
to je jo vanije, ove vrste hrane ve 50.000 godina evo
luiraju uz nas.
Jasno je da ljudi nisu ono to su neko bili. Vie nisu lovci
i sakupljai; poeli su ivjeti sjedilakim nainom ivota, uz
gajaju usjeve i ivotinje. Podigli su civilizacije i stavili okolinu
pod svoj nadzor do te mjere da iz nje uzimamo tono ono to
elimo, pa tako i hranu, koja je sada vie namijenjena tome
da nam bude izvor uitka nego hranjivih tvari. Na taj smo na
in stvorili novu vrstu prehrane koja je svjetlosnim godinama
daleko od onoga to bismo trebali jesti te smo postali ovisni
0 raskonim uicima koje prua. Ta je nova prehrana ugodna
naim osjetilima; zavodljiva je, bogata, raskona, ona nas tjei
1 povezana je s naim osjeajima, ali to je takoer prehrana
koja nas ini pretilima.
11
Stoje Dukan dijeta
Dukan dijeta
U naem sadanjem nainu prehrane postoje dvije skupine

tvari - eeri i masti - koje su se dugo nalazile samo u hrani
koju se smatralo rijetkom i luksuznom, no koje su tijekom
posljednjih 50 godina postale iznimno rairene. Namirnice s
visokim udjelom masti i eera kojih u supermarketima ima
u izobilju po svojoj su definiciji nevjerojatno hranjive jedno
stavno zbog toga to nisu postojale kad je nastalo nae tijelo,
a posebice na mozak. Nitko nije jeo masnou jer su ivotinje
koje su ljudi lovili bile nemasne. Nitko nije jeo slatko jer saharoza nije postojala. ak ni Luj XIV., Kralj Sunca, u svojoj
palai Versailles - dotad neviene raskoi - nikad nije okusio
nita slatko osim voa i meda.
Nije mi namjera tvrditi da se trebamo vratiti skromnoj
prehrani spiljskih ljudi, nego elim dokazati da nije uope
teko biti na dijeti ako se vratimo onoj hrani koju smo jeli na
naim poecima.
Razdoblje u kojem gubite na teini razdoblje je rata, a da

biste zaista pobijedili, rezultat mora biti trajni mir. Nezami
slivo je voditi rat bez napora ili bez pripreme za borbu. Da
su ljudi s prekomjernom tjelesnom teinom sposobni izgu
biti kilograme tako to e jesti pomalo od svega na uravno
teen nain, oni se uope ne bi bili ni udebljali. ovjekove
prehrambene navike ne mogu se promatrati samo kroz priz
mu termodinamike. Objanjenje debljanja koje se zasniva na
energiji - ljudi se debljaju jer previe jedu, a premalo vjebaju
- tono je, ali ne objanjava nita (ili, da budemo precizni
j i , objanjava samo kako dolazi do procesa debljanja, no ne
i zato).
Ako ste se udebljali toliko da vam to smeta, to znai da
za vas jelo ima neku drugu svrhu, a ne samo svrhu hranje
nja. Iako vas ne poznajem, siguran sam da se niste udebljali
zbog onog to ste pojeli kako biste utaili glad, nego zbog
one dodatne hrane koju ste unijeli radi uitka. I upravo je ta
Rat protiv prejedanja
potreba za uitkom skriveni razlog i pravo objanjenje pro

blema s prekomjernom tjelesnom teinom. Potreba za uit
Veina nutricionista kae da se naa prehrana treba sa

stojati od hrane koja sadrava krob, itarice, ugljikohidrate i dobre masnoe. Uvjeren sam da su eeri koji se sporo
razlazu korisni, ali ne tijekom faze gubitka tjelesne teine.
Trideset godina borbe skupa sa svojim pacijentima uvjerilo
me da je teko ustrajati u takvoj uravnoteenoj prehrani kada
pokuavate izgubiti na teini. Predloite li osobi s prekomjer
nom tjelesnom teinom da se pridrava dijete u kojoj su sve
skupine namirnica zastupljene u optimalnim omjerima, zna
i da ne uzimate u obzir njezin psiholoki profil i probleme.
kom toliko je jaka da posve obuzme i zbog nje se debljamo
12
13
usprkos tome to je osuujemo i to na kraju patimo i zbog

nje osjeamo krivnju.
Tijekom godina svakog sam dana razgovarao sa svojim pa
cijentima, sluao ih i paljivo biljeio njihova iskustva i prie.
Doao sam do sljedeeg zakljuka: ako postoji takav podsvje
stan nagon za uitkom i ako je dovoljno snaan da zatomi
razum i osjeaj krivnje, znai da u tom trenutku, ili stalno,
patimo od nedostatka ostalih zadovoljstava i ostalih izvora
ispunjenja.
Dukan dijeta
Openito govorei, o n o to neke od nas motivira da po

duzmu neto u vezi sa swojom tjelesnom teinom i pronau
u sebi snagu da krenu u rat protiv vika kilograma te da se
odreknu zadovoljstva kojie dolazi od hrane koja prua utjehu,
a koja je i prouzroila problem, jest oekivanje da e se poja
viti drugi izvori uitka u cdrugim podrujima naeg ivota. Ta
je nada svjetlost koja nagovjetava bolje dane.
Tijekom tog osjetljivog i nesigurnog razdoblja ljudi s vi
kom kilograma imaju elji u pokazati neto kako bi se nastavili
boriti: opipljive, vidljive i dovoljno ohrabrujue rezultate koji
e osnaiti njihove optimistine nade i njihovu motivaciju
- jer i jedno i drugo m o e vrlo lako nestati kada doe do
stagnacije ili neuspjeha. I majui ovo na umu, htio sam osmi
sliti dijetu koja daje rezulttate a da se istodobno slae s mojim
lijenikim etikim naelima. Naime, vani su mi dugoroni
interesi pacijenata, kojimia elim osigurati trajne rezultate i
stabilizirati njihov gubitalk tjelesne teine.
Kako je nastal*a dlijeta zasnovana na

proteinima
Za one koji jo nisu up oznati s mojom dijetom i nisu pro
itali Dukan dijetu, knjigiu u kojoj je opisana metoda, dajem
kratak saetak onoga to se nalazi u programu te objanja
vam nain na koji on funkcionira.
U sreditu ove metode su proteini. Upravo je s njima po
elo moje putovanje u svijet nutricionizma, a vei dio svoje
karijere posvetio sam stvaranju plana prehrane zasnovanog
na proteinima.
14
to je Dukan dijeta
Godine 1970. uveo sam prvu francusku dijetu koja se osla

nja samo na tu skupinu namirnica. U to mi je vrijeme bilo
vrlo teko nagovoriti ljude da izdvoje samo jednu skupinu
namirnica jer se to posve kosilo s tadanjim razmiljanjem.
Bilo je to vrijeme kad su dijete s niskim unosom kalorija bile
na tronu i bez konkurencije. U dananje vrijeme proteinska
dijeta napokon je pronala svoje mjesto medu orujem kojim
se borimo protiv problema s vikom kilograma. No, ako se
mene pita, jo nije dobila zaslueno mjesto kao neprikosno
vena dijeta broj jedan. Ona je pokretaka snaga bilo koje di
jete i trebalo bi je prakticirati samo nekoliko dana kako bismo
lansirali raketu jer dijeta koja ne krene naglo poput rakete
nee zaivjeti.
Miljenje koje je opeprihvaeno - a iznimno je konzerva
tivno i odolijeva rezultatima i statistikama koji ga neprestano
opovrgavaju - jo je na strani dijeta s niskim unosom kalorija
te konzumiranja svih vrsta hrane u malim koliinama. Ova
strategija proizvela je, proizvodi i zauvijek e proizvoditi sve
vei broj pretilih ljudi svake godine.
Istaknuti kolege koji se vrsto dre tog uvjerenja debatu
pretvaraju u psihijatrijsku analizu. Tvrde da emo, liimo li
se odreene vrste hrane, dobiti na teini te da dijete koje na
samom poetku vode do ozbiljnog mravljenja - posebno
kod onih koji su na dijeti prvi put - nakon toga vode do jed
nako naglog debljanja i dobivanja jo i vie kilograma, to se
naziva jo-jo efektom. Kau da su dijete nepogreiv nain da
se udebljamo.
Takvih sluajeva ima, susreo sam se s njima, no daleko od
toga da su pravilo. Do takvih pojava dolazi ili zbog jedne te
15
Dukan dijeta
Stoje Dukan dijeta
iste besmislene dijete, primjerice one na kojoj se jede samo

juha, Beverlv Hills dijete na kojoj se jede samo egzotino
voe, zbog duge i frustrirajue dijete s niskim unosom ka
lorija i l i zbog dijete zasnovane na proteinima u prahu. Ova
posljednja vrsta ima dvostruki negativni uinak: tetna je za
na metabolizam jer unosimo 98-postotni isti nutrijent, ali i
za nae prehrambene navike jer nam prehrana postaje ogra
niena samo na industrijski proizvedene prakove.
mo zakljuiti da se moramo uvati dijete s proteinima u pra

hu ili je barem prepustiti lijenicima i l i psihijatrima.
Zajedniki nazivnik u svim tim dijetama nakon kojih lako

vraamo izgubljene kilograme potpuna je odsutnost ikakve
faze stabilizacije. Uzrok su tome i oni koji propagiraju takve
dijete te dijele zdravorazumske preporuke poput: budite
oprezni, pazite to jedete, nemojte se prejedati i ostale
simboline savjete, ali i sami pacijenti koji u elji da vjeru
ju u te rijei, entuzijastini i sretni zbog izgubljene teine,
smatraju da su izvan svake opasnosti. Oito, ni jedni ni drugi
nemaju pravo. Jedino pravi program za nadziranje napretka
moe sprijeiti neuspjeh i povratak na staro. U tom se pro
gramu osobi koja je na dijeti moraju dati precizna, konkretna
i uinkovita pravila koja je lako zapamtiti i koja ine ritual.
Taj niz postupnih pravila i reakcija nalik je preprekama koje
vas sprjeavaju da ponovno nakupite izgubljene kilograme i
kako tjedni i mjeseci prolaze, jasno je da su vam te prepreke
dovoljne da biste kontrolirali svoju tjelesnu teinu. Program
djeluje na sveobuhvatan, usredotoen i pouzdan nain.
Dakle, krenimo u rat protiv nekih dijeta! A l i ne protiv svih
dijeta bez obzira na to kakve su - na taj bismo nain ponitili
i ono to je dobro. Osvrnemo li se na sve dijete koje djeluju
prebrzo, prenaglo i previe protivno ljudskoj prirodi, moe16
Tim bih vam povodom htio ispriati istinitu priu koja e

vas sigurno zabaviti i iz koje ete doznati to mislim o indu
strijskim proteinima.
Tijekom zime 1973. tajnica mi je jednog dana pruila te
lefonsku slualicu i stranac s jakim nordijskim naglaskom
rekao mi je da je kupio i proitao jednu moju knjigu te da je
uspio izgubiti nekoliko kilograma bez mnogo muke i patnje.
U Parizu sam i rado bih vam doao pruiti ruku i zahvaliti
vam osobno.
Nekoliko sati poslije golemi Norveanin, kojem je bilo ot
prilike 50 godina, sjedio je u mojem uredu. Vjerojatno niste
svjesni, ali promijenili ste mi ivot. Htio sam vam neto daro
vati kako bih vam zahvalio.
I potom je iz svoje putne torbe izvadio golemog, divnog
lososa.
U Norvekoj imam nekoliko uzgajalita lososa i ova je
riba, jedan od najboljih primjeraka iz mojeg omiljenog fjor
da, ulovljena posebno za vas i dimljena na drvu na tradicio
nalan nain.
Volim losos pa sam mu iskreno zahvalio.
Nije to nita, samo uzorak iz moje sume! Evo mojeg pra
vog poklona.
Zatim je iz svoje torbe pune iznenaenja izvadio obinu,
okruglu, aluminijsku limenku veliine kutije za eir.
Doktore, znate li to je u ovoj limenci? Unutra je vae bo
gatstvo!
I skinuo je poklopac, a unutra je bila hrpa bijelog praka.
17
Dukan dijeta
Stoje Dukan dijeta
Objasnit u vam. Vlasnik sam i mnogih mljekara u N i

zozemskoj. Proizvodimo maslac, ali ne znamo to s mlaenicom, glavnim nusproizvodom, pa njome hranimo svinje. A
znate li to je u toj mlaenici? Topive mlijene granule, isti
proteini! Htio sam vam rei da se te tone proteina u prahu
mogu pretvoriti u proizvod za mravljenje.
Prva dijeta munjevit je poetak koji donosi intenzivan i sti

mulativan gubitak kilograma.
Taj je ovjek bio industrijalac vizionar. Deset godina po

slije proteini u prahu postali su najprodavaniji proizvod za
mravljenje na svijetu.
Mnogo vam hvala na lososu. Mislit u na vas i na vae
fjordove dok budem uivao u njemu. Meutim, neu uzeti
limenku ni praak u njoj. Na takav se nain ne elim boriti
za proteine. Moda niste svjesni, no va prvi dar, prekrasni
losos, izvanredan je izvor proteina. Volim losos i ve se mogu
zamisliti kako ga pokazujem svojoj obitelji i uivam u njemu,
no nije mi ugodna pomisao da jedem ovaj bijeli praak. Zato
bih pokuavao nagovoriti pacijente i one koji mi vjeruju da
ine ono to ja sam ne elim?
Druga dijeta donosi stalan i pravilan gubitak kilograma

kojim ete postii eljenu teinu.
Trea dijeta utvruje ovu novopostignutu, ali jo nestabil
nu teinu i ima fiksno trajanje - deset dana po izgubuljenom kilogramu.
etvrta dijeta donosi trajnu stabilizaciju ako se cijelog i
vota pridravate t r i jednostavne, konkretne, olakavajue
i iznimno uinkovite, ali beskompromisne mjere: protein
ski etvrtak, ivot bez lifta i pokretnih stepenica te t r i lice
zobenih mekinja na dan.
Svaka od ovih etiriju dijeta ima poseban uinak i izvrava
posebnu misiju, ali snaga i uinkovitost svih njih lei u upo
trebi proteina:
istih proteina samo tijekom faze napada.
U fazi plovidbe proteini se kombiniraju s povrem.
Program u etiri koraka
Potom se u fazi konsolidacije proteini jedu s ostalom hra

nom.
No, vratimo se dijeti u onom obliku u kojem je danas po

znajemo. Rije je o programu koji se sastoji od etiri uzasto
pne meusobno povezane dijete koje su osmiljene tako da
pomognu osobi s vikom kilograma doi do eljene teine i
zadrati je. Te etiri dijete koje idu jedna za drugom i koje
postupno ukljuuju sve vie vrsta hrane posebno su osmilje
ne tako da vam ovim redom omogue sljedee:
Naposljetku, u fazi trajne stabilizacije opet se jedu isti

proteini, ali samo jedan dan u tjednu.
18
19
Faza napada uinkovita je jer je tijelo iznenaeno. Tada bez

iznimke konzumirate proteine u najistijem obliku dva do se
dam dana, ovisno o vaim potrebama. Ista ta proteinska dijeta
daje snagu i ritam fazi plovidbe u kojoj periodiki jedete iste
proteine i koja vas vodi ravno do eljene tjelesne teine.
Dukan dijeta
Stoje Dukan dijeta
Ista je ta proteinska dijeta, koju se povremeno koristi,

glavni oslonac faze konsolidacije, razdoblja prijelaza sa stro
ge dijete na normalnu prehranu.
hranu bogatu krobom, kao i za zrna soje koja su poznata po

visokom udjelu proteina, ali su premasna i bogata ugljiko
hidratima. To znai da se u ovoj fazi ne smije upotrebljavati
I naposljetku, ista ta dijeta samo jednog dana u tjednu, ali

tijekom ostatka ivota, jami trajnu stabilizaciju. Uinite li taj
napor, ostalih est dana u tjednu moi ete jesti bez osjeaja
krivnje i l i posebnih ogranienja.
nijedna od navedenih vrsta povra.
Skupina od 72 namirnice bogate proteinima pokretaka je

snaga programa i njegovih etiriju faza. Kako biste iskoristili
sve blagodati koje ova dijeta prua, prije nego to je se po
nete pridravati moramo objasniti kako dijeta funkcionira te
zbog ega je tako zapanjujue uinkovita.
vrste peradi poput patke i guske te na neke vrste govedine i
Kako funkcionira dijeta istih proteina, koja je osnova ipolazina toka za ostale tri faze i kako ete odrati svoju novopostignutu teinu stabilnom? Sve je objanjeno u nastavku
teksta.
Govedina, osim prolice, rebara i dijelova goveda koji se
DIJETOM SE UNOSE SAMO PROTEINI

Gdje se nalaze isti proteini?
Proteini ine gradivno tkivo ivog svijeta, i ivotinjskog i bilj
nog, pa ih stoga ima u veini poznatih namirnica. No, kako
bi mogla djelovati na svoj jedinstven nain i iskoristiti puni
potencijal, proteinska se dijeta mora sastojati od elemenata
to slinijih istim proteinima. U praksi, osim bjelanjaka, ni
jedna namirnica nije toliko ista.
Koliki god bio udjel proteina u povru, ono je ipak prebo
gato ugljikohidratima. Isto vrijedi za sve itarice, mahunarke,
20
Isto vrijedi za odreene namirnice ivotinjskog podrijetla

koje su bogatije proteinima nego povre, ali su takoer vrlo
masne. To se odnosi na svinjetinu, ovetinu i janjetinu, neke
teletine.
Ipak, postoji odreeni broj namirnica ivotinjskog podri
jetla koje nisu isti proteini, ali su im blizu i zbog toga su one
glavni imbenici ovog plana:
koriste za pirjanje i masnije juhe

Nemasna teletina
Perad, osim patke i guske
Riba, ukljuujui i plavu ribu koja je ovdje doputena jer
njezine masti pomau pri zatiti srca i arterija
Svi ostali morski plodovi
Jaja, iako udio masnoe u umanjku kvari istou bjelanj
ka
Nemasni mlijeni proizvodi. Iako su vrlo bogati proteini
ma i gotovo posve nemasni, ipak mogu sadravati manju
koliinu laktoze, prirodne vrste eera koja se nalazi u m l i
jeku, jednako kao to se fruktoza nalazi u vou. Bez obzira
na to, mogu biti dijelom ove selekcije namirnica jer sadr
avaju malo laktoze, a mnogo ukusa.
21
Dukan dijeta
Kako proteini rade?
Stoje Dukan dijeta
Kada se ponete pridravati dijete ograniene samo na
istoa proteina smanjuje broj kalorija koji njima unosimo
proteinske namirnice, organizam se teko snalazi jer nije
Svaka se ivotinjska vrsta hrani namirnicama koje se sastoje od

jedine tri poznate skupine hranjivih tvari: proteina, ugljikohidrata i masnoa. No, za svaku ivu vrstu postoji poseban idea
lan omjer ovih triju skupina. Za ljudsku je vrstu taj omjer 5:3:2,
odnosno pet dijelova ugljikohidrata, tri dijela masnoa i dva
dijela proteina. Takav je omjer slian sastavu majina mlijeka.
programiran apsorbirati iskljuivo jednu kategoriju hranjivih
Kad je na unos hrane u skladu s ovim zlatnim omjerom,

kalorije se najuinkovitije asimiliraju u tankom crijevu i tada
lako dobivamo na teini.
vom te nakon pucketanja zakae jer ne moe iskoristiti isto
To znai da samo treba promijeniti omjer unosa namirni

ca pa se kalorije nee tako lako apsorbirati i smanjit e se ko
liina energije koju dobivamo iz hrane. Teoretski, najradikal
nija promjena koju bismo mogli uvesti bilo bi unoenje samo
jedne skupine namirnica u organizam i to bi najdrastinije
smanjilo apsorpciju kalorija.
kim udjelom proteina, ono se ograniava samo na apsorpciju
tvari te ne moe iskoristiti cijelu kalorijsku vrijednost unesenih namirnica.

Tada tijelo funkcionira poput dvotaktnog motora moto
cikla, kosilice i l i amca napravljenog tako da radi sa smje
som ulja i goriva, a koji pokuavamo pokrenuti istim gori
gorivo.
Jednako tako, kada u tijelo unosimo samo hranu s viso
proteina koji su mu potrebni za opstanak i za odravanje i
votnih organa (miii, krvne stanice, koa, kosa, nokti), a vrlo
alo koristi ostale unesene kalorije.
Asimiliranjem proteina sagori se mnogo kalorija
Iako su takve metode iskuane (dijeta Beverlv Hills dopu

ta samo egzotino voe, a eskimska dijeta samo masnoe),
teko je jesti samo eere i masnoe i to donosi teke poslje
dice za zdravlje. Previe eera pospjeuje nastanak dijabe
tesa, a previe masnoa - osim to je odbojno - bilo bi vrlo
rizino za na krvoilni sustav. Osim toga, proteini su nuni
za ivot i ako ih tijelo ne dobiva, uzima ih iz vlastitih miia.
Kako biste razumjeli drugu znaajku proteina zbog koje je
Ako elimo jesti samo jednu skupinu namirnica, jedina

su nam mogunost proteini: to je zadovoljavajue rjeenje iz
gastronomske perspektive, njime izbjegavamo opasnost od
zaepljenja arterija i ve u samom poetku iskljuujemo mo
gunost nedostatka proteina.
strukturi.
Kada pojedete 100 kalorija bijelog eera, koji je izvrstan
primjer brzog ugljikohidrata sastavljenog od jednostavnih,
slabo agregiranih molekula, on se vrlo brzo asimilira. Za nje
govu je razgradnju potrebno samo sedam kalorija pa ostaju
22
23
Dukan dijeta toliko uinkovita, trebate se upoznati s pojmom

SDDH, odnosno specifino dinamiko djelovanje hrane.
SDDH oznaava napor ili energiju koju tijelo treba uloiti
da razgradi hranu do osnovnih jedinica koje su jedini oblik
u kojem hrana moe ui u krvotok. Koliina rada koju ovo
podrazumijeva ovisi o sastavu hrane i njezinoj molekularnoj
Dukan dijeta
93 iskoristive kalorije. To znai da SDDH za ugljikohidrate

iznosi 7 posto.
Kada unesete 100 kalorija maslaca i l i ulja, za njihovu je
asimilaciju potrebno neto vie rada: sagori se 12 kalorija, a
tijelu ostaje samo 88 kalorija za daljnje koritenje. SDD za
masnoe iznosi 12 posto.
Naposljetku, kako bi se asimiliralo 100 kalorija istih pro
teina - bjelanjaka, nemasne ribe i l i posnog sira - potrebno
je zaista mnogo rada. Razlog tome lei u injenici da se pro
teini sastoje od vrlo dugakih lanaca molekula, ije su glavne
gradivne jedinice - aminokiseline - povezane snanim ve
zama i treba mnogo energije da se one prekinu. Potrebno je
30 kalorija samo da bi se asimiliralo 100 kalorija proteina, to
znai da tijelu ostaje 70 kalorija za daljnju upotrebu. Drugim
rijeima, SDDH proteina iznosi 30 posto. Tijelo mora napor
no raditi kako bi asimiliralo proteine, a tijekom tog procesa
dolazi do oslobaanja topline i porasta tjelesne temperature
pa se stoga, primjerice, ne preporuuje plivati u hladnoj vodi
nakon obroka bogatog proteinima. Naime, promjena tempe
rature moe prouzroiti pothlaenost.
Ova znaajka proteina, koja ne ide na ruku nestrpljivim
kupaima, pravi je blagoslov za pretile ljude koji su obino
vrlo podatni za apsorpciju kalorija. Unosei proteine mogu
bezbolno smanjiti unos kalorija i jesti oputenije, ne trpei
Stoje Dukan dijeta
Cisti proteini smanjuju apetit
Kad jedemo slatku i l i masnu hranu koja se lako probavlja i

razgrauje, stvara se povran osjeaj sitosti koji, meutim,
brzo nestaje s novim naletom gladi. Istraivanja su nedav
no pokazala da pojedemo li za meuobrok neto slatko ili
masno, neemo kasnije ogladnjeti niti pojesti manje prilikom
sljedeeg obroka. No, pojedemo li proteine, proi e vie vre
mena prije nego to opet ogladnimo i pojest emo manje.
tovie, jedemo li samo proteine, doi e do stvaranja ketonskih tijela, snanih prirodnih spojeva koji smanjuju apetit
i odgovorni su za dugotrajan osjeaj sitosti. Nakon dva ili t r i
dana konzumacije istih proteina, glad posve nestaje i moe
se nastaviti Dukan dijeta bez prirodne opasnosti koja prijeti
veini ostalih dijeta: gladi.
isti proteini suzbijaju nadutost i zadravanje vode
Odreene su vrste prehrane i namirnice hidrofilne, odnosno

potiu zadravanje vode i nastanak oteklina. To se dogaa s
vrstama prehrane koje se zasnivaju preteito na povru, vou
i mineralnim solima. Prehrana bogata proteinima dijame
tralno je suprotna. Proteini odbijaju vodu jer potiu njezino
izluivanje urinom i tako iste ili dehidriraju tkiva natopljena
vodom koja znaju prouzroiti probleme tijekom predmenstrualnog ciklusa i l i u predmenopauzi.
Faza napada, koja se sastoji iskljuivo od to iih protei
negativne posljedice.
na, najbolje odstranjuje viak vode iz tijela.
Na kraju dana u kojem ste pojeli 1500 kalorija proteina, to

nije malo, poslije probave preostaje samo 1050 kalorija. To
je jedno od kljunih naela Dukan dijete i jedan od razloga
njezine uinkovitosti. A l i to nije sve...
To je posebno vano za ene. Kada se mukarac udeblja,

to se obino dogaa zato to je previe jeo pa se viak kalori
ja nakupio u obliku masnoe. Nain na koji se ene debljaju
24
25
Dukan dijeta
to je Dukan dijeta
esto je sloeniji i povezan s nakupljanjem vode pa zbog toga

dijete esto nemaju eljeni uinak.
likim koliinama proteina. U Bercku, gradu na sjeveru Fran
Tijekom odreenog dijela menstrualnog ciklusa, etiri ili

pet dana prije poetka mjesenice, ili u odreenim kljunim
trenucima u ivotu ene, kao to su pubertet, razdoblje prije
menopauze ili ak na vrhuncu reproduktivne dobi doe li do
hormonskih poremeaja, u tijelu ene - posebno ima li viak
kilograma - pone se nakupljati voda pa se zbog toga ene
osjeaju poput spuve, nateene i podbuhle, posebno u ju
tarnjim satima. Ne mogu skinuti prstenje s nateenih prstiju,
noge su im teke, a zglobovi im otiu. Zbog tog se nakuplja
nja vode debljaju; taj se problem najee moe rijeiti, ali
moe postati i kroninom smetnjom.
tuberkuloze, tinejdere se ak prisiljavalo da piju ivotinjsku
ak se i ene koje idu na dijetu kako bi smravjele i izbje

gle podbuhlost iznenade kad shvate da tijekom tih razdoblja
hormonskih promjena oni mali trikovi koji su nekada poma
gali sad vie nemaju uinka. U svim tim sluajevima, koji ba
i nisu rijetki, isti proteini poput onih koji se nalaze u fazi
napada ovog programa imaju odluujuu i izravnu ulogu.
Za nekoliko dana, a katkada ak i unutar nekoliko sati, tkiva
puna vode poinju otputati vodu i to nam daje osjeaj bla
gostanja i lakoe koji se odmah pokazuje i na vagi i time nam
znatno poveava motivaciju.
gotovo euforino te da im se to poelo dogaati na kraju dru
cuske koji je bio i jedan od najvanijih centara za lijeenje

krv. U dananje vrijeme sportski treneri propisuju prehranu
bogatu proteinima sportaima pred kojima su veliki zahtjevi.
Lijenici savjetuju isti nain prehrane za poveanje otporno
sti na infekcije, protiv slabokrvnosti ili za bre zacjeljivanje
rana.
Preporuuje se iskoristiti ovu prednost jer e svaki, pa i
najmanji gubitak tjelesne teine oslabiti tijelo. Uvjerio sam
se da je faza napada ovog programa, tijekom koje se konzu
miraju iskljuivo isti proteini, ujedno i najpoticajnija faza.
Neki su mi pacijenti rekli da su se i psihiki i fiziki osjeali
gog dana.
isti proteini omoguavaju gubitak kilograma a da se pritom
zadri miini tonus i koa ostane zategnuta
naina lijeenja te bolesti bilo je hranjenje pacijenata preve-
U ovoj tvrdnji nema nita iznenaujue sjetite li se da se ela

stino tkivo u koi, kao i miino tkivo, sastoji od proteina.
Ako je prehrana siromana proteinima, tijelo je prisiljeno
sluiti se vlastitim proteinima iz koe i miia pa tako koa
gubi elastinost, a neemo ni spominjati ene u menopauzi
koje imaju krhke kosti. Svi ovi faktori zajedno izazivaju stare
nje koe, kose i cijelog organizma, a obitelj i prijatelji to brzo
primijete pa je i to esto dovoljan razlog da prekinete dijetu
u ranoj fazi. No, dijeta u kojoj se konzumira mnogo proteina
ili, jo bolje, dijeta u kojoj se konzumiraju samo proteini ne
osiromauje zalihe proteina u organizmu jer tijelo ve dobiva
26
27
isti proteini jaaju
otpornost organizma
Ova je znaajka proteina nutricionistima dobro poznata, a

za nju zna i ira javnost. Prije nego to je tuberkuloza isko
rijenjena zahvaljujui antibioticima, jedan od tradicionalnih
Dukan dijeta
Stoje Dukan dijeta
proteine u golemim koliinama. U takvim uvjetima kilogra

mi se brzo tope, odrava se tonus i vrstoa miia, a koa
sjaji. Tako moete gubiti kilograme bez starenja.
promiljene e potaknuti da jedu radi utjehe, i to onu hranu
Ova se znaajka programa moda i ne ini toliko vanom

kad su u pitanju mlade ene s oblinama, vrstim miiima i
zategnutom koom, no vrlo je vana za ene koje se priblia
vaju pedesetim godinama i menopauzi i l i onima koje imaju
neto oputenije miie i osjetljivu kou.
snagu.
Moramo spomenuti jo neto posebno vano: u dananje

vrijeme ima previe ena koje svoju figuru procjenjuju samo
temeljem broja koji pokazuje kazaljka na vagi. Teina ne
moe i ne smije biti jedini kriterij. Sjajna koa, zdrava kosa,
vrstoa tkiva i miini tonus jednako tako pridonose en
skom izgledu.
Zakljuak
Dijeta istih proteina, prva i osnovna pokretaka snaga koja
stoji iza etiri dijela programa, nije poput ostalih dijeta. To
je jedina dijeta u kojoj se koristi jedna skupina hranjivih tva
ri i jedna kategorija hrane koja u sebi sadrava najvei udio
proteina.
Tijekom ove faze i tijekom cijelog programa treba izbje
gavati ikakav spomen kalorija i brojenja kalorija. Koliina
unesenih kalorija nema znatnog uinka na rezultate. Vano
je samo da se zadrite unutar kategorije odobrenih namir
nica. Zapravo je tajna dviju faza mravljenja ovog programa
u tome da jedete mnogo, ak i unaprijed, prije nego to na
stupi glad. Glad koja se pretvara u nekontroliranu elju za
jelom koju vie ne moete utaiti doputenim proteinima ne28
koja nema mnogo nutritivne vrijednosti, koja je puna eera,

kremasta i kalorina, ali koja zato ima veliku emocionalnu
Uinkovitost ove dijete ovisi iskljuivo o odabiru prave
hrane koja moe biti snana poput groma pod uvjetom da
se ograniite samo na tu kategoriju namirnica. Ako se ne
pridravate tog pravila, proces se usporava i morate pribjei
nesretnom brojenju kalorija. Drugim rijeima, budete li se
pridravali ove dijete, zamijenit ete sustav kalorija sustavom
kategorija. Nema nikakve potrebe za brojenjem kalorija: tre
bate samo ostati unutar zadane kategorije namirnica. No, ne
budete li se pridravali popisa doputenih namirnica, vie ne
smijete jesti u neogranienim koliinama i morat ete poeti
brojiti koliko kalorija unosite.
To znai da se ove dijete ne moete pridravati polovino.
Oslanja se na naelo sve ili nita, a to objanjava njezinu
metaboliku uinkovitost, ali i nevjerojatan utjecaj na psihu
osobe s vikom kilograma jer ona takoer funkcionira prema
ovom istom naelu dviju krajnosti.
Budui da imaju temperament koji prelazi iz jedne u dru
gu krajnost te da su vrlo odluni kad se odlue potruditi i
vrlo oputeni kad odlue odustati, ljudi s vikom kilograma
u svakoj e od etiri faze programa pronai pristup koji im
savreno odgovara.
Veza izmeu psiholokog profila i strukture ove dijete ini
sinergiju iju vanost neupueni teko shvaaju, ali koja je
presudna za one koji se pridravaju dijete. To zrcaljenje stva
ra snanu vezu s ovom dijetom i ini mravljenje lakim, ali
29
Dukan dijeta
sve dolazi na svoje u posljednjoj fazi, fazi stabilizacije. Tada

sve poiva na jednom proteinskom danu na tjedan; to je dan
iskupljenja i mjera koja je vrlo specifina, ali i efikasna. Takvo
to u ovom obliku moe prihvatiti svaka osoba koja se trajno
bori s vikom kilograma.
STO PRIRODNIH NAMIRNICA

ZA FAZU NAPADA I PLOVIDBE
Jedite koliko elite

Moja metoda sastoji se od etiri faze i tom sam se strukturom
posluio pri organizaciji recepata. Tijekom prve dvije faze,
faze napada i plovidbe, dolazi do gubitka kilograma. Sljedee
dvije faze, konsolidacija i stabilizacija, slue odravanju tei
ne koju ste odabrali i postigli.
Recepti imaju kljunu ulogu u prve dvije faze: nude uitak,
okus i raznolikost te utauju glad. Nakon te dvije faze dopu
tena je tolika raznolikost da ni u jednu knjigu ne bi mogli
stati svi mogui recepti. Bez obzira na to, jo nisam rekao sve
to elim pa e stoga izai i kuharica za fazu konsolidacije.
Pazite da vam ne promakne!
U ovoj ete knjizi pronai samo dvije vrste recepata:
Recepte s istim proteinima u kojima se nalaze samo na
mirnice s visokim udjelom proteina. Ti se recepti mogu
koristiti u svim fazama dijete, ali tijekom faze napada to su
jedini recepti kojima se smijete sluiti.
* Recepti u kojima se kombiniraju proteini i povre. Ti se
recepti mogu upotrebljavati u fazi plovidbe.
30
31
Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
Dukan dijeta
Recepti se zasnivaju na sto namirnica koje su osnova pro

grama i nema nikakvih ogranienja na koliinu hrane koju
konzumirate, kao ni na nain na koji tu hranu kombinirate. U
tome imate potpunu slobodu, pod uvjetom da tijekom prve
dvije faze programa ne uvodite nikakve dodatne namirnice.
Na taj ete nain postii eljenu tjelesnu teinu.
Evo namirnica koje moete jesti u neogranienim kolii
nama tijekom prve dvije faze programa:
72 proteinske namirnice (faza napada)

Meso i iznutrice (16)
Riba (25)
Bakalar (svjei)
List
Orada
Kavijar (bakalar, losos, haringa, cipal)
Cipal
Jegulja
Osli
Iverak
Haringa
Skua
Grdobina
Biftek
Govei file
Govei odrezak
Rostbif
Kokot
Ramstek
Jezik
Losos
Srdela
Lubin
Arbun
Kolja
Pastrva
Trilja
Suena govedina
Telei odrezak
Telei kotlet
Bubreg
Telea jetra
Raa
Dimljeni losos
Iglun
Kuhana unka (bez ikakve masnoe i koe)

Kuhana piletina i puretina (bez ikakve masnoe i koe)
Slanina sa smanjenim udjelom masti
Divlja (jelen, fazan, prepelica, jarebica)
Tuna
Obli
Pimolj
Zec/kuni
32
33
Dukan dijeta
Morski plodovi i koljke (15)
Jaja (2)
Lignje
Bezupke
Kokoja jaja
Prepelija jaja
Kapice
Gotovo potpuno nemasni mlijeni proizvodi (5)
Morski rakovi
Slatkovodni rakovi
Nemasni jogurt (neutralna okusa i l i zaslaen
Mediteranske kozice
umjetnim sladilom)
Hlap
Gambori
Posni sir
Nemasni svjei sir
Dagnje
Kamenice
Nemasni zrnati sir

Obrano mlijeko
Kozice
Jakobove kapice
Surimi tapii
kampi
Morski puevi
Tofu
Perad (8)
Artioke
Koko
Pilea jetra
paroge
Patlidan
Cikla
Biljni proteini (1)
28 vrsta povra (faza plovidbe)
Biserka
Noj
Golub
Brokula
Kupus (sve vrste)
Mrkva
Celer
Pile
Prepelica
Purica
Kopriva
Tikvica
Krastavac
34
35
Dukan dijeta
mekinja i jednog jutra, kada mi je nestalo brana, za svoju

sam ker Mayu napravio posebnu palainku koju sada zovem
Dukanova pogaica od zobenih mekinja. Pravi se od zobenih
mekinja, jaja, malo posnog sira i zasladivaa. Budui da joj
se pogaica svidjela i da ju je zasitila, predloio sam i svojim
pacijentima da je probaju.
Komora
Mahune
Poriluk
Gljive
Luk
Rikula
Paprika
Bundeva
Rotkvica
Rabarbara
Lisnata salata (sve vrste)
Njihovo oduevljenje potaknulo me da recept za pogai

cu ukljuim u svoju metodu i u svoje knjige. Tako su zobene
mekinje s vremenom postale jednim od temeljnih dijelova
moje metode; one su jedini ugljikohidrat koji je doputen ak
i tijekom faze napada. Zato?
Prvo, kliniki govorei, vrlo sam brzo primijetio da se
postiu bolji rezultati: moji su se pacijenti dugorono lake
pridravali dijete, bili su manje gladni i bre bi se zasitili, a
sveukupno su se osjeali mnogo manje frustrirano.
Zrna soje
pinat
uta repa
Blitva
Rajica
Bijela repa
Pomona sredstva
Zobene mekinje
Godinama prve dvije faze mravljenja unutar programa nisu
uope sadravale krobne namirnice, itarice niti ikakve
branaste proizvode. Program je bez njih bio uinkovit, no
mnogi mukarci i ene koji su se pridravali dijete eznuli su
Htio sam shvatiti nain na koji zobene mekinje djeluju i

proitao sam radove koji su o njima napisani. Zobene meki
nje zapravo su vlaknaste opne koje okruuju i tite zrno zobi.
Zrno zobi, koje se koristi za proizvodnju zobenih pahuljica,
obiluje jednostavnim eerima. Zobene mekinje su ovojnice
koje sadravaju neto jednostavnih eera, ali su istodobno
vrlo bogate proteinima i topivim vlaknima. Ta vlakna imaju
dvije znaajke koje im daju razne medicinske sposobnosti.
Prvo, imaju sposobnost upijanja - u prosjeku mogu upiti
25 puta vie vode nego to je njihov volumen. To znai da
cim dou u eludac bubre i zauzimaju dovoljno prostora pa
se vrlo brzo osjeate sitima.
za ugljikohidratima.
Na jednoj konferenciji kardiologa u SAD-u otkrio sam zo
bene mekinje, gdje se o njima govorilo kao o namirnici koja
smanjuje kolesterol i dijabetes. Ponio sam kui neto zobenih
Drugo, iznimno su viskozne. Kad se nau u tankom crije

vu zajedno s ostalom hranom pretvorenom u kau, poinju
36
37
Dukan dijeta
se ponaati kao ljepilo za muhe i sve se ostale hranjive tvari

lijepe na njih. Na taj nain hranjive tvari ne odlaze u krvotok
i dio njih izbacuje se stolicom iz tijela.
brana. No, vrlo temeljito prosijavanje veoma je skupo pa su

time i mekinje skuplje. U suradnji s inenjerima agronomije
te nakon analiza stolice doli smo do indeksa uinkovitosti
mekinja koji se odnosi na mljevenje i prosijavanje te pomou
kojeg se mogu proizvesti mekinje s najboljim uinkom.
Budui da se od zobenih mekinja osjeate sito i da gubite

kalorije, one su vaan saveznik u mojem nainu borbe protiv
epidemije debljine. Naglasio sam da je rije o mojoj borbi
jer upotreba zobenih mekinja ne iskljuuje jednu od temelj
nih prednosti koje metoda nudi: neograniena konzumacija
stotine namirnica koje moete jesti koliko god hoete i koliko
god esto hoete. Jasno je da dijete s niskim unosom kalorija
ne mogu imati toliko koristi od zobenih mekinja jer takva
prehrana ve sadrava krobne proizvode, pa ak i slatku
hranu u ogranienim koliinama.
I sam sam istraivao kako djeluju vlakna iz zobenih me
kinja. Koprolokom analizom moemo usporediti kalorijski
sastav stolice osobe kad je jela zobene mekinje i kada nije.
Nakon te sam analize zakljuio da nisu sve vrste mekinja koje
se nalaze na tritu jednake kvalitete te da nain proizvodnje
mekinja uvelike utjee na njihovu uinkovitost. Kanada i Fin
ska glavni su proizvoai zobenih mekinja na svijetu. Imao
sam priliku raditi s finskim inenjerima agronomije i otkrio
sam da su u proizvodnji presudna dva procesa: mljevenje i
prosijavanje. Mljevenjem se estice drobe do eljene veliine,
a prosijavanjem se razdvajaju mekinje od zobenog brana.
U idealnim uvjetima mljevenjem bi se trebale proizvesti

mekinje srednje veliine (tehniki im je naziv M2bis). to se
tie prosijavanja, otkrili smo da nakon estog prosijavanja
(B6) udio brzih ugljikohidrata u mekinjama postaje zanema
riv. Ova dva indeksa zajedno ine indeks M2bis-B6.
Veina proizvoaa, a posebno oni u anglosaksonskim ze
mljama, proizvodi samo mekinje za kuhanje, npr. za zobenu
kau koja je pravo nacionalno jelo u Velikoj Britaniji. Drae
su im vrlo sitno mljevene mekinje i ne brinu mnogo o pro
sijavanju sve dok su mekinje mekane i kremaste, no na taj se
nain smanjuje njihov medicinski uinak.
Odrani su mnogi sastanci na nutricionistikim i dijete t i arskim kongresima i simpozijima kako bi se raspravilo o toj
situaciji te kako bi se pokualo pomiriti kulinarske i nutricionistike potrebe. Meunarodnim proizvoaima i distribu
terima govorim o rezultatima te im pokuavam prenijeti va
nost faktora M2bis-B6. Njegovom bi primjenom proizvodnja
malo poskupjela, ali mekinje bi bile nutritivno vrednije.
Tijekom faze napada preporuujem koliinu od jedne i pol
lice zobenih mekinja na dan. Jedite ih u obliku slanih i l i za
slaenih pogaica za koje ete recepte pronai u ovoj knjizi.
Ako se mekinje previe samelju, time se steriliziraju i

gube gotovo svu uinkovitost. S druge strane, ako mekinje
nisu dovoljno samljevene pa su zbog toga prekrupne, gubi
se njihova korisna povrinska viskoznost. Ako se mekinje
ne prosiju temeljito, nisu dovoljno iste i sadravaju previe
Veina mojih pacijenata pogaice jede odmah ujutro tako

da ne pregladne do polovice jutra. Drugi je pacijenti jedu za
ruak uz nitu dimljenog lososa i l i uz tanko narezanu suenu
38
39
Dukan dijeta
govedinu. Trea skupina pacijenata jede pogaicu kasno po

podne, u ono opasno vrijeme kad bi ih elja za jelom mogla
svladati. Katkada je ak jedu i nakon veere, u vrijeme kada bi
inae pretraivali kuhinjske ormarie u potrazi za jo jednom
poslasticom prije spavanja.
se moe upotrebljavati za umake, kremaste deserte, peene

kreme i mnoga druga jela.
eer nije doputen, ali je aspartam, najpoznatiji i najra
sprostranjeniji zaslaiva na svijetu, doputen u neogranie
nim koliinama, ak i kad je rije o trudnicama, a to dokazuje
koliko je nekodljiv.
Ako elite jo ideja za koritenje zobenih mekinja, otii

te na Google i traite zobene mekinje i recepti Dukan.
Tamo ete pronai cijeli niz recepata za palainke, muffine,
kolae, tijesto zapizzu i kruh od zobenih mekinja.
Vano je spomenuti da su pogaice od zobenih mekinja
izvrsno oruje protiv bulimije. Naravno, ovaj program za mr
avljenje nije namijenjen ljudima koji boluju od bulimije, ali
moda neki od njih itaju ovu knjigu. Iz rada sa svojim paci
jentima znam da im redovita konzumacija zobenih mekinja
uvelike pomae te da mogu pripremiti neogranien broj po
gaica, na koji god nain ele, s bilo kojom aromom i da im
to moe pomoi da izbjegnu i najgore krize tijekom kojih bi
inae konzumirali goleme koliine kalorine hrane vrlo loe
kvalitete.
No, ak i ako osoba ne boluje od bulimije, mogua su teka
razdoblja kad bi neutaiva elja za hranom mogla upropastiti
paljivo osmiljenu i strukturiranu fazu mravljenja. U ta
kvim neuobiajenim okolnostima na dan i l i dva (zaista samo
na dan i l i dva) smijete jesti vie zobenih mekinja i pojesti i do
Ocat, zainsko bilje, timijan, enjak, perin, luk, ljutika

d. ne samo da nisu zabranjeni, ve se njihova konzumacija
preporuuje. Njihovom se upotrebom pojaava okus hrane i
poveava njihova osjetilna vrijednost. Ti osjeti u naim usti
ma alju signale ivanom sustavu koji je odgovoran za na
osjeaj sitosti i tako pridonose naem osjeaju zadovoljstva.
Ukratko, zaini nisu samo pojaivai okusa - to je ve vano
samo po sebi - nego potiu gubitak kilograma. Neki zai
ni, poput vanilije i cimeta, imaju topao i poznat okus i tako
zamjenjuju eer. Drugi zaini, poput currvja, korijandra i
klinia, mogu umanjiti nau potrebu za soli, a to je naroito
vano onim enama koje pate od zadravanja vode u tijelu, a
esto sole jelo i prije nego to su ga kuale.
Kiseli krastavci i luice smiju se jesti samo kao dodatak
elu. Ako se jedu u prevelikim koliinama, postaju povre i ne
klapaju se u fazu napada u kojoj su doputeni samo proteini.
Pomona sredstva
Limun se moe koristiti kao dodatak ribi ili morskim plo

dovima, ali ne smije se piti sok od limuna ni limunada, ak ni
limunada bez eera. Naime, iako su limuni kiseli, i dalje su
izvor eera i nisu prikladni za prve dvije faze programa: fazu
napada i fazu plovidbe.
Obrano mlijeko, bilo ono svjee, iz tetrapaka ili u prahu,

moe se koristiti za poboljavanje okusa aja ili kave. Takoer
Senf i sol su prihvatljivi, ali morate ih uzimati u umjere

nim koliinama. To je naroito vano zbog zadravanja vode
40
41
t r i pogaice na dan.
Dukan dijeta
u tijelu koje je esto kod tinejderica koje imaju neredovit

menstrualni ciklus, kod ena koje se pribliavaju menopauzi
ili kod onih koje su na hormonskoj terapiji. elite li koristiti
senf i sol u veim koliinama, potraite neslani senf i dijetnu
sol s umanjenim udjelom natrija.
kazala da su vakae gume vrlo korisne u borbi protiv vika

kilograma, dijabetesa, pa ak i zubnog karijesa.
Obini ketchup nije doputen jer je ujedno vrlo slan i vrlo

sladak, no postoje nezaslaene prirodne vrste ketchupa koje
moete konzumirati u umjerenim koliinama. Osim toga, tu
su i vrlo kvalitetni koncentrati rajice koje uz dodatak zaina
moete pretvoriti u pravu poslasticu. Tako pripremljen kon
centrat nee ostavljati slatkast okus u ustima koji se ne slae
dobro s mesom.
Nemasni kakao prah je doputen.
vakaim gumama trebalo bi posvetiti mnogo vie od od
lomka u kategoriji dodataka. Prema mojem su miljenju vrlo
korisne u borbi s kilogramima, a naroito tijekom prve dvije
faze programa, faze napada i faze plovidbe. Obino ne kon
zumiram vakae gume i smatram da vakanje samo po sebi
ba i nije elegantno, no ako sam pod velikim stresom, onda
uzmem vakau gumu. Zubari sklonost krgutanju zubima u
snu nazivaju briksizam, a on vodi troenju zubne cakline. Bu
dui da mnogi ljudi s vikom kilograma esto jedu kad su pod
stresom, vakae gume mogu ublaiti poriv za jelom kad god
osjeate da ste pod pritiskom. tovie, usta u kojima se nalazi
vakaa guma ne mogu vakati nita drugo pa je ovo i dobar
nain da zaposlite svoja usta. Osim toga, na tritu postoje i
neke vakae gume bez eera koje su vrlo ukusne i razlii
tih, esto jakih i stimulativnih okusa. Mnoga su istraivanja
provedena u pravilnim vremenskim razmacima takoer do42
to misliti o nutritivnoj vrijednosti vakaih guma bez e

era i koju vrstu izabrati? Naravno, ovdje je rije samo o ta
kozvanim vakaim gumama bez eera. To znai da u njima
nema bijelog eera ni saharoze, no umjetna sladila koja se
koriste ipak imaju kalorijsku vrijednost priblinu onoj bijelog
eera. Sreom, njihova mo zaslaivanja stotinama je puta
jaa od bijelog eera, a njihova crijevna apsorpcija, spora
asimilacija i djelovanje na inzulin i skladitenje masnoa su
minorni. Izaberite vakae gume bez eera prema njihovu
okusu te nastojte odabrati one iji okus traje dulje.
Sva su ulja zabranjena. Iako neke vrste ulja, poput masli
nova, prati dobar glas kad su u pitanju srce i krvne ile, ipak
je rije o uljima i istim masnoama kojima nema mjesta u
ovoj fazi istih proteina.
Osim ovih dodataka i upravo opisanih kategorija namir
nica ne smijete jesti NITA DRUGO. Sve to nije izriito
spomenuto na ovom popisu zabranjeno je tijekom relativno
kratke poetne faze ovog programa, faze napada.
Usredotoite se na ono to smijete jesti, a ostalo zaboravi
te. Pazite na to da vam obroci budu raznoliki i birajte sastojke
kojim god redom elite tako da vam prehrana bude zanimlji
va. I nikad nemojte zaboraviti daje sva hrana koja je dopute
na i koja se nalazi na ovom popisu zaista dobra za vas.
43
Dukan dijeta
TIJEKOM OVE DIJETE MORATE PITI MNOGO VODE
Zbog brojnih poslova kojima smo optereeni svakoga

dana esto zaboravljamo na prirodni osjeaj ei. Prou dani
Vanost vode
i mjeseci, e nestane i vie ne igra prirodnu ulogu upozore
Pitanje vode uvijek pomalo zbunjuje. Postoje razni stavovi i

miljenja o vodi, ali vrlo esto nailazimo na autoritete koji
tvrde upravo suprotno od onoga to smo uli prethodnoga
dana.
nja o dehidraciji tkiva.
No, pitanje vode nije samo marketinki koncept vezan uz

dijetu namijenjen zabavi onih koji pokuavaju izgubiti kilo
grame. To je vrlo vano pitanje koje, unato golemom zajed
nikom trudu medija, lijenika, proizvoaa mineralne vode
i samog zdravog razuma, nikada nije pridobilo publiku na
svoju stranu, a naroito ne one koji se pridravaju neke dijete.
poslu ili na putovanju i l i , pak, zbog odbojnosti prema javnim
ene imaju manje i osjetljivije mjehure od mukaraca pa

mnoge ne piju kako ne bi esto morale odlaziti u zahod zbog
prevelike zaposlenosti, nepraktinosti odlaska u zahod na
zahodima.
Jednostavnim promatranjem uviamo da to vie pijemo, vie

mokrimo te na taj nain bubrezi lake mogu odstraniti tet
ne tvari iz razgraene hrane. Voda je, dakle, najbolji prirodni
diuretik. Iznenauje koliki broj ljudi ne pije dovoljno vode.
No, ono to se moe prihvatiti u uobiajenim okolnosti

ma mora se promijeniti kada se ponemo pridravati dijete.
Mnogi od nas ne mare za savjete o zdravom nainu ivota,
no kad je u pitanju dijeta, jedan nas argument uvijek moe
uvjeriti: pokuate li smravjeti, a pritom ne pijete dovoljno
vode, to ne samo da je loe za organizam, nego moe ak
i smanjiti ili ak blokirati gubitak kilograma i ponititi sve
prethodne napore. Zato? Zato to ljudski motor koji sagori
jeva masti funkcionira kao i svaki drugi termiki motor. Sagorjela energija oslobaa toplinu i otpadne tvari. Ako bubrezi
redovito ne odstranjuju te otpadne tvari, njihovo gomilanje
prije ili kasnije izaziva prekid sagorijevanja i onemoguuje
gubitak kilograma, ak i ako se strogo pridravate dijete.
Isto bi se dogodilo motoru vozila sa zaepljenom ispunom
cijevi ili vatri u kaminu punom pepela. Oboje bi se na kraju
uguili i ugasili zbog nagomilanog otpada. Prije i l i poslije,
loa prehrana, nebriga za zdravlje te ekstremne ili nutricionistiki neuravnoteene dijete dovest e do lijenosti bubrega.
U usporedbi s drugim ljudima, pretile osobe trebaju jo i vie
vode kako bi se njihovi organi za izluivanje potaknuli na rad.
44
45
Da pojednostavimo, moda nam se ini nunim da sago

rijevamo kalorije kako bi se nae masne naslage otopile, no
koliko god to sagorijevanje bilo vano, ono nije dovoljno.
Gubitak tjelesne teine ovisi jednako o izbacivanju tvari iz
organizma koliko i o sagorijevanju.
Bi li ijednoj domaici palo na pamet oprati rublje ili sue,
ali ga potom ne isprati? Isto vrijedi za mravljenje, pa je nu
no da sve bude jasno objanjeno. Dijeta koja ne ukljuuje do
voljne koliine vode nije dobra, a k tome je prati i nakupljanje
tetnih tvari.
Voda proiava i poboljava rezultate dijete
Dukan dijeta
Na poetku se vee koliine vode mogu initi neugodnima

i napornima, osobito zimi, no budete li uporni, to e vam
prerasti u naviku.
Ne pijete li tijekom obroka, u trenutku kada prirodno ednite i kada je tako jednostavno i ugodno piti, moe doi do
potpunog nestanka osjeaja ei te biste tako zbog velikog
broja dnevnih obveza mogli zaboraviti piti. U Dukanovoj di
Kombinacija vode i istih proteina ima snaan uinak na celulit
jeti, a osobito tijekom faze alternativnih proteina - osim kod
Ova injenica tie se samo ena jer je celulit vrsta masnoe

koja se pod utjecajem hormona nakuplja na najenstvenijim
dijelovima tijela: bedrima, bokovima i koljenima. Kod ovog
tvrdokornog problema dijete su vrlo esto neuinkovite. Pri
mijetio sam da dijeta istih proteina uz smanjenje soli i kon
zumaciju vode s malim postotkom minerala vodi skladnijem
gubitku kilograma s umjerenim, ali pravim mravljenjem na
podruju problematinih zona, kao to su bedra ili unutra
nja strana koljena.
izvanrednih sluajeva zadravanja vode i l i kod problema s

bubrezima - potrebno je piti litru i pol vode na dan, po mo
gunosti mineralne, ali i u bilo kojem drugom obliku, poput
aja ili kave.
alica aja za doruak, velika aa vode ujutro, dvije ae
vode i kava za ruak, jedna aa tijekom popodneva i dvije
ae za veeru - i eto dvije litre koje ste lako unijeli u organi
zam. Mnogi su mi pacijenti rekli da su, kako bi lake pili ak
i kada nisu edni, stekli naviku da piju izravno iz boce i da im
U usporedbi s ostalim dijetama, ovom se kombinacijom po

stie najvee smanjenje obujma na podruju bokova i bedara.
je to olakalo taj zadatak.
To je rezultat hidrofobnog efekta proteina i intenzivne filtracije bubrega uslijed velikog unosa vode. Voda prodire u sva
tkiva, ak i u celulit. Ulazi ista i netaknuta, a izlazi slana i
puna otpadnih tvari. Pridoda li se tom izbacivanju soli i otpad
nih tvari snaan uinak sagorijevanja istih proteina, dolazi do
skromnih, ali pravih rezultata. Ovakvi su uinci rijetki i izdva
jaju ovu dijetu od svih ostalih koje nemaju utjecaja na celulit.
Najprikladnije vrste vode za fazu napada jesu vode siro

mane mineralima, pomalo diuretine i laksativne.
Pijete li vodu iz slavine, slobodno s time nastavite. Mnogo
je vanije piti dovoljno vode kako bi se bubrezi potaknuli
na rad nego brinuti o sastavu vode koju pijete.
Koju vodu piti?
Ljudi jo vjeruju u stare prie prema kojima nije poeljno piti

za vrijeme obroka kako bi se izbjeglo zadravanje vode. Ne
samo da ta tvrdnja nema nikakvih fiziolokih temelja, nego
se u mnogim sluajevima postie upravo suprotan uinak.
Isto vrijedi za sve vrste aja, zelenog i l i biljnog, koji su pri

mamljivi naroito onima koji se njima vole zimi ugrijati.
to se tie dijetnih napitaka, sve ih smatram velikim savez
nicima u borbi protiv vika kilograma, pod uvjetom da ne
sadravaju vie od jedne kalorije po ai. to se mene tie,
ne samo da ih smatram doputenima, nego ih i preporuu
jem, i to iz vie razloga. Prvo, esto su upravo dijetni napici
46
47
Kada biste trebali piti vodu?
Dukan dijeta
najbolji nain da u organizam unesete spomenutu litru i

pol tekuine na dan. Osim toga, gotovo uope ne sadra
vaju kalorije i eere. I to je najvanije, dijetna pia poput
Coca-Cole Zero, najpoznatijeg brenda na tritu, spretna
su mjeavina intenzivnih okusa ija redovita konzumacija
moe smanjiti elju za slatkim kod onih koji vole grickati
slatkie. Brojni su mi pacijenti potvrdili da su im ti dijetni
napici pomogli tijekom dijete. Postoji i jedna iznimka kod
konzumacije dijetnih napitaka, i to u sluaju kada se dje
ca i l i adolescenti pridravaju dijete. Dokazano je da u tim
godinama lani eer nema uinka te da mnogo loije
smanjuje njihovu elju za slatkim. K tome, neograniena
konzumacija zaslaenih dijetnih napitaka mogla bi kod
djece i adolescenata stvoriti naviku konzumiranja napita
ka i kada nisu edni, samo radi uitka, a to bi u kasnijim
godinama moglo dovesti do opasnih ovisnosti.
nepregledne raznolikosti hrane. Tu se hranu ne usuuju oku

siti zbog opasnosti po zdravlje i l i zato to imaju problema s
teinom.
Iznenauje injenica da - u vrijeme kad ljudi, institucije i
farmaceutski laboratoriji sanjaju o otkrivanju savreno uin
kovitog sredstva za utaivanje gladi - postoje mnogi koji ne
znaju da je najjednostavniji nain za smirivanje apetita voda.
OVA DIJETA ZAHTIJEVA NIZAK UNOS SOLI
Rijeite se navike dosoljavanja
Sol je neophodna za ivot i u razliitim je koliinama pri
sutna u svim vrstama hrane, tako da je dodatak soli uvijek
suvian. Sol je tek zain koji poboljava okus hrane i pojaava
apetit i esto je koristimo samo iz navike.
Prehrana s niskim unosom soli nikad nije opasna
Voda je prirodna tvar koja nas zasiuje
Kao to i sami znate, esto kruljenje u elucu povezuje

mo s glau i to nije posve netono. Voda koja se konzumira
tijekom obroka i koja se mijea s hranom poveava obujam
unesene hrane i izaziva napregnutost eluca, ime se stvara
osjeaj sitosti i zadovoljstva. To je jo jedan razlog zbog kojeg
bi trebalo piti tijekom obroka. No, iskustvo pokazuje da kon
zumacija vode pomae i izmeu obroka, primjerice tijekom
najopasnijeg dijela dana, od 17 do 20 sati. Jedna velika aa
tekuine esto je dovoljna da se obuzda elja za jelom.
U dananje su vrijeme najbogatiji narodi svijeta suoeni s
novom vrstom gladi: gladi koju su si sami nametnuli usred
48
Moemo, a ak bismo i trebali cijeli ivot ivjeti konzumira

jui hranu s malo soli. Srani bolesnici te ljudi koji imaju pro
blema s bubrezima ili visokim krvnim tlakom cijelog ivota
jedu hranu s malo soli i to ne nosi nikakve tetne posljedice.
Iznimka su ljudi s niskim krvnim tlakom, koji bi trebali biti
oprezni po tom pitanju. U njihovu sluaju prehrana s prema
lo soli, pogotovo u kombinaciji s puno vode, moe pojaati
filtriranje krvi, isprati je i na taj joj nain smanjiti volumen
te tako dodatno smanjiti krvni tlak i prouzroiti umor i vrto
glavicu. Ljudi s niskim krvnim tlakom ne bi smjeli pretjerano
smanjiti unos soli i ne bi trebali piti vie od jedne i pol litre
vode na dan.
49
Dukan dijeta
No, preslana hrana izaziva zadravanje vode u tkivu
Sol otvara apetit, a smanjenje soli ga smanjuje
U toplim se krajevima radnicima redovito dijele pilule sa

soli da ne bi dehidrirali na suncu. Kod ena, naroito kad su
pod snanim utjecajem hormona u predmenstrualnoj fazi,
predmenopauzi ili ak u trudnoi, mnogi dijelovi tijela po
stanu spuvasti i zadravaju izrazito velike koliine vode.
Ovo je jednostavna injenica. Slana hrana pojaava slinjenje
Kod tih ena ova je hidrofobna dijeta najuinkovitija kada

se koliina soli maksimalno smanji, to olakava vodi da pro
e kroz tijelo, ba kao tijekom lijeenja kortizonom.
morati dati u zadatak ispijanje velike koliine tekuine kako
i luenje eluane kiseline, a to otvara apetit. Jela s malo soli,

pak, slabo stimuliraju luenje probavnih sokova i nemaju
nikakav uinak na apetit. Naalost, smanjenje koliine soli
smanjuje i osjeaj ei pa ete si, kad krenete na ovu dijetu,
biste potaknuli potrebu organizma za vodom i vratili si pri
rodan osjeaj ei.
esto ujemo kako se ljudi ale da su se udebljali jedan

ili ak dva kilograma za jednu veer, nakon odstupanja od
dijete. Ovakvo je debljanje mogue i bez odstupanja od di
jete. Naime, kada analiziramo to je ta osoba pojela, nikad
ne doemo do 18.000 kalorija, koliko je potrebno za dobi
vanje ta dva kilograma. Zapravo je samo rije o kombinaciji
preslanog obroka i alkohola: konzumiraju li se zajedno, sol i
alkohol usporavaju prolazak vode kroz organizam. Ne smi
jemo zaboraviti da jedna litra vode tei jedan kilogram, a da
su dvije liice soli dovoljne da zadre tu litru vode u vaem
organizmu tijekom 24 ili 48 sati.
S obzirom na to, ako tijekom dijete ne budete mogli izbje
i poslovnu veeru ili obiteljski ruak zbog kojih ete mora
ti odstupiti od pravila programa, barem se uvajte preslane
hrane i alkohola. Sutradan se nemojte vagati jer bi vas nagli
porast teine mogao obeshrabriti te umanjiti vau odlunost
i samopouzdanje. Priekajte jedan, i l i jo bolje dva dana uz
neto intenzivniju dijetu, pijte vodu s niskim udjelom mine
rala te smanjite unos soli: uz pomo te t r i jednostavne mjere
lako biste se trebali vratiti na staro.
50
51
Recepti
Kako bih vam zahvalio, aljem recepte s namirnicama iz

ponude koje sam prilagodio svojem ukusu, tako da i vai pa
RECEPTI
cijenti koji nemaju vremena ili mate takoer mogu u njima

uivati.
ugo sam mislio da e ljudi moi staviti na ekanje ga

stronomiju i kulinarske uitke ukazem li im na to da su
rezultati prioritet. Nisam raunao na to da su moji pacijen
ti i itatelji domiljati i beskrajno kreativni kada se osjeaju
dovoljno motiviranima. Bili su vrlo snalaljivi unutar posve
definiranog i strukturiranog okvira koji sam im zadao - je
sti samo proteine i povre, ali u neogranienim koliinama.
Tijekom pet godina primio sam na tisue recepata u kojima
se koriste samo spomenute namirnice i koji slijede pravila
o tome kako pripremati i kombinirati hranu. Zaista sam se
iznenadio kad sam shvatio koliko ljudi ele s ostalima podije
liti recept koji im se svidio.
Jednog dana 2005. godine nazvao me jedan itatelj koji mi
je rekao da je moju knjigu kupio sluajno, na eljeznikom
kolodvoru, da je slijedio upute i u neto vie od est mjeseci
izgubio 28 kilograma.
Cijeli ivot radim kao kuhar. Oboavam kuhati, ali i jesti
hranu koju pripremim pa sam s godinama postao vrlo debeo.
Va mi se program svidio jer jako volim ribu i meso i to je
najvanije - imam golem apetit, a vaa knjiga poinje rijei
ma 'u neogranienim koliinama!
Kako to esto u ivotu biva, osim to je taj poziv bio melem

za moje ui, takoer je imao odjeka u mojoj obitelji. Moj sin
Sacha, koji je tada studirao nutricionizam, proitao je recep
te i zajedno s tim velikim i iskusnim chefom i sam krenuo u
istraivanje i stvorio liniju gotovih dijetnih jela, jedinu u Eu
ropi koja se proizvodi bez masnoe, brana i eera.
Te ete recepte pronai u ovoj knjizi, zajedno s ostalim re
ceptima, prilagodbama i varijacijama koje moda nisu toliko
profesionalno osmiljene, ali su jednako kreativne. Te su re
cepte osmislile ene koje piu na internetskim forumima i
daju si podrku u ostvarivanju zajednikog cilja - gubitka k i
lograma pomou ovog programa. Ovom prilikom od srca e
lim zahvaliti svim tim ljudima koji piu na forumima i koji su
mi pomogli tako to su mi poslali svoje verzije mojih recepa
ta. Previe ih je da bih svakome zahvalio ponaosob, ali prepo
znat e se zahvaljujui imenu na forumu na kojem piu: auferninin, supertoinette, mesregimes, dukanons, seniorplanet,
doctissimo, zerocomplexe, atoute, cuisinedukan, vivelesrondes, commeunefleur, nouslesfemmes, club-regirnes, e-sante,
regimefacile, meilleurduchef, volcreole, forumliker, jabiladi,
formemedecine, actiforum, easyforum, dudufamily...
Upotrijebio sam sav svoj talent i strunost kako bih spojio

dobru kuhinju s jelima koja smijemo jesti i s mnogim recep
tima iz vae knjige. Uivam ve est mjeseci i izgubio sam na
teini a da se zapravo nisam osjeao prikraenim.
52
53
RECEPTI S ISTIM PROTEINIMA
Perad i meso
HRSKAVA PILEA KRILCA
(AILES DE POULET CROUSTILLANTES)
Za dvije osobe
Priprema: 10 min (te dva do tri sata za mariniranje)

Kuhanje: 20 min
6 pileih krilaca
50 ml umaka od soje
1 eanj enjaka, protisnut
1 liica naribanog svjeeg umbira
1 lica tekueg zaslaivaa
4 liice zainske mjeavine (zvjezdasti anis, klini, cimet,
papar i komora)
U zdjeli pomijeajte sve sastojke.

Ostavite krilca u marinadi dva do t r i sata. Promijeajte ih
jedan i l i dva puta.
Preselite sve sastojke u lim i pecite u penici pod gornjim
grijaem. Kad nakon 5 do 10 minuta krilca ponu cvrati,
okrenite ih i pustite da se peku jo 5 do 10 minuta.
Prije posluivanja odstranite kou s krilaca.
57
Dukan dijeta
TAJLANDSKA BISTRA PILEA JUHA

(BOUILLON DE POULET A LATHAIE)
PILEI RANJII SA SENFOM

(BROCHETTES DE POULET A LA MOUTARDE)
Za dvije osobe
Za etiri osobe
Priprema: 15 min
Priprema: 20 min (te dva sata za mariniranje)
Kuhanje: 3 h
Peenje: 15 min
kosti dva pileta
Za ovaj su vam recept potrebni drveni tapii za ranjie. Na
2 I hladne vode
1 luk, razrezan na etiri dijela
aka krupno nasjeckanog korijandra
2 zdrobljene stapke limunske trave (samo bijeli dio) ili 2 lista
limuna
2 lista limete, po elji ih moete nasjeckati
1 lica naribanog umbira
moite ih u vodi da ne izgore prilikom pripreme mesa.

4 vea komada pileih prsa
2 lice senfa
1 liica limunova soka
Vi enja enjaka, sitno nasjeckanog
250 ml tople vode
1 kokoja kocka
sol i papar
50 ml obranog mlijeka
1 liica krobnog brana
Stavite pilee kosti u duboku posudu i prelijte ih hladnom

vodom. Kuhajte dok juha ne provri odstranjujui pjenu koja
nastaje na vrhu.
Smanjite vatru, dodajte preostale sastojke i pustite da se
kuha na laganoj vatri 2 do 3 sata. Pazite da vatra ne bude jaka
jer e se u protivnom juha zamutiti.
Procijedite juhu prije posluivanja.
Nareite pilea prsa na velike komade i stavite ih u zdjelu.

U drugoj zdjeli pomijeajte senf, limunov sok, enjak, toplu
vodu i kokoju kocku. Prelijte t r i etvrtine marinade po koc
kicama od pileih prsa pa sve izmijeajte i stavite u hladnjak
na dva sata.
Potom stavite komade piletine na ranjie i pecite ih 15
minuta na 200 C.
U meuvremenu pomijeajte preostalu etvrtinu marina
de, dodajte joj mlijeko i liicu krobnog brana pa sve kuhaj
te na laganoj vatri, otprilike 5 minuta dok se umak ne zgusne.
Ranjie posluite prelivene umakom.
58
59
Dukan dijeta
PILEI RANJII S JOGURTOM
MESNA TRUCA OD PURICE
(BROCHETTES DE POULET AU YAOURT)
(CAKE A LA DINDE)
Za pet osoba
Za etiri osobe
Priprema: 30 min (te dva do tri sata za mariniranje)
Priprema: 15 min
Peenje: 10 min
Peenje: 30 min
Za ovaj vam je recept potrebno 25 manjih drvenih tapia za
4 samljevena komada pureih (ili pileih) prsa
ranjie. Namoite ih u vodi da ne izgore prilikom pripreme
1 veliki luk, sitno nasjeckan
mesa.
2 lice zaina i zainskih trava (kumin, bosiljak, provansalska
1 kg pileih prsa, narezanih na kockice
mjeavina zaina, slatka paprika, umbir)
250 ml nemasnog jogurta
sol i papar
1 liica ilija u prahu
6 jaja
1 liica mljevene kurkume
2 lice krobnog brana
1 liica mljevenog kumina

1 aka nasjeckanog svjeeg korijandra ili perina
Ugrijte penicu na 180 C. Pomijeajte meso i luk, dodajte
1 liica naribanog svjeeg umbira
zaine, sol i papar, a potom dodajte i jaja te krobno brano.
1 eanj enjaka, zdrobljen
Pecite dobivenu mjeavinu u duguljastom kalupu za kruh u
sol i papar
parnoj kupelji i l i u keramikom limu 20 do 30 minuta. Izva

dite iz kalupa i posluite narezano na nite.
Pripremite marinadu od jogurta i svih zaina. Komade

piletine naniite na tapie pa ih sloite u zdjelu i prelijte
marinadom tako da budu posve prekriveni. Ostavite ih da se
mariniraju nekoliko sati i l i tijekom noi. Stavite ranjie da
se peku 10 minuta na 200 C u penici pod gornjim grijaem
dok meso ne dobije boju i ne omeka. Posolite i popaprite
prije posluivanja.
60
61
Dukan dijeta
PILE S LIMETOM U POKROVU OD SOLI

(COQUELET DE CITRON VERT EN CROUTE DE SEL)
(ESCALOPES DE POULET TANDOORI)
Za dvije osobe
Za est osoba
TANDOORI PILETINA
Priprema: 25 min (te mariniranje tijekom noi)
Priprema: 15 min
Peenje: 50 min
Peenje: 20 min
svenji zainskih trava (perin, timijan, lovor, bosiljak, ruma
6 komada pileih prsa

3 enja enjaka, zdrobljena
rin)
1 Vi I i meta
komad od 2 cm svjeeg umbira, sitno nasjeckan
1 luk, nasjeckan
2 zelene ili papriice, sitno nasjeckane
1 pile teine 400 do 500 g
300 g nemasnog jogurta
2 bjelanjka
2 liice mjeavine tandoori zaina (kumin, korijandar, ka-
2 kg krupne morske soli
jenski papar, sol, enjak u granulama, umbir u prahu,
sol i papar
cimet)
sok jednog limuna
Dan prije stavite svenji zainskih trava, sok pola limete,

luk i pile u 11 hladne vode da se marinira.
Zagrijte penicu na 220 C. Napunite pile svenjiem za
inskih trava, razrezanom preostalom limetom i lukom iz
marinade. Pomijeajte bjelanjke sa soli i tom mjeavinom
obloite dno lima. Stavite pile na sol pa ga prekrijte preosta
lom mjeavinom soli i bjelanjaka. Pecite ga 50 minuta.
Prije posluivanja razbijte pokrov od soli, odstranite sol i
koicu s pileta te ga raspolovite i posluite uz par kapi limete.
62
sol i papar
Batom za meso istucite pilea prsa tako da dobijete odre

ske debljine 1 cm.
Pomijeajte sve preostale sastojke pazei da su enjak,
umbir i ili papriice zaista sitno nasjeckane kako bi se mo
gle uklopiti u mjeavinu. Zareite nekoliko puta svaki komad
piletine tako da marinada moe jednoliko prodrijeti u meso.
Stavite piletinu u dobivenu marinadu i ostavite je u hladnja
ku preko noi.
Sutradan zagrijte penicu na 200 C. Pecite odreske 20 m i
nuta, a zatim ih nakratko stavite pod gornji grija u penici
kako bi poprimili smeu boju.
63
Dukan dijeta
PILETINA S LIMUNOM
PILETINA NA INDIJSKI NAIN
(POULET A LA CITRONNELLE)
(POULET A L'INDIENNE)
Za 8 osoba
Za etiri osobe
Priprema: 30 min
Priprema: 40 min (te 24 h mariniranja)
Kuhanje: 55 min
Kuhanje: 1 h
nekoliko kapi ulja
1,5 kg pileih prsa, narezanih na duge tanke komade
lice umbira, sitno nasjeckanog
2 mala luka, sitno nasjeckana
enja enjaka, sitno nasjeckana
3 lice limunova soka
liica cimeta
prstohvat ilija
2 prstohvata kajenskog papra
4 lice sojina umaka
mala aka korijandra
2 lice tekueg zaslaivaa
; klinia
sol i papar
aribana korica 1 limuna

10 nasjeckanih listia mente
U veliku tavu koju ste nauljili i potom oistili papirnatim

ubrusom stavite komade piletine i prite ih desetak minuta.
Dodajte luk, limunov sok, ili, sojin umak, tekui zaslaiva,
sol i papar. Smanjite vatru i ostavite da se kuha na laganoj
vatri 45 minuta.
1 cijelo pile razrezano na dijelove

2 luka
1 kokoja kocka
'I i papar
U zdjeli pomijeajte jogurt, umbir, enjak i zaine. Do

dajte komade piletine koje ste prethodno posolili i popaprili
pa ih ostavite da se 24 sata mariniraju u hladnjaku.
Sutradan zautite luk na jednoj lici vode u posudi s nePrianjajuim dnom, a potom dodajte piletinu i umak u kojem
se marinirala. Ostavite da se kuha na laganoj vatri 1 sat i po
sluite dok je jo vrue. Preostalom umaku dodajte kokoju
kocku pa od njega napravite juhu.
64
65
Dukan dijeta
PILETINA SUMBIROM
PILETINA S TIMIJANOM
(POULET A U G I N G E M B R E )
(POULET A U T H Y M )
Za etiri osobe
Za etiri osobe
Priprema: 20 min
Priprema: 35 min
Kuhanje: 1 h
Kuhanje: 35 min
nekoliko kapi ulja
Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari.
2 vea luka, sitno nasjeckana

3 enja enjaka, sitno nasjeckana
nekoliko klinia
svenji timijana
1 cijelo pile, narezano na komade
1 cijelo pile, razrezano na komade

5 g naribanog svjeeg umbira
sol i papar
sol i papar
2 ljutike, nasjeckane
sok Vi limuna
U posudi koju ste prethodno nauljili i pobrisali papirna

tim ubrusom na laganoj vatri zautite luk i enjak. Zabodite
klinie u komade piletine pa ih dodajte u posudu. Dolijte
toliko vode da pokrije piletinu, a zatim dodajte i dumbir. Po
solite i popaprite pa kuhajte na srednje jakoj vatri barem 1 h,
sve dok sva voda ne ispari.
66
sveanj perina, sitno nasjeckan

nekoliko listova mente, sitno nasjeckanih
1 eanj enjaka, sitno nasjeckan
U donji dio posude za kuhanje na pari nalijte dosta vode.

Posolite je i pustite da provri. U gornji dio posude za kuhanje
na pari rasporedite pola granica timijana, a na njih stavite
komade piletine pa ih potom posolite i popaprite. Po piletini
rasporedite preostalu polovicu granica timijana i nasjecka
nu ljutiku. Poklopite i od trenutka kad se pone dizati para
kuhajte 30 do 35 minuta. U meuvremenu ulijte jogurt u
Posudu, dodajte limunov sok, perin, listie mente i enjak.
Posolite i popaprite pa zatim sve izmijeajte i do posluivanja
stavite u hladnjak. Posluite kao umak uz piletinu.
67
Dukan dijeta
PILEA PATETA
NABUJAK OD PILEE JETRE
(RILLETTES DE POULET)
(SOUFFLE DE FOIES DE VOLAILLE)
Za tri osobe
Za dvije osobe
Priprema: 15 min
riprema: 20 min
Kuhanje: 5 min
eenje: 30 min
nekoliko kapi ulja
ekoliko kapi ulja
500 g pileih (ili pureih) prsa, narezanih na kockice

2 luka, krupno nasjeckana
5 kiselih krastavaca
prstohvat ilija
prstohvat mukatnog oraia
50 g pilee jetre
1 eanj enjaka
1 svenji perina
4 jaja (razdvojiti bjelanjke i umanjke)
500 ml umaka beamel (vidi recept)
sol i papar
sol i papar
U tavi u koju ste prethodno stavili nekoliko kapi ulja i obri

sali ih papirnatim ubrusom poprite piletinu na jakoj vatri.
Stavite piletinu s preostalim sastojcima u blender (nemojte
presoliti) i mijeajte dok ne dobijete smjesu jednolike tekstu
re. Stavite patetu u posudu prikladnu za posluivanje i hla
dite je najmanje 2 sata u hladnjaku.
Zagrijte penicu na 180 C.

U tavi s neprianjajuim dnom u koju ste prethodno stavili
nekoliko kapi ulja pa je zatim obrisali papirnatim ubrusom
lagano isprite pilee jetrice, a potom ih nasjeckajte. Tako
er nasjeckajte enjak i perin pa ih pomijeajte s jetrom.
Dobivenu mjeavinu i umanjke dodajte u beamel pa dobro
promijeajte. Istucite bjelanjke u snijeg pa ih lagano rukom
umijeajte u beamel s jetrom. Posolite i popaprite. Stavite
u kalup i pecite 30 minuta pazei da nabujak poprimi lijepu
boju. Posluite odmah.
68
Dukan dijeta
PATETA OD PILEE JETRE

(TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE)
(TERRINE DE VOLAILLE)
Za etiri osobe
Za est osoba
PILETINA U ASPIKU
Priprema: 15 min
Priprema: 45 min
Kuhanje: 5 min
Peenje: 1 h
300 g pilee ili puree jetre
1 pile teine 1,5 kg
3 lice balzaminog octa
2 mrkve
1 svenji estragona
2 rajice
150 g posnog sira
1 poriluk
1 luk
U tavi u koju ste dodali nekoliko kapi ulja pa je zatim
obrisali papirnatim ubrusom na jakoj vatri isprite pileu i l i
pureu jetru, a zatim u tavu dolijte ocat i pustite da se napra
vi gusti umak. Posolite i popaprite. U blender stavite jetru,
listie estragona i posni sir te sve mijeajte dok ne dobijete
homogenu smjesu. Izlijte mjeavinu u posudu za posluiva
nje pa stavite u hladnjak na 24 sata.
granica svjeeg estragona

1 bjelanjak
sol, liica crvenog papra u zrnu
Nareite piletinu na komade. Ogulite povre. Stavite raj

ice sa strane, a sve preostalo povre stavite u posudu sa 1
1 vode. Pustite da provri. Dodajte piletinu, a zatim posolite i
popaprite te po potrebi odstranite s vrha pjenu. Ostavite da
se otklopljeno kuha 1 sat na laganoj vatri.
Izvadite piletinu, ocijedite je i odvojite meso od kostiju pa
ga sitno nasjeckajte.
Oistite rajice i nareite ih na kockice. U jednu posudu
rasporedite naizmjence komadie mesa, kockice rajice i l i
stove estragona. Pustite da temeljac provri i da se reducira
na otprilike 250 ml. Istucite bjelanjak tako da dobijete vrsti
snijeg pa ga umijeajte u temeljac. Neka vrije 1 minutu. Kad
se temeljac ohladi, procijedite ga tako da vam ostane samo
70
71
Dukan dijeta
bistra tekuina. Posolite. Prelijte procijeeni temeljac preko

mesa, dodajui tu i tamo zrna crvenog papra. Po vrhu stavite
jo nekoliko kockica rajice i listie estragona. Nekoliko sati
poslije iskrenite piletinu na tanjur na kojem ete je poslui
vati i stavite je u hladnjak.
GOVEDINA LUC LAC

(BOEUF LUC LAC)
Za dvije osobe
Priprema: 10 min (te 30 min mariniranja)

Kuhanje: 5 min
ZALOGAJII OD UNKE
(AMUSE-GUEULE AU JAMBON)
Za etiri osobe
400 g goveeg rostbifa

3 lice sojina umaka
1 vei komad umbira, nariban
crni papar
Priprema: 10 min
nekoliko kapi ulja

175 g nemasne unke narezane na sitne komadie
225 g posnog sira
1 svenji vlasca, sitno nasjeckan
4 ljutike, sitno nasjeckane
mauran (ili neka druga zainska trava po elji)
nekoliko kapi tabasca
Dobro pomijeajte sve sastojke. Od dobivene smjese obli

kujte kuglice i stavite ih na pladanj za posluivanje.
72
4 zdrobljena enja enjaka

nekoliko listova korijandra (ili perina), nasjeckanih
Nareite govedinu na kockice veliine 1x1 cm. Pomije

ajte ih sa sojinim umakom, dumbirom i crnim paprom te
ih ostavite da se mariniraju barem 30 minuta. Neposredno
prije serviranja zautite enjak u tavi koju ste prethodno
premazali s nekoliko kapi ulja, a zatim je obrisali papirnatim
ubrusom. im enjak pone poprimati boju i putati miris,
dodajte meso i prite ga 10 do 15 sekundi brzo mijeajui na
vrlo jakoj vatri. Meso se ne smije prepei i u sredini mora
ostati pomalo ruiasto. Prije posluivanja pospite s nekoliko
listia korijandra.
73
Dukan dijeta
AROMATINE MESNE OKRUGLICE

(BOULETTES DE VIANDE AUX HERBES)
Za tri osobe
TELEA JETRA S OCTOM

(FOIE DE VEAU AU VINAIGRE DE FRAMBOISE)
Za jednu osobu
Pripreme: 30 min
Priprema: 15 min
Peenje: 5 min po dozi
Kuhanje: 15 min
1 luk srednje veliine, nasjeckan
750 g mljevene govedine
nekoliko kapi ulja
2 zdrobljena enja enjaka
1 manji luk, narezan na tanke ploke
1 jaje
100 g telee jetre, narezane na ploke
2 lice sojina umaka
sol i papar
1 lica VVorchestershire umaka
1 sitno nasjeckana ljutika
2 lice sitno nasjeckanog rumarina
1 lica jabunog octa ili octa od maline
1-2 lice sitno nasjeckane mente ili bosiljka
1 liica timijana
sol i papar
Vi lovorova lista
Pomijeajte luk, mljeveno meso, enjak, jaje, umake i

zaine. Posolite i popaprite pa od smjese oblikujte kuglice
veliine oraha. Popecite kuglice u tavi otprilike pet minuta
povremeno ih okreui dok ne poprime smekastu boju. Sta
vite ih na papirnati kuhinjski ubrus koji e upiti masnou.
74
U tavi s neprianjajuim dnom koju ste prethodno nauljili,

a zatim obrisali papirnatim ubrusom poprite ploke luka na
srednje jakoj vatri. im poprime zlatnosmeu boju, izvadite
ih na tanjur te ih ostavite sa strane. Stavite nite jetre na tavu
i prite ih na laganoj vatri po 4 minute sa svake strane. Poso
lite i popaprite, pokrijte ih tako da zadre toplinu pa ostavite
sa strane. U istoj tavi prite ljutiku dok ne omeka. Dodajte
ocat, timijan i lovor pa kuhajte 2 minute neprestano mijea
jui. Zatim vratite luk i jetru u tavu, pustite da se jo malo
zagriju i posluite toplo.
75
Dukan dijeta
ZEC PEEN U ALUMINIJSKOJ FOLIJI

(LAPIN EN PAPILLOTE)
PATETA NA RUSTIKALNI NAIN
Za dvije osobe
Za osam osoba
Priprema: 15 min
Peenje: 1 h
nekoliko kapi ulja
2 zeja hrpta
mjeavina timijana, lovora i rumarina
sol i papar
Ugrijte penicu na 220 C. Omotajte pilea prsa prozir

nom prianjajuom folijom pa ih batom istucite tako da dobi
jete vrlo tanke odreske. U tavi s neprianjajuim dnom u koju
ste prethodno ulili nekoliko kapi ulja pa je potom obrisali
papirnatim ubrusom naglo isprite pilee odreske na vrlo ja
koj vatri. Izreite oba hrpta na dva dijela i svaki dio omotajte
komadom piletine. Potom svaki takav komad mesa stavite na
komad aluminijske folije i dodajte zainsko bilje. Posolite i
popaprite. Napravite smotuljke od aluminijske folije i u njima
pecite meso 50 minuta.
(PATE DE CAMPAGNE)
Priprema: 20 min
Peenje: 1 h
12 nita kuhane puretine
200 g pilee jetre
250 g nemasne unke
1 luk
700 g mljevene govedine (sa 5% masnoe)
4 klinia
1 lica crnog vina
liica timijana
liica origana
papar
Zagrijte penicu na 200 C. Sitno nasjeckajte (noem i l i

u blenderu) 4 nite puretine, jetru, unku i luk. Mjeavinu
stavite u zdjelu pa potom dodajte mljeveno meso. U muaru
sameljite klinie, a zatim im dodajte enjak, vino, mukatni
orai, timijan i origano pa sve zajedno dobro izmijeajte.
Kalup u kojem ete pei patetu obloite preostalom puretinom tako da komadi dobrim dijelom prelaze preko ruba ka
lupa. Utisnite mjeavinu u kalup, a potom lupnite kalupom
o stol tako da izau zrani mjehurii. Poklopite mjeavinu
77
Dukan dijeta
puretinom koja prelazi preko ruba kalupa, sve pokrijte alu

minijskom folijom i pecite 1 sat. Pustite da se hladi 5 minuta,
ocijedite tekuinu ako je ima i ostavite da se pateta prohladi
prije posluivanja.
ROLADICE OD UNKE
(ROULADES DE JAMBON)
Za etiri osobe
Priprema: 10 min
TELEI BUT U UMAKU

(ROT1 DE VEAU EN SAUCE)
Za etiri osobe

Vi svenja vlasca, nasjeckanog
200 g posnog sira
8 nita nemasne unke
Priprema: 10 min
8 listova zelene salate
Peenje: 1 h
4 granice perina
1 kg teleeg buta
Umijeajte enjak i vlasac u posni sir pa sir namaite na
sol i papar
nite unke i zarolajte ih. Stavite ih na 30 minuta u hladnjak
1 govea kocka
kako bi se posni sir stisnuo. Ukrasite svaki tanjur s dva lista
zelene salate, a zatim na njih stavite po dvije roladice od un
1 vea ljutika, sitno nasjeckana
ke. Ukrasite perinom.
1 lica origana, provansalske mjeavine zaina i bosiljka

1 rajica, narezana na komade
Posolite i popaprite teletinu pa je u jednoj posudi zapecite

sa svih strana, najprije na jakoj, a zatim na srednje jakoj vatri.
Kad je teletina poprimila lijepu boju i kad je posve peena,
stavite je sa strane. U posudu u kojoj ste pekli teletinu dodajte
govedu kocku razmuenu sa 300 ml vode. Posolite i popa
prite, dodajte enjak, ljutiku i zainsko bilje. Kad se umak
malo reducira, dodajte rajicu. Teletinu posluite zajedno s
umakom koji bi trebao biti jednolike teksture.
78
PILETINA S PERINOM U ASPIKU

(TERRINE DE JAMBON DE DINDE)
Za osam osoba
Priprema: 40 min (te 2 h i 20 min za hlaenje)

2 vreice elatine
1 veliki sveanj perina, sitno nasjeckan
200 g kuhane piletine ili puretine, narezane na kockice
79
Dukan dijeta
Pomijeajte 2 vreice elatine sa 500 ml vode i pustite da

polako zavri, neprestano mijeajui. im se pojave prvi mje
hurii, odmah maknite s vatre i pustite da se ohladi. Ulijte
tanki sloj elatine na dno duguljastog kalupa u kakvom se
obino pee kruh pa ga stavite na 3 minute u zamrziva. Po
mijeajte preostalu elatinu s perinom i piletinom. Izlijte
pola ove mjeavine u kalup i stavite u zamrziva na 15 mi
nuta. Dodajte preostalu polovicu pa stavite u hladnjak na 2
sata. Kad budete vadili piletinu iz kalupa, najprije dno kalupa
uronite u vrelu vodu kako bi se elatina lake odlijepila od
dna pa potom piletinu iskrenite na pladanj na kojem ete je
posluivati.
Jaja
KAJGANA S DIMLJENIM LOSOSOM
(BROUILLADE AU SAUMON FUME)
Za etiri osobe
Priprema: 10 min
Prenje: 10 min
8 jaja
sol i papar
100 g dimljenog lososa, narezanog na tanke trakice
1 lica posnog sira
4 granice vlasca, sitno nasjeckane
Istucite jaja pa ih malo posolite i popaprite. Ugrijte posudu

i na dno ulijte mlijeko. Ulijte jaja i cijelo vrijeme mijeajte.
Maknite ih s vatre i umijeajte losos i posni sir. Pospite vlas
cem i posluite odmah.
80
81
Dukan dijeta
KAJGANA (OEUFS BROUILLES)

Za dvije osobe
2 ljutike srednje veliine, sitno nasjeckane

nekoliko kapi ulja
100 g oienog hlapa
Priprema: 10 min
Kuhanje: 10 min
4 jaja
sol i papar
2 granice vlasca ili perina, sitno nasjeckane
Tucite jaja u vatrostalnoj zdjeli pa im dodajte mlijeko, a

potom ih posolite i popaprite. Naribajte malo mukatnog
oraia pa ga dodajte jajima. Stavite zdjelu nad drugu posu
du s prokljualom vodom pa pustite da se jaja kuhaju na pari.
Neprestano mijeajte. Pospite vlascem i l i perinom i poslu
ite odmah.
Lagano istucite jaja zajedno sa soj inim umakom. Uzmite

tavu pa u nju ulijte nekoliko kapi ulja, a potom je obriite pa
pirnatim ubrusom. Potom u tavu stavite nasjeckanu ljutiku,
pustite je da poprimi zlatnoutu boju pa je zatim dodajte u
jaja. Isprite meso hlapa, a zatim i njega dodajte u jaja. Pro
mijeajte i zatim izlijte mjeavinu u tavu i prite na srednje
jakoj vatri pazei da ne posmedi. Posluite odmah.
JAJA S LOSOSOM KUHANA U PARNOJ KUPEUI

(OEUFS COCOTTE AU SAUMON)
Za est osoba
Priprema: 10 min
Kuhanje: 5 min
KAJGANA S HLAPOM
(OEUFS BROUILLES AU CRABE)
Za etiri osobe
12 liica posnog sira

nasjeckani estragon
2 nite dimljenog lososa*, narezane na tanke trakice
6 jaja
Priprema: 10 min
sol i papar
Prenje: 10 min
Stavite po dvije liice posnog sira i malo estragona u zdje
6 jaja srednje veliine
lice zapremnine 250 ml. Potom preko sira rasporedite nare

zani losos. U svaku zdjelicu stavite po jedno jaje pa posolite
2 lice sojina umaka
82
83
Dukan dijeta
1 popaprite. Stavite zdjelice u veu posudu, a potom u nju

ulijte vrelu vodu tako da doe do pola visine zdjelica. Stavite
poklopac na posudu pa zatim sve kuhajte 3 do 5 minuta na
srednje jakoj vatri.
JAJA PUNJENA SKUOM
* Umjesto lososa moete upotrijebiti unku, suenu govedi

nu ili bilo koju proteinsku namirnicu po vaem izboru.
(OEUFS FARCIS AUX MAQUEREAUX)

Za etiri osobe
Priprema: 15 min
Kuhanje: 10 min
4 jaja
TVRDO KUHANA JAJA S CURRYJEM

(OEUFS DURS AU CURRY)
Za jednu osobu
1 konzerva skue u salamuri

30 g posnog sira
senf
sol i papar
Priprema: 10 min
2 jaja
Kuhajte jaja u kipuoj vodi 10 minuta. Prepolovite ih po du

ini. Bjelanjke ostavite po strani, a umanjke stavite u zdjelu.
Dodajte im sve preostale sastojke pa sve dobro izmijeajte vili
Vi luka, nasjeckanog
com. Sluei se licom napunite bjelanjke mjeavinom od skue
8 lica obranog mlijeka
1 umanjaka. Stavite ih nakratko u hladnjak prije posluivanja.
Kuhanje: 10 min
prstohvat krobnog brana

sol i papar
OMLET S TUNOM
liica currvja
(OMELETTE AU THON)
Kuhajte jaja 10 minuta u kipuoj vodi. U meuvremenu u
drugoj posudi dinstajte luk 10 minuta zajedno s polovicom
mlijeka neprestano mijeajui. U preostalu polovicu mlijeka
dodajte krobno brano pa sve zajedno ulijte u luk i stalno
mijeajte. Dodajte sol, papar i curry. Jaja nareite na ploke
pa ih prelijte dobivenim umakom i tako posluite.
Za etiri osobe
Priprema: 10 min
Prenje: 5 min
8 jaja
2 fileta inuna, narezana na komadie
84
85
Dukan dijeta
200 g tune iz salamure
losos. Tucite jaja, krobno brano pomijeano s hladnim mli
1 lica nasjeckanog perina
jekom i naposljetku dodajte meso hlapa. Posolite i popaprite
crni papar
pa dodajte i povrtni temeljac. Sve zajedno ulijte u vatrostalne
nekoliko kapi ulja
zdjelice. Uzmite l i m pa u njega posloite zdjelice i zatim u

lim dolijte onoliko hladne vode koliko je potrebno da doe
Tucite jaja pa im dodajte inune i tunu. Zainite ih peri

nom i paprom. Uzmite tavu, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa
je obriite papirnatim kuhinjskim runikom. Potom je zagrij
te i ulijte mjeavinu od jaja. Pecite omlet na srednje jakoj vatri
i posluite odmah.
do pola visine vatrostalnih zdjelica. Stavite lim u penicu i

pecite 45 minuta.
QUICHE BEZ TIJESTA

(QUICHE SANS PATE)
Za dvije osobe
KOLAII OD HLAPA
(PETITS FLANS AU CRABE)
Za pet osoba
Priprema: 15 min
Peenje: 20 min
Priprema: 10 min
6 lica posnog sira
Peenje: 45 min
3 istuena jaja
2 nite dimljenih pileih prsa
200 g dimljenog lososa, narezanog na kockice
2 jaja
1 lica krobnog brana
sol i papar
nekoliko kapi ulja
200 g hlapa
sol i papar
Zagrijte penicu na 240 C. Pomijeajte sve sastojke osim
Vi kocke povrtne kocke, smrvljene
ulja. Uzmite manju posudu za peenje i ulijte u nju nekoliko

kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Ulijte mjeavinu
Ugrijte penicu na 180 C. Uzmite pet vatrostalnih zdje

lica zapremnine 250 do 300 ml i u njih rasporedite dimljeni
86
posudu i pecite 20 minuta.
87
Dukan dijeta
NABUJAK SA UNKOM
(SOUFFLE AU JAMBON)
LOSOS I JAJA U ASPIKU

(TERRINE D'EOUFS AU SAUMON)
Za etiri osobe
Za osam do deset osoba
Priprema: 15 min
Priprema: 30 min
Peenje: 45 min
Kuhanje: 10 min
Pripremite ovo jelo dan prije nego to ga namjeravate poslu
20 g krobnog brana
iti.
4 jaja (razdvojite bjelanjke i umanjke)

400 posnog sira
10 jaja
200 g nemasne unke
2 ake zainskog bilja (perin, vlasac, estragon), nasjeckanog
4 deblje nite dimljenog lososa
sol i papar
300 g elatine (koju ste pripremili prema uputama na pakira
Zagrijte penicu na 220 C. Pomijeajte mlijeko i krobno brano. Tucite umanjke s posnim sirom pa im dodajte
mlijeko, cijelo vrijeme mijeajui da dobijete glatku smjesu.
Dodajte unku i mukatni orai te sol i papar. Istucite bje
lanjke u vrst snijeg pa ih potom rukom vrlo lagano umijeaj
te u smjesu sa unkom. Izlijte mjeavinu u kalup za nabujak
s neprianjajuim dnom i po potrebi jo posolite i popaprite.
Pecite 45 minuta.
nju)
Dukanova majoneza (vidi recept)
Kuhajte jaja 10 minuta u kipuoj vodi. Ostavite ih da se

ohlade, a zatim ih ogulite, nasjeckajte te pomijeajte s polovi
com zainskog bilja. Rasporedite jaja u kalup u kojem ete ih
posluivati, i to tako da slaete red jaja pa red lososa. Rasto
pite elatinu i prelijte je preko jaja i lososa. Ostavite kalup u
hladnjaku 24 sata tako da se elatina stisne. Preostalu polovi
cu zainskog bilja dodajte u majonezu. Posluite narezano na
nite zajedno s majonezom.
88
89
TARTAR OD KOZICA
(TARTARE DE CREVETTES)
Za dvije osobe
Priprema: 10 min
5 granica vlasca, vrlo sitno nasjeckanih
PEENA FRITAJA OD KOZICA

(GATEAU DE CREVETTES)
Za dvije osobe
6 lica Dukanove majoneze (vidi recept)

250 g kuhanih repova kozica, sitno nasjeckanih
2 prstohvata slatke paprike
crni p a p a r
Priprema: 10 min
Peenje: 30 min
Umijeajte kopar u majonezu pa dodajte i nasjeckane re

pove kozica. Zainite paprikom i paprom pa sve dobro izmi
4 jaja
jeajte.
sol i papar
500 g posnog sira
300 g oienih repova kozica
PJENICA OD JAKOBOVIH KAPICA

(MOUSSE DE SAINT-JACQUES)

Istucite jaja te ih posolite i popaprite. Potom lagano mije
ajui dodajte i posni sir. Dodajte repove kozica pa mjeavinu
prelijte u lim. Pecite 30 minuta.
Za etiri osobe
Priprema: 15 min
Kuhanje: 15 min
Trebat e vam velika posuda za kuhanje na pari.
8
oienih jakobovih kapica

0 g posnog sira
jaja (razdvojite bjelanjke i umanjke)
S Q |
90
i papar
91
Pomijeajte jakobove kapice s posnim sirom, dodajte u

manjke te potom posolite i popaprite. Istucite bjelanjke u
vrst snijeg pa ih potom njeno dodajte mjeavini s jakobovim kapicama. Razdijelite mjeavinu u etiri vatrostalne posudice, a zatim ih stavite na 15 minuta u posudu za kuhanje
na pari. Pjenicu posluite toplu, najbolje s umakom od limu
na (vidi recept).
MORSKI PLODOVI U ASPIKU

(TERRINE AUX FRUITS DE MER)
Za dvije osobe
Priprema: 15 min
Kuhanje: 30 min
4 lice zobenih mekinja
3 lice posnog sira
OMLET OD PLODOVA MORA

(OMELETTE AUX FRUITS DE MER)
Za dvije osobe
3 jaja
vea aka morskih plodova (svjeih ili zaleenih)
sol i papar
zainsko bilje po izboru
Priprema: 20 min
Zagrijte penicu na 180 C. Mijeajte sve sastojke dok ne
Peenje: 30 min
dobijete jednoliku smjesu. Obloite kalup za peenje kruha

2 jaja
papirom za peenje i potom u njega izlijte dobivenu smjesu.
Pecite 30 minuta.
dvije ake kuhanih repova kozica

aka oienih i kuhanih dagnji
RAINO KRILO SA ZAINSKIM BIUEM
sol i papar
(AILE DE RAIE AUX FINES HERBES)

Zagrijte penicu na 220 C. Tucite zajedno jaja i mlijeko
pa im dodajte dobro ocijeene repove kozica i dagnje. Sve
dobro izmijeajte te posolite i popaprite. Izlijte mjeavinu u
dvije vatrostalne zdjelice zapremnine otprilike 300 ml. Stavi
te zdjelice u lim pa ga napunite hladnom vodom do polovice
visine. Sve zajedno stavite u penicu i pecite 30 minuta.
Za dvije osobe
Priprema: 25 min
Kuhanje: 5 min
Za ovaj recept bit e vam potrebna posuda za kuhanje pod
pritiskom.
92
93
Dukan dijeta
RAA U BIJELOM UMAKU

(RAIE SAUCE BLANCHE)
1 deblje krilo rae s koom

1 svenji zainskog bilja (vlasac, perin, estragon itd.)
sol i papar
Za dvije osobe
75 ml octa
1 limun ( /2 iskoristite za sok, a Vi za ukras)
1
Priprema: 20 min
Kuhanje: 20 min
Temeljito operite raino krilo. U koari za kuhanje na pari

koja se nalazi unutar posude za kuhanje pod pritiskom na
pravite posteljicu od zainskog bilja. Na nju stavite raino
krilo. Posolite i popaprite pa dodajte jo malo zainskog bilja
po vrhu ribe. Ulijte dvije lice vode pomijeane s octom u
dno posude, a koaru s ribom stavite na vrh posude za ku
hanje pod pritiskom. Zatvorite posudu za kuhanje pod pri
tiskom i od trenutka kad mjera pokae da je dosegnut po
treban pritisak, kuhajte jo pet minuta. Kad je riba kuhana,
odstranite joj kou i zainsko bilje. Odvojite gornji dio krila
s kosti i stavite ribu na ugrijan tanjur. Potom ponovite to isto
s donjim dijelom krila. Rau posolite i popaprite, zainite je
limunovim sokom te joj dodajte jo malo nasjeckanog zain
skog bilja. Ukrasite je krikama limuna i posluite toplu.
2 raina krila s koom

malo octa
2 lovorova lista
1 ljutika, nasjeckana
2 lice octa
sol i papar
30 g kapara
100 g posnog sira
Kuhajte raina krila s malo octa i listovima lovora u 750 ml

vrele vode tijekom 8 do 10 minuta. U meuvremenu na sred
nje jakoj vatri prite ljutiku s dvije lice octa, soli i paprom.
Kada se ljutika malo karamelizira, smanjite vatru, dodajte ka
pare i posni sir te sve mijeajte kako se umak ne bi pregrijao.
Odstranite kou s rae i posluite je u umaku.
94
95
Dukan dijeta
BAKALAR U UMAKU OD SENFA

(CABILLAUD SAUCE MOUTARDE)
Za jednu osobu

50 g posnog sira
1 lica senfa
Priprema: 10 min
sol i papar
Kuhanje: 15 min
400 g fileta bakalara
1 filet bakalara

Stavite ljutiku u lonac zajedno s jednom licom vode i pu
stite da se kuha dok ljutika ne postane staklasta. Pomijeajte
posni sir sa senfom, limunovim sokom, soli i paprom. Stavite
ljutiku na dno lima, a na nju stavite filete bakalara. Sve prelij
te umakom od posnog sira. Pecite 15 minuta.
sol i papar
1 lica senfa
limunova soka po elji
2 lice kapara
svenji perina, sitno nasjeckanog
Posolite filet bakalara i kuhajte ga na pari 8 do 10 minuta,

ovisno o debljini. U meuvremenu stavite jogurt, senf, malo
limunova soka, kapare, perin i papar u lonac te promijeajte.
Stavite lonac na laganu vatru i pustite da se umak ugrije. Ku
hanu ribu prelijte umakom pa sve posluite toplo.
FILET OSLIA NA INDIJSKI NAIN

(FILET DE LIEU A L'INDIENNE)
Za dvije osobe
Priprema: 20 min
Prenje: 20 min
FILET BAKALARA S UUTIKOM I SENFOM

(FILLET DE CABILLAUD AUX ECHALOTTES
ET A LA MOUTARDE)
Za dvije osobe
300 g fileta oslia

250 ml povrtnog temeljca
luk srednje veliine, sitno nasjeckan
nekoliko kapi ulja

umanjak
Priprema: 20 min
Peenje: 25 min
ol i papar
2 liice curryja
1//
96
97
Dukan dijeta
prstohvat afrana
1 lica perina, sitno nasjeckanog
1 lica vlasca, sitno nasjeckanog
Kuhajte filete oslia u povrtnom temeljcu otprilike 5 mi

nuta. U meuvremenu uzmite tavu, ulijte u nju nekoliko kapi
ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Potom u njoj zautite
luk. Podlijte ga jednom alicom povrtnog temeljca i pustite
da se kuha 2 minute. Izvadite malo povrtnog temeljca, u nje
mu razmutite umanjak pa sve vratite u preostali temeljac.
Kuhajte dok se umak postupno ne zgusne. Dodajte sol, papar,
curry i afran. Filete oslia prelijte dobivenim umakom, ukra
site sjeckanim perinom i posluite tople.
Stavite filete oslia u veliku, duboku tavu s neprianjajuim dnom. Dodajte lovorov list, zrna papra i sol pa sve pre
krijte hladnom vodom. Stavite na laganu vatru i pustite da
se kuha desetak minuta. U loniu ugrijte jogurt. U zdjelici
pomijeajte umanjak i limunov sok pa ih dodajte u jogurt i
neprestano mijeajte, sve dok umak ne pone vreti. Dodajte
kapare, perin i vlasac. Izvadite skuhanu ribu, ocijedite je i
posluite toplu prelivenu umakom od jogurta i kapara.
OSLI S KAPARIMA
OSLI PEEN U PARNOJ KUPEUI

(TERRINE DE MERLAN)
(LIEU A U X CAPRES)
Za dvije osobe
Za dvije osobe
Priprema: 20 min
Priprema: 25 min
Peenje: 20 min
Kuhanje: 15 min
600 g oienog oslia
4 fileta oslia
2 I povrtnog temeljca
1 lovorov list
1 jaje
3 zrna papra
2 lice posnog sira
sol
sol i papar
zainsko bilje (bosiljak, estragon, korijandar)
1 umanjak
Zagrijte penicu na 180 C. Kuhajte oslia u povrtnom te

meljcu, a potom ga sameljite u blenderu. Dodajte mu jaje,
2 lice kapara
98
99
Dukan dijeta
posni sir, sol, papar i zainsko bilje pa sve izmijeajte. Ras

poredite mjeavinu u dvije vatrostalne zdjelice zapremnine
otprilike 300 ml, a potom njih stavite u vei lim. Dolijte toliko
vode koliko je potrebno da dosegne polovicu visine lima i sve
stavite u penicu. Pecite 20 minuta.
FRITAJA OD LOSOSA
(COEUR DE SAUMON)
Za tri osobe
Priprema: 10 min
Peenje: 45 min
PRENI FILETI LOSOSA S UMAKOM OD SENFA

(ESCALOPES DE SAUMON ROTIES
A LA SAUCE MOUTARDE)
Za etiri osobe
10 g krobnog brana
425 g fileta oslia, narezanih na vrlo sitne komade
3 jaja, istuena
100 g posnog sira
sol i papar
Priprema: 20 min
100 ml vode
Kuhanje: 15 min
140 g fileta lososa
4 deblja komada lososa (svaki po 200 g)
Zagrijte penicu na 220 C. Pomijeajte krobno brano s
malo hladne vode. Pomijeajte osli, jaja, posni sir, krobno
1 lica blagog senfa
brano s vodom, sol i papar. Ulijte smjesu u kalup za peenje
6 liica posnog sira
kruha duljine 22 cm obloen papirom za peenje. U sredinu
sitno sjeckani kopar
smjese stavite filet lososa pa sve pecite 45 minuta.
sol i papar
Stavite losos na nekoliko minuta u zamrziva tako da ga mo

ete narezati na ploke teke otprilike 50 g. Prite nite lososa
na srednje jakoj vatri u tavi s neprianjajuim dnom po 1 minutu
sa svake strane. Izvadite ih, poklopite da zadre toplinu i stavite
sa strane. U istoj tavi zautite ljutiku, dodajte senf i svjei sir pa
sve zajedno kuhajte na laganoj vatri otprilike 5 minuta. Vratite
losos u tavu, dodajte malo kopra, soli i papra. Posluite toplo.
100
Dukan dijeta
PUNJENI LOSOS
ROLADA OD DIMLJENOG LOSOSA

(ROULE AU SAUMON FUME)
(SAUMON FARCI)
Za est osoba
Za tri osobe
Priprema: 10 min (te tri sata hlaenja)
Priprema: 30 min (te 2 h za mariniranje)
Kuhanje: 15 min
Peenje: 40 min
3 jaja
1 svenji perina, sitno nasjeckan
3 liice krobnog brana
1 svenji korijandra, sitno nasjeckan
nekoliko kapi ulja
Vi ili papriice, nasjeckane
250 g posnog sira
5 listova limuna (ili stapki limunske trave)
2 lice sitno nasjeckanog vlasca
2 ake ljutike, nasjeckane
1 lica naribanog umbira
4 enja enjaka, nasjeckana
100 g dimljenog lososa, izrezanog na komadie
1 limun, narezan na vrlo tanke ploke
crni papar
nekoliko granica perina
1 liica ribanog svjeeg umbira

100 ml bijelog vina
Pomijeajte 1 jaje, 1 licu vode i 1 liicu krobnog brana.

Uzmite tavu s neprianjajuim dnom, kapnite u nju nekoliko
kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Izlijte mjeavi
nu u tavu i napravite tanki omlet. Postupak ponovite jo dva
puta, sa svakim preostalim jajetom. Rasporedite posni sir po
omletima, pospite ih vlascem i dumbirom te po vrhu sloite
losos. Popaprite. Od omleta napravite vrste rolade i umotaj
te ih u prianjajuu foliju. Ostavite rolade na 3 sata u hladnja
ku. Prije posluivanja vrlo otrim noem nareite rolade na
nite i pospite ih perinom.
sol i papar
1 losos teine otprilike 1,5 kg (bez sredinje kosti)
2 jaja
Zagrijte penicu na 200 C. U zdjeli pomijeajte sve sastoj

ke osim lososa i jaja te napravite marinadu. Stavite losos u
marinadu i ostavite sve zajedno u hladnjaku barem dva sata.
Potom rastvorite ribu te je posolite i popaprite. Napunite
ribu marinadom, a zatim je stavite u l i m prekriven papirom
za peenje i pecite 40 minuta. Posluite s tvrdo kuhanim ja
jima.
102
103
Dukan dijeta
malo tabasca
ZALOGAJII OD DIMLJENOG LOSOSA

(SAUMON FUME AU PETIT SUISSE)
Za dvije osobe

crni papar
dvije vreice elatine
1 liica crvenog papra u zrnu
Za ovaj su vam recept potrebni tapii za kanapee.
4 mala luka srebrenca, nasjeckana

2 velike granice bosiljka, sitno nasjeckane
360 g posnog sira

1 manja staklenka kavijara od lososa
sol i papar
4 nite dimljenog lososa
Dobro izmijeajte posni sir tako da postane homogen. Pa

ljivo umijeajte kavijar te posolite i popaprite. Rasporedite
mjeavinu po nitama dimljenog lososa pa ih potom zarolajte
i nabodite drvenim tapiima. Drite ih u hladnjaku do po
sluivanja. Prije nego to ih iznesete na stol, ukrasite ih zrn
cima kavijara. Posluite s pogaicama od zobenih mekinja.
LOSOS I GRDOBINA S LIMETOM U ASPIKU

(TERRINE DE SAUMON ET LOTTE AU CITRON VERT)
Za dvije do tri osobe
Nareite ribu na vrlo tanke ploke i stavite ih u plitku po

sudu. Pomijeajte sok od limete, tabasco, mukatni orai i
papar. Ribu prelijte ovom mjeavinom i ostavite je na 1 sat u
hladnjaku da se marinira. U meuvremenu sa 500 ml vode
pripremite elatinu prema uputama na pakiranju. Pustite je
da se ohladi do sobne temperature. Ocijedite ribu. Prozirnom
prianjajuom folijom obloite dugi kalup za peenje kruha
zapremnine barem 11. Prianjajua folija trebala bi visjeti pre
ko rubova kalupa tako da se poslije moe preklopiti. Na dno
kalupa izlijte tanak sloj elatine pa ga stavite u hladnjak da
se elatina stisne. Potom naizmjence slaite redove lososa i
grdobine, posipajui ih zdrobljenim zrnima crvenog papra,
lukom i bosiljkom. Ulijte preostalu elatinu. Malo protresite
kalup tako da elatina prodre svuda i da ne ostanu praznine.
Prebacite prozirnu foliju preko vrha kalupa pa ga ostavite na
4 sata u hladnjaku da se elatina stisne.
Priprema: 30 min (te 1 h mariniranja i 4 h hlaenja)

400 g fileta svjeeg lososa
200 g fileta grdobine, bez koe
100 ml soka od limete
104
105
Dukan dijeta
ORADA SA AFRANOM
(DORADE RAFFINEE)
sol i papar
Za jednu osobu
Stavite ribu u blender i samo je kratko miksajte, tako da

bude grubo nasjeckana. Ogulite krastavac i nasjeckajte ga na
vrlo sitne kockice. Pomijeajte sve sastojke u zdjeli i prilago
dite zaine svojem ukusu.
Priprema: 15 min
Peenje: 10 min
150 g fileta orade
sol i papar
prstohvat afrana
ORADA PEENA U SOLI

(DORADE EN CROUTE DE SEL)
150 g posnog sira
Za etiri osobe
Zagrijte penicu na 220 C. Stavite filet orade u l i m te ga

posolite i popaprite. Umijeajte afran u posni sir pa ga ras
poredite po filetu. Pokrijte aluminijskom folijom i pecite ot
prilike 10 minuta.
Priprema: 10 min
Peenje: 1 sat i 30 min
1 cijela orada teine 1 do 1,5 kg (oistite joj iznutrice, ali
nemojte joj odstraniti ljuske)
PIKANTNI TARTAR OD ORADE
5 kg krupne morske soli
(TARTARE DE DORADE EPICEE)

Za est osoba
Priprema: 15 min
1,2 kg fileta orade
sok 2 limuna
1 krastavac
nasjeckano zainsko bilje (perin, kopar, krasuljica, vlasac)
106
Zagrijte penicu na 230 C. Uzmite lim koji je malo vei od

orade pa ga obloite aluminijskom folijom. Napunite dno lima
solju tako da sloj bude debljine 3 cm. Stavite oradu na sol i pre
krijte je preostalom soli. Orada mora biti posve obloena soli.
Poprskajte sol vodom kako bi se od nje mogao formirati oklop.
Pecite ribu 1 h, a potom smanjite temperaturu na 180 C i pe
cite jo 30 minuta. Izvadite lim iz penice pa razbijte oklop od
soli licom ili kuhinjskim batom. etkicom odstranite sol, a
zatim paljivo skinite kou s ribe. Posluite toplo.
107
Dukan dijeta
ORADA IZ ZAMOTUUKA S KOMPOTOM OD LUKA

(DORADE EN PAPILLOTE A LA COMPOTE D'OIGNONS)
Za dvije osobe
800 g ribljih fileta (orade, bakara ili oslia)

sol i papar
300 g posnog sira
4 jaja
5 lica nasjeckanog zainskog bilja (perin, estragon, vlasac)
Priprema: 20 min
Peenje: 15 min
Zagrijte penicu na 220 C. Ribu stavite na papir za pee

1 veliki luk, nasjeckan
nje pa od njega napravite paketie u koje ne moe ui zrak.
nekoliko kapi ulja
Stavite ih u lim pa u penicu i pecite desetak minuta. Smanji
2 fileta orade
te penicu na 180 C. Peene filete stavite u blender zajedno
sol i papar
s posnim sirom, jajima te zainskim biljem pa sve izmijeajte.
Izlijte smjesu u l i m obloen papirom za peenje pa taj lim

stavite u drugi, vei lim. Nalijte hladne vode do polovice visi
Zagrijte penicu na 180 C. Uzmite tavu s neprianjajuim

dnom, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim
ubrusom. Stavite luk u tavu pa ga zautite na laganoj vatri.
Ne smije posmediti. Rasporedite luk na dva komada papira
za peenje, a zatim na njega stavite po jedan filet orade. Poso
lite, popaprite i pospite perinom. Paljivo zatvorite paketie
tako da u njih ne ulazi zrak i stavite ih u lim. Pecite otprilike
15 minuta.
ne veeg lima. Pecite 45 minuta.
TARTAR OD LUBINA S LIMETOM

(TARTARE DE LOUP AUX CITRONS VERTS)
Za dvije osobe
Priprema: 20 min
400 g fileta lubina
PEENA RIBA
(POISSON AU FOUR)
Za etiri osobe

2 limete, narezane na ploke
125 g posnog sira
sol i papar
Priprema: 15 min
sok Vi limuna
Peenje: 55 min
nekoliko granica vlasca, sitno nasjeckanih

108
109
Dukan dijeta
Nareite ribu na kockice i pomijeajte je s ljutikom pa tu

mjeavinu sloite na tanjure ukraene plokama limete. La
gano tucite posni sir pa ga posolite, popaprite i zainite limu
novim sokom. Prelijte umak preko tartara, pospite ga vlas
cem i posluite hladnog.
SKUA NA BRETANJSKI NAIN

(MAQUEREAUX A LA BRETONNE)
Za tri osobe
Priprema: 30 min
Peenje: 30 min
FILET LUBINA S AROMOM CIMETA I MENTE

(FILET DE BAR A LA VAPEUR DE MENTHE CANNELLE)
Za etiri osobe
6 skua
1 svenji perina, nasjeckan
2 lice nasjeckanog vlasca
Priprema: 10 min
6 lica jabunog octa
Kuhanje: 10 min
Zagrijte penicu na 200 C. Oistite ribu od iznutrica, od

Vi liice mljevenog cimeta
stranite joj krge i malu crnu membranu. Operite ribu pa joj
2 granice mente
odstranite peraje i rep. Izreite est komada aluminijske folije
4 fileta lubina (s koom)
pa na svaki stavite po jednu ribu. Napunite ribu ljutikom i
sol i papar
zainskim biljem i svaku ribu prelijte jednom licom octa.
Vi limuna
Zatvorite paketie tako da u njih ne ulazi zrak i stavite ih na
2 tapia cimeta
gril ili u penicu na otprilike pola sata.
U dno posude za kuhanje na pari ulijte malo vode i dodajte

joj mljeveni cimet i granicu mente. Zagrijte vodu, a u gornji
dio posude za kuhanje na pari stavite filete lubina pa ih ku
hajte 10 minuta. Potom ih posolite i popaprite. Zainite ribu
s malo limunova soka, preostalim listiima mente i ukrasite
je polovicom tapia cimeta pa posluite.
PATETA OD SKUE
(RILLETTES DE MAQUEREAUX)
Za etiri osobe
Priprema: 20 min
Kuhanje: 20 min
110
Dukan dijeta
2 I ribljeg temeljca
1/2 svenjia vlasca, nasjeckanog
1 kg skue
1 lica posnog sira
krupna morska sol
sol i papar
5 lica estragona ili zrnaca zelenog papra

2 limuna
perin (ili vlasac), sitno nasjeckan
Pripremite temeljac unaprijed tako da se dobro ohladi.

Oistite ribu od iznutrica, odstranite joj krge i malu crnu
membranu. Operite ribu pa joj odstranite i peraje i rep. Stavi
te je u temeljac i posolite ga krupnom morskom soli. Zagrijte
temeljac na jakoj vatri i im provri, iskljuite tednjak, pokrij
te lonac i ostavite ga tako 5 minuta. Izvadite skue i pustite
ih da se malo ohlade. Noem im odstranite kou pa zatim
odvojite meso od kosti. Izgnjeite meso vilicom. Pomijeajte
estragon i l i papar s limunom i perinom ili vlascem pa sve za
jedno dodajte skui. Patetu posluite u zdjelicama i ukrasite
je perinom i l i vlascem.
Nareite tunu na kockice i zalijte je sokom limete. Pomi

jeajte enjak, dumbir, vlasac i posni sir u zdjeli. Posolite i
popaprite pa dodajte tunjevinu u tu mjeavinu. Sve dobro iz
mijeajte i stavite na 15 minuta u hladnjak prije posluivanja.
TARTAR OD TUNJEVINE I ORADE

(TARTARE DE THON ET DE DORADE)
Za est osoba

400 g tunjevine
400 g fileta orade
1 lica octa
sok 1 limete
TARTAR OD TUNJEVINE (TARTARE DE THON)

Za etiri osobe
sol i papar
6 granica kopra, vrlo sitno nasjeckanih
Priprema: 15 min (te 15 min za mariniranje)
6 liica kavijara od lososa

mljeveni crveni papar
1 kg tunjevine
kopar, za ukras
sok 1 limete
Sitno nasjeckajte tunu i oradu pa im dodajte ocat i sok l i
komad umbira od 5 cm, nariban

112
mete. Posolite i popaprite pa dodajte ljutiku i kopar. Raspo113
Dukan dijeta
redite mjeavinu u est zdjelica zapremnine otprilike 300 ml.

Stavite u hladnjak na 15 minuta, a zatim iskrenite na tanjure.
Stavite po liicu kavijara na svaku porciju, pospite mljeve
nim crvenim paprom i ukrasite preostalim koprom. Poslui
te na posteljici od zelene salate (u fazi plovidbe) ili s ploka
ma limete.
CARPACCIO OD TUNE
(LAMELLES CRUES DE BONITE)
za jednu do dvije osobe
Priprema: 15 min
300 g sirove tune, malo zaleene
1 lica sojina umaka
PATETA OD TUNE
(TERRINE DE THON)
1 lica limunova soka
Za dvije osobe
1 lica octa
1 lica nasjeckanog zainskog bilja
Priprema: 15 min
sol
Peenje: 50 min
limun, za ukras
Nareite poluzaleenu tunu na iznimno tanke nitice. Sve
2 limenke tunjevine iz salamure

2-3 lice posnog sira
preostale sastojke pomijeajte tako da dobijete preljev pa nji
2 jaja
me premaite ribu. Posluite ukraeno plokama limuna.
sol i papar
nekoliko kapara
PIKANTNA TUNA
Zagrijte penicu na 180 C. Blenderom usitnite konzer
vu i pol tune, a ostatak ostavite sa strane. Dodajte posni sir,
jaja, sol i papar pa sve izmijeajte da dobijete glatku patetu.
Umijeajte preostalu tunu i kapare pa sve zajedno izlijte u
duguljasti kalup obloen papirom za peenje i pecite 45 do
50 minuta.
(MELi-MELO DE THON)
Za dvije osobe
Priprema: 10 min
1
liica kapara, nasjeckanih
40 g luka, nasjeckanog
114
115
Dukan dijeta
TUNASGRILA
3 prstohvata curryja
(THON GRILLE)
Za dvije osobe
Ocijedite tunu i pomijeajte sve ostale sastojke. Vilicom

umijeajte i tunu. Posluite ohlaeno.
Priprema: 15 min
Peenje: 10 min
2 granice perina, vrlo sitno nasjeckane
KRUH OD TUNJEVINE
1 svenji origana, vrlo sitno nasjeckan
(PAIN DE POISSON)
1 svenji timijana, vrlo sitno nasjeckan
Za dvije osobe
3 ili 4 lovorova lista, zdrobljena

sok 1 limuna
Priprema: 10 min
1 liica zrna goruice
Peenje: 40 min
1 nita tune teine 400 do 500 g
U zdjelici izmijeajte sve sastojke osim tune pa dobivenom
75 g krobnog brana
marinadom premaite tunu s obje strane. Stavite tunu na gril
3 jaja
po 5 minuta sa svake strane i cijelo je vrijeme premazujte ma
rinadom.
2 liice kvasca
sol i papar
Zagrijte penicu na 200 C. Nasjeckajte tunu i pomijeajte

je s ostalim sastojcima. Izlijte mjeavinu u duguljasti kalup
obloen papirom za peenje i pecite 40 minuta. Posluite
hladno s umakom od rajice (u fazi napada) i l i s Dukanovom
majonezom (vidi recept).
RIBA U AGAR-AGARU
(AGAR-AGAR DE POISSON)
Za dvije osobe
Priprema: 15 min
Kuhanje: 10 min
150 ml ribljeg ili povrtnog temeljca
116
117
Dukan dijeta
sol i papar
3 surimi tapia narezana na tanke nite
2 g agar-agara
sol i papar
3 fileta bijele ribe, narezana na komade
Zagrijte penicu na 180 C. Istucite bjelanjke u snijeg pa
sok Vi limuna
ih lagano umijeajte u umanjke. Dodajte posni sir, krobno

Na laganoj vatri ugrijte 250 ml vode s temeljcem, soli, pa
prom i agar-agarom. Nakon pet minuta dodajte filete ribe u
posudu i kuhajte ih poklopljene jo 4 minute. Prije nego to
prebacite mjeavinu u jedan duguljasti i l i dva manja kalupa
da se stisne, promijeajte je i dodajte joj limunov sok. Ostavi
te prvo da se ohladi do sobne temperature, a potom stavite u
hladnjak. Prije posluivanja uronite kalup u vruu vodu pa ga
preokrenite. U fazi plovidbe moete posluiti s toplim uma
kom od rajica.
brano, enjak, perin i vlasac. Dodajte ribu i surimi tapie

pa posolite i popaprite. Izlijte mjeavinu u kalup obloen pa
pirom za peenje i pecite 45 minuta.
RIBUA TRUCA
(GATEAU DE POISSON)
Za jednu osobu
Priprema: 10 min
Peenje: 45 min
3 jaja (razdvojite bjelanjke od umanjaka)
6 lica posnog sira
perin i vlasac
1 vei riblji filet (od bakalara ili oslia), nasjeckan
118
119
Pogaice i pite
1 popaprite. Bjelanjke istucite u vrst snijeg. U prvu smjesu

dodajte jedan od dodataka, a zatim i snijeg od bjelanjaka.
Dobivenu mjeavinu izlijte u tavu s neprianjajuim dnom pa
je prite na srednje jakoj vatri. Kad je s jedne strane peena,
preokrenite je noem, kao to okreete palainke.
SLANE POGAICE
SLATKE POGAICE
(GALETTES SALEES)
(GALETTES SUCREES)
Za jednu osobu
Za jednu osobu
Priprema: 20 min
Priprema: 20 min
Kuhanje: 15 min
Prenje: 15 min
Za pogaicu
Za pogaicu:
70 g posnog sira
70 g posnog sira

zainsko bilje, koliina po elji
sol i papar
1 lica zaslaivaa
Dodaci (odaberite jedan):
Dodaci (odaberite jedan):
2 lice ekstrakta badema
175 g tunjevine
korica dvije neprskane narane
200 g dimljenog lososa
1 liica kakaa s manje masnoe, pomijeanog sa 1 umanjkom
150 g nemasne unke

150 g nemasnog mljevenog mesa
Mijeajte sve sastojke za pogaicu osim bjelanjaka sve dok

ne dobijete glatku smjesu. Dodajte zainsko bilje te posolite

ne dobijete glatku smjesu. Bjelanjke istucite u vrst snijeg.
U prvu smjesu dodajte jedan od dodataka, a zatim i snijeg
d bjelanjaka. Dobivenu mjeavinu izlijte u tavu s nepria-
120
121
Dukan dijeta
njajuim dnom pa je prite na srednje jakoj vatri. Kad je s

jedne strane peena, preokrenite je noem, kao to okreete
palainke. Ako pravite okoladnu pogaicu, prvo je isprite,
a zatim prelijte okoladnim preljevom.
strane peena, preokrenite je noem, kao to okreete palainke. Prije serviranja na pogaicu stavite nite suene gove
dine i licu posnog sira.
DUKANOV KRUH
POGAICA SA SUENOM GOVEDINOM
(LE PAIN DUKAN)
(GALETTE A LA VIANDE DES GRISONS)
Za jednu osobu
Za jednu osobu
Priprema: 5 min
Priprema: 20 min
Peenje: 10 min
Prenje: 15 min
1 jaje
Za pogaicu
30 g posnog sira
1 raom puna lica krobnog brana
70 g posnog sira
1 liica kvasca
sueno zainsko bilje i zaini po vaem izboru
zainsko bilje (koliina po elji)

sol i papar
Nemojte dodavati sol!
Zagrijte penicu na 200 C i l i upotrijebite mikrovalnu pe

Dodaci:
nicu. Pomijeajte sve sastojke pa ih ulijte u kalup dimenzi
5 ili 6 nita suene govedine
ja 15x20 cm pa pecite barem 10 minuta. Ako kruh peete u
1 lica posnog sira (po elji)
mikrovalnoj, pokrijte kalup aluminijskom folijom i ukljuite

mikrovalnu penicu na najjae pa pecite 5 minuta. Kad je

ne dobijete glatku smjesu. Dodajte zainsko bilje te posolite
i popaprite. Bjelanjke istucite u vrst snijeg pa ih dodajte u
prvu smjesu. Dobivenu mjeavinu izlijte u tavu s neprianjajuim dnom pa je prite na srednje jakoj vatri. Kad je s jedne
122
kruh gotov, odmah ga izvadite iz kalupa.
123
Dukan dijeta
PITA CIMETOM
(TARTE A LA CANNELLE)
Za etiri osobe
Deserti
Priprema: 25 min
Peenje: 40 min
Za podlogu (prema receptu za pogaicu)
KREMA SA SIROM I VANILIJOM

(BAVAROIS DE FROMAGE BLANC A LA VANILLE)
Za dvije osobe
70 g posnog sira
1 lica zaslaivaa
Priprema: 15 min (te hlaenje tijekom noi)
Za nadjev
3 listia elatine
3 jaja
2 bjelanjka
umjetni zaslaiva, koliina po elji
450 g posnog sira
250 g posnog sira
1 mahuna vanilije
1 lica mljevenog cimeta
umjetni zaslaiva, koliina po ukusu
1 mahuna vanilije
Namaite listie elatine 5 minuta u hladnoj vodi. Istucite
Zagrijte penicu na 220 C. Pomijeajte sve sastojke za

podlogu osim bjelanjaka. Bjelanjke istucite u vrst snijeg pa i
njih dodajte u smjesu. Za nadjev u zdjeli tucite jaja i dodajte
umjetnog zaslaivaa prema ukusu pa tucite dok ne posti
bjelanjke u vrst snijeg. Ugrijte 3 lice vode. Iscijedite listie
gnete kremastu teksturu. Zatim umijeajte posni sir i cimet.

Mahunu vanilije razreite po duini pa iz nje ostruite sje
menke i dodajte ih u mjeavinu. Obloite duguljasti kalup pa
pirom za peenje, u njega ulijte podlogu pa pecite 10 minuta.
Zatim ulijte i nadjev pa pecite jo 30 minuta.
ostavite u hladnjaku tijekom noi.
124
elatine, a potom ih rastopite u toploj vodi. Tucite posni sir

pa mu dodajte bjelanjke i rastopljenu elatinu pa sve zajedno
tucite jo dvije do t r i minute. Zasladite aspartamom po elji i
125
Dukan dijeta
ELE OD BADEMA
Namaite listie elatine 5 minuta u zdjelici hladne vode.

U loniu ugrijte 50 g posnog sira na laganoj vatri. Ocijedite
elatinu pa je dodajte u sir koji ste maknuli s vatre. Mijeajte
dok se elatina posve ne otopi. Dodajte ostatak posnog sira
u zdjelu zajedno s dvije lice zaslaivaa i ekstraktom bade
ma pa sve tucite dok ne dobijete slatku smjesu. Potom dodaj
te mjeavinu sa elatinom. Istucite bjelanjke u vrst snijeg.
Pretkraj mijeanja mikserom dodajte preostali zasladiva i
tucite jo malo. Lagano rukom umijeajte bjelanjke u posni
sir. Rasporedite mjeavinu u etiri zdjelice zapremnine otpri
like 300 ml i stavite u hladnjak na najmanje dva sata.
(GELEE D'AMANDES)
Za dvije osobe
Priprema: 15 min (te vrijeme potrebno za hlaenje)

Kuhanje: 5 min
6 kapi ekstrakta badema
3 listia elatine
Kuhajte mlijeko s ekstraktom badema dok ne provri. Na

moite listie elatine u hladnoj vodi dok ne omekaju. Po
tom ih ocijedite i dodajte u mlijeko koje ste maknuli s vatre.
Mijeajte dok se elatina potpuno ne otopi. Ulijte ele u dva
kalupa i pazite da ne bude vii od 1 cm. Ostavite ga u hlad
njaku da se stisne.
CHEESECAKE
Za dvije osobe
Priprema: 10 min
Peenje: 12 min
BLANC-MANGER (DESERT S AROMOM BADEMA)

Za etiri osobe
5 lica posnog sira

2 umanjka
Priprema: 25 min (te 2 h za hlaenje)

3 lice zaslaivaa
5 bjelanjaka
2 listia elatine
400 posnog sira
3 lice zaslaivaa
8 do 10 kapi ekstrakta badema
1 bjelanjak
126
Tucite posni sir, krobno brano, umanjke, limun i zasla

diva dok ne dobijete pjenastu smjesu. Istucite bjelanjke u
vrst snijeg, a potom ih paljivo umijeajte u smjesu sa sirom.
127
Dukan dijeta
Dobivenu mjeavinu izlijte u kalup pa pecite 12 minuta u mi

krovalnoj penici na srednjoj jaini. Posluite hladno.

6 lica zaslaivaa
1 lica ekstrakta vanilije
KEKSI
1 liica kvasca
(COOKIES)
Za jednu osobu
Zagrijte penicu na 180 C. U zdjeli tucite umanjke sa zaslaivaem i ekstraktom vanilije dok mjeavina ne postane
Priprema: 10 min
kremasta. Dodajte krobno brano i kvasac. Istucite bjelanjke
Peenje: 20 min
u vrst snijeg i dodajte ih u mjeavinu sa umanjcima. Izlijte

sve u kalup dimenzija 22x22 cm obloen papirom za peenje
i pecite 30 do 40 minuta. Izvadite kola iz kalupa dok je jo
Vi liice tekueg zaslaivaa
topao i ostavite ga da se ohladi na reetki.
20 kapi ekstrakta vanilije

KREMA OD KAVE
Zagrijte penicu na 180 C. U zdjeli pomijeajte 2 umanj
ka, zaslaiva, vaniliju i zobene mekinje. Istucite bjelanjke u
vrst snijeg i paljivo ih dodajte u smjesu sa zobenim mekinjama. Izlijte mjeavinu u lim i pecite 15 do 20 minuta.
(CREME AU CAFE)
Za etiri osobe
Priprema: 5 min
Peenje: 25 min
BISKVIT
(BISCUIT DE SAVOIE)
Za dvije osobe

1 liica instant kave
3 jaja
3 lice zaslaivaa
Priprema: 30 min
Peenje: 40 min
Zagrijte penicu na 140 C. Prokuhajte mlijeko i kavu. Tu

cite jaja i zaslaiva pa im, neprestano mijeajui, postupno
128
129
Dukan dijeta
dodavajte mlijeko i kavu. Izlijte mjeavinu u etiri vatrostalne

zdjelice zapremnine otprilike 300 ml. Zdjelice stavite u lim
pa u njega nalijte hladne vode do pola visine. Sve stavite u
penicu na 20 minuta. Posluite ohlaeno.
ohladi do sobne temperature. Umijeajte posni sir pa sve sta

vite u hladnjak da se malo stisne. Posluite hladno.
K R E M A OD VANILIJE
(CREMEALAVANILLE)
KREMA SA ZAINIMA
Za dvije osobe
(CREME A U X EPICES)
Za etiri osobe
Priprema: 15 min
Kuhanje: 20 min

Kuhanje: 30 min

3 jaja
50 g zaslaivaa
1 mahuna vanilije, razrezana po duini
nekoliko kapi ekstrakta vanilije
/2 liice mljevenog cimeta
prstohvat naribanog mukatnog oraia
1 klini
Zagrijte penicu na 180 C. Obloite lim papirom za pe
1 zvjezdasti anis
2 umanjka
enje. Pomijeajte mlijeko, jaja, zaslaiva i vaniliju. Izlijte
2 lice zaslaivaa
mjeavinu u vatrostalnu zdjelu pa dodajte i mukatni orai.
200 g posnog sira
Stavite zdjelu u vei l i m i napunite ga do pola hladnom vo

dom. Sve stavite u penicu i pecite 20 minuta, dok krema ne
Stavite mlijeko, vaniliju, cimet, klini i anis u jedan lonac

pa kuhajte dok ne provri. U zdjeli tucite umanjke sa zaslaivaem dok ne postanu blijedouti. Neprestano mijeajui
postupno dodavajte toplo mlijeko u umanjke. Vratite mje
avinu u lonac i povremeno mijeajui kuhajte 12 minuta
na laganoj vatri. Krema je gotova kad se zgusne toliko da se
zadrava na lici. Izvadite zaine iz kreme i pustite je da se
bude vrsta na dodir. Kremu moete posluiti toplu i l i hlad
130
131
nu.
Dukan dijeta
LAG (CREME FOUETTEE)
DESERT LISALINE
Za jednu osobu
(DESSERT LISALINE)
Za dvije osobe
Priprema: 5 min
Priprema: 20 min
120 g posnog sira
Peenje: 40 min
1 lica zaslaivaa
2 bjelanjka
2 jaja (razdvojite umanjke i bjelanjke)

6 lica posnog sira
Tucite mikserom posni sir i zaslaiva. Istucite bjelanjke u

vrst snijeg pa ih lagano umijeajte u zaslaeni sir. Posluite
hladno.
JAPANSKA KREMA
(CREME JAPONAISE)
Za jednu osobu
tekueg zaslaivaa po elji

1 liica limunova ili naranina soka
Zagrijte penicu na 180 C. Mijeajte umanjke, posni sir,

zaslaiva i limunov sok dok mjeavina ne postane glatka.
Istucite bjelanjke u vrst snijeg pa im lagano umijeajte smje
su sa umanjcima. Rasporedite dobivenu mjeavinu u vatro
stalne zdjelice zapremnine otprilike 300 ml i pecite 25 do 30
minuta. Zatim ih stavite pod gornju reetku u penici i pecite
5 do 10 minuta, pazei da vam desert ne izgori.
10 g obranog mlijeka u prahu

prstohvat instant kave
DESERT MOUZETTE
VA liice elatine u prahu
(DESSERT MOUZETTE)
zaslaivaa po elji
Za etiri osobe
Pomijeajte mlijeko sa 100 ml vode. Dodajte kavu pa sve

zagrijte, ali ne smije uzavreti. Stavite elatinu u 3 lice hladne
vode i pustite je da nabubri pa je dodajte zaslaenom mlije
ku. Izlijte u aicu za sladoled i stavite u hladnjak da se stisne.
132
Priprema: 15 min (te 1 h hlaenja)

3 listia elatine
133
Dukan dijeta
KOLA SA SIROM
300 g posnog sira
(GATEAU A U F R O M A G E BLANC)

zaslaivaa po ukusu
Za dvije osobe
Nekoliko minuta namaite listie elatine u zdjelici s hlad

nom vodom. Ugrijte limunov sok na laganoj vatri. Ocijedite
elatinu pa je rastopite u limunovu soku i zatim ostavite da
se mjeavina ohladi. Pomijeajte posni sir s dva umanjka i
zaslaivaem, a zatim dodajte limunov sok. Istucite bjelanj
ke, a zatim ih lagano umijeajte u mjeavinu sa sirom. Potom
smjesu izlijte u zdjelu i ostavite 1 sat u hladnjaku da se stisne.
Priprema: 10 min
Peenje: 30 min
125 g posnog sira
25 g krobnog brana
1 liica kvasca
naribana korica 1 limuna
/> liice zaslaivaa
2 umanjka
KREMA S MUKATNIM ORAIEM (FLAN)
4 bjelanjka
Za etiri do pet osoba
Zagrijte penicu na 200 C. Pomijeajte sve sastojke osim

bjelanjaka. Potom istucite bjelanjke u vrst snijeg pa ga lagano
rukom umijeajte u prvu smjesu. Ulijte smjesu u kalup obloen
papirom za peenje i pecite 30 minuta. Posluite kad se ohladi.
Priprema: 15 min
Peenje: 50 min
5 jaja
375 obranog mlijeka
KOLA S JOGURTOM ( G A T E A U A U Y A O U R T )
1 mahuna vanilije
Zagrijte penicu na 190 C. Istucite jaja u veoj zdjeli. Za

grijte mlijeko s vanilijom, ali ne smije provreti. Dolijte mlije
ko u jaja, a zatim mjeavinu pospite prstohvatom mukatnog
oraia. Izlijte smjesu u vatrostalne zdjelice zapremnine ot
prilike 300 ml pa ih stavite u penicu. Pecite 45 minuta.
134
Za dvije osobe
Priprema: 15 min
Peenje: 45 min
3 jaja
135
Dukan dijeta
Vi liice zaslaivaa
NANIN KOLA
1 liica arome narane
Za dvije osobe

2 liice kvasca
Priprema: 15 min
Peenje: 35 min
Zagrijte penicu na 180 C. Istucite jaja zajedno s jogur

tom, a potom dodajte zaslaiva, aromu narane, krobno
brano i kvasac. Ulijte smjesu u kalup obloen papirom za
peenje i pecite 45 minuta.
3 raom pune lice krobnog brana

Vi liice zaslaivaa
3 velike lice posnog sira
BISKVIT S JOGURTOM
(r
UXAU
URT)
Za etiri osobe
Zagrijte penicu na 180 C. Pomijeajte krobno brano,

zaslaiva i koricu limuna sa umanjcima. Dobro izmijeajte.
Priprema: 15 min
Istucite bjelanjke u vrst snijeg pa ih dodajte u mjeavinu.
Peenje: 30 min
Potom sve izlijte u kalup obloen papirom za peenje i pecite

30 do 35 minuta.

2 liice zaslaivaa
SPUVASTI BISKVIT r
50 g krobnog brana
Za dvije osobe
aroma po izboru (korica limuna, cimet, kava)

prstohvat soli
Priprema: 10 min
Peenje: 20 min
Zagrijte penicu na 220 C. Pomijeajte umanjke i zasla

iva. Dodajte jogurt, krobno brano i odabranu aromu.
Istucite bjelanjke s prstohvatom soli u vrst snijeg pa ih laga
no umijeajte u smjesu. Ulijte mjeavinu u kalup promjera 18
cm obloen papirom za peenje pa pecite 20 do 30 minuta.
136

100 g umjetnog zaslaivaa
korica 1 limuna
40 g krobnog brana
137
E)
Dukan dijeta
Zagrijte penicu na 180 C. Istucite bjelanjke u vrst snijeg.

Tucite umanjke i umjetni zaslaiva pa im dodajte koricu li
muna i krobno brano. Paljivo dodajte snijeg od bjelanjaka,
a potom smjesu ulijte u kalup obloen papirom za peenje i
pecite 20 minuta dok kola ne poprimi zlatnosmedu boju.
SORBETOD AJA
(SORBET AU THE)
Za dvije osobe
Priprema: 20 min (te vrijeme za hlaenje)

Za ovaj recept potreban vam je aparat za sladoled.
GRANITA OD KAVE I CIMETA

(GRANITE DE CAFE A LA CANNELLE)
Za dvije osobe
Priprema: 10 min
500 ml vrue crne kave
zaslaivaa po elji
1 liica mljevenog cimeta
3 zrna kardamoma
Pomijeajte vruu kavu, zaslaiva i zaine pa promijeaj

te i ostavite da se malo ohladi. Stavite u zdjelu pa na 1 sat u
zamrziva. Mijeajte u blenderu 1 minutu, a zatim razdijelite
u dvije ae za sladoled. Stavite na jo 15 minuta u zamrziva
te posluite.
3 lice kineskog aja

sok 1 limuna
4 listia svjee mente
Prokuhajte 300 ml vode pa u nju dodajte aj, pokrijte je i

ostavite 3 minute da aj pusti aromu. Procijedite etiri lice
pripremljenog aja i stavite ga u ravni tanjur za posluivanje
koji moe ii u zamrziva. Stavite ga u zamrziva da se hladi te
mijeajte vilicom sve dok se ne ponu formirati kristali. Pro
cijedite i ostatak aja pa ga zajedno s limunovim sokom ulijte
u aparat za sladoled. Ukljuite ga da radi 15 minuta. Prije po
sluivanja stavite sorbet u staklene ae (poput onih za ampa
njac), pospite ga kristaliima od aja i na vrh stavite list mente.
SORBET OD LIMETE
(SORBET AU CITRON VERT)

138
139
Dukan dijeta
4 limete
POSOUENI LASSI
500 g posnog sira
(LASSI SALE)
3 lice zaslaivaa
Za etiri osobe
Blenderom usitnite koru jedne limete. Dodajte posni sir,

sok 4 limete i zaslaiva pa ponovno nakratko ukljuite blender. Stavite u hladnjak na 4 sata, a potom ulijte u aparat za
sladoled i pripremite kao sorbet.
Priprema: 5 min
prstohvat soli
VA liice zdrobljenog kardamoma
SORBET OD JOGURTA
nekoliko kapi ruine vodice ili arome rue
(SORBET A U Y A O U R T )
Pomijeajte sve sastojke pa ih istucite pjenjaom. Ulijte lassi u ukrasne ae pa ga drite u hladnjaku do posluivanja.

MOUSSE OD KAVE
(MOUSSE A U CAFE)
Za est osoba
korica i sok dva limuna

2 lice posnog sira
Priprema: 10 min (te 3 sata hlaenja)
Izmijeajte jogurt, dodajte naribanu koricu limuna, limu

nov sok i posni sir. Sve izmijeajte, stavite u aparat za slado
led i pripremite kao sorbet.
2 lice zaslaivaa
180 g posnog sira

4 bjelanjka
1 lica arome kave
Mijeajte pjenjaom posni sir i zaslaiva. Istucite bjelanj

ke u vrst snijeg pa ih paljivo dodajte posnom siru, a zatim
140
141
Dukan dijeta
umijeajte i aromu kave. Rasporedite mousse u zdjelice za

premnine otprilike 300 ml i stavite ih u hladnjak na 3 sata.
MOUSSE O D L I M U N A
MOUSSE OD JOGURTA S C I M E T O M
(MOUSSE AU Y A O U R T A LA CANNELLE)
Za etiri osobe
(MOUSSE A U CITRON)
Za etiri osobe

1 liica mljevenog cimeta
Kuhanje: 2 min
3 lice zaslaivaa
Istucite bjelanjke u vrst snijeg. U zdjeli pomijeajte jo
2 listia elatine
gurt, cimet i zaslaiva. Njeno umijeajte snijeg od bjela
2 lice zaslaivaa
njaka u jogurt pa stavite mousse u hladnjak na nekoliko sati
250 g posnog sira
da se stisne.
jedno jaje (razdvojite bjelanjak od umanjka)
Ostavite listie elatine da se nekoliko minuta namau u

hladnoj vodi. Pomijeajte zaslaiva, koricu limuna, 50 g po
snog sira i umanjak pa sve mijeajte dok ne postane kremasto. Izlijte mjeavinu u loni pa je kuhajte na laganoj vatri 2
minute da se zagrije. Maknite je s vatre pa joj dodajte ocije
enu elatinu. Mijeajte dok se elatina potpuno ne rastopi.
Pjenjaom mijeajte preostali posni sir dok ne postane gla
dak pa ga dodajte u kremu od limuna. Istucite bjelanjak u
vrst snijeg pa ga dodajte u kremu od limuna i sira. Stavite
mousse u hladnjak na nekoliko sati.
ZALEENI MOUSSE O D L I M U N A
(MOUSSE GLACE A U CITRON)
4 bjelanjka
500 g posnog sira
sok 5 limuna
142
143
Dukan dijeta
KREMA OD JAJA I MLIJEKA
Istucite bjelanjke u vrst snijeg. Pjenjaom pomijeajte po

sni sir s koricom limuna i limunovim sokom pa smjesi palji
vo dodajte i snijeg od bjelanjaka. Stavite mousse u posudu za
posluivanje i zatim ga stavite u zamrziva dok ne otvrdne.
(OEUFS AU LAIT)
Za dvije osobe
Priprema: 10 min
Peenje: 45 min
LINJACI
(OEUFS A LA NEIGE)
Za dvije osobe
1 mahuna vanilije
60 g zaslaivaa
4 jaja
Priprema: 20 min
Kuhanje: 10 min
Zagrijte penicu na 220 C. Prepolovite mahunu vanilije
po duini, stavite je u lonac s mlijekom i zaslaivaem pa
kuhajte dok ne provri. Tucite jaja u zdjeli. Izvadite mahunu
1 lica zaslaivaa
vanilije iz mlijeka pa polako prelijte mlijeko preko jaja i ne

prestano mijeajte. Prelijte mjeavinu u vatrostalnu posudu.
Kuhajte mlijeko dok ne provri. Mikserom tucite umanjke

sa zaslaivaem. Stalno mijeajui, polako im dodavajte mli
jeko. Vratite mjeavinu u lonac u kojem se kuhalo mlijeko pa
kuhajte na laganoj vatri neprestano mijeajui i pazei da se
mjeavina ne lijepi za dno. im se krema pone zgunjavati,
maknite lonac s vatre. Budite oprezni jer e se u kremi poja
viti grudice ako provri. Potom istucite bjelanjke u vrst sni
jeg. Kuhajte 750 ml vode dok ne provri. licom vadite dio po
dio bjelanjaka pa ih stavljajte u kipuu vodu. Kad se bjelanjci
napuu, izvadite ih iz vode i stavite na gazu da se ocijede. Kad
se krema od umanjaka posve ohladi, po vrhu sloite ocijee
ni snijeg od bjelanjaka i posluite.
144
Posudu stavite u vei lim pa nalijte hladne vode u lim, do

polovice visine. Sve zajedno stavite u penicu i pecite 40 m i
nuta. Posluite ohlaeno.
145
Dukan dijeta
MUFFINI (MUFFINS)
Za etiri osobe
Zagrijte penicu na 180 C. Tucite mikserom umanjke s

prstohvatom soli. Dodajte 2 lice vode, koricu i sok limuna.
Lonac napunite do pola hladnom vodom pa na njega stavite
Priprema: 10 min
vatrostalnu posudu. U nju stavite mjeavinu od umanjaka
Peenje: 30 min
pa kuhajte na laganoj vatri sve dok se mjeavina ne zgusne.

Maknite je s vatre. Bjelanjcima dodajte sol i zaslaiva pa ih
tucite dok ne dobijete vrstu kremu. Paljivo umijeajte bje
8 lica zobenih mekinja
lanjke u tople umanjke pa sve izlijte u kalup promjera 28 cm
4 lice posnog sira
koji ste prethodno obloili papirom za peenje. Pecite dok
Vi liice zaslaivaa
vrh kolaa ne poprimi smekastu boju.
aroma po izboru (korica limuna, cimet, kava)
Zagrijte penicu na 180 C. Istucite bjelanjke u vrst sni

jeg. Pomijeajte sve preostale sastojke pa im paljivo dodajte
snijeg od bjelanjaka. Izlijte u kalup za muffine obloen papi
riima za muffine i pecite 20 do 30 minuta.
KOLA OD LIMUNA
(TARTE AU CITRON)
Za est osoba
Priprema: 15 min
Peenje: 35 min
zaslaivaa po elji
naribana korica i sok 1 limuna
prstohvat soli
146
147
RECEPTI S PROTEINIMA I POVREM
Juhe
HLADNA JUHA OD KRASTAVACA I RAIA
(SOUPE DE CONCOMBRE GLACEE
A U X CREVETTES ROSES)
Za etiri osobe
Priprema: 30 min
2 manja krastavca, oiena od sjemenki
1 luk
1 eanj enjaka
sok 2 limuna
2 lice likera od anisa (po elji)
sol i papar
4 granice korijandra, vrlo sitno nasjeckane
8 veih ili 16 manjih kozica, oienih i skuhanih
VA crvene paprike, oiene i narezane na tanke trake
Vi luka, narezanog na tanke ploke
U blenderu sitno isjeckajte krastavce, luk i enjak pa im
dodajte limunov sok, liker od anisa, sol i papar pa sve ponov
no izmijeajte. Razrijedite ovaj pire sa 400 do 500 ml vode.
151
Recepti s proteinima i povrem
Dukan dijeta
Dodajte pola korijandra i stavite u hladnjak na 45 minuta.

Pola sata prije serviranja kozice prepolovite i stavite ih na
tanjur pa ih prelijte sokom 1 limuna i tabascom. Pokrijte ih
prozirnom folijom i vratite u hladnjak na pola sata. Po potre
bi u juhu dodajte jo soli i papra pa je prelijte u etiri zdjelice.
Po vrhu rasporedite papriku, luk i kozice te ostatak korijan
dra. Posluite odmah.
HLADNA JUHA OD KRASTAVCA

(SOUPE DE CONCOMBRE)
Za jednu osobu
Priprema: 10 min
Vi krastavca
1 eanj enjaka
sol i papar
JUHA OD KOZICA S KRASTAVCIMA I KORIJANDROM

(SOUPE DE CREVETTES AU CONCOMBRE
ETALACORIANDRE)
Za etiri osobe
1 liica koncentrata rajice

1 lica posnog sira
kocke leda
Ogulite krastavac pa ga usitnite u blenderu zajedno s e
Priprema: 15 min
njakom i malo papra. Dodajte koncentrat rajice, malo ta
Kuhanje: 12 min
basca, posni sir i kocke leda. Posluite ohlaeno.
dvije kokoje kocke

1 krastavac, oguljen i narezan na tanke ploke
2 luka, narezana na tanke ploke
12 velikih kozica (odstranite im oklop, ali zadrite rep)
JUHA OD MRKVE, K O M O R A A I TIMIJANA

(SOUPE A LA CAROTTE, FENOUIL ET T H Y M )
Za tri osobe
3 granice perina, vrlo sitno nasjeckane

2 granice korijandra, vrlo sitno nasjeckane
1 mala ili papriica, sitno nasjeckana
Priprema: 20 min
Kuhanje: 25 min
Kuhajte 1,5 1 vode dok ne provri i u njoj rastopite kokoje

kocke. Dodajte krastavce, luk i kozice. Kuhajte ponovno i kad
juha provri, nastavite kuhati jo 2 minute. Pospite perinom,
korijandrom i ilijem i posluite toplo.
152
350 g luka, sitno nasjeckanog

350 g poriluka, sitno nasjeckanog
2 enja enjaka, vrlo sitno nasjeckana
153
Dukan dijeta
VA liice sjemenki komoraa
5-6 listova zelene salate, nasjeckane
Vi liice timijana
sveanj kiseljaka, nasjeckan
4 mrkve srednje veliine, nasjeckane na kockice
250 g pinata, nasjeckanog
1 glavica komoraa, nasjeckana na kockice (granice komo
sol i papar
raa sauvajte za dekoraciju)
2 kokoje kocke
1 I pileeg temeljca
sol i papar
1 granica perina, sitno nasjeckana
Uzmite duboku tavu s neprianjajuim dnom, stavite u nju

nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Potom
je stavite na srednje jaku vatru i u njoj prite luk, poriluk,
enjak, sjemenke komoraa i timijan sve dok mjeavina ne
pone putati arome. Dodajte mrkvu i komora pa ostavite
na vatri jo nekoliko minuta. Dodajte temeljac, sol i papar.
Kuhajte sve dok mrkva i komora ne omekaju. Ako previe
temeljca ispari, dodajte jo malo vode. Kad je juha gotova,
ukrasite je granicama komoraa i posluite toplu.
Kuhajte jaja u kipuoj vodi 10 minuta. Uzmite duboku tavu

s neprianjajuim dnom, stavite u nju nekoliko kapi ulja pa je
obriite papirnatim ubrusom. Potom je stavite na srednje jaku
vatru i u njoj isprite luk i poriluk. Dodajte preostalo povre,
ostavite 5 minuta na srednje jakoj vatri i povremeno promije
ajte. Ulijte 11 vrue vode, dodajte sol, papar i kokoje kocke.
Kuhajte jo 10 minuta na srednje jakoj vatri. Ogulite tvrdo
kuhana jaja i nareite ih na kockice. Juhu usitnite u blenderu
pa je pospite kockicama jaja, vlascem i perinom i posluite.
K R E M J U H A O D TIKVICA
ZELENA J U H A O D KISELJAKA
(VELOUTE DE COURGETTES)
(SOUPE VERTE A L'OSEILLE)
Za jednu osobu
Za etiri osobe
Priprema: 10 min
Priprema: 35 min
Kuhanje: 30 min
Kuhanje: 30 min
1 kokoja kocka
2 jaja
3-4 tikvice, naribane
1 luk, nasjeckan
25 g posnog sira
2 poriluka (samo bijeli dio), narezana na tanke ploke
sol i papar
154
155
Dukan dijeta
Stavite 350 ml vode u lonac zajedno s kockom. Kad se

kocka rastopi, dodajte tikvice pa sve poklopite i kuhajte na
srednje jakoj vatri 30 minuta povremeno mijeajui. Makni
te s vatre, dodajte posni sir, posolite i popaprite pa stavite u
blender i mijeajte sve dok ne dobijete jednolinu smjesu.
GRKA JUHA S LIMUNOM

(SOUPE AU CITRON A LA GRECQUE)
Za dvije osobe
Priprema: 10 min
Kuhanje: 10 min
HLADNA KREM-JUHA OD TIKVICA

(VELOUTE GLACE A U X COURGETTES)
Za jednu osobu
2 kokoje kocke
prstohvat afrana
2 mrkve
2 tikvice
Priprema: 7 min
1-2 umanjka
Kuhanje: 10 min
korica i sok 1 limuna
Kuhajte 1 1 vode dok ne provri zajedno s kokojom koc
2 tikvice srednje veliine
kom i afranom. U meuvremenu naribajte mrkve i tikvice.
2 kokoje kocke
Stavite mrkvu u kipui temeljac i pustite da se kuha 5 minuta.
Dodajte naribanu tikvicu pa kuhajte jo 3 minute. Dodajte 1
sol i papar, led

6 listia bosiljka, sitno nasjeckanih
ili 2 umanjka, sok i koricu limuna. Kuhajte na srednje jakoj

vatri pazei da juha vie ne provri. Posluite toplo.
Neoguljene tikvice nareite na tanke ploke pa ih stavite

da se kuhaju u kipuoj posoljenoj vodi 8 minuta. U meu
vremenu u drugom loncu kuhajte 200 ml vode dok ne provri
i dodajte joj kokoju kocku. Kad se kocka rastopi, maknite
lonac s vatre. Ocijedite tikvice i pomijeajte ih u blenderu za
jedno s dobivenim pileim temeljcem. Dodajte 400 ml hlad
ne vode i jogurt pa sve izmijeajte. Posolite i popaprite. Dri
te u hladnjaku sve do posluivanja. Posluite dobro ohlaeno
s nekoliko kockica leda i malo bosiljka.
156
157
Dukan dijeta
J U H A O D KRASTAVACA
(SOUPE A U CONCOMBRE)
Za jednu osobu
1 granica bosiljka
1 luk, narezan na etvrtine
1 granica timijana
Priprema: 15 min
1 granica origana
sol i papar
4 rajice
1 crvena paprika
Usitnite rajice tako da dobijete fini pire pa mu dodajte
1 zelena paprika
perin, bosiljak, luk, enjak te listie timijana i origana. Po
2 krastavca, oguljena i oiena od sjemenki
solite i popaprite pa stavite u hladnjak. Posluite ohlaeno.
malo mente
sol i papar
P I K A N T N A J U H A O D RAJICE
Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a zatim ih ogu

lite i oistite od sjemenki. Pecite paprike na grilu 10 do 15
minuta dok posve ne potamne. Stavite ih u plastinu vreicu
pa im potom odstranite kou i nareite ih na komadie. U
blenderu izmijeajte rajice, paprike, krastavac i mentu. Po
solite i popaprite prema ukusu i posluite hladno.
(POTAGE ACIDULE)
Za dvije osobe

1 limun
600 g rajica, krupno nasjeckanih
200 g mrkve, krupno nasjeckane
H L A D N A J U H A O D RAJICE
(SOUPE GLACEE A LA T O M A T E )
Za etiri osobe
nekoliko granica celera, nasjeckanih

nekoliko napi tabasca
sol i papar
Operite limun, polovicu ogulite i sitno je nasjeckajte. U
Priprema: 20 min
blenderu usitnite rajicu, mrkvu, celer i limun, posolite i po

1 kg rajica, oienih od sjemenki i narezanih na etvrtine
paprite te dodajte tabasco. Ostavite 1 sat u hladnjaku pa po
2 granice perina
sluite ohlaeno.
158
159
Dukan dijeta
JUHA OD KOMORAA
JUHA OD ENDIVIJE
(POTAGE A U FENOUIL)
(POTAGE A U X ENDIVES)
Za tri osobe
Za etiri osobe
Priprema: 20 min
Priprema: 15 min
Kuhanje: 50 min
Kuhanje: 25 min
3 glavice komoraa, narezane na tanke ploke
800 g endivije, nasjeckane
1 I nemasnog pileeg temeljca
4 zrele rajice
1 luk, nasjeckan
3 ljutike, oguljene
100 g dimljenih pileih prsa, narezanih na komadie
2 enja enjaka, oguljena
Kuhajte endiviju u temeljcu 10 minuta na srednje jakoj va
nekoliko granica timijana

1 manji list lovora
tri. U drugom loncu malo poprite luk i komadie piletine.
sol i papar
im endivija omeka, dodajte luk i piletinu u temeljac pa sve
50 g posnog sira
kuhajte jo nekoliko minuta na srednje jakoj vatri. Posluite
nekoliko granica perina, nasjeckanih
toplo.
Stavite komora i temeljac na srednje jaku vatru pa ku

hajte u poklopljenom loncu 20-ak minuta.U meuvremenu
uronite rajice na 30 sekundi u kipuu vodu pa ih ogulite i
odstranite im sjemenke. Usitnite rajice zajedno s ljutikom
i enjakom u blenderu pa tu mjeavinu dodajte u juhu za
jedno s timijanom, lovorom, soli i paprom. Kuhajte jo 30
minuta. Prije posluivanja dodajte posni sir i perin.
JUHA OD PILETINE I AMPINJONA

(SOUPE DE POULET A U X C H A M P I G N O N S )
Za etiri osobe
Priprema: 20 min
Kuhanje: 15 min
1 eanj enjaka
1 lica listia korijandra
1
160
liica papra
161
Dukan dijeta
100 g ampinjona, narezanih na tanke ploke

nekoliko kapi ulja
1/2 liice mljevenog cimeta

prstohvat mljevenog klinia

2 lice sojina umaka
sol i papar
250 g nasjeckanih rajica
250 g kuhanih pileih prsa, narezanih na tanke nite
Odstranite peteljku s patlidana pa ga nareite na nite

U muaru zdrobite enjak, korijandar i papar. Uzmite
tavu s neprianjajuim dnom pa u nju ulijte nekoliko kapi ulja
i zatim je obriite papirnatim kuhinjskim runikom. Stavite u
nju gljive pa ih prite 1 minutu na srednje jakoj vatri. Makni
te ih sa strane. Kuhajte temeljac dok ne provri pa mu dodajte
gljive, sojin umak i mjeavinu s enjakom. Kuhajte pokrive
no pet minuta. Dodajte piletinu, kuhajte nekoliko minuta, a
zatim ukrasite ljutikom.
debljine 2,5 cm. Uzmite vei lonac, nauljite mu dno pa ga

obriite papirnatim ubrusom. Potom u njega stavite luk i pr
ite ga dok ne pouti, otprilike 3 minute, a zatim mu dodajte
ili papriicu, curry, cimet i klini. Posolite pa prite jo 2
minute na laganoj vatri. Zatim dodajte patlidan, rajicu i te
meljac. Kuhajte u napola poklopljenom loncu 40 minuta, a
zatim maknite s vatre i pustite da se ohladi. Izmiksajte juhu
u blenderu pa je ponovno ugrijte. Po potrebi jo posolite i
popaprite pa posluite toplo.
JUHA OD PATLIDANA S CURRYJEM
JUHA OD REPE S CURRYJEM
(POTAGE D'AUBERGINE AU CURRY ROUGE)
(POTAGE AUX NAVETS AU CURRY)
Za dvije osobe
Za dvije osobe
Priprema: 20 min
Priprema: 20 min
Kuhanje: 45 min
Kuhanje: 50 min
1 patlidan
1 kg repe
nekoliko kapi ulja
1 luk, krupno nasjeckan
1 ljubiasti luk, nasjeckan
4 enja enjaka, narezana na tanke ploke
1 ili papriica, sitno nasjeckana
nekoliko kapi ulja
1 lica currvja u prahu
prstohvat currvja
162
163
Dukan dijeta
900 ml nemasnog pileeg temeljca

sol i papar
2 srednje rajice
1,2 I nemasnog pileeg temeljca
sok Vi limuna
sol i papar
50 g mrkve, narezane na tapie
70 g nemasne unke narezane na vrlo tanke nite
2 granice perina ili vlasca, sitno nasjeckane
25 g poriluka (samo bijeli dio), narezanog na tapie

svenji perina, vrlo sitno nasjeckanog
Ogulite repu i odstranite joj sredinji, tvrdi dio. Uzmite lo

nac s debljim dnom pa ga malo nauljite i obriite papirnatim
ubrusom. Stavite u njega luk i enjak i prite ih pokrivene 5
minuta na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte repu. Sve do
bro izmijeajte, poklopite i kuhajte 10 minuta pazei da ne
zagori. Dodajte curry, promijeajte pa ulijte i temeljac. Ku
hajte 30 minuta, a zatim juhu usitnite u blenderu (treba imati
vrlo finu teksturu). Prilagodite zaine i dodajte malo tabasca
i limunova soka. Ponovno ugrijte juhu pa joj dodajte 150 g
jogurta. U meuvremenu preprite unku i ocijedite je pa
je usitnite. Juhu ukrasite preostalim jogurtom, komadiima
unke, perinom i mukatnim oraiem.
Nareite rajice na etvrtine, oistite ih od sjemenki i isci

jedite tekuinu iz njih pa ih zatim nareite na sitnije koma
de. Kuhajte temeljac dok ne provri pa ga posolite i popaprite.
Dodajte sve povre (osim rajica) u temeljac pa kuhajte 5 do
6 minuta bez poklopca (povre treba biti kuhano al dente).
Maknite lonac s vatre, dodajte rajice i perin pa posluite
toplo.
EUGENIJINA BISTRA JUHA OD POVRA

(BOUILLON DE LEGUMES D'EUGENIE)
Za jednu osobu
Priprema: 15 min
Kuhanje: 10 min
164
165
papirnatom ubrusu i drite na toplom. U tavu ulijte nekoliko

kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Potom na sred
nje jakoj vatri prite piletinu, gljive i ljutiku. Smanjite vatru,
Perad i povre
dodajte posni sir, pospite nasjeckanim vlascem pa posolite i

popaprite. Rasporedite ovaj nadjev na kruie od bjelanjaka,
preklopite ih popola i zatim svaki sveite jednom granicom
vlasca. Drite ih na hladnom. Za posluivanje zalogajii tre
ZALOGAJII OD DIMLJENE PILETINE
baju biti sobne temperature.
(BOUCHEES AU POULET FUME)

Za dvije osobe
TIKKA RANJII
Priprema: 45 min
(BROCHETTES T I K K A )
Kuhanje: 20 min
Za etiri osobe
7 bjelanjaka
Prenje: 10 min
175 g dimljenih pileih prsa, narezanih na kockice

200 g ampinjona, sitno nasjeckanih
Za ovaj recept trebat e vam tapii za ranjie (ako se sluite
drvenim tapiima, namoite ih kako ne bi izgorjeli tijekom
nekoliko kapi ulja
prenja).
2 lice posnog sira

1 lica nasjeckanog vlasca
1 luk
sol i papar
1 eanj enjaka
20 granica vlasca, kratko prokuhanog da omeka
20 g naribanog svjeeg umbira

Mijeajte pjenjaom bjelanjke, 4 lice hladne vode i krobno brano. Stavite tavu s neprianjajuim dnom na vatru pa u
nju stavljajte licu po licu ove mjeavine kako biste dobili 20
okruglih kruia promjera otprilike 10 cm. Ocijedite ih na
166
sol i papar
/2 lice mljevenog korijandra
m lice mljevenog kumina

167
Dukan dijeta
1 liica mjeavine zaina garam masala
sol i papar
1 lica sitno nasjeckanog svjeeg korijandra
perin, nasjeckan
800 g pileih prsa, narezanih na komadie od 2 cm

luk
Stavite ampinjone u tavu s neprianjajuim dnom pa ih
ploke limuna
isprite na laganoj vatri. Ostavite ih sa strane. Zautite luk
ploke krastavca
na laganoj vatri. Dodajte piletinu i prite meso dok ne porumeni, otprilike 6 minuta. Dodajte paroge, gljive, limunov
Ogulite luk i enjak pa ih u blenderu usitnite sve dok ne

postanu kaasti. Dodajte umbir, limunov sok, sol, jogurt,
sve zaine i korijandar pa sve dobro promijeajte. Prekrijte
komadie piletine ovom mjeavinom pa je ostavite da se 2
sata marinira u hladnjaku. Nabodite komadie piletine na
ranjie i pecite ih na grilu 8 do 10 minuta povremeno okre
ui. Posluite ih vrue uz luk, limun i krastavce kao prilog.
sok, sol, papar i perin. Pokrijte i kuhajte 10 do 12 minuta na

srednje jakoj vatri.
PILEI FRIKASE NA M A R T I N I K A N S K I NAIN

(FRICASSEE DE VOLAILLE A LA MARTINIQUAISE)
Za etiri osobe
Priprema: 20 min
PILETINA S G L J I V A M A I P A R O G A M A
Kuhanje: 55 min
(FRICASSEE DE POULET A U X C H A M P I G N O N S
ET A U X ASPERGES)
Za etiri osobe
pile od 1 kg, prepolovljeno

sol i papar
nekoliko kapi ulja
Priprema: 20 min
250 g ampinjona
Kuhanje: 20 min
4 rajice, narezane na etiri dijela

2 umanjka
1 kg ampinjona
250 g posnog sira
2 luka srebrenca, narezana na vrlo tanke ploke

1 kg pileih prsa, narezanih na kockice
500 g vrhova paroga, narezanih na sitne komadie
1 limun
168
Posolite i popaprite piletinu. U lonac stavite nekoliko kapi

ulja pa ga obriite papirnatim ubrusom. Potom na srednje
jakoj vatri prite piletinu 10 minuta. Dodajte gljive, poklopite
169
Dukan dijeta
i kuhajte 40 minuta. Nakon 30 minuta dodajte rajice. Stavite

umanjke u zdjelicu pa im dodajte posni sir i sve dobro izmi
jeajte. Uzmite 200 ml umaka koji je nastao kuhanjem, do
dajte ga u zdjelicu i izmijeajte. Ovako dobiveni umak ugrijte
na pari pa ga prelijte preko piletine kojoj ste prethodno od
stranili koicu.
PILE S U M A K O M OD L I M U N A , CURRYJA I U M B I R A
(POULE CITRONNEE, SAUCE CURRY ET GINGEMBRE)
Za etiri osobe
Priprema: 30 min
Kuhanje: 1 h 5 min
1 cijelo pile
PILETINA I TIKVICE U Z A M O T U U K U
(PAPILLOTES DE POULET A U X COURGETTES)
Za etiri osobe
1 svenji zainskog bilja

1 liica provansalske mjeavine zaina
2 lista lovora
1 kokoja kocka
Priprema: 10 min
1 crvena paprika, narezana na trakice
Peenje: 25 min
sol i papar
5-6 mrkvi
2 rajice
nekoliko kapi ulja
4 tikvice, narezane na tapie
1 luk, narezan na tanke ploke
1 eanj enjaka, nasjeckan
prstohvat curryja
1 limun, narezan na tanke ploke
8 komada pileeg filea, narezanih na trakice
1 limun, narezan na krike

komadi umbira narezan na vrlo tanke nite
Zagrijte penicu na 220 C. Kuhajte rajice 30 sekundi u

kipuoj vodi, a zatim ih ogulite. U tavi isprite tikvice, rajice,
enjak i limun. Dobro promijeajte i maknite s vatre. Stavite
piletinu i povre na etiri komada papira za peenje, zamo
tajte ih u paketie i zatvorite. Pecite 15 do 20 minuta.
170
Napunite % lonca vodom pa u njega dodajte pile, svenji

zainskog bilja, provansalsku mjeavinu zaina, lovor, koko
ju kocku, crvenu papriku, sol i papar. Kuhajte dok ne provri, a
zatim poklopite i kuhajte jo 50 minuta na laganoj vatri. Do
dajte mrkvu i nastavite kuhati jo 10 minuta. Uzmite duboku
tavu s neprianjajuim dnom, stavite u nju nekoliko kapi ulja
Pa je obriite papirnatim kuhinjskim runikom. Zatim u tavu
171
Dukan dijeta
stavite luk zajedno s curryjem, krobnim branom pomije

anim s malo vode, limunom i umbirom pa kuhajte dok se
malo ne zgusne. Ocijedite pile, odstranite mu koicu, a zatim
ga razreite na komade. Dodajte piletinu u umak i posolite i
popaprite po ukusu. Mrkvu posluite odvojeno.
prite lisiarke s enjakom i perinom pa ih posolite i popa
PILETINA S ESTRAGONOM I LISIARKAMA
PILE SAZAINSKIM BIUEM (POULET A U X AROMATES)
(POULET A L'ESTRAGON ET A U X GIROLLES)
Za etiri osobe
prite. Izvadite granicu estragona iz temeljca pa mu dodajte

posni sir i kuhajte sve na laganoj vatri dok se umak malo ne
zgusne. Posolite i popaprite po ukusu. Posluite piletinu dok
je topla s prenim lisiarkama za prilog.
Za etiri do est osoba
Priprema: 15 min (te odleavanje tijekom noi)

Priprema: 20 min
Peenje: 1 h 30 min
Kuhanje: 35 min
1 cijelo pile
6 pileih bataka
sveanj bosiljka
sol i papar
3 enja enjaka
nekoliko kapi ulja
1 limun, narezan na etvrtine
1 granica estragona
1-2 granice rumarina
1 kg lisiarki, oienih
200 g poriluka, sitno nasjeckanog
1 eanj enjaka, vrlo sitno nasjeckan
250 g mrkve, sitno nasjeckane
sveanj perina, vrlo sitno nasjeckan
sol i papar
250 g posnog sira
Posolite i popaprite batke. Uzmite lonac, ulijte u njega ne

koliko kapi ulja pa ga obriite papirnatim kuhinjskim runi
kom te zatim u njemu poprite batke sa svih strana. Dodajte
temeljac i granicu estragona. Kuhajte dok ne provri, a zatim
poklopite i kuhajte jo 25 minuta na laganoj vatri. U tavi is-
Zagrijte penicu na 220 C. Napunite pile bosiljkom, e

njakom, limunom, timijanom i rumarinom pa ga ostavite po
krivenog preko noi u hladnjaku kako bi arome proele meso.
Sutradan u dublji lim stavite poriluk i mrkvu pa ih posolite i
popaprite. Ulijte malo vode, na vrh stavite pile pa pecite sat do
sat i pol. S pileta odstranite koicu i posluite ga vrueg.
172
173
Dukan dijeta
PILETINA SA AMPINJONIMA
PILETINA S PAPRIKAMA
(POULET A U X C H A M P I G N O N S )
(POULET A U X POIVRONS)
Za etiri osobe
Priprema: 20 min
Za etiri osobe
Priprema: 40 min (te 2 h za mariniranje)
Kuhanje: 30 min
Kuhanje: 30 min
600 g ampinjona
4 komada pileih prsa, narezanih na trakice
1 limun
2 lice sojina umaka
sol i papar
2 liice naribanog svjeeg umbira
1 luk, nasjeckan
800 g pileih prsa, narezanih na kockice
2 rajice, nasjeckane
Odstranite gljivama stapke pa zatim nareite klobuke na

tanke ploke i prelijte ih limunovim sokom kako ne bi pocr
njeli. Stavite gljive u lonac s neprianjajuim dnom. Posolite
ih i popaprite pa ih pirjajte na laganoj vatri sve dok iz njih ne
ispari sva tekuina. Ocijedite ih i stavite sa strane. Zautite
luk s malo vode pa u lonac dodajte pilea prsa, rajice, gljive,
enjak, pilei temeljac, sol i papar. Poklopite i kuhajte 20 mi
nuta na laganoj vatri.
174
1 eanj enjaka, narezan na tanke ploke

2 granice mente, vrlo sitno nasjeckane
2 granice korijandra, vrlo sitno nasjeckanog
1 zelena paprika
1 crvena paprika
nekoliko kapi ulja
140 g bambusa iz konzerve (moe se pronai u supermarketima, na odjelima s egzotinim namirnicama)
sol i papar
Stavite piletinu narezanu na trakice u zdjelu pa preko

nje prelijte sojin umak i sve pospite naribanim dumbirom.
Dodajte enjak, mentu i korijandar pa zdjelu pokrijte pro
zirnom prianjajuom folijom i stavite u hladnjak na 2 sata.
Izvadite piletinu, procijedite marinadu i ostavite je sa strane.
Pecite paprike na grilu 10 do 15 minuta dok posve ne pocr
ne. Stavite ih u plastinu vreicu i ostavite u njoj da se hlade
pa im odstranite koicu i sjemenke te nareite na trakice.
175
Dukan dijeta
Uzmite tavu s neprianjajuim dnom, ulijte u nju nekoliko

kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Potom u njoj 5
minuta prite piletinu pa dodajte luk i prite ga dok ne posmedi. Dodajte paprike i sve drite na laganoj vatri 4 minute,
a zatim ulijte i marinadu pa kuhajte jo 3 minute. Dodajte
ocijeeni bambus i kuhajte jo minutu. Posolite i popaprite
te posluite toplo.
srednje jakoj vatri dok ne uhvati boju. Dodajte rajice, mr

kvu, papriku, enjak i zainsko bilje te sve posolite i popa
prite. Kuhajte poklopljeno na vrlo laganoj vatri 1 sat. Prije
posluivanja odstranite koicu s piletine.
PILETINA MERENGO
(POULET MERENGO)
Za etiri osobe
PILETINA NA BASKIJSKI
(POULET BASQUAIS)
Za etiri osobe
Priprema: 30 min
Kuhanje: 1 h
Priprema: 15 min
1 cijelo pile, razrezano na komade
Kuhanje: 1 h 15 min
sol i papar
nekoliko kapi ulja
1 kg rajica
2 luka, narezana na ploke
1 pile, razrezano na komade
2 ljutike, narezane na ploke
sol i papar
1 eanj enjaka, narezan na ploke
nekoliko kapi ulja
2 lice octa
1 mrkva, oguljena i nasjeckana
1 lica koncentrata rajice
2 paprike, nasjeckane na kockice
4 rajice, narezane na kockice
2-3 manja lista lovora

3 granice perina
Kuhajte rajice 30 sekundi u kipuoj vodi pa ih potom

ogulite i oistite im sjemenke. Piletinu posolite i popaprite.
Uzmite lonac, ulijte u njega nekoliko kapi ulja i oistite ga
papirnatim ubrusom. Stavite piletinu u lonac pa je prite na
Posolite i popaprite piletinu. Uzmite lonac, ulijte u njega

nekoliko kapi ulja pa ga obriite papirnatim kuhinjskim ru
nikom. Stavite piletinu u lonac pa je prite na srednje jakoj
176
177
Dukan dijeta
vatri dok ne poprimi boju sa svih strana pa je zatim izvadite

iz lonca. Dodajte luk, ljutiku i enjak pa ih prite 2 minute
na srednje jakoj vatri. Dodajte 200 ml vode, ocat, koncentrat
rajice i svjee rajice. Komade piletine vratite u lonac. Poso
lite ih i popaprite. Dodajte timijan, lovor i perin, poklopite i
pustite da se kuha na laganoj vatri 45 minuta. Prije poslui
vanja odstranite koicu s piletine.
POIRANA PILETINA U LAGANOM

UMAKU OD ZAINSKOG BIUA
(POULET POCHE, SAUCE LEGERE A U X
HERBES FRAICHES)
Za etiri osobe
Priprema: 30 min
1 liica nasjeckanog zainskog bilja (vlasac, estragon, perin,

krasuljica)
Polovicom limuna natrljajte pile, a zatim ga stavite u lonac.

Dodajte povre, svenji zainskog bilja i enjak. Ulijte hlad
ne vode dovoljno da bude 2 cm iznad piletine i malo posolite.
Kuhajte dok ne provri, odstranite pjenu pa kuhajte na laganoj
vatri 40 do 45 minuta. Kad je piletina gotova, ocijedite je i uz
mite 150 ml pileeg temeljca, odstranite eventualnu masnou
i drite ga na toplom. Stavite umanjke u zdjelu i dodajte im 1
licu hladne vode. Ugrijte umak na pari. Tucite jaja dok ne po
stanu kremasta, pazei da ih ne pregrijete. Pjenjaom umutite
posni sir, a zatim ulijte topli temeljac u umak neprestano m i
jeajui. Dodajte zainsko bilje, sol i papar pa posluite vrue
uz piletinu kojoj ste prethodno odstranili koicu.
Kuhanje: 1 h
SALATA S JOGURTOM I ZAINSKIM BIUEM
Vi limuna
(SALADE A U Y A O U R T A U X HERBES)
1 cijelo pile
Za dvije osobe
1 luk (prepolovite ga i zabodite u njega jedan klini)

1 mrkva, razrezana na etiri dijela
2 poriluka, zavezana granicom celera
1 eanj enjaka, prepolovljen
sol
Za umak:
Priprema: 15 min
1 liica senfa
2 umanjka
nekoliko granica vlasca, nasjeckanih
25 g posnog sira
178
ol i papar
179
Dukan dijeta
300 g ampinjona, narezanih na sitne kockice
PILETINA S ESTRAGONOM U ASPIKU
1 sveanj rotkvica, narezanih na sitne kockice
(TERRINE DE POULET A L'ESTRAGON)
4 nite piletine kuhane sa zainskim biljem, narezane na kocke
Za est osoba
4 vea krastavca, narezana na deblje nite

Za umak pomijeajte jogurt, enjak, senf, perin, vlasac,

sol i papar. uvajte ga na hladnom, a prije posluivanja pre
lijte ga preko povra, gljiva, piletine i krastavaca.
Kuhanje: 1 h 30 min
1 cijelo pile, podvezano
2 poriluka, oiena
PILETINA NA PROVANSALSKI NAIN

(POULET PROVENÂL)
Za etiri osobe
3 mrkve, oguljene
1 luk, oguljen
1 sveanj estragona
Priprema: 15 min
sol i papar
Kuhanje: 1 h
200 g pilee jetrice

2 listia elatine
1 cijelo pile, razrezano na dijelove

1 limenka pelata
Isprite piletinu u dubljoj tavi s neprianjajuim dnom pa je

stavite sa strane. Zatim u tavu stavite pelate, enjak, perin,
sol i papar. Sve stavite na laganu vatru i kuhajte 30 minuta.
Vratite komade piletine u tavu i po potrebi podlijte s malo
vode. Poklopite i nastavite kuhati 20 minuta. Prije posluiva
nja odstranite koicu s piletine.
Ovo jelo potrebno je pripremiti dan ranije.

Stavite pile u lonac, ulije temeljac i jo hladne vode koli
ko je potrebno da prekrije piletinu. Dodajte poriluk, mrkvu,
enjak, nekoliko granica estragona te malo soli i papra. Ku
hajte prvo dok ne provri, a zatim poklopite, smanjite vatru pa
kuhajte jo 1 sat i 30 minuta povremeno odstranjujui pjenu
koja se stvara na povrini. Nakon 45 minuta dodajte oienu
pileu jetru. Kad je sve kuhano, nasjeckajte piletinu, pileu
jetru, mrkvu i poriluk na kockice. Kuhajte temeljac dok se
ne reducira na pola koliine pa ga procijedite. Dodajte listi
e elatine koji su se prethodno nekoliko minuta namakali
180
181

1 manji sveanj perina, sitno nasjeckan
sol i papar
Dukan dijeta
u hladnoj vodi. Dno posude za posluivanje obloite listii

ma estragona pa ulijte malo temeljca. Naizmjence slaite red
piletine, pilee jetre, mrkve i ostatka povra. Sve prelijte te
meljcem i stavite u hladnjak na 24 sata.
RANJII OD MARINIRANE PILETINE

(BROCHETTES DE POULET M A R I N E )
i ostavite preko noi u hladnjaku da se marinira. Na tapi

e za ranjie niite naizmjence piletinu i povre, premaite
ih marinadom i pecite na rotilju i l i pod gornjim grijaem u
penici po 5 minuta sa svake strane.
ROLADA S PILETINOM I ZAINSKIM BIUEM

(ROULADE DE J A M B O N A U X FINES HERBES)
Za dvije osobe
Za etiri osobe
Priprema: 30 min (te mariniranje tijekom noi)
Priprema: 15 min
Kuhanje: 10 min
Kuhanje: 10 min
Za ovo e vam jelo trebati tapii za ranjie. Ako imate drve

ne tapie, prije kuhanja ih namoite u hladnu vodu kako
1 jaje
50 g crvenih rotkvica, nasjeckanih
tijekom pripreme mesa ne bi izgorjeli.
50 g krastavca, nasjeckanog
3-4 granice vlasca, nasjeckane
3 granice perina, nasjeckane
sok 2 limuna
1 prstohvat nasjeckanog estragona
250 g posnog sira
1 liica timijana
sol i papar
sol i papar
4 nite kuhane piletine
1 zelena (ili crvena) paprika, narezana na kockice
1 rajica
4 manja kisela krastavca
8 ljutika, narezanih na etvrtine
Dan prije nareite pilea prsa na komadie i pomijeajte

ih s enjakom, limunovim sokom, kuminom, timijanom te s
malo soli i papra. Prekrijte prozirnom prianjajuom folijom
182
Kuhajte jaje 10 minuta u kipuoj vodi. Pomijeajte rotkvice

s ljutikom, krastavcem, zainskim biljem i posnim sirom pa
posolite i popaprite. Namaite ovu mjeavinu po nitama pi183
Dukan dijeta
letine pa ih zamotajte u roladice. Posluite svaku s pola jajeta,

pola rajice i sa 2 kisela krastavca.
hajte temeljac dok opet ne provri pa ga nastavite kuhati dok se

ne reducira do 250 ml. Istucite bjelanjak u snijeg, stavite ga u
temeljac pa sve kuhajte 1 minutu. Ostavite temeljac da se ohla
di, a zatim ga procijedite kroz kuhinjsku gazu. Prelijte temeljac
preko piletine pa po vrhu pospite zrnca crvenog papra. Ras
poredite nekoliko komadia rajice i nekoliko listia estragona
ravnomjerno po vrhu terine. Nakon nekoliko sati okrenite terinu na tanjur za posluivanje i drite je u hladnjaku.
TERINAOD PILETINE
(TERRINE DE VOLAILLE)
Za est osoba

Kuhanje: 1 h
UETNA TERINA
2 mrkve
(TERRINE ESTIVALE)
1 poriluk
Za osam osoba
1 luk
1 pile teine 1,5 kg, razrezano na komade
Priprema: 30 min (te 4 h za hlaenje)
sol i papar
Kuhanje: 1 h 30 min
2 rajice
1 granica estragona
1 kg mahuna
1 bjelanjak
1 liica crvenog papra
1 mrkva
1 sveanj celera
Ogulite sve povre osim rajice pa ga stavite u lonac sa 1

1 vode. Kuhajte dok ne provri, a zatim dodajte piletinu, sol i
papar pa nastavite kuhati na laganoj vatri 1 sat bez poklopca.
Povremeno odstranite pjenu koja se skuplja na vrhu. Izvadi
te piletinu, ocijedite je, odvojite meso od kostiju pa ga sitno
nasjeckajte. Rajicama odstranite sjemenke te ih nareite na
sitne komade. Stavite komade piletine u kalup za peenje kru
ha, a preko njih sloite komadie rajice i listie estragona. Ku184
1 luk
5 granica estragona, nasjeckanih
Vi liice origana
8 nita nemasne unke (ili kuhane piletine ili puretine)
4 jaja
300 g posnog sira
1 lica nemasnog sirnog namaza (po elji)
sol i papar
185
Dukan dijeta
Zagrijte penicu na 180 C. Kuhajte mahune u temeljcu 15

minuta bez poklopca. Ocijedite ih, a zatim ih nareite na ma
nje komade. Mrkvu, celer i luk nasjeckajte u blenderu pa ih
stavite u duboku tavu s neprianjajuim dnom i prite 10 mi
nuta na laganoj vatri. Dodajte mahune u tavu pa mijeajui
kuhajte sve dok mahune ne puste svu vodu. Dodajte estragon
1 origano. Obloite kalup za kruh zapremnine 2 1 papirom za
peenje tako da malo papira visi sa svake strane. Obloite ka
lup nitama unke tako da i one prelaze preko rubova kalupa.
Zatim u sredinu dodajte povre. U zdjeli istucite jaja, posni
sir i sirni namaz pa posolite i popaprite. Prelijte tu mjeavi
nu preko povra i poklopite unkom koja je prelazila preko
ruba kalupa. Omotajte cijeli kalup aluminijskom folijom, a
zatim ga stavite u vei lim koji ste do polovice visine napunili
hladnom vodom. Pecite 1 h, pustite da se ohladi do sobne
temperature, a zatim stavite na 4 sata u hladnjak.
2 luka srednje veliine, narezana na tanke ploke

700 g cherry rajica
sol i papar
Zagrijte penicu na 180 C. Stavite piletinu u lim pa je

pospite listiima timijana. Prekrijte meso krikama limuna
pa sve zajedno pecite 20 minuta. Nakon 10 minuta podlijte
piletinu s malo pileeg temeljca. Izvadite lim pa oko piletine
sloite luk, rajice i enjak. Posolite i popaprite pa sve izmi
jeajte tako da povre bude prekriveno sokom od peenja.
Vratite u penicu na 20 minuta. Prije posluivanja odstranite
koicu s piletine.
SLOENAC OD PORILUKA
(BLANC DE POIREAU BACON)
Za etiri osobe
PILETINA S LIMUNOM I CHERRY RAJICAMA

(COQUELETS AU CITRON ET A U X TOMATES)
Priprema: 20 min
Za dvije osobe
Peenje: 35 min
Priprema: 20 min
800 g poriluka (samo bijeli dio), sitno nasjeckanog
Kuhanje: 40 min
200 g kuhane puretine narezane na nite

1 ljutika, vrlo sitno nasjeckana
2 pileta teine do 500 g
2 jaja
5 granica timijana
90 g posnog sira
1 limun, narezan na nite
sol
500 ml pileeg temeljca

186
187
Dukan dijeta
Zagrijte penicu na 190 C. Kuhajte poriluk na pari 10 mi

nuta. U tavi isprite puretinu i ljutiku. Izmijeajte pjenjaom
jaja, posni sir i sol. Dodajte puretinu i ljutiku u poriluk pa
sve stavite u lim obloen papirom za peenje. Preko poriluka
prelijte mjeavinu jaja i posnog sira i pecite 20 minuta.
ZALOGAJII OD PURETINE
(PAUPIETTES DE DINDE)
Za etiri osobe
Priprema: 30 min
Kuhanje: 1 h 10 min
PUREI BATACI S PAPRIKOM
100 g ampinjona
(CUISSES DE DINDE A U X POIVRONS)
1 luk
Za dvije osobe
perin
sol i papar
Priprema: 30 min
4 nite nemasne unke
Kuhanje: 50 min
4 purea filea
500 ml nemasnog temeljca
2 purea batka
ampinjonima odstranite stapke pa ih usitnite zajedno s
3 crvene paprike
50 ml vinskog octa
pola luka i malo perina. Mjeavinu stavite u tavu s nepria
2 lice posnog sira, sol i papar
njajuim dnom i prite je 5 do 6 minuta bez dodavanja ma

snoe. Posolite i popaprite. Stavite po jednu nitu unke na
Poprite puree batake u loncu s neprianjajuim dnom u

koji ste ulili malo vode. Poklopite i kuhajte 40 minuta na laga
noj vatri, redovito ih okreui. Pecite paprike 10 do 15 minuta
na grilu dok posve ne pocrne. Stavite ih u plastinu vreicu,
zatvorite i pustite da se ohlade pa im onda odstranite koicu i
sjemenke. Nareite ih i stavite u blender pa ih usitnite u pire.
Izvadite batake iz lonca i drite ih na toplom. Ulijte malo octa u
lonac i vratite ga na vatru da se stvori umak. Pomijeajte posni
sir, pire od paprike, sol i papar pa sve zajedno dodajte u lonac.
Kuhajte dok ne provri. Batake posluite prelivene umakom.
purei odrezak, a zatim po njoj rasporedite pire od gljiva.
188
189
Napravite roladice i zaveite ih kuhinjskim konopiem. Po

prite roladice sa svih strana na srednje jakoj vatri, a zatim ih
stavite u lonac. Krupno nasjeckajte ostatak luka i dodajte ga u
lonac s roladicama. Ulijte temeljac i 250 ml vode pa posolite
i popaprite. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 45 minuta.
Dodajte klobuke ampinjona i kuhajte jo 30 minuta. Poslu
ite odmah.
Dukan dijeta
BISERKA S K E U E M
(PINTADE A U C H O U )
Za etiri osobe
Priprema: 30 min
Peenje: 1 h 25 min
PODVEZANA GOVEDINA
Vi limuna
(BOEUF A LA FICELLE)
1 biserka ili 1 pile
Za jednu osobu
1 glavica kelja, razrezana na 8 dijelova

1 luk s utisnutim kliniem
Priprema: 20 min
sol i papar
Kuhanje: 35 min
1 lica borovnica ili kupina


Vi luka
Zagrijte penicu na 220 C. Natrljajte biserku limunom pa

je stavite pod gornji grija u penici i pustite da se pee 5 mi
nuta. U meuvremenu kuhajte kelj 5 min u kipuoj vodi pa
ga ocijedite. Stavite biserku u vatrostalnu posudu i raspore
dite kelj oko nje. Dodajte luk, zainsko bilje, papar i borovni
ce te sve podlijte temeljcem. Pokrijte i pecite 1 sat i 15 minuta
redovito podlijevajui. Kad se biserka ispee, izvadite je i na
srednje jakoj vatri reducirajte umak tako da bude to gui.
Odstranite koicu s biserke, posolite i popaprite te posluite
s umakom.
190
1 klini
70 g mrkve, krupno nasjeckane
1 poriluk (samo bijeli dio), krupno nasjeckan
70 g celera, krupno nasjeckanog
sol i papar
250 g bifteka
Ulijte 11 vode u lonac. Dodajte zainsko bilje, luk u koji ste

utisnuli klini i povre. Posolite i popaprite pa kuhajte dok
ne provri. Podveite biftek kuhinjskim konopiem i stavite
ga u temeljac. Poklopite i kuhajte otprilike 30 minuta. Izvadi
te meso, nareite ga na nite i posluite uz povre kao prilog.
191
Dukan dijeta
GOVEDINA S PATLIDANIMA
GOVEDINA S PAPRIKAMA
(BOEUF A U X AUBERGINES)
(BOEUF A U X POIVRONS)
Za etiri osobe
Za etiri osobe
Priprema: 15 min
Peenje: 50 min
Kuhanje: 1 h
300 g patlidana, oguljenih i narezanih na tanke nite
325 g goveeg odreska
nekoliko kapi ulja
4 manje crvene paprike, narezane na tanke trakice
400 g rajica srednje veliine, narezanih na etvrtine
3 manja luka, narezana na tanke ploke
500 g nemasne govedine, narezane na trakice
2 lice sojina umaka
sol i papar
sol i papar
Za marinadu:
Zagrijte penicu na 220 C. Malo posolite patlidan pa ga

ostavite u cjediljki 15 minuta da pusti vodu. Pospite enjak
i perin po rajicama, stavite ih u lonac na jaku vatru pa ku
hajte 30 minuta na srednje jakoj vatri. Stavite pola rajica i
patlidana na dno manjeg lima, pospite mesom pa na vrh sta
vite preostale rajice i patlidan. Pecite 15 minuta.
192

4 lice sojina umaka
Pripremite marinadu pa u nju stavite meso i drite ga u

hladnjaku 2 sata. Uzmite lonac s neprianjajuim dnom, stavi
te u njega nekoliko kapi ulja pa ga obriite papirnatim ubru
som. U lonac stavite papriku i luk i prite na laganoj vatri.
Dodajte 240 ml vode i kuhajte na sasvim laganoj vatri 30 m i
nuta. Kad se povre skuha, dodajte marinirano meso, sojin
umak i po potrebi malo vode. Kuhajte sve zajedno jo 30 m i
nuta, posolite i popaprite te posluite toplo.
193
Dukan dijeta
GOVEDINA NA BURGUNDSKI
(BOEUF B O U R G U I G N O N )
MESNE OKRUGLICE NA MEKSIKI NAIN

(STEAKALAMEXICAINE)
Za est osoba
Za jednu osobu
Priprema: 10 min
Priprema: 20 min
Kuhanje i peenje: 2 h 30 min
Kuhanje: 10 min
nekoliko kapi ulja
500 g nemasne govedine, narezane na kockice
sol i papar
1 govea kocka
2 prstohvata meksike mjeavine zaina
nekoliko kapi ulja
1 liica nasjeckanog perina
2 rajice srednje veliine

1 lovorov list
Pomijeajte mljevenu govedinu, sol, papar i pola zaina pa
sol i papar
oblikujte mesne okruglice. U tavu stavite nekoliko kapi ulja
3 luka srednje veliine, sitno nasjeckana
pa je obriite papirnatim ubrusom. Stavite okruglice u tavu
150 g ampinjona, narezanih na ploke
pa ih prite na srednje jakoj vatri pazei da se prenjem ne

isue. Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a potom ih
Zagrijte penicu na 200 C. Uzmite veliku tavu i ulijte u

nju nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Sta
vite u nju kockice govedine i prite ih dok ne poprime boju
sa svih strana. Stavite kockice govedine u keramiku posudu
za peenje. Rastopite govedu kocku u 250 ml kipue vode
pa je ulijte u tavu zajedno sa krobnim branom, perinom,
enjakom, lovorovim listom, soli i paprom. Kuhajte dok ne
provri i dok se malo ne zgusne. Prelijte umak preko govedine
(dodajte malo vode ako umak posve ne prekriva meso), po
krijte i kuhajte 2 sata. Isprite luk i gljive na srednje jakoj vatri
pa ih dodajte u meso pola sata prije kraja peenja.
ogulite i nasjeckajte. U drugoj tavi pomijeajte rajice s ostat
194
195
kom zaina pa kuhajte na laganoj vatri sve dok se rajice ne

raspadnu i dok ne se ne pretvore u jednolian umak. Prelijte
umak preko okruglica i posluite odmah.
Dukan dijeta
RAGU OD GOVEDINE I TIKVICA
KOSANI ODREZAK N A M A A R S K I NAIN
(FRICHTI V I A N D E ET COURGETTES)
(STEAK CHOPPED A LA HONGROISE)
Za etiri osobe
Za etiri osobe
Priprema: 20 min
Priprema: 15 min
Kuhanje: 45 min
Kuhanje: 20 min
nekoliko kapi ulja

6 manjih ljutika, nasjeckanih
1 kg tikvica, narezanih na ploke
1 crvena paprika, oiena i narezana na kockice
500 g nemasne mljevene govedine
500 g nemasne mljevene govedine (sa 5 % masnoe)
nekoliko kapi ulja
2 lice slatke paprike
400 g pelata
100 ml pirea od rajice
1 eanj enjaka
sol i papar
3 granice perina
prstohvat kajenskog papra
sol i papar
Vi limuna
85 g posnog sira
Kuhajte tikvice na pari 20 minuta. U meuvremenu uz

mite tavu s neprianjajuim dnom, ulijte u nju nekoliko kapi
ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Stavite meso u tavu
i prite ga tek toliko, dok ne poprimi boju. Dodajte pelate,
enjak, perin, sol i papar. Kuhajte jo 15 minuta. Sve dobro
izmijeajte i posluite.
196
Uzmite tavu pa u nju ulijte nekoliko kapi ulja, a potom je

obriite papirnatim ubrusom. Stavite ljutiku i papriku u tavu
i prite ih 5 minuta. Izvadite povre iz tave, a zatim u njoj pr
ite mljevenu govedinu 5 minuta na jakoj vatri, cijelo vrijeme
mijeajui vilicom. Dodajte papriku, pire od rajice te prenu
ljutiku i papriku. Kuhajte jo 5 minuta mijeajui, a zatim za
inite soli, paprom i kajenskim paprom. Iscijedite pola limu
na pa sok dodajte u posni sir. Maknite mljeveno meso s vatre
Pa mu dodajte posni sir, a zatim sve vratite na laganu vatru da
se ugrije, pazei da ne provri.
197
Dukan dijeta
SOTIRANA GOVEDINA S POVREM
TURGLOFF RANJII OD GOVEDINE
(BOEUF SAUTE A U X LEGUMES)
(BROCHETTES DE BOEUF TURGLOFF)
Za etiri osobe
Za dvije osobe
Priprema: 20 min
Kuhanje: 5 min
Kuhanje: 25 min
500 g govedine, narezane na nite
Za ovaj recept potrebni su vam tapii za ranjie. Ako se
6 lica sojina umaka
sluite drvenim tapiima, namoite ih u vodi kako ne bi
1 lica octa
izgorjeli tijekom prenja.

nekoliko kapi ulja
500 g rajica
sveanj mladog luka, tanko narezanog po duini
1 zelena paprika, oiena i narezana na trakice
sol i papar
2 mrkve, narezane na ploke srednje veliine
600 g nemasne govedine, narezane na komadie
1 liica tekueg zaslaivaa
200 g paprike, narezane na komadie
sol i papar
200 g luka, krupno narezanog

sok 1 limuna
Pomijeajte govedinu, sojin umak, ocat i krobno brano

pa ostavite da se marinira 30 minuta u hladnjaku. Uzmite dublju tavu s neprianjajuim dnom, ulijte u nju nekoliko
kapi ulja pa je oistite papirnatim ubrusom. Ocijedite meso
i stavite ga u tavu pa ga prite 1 min na jakoj vatri. Izvadite
i uvajte na toplom. U tavi prite povre 3 minute. Dodajte
marinadu, govedinu, tekui zaslaiva, sol i papar. Kuhajte 1
minutu na srednje jakoj vatri kako bi se sve ugrijalo i cijelo
vrijeme mijeajte. Posluite odmah.
198
liica nasjeckanog celera

perin
Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a zatim ih ogulite, odstranite im sjemenke i zdrobite ih. Stavite ih u tavu, do
dajte enjak pa sve zajedno stavite na laganu vatru. Posolite
i popaprite. Nabodite govedinu, papriku i luk na tapie pa ih
stavite pod gril u penici i l i na rotilj i pecite 10 minuta. Pri
je posluivanja skinite povre i govedinu s ranjia, zainite
limunovim sokom i dodajte jo malo soli i celer. Preko mesa i
povra prelijte umak od rajice i ukrasite perinom.
199
Dukan dijeta
ROLADICE OD O M L E T A S G O V E D I N O M
mijeajte. Rasporedite ovu mjeavinu na omlete, zarolajte ih,
(ROULEAUK D'OMELETTE A U BOEUF)
prepolovite i posluite tople.
Za etiri osobe
Priprema: 30 min (i barem 3 h mariniranja)
M E S N A TRUCA S G L J I V A M A
Kuhanje: 15 min
(PAIN DE V I A N D E A U X CHAMPIGNONS)
Za dvije osobe
700 g bifteka, narezanog na tanke nite

2 lice sojina umaka
Priprema: 20 min
Peenje: 55 min
1 liica naribanog umbira

nekoliko kapi ulja
2 jaja
8 jaja
sol i papar
400 g nemasne mljevene teletine
1 veliki luk, sitno nasjeckan
1 luk, sitno nasjeckan
1 mrkva, sitno nasjeckana
125 g klica soje
sol i papar
6 granica vlasca, sitno nasjeckanih
nekoliko granica timijana, rumarina i perina

150 g ampinjona, vrlo sitno nasjeckanih
Pomijeajte govedinu s pola sojina umaka, enjakom i

dumbirom. Poklopite i ostavite da se marinira u hladnjaku
barem 3 sata i l i tijekom noi. Uzmite tavu, ulijte u nju ne
koliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom i, jednog
po jednog, isprite osam tankih omleta od jaja koja ste pret
hodno malo izmutili vilicom, posolili i popaprili. Drite ih na
toplom. Prite govedinu i luk na srednje jakoj vatri dok meso
ne poprimi zlatnosmedu boju. Dodajte ostatak sojina umaka
i kuhajte dok ne pone vreti. Dodajte mrkvu pa je pirjajte
dok ne omeka. Dodajte klice soje i vlasac te sve dobro iz200
nekoliko kapi ulja
Zagrijte penicu na 240 C. Pomijeajte jaja, meso, luk i

enjak pa posolite i popaprite. Nasjeckajte zaine pa dodajte
i njih. Uzmite tavu s neprianjajuim dnom, ulijte u nju ne
koliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Zatim u
tavi kratko poprite ampinjone te ih dodajte u mjeavinu s
rnesom. Ulijte u kalup za peenje kruha obloen papirom za
Peenje. Pecite 45 do 50 minuta. Ovo se jelo moe posluiti
i toplo i hladno.
201
Dukan dijeta
SLOENAC OD PROKULICA
GOVEI GULA S DVIJE VRSTE PAPRIKE
(HACHIS AU C H O U DE BRUKELLES)
( R A G O U T DE BOEUF A U X DEUX POIVRONS)
Za est osoba
Za etiri osobe
Priprema: 20 min
Priprema: 20 min
Peenje: 1 h
Kuhanje: 50 min
450 g govedine narezane na kockice
1,25 kg prokulica
1 luk
2 enja enjaka
500 ml nemasnog goveeg temeljca
1 mali sveanj perina
sol i papar
sol i papar
1 zelena paprika, oiena i narezana na trakice

1 crvena paprika, oiena i narezana na trakice
Zagrijte penicu na 180 C. Kuhajte prokulice na pari 15

minuta, a potom ih u blenderu usitnite u pire i ostavite sa
strane. Potom pomijeajte govedinu, luk, enjak, perin, sol
i papar pa tu mjeavinu stavite u lim. Po vrhu rasporedite pire
od prokulica i pecite 45 minuta.
1 mrkva, nasjeckana
1 repa, nasjeckana
2 lice vode
U loncu kratko poprite govedinu na jakoj vatri. Dodajte

luk i enjak pa stalno mijeajui kuhajte jo 1 minutu. Do
dajte koncentrat rajice, temeljac, sol i papar. Kuhajte dok ne
provri pa smanjite vatru, poklopite i kuhajte jo 20 minuta.
Dodajte nasjeckano povre i kuhajte jo 10 min. Pomijeajte
krobno brano sa 2 lice vode pa ga dodajte u lonac i sve
kuhajte jo 3 minute povremeno mijeajui.
202
203
Dukan dijeta
MUSAKA NA KRETSKI NAIN
TANKO REZANA GOVEDINA S OCTOM I TIKVICAMA
(FEUILLETE D'AUBERGINES A LA CRETOISE)
(EMINCE DE BOEUF AU VINAIGRE ET COURGETTES)
Za dvije osobe
Za etiri osobe
Priprema: 20 min
Priprema: 1 h
Peenje: 35 min
Kuhanje: 45 min
nekoliko kapi ulja
15 listia mente, vrlo sitno nasjeckanih
1 luk, nasjeckan
400 g pirea od rajice
4 tikvice, narezane na trakice
2 patlidana, narezana po duljini na nite debljine 1 cm
600 g nemasne govedine, narezane na male tanke komade
nekoliko kapi ulja
jednake veliine
100 ml octa
sol i papar

VA svenja estragona, nasjeckanog
Zagrijte penicu na 200 C. Prite meso u velikoj tavi s

neprianjajuim dnom pa mu dodajte enjak, mentu i pire
od rajice. Poklopite i pustite da se kuha na laganoj vatri 20
minuta. Povremeno promijeajte. Uzmite drugu tavu, ulijte
u nju nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom.
U tavu stavite nite patlidana i prite ih na laganoj vatri 3
minute sa svake strane, a zatim ih stavite na salvetu. Prelijte
jogurt preko mesa pa ga posolite i popaprite. Uzmite manju
keramiku zdjelu za peenje i u naizmjeninim slojevima u
nju stavite patlidane i mjeavinu s mesom. Ponite i zavrite
slojem od patlidana. Pecite 5 minuta i posluite odmah.
U tavu s neprianjajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa

je obriite papirnatim ubrusom. Potom u tavu stavite e
njak, luk i tikvice i prite stalno mijeajui tako da povre
poprimi boju sa svih strana. Ulijte 240 ml vode, poklopite i
kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Izvadite povre i tekuinu
pa stavite na toplo. U istoj tavi naglo prite meso 5 minuta
i zatim dodajte ocat. Dobro izmijeajte pa vratite povre u
tavu. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Posolite popaprite i
Pospite perinom i estragonom te posluite vrue.
204
205
sol i papar
Dukan dijeta
PUNJENE TIKVICE
(COURGETTES FARCIES)
TELEI ODREZAK S NARIBANOM

MRKVOM I LIMUNOM
Za etiri osobe
(ESCALOPES DE V E A U A U X CAROTTES
RAPEES CITRONNEES)
Priprema: 10 min
Za etiri osobe
Peenje: 35 min
Priprema: 15 min
4 tikvice, prepolovljene po duini i oiene od sjemenki
Kuhanje: 20 min
sol i papar
500 g mrkve
1 staklenka pikantnog umaka od rajica
nekoliko kapi ulja
200 g posnog sira

4 tanka telea odreska
Zagrijte penicu na 240 C. Posolite i popaprite tikvice. Is

prite mljeveno meso u tavi s neprianjajuim dnom, a zatim
ga pomijeajte s umakom od rajica i posnim sirom. Napuni
te tikvice ovom mjeavinom i pecite ih 30 minuta.
Blanirajte mrkvu u kipuoj vodi pa je ocijedite. U tavu s

neprianjajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obrii
te papirnatim ubrusom. Naribajte mrkvu, stavite je u tavu,
dodajte koricu limuna, pokrijte komadom papira za peenje
pa sve stavite na laganu vatru dok mrkva malo ne omeka.
Odstranite papir za peenje i dodajte limunov sok. Nauljite
drugu tavu i obriite je papirnatim ubrusom pa u njoj prite
odreske 7 do 8 minuta na laganoj vatri. Potom dodajte mrkvu
i sok koji je pustila pa sve kuhajte zajedno dok se tekuina
malo ne reducira.
206
207
Dukan dijeta
TELEI FILE U ZAMOTUUKU
TELEA KOLJENICA NA NAIN IZ NICE
(FILETS DE V E A U EN PAPILLOTE)
(JARRET DE V E A U A LA NIÔISE)
Za etiri osobe
Za etiri osobe
Priprema: 14 min
Priprema: 30 min
Peenje: 25 min
Kuhanje: 1 h 50 min
750 g vrstih rajica
1 mrkva, narezana na tanke ploke
2 mrkve srednje veliine, narezane na ploke
1 poriluk (samo bijeli dio), narezan na tanke ploke
2 luka srednje veliine, narezana na ploke
sol i papar
4 lice nasjeckanog zainskog bilja (perin, timijan, vlasac)
Vi limuna, razrezana na etiri dijela
4 kom teleeg filea (svaki teine 125 g)

1 telea koljenica od 700 g, narezana na nite
Zagrijte penicu na 180 C. Pirjajte povre s dvije lice

vode, malo soli i papra u poklopljenom loncu na laganoj vatri
dok ne poprimi boju, otprilike 6 minuta. Izreite etiri ko
mada aluminijske folije pa na sredinu stavite pirjano povre,
zainsko bilje i telee filee. Zatvorite paketie i pecite 10 mi
nuta.
sol i papar
1 raom puna lica koncentrata rajice

lite i odstranite im sjemenke te ih nareite na velike komade.
Stavite mrkvu i luk u lonac pa ih prelijte sa 240 ml vode i
kuhajte dok ne provri. Dodajte rajice, enjak, komade l i
muna i svenji zainskog bilja. Kuhajte dok jo jednom ne
provri i povremeno mijeajte. Dodajte teletinu, sol i papar.
Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 1 sat i 30 minuta do 1
sat i 45 minuta. Kad se teletina skuha, izvadite zainsko bilje,
dodajte koncentrat rajice i po potrebi jo posolite i popapri
te. Izvadite teletinu i povre na tanjur pa posluite preliveno
umakom.
208
209
Dukan dijeta
OSSOBUCO
MESNA TRUCA OD TELETINE S JOGURTOM
(OSSO BUCO)
(PAIN D E V E A U A U Y A O U R T )
Za etiri osobe
Za dvije osobe
Priprema: 15 min
Priprema: 10 min
Kuhanje: 1 h 40 min
Peenje: 1 h
1 kg telee koljenice, narezane na nite
750 g mljevene teletine
1 kg mrkve, narezane na ploke
400 g naribane mrkve
1 luk, nasjeckan
korica 1 narane
200 g ampinjona, narezanih na ploke
prstohvat origana
sol i papar
Zagrijte penicu na 180 C. Pomijeajte sve sastojke i sta

Pecite teletinu 7 do 8 minuta pod grilom u penici. Stavite
mrkvu u lonac pa je zalijte limunovim sokom i dodajte joj
koricu limuna i narane. Razrijedite koncentrat rajice u 500
ml vrue vode pa ga prelijte preko mrkve. Dodajte origano,
sol i papar i sve kuhajte na laganoj vatri. Stavite nite teletine
u lonac pa ga poklopite i kuhajte na laganoj vatri otprilike 1
sat i 30 minuta.
vite ih u kalup za kruh obloen papirom za peenje. Pecite 1
210
211
sat. Mesnu trucu moete posluiti toplu i l i hladnu.
Dukan dijeta
JONQUILLINE ROLADICE OD TELETINE
TELEA PEENKA S LUICAMA
(PAUPIETTES DE V E A U JONQUILLE)
(ROTI DE V E A U A U X PETITS OIGNONS)
Za dvije osobe
Za etiri osobe
Priprema: 20 min
Priprema: 30 min
Peenje: 1 h 10 min
Peenje: 55 min
2 jaja
2 mrkve srednje veliine, narezane na tanke ploke
2 telea odreska (svaki po 100 g)
1 vei luk, narezan na tanke ploke
sol i papar
1 eanj enjaka, narezan na tanke ploke
100 g luka, sitno nasjeckanog
2 ljutike, narezane na tanke ploke
100 g ampinjona, sitno nasjeckanih
1 kg teleeg buta
sol i papar
1 mali lovorov list
20 luica, oguljenih
500 ml soka od rajice
2 klinia
Zagrijte penicu na 190 C. Kuhajte jaja 10 minuta u ki

puoj vodi. Zarolajte po jedno jaje u telei odrezak, posolite
pa paljivo zaveite odrezak kuhinjskim konopiem tako da
jaje ostane unutra. Stavite roladice u mali lim i dodajte luk,
gljive, timijan i lovor. Posolite i popaprite sok od rajice pa ga
prelijte preko mesa. Pecite poklopljeno otprilike 1 sat. Izva
dite roladice i skinite kuhinjski konopi. Prereite rolade na
pola tako da se vidi umanjak. Posluite ih s lukom i gljivama
i prelivene umakom.
212
Zagrijte penicu na 220 C. Rasporedite mrkvu, luk, e

njak i ljutiku na dno lima obloenog papirom za peenje. Sta
vite teletinu na povre. Posolite i popaprite pa dodajte 240
ml vode. Pecite teletinu 20 minuta pa je izvadite i stavite na
ugrijani tanjur za posluivanje. Procijedite sok od peenja.
Vratite teletinu i sok u lim. Zabodite klinie u dvije luice pa
njih i preostale luice stavite u lim. Smanjite temperaturu na
190 C te pecite meso i luice otprilike 30 minuta. Posluite
toplo.
213
Dukan dijeta
SOTIRANA TELETINA S PAPRIKOM
VIKTORIJANSKI TELEI KOTLETI
(SAUTE DE V E A U AU PAPRIKA)
(COTES DE V E A U VICTORIENNES)
Za etiri osobe
Za dvije osobe
Priprema: 30 min
Priprema: 15 min
Kuhanje: 1 h
Peenje: 50 min
Za ovaj recept potrebna vam je posuda za kuhanje na pari.
500 g pelata
150 g mrkve, naribane
800 g gornjeg dijela teleeg buta, narezanog na kockice
150 g korijena celera, vrlo sitno nasjeckanog
nekoliko kapi ulja
1 liica nasjeckanog svjeeg bosiljka
1 veliki luk, vrlo sitno nasjeckan
sol i papar
2 liice slatke paprike
2 telea kotleta
2 rajice
2 mrkve, narezane na trakice
1 vea tikvica, narezana na duge trake
200 g posnog sira, sol i papar
Zagrijte penicu na 180 C. Ulijte pelate u zdjelu pa im do

dajte mrkvu, celer, bosiljak, sol i papar i sve dobro izmijeajte.
Uzmite manji lim, u njega stavite pola ove mjeavine, dodajte
meso i prekrijte ostatkom mjeavine. Pecite 40 do 50 minuta.
Posolite i popaprite teletinu. U tavu s neprianjajuim dnom

stavite nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom.
Stavite teletinu u tavu i prite je otprilike 10 minuta na sred
nje jakoj vatri dok ne poprimi boju. Povremeno promijeajte.
im meso pone dobivati smeu boju, dodajte luk i papriku.
Posolite i popaprite pa dobro promijeajte. Smanjite vatru i
kuhajte jo 30 minuta. Prepolovite rajice, odstranite im sje
menke i sok pa ih nasjeckajte na kockice. Mrkvu, tikvice i
rajice kuhajte na pari 15 minuta. Netom prije posluivanja
dodajte posni sir. Po potrebi posolite i popaprite. Stavite te
letinu na tanjur za posluivanje i oko nje rasporedite povre.
214
215
Dukan dijeta
TELETINA U U M A K U OD RAJICA I ZAINSKOG B I U A
TELEA JETRA S R A J I C A M A
(ROTI DE V E A U EN SAUCE)
(FOIE A L A T O M A T E )
Za etiri osobe
Za jednu osobu
Priprema: 10 min
Priprema: 20 min
Kuhanje: 1 h
Kuhanje: 20 min
1 kg teleeg buta za peenje
nekoliko kapi ulja
sol i papar
100 g telee jetre
1 govea kocka
1 luk srednje veliine, narezan na tanke ploke
1 velika rajica ili 200 g pelata
1 vea ljutika, sitno nasjeckana
Vi liice origana
1 lica origana, provansalskih trava i bosiljka
1 rajica, narezana na komade
sol i papar
nasjeckani perin
Posolite i popaprite teletinu pa je prite u loncu, prvo na

srednje jakoj, a potom na laganoj vatri. Kad teletina popri
mi lijepu boju i kad se ispee i iznutra, izvadite je i stavite
na dasku da odstoji. Sokovima u tavi dodajte govedu kocku
razrijeenu u 250 ml vode, sol, papar, enjak, ljutiku i za
insko bilje. Kad se umak malo reducira, dodajte rajice. Ku
hajte povremeno mijeajui dok ne dobijete jednolik umak.
Teletinu posluite prelivenu dobivenim umakom.
Nareite teleu jetru dijagonalno, tako da dobijete t r i

male, vrlo tanke nite. U tavu s neprianjajuim dnom ulijte
nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom i zagrij
te na jakoj vatri. Smanjite vatru i isprite luk. Izvadite ga im
poprimi ukastu boju i stavite ga sa strane. U istoj tavi ispr
ite rajice te ih pospite origanom i maknite s vatre. Uvaljajte
jetru u krobno brano, posolite je i popaprite pa je isprite
s obje strane na srednje jakoj vatri. Stavite nite jetre na za
grijan tanjur pa oko nje rasporedite umak od rajice i luk.
Pospite perinom i posluite toplo.
216
217
Dukan dijeta
ALZAKA SLANA PITA
PUNJENI AMPINJONI
(TARTE FLAMBEE)
( C H A M P I G N O N S FARCIS)
Za etiri osobe
Za dvije osobe
Priprema: 15 min
Priprema: 25 min
Peenje: 30 min
Peenje: 35 min
35 g krobnog brana
100 g pinata
Vi govee kocke
200 g posnog sira
400 g ampinjona (dovoljno velikih da se mogu puniti)
250 g ljutike, vrlo sitno nasjeckane

sol i papar
sok 1 limuna
200 g nemasne unke, narezane na kockice
1 nita nemasne unke, nasjeckana
2 rajice, narezane na tanke nite
2 nite kuhane puretine, nasjeckane
90 g nemasnog sirnog namaza
nasjeckani perin
1 lica zobenih mekinja
Zagrijte penicu na 220 C. Pomijeajte krobno brano,

umanjke i posni sir. Istucite bjelanjke u vrst snijeg pa ih
dodajte u mjeavinu sa sirom i zatim sve izlijte u okrugli lim
obloen papirom za peenje. Po vrhu pospite ljutiku, posolite
i popaprite pa dodajte i unku, rajice i sirni namaz. Pecite u
penici 25 do 30 minuta i posluite toplo i l i hladno.
3-4 lice obranog mlijeka

sol i papar
Zagrijte penicu na 180 C. Kuhajte pinat nekoliko m i

nuta u posoljenoj vodi u koju ste dodali i goveu kocku. Od
vojite klobuke od stapki ampinjona i klobuke polijte s malo
limunova soka. Nasjeckajte ocijeeni pinat i stapke pa im
dodajte enjak, unku, puretinu, perin, zobene mekinje,
mlijeko, sol i papar te dobro izmijeajte. Napunite klobuke
ovom mjeavinom i pecite ih 20 do 25 minuta.
218
219
Dukan dijeta
ZEC S ESTRAGONOM
PATETA OD ZEEVINE
(LAP1N A L'ESTRAGON)
(TERRINE DE LAPIN)
Za etiri osobe
Za osam osoba
Priprema: 20 min
Priprema: 1 h
Kuhanje: 55 min
Peenje: 2 h 20 min
500 g ampinjona
nekoliko kapi ulja

1 zec, narezan na komade
500 g otkotenog i nasjeckanog zejeg mesa
3 liice nasjeckane ljutike
4 nite nemasne unke (ili piletine), nasjeckane
2 liice nasjeckanog enjaka
1 luk srebrenac, nasjeckan
10 granica estragona
1 granica timijana
2 jaja, tuena
1 lovorov list
ocat
sol i papar
sol i papar
zelena salata
2 lice posnog sira
Zagrijte penicu na 180 C. Kuhajte zeevinu na pari 20

U lonac ulijte nekoliko kapi ulja pa ga obriite papirnat i m ubrusom. Kuhajte cijele gljive s komadima zeca dok ne
uhvate boju. Dodajte ljutiku, enjak, pola estragona, timijan
i lovor. Dodajte octa po elji. Posolite i popaprite pa sve do
bro izmijeajte. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri otprilike 40
minuta. Izvadite zeca i ostavite umak da se kuha dok se ne
reducira. Dodajte posni sir i ostatak estragona.
minuta, a zatim je usitnite u blenderu zajedno sa unkom,
220
221
lukom i ljutikom tako da dobijete mjeavinu nalik nadjevu.

Dodajte tuena jaja, perin, sol i papar. Stavite mjeavinu u
vatrostalnu posudu, a nju zatim stavite u vei lim koji ste do
pola napunili hladnom vodom. Pecite 2 sata. Patetu poslu
ite sa zelenom salatom.
PALAINKE S TIKVICAMA
(c r r \
- es)
Za tri osobe
Jaja i povre
Priprema: 15 min
Peenje: 5 min
OMLET S TOFUOM (
U)
Za etiri osobe

6 tikvica, sitno nasjeckanih
Priprema: 15 min
nekoliko granica perina, nasjeckanog
Kuhanje: 5 min
sol i papar
nekoliko kapi ulja
2 jaja
Istucite bjelanjke u vrst snijeg. Pomijeajte tikvice sa u
crni papar
2 lice sojina umaka
manjcima, enjakom, perinom, soli i paprom. U tu smjesu
1 eanj enjaka, sitno narezan
lagano umijeajte snijeg od bjelanjaka. U tavu s neprianjaju
im dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim
400 g tofua, narezanog na kockice
ubrusom. Ulijte jaja u tavu pa ih prite na srednje jakoj vatri,
Vi zelene paprike, nasjeckane
kao veliku palainku.
nekoliko kapi ulja

U zdjeli pomijeajte jaja s crnim paprom, sojinim uma

kom, enjakom i lukom. Dodajte tofu i zelenu papriku pa
sve dobro izmijeajte. U tavu s neprianjajuim dnom ulijte
nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Ulijte
mjeavinu s jajima u tavu, poklopite i prite na laganoj vatri.
Prije posluivanja pospite sjeckanim perinom.
222
223
Dukan dijeta
TRUCA OD TIKVICA I UNKE
FRITAJA OD TUNJEVINE S TIKVICAMA
(PAIN DE COURGETTES AU J A M B O N )
(FRITATA DE T H O N A U X COURGETTES)
Za etiri osobe
Za etiri osobe
Priprema: 25 min
Peenje: 20 min
Kuhanje: 20 min
500 g tikvica, oguljenih i narezanih na tanke nite
3 manje tikvice, narezane na kockice
sol i papar
1 luk srebrenac, narezan na tanke ploke
4 jaja
sol i papar
100 g nemasne unke
6 jaja
2 lice posnog sira
250 g tunjevine u salamuri
1 lica nemasnog sirnog namaza

4 lice obranog mlijeka
Stavite tikvice s malo vode u mikrovalnu penicu i uklju

ite je 5 minuta na najjae. Potom ocijedite tikvice i usitnite
ih u blenderu s jajima, unkom, posnim sirom, sirnim na
mazom, mukatnim oraiem, soli i paprom. Trebate dobi
ti glatku smjesu. Pomijeajte krobno brano s malo hladne
vode, dodajte mjeavinu u toplo mlijeko, a potom sve zajed
no u smjesu s tikvicama i unkom. Obloite kalup za peenje
u mikrovalnoj penici papirom za peenje, izlijte smjesu u
njega i pokrijte jo jednim komadom papira. Pecite 15 mi
nuta u mikrovalnoj penici. Provjerite je li truca peena i
pustite je da poiva 5 minuta prije posluivanja.
224
Kuhajte tikvice i luk na pari ili u malo temeljca na srednje

jakoj vatri. Posolite i popaprite te povremeno promijeajte. U
meuvremenu istucite jaja vilicom, dodajte tunu izmrvljenu
na komadie, sol, papar, tikvice i luk. U tavu ulijte nekoliko
kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Ulijte mjeavinu
s jajima u tavu, promijeajte i poklopite. Prite 10 minuta na
laganoj vatri. Pustite fritaju da se hladi 1 h, nareite na krike
i posluite s malo balzaminog octa.
225
Dukan dijeta
ENDIVIJA NA KRALJEVSKI NAIN
(ENDIVES A LA ROYALE)
Za etiri osobe
3 jaja
2 luka, sitno nasjeckana
nekoliko kapi ulja
400 g endivije
Priprema: 15 min
sol i papar
Peenje: 15 min
1 kg glavica endivije
Zagrijte penicu na 220 C. Kuhajte jaja 10 minuta u kipu

oj vodi. U tavu ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papir
natim ubrusom, a zatim tavu stavite na vatru i u njoj zautite
luk. Skuhajte endiviju na pari pa je stavite u lim zajedno s
lukom. Posolite i popaprite sok od rajice i njime prelijte en
diviju pa sve pecite 10 minuta.
2 jaja
sol i papar
Zagrijte penicu na 190 C. Ogulite endiviju, odstranite joj

sredinji dio pa je kuhajte 2 minute u posoljenoj kipuoj vodi
te je paljivo ocijedite. U zdjeli istucite jaja i obrano mlijeko
pa dodajte sol, papar i mukatni orai. Rasporedite endivi
ju u lim pa preko nje prelijte mjeavinu s jajima. Pecite dok
jaja ne budu gotova.
POSNI SIR S KRASTAVCIMA
(FROMAGE BLANC AU CONCOMBRE)

Za dvije osobe
Priprema: 10 min
GRATINIRANA ENDIVIJA
(GRATIN D'ENDIVES)
250 g posnog sira

Vi krastavca, oguljenog i narezanog na kockice veliine 1x1
Za dvije osobe
cm
Vi enja enjaka, zdrobljenog
Priprema: 20 min
sok Vi limuna
Peenje: 30 min
sol i papar
% ute ili zelene paprike, oiene i narezane na tanke trakice

226
crvena paprika, oiena i narezana na tanke trakice

227
Dukan dijeta
U zdjeli pomijeajte posni sir, krastavac, enjak i limunov

sok. Posolite i popaprite. Prije posluivanja ukrasite trakicama paprike.
na laganoj vatri 15 minuta. Stavite po licu mjeavine rajica

i luka na dno dvije vatrostalne zdjelice (prethodno ih nauljite
i obriite papirnatim ubrusom), a zatim ih napunite do 2/3
visine mjeavinom za nabujak. Pecite 15 minuta i posluite s
listiem bosiljka na vrhu.
NABUJAK OD KRASTAVACA S BOSIUKOM

(SOUFFLE DE CONCOMBRE BASILIC)
PUNJENE RAJICE
Za dvije osobe
(TOMATES A U N I D )
Priprema: 20 min
Za etiri osobe
Peenje: 35 min
Priprema: 15 min
Peenje: 30 min
Vi krastavca
4 lice posnog sira
sol i papar
8 rajica
Vi svenja bosiljka
sol i papar
6 bjelanjaka
4 jaja
4 rajice
200 g nemasne unke, sitno nasjeckane
svjei bosiljak, sitno nasjeckan
nekoliko kapi ulja
Zagrijte penicu na 200 C. Usitnite krastavac u blenderu

pa ga pomijeajte s posnim sirom. Posolite i popaprite. Na
sjeckajte osam listia bosiljka i dodajte ga u sir. Istucite bje
lanjke u vrst snijeg pa ih lagano umijeajte u sir i krastavce.
Kuhajte rajice 30 sekundi u kipuoj vodi pa ih ogulite i oi
stite im sjemenke te ih nareite na sitne kockice. Zautite luk
na srednje jakoj vatri u tavi s neprianjajuim dnom bez do
davanja ulja. Dodajte rajice, posolite, popaprite i sve kuhajte
228
Zagrijte penicu na 220 C. Odreite vrhove s rajica, li

com im izvadite unutarnji, polutekui dio, posolite ih pa ih
preokrenite da puste sok. Zamutite jaja, posolite ih i popa
prite, a zatim im dodajte unku i malo bosiljka. Dobivenom
mjeavinom nadjenite rajice, stavite ih u lim i pecite 25 do
30 minuta.
229
Dukan dijeta
PEENA JAJA S U M A K O M OD RAJICA I BOSILJKA
PEENI PATLIDANI S J A J I M A
(PAPETON D'AUBERGINES)
Za dvije osobe
Za dvije osobe
Priprema: 10 min
Priprema: 20 min (te 30 min cijeenja)
Peenje: 40 min
Peenje: 30 min
4 jaja
400 g patlidana, oguljenih i narezanih na deblje nite
sol i papar
sol i papar
3 jaja
6 rajica
mukatni orai
nekoliko listia bosiljka
nekoliko granica timijana, nasjeckanih

nekoliko granica rumarina, nasjeckanih
Zagrijte penicu na 180 C Istucite jaja s mlijekom, a za

tim im dodajte sol, papar i mukatni orai. Ulijte ih u dvije
vatrostalne zdjelice, a njih stavite u lim koji ste do pola na
punili hladnom vodom. Pecite 40 minuta. U meuvremenu
nasjeckajte rajice na kockice pa ih ugrijte u tavi i pred sam
kraj im dodajte listie bosiljka te malo soli i papra. Izvadite
peena jaja iz zdjelica i posluite ih vrue s malo umaka od
rajica.
Zagrijte penicu na 150 C. Stavite patlidan u cjediljku,

posolite ga i ostavite pola sata da pusti sok. Obriite nite
patlidana salvetom, prokuhajte ih 5 minuta u kipuoj vodi i
ocijedite. Istucite jaja te ih posolite i popaprite. Pomijeajte ih
s mlijekom pa im dodajte mukatni orai, timijan i ruma
rin. Stavite patlidane u lim, prelijte ih mjeavinom od jaja i
pecite 30 minuta.
230
231
Dukan dijeta
OMLET OD INUNA
NABUJAK O D G U I V A
(RUBANS D'OMELETTE A U X ANCHOIS)
(SOUFFLE A U X C H A M P I G N O N S )
Za dvije osobe
Za jednu osobu
Priprema: 15 min
Priprema: 15 min
Kuhanje: 10 min
Peenje: 12 min
3 rajice, narezane na 4 dijela
150 g ampinjona
8 mariniranih inuna, ocijeenih i obrisanih salvetom
1 jaje (razdvojite bjelanjak od umanjka)
1 lica kapara
3 lice posnog sira
8 jaja
1 bjelanjak
sol i papar
10 granica vlasca, sitno nasjeckanih

5 granica korijandra, sitno nasjeckanih
Zagrijte penicu na 180 C. Kuhajte ampinjone u kipuoj
5 granica perina, sitno nasjeckanih
vodi 2 minute. Stavite ih u blender, usitnite u pire, a zatim u
crni papar
njega dodajte umanjak i posni sir. Bjelanjke istucite u vrst
6 suenih rajica
snijeg pa ih njeno umijeajte u smjesu sa ampinjonima. Posolite i popaprite pa izlijte u vatrostalnu posudu. Pecite otpri
Na srednje jakoj vatri prite rajice s inunima i kaparima.

Istucite jaja, dodajte mlijeko, zainsko bilje, sol i papar. Napravite dva velika omleta debljine otprilike 5 mm. Pustite ih
da se ohlade pa ih nareite na trakice debljine 2 cm. Stavite ih
u posudu za posluivanje pa dodajte mjeavinu s rajicama i
inunima te suene rajice. Sve dobro izmijeajte.
like 10 minuta.
PITA SA A M P I N J O N I M A (TARTE A U X C H A M P I G N O N S )
Za dvije osobe
Priprema: 15 min
Peenje: 40 min
3 jaja
232
233
Dukan dijeta
3 liice kvasca
u drugi, vei lim u koji ste do pola nalili hladne vode. Sve sta
sol i papar
vite u penicu i pecite 15 minuta.
1 mala paprika, sitno nasjeckana

1 tikvica, sitno nasjeckana
PROVANSALSKA PITA OD POVRA

(PLAN DE LEGIJMES A LA PROVENCIALB
4 velika ampinjona, sitno nasjeckana

1 mali luk, sitno nasjeckan
Za etiri osobe
Zagrijte penicu na 230 C. Mijeajte pjenjaom jaja, mli

jeko i kvasac pa ih posolite i popaprite. Dodajte sve povre u
mjeavinu od jaja. Izlijte u lim s neprianjajuim dnom i pecite
otprilike 40 minuta.
Priprema: 35 min
Peenje: 55 min
4 rajice
500 g tikvica, neoguljenih i narezanih na kockice
PITA OD POVRA (
Za dvije osobe
2 paprike, oiene i sitno narezane

nekoliko kapi ulja, sol i papar
Priprema: 10 min
4 jaja
Peenje: 15 min

1 lica nemasnog sirnog namaza (po elji)
4 jaja
Zagrijte penicu na 180 C. Tucite jaja, mukatni orai i

zainsko bilje, a zatim dodajte i mlako mlijeko. Smjesu izlijte
u lim pa dodajte i povre te promijeajte. Lim potom stavite
Zagrijte penicu na 200 C. Kuhajte rajice u kipuoj vodi

30 sekundi, a zatim ih ogulite, oistite i nareite na kockice.
U tavu s neprianjajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je
obriite papirnatim ubrusom. Stavite sve povre u tavu pa ga
prite na jakoj vatri 20 minuta. Posolite i popaprite. Istucite
jaja, dodajte im mlijeko i sirni namaz te sol i papar. Dodajte po
vre, sve izmijeajte i izlijte u kalup za kruh obloen papirom
za peenje. Kalup stavite u neto vei lim do pola napunjen
hladnom vodom pa sve stavite u penicu i pecite 30 minuta.
234
235

1 lica nasjeckanog zainskog bilja, sol i papar
200 g povra (rajica, tikvica, brokule, patlidana, mrkve),
nasjeckanog
DAGNJE S PORILUKOM
(RAGO0T DE MOULES A U X POIREAUX)
Za etiri osobe
Priprema: 30 min
Kuhanje: 30 min
LIGNJE NA PROVANSALSKI NAIN

( C A L A M A R S A LA PROVENÂLE)
Za etiri osobe
1,2 kg dagnji u koljci, temeljito opranih

1 kg poriluka
sol i papar
Priprema: 20 min
150 ml bijelog umaka (vidi recept)
Kuhanje: 1 h 15 min
sveanj perina, vrlo sitno nasjeckan

sveanj krasuljice, vrlo sitno nasjeckane
1- 2 luka, sitno nasjeckana
granica estragona, vrlo sitno nasjeckana
nekoliko kapi ulja, sol i papar
sok Vi limuna
800 g pelata
2- 3 enja enjaka, vrlo sitno nasjeckana
Stavite dagnje u lonac pa na vrlo jaku vatru i esto mije
1 paprika, narezana na kockice
ajte kako bi se koljke otvorile. Izvadite dagnje iz koljki i
sauvajte vodu koju su pustile. Procijedite je i ulijte u duboku
1 ili papriica, vrlo sitno nasjeckana
tavu. Ogulite poriluk i odstranite mu zeleni dio. Nareite ga
500 g lignji, oienih i narezanih na kolutie
na kolutove i kuhajte poklopljenog 5 minuta u vodi od da

gnji. Skinite poklopac, posolite, popaprite, dodajte mukatni

je obriite papirnatim ubrusom. Potom u tavi zautite luk.
Kad luk poprimi boju, dodajte mu rajice, enjak, papriku,
zainsko bilje, ili papriicu, sol i papar pa poklopite tavu i
sve kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte lignje, poklo
pite tavu i kuhajte jo 45 minuta.
orai i kuhajte jo 20 minuta. Pripremite bijeli umak pa mu
236
237
dodajte zainsko bilje, dagnje i limunov sok. Kad se poriluk

skuha, paljivo mu dodajte bijeli umak s dagnjama i posluite
odmah.
Dukan dijeta
GRATINIRANE DAGNJE
(GRATIN DE MOULES CREME FRAICHE)
Za etiri osobe
i posni sir. Dodajte umak u ovu mjeavinu i nastavite mijeati.

Stavite tikvice u lim, rasporedite dagnje po njima, sve prelijte
umakom i po vrhu rasporedite sirni namaz. Pecite na srednjoj
reetki u penici 5 minuta, a zatim jo 2 minute pod grilom.
Priprema: 30 min
Peenje: 25 min
DIJETNI ZALOGAJII
(AMUSE-GUEULES REGIME)
nekoliko kapi ulja
Za est osoba
750 g tikvica, narezanih na ploke

sol i papar
1 kg dagnji, temeljito oienih
Priprema: 30 min
1 lovorov list
1 krastavac
2 liice vrhnja (s najniim udjelom masnoe), po elji
3 mrkve
8 umanjaka
1 sveanj rotkvica
8 liica posnog sira
1 glavica komoraa
6 lica sirnog namaza (po elji)
1 manja glavica celera

200 g kuhanih kozica
Zagrijte penicu na 240 C U tavu ulijte nekoliko kapi ulja

pa je obriite papirnatim ubrusom i u nju ubacite tikvice te
ih prite na srednje jakoj vatri. Dodajte im sol i papar pa ih
promijeajte i kuhajte ih 10-ak minuta, dok ne puste vodu. U
meuvremenu u veem loncu na jakoj vatri kuhajte dagnje s
lovorovim listom. Ocijedite ih, ali zadrite sok koji su pustile.
Odbacite one koje se nisu otvorile. Izvadite dagnje iz koljki
i procijedite sok koji su pustile. U loncu pomijeajte krobno
brano sa 200 ml vode koju su dagnje pustile te s vrhnjem. Po
paprite pa sve stavite na laganu vatru i mijeajte pjenjaom dok
se umak ne pone zgunjavati. U zdjeli pomijeajte umanjke
238
200 g surimi tapia

Za umak:
250 g posnog sira
nekoliko granica estragona
sol i papar
Operite i ogulite sve povre pa ga nareite na tapie. Ko

zicama odstranite ljusku. Pomijeajte sve sastojke za umak pa
ga posluite zajedno s povrem, kozicama i surimi tapiima.
239
Dukan dijeta
RAJICE PUNJENE RAIIMA
KOZICE I SURIMI S GLJIVAMA
(CREVETTES A LA T O M A T E )
(POELEE DE SURIMI ET CREVETTES A U X
Za dvije osobe
CHAMPIGNONS)
Za etiri osobe
Priprema: 15 min
Kuhanje: 10 min
Priprema: 25 min
Kuhanje: 7 - 8 min
500 g rajica
600 g kuhanih repova kozica
500 g veih kozica, oienih i nasjeckanih
4 jaja
Za umak:
500 g ampinjona, tanko narezanih
2 tvrdo kuhana umanjka
500 g surimi tapia, narezanih na kockice
1 liica senfa
sol i papar
sveanj perina, nasjeckan

sol i papar
Stavite kozice i enjak u tavu s neprianjajuim dnom pa ih

prite na srednje jakoj vatri, a potom dodajte gljive. Kuhajte
Kuhajte jaja 10 minuta u kipuoj vodi. Paljivo odstranite

unutarnji polutekui dio iz rajica, posolite ih, a zatim prevrnite naopako da se iz njih iscijedi sok. Blenderom usitnite
kozice s dva tvrdokuhana jaja pa tom mjeavinom napunite
rajice. Za umak pomijeajte umanjke sa senfom, limuno
vim sokom, soli i paprom, a zatim postupno dodavajte jogurt
neprestano mijeajui. Posluite punjene rajice uz dobiveni
umak.
1 minutu, a zatim dodajte surimi tapie. Posolite, popaprite,

pospite perinom i posluite odmah.
ROLADICE OD KRASTAVACA I KOZICA

(ROULADES DE CONCOMBRE A U X CREVETTES)
Za dvije osobe
Priprema: 20 min
2 jaja
100 g kozica, oienih i skuhanih
240
241
Dukan dijeta
Napravite preljev za salatu od maslinova ulja, octa, soli i
100 g posnog sira

papra. U zdjeli pomijeajte zelenu salatu, listie estragona i
sol i papar
kozice. Kuhajte jaja 5-6 minuta u kipuoj vodi dok ne budu
Vi krastavca
meko kuhana. Paljivo ih ogulite jer e umanjci jo biti teku
i. Salatu zainite dobivenim preljevom pa na vrh sloite jo

topla jaja i posluite odmah.
Kuhajte jaja 10 minuta u kipuoj vodi. Ogulite ih, a potom

zdrobite vilicom pa pomijeajte s kozicama, posnim sirom i
tabascom. Posolite i popaprite te ostavite sa strane. Oguli
te krastavac, oistite mu sredinu i nareite ga na tanke nite
po duini. Namaite nite krastavca umakom od kozica te ih
pospite vlascem. Zamotajte nite u rolade, sloite ih na tanjur
i posluite dobro ohlaene.
GRATINIRANA RIBA
(P
Za dvije osobe
Priprema: 15 min
Peenje: 30 min
500 g fileta bijele ribe (bakalar, orada, osli)
SALATA O D KOZICA
(SALADE DE CREVETTES)
Za dvije osobe
4 lice posnog sira

4 bjelanjka
125 g oienih kozica
1 staklenka paroga (samo vrhovi)
Priprema: 15 min
Kuhanje: 5 min
sol i papar
1 liica maslinova ulja
Zagrijte penicu na 180 C. Pomijeajte filete ribe, posni
4 liice jabunog octa
sir i bjelanjke pa ih stavite u lim zajedno s kozicama, paro
sol i papar
gama i perinom. Pecite 30 minuta.
600 g zelene salate

200 g oienih i skuhanih kozica
4 jaja
242
243
Dukan dijeta
KOZICE NA MEKSIKI N A I N
300 g surimi tapia
(SCAMPIS A LA MEXICAINE)
8 jaja
Za tri do etiri osobe
400 ml pirea od rajice

3 lice posnog sira
Priprema: 10 min
Kuhanje: 3 min
sol i papar
Zagrijte penicu na 160 C. Dobro pomijeajte sve sastojke

pa ih izlijte u kalup za kruh obloen papirom za peenje. Pe
4 rajice
cite 30 minuta i ohladite prije posluivanja.
1 zelena ili papriica, oiena i sitno nasjeckana

2 lice nasjeckanog korijandra
PAROGE SA SURIMI TAPIIMA
sok 1 limete
(A
Ml)
Za dvije osobe
sol
32 vee kozice, oiene
Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a zatim ih oguli

te i oistite. Nareite rajice na kockice pa ih pomijeajte s ili
papriicom. Dodajte korijandar, sok od limete, enjak i sol.
Kuhajte kozice na pari pa ih posluite s umakom.
Priprema: 10 min
Kuhanje: 20 min
4 jaja
500 g paroga
1 povrtna kocka
TRUCA OD SURIMI TAPIA

(PAIN A U SURIMI)
Za dvije osobe
2 rajice
10 surimi tapia
1 glavica zelene salate
vinaigrette preljev za salatu Maya (vidi recept)
Priprema: 10 min
Peenje: 30 min
Kuhajte jaja 10 minuta u kipuoj vodi. Oistite paroge i

odstranite im donji, drvenasti dio na mjestu gdje prirodno
244
245
Dukan dijeta
pucaju kad ih svinete. Kuhajte vrhove paroga u posoljenoj k i

puoj vodi s povrtnom kockom 5 do 10 minuta, dok ne omek
aju. Potom ih ocijedite. Nasjeckajte paroge, rajice i surimi
tapie pa ih stavite u zdjelu. Jaje nareite popola po duini pa
prite je dok ne omeka pa joj potom dodajte posni sir. Na

tanjur stavite malo kiseljaka i l i koprive, a zatim jakobove ka
pice i na kraju sve prelijte toplim umakom od posnog sira.
1 njega stavite u zdjelu. Operite zelenu salatu, odaberite naj

ljepe listove te ih rasporedite na dva tanjura. Na svaki tanjur
sa salatom stavite po polovicu mjeavine od rajica, surimi
tapia i jaja. Posluite s preljevom za salatu Maya.
SLOENAC OD KOUKII PINATA

(GRATIN DE PETONCLES A U X EPINARDS)
Za dvije osobe
Priprema: 30 min
JAKOBOVE KAPICE
Peenje: 15 min
(COQUILLES SAINT-JACQUES)
Za dvije osobe
475 g koljki
500 g svjeeg pinata
Priprema: 15 min
2 umanjka
Kuhanje: 10 min
3 lice posnog sira

15 g krobnog brana
6-8 jakobovih kapica
300 ml ribljeg temeljca
sol i papar
sol i papar
200 g kiseljaka ili koprive

nekoliko kapi ulja
papirnatim ubrusom. Stavite sitno sjeckanu ljutiku u tavu i
Zagrijte penicu na 200 C. Isprite koljke u tavi na srednje

jakoj vatri pa ih stavite sa strane. Operite, osuite i sitno nasjec
kajte pinat. Stavite ga u tavu na laganu vatru zajedno sa kolj
kama dok malo ne uvene, a zatim ga drite na toplom. U loncu
pomijeajte umanjke i posni sir. Pomijeajte krobno brano
s ribljim temeljcem, dodajte u pinat te posolite i popaprite.
Rasporedite mjeavinu sa pinatom u dvije vatrostalne zdjelice,
a zatim prelijte umakom od posnog sira i umanjaka. Pecite 15
minuta i posluite u zdjelicama u kojima se sloenac pekao.
246
247

4 liice posnog sira
U tavi s neprianjajuim dnom isprite jakobove kapice na

jakoj vatri pa ih stavite sa strane. Stavite kiseljak ili koprivu u
tavu i prite dok ne uvene, 10 minuta. U meuvremenu uz
mite drugu tavu, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa je obriite
Dukan dijeta
SALATA OD J A K O B O V I H KAPICA I PEENOG POVRA
PJENICA OD BROKULE SA SURIMI TAPIIMA
( M A R I N A D E DE SAINT-JACQUES
(MOUSSE DE BROCOLIS AU SURIMI)
A U X LEGUMES GRILLES)
Za est osoba
Za dvije osobe

Kuhanje: 10 min
Kuhanje: 25 min
6 listia elatine
1 kg smrznutog pirea od brokule

12 liica posnog sira
280 g naribanih surimi tapia
2 lice sitno sjeckanog korijandra
sol i papar
sol i papar
400 g pirea od rajice
16 jakobovih kapica
1 liica bosiljka
1 patlidan, narezan na kockice
Vi liice enjaka
2 tikvice, narezane na nite

4 lice umaka od rajice (npr. umak od paprika ili umak Grelette)
Pripremite marinadu od limunove korice i soka, korijan

dra, soli i papra. Kuhajte jakobove kapice 3 minute na pari.
Kuhajte povre 10 minuta na pari, a zatim ga stavite u tavu s
neprianjajuim dnom, pokrijte komadom papira za peenje i
kuhajte jo 10 minuta. Prelijte marinadu preko isprenog po
vra. Stavite malo umaka na dva tanjura, rasporedite povre
po umaku i na vrh stavite jakobove kapice. Prije posluivanja
stavite na 1 sat u hladnjak.
248
Namaiite listie elatine u hladnoj vodi nekoliko minuta.

Stavite pire od brokule na 10 minuta u mikrovalnu penicu.
Potom dodajte ocijeenu elatinu u brokulu. Dodajte i posni
sir razrijeen s malo vode te naribane surimi tapie, sol i pa
par. est zdjelica zapremnine otprilike 300 ml obloite pro
zirnom folijom pa u njih ulijte dobivenu mjeavinu. Stavite ih
u hladnjak na 4 sata. Pripremite umak od rajica: pomijeajte
rajice s bosiljkom, enjakom, soli i paprom. Drite ga na
hladnome mjestu. Prije posluivanja iskrenite pjenicu na ta
njur, odstranite foliju i na tanjur stavite malo umaka.
249
Dukan dijeta
KREM-JUHA OD TUNJEVINE
(CREME DE THON)
Za dvije osobe
125 g tunjevine iz salamure

2 lice posnog sira
2 prstohvata provansalske mjeavine zaina
sol i papar
Priprema: 10 min
Kuhanje: 25 min
Zagrijte penicu na 180 C. Istucite jaja i bjelanjke. U tavu

s neprianjajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obrii
te papirnatim ubrusom i potom u nju izlijte jaja i napravite
omlet. Stavite omlet u lim. U zdjeli izmijeajte sve preostale
sastojke, stavite ih na omlet i pecite 20 do 25 minuta.
300 g tikvica, oguljenih i narezanih na tanke ploke

3 lice koncentrata rajice
sol i papar
RAJICE PUNJENE TUNJEVINOM I KAPARIMA

(TOMATES AU THON ET AUX CAPRES)
Zagrijte 500 ml vode pa u lonac dodajte tunjevinu, luk,

enjak, tikvice, koncentrat rajice, sol i papar. Poklopite i
kuhajte 25 minuta.
Za tri osobe
Priprema: 20 min
8 rajica
QUICHE OD TUNJEVINE I RAJICA (BEZ TIJESTA)

(QUICHE SANS PATE THON ET TOMATES)
Za tri osobe
sol i papar
100 g posnog sira
2 lice kapara, ocijeenih
2 lice vlasca, vrlo sitno sjeckanog
Priprema: 15 min
Peenje: 25 min
2 lice ikre od pastrve

4 prstohvata slatke paprike
2 jaja, 4 bjelanjka
nekoliko kapi ulja
2 manje rajice, narezane na vrlo tanke ploke
250
Ako elite profinjenije jelo, kuhajte rajice 30 sekundi u

kipuoj vodi pa ih potom ogulite. Odreite im vrh i ostavite
251
Dukan dijeta
ga sa strane. Odstranite unutarnji dio rajice, posolite ih pa

ih okrenite naopako da se ocijede. Pomijeajte tunu, posni sir,
kapare, vlasac i limunov sok. Dodajte i malo papra pa dobive
nom mjeavinom napunite rajice. Ukrasite punjene rajice
ikrom od pastrve i slatkom paprikom. Naposljetku rajicama
vratite poklopce.
PIZZAS TUNJEVINOM
(PIZZAAU THON)
Za jednu osobu
Priprema: 20 min
Peenje: 1 h 15 min
2 lice kapara
6 liica nemasnog sirnog namaza (po elji)
Zagrijte penicu na 190 C. Pomijeajte sve sastojke za

podlogu osim bjelanjaka i mijeajte dok ne dobijete jedno
linu smjesu. Istucite bjelanjke u vrst snijeg pa ih lagano
umijeajte u smjesu. Izlijte dobivenu mjeavinu u zagrijanu
tavu pa je pecite 30 minuta na srednje jakoj vatri, a zatim je
okrenite dugim noem i pecite jo 5 minuta. U meuvreme
nu uzmite tavu s neprianjajuim dnom, ulijte u nju nekoliko
kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Isprite u njoj
luk, rajice kojima ste dodali zaine, papar i sol. Neka se sve
zajedno kuha na laganoj vatri 10 minuta. Rasporedite mjea
vinu s rajicama po gotovoj podlozi pa po vrhu pospite tunu,
kapare i komadie sirnog namaza. Pecite 25 minuta.
Za podlogu:
TUNA S TRI VRSTE PAPRIKE
1 lica + 50 g posnog sira

( T H O N A U X T R O I S POIVRONS)
sol i papar
Za dvije osobe
Za nadjev:
Priprema: 20 min (te 2 do 3 h mariniranja)
1 vei luk, sitno nasjeckan
Kuhanje: 40 min
nekoliko kapi ulja

500 g rajica, nasjeckanih i ocijeenih
1 liica timijana, origana i bosiljka

2 prstohvata crnog papra
1 crvena paprika
sol
1 zelena paprika
175 g tunjevine u salamuri, ocijeene i nasjeckane
1 uta paprika
252
253
Dukan dijeta
Ogulite krastavac i prereite ga na pola po duini, a zatim
nekoliko kapi ulja

1 odrezak tune teak 700 g
svaki taj dio popreno. Oistite ga, ali neka ostane barem 1
sol i bijeli papar
cm debeo. U zdjeli pomijeajte tunjevinu i majonezu pa ih
sok 1 do 2 limuna
posolite i popaprite prema ukusu. Napunite krastavce mjea
vinom od tunjevine.
Pecite paprike pod grilom 10 do 15 minuta, dok posve ne

pocrne. Stavite ih u plastinu vreicu dok se ne ohlade pa
ih zatim ogulite i oistite. Izreite paprike na trakice pa ih
prite nekoliko minuta s malo vode u tavi s neprianjajuim
dnom koju ste prethodno nauljili i obrisali papirnatim ubru
som. Posolite i popaprite tunu pa je kuhajte na pari 20 minu
ta. Pomijeajte limunov sok, enjak i paprike. Kad se tuna
skuha, pustite je da se ohladi, prelijte je marinadom i ostavite
u hladnjaku na 2 do 3 sata povremeno je okreui. Posluite
hladno.
FILET OSLIA NA NORMANDIJSKI NAIN

(FILET DE M E R L A N A LA N O R M A N D E )
Za dvije osobe
Priprema: 20 min
Kuhanje: 25 min
150 g dagnji, temeljito opranih
300 g fileta oslia
1 lovorov list
KRASTAVAC PUNJEN TUNJEVINOM

(CONCOMBRE FARCI A U T H O N )
Za jednu osobu
1 liica nasjeckanog enjaka

4 liice posnog sira
sol i papar
Priprema: 15 min
Kuhajte dagnje 8 do 10 minuta poklopljene u tavi dok se

koljke ne otvore te odbacite dagnje koje se nisu otvorile.
Oistite dagnje, bacite koljke i zadrite 100 ml tekuine koju
su ispustile. Kuhajte filete ribe 10 minuta na laganoj vatri za
jedno s lovorovim listom, timijanom, enjakom i tekuinom
iz dagnji. Izvadite ribu iz lonca, dodajte koncentrat rajice,
1 krastavac
2 liice Dukanove majoneze
sol i papar
254
255
Dukan dijeta
posni sir i dagnje pa kuhajte jo 2 minute na laganoj vatri.

Posolite i popaprite umak pa ga prelijte preko ribe i posluite
toplo.
LIST S U M A K O M OD RAJICA
( R A M E Q U I N S DE POISSON AU COULIS DE TOMATES)
Za dvije osobe
Priprema: 25 min
FILET LISTA
Peenje: 45 min
(FILET DE SOLE)
Za jednu osobu
800 g rajica
400 g fileta lista
Priprema: 10 min
sol i papar
Kuhanje: 2 min
sveanj krasuljice ili perina

1 jaje
Za ovaj vam je recept potrebna mikrovalna penica.
2 /2 lice posnog sira
200 g fileta lista
nekoliko kapi ulja
1 rajica, sitno nasjeckana
1 granica timijana
2 lovorova lista
nekoliko kapara
4 listia bosiljka
Stavite filet lista u posudu prikladnu za kuhanje u mikro

valnoj penici. Pomijeajte rajice, enjak, kapare i bosiljak
u drugoj posudi. Premaite filet ovom mjeavinom, poklopi
te posudu i kuhajte 2 minute u mikrovalnoj penici na najja
em programu.

30 sekundi i potom ih ogulite. Sameljite ribu ili je usitnite u
blenderu, dodajte sol, papar, listie krasuljice, istueno jaje i
posni sir. Uzmite dvije vatrostalne zdjelice zapremnine otpri
like 350 ml, nauljite ih i obriite papirnatim ubrusom pa u njih
ulijte dobivenu mjeavinu i pecite 20 do 25 minuta. Pustite
da se riblji kolaii malo ohlade, a zatim ih izvrnite na tanjur.
U meuvremenu pripremite umak. Usitnite rajice koje ste
ogulili te ih kuhajte 15 minuta s timijanom, lovorom, enja
kom i ljutikom. Prelijte riblje tortice umakom i posluite.
256
257
Dukan dijeta
MARINIRANI SIROVI LIST NA POSTEUI OD RAJICE

(SOLE CRUE SUR CONCASSEE DE TOMATES)
10 manjih listova koprive, nasjeckanih

sol i papar
Za dvije osobe

4 rajice
Marinirajte filete lista barem 2 sata u limunovu soku i na

sjeckanoj koprivi, a zatim ih ocijedite. Ispecite ih s obje stra
ne na gril tavi s neprianjajuim dnom. Posolite ih i popaprite
te posluite prelivene marinadom.
1 limun
sol i papar
4 fileta lista, narezana na tanke trakice
KRILO RAE SA AFRANOM

(AILE DE RAIE AU AFRAN)
1 granica mente, vrlo sitno nasjeckana

1 granica krasuljice, vrlo sitno nasjeckana
Za dvije osobe
1 granica perina, vrlo sitno nasjeckana

Priprema: 20 min
Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a zatim ih oisti

te i ogulite. Sitno ih nasjeckajte i dodajte im limunov sok, sol
Kuhanje: 45 min
i papar. Rasporedite rajice na dva tanjura. Uvaljajte trakice

lista u nasjeckano zainsko bilje pa ih stavite na rajice i osta
vite u hladnjaku na 1 sat.
2 poriluka (samo bijeli dio), nasjeckana

2 mrkve, nasjeckane
4 granice celera, nasjeckane
1 luk (utisnite u njega 1 klini)
FILET LISTA S KOPRIVOM (FILET DE SOLE A L'OSEILLE)

Za dvije osobe
5 zrna crnog papra

1 manji prstohvat afrana
sol
1 krilo rae teine otprilike 400 g
Kuhanje: 4 min
4 fileta lista
Kuhajte poriluk, mrkvu i celer u 11 posoljene kipue vode

10 minuta. Dodajte luk, zainsko bilje, papar i afran. Poklo-
sok 2 limuna
258
259
Dukan dijeta
pite i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta, a zatim izvadite i

ocijedite povre te po potrebi posolite i popaprite. Stavite
krilo rae u temeljac i kuhajte ga 10 minuta. Posluite ga s
povrem, prelijte temeljcem te pospite sjeckanim perinom.
treine salatnog preljeva, pomijeajte i izvadite na tanjure na

kojima ete posluivati salatu. Preko mahuna sloite komade
rae kojoj ste prethodno skinuli koicu. Zainite ostatkom
preljeva i posluite odmah.
TOPLA SALATA OD RAE I MAHUNA
KRILO RAE NA KREOLSKI
(SALADE TIEDE DE HARICOTS ET AILE DE RAIE)
(AILE DE RAIE A LA CREOLE)
Za dvije osobe
Za dvije osobe
Priprema: 25 min
Kuhanje: 15 min
Kuhanje: 20 min
300 g krila rae
2 krila rae
25 g elatine
100 g mahuna
150 g zelene salate
1 lica octa
1 limeta, narezana na etiri dijela
nekoliko kapi ulja
5-6 listia mente
sol i papar
Za temeljac:
1 eanj enjaka
1 eanj enjaka
1 ljutika
1 luk s utisnutim kliniem

Pripremite temeljac te ga kuhajte dok ne provri, a zatim

u njega stavite krilo rae i kuhajte ga na srednje jakoj vatri 8
minuta. U meuvremenu skuhajte mahune u vodi ili na pari.
Pripremite preljev za salatu od octa i ulja (ako elite preljev
jaeg okusa, upotrijebite jae ulje poput ljenjakova ili buina). Zdrobite papar s enjakom i ljutikom pa ga dodajte u
preljev i sve zajedno posolite. Stavite mahune u zdjelu s dvije
260
1 mrkva
sol i papar
Stavite rau u lonac s vodom te dodajte sve sastojke za te

meljac. Poklopite i kuhajte 20 minuta na srednje jakoj vatri.
Ocijedite rau, temeljac ostavite sa strane i pustite da se malo
ohladi. Skinite koicu s rae, filetirajte je i zatim sitno na261
Dukan dijeta
sjeckajte. Procijedite temeljac kroz vrlo gusto sito. Rastopite

elatinu u 500 ml procijeenog temeljca i dodajte nasjeckanu
ribu. Izlijte tu mjeavinu u dva kalupa i drite u hladnjaku 2
sata. Prije nego to budete vadili ribu iz kalupa, potopite ih
paljivo u malo vrue vode. Ribu prevrnite na pripremljenu
posteljicu od zelene salate. Posluite hladno uz krike limete
i posuto listiima mente.
dok ne provri, a zatim je smanjite i kuhajte na laganoj vatri

10 minuta.
SLOENAC OD B A K A L A R A I TIKVICA
(CABILLAUD COCOTTE)
Za dvije osobe
Priprema: 10 min
B A K A L A R SA A F R A N O M
Kuhanje: 20 min
(CABILLAUD A U AFRAN)
Za etiri osobe
300 g tikvica, oguljenih i narezanih na nite

300 g fileta bakalara, narezanog na nite
Priprema: 15 min
sol i papar
Kuhanje: 40 min

timijan
500 g krupno nasjeckanih rajica
U lonac s neprianjajuim dnom sloite red tikvica, a zatim

100 g poriluka (samo bijeli dio), sitno nasjeckanog
red bakalara pa posolite i popaprite. Slaite redove naizmje
nino i zavrite s redom tikvica. Ponovno posolite i popaprite
1 glavica komoraa, sitno nasjeckana
te dodajte enjak i timijan. Poklopite i kuhajte 20 minuta na
3 granice perina
vrlo laganoj vatri.
prstohvat afrana
sol i papar
4 fileta bakalara
U lonac stavite rajice, enjak, poriluk, luk, komora, per

in i afran. Posolite i popaprite te kuhajte na laganoj vatri 30
minuta. Dodajte ribu i prelijte sa 100 ml vode. Pojaajte vatru
262
263
Dukan dijeta
PEENI BAKALAR S TIKVICAMA I RAJICOM
CURRY OD BAKALARA
(ROTI DE CABILLAUD A U X COURGETTES
(CABILLAUD A U CURRY)
ETALATOMATE)
Za etiri osobe
Za etiri osobe
Priprema: 20 min
Priprema: 20 min
Kuhanje: 30 min
Peenje: 30 min
1 luk, nasjeckan
300 g rajica
300 g tikvica, narezanih na nite debljine 3 mm
4 suhe ili papriice, zdrobljene
2 granice timijana
4 blage ili papriice, nasjeckane
sol i papar
nekoliko kapi ulja
1 filet bakalara teine 700 g
1 liica sjemenki korijandra
4 enja enjaka, svaki narezan na tri dijela
1 liica mljevene kurkume

30 sekundi, a zatim ih ogulite, oistite i sitno nasjeckajte.
Ulijte jednu licu vode u pravokutni lim pa unutra stavite i
povre. Pospite listiima timijana, soli i paprom pa sve dobro
izmijeajte. Napravite est rezova sa svake strane fileta baka
lara pa u njih utisnite komadie enjaka te posolite i popa
prite. Stavite ribu u lim i rasporedite povre oko nje te pecite
30 minuta, povremeno mijeajui povre tako da se ravno
mjerno ispee. Kad riba bude gotova, odstranite joj koicu
(ako je ima) pa rasporedite ribu i povre na tanjure. Prelijte
sokom od peenja i posluite odmah.
500 g rajica, nasjeckanih
1 liica mljevenog kima

4 lice vode
700 g fileta bakalara, narezanih na komade
sol i papar

je obriite papirnatim ubrusom. Potom u tavu stavite luk,
enjak i ili papriice pa ih pirjajte na laganoj vatri. Dodajte
zaine i pirjajte jo 5 minuta. Dodajte rajice, 4 lice vode i
limunov sok te pustite sve da provri. Smanjite vatru i ostavite
da se kuha poklopljeno 15 minuta. Potom dodajte komade
ribe, posolite i popaprite te kuhajte jo 10 minuta na laganoj
vatri.
264
265
Dukan dijeta
PEENI BAKALAR NA PROVANSALSKI NAIN

BAKALAR SA ZAINSKIM BILJEM I PAPRIKAMA
(CASSOLETTES DE CABILLAUD A LA PROVENALE)
(CABILLAUD AUX HERBES)
Za etiri osobe
Za etiri osobe
Priprema: 25 min
Peenje: 15 min
Priprema: 20 min
Peenje: 15 min
8 nita nemasne unke

1 ljutika, sitno nasjeckana
8 rajica
sol i papar
1 sveanj zainskog bilja, sitno nasjeckan
2 luka, narezana na tanke nite
600 g fileta bakalara
2 enja enjaka, narezana na tanke nite
sol i papar
4 fileta bakalara
1 crvena paprika, oiena i narezana na etiri dijela
4 male ili papriice, prerezane popola

Zagrijte penicu na 220 C. Pomijeajte ljutiku, luk i zain

sko bilje. Pripremite etiri komada aluminijske folije pa na
svaki stavite po komad fileta bakalara. Posolite i popaprite.
Na bakalar stavite po etvrtinu paprike, polovicu ili paprii
ce i dio zainskog bilja. Prelijte s nekoliko kapi limunova soka
i pospite limunovom koricom. Paljivo zatvorite paketie od
folije, stavite ih u lim i pecite 15 minuta.
266
Zagrijte penicu na 240 C. Stavite po nitu unke na dno

etiriju zdjelica za peenje. Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30
sekundi, a zatim ih ogulite i oistite te ih rasporedite u zdje
lice. Posolite. Pospite luk i enjak po rajicama. Preostale
nite unke zamotajte oko fileta bakalara pa ih tako omotane
stavite u zdjelice. Posolite i popaprite. Pecite 10 do 15 minu
ta, dodajte jo malo papra i pospite listiima bosiljka.
267
Dukan dijeta
PEENI LOSOS S BROKULOM
ROLADICE OD LOSOSA
(CARRE DE BROCOLI ET S A U M O N )
(ROULES DE S A U M O N )
Za tri osobe
Za osam osoba
Priprema: 15 min
Priprema: 20 min
Peenje: 35 min
Peenje: 20 min
2 jaja
2 limenke palminih srca
2 komada lososa (svaki teine 175 g)
8 nita dimljenog lososa
300 g cvjetova brokule
175 g posnog sira
250 g posnog sira
dva prstohvata provansalske mjeavine zaina
1 manji luk, sitno nasjeckan
1 kap octa
200 g zelene paprike, sitno nasjeckane
sol i papar
sol i papar
Zagrijte penicu na 150 C. Omotajte palmina srca u nite

Zagrijte penicu na 180 C. Pomijeajte tuena jaja, losos,
brokulu, posni sir, luk, papriku, sol i papar. Izlijte mjeavinu u
lim obloen papirom za peenje te pecite 25 minuta. Ovo jelo
posluite sa salatom i l i povrem po vlastitom izboru.
dimljenog lososa. Pomijeajte posni sir, zainsko bilje, ocat,
268
269
sol i papar. Ulijte pola te mjeavine u l i m obloen papirom za

peenje, stavite na nju roladice od lososa pa ih prelijte ostat
kom mjeavine. Pecite 20 minuta.
Dukan dijeta
LOSOS NA POSTEUICI OD PORILUKA

(EMINCE DE SAUMON SUR UN LIT DE POIREAUX)
nekoliko granica kopra

sol i papar
sok 1 limuna
1 lica kavijara od lososa
Priprema: 15 min
Kuhanje: 30 min
Stavite losos u zdjelu zajedno s kristalkom i koprom. Na

pravite preljev za salatu od soli, papra i limunova soka pa
4 lice nasjeckane ljutike
njime zainite salatu. Dodajte kavijar od lososa i posluite
500 g poriluka, narezanog na komade
odmah.
sol i papar
4 fileta lososa
1 lica kopra
LOSOS NA GURMANSKI NAIN

(SAUMON GOURMAND)
Pirjajte ljutiku i poriluk u dubokoj tavi s neprianjajuim

dnom 20 min na srednje jakoj vatri. Po potrebi dodajte malo
vode. Posolite i popaprite te drite na toplom. Posolite i
popaprite filete lososa te ih stavite u tavu s neprianjajuim
dnom tako da dio s koom bude okrenut prema dolje. Prite
10 minuta na srednje jakoj vatri. Stavite losos na posteljicu
od poriluka te pospite s malo kopra.
Za dvije osobe
Priprema: 20 min
sok Vi limuna
sol i papar
Vi glavice komoraa, narezane na manje komade
1 svenji kopra, sitno nasjeckan
LOSOS S KRISTALKOM (FRISEE AU SAUMON)

Za jednu osobu
Priprema: 10 min
60 g dimljenog lososa, narezanog na trakice
srce jedne salate kristalke
270
4 nite dimljenog lososa

4 lista zelene salate
U manjoj zdjeli pripremite preljev od limunova soka, soli,

papra i jogurta. Dodajte komade komoraa i kopar. Nepo
sredno prije posluivanja nareite losos na trakice pa ih ras
poredite na tanjure. Umak posluite na listu zelene salate.
271
Dukan dijeta
SLOENAC OD TRI VRSTE LOSOSA
SLOENAC OD LOSOSA I KOMORAA
(TIMBALE A U X T R O I S S A U M O N S )
(TERRINE DU FROID)
Za etiri osobe
Za est osoba
Priprema: 40 min
Kuhanje: 10 min
Peenje: 45 min
4 manja odreska lososa
600 g komoraa, narezanog na kockice
2 kocke povrtnog temeljca
450 g fileta lososa, bez koe
8 listia elatine
150 g posnog sira
4 granice kopra
sol i papar
50 g kavijara od lososa
prstohvat curryja
1 nita dimljenog lososa, narezana na trakice
3 bjelanjka
zelena salata
1 lica sitno sjeckanog kopra
Stavite etiri vee zdjelice u zamrziva. Kuhajte odreske

lososa 5 minuta na pari, a zatim im odstranite kosti ako ih
ima. Kuhajte 250 ml vode i povrtne kocke dok voda ne provri
pa kuhajte jo 5 minuta na jakoj vatri. Maknite s vatre i do
dajte elatinu koju ste prethodno namakali u hladnoj vodi. U
svaku zdjelicu ulijte malo mjeavine sa elatinom pa dodajte
granicu kopra, veinu kavijara, odreske lososa i trakice di
mljenog lososa. Ulijte ostatak mjeavine sa elatinom i stavi
te u hladnjak na 2 sata. Prevrnite sloence, pospite s jo malo
kavijara i posluite sa zelenom salatom.
Zagrijte penicu na 180 C. Kuhajte komora na pari 10

minuta. Nareite dvije treine lososa na vee komade, a pre
ostalu treinu na trakice. Kad se komora skuha, ocijedite ga,
a zatim ga blenderom usitnite u pire. Tri lice pirea sauvaj
te za poslije, a ostatak pomijeajte s posnim sirom, soli, pa
prom, currvjem i jednim bjelanjkom. Komade lososa pomi
jeajte s t r i lice pirea od komoraa, drugim bjelanjkom, soli i
paprom. Posudu za peenje zapremnine 11 obloite papirom
za peenje pa u nju ulijte pola mjeavine s lososom i pospite
je koprom. Prelijte treinom mjeavine od komoraa, a zatim
na vrh stavite pola trakica lososa. Dodajte jo mjeavine od
komoraa, preostale trakice lososa, a zatim opet mjeavinu
272
273
Dukan dijeta
od komoraa. Pospite s jo malo kopra i na vrh stavite mje

avinu od lososa. Poklopite zdjelu za peenje te je stavite u
vei lim, a zatim u njega ulijte hladne vode tako da doe do
polovice visine stijenke. Pecite 45 minuta.
LOSOS S KOMORAEM I PORILUKOM

(SAUMON AU FENOUIL ET AUX POIREAUX)
Za etiri osobe
Priprema: 15 min
Kuhanje: 25 min
LOSOS SA SALSOM NA POSTEUICI

OD CHERRY RAJICA
( S A U M O N SALSAVERDE SUR I IT
DE T C
tS)
Za dvije osobe
4 poriluka, zarezana po duini

2 glavice komoraa, narezane na etvrtine
4 luka (u svaki utisnite po jedan klini)
4 odreska lososa
Priprema: 15 min
1 jaje
Peenje: 45 min
Kuhajte dosta vode dok ne provri pa je posolite i u nju sta

300 g cherry rajica, prepolovljenih
vite poriluk, komora, luk i zainsko bilje. Kuhajte na laga
2 fileta lososa
noj vatri 10 minuta. Dodajte odreske lososa pa kuhajte jo
2 prstohvata mjeavine zaina za ribu
5 minuta. U meuvremenu kuhajte jaje 10 minuta u kipuoj
1 staklenka pikantnog umaka od rajice
vodi, a zatim za ogulite i zdrobite vilicom. Kad se riba skuha,

ocijedite ribu i povre, stavite ih na tanjur za posluivanje,
Zagrijte penicu na 200 C. Stavite cherry rajice i filete

lososa na komad papira za peenje. Pospite ih mjeavinom
zaina i prelijte umakom, a potom zamotajte papir poput pa
ketia i pecite otprilike 45 minuta (nije potrebno dodavati sol
ni papar jer je pikantni umak zainjen sam po sebi).
274
pospite jajetom i posluite odmah.
275
Dukan dijeta
SALATA OD LOSOSA I SUENE GOVEDINE
PJENICA OD DIMLJENOG LOSOSA
(SALADE AU S A U M O N ET A LA V I A N D E DES GRISONS)
(MOUSSE DE S A U M O N FUME)
Za etiri osobe
Za dvije osobe
Priprema: 20 min
Priprema: 15 min (te 2 do 3 h hlaenja)
Kuhanje: 2-3 min

125 g dimljenog lososa
mjeavina raznih vrsta lisnate salate
275 g posnog sira
30 nita suene govedine
1 listi elatine
700 g lososa, narezanog na kocke
nekoliko zrna crvenog papra, zdrobljenih
sok 1 limuna
nekoliko granica krasuljice
prstohvat slatke paprike

2 bjelanjka
Za preljev:
4 stapke celera
1 lica maslinova ulja

Mijeajte u blenderu losos i posni sir sve dok ne dobije
sol i papar
te jednolinu teksturu. Namoite elatinu u hladnoj vodi, a

kad omeka, ocijedite je i pomijeajte sa licom vrue vode te
Rasporedite salatu na tanjure pa na njih sloite nite sue

ne govedine. Pomijeajte sastojke za preljev. Prite losos na
jakoj vatri u tavi s neprianjajuim dnom, pazei da se kockice
ispre sa svih strana. Sloite ribu na tanjur pa salatu zainite
preljevom. Po vrhu pospite crvenim paprom i krasuljicom pa
posluite odmah.
priekajte da se rastopi. Potom tu rastopljenu elatinu dodaj

te u mjeavinu lososa i posnog sira. Pomijeajte koncentrat
rajice, limunov sok i slatku papriku pa sve zajedno dodajte
u mjeavinu s lososom. Bjelanjke istucite u vrst snijeg pa
dodajte i njih. Izlijte mjeavinu u zdjelice zapremnine otpri
like 300 ml i stavite ih u hladnjak na 2 do 3 sata. Posluite sa
stapkama celera.
276
277
Dukan dijeta
SLOENAC OD DIMLJENOG LOSOSA I KRASTAVACA
LOSOS I POVRE U Z A M O T U U K U
(TERRINE DE CONCOMBRE ET S A U M O N FUME)
(PAPILLOTES DE S A U M O N A U X LEGUMES)
Za dvije osobe
Za etiri osobe
Priprema: 1 h 15 min
Priprema: 20 min
Peenje: 20 min
1 krastavac
sol i papar
1 manja tikvica
/2 svenja vlasca, sitno nasjeckanog
2 rajice
200 g dimljenog lososa, narezanog na vrlo tanke nite
4 odreska lososa
200 g posnog sira
1 limun, narezan na etvrtine
Ogulite krastavac pa ga prepolovite po duini. Oistite ga

od sjemenki, nareite ga na kockice i posolite. Stavite kra
stavac u zdjelicu, pokrijte je prozirnom prianjajuom folijom
pa je stavite na 30 minuta u hladnjak. Dodajte vlasac u losos
i popaprite (nije potrebno dodavati sol jer je dimljeni losos
slan sam po sebi). Ocijedite posni sir. Ocijedite i krastavce
te ih isperite nekoliko puta. Osuite ih ubrusom, a potom ih
dodajte u mjeavinu lososa i vlasca. Tucite ocijeeni posni sir
pa ga dodajte u mjeavinu s lososom. Po potrebi prilagodite
zaine i stavite u hladnjak na 30 minuta prije posluivanja.
278
sol i papar
2 liice crvenog papra u zrnu
Zagrijte penicu na 220 C. Nareite tikvicu na tanke nite;

ne trebate je guliti. Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekun
di, a potom ih ogulite, oistite i nareite na etvrtine. Stavite
odreske lososa na etiri komada papira za peenje. Stavite
povre i limun oko lososa. Posolite i popaprite, a zatim po
vrhu pospite s malo crvenog papra. Zamotajte papir u pake
tie, stavite ih u lim i pecite 20 minuta.
279
Dukan dijeta
PUNJENI OSLI
LOSOS S M E N T O M
(COLIN FARCI)
(PAVES DE S A U M O N A LA MENTHE)
Za etiri osobe
Za etiri osobe
Priprema: 15 min
Kuhanje: 30 min
Peenje: 30 min
500 g fileta lososa
1 vea tikvica, narezana na tanke nite po duini
25 g celera, nasjeckanog
nekoliko kapi ulja
1 lica sitno nasjeckanog perina
2 listia elatine
100 g repova kozica
1 nita dimljenog lososa, narezana na komade
1 jaje
1 lica posnog sira
sol i papar
2-3 lice nasjeckane mente
sol i papar
800 g oslia, narezanog na 8 nita
Zamotajte filet lososa u foliju pa ga kuhajte na pari ili ga

pecite u srednje zagrijanoj penici 30 minuta. Pustite ga da se
ohladi, a potom ga nareite na vee komade. U tavu s nepri
anjajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papir
natim ubrusom. Potom na tavi naglo ispecite tikvicu na pri
lino jakoj vatri. Stavite listie elatine u zdjelicu s hladnom
vodom da omekaju, a zatim ih ocijedite i kuhajte na posve
laganoj vatri s jednom licom vode dok se elatina posve ne
otopi. Pomijeajte elatinu s lososom, dimljenim lososom,
posnim sirom, mentom, soli i paprom. Uzmite etiri zdjelice
zapremnine otprilike 300 ml te ih obloite tikvicama pa ulijte
mjeavinu s lososom. Stavite u hladnjak na 12 sati i izvadite
pola sata prije posluivanja.
280
Zagrijte penicu na 220 C. U zdjeli pomijeajte luk, celer,

perin, repove kozica, jaje, sol i papar. Dobiveni nadjev raspo
redite na etiri nite oslia pa ga zatim poklopite preostalim
etirima nitama. Sve stavite u manji lim, prelijte sokom od
rajice i pecite 30 minuta. Posluite odmah, dok je jo vrue.
281
Dukan dijeta
LUBIN NA INDIJSKI
prelijte povrtnim temeljcem, poklopite i kuhajte dok povre

ne omeka. Pomijeajte preostali jogurt sa krobnim bra
nom i liicom hladne vode. Neprestano mijeajui, prelijte
povre ovom mjeavinom pa kuhajte dok ne provri. Potom
dodajte ribu i kozice i sve sloite na tanjur dok je jo toplo.
Posolite i popaprite te posluite s potoarkom i limunom.
( M A S A L A DE BAR)
Za etiri osobe

Kuhanje: 25 min
1 lica garam masale
KINESKI FONDUE (FONDUE CHINOISE)
400 g fileta lubina, narezanog na komade
Za etiri osobe
200 g repova kozica

sol i papar
Priprema: 25 min
Kuhanje: 10 min
nekoliko kapi ulja

400 g mrkve, narezane na tanke trakice
Za ovaj vam je recept potreban set za fondue.
200 g komoraa, narezanog na tanke trakice

2 lice povrtnog temeljca
400 g povra po vaem izboru (kupus, mrkva, gljive, celer,
rajice)
75 g potoarke
400 g ribe (grdobina, bakalar, orada)
limunov sok
100 g lignji, narezanih na kolutie

12 velikih repova kozica
Pomijeajte garam masalu sa 150 g jogurta. Posolite i po

paprite lubina i kozice te ih prelijte marinadom od jogurta s
garam masalom pa ih ostavite barem 1 sat na hladnom. Oci
jedite ribu i kozice na ubrusu pa ih kratko isprite i ostavite
sa strane poklopljene. U tavu s neprianjajuim dnom ulijte
nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Potom
stavite ljutiku u tavu i pirjajte je neprestano mijeajui. Do
dajte mrkvu i komora, pirjajte nekoliko minuta, a potom sve
282
12 dagnji, temeljito oienih

1 limun narezan na ploke
nekoliko granica krasuljice
Kuhajte povre odvojeno, dok ne bude kuhano, ali jo hr

skavo. Moete ga kuhati na pari i l i u dodatnih 300 ml ribljeg
temeljca. Ostavite ga da se ohladi, a potom ga rasporedite na
283
Dukan dijeta
tanjure za posluivanje. Ribu, kozice i dagnje takoer stavite

na tanjure te ih ukrasite plokama limuna. Posolite i popa
prite temeljac i dodajte mu krasuljicu. Stavite ga na stol na
upaljeni grija za fondue. Umaite povre i ribu u temeljac
sve dok ne bude posve kuhano i jedite s nekim umakom koji
se obino servira uz ribu.
SALATA OD PINATA S DIMLJENOM RIBOM

(SALADE D'EPINARD AU POISSON FUME)
Za etiri osobe
i
Priprema: 5 min
Kuhanje: 2 min
700 g listova mladog pinata
RIBA U ZAMOTUUKU
(POISSON EN PAPILLOTE)
Za etiri osobe
300 g dimljene ribe (losos, pastrva ili jegulja), narezane na

trakice duine 2 cm
senfa po ukusu
octa po ukusu
Priprema: 20 min
1 lica ulja (Ijenjakova, ako elite jai okus)
Peenje: 10 min
sol i papar
Operite i osuite listove mladog pinata i rasporedite ih na
4 nite nemasnih fileta ribe

tanjure. Prite ribu na laganoj vatri 2 minute pa je rasporedi
2 rajice, sitno nasjeckane
te po pinatu. Napravite preljev od senfa, octa i ulja te njime
2 mrkve, sitno nasjeckane
zainite ribu i pinat. Posolite i popaprite.
1 zelena paprika, sitno nasjeckana

2 stapke celera, sitno nasjeckane
2 granice perina, sitno nasjeckane
sol i papar
Zagrijte penicu na 240 C. Stavite svaki komad ribe na

zaseban komad papira za peenje, a zatim ga pospite mjea
vinom povra. Posolite i popaprite. Paljivo zamotajte papir
tako da dobijete paketie, smanjite penicu na 200 C i pecite
paketie 10 minuta.
284
285
Dukan dijeta
RIBUI GULA
SLOENAC OD RIBE S VLASCEM
(BLANQUETTE DE POISSON)
(TERRINE DE POISSON A LA CIBOULETTE)
Za dvije osobe
Za tri osobe
Priprema: 20 min
Priprema: 40 min (te cijeenje preko noi)
Kuhanje: 20 min
Kuhanje i peenje: 1 h
nekoliko kapi ulja
500 g ribe (grdobine ili kovaa), narezane na komade

75 g ampinjona, narezanih na sitne kockice
300 g pinata
250 g dagnji, temeljito oienih
200 g mrkve
400 g fileta orade (ili oslia)
Vi limuna
4 bjelanjka
2 lice posnog sira
2 lice posnog sira
1 umanjak
sol i papar
sol i papar
300 g fileta lososa, narezanog na tanke trakice

Za umak:

je obriite papirnatim ubrusom. Potom u nju stavite koma
de ribe i gljive pa ih pirjajte dok ne poprime zlatnosmedu
boju. Zatim dodajte dagnje i riblji temeljac. Kuhajte 10 do 15
minuta pa ocijedite ribu, ali zadrite tekuinu. Ako se neke
dagnje nisu otvorile, odbacite ih. Preostale dagnje izvadite
iz koljki pa ih drite na toplom zajedno s ribom. Tekuinu
od kuhanja stavite u manji lonac, kuhajte dok se ne reduci
ra pa procijedite. Dodajte limunov sok, posni sir i umanjak
te zatim kuhajte na posve laganoj vatri pazei da ne provri.
Posolite i popaprite pa prelijte preko ribe i povra. Posluite
odmah.
286

sok 1 limuna
nekoliko granica vlasca ili estragona
sol i papar
Ako je mogue, pinat pripremite dan prije. Kuhajte ga ne

koliko minuta u kipuoj slanoj vodi. Usitnite ga u blenderu
pa ga ostavite na hladnome mjestu da se cijedi preko noi.
Zagrijte penicu na 180 C. Kuhajte mrkvu na pari 10 m i
nuta, a zatim je usitnite u blenderu. Izvadite mrkvu te blenderom pomijeajte ribu, bjelanjke, posni sir, papar i sol. Podi
jelite tu mjeavinu na t r i dijela. U prvi dodajte mrkvu, u drugi
287
Dukan dijeta
pinat, a u trei ne dodavajte nita. U kalup slaite red po red

ovih triju mjeavina, a izmeu redova slaite trakice lososa.
Pecite 45 minuta. Za umak pomijeajte jogurt, limun, zaine,
sol i papar pa ga posluite zajedno sa sloencem.
Povre
SLOENAC OD PINATA I RIBE

(TERRINE MINUTE)
PAROGE S U M A K O M MOUSSELINE
Za osam osoba
(ASPERGES ET SAUCE MOUSSELINE)

Za dvije osobe
Priprema: 15 min
Peenje: 40 min
Priprema: 20 min
Kuhanje: 20 min
550 g fileta bijele ribe

600 g paroga
450 g smrznutog pinata
1 povrtna kocka
sol i papar
25 g krobnog brana
300 ml mlijeka
Zagrijte penicu na 220 C. Stavite ribu u temeljac pa je

kuhajte u poklopljenoj posudi 10 minuta, najprije na jakoj, a
sol i papar
sok 2 limuna
potom na srednje jakoj vatri. Ocijedite ribu, odmrznite pi

nat pa ga usitnite u blenderu zajedno s ribom. Posolite i po
paprite i dodajte umanjke. Bjelanjke istucite u vrst snijeg
pa ih lagano runo umijeajte. Izlijte mjeavinu u duguljasti
kalup, a njega stavite u vei lim. Potom nalijte hladne vode
do polovice visine lima i pecite 30 minuta. Ovo se jelo moe
jesti toplo ili hladno.
288
Oistite paroge i odstranite im donji, drvenasti dio. Sta

vite ih u slanu kipuu vodu zajedno s povrtnom kockom i
kuhajte 10 do 15 minuta, dok stapke paroga ne omekaju.
Kad paroge budu gotove, ocijedite ih. Umak pripremajte ne
tom prije posluivanja. Najprije pomijeajte krobno brano
s hladnim mlijekom pa sve zajedno stavite na laganu vatru.
Neprestano mijeajte dok se umak malo ne zgusne. Dodajte
289
Dukan dijeta
umanjke pa kuhajte jo 2 minute i zatim posolite i popaprite
PATLIDANI NA INDIJSKI NAIN
te dodajte limunov sok. Istucite bjelanjke te ih lagano umije
(AUBERGINES A L'INDIENNE)
ajte u umak neposredno prije posluivanja.
Za dvije osobe
Priprema: 20 min
SLOENAC OD PILETINE I PATLIDANA
Peenje: 20 min
(TERRINE D'AUBERGINES)
Za etiri osobe
50 g rajice, narezane na sitne komade

sol i papar
Priprema: 25 min
1 lica provansalske mjeavine zaina
Peenje: 1 h
prstohvat curryja u prahu

2 patlidana, narezana na nite
prstohvat mljevenog korijandra
sol
200 g patlidana, narezanog na tanke nite
100 g kuhane piletine ili puretine, narezane na sitne kockice
50 g paprike, narezane na vrlo tanke nite
3 stapke celera, nasjeckane

3 rajice, narezane na nite
Zagrijte penicu na 180 C. Posolite patlidane s malo soli

i ostavite ih u cjediljki. Isprite piletinu pa je ostavite sa stra
ne. U istoj tavi zatim pirjajte celer na laganoj vatri, a zatim
vratite piletinu. U vatrostalnu zdjelu sloite pola patlidana,
zatim mjeavinu celera i piletine, perin, enjak i rajice pa
na vrh stavite preostale nite patlidana. Pecite 1 sat.
290
Zagrijte penicu na 220 C. Pirjajte rajice na laganoj vatri

u tavi s neprianjajuim dnom. Posolite i popaprite. Dodajte
zainsko bilje i zaine. Kratko blanirajte patlidan i rajicu,
a zatim ih odmah uronite u hladnu vodu. U lim sloite red
patlidana, a zatim red paprike pa prelijte umakom od rajice
i pecite 10 minuta.
291
Dukan dijeta
PATLIDANI S ENJAKOM I PERINOM

(AUBERGINES A L'AIL ET AU PERSIL)
sol i papar
2 Vi liice sitno nasjeckanog korijandra
Za dvije osobe
Zagrijte penicu na 190 C. Odstranite peteljke s patlid

ana pa ih prepolovite po duini. Izvadite im sredinu pa je
pomijeajte s enjakom, perinom, soli i paprom te tom
mjeavinom nadjenite patlidane. Svaku polovicu patlidana
umotajte u komad aluminijske folije i pecite 30 do 35 minuta.
Zagrijte penicu na 200 C. Zamotajte t r i patlidana u alu

minijsku foliju pa ih pecite 30 minuta. Izvadite ih paljivo iz
penice, priekajte 5 minuta da se malo ohlade, a zatim im
odstranite koru i nasjeckajte unutarnji dio. Preostale patlid
ane prereite po duini popola te ih kuhajte u slanoj vodi na
srednje jakoj vatri 10 minuta. Stavite ih sa strane. Stavite na
sjeckane patlidane, rajice, luk i ili u tavu s neprianjajuim
dnom i dobro izmijeajte. Posolite i popaprite pa pirjajte na
jakoj vatri povremeno mijeajui. licom izvadite unutarnji
dio dvaju prepolovljenih patlidana pazei pritom da vam na
rubovima ostane po 1 cm mesa patlidana. Napunite ih mje
avinom s ilijem i po vrhu pospite korijandrom. Ovo se jelo
moe posluiti toplo ili hladno.
PATLIDANI S KORIJANDROM
PATLIDANI NA PROVANSALSKI NAIN
(AUBERGINES A LA CORIANDRE)
(AUBERGINES A LA PROVENÂLE)
Za est osoba
Za jednu osobu
Priprema: 15 min
Peenje: 35 min
200-250 g patlidana
1 eanj enjaka
2 vee granice perina, sol i papar
Priprema: 30 min
Priprema: 15 min
Peenje: 45 min
Kuhanje: 45 min
5 velikih patlidana
1 luk srednje veliine, narezan na tanke ploke
5 rajica, narezanih na ploke
1 patlidan, narezan na kockice
4 lice sitno nasjeckanog luka
1 rajica, sitno narezana
1 liica ilija u prahu

292
293
Dukan dijeta
ili blenderom. Dodajte enjak, limunov sok i ocat te obilato

posolite i popaprite. Po potrebi dodajte malo maslinova ulja.
Dodavajte ga liicu po liicu, polagano mijeajui, kao da
pravite majonezu. Posluite dobro ohlaeno.
2 granice timijana
1 lica nasjeckanog bosiljka
sol i papar
Pirjajte luk sa licom vode u tavi s neprianjajuim dnom

dok ne postane staklast. Dodajte patlidan i pirjajte ga dok ne
posmedi, najprije na jakoj, a potom na srednje jakoj vatri. Do
dajte rajice, enjak, timijan i bosiljak pa posolite i popaprite.
Poklopite i pustite da se kuha na laganoj vatri 30 minuta.
SALATA OD PATLIDANA
(SALADE D'AUBERGINES)
Za dvije osobe
Priprema: 15 min (te vrijeme za mariniranje)
UMAK OD PATLIDANA
Kuhanje: 40 min
(CAVIAR D'AUBERGINE)
Za etiri osobe
2 vea patlidana
1 liica jabunog octa
Priprema: 30 min
Kuhanje: 15 min
4 mlada luka, sitno nasjeckana

6 patlidana vrstih na dodir
sok 1 limuna
sol i papar
1 lica jabunog octa
Zagrijte penicu na 220 C. Pecite patlidane otprilike 15

minuta povremeno ih prevrui, dok im koa ne popuca. Pa
ljivo ih izvadite iz penice, pustite ih da se hlade 5 minuta,
a zatim im odstranite kou i zdrobite unutranji dio vilicom
Ogulite patlidane, nareite ih na kocke te ih kuhajte u k i

puoj slanoj vodi otprilike 20 minuta. Smanjite vatru pa ih
kuhajte jo dvadesetak minuta. Pustite ih da se ohlade, a za
tim ih zdrobite vilicom. Napravite preljev od octa, maslinova
ulja, enjaka, mladog luka i ljutike pa u njega stavite patlid
ane da se mariniraju. Pospite perinom, po potrebi prilago
dite zaine i posluite vrlo hladno.
294
295
sol i papar
maslinovo ulje (po elji)
Dukan dijeta
TRAKICE OD PATLIDANA
PJENICA OD PATLIDANA
(ESTRASSES D'AUBERGINE)
(MOUSSE D'AUBERGINES)
Za etiri osobe
Za dvije osobe
Priprema: 20 min
Kuhanje: 1 h 10 min
Peenje: 30 min
600 g patlidana
500 g patlidana
2 crvene paprike
1 kg rajica
sol i papar
2 V2 lice elatine u prahu

2 lice sherry ili nekog drugog octa
Ogulite patlidane i nareite ih po duini na nite debljine

1 cm. U malo nauljenom loncu zautite luk na srednje jakoj
vatri. U drugom loncu kuhajte rajice 30 sekundi u kipuoj
vodi, a zatim ih ogulite i nasjeckajte. Dodajte rajice i enjak
u lonac s lukom te posolite i popaprite. Poklopite i pirjajte 30
minuta, a zatim tu mjeavinu usitnite u blenderu te je vratite
u lonac. Stavite patlidan u umak od rajica pa poklopite lo
nac i kuhajte na laganoj vatri jo 30 minuta. Prije posluiva
nja po potrebi posolite i popaprite.

sol i papar
Zagrijte penicu na 200 C. Pecite patlidane i paprike ot

prilike 30 minuta, ovisno o njihovoj veliini. Stavite elatinu
da se namae u octu 5 minuta, a potom tu mjeavinu zagrijte
na laganoj vatri neprestano mijeajui. Ogulite paprike te im
odstranite peteljke i oistite ih. Prepolovite patlidane po du
ini te im licom izdubite unutranjost. Stavite enjak, meso
patlidana i paprike u blender te ih usitnite u glatki pire. Do
dajte elatinu i jogurt, posolite i popaprite te sve dobro izmi
jeajte. Izlijte tu mjeavinu u zdjelu i ostavite u hladnjaku na
6 sati.
296
297
Dukan dijeta
BLITVA S T O F U O M
AMPINJONI NA GRKI NAIN
(BLETTES AU TOFU)
( C H A M P I G N O N S A LA GRECQUE)
Za etiri osobe
Za dvije osobe
Priprema: 20 min
Priprema: 20 min
Kuhanje: 20 min
Kuhanje: 15 min
500 g blitve
400 g pinata
2 lovorova lista
Vi luka, sitno nasjeckanog
1 liica korijandra (i jo malo za dekoraciju)
250 g tofua, narezanog na kockice
1 liica crnog papra
1 liica sojina umaka
sol
sol i papar
700 g ampinjona, nasjeckanih
1 liica sitno nasjeckane mente
4 liice nasjeckanog perina
Operite blitvu i pinat, a zatim ih ocijedite i nasjeckajte.
Ulijte 500 ml vode u lonac zajedno s limunovim sokom,
U dubokoj tavi s neprianjajuim dnom na laganoj vatri pr

ite luk dok ne poprimi zlatnosmeu boju, a potom dodajte
pinat i blitvu te poklopite i kuhajte 10 minuta. U meuvre
menu na vrlo laganoj vatri isprite tofu zajedno sa sojinim
umakom. Posolite i popaprite pa kuhajte jo 5 minuta. Povr
e posluite toplo uz tofu, a po vrhu pospite mentu.
lovorom, korijandrom, paprom i soli. Kuhajte dok ne provri,

a zatim poklopite, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Dodaj
te gljive pa kuhajte dok ponovno ne provri i ostavite na vatri
jo 2 minute. Dodajte perin i paljivo promijeajte. Ostavite
gljive u soku u kojem su se kuhale sve dok se posve ne ohlade,
a zatim ih ocijedite, izvadite na tanjur za posluivanje, prelij
te sokom i pospite s malo korijandra.
298
299
Dukan dijeta
PUNJENE G U I V E
te dok sva tekuina ne ispari. Maknite s vatre i dodajte krune

mrvice, umanjke, nasjeckano zainsko bilje i mentu. Posolite
i popaprite. Napunite 12 gljiva nadjevom, a zatim ih poklopite
preostalim gljivama i zaveite vlascem. Pecite 10 minuta.
(BALLOTINS DE C H A M P I G N O N S )
Za est osoba
Priprema: 20 min
Peenje: 25 min
SALSA OD RAJICA
(TOMATES SALSA)
24 ampinjona
100 g tikvica, sitno nasjeckanih
Za dvije osobe
Priprema: 20 min
nekoliko kapi ulja
Kuhanje: 8 min
150 g nemasne unke, narezane na trakice

1 crvena ili papriica, vrlo sitno nasjeckana
4 vrlo zrele rajice
prstohvat krunih mrvica
1 luk, narezan na 8 dijelova
2 umanjka
2 lice zainskog bilja (perin, bosiljak, krasuljica, vlasac), vrlo
5 blagih ili papriica, prepolovljenih

sitno nasjeckanog
nekoliko granica korijandra, sol
6 listia mente
sol i papar
Zagrijte penicu na 220 C. Oistite gljive, a zatim im skini

te klobuke te ih stavite u lim tako da im zaobljena strana bude
okrenuta prema dolje. Pecite ih 5 minuta. Nasjeckajte stapke
gljiva. Kuhajte tikvice 2 minute u slanoj vodi. U tavu s nepria
njajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papirna
tim ubrusom i potom u njoj pirjajte ljutiku i enjak zajedno sa
1 licom vode. Dodajte tikvice, unku, ili, stapke gljiva i pirjaj-
Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a potom ih ogu

lite i oistite. Nasjeckajte ih i stavite u blender. Dodajte luk,
enjak i prstohvat soli. Oistite ili papriice i odstranite im
sjemenke ako elite blai umak. Dodajte i njih u blender pa
njime usitnite sve sastojke tako da dobijete eljenu teksturu.
Ulijte umak u lonac i kuhajte ga na laganoj vatri dok se na
vrhu ne pojavi pjena. Za to e vam trebati otprilike 6 do 8 m i
nuta. Maknite lonac s vatre i pustite umak da se hladi barem
10 minuta. Na kraju dodajte limunov sok i korijandar.
300
301
12 granica vlasca
Dukan dijeta
IPS OD RAJICA S PAPRIKOM

(CHIPS DE TOMATES AU PAPRIKA)

Za etiri osobe
Pomijeajte sojin umak, terivaki umak, enjak, dumbir i

Priprema: 10 min
papar pa ostavite preljev barem 5 minuta da se sastojci sljube.
Peenje: 2 h
Zagrijte tavu s neprianjajuim dnom pa u njoj 3 do 4 minute

pirjajte malo posoljeni kupus, luk i timijan (kupus bi trebao
10 veih rajica vrstih na dodir
ostati hrskav), a potom dodajte umak. Nastavite pirjati sve
nekoliko veih prstohvata slatke paprike
dok umak gotovo posve ne ispari. Povre ne smije omekati

pa koliinu umaka trebate prilagoditi koliini kupusa.
Zagrijte penicu na 170 C. Nareite rajice na nite deblji

ne 2 do 3 mm pa ih stavite na papir za peenje i pospite pa
prikom. Pecite 2 sata. Drite rajice u hermetiki zatvorenoj
kutiji na suhome mjestu.
CVJETAA KUHANA NA PARI

(CHOU-FLEURVAPEUR)
Za dvije osobe
KUPUS S TERIYAKI UMAKOM
Priprema: 10 min
(CHOU BLANC DU NORD)
Kuhanje: 15 min
Za dvije osobe
400 g cvjetae
Priprema: 25 min
2 tvrdo kuhana jaja, nasjeckana
Kuhanje: 5 min
sok 1 limuna
2 liice nasjeckanog perina
2 lice sojina umaka
prstohvat kumina
1 lica terivaki umaka
sol i papar

1 liica naribanog umbira
Kuhajte cvjetau na pari 15 minuta. Stavite je u zdjelu pa
sol i papar
po njoj pospite nasjeckana tvrdo kuhana jaja. Zainite limu
450 g bijelog kupusa, tanko narezanog
nom, perinom, kuminom, soli i paprom.
302
303
Dukan dijeta
KREM-JUHA OD CVJETAE SA AFRANOM
PORILUK S UMAKOM OD RAJICE
(CREME DE CHOU-FLEUR SAFFRANEE)
(TERRINE DE POIREAUX)
Za etiri osobe
Za est osoba
Priprema: 20 min
Priprema: 30 min (te nekoliko sati hlaenja)
Kuhanje: 1 h
Kuhanje: 30 min
500 g cvjetae
2 kg mladog poriluka
4 rajice
1 lica vinskog octa

prstohvat afrana
2 lice sitno nasjeckanog zainskog bilja

sol i papar
sol i papar
svenji krasuljice
Kuhajte cvjetau 5 minuta u kipuoj slanoj vodi, a potom

je odmah uronite u hladnu vodu i ocijedite. Kuhajte mlijeko
dok ne provri pa u njega dodajte cvjetau i enjak te ku
hajte 45 minuta na laganoj vatri. Mjeavinu potom preselite
u blender i usitnite je tako da bude glatka i kremasta pa je
vratite u lonac i zainite mukatnim oraiem i afranom.
Kuhajte jo 5 minuta na laganoj vatri bez poklopca. Posolite i
popaprite, ulijte u zdjelu za posluivanje te ukrasite krasuljicom. Posluite odmah.
304
Oistite poriluk i nareite ga tako da komadi budu duine

prikladne za lim u koji ete ih slagati. Zaveite nekoliko ko
mada poriluka zajedno kuhinjskim konopiem i kuhajte ih
u slanoj kipuoj vodi 20 do 30 minuta. Iscijedite svu tekuinu
iz njih. Obloite zdjelu prozirnom folijom u kojoj ste probu
ili nekoliko rupica tako da tekuina moe proi kroz njih.
Rasporedite poriluk u zdjeli i pritisnite te ostavite da se hladi
nekoliko sati povremeno cijedei vodu. Kuhajte rajice u k i
puoj vodi 30 sekundi, a zatim ih ogulite. Stavite ih u blender
zajedno s octom i zainskim biljkama te usitnite u pire. Poso
lite i popaprite. Preokrenite poriluk na tanjur za posluivanje
te ga posluite prelivenog umakom.
305
Dukan dijeta
POVRTNI SLOENAC
(TERRINE JARDINIERE)
Za etiri osobe
5 rajica, narezanih na nite

2 patlidana, narezana na nite
1 tikvica, narezana na nite
500 g crvene paprike, oiene i narezane
Priprema: 15 min
2 zelene paprike, oiene i narezane
Peenje: 35 min
8 enjeva enjaka
prstohvat vrlo sitno sjeckanog timijana
500 g poriluka
prstohvat vrlo sitno sjeckanog origana
900 g mrkve
5 listia bosiljka, sitno nasjeckanih
5 jaja, tuenih
sol i papar
125 g posnog sira

sol i papar
100 g nemasne unke
Zagrijte penicu na 190 C. Oistite poriluk i kuhajte ga 20

minuta u slanoj kipuoj vodi pa ga pustite da se to dulje cije
di. Naribajte mrkvu i pomijeajte je s porilukom. Pomijeajte
tuena jaja, posni sir, sol i papar. Dodajte povre i unku, sve
dobro izmijeajte i ulijte u lim obloen papirom za peenje.
Pokrijte jo jednim komadom papira za peenje i pecite ot
prilike 15 minuta.
Zagrijte penicu na 220 C. Rasporedite nite rajice,

patlidana i tikvice u koncentrinim krugovima u okrugloj
vatrostalnoj zdjeli. U sredinu stavite papriku i neoguljene
enjeve enjaka. Pospite timijanom, origanom i listiima
bosiljka. Posolite i popaprite te pecite 55 minuta (nakon 30
minuta ulijte alicu vode u zdjelu kako se povre ne bi isu
ilo). Prije posluivanja iscijedite peeni enjak po povru.
TRUCA S PROLJETNIM B I U E M
(GATEAU A U X HERBES DE PRINTEMPS)
Za dvije osobe
PROVANSALSKI SLOENAC OD POVRA

(TIAN PROVENgAL)
Za est osoba
Priprema: 10 min
Peenje: 30 min
Priprema: 10 min
500 g posnog sira
Peenje: 55 min
306
307
Dukan dijeta
2 jaja
kujte kuglice. U tavu s neprianjajuim dnom ulijte kap ulja i
50 g koprive, vrlo sitno sjeckane
isprite krokete sa svih strana, tako da poprime zlatnosmeu
50 g bosiljka, vrlo sitno sjeckanog
boju.
50 g listova maslaka, vrlo sitno sjeckanih

prstohvat cimeta
sol i papar
PIRE OD PATLIDANA ILI TIKVICA

(PUREE D'AUBERGINE OU DE COURGETTE)
Zagrijte penicu na 180 C. U zdjeli istucite ocijeeni po

sni sir, obrano mlijeko i jaja tako da dobijete glatku mjea
vinu. Dodajte bilje, cimet, sol i papar pa mjeavinu izlijte u
duguljasti kalup i pecite 30 minuta. Ova se truca moe jesti
topla i l i hladna.
Za jednu osobu

Kuhanje: 20 min
1 rajica
KROKETI OD TIKVICA
(CROQUETTES DE COURGETTES)
Za jednu osobu
Priprema: 15 min (te 1 h cijeenja)
1 tikvica ili patlidan

Kuhajte rajicu 30 sekundi u kipuoj vodi, a zatim je oguli
Prenje: 4 min za svaku dozu
te i oistite. Nareite rajicu i tikvicu ili patlidan na kockice.
2 tikvice
Kuhajte ih na pari 20 minuta, a zatim usitnite u blenderu.
1 jaje
Dodajte provansalsku mjeavinu zaina i enjak pa stavite u
hladnjak na 1 sat. Posluite hladno.
sol i papar
Operite tikvice, ali nemojte ih guliti. Potom ih naribajte.

Posolite ih (trebat e vam otprilike 1 lica soli), a zatim ih
ostavite 1 sat da puste vodu. Ocijedite ih, dodajte im jaje, sol,
papar i krobno brano tako da dobijete vrstu smjesu. Obli308
309
Dukan dijeta
TIKVICE NA RUSTIKALNI NAIN

(COURGETTES A LA M O D E PAYSANNE)
Za dvije osobe
Priprema: 10 min

sol i papar
Stavite tikvice u lonac. Rajice kuhajte u kipuoj vodi u
Peenje: 20 min
drugom loncu 30 sekundi, a zatim ih ogulite i oistite te ih

dodajte tikvicama i sve pospite provansalskom mjeavinom
250 g tikvica, oguljenih, oienih i narezanih na tanke ploke
zaina. Pirjajte poklopljeno na laganoj vatri 35 do 40 minuta.
100 g posnog sira
Kad tikvice budu gotove, dodajte im enjak te ih posolite i
popaprite.
sol i papar
nekoliko granica perina, nasjeckanog
TAJIN OD TIKVICA
Zagrijte penicu na 220 C. Kuhajte tikvice na pari dok
malo ne omekaju pa ih rasporedite u lim. Napravite umak
od posnog sira pomijeanog s provansalskom mjeavinom
zaina pa ga prelijte preko tikvica. Posolite i popaprite i peci
te otprilike 10 minuta. Prije posluivanja pospite perinom.
(TAJINE DE COURGETTES)
Za dvije osobe
Priprema: 10 min
Kuhanje: 40 min
TIKVICE S RAJICAMA
(COURGETTES AU COULIS DE TOMATES)
Za dvije osobe

1 liica mljevenog korijandra
1 liica garam masale
nekoliko kapi ulja
Priprema: 10 min
1 kokoja kocka
Kuhanje: 40 min

4 tikvice, narezane
2 tikvice, narezane na kockice
sok 1 limuna
4 rajice
sveanj korijandra
310
311
Dukan dijeta
U lonac ulijte nekoliko kapi ulja pa ga obriite papirnatim

ubrusom. Potom u lonac stavite enjak i zaine pa ih pirjajte
nekoliko minuta na laganoj vatri. Dodajte 500 ml vode, ko
koju kocku, koncentrat rajice i tikvicu. Poklopite i kuhajte
35 minuta na srednje jakoj vatri. Prije posluivanja polijte l i
munovim sokom i pospite listiima korijandra.
MOUSSE OD KRASTAVACA
(MOUSSE DE CONCOMBRE)
Za dvije osobe
Priprema: 1 h 25 min (te 12 h hlaenja)

4 listia elatine
2 krastavca
TROBOJNO POVRE
(EPINARDS TRiCOLORES)
Za dvije osobe
sol i papar
400 g posnog sira
Priprema: 10 min
1 luk, nasjeckan
Kuhanje: 15 min
nekoliko granica perina i estragona, vrlo sitno nasjeckanog
400 g zamrznutog pinata
Namoite listie elatine u zdjelici hladne vode. Ogulite

krastavce, nareite ih na nite i posolite. Ostavite ih 1 sat da
puste vodu, zatim ih isperite pod mlazom hladne vode te
osuite ubrusom. Ugrijte mlijeko na laganoj vatri i dodajte
mu ocijeenu elatinu. Usitnite krastavce u blenderu, a zatim
im dodajte posni sir, mlijeko sa elatinom, koricu i sok limu
na, luk, perin i estragon. Posolite i popaprite. Ulijte dobive
nu mjeavinu u kalup za peenje kruha obloen prozirnom
prianjajuom folijom te je hladite otprilike 12 sati.
3 rajice, nasjeckane
2 ute paprike, narezane na tanke trakice
1 lovorov list
sol i papar
Pripremite pinat prema uputstvima na pakiranju. Stavite

rajice, paprike, timijan, lovorov list i 250 ml vode u lonac.
Posolite i popaprite. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 10
minuta. Zatim dodajte pinat, kuhajte ga dok se ne ugrije i
posluite vrue.
312
313
Dukan dijeta
CURRY OD KRASTAVACA
TZATZIKI (TZATZIKI)
(CURRY DE CONCOMBRE)
Za jednu osobu
Za etiri osobe
Priprema: 10 min (te nekoliko sati hlaenja)

Priprema: 20 min
Kuhanje: 25 min
Vi krastavca
morska sol
2 srednja krastavca
1 manja ili papriica, nasjeckana
1 liica currvja
4 manje rajice, narezane na etvrtine
Ogulite krastavac i oistite ga od sjemenki te ga vrlo sitno
nasjeckajte, a zatim ga posolite i ostavite nekoliko minuta da
pusti sok. Dobro ga ocijedite, pomijeajte s preostalim sa
sol
stojcima pa dobivenu mjeavinu stavite u hladnjak na nekoli

ko sati. Posluite vrlo hladno.
Prepolovite krastavce po duini, a zatim te polovice nare

ite na komadie veliine 1 cm. U tavi s neprianjajuim dnom
prite curry s ili papriicom. Dodajte krastavce i pirjajte ot
prilike 10 minuta, a zatim dodajte rajice pa pirjajte jo 10
minuta. U zdjeli pomijeajte mlijeko i krobno brano pa tu
mjeavinu prelijte preko povra. Kuhajte 1 do 2 minute dok
se umak ne zgusne i posluite vrue.
PJENICA OD PAPRIKE
(MOUSSE DE POIVRONS)
Za etiri osobe
Priprema: 25 min
Kuhanje: 15 min
1 uta paprika
1 crvena paprika
2 lice zaslaivaa
sol i papar
125 g nemasne unke
314
315
Dukan dijeta
PASTIRSKA SALATA
200 g posnog sira
(SALADE DU BERGER)
nekoliko granica perina, sitno nasjeckanog
Za dvije osobe
Pecite paprike pod grilom 10 do 15 minuta dok posve ne po

crne. Stavite ih u plastinu vreicu da se ohlade, a zatim ih ogu
lite, oistite i nareite na trakice. Stavite paprike u lonac te ih
prelijte vodom, dodajte zaslaiva, sol i papar. Pustite da pro
vri, a zatim kuhajte jo 10 minuta. Ocijedite paprike, odvojite
etiri trakice i sitno ih nasjeckajte te ostavite sa strane za ukras.
Preostale paprike usitnite u blenderu zajedno sa unkom pa
dobiveni pire kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, ulijte ga u zdje
lu i pustite da se ohladi. Neposredno prije posluivanja dodajte
posni sir te ukrasite komadiima paprike i perinom.
Priprema: 15 min
4 rajice, sitno narezane
2 manja krastavca, narezana na kockice
2 paprike, oiene i nasjeckane
nekoliko listia mente, sitno nasjeckanih
sok Vi limuna
sol i papar
S A L A T A OD PERINA
( S A L A D E DE PERSIL)
Za dvije osobe
Stavite sve povre i zainsko bilje u zdjelu te zainite limu

novim sokom, uljem, soli i paprom.
Priprema: 10 min
POVRTNI KOKTEL (COCKTAIL GARDEN-PARTY)
1 vrlo veliki sveanj perina
Za jednu osobu
1 luk srednje veliine, s i t n o nasjeckan

Priprema: 10 min
1 Vi limun
sol
Za ovaj vam je recept potreban sokovnik.
Stavite listove perina i luk u zdjelu. Dodajte pulpu jednog

limuna i sok polovice limuna. Posolite i dobro promijeajte.
Posluite hladno. Ova je salata izvrstan prilog mesu s rotilja.
316
150 g rajica
50 g mrkve, oguljene
317
Dukan dijeta
30 g celera, oguljenog
sok 1 limuna
50 ml vode
Deserti

lite i oistite. Stavite sve sastojke u sokovnik i ukljuite ga.
Pomijeajte s vodom i posluite vrlo hladno.
OKOLADNA KREMA
(CREME A U CHOCOLAT)
KOKTEL ZA VITALNOST
Za etiri osobe
(COCKTAIL VITALITE)
Za dvije osobe
Priprema: 5 min
Peenje: 20 min
Priprema: 15 min
300 g mrkve, sitno nasjeckane
4 prstohvata cimeta
100 g stapki celera, narezanih na komadie
20 kapi ekstrakta vanilije
25 g kopra
4 lice nemasnog kakao praha
1 liica soli
4 lice zaslaivaa
4 jaja
Usitnite povre u blenderu zajedno sa 400 ml vode, ko

prom i soli. Trebat e vam otprilike 45 sekundi dok ne dobi
jete posve jednolinu mjeavinu. Posluite vrlo hladno.
318
Zagrijte penicu na 200 C. Kuhajte mlijeko s cimetom i

ekstraktom vanilije dok ne provri. Dodajte kakao i zaslai
va pa ostavite mjeavinu da se hladi. Pjenasto umutite jaja
pa im postupno dodavajte mlaku mjeavinu od mlijeka i po
tom sve ulijte u vatrostalne zdjelice zapremnine otprilike 250
ml. Zdjelice stavite u lim, a zatim u njega ulijte toliko hladne
vode koliko je potrebno da doe do pola visine zdjelica. Peci
te 15 minuta i posluite ohlaeno.
319
Dukan dijeta
EGZOTINA K R E M A
K A K A O K R E M A (DANETTE)
(CREME EXOTIQUE)
Za etiri osobe
Za etiri osobe
Priprema: 15 min
Priprema: 5 min
Kuhanje: 5 min
Kuhanje: 10 min
1 I obranog mlijeka
1 jaje
3 lice zaslaivaa
2 lice nemasnog kakao praha
Vi liice ekstrakta vanilije

prstohvat cimeta
1 liica ruma (po elji)
2 lice zaslaivaa
1 bjelanjak
U zdjeli izmijeajte pjenjaom cijelo jaje i krobno brano

pa dodajte i 100 ml hladnog mlijeka. Ostatak mlijeka stavite
u loni i kuhajte dok ne provri. Neprestano mijeajui pje
njaom, dodajte ugrijano mlijeko u mjeavinu sa krobnim
branom pa zatim sve stavite u lonac. Kuhajte na laganoj va
tri mijeajui kuhaom. im mjeavina provri, krema e se
zgusnuti. Odmah je maknite s vatre i ulijte u plitku ohlaenu
zdjelu. Dodajte vaniliju, cimet, rum i zaslaiva. Sve dobro
izmijeajte. Istucite bjelanjak u vrst snijeg te ga lagano umi
jeajte u jo mlaku kremu. Krema se posluuje hladna.
Odvojite 150 ml mlijeka, a ostatak stavite u lonac i kuhaj

te dok ne provri. Stavite hladno mlijeko, zaslaiva, krobno
brano i kakao prah u shaker za koktele i dobro protresite.
Kad mlijeko pone vreti, dodajte mu mjeavinu s kakao pra
hom i neprestano mijeajte. Kuhajte na laganoj vatri sve dok
mjeavina ponovno ne provri, a zatim je ulijte u zdjelice. Po
sluite ohlaeno.
O K O L A D N I KOLA
(GATEAU A U CHOCOLAT)
Za dvije osobe
Priprema: 15 min
Peenje: 15 min
3 velika jaja (razdvojite bjelanjke od umanjaka)
1 lica zaslaivaa
320
321
Dukan dijeta
10 g nemasnog kakao praha

prstohvat mljevenog mukatnog oraia
Zagrijte penicu na 180 C. Tucite umanjke sa zaslaivaem i kakao prahom. Bjelanjke istucite u vrst snijeg pa ih
lagano umijeajte u mjeavinu s kakaom. Dodajte mukatni
orai pa dobivenu smjesu rasporedite u dvije vatrostalne
zdjelice obloene papirom za peenje. Pecite 10 do 15 minuta.
sa 10 g zaslaivaa tako da postane pjenasto. Dodajte krob

no brano, zaslaiva i vrhnje, a potom i sok i koricu naran
e. Dobro promijeajte. Istucite bjelanjke u vrst snijeg pa ih
lagano dodajte u mjeavinu sa krobnim branom. Ulijte u
kalup obloen papirom za peenje i pecite 20 minuta.
PUSLICE
(MERINGUES)
Za otprilike 12 puslica
BISKVIT S N A R A N O M
(GATEAU MOUSSELINE A L'ORANGE)
Za etiri osobe
Priprema: 10 min
Peenje: 20 min
3 bjelanjka
Priprema: 20 min
2 liice nemasnog kakao praha
Peenje: 20 min
6 lica zaslaivaa
2 liice kave
1 narana
1 jaje
80 g krobnog brana
3 lice zaslaivaa
6 liica vrhnja (s najmanjim postotkom mlijene masti) - po
elji
3 bjelanjka
Zagrijte penicu na 150 C. Istucite bjelanjke u vrst snijeg.

Pomijeajte zaslaiva s kakaom pa tom mjeavinom pospite
snijeg od bjelanjaka (bjelanjci moraju ostati vrsti, stoga im
dodajte zaslaiva tek kad se uvrste). Dodajte kavu i tucite
jo 30 sekundi. Obloite lim papirom za peenje, mjeavinu
rasporedite na male hrpice i pecite 15 do 20 minuta.
Zagrijte penicu na 180 C. Operite naranu pod mlazom

tople vode, a zatim je naribajte tako da dobijete dvije liice
korice. Iscijedite naranu i ostavite sok sa strane. Istucite jaje
322
323
Dukan dijeta
NEMASNI SLADOLED
(GLACE ALLEGEE)
4 bjelanjka
6 lica zaslaivaa
Za etiri osobe
Priprema: 15 min
180 g posnog sira
3 umanjka
1 lica vrhnja (s najmanjim postotkom mlijene masti) - po
elji
Prosijte kakao u posni sir pa ga tucite mikserom. Zasebno

istucite bjelanjke sa zaslaivaem u vrst snijeg. Vrlo paljivo
pomijeajte dvije smjese. Obloite kalup za nabujak aluminij
skom folijom tako da folija prelazi barem 3 cm visinu kalupa.
Ulijte mjeavinu u kalup tako da dolazi do vrha aluminijske
folije. Stavite u zamrziva na najmanje 3 sata. Odstranite alu
minijsku foliju i posluite odmah.
aroma po elji (kava, nemasni kakao prah, vanilija, limunova
D U K A N O V A NUTELLA
korica, cimet)
(NUTELLA D U K A N )
2 bjelanjka
Za jednu osobu
Snano tucite posni sir, umanjke, vrhnje, zaslaiva i

izabranu aromu tijekom 2 minute. Istucite bjelanjke u vrst
snijeg pa ih lagano dodajte u mjeavinu sa sirom. Dobivenu
mjeavinu izlijte u lim i zaledite.
Priprema: 5 min
1 umanjak
1 liica nemasnog kakao praha
2 lice zaslaivaa
LEDENI NABUJAK OD KAKAA
malo vode
(SOUFFLE AU C A C A O GLACE)
Za etiri osobe
Mijeajte sve sastojke dok ne dobijete glatku smjesu.

60 g nemasnog kakao praha
200 g posnog sira
324
325
VINAIGRETTE U M A K OD POVRTNOG TEMELJCA

(VINAIGRETTE BOUILLON)
Za dvije osobe
Umaci i preljevi
Priprema: 10 min
VINAIGRETTE PREUEV ZA SALATU MAYA

(VINAIGRETTE M A Y A )
Za dvije osobe
Priprema: 5 min
1 povrtna kocka
2 lice octa
1 lica dijonskog senfa
Razrijedite povrtnu kocku u dvije lice vrue vode pa do

dajte preostale sastojke i sve dobro izmijeajte.

5 lica balzaminog octa
1 liica biljnog ulja
DUKANOVA MAJONEZA
1 eanj enjaka
(DUKAN MAYONNAISE)
7-8 listia bosiljka, sitno nasjeckanih
Za dvije osobe
sol i papar
Uzmite staklenku pa u nju stavite sve sastojke i dobro ih

protresite. Ako volite enjak, ostavite eanj enjaka da se
marinira u preljevu.
Priprema: 10 min
1 umanjak
1 lica nasjeckanog perina ili vlasca
sol i papar
3 lice posnog sira
Pomijeajte umanjak sa senfom. Posolite i popaprite pa

dodajte zainsko bilje. Neprestano mijeajui dodajte posni
326
327
Dukan dijeta
UMAK RAVIGOTE
sir dok ne dobijete glatku smjesu. Majoneza se mora drati

na hladnom.
(SAUCE RAVIGOTE)
Za etiri osobe
DUKANOVA MAJONEZA II
Priprema: 10 min
( D U K A N M A Y O N N A I S E II)
Kuhanje: 10 min
Za dvije osobe
1 jaje
Priprema: 10 min
3 srednje velika kisela krastavca, narezana na sitne kockice
Kuhanje: 10 min
1 manji luk, sitno nasjeckan

1 jaje
2 lice nasjeckanog perina
55 g posnog sira
2 lice nasjeckanog estragona
Vi liice dijonskog senfa
sol i papar
Vi liice dijonskog senfa

sol
Kuhajte jaje 10 minuta u kipuoj vodi, a potom ga zdrobite

vilicom i pomijeajte s posnim sirom. Zatim dodajte senf, sol,
papar i malo zainskog bilja ako elite pa sve dobro izmijeaj
te. Majoneza se mora uvati na hladnom.
Kuhajte jaje 10 minuta u kipuoj vodi. U zdjeli pomijeajte

zdrobljeno jaje, krastavce, luk i zainsko bilje pa im dodajte
jogurt, senf i sol. Posluite uz ribu, tvrdo kuhana jaja, meso
i povre.
UMAK S UUTIKOM
(SAUCE A L'ECHALOTE)
Za deset osoba
Priprema: 10 min
Kuhanje: 10 min
328
329
Dukan dijeta
12 ljutika, nasjeckanih
U M A K S A SIROM
125 ml jabunog octa
(SAUCE AU FROMAGE BLANC)
Za dvije osobe
1 umanjak
sol i papar
Priprema: 10 min
Stavite ljutiku i ocat u lonac i pustite da vri 10 minuta. Ma
100 g posnog sira
knite s vatre i kad se mjeavina malo ohladi, neprestano mije
sok Vi limuna
ajui dodajte mlijeko i tueni umanjak. Posolite i popaprite.
sol i papar
2 manja luka, to sitnije nasjeckana
Vi glavice komoraa, vrlo sitno nasjeckane
U M A K S L U K O M (SAUCE A L'OIGNON)
1 liica nasjeckanog bosiljka ili perina
Za deset osoba
Pomijeajte posni sir i limunov sok pa dodajte sol i papar.

Potom umijeajte luk, komora i bosiljak. Sve dobro izmije
ajte i do posluivanja drite u hladnjaku.
Priprema: 10 min
Kuhanje: 2 min
1 veliki luk, vrlo sitno nasjeckan
U M A K O D PAPRIKE
1 umanjak
(SAUCE A U POIVRON)
30 g posnog sira
Za dvije osobe
1 lica octa
1 liica senfa
Priprema: 15 min (te 1 h poivanja)
sol i papar
1 crvena paprika, oiena i narezana na tanke trakice
Kuhajte luk i temeljac 2 minute na srednje jakoj vatri. Po

mijeajte umanjak, posni sir, ocat, senf, sol i papar. Kad se
temeljac ohladi, polako i njega dodajte u mjeavinu sa u
manjcima i sve dobro izmijeajte.
330

1 mala ili papriica, nasjeckana
sok 1 limuna
331
Dukan dijeta
sol i papar

7 malih krastavaca, nasjeckanih
Pomijeajte crvenu papriku, enjak, luk, ili i limunov

sok, a zatim dodajte sol, papar i tabasco. Pustite umak da od
stoji barem 1 sat prije posluivanja.
12 kapara
sol i papar
Pomijeajte koncentrat rajice i mlijeko. Dodajte 100 ml

vode i krastavce. Pustite da vri 15 minuta, a zatim dodajte
UMAK OD AFRANA
kapare, sol i papar. Posluite odmah.
(SAUCE AU AFRAN)
Za dvije osobe
UMAK OD PINATA
Priprema: 2 min
(SAUCE A U X EPINARDS)
Za etiri osobe

200 ml ribljeg temeljca sobne temperature
Priprema: 10 min
nekoliko niti afrana

sol i papar
100 g pinata
2 lice nemasnog jogurta
Mijeajte krobno brano s temeljcem dok se ne rastopi, a

zatim dodajte afran. Posolite i popaprite.

sol
UMAK OD KAPARA
(SAUCE A U X CAPRES)
Za pet osoba
Operite pinat i kratko ga prokuhajte u kipuoj slanoj vodi.

Ocijedite ga i zatim ga sitno nasjeckajte runo ili u blenderu.
Dodajte jogurt, a zatim postupno umijeajte pilei temeljac.
Kuhajte 1 minutu na jakoj vatri. Dodajte sol i mukatni orai.
Priprema: 10 min
Kuhanje: 15 min
332
333
Dukan dijeta
UMAK SA ZAINSKIM BIUEM
250 ml pileeg temeljca
(SAUCE A U X FINES HERBES)
Za dvije osobe

sol i papar
Priprema: 15 min
Kuhanje: 2 min
Pomijeajte hladni temeljac i mlijeko pa postupno dodajte

krobno brano. Mijeajui kuhaom, kuhajte umak na la
ganoj vatri dok se ne pone zgunjavati. Maknite ga s vatre,
posolite, popaprite i dodajte mukatni orai.
2 lice posnog sira

3 granice estragona, sitno nasjeckane
KINESKI UMAK
(SAUCE CHINOISE)
sol i papar
Za dvije osobe
Otopite krobno brano u 100 ml vode pa ga zajedno s e

njakom i ljutikom dodajte u posni sir. Kuhajte umak na laga
noj vatri 2 minute i dodajte zainsko bilje u posljednji tren.
Posolite i popaprite.
Priprema: 15 min
1 liica vinskog octa
1 liica senfa
prstohvat mljevenog umbira
1 limun
BIJELI UMAK
(SAUCE BLANCHE)
1 luk, vrlo sitno nasjeckan

sol i papar
Za tri osobe
Pomijeajte ocat, senf i mljeveni umbir. Dodajte limunov

Priprema: 15 min
sok i luk te neprestano mijeajte. Posolite i popaprite.
Kuhanje: 3 min
334
335
Dukan dijeta
UMAK OD LIMUNA
(SAUCE CITRON)
(SAUCE DE PAPRIKA AUX POIVRONS)
Za etiri osobe
Za osam osoba
Priprema: 10 min
UMAK OD PAPRIKE
Priprema: 15 min
Kuhanje: 45 min
sok Vi limuna
1 crvena paprika
1 sveanj vlasca, sitno nasjeckan
1 uta paprika
sol i papar
4 rajice
1 luk, oguljen
Pomijeajte limunov sok s jogurtom pa dodajte vlasac. Po

solite i popaprite.
1 liica zaslaivaa
100 ml vinskog octa
sol i papar
UMAK S CURRYJEM
(SAUCE CURRY)
Za etiri osobe
Priprema: 10 min
1 jaje
Pecite paprike pod grilom dok posve ne pocrne, otprilike

10 do 15 minuta. Stavite ih u plastinu vreicu da se ohla
de, a potom ih ogulite i oistite. Kuhajte rajice 30 sekundi
u kipuoj vodi pa ih ogulite i oistite. Usitnite sve sastojke u
blenderu. Procijedite umak u lonac. Poklopite lonac i kuhajte
umak na laganoj vatri 40 minuta.
Vi luka, sitno nasjeckanog

1 liica currvja
Kuhajte jaje 6 minuta u kipuoj vodi, a zatim ga ogulite i

odvojite umanjak. Pomijeajte luk sa umanjkom i curryjem
pa neprestano mijeajui postupno dodajte jogurt.
336
337
Dukan dijeta
U M A K GRELETTE
(SAUCE GRELETTE)
Za est osoba
Priprema: 10 min
3 kisela krastavca, narezana na sitne kockice
Stavite senf, ocat, sol i papar u zdjelu pa neprestano mije

ajui postupno dodavajte ulje kako biste napravili emulziju.
Polako dodajte i posni sir, tvrdo kuhana jaja, krastavce i listi
e estragona. Po potrebi jo malo posolite i popaprite.
4 rajice
100 g posnog sira
5 ljutika, nasjeckanih
sok 1 limuna
sol i papar
U M A K HOLLANDAISE
(SAUCE H O L L A N D A I S E )
Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a zatim ih o

lite. U blenderu usitnite sve sastojke. Po potrebi dodajte
soli i papra te posluite vrlo hladno.
Za dvije osobe
Priprema: 15 min
Kuhanje: 5 min
U M A K GRIBICHE
(SAUCE GRIBICHE)
za osam osoba
1 jaje (razdvojite bjelanjke od umanjaka)

1 liica senfa
Priprema: 10 min
sol i papar
1 liica senfa
Stavite umanjak, senf i mlijeko u zdjelicu, a potom zdje

licu stavite na lonac s kipuom vodom. Mijeajte pjenjaom
dok se umak ne zgusne pritom pazei da ne nastanu grudice.
Maknite ga s vatre i dalje mijeajui pa dodajte limun, sol i
papar. Bjelanjak istucite u vrst snijeg i polako ga umijeajte
u umak. Po potrebi dodajte jo soli i papra.
1 lica jabunog octa

sol i papar
1 liica biljnog ulja ili ulja od estragona
250 g posnog sira
2 tvrdo kuhana jaja, nasjeckana
338
339
Dukan dijeta
UMAK LYONNAISE
Pomijeajte krobno brano sa licom hladne vode pa tu

mjeavinu pjenjaom umijeajte u 200 ml vode koju ste sta
vili u lonac da provri. im provri, smanjite vatru, kuhajte jo
nekoliko minuta i maknite s vatre. Pomijeajte umanjak s
octom i senfom pa dobivenu mjeavinu dodajte u vodu sa
krobnim branom. Naposljetku dodajte zainsko bilje, sol i
papar. Ako je umak pregust, dodajte jo malo octa.
(SAUCE LYONNAISE)
Za pet osoba
Priprema: 10 min
125 g posnog sira
1 lica vinskog octa
sol i papar
1 eanj enjaka, vrlo sitno nasjeckan
PORTUGALSKI U M A K
(SAUCE PORTUGAISE)
Za est osoba
Zamutite posni sir s octom pa dodajte sol i papar. Dodajte

enjak i ljutiku pa mijeajte dok umak ne postane jednolian.
Priprema: 10 min
Kuhanje: 30 min
UMAK SA SENFOM
(SAUCE M O U T A R D E )
Za osam osoba
8 rajica
6 enjeva enjaka, zdrobljenih
2 luka srednje veliine, vrlo sitno nasjeckana
2 lista lovora
Priprema: 10 min
provansalska mjeavina zaina
Kuhanje: 5 min
sol i papar
1 zelena paprika, narezana na vrlo tanke trakice
1 tvrdo kuhan umanjak
prstohvat ilija (po elji)
2 liice octa
Pirjajte rajice 10 minuta na jakoj vatri s enjakom, lu

kom, lovorom i provansalskom mjeavinom zaina. Posolite
i popaprite pa dodajte koncentrat rajice i papriku te kuhajte
2 liice senfa
malo zainskog bilja
sol i papar
340
341
Dukan dijeta
umak 20 minuta na laganoj vatri. Izvadite lovor pa preostale
sastojke usitnite u blenderu i po elji dodajte prstohvat ilija.
BEAMEL
KAZALO RECEPATA
(SAUCE BECHAMEL)
Za est osoba

1 nemasna govea kocka
sol, papar i mukatni orai
U loncu pomijeajte hladno mlijeko i krobno brano, a
Perad i meso
57
Hrskava pilea krilca
57
Tajlandska bistra pilea juha
58
Pilei ranjii sa senfom
59
Pilei ranjii s j o g u r t o m
60
Mesna truca od purice
61
Pile s limetom u pokrovu od soli
62
Tandoori piletina
63
Piletina s limunom
64
zatim im dodajte govedu kocku. Pustite umak da se kuha na
Piletina na indijski nain
65
laganoj vatri dok se ne zgusne. Dodajte sol, papar i mukatni
Piletina s umbirom
66
orai. Ovaj je umak idealan za gratinirano povre i cikoriju
Piletina s timijanom
67
umotanu u unki tijekom faze plovidbe.
Pilea pateta
68
Nabujak od pilee jetre
69
342
Pateta o d pilee jetre
Piletina u aspiku
7 1
Zalogajii o d unke
Govedina Luc Lac
Aromatine mesne okruglice
Telea jetra s octom
Zec peen u aluminijskoj foliji
Pateta n a rustikalni nain
Telei but u umaku
Roladice o d unke
Piletina s perinom u aspiku
343
Kazalo recepata
Dukan dijeta
81
Losos i grdobina s limetom u aspiku
104
Kajgana s dimljenim lososom
81
Orada sa afranom
106
Kajgana
82
Pikantni tartar od orade
106
Kajgana s hlapom
82
Orada peena u soli
107
Jaja s lososom kuhana u parnoj kupelji
83
Orada iz zamotuljka s k o m p o t o m od luka
108
Tvrdo kuhana jaja s currvjem
84
Peena riba
108
Jaja punjena skuom
85
Tartar od lubina s limetom
109
85
Filet lubina s aromom cimeta i mente
110
86
Skua na bretanjski nain
111
Quiche bez tijesta
87
Pateta od skue
111
Nabujak sa unkom
88
Tartar od tunjevine
112
89
Tartar od tunjevine i orade
113
Pateta od tune
114
90
Carpaccio od tune
115
Peena fritaja od kozica
90
Pikantna tuna
115
Tartar od kozica
91
Kruh od tunjevine
116
Pjenica od jakobovih kapica
91
Tuna s grila
117
Omlet od plodova mora
92
Riba u agar-agaru
117
Morski plodovi u aspiku
93
Riblja truca
118
Raino krilo sa zainskim biljem
93
Raa u bijelom umaku
95
Pogaice i pite
120
Bakalar u umaku od senfa
96
Slane pogaice
120
Filet bakalara s ljutikom i senfom
96
Slatke pogaice
121
Filet oslia na indijski nain
97
Pogaica sa suenom govedinom
122
Osli s kaparima
98
Dukanov kruh (Le pain Dukan)
123
Osli peen u parnoj kupelji
99
Pita s cimetom (Tarte a la cannelle)
124
Jaja
Omlet s t u n o m
Kolaii od hlapa
Losos i jaja u aspiku
Preni fileti lososa s umakom od senfa
100
Fritaja od lososa
101
Deserti
125
Rolada od dimljenog lososa
102
Krema sa sirom i vanilijom
125
Punjeni losos
103
ele od badema
126
104
Blanc-manger
125
Zalogajii od dimljenog lososa
344
345
Dukan dijeta
Kazalo recepata
Cheesecake
Keksi
Biskvit
Krema o d kave
1 ^
Krema sa zainima
130
Krema od vanilije
131
lag
132

Juhe
151
Hladna juha od krastavaca i raia
151
Juha od kozica s krastavcima i korijandrom
152
Hladna juha od krastavca
153
Juha od mrkve, komoraa i timijana
153
Zelena juha od kiseljaka
154
Japanska krema
1^
Desert Lisaline
133
Desert Mouzette
133
Krema s mukatnim oraiem
134
Kola sa sirom
135
Kola s j o g u r t o m
135
Biskvit s j o g u r t o m
136
Nanin kola
137
Spuvasti biskvit
137
Granita od kave i cimeta
138
Sorbet od aja
139
Sorbet od limete
139
Sorbet o d jogurta
Posoljeni lassi
141
Mousse od kave
141
Mousse od limuna
14
Mousse od jogurta s cimetom
143
Zaleeni mousse od limuna
143
linjaci
144
Krema od jaja i mlijeka
145
155
Hladna krem-juha od tikvica
156
Grka juha s limunom
157
Juha od krastavaca
158
Hladna juha od rajice
158
Pikantna juha od rajice
159
Juha od komoraa
160
Juha od endivije
161
Juha od piletine i ampinjona
161
Juha od patlidana s currvjem
162
Juha od repe s currvjem
163
Eugenijina bistra juha od povra
164
Perad i povre
166
Zalogajii od dimljene piletine
166
Tikka ranjii
167
Piletina s gljivama i parogama
168
Muffini
146
Kola od limuna
146
346
Krem juha od tikvica
Pilei frikase na martinikanski nain
169
Piletina i tikvice u zamotuljku
170
Pile s umakom od limuna, currvja i umbira
171
Piletina s estragonom i lisiarkama
172
Pile sa zainskim biljem
173
Piletina sa ampinjonima
174
347
Kazalo recepata
Dukan dijeta
Piletina s paprikama
175
Musaka na kretski nain
204
Piletina na baskijski
176
Tanko rezana govedina s octom i tikvicama
205
Piletina merengo
177
Punjene tikvice
206
Poirana piletina u laganom umaku od zainskog bilja
178
Telei odrezak s naribanom mrkvom i limunom
207
Salata s j o g u r t o m i zainskim biljem
179
Telei file u zamotuljku
208
Piletina na provansalski nain
180
Telea koljenica na nain iz Nice
209
Piletina s estragonom u aspiku
181
Ossobuco
Ranjii od marinirane piletine
182
Mesna truca od teletine s jogurtom
211
Rolada s piletinom i zainskim biljem
183
Jonquilline roladice od teletine
212
Terina od piletine
184
Telea peenka s luicama
213
Ljetna terina
185
Sotirana teletina s paprikom
214
Piletina s limunom i cherry rajicama
186
Viktorijanski telei kotleti
215
Sloenac od poriluka
187
Teletina u umaku od rajica i zainskog bilja
216
Purei bataci s paprikom
188
Telea jetra s rajicama
217
Zalogajii od puretine
189
Alzaka slana pita
218
Biserka s keljem
190
Punjeni ampinjoni
219
191
Zec s estragonom
220
Pateta od zeevine .
. 221
Podvezana govedina
191
Govedina s patlidanima
192
Jaja i povre
Govedina s paprikama
193
Omlet s t o f u o m
Govedina na burgundski
194
Palainke s tikvicama
Mesne okruglice na meksiki nain
195
truca od tikvica i unke
224
Ragu od govedine i tikvica
196
Fritaja od tunjevine s tikvicama
225
Kosani odrezak na maarski nain
197
Endivija na kraljevski nain
226
Sotirana govedina s povrem
198
Gratinirana endivija
226
Turgloff ranjii od govedine
199
Posni sir s krastavcima
227
Roladice od omleta s govedinom
200
Nabujak od krastavaca s bosiljkom
228
222
222
-
223
Mesna truca s gljivama
201
Punjene rajice
229
Sloenac od prokulica
202
Peena jaja s umakom od rajica i bosiljka
230
Govei gula s dvije vrste paprike
203
Peeni patlidani s jajima
231
348
349
Kazalo recepata
Dukan dijeta
Omlet od inuna
232
List s umakom o d rajica
Nabujak od gljiva
233
Marinirani sirovi list na postelji od rajice
Pita sa ampinjonima
233
Filet lista s koprivom
Pita od povra
234
Krilo rae s a afranom
235
Topla salata od rae i mahuna
Krilo rae na kreolski
236
Bakalar s a afranom
Lignje na provansalski nain
236
Sloenac o d bakalara i tikvica
Dagnje s porilukom
237
Peeni bakalar s tikvicama i rajicom
Gratinirane dagnje
238
Curry o d bakalara
Dijetni zalogajii
239
Bakalar sa zainskim biljem i paprikama
Rajice punjene raiima
240
Peeni bakalar na provansalski nain
241
Roladice od krastavaca i kozica

Salata od kozica
Provansalska pita od povra

258
64
66
67
Peeni losos s brokulom
241
Roladice o d lososa
242
Losos n a posteljici o d poriluka
Gratinirana riba
243
Losos s kristalkom. . .
Kozice na meksiki nain
244
Losos n a gurmanski nain
truca od surimi tapia
244
Sloenac o d tri vrste lososa
paroge sa surimi tapiima
245
Sloenac o d lososa i komoraa
246
Losos sa salsom na posteljici od cherry rajica
2 7
247
Losos s komoraem i porilukom
248
Salata od lososa i suene govedine
249
Pjenica o d dimljenog lososa
250
Sloenac od dimljenog lososa i krastavaca
2 7
250
Rajice punjene tunjevinom i kaparima

Pizza s tunjevinom
Kozice i surimi s gljivama
Jakobove kapice
Sloenac od koljki i pinata
Salata od jakobovih kapica i peenog povra
Pjenica od brokule sa surimi tapiima
Krem-juha od tunjevine
>
4
7
2 7
Losos i povre u zamotuljku
251
Losos s mentom
252
Punjeni osli
Tuna s tri vrste paprike
253
Lubin n a indijski
Krastavac punjen tunjevinom
254
Kineski fondue
Filet oslia na normandijski nain
255
Riba u zamotuljku
Filet lista
256
Salata o d pinata s dimljenom ribom
Quiche od tunjevine i rajica (bez tijesta)
350
351
Kazalo recepata
Dukan dijeta
Riblji gula
286
Tajin od tikvica
311
Sloenac od ribe s vlascem
287
Trobojno povre
312
288
Mousse od krastavaca
313
Sloenac od pinata i ribe
Curry o d krastavaca
Povre
289
Tzatziki
paroge s umakom mousseline
289
Pjenica o d paprike
Sloenac od piletine i patlidana
290
Salata o d perina
Patlidani na indijski nain
291
Pastirska salata
Patlidani s enjakom i perinom
292
Povrtni koktel
Patlidani s korijandrom
292
Koktel z a vitalnost
Patlidani na provansalski nain
293
Umak od patlidana
294
Deserti
Salata od patlidana
295
okoladna krema
Trakice od patlidana
296
Egzotina krema
Pjenica od patlidana
297
Kakao krema
Blitva s t o f u o m
298
okoladni kola
ampinjoni na grki nain
299
Biskvit s naranom
Punjene gljive
300
Puslice
Salsa od rajica
301
Nemasni sladoled
ips od rajica s paprikom
302
Ledeni nabujak o d kakaa
Kupus s terivaki umakom
302
Dukanova Nutella
Cvjetaa kuhana na pari
303
Krem-juha od cvjetae sa afranom
304
Umaci i preljevi
Poriluk s umakom od rajice
305
Vinaigrette preljev z a salatu Maya
Povrtni sloenac
306
Vinaigrette umak od povrtnog temeljca
327
Provansalski sloenac od povra
306
Dukanova majoneza
327
truca s proljetnim biljem
307
Dukanova majoneza II
328
Kroketi od tikvica
308
Umak ravigote
Pire od patlidana ili tikvica
309
Umak s ljutikom
329
Tikvice na rustikalni nain
310
Umak s lukom
330
Tikvice s rajicama
310
Umak sa sirom
331
352
353
Dukan dijeta
Umak o d paprike
Umak o d afrana
Umak o d kapara
Umak o d pinata
Umak s a zainskim biljem
Bijeli umak
Kineski umak
Umak o d limuna
Umak s curryjem
Umak o d paprike
Umak Grelette
Umak gribiche
Umak hollandaise
Umak Ivonnaise
Umak s a senfom
Portugalski umak
Beamel
354

Dr. Pierre Dukan - Dukan Dijeta Najbolji Recepti

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Dr. Pierre Dukan - Dukan Dijeta Najbolji Recepti

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Dr.

Tajna koju vitke

'Dijeta u koju se zaklinju Francuskinje.

'Definitivno najbri put do gubitka kilograma i

dijete uz vie od 300 recepata prikladnih za dvije faze tijekom kojih se

recepte za ukusne preljeve i umake kao i izbor najukusnijih slastica.

D i r e k t o r EPH Media d.o.o.

STO PRIRODNIH NAMIRNICA

Slobodna Dalmacija p r i n t d.o.o. Split, sijeanj 2013.

Sva prava pridrana. Nijedan d i o ove k n j i g e ne smije se umnaati ili prenositi u

Recepti s istim proteinima

Morski plodovi i riba

Recepti s proteinima i povrerli

Jela od mesa i povra

Morski plodovi, riba i povre

Korak dalje s Dukan dijetom

trenutku kad sam uredniku predao rukopis svoje prve

Prvi korak u svijet nutricionizma uinio sam zahvaljujui

i strpljivo doraivao tu dijetu radei sa svojim pacijentima,

djelovanje svih koji su tijekom dijete doraivali moje recepte.

Tako je nastala metoda koju danas nazivam svojom. Nje

Htio bih zahvaliti i Rolandu Chotardu, francuskom chefu

Stoje Dukan dijeta

Proteini i povre - temelj

Smatram da te dvije skupine namirnica sainjavaju prirod

sposobnost prilagodbe te da se ponaamo kao svederi uvi

Kad je naa vrsta nastala, ovjekova je zadaa bila loviti

Stoje Dukan dijeta

U naem sadanjem nainu prehrane postoje dvije skupine

Razdoblje u kojem gubite na teini razdoblje je rata, a da

Rat protiv prejedanja

potreba za uitkom skriveni razlog i pravo objanjenje pro

Veina nutricionista kae da se naa prehrana treba sa

kom toliko je jaka da posve obuzme i zbog nje se debljamo

usprkos tome to je osuujemo i to na kraju patimo i zbog

Openito govorei, o n o to neke od nas motivira da po

Kako je nastal*a dlijeta zasnovana na

Godine 1970. uveo sam prvu francusku dijetu koja se osla

Stoje Dukan dijeta

iste besmislene dijete, primjerice one na kojoj se jede samo

mo zakljuiti da se moramo uvati dijete s proteinima u pra

Zajedniki nazivnik u svim tim dijetama nakon kojih lako

Tim bih vam povodom htio ispriati istinitu priu koja e

Stoje Dukan dijeta

Objasnit u vam. Vlasnik sam i mnogih mljekara u N i

Prva dijeta munjevit je poetak koji donosi intenzivan i sti

Taj je ovjek bio industrijalac vizionar. Deset godina po

Druga dijeta donosi stalan i pravilan gubitak kilograma

Program u etiri koraka

Potom se u fazi konsolidacije proteini jedu s ostalom hra

No, vratimo se dijeti u onom obliku u kojem je danas po

Naposljetku, u fazi trajne stabilizacije opet se jedu isti

Faza napada uinkovita je jer je tijelo iznenaeno. Tada bez

Stoje Dukan dijeta

Ista je ta proteinska dijeta, koju se povremeno koristi,

hranu bogatu krobom, kao i za zrna soje koja su poznata po

I naposljetku, ista ta dijeta samo jednog dana u tjednu, ali

nijedna od navedenih vrsta povra.

Skupina od 72 namirnice bogate proteinima pokretaka je

vrste peradi poput patke i guske te na neke vrste govedine i

Govedina, osim prolice, rebara i dijelova goveda koji se

DIJETOM SE UNOSE SAMO PROTEINI

Isto vrijedi za odreene namirnice ivotinjskog podrijetla

koriste za pirjanje i masnije juhe