Cocinas Del Mundo II

Indice
ESPAA
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
PAELLADELAHUERTA(VALENCIA)
002
Notas:
Rendimiento
AnlisisdeCostoDirecto
U/M
Clculo
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
20,00
2.000,00
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
Ingrediente
100,00
ArrozBombaDeHispania
ArrozBombaDeHis
65,00
PimientoMorronPimentonRojo
PimientoMorronPim
10,00
Paprika
Paprika
34,48
344,83
0,00
0,08
Azafran
Azafran
15.000,00
1.250,00
0,00
50,00
TomateChonto
TomateChonto
1,81
90,67
0,00
600
25,00
Habichuela
65,00
ArvejasFrescaCosecharte
40,00
Alcachofa
25,00
CebollinCebollinoAcelgaChina
63,00
Habas
15,00
250,00
ml
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
0,00
ChefJulianFernandoRicardoParra
Unidadde
medida
Autocompletar
3,05
Habichuela
198,06
TOTAL
PORCIN
12
0,00
1200
0,00
780
120
2,50
62,50
0,00
300
ArvejasFrescaCosec
3,75
243,75
0,00
780
Alcachofa
13,11
524,57
0,00
480
CebollinCebollinoAc
2,60
65,00
0,00
300
Habas
3,56
224,32
0,00
756
AceitunaNegraConHueso
AceitunaNegraConH
28,27
424,00
0,00
180
FondoClarodeVerduras
FondoClarodeVerdu
12,50
3.125,00
0,00
3000
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
855,27
TotalCostoDirectopara1PORCIONES
9407,96
TotalCostoDirectoporPorcin
9407,96
%Fjvs.Dir.
CostoFijo
9.407,96
TotalCostoporPorcin
100%
18.815,92
16%
AnlisisdePrecios
8552,69
TotalCostoMateriaPrima
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
Referencial@Margen35%
28.948
4.632 33.579
35%
26.880
4.301 31.181
30%
25.088
4.014 29.102
25%
23.520
3.763 27.283
20%
PrecioDefinitivo
Cantidad
$0
$ 112.895,54
IMAGEN
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
CONEJOESCABECHADO(CASTILLAYLEON)
002
Notas:
Rendimiento
Cantidad
Unidadde
medida
Ingrediente
1,00
Unidad
ConejoCompleto
U/M
Clculo
Autocompletar
ConejoCompleto
VinagreBlanco
ml
VinagreBlanco
ml
Agua
500,00
ml
AceiteDeOliva
500,00
AceitunaNegraConHueso
200,00
CebollaBlanca
CebollaBlanca
200,00
PepinillosAgridulces
PepinillosAgridulces
250,00
PimientoMorronPim
Tomillo
500,00
1000,00
50,00
50,00
HinojoFresco
6,00
PimientaNegra
Tomillo
6,00
Sal
0,00
0,00
12
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
TOTALPARACOMPRA
21.000,00
21.000,00
0,00
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
1
1.960,00
0,00
500
Agua
0,50
500,00
0,00
1000
AceiteDeOliva
37,80
18.900,00
0,00
500
AceitunaNegraConH
28,27
14.133,33
0,00
500
0,38
76,92
0,00
200
14,64
2.928,00
0,00
200
3,05
761,76
0,00
250
3,92
141,33
7.066,67
0,00
50
HinojoFresco
38,00
1.900,00
0,00
50
PimientaNegra
59,00
354,00
0,00
Sal
0,95
5,70
0,00
N/A
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$6.958,64
$76.545,03
$6.378,75
%Fjvs.Dir.
6.378,75
CostoFijo
TotalCostoporPorcin
100%
12.757,50
16%
AnlisisdePrecios
$69.586,39
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$19.627
$3.140
$22.767
35%
$18.225
$2.916
$21.141
30%
$17.010
$2.722
$19.732
25%
$15.947
$2.552
$18.498
20%
PrecioDefinitivo
$0
$ 76.545,03
IMAGEN
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
GAZPACHO(ANDALUCIA)
003
Notas:
Rendimiento
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
1,81
362,67
0,00
2400
PimientoMorronPim
3,05
76,18
0,00
300
Ajo
6,53
19,59
0,00
36
Pepino
2,65
39,71
0,00
180
AceiteDeOliva
37,80
756,00
0,00
240
VinagreVinoBlanco
40,00
400,00
0,00
120
PanFrances
2.000,00
340,00
0,00
2,04
Agua
0,50
25,00
0,00
600
Sal
0,95
4,75
0,00
60
0,00
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Unidadde
medida
Ingrediente
200,00
TomateChonto
25,00
PimientoMorronPimentonVerde
3,00
Ajo
15,00
Pepino
20,00
ml
AceiteDeOliva
10,00
ml
VinagreVinoBlanco
0,17
Unidad
PanFrances
50,00
ml
Agua
5,00
Sal
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
Cantidad
U/M
Clculo
Autocompletar
TomateChonto
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
202,39
2.226,27
2.226,27
%Fjvs.Dir.
CostoFijo
2.226,27
TotalCostoporPorcin
4.452,55
100%
16%
AnlisisdePrecios
2.023,88
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
6.850
1.096 7.946
35%
6.361
1.018 7.379
30%
5.937
950 6.887
25%
5.566
891 6.456
20%
PrecioDefinitivo
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
$0
$ 24.286,62
IMAGEN
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
PATATASBRAVAS(MADRID)
004
Notas:
Rendimiento
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
PapaPastusa
2,23
6,68
0,00
12
AceiteDeOliva
37,80
3.780,00
0,00
400
Paprika
34,48
1.724,14
0,00
HarinaDeTrigo
2,20
55,00
0,00
100
FondoClaroDeAve
FondoClaroDeAve
16,00
4.800,00
0,00
1200
Cantidad
Unidadde
medida
Ingrediente
3,00
PapaPastusa
100,00
ml
AceiteDeOliva
50,00
Paprika
25,00
HarinaDeTrigo
300,00
ml
U/M
Clculo
Autocompletar
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
200
PimientaCayenneBadia
PimientaCayenneBa
33,11
993,38
0,00
120
300,00
ml
AceiteParaFreirTipoAndaluz
AceiteParaFreirTipo
3,75
1.125,00
0,00
1200
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
30,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
1.248,42
13.732,62
4.577,54
%Fjvs.Dir.
CostoFijo
4.577,54
TotalCostoporPorcin
9.155,08
100%
16%
AnlisisdePrecios
12.484,20
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
14.085
2.254 16.338
35%
13.079
2.093 15.171
30%
12.207
1.953 14.160
25%
11.444
1.831 13.275
20%
PrecioDefinitivo
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
$0
$ 49.936,79
IMAGEN
Indice
GRECIA
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
MOUSSAKKA
001
Notas:
Rendimiento
Cantidad
Unidadde
medida
Ingrediente
70,00
CebollaBlanca
U/M
Clculo
Autocompletar
CebollaBlanca
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
0,38
26,92
0,00
6,53
52,23
0,00
96
11,98
1.198,00
0,00
1200
3,45
690,00
0,00
2400
37,80
3.780,00
0,00
1200
1,81
181,33
0,00
1200
340,00
340,00
0,00
12
80,00
0,00
240
MolidaBajaGrasaRes
200,00
Berenjena
100,00
ml
AceiteDeOliva
AceiteDeOliva
100,00
TomateChonto
TomateChonto
1,00
CanelaAstilla
CanelaAstilla
20,00
Menta
Menta
4,00
Sal
PimientaNegra
PerejilLiso
100,00
ml
VinoBlancoTermidor
Sal
0,95
7,60
0,00
96
PimientaNegra
59,00
295,00
0,00
60
PerejilLiso
10,50
84,00
0,00
96
VinoBlancoTermido
10,00
1.000,00
0,00
1200
15,10
QuesoRicotta
QuesoRicotta
0,00
240
SalsaBechamel
SalsaBechamel
2,17
216,67
0,00
1200
50,00
QuesoParmesanoAlpina
QuesoParmesanoA
55,00
2.750,00
0,00
600
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
20,00
100,00
302,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$1.100,38
$12.104,13
$12.104,13
%Fjvs.Dir.
CostoFijo
12.104,13
TotalCostoporPorcin
24.208,25
100%
16%
AnlisisdePrecios
$11.003,75
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$37.243
$5.959
$43.202
35%
$34.583
$5.533
$40.117
30%
$32.278
$5.164
$37.442
25%
$30.260
$4.842
$35.102
20%
PrecioDefinitivo
12
840
Berenjena
Ajo
8,00
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
MolidaBajaGrasaRe
8,00
Ajo
8,00
100,00
5,00
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
$0
$ 145.249,52
IMAGEN
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
BEKRIMEZE
002
Notas:
Rendimiento
Unidadde
medida
Ingrediente
100,00
PiernaDeCerdo
10,00
MostazaDijonAntigua
2,00
Ajo
40,00
ml
VinoTintoTermidorCaja
50,00
TomateChonto
2,00
PimientaCayenneBadia
Cantidad
2,00
PimientaNegra
10,00
AzucarBlancaRioPaila
2,00
Sal
50,00
ml
AceiteDeOliva
3,00
Oregano
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
U/M
Clculo
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
PiernaDeCerdo
11,00
1.100,00
MostazaDijonAntigu
27,91
Autocompletar
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
0,00
1200
120
279,07
0,00
Ajo
6,53
13,06
0,00
24
VinoTintoTermidorC
10,50
420,00
0,00
480
TomateChonto
1,81
90,67
0,00
600
PimientaCayenneBa
33,11
66,23
PimientaNegra
59,00
118,00
0,00
24
AzucarBlancaRioPa
3,20
32,00
0,00
120
Sal
24
0,00
0,95
1,90
0,00
24
AceiteDeOliva
37,80
1.890,00
0,00
600
Oregano
134,00
402,00
0,00
36
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$441,29
$4.854,21
$4.854,21
%Fjvs.Dir.
CostoFijo
4.854,21
TotalCostoporPorcin
9.708,42
100%
16%
AnlisisdePrecios
$4.412,92
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$14.936
$2.390
$17.326
35%
$13.869
$2.219
$16.088
30%
$12.945
$2.071
$15.016
25%
$12.136
$1.942
$14.077
20%
PrecioDefinitivo
$0
$ 58.250,53
IMAGEN
Indice
ITALIA
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
POLENTA(NORTE)
001
Notas:
Rendimiento
Unidadde
medida
Ingrediente
500,00
HarinaPolenta
2000,00
ml
50,00
Sal
50,00
MantequillaAlpina
0,00
N/A
0,00
0,00
Cantidad
U/M
Clculo
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
HarinaPolenta
6,87
3.435,00
FondoClarodeVerdu
12,50
Autocompletar
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
0,00
1000
25.000,00
0,00
4000
Sal
0,95
47,50
0,00
100
MantequillaAlpina
13,52
676,00
0,00
100
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$2.915,85
$32.074,35
$5.345,73
%Fjvs.Dir.
5.345,73
CostoFijo
TotalCostoporPorcin
100%
10.691,45
16%
AnlisisdePrecios
$29.158,50
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$16.448
$2.632
$19.080
35%
$15.274
$2.444
$17.717
30%
$14.255
$2.281
$16.536
25%
$13.364
$2.138
$15.503
20%
PrecioDefinitivo
$0
$ 64.148,70
IMAGEN
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
AGNELLOCONCARCIOFIEPISELLI(SURDEITALIA)
CORDEROALHORNOCONALCACHOFASYARVEJAS
002
Notas:
Rendimiento
Cantidad
Unidadde
medida
Ingrediente
150,00
CarnedePiernadeCordero
20,00
20,00
PerejilCrespo
50,00
ml
100,00
ml
U/M
Clculo
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
CarnedePiernadeC
18,00
2.700,00
0,00
1800
QuesoParmesanoAl
240
Autocompletar
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
55,00
1.100,00
0,00
PerejilCrespo
6,00
120,00
0,00
VinoTintoTermidorC
10,50
525,00
0,00
600
FondoClarodeVerdu
12,50
1.250,00
0,00
1200
840
240
CebollaBlanca
CebollaBlanca
0,38
26,92
0,00
2,00
PimientaNegra
PimientaNegra
59,00
118,00
0,00
24
MigadePan
MigadePan
10,00
350,00
0,00
420
75,00
ArvejasFrescaCosec
3,75
281,25
0,00
900
25,00
ml
AceiteDeOliva
AceiteDeOliva
37,80
945,00
0,00
300
10,00
Ajo
Ajo
6,53
65,29
0,00
120
50,00
Alcachofa
Alcachofa
13,11
655,71
0,00
600
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$813,72
$8.950,89
$8.950,89
%Fjvs.Dir.
8.950,89
CostoFijo
TotalCostoporPorcin
100%
17.901,78
16%
AnlisisdePrecios
$8.137,17
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$27.541
$4.407
$31.948
35%
$25.574
$4.092
$29.666
30%
$23.869
$3.819
$27.688
25%
$22.377
$3.580
$25.958
20%
PrecioDefinitivo
35,00
70,00
$0
$ 107.410,68
IMAGEN
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
FRITTATA(NORTE)
003
Notas:
Rendimiento
U/M
Clculo
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
Huevos
400,00
400,00
0,00
12
CebollaBlanca
0,38
19,23
0,00
600
90,67
0,00
107,75
0,00
300
150,00
0,00
300
Cantidad
Unidadde
medida
Ingrediente
1,00
Unidad
Huevos
50,00
CebollaBlanca
50,00
TomateChonto
TomateChonto
1,81
25,00
Espinaca
Espinaca
4,31
25,00
PerejilCrespo
PerejilCrespo
6,00
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
600
Sal
Sal
0,95
1,90
0,00
1,00
PimientaNegra
PimientaNegra
59,00
59,00
0,00
12
ml
AceiteDeOliva
AceiteDeOliva
37,80
945,00
0,00
300
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
24
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
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N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
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N/A
0,00
0,00
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N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$177,35
$1.950,90
$1.950,90
%Fjvs.Dir.
CostoFijo
1.950,90
TotalCostoporPorcin
3.901,80
100%
16%
AnlisisdePrecios
$1.773,55
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$6.003
$960
$6.963
35%
$5.574
$892
$6.466
30%
$5.202
$832
$6.035
25%
$4.877
$780
$5.658
20%
PrecioDefinitivo
25,00
2,00
Autocompletar
$0
$ 23.410,83
IMAGEN
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
GNOCCHIDIPATATE
004
Notas:
Rendimiento
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
2,95
2.950,00
HarinaDeTrigo
2,20
660,00
Huevos
400,00
400,00
0,00
Sal
0,95
19,00
0,00
40
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
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N/A
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0,00
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
U/M
Unidadde
medida
Ingrediente
1000,00
PapaSabanera
PapaSabanera
300,00
HarinaDeTrigo
1,00
Unidad
Huevos
20,00
Sal
0,00
Cantidad
Clculo
Autocompletar
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
0,00
2000
0,00
600
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
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N/A
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N/A
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N/A
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N/A
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N/A
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0,00
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N/A
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0,00
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N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
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0,00
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N/A
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0,00
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$402,90
$4.431,90
$738,65
%Fjvs.Dir.
738,65
CostoFijo
TotalCostoporPorcin
100%
1.477,30
16%
AnlisisdePrecios
$4.029,00
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$2.273
$364
$2.636
35%
$2.110
$338
$2.448
30%
$1.970
$315
$2.285
25%
$1.847
$295
$2.142
20%
PrecioDefinitivo
$0
$ 8.863,80
IMAGEN
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
SALTIMBOCCAALLAROMANA
005
Notas:
Rendimiento
Cantidad
Unidadde
medida
Ingrediente
100,00
MilanesaRes
3,00
PimientaNegra
20,00
ml
VinoBlancoTermidor
2,00
Sal
10,00
Tocineta
U/M
Clculo
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
MilanesaRes
13,47
1.347,00
PimientaNegra
59,00
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0,00
36
VinoBlancoTermido
10,00
200,00
0,00
240
Sal
0,95
1,90
0,00
24
Tocineta
29,30
293,00
0,00
120
MantequillaAlpina
13,52
270,40
Autocompletar
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
1200
0,00
MantequillaAlpina
0,00
240
Salvia
6,67
66,67
0,00
120
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
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N/A
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0,00
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Salvia
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
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0,00
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N/A
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0,00
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N/A
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N/A
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N/A
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N/A
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N/A
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0,00
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0,00
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N/A
0,00
0,00
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N/A
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0,00
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N/A
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0,00
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N/A
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N/A
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0,00
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0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$235,60
$2.591,56
$2.591,56
%Fjvs.Dir.
CostoFijo
2.591,56
TotalCostoporPorcin
5.183,13
100%
16%
AnlisisdePrecios
$2.355,97
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$7.974
$1.276
$9.250
35%
$7.404
$1.185
$8.589
30%
$6.911
$1.106
$8.017
25%
$6.479
$1.037
$7.516
20%
PrecioDefinitivo
10,00
20,00
$0
$ 31.098,76
IMAGEN
Indice
ALEMANIA
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
NUDEL(KNDELNOKLE)
001
Notas:
Rendimiento
U/M
Clculo
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
1,73
346,80
Unidadde
medida
Ingrediente
200,00
PapaR12
30,00
HarinaDeTrigo
3,00
Sal
3,00
NuezMoscada
0,20
Unidad
Huevos
20,00
MigadePan
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
Cantidad
Autocompletar
PapaR12
HarinaDeTrigo
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
2,20
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
0,00
2400
360
66,00
0,00
Sal
0,95
2,85
0,00
NuezMoscada
73,33
220,00
0,00
36
Huevos
400,00
80,00
0,00
2,4
MigadePan
10,00
200,00
0,00
240
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
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0,00
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N/A
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0,00
0,00
N/A
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0,00
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N/A
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0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
36
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
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0,00
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N/A
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N/A
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0,00
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
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0,00
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N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
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0,00
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N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$91,57
$1.007,22
$1.007,22
%Fjvs.Dir.
CostoFijo
1.007,22
TotalCostoporPorcin
2.014,43
100%
16%
AnlisisdePrecios
$915,65
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$3.099
$496
$3.595
35%
$2.878
$460
$3.338
30%
$2.686
$430
$3.116
25%
$2.518
$403
$2.921
20%
PrecioDefinitivo
$0
$ 12.086,58
IMAGEN
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
SAUERKRAUTOCHUCRUT
002
Notas:
Rendimiento
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
RepolloBlanco
2,50
250,00
RepolloMorado
2,50
Sal
0,95
N/A
0,00
0,00
Unidadde
medida
Ingrediente
100,00
RepolloBlanco
100,00
RepolloMorado
5,00
Sal
0,00
N/A
0,00
Cantidad
U/M
Clculo
Autocompletar
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
0,00
1200
250,00
0,00
1200
4,75
0,00
60
0,00
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
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0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$50,48
$555,23
$555,23
%Fjvs.Dir.
555,23
CostoFijo
TotalCostoporPorcin
100%
1.110,45
16%
AnlisisdePrecios
$504,75
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$1.708
$273
$1.982
35%
$1.586
$254
$1.840
30%
$1.481
$237
$1.717
25%
$1.388
$222
$1.610
20%
PrecioDefinitivo
$0
$ 6.662,70
IMAGEN
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
SAUERBRATEN
003
Notas:
Rendimiento
Unidadde
medida
Ingrediente
200,00
LomoAnchoCabezaCarnecol
150,00
ml
100,00
ml
VinagredeManzana
100,00
CebollaBlanca
80,00
Zanahoria
2,00
PimientaDeJamaicaGordaGuayabita
1,00
ClavodeOlor
1,00
Laurel
Cantidad
U/M
Clculo
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
LomoAnchoCabeza
11,80
2.360,00
0,00
2400
VinoTintoTermidorC
10,50
1.575,00
0,00
1800
VinagredeManzana
5,32
532,00
0,00
1200
CebollaBlanca
0,38
38,46
0,00
1200
Zanahoria
2,45
195,86
0,00
960
PimientaDeJamaica
60,00
120,00
0,00
24
ClavodeOlor
150,00
150,00
0,00
12
Laurel
50,00
50,00
0,00
12
Sal
0,95
3,80
0,00
AzucarBlancaRioPa
3,20
12,80
0,00
48
Remolacha
1,60
96,00
0,00
720
PimientaNegra
59,00
Autocompletar
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
4,00
Sal
4,00
60,00
Remolacha
2,00
PimientaNegra
118,00
0,00
24
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
48
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$525,19
$5.777,12
$5.777,12
%Fjvs.Dir.
5.777,12
CostoFijo
TotalCostoporPorcin
100%
11.554,23
16%
AnlisisdePrecios
$5.251,92
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$17.776
$2.844
$20.620
35%
$16.506
$2.641
$19.147
30%
$15.406
$2.465
$17.871
25%
$14.443
$2.311
$16.754
20%
PrecioDefinitivo
$0
$ 69.325,39
IMAGEN
Indice
HOLANDA
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
BOERENKOOLSTAMPPOT
001
Notas:
Rendimiento
U/M
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
4,31
517,20
PapaR12
1,73
346,80
MantequillaAlpina
13,52
135,20
0,00
ManzanaVerde
ManzanaVerde
0,90
1,80
0,00
24
VinagreBlanco
VinagreBlanco
3,92
39,20
0,00
120
Cantidad
Unidadde
medida
Ingrediente
120,00
Espinaca
Espinaca
200,00
PapaR12
10,00
MantequillaAlpina
2,00
10,00
ml
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
0,00
1440
0,00
2400
120
0,95
1,90
0,00
24
PimientaNegra
59,00
118,00
0,00
24
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Sal
PimientaNegra
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$116,01
$1.276,11
$1.276,11
%Fjvs.Dir.
CostoFijo
1.276,11
TotalCostoporPorcin
2.552,22
100%
16%
AnlisisdePrecios
$1.160,10
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$3.926
$628
$4.555
35%
$3.646
$583
$4.229
30%
$3.403
$544
$3.947
25%
$3.190
$510
$3.701
20%
PrecioDefinitivo
Sal
2,00
2,00
Clculo
Autocompletar
$0
$ 15.313,32
IMAGEN
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
KROKETTEN
002
Notas:
Rendimiento
Cantidad
Unidadde
medida
Ingrediente
150,00
MilanesaRes
1500,00
ml
Agua
20,00
Sal
200,00
CebollaBlanca
Zanahoria
10,00
PerejilCrespo
10,00
Tomillo
200,00
2,00
PimientaBlancaBadia
20,00
MantequillaAlpina
20,00
HarinaDeTrigo
2,00
GelatinaSinSabor
30,00
CremadeLecheAlqueria
U/M
Clculo
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
MilanesaRes
13,47
2.020,50
Agua
0,50
Sal
0,95
CebollaBlanca
0,38
Autocompletar
Zanahoria
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
0,00
1800
750,00
0,00
18000
19,00
0,00
240
76,92
0,00
2400
489,66
0,00
2400
6,00
60,00
0,00
120
141,33
1.413,33
0,00
120
PimientaBlancaBadi
274,51
549,02
0,00
24
Colocartodoenunplatohondoenunlugarfrohastaquesesolidifique.Ahorasi,separarlamezclaen4o5partesigualesyrealizarconlasmanoscroquetasalargadasdeunos10cm.Pasarlasporpanralladoyacontinuacinpor
huevobatidoynuevamenteporpanrallado.
MantequillaAlpina
13,52
270,40
0,00
240
Calentarafuegofuerteunacacerolaconaceiteyfrerlascroquetas.Escurrirlasmuybienyservirlascalentitas.Baarconperejilcortadofinamente.
2,45
HarinaDeTrigo
2,20
44,00
0,00
240
GelatinaSinSabor
63,00
126,00
0,00
24
CremadeLecheAlqu
8,74
0,00
90,00
0,00
12
10,00
1.000,00
0,00
1200
Huevos
400,00
400,00
0,00
12
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
MigadePan
1,00
Unidad
Huevos
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$757,12
$8.328,28
$8.328,28
%Fjvs.Dir.
8.328,28
CostoFijo
TotalCostoporPorcin
100%
16.656,56
16%
AnlisisdePrecios
$7.571,16
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$25.625
$4.100
$29.726
35%
$23.795
$3.807
$27.602
30%
$22.209
$3.553
$25.762
25%
$20.821
$3.331
$24.152
20%
$0
Unavezquetenislacarnebienpicada,agregarlaalapreparacin.Finalizarlasalsaconlasalsadenataolecheyelzumodelimn.Salpimentar.
360
262,33
90,00
Limon
Colarelcaldo,quitarlasespeciasyextraertodoslosnerviosypielalacarne.Cortarlaenpedacitosmuypequeos.
Enunasartnafuegosuave,derretirlamantequilla,echarlaharinayremoverhastaqueseformeunasalsarubia.Aadirelcaldodeunasolavezydejarhervir(sindejarderemover)hastalograrunasalsahomognea.Retirardelfuego
eincorporarlagelatinaremojadaenaguafra.Dejarquesedisuelvacompletamente.
Tomillo
Limon
unidad
Colocarenunacacerolaelaguaydejarhervir.Agregarlacarne,lasalylasespeciasydejarunosminutosmshastaquevuelvaahervir.Cocinarlacarneafuegolentoduranteunos30minutos.
PerejilCrespo
PrecioDefinitivo
MigadePan
1,00
100,00
$ 99.939,37
IMAGEN
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
SNERT
003
Notas:
Rendimiento
Cantidad
Unidadde
medida
Ingrediente
150,00
300,00
ml
Agua
70,00
Zanahoria
70,00
PapaR12
70,00
Apio
70,00
CebollaBlanca
1,00
Laurel
10,00
Tocineta
U/M
Clculo
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
ArvejasFrescaCose
3,75
562,50
0,00
1800
Agua
0,50
150,00
0,00
3600
Zanahoria
2,45
171,38
0,00
840
PapaR12
1,73
121,38
0,00
840
Apio
1,99
139,00
0,00
840
840
Autocompletar
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
CebollaBlanca
0,38
26,92
0,00
Laurel
50,00
50,00
0,00
12
Tocineta
29,30
293,00
0,00
120
0,95
0,95
0,00
12
PimientaNegra
59,00
59,00
0,00
12
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Sal
PimientaNegra
N/A
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$157,41
$1.731,55
$1.731,55
%Fjvs.Dir.
CostoFijo
1.731,55
TotalCostoporPorcin
3.463,09
100%
16%
AnlisisdePrecios
$1.574,13
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$5.328
$852
$6.180
35%
$4.947
$792
$5.739
30%
$4.617
$739
$5.356
25%
$4.329
$693
$5.021
20%
PrecioDefinitivo
Sal
1,00
0,00
1,00
$0
$ 20.778,55
IMAGEN
Indice
PAISESNORDICOS
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
SALMONALADANESA
001
Notas:
Rendimiento
Unidadde
medida
Ingrediente
100,00
FiletedeSalmonChilenoCongelado
100,00
Remolacha
150,00
ml
Agua
70,00
MantequillaAlpina
2,00
WasabiBestChoice
Cantidad
U/M
Clculo
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
FiletedeSalmonChi
21,20
2.120,00
Remolacha
1,60
Agua
0,50
MantequillaAlpina
WasabiBestChoice
Autocompletar
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
0,00
1200
160,00
0,00
1200
75,00
0,00
1800
13,52
946,40
0,00
840
133,33
266,67
0,00
24
Sal
0,95
0,95
0,00
PimientaNegra
59,00
118,00
0,00
24
QuesoCrema
11,82
236,32
0,00
240
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
1,00
Sal
2,00
PimientaNegra
20,00
QuesoCrema
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
12
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$392,33
$4.315,67
$4.315,67
%Fjvs.Dir.
CostoFijo
4.315,67
TotalCostoporPorcin
8.631,33
100%
16%
AnlisisdePrecios
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$13.279
$2.125
$15.404
35%
$12.330
$1.973
$14.303
30%
$11.508
$1.841
$13.350
25%
$10.789
$1.726
$12.515
20%
$0
Leaplicamosunpocodegrasaalapieldelsalmnylocolocamossobrelaparrillaparadarlecoccinteniendoencuenta
colocarloprimerosobrelapielparaevitareldesprendimientodeltejido,damosvueltaparamarcarloporladoyladodespusde4
minutos,hastaobtenerelterminodeseado.Sisedeseaseretiralapielysesofreparaconvertirlaenuncrocanteenforma
circular.
Elpurderemolachaqueseobtieneapartirdelacoccinprolongadadeunaremolacha,lacualselicua
paraformarelpur.
Enunsartnaparteagregamoslamantequillaomantecaconunchorrodeaceitedeolivaparaevitarque
sequemeseparandolasaturacindegrasa;esteeselprocesodeclarificacindelamantequillaparalograr
asunamejoremulsin,aadimoselpurderemolacha,salpimentamosyagregamoselwasabijuntoalquesocrema.
$3.923,33
PrecioDefinitivo
$ 51.787,99
IMAGEN
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
GRAVLAXSALMONCURADO
002
Notas:
Rendimiento
Cantidad
Unidadde
medida
Ingrediente
150,00
FiletedeSalmonChilenoCongelado
200,00
SalMarina
10,00
PimientaNegra
100,00
50,00
U/M
Clculo
Autocompletar
FiletedeSalmonChi
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
21,20
3.180,00
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
0,00
1800
0,00
2400
SalMarina
3,63
PimientaNegra
59,00
590,00
0,00
120
EneldoFresco
EneldoFresco
40,00
4.000,00
0,00
1200
QuesoCrema
QuesoCrema
11,82
590,79
0,00
PanFrances
2.000,00
340,00
0,00
2,04
AzucarBlancaRioPa
3,20
640,00
0,00
2400
#N/A
725,00
PanFrances
10,00
#N/A
Semillasdecilantro
#N/A
#N/A
120
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Unidad
Semillasdecilantro
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
#N/A
#N/A
#N/A
%Fjvs.Dir.
CostoFijo
#N/A
TotalCostoporPorcin
#N/A
100%
16%
AnlisisdePrecios
#N/A
Margendeseguridad
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
#N/A
#N/A
#N/A
35%
#N/A
#N/A
#N/A
30%
#N/A
#N/A
#N/A
25%
#N/A
#N/A
#N/A
20%
$0
http://elgourmet.com/receta/salmongravlax
600
0,17
200,00
PrecioDefinitivo
#N/A
IMAGEN
Indice
FRANCIAY
BELGICA
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
BOEAUFBOURGUIGNON
001
Notas:
Rendimiento
Cantidad
Unidadde
medida
Ingrediente
200,00
PaleteroRes(Asar)
U/M
Clculo
Autocompletar
PaleteroRes(Asar)
Mirepoix
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
13,21
2.642,00
3,33
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
0,00
2400
Mirepoix
283,33
0,00
1020
50,00
TomateChonto
TomateChonto
1,81
90,67
0,00
600
1,00
Unidad
BouquetGarni
BouquetGarni
700,00
700,00
0,00
12
2,00
PimientaNegra
PimientaNegra
59,00
118,00
0,00
24
10,00
HarinaDeTrigo
HarinaDeTrigo
2,20
22,00
0,00
120
1,00
Sal
Sal
0,95
0,95
0,00
12
100,00
ml
TintoTermidorCaja
10,50
1.050,00
0,00
1200
85,00
25,00
MantequillaAlpina
MantequillaAlpina
13,52
338,00
0,00
300
150,00
ml
FondoOscuroDeRes
FondoOscuroDeRes
16,00
2.400,00
0,00
1800
100,00
ml
FondoOscuroDeRes
FondoOscuroDeRes
16,00
1.600,00
0,00
1200
29,30
Tocineta
CebollaRojaOcaeraEchalotes
40,00
Champion
25,00
10,00
PerejilLiso
15,00
MantequillaAlpina
0,00
N/A
0,00
0,00
30,00
100,00
Tocineta
879,00
0,00
360
1,89
189,29
0,00
1200
11,00
440,00
0,00
480
3,20
80,00
0,00
300
PerejilLiso
10,50
105,00
0,00
120
MantequillaAlpina
13,52
202,80
0,00
180
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
aOcaeraEchalotes
Champion
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$1.083,32
$12.021,56
$12.021,56
%Fjvs.Dir.
CostoFijo
12.021,56
TotalCostoporPorcin
24.043,12
100%
16%
AnlisisdePrecios
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$36.989
$5.918
$42.908
35%
$34.347
$5.496
$39.843
30%
$32.057
$5.129
$37.187
25%
$30.054
$4.809
$34.863
20%
$0
http://elgourmet.com/receta/boeufbourguignon3
$10.938,24
PrecioDefinitivo
$ 144.258,71
IMAGEN
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
COQAUVIN
002
Notas:
Rendimiento
Cantidad
Unidadde
medida
Ingrediente
0,50
Unidad
PiernaPernil
U/M
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
3.000,00
1.500,00
0,00
6
300
Clculo
Autocompletar
PiernaPernil
Tocineta
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
http://elgourmet.com/receta/coqauvin6
Tocineta
29,30
732,50
0,00
PimientaNegra
PimientaNegra
59,00
118,00
0,00
1,00
Unidad
BouquetGarni
BouquetGarni
700,00
700,00
0,00
12
25,00
MantequillaAlpina
MantequillaAlpina
13,52
338,00
0,00
300
5,00
Ajo
Ajo
75,00
CebollaBlanca
100,00
ml
6,53
CebollaBlanca
TintoTermidorCaja
24
60
32,64
0,00
0,38
28,85
0,00
900
10,50
1.050,00
0,00
1200
HarinaDeTrigo
2,20
22,00
0,00
Champion
11,00
440,00
0,00
480
HigadosdePollo
10,00
250,00
0,00
300
SangredeCerdo
16,00
400,00
0,00
300
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
10,00
HarinaDeTrigo
40,00
Champion
25,00
HigadosdePollo
25,00
SangredeCerdo
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
0,00
120
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$561,20
$6.173,19
$6.173,19
%Fjvs.Dir.
6.173,19
CostoFijo
TotalCostoporPorcin
100%
12.346,38
16%
AnlisisdePrecios
$5.611,99
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$18.994
$3.039
$22.034
35%
$17.638
$2.822
$20.460
30%
$16.462
$2.634
$19.096
25%
$15.433
$2.469
$17.902
20%
PrecioDefinitivo
2,00
25,00
$0
$ 74.078,25
IMAGEN
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
PAPASBELGAS
003
Notas:
Rendimiento
U/M
Clculo
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
2,23
445,56
7,00
Unidadde
medida
Ingrediente
200,00
PapaPastusa
400,00
PapadadeCerdo
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
N/A
0,00
0,00
Cantidad
Autocompletar
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
0,00
2400
2.800,00
0,00
4800
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
PapaPastusa
PapadadeCerdo
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$324,56
$3.570,11
$3.570,11
%Fjvs.Dir.
CostoFijo
3.570,11
TotalCostoporPorcin
7.140,22
100%
16%
AnlisisdePrecios
$3.245,56
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$10.985
$1.758
$12.743
35%
$10.200
$1.632
$11.832
30%
$9.520
$1.523
$11.044
25%
$8.925
$1.428
$10.353
20%
PrecioDefinitivo
$0
$ 42.841,33
IMAGEN
Indice
REINOUNIDOY
AUSTRALIA
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
FISHANDCHIPS
001
Notas:
Rendimiento
U/M
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
16,00
4.000,00
4,71
Clculo
Cantidad
Unidadde
medida
Ingrediente
250,00
FileteBasaVietnamita
leteBasaVietnamita
42,50
CervezaRubiaAguila
Autocompletar
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
0,00
3000
ml
CervezaRubiaAguila
200,36
0,00
510
30,00
HarinaDeTrigo
HarinaDeTrigo
2,20
66,00
0,00
360
6,25
MieldeAbejas
MieldeAbejas
50,00
312,50
0,00
75
1,25
Sal
Sal
0,95
1,19
0,00
PimientaNegra
59,00
73,75
0,00
15
PapaPastusa
2,23
445,56
0,00
2400
3,75
750,00
0,00
2400
15
PimientaNegra
PapaPastusa
200,00
ml
AceiteParaFreirTipoAndaluz
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
1,25
200,00
araFreirTipoAndaluz
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$584,94
$6.434,29
$6.434,29
%Fjvs.Dir.
6.434,29
CostoFijo
TotalCostoporPorcin
100%
12.868,57
16%
AnlisisdePrecios
$5.849,35
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$19.798
$3.168
$22.965
35%
$18.384
$2.941
$21.325
30%
$17.158
$2.745
$19.903
25%
$16.086
$2.574
$18.659
20%
PrecioDefinitivo
$0
$ 77.211,42
IMAGEN
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
SHEPHERD'SPIE
002
Notas:
Rendimiento
PORCIONES
TOTAL(pesos)
MantequillaAlpina
13,52
135,20
AceiteDeOliva
AceiteDeOliva
37,80
378,00
0,00
120
CebollaBlanca
CebollaBlanca
0,38
19,23
0,00
600
Zanahoria
2,45
122,41
0,00
600
0,00
300
Unidadde
medida
Ingrediente
10,00
MantequillaAlpina
10,00
ml
50,00
50,00
Zanahoria
U/M
Clculo
Autocompletar
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
120
0,00
Apio
Apio
1,99
49,64
5,00
Ajo
Ajo
6,53
32,64
0,00
60
Sal
Sal
0,95
1,90
0,00
24
2,00
PimientaNegra
PimientaNegra
59,00
118,00
0,00
24
10,00
SalsaWorcestershire
SalsaWorcestershire
106,76
1.067,57
0,00
120
60,00
ml
FondoClaroDeRes
FondoClaroDeRes
16,00
0,00
720
50,00
ejasFrescaCosecharte
3,75
187,50
0,00
600
250,00
PuredePapasClasico
5,33
1.333,33
0,00
3000
3000
250,00
PuredePapasClasico
PapaCriolla
3,66
913,89
0,00
MantequillaAlpina
13,52
405,60
0,00
360
madeLecheAlqueria
8,74
262,33
0,00
360
PapaCriolla
30,00
MantequillaAlpina
30,00
CremadeLecheAlqueria
50,00
960,00
soParmesanoAlpina
55,00
600
2.750,00
0,00
5,00
PastadeTomate
PastadeTomate
9,00
45,00
0,00
60
150,00
MolidaBajaGrasaRes
MolidaBajaGrasaRes
11,98
1.797,00
0,00
1800
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$598,73
$9.335,98
$9.335,98
%Fjvs.Dir.
9.335,98
CostoFijo
TotalCostoporPorcin
100%
18.671,96
16%
AnlisisdePrecios
$8.737,25
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$28.726
$4.596
$33.322
35%
$26.674
$4.268
$30.942
30%
$24.896
$3.983
$28.879
25%
$23.340
$3.734
$27.074
20%
PrecioDefinitivo
2,00
25,00
1
Valorunidad
medida(pesos)
Cantidad
$0
$ 112.031,74
IMAGEN
Indice
EUROPAORIENTAL
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
STROGONOFF
001
Notas:
Rendimiento
Cantidad
Unidadde
medida
Ingrediente
200,00
PaleteroRes(Asar)
50,00
Champion
80,00
CebollaBlanca
1,00
Sal
2,00
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
PaleteroRes(Asar)
13,21
2.642,00
Champion
U/M
Clculo
Autocompletar
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
0,00
2400
11,00
550,00
0,00
600
CebollaBlanca
0,38
30,77
0,00
960
Sal
0,95
0,95
0,00
12
PimientaNegra
PimientaNegra
59,00
118,00
0,00
24
HarinaDeTrigo
2,20
44,00
0,00
240
MantequillaAlpina
13,52
0,00
0,00
Ajo
6,53
32,64
0,00
60
20,00
HarinaDeTrigo
0,00
MantequillaAlpina
5,00
Ajo
ml
VinoBlancoTermidor
VinoBlancoTermidor
10,00
500,00
0,00
600
ml
FondoOscuroDeRes
FondoOscuroDeRes
16,00
4.800,00
0,00
3600
25,00
CremaAgriaColanta
CremaAgriaColanta
12,98
324,38
0,00
300
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
50,00
300,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$904,27
$9.947,01
$9.947,01
%Fjvs.Dir.
9.947,01
CostoFijo
TotalCostoporPorcin
100%
19.894,02
16%
AnlisisdePrecios
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$30.606
$4.897
$35.503
35%
$28.420
$4.547
$32.967
30%
$26.525
$4.244
$30.769
25%
$24.868
$3.979
$28.846
20%
$0
https://www.youtube.com/watch?v=2J482y8WVdo
$9.042,74
PrecioDefinitivo
$ 119.364,13
IMAGEN
RecetasEstndar
Indice
CosteodeProductos
GOULASHHUNGARO
002
Notas:
Rendimiento
Cantidad
Unidadde
medida
Ingrediente
150,00
PaleteroRes(Asar)
10,00
Ajo
100,00
CebollaBlanca
100,00
Puerro
100,00
U/M
Clculo
PORCIONES
Valorunidad
medida(pesos)
TOTAL(pesos)
PaleteroRes(Asar)
13,21
1.981,50
0,00
Ajo
6,53
65,29
0,00
120
CebollaBlanca
0,38
38,46
0,00
1200
Puerro
5,48
547,87
0,00
1200
TomateChonto
Autocompletar
TOTALPARACOMPRA
Proveedor
PREPARACIN
TOTAL
PORCIN
12
1800
TomateChonto
1,81
181,33
0,00
1200
PerejilLiso
PerejilLiso
10,50
105,00
0,00
120
1,00
Comino
Comino
32,91
32,91
0,00
12
4,00
Paprika
Paprika
34,48
137,93
0,00
1,00
Laurel
Laurel
50,00
50,00
0,00
12
100,00
1,00
ChileEnPolvoBadia
10,00
48
MorronPimentonRojo
3,05
304,71
0,00
1200
ChileEnPolvoBadia
75,22
75,22
0,00
12
HarinaDeTrigo
40,00
HarinaDeTrigo
2,20
88,00
0,00
480
50,00
ml
10,50
525,00
0,00
600
1,00
PimientaNegra
PimientaNegra
59,00
59,00
0,00
12
20,00
ml
AceiteDeOliva
AceiteDeOliva
37,80
756,00
0,00
240
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
oTintoTermidorCaja
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
0,00
N/A
0,00
0,00
Total(pesos)
10%
Margendeseguridad
$494,82
$5.443,04
$5.443,04
%Fjvs.Dir.
5.443,04
CostoFijo
TotalCostoporPorcin
100%
10.886,08
16%
AnlisisdePrecios
$4.948,22
Neto
IVA
TOTAL
Mrgen
$16.748
$2.680
$19.427
35%
$15.552
$2.488
$18.040
30%
$14.515
$2.322
$16.837
25%
$13.608
$2.177
$15.785
20%
PrecioDefinitivo
$0
$ 65.316,46
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