fentificar aquellos factores de pre-cosecha los cuales los expertcs consideran 1 significativamente las pérdidas de pre-cesechs o post-cosecha, y que son tactible at, quienes toman decisiones tendrdn la informacién necesaria pare una m icin de los escasos recursos. Por ejemplo, pueden asignar recursos para elimin el impedimento indicade. v. gr. mejorar el material de siembra construye tructura de viveros y entrenando a los administradores de éstos. For otro lado, 5 uciones inmediatas disponibles, pueden asignar recursos adicionales a la investiga’ ‘as a identificar soluciones. v. gr.. la seleccién de variedades resistentes a una p medad especifica. vez que el sistama de produccién, con sus panticipantes y problemas, ha sido desc ‘ado, @! Equipo Interdisciplinario debe determinar la factibilidad técnica y economic: cion. Siesta es considarada factible el Equipo pesaré entonces. a analizar el maneje to en la fase da post-cosecha. wha desarcollado adn la tecnologia que pueda detener completamente el deterior ventos frescos © procesados. En consecuencia, una ver que el alimento entra e ‘@ post-cosecha, empiers un proceso de detetiors continuo, y el éxito de ta distribu: emos depende en gran parte de la capacidad y efectividad del sistema de merce 5 métodos utilizados para reducir la rapidéz dal proceso de deteriora. vayoria de las reacciones quimicas en productos alimenticios frescos estan regula ccién catalitica de las enzimas. La actividad de las enzimas esta a su vez parcialme a por la temperatura y tiende a incrementar de dos a cuatro veces por cada 10 gra ados de aumento en la temperatura del medio en el cual se produce la reaccién. z6n, fs temperatura es el factor determinante mds importante en el deterioro de tas alimenticios y la vida de post-cosecha. \gunde factor on importancia, especialmente en los trépices, es la humedad, Mien ita humedad favorece el crecimiento de hongos, mohos y bacterias, la baja humer mente cuando estd combinada con alta temperatura. puede causar deshidratacis: tos tales como frutas. hortalizas, tubérculos, raices y cares. afectando por lo ta lidad y apariencia. Mientras que el proceso de deterioro és relativamente lent: da los granos, el period de vida de post-cosecha de productos tales come hartal puede ser de unas pocas horas. i Seccidn anterior--Produccién--el producto estaba adherido a la planta madre y tc serzos para mantener la productividad y calidad se hicieron en ta finca del agricu apa de post-cosecha, el producto se mueve de un punto a otro donde las condicio: ente y los tipos de tratamiento varian, Al describir los procesos de poast-cosechi 28s identificar y describir cada punto dende personas, méquinas, herramientas uo les fisices se ponen en contacto can el producto, afectando su cantidad. calic cia y valor. Una Metodologia de Evaluacién de Cadenas Agro-Alimenti