Gnseleber im Tuch mit Portweinfeigen

Portweinreduktion
Essig
Schalotten
Senf
Mayonnaise
Olivenl
Granatapfel
Leber
Portweinvinaigrette
Brioche
Fleur de Sel
Pfeffer
Surf und Turf, aber anders
Schweinebauch
Jakobsmuscheln
Ur?-Karotten, Pastinaken?
Suppe, Zucker
Zitronensaft
Sellerie,
Butter,
Obers
Salz, Muskat, weier Pfeffer
Ev. Zitrone
Bunsenbrenner
Salz, Zucker, Butterschmalz
Koriander

Olivenl, Safran, Tomaten,

Schalotten
Spanische Zwiebel,
Knoblauch, Rote, orange
gelbe Paprika, grner und
gelber Zucchini, Melanzani,
Basilikum
Pignoli
Anchovis, Roter Paprika,
Balsamessig, Olivenl
Basilikuml
Rindsfilet
Kapern,
Basilikuml
Basilikumm, Spinat,
Petersilie
Rapsl und Olivenl

Schalotten wrfeln und in Portweinreduktion auskochen. Ausdrcken,

auskhlen lassen.
Aus den Zutaten eine Vinaigrette aufschlagen.

Granatapfelkerne trennen
Brioche toasten
Leber in Scheiben schneiden mit etwas Portweinvinaigrette, Fleur de Sel und
Pfeffer anrichten.
Brioche dazu reichen

Schweinebauch in 3cm Salzwasser mit Schwarte nach unten 20 Min weich

kochen. Fein einschneiden. Im Rohr langsam weich braten.
Jakobsmuscheln putzen
Karotten und Pastinaken schlen und in dnne Streifen schneiden, in etwas
Suppe halb weich dnsten, mit Zitronensaft betrufeln
Sellerie wrfeln und in Butter andnsten und in Obers weich kochen, prieren,
mit Salz, Muskat und weiem Pfeffer abschmecken
Ev Zitrone
Schweinebauch erwrmen, mit dem Bunsenbrenner oder unter dem
Salamander knuspern
Jakobsmuscheln zuckern und salzen, kurz auf beiden Seiten braten,
Purree erwrmen und Schweinebauch darauf anrichten, Karotten erwrmen
etwas Korianderkrner dazu Muschel darauf anrichten
Schalotten in l weich dnsten,

Pignoli rsten
Zutaten mit Pignolis purrieren und durch ein Sieb streichen
Filet Putzen , braten
Anrichten

Blanchieren und abschrecken

Purrieren abseien