1

Gyors mdszer a hvezetsi

tnyez meghatrozsra

Megjegyzs: az itt kzlt lershoz kpest egyszerstett gyakorlatot vgeznek elsves hallgatink.
Nem alkalmazzuk a hrammrt, stabil hmrskletforrsknt olvad jeget hasznlunk, s a
hmrskletet nem helemmel, hanem termisztorral vgezzk. A rzrudat az olvad jggel vgzett
mvelet miatt fgglegesre lltjuk (1. s 2. bra).
Hibaterjedsi kiegsztsekkel
Elzmnyek
A hkezelsi folyamatokban felhasznlt lelmiszerek s lelmiszeripari alapanyagok hvezetsi
tnyezje nem mindig tallhat meg a szakirodalomban, ezrt clszer kzvetlenl megmrni azokat.
Sokszor szksg van a kismret lelmiszer darabok hvezetsi tnyezjnek ismeretre, amit szintn
clszer az adott esetben megmrni.
A hvezetsi tnyez mrsre tbbfle mdszer ltezik. A nagy pontossg stacioner mdszer ltalban
nem hasznlhat az lelmiszerek esetben, mert a stacionrius llapot kialakulshoz szksges id
tbb ra tlsgosan hossz az lelmiszerek esetben, azaz az lelmiszerek fizikai llapota
megvltozhat. Pldul a magasabb hmrskleteken trtn mrskor a minta nedvessgtartalma
cskkenhet, a fehrjk deneturldhatnak.
Az instacioner mdszerek gyorsak, de nagyobb hibval adjk meg a hvezetsi tnyezt. Az
irodalomban Fitch-mdszer nven ismert mrsi eljrs nhny perc, illetve nhny tz perc alatt a
minta mrettl fggen megadja a hvezetsi tnyez rtkt.
Clkitzs
A munknk clja olyan berendezs kifejlesztse volt, amellyel megbzhatan s viszonylag gyorsan
hatrozhat meg kismret lelmiszerdarabok hvezetsi tnyezje.
Anyagok
A piacon vsrolt Jonathan almbl kivgott szeletek hvezetsi tnyezjt hatroztuk meg.
A mrs elve s a mrberendezs vzlatos lersa
A felhasznlt mdszer lnyegben a Fitch-mdszer (Zuritz et al., 1989). A tervezett mrberendezs
vzlata az 1. brn lthat.
A mrs elve az, hogy a rztmb hmrsklete csak
azrt vltozik, mert az "M" mintn keresztl h
tvozik a rztmbbl, vagy rkezik a rztmbbe.
A T1 hmrsklet folyadk ramoltatsa a rzrd
krli zrt trben (termoszban) biztostja a rzrd
lland hmrsklett, T1-et. Az "mCu" tmeg s a
"CCu" fajlagos hkapacits rztmbt j
hszigetels veszi krl, gy a rztmb
hmrsklete csak a mintbl jv hram miatt
vltozik. Ha a rztmb hmrsklete "T" s "d t"
id alatt "dT"-vel vltozik, akkor az (1)
sszefggs baloldala adja a mintbl rkez
hramot a jobb oldala pedig a rztmb ltal elnyelt ht.

A
L

(T1 T ) = mCu cCu dT

d

(1)

"A=D2/4 " a minta s a rztmb keresztmetszete, "L" s "D" a minta vastagsga s tmrje,
a minta hvezetsi tnyezje. Ezt a differencilegyenletet integrlva a (0, ) idintervallumban s (T0,
T) hmrsklet tartomnyban, kapjuk, hogy

T T
A
ln 0 1 =
T T1 LmCu cCu

(2)

ahol a T0 a rztmb s a minta kezdeti hmrsklete, a T1 a rzrd lland hmrsklete, a T pedig a

rztmb hmrsklete a idpontban. brzolva a (2) sszefiiggs bal oldalt a T id fiiggvnyben
egyenest kapunk, aminek a meredeksgbl szmthat.
Felttelezs, hogy a hrammrn ltrejv hmrsklet gradiens (l-2 K/0,2 mm) elhanyagolhat, a
hrammr kis hellenllsa ( 5K/W) miatt.
Eredetileg a rzrd s a minta kztt elhelyezked
hrammr lehetsget adna a mintn thalad
hram, azaz az (1) sszefggs baloldaln
szerepl A/L(T1-T) mennyisg mrsre. gy a
hvezetsi tnyezt kt fggetlen mdon lehetne
meghatrozni.
A megvalstott' berendezs vzlata a 2. brn
lthat. Sajnos a hrammr vdelmre a
hrammr s a minta kz bekerlt egy rzlemez.
A rzrd s a hrammr, valamint a hrammr
s a rzlemez kztti levegrteg miatt a rzlemez
hmrsklete nem egyenl a rzrd
hmrskletvel, azaz Tl-gyel.
Mrsi mdszerek
Hitelestett rzkonstantn termoelemekkel mrtk a rzrd, a rzlemez s a rztmb hmrsklett. A
rzrd hmrsklett a hdba beptett hrom Cu-Ko termoelemmel hatroztuk meg. A rzlemez
hmrsklett a rzlemez s a minta kz tett 2 db termoelemmel, a rztmb hmrsklett a rztmb s
a minta kz, ill. a rztmb s a szigetels kz tett 2 db termoelemekkel mrtk. Olvad jg s vz
keverket hasznltunk referenciapontknt. A Captec-gyrtmny, 12,2 Vm2/W rzkenysg
hrammr s a rzkonstantn termoelemek feszltsgt 14-csatoms 7010 tpus Minate
adatgyjtve! elltott 7066 tpus Solartron-Schlumberger voltmrvel mrtk. A mrsi eredmnyeket
szmtgppel dolgoztuk fel.
A T1 lland hmrskletet vagy olvad jg s vz keverkvel, vagy megfelel hmrsklet vz
keringtetsvel llthatjuk be.
A rztmb tmege 16,05 g, 29,29 g s 58,72 g lehet.
A hmrskleteket 30 msodpercenknt mrtk meg.
Felttelek s megvalstsuk a Fitch-modell hasznlatnl
1. Elhanyagolhat rintkezsi hellenlls a minta s a rzrd, illetve a minta s a rztmb kztt, azaz
nincs lgrs kzttk.

3
Ezt megvalsthatjuk, ha a minta s a rztmb,
valamint a rzrd rintkez felletei prhuzamosak,
illetve ha a j hvezetsi kontaktust a kzttk lev hvezet zsr (szilikon zsrok), vagy folyadk (vz)
biztostja.
A valsgban a minta s a rzlemez, ill. a minta s a rztmb kztt a j, lgrsmentes hvezetsi
rintkezst lland nyomervel biztostottuk. A berendezst az brn lthat helyzethez kpest 90-kal
elforgattuk gy, hogy a rztmb fellre kerlt s a rztmbt fed hszigetelsre lland nyomert
gyakoroltunk.
2. Elhanyagolhat htrols a mintban, azaz a mintban a hram lland. Ha

mm cm (dTm / d )
<< 1
mCu cCu (dTCu / d )

(3)

akkor a minta ltal felvett, vagy leadott h elhanyagolhat a rztmb ltal felvett, vagy leadott hhz
kpest. Az mm, a cm s a Tm a minta tmege, fajlagos hkapacitsa s hmrsklete. A dTm/d s a
dTCu/d kzel azonos nagysgrend, ezrt a (3) felttelbl a minta tmrjnek (D) s srsgnek ()
az ismeretben a minta vastagsga (L) szmthat:

L <<

mCu cCu (dTCu / d )

(D / 2)2 m c m (dTm / d )

A hrom klnbz tmeg rztmbre a kiszmtott L rtkek:

mCu=16,05 g L1,28 cm
mCu=29,29 g L1,72 cm
mCu=58,72 g L3,45 cm
A szmtshoz felhasznlt rtkek: cm=3700 J/kg K, m=840 kg/m3, az irodalomban tallhat almra
vonatkoz tlagos fajlagos hkapacits s srsg (Mohsenin,1980) D=20 mm, dTm/dTCu=0,726 a
vizsglt mintnl. A dTm/dTCu fggvny menete a mrsi idtartomnyban a vizsglt mintra a 3. brn
lthat.
3. bra
3. Elhanyagolhat hcsere a minta
s a szigetels, valamint a rztmb
s a szigetels kztt.
Ez akkor ll fenn, ha minta
vastagsga sokkal kisebb, mint az
tmrje, illetve, ha a mrs rvid
ideig tart.
4. lland hmrsklet a
rzrdban.
A termosztl folyadk lland
rtken tartja a rzrd
hmrsklett.
A ksrleteink sorn a rzrd,
illetve a rzlemez hmrsklete
nem volt lland.
Ezrt az (1) sszefggsben a T1
helyett T1() - t, illetve a T helyett

4
T() - t vettnk:

A
L

[T1 ( ) T ( )] = mCu cCu dT

d

(4)

A (4) egyenletet integrlva 0- idtartamra s T0-T hmrsklet-tartomnyra kapjuk, hogy:

A
L

[T ( ) T ( )]d = m
1

Cu Cu

(T T0 ) (5)

A baloldalon szerepl integrlt a mrt T1() s T() rtkek s d =30 s segtsgvel numerikusan
szmoltuk ki.
5. Azonos hmrsklet minta s rztmb a mrs kezdetekor.
A mrs kezdetig lland hmrsklet helyen tartott minta s rztmb.
6. Azonos hmrsklet egy adott idpillanatban a rztmb belsejben a mrs sorn.
A kismret s nagy hvezetsi tnyezj rztmbre ez igaz.
Mrseink sorn a rztmb hmrsklete a minta felli s a hszigetels felli oldalon klnbztt kb.
1C-kal, ahogy a 4. brn ez lthat.
7. Homogn minta.
Az almaszelet homogn szvetnek
tekinthet.
8. Az ln(T0-T1)/(T-T1) kifejezs az
id fggvnyben brzolva
egyenes legyen, illetve az (5)
egyenletben az
[T1 ( ) T ( )]d /(T T0 ) kifejezs

lland legyen.
A lineris szakasz akkor hossz, ha
L
a minta hellenllsa
nagy
A
Mrsi eredmnyek s megvitatsuk
Egy almaszeleten vgzett mrsek
pontossgt vizsgltuk meg. A
szelet vastagsgt (L) s tmrjt
(D) tzszer mrtk meg.
Az egyes mrsek:
L: 6.9, 6.8, 6.9. 6.7, 6.7, 7.0, 6.7, 6.7, 6.9. 6.7 mm
D: 19.8 19.0 19.2 19.1 19.0 18.5 18.5 19.1 19.0 18.8 mm
Ezek tlaga s korriglt tapasztalati szrsa:
L = 6,8 0,1 mm, s D = 19,0 0,35 mm.
A rztmb tmege mCu = 16,05 g, a fajlagos hkapacitsa cCu = 385,20 J/kgK volt

5
1. meghatrozsa a (2) sszefggs alapjn
Mrskor az ismert kezdeti hmrsklet (T0=22,9C) szeletet a hozz illesztett rztmbbel (mCu=16,05
g) egytt a mrberendezsbe helyeztk s mrtk a rzlemez (T1), illetve a rztmb (T) hmrsklett
az id fggvnyben. Az egyes hmrskletrtkeket a 4. bra mutatja.
A mrt kett T1 hmrskletet, illetve a mrt ngy T hmrskletet tlagoltuk s a (2) sszefuggs
alapjn az
ln[(T0-T1)/(T-T1)]
mennyisget az id fggvnyben brzoltuk. Az eredmnyt az 5. bra mutatja:
Almaszelet
L=6,8mm, A=283,9mm, T0=22,90C
A 5. brn tipikus pontsor lthat az
id fggvnyben. A grbe kezdeti
lineris szakaszra egyenest
illesztettnk, amelynek a
meredeksgbl a (2) sszefggs
alapjn szmtottuk a szelet
hvezetsi tnyezjt. Az egyenes
illesztsnl a mrs kezdettl csak
azokat a pontokat vettk figyelembe,
amelyekre az r2 rtke nagyobb volt,
mint 0,995. A kapott hvezetsi
tnyez 0,262 W/mK volt.
2. meghatrozsa a (5) sszefggs
alapjn
Az (5) sszefggs alapjn csak
azokra az idtartamokra elvgzett
integrlsokkal szmtottuk ki a hvezetsi tnyez rtkt, amelyekre az 5. brn az egyenest
il1esztettnk
A szmtshoz felhasznlt T1-T rtkeket az id fggvnyben a 6. bra mutatja. A kapott rtkek
rendre:
0,349 0,336 0,326 0,319 0,312 0,307 W/mK
Ezek tlaga s korriglt tapasztalati szrsa: 0,325
0,0143 W/mK.

6
A hvezetsi tnyez meghatrozsnak megbzhatsga (a hibaterjeds)
A hvezetsi tnyez hibja pedig a mrt rtkek hibjbl tevdik ssze:

2
2
2
2
2
2
2
2






d =
dmCu +
dc Cu + dL +
dA +
d +
dT0 +
dT1 +
dT
T0

mCu
T
c Cu
L A
T1

Kln vizsgljuk a pontossgot a (2) egyenlet, illetve az (5) egyenlet alapjn szmolt -ra. t. A (2)
egyenletbl kifejezve a -t kapjuk, hogy a hvezetsi tnyez

mCu c Cu L ln (T0 T1 ) / (T Tq )
A

A szmrtkeket a 4. brn feltntetett grbt ad almaszelethez tartoz adatok alapjn hatroztuk meg.
A felhasznlt szmadatok:
L = 6,8 0,11 mm
D = 19,0 0,35 mm
A = D2/4, A = 283,92 10,60 mm2
mCu = 16,05 g
cCu = 385,20 J/kgC volt
= 180 s
In[(T0-T1)/(T-T1)]/ = 0,001767 1/s
T0 = 22,9 C
TI = 11,0 C
T = 19,6 C
Az egyes hibk:
A rztmb tmegt 0,0l g pontossggal olvastuk le, gy a dmCu=0,00166g
m L T T

dmCu = Cu ln 0 1 dmCu 2,71*10-3 W/mK

mCu
A
T T1
A rz fajlagos hkapacitst tblzatbl vettk 0,01 J/kgK pontossggal, gy dcCu=0,00166 J/kgK
m L T T1

dcCu 1,13*10-6 W/mK

dcCu = Cu ln 0
cCu
A
T T1
A minta vastagsgt tz mrs tlagbl kaptuk s a dL=0,109 mm a korriglt tapasztalati szrs
dL = mCu cCu ln T0 T1 dL
4,19*10-3 W/mK

l
A
T T1
A fellet hibjt a dA=(dA/dD)*dD=(D/2)*dD adja meg, ahol a dD=0,35 mm az tmr korriglt
tapasztalati szrsa

7
m c L T T1

dA
dA = Cu 2Cu ln 0
A
A
T T1

9,65*10-3

W/mK

Az adatgyjt idfelbontsa 1 msodperc volt, gy d =0,166 s.

m c L T0 T1

d
d = Cu Cu
ln
2,57*10-4 W/mK
2

a
T T1
A termofeszltsg mrse 0,1 V pontossg volt. Ezt tette lehetv a Solartron feszltsgmr.
Azonban a rzlemez, illetve a rztmb hmrsklete vltozott idben, ezrt a hmrsklet pontossgt a
termoelem tehetetlensge hatrozta meg.
A hmr tehetetlensgt befolysol tnyezk:
1. Ha a termoelem a rzlemezzel s a rztmbbel csak levegrteg kzvettsvel rintkezik, akkor a
leveg s a termoelem kztti htads hatrozza meg a tehetetlensget. Legyen a mrt hmrsklet Tm,
a termoelem hkapacitsa C, a htadsban rsztvev fellete F, a htadsi tnyez k s a valdi
hmrsklet Tv. A termoelem ltal felvett vagy leadott h d id alatt CdTm/d megegyezik a
htadsbl szrmaz hvel Fk(Tv-Tm):
CdTm / d = Fk (Tv Tm )
(6)
Ebben az sszefuggsben ismerjk a Tm s a dTm/d rtkt, az utbbit a mrt Tm rtkekbl s a d
=30 s -bl numerikus differencilssal (klnbsgi hnyadosokbl) kiszmthatjuk. A C, F rtkeit
megbecslhetjk A termoelemet tekintsk 0,5 mm sugar gmbnek. A gmb trfogata 0,523 mm3,
tmege a rz 8900 kg/m3 srsgvel szmolva 4.66 *10-6 kg. A hkapacits C=1.853 " 10-3 J/C a rz
s a konstantn fajlagos hkapacitsnak szmtani kzepvel szmolva, a rz fajhje 385,20 J/kgC, a
konstantn hkapacitsa 410,33 J/C. A gmb fellete F=3,14 mm2. A htadsi tnyez termszetes
konvekcij levegnl k = 20 W/m2 C, gy C/Fk = 29,5 s.

Ha a termoelem rszben fmesen rintkezik a rzfelletekkel, akkor a hvezets a meghatroz a

tehetetlensgben. A k helyre ekkor t/y kerl, ahol t a termoelem hvezetsi tnyezje, y a termoelem
vastagsga, az F pedig a hvezetsben rsztvev keresztmetszet. -t a rz 395,44 W/mC hvezetsi
tnyez6jnek s a konstantn 23,26 W/mC hvezetsi tnyezjnek szmtani kzepvel szmoljuk:
209,35 W/mC, az y=l mm s F legyen 0,1 mm2, illetve 0,5 mm2. Ekkor C/Fk = Cy/Ft, = 0,089s, illetve
0,018 s, az rintkez fellet
nagysgtl fggen.
A (6) sszefggsbl kifejezzk a
Tv rtkt:
Tv=(C/Fk)*dT/dt-Tm (7)
A Tv s Tm rtkeket a 7. brn
lthatjuk.
A valdi s mrt hmrsklet
legnagyobb eltrse a htadsos
hcsert felttelezve is nem
nagyobb 0,5 C-nl.

8
Ha felttelezzk, hogy mrsi hiba okozza azt a
hmrskletklnbsget, amelyet a rztmb kt
oldala kztt mrtnk, akkor is a hmrsklet mrsben elkvetett hiba, dT nem nagyobb 1 C-n!.
Legyen dT0=dT=dT1.=1C.
Az sszes hiba d=0,1225 W/mC, 40%
Az (5) egyenletbl kifejezve -t kapjuk, hogy

mCu cCu (T T0 )L

A [T1 ( ) T ( )]d

A hibk kiszmolshoz ugyanazokat a szmrtkeket hasznltuk, mint az elbbi esetben csak

kiegsztettk a kvetkez rtkekkel:
J dt =630 s

Az egyes hibk:
Ebben az esetben az sszes hiba
d=0,1011 W/mK 31%.
A klnbz mrsek okozta hibkat
sszehasonltva lthat 8.bra ,
hogy a legnagyobb hibt a hmrsklet
mrsekben kvethetjk el.
A hibt cskkenthetjk, ha hosszabb
ideig tart a lineris szakasz, mert ekkor
a rtke n, s a hmrsklet
klnbsgek is nagyobbak lesznek.
Ugyancsak cskken a hiba, ha az L/A
hnyados rtke kicsi, azaz a minta
vastagsga kicsi az tmrjhez kpest.
Drasztikus hibacskkentst akkor
rhetnk el, ha a hmrskletet
legalbb 0,25C pontossggal mrjk,
mert ekkor dT rtke 0,04C lesz. Ehhez viszont a termoelemet a rztmbhz, illetve a rzrdhoz vagy a
rzlemezhez kell hegeszteni vagy forrasztani, de akkor ms mrsre nem hasznlhat. Tbb vezetk
pedig sajnos nincs.
rdekes sszehasonltani a ktfle mdszerrel kapott eredmnyt. Amikor a T1 vltozst is figyelembe
vesszk, akkor vrhat, hogy pontosabb az irodalmi rtkhez kzelebb es rtket kapunk a
hvezetsi tnyezre. Az irodalmi rtk 0,342 0,21 W/mC almaszeletekre (Mohsenin). Ebben az
esetben tovbb cskkenthetjk a hibt, ha nem 30 s-onknt, hanem 10 s-onknt mrnk s a numerikus
integrlsokat kisebb hibval vgezzk el.
A felhasznlt irodalom
MOHSENIN, N. N. 1980. Thermal properties of foods and agricultural materials Gordon and Breach,
London, New York, Paris
'

9
ZURITZ, C A, SASTRY, SK, MCCOY, S.C.,
MURAKAMI, E.G., BLAISDELL, J.L., 1989. A
modified Fitch device for measuring the Thermal Conductivity of Small Food Particies, Transaction
ASAE 32. 711-718. pp.