Mouse de chocolate

Ingredientes:
Chocolate

Blanco 200gr

Crema batida
Yemas

250gr
60gr

Huevo
Azcar

50gr
70gr

Agua

17gr

Grenetina
Procedimiento:
Cocer el agua y el azcar a 121C, vaciar sobre los huevos y yemas, batir hasta montar y que se
enfre.
Aadir la crema batida al chocolate a 40C y agregar enseguida la pasta bomba.

Gelatina de capuln:
Ingredientes
400 gr pulpa de capuln
150 gr Azcar
28gr Grenetina en polvo
200 ml de licor de capuln
400 Agua
Procedimiento:
Calentar la pulpa el azcar y el agua. Cuando suelte el hervor retirar del fuego y agregar el licor
seguido de la grenetina previamente hidratada y diluida.
Verter en molde dejar enfriar y refrigerar por 30min.

Dacuas de coco
Ingredientes:

Claras 125gr
Azcar 40gr

TxT(coco rallado 100gr azcar glass 100gr) 200gr

Chocolate picado 50 gr
Procedimiento:
Batir las claras con el azcar hasta punto de turrn y agregar de forma envolvente y en lluvia el txt
luego el chocolate picado fino, formar con una manga de boca grande para que no se atore el
chocolate unos espirales del tamao deseado sobre papel encerado y espolvorear con azcar glas
y un colador. Hornear a 170C por 25 min.

Montaje dentro de un aro colocar el dacuas de coco, en cima colocar trozos de gelatina, cubrir el
resto del aro (molde) con el mousse de chocolate blanco, refrigerar por 15 min. Sacar desmoldar
con cuidado y decorar con frutos rojos y decoraciones de azcar.