William Dufty

CUKOR BLUES

ktezeregy kiad

William Dufty: Sugar Blues

(Chilton Book Company, Radnor, Pennsylvania)

Fordtotta
Matolcsi Gbor
A fordtst az eredetivel egybevetette
Lnrt Eszter, Benda Judit

ISBN 963 86243 0 2

William Dufty, 1975
ktezeregy kiad. Piliscsaba, 2002

A ktet kiadst tmogatta

NEMZETI KULTURLIS RKSG

MINISZTRIUMA

Magyar Knyv Alaptvny

A knyv jrapaprra lett nyomtatva

Billie Holidaynek, akinek a

halla megvltoztatta az letemet
s
Galoria Swansonnek, akinek az
lete megvltoztatta a hallomat

Tartalom

Szemlyes lmnyeim ......................................................... 11

A cukornd nyomban ........................................................ 28
Hogyan jutottunk idig ............. ................................ . . . . .49
Mindennapi cukrunkat add meg neknk ma .......................... 67
Kenjk a mhekre! ....................................... ..................... 82
A cumisvegtl az injekcis tig ......................................... 106
Kposztafejek s kirlyok .................................................. 120
Hogyan tegyk bonyolultt azt, ami egyszer ....................... 132
Dgltt kutyk s angol urak ............................................. 154
Becsletbeli gyek ............................................................ 179
Szakrti vlemnyek ....................................................... 204
Csoki helyett cigi? . .... ..................................................... 215
Leszoks .................................. .......................... ........... 234
Levesek, csrk s egyb finomsgok .................................. 249
Irodalom ......................................................................... 266
Nv s trgymutat .... ..................................................... 272

Cukor Finomtott szacharz (C12 H 22 O 11), amelyet a

cukornd, illetve a cukorrpa nedvbl a nvny
90% -t alapveten alkot rostanyagok s fehrjk
teljes kivonsa utn bonyolult vegyi eljrssal
lltanak el.
Blues Flelemmel, rossz kzrzettel s szorongssal
teli depresszis vagy melankolikus llapot (amelyet
sokszor
a
szemlyes
tragdik
megrendt
elbeszlseibl ismerhetnk meg).
Cukor Blues A kznapi nevn csak cukorknt
emlegetett finomtott szacharz fogyasztsval jr
szmtalan testi s lelki gytrelem gyjtneve.

A kiad megjegyzse
A Sugar Blues 1976-ban jelent meg elszr Amerikban. A mai" llapotokra
vonatkoz megjegyzsek az akkori amerikai llapotokra vonatkoznak. Br a knyv
bizonyos rszei ezltal idszersgket veszthettk, az egsz ktet a cukor tbb
vszzados trtnetnek dokumentcijaknt dbbenetes tnyeket tartalmaz. A
magas cukorfogyaszts s az lelmiszerek nem megfelel jellse Magyarorszgon is
ltez problma. Az utbbi vekben bizonytalan lptekkel elindult reformtpllkozsmozgalom ellenre a cukor s a cukrozott lelmiszerek, a fehr liszt s a hntolt rizs a
legtbb hztartsban mg mindig az alaplelmiszerek kz tartoznak. A knyv
aktualitsa ezrt semmivel sem cskkent az elmlt 25 v alatt. A lert receptek
tbbsge ugyanakkor itthon nehezen kivitelezhet az alapanyagok beszerezhetetlensge miatt. A cukormentes let gyakorlati megvalstshoz kiadnk mr megjelent,
illetve elkszletben lv knyvei segtsget tudnak nyjtani.

Szemlyes lmnyeim
Rg volt, taln igaz sem volt a szacharzt (C 12 H220 11 ) illeten
mg remnytelenl fafej voltam -, amikor is egy napon emlkezetes
tkzetet robbantottam ki Gloria Swanson s egy szem kockacukor
kztt.
Egy dli sajttjkoztatra kellett mennem a New York-i Fifth
Avenue egyik gyvdi irodjba. Amikor szrevtlenl bevakodtam,
mr javban zajlottak az esemnyek. Csak a rendkvl ber s
figyelmes Miss Swanson mozdult: levette kzitskjt a mellette lv
szkrl, hogy lelhessek. Eddig mg csak a kpernyn lttam,
szemlyesen soha. Nem is szmtottam r, hogy itt lesz. Erre
egyltaln nem voltam felkszlve.
Belpett a pincr a frisstkkel: felvgottas rozskenyr, szalmis
feketekenyr, papr kvscsszkkel meg egy tl elegnsan
csomagolt kockacukor. Szthordta a szendvicseket, mikzben a New
York-i napilapoknl dolgoz kollgim tovbbra is hevesen
vitatkoztak. Kibontottam a kenyeret, levettem a kvscssze fedelt,
s fogtam egy kockacukrot. Ahogy csomagolni kezdtem, Miss
Swanson erlyesen odafordult hozzm:
Ez mreg! sziszegte. Ilyesmit mg a hzamba se engednk
be, nemhogy a sajt testembe.
Visszahkltem a szakadk peremrl, s rnztem. Hatalmas,
kk szeme tgra nylt, hfehr foga pedig fenyegeten villant el
mosolya mgl, volt egy szemlyben Carrie Nation, az
alkoholizmus dmona ellen kzd amazon, s az Aranykereszt
beszdjre kszl William Jennings Bryan demokrata elnkjellt,
de volt Mzes is, amint disznhst lt. Mint egy stemnylopson
kapott kisgyerek, visszadobtam a cukrot. szrevettem, hogy Miss
Swanson eltt nincs tertk: nem krt a mi frisstnkbl. Otthonrl
hozott harap

11

nivalt: valamit, ami fn rett, s nem kezeltk semmivel. Engem

is megknlt. Mg soha nem ettem ilyen finomat ezt meg is
mondtam neki.
Miss Swanson klnleges reformtpllkozsrl akkor mr
legendk keringtek. Fiatalossgt versek magasztaltk. Ahogy
szemtl szemben lttam, ktsg sem frhetett hozz, hogy amit
tesz, az csak helyes lehet.
Azeltt dhngtem, ha azt lttam, hogy valaki mrget eszik
sgta a flembe. Ma mr tudom, hogy ezt mindenkinek
magnak kell megrtenie, mgpedig a sajt krn. Elttem ehet
brki akr darlt veget is, a szemem se rebben. Vegye csak el
engedlyezte a cukros kvt , egye meg a fehr cukrot, s legyen
csak ngyilkos. Nem az n dolgom.
Mosolya mgl megint elvillant a fenyegets. Napokig nem
tudtam kiverni a fejembl. Valahnyszor a cukorfogrt nyltam,
megllt a kezem, mert eszembe jutott, amit mondott. Az ember
addig nem is tudja, hogy rabja valaminek, amg a fejbe nem
veszi, hogy tbb nem csinlja s akkor rdbben, hogy nem az
akarata irnytja. Rjttem, hogy cukorfgg vagyok, mgpedig
slyosan. Le akartam szokni rla, de nem tudtam, hogyan. A
fggs hossz vek ta tartott.
Valsznleg igen korn szoktam r, mert mr a legrgebbi
emlkeimben is csak kszkdm a csaldi ebdnl a krumplival
meg a hssal, hogy vgre eljuthassak a mennyorszgba, amit az
des desszert jelentett.
Nagyanym lskamrjban a konyha mellett mindig ott llt egy
flmzss zsk, benne jfajta michigani rpacukorral, tetejn
nagy, bdog mertkanllal. A szesztilalom idejn pitypangot
szedtem neki, amelyet megmosott, agyagednyben ztatott, majd
megszrta cukorral s citromlvel. Ettl az gyorsan megeijedt, s
kszen is volt az illeglis bor. Emlkszem, hogy nagyanym
cukorral hintette meg a meggyes s alms pitt, cukorral
ksztette a teastemnyt s a tortt, s cukrot szrt az szi
befzs idejn a fortyog barack- s szilvalekvros stkbe is.
Cukor volt a paradicsomszszban

12

s minden savanysgban. Amikor hazajttnk az iskolbl,

szomszdasszonyunk, Mrs. Moulton - fztt nlunk , frissen
slt kenyrrel vrt minket. Vajjal kente meg, s jl megszrta
barna cukorral.
Emlksznk r, mgis szinte hihetetlen, milyen volt tven vvel
ezeltt egy kzpnyugati kisvrosban lni, egy rg letnt vilgban.
Csakis s kizrlag a csald dnttt arrl, hogy a gyerekek mit
ehettek. Neknk nem sok beleszlsunk volt. A szleink voltak a
mi oltalmazink: mindenki tudta, mit engednek meg s mit nem.
Elemelni egy hamburgert vagy egy Coca-Colt csppet sem lett
volna kny- nyebb feladat, mint kirabolni egy bankot vagy
elbliccelni a vasrnapi istentiszteletet.
A vrosban csupn egy tterem volt, rgen ez volt az gynevezett szalon. Ha az egyik kis boltban valami ennival t vettem
volna t centrt, a tulajdonos biztosan felhvta volna az apmat az
irodjban, s ezt az apm kzlte volna velem, amikor hazajn. A
hrom csemegeboltbl nem hinyzott az dessges pult, s a sarki
fszeresnl ott llt egy dtautomata. A fagylalt vasrnapi
csemege volt, s magunk ksztettk. llami nnepeken nha a
fszerestl rendeltk, s vrosunk futbajnoka futva szlltotta
hzhoz. A szrazjg s a fagyaszt ismeretlen fogalom volt.
Kizrlag otthon tkeztnk - Mrs. Moulton felgyelte , ms
lehetsgnk nem is volt. Az jelenltben kptelensg lett volna
a jgszekrnyhez frkzni. Aztn a vrosban elszr mi vettnk
htgpet. A hzi kszts jgkocka mg a rdinl is
csodlatosabb s titokzatosabb volt. A pinct egyre kevsb
hasznltuk lelmiszerek trolsra. A befzst lassan felvltottk
a bolti ksztermkek.
A sznsavas dtk, mint a Coca-Cola meg a tbbi, egyszeren
nem lteztek szmunkra. Canada Dry volt ugyan, de csak apa
szesztilalom alatt rejtett italai kztt, mondvn, ez felntteknek
val ital, s k kanadai bundaplinkval ittk. Jval ksbb,
nyolcves koromban egy messzirl jtt vendgnk italban lttam
elszr azt a dekadens tletet,

13

hogy az italban fagylalt szott. Mindezekrl csak akkor

tudhattunk volna mr, ha engedtk volna, hogy megnzzk
azokat az erklcsrombol filmeket m a mozi a vasti tlts
tloldaln volt, s az szba se jhetett, hogy mi moziba menjnk.
A vsri meg piaci nyalnksgoktl, mint a vattacukor, ugyancsak
el voltunk tiltva. Ettl csak rosszul lesztek hangzott a
magyarzat. Amikor lttuk, hogy a tbbi gyerek hasfjs nlkl,
vgan eszi a vattacukrot, szltunk a szleinknek, de az effle
ltudomnyos bizonytkok nem trtk meg a jeget.
Els bnbeessem egyik Crystal Lake-i nyaralsunk alatt
trtnt. Crystal Lake valsgos Babylon vagy Las Vegas volt a mi
kisvrosunkhoz kpest. Vzparti kaszinjban idegenek tncoltak
a sttben a buszuk oldalra meg a nagydobra festett felirat
szerint magt hollywoodinak titull egyttes zenjre. Volt ott
golfplya, teniszplya, motorcsnak, vasrnapi turistknak fonott
kosarat rul indinok, cigarettz lnyok, jszaka frdtrik
nlkl frdz fik, s az orszgti benzinkt boltocskjban
jgbe httt, rikt szn cukrozott vz: narancs, cseresznye, eper,
citrom s bizonyos Zld Foly zestsben. Ezek az ismers zek
egyltaln nem izgattak. A sttbbor szlital azonban romlsba
tasztott. Ehhez foghatt soha nem kstoltam otthon. A szlszda
mmora eluralkodott rajtam. A vrosi korhelyt kezdtem tvoli
rokonomnak rezni.
Emlkszem r, mikor elszr nyltam anym pnztrcjba,
amikor elszunyklt. Csak egy tcentest vettem ki belle.
Egyszerre csak egyet. Ha nem volt tcentese, tzcentest kivenni
soha nem mertem. Tudtam, hogy kt veg szll hallos adag
volna. Bordra sznezte volna az nyemet, s ez elrul, vagy
elkezdte volna feloldani a fogaimat. Valahogy tudtam, mennyi
csbtsnak brok ellenllni. Vigyztam, nehogy elrontsam az
egszet.
Tizenkt vagy tizenhrom ves koromig Crystal Lake-ben
nyaraltunk. Dzsesszzongorista csodagyerekknt a rdiban akkor
mr heti hetvent dollrt kerestem a. tli. idszakban

14

(ez akkor kisebbfajta vagyonnak szmtott), mgsem vsrolhattam

az tszli boltban. Amikor szllmnim a nyron riaszt
mreteket lttt, lopnom, csalnom s hazudnom kellett, hogy
megszerezhessem.
Mutlsommal kezdett vette rdis plyafutsom vge.
Gyerekes hangom nlkl semmi klns nem volt mr abban,
ahogy zongorzom. A puberts ms szrnysgeket is tartogatott
szmomra. Az arcom, a nyakam s a htam tele lett jl lthat
pattansokkal. Eleinte azt hittem, leprs vagyok, s elmondtam
nhny imt. Addig ez fel sem tnt a nagyobb fiknl. m az
bajuk felett elsiklott a figyelmem, csak a magam rdekelt.
Szgyelltem felvenni olyan frdruht, amely az akkori divatot
kvetve csak egy frdnadrgbl llt. A vdnnk Noxzemt
javasolt. A mosnnk alig akarta elhinni, hogy a Noxzema nem
vlt be.
Ekkor mr tudtam, hogy a bneim miatt szenvedek. Ha valaki
idben figyelmeztetett volna a rm leselked veszlyekre, tbb v
szenvedstl kmlt volna meg. De ki tudott az n titkos
cukorfggsgemrl? Kinek kellett volna rjnnie? Hol volt akkor
az orvosunk?
Volt persze a vrosban orvos, ott lakott velnk szemben, de nem
volt ppen egy Dr. Marcus Welby. Az egsz vros attl rettegett,
hogy esetleg srgs esethez kell orvost hvni, s senki msra nem
lehet szmtani, csak Dr. Hudsonra. Dr. Hudson ugyanis
kbtszerezett. Ezt ugyan sosem mondtk ki, csak annyit:
Szegny felesge." A mi derk orvosunk nha gy kerengett a
vrosban, mint egy zombi. Rendeljt egy kis pletben rendezte
be a hza mgtt. Stteds utn a vrosi klykk az ablaka al
osontak, s onnan lestk, hogyan fekszik elnylva lbtarts fekete
brfoteljben, teljes nkvletben.
Amikor baleset trtnt a vrosban, nkntes tzoltk betrtk a
rendel ajtajt, a doktor urat nyakon ntttk vzzel, megvrtk,
amg rteszi az rcsptett a srlt gazda karjra, amelyet
bekapott a csplgp, majd sietve a szomszd vrosba szlltottk
a beteget. Akinek volt pnze r

15

- neknk volt -, a szomszd vrosbl hvott orvost telefonon.

gy aztn egyiknk sem ltott orvost addig, amg nagyobb baj
nem trtnt. Pontosabban semmi nem lehetett akkora baj, hogy az
nagyobb baj" lett volna. Viszont vente ktszer fogszatra kellett
mennem, amikor ez divatba jtt. A fogorvos a tlzott
dessgfogyasztsnak tulajdontotta, hogy lyukasak a fogaim. Ms
orvos soha nem figyelmeztetett erre.
Az idsebbek, pldul nagyanym, mondogatta, hogy rt, ha tl
sokat esznk valamibl. Ez a gyomorrontst jelentette, vagyis
hogy hnyunk meg hasonlk. Hogyan gondolhattam volna, hogy
csnya brm okai is titkolt bneim? Lttam, hogy sok velem
egyids finak hasonl a baja de nem mindnek. Aztn az istll
mgtt kihallgattam, hogy a csf- sg egyenes kvetkezmnye
lehet annak, ha valaki llandan maszturbl.
Az egyik bartom btyja a chicagi katolikus papneveldben
tanult. volt a knonjog s a szex nagy szakrtje. hintette az
igt, hogy a chicagi egyhzmegyben masz- turblni bocsnatos
bn, Michigenben azonban hallos. Illi- nois-ban viszont az
jszakai kzimunkzs" utn reggel kiblted a gatydat a kton,
s mehetsz is ldozni.
A kzpiskolban minden bnatomat malts tejbe fojtottam,
amelyet akkoriban fedeztem fel. Az id tjt mr egy nagyvrosban
laktunk, s hossz utat kellett megtennem, hogy berjek a
kzpontban lv iskolba. A villamosra tz centet kaptam: tt az
odatra, tt a visszatra. De hogy tzrais dobozbl ebdeljek
azt mr nem. Mg hogy az otthonrl hozott szendvicseket meg
gymlcst majszoljam! Tl voltunk az 1929-es gazdasgi
vlsgon, de az let nehz volt mindenhol. Az egyik olcs belvrosi
csemegeboltban viszont tz centrt akkora adag malts kakat
lehetett inni, amennyi belnk se frt. Kt vig hban -srban
inkbb kilomtereket kutyagoltam oda s vissza, csak hogy
benyakalhassam tz centrt a heti t malts kakat. A brm
llapota rohamosan romlott. Emlkszem, hogy gtem a szgyentl,

16

amikor tornarn zuhanyoztam. Osztlytrsaim azt rebesgettk,

hogy a pattansokat a szexulis elfojts is okozhatja. Felszabadult
lelkeknek, vilgostottak fel, nincsenek ilyen gondjaik. Mindent
elhittem nem annyira az elfojtott szexualits, mint inkbb brm
okozta elkeseredettsgem miatt. Ezerszer inkbb vllaltam volna
annak veszlyt, hogy teherbe ejtek egy lnyt, vagy sszeszedek
valami nemi betegsget, ha emelt fvel s tkletes brrel
vonulhatok majd be a kiskorak brtnbe.
A kzpiskolban senki nem dohnyzott. Tz cent sok volt egy
doboz cigarettrt, de a dohnyzs nem is minslt igazn
frfiasnak. Sok fi szeme eltt inkbb az a Ford terepjr lebegett,
amelyet rettsgi utn kaptak, ha nem szoktak r a dohnyzsra.
Ugyanakkor szvtunk adzatlan, hzi termeszts szrtott
kukoricahajat s szraz szllevelet, st mg valamit, amit a
mexikiak marihunnak neveztek. Mindegyiktl rosszul lettem.
Egy bannturmixtl elbb szlltam el, mint ezektl. Nem
gondoltuk, hogy az a mexiki nvny pr v mlva ugyanolyan
csempszruv vlik, mint az alkoholtilalom idejn a sr.
A hszas vekben olyan gazdag voltam, hogy nem volt nlam
egyetlen cent sem, mindig csak csekkel fizettem. A harmincas
vekben tbbfel is dolgoztam, hogy meg tudjak lni a fiskola
mellett, s olyan szegny voltam, hogy minden centet a fogamhoz
vertem. Emlkszem, milyen elegnsan heztem: ebdre nem tellett,
de halvny cskos, angol flanelltnyben flangltam Duke of Kent
mrkj kemny gallrral s eltr szn inggel. Az egyetem maga
volt az unalom, letltend brtnbntets, ami lltlag nem
maradhatott ki az ember letbl. Ponbl jsgr lettem a
fiskolai lapnl. Rjttem, hogy a lapot gyakorlatilag a
cigarettagyrak pnzelik hirdetseikkel. Nem egy csinos lny
dolgozott dohnycgeknek az egyetemrl: ingyen cigarettkat
osztogattak, s ingyen bemutattk, hogyan kell gy leszvni a
fstt, ahogy Constance Bennett s Bette Davis teszi a filmekben.
Az ingyen cigiket magam is elszvtam, de

17

soha nem kezdtem el vsrolni. Inkbb dessgre vgytam, mint

egy Lucky Strike-ra.

Az egyik legunalmasabb dolog, amit knytelenek voltunk
vgigszenvedni, a testnevelsra volt. Azt vrtk el tlnk, hogy
bizonyos idn t sszunk, kocogjunk, rplabdzzunk s slyokat
emelgessnk minden hten. Nztk, hogyan erlkdnk, aztn
igazoltk, hogy rszt vettnk az rn. Ennyi volt. vente egyszer
felletesen megvizsgltk fizikai llapotunkat. Ha elhozakodtunk
valamely bajunkkal, a fiatal iskolaorvos mg vletlenl sem
zavarta meg a helyi orvostrsadalom hatskreit. Forduljon a
csaldi orvoshoz volt a vlasz. Annyi dolga volt, hogy felismerje
a lappang srvet vagy a lbgombt.
A nyri sznetben tbb ezer kilomtert stoppoltam vgig
azokkal a nagy, csaldi kiszerels Pepsi-Cols dobozokkal.
Amikor elszr jutottam le Dlre, egy lny felhvta a figyelmemet
egy j anyagra". dtautomatkban rultk rengeteg jgksval,
vanlia zestssel, sziruppal meg sznsavval. szakon ugyanezt
Coca-Colnak hvtk. m ahogy lent Dlen fogyasztottk, rzdtt
mg rajta az indin eredet k fejfjs csillaptsra hasznltk.
Kt v szenveds utn vgl otthagytam az egyetemet.
Akkoriban mersz vllalkozs volt diploma nlkl nekivgni az
letnek. m akkor mr megszimatoltam valamit az ismt kzelg
hborbl. reztem, hogy az igazi dntst a Leaven - worth brtn
s a flandriai csatamezk kztt kell meghoznom.
1965 nyarn megismerkedtem egy keleti blccsel, egy japn
filozfussal, aki akkor trt vissza tbb ht utn Saigonbl. Ha
tnyleg le akarjk gyzni az szak-vietnamiakat mondta nekem
, dobjanak le rjuk egy katonai kantint. A cukor, a csok old s
a Coca-Cola hamarabb elpuszttja majd ket, mint akrmelyik
bomba.
Pontosan tudtam, mirl beszl. Amikor 1942-ben behvtak katonnak,
velem is valami hasonl trtnt. A sereg lel-

18

mezsrl a legfelsbb szinteken nyugtattak meg minket s

minden aggd anyt, hogy mi vagyunk a legjobban elltott
hadsereg a vilgtrtnelemben. Ennek ellenre az ottani koszttl
az els perctl kezdve rosszul voltam. Egyszeren kptelen voltam
megenni. gy aztn reggel, dlben s este ott csingztam a kantin
eltt. Nlam a seregben tlttt kt v a maltatej, cukros kv,
stemnyek, cukorkk, csokoldk s Coca-Cola orgija volt.
Nhny hnap alatt vrz aranyerem alakult ki, ami hallra
rmtett. Azt hittem, hogy ez a nyomaszt baj csak regkorban
jhet el, n meg mg csak huszonves voltam. m nem sokat
trdtek vele: Flandriba kldtek bevetsre, ahol aztn minden
mskppen alakult.
Az amerikai egszsgggyel kapcsolatos els felnttkori
lmnyem annak karikatrjhoz, az amerikai hadsereg orvosi
elltshoz ktdik. Porhvelyemet, ahogy kellett, tteleptettk a
tengerentlra. Amikor Angliba tartottunk, az elstttett S. S.
Mauretania fedlzetn jrrztem az Atlanticen permetvel
titatott slyos katonai mikdban, karabllyal a vllamon. Kt
ra rsg, kt ra pihen. Mire lehorgonyoztunk Liverpoolban,
lbon hordtam egy csinos tdgyulladst. A szanitc leolvasta a
lzmrmet, s beosztott hadtpszolglatra. Ez hat napig tartott.
Vgl, a hetedik napon, a lzmr higanyszla felkszott a
megvlt magassgba. Vszjelzk pittyegtek, egyttrz arcok
hajoltak flm, sietve hordgyra fektettek, s rohammentvel a
legkzelebbi angol krhzba szlltottak. Intenzv osztly, oxignstor, egy lnak val szulfanilamid, az gyeletes csodagygyszer. A
gygyszer annyira j volt, hogy rnknt vrt vettek tlem, nem
halok-e bele. Napokig tart kmba estem. des illat tndri
polnk cserltk rendszeresen az gynemmet, szurkltk a
vnmat s mosdattak meg gyengden tettl talpig. Elkel brit
hlgyek orgonacsokrokkal kedveskedtek. A tbori lelksz az
eltrben vrakozott. Ersen gy festett, soha nem rem el a
flandriai csatamezket. gy tnt, az egsz nem ri meg nekem a
fradsgot. A partraszlls mr kzelgett.

19

Egy reggel, vertktl csapzottan, eszmletre trtem. Az

asztalomon megpillantottam egy tnyr borjlbkocsonyt,
s reztem, hogy merevedsem van. A sereg tljrt az eszemen! Legyztek, s arra tltek, hogy mg egy darabig letben maradjak a kormny rdekben.
Amikor elszr kibotorkltam a folyosra, hogy megmrjk a testslyomat, a nvrek nem hittek a mrlegnek.
A katonai szablyzat szerint addig nem lehet valakit kienged ni a krhzbl, amg el nem ri azt a testslyt, amellyel beszlltottk. Ha valaki huszonnyolc napnl tovbb tartzkodott a krhzban, nem az alakulathoz kerlt vissza,
hanem a hadkiegszt parancsnoksgra, ahol az emberanyag arra vrt, hogy valahonnan pp azt a magassgot, testslyt s beosztst rendeljk meg. Az alakulatom nem volt
ppen lenylom, de a hadkiegszt parancsnoksg a hallnl is rosszabb volt. Vajon hzhatok-e hat kilt hat nap alatt?
A krhzban mindennap angol rikkancsfik vittk szt a
rossz hreket. Mindennap megvettem hrom napilapot, s
mindig egyfontossal fizettem. A visszajr nehz aprt ragtapasszal a hasamra meg az gykomra erstettem. Amikor
megmrtek, csodk csodja, naprl napra gyarapodott a
slyom. A partraszlls napjn diadalittasan lltam a mrlegre. A testslyom ismt annyi volt, mint amennyivel a
krhzba kerltem. rk sem teltek bele, s az alakulatomnl voltam, kszen a flandriai bevetsre. A trsaim vigyztak
rm, gondoskodtak rlam, s a kantinbl hozott nyalnksgokkal letet leheltek belm, mivel oda mr nem volt erm
lemenni.
Vgl vonattal Glasgow-ba szlltottak, majd hajval Algrba, aztn teherautval a fldkzi-tengeri Ornba. Hrom
ht a sivatagban, s valsggal jjszlettem. Kantint arrafel
mrfldekig nem lehetett tallni. Az egyedli lvezetet az
cen s az algriai sr jelentette. A dl-francia partraszlls
utn az els francia hadtestbe osztottak arabokkal, szenegli akkal, gumokkal, szikhekkel, vietnamiakkal, francia tisztek kel s altisztekkel. Abbl ltnk, amit a fld adott, ris20

adagok s luxuscikkek nlkl. Ki konyhai ednyeket hozott

neknk, ki kacst vagy libt, ki brnyt vagy kecskt, ki felesget
vagy szerett. Hnapokig nem kaptam illetmnyt, s azt lestem,
honnan szerezhetnk valami ruht vagy egy pr cipt. Kantinnak
hre-hamva sem volt. Az idevalk, akikkel egytt ettnk, vek ta
nem kstoltak cukrot. Ilyesmit csak a feketepiacon lehetett kapni.
Lhson, nylon, mkuson, francia fekete parasztkenyren
ltnk, meg azon, amit innen-onnan szereztnk. A Vogzekben
tlttt tl zord s vget nem r volt, de egyszer sem fztam meg
vagy lettem nths. Egy napig sem voltam beteg az alatt a msfl
v alatt, amit velk tltttem Franciaorszgban s Nmetorszgban.
Vajon tanultam ebbl a tpllkozstudomnyi ksrletbl,
amelynek knyszer alanya voltam? Sok eltkozolt vet
sprolhattam volna meg, de ostoba voltam, annyi lni tuds sem
volt bennem, mint a tetveknek a sisakomban. Amikor visszatrtem
az llamokba, vad tivornyzsba kezdtem: fagy- laltos pite,
tejsznhabos torta, maltatej literszmra, csokold s Pepsi.
Cukor, cukor, cukor...
Nhny ht mlva mr az gyat nyomtam megint, egyik furcsa
betegsggel a msik utn. Tombolt az aranyerem. A lzam
llandan az gbe szktt. A vizsglatokat kveten a legvadabb
krkpekkel doblztak: Pfeiffer-fle mirigylz, atpusos malria,
hepatitisz, vsmr, egzotikus brbetegsgek, flgyullads,
szembetegsg. Amikor elfogyott a pnzem, volt szerencsm
megismerni
a
Veternok
Szvetsgnek
egszsggyi
intzmnyrendszert. Alapt tagja voltam a Kk Kereszt s a Kk
Pajzs szervezeteknek. Jelentkeztem az egyik els, elre kifizetett
csoportos egszsggyi vizsglatra. Tbb mint tizent ven
keresztl nknt vllaltam az orvosok, krhzak, kezelsek,
vizsglatok, gygyszerek s tovbbi gygyszerek vgtelen
krforgst. Ez alatt a hossz klvria alatt nem akadt egyetlen
orvos sem pedig kezelt nhny tucat , aki csak egyszer is
feltette volna azt a krdst, hogy vajon mit szoktam enni meg
inni?

21

Ahogy az vrhat volt, egy id utn a gygyszerek mr nem

hatottak. llandsult a migrnem. Tz napig nem tud tam dolgozni,
sem aludni, enni, sem menni. Azonnal felvettek srgssggel a
manhatteni veternkrhzba. Mr nem brtam tovbb a fjdalmat.
A krhzban mindenfle megprbltatsok vrtak rm: a technika
sszes vvmnyt bevetve tettl talpig a legalaposabban
megvizsgltak. A gpi adatokat egy fiatal orvos fordtotta le. Nem
volt sem rkom, sem agydaganatom, sem ez a betegsgem, sem az.
Nagyon meg volt elgedve. Vagyis tkletes pldny voltam, a
koromat tekintve minden szempontbl a legnagyobb rendben.
De mi lesz a fejfjsommal? habogtam rtetlenl. Azt
felelte, hogy ha egy-kt hten bell nem mlna el, brmikor
visszamehetek.
Egy-kt hten bell? Felkszltem a legrosszabbra, s ez volt az.
Egy rval sem brtam tovbb. Felhvtam az egyik bartomat,
akinek az apja hres orvos volt. Ismert egy jl men, kamarai
orvost a Park Avenue-n. Az illet egy tekintlyt parancsol
fecskendvel vrt, s valami nagyon hvset fecskendezett az
orromba. Elaludtam, majd tbb nap utn elszr reztem
enyhlst. Annyira mr ismerem a gygyszereket, hogy tudtam: a
szer kokain volt. Na, gondoltam, gy kezdik a narksok.
Bartom ekkor ditra fogott. Abszurdnak tnt, de gondoltam,
megrvendeztetem. Amgy sem tudtam mshonnan kokaint
szerezni. Eltiltott a cigaretttl s a kvtl, reggelire zabkst,
ebdre rizst, vacsorra csirkt s megint rizst javasolt. Diagnzisa
szerint le volt lassulva a keringsem. Tovbb reggel s este forr
frdt ajnlott, dlben pedig tornagyakorlatokat. Igyekeztem nem
kvzni s nem cigarettzni, de gy szinte kptelen voltam
dolgozni. Nekem a nap mindig kvval kezddtt: egy nagy bgre
cukros, tejsznes kvval. Dlig megittam hrmat-ngyet is. Ettl
aztn nem volt tvgyam ebdelni, csak Pepsi-Colt iszogattam.
Mire eljtt a vacsora ideje, olyan kbulatban voltam a cukortl,
hogy egy pekingi kacsa vagy egy slt homr kellett volna ah

22

hoz, hogy meghezzem. A dita tmeneti enyhlst hozott. De

aztn jtt megint a dzsls, s jtt megint a fejfjs. Ekkor jra
megprbltam. Lassan kezdtem megrteni, hogy mirl is van sz,
de ezt akkor mg nem tudtam.
Az egyik este egy lt helyemben vgigolvastam egy kny vecskt,
amely arrl szlt, hogy ha betegek vagyunk, arrl egyedl magunk
tehetnk. A fjdalom a vgs figyelmeztets. Csak mi tudjuk, s
senki ms, hogy mivel rtunk a szervezetnknek. Ne rtsunk neki.
A cukor mreg olvastam , rosszabb, mint az pium, s
veszlyesebb, mint a radioaktv csapadk. Gloria Swanson s a
kockacukor rmlett fel az agyamban. Ht nem azt mondta, hogy
mindenkinek magnak kell megrtenie? A sajt krn? A
fjdalmakon kvl mst nem veszthetek. Msnap reggel szilrd
elhatrozssal keltem. A konyhbl minden cukrot kidobtam.
Utna
azt
is
kidobtam,
amiben
cukor
volt:
mzlit,
gymlcskonzervet, tasakos levest, kenyeret, mindent. Igazbl
soha nem olvastam el mi ll az lelmiszerek cmkin, s most
dbbenten tapasztaltam, hogy a polcok s a htszekrny
csakhamar kirltek. Ettl kezdve nem ettem mst, csak teljes
kirls gabonaflket s zldsgeket.
Huszonngy rn bell a hallomon voltam. melyegtem, a
fejem majd szthasadt a migrntl. Ha a fjdalom zent, akkor ez
egy hossz, erteljes s rejtjeles zenet volt. rkba telt, mire
megfejtettem. Ismertem annyira a narksokat, hogy ha kelletlenl
is, de el kellett ismernem: kzjk tartozom. Elvonsi tnetektl
szenvedtem, amirl oly rettegve beszlnek. Vgtre is, a heroin is
egy vegyszer. Kivonjk a nedvet a mkbl, finomtssal piumot
nyernek belle, abbl tovbbi finomtssal morfiumot, vgl
heroint. A cukor sem ms, mint vegyszer. Kivonjk a nedvet a
cukorndbl vagy a cukorrpbl, finomtssal melaszt nyernek
belle, abbl tovbbi finomtssal barna cukrot, vgl furcsa fehr
kristlyokat. Nem vletlen, hogy a drogkereskedk tejcukorral,
vagyis laktzzal hgtjk a tiszta heroint, hogy az tltsz zacskk
eszttikusabb ltvnyt nyjtsanak. n a vegyszerek

23

kel hagytam fel: a cukorral, aszpirinnal, kokainnal, koffeinnel, klrral, fluorral, ntriummal, ntrium-glutamttal meg
mindazzal a kibetzhetetlen nev borzalommal, amelyet
apr betkkel sorolnak fel azokon a dobozokon s tasakokon, amelyeket az imnt dobtam ki a szemtbe.
Huszonngy rn t cudar volt a vilg, de a msnap reggel
megvltsknt rt. Este kimerlten, verejtkezve, remegve
dltem gynak, de jjszletve bredtem. A gabona s a
zldsg ze isteni ajndk volt szmomra.
Nhny napig egymst rtk a csodk. Az aranyerem nem
vrzett tbbet, miknt az nyem sem. A brm elkezdett regenerldni, s tisztlkods utn teljesen megvltozott a tapintsa. Felpffedt vgtagjaimon vgre ki tudtam tapintani a
csontokat. Reggelente tettre kszen pattantam ki az gybl,
akrmilyen korn volt. Tudtam megint hasznlni a fejemet.
Megszntek a bajaim. Az ingjeim lefegtek rajtam. Elvesztem
a cipimben. Egy reggel borotvlkozs kzben felfedeztem,
hogy van llam.
Hogy el ne vesszek egy hossz s boldog trtnet rszleteiben: t hnap alatt kilencvenhrom kilrl hatvanegy
kilra fogytam, j testet, j fejet s j letet kaptam.
Egy szp napon elgettem a Kk Kereszt-tagsgimat.
Akkoriban lttam meg Gloria Swanson kpt a The New York
Timesban. Nyomban tollat ragadtam, s levelet rtam neki.
nnek igaza volt, rtam. nnek tkozottul igaza volt. Akkor
mg nem rtettem, de most mr tudom.
Ez a hatvanas vekben trtnt. Azta nem eszem cukrot, s
azta nem voltam orvosnl, sem krhzban, nem szedtem
gygyszereket, s nem kaptam injekcit. Mg egy aszpirint
sem vettem be.
Amikor ma azt ltom, hogy valaki megfog egy kockacukrot, megrndulok, ahogy Gloria Swanson is. megrndult
azon a bizonyos sajttjkoztatn. Szeretnk az illetvel egy
csendes sarokba hzdni, s elmondani, milyen knny
legyzni a cukor bluest.
24

Tekintsk most gy, hogy egy csendes sarokba hzdtunk. Mit

veszthetnek?
Ev'rybody's singing the Sugar Blues...
I'm so unhappy, I feel so bad
I could lay me down and die.
You can say what you choose
But I rm all confused.
I rve got the sweet, sweet Sugar Blues
More Sugar!
I rve got the sweet, sweet Sugar Blues.*
Mindenki azt nekli: Cukor Blues... De
n oly boldogtalan vagyok, Hogy jobb,
ha inkbb meghalok. Te tudod, szved
hova hz, De n mr csak tsz Vagyok:
foglyul ejt a Cukor Blues igen!
Az des, des Cukor Blues. (Greskovits Endre fordtsa)
A Sugar Blues (Cukor Blues) cm dalt 1923-ban adtk ki, abban
az vben, amikor az Egyeslt llamokat megrzta a Teapot Domebotrny,** s amikor cukorbetegek millii adtk be maguknak az
jonnan felfedezett csodagygyszert, az inzulint.
Ugyanakkor 1923 a szesztilalom ve is volt. Amikor az
alkoholkereskedelem illegliss vlt, felvirgzott a cukorfogyaszts. Olyan volt az orszg, mint egy ssznpi kijzant,

* Sugar Blues", Words by Lucy Fletcher, Music by Clarence

Williams, 1949 by MCA Music, A Division of MCA, Inc.
**Hrhedtt vlt llami korrupcis botrny Amerikban, Warren G.
Harding elnksge idejn az 1920-as vek elejn (a Wyoming llambeli
Teapot Dome nev terlet olajmezit jtszottk t magnkzre). (A

szerk.)
25

ahov a letartztatott alkoholistkat vittk be jszakra, akik

ott faltk a cukorkkat. Gyakran az antialkoholistk voltak a
legmnikusabb cukorfogyasztk. Szent gretet tettek, hogy
egy korty alkoholt sem isznak tbb, viszont kilszmra
dntttk magukba a cukrot, amivel csak annyi vltozott,
hogy a cukor nem a frdkdban erjesztett alkoholt, hanem
a gyomrukban.
Mint a nger bluesokban megnekelt tbbi nyomorsg
gin, kokain, morfium, heroin , a cukor is fehr volt.
A Cukor Blues" szvege tmren sszegzi az des fehr
veszllyel szemben tanstott ellentmondsos emberi magatartst: a vonzalmat s az undort, az add ide nem kell",
hagyj bkn maradj velem" s az elg volt adj mg" ellenttprjait, melyek a blues rzsvilgnak legmlyn llnak.
A szervezet termszetes tudssal kzli, hogy nem j, de mi
mgis akarjuk. Nagyon-nagyon akarjuk.
A Cukor Blues" eredetileg egy szemlyes lmnyt megfo galmaz dal volt. tven vvel ksbb nyugodtan alkalmazhatjuk az egsz emberisget sjt sorscsapsnak, egy vilgmret fggsgnek a megnevezsre.
A kltk s kivlt a nemzeti dalok szerzi gyakorta
vekkel megelzik az orvosokat s a politikusokat, amikor a
vilg bajaira megtalljk a megfelel nevet.
Az elkvetkez oldalakon nem sikerlt vlaszt adnom vagy
tallnom minden krdsre, amely a cukorrl bennem is
megfogalmazdott, s amelyre fltem is megkapni a vlaszt.
De annyit megrtettem, hogy mindazt, ami az orvosls
trtnetbe tartozik, azt vagy el kell felejteni, vagy alapjaiban
jra kell gondolni.
A vilgegyetem rk rendjben a mestersgesen finomtott
cukornak, mint minden msnak, megvan a maga szerepe.
Lehetsges, hogy a cukoripar maga a gonosz, aki ksrtsbe
visz minket, s egy olyan emberirtt terjeszt kzttnk,
amely puszttsba dnti az des let falnk megszllottjait, s
termszetes kivlasztdsra tli ket: kik az alkalmasak a
tllsre, s kiket sodor el a bibliai vzzn (vagy stlszeren:
26

klazn) ily mdon tiszttva meg az emberi fajt egy eljvend

j kor szmra.
ltalban igaz, hogy a gyakorl tuds nem sokat foglalkozik a
mlttal" vlekedik Dr. Francois Jacob, a The Logic of Life: a
History of Heredity (Az let logikja, avagy az rklds trtnete. The New
York Times, 1974. prilis 11.) cm knyv Nobel-djas szerzje.
Nekem pldul nem tetszik, ahogy a biolgia mltjt eladjk.
Egy tudomnyos dolgozat abbl ll, hogy a kutat lerja, mit
fedeztek fel az eldei; ebbl egyenes vonal trtnet bontakozik ki
arrl, hogy a tvedsektl az igazsg fel vezet az t. Pedig ez nem
gy van."
Ht nem is.

27

A cukornd nyomban
A nosztalgia egyids az emberisggel. Amikor tlsgosan is
nehezen keressk meg kenyernket homlokunk vertkvel,
dmhoz hasonlan hajlamosak vagyunk visszasrni a rgi szp
idket. Az idilli, paradicsomi mlt utni vgy szerte a vilgon rsze
a mtoszoknak. Mint minden si legenda, ez is ott lappang az
emberisg
emlkezetnek
mlyn.
Gondoljunk
csak
az
testamentumi Paradicsomra, a taoizmusban az Aranykorra vagy
a buddhizmusra. Az denkert taln tbb volt, mint egy kzel -keleti
fldterlet. Lehet, hogy fellelte Fldnk legnagyobb rszt a
polinz szigetvilggal s a tibeti Shangri-Lval egytt.
Lehetetlen nem lmodozni arrl, milyen lehetett ez az denkert.
A Bibliban tallunk r nhny utalst. Elszr is: ott nem volt
vertk. Az ember termszetesen lt a termszet adta javakbl.
Aztn nem voltak vrosok. A civilizci nem jelent sem tbbet, s em
kevesebbet, mint a vrosi ltet. A rgi szp idkben nyoma sem
volt ennek. Harmadszor: nem voltak betegsgek. A bibliai ember
tlagletkora mai szemmel nzve felfoghatatlanul magas. Az kori
keleti anatmiai rajzok nemcsak az akupunktra meridinjait
tntetik fel, hanem a nlunk anyajegynek nevezett barna foltokat
is, amelyek szletskor vagy ksbb jelennek meg a brn. Anyajegy egy frfi jobb szeme alatt, illetve egy n bal szeme alatt bajt
jelzett, mgpedig a betegsg okozta hallt". Amikor ezek et a
rajzokat sok ezer vvel ezeltt megszerkesztettk, a termszetes
hall vagyis az, hogy elszenderednk, s nem brednk fel
tbb , az elhallozs nyilvnval, szoksos mdjt jelentette.
Vgl, de nem utolssorban: a finomtott cukor (szacharz) nem
tartozott az ember trendjbe.
Viszont volt mandula, gesztenye, di meg pisztcia, volt alma,
fge, szl, olva s faeper, volt rpa, bza, zab meg

28

kles, volt uborka, dinnye, karob, menta, nizs, vrshagyma,

fokhagyma s prhagyma, volt lencse, mustr, tej meg mz s
minden fldi j. Ezek mind csak gy duzzadtak a termszetes
cukortl. Mg a ginzeng is de ez nem az ember finomtotta
cukor volt. (A ginzeng jrafelfedezse manapsg egybeesik Kna s
az akupunktra jrafelfedezsvel. Az jsgok nha knai
vrsfnek" is nevezik. Kevesen emlkeznek arra, hogy
varzserejrl
nagyszleink
az
szakamerikai
indinoktl
tanultak, s a ginzenget mkusvelvel keverve ltt sebek
kezelsre hasznltk a Vadnyugaton.)
Az emberisg sem az denkertben, sem vezredekig azutn nem
ismerte azt, amit ma cukornak hvunk. Cukor nlkl fejldtt s
maradt fenn. Egyetlen si szveg sem emlti: sem Mzes t knyve,
sem Mnu Trvnyknyve, sem a Ji Csing, sem A Srga Csszr
belgygyszati tanknyve, sem az jszvetsg, sem a Korn.
A prftktl megtudunk egyet s mst a cukornd kori
minstsrl: tvoli orszgokbl behozott, ritka s mreg drga
luxuscikk. De hogy ldozati clok mellett mire hasznltk, arrl
csak felttelezseink lehetnek. A tvoli orszg, ahonnan
szrmazott, taln India volt. A polinz mtoszokban s
legendkban gyakran szerepel. Tudjuk, hogy Kna sarcknt
cukornd szlltst kvetelte Inditl. A cukornd valsznleg a
trpusokrl szrmazik. Ha msutt prbltk termeszteni, nem
jrtak sok sikerrel. Az Atharva-Vda egy helytt az des z
dicsrett zengi: Sarjad cukornddal koszorztalak, ne tgy ht
ellenemre nkem." Az kori Indiban a cukorndat valsznleg a
szent tehenek legeltk. Az indiaiak a kertben termesztettk, s
magt a nvnyt rgcsltk des ze miatt. A cukorndat
fldmvesek termesztettk kt kezk erejvel. Amikor megrett,
mozsrban sszezztk, levt ednybe csurgattk, s megvrtk,
mg megszilrdul, s olyan lesz, mint a h vagy a fehr s." A
reszelket
csapati-kenyrrel vagy fzelkkel fogyasztottk.
Valamivel ksbb mr sajtolni kezdtk a cukorndat, a levt pedig
megittk, ahogy az amerikai indinok a megcsapolt

29

juharfa szirupjt. A cukornd des levt frissen kell inni akrcsak

az almabort vagy a datolyaplmbl ksztett plmabort. ppoly
vatosan kellett vele bnni, mint az almaborral, mert nem llt el,
hanem megerjedt. 1 A grgknek szavuk sem volt r. Amikor
Nearkhosz Nagy Sndor hajrajnak parancsnoka i. e. 325-ben
lehajzott az Induson, hogy feldertse Kelet-Indit, nd formj
mzflesgknt" rta le. Nagy Sndor katoni lttk, hogy az
Indus vlgyben lk a cukornd des levt erjesztve isszk. A
cukornd ms grg s rmai forrsokban is fel-felbukkan, s
rendszeresen az olyan alapvet lelmiszerekhez hasonltjk, mint
a mz s a s. Nha indiai snak" vagy mhek nlkli mznek" is
nevezik, amit kis mennyisgben, hihetetlenl drgn szereztek be.
Hrodotosz gyrtott mznek", Plinius ndmznek" hvja. A
cukorndat a mzhez hasonlan gygytsra hasznltk. Latin
nevt egy Nr-korabeli rmai trtnetr jegyezte fel: saccharum.
Dioszkoridsz lersa szerint: megszilrdult mzflesg, melynek
neve saccharum, s ndbl nyerik Indiban s Arbiban.
llagban a shoz hasonlatos, s serceg a fogak kztt." 2
A
Perzsa
Birodalom
bszkesgnek,
a
dzsondispri
egyetemnek az orvosai s gygyszerszei talltk fl s fej lesztettk ki azt az eljrst, amellyel a cukornd nedvt be lehetett
srteni, majd finomtani, gy azutn az elllt, nem erjedt meg.
Lehetv vlt, hogy szlltsk s kereskedjenek vele. Ez valamikor
i. sz. 600 utn trtnt, amikor a perzsk maguk is elkezdtk
termeszteni. A knai T'ang-dinasztia Bo- harbl hozatta be a
kmzet", ahol a cukornd nedvnek gondos leflzsvel s tej
hozzadsval biztostottk e csszri luxuscikk fehres sznt.
Egy darab saccharum ritka s rtkes csodagygyszernek
szmtott, amely rendkvl keresett volt a pestistl s ms
jrvnyoktl sjtott korban.
Mg az orvosi clokra hasznlt rtkes anyagszemcsk kzpkori
latin elnevezse Eurpban ksbb egy cukorptl a szacharin
neveknt llandsult, ez a szanszkrit

30

eredet sz, melynek jelentse morzsa, szemcss cukor", az

iszlm s a Rmai Birodalom nyelveiben tovbbra is az indiai st"
jellte, s klnfle vltozatokban gy a magyarban is a mai
napig fennmaradt. A kandiscukor neve is a szanszkritbl, a khanda
szbl szrmazik.
A Perzsa Birodalom virgzott, majd lehanyatlott, mint minden
birodalom. Amikor az iszlm seregek leigztk, rtkes gyzelmi
trfeik egyike az a titkos eljrs volt, amellyel a cukorndbl
orvossgot lehetett kszteni. A bagdadi Wernher von Braunt"
taln Mekkba szlltottk. Az arabok hamarosan kzbe vettk a
saccharum-bizniszt.
Amikor Mohamed lzas beteg lett s meghalt, utdja, a kalifa
elindult, hogy a hegyeket megmozgat hit erejvel a nhny ezer
fs arab sereg leigzza az egsz vilgot. A vilgtrtnelem
legzsenilisabb hadjratainak egyikt nem sok vlasztotta el ettl.
Az iszlm birodalom hatrai szzhuszont v alatt kiterjedtek az
Industl Spanyolorszgig, s Kasmrtl egszen Fels-Egyiptomig.
A hdt kalifa egy zsk rpval, egy zsk datolyval s egy
vizestmlvel lovagolt be Jeruzslembe. Egyik utdjrl, II. Velid
Omajjd kalifrl azonban azt rjk a krnikk, hogy csfot ztt
a Kornbl, klns ruhkban jrt, disznhst evett, bort ivott,
elhanyagolta az imkat, s rkapott a cukros italokra. A szaracn
ned lett a frisst sznet".* A hdt arab csapatok a perzsktl
rizsszemeket s vgott cukorndat amit a perzsk hoztak
Indibl - vittek magukkal, ugyanis olcsbb s egyszerbb volt
elltetni a zsenge cukorndat, mint messze fldrl behozni a
vgtermket.
Az iszlm vilgban szmtalan j betegsget fedeztek fel, s ezzel
szksgszeren elvlt a tudomny a vallstl. Az orvostudomnyban s a sebszetben nagyszer s fontos lpseket
tettek elre. Alkalmaztk az rzstelentst, lefektettk a kmia
alapjait, megalkottk a nulla fogalmt, jra felfedeztk az

*A frisst sznet" a Coca-Cola 1929-es reklmkampnynak

szlogenje volt (The pause that refreshes"). (A ford.)

31

algebrt, elrelptek az asztronmiban, rtalltak az alkoholra,

bmulatosan dolgoztk meg a fmet, a textlikat, az veget, az
agyagot s a brt, s paprt gyrtottak knai mdra. Az eurpai
civilizcira azonban a paprral s a cukorral gyakoroltk a
legnagyobb hatst.
A ksbbi szemtank beszmolit tanulmnyozva elgondolkodtat, milyen szerepet jtszott a cukor az arab birodalom
hanyatlsban. A Kornban, Mohamed prfta szent knyvben
nem esik sz a cukorrl. m a trtnelem sorn valsznleg a
Prfta rksei voltak az els hdtk, akik elegend cukrot
gyrtottak ahhoz, hogy az udvarokat s a hadseregeket egyarnt
ellssk cukorkkkal s des italokkal. Egy korabeli eurpai utaz
szerint
az
arab
sivatagi
harcosok
krben
elterjedt
cukorfogyaszts volt az oka harci kedvk hanyatlsnak.
Leonhard Rauwolf nmet botanikus a szoksnak megfelelen sajt
magrl nevezte el a Rauwolfia serpentina nvnyt. A nvny
kivonatait
mg
ma
is
hasznljk
nyugtatknt
s
idegcsillaptknt. Rauwolf Lbin s Tripolin t tbbszr is
bejrta a szultn birodalmt. 1573- ban kzztett tinapljban
rk rvny hadtudomnyi blcsessget olvashatunk:
A trkk s a mrok egyik (cukor)darabot a msik utn vgtk
maguknak, s nyltan rgcsltk az utcn a szgyen legcseklyebb
jele nlkl... ilyenkppen rszoktak a torkossgra, s mr nem
azok a rettenthetetlen harcosok, akik azeltt voltak."
Rauwolf a szultn cukorfgg katonit ppen gy tekintette,
ahogy a modern megfigyelk az zsiban harcol amerikai
csapatokat, amelyek rszoktak a heroinra s a marihunra. A
torkoss vlt trkk mr nem nznek btran s merszen szembe
az ellensggel a csatban, mint azt rgebben tettk." Rauwolf
beszmolja taln az els, tudomnyos krkbl szrmaz rsos
figyelmeztets
a
tlzott cukorfogyasztsrl
s
megfigyelt
kvetkezmnyeirl. Br az angol scientist tuds" szt csak 1840ben alkalmaztk elszr, s a kmcsvekre s laboratriumokra is
jcskn kel

32

lett mg vrni, gy tnik, Rauwolf kpes volt arra, hogy az embert

teljes lnyknt, a maga trtnelmi sszefggseiben lssa, nem
pedig csupn meghatrozott tnetek egytteseknt.3
Az iszlm felvirgzsa utn a cukor komoly politikai eszkzz
vlt. Az emberek a lelkket is eladtk volna rte. Az arab
hdtkra
lesjtott
vgzet
most
keresztny
ellensgeiket
fenyegette. A szultn bitorolta szent helyek felszabadtsra
igyekv keresztesek hamar megkedveltk a szaracn nedt.
Voltak, akik csak addig epekedtek a csodaszer fldjre, amg fel
nem tltekeztek erjesztett cukorndlvel s cukorkv al. Az eurpai
uralkodk rjttek, hogy az egyiptomi udvarban szolgl kveteik
cukorfggsgk
miatt
korrumpldtak,
s
hogy
drga
fszerekkel, valamint cukorral le lehetett fizetni ket. Nmelyket
vissza is rendeltk.
Az utols nagy keresztes hbor 1204-ben rt vget. Nhny
vvel ksbb Rmban sszegylt a negyedik laterni zsinat, hogy
keresztes hbort hirdessen az eretnekek s a zsidk ellen. 1306ban azzal fordultak az Avignonba szmztt V. Kelemen pphoz,
hogy jtsa fel a rgvolt keresztes hborkat. Felhvs rkezett
egyttal Franciaorszg, Anglia s Sziclia kirlyhoz is. A
diplomcia e rgi oklevelben egy dli cukorstratgit fogalmaztak
meg a gonosz szaracnok letrsre:
Az orszgaiban nagy mennyisgben term cukor buss
haszonhoz s tetemes adbevtelekhez juttatja a szultnt.
Amennyiben a keresztnyek elfoglalnk ezeket a terleteket, az
rzkeny csapst mrne a szultnra, a keresztny vilg
cukorelltsa pedig biztostott volna Ciprusrl. Cukor terem
Moren, Mltn s Szicliban, s ms keresztny vidkeken is
teremne, ha termesztenk. Ami a keresztnysget illeti, kra nem
szrmazna belle."
A kgy ilyetn biztatsra a keresztnysg nagyot harapott a
tiltott gymlcsbl. Ht vszzad kvetkezett, amikor a ht hallos
bn vgigsprt ht tengeren. tjt rabszolgasg, npirts s
szervezett bnzs ksrte.

33

Noel Deerr brit trtnsz vilgosan fogalmaz: Nem tlzs azt

lltani, hogy a rabszolga-kereskedelem sorn hszmilli afrikai
pusztult el, s ktharmaduk a cukor miatt.'' 4
Az eurpai cukorhajsza ln eleinte a portuglok lltak.
Uralmuk idejn a mrok behoztk a cukorndat az Ibriaiflszigetre. Hatalmas ltetvnyek terltek el Valenciban s
Granadban. A portugl Tengersz Henrik behajzta Afrik a
nyugati partjait, s igyekezett olyan cukorndmezket tallni,
amelyek kvl estek az arabok fennhatsgn. Cukorndat ugyan
nem tallt, de tallt szmtalan rabszolgasorba hurcolhat ngert,
akik kivlan alkalmasak voltak a trpusi tjakon termesztett
cukornd mvelsre. Tengersz Henrik 1444-ben 235 ngert vitt
Lagosbl Sevillba, ahol eladtk ket rabszolgnak. Ez volt a
kezdet.
Tz vvel ksbb a ppt rbrtk arra, hogy ldst adja a
rabszolga-kereskedelemre. A ppai jvhagys kiterjedt a
szaracnok, pognyok s Krisztus ms ellensgeinek megtmadsra, leigzsra s rabszolgasorba dntsre". A keresztnysg klhoni terjeszkedsnek hivatalos magyarzata
ugyanaz volt, mint amivel a honi eretnekek s zsidk ldzst
igazoltk: meg kellett menteni a lelkket. Az a lehetsg, hogy a
madeirai s kanri-szigeteki j cukorndltetvnyeket ezentl a
ngerek homloknak vertkvel mveljk, gbl pottyant ajndk
volt a portugl birodalom szmra. A Szentrs szavait
vszzadokon t kvetkezetesen kiforgattk a rabszolgatart
keresztny cukorkereskedk lelki bkje rdekben. Jean Toomer
amerikai nger kltn Nd cm, 1923-ban rt profetikus
mvben rk kbe vste szavait az eljvend koroknak: A
fehrek bne az... hogy hazugg tettk a Biblia szavt."
A cukor- s a rabszolga-kereskedelem a portugl kirlysg kt
alapeleme volt. 1456-ban mr Portuglia ellenrizte az eurpai
cukorkereskedelmet.
m Spanyolorszg sem volt sokkal
lemaradva. Amikor a mrokat kiztk Spanyolorszgbl,
cukorndltetvnyek sora maradt utnuk Granadban s
Andalziban.

34

Az jvilgba tett msodik tja sorn Kolumbusz Kristf

Kasztliai Izabella kirlyn krsre magval vitt nhny kteg
cukorndat. A hajt alatt rt knyvben Peter Martyr (itliai
humanista) arrl tudst, hogy a felfedezk cukorndat talltak
Hispaniola szigetein. Kolumbusz azt javasolta, hogy nyugat-indiai
bennszltteket szlltsanak t a spanyol cukorndltetvnyekre,
m ezt Izabella ellenezte. Amikor Kolumbusz kt hajnyi
rabszolgt kldtt Spanyolorszgba, a kirlyn megparancsolta,
hogy vigyk vissza ket. Izabella halla utn Aragniai Ferdinnd
kirly 1510-ben jvhagyta, hogy munkba lltsk az els
nagyobb afrikai rabszolgaszlltmnyt a virgzsnak indult
spanyol cukortermelsben.
Ekkor a portuglok rabszolgamunkval mr Brazliban
termesztettk a cukorndat. Cukor-politikjuk egyik sszetevje
valdi lelemnyessgkrl tett tanbizonysgot. Mg ms eurpai
orszgok meggettk a zsidkat, az eretnekeket meg a
boszorknyokat, a portuglok kirtettk a brtnket. Az
eltlteket az jvilgba kldtk, hogy gyarmatostsk birtokaikat,
s arra buzdtottk ket, hogy az egyszer rabszolgankkel olyan
keverk emberfajtt tenysszenek" ki, amely ellenll a trpusi
cukorndltetvnyek ghajlati viszontagsgaival szemben.
A holland kereskedk 1500 krl szlltak be a versenybe.
Tengeri jrtassguk lehetv tette, hogy cskkentsk a hajzs
kltsgeit: lemaradsukat rabszolgk hitelbe adsv al kvntk
behozni.
Hamarosan
fellltottak
egy
cukorfinomtt
Antwerpenben. A Lisszabonbl, a Kanri-szigetekrl, Brazlibl,
Spanyolorszgbl s a berber partokrl szlltott nyers cukorndat
az antwerpeni finomtkban dolgoztk fel. A cukrot ezutn a
Baltikumba, Nmetfldre s Angliba exportltk. 1560-ra V.
Kroly spanyol kirly mr a cukorkereskedelembl szrmaz
adkbl ptette fel lenygz madridi s toledi palotit. Nem volt
mg egy olyan termny, amely oly alapveten befolysolta volna a
nyugati vilg politikatrtnett, mint a cukor. A cukor az jvilg
trtnelmnek elejn a meggazdagods nagy lehetsgt jelentette.

35

A portugl s a spanyol birodalomban hihetetlenl megntt a

fnyzs s a hatalom. m ahogy korbban az arabokat, ket is
gyorsan elrte a hanyatls. Csak tallgatni tudjuk, mennyiben
lehettek ennek a hanyatlsnak a cukor okozta biolgiai okai.
Annyi azonban bizonyos, hogy a brit birodalom is csak az alkalmat
vrta, hogy beszlljon az zletbe. I. Erzsbet kirlyn eleinte
idegenkedett attl, hogy intzmnyestse a rabszolgasgot a brit
gyarmatokon. A gondolatot visszatasztnak" tallta, s attl
tartott, kihvja vele az g haragjt" birodalma ellen. 1588-ra
azonban mr legyrte rzelmi fenntartsait. Kirlyi rendeletben
llami monopliumot biztostott a Company of Royal Adventurers
of England szmra a nyugat-afrikai rabszolga-kereskedelemhez.
A Kolumbusz utn rkez spanyolok kiirtottk a nyugatindiai
szigetek bennszltt lakossgt, s afrikai rabszolgkkal
mveltettk cukorndltetvnyeiket. Spanyol szerzetesek 1515 ben tszz dollrt r arany klcsnt grtek mindenkinek, aki
hajland volt cukorfeldolgozt pteni. Amikor azonban eljtt az
ideje, megjelent az angol flotta, s kizte a spanyolokat. A
rabszolgk visszavonultak a hegyekbe, s ott folytattk a
gerillahbort. Az angolok szerzdssel bekebeleztk a szigeteket,
a kirlyi monopliumot, kiterjesztettk a cukorndltetvnyekre,
s irnytsuk al vontk a rabszolgakereskedelmet. A
megerjesztett, nyers cukorndlbl lett a rum. A tzes vizet az els
rumkereskedk vittk New Yorkba s New Englandbe, ahonnan
szrmrt cserbe szlltottk az szak-amerikai indinokhoz. Egy
penny rtk rumrt sok fontnyi szrmt vsroltak, amely
Eurpban mr kisebb vagyont rt. A nyugat fel tart hajton a
Company of Royal Adventurers of England a nyugat-afrikai
partokon rabszolgkat ejtett, akiket a nyugat-indiai-szigetekre
szlltott s eladott a cukorndltetvnyeseknek, gy tbb cukrot,
tbb melaszt s tbb rumot tudtak ellltani. Cukrot s szrmt
vittek Eurpba, rumot az amerikai indinoknak, melaszt az
amerikai gyarmatosoknak. A hromplus kereskedelem addig
tartott, amg Barbados s a tbbi brit

36

sziget fldjt fel nem ltk, ki nem fosztottk, s termketlenn

nem tettk. Amg mr semmit nem lehetett termeszteni rajtuk.
A cukorkereskedelem 1660-ra olyan jvedelmez zletgg
ntte ki magt, hogy az angolok kszek voltak hborzni
fennhatsguk vdelme rdekben. Az 1660-as Hajzsi Trvny
rtelmben az amerikai gyarmatokrl tilos volt a cukrot, a dohnyt
vagy brmilyen ms termket Anglin, rorszgon s egyb, angol
fennhatsgon kvli kiktbe szlltani. A gyarmatok ezzel
szemben
szabadon
akartak
kereskedni
brmely
eurpai
hatalommal. Az anyaorszg meg kvnta vdeni a kincstri
bevteleket, s fenn akarta tartani felbecslhetetlen rtk
hajzsi monopliumt. Akarata rvnyestshez rendelkezsre
llt a Kirlyi Haditengerszet, a gyarmatoknak viszont nem voltak
hadihaji. Anglia uralta a tengereket meg a cukorzletet. A
cukor sz pedig az 1860-as vek vgre a pnz szinonimjaknt
vonult be az angol nyelvbe.
Noha egyes trtnszek gy vlik, hogy az amerikai
fggetlensgi hbort a tera kirtt angol vdvmok robbantottk
ki, msok az 1733-as melasztrvnyt okoljk, amely slyos
vdvmokat rt el minden olyan cukorra s melaszra, amely nem
a Karib-tengeri brit cukorszigetekrl szrmazott. A New England -i
hajtulajdonosok is kivettk a rszket a jl jvedelmez
rabszolga-, melasz- s rumkereskedelembl. Hajba pakoltak egy
rakomny rumot, s azt az afrikai rabszolgapartokon ngerekre
cserltk, akiket pedig elhurcoltak s eladtak a nyugat-indiaiszigetek moh brit ltetvnyeseinek. Ott felvettek egy rakomny
melaszt, hazaszlltottk, rumot fztek belle, s a rumot
tovbbpasz- szoltk alkoholra szomjaz honi veviknek. Jval a
bostoni teadlutn eltt az amerikai gyarmatokon az ves rumfo gyaszts kzel tizent liter volt fejenknt mindenkit frfiakat,
nket s gyerekeket is belertve. Az 1733-as melasz- trvny
nemcsak az amerikai gyarmatok kereskedelmre jelentett komoly
veszlyt, de a stni rum utni szomjukra is.

37

Nem rkezik Eurpba olyan cukroshord, amelyhez ne

tapadna vr. Akiben rzs van, az ltvn a rabszolgk nyo morsgt, nem fogyasztja ezeket a javakat s nem lvezi mindazt,
amit csupn e boldogtalan lnyek tenger sok kny- nye s halla
rn vsrolhat meg."
gy fogalmazott Claude Adrien Helvetius francia filozfus a
tizennyolcadik szzad kzepn, amikor Franciaorszg csatasorba
llt a cukorfront ln. A Sorbonne eltlte t, a papok pedig
meggyztk az udvart e gondolatok veszlyessgrl. Helvetius
visszavonta nzeteit rszben, hogy mentse magt knyvt pedig
mglyn gettk el. Heves tmadsa a rabszolgasg ellen azonban
magra vonta egsz Eurpa figyelmt. Helvetius nyilvnosan
kimondta, amit sokan csak titokban mertek gondolni.
A rabszolgasg mindentt rnyomta blyegt a cukorra, de
fkpp Angliban. A cukor mindenhol a kzj s az orszg
jelentsgnek forrsa lett. Az adk s vmok rvn a kormnyzs
tovbbra is kzremkdtt a szervezett bnzsben. Az
ltetvnyesek, a gazdk, a kereskedk s a hajsok mess
vagyonokat halmoztak fel, az eurpai kirlysgokat pedig egyedl
az rdekelte, miknt vgjanak maguknak ebbl az zletbl minl
nagyobb szeletet.
Az eurpai lelkiismeretnek csupn hrom vszzadra volt
szksge, hogy eljusson arra a szintre, amikor is 1792 -ben
megalakult az els Cukorellenes Trsasg. Az angol cukorbojkott
hamar kvetkre tallt Eurpban. Az angol keletindiai
trsasgok - amelyek mr nyakig benne voltak az piumkereskedelemben - tkt kovcsoltak a rabszolgakrds- bl, s
olyan reklmkampnyba kezdtek, amelyben erklcsi kivagyisguk
hirdetsre hasznltk a cukor-bojkottot.
Nem rabszolgk ltal termesztett kelet-indiai cukor" - hirdette
a
tizennyolcadik
szzadi
jelsz.
A
B.
Henderson
Porcelnkereskeds s a Rye Lane Peckham tisztelettel rtes ti az
Afrika-bartokat, hogy eladsra knl klnfle cukortartkat
arany felirattal: Nem rabszolgkkal termesztett kelet-indiai cukor."
s alatta apr betvel szedve a lnyeg:

38

Az a csald, amely huszonegy hnapon keresztl hetente t font

cukrot vsrol a Kelet-indiai Trsasgtl, nem pedig a Nyugatindiai
Trsasgtl,
megmenti
egy
embertrsunkat
a
rabszolgasgtl vagy a halltl. Nyolc ilyen csald 19,5 v alatt
szz embertrst menti meg a rabszolgasgtl vagy a halltl."5
felsge kormnya, amelynek jl felfogott rdeke volt a
rabszolgatarts s a cukorzlet egyarnt, magasztalta a birodalmat. Anglia volt a kzpontja a vilg cukoriparnak. A cukor
tbbet tett Anglia jltrt, dicssgrt s nagysgrt, mint
brmely ms ru, belertve a gyapjt is", vlekedett Sir Dalby
Thomas.
Rabszolgk
nlkl
a
nyugatindiai-szigetek
elkpzelhetetlenek, ppen ezrt soha nem fog megsznni a
rabszolga-kereskedelem. A fenntarts szksgessge, mgpedig
elengedhetetlen szksgessge, ms nem lvn, az egyetlen
mentsg", rvel a kor egy msik jeles politikai figurja. 4
A brit birodalom rendkvl rvid id alatt cukorfggv vlt.
Ms birodalmakban a ritka gygyszerbl borsos r luxuscikk lett,
nem tbb. Anglia azonban jval tovbb ment. Az igny
szksglett vlt, a falnksg pedig szenvedlly. A cukor s a
rabszolgasg
elvlaszthatatlanok
lettek.
Ezrt
egytt
is
vdelmeztk ket.
Amikor a brit nyugat-indiai-szigeteken sorban trtek ki a
rabszolgafelkelsek, az ers kisebbsgben s rettegsben l
gyarmatosok krvnnyel fordultak a koronhoz, hogy vdelmezze
meg ket. Nem engedhetjk meg, hogy a gyarmatok a legkisebb
mrtkben is befolysoljk vagy akadlyozzk az orszgunk
szempontjbl oly jvedelmez kereskedst", jelentettk ki a
parlamentben.
A
ngerkereskedelem
s
ter mszetes
kvetkezmnyei joggal tekinthetk az orszg gazdagsgt s
tengeri hatalmt szavatol kimerthetetlen forrsnak", fogalmazott
a brit birodalom egy msik oszlopos tagja.
Amikor a cukor megjelent Angliban, megfizethetetlenl drga
volt, s olyan kirlyi luxuscikknek szmtott, amely

39

rt tekintve ma a legdrgbban beszerezhet kbtszerekhez

hasonlthat. Fontja huszont dollr volt, vagyis egy munks
egyvi bre. Fennmaradt adatok szerint nhny adagnyi cukor a
tizennegyedik szzad elejn egy fejedelmi tor kltsgnek
egyharmadt tette ki. Amikor I. Erzsbet hatalomra kerlt a
tizenhatodik szzad kzepn, mr csak feleannyiba kerlt. 1662ben Anglia vi tizenhat milli font cukrot importlt. Ekkor mr
csak egy shilling volt egy fontnyi cukor, ami hrom tucat tojs
rnak felelt meg. Hsz vvel ksbb ismt a felre cskkent a
cukor ra. A tizennyolcadik szzad elejn a brit szigeteken
hszmilli font cukrot fogyasztottak el, a tizenkilencedik szzad
elejn pedig szzhatvan millit. Szz v alatt a cukorfogyaszts a
nyolcszorosra ntt. jabb szz v elteltvel az angolok mr
feleannyit kltttek cukorra, mint kenyrre: vi hetvenkt fontot
fejenknt, s ez a szm aztn tovbb emelkedett.
I. Bonaparte Napleon termelknt s fogyasztknt is berta
nevt a cukor trtnelmbe. A francik, akik beleuntak abba, hogy
a velencei kereskedk kifosztottk ket, nagy hvvel vgtak a
cukorfinomtsba. A tizennyolcadik szzad elejn a finomtott
cukor volt a legfontosabb francia kiviteli termk. Cukoriparuk
virgzsnak a napleoni hborkkal szakadt vge. Anglia tengeri
blokdja elvgta a francia finomtkat a nyersanyagforrsoktl. A
cukor ra csillagszati magassgokba szktt: a kirlyi udvaron
kvl egy bonbonra sem futotta senkinek. Napleon seregei
akrcsak egykor a mohamednok ki voltak hezve az dessgre,
amikor a szrazfldi Eurpa java rszt meghdtottk. Ekkor
Napleon visszavgott. 1747-ben egy nmet tuds, Franz Carl
Achard
egy Itlibl kapott paszternkflvel" folytatott
ksrleteket Berlinben. A nvny eredeti lelhelye lltlag
Babilniban volt. Achard munkjt III. Frigyes Vilmos porosz
kirly tmogatta tovbb. A blokd s Napleon nyomsa alatt
azonban a francia tudsok is erteljes kutatmunkba fogtak.
Benjamin Delessert 1812-ben kidolgozott Plassyban egy
mdszert, amellyel az ignytelen babilniai cukorrpbl egy

40

jfajta cukormasszt lehetett gyrtani. Napleon Becsletrenddel

tntette ki, s elrendelte, hogy cukorrpt kell termeszteni
Franciaorszg-szerte.
Csszri
cukorfinomtt
ptettek,
a
tanintzmnyek tmogatst kaptak, hogy elkezdhessk oktatni a
cukorrpa-feldolgozst, s flezer mkdsi engedlyt adtak ki
cukorfinomtknak. Napleon mr a kvetkez vben herkulesi
feladatot hajtott vgre: a hazai cukorrpbl nyolcmilli font
termett. Amikor seregei Moszkva ellen indultak, mr megvolt a
katonk cukorporcija. Akrcsak egykor a mrokat, a francikat is
szaki elrenyomulsuk sorn fordtottk vissza. A szokatlan id jrs felrlte a flelmetes francia hadsereget no meg egy
elmaradott np katoni, akik mg annyit sem tudtak, hogy a tet
cukorral kell inni.
Azt kveten, hogy Napleon megtrte Anglia cukorblokdjt, a
brit kvkerek cukorrpt kezdtek termeszteni, tiltakozsul a
rabszolgatarts ellen. A cukorndipar ezt fel forgatsknt
rtelmezte, s kvetelte a kvkerek kizst. Az angol cukorrpa
java rszt szarvasmarha-takarmnynak hasznltk, s egy jabb
vilghborig kellett vrni, hogy a hiny miatt a brit
cukorrpaipar ismt fellendljn.
A rabszolga-kereskedelmet elsknt 1807-ben a francik
trltk el trvnnyel. Egy tovbbi forrong negyedszzadnak
kellett eltelnie, mg 1833-ban a brit gyarmatokon is kihirdettk a
jogegyenlsget. Ez azt jelentette, hogy mindentt eltrltk a
rabszolgasgot a szabadsg blcsjt, a szabad emberek
hazjt, az Amerikai Egyeslt llamokat kivve. A barbadosi s
jamaicai brit cukornd-ltetvnysek tnkrementek, s a brit
kormny
rabszolgnknt
75399
dollrral
krptolta
a
rabszolgatartkat. 1846-ban cskkentek a vdvmok, a
kibrndult ngerek fellzadtak uraik ellen, s Kelet-Indibl
hoztak bevndorlkat, hogy mveljk azt, ami megmaradt az
egykor hatalmas nemzetkzi cukoriparbl. Ekzben azonban az
amerikai technika sem vrt ttlenl. A tizenkilencedik szzad
elejn hrom tallmny ksztette el az USA nagybelpjt a
cukorzletbe:

41

James Watt tkletestette a gzgpet, Figuier kidolgozott egy

mdszert, amellyel llati csontokbl sznt lehet ellltani, Howard
pedig feltallta a vkuumednyt. m a cukoriparban a
rabszolgasg ilyen vagy olyan formban mindig ltezett.
vtizedekkel ksbb is a cukoripari modellt kvettk ms nagy
mezgazdasgi gazatok. A cukorrpt tovbbra is kzi munkval
kellett elltetni, ritktani s fejelni. Ott, ahol a cukornd n,
termesztse emberprbl fizikai munkt ignyelt a tz napon. A
cukornd gondozst s levgst nem lehetett gpesteni. Emberi
kz kellett hozz. S a legtbb kz fekete volt.
Az Egyeslt llamok alig vvta ki fggetlensgt Anglia gyarmati
uralma all, mris nekiltott annak, hogy kialaktsa sajt
gyarmatgazdasgt Kubban. Kuba a klasszikus pldja annak,
amikor egy szegny orszg gazdasgi fggsbe kerl egy nla
nagyobb orszgtl. A kitn kubai fld miutn a brit szigetek
fldje mind kimerlt ltta el nyersanyaggal a bonyolult
rendszer, risi amerikai cukorfinomtkat. A vkuumedny, a
gzgp s a csontszn kora eltt nem ltezett az a finomtott fehr
cukor, amely a mai kereskedelemben kaphat. Egyszer finomtsi
technolgikkal csak nyers, vilgosbarna cukrot lehetett gyrtani.
Ahhoz, hogy a cukor tiszta, fehr kristly legyen, llati csontokra
s risfinomtkra volt szksg.
Az egykori Amerikban a cukoripart nem ellenrizte senki.
llami felgyelet nem ltezett, az lelmiszer- s gygyszertisztasgi
trvnyekre mg vrni kellett, mezgazdasgi minisztrium nem
volt. A polgrhbor eltt a mezgazda- sggal az USA Szabadalmi
Hivatalnak egyik osztlya foglalkozott. A cukorrpa egyike volt az
USA szrazfldi terletein utolsknt meghonostott nvnyeknek.
Luisianban
termesztettk
jelentktelen
mennyisgben,
rabszolgamunka segtsgvel. Amerika alaptit sem rdekelte
jobban a cukorzlet, mint egykori elnyomjukat, az angol III.
Gyrgyt. A cukorban pusztn a biztos adbevteli forrst lttk.
A szvetsgi llam szks kltsgvetsbe kizrlag a fo

42

gyasztsi adk (az egyik vezetett egybknt az n. whiskylzadshoz) s az importvmok folytak be. Kuba cukorgyarmata
kiskapu volt. Az amerikai cukor hozzvetleg 90% -a rkezett
Kubbl. Az amerikai finomtkba rkez kubai import nyerscukor
fontonknt 2 cent behozatali vmja a behozatali vmokbl
szrmaz teljes szvetsgi jvedk 20% -t tette ki.
Az amerikaiak hamar lekrztk az angolokat s gyakorlatilag
minden ms nemzetet a nagy cukorevszetben. Az USA a
polgrhbor ta egy kivtellel minden vben a vilg
cukortermelsnek egytdt fogyasztja el egymaga. Tbb cukrot
megettek Amerikban 1893-ban, mint amennyit az egsz vilg
termelt 1865-ben. 1920-ban, amikor a derk kormny ksrletet
tett az alkohol betiltsra az Egyeslt llamokban, a
cukorfogyaszts mrtke megduplzdott. Hbor vagy bke,
gazdasgi vlsg vagy nvekeds, aszly vagy rvz az amerikai
cukorfogyaszts folyamatosan ntt. Ktsges, rte-e valaha ennl
nagyobb teher az emberi szervezetet az emberisg egsz trtnete
sorn.
rdekes, hogy a mk trtnete a cukorndhoz hasonlan
alakult. Mindkett gygyszerknt kezdte plyafutst, s
szenvedlly vl lvezeti cikk lett belle. Az piumkereskedelem
felteheten a cukorkereskedelemhez hasonlan Perzsibl indult
el. Mindkettt az arab birodalom fedezte fel s vitte el messzi
fldekre. s mindkett mindssze nhny szz v alatt
gygyszerbl lvezeti cikk vlt. Az piumszvs Knban kezddtt
a tizenhetedik szzadban. A portuglok voltak az els nyugati
kereskedk, akik mindkt rucikkbl hasznot hztak. Helykbe az
angolok lptek.
Egy rgi knai csszr mr az alkohol felfedezsekor elre ltta,
hogy az nagy puszttst fog vghezvinni alattvali krben, de nem
tiltotta be a hasznlatt. A csszri hatsgok 1760-ban
ktelessgknek reztk betiltani az piumszvst, s trvnyen
kvl helyezni az piumkereskedelmet. A tilts azonban ahogy
az lenni szokott csak olaj volt a tzre. Az angolok inkbb
piumhborkba bocstkoztak

43

Knval, mintsem hogy brki beavatkozhasson jvedelmez

piumkereskedelmkbe. A Kirlyi Kelet-India Trsasg ppgy
monopliummal rendelkezett a kelet-indiai piumtermelsben,
mint a Kirlyi Nyugat-India Trsasg a nyugat-in- diai
cukorndtermelsben. Az piumkereskeds s a cukorforgalmazs hatalmas vagyonokat alapozott meg Angliban
s Amerikban. A csillog rem msik oldaln mindkt esetben a
rabszolgasg s a nyomor borzalma llt. Az piumhbork az
1842-es nankingi bkeszerzdssel zrultak,s angol nyomsra
1858-ban jabb knai kiktk nyltak meg az pium behozatala
eltt.
Ekkor a vegyszek mr egy ideje ksrleteztek a cukorral s az
piummal, s sikerlt is mindkettt tovbbfinomtaniuk. A
finomtott piumot morfiumnak neveztk. Ugyanaz az ipari
forradalom, amely megalkotta a gzgpet s a prologtat ednyt,
magval hozta az injekcis t felfedezst is. A morfiuminjekci
lett a kor csodagygyszere, amely minden bajt orvosol, mg azt az
j betegsget is, amelyet a cukorfal npeknl cukorbajnak
hvnak. A polgrhbor utn Amerikban a morfiumfggsget
hbors betegsgnek" hvtk. A morfiumfogyaszts olyan elterjedt
volt az szaki Uni csapatainl, hogy tbb ezer vetern volt
narks, amikor hazatrt. A polgrhborban a katonk a nagy
mennyisg cukorral tartstott srtett tejre is rszoktak.
Amikor az orvosok jval ksbb rjttek, hogy a morfium
fggsget okoz, a vegyszek jra ksrletezni kezdtek, s ellltak
a tovbbfinomtott morfiummal, amelyet fggsget nem okoz j
fjdalomcsillaptknt harangoztak
be az
egszsggyben.
Bonyolult kmiai nevt, a diacetil-morfint hamar felvltotta a
heroin sz. A heroint ugyancsak a kor- csodagygyszernek
kiltottk ki. A cukorbetegsg kezelsben a morfiumot
helyettestettk vele.
Rviddel azutn, hogy a szzadforduln eltrltk a cukorra
kivetett fogyasztsi adt Amerikban, a kormny gy dnttt,
adkkal fkezi meg az pium, a morfium s a heroin szles kr
fogyasztst. A kormny a harmincas vek

44

vgig nem foglalkozott a Cannabis sativval, vagyis a kenderrel: a

hasis, illetve a marihuna alapanyagval, noha ennek hasznlata
sokkal sibb, mint a cukor vagy az pium. Bizonyos krkben
mr a szzadeln akadtak olyanok, akik a fggsget okoz
veszedelmek kzl a cukrot tltk a legslyosabbnak, s az
piumflket viszonylag enyhnek.
Dr. Robert Boesler NeJersey-i fogorvos rta 1912-ben:
A modern cukorgyrts vadonatj betegsgeket hozott magval. A
kereskedelmi forgalomban kaphat cukor nem ms, mint tmny,
kristlyos sav. Amikor a rgi idkben mg olyan drga volt, hogy csak a
tehetsek hasznlhattk, az orszg gazdasga szempontjbl nem volt
jelentsge. De most, amikor olcs s tnkretette az embereket, ideje
szles kr felvilgost kampnyba kezdeni. Azt az energiavesztesget,
amelyet a cukorfogyaszts okozott az elmlt vszzadban s szzadunk
els vtizedben, mr nem lehet jvtenni, mert nyomot hagyott az
emberisgen. Az alkoholt vezredek ta isszk, de a fajt soha nem
korcsostotta el. Az alkoholban nincsenek rombol savak. Amit a cukor
elpuszttott, azt nem lehet jra felpteni.

A fogorvos r figyelmeztetse az amerikai nppel kapcsolatban

ppoly mlyrehat volt, mint Rauwolf diagnzisa a mrokrl tbb
mint hromszz vvel azeltt. Az Encyclopaedia Britannica
tizenegyedik kiadsa 1911-ben kln fejezetet szentelt a megfelel
piumpipa kivlasztsnak, mkdsnek s karbantartsnak.
A tmrl kzztett, egymsnak ellentmond lltsok alapjn
a kvetkez llapthat meg", kezdi sszegzst a Britannica tbb
tucat gygyszerszeti, illetve nemzetkzi piumbizottsgijelents
alapjn:
Az piumszvst olyannak lehet tekinteni, mint az alkoholos
stimulnsok hasznlatt. Az piumszvk nagy tbbsge mrtkkel
hasznlja. Rjuk lnktleg hat, kevsb merlnek ki, s szmottev ideig
kpesek keveset vagy egyltaln nem enni. A tanulmnyok szerint amikor
a szerfogyaszt aktvan dolgozik, az pium nem tnik rtalmasabbnak,
mint a dohny. Mrtktelen fogyasztsa azonban szenvedlly vlik, br
elssorban az akaratgyenge szem

45

lyek esetben, akik ppgy vlhatnak a mmort italok ldozataiv. Ezek

az emberek gyakran lehetnek ms szenvedlyek rabjaiv is.

A Britannica azzal sprte flre a knaiak piumellenes rveit,

hogy azok htterben gazdasgi rdekek llnak. Nem ktsges,
hogy a szer hasznlatt minden jzan knai ellenzi, hiszen
anyagilag tbb okbl sem rdekk az piumkereskedelem s az
piumtermeszts, gy pldul a tke kiramlsa, a. npessg
cskkense, vagy az hezs rme miatt, hiszen gabona helyett
mkot termesztenek, tovbb a hivatali korrupci miatt."
Egy rvid pillants a mltba, s ltjuk, hogy minden vltozik.
Ez egyarnt igaz a ms npek teleivel, szoksaival s
szenvedlyfggsgvel szemben tanstott tolerancira vagy
heves elutastsra is. A cukorfggsget s a kbtszer -fggsgt lnyegben csak a mrtkk klnbzteti meg. A kis
mrtk narkotikum gyorsan vltoztatja meg a szervezet s az agy
viselkedst. A cukrok valamivel lassabban: az egyszer, folykony
cukor, mint az alkohol, percek alatt hat, mg a msfajta cukrok
csak vek alatt.
Az amerikaiak kpzeletben tretlenl l a trvnyekbe s a
legendkba egyarnt beivdott drogrus nylas, degenerlt alakja,
aki az iskola melletti jtsztereken settenkedik, s rtatlan
gyermekeknek osztogat ingyen mintt a fggsget okoz, drga
szerekbl. Ezt a kpzeletszlte gonoszt a szzadfordul teremtette
egy olyan orszgban s egy olyan orszg szmra, amely alkohols cukorfgg, s ahol rk nosztalgia l a kedlyes vidki
boltocska irnt ahol mindannyian rszoktak a maguk sajt
szerre.
Mark Twain mesli nletrajzban, hogy 1840 krl a floridai
rabszolga-keresked vrosban, Missouriban, kt bolt volt, az egyik
a nagybtyj.
Nagyon kis zlet volt. ...pr hord szott makrla, kv s New Orleans i cukor a pult mgtt; egy raks sepr, lapt, fejsze, kapa, gereblye s
hasonl holmi... rengeteg olcs kalap, fkt, mindenfle bdogtrgy,
amelyek madzagon lgtak a plafonrl... egy msik

46

pulton tltnyes tasak, egy-kt sajt meg lporos hordcska, eltte sorban
szges dobozok, pr lom ntforma, mgttk egy-kt hord New
Orleans-i melasz s hzi kukorica-whisky csapra verve. Ha egy gyerek ttz centrt vsrolt valamit, vehetett a hordbl egy fl mark cukrot... ha
egy felntt vett valami aprsgot, szabadon csapolhatott magnak egy
akkora pohr whiskyt, amekkort csak akart.
Minden olcs volt: az alma, a barack, az des krumpli, az r krumpli s
a kukorica mind tz cent egy vkval, a csirke darabja tz cent, a vaj fontja
hat cent, egy tucat tojs hrom cent, a kv s a cukor fontja t cent, egy
gallon whisky pedig tz cent volt. 6

A cukor sokkal drgbb volt, mint a whisky vagy a tbbi

alaplelmiszer. De ott voltak azok, akik ingyen osztogattk s
gyesen rszoktattk a gyerekeket. Mark Twain, mint a legtbb
gyerek, ha a bcsikjnak cukroshordja volt beteges,
bizonytalan, nygs s problms gyerek" volt, aki mint rja
jobbra allopatikus gygyszereken lt".
A cukorkereskedk s a diseasestablishment* 1840-ben mr
szorosan egyttmkdtek. Washington a szvetsgi adkbl tven
vig kt cent adt sprt be minden eladott tcentes cukros
zacsk utn. Egykor mg a cukorfggk tmogattk a kormnyt
s nem fordtva.

* A fennll hatalmi rendszernek azok a kisebb vagy nagyobb haszonlvezi, akik kzvetve vagy kzvetlenl, trvnyesen vagy
trvnytelenl hasznot hznak az emberek nyomorsgbl s
betegsgeibl. (A szerz.)
A disease (betegsg") s az establishment (fennll hatalmi rendszer") szavak tall sszevonsa. (A ford.)

47

Reay Tannahill: Food in History Uo.

Journals of Leonhard Rauwolff Klnleges utazsok s hajutak kt
ktetben. Az els Dr. Leonhard Rauwolf tinaplja a keleti orszgokbl:
Szribl
s
a
Szentfldrl,
Palesztinbl,
rmnyorszgbl,
Mezopotmibl, Asszribl, Kaldebl s ms helyekrl. Felnmetbl
fordtotta Nicholas Staphorst. London, S. Smith & B. Walford, 1693.
Szerkesztette John Ray (1627-1705). Msodik kiads: London, S. Smith
& B. Walford, 1705. (Az olvas bizonyra szrevette, hogy az emltett
szerz neve egy s kt f-fel egyarnt szerepel. Knyvnkben azt a
gyakorlatot kvetjk, ami a hivatkozsokban szerepel (Rauwolf). Noel
Deerr: The History of Sugar L. A. Strong: The Story of Sugar
Mark Twain: Mark Twainrs Autohiography 1. ktet, 89. o.

48

Hogyan jutottunk idig

Elveszek vacsorra egy nagy szelet hst, aztn pp mieltt elkszlne, nem llom meg, s megeszem egy lekvros kenyeret, mert
valjban erre vgytam... valjban mindig ugyanarra vgyom: a
cukorra.
Andy Warhol, New York Magazine, 1975. mrcius 31.

Olyan sokan vagyunk mr cukorfggk, hogy el sem tud - .

juk kpzelni, miknt hatott a cukor a keresztes vitzekre,
akik a hitetlenek fldjn letkben elszr ettek belle.
Beyond the Chindwin (A Chindwinen tl) cm knyvben
Bemard Fergusson lerja, amikor a kimerltsgtl beszlni
sem tud emberek cukrot kaptak. Elkpeszt hatsa azonnal jelentkezett, akr egy modern Pnksd. Nyelvnk megolddott, s knnyedn beszlgettnk." 1 Vajon karcsonyi
finomsgknt valban olyasmivel akarjuk knlni a gyerekeket, ami ekkora hatssal van ers frfiak agyra? Olyan
valamirl volt itt sz, amely mmortbb volt, mint a sr
vagy a bor, s hatsosabb, mint az akkor ismert sok orvossg
s gygyital. Nem csoda ht, hogy az arab s zsid orvosok a
finomtott cukrot csak egszen elenysz mennyisgben s
alapos megfontols utn adtk ahhoz, amit elrtak. A cukor
ugyanis megbolondtotta az agyat. Aki megette, pillanatok
alatt kpes volt egyik vgletbl a msikba esni: a kimerltsgbl a hallucinci llapotba.
Az endokrinolgusok ezt ma mr pontosan meg tudjk
magyarzni.
Kmiai szempontbl let s hall kztt akkora klnbsg
sincs, mint a desztilllt vz meg a kztt, ami a csapbl jn.
A testben taln az agy a legrzkenyebb szerv. Az, hogy
jkedvek vagyunk vagy rosszkedvek, normlisak vagy
rltek, nyugodtak vagy izgatottak, tettre kszek vagy ked49

vetlenek, nagyrszt attl fgg r mit vesznk a sznkba. Ahhoz,

hogy a szervezet egsze amelynek az agy csupn egy rsze
maximlis hatkonysggal tudjon mkdni, a vr glkz- s
oxignszintjnek egyenslyban kell lennie. Dr. E. M.
Abrahamson s A. W. Pezet rja Body, Mind, and Sugar (A test, az
elme s a cukor) cm knyvben: Amikor a vrcukorszint
viszonylag alacsony... heznek a szervezet sejtjei, klnsen az
agysejtek. Megfelel tpllkozssal ez kezelhet... Mi trtnik,
ha szervezetnk - s fkpp az agy sejtjei krnikusan
alultplltak? A leggyengbb, legsebezhetbb sejtek... snylik
meg ezt elszr(Kiemels tlem.) Amikor minden rendben
mkdik,
ennek
a
hajszlpontos
egyenslynak
a
fenntartsban a mellkvese jtssza a fszerepet. Ha finomtott
cukrot (szacharzt) esznk, az a kvetkez lpsben glkzz
bomlik,
gy
megkerli
a
szervezet
kmiai
lebont
mechanizmusait. A szacharz egyenesen a belekbe jut,
ahonnan glkz formjban felszvdik a vrbe, ahol a
glkzszint eddig hajszlpontosan egyenslyban volt az oxignnel.
Most azonban a vr cukorszintje erteljesen megemelkedik, az
egyensly megsznik, s a szervezet krzisllapotba kerl.
A bajt elsknt az agy rzkeli. A mellkvesekregbl hormonok
szabadulnak fel, s mozgstanak minden kmiai erforrst a
cukorszint megemelkedse miatt. A hasnylmirigy endokrin
szigeteibl" szrmaz inzulin feladata, hogy alacsonyan tartsa a
vr glkzszintjt, mikzben a hormonok feladata ezzel ellenttes:
a vrcukor szintjnek megemelst eredmnyezik. A mellkvese
hormonjai s az inzulin gy egyttesen, egymst kiegsztve tartjk
fenn a megfelel vrcukorszintet. Mindez a vszhelyzet kvetelte
gyorsasggal megy vgbe, s az eredmny elre lthat. A folyamat
tl gyorsan zajlik le, ezrt a hormonok tllnek a clon. A vr
cukorszintje annyira lecskken, hogy az els krzist egy msodik
kveti. A hasnylmirigy szigeteinek hormonkibocstsa lell,
ugyangy a mellkvesekreg is. Ms mellkvesehormonoknak kell
termeldnik a kmiai

50

folyamat megfordtsa s a vrcukorszint megemelse cljbl. 2

Mindez a kzrzetnkre is befolyssal van. Amikor a glkz
felszvdik a vrbe, fellnklnk. Hangulatunk megjavul. A
csalka energiahullmot azonban hamarosan egy mlypont kveti,
amikor a vrcukorszint az tlagos al cskken. Kedvetlenek s
fradtak lesznk, s amg a vr glkzszintje nem emelkedik meg
ismt, neheznkre esik mg egy mozdulat, st, a gondolkods is.
Agyunk gyanakvst s hal- lucincikat produkl. Esetleg
ingerlkenyek, idegesek, lobbankonyak lesznk. A msodik krzis
mlysge az elfogyasztott cukor mennyisgnek fggvnye. Ha
ilyenkor is- mt cukrot esznk, mindig egy jabb ketts krzis
indul el, mg mieltt az elz lezrulna. A nap vgre a halmozd
krzisek komoly mennyisgre rghatnak.
Az ilyen napok ismtldse veken t a mellkvesk krosodshoz vezet. A mellkvesk kimerlnek, de nem az lland
mkds, hanem a maximlis ignybevtelek lland sorozata
miatt. A hormonok ssztermeldse alacsony, a mennyisgek nem
addnak ssze. Ha a szervezet mkdsnek egyenslya felborul,
az az egsz endokrin rendszerben rezteti hatst. Agyunk
csakhamar nem tud klnbsget tenni valsg s kpzelet kztt,
s hajlamoss vlunk elhamarkodott lpsekre. Stresszhelyzetben
sszeroppanunk, mert endokrin rendszernk nem tud megfelelen
reaglni r. Alacsony hatkonysggal vgznk mindent, llandan
fradtak vagyunk, s gy rezzk, sosem jutunk semminek a
vgre. Ez a cukor blues.
Az orvosok tanulmnyaik alapjn megllaptjk: mivel az
agysejtek rendkvli mdon fggenek a vrcukorszint llandsgtl, ezrt felteheten az agysejtek krosodnak a
legknnyebben. Az, hogy a neurotikusok szma a lakossg
krben riasztan nagy s folyamatosan nvekszik, mindezt
teljesen nyilvnvalv teszi." Igaz, hogy nem mindenki egyformn
rzkeny. Vannak, akik ers mellkvesvel szletnek, msok
viszont mint a nhai Kennedy elnk 4 nem. A tl

51

zott cukorfogyaszts s a kvetkezmnyeknt fellp cukor blues

mrtke vltoz. A szervezet azonban nem hazudik. A
cukorfogyaszts kvetkezmnyei nem maradnak el.
A nhai endokrinolgus, John W. Tintera vilgosan fogalmaz:
Igenis
javthatunk
alapvet
kedlyllapotunkon,
hatkonysgunkon s szemlyisgnkn. Annyit kell tennnk, hogy
semmilyen formban mg kzvetve sem esznk ndcukrot
vagy rpacukrot.'' 5
Ma az endokrinolgia ttr kutati azt lltjk, hogy az
ltalunk sttnek blyegzett kzpkorban a javasasszonyok tudsa
egyrszt sztns volt, msrszt a tapasztalatbl szrmazott.
Emberek nemzedkei szzadokon t fordultak a npi gygytkhoz.
A csszrok, kirlyok, ppk s dsgazdag brk udvarban
mindig tartottak egy szalrni doktort", egy mr vagy zsid
orvost, az egyszer prnp pedig a vilgon mindenhol kizrlag a
npi gygytkat kereste fl: a smnt, a tltost, a javasasszonyt,
a belladonnt vagy szp asszonyt", amelynek nemcsak neve,
hanem a belladonnbl ellltott ksztmny is hasznlatos a mai
orvostudomnyban. Az anatmia, az alkmia s a gygyszerszet
mr jval azeltt virgzott ezek kztt az emberek kztt, hogy
tudomnyos gyakorlatt vlt volna. A npi gygyszok hittek ab ban, hogy a vilgegyetemet rend uralja s trvnyek szablyozzk,
s mg egy virgsziromnak is megvan a maga helye. Orvosok,
papok, bartok s j szomszdok is voltak egy szemlyben. Amikor
az orvosi mestersget mg csak kevesen ztk, ezen kevesek vad
s frfias szertartsokkal mint az rvgs s az amputls
krltk az embereket. A npi gygytk a nvnyek erejt
kzrttellel s a tpllkozsrl, a bjtrl s imdkozsrl szl j
tancsokkal kombinltk betegeik kezelsnl. A javasasszony volt
ltalban a bba s az poln is, aki a szletskor s a hallkor
segdkezett. Ha torzszltt jtt a vilgra, elfordult, hogy kioltotta
lett egy puha prnval. Ha egy ids ember hossz szenvedsek
kzepette haldoklott, meglehet, hogy hasonlkppen segtette t a
tlvilgra.

52

A Theophrastus Bombastus von Hohenheim nven is ismert

Philippus Aureolus Paracelsus, kornak nagy orvosa, akit Darwin
s Goethe is tantmesternek tekintett, elgette az 1527-es
gygyszerknyvet, s kijelentette, hogy mindent, amit tudott,
javasasszonyoktl tanulta. 6
A npi gygyszok ismertk szmtalan nvny s tel hatst.
Az egszsges, ehet telek s a mrgez anyagok kz tt tbbek
kzt egy sidk ta ismert eszkzzel tettek klnbsget: egy
madzagon fgg vills faggal, a varzsvesszvel, amely a
hiedelem szerint jelzi a fld alatti vz vagy svny jelenltt. A
varzsvessz sok helyen mig fennmaradt. r nagyapm is
varzsvesszvel kereste meg azt a helyet, amely a legalkalmasabb
volt a ktfrsra.
Az si mdszert mrnkk s tudsok fedezik fel s alkalmazzk
jra, tbbek kztt az lelmiszerek vitalitsnak mrsre is. Ezzel
a cukorrpa friss levben 8500 egysg egszsges energiasugrzs
mutathat ki, a finomtott kockacukorban viszont nulla, noha az
res kalrik szma mindkettnl tbb-kevsb ugyanaz. 7
A javasasszonyok szemben a finomtott cukor egy msik
nyilvnval okbl sem lehetett megfelel. Tudniillik n em volt
teljes. Az angol holy (szent), whole (teljes, egsz), healthy
(egszsges) s hale (j erben lv) szavak azonos eredetek.
Vagyis a teljes tel egyben szent is volt, amelyet a termszet
szellemei megldottak, hogy vdjk egszsgnket. A cukor
nyilvnvalan nem volt olyan teljes tel, mint egy zld nvny vagy
egy srga gabonaszem. A-cukornd trpusi s meleg tjakon
termett. Egy parasztember legalbbis Eurpban nem kezdte
hzilag finomtani a cukorndat, ahogyan kenyeret, sajtot, bort
vagy srt ksztett. A cukor idegen, messzirl hozott anyag volt,
melyet sosem ltott kezek ksztettek egy trpusi nvnybl, s
amelyet soha nem vizsglt varzsvesszejvel javasasszony. Ha volt
is trtnete, az idegen volt. Az tlet teht vrat magra, hacsak s
amg mondjuk egy cheltenhami javasasszony nem konzultl
egy barbadosi javasasszonnyal. A cukrot kzben egyre csak

53

hordtk messzi fldrl az egyhz s az llam kiszolgli, akik a

npi gygytk szerint csak a hallt s az adkat, robotot s bajt, a
hbort s a pestist hoztk magukkal.
A krltekint emberi magatartst ezekbl az idkbl leginkbb
Gotham bolondjainak legendja pldzza. Amikor a kirly
bejelentette, hogy falujuk kells kzepn kvnja felpteni
vadszkastlyt (Nixon nyugati parti San Cle- mente-i Fehr
Hznak tizenharmadik szzadi angol elkpeknt), Gotham
regjei rmknek s elgedettsgknek adtak hangot. m
minthogy tudtk, hogy ez az letket fel fogja bortani, s tojsaik
s tykjaik a kincstrat fogjk gyaraptani, hogy elejt vegyk a
bajnak, a javasasz- szony tancsra rvidesen mindenki gymond
megbolondult" a faluban. Mindez addig tartott, amg szeretett
kirlyuk le nem tett a tervrl. A falusiak egyetlen lehetsges
kitja az volt, hogy bolondnak tettettk magukat.
A npi gygytkat mindentt tiszteltk, s az emberek a
legnagyobb elismerssel viseltettek gyakorlatias s jzan bl csessgk irnt. Veszlyt jelentettek azonban a korrupt egy hzakra s llamhatalmakra, ezrt a hatalom lettemnyesei
egyttes tmadst intztek a npi gygytk ellen.
Mindez akkor kezddtt, amikor a keresztesek hazatrtek, akik
a hossz mesk mellett nhny gyes fogst is hoztak a hitetlenek
fldjrl. Az egyik a szlmalom volt, amellyel a gabont mr
nemcsak a rgi vzimalomban lehetett rlni, hanem magaslaton
is. Egy msik a cukor erjeszt anyagknt val adagolsa volt a
sr- s borksztsben. Az gyes mdszert szofisztiklsnak,
vagyis feljavtsnak, hamistsnak neveztk. A srhamists azt
jelentette, hogy gyengbb, idegen adalkkal lerontottk a
minsgt. Mrpedig a cukor idegen s rtktelenebb anyag, mint
a termszetes malta s koml.
A szofisztikls sz vgl kiment a divatbl, s felvltotta az
adulterls, vagyis hamists, ami az idegen anyagok adalkknt
val semmitmond lersra szolglt. Ma mr olyan szofisztikltak
- kifinomultak" - vagyunk, mikzben

54

teleink oly mrtkben hamisak, hogy szofisztiktoraink, az

lelmiszerhamistk ktrtelm szavait minden tovbbi nlkl
elhisszk. teleinket finomtani" s dstani" kell? Mirt
finomtjk elbb, majd dstjk a lisztet? A finomts szmos
ltfontossg anyagot von ki a gabonbl. Ennyit a fejldsrl.
A rgi szp idkben, amikor a sr mg sr volt, a hamists
gbekilt
bnnek
szmtott.
A
sr
tiszteli
szigor
intzkedsekkel igyekeztek elrni, hogy csak igazi srt igyanak
gabonbl, maltbl s komlbl. A srvigyzk a gyans srt
fapadra ntttk, majd brnadrgjukban beleltek a srtcsa
kells kzepbe. Addig ldgltek, mg a sr el nem prolgott. Ha
a brnadrgos lep hozzragadt a fapadhoz, a srfz nagy bajba
kerlt, hisz cukrot adott a srhz. A tiszta maltasrrl tudtk,
hogy nem tartalmaz ragacsos anyagot.
A fogyasztvdelem egykor nyers s kemny volt, a retorzi
gyors s slyos. A cukrozson kapott srfzt pellengrre
lltottk vagy kiztk a vrosbl. Hitvall Edward Anglijbl, egy
tizenegyedik szzadi forrsban olvashatjuk: a csal serfzt
krbehurcoltk a vrosban szekren, mely az rnykszkek
rlkvel volt tele." Betty Crocker, jl vigyzz!*
Manapsg sokat hallani II. (J) Jnosrl s az 1215-s Magna
Chartrl, amely az els emberjogi, trvny. Kevsb ismert, hogy
akkoriban pellengr s a sintr szekere vrt a kenyr-, hs-, srvagy borhamistkra. Nmetorszgban 1482-ben arra tltek egy
borhamistt, hogy hat pintet megigyk sajt borbl, m a
mutatvnyba belehalt, mieltt a vgre rt volna.
Az emberek nem engedtek a bevlt, hagyomnyos mdszerekbl,
s az j kelet, idegen rafinrikat gyanakvssal

* Tradicionlis amerikai tlcukrozott stemnyeket gyrt s

receptknyveket kiad vllalat neve. Betty Crocker az tlag amerikai"
hztartst megtestest fiktv nalak. (A szerkj

55

fogadtk. Amikor az emberek elfelejtettk, hogyan kell lnik - rta

Lao-ce , trvnyeket hoztak a szeretetrl s a becsletrl."

Anglia 1816-ban rkezett el ide: rendelet szletett, mely szerint
a srfz mr akkor trvnysrtst kvet el, ha csak birtokban
van a cukor vagy a melasz. A huszadik szzadban a kbtszerek
birtoklsval hasonl volt a helyzet. A tizenkilencedik szzadban a
srfznl tallt cukrot bizonytknak tekintettk a srhamists
szndkra. m a pellengrt s a sintr szekert mr felvltotta a
brtnbntets vagy pnzbrsg s a csal srfzk kisebb
kockzat mellett prblkozhattak.
Rgen a sr tbbet jelentett ennl a sznbl, sznsavbl s
mestersges habbl ll italnl, amit a mi manyag vilgunkban
iszunk. Alapvet lelmiszer volt, folykony kenyr, melyet
szoptats anyk ittak reggelente. Az a srfz, aki cukrot adott
srhez, a faj fennmaradst veszlyeztette. A sintr szekernek
mondanivalja egyrtelm volt: az emberi szervezet s agy
vdtelen a cukorral szemben. k tudtk.
A javasasszonyoktl vagy sajt maguktl, de az emberek tudtk,
hogy a cukor tl des ahhoz, hogy ne rtson. De ahogy vt a
Paradicsomban, ket is elrte a ksrts. Azt remltk, nem lesz
baj belle. Volt, akinek gy tnt, nem is lett. Legalbbis azt hitte.
Vagy legalbbis mindaddig hitte, amg hnapok vagy vek
mltval r nem jtt, hogy mgsem gy trtnt. Fleg a gazdagok
s hatalmasok. Elbb-utbb jttek a jelzsek. Egy-egy eset.
Figyelmeztet jelek. A szervezetk elrult nekik valamit.
A katonk s a tengerszek, akik rtkes cukorrakomnyokat
szlltottak sok ezer kilomteren t, azt tapasztaltk, hogy a
cukortl ragad a kezk. Egyre tbb baj volt a fogukkal. A
nagyuraknl, ahol az rtkes cukrot lakat alatt riztk, szolgik
felfigyeltek arra, hogy az urasg jjeliednyben a vizelet szaga
des lett. Errl senki mssal nem lehetett beszlni, csak a
javasasszonnyal. Ha egy cukorrako

56

mny hajtrst szenvedett, a matrzok cukron s rumon lve

prbltk meg tvszelni a helyzetet. Sokan megbolondultak,
sokan elpusztultak. Legalbbis ezt rebesgettk. Az jonnan
keletkezett vrosok cukorraktraiban s -finomtiban az
alkalmazottak egyre nagyobb szmban kaptak heveny tdvszt.
Nha mr beszltek is rla. Mskor, ha valaki innen-onnan cukrot
csent, inkbb hallgatott.
Az si civilizcikban, pldul Keleten gy vltk, hogy minden
testi s lelki nyavalya oka az, amit esznk. Ahogy a keleti blcsek
fogalmaztk: a test s a llek nem fggetlen egymstl. A
javasasszonyok vagy a npi gygytk ugyangy gondoltk. Amikor
azonban a cukor elterjedt Eurpban, az egyhz s az llam a npi
gygytkat gyakorlatilag egyik naprl a msikra kzellensgnek
kiltotta ki. A betegek komoly veszlyeknek tettk ki magukat, ha
hozzjuk fordultak. A sz szoros rtelmben letket s testi
psgket
kockztattk,
ha
javasasszonyokhoz
mentek.
Ugyanakkor k is kockztattk letket s testi psgket, ha
segtettek.
Az egyhz a tizennegyedik szzadban kinyilvntotta, hogy az
az asszony, aki kpzettsg nlkl gygyt, boszorkny, s meg kell
halnia". A katolikus s protestns papok hallbntets terhe
mellett betiltottk a gygytst s a tapasztalat alapjn nyert
blcsessg tovbbadst. 8 Nem szmtott, hogy ezek az emberek
egsz
letket
tapasztalatok
szerzsvel
tltttk.
A
vilgmindensg rendjt, a magvakat s a csillagokat, az llatokat,
a madarakat s a mheket tanulmnyoztk, termszetes
lhelykn. Tantjuk a termszet s a hagyomny volt, nem
pedig a papok ltal rtelmezett szent iratok. Nyomtatott sz mg
nem ltezett. Mindaz a tuds, amely nem a teljhatalm papok
birtokban volt, gygytrl gygytra szllt nemzedkeken t.
Ha valaki gyomorrontssal javasasszonyhoz fordult, a gygyt
megkrdezte tle, mit evett. Hasznos tancsokat adott, s taln
egy gygytet. Ha npi gygythoz fordult a beteg, mert kedvetlen
volt, fjt a feje vagy elment az esze", ez a gygyt is tudta, hogy a
beteg valami rosszat ehetett. Taln

57

cukrot. Egyrtelm tmutatst adott, taln egy gygyitalt vagy

teakeverket, hogy helyrebillentse azt, ami kibillent.
Ezek az idk egy csapsra vget rtek. A npi gygyszat
boszorknysg lett. Ha valakinek hallucincii voltak s ennek
okt a cukornak tulajdontottk volna, ez a hr mindent a feje
tetejre llthatott volna. Sokkal egyszerbb volt azt lltani, hogy
az illett megbabonztk! A javasasszony rmhreket terjesztett a
cukorrl, s ezzel olyan j, orszgos vllalkozst tmadott,
amelyre ldst adta az egyhz, s amelybl hasznot hzott az
llam. A boszorknysg ellen csak az rdgzk s a papok
lphettek fel. A kigygyts rszeknt a megbabonzott bevallotta,
hogy a npi gygyt boszorkny vagy varzsl volt, s tle
szrmazik a gonosz ronts. S a bntetse? Mglyahall.
Az inkviztorok keseregtek, hogy a megbabonzott embereket a
javasasszonyok termszetes ton meggygytjk. A ronts
levtelnek bevlt mdja az rtk , hogy a megbabonzott
ember javasasszonyhoz fordul a papok s rdgzk helyett. ...
Gygyulsuk azonban az rdg mve, ez pedig trvnybe tkzik,
ezrt a rontst ily mdon levenni nem lehet, hanem azt
trelemmel viselni kell."9
A boszorknyldzsek idejn a klnfle betegsgeket,
titokzatos panaszokat s egyb bajokat kt csoportba soroltk: az
egyikrl gy vltk, nhibbl kvetkezik be (testi), a msikrl
pedig, hogy az rdg mve (szellemi). A tej- mrgezst, a
gyomorfjst, a heveny tdvszt s ms nyilvnval jeleket s
jelzseket egyrtelmen testinek tartottk. A lthatatlan tnetek
azonban a kedvetlensgtl a migrnen t az rletig
rontsnak szmtottak.
A kirlyok s hercegek tmogatsval a kzpkori egyhz teljes
ellenrzst gyakorolt az orvosi kpzs s gyakorlat felett. Az 1486bl val, a boszorknyldzk szmra rt hrhedt Malleus
Maleficarum (Boszorknyok kalapcsa) szerint a boszorknyok
megprblnak gonosz varzslatok vghezvitelre csbtani
msokat". Mert az szemkben a gygyts is a varzslatok kz
tartozott. Eretneknek pedig az szm

58

tott, aki hitetlen volt, holott megkereszteltk". A bbkat kln

megemlti,
mert
k
gonoszsg
dolgban
tlszrnyalnak
mindenkit". Az inkviztorok mg a mai hmsoviniszta disznkat is
tlszrnyaljk, amikor kijelentik: minden boszorknysg a testi
gerjedelembl ered, s ebben az asszonyok telhetetlenek." 10 Amikor
az orvosokat eltiltottk a szlsben val segdkezstl, egy
kvncsi nmet orvos bbnak ltzve mgis meglesett egy szlst.
Az eset kiderlt, az orvost meggettk. A mrleg nyelve most a
msik oldalra csapott t. 11
Ha egy nyavalya, vagy ami annak tnt, vratlanul trt ki
valakin, az a boszorknysg jele volt. A boszorknysg diagnosztizlst az inkviztorok az orvosokra bztk, k llaptottk
meg, vajon termszetes oka volt-e a krnak, vagy boszorknysgtl
eredt. A termszetes (fizikai) s a termszetfeletti (lelki) bajok
megklnbztetsre szolglt egy kzpkori Rorschach-teszt" is.
Olvasztott lmot tartottak a beteg teste fl, majd vzbe mrtottk.
Ha az lom felismerhet alakot lttt, a bntets nem vratott
sokig magra. m akrmit formzott is az lomdarab, az
inkviztorok minden ktsget kizran be tudtk bizonytani, hogy
a beteg ppen attl szenved, amit mr eredetileg diagnosztizltak.
Az orvosok s a papok nyelve a latin volt. Ezrt az orvosok a
grg eredet latin symptoma" szt kezdtk hasznlni a jel" sz
helyett. Amit a javasasszony jelnek nevezett, a ter mszet
intsnek, azt az orvos mr szimptmnak hvta. Kevs orvos
tudott olyat mondani, amit brki ne tudott volna sztnsen.
csak megvizsglta a beteget, meghallgatta a panaszait, majd a
jeleknek, intseknek, avagy szimptmk- nak adott egy hangzatos
latin vagy grg nevet. Ez is miszti- cizls volt, de a papok
kihagysval.
Ha egy orvos gyomorfjst felttelezett, csak azt ismtelte el,
amit a betege mondott. Ha telt okolt a bajrt, akkor sem
kprztatott el senkit a blcsessgvel. De ha azt kzlte, hogy a
dyspepsia egy rdekes esetvel llunk szemben, mris tett
pciensrt valamit. Mert lett az els a krnyken,

59

akinek j betegsge volt. Egy j dolog, amelyet egy j dologban

tallt egy latin nyelven rdott knyvben.
Johann Weyer, Cleves-i Vilmos herceg orvosa kornak azon
kevs gygytinak egyike, aki fellpett a boszorknyldzsek
ellen, s kemnyen ostorozta tizenhatodik szzadi kollgit, akik
egyttmkdtek az Inkvizcival. Tmadta a tudatlan s
tanulatlan" felcsereket, akik a boszorknysg krbe soroljk
mindazt a krt, amelyre nem tallnak gygyrt. Imigyen k maguk,
az orvosok az igazi gonosztevk." 12
Knyve azonnal feketelistra kerlt.
A tudatlan s tanulatlan orvosok a cukor blues jelei lttn
vszzadokon t boszorknysgra hivatkoztak, mert nem jttek r
az oly kzenfekv gygymdra. Hrom vszzad orvosi tvedsei
grg s latin szimptmk valsgos bbeli zrzavart
eredmnyeztk:
schizophrenia,
paranoia,
psychosis,
psychoneurosis, krnikus urticaria, neurodermatitis, cephalalgia, paroxysmalis tachycardia ppolyan rmisztk, mint maga
az rdg.
Azoknak az okos embereknek, akik felismertk a cukor bluest,
el kellett tnnik a sznrl. A megannyi vszjelrl s
figyelmeztetsrl sem szlhattak tbb nyilvnosan, hogy az
emberi szervezet s az emberi agy nem kpes kezelni a cukrot.
vszzadok teltek el, mire jra felfigyeltek ezekre az int jelekre.
Kzben a buzg keresztny misszionriusok a vilg minden tjra
elvittk a keresztet meg a zszlt, a kockacukrot s a
klaautomatt.
Az
egyhz
ldst
adta
a
klhoni
rabszolgatartsra a cukorndtermesztshez, s ezzel megmentettk
a hitetlen ngerek lelkt. Az orvosok s a papok otthon pedig
boszorknyoknak kiltottk ki a npi gygytkat, s rk
krhozatra tltk ket.
Most, hogy a versenytrsakat eltntettk a sznrl, az orvosok
s a papok megtettk azt, amit az egy hron pendl gyztesek
mindig: elosztottk a zskmnyt. A papok s az rdgzk
megkaptk a pszicht, vagyis a lelket, mg a sz- ma, vagyis a test
az orvosoknak s a sebszeknek jutott. A testet s a szellemet
kettszaktottk szakra s Dlre,
60

akrcsak Koret vagy Vietnamot. Vgl a papok szerept tvettk a

pszichiterek. A dualizmus azonban tovbb lt. A Mayo testvrek
kezelik a testet, a Menningerek az agyat, s az Orszgos
Egszsggyi Intzet sem azonos az Orszgos Mentlhiginiai
Intzettel.
Amikor Nagy Konstantin rmai csszr felvette a keresztnysget, s arra kezdte knyszerteni alattvalit, hogy trjenek t
a hivatalos, llami, rmai anyaszentegyhzhoz, a vidki lakossg
ellenllt. A vrosi papok megveten szltak a pagikrl", ahogy
neveztk ket. Az inkviztorok soha nem merszkedtek a vad,
pogny utakra, hogy brkihez is benyissanak, mert itt k voltak
kevesebben. A npi gygytkat errefel vdtk s rejtegettk, mert
k vigyztk a lngot, s tudsuk, hagyomnyuk titokban mind
megrzdtt. A boszorknyokra itt nem vrt mglyahall.
Ez a mly s rgi ellentt beplt a nyelvbe s a jelkpekbe is. A
keresztnyek angolul sorcerernek, vagyis varzslnak neveztk a
npi gygytkat. A latinbl szrmaz elnevezs a krtyval,
cickafarkkal vagy ms egybbel jvendt mondt jelentette. A
keresztnyek minden hitetlent pognynak kezdtek nevezni. A
pognyok javasasszonynak hvtk a npi gygytt. A npi gygyt
fveket s gygyitalokat hasznlt. Ez mind rejtly volt a papok
szmra, akik szerint pedig minden rejtly a papok dolga volt. A
npi gygytk mesebeli boszorknny alakulsnak legendjban
vszzados borzalmak vannak eltemetve.
1973 nyarn egy gygynvnyekkel gygyt termszetgygysszal jrtam be Franciaorszg dlnyugati rsznek egyik
rintetlenl maradt tvoli rengetegt, s figyeltem, hogyan rzi s
viszi tovbb sei ngy. vszzadon t tretlenl virgz
mestersgt. Olyan volt, mintha visszaforgattuk volna az id
kerekt. Ez a messzi rengeteg maga volt az denkert. vatosan
lpdeltnk, nehogy sszetapossuk vagy hborgassuk az alant
megbv mikrokozmosz szent rendjt. A termszetgygysz leletrdelt, hogy megzlelje a hajnali harmatot. Szemgyre vett tbb
tucat sarjad nvnyt,

61

majd megllt az egyiknl, s mintha kisgyermeket emelne fel anyja

lbl, vatosan leszaktotta. Archoz szortotta, s gy szagolta
meg, mintha imdkozna. Egy srgi hzacskba hzdtunk, ahol
nvnyek szradtak llvnyokon. Mindegyiket a megfelel
idpontban gyjtttk be a hold s a csillagok llst csakgy
figyelembe vve, mint az rsi idt. A nvnyeknek ezutn
klnbz ideig, rkig, napokig vagy hetekig kellett szradniuk.
Mindennek kln idrendje volt. Mindennek megvolt a maga
szezonja.
Az
rintetlenl
s
srtetlenl
megvott
erd
kimerthetetlen forrsa volt a termszetes orvossgoknak,
amelyeket
magukban
vagy
keverve
kellett
fogyasztani.
Nmelyikbl fzet lett, amelyet tkezs eltt kellett elkortyolni,
msokbl meleg borogats a fj vgtagokra.
A termszetgygysz mindezt az apjtl tanulta, aki a mezn
tanulmnyozta a rovarokat, madarakat, mheket s a tbbi
llatot, lassan feltrva titkaikat, amint Darwin, Goethe vagy
Paracelsus tette, hogy aztn tapasztalatait egybevesse az
vszzadokon t fennmaradt si iratokkal, s a gyakorlatban
ellenrizze jra meg jra vgezze a gygynvnyes kezels
gyakorlatt. Apja gygynvnygyjt tjaira t is magval vitte, s
bejrtk az egsz krnyket hol a hajnal els fnysugarainl, hol a
holdvilgnl. Az emberek messzi vidkrl is felkerestk az apjt
panaszukkal. Nha gygytet kaptak otthonra, nha a konyhban
gondosan megvlogatott szraz gakbl forr frd kszlt,
amelyben kiztathattk a fjdalmat. s gy nem ment haza senki,
hogy a gygyt ki ne krdezte volna evsi s ivsi szoksairl.
Volt, akit arra intett, gyeljen a kenyr vagy a bor minsgre,
amit maghoz vesz. s mindenkinek a lelkre kttte, hogy ne
egyk cukrot.
A bntalmaktl gytrt emberek vagy dleltt, vagy dlutn
jttek. Egyszer azonban egy klnleges beteg lltott be az jszaka
kells kzepn. A termszetgygysz a legnagyobb diszkrcival
fogadta: bezrta az ajtt, hogy senki ne mehessen be, s
sszehzta a fggnyket. Ezttal az apa maga tette fel forrni a
vizet s ksztette el a gygyfveket, nehogy

62

msok eltt zavarba hozza pcienst, amikor tkezsi szoksairl

krdezgeti. Mert ez a beteg a szomszd falu orvosa volt, aki
egyhzilag s llamilag elismert orvostudomnyi" egyetemeken
szerzett minden tudsa ellenre sem tudta meggygytani magt.
Akrcsak rgebben apjnak s nagyapjnak, neki is a lenzett,
egyszer herbalisthoz, egy kuruzslhoz kellett folyamodnia,
akinek taln meggettk egy st, mert varzsl volt.
The Manufacture of Madness (Az rltsg gyra) cm mvben egy
mai pszichiter, Thomas S. Szasz kemny szavakkal mutat r,
mekkora ra van a kpmutatsnak:
A mai orvos, s klnsen a pszichiter kvetkezetesen megtagadja
igazi eldjt a kzpkorbl, az egyszer s lenzett javasasszonyt s
kuruzslt. Ehelyett az kori grg orvosoktl szrmaztatja magt, s
szrevtlenl tsiklik a knos kzpkor felett... Az orvosi szakma nagy rat
fizetett ezrt. Azzal, hogy korunk orvosa megtagadja gykereit azaz
gyakorlatilag azokkal azonosul, akik elnyomtk az eldeit , tbb nem
szerny, de nll gygyt, aki csak elgondolkodva fogadja a trsadalmi
tekintlyre pl dogmkat, inkbb az llam szolgalelk vazallusv
degradldik... A mai orvostudomny hivatalos trtnetben a
javasasszonyok s a kuruzslk kitagadsa fontos, mozzanata annak a
vgzetes talakulsnak, amelynek sorn az orvos vllalkoz szellem,
fggetlen egynbl hivatalnoklelk alkalmazott vlt. 13

Gascogne e tvoli szglett, ahol felkerestem Maurice Messgu

termszetgygyszt, az Inkvizci kifelejtette a tr kprl. m a
msodik vilghbor borzalmai Franciaorszg eleste s a nci
megszlls mr elrte a falut. A fiatal gygyt felkerekedett, s
nyakba vette a vilgot. Amikor utazsai sorn alkalmazta azokat
az egyszer s termszetes krkat, amelyeket az apja, nagyapja
s ddapja nap mint nap vgzett a betegeken, krit csodnak
vagy sarlatnsg- nak tartottk, attl fggen, hogy ppen melyik
modern babona kpviseljvel tallkozott. Messgu sikeresen
kezelt
olyan
szemlyisgeket,
mint
Darlan
tengernagy,
Mistinguette vagy Jean Cocteau, de mg a Francia Kztrsasg
elnkt,

63

Edouard Herriot-t is. Monsieur Messgu egyszer gygymdjai

nha olyan ltvnyosan sikeresek voltak, hogy hres betegei nem
tudtak lakatot tenni a szjukra. Messgu immr fenyegetst
jelentett az ortodox egszsggyi hatsgokra, s ezt nem lehetett
figyelmen kvl hagyni. Tbb mint negyven alkalommal idztk be
a Francia Kztrsasg klnbz brsgaira azzal a vddal, hogy
orvosi diploma nlkl praktizl, s a kuruzslkhoz hasonlan gy
merszel gygytani, hogy nem tanult hivatalos oktatsi
intzmnyben.
A trgyalsok ltvnyos reklmot jelentettek a gygynvnyterpia szmra. A vaskalapos francia diseasestablish- ment
hress tette Maurice Messgut. A brk rendre bnsnek
talltk, egy- vagy ktfrankos pnzbrsgra tltk, azutn
szakmai segtsgt krtk kint vrakoz felesgk vagy szeretjk
meggygytshoz. Ekzben a termszetgygysz megrt hrom
knyvet,
amelyekben
elmesli
kalandjait,
s
bemutatja
termszetes
gygymdjait.
A knyvek bestsellerek
lettek
Eurpban. Messgu mindegyikben ugyanazokat az egyszer
recepteket ismtli, amelyeket eldeitl tanult: ko - termeszts,
termszetes s teljes rtk telekrl beszl. Amit a mai
orvostudomny ttri csak most kezdenek megfogalmazni, azt
eldei ngyszz v ta folyamatosan hirdetik: ne egynk
semmilyen, olykor rejtett formban jelen lv finomtott ndcukrot
vagy rpacukrot sem. Messgu diadalmenetben trt vissza
Gascogne-ba, ahol meg is vlasztottk Fleurence gynyr
vrosnak polgrmesterv. Pomps kastlyban lakik, ahol az
desanyja egykor szobalnyknt dolgozott. Birtokba kerlt egy
hatalmas si erd, itt stl reggelente. Az risi birtokot a
termszetes krnyezetben term gygyfvek s nvnyek
kimerthetetlen kincsestraknt vigyzzk, hogy hasznra legyen a
szennyezett s vegyi anyagokkal terhes klvilgnak.
1964-ben lefordtottam egy japn termszetgygysz egyik
mvt, aki tven kiadott knyvvel bszklkedhetett. Szaku- razava
You Are All Sanpaku (Sanpakuk vagytok mindannyian) cm knyvhez
rt bevezetmben rszletesen beszmolok

64

azokrl a tapasztalatokrl, amelyeket egyszer tantsainak

alkalmazsval szereztem, amikor meggygytottam magamat.
A knyv egyik fejezete a cukorrl szl, amelyben egyebek mellett
a kvetkezket rja:
A nyugati tudomny s orvostudomny csak most kezdett riadt fjni
az egy szemlyre jut cukorfogyaszts elkpeszt megnvekedse miatt,
klnsen az Egyeslt llamokban. Flek azonban, hogy kutatsaik s
figyelmeztetseik sok vtizeddel elkstek... Bzom benne, hogy a nyugati
gygyszat egy napon beismeri azt, amit Keleten mr vek ta tudnak: a
cukor minden ktsget kizran az emberisg egyes szm gyilkosa.
Hallosabb, mint az pium vagy a radioaktv csapadk, klnsen azok
szmra, akiknek a rizs a legfontosabb tpllkuk. A cukor a modern
ipari civilizci legnagyobb rkfenje, amellyel a Tvol-Kelet s Afrika
orszgait megfertzte... Azok az ostobk, akik ma cukrokkal tmik a
gyerekeket vagy cukrot adnak el nekik, egy nap dbbenten jnnek majd
r, hogy risi felelssg terheli ket.

A termszetgygyszok sok krdsben eltr nzeteket vallanak,

de egy dologban egyetrtenek: az emberi szervezet nem kpes
kezelni a mestersgesen finomtott cukrot, a szacharzt.

1
2
3
4

Bernard Ferguson: Beyond the Chindwin, 198. o.

E. M. Abrahamson-A. W. Pezet: Body, Mind., Sugar
Uo. 129. o.
Stewart Alsop rja Stay of Execution cm knyvben, hogy Dr.
John Glick, a National Institute of Health (Orszgos Egszsggyi Intzet) munkatrsa szkeptikus volt a szteroidokkal (kortizonnal) kapcsolatban, mivel nem rintik a problma gykert, s
br tele vagyunk energival nagy rat fizetnk a mellkhatsok
miatt. Ez csaldssal tlttt el. Visszaemlkeztem Jack
Kennedyre, aki mellkvese-elgtelensg miatt szteroidokat szedett
s elkpzeltem magamat, amint tele vagyok fkezhetetlen energi -

65

val." Alsop azt is megemlti, hogy megkrdezte az elnk egyik

legkzelebbi bartjt arrl, hogy milyen szteroidkezelst kap az elnk:
Kennedy soha nem beszlt rla... de (Charlie Bartlett) rezte, hogy az
elnk mikor kapott szteroidkezelst, mert rezni lehetett a
feldobdottsgn." O'Donnell s Powers Johnny, We Hardly Knew Ye
cm knyvben dbbenetes trtnetek olvashatk arrl, hogy
Kennedy mennyi fagylaltot, malts tejitalt s ms hasonl
cukorbombkat fogyasztott.
1969. mjus 2-n a The Toronto Telegram cm kanadai jsg kzlte Sid
Adilman cikkt Helen Lewisrl, a CBC tizenngy ve ott dolgoz
munkatrsrl, Josef von Sternberg, igazgat fszerkesztjrl. Helen
Lewis gy emlkszik vissza hollywoodi els napjaira, hogy volt az
egyetlen ember Kanadbl, aki fagylaltot vett John Kennedynek. Helen
Lewis mondja: Joe Kennedy azok kz tartozott, akiket egyltaln nem
kedveltem. Hvs alak volt... szombatonknt behozta a gyerekeit a
stdiba. Utastott, hogy vigyem le a kt kis kregett a bfbe (az
egyik Joe volt, akit ksbb meggyilkoltak, a msik John milyen
tnemnyesek voltak a tengersz-egyenruhjukban... A bfben mindig
n fizettem, Joe soha nem adott meg egyetlen centet sem. John W.
Tintera: What You Should Know About Your Glands" (Delos Smithnek
tollba mondva). A Woman's Day cm magazin 1958. februri szmbl
tvve. Jules Michelet: Satanism and Witchcraftr xi.
Peter TompkinsChristopher Bird: The Secret Life of Plant. Harper
& Row, New York, 1973
T. Szasz: The Manufacture of Madness
Uo.
J. SprengerH. Kramer: Malleus Maleficarumt 47. o.
H. Graham: Surgeons All, A History of Surgery. Oliver St. John
Gogarty elszavval. Rich & Cowan LTD., London, 1939.
Idzi Gregory Zilboorg: The Medical Man and the Witch During the
Renaissance, 140. o.
Szasz, 93-94. o.

66

Mindennapi cukrunkat add meg

neknk ma...
A stt kzpkorban a megzavart lelkeket nem zrtk be azrt,
mert bolondok voltak. Ez a szoks csak a felvilgoso- ds korban
alakult ki r miutn a cukor a patikbl a cukorkarushoz
vndorolt. Az elmehborodottak nagyszabs bezrsa"
ahogyan egy trtnsz nevezi 1 a tizenhetedik szzad vgn
kezddtt, amikorra az angliai cukorfogyaszts a srshordnknti
egy csipettl (mr ahol ennyit is belentttek) ktmilli fontra
ugrott vente. Ekkorra a londoni orvosok szleltk s lertk a
cukor blues hallos fizikai jeleit s tneteit.
Amikor a cukorfogyasztknl nem jelentkeztek nyilvnvalan
hallos kimenetel betegsgre utal fizikai tnetek, s az orvosok
szakmailag is rtetlenl lltak az esetek eltt, a betegeket nem
megbabonzottnak
tekintettk
tbb,
hanem
rltnek,
elmehborodottnak s rzelmileg zavarodottnak. A lustasg,
fradkonysg, zlltt letmd s a szli nemtetszs kln -kln
is elegend indok volt arra, hogy huszont ves kor alatt brkit
bezrjanak Prizs els bolondokhzba. Elg volt annyi, hogy
panasz rkezett a szlktl, a rokonoktl vagy a helyi
egyhzkzsg mindenhat papjtl, s az ifj mris a ngy fal
fogsgban
tallhatta
magt.
Odakerlhetett
brmilyen
nemkvnatos szemly: szoptats dajkk a csecsemvel, vrands
kamaszlnyok, szellemileg vagy testileg fogyatkos gyerekek,
regek, nyomorkok, epilepszisok, prostitultak s dhng
rltek. A trsadalmi ellenrzs felvilgosultabb s humnusabb
mdjaknt az elmegygyintzet lpett a boszorkny- s
eretnekldzs rkbe. A piszkos munkt az utca
megtiszttst az orvos s a pap vgezte el, bizonyos udvari
juttatsokrt cserebe. Kezdetben, amikor a Kzkrhz egy kirlyi
rendelet

67

nyomn megnyitotta kapuit, a vros lakossgnak egy szzalkt

szlltottk be. Ettl kezdve egszen a huszadik szzadig a fleg
vrosi cukorfogyasztk szmnak folyamatos nvekedsvel
egyenes arnyban emelkedett azok szma, akiket a Kzkrhzban
szllsoltak el. Hromszz vvel ksbb az rzelmileg zavarodott
szemlyek kt lbon jr robotokk alakthatk, akiknek az
elmjt pszichoaktv gygyszerek tartjk ellenrzs alatt.
Ma az orthomolekulris pszichitria olyan ttri, mint Dr. A.
Hoffer, Dr. Allan Cott, Dr. A. Cherkin vagy Dr. Linus Pauling
szerint az elmebetegsg egy mtosz, s a lelki zavarok csupn az
els tnetei lehetnek annak, hogy az emberi szervezet kptelen
kezelni a cukorfggsg okozta megterhelst.
Dr. Pauling rja Orthomolecular Psychiatry (Orthomolekulris
pszichitria) cm knyvben:
Az agy s az idegszvet mkdst rzkenyebben befolysolja a kmiai
reakcik foka, mint ms szervek s szvetek mkdst.
Meggyzdsem, hogy az elmebetegsget elssorban az abnormlis
reakcisebessg okozza, amelyet a genetikai tnyezk s a tpllkozs,
tovbb az letfontossg anyagok abnormlis molekulris koncentrcija
hatroz meg. Az telek (s a gygyszerek) kivlasztsa egy olyan vilgban,
ahol a tudomny s a technika ilyen sebessggel fejldik, gyakran tvol
esik az optimlistl.
A B 12 -vitamin hinya, fggetlenl attl, hogy mi okozza..., elmebetegsghez vezet, amely gyakran marknsabban jelentkezik, mint a testi
tnetek. A vszes vrszegnysggel sszefgg elmebetegsg feltnse...
gyakran mr vekkel azeltt megfigyelhet, hogy a betegsg testi tnetei
megmutatkoznnak... Ms kutatk arrl is beszmoltak, hogy alacsony
B 12 -vitamin-koncentrci gyakrabban figyelhet meg elmebetegek vrben,
mint az tlaglakossg krben, s vlemnyk szerint a B l2-vitamin-hiny
- eredettl fggetlenl elmebetegsghez vezethet.
Amikor a nikotinsavat (niacin) elkezdtk alkalmazni, tbb szzezer
pellagrabeteg gygyult ki a pszichzisbl s szabadult meg a betegsg
fizikai tneteitl... Az utbbi idben tbb ms kutat is vizsglta a
nikotinsav s a nikotinamid hasznlatt az elmebetegsgek kezelsben...
A msik vitamin, amelyet az elmebetegsgek kezelsre kisebb-nagyobb
mrtkben hasznltak, az aszkorbinsav, vagyis a C-vitamin...

68

A C-vitamin hinybetegsgt (a skorbutot) lelki tnetek (depresszi)

ksrik... A szakirodalom ismeretben nekem az a vlemnyem alakult ki,
hogy sok skizofrn betegnek
- valsznleg genetikai okokra
visszavezetheten fokozdott az aszkorbinsav- anyagcserje, s nagy
mennyisg C-vitamin bevitelvel hozzjrulhatunk az elmebetegsgek
kezelshez.
Lehetsges, hogy egyeseknl egyfajta - fizikai tnetekkel nem jr
agyi skorbut, vagy egy bizonyos agyi pellagra, vagy agyi vszes
vrszegnysg ll fenn... minden vitamin, minden esszencilis aminosav s
minden egyb tpanyag hinya egy molekulris hinyt okoz, amelyet tvoli
seink mr a kialakulsuk kezdetn megtanultak kezelni azzal, hogy
megfelel trendet vlasztottak, amelyhez azutn tartottk magukat. 2

Megavitamin B3 Therapy for Schizophrenia (B3 megavitamin- terpia a

skizofrnia kezelsben) cm dolgozatban Dr. A. Hoffer megjegyzi:
A betegeknek tancsos egy helyes tpllkozsi programot is
kvetnik, amely visszafogja a szacharz s a szacharzban
gazdag telek fogyasztst.'' 3
A hiperaktv s pszichotikus, valamint az agysrlt s tanulsi
nehzsgekkel kzd gyerekek krben vgzett klinikai kutatsok
a kvetkez krelzmnyekre dertettek fnyt:
A cukorbetegsg elfordulsnak szokatlanul magas arnya a
csaldban (vagyis a szlk s nagyszlk nem tudtk megfelelen
feldolgozni a cukrot); maguknl a gyerekeknl az alacsony
vrcukorszint vagy funkcionlis hypoglykaemia elfordulsnak
szokatlanul magas arnyt eredmnyezi (vagyis az szervezetk
sem tudja feldolgozni a cukrot); valamint ers cukorfggsget
ppen azoknl a gyerekeknl, akik nem brjk a cukrot.
A skizofrnival diagnosztizlt betegek tkezsi szoksainak
feltrsa rmutat arra, hogy az ltaluk vlasztott trend
dessgben, cukorban, kvban, koffeintartalm italokban s
cukorral ksztett telekben gazdag. Ezeknek a mellkvest
stimull teleknek a fogyasztst mellzni, vagy szigoran
korltozni kellene. 4

69

A mai orvostudomny legkivlbbjai most fedeztk fel azt, amit

a kirekesztettsgben l gygyt mr rgta tudott a termszet
gondos megfigyelse ltal.
Dr. Thomas Szasz rja a kvetkezket: Tbb mint hszves
pszichitriai praxisom alatt nem tallkoztam mg olyan klinikai
pszicholgussal, aki egy projektv teszt alapjn arra a
megllaptsra jutott volna, hogy betege normlis, szellemileg p.
Az mg elfordulhatott, hogy egy boszorkny killta a vzprbt, de
hogy egy rlt tlljen egy pszicholgiai tesztsorozatot, az
lehetetlen... nincs az a viselkeds, nincs az az ember, akirl egy
mai pszichiter ne tudn minden ktsget kizran bebizonytani,
hogy abnormlis vagy beteg." 5
gy volt ez a tizenhetedik szzadban is. Amikor az orvost vagy az
rdgzt hvattk, muszj volt valamivel elrukkolnia. Ha a
gygymd mgsem vlt be, a szegny beteget el kellett tntetni a
sznrl. Van egy monds, mely szerint a sebszek eltemetik a
hibikat. Az orvosok s a pszichiterek viszont bezrjk ket.
Biztos helyre.
Az inkviztorok s a boszorknyldzk tlkapsainak ahogy
vrhat volt - vgl meglett a hatsa: a trsadalom elborzadt s
felhborodott. Az orvosok s papok, akik fszerepet jtszottak.
ezekben a drmkban, most cinkos knyszerszvetsgben lltak
egymssal, amibl mindenki szmra vilgoss vlt, hogy vr
tapad a kezkhz. Ami tegnap eretneksg volt, az mra protestns
hagyomny lett. Az emberek csapatostul hagytk el a
templomokat, s a kirly csatlsainak fel kellett lpnik ez ellen:
slyos brsgokat szabtak ki azokra, akik vasrnap nem voltak ott
a misn. A helyzet egyre romlott. A boszorknyldzs s az
rdgzs
orgiinak
nem
sikerlt
megfkeznie
a
megbabonzottsg, megszllottsg s rlet elharapdzst, gy
ht az orvosoktl s a papoktl vrtk, hogy meggyzbb
magyarzatot adjanak a cukor blues tneteire s jeleire, ami
sszezavarta az ember agyt s felkavarta lelkivilgt.
1710-ben egy nvtelen orvos-pap jelentkezett a megoldssal. Ha
lett volna akkoriban Nobel-dj, lett volna a legna

70

gyobb eslyes r. Az rltsgre adott egyszer s csalhatatlan

magyarzatai hrom vszzadon keresztl kielgtnek bizonyultak az orvosok s a papok krben. Elgedett tette ket,
munkt adott nekik, s bsgesen hozott a konyhjukra. Noha a
gyerekek azta csinljk, amita vilg a vilg, sem a grgknek,
sem a rmaiaknak,, sem az egyiptomiaknak, sem pedig a
perzsknak nem volt r kln szavuk. A nvtelen orvos-pap fogta
a Biblijt, s Onn legendjt sajtosan rtelmezve kitallt egy j
bnt: az onnit. Knyvet is rt rla, Onania, or the Heinous Sin of SelfPollution (Onnia r avagy a nemi nkielgts gbekilt bne) cmmel. Az
orvosok fogtk latin sztrukat, s rbktek az j bnt szerintk
leghvebben kifejez szra: manustupration (kzzel trtn bemocskols). Ezt a maszturbci szra finomtottk, amely vgl
belekerlt az 1766-os Oxford English Dictionary cmszavai kz. Az
Onnia bestseller lett. A tudsok, akik fantzit lttak benne,
akciba lptek, s a knkves pokollal fenyeget vallsi szigort
felvltottk az ltudomny szigorval. Emellett ki llthatta
bizonyossggal, hogy a maszturbci nem okoz elmezavart? Az
elmletre rcfolni csak azzal lehetett volna, ha valaki beismeri,
hogy vek ta maszturbl, majd bebizonytja, hogy ennek ellenre
nem rlt. Ezt senki nem merte megkockztatni.
No s mi volt a helyzet a szabadsg des fldjn? Az amerikai
pszichitria alapt atyja, egyszersmind az amerikai forradalom
egyik elindtja s a Fggetlensgi Nyilatkozat alrja, Dr.
Benjmin Rush volt. Az onniaellenessget kampnyfogss
emelve (Onn, , ne") hangoztatta, hogy az egyszemlyes szex az
rltek kedvtelse, amely ...impotencit, [vizelsi fjdalmakat,
mozgskoordincis zavarokat, tuberkulzist], emsztsi zavart,
homlyos
ltst,
szdlst,
epilepszit,
hypochondrit,
emlkezetkiesst, manalgit [nk biztos tudjk, mi az], elbutulst
s hallt" okoz. 6
Esquirol, a hres francia pszichiter is csatlakozott a krushoz,
s kijelentette, hogy a maszturbci minden orszgban elismerten
elmebetegsghez vezet... hacsak fel

71

nem hagynak vele azonnal, gygytsa lekzdhetetlen akadlyt

jelent... elbutulshoz, [tuberkulzishoz], marasmushoz [a szvetek
fokozatos elsorvadshoz] s hallhoz vezet... a mnia s a
tbolyodottsg
eljele...
melankliba
s
ngyilkossgba
torkollik."' Azt a gondolatot, hogy a maszturbci elmebajhoz
vezet, az egsz civilizlt vilg elfogadta. 7
A maszturbci tkletes kibvt adott az orvosoknak. Meg
tudjuk gygytani, amennyiben nem maszturbl (tbbet)
jelentettk ki a pciensnek. Ezrt, ha valaki gygythatatlan volt,
bolondokhzba zrtk, ahol garantlt mdszerrel kezeltk a
maszturbcit:
knyszerzubbonnyal.
Akiket
prbaidre
hazaengedtek, nappal ernywel kzlekedtek, jszakra pedig
szgekkel kivert antierekcis gyrket hztak fel.
Csak id krdse volt, hogy a sebszek mikor llnak csatasorba.
S hogy milyen fegyverrel? A krlmetls szvetsgi rituljval.
Vgl mg a ni csikl mtti eltvoltst is kidolgoztk.
Az 1850-es vekben Dr. Isaac Baker Brown, prominens londoni
sebsz (a londoni orvosok trsasga, a Medical So- ciety of London
ksbbi elnke) clitoridectomia nven kifejlesztett egy sebszi
beavatkozst, amellyel a hisztrit, epilepszit s klnbz
grcskkel jr betegsgeket okoz maszturbci, a morlis lepra"
ellen vette fel a harcot.
Nem kisebb mltsg, mint a Royal College of Surgeons, a
Kirlyi Sebszkollgium elnke tette kzz azt az iromnyt,
amelyben ennek a szgyenteljes szoksnak" a kezelsre s
megelzsre a krlmetlst ajnlotta. m itt nem llt meg,
hanem tovbbment, s javasolta a frfi hmvessz egyes idegeinek
elmetszst s a ni petefszek mtti eltvoltst is. A
maszturbci s az elmezavar vgs megoldst termszetesen a
kasztrls s a mheltvolts jelentette. A huszadik szzadban
jabb hatalmas elrelps trtnt: a lobotomia, azaz a
homloklebeny rostjainak tmetszse.
Az 1880-as vekre rja A. Comfort trtnsz az egyn, aki
tudat alatti indokok miatt le szerette volna ktzni,

72

bilincsbe verni s infibullni* a szexulisan aktv gyerekeket vagy

elmebetegeket akik termszetszerleg a legknnyebben
elrhetk s a legkiszolgltatottabbak voltak vagy bizarr
szerkezeteket ersteni rjuk, gipszbe, brbe vagy gumiba
csomagolni,
megverni,
ijesztgetni
vagy
kasztrlni
ket,
genitliikat sztroncsolni vagy azok idegsszekttetseit elmetszeni, bizonyosan tallt egy humnus s nagyra becslt orvost,
aki mindezt tiszta lelkiismerettel elvgezte. A maszturbci okozta
elmebetegsg most mr pp elgg valsgos volt az
orvostrsadalom ltal lttt alakot." 8
Orszgunkban az els orvosi egyesls vekkel az AMA
(American Medical Association Amerikai Orvosok Szvetsge)
megalakulsa eltt az Association of Medical Super- intendents
of
American
Institutions
for
the
Insane
(Amerikai
Elmegygyszatok Orvosi Felgyelinek Szvetsge) volt. 1844-ben
alaptottk, abban az idben, amikor Amerikban minden
vegyesboltban ingyen kapott hsz deka cukrot az a gyerek, aki
legalbb t cent rtkben vsrolt. A szabadsg des fldjn l
llekbvrok els egyesletnek els nyilatkozatban volt egy
hatrozat, amelyben a knyszerzubbony vdelmre keltek:
Egyntet vlemnynknek hangot adva kijelentjk, hogy az
elmebetegek valdi rdekeire val hivatkozs nem szentesti a
szemlyes szabadsg korltozsra irnyul minden eszkz teljes
elutastst." 9
1855-ben megjelent egy szerkesztsgi cikk a New Orleans Medical
and Surgical Journalban, mely szerint: sem a pestis, sem a hbor,
sem a himl, sem ezer ms hasonl csaps nem okozott annyi krt
az emberisgnek, mint a maszturbci. A maszturbci a civilizlt
trsadalom pusztt eszkze."10
Mikzben az amerikai orvostrsadalom hivatalosan kikelt a
maszturbci ellen, kuruzslssal vdoltk meg azt a Semmelweis
Igncot, aki a tizenkilencedik szzad derekn fel* Infibulci: ni nemi szervek csattal val sszekapcsolsa a nemi
rmszerzs megakadlyozsra. (A ford.)

73

fedezte, hogy a gyermekgyi lz oka az f hogy az orvosok nem

tartjk be azt az egyszer vintzkedst, hogy mieltt a
boncterembl a szlszobba lpnek, alaposan megmossk a
kezket. Hiba lltak ki Semmelweis mellett olyan tmogatk,
mint Oliver Wendell Holmes, a magyar szrmazs orvost
sarlatnnak
s
kuruzslnak
blyegeztk:
vgl
egy
bolondokhzban halt meg 1865-ben.
Ha szz vvel ezeltt egy orvos mg azt a radiklis elkpzelst
sem volt kpes elfogadni, hogy sajt piszkos keze nemkvnatos
betegsgeket s szenvedst terjeszt, enyhe tlzs volt elvrni tle,
hogy a cukorfogyaszts elkpeszt megnvekedst sszekapcsolja
az j betegsgek megjelensvel.
A viktorinus kor vgre az rltsg maszturbcis elmlete
kifutotta magjt. Ekkor lpett a sznre Sigmund Freud. Freud gy
dnttt, hogy a maszturbci nem felttlenl kerget rletbe vagy
sodor ngyilkossgba, hanem egy j betegsget jelez: a neurzist.
A gygymd immr nem az ernyv vagy az orvosi szike, hanem a
pszichiter kanapja. Az ernyvet brki megvsrolhatta potom
tz dollrrt, a pszichiter azonban radjrt dolgozott, s a
kezelsek hetekig, hnapokig vagy akr vekig is elhzdtak.
1897-ben Freud gy rt: ...megvilgosodott elttem, hogy a
maszturbci az egyes szm szenvedly, az elsdleges addikci,
s az alkohol-, a morfium-, a dohnyfggsg stb. kialakulsa
mind csak ezt az egy addikcit ptolja s helyettesti." A kokaint s
a cukrot nem emltette: ezeknek is a rabja volt. 11
Egyik knyvben Dr. Freud elmesl egy esetet, amikor is egy
aggd bcsi anyuka laksra hvtk, hogy vizsglja meg a fit. A
sasszem Freud szrevett egy rulkod foltot a ficska nadrgjn,
s diszkrten rdekldtt az eredetrl. A fi azt lltotta, hogy
nyers tojsfehrje. A derk orvos persze nem hagyta becsapni
magt, s arra a kvetkeztetsre jutott, hogy a beteg
maszturbci okozta problmkban szenved". 12 Dr. Szasz
rosszmjan jegyzi meg The Manufacture of

74

Madness cm knyvben: Nem a fiatalember hvatta Freudot, s

semmi jel nem utalt arra, hogy szenvedett volna valamitl: aki
szenvedett, az az anya volt, akit felteheten aggasztott fia frfiv
rsnek tnye."
Az orvosi s pszichitriai szakma a maszturbci okozta
elmebaj" kezelse sorn tanstott, kpregnybe ill, vszzados
borzalmai rdekes mdon nem kerltek bele az orvostudomny
trtnett taglal knyvekbe. Dr. Szasz megltsa szerint a sok
milli ntmjnez sor kztt nem akadt egyetlen sem, amely
emltst tett volna a maszturbcis elmebajrl. Akrcsak a
boszorknyldzsek rmtetteiben val orvosi kzremkds, gy
ez a sikersztori is nyomtalanul eltnt a trtnelem sllyesztjben.
Dr. Szasz tallan az Egyeslt llamok alkotmnyhoz hasonltja .
a jelensget, amelyben a rabszolgasg intzmnye nagyvonalan
nincs megemltve. Ugyangy a hivatalos pszichitria is csak
nagyon lassan ismeri fel az orvosi szakmn bell, hogy az emberi
szervezet nem kpes a cukorral megbirkzni, s ez egy sor olyan
tnetet von maga utn, amelyet mindenron elmebetegsgnek"
akarnak nevezni.
Csupn 1911-ben alkotta meg Eugen Bleuler a flelmetes
hangzs skizofrnia" szt a dementia praecox helyettestsre,
amely fiatalkorban kialakul elmezavart jelent. Az egyetlen
jdonsg az elnevezs volt. A tnetek oly rgta ismeretesek, mint
maga a cukor. Rgebben a hasonl tnetek eltt rtetlenl ll
orvosok megbabonzottnak blyegeztk a beteget ma
skizofrnnek. Azeltt rdgzhz vittk az ilyen beteget ma
pszichiterhez. A maszturbci mr senkit nem bolondtott meg.
De ha az nem, akkor mi? Anyuka maszturbciellenes fellpsei.
Vagy a szobatisztasg tl korai erltetse... a reggeli vitatkozsok
apukval... kvetkezetlen fegyelmezs... szeretethiny vagy
tlrad szeretet brmi, ami felelevenedik a csald
emlkezetben: szegnysg, gazdagsg, stressz vagy ppen
problmamentessg.
Amikor a pszichitrirl bebizonyosodott, hogy semmivel nem
jobb, mint az rdgzs, nhny llekbvr drasztiku

75

sabb mdszerekhez folyamodott, s a sokkterpia legklnflbb

formit kezdtk alkalmazni: a gygyszerektl az elektromos
ramon t egszen az inzulinig. 1935-ben a lisszaboni Egas Moniz
megtallta a skizofrnia vgs megoldst: prefrontlis lobotomia,
azaz az agyon vgrehajtott sebszeti beavatkozs. 1949 -ben
Monizot Nobel-djjal jutalmaztk a tovbb mr nem fokozhat
borzalom kidolgozsban vgzett ttr munkssgrt.
A tradicionlis keleti gygyszat mindig is azt hirdette, hogy a
test s a llek nem klnthet el egymstl. Amit mi betegsgnek
neveznk, az csupn annak a tnete, hogy az emberrel mint
egsszel nincs valami rendben. Ahhoz, hogy az ember jra egsz s
egszsges legyen, mindssze teljes teleket kell ennie. A
kommunista Kna vezet ideggygysza azt lltja: ...itt nincsenek
neurzisok, sem pszichzisok, de mg paranoia sem." 13
Sagen Isiduka, a legends orvos s antiorvos (utbbinak azrt
neveztk, mert szembehelyezkedve azzal az 1800 -as vekben
Japnban elindult folyamattal, hogy tveszik a nyugati tudomny
s orvosls gyakorlatt, kitartott a hagyomnyos mdszerek
mellett) arra oktotta tantvnyait, hogy amit a Nyugat
elmebetegsgnek nevez, az helyes tpllkozs- sal gygythat.
Ahogyan a rk az ers felpts emberek szlssges jin
betegsge, gy a skizofrnia a gyenge felpts emberek
szlssges jin betegsge" rta Nyoti Sakurazawa (Isiduka
kvetje), aki 1920-tl egszen 1966-ban bekvetkezett hallig
Eurpban s Amerikban adott el, cikkeket rt s tantott. 14
Csakgy, mint az akupunktra, a keleti gygyszatban minden
a jin s jang univerzlis elvbl ered. A cukor a legszlssgesebb
jin, a vrs hs pedig a legszlssgesebb jang tel. A tl sok jin
cukor olyan szlssges jin betegsgeket okoz, mint a rk s az
ltalunk skizofrninak nevezett betegsg.

76

A gyenge felpts" a tradicionlis keleti orvosi gyakorlat szerint

rkletes. Befolysolhatja azonban az anya tpllkozsa a
terhessg els hnapjaiban. A keletiek szerint a gyenge felpts
kls jele a fejhez hozzntt, termszetes elvlaszts nlkli, kis
flcimpa, mg az ers felptsre s genetikai rksgre a nem
lentt, nllan ll nagy flcim- pa utal. A nyugati diagnosztk
megerstik ezt a keleti diagnzist, s azt mondjk, hogy a nagy,
nllan ll flcimpk az ers mellkvese jelei. 15
Jval azeltt, hogy a hetvenes vekben az Egyeslt llamok s
Kna viszonyban az enyhls jelei mutatkoztak - mikzben az
akupunktrt gyakorl Sakurazawt sarlatn- nak blyegeztk ,
egy New York-i endokrinolgus azon dolgozott, hogy az si keleti
gygyts alapelveit ismt mlt rangra emelje.
A negyvenes vekben Dr. John Tintera jra felfedezte az
endokrin rendszer (s fleg a mellkvese) kzponti jelentsgt a
patolgis agymkdsben", vagyis az agy beteges mkdsben.
A
hypoadrenocorticizmus
(a
mellkvesekreg-hormonok
termeldsnek hinya vagy e hormonok nem megfelel arny
termeldse) kezelse sorn ktszz esetben azt tapasztalta, hogy
betegeinek legjellegzetesebb panaszai gyakran hasonltanak
azoknak a panaszaihoz, akiknek a szervezete a cukorra reagl
tlrzkenyen: fradkonysg, nyugtalansg, depresszi, flelmek,
az dessgek
tlzott kvnsa,
tlzott alkoholfogyaszts,
koncentrcis zavarok, allergik, alacsony vrnyoms. Cukor
blues!!!
Vgl gy hatrozott, hogy minden betegt ngyrs
glkztolerancia-tesztnek (GTT) veti al, hogy megnzze, pciensei
mennyire rzkenyek a cukorra.
Az eredmny olyan megdbbent volt, hogy a laboratriumok
mg egyszer ellenriztk a mdszereket, majd bocsnatot krtek a
szerintk helytelen eredmnyekrt.

77

rthetetlennek tntek szmukra a fiatal embereknl tapasztalhat

alacsony, lapos grbk. Ezt a laboratriumi vizsglatot korbban csak
olyan betegek krben vgeztk el, akiknl cukorbetegsgre gyanakodtak.
Dorland skizofrnia- (illetve Bleuer dementia praecox-) defincijban
szerepel egy flmondat: amelyet gyakran fiatalkor alatt vagy rviddel
azutn ismernek fel", majd ksbb a hebephrenia s a catatonia kapcsn
egy msik: a pubertskor kezdett kveten nem sokkal jelentkezik."
gy tnhet, hogy ezek a betegsgek pubertskorban jelennek meg vagy
vlnak slyosakk, de a beteg mltjnak feltrsa sorn bebizonyosodik,
hogy bizonyos jelek megvoltak mr a szletskor, az els letvben, az
vodban s az ltalnos iskolban is. E peridusok mindegyiknek
sajtos klinikai kpe van. Ez a kp pubertskorban marknsabb vlik, s
ennek ksznhet, hogy az iskolk vezeti fiatalkori bnzsrl vagy rossz
teljestmnyrl panaszkodnak. Az ezekben az idszakokban elvgzett
glkztoleranciateszt int jel lehet a szlk s az orvosok szmra, s megvhatja
ket attl, hogy idejket s pnztrcjukat nem kmlve feltrjk a gyermek
pszichjt s az alkalmazkodkpessg komoly hinynak csaldi httert az
tlagos gyerek rzelmi fejldsben. [Kiemels tlem.] A visszautast magatarts, a hiperaktivits s a fegyelem betartsnak folyamatos hinya
egyrtelm jelei annak, hogy legalbb a minimlis laboratriumi teszteket
rdemes elvgezni: vizeletvizsglatot, teljes vrkpet, P.B.I. meghatrozst
(proteinhez kttt jd), s az trs glkztolerancia-tesztet. A
glkztolerancia-teszt a mikromdszer segtsgvel anlkl elvgezhet a
fiatal gyermeken, hogy az klnsebben megterheln. n amellett vagyok,
hogy ezt a ngy tesztet rutinszeren vgezzk el minden beteg esetben,
mg a krelzmny felvtele s a fizikai vizsglatok elvgzse eltt.
A kbtszer-fggsg, az alkoholizmus s a skizofrnia vizsglata sorn
ltalnosan elfogadott az a tny, hogy nincs egy olyan alka -. ti tpus,
amelyre ezek a problmk fokozottan leselkednnek. Az viszont
ltalnosan elfogadott vlemny, hogy ezek az egynek valamennyien
rzelmileg retlenek. Rgi clkitzsnk immr, hogy megprbljuk
meggyzni az orvosokat arrl fggetlenl attl, hogy a pszichitria, a
genetika vagy a fiziolgia oldalrl kzeltik meg a krdseket , hogy
ismerjk fel az ezeknek az eseteknek a tbbsgben elfordul endokrin
tpust: a hypoadrenokortikus egynt. 16
Tintera tbb korszakalkot jelentsg orvosi tanulmnyt
megjelentetett. Ezekben visszatren hangslyozza, hogy a

78

is

javuls, a panaszok enyhlse s a gygyuls a teljes organizmus

normlis mkdsnek helyrelltstl fgg". A kezels els
pontjaknt a helyes tpllkozst jellte meg. jra s jra
elmondta: A helyes tpllkozs jelentsgt nem lehet elgszer
hangslyozni." Hatrozottan s egyrtelmen nemet mondott a
cukorr, annak minden, lthat s lthatatlan formjban.
Mikzben a portugl Egas Moniz Nobel-djat kapott a
lebenymetszs kidolgozsrt a skizofrnia kezelsben, Tin- tert
vadul tmadtk s folyamatosan ldztk szakmjnak hangadi.
Rendkvl jelents felismerst, hogy a skizofrninak nevezett
jelensg mgtt a cukor ll, orvosi szaklapok hasbjaira
szmztk, s t magra hagytk, nem vettek rla tudomst.
Elviseltk jelenltt, de csak akkor, ha nem merszkedett tl a
neki kijellt szakterleten, az endokrinolgin. Akkor sem lltak
mell, amikor felvetette, hogy az alkoholizmus sszefgg a
mellkvesk mkdsvel, amelyet a cukorfogyaszts alaposan
prbra tesz. Azt gondoltk ugyanis, hogy a slyos eseteket
leszmtva az alkoholizmus nem az terletk, s az gyet
rmmel tpasszoltk a Nvtelen Alkoholistk Szvetsgnek
(Alcoholics Anony- mous). Amikor azonban Tintera fel merte vetni
egy nemcsak szakmai berkekben olvasott folyiratban, hogy
nevetsges dolog az allergia klnbz tpusairl beszlni, amikor
csak egy tpusa van, s ez pedig a cukor ltal krostott mel lkvese", tbb nem lehetett megkerlni t.
Az allergolgusoknak annak idejn jl ment az zlet: az
allergisok vek ta azzal szrakoztattk egymst, hogy ki milyen
egzotikus
allergnnel
tallkozott
mr,
a
lpikultl
a
homrfarokig. Erre jn valaki, aki kzli velk, hogy mindez nem
szmt, csak a cukrot kell elhagyniuk azonnal s rkre.
Tintera id eltti, 1969-ben bekvetkezett halla tvenht
ves volt taln megknnytette azt, hogy az orvosi szakma
elfogadjon egykor mg olyan bizarrnak tn felfedezseket, mint a
genetika s a helyes tpllkozs egyszer keleti orvosi tzise, a jin
s jang elve. Ma az orvosok vilgszerte azt

79

szajkzzk, amit Tintera mondott vekkel azeltt: egyltaln

senkinek nem volna szabad megengedni, hogy a vilg brmely
pontjn gynevezett pszichitriai kezelst kezdjen el anlkl s
azeltt, hogy el ne vgezte volna a glkz- tolerancia-tesztet annak
megllaptsra, hogy az illet szervezete fel tudja-e dolgozni a
cukrot.
Az gynevezett preventv gygyszat mg tovbb megy, s
felteszi a krdst: mivel azt hisszk, hogy brjuk a cukrot, mert
eleinte mg jl mkdnek a mellkvesink, mirt kellene
megvrnunk,
hogy
mellkvesink
jelekkel
s
jelzsekkel
figyelmeztessenek arra bennnket, hogy nem brjk tovbb a
terhelst? Vegyk le rluk mr most a terhet, s zrjuk ki az
trendnkbl a cukrot, annak minden lthat s lthatatlan
formjval egytt, kezdve rgtn azzal a sznsavas dtitallal,
amelyet ppen a keznkben tartunk.
Az orvostudomny trtnetrl szl knyveket lapozgatva az
ember gy rzi magt, mint egy tbolydban. A nyughatatlan
lelkeknek szzadokon t az volt a sorsuk, hogy megstttk ket
mint boszorknyokat, rdgt ztek bellk, bolondokhzba
zrtk
ket,
a
maszturbci
okozta
rlettel kezeltk,
pszichiterhez kldtk ket, mert pszichzisuk volt, s
homloklebenymttet hajtottak vgre rajtuk, mert skizofrniban
szenvedtek.
Vajon hny beteg hallgatott volna egy olyan gygyt szavra,
aki azt mondja, hogy nekik csupn egy bajuk van: a cukor blues?

M. Foucault: Madness and Civilization: A History of Insanity. R.

Howard fordtsa.
L. Pauling: Orthomolecular Psychiatry". Science, 1968. prilis
19., 160. vf. 265-271. o.
A. Hoffer: Megavitamin B 3 Therapy for Schizophrenia". Canadian Psychiat. Ass.J., 1971, 16. vf., 500. o.

80

A. Cott: Orthomolecular Approach to the Treatment of Learn- ing

Disabilities". A The Huxley Institute for Biosocial Research (New York)
reprint cikknek sszefoglalsa. s T. Szasz: The Manufacture of Madness
6 Benjamin Rush: Medical Inquiries and Obseruations upon the Diseases of the
Mind (1812)
7 E. H. Hare: J. Ment. Sci. 1962., janur 25, 108. vf., 4. o.
8 A. Comfort: The Anxiety Makers, Some Curious Preoccupations of the Medical
Profession. 192. o.
9 N. Ridenour: Mental Health in the United States: A Fifty Year History. Harvard
Univ. Press, 1961.
10 Idzi J. Duffy: Masturbation and Clitoridectomy". J.A.M.A., 1963.
oktber 19., 186. vf., 246. o. .
11 Sigmund Freud: The Standard Edition of the Complete Psychological Works of
Sigmund Freudr 79. levl, 1897. december 22., 1. ktet,
272. o.
12 Uo. The Psychopathology of Everyday Life (1901), VI. ktet, 199-200. o.
13 Idzi Goffredo Parise: No Neurotics in China". Atlas. 1967. februr. 13.
vf., 47. o.
14 Sakurazawa Nyoiti: You Are All Sanpaku. 62. o. kk.
15 Michio Kushi: The Teachings of Michio Kushi
16 John W. Tintera: Hypoadrenocorticism
4

81

Kenjk a mhekre!
1662-re az angliai cukorfogyaszts nullrl vi 16 milli fontra
ugrott - s mindez alig tbb mint kt vszzad alatt. Ekkor, 1665 ben, Londonon vgigsprt a pestis. Az v szeptemberben tbb
mint 30 000 ember halt meg. Mivel az egsz vrosban csak egy
pestishz (rtsd: krhz) mkdtt, a beteg embereket sajt
otthonaikba zrtk be, . ajtajukra hatalmas vrs keresztet
festettek, s a hzat riztk. Msok elmenekltek a vrosbl.
Mikzben sarlatnok rajai rtktelen kotyvalkaikat s pirulikat
adtk el j pnzrt, addig a tanult orvosok kimarattk vagy
szikkkel vgtk ki a hnaljban s a lgyktjkon ntt
duzzanatokat. Amikor felismertk, hogy a beavatkozsok tbbet
rtottak, mint hasznltak, s az orvosok maguk is megfertzdtek,
felhagytak az ilyenfajta kezelsekkel. Egy v alatt a jrvny
kitombolta magt. A pestist legnyilvnvalbb tnete, a duzzads
alapjn elneveztk bubpestisnek.
A vidken l embereket, akik jformn egyltaln nem ettek
cukrot, elkerlte a pestis. Ha valaki vrosi cukorpestisnek nevezte
volna a jrvnyt, valsznleg a kereskedelem s a korona
rdekeinek veszlyeztetse miatt bitfn vgezte volna.
A pestis utn nem sokkal Thomas Willis anatmus s orvos, a
Royal Society (Kirlyi Termszettudomnyi Akadmia) egyik els
tagja s a Royal College of Physicians (Kirlyi Orvoskollgium)
tiszteletbeli tagja a londoni St. Martin Lane egyik hzba kltztt,
s ott rendelt nyitott. Mint kornak egyik legkivlbb orvosa vlt
ismertt. 1664-ben szletett els anatmiai rsban - Willis hres
volt elegns s tiszta latin stlusrl az agy egyik rszt
circulus Willisi"-knt rta le, amely kifejezs mig is hasznlatos
az anatmiban. Angolul is rt egy mvet Plain and Easy Method for
Preserving

82

Those that are Well from the Infection of the Plague, and for Curing such as
are Infected (Knny s egyszer mdszer a pestissel val megfertzds
elkerlsre a mg egszsgesek, valamint a pestis gygytsra a mr
megfertzdttek krben) cmmel. Willis volt az els, aki rott
formban tett emltst arrl - s taln volt az els, aki megfigyelte
, hogy gazdag s hres betegeinek vizelete szokatlanul des illatot
raszt. Msodik orvosi rtekezsben, az 1674-ben kiadott, latin
nyelv Pharmaceu- tice Rationalisban ezt a tnetet diabetes mellitusnak
nevezte el.
A grg diabetes sz mindssze rendkvl ers vizeletrtst jell.
Latinul ugyanennek a tnetnek a lersra a poly- uria elnevezs
szolgl. A latin mellitusr amelyet Willis a grg diabetesszel vont
ssze, mzgyulladst jelent. A latin mel mint mz, s itiss mint
gyullads.
Londonban a pestis utn teht j tnetet fedeztek fel: a
szokatlanul nagy mennyisg, des illat vizelet rtst.
Vajon mirt nem nevezte el Dr. Willis 200 v cukorevs utn a
gazdag s hres betegek krben tapasztalt j beteg- sget
polyuria saccharitis"-nek, amely a latin kifejezs lett volna a
cukorgyulladsra? Nos, az egyenes beszd akkoriban nem volt
tlzottan divatos orvosi berkekben. A britek ppen akkortjt
fejeztk le egy kirlyukat, s ltettk vissza a trnra fit. Willis
lelkes kirlyprtiknt a kerekfejek" ellen harcolt. II. Kroly
magnorvosa lett, aki - mint minden kirlyi felsg Erzsbet
kirlyn ta nyakig benne volt a buss hasznot hoz
cukorkereskedelemben.
nk mit tennnek akkor, ha egy kirly s egy sor magas rang
szemlyisg volna a betegk, akik annyit keresnek a
cukorkereskedelembl, hogy alig gyzik szmolni? Mivel nem
akarnk feleslegesen tmadni gyfeleiket sem az llsukat vagy
a fejket kockztatni azzal, hogy egy j betegsget a cukor
esetleges
kvetkezmnynek
tartanak,
inkbb
adnak
a
problmnak egy grg nevet. Vagy mg szerencssebb, ha az
egszet a mhekre kenik. A mzet, amita vilg a vilg, ismeri az
emberisg, de mg senkinek sem sikerlt a mhszkedsbl
vagyonokra szert tennie. Ha teht valaki
83

regbteni akarja orvosi hrnevt, s be akarja rni magt az

orvostudomny trtnelemknyvbe, mindezt kockzatmentesen
megteheti, ha mindent a mhekre ken, s megkrdjelezhetetlen
latin szavakkal mzgyulladsrl beszl.
Willis egybirnt komolyan hozzjrult a nozolgia tudomnynak, az orvostudomny azon gnak gyaraptshoz, amely
a betegsgek osztlyozsval foglalkozik, s ezzel be kerlt az
orvostudomny trtnetnek lbjegyzetei kz. Willis biztosra
ment. Galilei ppen egy vvel korbban rgta ssze a port az
inkvizcival. A tudsoknak vatosnak kellett lennik, klnsen,
ha kapcsolatuk volt az udvarral. Az, hogy a tudomny az ipar
kiszolglja, ma sincsen msknt. Miutn egy egsz japn falu
lakossga tizedeldtt meg azltal, hogy higanytartalm ipari
szennyvzzel fertztt halat ettek, a halfogyaszts kvetkeztben
fellp szmtalan tnetet Minamata-betegsgnek kereszteltk el
a falu s nem a higany utn.
A cukor s a skorbut sszefggsre Willis mr szzadokkal a
C-vitamin megjelense eltt sztnsen rrzett. Amikor a
cukorndat vagy a cukorrpt finomtjk, az sszes vitamin elvsz
bellk, belertve a C-vitamint is. A nyers gymlcskben s
zldsgekben megtallhat termszetes cukor biztostja a Cvitamint a szervezet szmra. A XVII. s a. XVIII. szzadban az a
klnbsg, ami egy klasszikus francia desszert (nyers gymlcs) s
egy klasszikus angol desszert (cukrozott puding) kztt fennllt,
skorbutnyi mretet lttt.
(A tdbaj esetben, amelynek keletkezsrt a baktriumokat
okoljk, bizonytkok llnak rendelkezsre a cukorban gazdag
trend s a betegsg baktriumok ltal okozott kialakulsnak
kedvez krlmnyei kztt. Hromszz vvel ezeltt a
tuberkulzis okozta hallesetek szma klnsen Angliban
drmaian megnvekedett. Naboru Mura- moto szerint leginkbb
azok a munksok estek ldozatul a betegsgnek, akik
cukorgyrakban s cukorfinomtkban dolgoztak. 1910-ben,
amikor Japn olcs s gazdag cukor

84

forrshoz jutott az egykori Formosn, ugrsszeren megntt

a tuberkulzisos esetek szma.)
James Hurt doktor nevhez fzdik az 1633-ban megjelent Klinike or the Diet of Disease (Dita, avagy a gygyts
mvszete) cm rs, kornak megfelel, hossz alcmmel:
The Family Companion for Health or Plain, Easyr and Certain
Rules which being Punctually Observed and Followed will infallibly
keep Families from Disease and Procura them a long Life,r (Csaldi
egszsgtr, avagy egyszer, knny s biztos szablyok, amelyek
pontosan betartva garantltan megvjk a csaldot a betegsgtl, s
hossz letet biztostanak szmra). Dr. Hurt nem volt tagja a
Royal Societynek, amely ma az American Medical Associationnek felelne meg. Npi gygyt volt, aki gy gondolta,
hogy az orvos legyen egyfajta tant, aki egszsgre s
egszsges tpllkozsra nevel, s nem azon gykdik, hogy
azzal szerezzen hrnevet magnak, hogy egy j betegsget
nevez el. Angolul rt az egyszer emberek szmra, s nem
latinul az Akadmia tagjainak. A cukorrl vallott XVII.
szzadi gondolatai olyannyira rgimdiak, hogy tkletesen a
lnyegbe vgnak:
Magban a czukor tisztt erej, de szertelen fogyasztsa veszlyes kvetkezmnyeket idz el a testben: nevezetesen ha teht
mrtktelenl sokat vesznk magunkhoz dessgekbl s cukorkkbl, az vrhevlst, szkrekedst, cachexit, tdvszt okoz,
tovbb elrothasztja a fogakat, amitl azok feketnek ltszanak,
azonkvl meg sok esetben fertelmesen bzss teszi a leheletet.
Kivltkpp a fiatal emberek figyelmt hvjuk fel erre, mieltt a
czukrosbdn fenekre nznnek. 1

A mra mr divatjamltnak szmt cachexia orvosi szaksz

a grg kakos (rossz'') s a hexis (llapot") szavak sszevonsbl ered, amely eredetileg nem megfelel tpllkozs
miatt bekvetkez egszsgromlst" jelentett. A mai orvosi
sztrak megjegyzik, hogy a cachexia olyan krnikus betegsgekben is megjelenhet, mint az elrehaladott stdiumban
lv rosszindulat betegsgek, az elrehaladott stdiumban

85

lv tdtuberkulzis stb. Hrom kacifntos vszzad kellett

ahhoz, hogy az orvostudomny jra felfedezze azt, ami nyilvnval,
s kijelentse, hogy a bonyolult nev bonyolult betegsgek
bonyolult tnetegyttesei mgtt egyetlen dolog ll: a cukor.
Orvoslstrtneti s ms knyveket olvasgatva dbbenetes ltni,
hogy a diabetes mellitus valdi okt mg mindig nem ismerik,
hogy a betegsg krnikus s gygythatatlan, illetve hogy annak
ksznheten alakul ki, hogy a hasnylmirigy nem kpes elegend
inzulint kivlasztani. Sokan ma is rtetlenl llnak eltte. A
nyelvet s a trtnelmet addig csrik- csavarjk, mg be nem
bizonyosodik, hogy a cukorbetegsg tbb ezer ve jelen van.
Az 1872-ben, Luxor mellett megtallt Ebers-papiruszok amelyek az egyik legrtkesebb orvosi dokumentumok" tbb
receptjben is szerepelnek olyan gygyszerek, amelyek cskkentik
a b vizeletet". 2 Jllehet, ez csak egyike a diabetes szmtalan
tnetnek, az orvostrtnszek mgis levontk belle azt a
kvetkeztetst, hogy a cukorbaj tbb mint hrom vezrede ltezik.
Ezzel felmentettk a finomtott cukrot. De valban felmentettk?
Az egyiptomiak nem ismertk a finomtott cukrot. Volt azonban
mzk, s a datolyaplmbl szrmaz termszetes cukruk.
dessgeikhez a tsztt mzzel s datolyval destettk, amelybl
hromszgeket kivgva a mai baklavhoz hasonlatos dessgeket
nyertek. Nhny jmd felsbb osztlybeli nyenc taln tlzsba
vitte a mzs datolyacukor-evst, m mindkett teljes rtk tel.
Tlzott fogyasztsuk sem betegt meg. Tbb ezer ven t a trpusi
npeken kvl amgy sem jutott senki datolyacukorhoz.
Nehezen tallok r magyarzatot, hogy Hippokratsz mirt nem
jegyzett le egyetlen diabteszes esetet sem rja Dr. G. D.
Campbell, a betegsg dl-afrikai szakrtje. Egy ilyen alapos
megfigyel figyelmt aligha kerlhettk el a betegsg sokrt
megnyilvnulsi formi, akr nllan jelentkeztek, akr mint a
gondos alapossggal lert esetek valame

86

lyiknek rsze. Nyilvnvalan olyan ritka megbetegeds volt r amely

gyakorisgt s szrvnyos elfordulst tekintve taln cs ak a mai
paraszti kzssgekhez hasonlthat." A modern orvoslstrtnet
elszeretettel hivatkozik a grgkre, amikor egy eltletet kvn
altmasztani. Ha ez nem lehetsges, elegnsan megfeledkeznek
rluk.
A tizenkilencedik szzadban - tjkoztat az orvoslstrtnet ,
a cukorbetegek szma nvekedni ltszott az korhoz kpest." Az
korbl azonban nincsenek a diabteszes esetek elfordulsra
vonatkoz adatok. Nem lteznek tovbb Amerika hskorbl sem
a cukorfogyaszts s a cukorbetegsg ltal elidzett elhallozsra
vonatkoz adatok. A dn hatsgok rendelkeznek ilyen adatokkal,
de az amerikai orvoslstrtnet ritkn emlti meg ket, illetve
ritkn keresnek sszefggseket a cukor s a cukorbetegsg
kztt.
1880-ban az tlag dn llampolgr ves cukorfogyasztsa
meghaladta a 29 fontot, mikzben a 100 000 fre jut diabtesz
okozta hallesetek szma 1,8 volt. 1911-re a fogyaszts tbb mint
a ktszeresre ntt: ekkor egy dn mr kzel 82 font cukrot
puszttott el egy v alatt. A 100 000 fre jut diabtesz okozta
hallesetek szma pedig 8 fre ntt. 1934-re a finomtottcukorfogyaszts krlbell vi 113 fontra rgott fejenknt, s a
diabtesz okozta hallozsi arny 18,9 volt 100 000 fbl.
A msodik vilghbor eltt Dnia tbb cukrot fogyasztott, mint
brmelyik msik eurpai llam. (A Danish sz maga is egy
rendkvl des stemnyt jelent.) Dniban minden tdik ember
rkban szenved. Fl vszzad alatt az ves svd finomtottcukorfogyaszts az 1880-as fejenknti 12 fontrl az 1929-es 120 fontra
ugrott. Minden hatodik ember rkban szenved. 4 A skandinv
orszgokban azokbl az idkbl szrmaznak az els statisztikk,
amikor a cukorfogyaszts mg viszonylag alacsony volt. Az USAban ilyen adatok nincsenek. Mikzben a vilg messze elmarad
Skandinvia mgtt a hasonl statisztikk sszelltsban s bemutatsban, a lnyeget mr nem lehet nem szrevenni:

87

amikor a cukorfogyaszts ugrsszeren megn, knyrtelenl

megn a hallos betegsgek szma is.
Az orvostudomny fejldsnek mtosza szerint e fejlds
tretlen s elremutat, s egymst rik a korszakalkot fel fedezsek. A cukorbetegsg elleni kzdelemben azonban alig akad
ilyen felfedezs. Az els lps akkor trtnt, amikor az orosz Oskar
Minkowski s asszisztense, J. Von Mering egy kutya
hasnylmirigynek eltvoltsval tisztzta azt a vits krdst,
hogy vajon az llat letben marad-e egy ilyen beavatkozs utn. A
kutya elpusztult, ahogy sok szerencstlen trsa is a tovbbi
ksrletekben.
Mieltt
azonban
elpusztultak
volna,
nagy
mennyisg vizeletet rtettek, amelynek 510% -a cukor volt. 5
Ekkor mr valami kezdett derengeni! A betegsg oka nem
lehetett ms, csak a hasnylmirigy.
1923-ban Frederick Banting, kanadai orvost Nobel-djjal
jutalmaztk, mert kidolgozott egy mdszert az inzulin kinyersre
(amit az tlagos emberi hasnylmirigy megfelel mennyisgben
vlaszt ki), s mert bebizonytotta, hogy az inzulin kpes
szablyozni az abnormlis vrcukorszintet, ami a diabetes
mellitust a lass hall okozjv tette". 6
Az 1880-as vektl kezdve Banting felfedezsig a cukorbetegekre rendkvl keserves sors vrt. Hol heztettk, hol zsrral
tmtk ket, hol szdabikarbns injekcit kaptak, hol pedig a
gabonaflktl tiltottk el ket ez utbbitl azrt, mert a
vegyszek tvesen sznhidrtoknak vltk a gabonkat.
Lbujjakat, lbfejeket s vgtagokat kellett amputlni. m
brmilyen szomor is: hiba prbltak meg mindent az orvosok,
vgl a betegek mgis belehaltak a cukorbetegsgbe.
Az 1911-es Encyclopaedia Britannica a kvetkezkppen sszegzi
azokat az ismereteket s azt a terpit, amely az inzulin eltti
idket jellemezte:
A diabetes mellitus a megvltozott anyagcsere kvetkeztben kialakult
betegsgek egyike. Hangslyozottan rkletes, s sokkal

88

gyakoribb a vrosokban s klnsen a modern nagyvrosokban , mint

a primitvebb falusi kzssgekben. Leggyakrabban a zsidk krben
figyelhet meg. A betegsg okai kztt ltalban az lelmiszerknt hasznlt
cukor tlfogyasztsa szerepel. Az elhzs felttelezheten hajlamost r,
br sok megfigyel szerint a diabetesesek- nl oly gyakori elhzs
ugyanarra az okra vezethet vissza, mint maga a betegsg. letkortl
fggetlenl kialakulhat, de leggyakrabban 50 s 60 v kztt jelentkezik. A
frfiakat ktszer olyan gyakran tmadja meg, mint a nket, s a vilgos
hajakat gyakrabban, mint a stt hajakat. ... A diabetes az esetek dnt
tbbsgben hallos betegsg, kivtelek szinte alig vannak... kt egymstl
jl elhatrold kezels ltezik: az egyik a dits, a msik a gygyszeres.
Ezek kzl a dita kiemelten fontos, mivel minden ktsget kizran bebizonyosodott, hogy bizonyos lelmiszerek dnten hozzjrulnak a
betegsg slyosbodshoz. Ezek az lelmiszerek nagyrszt cukorbl s
kemnytflkbl llnak... a klnbz kezelsi mdszerek ezeket az
sszetevket igyekeznek minl jobban kiszrni az trendbl... a
legkedvezbb trendet szemlyre szabottan lehet csak kiksrletezni, ... A
diabetes kezelsre sokfle szert kiprblt mr az orvostudomny, de
emltsre mlt hatsa csak kevsnek volt. Az pium gyakran j szolglatot
tesz: miutn bejuttatjk a szervezetbe, hatrozott javuls ll be
valamennyi tnetet illeten. A morfium s a kodein hasonl hats. ...
Prblkoztak a heroin hidrokloriddal a kt utbbi szer helyett, ez azonban
inkbb csak az enyhbb esetekben hatsos, a slyosabbakban nem. ...

Az inzulin felfedezse olyan modern orvosi csoda volt, amelyre

azonnal lecsapott a diseasestablishment. Az inzulintermels gbl
kapott ajndk volt a gygyszeriparnak (ma is az). A rszorul
cukorbetegek komoly piacot jelentettek: az 1900 -as vek elejn
egymilli embert. A cukorfggsg hszas vekbeli megnvekedse
biztostotta, hogy ez a jl jvedelmez piac vrl vre tovbb
bvljn. Az inzulin- injekcikkal drgn ugyan, de enyhteni
lehetett a tneteken, semmikppen sem lehetett azonban gyorsan
s olcsn gygytani a betegsget. Cukorbetegek millii vltak
inzulinfggv letk htralev rszre. Az inzulint recept nlkl
lehetett rustani a gygyszertrakban, a hozztartoz felszerelssel pldul injekcis tvel egyetemben. Ez aztn tkletesen
beleillett az oltsokban hv, gygyszercentrikus trsada

89

lomba. Ettl kezdve a cukorbetegeket az inzulininjekci tartotta

letben, amelyet vghdon levgott llatok hasnyl- mirigybl
vontak ki. Sokan, akik msklnben meghaltak volna, letben
maradtak mr amennyiben ki tudtk fizetni az inzulint , s
letet
adhattak
cukorbetegsgre
hajlamos
utdoknak.
A
diabtesznek mind tbb vlfajt meghatroztk. A diabetes
mellitust vizeletbsget okoz mzgyullads egy modern, a
tnetekre utal kifejezs vltotta fel: a hypo- insulinismus
(cskkent inzulintermels).
1924-ben, egy vvel azutn, hogy az inzulin felfedezje Nobeldjat kapott, egy orvosprofesszor lerta a hypoinsuli- nismus
ellenttt. Kezdetben a frissen felfedezett inzulint alkalmaz
orvosok s a betegek trvnyszeren vagy tl keveset, vagy tl
sokat adtak be belle. A tladagols okozta tneteket
insulinsokknak neveztk el. Dr. Seale Harris, az Alabamai
Egyetem munkatrsa felfigyelt arra, hogy sokan, br sem
cukorbetegek nem voltak, sem inzulint nem kaptak, mgis az
inzulinsokk tneteit mutattk. Ezeknl az embereknl alacsony
vrcukorszintet diagnosztizltak, mg a cukorbetegeknek tl
magas volt a vrcukorszintje.
Dr. Harris mg abban az vben hivatalosan nyilvnossgra
hozta felfedezst: az alacsony vrcukorszint a hyperinsulinismus azaz fokozott inzulintermels tnete. Egszen addig a
hyperinsulinismus tneteit mutat betegeket szv- koszorrtrombzissal
s
ms
szvbetegsgekkel,
agydaganattal,
epilepszival, epehlyag-megbetegedsekkel, vakblgyulladssal,
hisztrival, asztmval, allergival, fekllyel, alkoholizmussal s az
elmebaj legklnbzbb formival kezeltk. 7
Dr. Harris azonban nem kapott Nobel-djat. Felfedezse
nemhogy nem jtt kapra a diseasestablishmentnek, hanem
kifejezetten kellemetlenl rintette ket. A hyperinsulinismus
(alacsony vrcukorszint) ltala javasolt gygymdja nem egy
ragyog j csodagygyszer volt: nem lehetett azonnal csomagolni
s rustani a patikban, s a licenct sem lehetett eladni a
gygyszeriparnak tbb millird dollrrt.

90

Dr. Harris ugyanis rmutatott, hogy a hyperinsulinismus

kezelse olyan egyszer, hogy senki de mg az orvosok sem
kereshetnek rajta egyetlen centet sem. A gygymd nem ms, mint
a szervezet nszablyozsnak visszalltsa.
Azoknak a
betegeknek, akiknek alacsony a vrcukorszintjk, trendjkbl el
kell hagyniuk a finomtott cukrot, az dessgeket, a kvt s az
dtitalokat vagyis mindazokat a termkeket, amelyek a
bajokat okoztk. A hyperinsulinismus- ban szenved beteget tbb
nem lehet valakitl, vagy valamitl egy letre fggv tenni.
nmaguknak kell magukrl gondoskodniuk. Az orvos legfeljebb j
tancsokat adhat, de a betegnek a sajt kezben van a sorsa.
Ahogy az vrhat volt, az orvosi szakma lesen tmadta Dr.
Harrist.
Ha
ppen
nem
tmadtk
felismerseit,
akkor
agyonhallgattk. Felfedezsei, ha kzismertt vlnak, knyelmetlen
helyzetbe hozhattk volna a sebszeket, pszichoanali- tikusokat s
ms
szakorvosokat.
A hyperinsulinismus,
azaz alacsony
vrcukorszint
mind
a
mai
napig
a
diseasestablishment
mostohagyermeke maradt. Huszont vig tartott, mire az AMA egy
remmel djazta Dr. Harrist.
1929-ben Dr. Frederick Banting, az inzulin felfedezje
megprblta figyelmeztetni a kzvlemnyt, hogy felfedezse
csupn enyhti a tneteket, de nem gygytja meg, tovbb, hogy a
cukorbetegsg csak gy elzhet meg, ha korltozzuk a veszlyes"
cukorfogyasztst.
Az USA-ban a diabtesz elfordulsa egyenes arnyossgban
ntt az egy fre jut cukorfogyasztssal rja. A termszetes
cukornd felhevtsvel s tkristlyostsval valami megvltozik,
amitl a finomtott vgtermk emberi fogyasztsra veszlyess
vlik."8
Az angliai adatok azt mutattk, hogy az inzulin mindssze
kslelteti a cukorbetegsg ltal okozott elhallozsokat, s ez
minden. 9
Angliban az inzulin megjelense eltt a halllal vgzd
diabteszes esetek szma az albbiak szerint alakult:

91

1920-ban egymillibl 110

1922-ben egymillibl 119
1925ben egymillibl 112
Az inzulin megjelense utn pedig gy:
1926ban egymillibl 115
1928ban egymillibl 131
1929ben egymillibl 142
1931-ben egymillibl 145
Az 1930-as vekben zsenilis amerikai kutatk megfigyeltk,
hogy a knaiak s a japnok kztt, akiknek elsdleges
lelemforrsuk a rizs, nagyon kevs a cukorbeteg. Arra is fel figyeltek, hogy a zsidk s az olaszok viszont azok kz a
npcsoportok kz tartoznak, akiknl gyakran fordul el a
cukorbetegsg. Ebbl sikerlt levonniuk azt a kvetkeztetst
figyelmen kvl hagyva a finomtott cukor fogyasztsnak
jelentsen eltr arnyt Kelet s Nyugat kztt , hogy mivel a
zsidk nagy mennyisgben fogyasztanak llati zsiradkot, s az
olaszok olvaolajat, a nagy mennyisg zsrfogyaszts hajlamost a
cukorbetegsgre.10
Ms amerikai statisztikk azt mutattk, hogy az j cukorbetegek szma jelentsen cskkent az els vilghbor alatt
(amikor a cukrot jegyre adtk). Az adatokbl az is kiderlt, hogy a
hadseregben szolgl fiatalok krben elfordul dia- bteszes
megbetegedsek szma (ahol a katonk megkaptk azt a
cukormennyisget, amit a civilek nem) egyenletesen emelkedett az
els s a msodik vilghbor kztt.
Ha valaki a tudsval nem tud mit kezdeni, minl tbbet tud,
annl jobban sszezavarodik vlekedett Herbert Spen- cer. A
nyugati gygyszat cukorbetegsgre adott vlasza zrzavar volt a
kbn.
A mestersgesen finomtott cukor (szacharz) akkor jutott el
Japnba, amikor a keresztny misszionriusok megrkeztek az
amerikai polgrhbor befejezse utn. Eleinte a japnok is gy
hasznltk a finomtott cukrot, mint vszzadokkal azeltt az
arabok s a perzsk: gygyszerknt. A cukrot
92

ppen olyan slyosan megadztattk, mint a szabadalmaztatott

import gygyszereket. 1906-ra 45 000 hold terleten termesztettek
cukorndat Japnban, szemben a rizstermesztsre sznt htmilli
holdas terlettel. rdekessg, hogy az oroszokkal vvott 1905 -s
hborban a japn seregek gy vittk magukkal az lelmket,
mint a vietkongok a hetvenes vekben: minden harcosnl volt
hrom napra val szrtott rizs. Ezt egsztette ki a szott hal, a
szrtott tengeri moszat s a savanytott umeboshi szilva.
Az oroszok felett aratott gyzelmet kvet vekben sok japn
elkezdte fokozatosan feladni si hagyomnyait, s tvenni a
nyugati
gondolatokat,
az
orvostudomnytl
kezdve,
a
tpllkozson s a technikn t, egszen a vallsig. A japn
konyhban megjelen cukorral egytt a nyugati betegsgek is
megjelentek. Egy japn bbaasszony, aki polnknt kitanulta a
nyugati gygyts technikit, megbetegedett. A nyugati orvosok
gygythatatlannak minstettk s lemondtak rla. Hrom
gyermeke ugyanilyen mdon halt meg. A negyedik, Nyoiti
Sakurazawa azonban fellzadt az ellen, hogy tizenvesen
tuberkulzisban s feklyekben kelljen meghalnia. Az si keleti
gygyszatot kezdte tanulmnyozni, amelyet hivatalosan mr
trvnyen kvl helyeztek a modernizci hatsra. Sakurazawt
lenygzte a hres japn gygyt, Dr. Sagen Isiduka rendhagy
plyafutsa. Isiduka tbb ezer beteget gygytott meg (a
tradicionlis tkezs segtsgvel) azutn, hogy a nyugati j
orvostudomny gygythatatlannak tlte ket.
Dr. Isiduka felismerte, hogy az egyedlll si jin/jang trvny
biokmiai szempontbl is rvnyes, amikor megfigyelte a ntrium
(jang) s a klium (jin) komplementer ellenttt. A fiatal
Sakurazawa Isiduka keze alatt tanult. Isiduka halla utn
Sakurazawa az rkbe lpett, s egyben tl is lpett rajta:
tanulmnyozta az indiai s a knai gygyszatot s akup unktrt,
valamint ezeknek a civilizciknak a szent knyveit. Az els
vilghbor utn Prizsban folytatta tanulmnyait a Sorbonne-on
s a Pasteur Intzetben. Magn

93

rendelt nyitott a hszas vekben (gyakorlatilag mg ismeretlen

idegenknt), s akupunktrs kezelsekbl tartotta el magt.
Ksbb a francia orvos, de Morant trsszerzjeknt megrta az
els olyan, akupunktrrl szl knyvet, amely nyugat-eurpai
nyelven (franciul) jelent meg (de Morant a francia hadsereg
indoknai tartzkodsa alatt kezdett rdekldni az akupunktra
irnt). Ezt a kivl mvet Yellow Emperor's Classic of Internal
Medicine (A Srga Csszr belgygyszati tanknyve) cmmel
fordtottk angolra, s az amerikai orvosi egyetemeken mint
trtneti jelentsg szveget hasznljk.
Sakurazawa vgl sok japn s francia nyelv knyvet kiadott a
keleti filozfirl s a preventv gygyszatrl. Japnra fordtotta
Alexis Carrel klasszikust, a Man the Unknownt (Az ismeretlen ember).
Szemlyes keleti s nyugati tapasztalatait sszegezve arra a
megllaptsra jutott, hogy a nyugati gygyszat vtizedekkel le
van maradva a cukorfogyaszts s a betegsgek kztti
sszefggs veszlyeinek felismersben. A nyugati orvosls egy
nap majd el fogja ismerni azt, amit Keleten mr vek ta tudnak
rta a You Are All Sanpaku (Sanpakuk vagytok mindannyian) cm
knyvben. A cukor a legnagyobb tok, amivel a modern ipari
trsadalom sjtotta a Tvol-Kelet s Afrika orszgait."
Sakurazawa a szervezet nszablyozst rta el minden tnet
kezelsre s megelzsre (teht nem csak a hyperinsulinismus
esetben, mint azt korbban Dr. Seale Harris hangslyozta). A
diseaseslablishment persze itt is s klfldn is csak nevetett az
egszen. Ahol nem hallgattk agyon, ott kinevettk. Pedig a cukor
okozta betegsgeket egyszeren s vilgosan elemzi:
Amikor esznk, az emszts folyamata a cukrot glkzz
(egyszer cukorr, ami jin) alaktja. Ezt a glkzt a vr a has nylmirigybe szlltja, ahol a megnvekedett vrcukorszin t
elindtja az inzulintermelst (jang). Az inzulint a vr a mjba
szlltja, ahol a glkzfelesleg glikognn sszetett cukorr, ami
jang alakul, ezt a mj trolja.

94

Msfell a vrcukorszint cskkensnek hatsra mellkvesekreg-hormonok szabadulnak fel a mellkvesben, valamint

mellkvesekreg-stimull ACTH hormonok az agyalapi
mirigyben, amelyek glkzz alaktva a mjban trolt glikogn
egy rszt megnvelik a vr glkzszintjt. Az egszsges
szervezetben a glkzszintet az inzulin (jang), a mellkvesekreghormonok s az ACTH (jin) klcsnhatsa tartja fenn.
Egy rosszul mkd szervezetben azonban a vr glkzszintjnek kilengsei sokkal nagyobbak. Ha a hasnylmirigy ltal
kibocstott inzulin tl sok, glikognn is tl sok glkz fog
talakulni, a vr glkzszintje leesik, s lent is marad. Ezt az
llapotot hyperinsulinismusnak vagy hypoglykaeminak hvjk, s
ez a cukor blues els fzisa. A hasnylmirigy tlzott ingerlst
olyan cukrok fogyasztsa vltja ki, mint a finomtott szacharz,
tovbb a mz, a gymlcsk s kzvetve a drogok, (belertve a
marihunt is).
Msrszt, ha a szervezet inzulinelltsa nem megfelel, a mj
sem tudja a feleslegben lv glikognt megfelelen talaktani. Ez a
cukorbetegsg. Amikor a hasnylmirigy elfrad az ersen jin
lelmiszerek egyszer cukrok, mz, gymlcsk, drogok
kzmbstsre szolgl inzulin kivlasztstl, vagy amikor
vgl teljesen kimerl a folyamatban, akkor felesleges cukor kezd
felhalmozdni a szervezetben. A vr glkzszintje megemelkedik,
s magas szinten marad. A tl sok cukor, mz vagy gymlcs
okozta tlingerls hy- perinsulinismushoz (hypoglykaemihoz,
alacsony vrcukorszinthez) vezet, majd a magas vrcukorszinthez,
azaz cukorbetegsghez, a cukor blues kvetkez szakaszhoz.
A magas vrcukorszintet, amelyet 1674-ben Thomas Willis
diabtesznek nevezett el, azrt lehetett elszr lerni, mert a
vizeletbe beleszagolva is szlelhet volt. Az alacsony vrcukorszint
megllaptst lehetv tev orvosi technika megjelensvel a
huszadik szzad forduljig kellett vrni.
Mivel a betegsg jin, mondja Sakurazawa, a kezelsnek jangnak
kell lennie: egy olyan kiegyenslyozott trendnek,

95

amely sem nem tl jin, sem nem tl jang. Sakurazawa barna,

hntolatlan rizst, japn azuki babot s Hokkaido-tkt javasolt
(utbbi msfle tkkel vagy sttkkel is helyettesthet).
Sakurazawa Belgiumban s Franciaorszgban is meghonostotta
az olyan teljes rtk, termszetes sznhidrtokat, mint a rizs, a
Hokkaido-tk s az azuki bab, ahol ezek soha nem teremtek
azeltt, hasonlan a szjababhoz, a Kelet tehenhez", amelyet a
hszas vekben honostottak meg Amerikban olcs nvnyi
fehrjeforrs gyannt. A szjabab viharos gyorsasggal terjedt el
az USA-ban, mert a szarvasmarhk etetsre lehetett hasznlni, a
szarvasmarht viszont meg lehetett enni. A tk, az azuki bab, a
barna rizs s a tradicionlis szjatermkek, mint a misz, tofu s
tamari, mr nem terjedt el ilyen gyorsan. De ez vltozni fog, jsolta
meg Sakurazawa. s meg is vltozott. A hetvenes vek llmiszers energiavlsgnak tovbbgyrzsvel pedig mg inkbb
vltozni fog.
A nyugati gygyszat szakrti sarlatnnak s csodadoktornak
blyegeztk Sakurazawt. Az a tny, hogy egy olyan klnleges
dolgot, mint az akupunktra, harvardi diploma nlkl gyakorolt,
radsul Amerika s Vrs Kna kapcsolatfelvtele eltt, elegend
ok volt arra, hogy bizonyos helyeken semmibe vegyk a
munkssgt. Egyesek egyenesen rltsgnek tartottk a magas
vrcukorszint cukorbetegeknek a magas sznhidrttartalm
telek elrst. Mindenki tudta, hogy a sznhidrtok, amelyek az
emszts alatt egyszer cukrokra bomlanak, a vr glkzszintjt
veszedelmes magassgokba kpesek repteni.
Sakurazawa veszlyt jelentett a cukorzletre s annak
mostohagyermekre, az inzuliniparra. ezt megtiszteltets nek
tekintette. A hatvanas vekben gy rt:
A cukorbetegsget egyik nyugati orvos sem kpes meggygytani, mg
harminc vvel az inzulin felfedezse utn sem. Az orvosok tovbbra is az
inzulint ajnljk, arra tlve a cukorbetegeket, hogy letk vgig injekcis
tre legyenek utalva. m az inzulin felfedezsnek huszontdik
vforduljn hivatalosan is elismertk, hogy

96

az inzulin nem alkalmas a cukorbetegsg kezelsre s gygytsra.

Ekzben sok milli cukorbeteg klttt sok milli dollrt erre a hatstalan
szerre, nemcsak az USA-ban, de vilgszerte is. s a cukorbetegek szma
naprl napra emelkedik. Ha elkezdenek inzulint hasznlni, felkszlhetnek
r, hogy letk vgig az orvosok s a gygyszergyrt nagyvllalatok
zsebeit tmik tele pnzzel.

Sakurazawa azonban szilrdan kitartott elvei mellett, s ki jelentette, hogy veszlyes minden olyan cukorbetegeknek javasolt
dita, amely kizrja mindazt, amit a nyugatiak sznhidrtnak
neveznek. Igyekezett rvenni nyugati tpllkozstudsokat, hogy
vegyk szre, klnbsg van a mechanikusan sznhidrtoknak
nevezett
telek
minsgben,
s
krte
ket,
hogy
a
sznhidrtforrsnak
szmt
teljes
rtk,
finomtatlan
gabonamagvakat ne vegyk automatikusan egy kalap al a
krumplival, a fehr kenyrrel, a feldolgozott gabonamagvakkal s a
finomtott asztali cukorral, amelyek az amerikai trend tipikus
sznhidrtforrsai.
Az amerikai orvostrsadalomnak a cukorbetegsg tneteinek
megtlse kapcsn rzkelhet zrzavart jl jellemzi azoknak az
orvosoknak s orvosfelesgeknek - a magas szma, akik maguk
is szenvednek a betegsgben, s nemhogy a betegeiket, de mg
sajt magukat sem kpesek meggygytani. Klasszikus plda erre a
floridai Tampban l Dr. Stephen Gyland esete. 11 Dr. Gyland
megbetegedett s a legklnbzbb testi s lelki tnetek
jelentkeztek rajta. Koncentrcis kpessge s emlkeztehetsge
romlott, legyenglt, szdls fogta el, mikzben minden ok nlkl
kalaplni kezdett a szve, ezenkvl szorongsok s remegsek
gytrtk, amelyekre ugyancsak nem tallt magyarzatot.
Felkereste az egyik legnevesebb ismers szakorvost, aki azzal
nyugtatta meg, hogy neurotikus, s a szakma rdekben blcsen
tenn, ha nyugdjaztatn magt. Gyland sorra ltogatta az
orvosokat. sszesen tizenngy orvosnl, s Amerika hrom
leghresebb diagnosztikai klinikjn jrt.
Az orvosok gy rzik, nagy szolglatot tesznek a betegnek azzal,
amikor betegsgnek nevet adnak, vlekedett Imma-

97

nuel Kant. Dr. Gyland betegsge nem is egy nevet kapott:

neurzis, agydaganat, diabtesz, agyr-elmeszeseds. Egy vagyont
klttt arra, hogy vgl ugyanoda jusson vissza, ahonnan elindult:
beteg volt, munkakptelen s tancstalan. Mr- mr minden
remnyt elvesztette, amikor kezbe akadt Dr. Harris eredeti orvosi
rtekezse a Journal of the American Medical Association egyik 1924-es
szmban.
Gyland elvgeztette az trs glkztolerancia-tesztet (GTT),
amelybl kiderlt, hogy alacsony a vrcukorszintje, azaz
hypoglykaemiban szenved. Cukor blues... Dr. Harris javallatra
kiiktatott az trendjbl minden finomtott cukrot s fehr lisztet.
Gyland tnetei, a szorongs, a remegs, a szdls, a neurzis s
az agyr-elmeszeseds egytl egyig javultak. Miutn felplt,
visszaemlkezett r, hogy ugyan volt egy diagnoszta, aki pontosan
llaptotta meg a betegsget, m a helytelen gygymdot rta fel r!
Panaszait az alacsony vrcukorszint kvetkezmnyeknt ismerte
fel, s cukorhegyeket javasolt a megemelsre. Ez persze csak olaj
lehetett a tzre, s csupn slyosbthatta Gyland panaszait.
Aki mr vgigment egy ilyen orvosi tortrn, ahogyan sok milli
sorstrsammal egyetemben jmagam is vgigmentem, az egy kiss
megkeseredik, viszont a tanultakat meg akarja osztani msokkal.
Dr. Gyland meglehetsen keser volt, s egy levelet jelentetett meg
az AMA Journalban (152. ktet, 1953. jlius 18.), s felrtta
kollginak, hogy Dr. Seale Harris ttr munkssgt sznyeg
al sprtk. Megfogadta, hogy sajt megszenvedett felismerst a
cukor bluesban szenvedk jobb diagnosztizlsra s kezelsre
fogja fordtani. Ezeknek az embereknek nagyon gyakran
csakgy, mint neki - a finomtott cukrot javasoljk, holott az a
tnetek okozja.
Dr. Gyland megtartotta a szavt. Tbb mint hatszz beteget
kezelt ugyanazokkal a tnetekkel, amelyeket sajt magn
tapasztalt. tfog tanulmnyt rt betegeirl, rszletezte, hogyan
diagnosztizlta ket, bemutatta a tneteket, s azt, ahogyan a
kezelsre reagltak, ami mindig a finom

98

tott sznhidrtok elssorban a cukor s a fehr liszt teljes

trlsvel kezddtt. Br Dr. Gyland tske volt az AMA szemben,
mgis lehetsget kapott arra, hogy az egyik orvosi trsasg eltt
felolvassa rst. Izgatottan vrta, hogy az anyag nyomtatsban is
megjelenjk a Trsasg folyiratnak valamelyik szmban. m
hiba vrt, mert nem trtnt semmi. Ennyire rezte feladatnak az
AMA, hogy felhvja tagjai figyelmt a glkztolerancia-teszt
fontossgra a rutin tesztelsek sorn. (Hrom ilyen teszt is
ltezik, melyek klnbz hosszsgak.) Dr. Gyland fontos
munkjt vgl egy brazil orvosi szaklapban kzltk
portuglul.
Mikzben a cukor bluestl depresszis s szdlkeny Dr.
Gyland egyik szakorvostl a msikig tmolygott, egy Harvard
Egyetemet s az MIT-t vgzett tudomnyos szakr ugyanazt az
elkesert zarndoklatot jrta vgig, mint . Orvosrl orvosra jrt,
tves diagnzisokat lltottak fel a betegsgrl, flrekezeltk,
amikor tz v utn vgre tallt egy orvost, aki felismerte, mi a baja.
Ezt egy GTT-vel igazolta, majd leszoktatta t a cukorrl. A szakr,
A. W. Pezet tnetei eltntek. Ekkor nhny kemny krdst
szegezett orvosnak, Dr. E. M. Abrahamsonnak. Mirt nem tud
ennyi orvos szinte semmit egy olyan tnetegyttesrl, amely
emberek milliit rinti? Ha a diagnzis ilyen egyszer, s a tnetek
oknak megszntetse mg annl is egyszerbb, mit tantanak
vajon az egyetemeken?"
Pezet kldetstudata mg jobban elmlylt, amikor kiderlt,
hogy a felesge is ugyanazoktl a panaszoktl szenvedett, mint
korbban , s azzal, hogy a cukrot trlte trendjbl, panaszai is
megszntek.
Pezet
s
Abrahamson
egyttmkdsnek
kvetkezmnye az 1951-ben megjelent korszakos jelentsg
munka Body, Mind, and Sugar (A test, az elme s a cukor) cmmel. Tbb
mint ktszzezer pldnyban adtk el kemny ktsben, ami azt
bizonytotta, hogy a kzvlemnyt lnken foglalkoztatja a tma. A
Dr. Seale Harrisnek ajnlott knyvnek nem kellett arra vrnia,
hogy orvosi lapokban adjk kzre, mint Harris s Gyland rsait.

99

A hierarchikus felpts AMA-t megkerlve kzvetlenl eljutott a

szenved, flrediagnosztizlt kznsghez. A betegek orvosaiknl
elkezdtek rkrdezni a glkztoleranciatesztre s a hypoglykmia
kifejezs bevonult a kztudatba. Sajnos az olyan kifejezsek, mint
az alacsony vrcukor" s a cukorhsg" a ksbb publiklt, puha
kts kiadsban nmi zavart keltettek. Sokan elhittk a rosszul
tjkoztatott orvosoknak, hogy a cukorhsgre" az tkezsek
kztt elfogyasztott dessgek jelentik a megoldst.
1969-ben Carlton Frederick, tpllkozsi szakrt Dr. Herman
Goodmannel karltve megrta a felbecslhetetlen rtk Low Blood
Sugar and You (Az alacsony vrcukor s mi) cm knyvet, amely
rendkvl npszer lett.
Az ilyen s ehhez hasonl szakorvosi s npszerst knyvek s
cikkek ellenre az AMA tovbbra is arrl biztostja Amerikt, hogy
k tudjk csak igazn, mi a bajunk. A Journal of the American Medical
Association 1973-ban leszgezi:
A npszer sajtban megjelent cikkek azt a tvhitet ltetik el a
kzvlemnyben, hogy a hypoglykaemia elterjedt betegsg ebben az
orszgban, s hogy az amerikai lakossgot sjt szmtalan tnete flre
van diagnosztizlva. Az orvosi bizonytkok nem tmasztjk al ezeket az
lltsokat. ...
A hypoglykaemia alacsony vrcukorszintet jelent. Gyakori ksr tnetei
a verejtkezs, remegs, szorongs, szapora szvvers, fejfjs, hsgrzet,
tmeneti gyengesgrzet, ritkbban agyvrzs s kma. Azonban azoknak az
embereknek a tbbsge, akiknl jelentkeznek ezek a tnetek, nem
hypoglykaemiban szenved. (Kiemels tlem.)

Allah nevben krdem: honnan veszik, hogy tudjk?

Mit akarnak ezzel mondani? Azt, hogy csak egy kisebbsg az
USA lakossgnak gy 49,2% -a szenved hypoglykaemiban?
Ugyanezt a krdst tette fel Marylin Hamilton Light is, a
Hypoglycemia
Foundation
Adrenal
Metabolic
Research
Societyjnak (a Hypoglycaemia Alaptvny Mellkveseanyagcsert
Kutat Trsasga) gyvezet igazgatja. (Aki

100

maga is keresztlment azon a klvrin, amelyen Dr. Gyland.) Az

alaptvny
dokumentumai
szerint
a
cukor
blues
nem
diagnosztizlt vagy flrediagnosztizlt ldozatai tlagban hsz
orvoshoz s ngy pszichiterhez mennek elr mieltt msoktl hallottk
volna, vletlenl megtudtk volna, vagy olvastak volna arrl, hogy
esetleg hypoglykaemiban szenvednek amit a GTT ksbb meg
is erstett.
Marilyn Light levelet rt az Oktatsgyi, Egszsggyi s
Npjlti Minisztriumba, s adatokat krt a hypoglykaemia
elterjedtsgrl az Egyeslt llamokban. 12 Ezt a vlaszt kapta:
...Az egszsggyi felmrs nem publiklt adatai szerint a szemlyes
megkeress alapjn trtn, nem intzmnyi civil lakossg krben
66 000-re becslhet az ilyen esetek szma az 1966-67-es
kltsgvetsi vben." (Kiemels tlem.)
A megkrdezett 134 000 szemlybl 66 000 hypogly- kaemis
esetet jelentettek. Ez a megkrdezettek 49,2% -t jelenti."
Nem tbbsg, csupn 49,2% !
Az egyb krdsekre adott hivatalos vlaszok alapjn az
albbiak llapthatk meg:
1. Az USA kormnya ugyanazt az interjmintt hasznlja
mindenfle egszsggyi problmval' kapcsolatos adatok s
trendek megllaptsra.
2. A megkrdezett szemlyeket semmilyen mdon nem
befolysoltk elre. Sem a hypoglykaemia" sz, sem az alacsony
vrcukor" nem szerepelt a krnikus betegsgekre rkrdez
krdveken.
3. A krdezbiztosok csupn a Van brmi ms panasza?"
krdsre kapott vlaszokra tmaszkodhattak a betegsgek
felmrse sorn.
4. A vlaszadknak tisztban kellett lennik a panaszaikkal,
ismernik kellett a panasz vagy a betegsg nevt, s az adatokat
nknt kellett a felmrs rendelkezsre bocsta- niuk.
5. Annak ellenre, hogy a 49,2% -os adat a cukor blues
rendkvli szinte jrvnyos mret elterjedtsgt bizo-

101

nyitja, a minisztrium nem vette fel a hypoglykaemit a krdsei

kz, s a kzeljvben sem tervezi azt tenni".
Mit szlnak ehhez?
El tudjk kpzelni, hogy az Oktatsgyi, Egszsggyi s
Npjlti Minisztrium (HEW) s az American Medical Association
(AMA) azrt nem zen hadat a rknak s a szvbetegsgeknek,
mert azok mg nem rintik a lakossg tbbsgt, csupn 49,2% -t?
A drga betegsgek (pldul rk) s az olcs betegsgek (pldul
cukor blues) kztt risi klnbsg van. A rk mai, ltalnosan
alkalmazott kezelsi mdja irgalmatlanul drga. A beteg csdbe
megy tle, az orvos pedig vesz egy yachtot. A cukor blues
(hypoglykaemia) kezelse azonban a betegen sajt magn mlik.
Mindssze annyi kell hozz, hogy elfelejtsk a cukrot, s mr
bcst is inthetnk az orvosoknak s a krhzi szmlknak.
Menytbundra s bermudai tengerparti konferencira ebbl
aligha telik.
A hetvenes vekre az j szlogen a preventv gygyszat lett. A
diseasestablishment azonban preventv gygyszaton azt rti, hogy
jrjunk el rendszeresen s j sok pnzrt egy orvo shoz vagy egy
klinikra, ahol drga vizsglatokat vgeznek majd rajtunk, s
esetleg ingyen eladst tart a doktor r a dohnyzsrl s a
koleszterinrl, mr ha be tudja hzni elgg a pocakjt a fehr
kpenye alatt, s kibrja egy negyedrig cigaretta nlkl. Az ilyen
tpus preventv gygyszatbl, kihasznlva flelmeinket a rktl
s a szvbetegsgektl, csinos kis summkat lehet keresni. A
medicinnak csak egyetlen korrekt megoldsa lehet a cukor
bluesra (hypoglykaemira): a megfelel tpllkozs. Ne egynk
tbb cukrot.
lljunk le vele,
mieltt tnkretesszk a
mellkvesnket, mieltt rajtunk is kitkznek a cukor blues
(hypoglykaemia, prediabetes - mindenki nevezze annak, aminek
akarja) tnetei.
Mennyi pnzt krhet el valaki egy ilyen egyszer tancsrt?
A HEW 1967-es adatai a cukor bluesrl nem kapnak nyilvnossgot. s mivel nem kapnak nyilvnossgot, az AMA

102

mondhatja azt, hogy nem tud rluk. gy aztn 1973-ban

rezzenstelen arccal tudathatja Amerikval, hogy a h ypoglykaemia
elterjedst nem tmasztjk al orvosi bizonytkok". Vgtre is
bizonytknak csak a HEW epidemiolgiai statisztiki llnak
rendelkezsre. s ezt korbbi flrediagnosztizlt vagy flrekezelt
betegek lltsai, nem pedig orvosi szakvlemnyek alapjn
lltottk ssze. Teht nem orvosi bizonytk. Ez tnyleg teljesen
egyrtelm.
Orvosi bizonytk, mint olyan, nem ltezik, mert annak a 66 000
embernek, aki rszt vett a felmrsben, nincsenek orvosi paprjaik,
amelyekkel altmaszthatnk a vlemnyket. Nincsenek, mert az
orvosok s a krhzak tbbsge mind a mai napig nem ad
msolatot a betegnek
a diagnzisrl s
a vizsglati
eredmnyekrl.
Az AMA hitelessge a mi tudatlansgunkon alapul.
Ha valaki nem rti, mi a klnbsg a bizonytk s az orvosi
bizonytk, illetve a tnyek s a tudomnyos tnyek kztt,
szvesen elmagyarzom neki. Ha fj a fejem vagy lzas vagyok, az
nem tny, kivve nekem, magamnak. Ha elpanaszolom az
orvosnak, szavaimat szbeli kzlsnek, nem kont- rolllt vizsglati
eredmnynek tekinti. Ha az orvos megmri a lzamat, azt feljegyzi
egy paprra, a fejfjs orvosi bizonytkk vlik. Ha pedig azt egy
msik orvos lemsolja, tudomnyos tnny. Ha igazolnom kell,
hogy mlt kedden negyven fokos lzam volt, s elkrem az orvostl
a paprjaimat, nem fogom megkapni tle. A teljesen kznsges,
htkznapi tnybl tudomnyos tny lesz. Csak egy msik orvos
frhet hozz. Ha panaszkodom az orvosnak, nem kapom meg tle a
mltbeli betegsgemre vonatkoz tudomnyos tnyeket: az ismt
nem kontrolllt szbeli kzls. Ott vagyunk, ahol a part szakad.
Azt kveten, hogy a cukorbetegek szmra elrt alacsony
sznhidrttartalm trend harminc ven t gyakorlatilag
megkrdjelezhetetlen volt, egy j felfedezs valsgos

103

hideg zuhanyknt rte a modern orvostudomnyt. 1971-ben egy

bizonyos Dr. Edwin L. Bireman vezette kutatcsoport bejelentette a
New England Journal of Medicine cm folyiratban, hogy a magas
sznhidrttartalm trend valjban cskkenti a vr glkzszintjt
enyhe cukorbetegek s egszsges emberek krben. A
sznhidrtokban gazdag trend nem nveli a vrcukorszintet
jelentette ki Dr. Bireman. Ez egy tves felfogs, amelyet a
legtbb orvos magnak vallott az elmlt harminc vben."
Az American Diabetes Association (ADA) ekkor azzal a
felhvssal fordult az amerikai orvostrsadalomhoz, hogy brljk
fell eddigi llsfoglalsukat, s javasoljk azt a diabteszben
szenvedknek, hogy lljanak t egy olyan trendre, amelyben
ugyanannyi vagy mg tbb sznhidrtot fogyasztanak, mint az
egszsges emberek. Az ADA kampnya tkrzte azt a tnyt, hogy
az inzulin s ms tneti kezelsek szles kr elterjedse ta sok
cukorbetegnl lpett fel relmeszeseds, szvroham s agyvrzs.
Ezeknek a betegsgeknek a kialakulst a zsrok arnytalanul
magas fogyasztsra vezettk vissza, amely a cukorbetegek
ditjnak ajnlott rsze volt.
tven vvel az inzulin trtnelmi jelentsg felfedezse utn a
cukorbetegek szma meglls nlkl emelkedik. Az els
vilghbortl a vietnami hborig a hadkteles 18 vesek
krben a diabtesz miatt alkalmatlannak minstettek szma
folyamatosan ntt. A hetvenes vek statisztiki szerint az ez okbl
katonai szolglatra-alkalmatlanok szma 12% -ra emelkedett. A
diabtesz a vaksg kialakulsnak els szm oka, s nagyban
hozzjrul a szv- s vesebetegsgekkel sszefgg rokkantsg
kialakulshoz, st hallesetekhez. A cukorbetegek szmt
Amerikban 412 millira becslik. A hypoglykaemiban,
hyperinsulinismusban vagy alacsony vrcukorszintben szenvedk
szma (ami a cukorbetegsg elfutra), becslsek szerint mg
magasabb.
A cukorbetegsg kezelst a szervezet nszablyozsnak
erstsvel elkpzel gygymdokat tlharsogjk azok a k

104

vetelsek, amelyek srgetik, hogy kzponti forrsokbl mg tbb

millit fordtsanak egy olyan orvossgra, tablettra, injekcira
vagy egy hasnylmirigy-csodapacemakerre, amely egy szp
napon majd csodlatoskppen legyzi a betegsget.
Egszsgesek akarunk lenni, a habos tortrl azonban nem
akarunk lemondani.

Idzi W. R. Aykroid: Sweet Malefactor

2 E. M. Abrahamson-A. W. Pezet: Body, Mind and Sugar. 22. o.
3 G. D. Campbell: Nutrition and Diseases 1973. III. rsz Az Egyeslt
llamok szentusa meghallgatsainak mellklete, sorozat: 73/ND3
4 G. Schwab: Dance With the Devil. 86. o.
5 J. Von Mering-O. Minkowski: Arch. Path. Pharm. 1889, 26. vf., 371. o.
T
6 Strength and Health Magazine, 1972. mjusjnius
7 Seale Harris, J.A.M.A., 1924, 83. vf., 729. o.
8 F. G. Banting: Strengh and Health, 1972. mjusjnius
1

Schwab, 86. o.

10 H.

P. Himsworth: Clinical Science, 1935, 2. ktet, 117. o.

11 C. FrederickH. Goodman: Low Blood Sugar and You. 1619. o.
12 Levl az Oktatsgyi, Egszsggyi s Npjlti Minisztriumbl, M. A.
Highttl M. H. Lightnak. 1973., szeptember 10.

105

A cumisvegtl az injekcis tig

Dl fel jr. Egy forr manhattani jliusi napon egy frfi a
korltba kapaszkodva szdlten botorkl lefel a lpcsn a metr
aluljrba, hogy rvesse magt az dessgautomatra. De az
automata res. Nincs dessg. Pepsi-Cola sincs.
Csak rggumi. A frfi izzad. Beszde zavaros. gy nz ki, mint
egy szdelg rszeg, egy acloszlopba kapaszkodva vrja, hogy
befusson a Brooklyn-Manhattan gyorsjrat. Beesik a kocsiba, s
fl kzzel mris a kzpen ll kapaszkodt markolja. Szakad rla
a verejtk, tnedvesedik az inge. gyetlen mozdulatokkal
lernciglja magrl a kabtjt: elbb az egyik ujjbl bjik ki,
aztn a msikbl, mikzben egy msodpercre sem engedi el a
kapaszkodt. Amikor lecsszik rla a kabt, s leesik a fldre, mr
arra sincs ereje, hogy felvegye. A vonat csikorogva fkez s megll.
A frfi az aclcsbe csimpaszkodik, hogy ne huppanjon a fldre a
fkezstl. Kt utas egy elegns asszonysg s egy tagbaszakadt
munks tartja meg, hogy el ne essen. Kt msik utas tadja
neki az lhelyt. A frfi az lsekre dl. Meglaztjk a
nyakkendjt.
Szvbeteg? krdezi tle az asszonysg. - Van magnl
nitroglicerin, vagy valami, amit most be kell vennie?" A slyosan
beteg frfi shajt egyet: beszlni nem tud. A munks megpaskolja
kt oldalrl az arct. A pofonoktl a frfi felnyitja a szemt.
sszetapadt nyelvvel dadogja, hogy cukorbeteg, s itt pusztul el,
ha nem kap valami dessget azonnal. Az utasok tovbbadjk a
frfi krst a kocsiban. Kt iskols kinyitja a tzrais csomagjt,
s sznsavas narancsitalt hz el. A metrsofr rdin mentt hv.
A szemkzti lsrl egy kvr n ragacsos stemnnyel knlja. A
frfi lassan maghoz tr, s leszll a Times Square-en. A The New
York Times egyik legjobb politikai riportere, huszonhrom ve
cukorbeteg, csak most ppen elfelejtette magval hozni csak

106

a szdban olvad, nem a kezedben" szlogennel reklmozott

cukorkjt. A frfinak inzulinsokkja volt. Tl sok volt az inzulin.
Hypoglykaemis llapot lpett fel. Leesett a vrcukorszintje. Cukor
blues...
Nhny hnappal ksbb, 1974. mrcius 6-n cukorbetegsg
kvetkezmnyeknt fellp komplikcik" kvetkeztben meghalt.
Mrcius 25-i szmban a New York Magazin kzztette a metrs
esetet. A New York-iak legends rzketlensgrl szl
trtnetekhez kpest fogalmazott a magazin vele nagyon is
emberien bntak. Ez az epizd szp pldja annak, amikor
sszeomlik egy jabb urbnus mtosz."
Az egyik mtosz sszeomlik, a msik megszletik... gy vltjk
egymst szp egymsutnban...
Amikor egy akr ismert, akr ismeretien narks meghal, ki
beszl anyagcsere-komplikcikrl"? Termszetesen senki. A
heroin gyilkol. A narksok a narktl halnak meg. Az alkoholista is
gyakran a bneibe hal bele. De amikor valaki cukor bluesban hal
meg, a gyszolk gyakran cukrot szolglnak fel a halotti toron. A
cukormrgezs olyan szsszettel, amely nemigen jelenik meg
nyomtatsban.
Ugyanez a ketts mrce figyelhet meg a mvszet s a
szrakoztatipar vilgban is. A narksok gy hullanak a tvben
a nap minden rjban, mint az szi legyek. Ezeket a llekemel
trtneteket azok a remek emberek hozzk be a tv kpernyjre,
akik minden reklmban cukrot vagy valamilyen agyoncukrozott
termket reklmoznak.
Camille tbc-ben szenved. A kznsg megsiratja a Love Story
hsnjt, akirl kiderl, hogy leukmis. A sznpadokat s a
kpernyket ellepik a pszichopatk. Amikor egy kis mozgalmassg
hinyzik a trtnetbl, valamelyik szerepl szvrohamot kap.
Hallottunk mr kgyvermekrl, brtnkrl s a pszichiter
kanapjrl. nletrajzi vallomsok s tvfilmek tucatjai
hemzsegnek az alkoholistktl s az piumszvktl. De hol
vannak a cukorfggk trtnetei?
A modern irodalomban nha ppen a lnyeg hinyzik. Olvastak
mr olyan knyvet, illetve lttak mr olyan darabot,
107

mozifilmet vagy tvmsort, amelyben valamilyen mdon szerepelt

a huszadik szzadi cukorvsz? Beszlt-e mr valaki a cukor blues
mlysgeirl a nagy nyilvnossg eltt?
Kt kivtel mgis van, ami ersti a szablyt. Az egyik Merv
Griffin tbb csatornn sugrzott talk showja, 1973 vgn. Griffin
elrulta a nzknek sajt elksett felismerst, hogy alacsony a
vrcukorszintje, azaz hypoglykaemis. Slyfelesleggel kszkdtt,
s tl gyakran nzett a pohr fenekre. Sajt hypo glykaemijra
pldartken reaglt: show- msorba tbbszr is meghvott
szakrtket, akik rvilgtottak a finomtott cukor fogyasztsval
kapcsolatos problmkra: hogyan mrgezi az embereket, s milyen
egyszer a gygyt tpllk. A msodik kivtelt az 1975-ben
megjelent The Philosophy of Andy Warhol (Andy Warhol filozfija) cm
knyv kpviseli. A knyvben Warhol szintn bevallja, hogy
valjban folyton csak s kizrlag a cukorra vgyik. Ha meghvsz
egy hercegnt vacsorra, nem rendelhetsz eltelknt dessget,
brmennyire kvnod is. Az emberek azt vrjk tled, hogy fehrjt
egyl, s te fehrjt is eszel, hogy nehogy megszljanak.'' Ksbb
kifejti, hogy az letben marads utn a msodik legnehezebb
dolog a szeretkezs. R kellett jnnm, hogy tlzottan fraszt."
Gyerekkorban az anyukja egy szelet csokoldval jutalmazta
minden befejezett oldal utn a kifestknyv- ben".
Amikor az inzulin mg jdonsg volt, Sidney Kingsley megrta a
Men In White (Fehr ruhs frfiak) cm nagy siker Broadwaydarabot, amelynek filmvltozatban Clark Gable jtszotta a
fszerepet. A trtnet kt orvos konfliktust jelenti meg egy
nagybeteg kislny gya felett. A fiatalabbik orvos helyes diagnzisa
szerint a beteg inzulinsokkban szenved s glkzra van szk sge,
mg az idsebbik orvos diabteszes kmt llapt meg, s inzulint
tart szksgesnek.
A vitbl szerencsre az az orvos kerl ki gyztesen, amelyiknek
helyes volt a diagnzisa: a kislny meggygyul, s boldogan
mosolyog r a beteggybl. Snitt.

108

A darab az orvosi szakma megosztottsgt s zavarodottsgt

brzolja negyven vvel ezeltt. Manapsg sok milli olyan r
tragdikkal terhes letttal tallkozunk, amelynek htterben a
cukor ll. Nap mint nap tani lehetnk ennek krnyezetnkben
de ez mr a val let drmja, nem pedig knyvek s magazinok
szlemnye. Drma, amely a sznfalak mgtt jtszdik, s nem a
sznpadon. Nem a kamera eltt, hanem mgtte.
A fekete, mohamedn prfta, Elijah Muhammed szerint a
cumisvegbl tpllt csecsemk gyakran gyllik meg anyjukat s
imdjk vegeiket. Ez akr a magas, fehr br, jkp George-ra
is igaz lehetett volna, aki maga is cumisvegbl, tpszerrel tpllt
csecsem volt. Az els adag cukrot a cumin keresztl kapta. Ali g
bjtak ki az els fogai, cukrot evett a Corn Flakesszel s a
narancslvel s a reggeli tojst zest ketchuppal is. Szlei taln
mg nem figyeltek fel, sok milli sorstrsukhoz hasonlan, arra,
hogy a ketchup tele van cukorral. (Mg a hetvenes vekben is csak
kevs fogyaszt vette szre, hogy a cmkken feltntetett
alkotrszek cskken sorrendben kvetik egymst a tmegk
alapjn. A finomtott cukrok klnbz elnevezsei tovbb
bonyoltjk a helyzetet. A ketchup, amelynek cmkjn
paradicsom, cukor, dextrz, ecet, s, hagyma s fszerek
szerepelnek, ktfle finomtott cukrot is tartalmaz: a dextrz a
rejtett cukor.) Vacsorra minden este hs, krumpli s mirelit zld bors volt tertken, amelyet vagy rengeteg cukorral kszlt hzi
pite kvetett, vagy szibarackkompt cukorszirupban. Ha jl
viselkedett, lefekvs eltt vagy egy szelet csokold volt a jutalma,
vagy egy veg Seven-Up s csokibonbon. A fogai nagyon korn
elkezdtek kilyukadni. A torka folyton be volt gyulladva, gy tves
korban
kivettk
a
manduljt.
Minden
tipikus
gyermekbetegsgen tesett, gy a mumpszon s a kanyarn is,
ezenkvl 1954-ben a fl nyarat gyban tlttte forr vizes
borogatsok kztt, valamilyen egzotikus allergia okozta rohamok
miatt.

109

A nagymama hzban (aki lengyel volt) a savany kposzta s a

fstlt cslk illata keveredett mindig a karbolos mosszappan,
orgona s hajszesz illatval. A nagymama sokat reglt specilis
ditjrl, de is ugyanolyan gyakran evett dessget, mint brki
ms. George emlkezett arra, amikor nagyanyja felhajtotta virgos
otthonkjt, s beleszrt egy tt a combjba. George akkor ennek
nem tulajdontott tl nagy jelentsget. Taln minden tvenkt
ves asszonynak van ez a cukorbetegsge vagy mije. Amikor a
ficska egy elszrt injekcis tt tallt az utcn, odavitte a
nagymamnak, hogy legyen neki egy tartalkba. Nagymama
tvenkilenc vesen meghalt, George ekkor tizenhrom ves volt. A
nagymama szervezete nem volt kpes feldolgozni a cukrot, s
belehalt a prblkozsokba. Prblta megszokni, de nem ment. A
csald egyetlen tagja sem tanult semmit a szenvedseibl. Amikor
ksbb George templomba jrt a nnikjvel, a karzaton ltek s
cukorkt szopogattak. George desanyja is rklte a nagymama
cukorhsgt. George is mindig szmthatott cukorkra, ha j
gyerek" volt.
Hrom vvel nagymama halla utn jabb csaldtag lett
cukorbeteg: a kis George. ppen akkor vlogattk be a kzpiskolai teniszcsapatba. Akkor vette fel elszr sttkk mezt,
amelynek elejn egy narancssrga bet dszelgett. Akkoriban
hagyomny volt, hogy az idsebb csapattagok brmikor
megragadhattk t a grabancnl fogva, s megcsavarhattk
mezn a narancssrga bett. Nhny kisebb sszetzsre is sor
kerlt ekzben. Az iskolban a szocilis sttus ettl a ritultl
fggtt. Mire eljtt az ebdid, annyira kimerlt, hogy alig brta
megenni a hamburgert s a desz- szertet. A tants utn szaladt a
vzcsaphoz, hogy jl teleigya magt. Egy rn bell mr a vcben
volt, hogy mindent kiengedjen.
Testslya rvid id alatt 74 kg-rl 63 kg-ra cskkent. Anyja mr
tudta, mit jelent ez. Apjval kocsiba ltettk, s elvittk az
orvoshoz. Kt perccel a vizeletprba leadsa utn mr kzltk is
velk a hrt: ha mindennap injekcit ad be

110

magnak, mint nagymama, normlis" letet lhet. Idegesen s

szorongva krdezte: meddig? des Istenem, meddig? n mg csak
tizenhat ves vagyok. Aznap este anyja egy utols szelet manduls
csokoldval knlta meg a hallra tlt fit. Mirt nem inkbb
velem trtnt meg?" szipogta az anyja.
George egy hetet tlttt a krhzban, hogy megtanulja, hogyan
kell beadnia magnak az injekcit. Elszr egy narancson
gyakorolt, mieltt magba dfte volna a tt. Arra is megtantottk,
mire figyeljen az tkezseknl. Cukrot nem ehet. s minden mst
beszablyoztak. Napi 4000 kalris dita, 45 egysg Eli Lilly NPH
U-80-as inzulinnal ellenslyozva. A kalrikra nagy hangslyt kell
fektetni. Minden lelmiszerhez tartozik egy szm, mg a srhz is.
A minsg nem szmtott. Meg sem emltettk. Csak a kalria volt
fontos. Az olyan teljes rtk, termszetes sznhidrtoknak, mint
pldul a malomkvn rlt, teljes kirls kenyr, ugyanannyi
volt a kalriatartalma, mint a finomtott lisztbl s cukorbl
kszlt szivacsszer, ruhzi fehr kenyrnek. George-tl
megkvntk, hogy ne egyen cukrot, de azt mr nem kzltk az
anyjval, hogyan kerlheti el az lelmiszerekhez hozzadott
cukrot. Biztos a felesge szokott bevsrolni mondta George az
anyjnak az orvosrl. Szerintem soha nem nzett meg egyetlen
cmkt sem, hogy tudja, hnyadn llnak a dolgok. De n sem."
George ettl kezdve egy kis tskt hordott magnl, amelyben a
fecskendket, tket, az alkoholt, a vattapama- csokat, a
tesztcskokat, az inzulint s a kockacukrot tartotta. Ennl mg egy
narks is kisebb felszerelssel kzlekedett. Amikor pisilni ment, a
tesztcskot a sugr al tartotta. Ha pirosra vltozott, tl sok
glkz volt a szervezetben. Inzulint gyorsan. A tesztcsk azonban
nem rt semmit, amikor tl kevs glkz volt a szervezetben. Ez
amiatt lehetett, hogy vagy tl sok inzulint adott be magnak,
tlhajszolta magt, vagy kihagyott egy tkezst: brmikor jhetett
az inzulinsokk. Az inzulin-tladagols semmivel sem volt
veszlytelenebb, mint a heroin-tladagols. George cukorhes agy

111

nak zenettl fggtt. Kockacukrot gyorsan. Mindig ez a hajcih.

A nyakban lgott egy Medicalert telefonszm, arra az esetre, ha
jultan tallnnak r valahol. Trcjban kis krtya, rajta a felirat:
Cukorbeteg vagyok. Nem rszeg. Ha nem vagyok eszmletemnl vagy
klns a viselkedsem, krem,, hajtsk vgre a krtya msik oldaln
olvashat utastsokat. A krtya msik oldaln ez llt: Kezels
vszhelyzetben: nyelskptelensg esetn juttassanak a beteg
szervezetbe valamilyen mdon cukrot: narancslevet, Coca-Colt vagy ms
des dtitalt, cukorkt, szrpt stb. Majd hvjanak orvost.
Kosrlabdameccsre gy kszlt, hogy kevesebb inzulint adagolt
magnak. Nagyobb ignybevtel esetn gy rezte, nedves s hideg
az orra, karja s lba bizsereg, s mintha kirlne htul a feje. Ez
mr az inzulinsokk kezdett jelentette. Egy pr kockacukor s
minden rendben.
Amikor egyszer egy nagyruhzban dolgozott, kockacukros
manyagdoboza kiszrdott a fldre. Ahogy szedegette fel a fldrl,
egy ids frfi haladt el mellette, s megjegyezte: Cukorbeteg,
ugye?" Nocsak, egy sorstrs. Egy titkos szvetsges. George gy
rezte magt, mint egy fiatal test brtnbe zrt magnyos llek.
Egyik nap, a meccs utn, a csapat elment fagyizni, ami neki
szigoran tilos volt. Tudta, hogy valami mst kellene ennie, de
nem akarta felhvni a tbbiek figyelmt a bajra, ezrt bevllalta"
a fagylaltot. A dlutn htralev rszbl semmire nem emlkezett.
Csak egy villans ugrik be neki, amikor is a kocsi megllt a hza
eltt, s valaki odaadta neki a kosrlabdjt. Belpett az udvarba,
aztn a krhzban bredt fel, glkzinfzival a karjn. Tizenhat
vesen naponta 45 egysg inzulint kellett beadnia. Mire lerettsgizett, ez a mennyisg felment 55-re.
A fiskola msodvben a marihuna jtt divatba. A f s
Vietnam. Ha elkaptak az egyik miatt, lemaradtl a msikrl.
Cukorbetegsge miatt George-ot felmentettk a katonai szolglat
all. A katonasg gytrelmeit megszta, de a fvet

112

kiprblta. Az els adag LSD-re harmadves hallgatknt fizetett

be. Negyedvesknt mr egy tucat LSD-utazs llt mgtte, s
mindennap fvezett. Az iskolai kvetelmnyeknek misztikus
tmazr dolgozatokkal tett eleget. Egyszer Richard Alpert a
hallucinogn drogokrl tartott eladst az egyetemen, s
kijelentette, hogy a f cskkenti a szervezet glkzszintjt, mg az
LSD nveli. Ez a felismers erejvel hatott George-ra. Lehet, hogy
az agya mg nem fogta fel, de a zsigereiben rezte, hogy ez
mennyire igaz.
Amikor fvet szvott, mardos hsgben csak gy falta az
dessgeket: almt mogyorvajjal, kenyeret szacharinos lekvrral.
Az LSD ppen fordtva hatott. Az LSD utn mindig b volt a
vizelete, s a vgn plusz inzulinra volt szksge. Az j
eshetsgekre kis tskja tartalmnak bvtsvel kszlt fel.
Amikor az LSD-sek rdekldni kezdtek a keleti vallsok irnt,
George is velk tartott. Az egyik csoporttrsnak a kezbe kerlt
egy knyv, amely azt lltotta, hogy a diabtesz szablyozhat s
megelzhet teljes rtk, termszetes sznhidrtok pldul
barna rizs, azuki bab s tk fogyasztsval. Ez teljessggel
rthetetlen volt George szmra, hiszen az orvosok azt lltottk,
hogy a sznhidrt az sznhidrt. A nyugat orvosi hitvalls szerint
a rizs sznhidrt, s mint ilyen, tabu szmra. Ekkor kezdett
rdekldni a tpllkozs irnt. Kezdte felismerni, hogy amit a
sznkba vesznk, az valahogy befolysolja azt, hogy mi jtszdik
le az agyunkban, akr a frl, akr az LSD-rl, akr rizsevsrl
van sz. George elkezdett evplcikkkal s termszetes telekkel
bbeldni. A hamburgerrl tllt a halra, a fehr rizsrl pedig a
barna rizsre, amelyhez japn tengeri algt s zldsaltt evett. De
az inzulinbl tovbbra is az 55 egysgnl maradt: 45 reggel, 10
tovbbi jszaka.
Nem sokkal ksbb egyik jjel arra bredt, hogy gy vergdik az
gyban, mint egy partra vetett hal. Szobatrsa kihvta a mentt,
akik bevittk az iskolaorvoshoz. Az orvos megllaptotta, hogy az
55 egysg inzulin tl sok neki, s lecskkentette az adagot 45-re.
Lehet, hogy a keleti guru tu

113

dott valamit? Pr hetes tengeri algs rizskra utn George lete j

fordulatot vett. rmben eldobta a nyakban lg Medicalert
telefonszmot.
Diplomaszerzs utn San Franciscba kltztt, egy ottani hippi
kommunba. Egyik dlutn, amikor a fldn lve fvet szvott,
elaludt, s felbredve krhzban tallta magt, glkzinf zival a
karjban. A krhzban annyira telepumpltk glkzzal, hogy
amikor hazaengedtk, plusz inzulint kellett beadnia. A
glkzegyensllyal vigyzni kell, s ezt George a sajt krn
tanulta meg. Msnap, amikor megismtldtt az eset, egy
pszichiter ltogatta meg a beteggynl, s megkrdezte tle, nem
ngyilkossgot akart-e elkvetni.
George gyllte, hogy inzulinfgg, s preczen szmon kell
tartania, hny ra telt el kt tkezs kztt. Gyllte, hogy
cukorbeteg. De ha nem flls cukorbeteg volt, akkor mi a
csuda? Pillanatnyilag csak ekknt tudta magt definilni. A
betegsgre val hivatkozs csbt alternatvnak ltszott, amely
automatikus magyarzatot adott minden kudarcra. Az inzulinnal,
fvel s LSD-vel csak valamilyen fggsget vlaszt az ember. De
mi volna akkor, ha Eli Lilly kiszllna a bulibl?
Mg abban az vben, a nyr vgn, George egy rock koncerten
vett rszt, s rettenetesen megkvnt valami deset. A kockacukrok
ott voltak nla, de valami szeldebbre pldul narancslre
vgyott. El is indult a bfbe. A hossz sor csigalasssggal
haladt. George elkezdett tmolyogni. Valahogy odabotorklt a
biztonsgot jelent t menti svnyhez, ledlt a fre s
megprblta levenni a gumiszalagot cukrosdobozrl. A hetvenes
vek elejn a sajt azt a kpzetet keltette az emberekben, hogy
Californiban minden msodik kockacukor LSD-vel van titatva. A
fldn hever George is pontosan ilyen narks benyomst keltett.
azonban nem meneklt a rendrk ell, hanem ppensggel
segtsgre szorult. Segtsen..." nyszrgte az egyik arra jr
idegennek. Az idegen azonban volt annyira drzslt,

114

hogy brkiben felismerje az LSD-fggt, ezrt sietve tvozott a

helysznrl. George sszeesett. Egy bartja vgre meghallotta a
kiltst s rtallt, s egybl elkezdte etetni cukorral. Hallt
hozott r szelden; kihzta a bajbl a mg nagyobb bajba.
Ezutn George egy kaliforniai farmon kapott munkt, ahol
mokelume indinok mr az els nap egy hasissal megtmtt
bkepipval lltottak be. De ez volt az egyetlen szer, amelyet ott tartzkodsa alatt lvezett, a Lilly-fle fehr inzulint leszmtva.
Msklnben teljes kirls bzakenyeret evett, zabkst, sajtot,
helyben szedett almt, vzitormt a patakbl s mlnt a bokorrl.
Lovagolt, meglt egy kgyt, s ft vgott. Azokon a napokon,
amikor kemnyebben dolgozott, inzulinadagjt 25 egysgre
cskkentette. Amikor mg ez is sok volt, s rezte, hogy a sokbl
sokk lesz hamarosan, evett egy kis mzet, majd visszament
dolgozni. Hossz tvon a tl magas inzulinszint rosszabb volt.
Rvid tvon az ember mindig a tudatnl marad, kzben tartja a
dolgokat. Ha viszont tl kevs glkz van a vrben
(hypoglykaemia), brmikor lettelen testknt eshet ssze, valahol
az erd kzepn. A diabteszes a maga krn tanulja meg, mit
jelentenek a cukor blues legmlyebb borzalmai.
Amikor elz nap tl sokat evett, reggel arra bredt, hogy feszl
a hlyagja, s a tesztcskot a vizeletbe tartva mrgesen figyelte, a
csk hogyan sznezdik vrsre.
Ott llt a gynyr hajnali tjban, s gyllte az anyjt azrt,
hogy nyomorkot csinlt belle. Nha azrt nem tudunk
megbocstani msoknak, mert tudjuk, hogy valjban mi vagyunk
a ludasak. George is tudta, hogy csak magt okolhatja. De mirt
hibztatn magt azrt, hogy fl a hypoglykaemitl vagy az
inzulinsokktl? Amikor bnbakot kellett keresnie, George
felmentette magt a felelssg all, s ktezer mrfldre lv anyjt
vdolta azrt, mert rszoktatta a cumisvegre, ahonnan egyenes
t vezetett az injekcis tig. A cumisvegtl az injekcis tig
mifle letplya ez?

115

Ezutn visszatrt Berkeleybe s ezzel egytt az LSD -hez is.

Annyit mr megtanult, hogy a megfelel tpllkozs sokat segt, s
tisztban volt azzal is, hogy le kell szoknia a frl s az inzulinrl.
Noha teljes kirls gabonkon s zldsgeken lt, ahogy azt a
japn prfta dvsnek tartotta, George nem volt j szakcs, s
fzni sem akart igazn megtanulni soha. Azt akarta, hogy az an yja
fzzn r, ha mr egyszer ilyen helyzetbe hozta. George nem evett
hst, de a f miatt rknyszerlt a ragacsos, des telekre. m az
idszakos lakomk ellenre sikerlt 25 egysgen tartani az
inzulinadagjt. A slyosabb sokkokat elkerlte, de a kisebb
sokkok gy sem maradtak el.
George visszaemlkezett az utols tangra Sacrament- ban.
Megkrnykezett egy lnyt, aki hajlandnak is mutatkozott... s
ekkor George cstrtkt mondott. Az els stresszhatsra
elernyed pnisz a kzelg inzulinsokk rulkod jele volt. Az ifj
hlgy mulva figyelte, ahogy George kicsomagol egy mzes
cukorkt, s mohn befalja.
Ez az eset rvilgtott a helyzet tarthatatlansgra. Frfiassgt
keresve rlt s drasztikus lpsekre sznta el magt. Megprblt
egyik pillanatrl a msikra lellni az inzulinnal, s barna rizzsel,
azuki babbal s tkkel helyettesteni. Ezzel visszaesett oda,
ahonnan 16 vesen elindult: literszmra vedelte a vizet, s
literszmra rtett szntelen vizeletet. Vgl feladta, s beadott egy
injekcit. Ezutn kiprblta, milyen az, ha egyltaln nem eszik.
Ez a prblkozs is kudarcba fulladt. Egyik vgletbl a msikba
esett. Nem volt trelme lassan s fokozatosan leszokni az
inzulinrl, s rllni egy teljes kirls gabonkbl s zldsgekbl
ll kvetkezetes trendre. Taln azrt, mert soha nem tudtam
elszakadni anym emlitl? - tette fel a krdst. - Nem tudom."
1969 nyarn krlbell negyven LSD-utazst ejtett meg.
Vgezni prbltam magammal" vallja be. jra eltrt belle a
rgi nje. A berkeley-i diktntetseken fvet szvott, s mg tbb
fvet szvott, mg egy nap bestlt egy frdszobba.

116

Meglttam egy szp, magas lnyt. Valahonnan ismers volt.''

Majd rjtt, hogy sajt magt bmulja a tkrben. Ekkor
pillanatok alatt vltott: levgatta a hajt. Felhagyott az LSD -vel s
nem szvott tbb fvet. Most ltta meg, mifle szrnyetegg is tette
a sajt anyagcserje. Semmi msra nem vgyott, csak cukorra.
gy kvnta, mint az alkoholista az itkt. Egyik d essgboltbl a
msikba vndorolt. Rjtt, hogy ez az LSD egyik elvonsi tnete.
De erre egy orvos sem figyelmeztette. Az orvosi egyetemen nem
tantjk az LSD-t. Mg nem. De a hypoglykaemit sem. Pedig Seale
Harris mr 1924-ben kzztette ezzel kapcsolatos szrevteleit.
Teljesen az dessgek rabja voltam" emlkszik vissza George.
Az dessgev korszak utn 60 egysgre kellett emelnie napi
inzulinadagjt, ami j cscsnak szmtott. Kt cukorfal roham
kztt elhatrozta, hogy megint visszatr a keleti partra, s keleti
orvoslst tanul, amit mr rgta forgatott a fejben. gy rezte,
zskutcba jutott az lete. Remnytelen esetnek reztem magam,
mind orvosilag, mind szellemileg."
Boston kzelben egy msik kommunba kltztt, ahol a
tradicionlis keleti teleket kivl szakcsok ksztettk el: barna
rizs, zldsgek, egy kevs hal, saltk, tengeri algk, hagyomnyos
szjaszsz,
tofu
(fehr
szjababsajt),
misz
(lisztes -ss
szjapaszta), s idnknt idnyjelleg gymlcs. Lassan s
fokozatosan visszallt a testi-lelki egyenslya. Eljutott oda, hogy
cukormentes telt is desnek tudott rezni. Beteges vonzdsa a
cukorhoz albbhagyott. Nem kvnta mr klnsebben a tejet,
joghurtot, sajtot, st, mg a fagylaltot sem.
Kt v alatt George-nak sikerlt napi 15 egysgre leszortania az
inzulinadagjt a korbbi 60-rl. Testslya 67 kg-on stabilizldott.
Mr nem hord magnl kockacukrot. Ha azt rzi, hogy kisebb
inzulinsokk kzeledik, mr mzre sincs szksge. Bekap egy szelet
teljes kirls kenyeret vagy egy kanlnyi barna rizst. Ha jl
megrgja, szm szerint akr tvenszer is, mr a szjban lebomlik
glkzra. ppen olyan

117

jl rendbe hozza az anyagcserjt, mint a kockacukor, viszont

nem gy hat az emsztsemre, mint a lrgs".
Hetente kezelsre jrt egy haszid akupunktrhz, akit mr az
egyetem ta ismert. Az akupunktra trelemre tantott mesli
George. A bartom szerint tl volt terhelve a mjam, taln a
visszafojtott dhtl s a sok tonna cukortl, amit gyerekkoromban
megettem. Az akupunktra elmlete szerint a mj tlzott
aktivitsa krostja a hasnylmirigyet, ami az inzulint termeli."
Egy repltja sorn George egy kisfi mellett lt. Abbl, ahogy
a fi anyja felgyelte az tkezst s szmolta a kalrikat, tudta,
hogy a gyerek cukorbeteg s inzulinfgg.
George-nak tz keserves esztend kellett ahhoz, hogy rtalljon
a sajt tjra. Manapsg egyre fiatalabbak vlnak cukorbetegg.
George nem tudta megllni, hogy meg ne krdezze, hny ves a
fi. Kilencves volt mindssze. Hogy mita beteg, George mr nem
is merte megkrdezni.

Idzi W. R. Aykroid: Sweet Malefactor

2 E. M. AchardA. W. Pezet: Body, Mind and Sugar. 22. o.
3 G. D. Campbell: Nutrition and Diseases 1973. III. rsz Az Egyeslt
llamok szentusa meghallgatsainak mellklete, sorozat: 73/ND3
4 G. Schwab: Dance With the Devil. 86. o.
5 J. Von Mering-O. Minkowski: Arch. Path. Pharm., 1889, 26. vf., 371. o.
6 Strength and Health Magazine, 1972. mjus-jnius
7 Seale Harris, J.A.M.A., 1924, 83. vf., 729. o.
8 F. G. Banting: Strengh and Health, 1972. mjusjnius
9 Schwab, 86. o.
1

118

H. P. Himsworth: Clinical Science, 1935, 2. ktet, 117. o.

11 C. FrederickH. Goodman: Low Blood sugar and You. 1619. o.
12 Levl az Oktatsgyi, Egszsggyi s Npjlti Minisztriumbl,
M. A. Highttl M: H. Lightnak. 1973. szeptember 10.
10

119

Kposztafejek s kirlyok
A Knai Nagy Fal ptsekor a kulikat rizzsel s szott kposztval tartottk j erben s egszsgben. A szs tartstotta a
kposztt, amely az egyetlen kiegsztje volt a barna, finomtatlan
rizsnek. Amikor a mongolok elfoglaltk Knt, fantzit lttak
benne, s maguk is tvettk a szott kposztt, ami vndorlsaik
sorn nagyon jl jtt. A mongol seregek egszen Magyarorszgig
eljutottak a XIII. szzadban,
ahol a szott kposztt
megismertettk Eurpval. Savany kposztaknt Nmetorszg s
Kelet-Eurpa egyik legfontosabb telv vlt.
Julius Caesar lgii, melyeknl hatkonyabb hadi gpezet aligha
ltezett a vilgtrtnelemben, messzi fldekre eljutottak Rmbl.
Elltmnyuk csupn gabonbl llt: fejenknt egy zskbl. Caesar
embereinek a vietkongokhoz hasonlan nem volt sem
cukruk, sem konyhjuk, sem orvosi szemlyzetk, csak sebszeik,
akik a sebeslseket lttk el. tjuk sorn a gabont vagy
egszben, feldolgozatlanul fogyasztottk, vagy megrlve kst
ksztettek belle kposztval s ms zldsgekkel kiegsztve,
amihez hozz tudtak jutni. Plinius rtkelse szerint Rmt a
kposzta vdte meg az orvosok keztl sok szz ven keresztl.
A bajok akkor kezddtek, amikor az eurpai hadak az ellenkez
irnyba indultak el. Sire Jean de Joinville lerja a St. Lo uis-i
keresztes seregek 1260-ban, a cukorban gazdag Egyiptom ellen
intzett tmadst s kudarct vrz, gombs fognyk, brk
vralfutsai s feldagadt lbuk miatt. 1
A knaiak, a mongolok s a rmaiak tudtk, hogy a szott
kposzta meggygytja a scorbitust, ahogy a rmaiak neveztk
akkoriban a latin sz a brtnetekre utalt. Angolul elbb scurfy,
majd scurvy lett. Az eurpai parasztok is tudtk,

120

hogyan kezeljk: a javasasszonyok, bbk s a gygyfvek tudi

szmos nvnyt skorbutfknt" tartottak szmon. 2
A keresztny seregeket s flottkat skorbut tizedelte. Mikzben
az egyhz s az llam boszorknysg, varzsls, mregkevers s
fekete mgia cmn meggette a npi gygytkat, a papok s a
kirlyi udvar sajt hivatalos mgijuknak vltak ldozataiv:
annak a hiedelemnek, hogy a skorbut meggygythat gy, hogy a
beteget megrinti egy udvari mltsg, kirly vagy csszr. Ha egy
csszr azt lltotta, hogy isteni rintsvel kpes gygytani a
skorbutot, egyetlen msik kirly sem vallhatta be, hogy kevsb
isteni. Voltaire feljegyzett egy tallkozst egy skorbutban szenved
keresztny szent s egy beteg kirly kztt, aki azt remlte, hogy a
szent rintse enyht majd a bajn. Semmi sem trtnt. 3
Hogyan szl a kposztafejek s a kirlyok trtnete? A perzsiai
araboktl kezdve az iszlm vilgban trt kereszteseken t
egszen az Erzsbet-kor felfedeziig a katonk s a tengerszek
lettek elszr a cukor rabjai. Br a kalifk s szultnok, kirlyok
s kirlynk parancsokat s rendeleteket hoztak, s mdjukban
llt, st isteni felhatalmazsuk volt arra, hogy ignyt tartsanak
mindenre, amibl kevs van, biztosak lehetnk afell, hogy a
cukorbl bsggel jutott a kzkatonknak s tengerszeknek is,
akik azt ezer mrfldekre szlltottk.
A hadsereg s a tengeri flotta kztt van egy nagy klnbsg. A
hadsereg valamennyire mindig meg tud lni abbl, amit a fld
megterem. A haditengerszek s a keresked hajsok fejadagjait
kirlyi rendelet hatrozta meg, s ez ltalban hven tkrzte azt a
nyerszkedsi vgyat, korrupcit s hivatali eltletet, amely a
magas rang vezetk krben jellemz volt. A hadseregek
elkobozhatjk a j paraszti teleket. A tengeri flottk a kirly
szeszlyeinek megfelelen kell hogy egyenek. A szrazfldn l,
llatokat tenyszt parasztok teljes rtk teleket fogyasztottak,
s egszsgesek maradtak. A termfldektl tvol j
nagyvrosokban s a hajfedlzeten l, j vilgokat felfedez
emberek olyan

121

teleket ettek, amelyek egyre nvekv mrtkben estek t

valamilyen finomtson, s amelyektl vgl megbetegedtek.
Kolumbusz Kristf az jvilgba tett els hajtjainak egyikn
egy csoport tengersz slyosan megbetegedett. Kolumbusz mr
azon volt, hogy beteg embereit a tengerbe veti, amikor egy zldell
sziget tnt fel a lthatron. A beteg matrzok knyrgni kezdtek,
hogy tegyk ki ket a parton, hogy ha mr meg kell halniuk,
legalbb az anyafldn halhassanak meg. Kolumbus z beleegyezett.
A paradicsomi krnyezetben magukra hagyott matrzok a szigeten
term ismeretlen gymlcskkel s nvnyekkel tpllkoztak. Legnagyobb dbbenetkre, lassan elkezdtek felplni betegsgkbl.
Amikor pr hnap elteltvel az Eurpba hazafel tart Kolumbusz
ismt elhajzott a sziget mellett, elkpedve ltta, hogy a szigetrl
szakllas fehr emberek integetnek a hajja fel. Elkpedse csak
tovbb ntt, amikor felfedezte, hogy matrzai lnek s virulnak. A
trtnet emlkre a szigetet elkereszteltk Curacao szigetnek, ami
portuglul gygyulst" jelent.
Vasco da Gama szzhatvan fs legnysgbl, akik a Jremnysg foknak megkerlsvel akartak eljutni Kelet-Indiba,
szzan estek a skorbut ldozatul. Magelln 1519 -ben bontotta ki
vitorlit, hogy t hajbl ll flottjval megkerlje a Fldet.
Hrom vvel ksbb, miutn tbbek kztt felfedezte Guam s
Curacao szigett, mindssze egyetlen hajval s 18 embervel trt
vissza Spanyolorszgba. 4
Erzsbet korban a brit tengerszek mr szzval estek ldozatul a skorbutnak. A skorbutos matrzokat szimuln - soknak
tekintettk, s gygyulsuk rdekben megkorbcsoltk ket. Nem
volt ritka eset, hogy a Kirlyi Haditengerszet a matrzok magas
szmnak megbetegedse miatt bevetsre kptelen volt.
A skorbut trtnete ma mr klasszikusnak szmt. Amikor
elmeslik, rendszerint azt a megjegyzst fzik hozz, hogy
akkoriban nem volt md arra, hogy a hossz tengeri utakra friss
zldsget vigyenek magukkal a hajsok. Olyan ez,

122

mintha Erzsbet kirlyn emberei eltt nem is lteztek volna

felfedezk a vilgon. Holott a vikingeket s a fnciaiakat, vagy a
Tvol-Kelet hajsait elkerlte a skorbut rme. Vagy gy, hogy a
hajtra magukkal vittek nmi Julius Caesar-fle savany
kposztt, vagy gy, hogy ss vzben prselt vagy savanytott
zldsggel szerelkeztek fel az tra. Msok babot, lencst s ms
magvakat csomagoltak be, melyeket kics- rztatva fedeztk
aszkorbinsav (C-vitamin)-szksgletket (ma gy hvjuk). A
javasasszonyok taln el tudtk volna ltni megfelel tancsokkal a
kirlyn haditengerszeit is, ha nem kellett volna azzal
bbeldnik, hogy a mglyahall ell menekljenek. Az alternatv
gygyszat kpviselinek ez is egy llekprbl idszak volt. Vgl
is az utols boszorknyt 1684-ben vgeztk ki a boldog Angliban.
Amikor Jacques Cartier, francia felfedez expedcijnak tagjait
1535-ben skorbut tmadta meg jfundlandon, a bartsgos indin
gygyt egy ott term zld nvny, a lucfeny tleveleibl ksztett
fzetet hasznlta gygyrknt a bajra. 1593-ban Sir Richard
Hawkins admirlis a Dainty fedlzetn naranccsal s citrommal
vigyzott a legnysg egszsgre. A skorbut trtnetnek
elmeslsekor azonban valamit majdnem mindig elfelejtenek
megemlteni. Az Erzsbet korban l matrzok trendjbe
bekerlt valami jdonsg is, ami nlkl a vikingek, a rmai lgik,
a fnciaiak s a Tvol-Kelet hajsai vidman megvoltak, s ami
valamikor sorra szedte az ldozatait a keresztes vitzek kztt,
midn arab hdtsaik sorn becses zskmnyknt szert tettek r:
a cukor s a rum. Kezdetben a katonk s a tengerszek mindent
megtettek azrt, hogy ahol lehet, szert tegyenek rjuk. Nem kellett
hozz sok id, s a brit Kirlyi Haditengerszet a hivatalos
lelmiszeradag rszv tette mindkettt.
Az egyik legrgebbi orvosi figyelmeztets a cukor s a skorbut
kzti
sszefggsre
Dr.
Thomas
Willistl
szrmazik.
A
figyelmeztets Willis halla utn jelent meg egy latin nyelv,
Svjcban kiadott knyvben Diatriba de Medicamento-

123

rum Operationibus in Humano Corpore (Vitairat a gygyszerek hatsrl az

emberi testben) cmmel.
Ersen helytelentem azt a gyakorlatot, amikor valamit
cukorral tartstanak vagy zestenek rja rtekezsben Dr.
Willis. Megtlsem szerint a cukor elterjedse s mrtktelen
fogyasztsa nagyban hozzjrult ahhoz, hogy a skorbut ilyen
mreteket lttt az utbbi idben..."
Nincsenek bizonytkaink arra vonatkozan, hogy a derk Dr.
Willis szavait brki is komolyan megszvlelte volna. Plne nem a
brit Haditengerszeti Minisztrium. A skorbut tovbb puszttott a
Brit Haditengerszet sorai kztt, s a hallos ldozatok szma
elrte a tbb ezret. Mindez azrt, mert a cukorkereskedelem vgig
brit kzben s brit ellenrzs alatt llt. 1740-ben Anson
hajskapitny hat hajval s ezertszz tengersszel hagyta el
Anglia
partjait.
Ngy
vvel
ksbb
egy
hajval
s
hromszzharminct tengersszel trt vissza.
Az 1750-es vekben James Lind, a Salisburyn szolgl hajorvos, Ansom kapitny tragikus tjtl s a sajt hajjn
tapasztalt tmeges skorbutos megbetegedsektl indttatva az
emberi tpllkozs egyik els rsban rgztett ellenrztt
ksrlett hajtotta vgre. 5 A Salisbury fedlzetn Lind a skorbut
tizenkt ldozatt klntette el, s prosval hat csoportba
osztotta ket. Mindegyik csoport a haditengerszetben megszokott
napi lelmiszeradagot kapta:
Vizes zabksa cukorral zestve reggelire;
Tbbnyire friss birkahsleves ebdre;
Ms alkalmakkor puding, cukrozott, ftt ktszerslt stb.; [a
stb. taln cukrozott lekvrt jelent]
rpa, rizs, szg,* mazsola s bor vacsorra.

* Trpusi plmafbl kivont lisztszer lelmiszer. (A szerk.)

124

sszevetskppen lssuk, mibl llt egy tipikus angol felsbb

osztlybli reggeli 1516-ban, amikor mg nem volt divatban a
cukor:
Halnapokon az urasg s az rn felvgott egy vekni teljes
kirls, finomtatlan lisztbl kszlt, mindennapi kenyeret.
Ezutn elfogyasztottak kt manchetet (finomtott, rostlt fehr
lisztbl kszlt kenyr vagy zsmle),
Negyed gallon srt s nmi bort.
Kt szelet szott halat, hat slt heringet s egy tl sprotnit.
Hsnapokon birkahst vagy ftt marhahst a hal helyett.

. (Az 1500-as vekben a drga cukorbl csak akkor lehetett

hozzjutni egy kevshez, ha az embert meghvtk a kirlyi
udvarba, s valaki megknlta egy kiskanlnyival. Ahogy ma a
kokainra szoktatnak r valakit.)
Lind mind a hat ksrleti csoportja klnbz kiegsztket
kapott tpllka mell. Ngy pr klnbz folyadkokat:
almabort, ecetet, hgtott knsavas keverket s kznsges
tengervizet. Az tdik pr egy krhzi sebsz javasolta,
fokhagymbl, mustrmagbl, tormbl, perubalzsambl s
mirhagyantbl kszlt masszt". A hatodik pr napi kt
narancsot s egy citromot.
Rendkvl mohn ettk rja Lind az utbbi prrl , a
pozitv hatsok azonnaliak s szemmel lthatak voltak." A
citrusflket ev pros egyik tagja hat nap elmltval mr
szolglatra alkalmas volt, s trsa is hamar erre kapott anynyira, hogy a tbbi ksrleti alanyt polni tudta.
Akr hallott Lind a cukor veszlyeire figyelmeztet Dr. Willisrl,
a Royal Society (Kirlyi Termszettudomnyi Akadmia) tagjrl,
akr nem, nem kvette intelmeit. gy tnik, Dr. Willis kivtelvel
senkinek sem jutott eszbe, hogy bizonyos anyagok megvonsval
ksrletezzen, klnsen nem egy olyan j, s rendkvl hatsos
anyagval, mint a cukor. Az orvosok - akkoriban csakgy, mint
napjainkban azzal akartak kitnni, hogy valami j szerrel
rukkoltak el.
125

Gyakran azonban tekintlyket vesztettk s radsul betegeiket

is, amikor valami zleteset rtak fel. A XVI. szzadra a hazai brit
lakossgnak elkezdett hullani a haja s a foga. Addig csak a
kivltsgos rtegek voltak rintettek. Ekkorra azonban mr az
tlagpolgr is cukorfgg lett. A cukor s a skorbut sszefggse
felmerlt ugyan, de tudomnytalannak" szmtott. A zldsgek,
gymlcsk, bogyk s diflk teht a C-vitaminnak nevezett
anyag forrsai szolgltak dessgknt a koncentrlt finomtott
cukor (szacharz) elterjedse eltt. A cukor olyan termszetellenes
dessg volt, amelyet a finomts sorn megfosztottak C-vitamintartal- mtl, s a termszetes cukorndat kitev anyagok 90% tl. A termszetes dessgek mestersges, koncentrlt dessgekkel val helyettestse volt a skorbut kivlt oka.
James Lind annak rendje s mdja szerint jelentette felfedezst
a brit Haditengerszeti Minisztriumnak. Termszetesen a brit
diseasestablishment
nem
ismerhette
el,
hogy
a
Kirlyi
Haditengerszet lelmiszeradagjnak hinyossga okozza a
skorbutot. Mindenki tudta, hogy a brit birodalom tengerszeinl
senkit nem lelmeztek jobban az egsz vilgtrtnelemben,
mikppen a brit haditengerszethez foghatt sem termett mg a
vilg. gy aztn kzel tven vig tovbbra is korbccsal vertk ki a
skorbutot a tengerszekbl.
Egy vvel felfedezse utn Lind kilpett a haditengerszet
ktelkbl. Letette vizsgit az edinburgh-i egyetemen, majd
magnpraxisba kezdett. Vgl III. Gyrgy magnorvosa lett
Windsorban. Kutatsait azonban nem adta fel, s 1753 -ban kiadta
a skorbutrl szl tanulmnyt. A Kirlyi Haditengerszet
lelmiszeradagjainak talaktsa azonban kslekedett, ami
becslsek szerint mintegy szzezer ember lett kvetelte nem
egszen tven v alatt. Lind 1794-ben halt meg. Egy vvel azutn,
hogy a derk orvostl mr senki nem hallhatta, ugye,
megmondtam", vgre fordulat llt be. Amit addig szamrsgnak"
tartottak,
hivatalos
rendeletben
rtk
el:
minden
brit
tengersznek a mai naptl kezdve egy adag cit

126

romlevet kell adni a napi rumadag mell. A hivatalok szoksos

arrogancijval hre kelt, hogy a rendelettel a vezets egy j
fegyvert vet be a brit tengeri uralom hathats fenntartsa
rdekben. Egy j tudomnyos igazsg nem azltal gyzedelmeskedik, hogy ellenzi beltjk igazt mondta Max Planck
, hanem azltal, hogy az ellenzk vgre kihalnak, s a helykbe
lp j genercinak nem idegen mindez."
A britek a citromot lime-nak hvtk akkoriban, s a brit
tengerszeket limeyknek kereszteltk vilgszerte. Ha Lind annak
idejn megvonja matrzaitl a cukrot, s fenylevl- fzettel vagy
banchateval itatja, vagy aszkorbinsavban gazdag
kposztval, csrkkal, skorbutfvel, tengeri fvel vagy nyers
hallal eteti ket, ami mind tartalmaz C-vitamint, a briteknek most
taln ms volna a becenevk.
A citrom s a lime (zldcitrom) felcserlse Sir George Nare
1875-s sarkvidki expedcijt is tragikusan rintette. Az tra az
Antillkrl szrmaz lime-ot csomagoltak a mediterrn citrom
helyett. Az expedci alatt skorbut trt ki, amely gy kudarccal
vgzdtt. Az gyben ksbb nyomozs indult, de nem sikerlt
megllaptani a bajok okt. Rviddel ezutn jtt divatba Pasteur
krokoz-elmlete. Dr. Lind egyszer felfedezse ppen annyira
elavultt vlt, akrcsak az egykori javasasszony hatsos
skorbutfvei. Neves orvosok lltottk, hogy a skorbutot
savmrgezs okozza. 1916-ban egy felfedezs nyomn a skorbutot
rtalmas krokozknak tulajdontottk. Ezutn a szkrekedst
kiltottk ki bnbaknak. Vgl a msodik vilghborban, az
orosz hadifoglyok elltsra kirendelt kt nmet orvos felvetette,
hogy a skorbutot lskdk terjesztik. A betegsg kls okokra s
rtalmakra val visszavezetsnek gondolata egy mly s si
szksgletet elgt ki az emberben. Az utols leheletnkig
kzdnk, hogy ne kelljen vllalni a felelssget azrt, hogy
betegsgnket mi okoztuk magunknak.
Ha a Kirlyi Haditengerszetnek ennyi idbe telt elfogadnia egy
olyan magyarzatot, amelyet brmely npi gygyttl azonnal
megkapott volna, negyvenkt vig hzd bel

127

tsa szinte gyorsasgi rekord volt ahhoz a reakciidhz kpest,

amit
a
brit
birodalom
irnytsnak
ms
terletein
tapasztalhattunk. A kereskedelmi flottt irnyt kereskedelmi
tancs pldul tbb mint szz ven keresztl ellenllt annak, hogy
a skorbut gygymdjt elfogadja. A feljegyzsek tansga szerint a
kereskedhajsok, akiknek a megbzatsa volt a Kirlyi
Haditengerszet szmra a citrom szlltsa, maguk is a
tbbnyire hallos kimenetel skorbutban szenvedtek.
A tengerentlon, a polgrhbor sjtotta Amerikban sem
kedvezbbek a statisztikk. Az unis hadsereg soraiban - ahol a
katonk literszm ittk a cukrozott srtett tejet harmincezer
skorbutos esetet jelentettek. Harminc vbe tellett, mire a hadsereg
vezetse rjtt arra, amit brmely indin gygyt rgtn
megmondott volna nekik, s kvettk a britek pldjt.
A XIX. szzad forduljn, amikor a cukrozott srtett tej
ssznpi szenvedlly vlt, a szoptats kezdett kimenni a divatbl.
Anyatej helyett mr az anyk is srtett tejjel tplltk
csecsemiket. A kvetkezmny: a skorbut egy j vlfaja ttte fel a
fejt. A tnetegyttest Barlow-krnak neveztk el az utn az orvos
utn, aki nem tett egyebet, mint sszeadott kettt meg kettt.
1933 nyarn egy Dr. W. Price nev elsznt amerikai fogorvos a
Szikls-hegysg legtvolabb es kanadai nylvnyait, a Yukon
terleteit bejrva olyan indin trzsekre bukkant, akiknek a
fogazatukat s egszsgket nem sorvasztotta el a fehr telepesek
ltal magukkal hozott kultra s kereskedelem. A Yukon-foly
mellett egy hideg tli napon hszfokos fagy van. A narancs s a
citrom ezen a tjon nem terem meg. A C-vitamin legtbb ltalunk
ismert forrsa nem ltezik. Az indinok szinte kizrlag
vadszatbl lnek. Az amerikai utaz kvncsi volt, hogy az
indinoknl
mirt
nincs
skorbut.
Tolmcs
segtsgvel
megkrdezett egy ids indint errl:
Az nk npe hogyan menekl meg a skorbuttl?

128

Ez a fehr ember betegsge vlaszolt az indin.

El sem kpzelhet, hogy egy indin skorbutot kapjon?
De elkpzelhet. De az indinok tudjk, hogyan elzzk meg a
skorbutot. A fehr ember nem tudja.
Mirt nem mondjk meg a fehr embernek, hogy hogyan
elzhet meg?
A fehr ember tl sokat tud ahhoz, hogy az indinoktl
brmit is krdezzen.
Nekem megmondan, ha megkrnm r?
Az ids indin azt mondta, hogy hajland elmondani, de elbb
meg kell beszlnie a trzsfnkvei. Amikor visszajtt, kzlte,
hogy a trzselljr ksz arra, hogy megossza vele a titkot, mivel
az indinok bartja, s azt tancsolja nekik, hogy ne egyenek a
fehr ember boltjban kaphat lisztet s cukrot.
Az indin ezutn rszletesen lerta, hogyan lik meg a vadszok
a jvorszarvast, s nyitjk fel htul a tetemet, valamivel a vesk
felett. Itt tallhat az a valami, amit az indin kt kis
zsrgolynak" nevezett. A mellkvesk! Ezt a kt kis zsrgolyt
annyi darabra vgjk, ahny tag a csald. Mindenki megeszi azt,
amit kiosztanak neki. A jvorszarvas sszetett gyomrnak
msodik gyomorfalt is megeszik. A primitv npek, akiknl a
tudsok
a
szabadban
l
vadllatokat
tanulmnyoztk,
megtanultk, hogy az llatok milyen bels szervt kell megennik.
Az izomzatot s a filet mignon-t* gyakran a kutyk el vetettk.
Korunk civilizlt embere, aki az lvezetrt s nem a
fennmaradsrt tpllkozik, ppen fordtva cselekszik. A Yukonparti indinok vszzadokon t kpesek voltak aszkorbinsavat (C vitamint)
nyerni
a
jvorszarvas
s
a
szrke
medve
mellkvesjbl. 6
1937-ben kt tuds, a magyar Dr. Szent-Gyrgyi Albert s Sir
Walter Haworth, brit vegysz Nobel-djat kaptak az asz- korbinsav
titknak jrafelfedezsrt. (Dr. Szent-Gyrgyi Albert az lettaniorvosi Nobel-djat, mg Dr. Haworth a k* A szrnyasok mellehsa. (A szerk.)

129

miait - utbbi Paul Karrerrel egytt.) Dr. Szent-Gyrgyi Albert

munkjban az ttrs akkor kvetkezett be, amikor egy kr
mellkvesjbl egy olyan anyagot izollt, amely szokatlan kmiai
tulajdonsgokkal rendelkezett. A fehr ember t vszzadon
keresztl tl sokat tudott ahhoz, hogy az indinoktl brmit is
krdezzen.
1855-ben Sealth trzsfnk, a mai Washington llam terletn
l duvamis trzs fnke levelet rt Franklin Pierce elnknek,
tiltakozva az elnk azon felvetse ellen, hogy a trzs terleteit
felvsrolja. Seattle vrosa a nagyszer trzsfnk nevnek
jogtalan viselje - az egykori duvamis fld szvben plt fel. A
trzsfnk a fehr ember erklcstelen s korrupt szoksaira
figyelmeztet levelben:
Hogyan adhat s vehet meg az g, a fld melege? Ez a gondolat
idegen tlnk. A leveg frissessge vagy a foly csillogsa nem a mi
tulajdonunk. Hogyan lehetne ezt megvenni tlnk?
Tudjuk, hogy a fehr ember nem rti a szoksainkat. Az egyik darab
fld az szmra ugyanolyan, mint brmely msik darab fld, mert
idegen, aki jszaka jn, s elveszi a fldtl azt, ami kell neki. A fld nem a
testvre, hanem az ellensge, s miutn elfoglalta, tovbbll. Elhagyja
atyja srjt, s elfelejti gyermeknek rklsi jogait.
A leveg drga kincs a rzbr embernek. Mert minden llny
ugyanazt a levegt szvja: llat, fa, ember. A fehr ember, gy ltszik,
szre sem veszi a levegt, amelyet szv. Mint az az ember, aki napok ta
haldoklik, olyannyira rzketlen a bz irnt. ...
A fehr embernek gy kellene kezelnie az e fldn l llatokat, mint a
sajt testvreit. n vadember vagyok, s nem rtem a fehr ember
gondolkodst. Lttam blnytetemek ezreit a prrin oszlani, miutn a
fehr ember leltte ket az arra halad vonatbl. ... Mit r az ember az
llatok nlkl? Ha minden llat elpusztulna, az ember is meghalna
lelknek nagy magnyban, mert ami az llattal trtnik, az az emberrel is
trtnik. Minden sszetartozik. Ami baj a fldet ri, az utolri a fld fiait
is.
Egyvalamit tudunk, s erre a fehr ember is rbred majd egyszer. A mi
istennk s a fehr ember istene ugyanaz. Taln azt gondoljk, hogy az
tulajdonuk, mint ahogy fldjeinket is tulajdonuknak akarjk tudni. De ez.
nem lehetsges. az ember Teste. s a rzbr emberrel s fehr
emberrel egyarnt knyrletes.

130

Az szmra rtkes ez a fld. Aki a fldet bntja, az a fld teremtjt

srti meg. ... Ha tovbbra is az gyukba vgzik a dolgukat, egyik jjel a
sajt rlkkben fognak megfulladni.
Taln megrtennk, ha tudnnk, mirl lmodik a fehr ember, milyen
remnyekrl mesl a fiainak hossz tli jszakkon, milyen ltomsokat
vs az agyukba. ...
A harcosaink meg lettek szgyentve. Veresgk utn ttlenl tengetik
napjaikat, s des telekkel s ers italokkal szennyezik a testket. 7

1
2
3

4
5
6
7

I. Stone: The Healing Factor. 26. o.

Stone, 26-27. o.
F. Voltaire: Philosophical Dictionary (1764). Peter Gay fordtsa. Basic Books, New York, 1962.
Stone, 27. o.
E. V. Collum: A History of Nutrition. 254. o.
W. Price: Nutrition and Physical Degeneration. 7375. o.
East West Journal. Boston. A Seattle-i Dale Jones levele.

131

Hogyan tegyk bonyolultt azt,

ami egyszer
A cukor diadaltjn behatolt a legeldugottabb ndkunyhkba s
a dzsungelek mlyre is. A kirlyi rendelet ell nem volt kibv:
Tiszttsatok meg mg tbb fldterletet a cukornd ltetshez.''
s a zldben pompz serdk fejet hajtottak a rettenetes
parancsnak, amellyel Kuba egsz tjkpt trajzoltk. Nincs mg
egy orszg a Fldn, amely gazdagabban lenne megldva
erdsgekkel, mint az Antillk gyngye. Negyvenfle kivl
mbtorfa s ptkezsi fa: mahagni, rzsafa, brzsnyfa, benfa,
s trkeny spanyol szilfa. A fldterletek megtiszttsa sorn a
kubaiak szzves kirlyi plmaerdket vgtak ki s gettek fel,
amelyek lelmet, tejet, ktelet s a paraszti let szmtalan egyb
szksglett is biztostottk az ott lknek, amit mind felldoztak
Cukor Fis- ten oltrn.
A cukoripar elretrse megvltoztatta a parasztok mindennapjait. Azeltt a kubaiak elgedetten ldegltek fldjeiken,
amely minden szksgletkrl gondoskodott, olyany- nyira, hogy
egy nmet keresked a kubaiak istenverte ignytelensgrl"
beszlt.
A cukoripari vllalatok ltal felvsrolt fldek egykori gazdi egy
hatalmas ipari vllalkozs kells kzepn talltk magukat, amely
lakhelyet s fizetst biztostott ugyan szmukra, de ennek
feltteleit sajt maga szabta meg. A kubai paraszt vrmrsklettl
idegen volt az j kzeg, amelybe kerlt. ...Az ipari riscg
vezetsben nem vesz rszt, az irnytsba beleszlsa nincs.
Tanulsa, kikapcsoldsa s a kenyrkereset az feladata marad.
Akr tetszett neki, akr nem, egyszer letformjt egy klfldi
risbirodalom alrendelt viszonyra cserlte. A jvjt tbb nem
tartja a kezben. Egy igazgati szobban dntenek rla New
Yorkban."1

132

Amerika olyan orszg, amely a pazarl gazdlkodst kln

ipargg fejlesztette. A kimerthetetlen" erforrsok fellse s
msok fldjeinek hasonl cl felvsrlsa alapvet politikja lett.
A XX. szzad msodik felben az USA nyakig benne van az
energia- s lelmiszervlsgban. A kett mindig sszefggtt
egymssal. Amerika s Eurpa kztt az az egyik legfontosabb
klnbsg ne feledjk, hogy Amerika alapt atyinak tbbsge
Eurpbl jtt , hogy elherdlhat s fellhet j erforrsok az
USA-ban voltak. A Kelet s a Nyugat mg jobban eltvolodott
egymstl a malom feltallsa s hasznlata kvetkeztben. gy
vlt elllthatv a bza, a zab, a rizs, az rpa s a kukorica
lisztje.
Eleinte a gabont malomkvek kztt rltk meg. A gabonbl
emberi ervel nyertek lisztet. A lisztbl zabksa, stemny vagy
kenyr kszlt. Amikor a gabonaszembl lisztet rlnek,
termszetes energija, letereje lecskken, fggetlenl attl, hogy
tpanyagoknak, vitaminoknak vagy enzimeknek nevezzk ket. A
megrlt gabona tbb nem csrakpes, nem kpes reproduklni
magt. Az emberi ervel hajtott malmokat ksbb vzimalmok
vltottk fel. Ezutn a keresztesek arab recept szerint
megptettk az els szlmalmokat. Vgl a malomkveket
aclhengerek vltottk fel, a vizet gz, majd elektromos ram.
A teljestmny nvekedett, a lisztek egyre finomabbak lettek. Az
gynevezett civilizci fejldsvel prhuzamosan elszakadtunk az
ltet fldtl. Egyre nagyobb energiabefektetssel egyre tbb
letert szvott ki a gabonkbl az rls, a darls s a rostls,
amelyhez elbb gyapj-, majd vszonszvetet, vgl finom
selyemrostt hasznltak. Az emberek finomtott lisztet ettek,
amitl maguk is kifinomultak" lettek. A gabona egy olyan
gymlcs, amely tartalmazza a magot s a csrakezdemnyt. A
gabonaszemnek egyre nagyobb rszt tvoltottk el, kezdve a
csrakezdemnnyel s a maggal. Ha a malmok hengerei kztt
thull gabonaszemeket elltetnk, szmtalan j mag keletkezne.
A gabonafeldolgozs vgtermke, a liszt azonban lettelen anyag.
Ha elltet

133

nk a talajba, elrothadna. A gabona leterejt kivontk, el vettk,

megltk, elpazaroltk.
Az ember ily mdon a gabona termszetes energijnak
felrlsre hasznlta fel erejt. A fehrtst, a gzokkal val
kezelst s a tbbi finomt eljrst egyms utn tkletestettk.
Eredetileg vrt hasznltak a cukornd nedvnek tiszttsra.
Ksbb llati csontsznnel fehrtettk a cukrot.
A malmok szitaszvetn fennmarad a bza csrja s a korpa,
amelyet hulladknak" tekintettek. A cukornd hulladkt a
tehenekkel s ms llatokkal etettk meg. A finomliszt s a
finomtott cukor fogyasztstl egyre kifinomultabb vl
fogyasztk egyre tbb olyan llatot is megettek, amelyeket a
gabona s a cukornd hulladkval etettek. A rgs szerept
azeltt a malom vette t az embertl ma az llatok rgnak
helyettnk is. A teljes gabonaszemeket alaposan meg kell
rgnunk, hogy meg tudjuk emszteni ket. A teljes kirls
lisztbl kszlt kenyeret is jl meg kell rgnunk. A finomtott
lisztbl kszlt kenyr azonban szinte rgs nlkl is lecsszik.
s mint mindig, az emberek a knnyebb s gyorsabb utat
vlasztjk.
A msodik vilghbor ta az amerikai lelmiszeripar sokat tett
azrt, hogy fogyasztinak a gyerekeknek semmikpp, de a
felntteknek se ne kelljen megrgniuk a reggelit. Az letad
gabona
fehrtett,
gzzal
kezelt,
sznezett
maradvnyait
megprklik, megpirtjk, bevonjk cukorral, kmiai anyagokkal
tartstjk, s vgl egy sokkal nagyobb dobozba helyezik, mint
amit a tartalom megkvnna. Az rtkestsi s reklmosztlyok
hatalmas energikat mozgstanak arra, hogy eladjk ezeket a
halott tpllkkal tlttt, flig res dobozokat azoknak a
kifinomult
hziasszonyoknak,
akiket
pnzvisszafizetsi
kuponokkal
s
a
dobozokba
helyezett
spokkal
s
jtkpisztolyokkal kell arra csbtani, hogy bevsrlkosaraikba
helyezzk felesleges termkeiket.
Kelet s Nyugat kztt azrt ttongott thidalhatatlan szakadk,
mert Keleten tbb vszzaddal azutn sem ltezett malom, hogy
Nyugaton a mindennapok rszv vlt. Az
134

ember s a fld egynek szmtott: egszsges s szent egysget

alkotott, ppen gy, ahogy az ezeket jelz angol szavak hole,
healthy, holy is egy trl fakadnak. Az egsz gabonaszem
egszsges s szent volt. A bke japn rsjele egy szj volt, benne
egy rizsszemmel. A pazarlst a termszet s az univerzum rendje
ellen elkvetett vtsgnek tekintettk. A knai gyermekeket, akik a
tlkjukbl nem ettek ki minden rizsszemet, azzal ijesztgettk,
hogy a jvendbelijknek annyi himlheg lesz az arcn, ahny
rizsszemet meghagytak. Keleten a gabont a fldeken, betakarts
utn fatlakon cspeltk ki, s gy a rizsszemek kihullottak a
kalszbl. A rizsszemeket s a pelyvt ezutn egy ruhrl
feldobtk a levegbe, s a szl elfjta a pelyvt. Az egsz
rizsszemeket, amelyek tartalmaztk a csrakezdemnyt is, a
betakarts utn troltk, s aztn egszben fogyasztottk el. A
nvny tbbi rsze minden, amit nem ettek meg, illetve nem
hasznltak fel visszakerlt a fldbe. A rizsszemeket teht egszben
fogyasztottk el: a fogak rltk meg, s nem malomkvek. Az
llatoknak szinte nem maradt semmi. Keleten mind a mai napig
alacsony a hzillatok szma. Az emberi rlk, mint minden
egyb mellktermk, nem szmtott hulladknak. A szervezet ltal
kirtett anyagok visszakerltek a talajba, ahonnan szrmaztak.
Eurpa s Amerika ipari felvirgzsnak idejn, a molnrok
nemzeti hovatartozsuktl fggetlenl azon versengtek
egymssal, hogy ki tud a bzaszemekbl minl finomabb s
fehrebb lisztet kicsikarni. Amikor a cukorfinomts eljutott arra a
vgs szintre, ahol mr csak kalria maradt a cukorndbl,
hossz brsgi eljrsokon szabadalmaztattk az rlsi s a
finomtsi eljrsokat. Rviddel a cukor s a liszt tkletes
finomtst
lehetv
tev
gpek
tkletestse
utn
szabadalmaztattak egy nmet tallmnyt, az Engelberg-fle
masint. A gp az addig manulis ervel, a termfldeken vgzett
rizscsplst
helyettestette.
Ugyanakkor
a
rizsszemeket
megfosztotta kzps s bels mag- hjuktl. Akrcsak a bza s
a cukornd esetben, az ltet

135

tpanyagokat s svnyi anyagokat eltvoltottk, a fehr, szinte

kizrlag sznhidrtot tartalmaz magot hagyva csak meg. A keleti
teherhord kuli eledele gy mr megfelelt a kifinomult s knyes
nyugati zlsnek. A Nyugat a fnyezett rizst ismerte meg rizsknt.
A sz a maradkot volt hivatva jellni. Franciul a fehr rizs: riz. A
hntolatlan, barna rizs: riz complt. Ezt a logikt kvetve valaki egy
almacsutkt is adhatna neknk, amikor almt krnk tle. Ha
pedig szv tennnk a dolgot, nyugodtan mondhatn: mirt nem
mondta, hogy komplett almt kr?
Az Engelberg-fle fnyezgpeket bevetettk a keleti rizsev
orszgokban. Mg a rizs Nyugaton egzotikus csemegnek
szmtott, Keleten vszzadok ta a mindennapok legfontosabb
lelmiszereknt fogyasztottk.
A teljes rtk gabona az vszzadok sorn fokozatosan alakult
t finomlisztt, s az ltala ltrehozott degenerc i is fokozatosan
ment vgbe. Ez a hanyatls azonban nagyon gyorsan elrte a
Keletet. A fnyezett fehr rizs jdonsg volt: modern, kifinomult,
civilizlt. Ahol a modernizci volt a jelsz, mindenhol elfogadtk.
m nem sokkal a megjelense utn vratlanul egy j tnetcsoport
ttte fel a fejt. Ezeket az j szimptmkat egysgesen beriberinek.
neveztk el, ami szingalzl gyengesget" jelent.
Amikor a fehr rizs megjelenst kveten kitrt Japnban a
beriberi, az egyszer emberek kzl sokan rjttek, mi a
megolds. A hagyomnyrz szoksok szerencsre mg any- nyira
elevenen ltek az emlkezetkben, hogy tudtk, vissza kell trnik
a hagyomnyos teljes rizsszemekhez. A mdszer minden esetben
gygyulst hozott. A teljes rizsszemektl k is teljesek s
egszsgesek lettek. Ha valaki - mind a mai napig - finomtatlan
barna rizst kr egy amerikai vagy eurpai japn tteremben, ne
csodlkozzon, ha a felszolgln nmi aggodalommal a hangjban
megkrdezi tle: Csak nincs valami baja?
Ahogyan a brit admiralits egy vszzaddal korbban nem
jutott dlre a skorbuttal, a japn haditengerszet Nyugaton

136

tanult katonaorvosai sem voltak kpesek megrteni egy ilyen

egyszer sszefggst. Amikor a japn hadihajkon bevezettk a
finomtott fehr cukrot s a fnyezett fehr rizst, a beri- beri gy
csapott le rjuk, mint a britekre a skorbut. m ahelyett, hogy
visszatrtek volna a fnyezetlen rizsre, mint a parasztok, a japn
haditengerszet, tovbb tetzve a bajokat, a brit s nmet
haditengerszetnl sszelltott lelmiszeradagot vezette be. Ettl
kezdve a japn tengerszek tpllkhoz tbbek kztt a hs s a
srtett tej is hozztartozott.
A beriberirl csak az imperialista gyarmatostk, az eur pai
technikt knl nagykereskedk s a nyugati tudomny zsenijei
gondoltk, hogy egy olyan rejtlyes jrvny, amelyet csak a
modern tudomny gyzhet le. Elszr a trpusi betegsgek kz
soroltk s lskdk okozta fertzsknt vizsgltk. Olyan
gygyszereket s terpikat javasoltak r, mint a kinin, az arzn, a
kplyzs, a hideg vizes zuhanyozs, a gzfrd, a sztrichnin s a
masszzs. Az 1890-es vekben a holland hadsereg, holland
misszionriusok s gyarmati tisztviselk krben trt ki
beriberijrvny Jva szigetn. Sznyoghl alatt aludtak,
karbolsavval fjtk be egymst, s vigyztak, nehogy a piszkos
bennszlttek hozzjuk rjenek, amikor a templomba mennek, de
a beriberi ellen, gy ltszott, semmi sem segt.
Nmet iskolkban tanult jnev orvosokat s tudsokat
rendeltek Jvra, hogy tudomnyos ksrletek keretben
megoldst keressenek a beriberire. Sok tuds meghalt, vagy
hordgyon szlltottk haza. Dr. Christian Eijkman azok kz
tartozott, akik mg egyszer visszamentek a jrvnyfszekbe, hogy
folytassk szolglatukat. 2 Eijkman egyedl dolgozott egy beriberi
betegeknek fellltott krhzhoz tartoz serdei laboratriumban,
Batavihoz kzel, s csirkket oltott be beriberi betegek vrvel. A
csirkk azonban nem betegedtek meg. Egy nap vratlanul
szrevette, hogy az egyik csirke bgyadtan tmolyog, s
ugyanazokat a tneteket produklja, mint a betegsg. Heurka!
Most kzelebb jutott a megoldshoz egy lpssel! Hamarosan
azonban valamennyi

137

csirknl a beoltottaknl s a beoltatlanoknl egyarnt

ugyanazok a tnetek jelentek meg. Minden remnye egy csapsra
szertefoszlott. Ekkor azonban a csirkk ppen olyan rejtlyes
krlmnyek kztt, mint ahogy megbetegedtek meggygyultak.
Maguktl, anlkl, hogy a nyugati gygyszat segtsgt igny be
vettk volna.
Eijkman felcsapott detektvnek. Egyetlen mozzanat volt, amibl
kiindulhatott. A csirkket j ideig barna, fnyezetlen rizzsel
etettk, ahogy szoktk. Azzal az olcs fajtval, amelyet a jvai
bennszlttek ettek. A fnyezetlen rizskszlet azonban leapadt, s
a csirkknek finomtott fehr rizst adtak. Azt a fajtt, amelyet a
kifinomult eurpai krhzi betegek kaptak a tiszta, finomtott
fehr cukor, a tiszta fehr kenyr, a vaj, lekvr, s a
misszionriusok s gyarmatosok forgalmazta ms dessgek
mellett. Amikor ez a dbbenetes pazarls kiderlt, ismt
visszalltak a finomtatlan rizsre. Eijkman elkezdett ksrletezni a
csirketakarmnnyal. Hamarosan rjtt a titokra, amelyet a
bennszlttek nem rultak el a cukorev megszll csapatoknak.
Ha fehr rizst s cukrot eszel, beri- berit kapsz. Egyl barna,
fnyezetlen rizst, s meggygyulsz.
Ebben a Kelet egyszer embere szmra semmi jdonsg nem
volt. Csak a mr megfigyelt termszeti trvny ksznt vissza
megint: a termszetben minden tkletes egyenslyban van. A
termszet trvnye ugyanis kimondja, hogy az ember teljes
lelmiszert egyen, az egsz halat, a prhagyma gykert, a
srgarpa zldjt, s a tengerben vadon nv zld nvnyeket
ppgy, mint a szrazfldn termesztetteket. A japn csszrok
szemlyes pldval prbltk megtantani ezt: mindig kizrlag
barna rizst ettek.
A derk orvos ekkor a modern s higinikus holland
brtnkben vgzett felmrseket, ahov a megszll csapatok
ellen vt bennszltteket zrtk. A foglyokat fehr rizzsel etettk,
akrcsak a gyarmati krhz betegeit. 3900 fbl 270 -en
szenvedtek beriberiben. A brtnkn kvl, fkunyhkban l
bennszltteknek akik a ferttlentsmnis holland telepesek
szerint lbbal tiporjk a higinia
138

alapszablyait a fnyezetlen rizs volt a legfontosabb tpllkuk,

amelyet sajt kzzel cspeltek. Eijkmannak egyetlen hivatalosan
tanstott beriberis esetet sem sikerlt regisztrlnia a tzezer ft
szmll bennszltt lakossgbl.
1893-ban Eijkman flnken megrta els jelentst Beri- berihez
hasonl, csirkknl megfigyelt polyneuritis cmmel. Semmilyen
visszhangot nem vltott ki. Vgl visszaveznyeltk Eurpba.
Utdja, Dr. G. Grinjs, 1901-ben kzreadta ksrleteken nyugv
kutatsi eredmnyeit, amelyek rmutattak arra, hogy a
madaraknl s embereknl elfordul beriberit egy olyan fontos
anyag okozza, amely hinyzik a fnyezett rizsbl, s megvan a
rizskorpban. 5
1907-ben kt norvg, Holst s Froelich beriberivel betegtett
meg csirkket s galambokat. A ksrleti emlsnek vlasztott
tengerimalacot fnyezett" rizzsel tplltk. Az llat megbetegedett.
A diagnzis skorbut volt. 4 A nyugati tuds trsadalom erre a hrre
mr felkapta a fejt. A tanulsgot nem volt nehz levonni: a
nyugati ember sokat tanulhatna az egyszer keleti emberektl.
Pldul azt, hogy a keletiek f tpllkknt mr tbb szz v ta
barna, fnyezetlen rizst esznek. Ez azonban tl egyszer volt a
nyugati tudsoknak, akik ppen akkor vetettk bele lzas
izgalommal magukat a kmia j tudomnynak rejtelmeibe, amely
gy tnt, az let minden titknak mlyre hatol.
1911-ben, a londoni Lister Intzetben Dr. Casimir Funk, lengyel
vegysz visszatrt Eijkman csirks s rizses ksrlethez, s
kibvtette. Hnapokon t rlt s fnyezett 836 font fnyezetlen
rizst. Az ebbl kivont 170 gramm rizskorpbl oldatot ksztett.
Ebbl egy elenysz mennyisggel megetetett egy beriberitl
lebnult galambot, amitl az nhny ra alatt meggygyult. 1912ben Funk nyilvnossgra hozta mersz s radiklis terijt, mely
szerint egy, a term- szetes, fnyezetlen rizsben megtallhat
ltfontossg anyag a finomts sorn elvsz. 5
Amikor az ember felfogkpessge cstrtkt mond mondta
Goethe , j szavakat tall ki." Ennek szellemben

139

Casimir Funk, a lehetleg latin vagy grg eredet nmenklatra-mnia ldozata nem kevesebbre vllalkozott, mint
hogy ezt a titokzatos termszetes letert, amelyet a barna,
fnyezetlen barna rizsben felfedezett", elkeresztelje valaminek.
Fogta a latin vita (let) szt, s ezt az amine szval sszevonva (az
aminosavak a protoplazma sszetevi) megalkotta a vitamine szt.
Az anti-beriberi-vitamint. Ha ragaszkodott volna ahhoz az
angolszsz hagyomnyhoz, hogy felfedezst sajt magrl (Funk)
nevezi el ahogy az orvosok neveznek el egy tnetcsoportot ,
ezt a titokzatos letert elkeresztelhette volna funky funkiesnak, s
ezzel egy csom flrertstl mentette volna meg ezt a bolond
vilgot.
A kvetkez lpsre a Wisconsin Egyetemen kerlt sor, 1912 ben. Nmet vegyszek felfedeztk a kiegyenslyozott trendet:
fehrje, sznhidrt, zsr, s s vz. Ez volt az a tudomnyos
korszak, amelyet Mary Shelley Dr. Frankenstein figurjnak
megalkotsakor brzolt. Az eredeti Dr. Frankenstein vr szerinti
destestvre volt Liebig brnak, a kmia j tudomnya
zsenijnek.
Liebig
bejelentette,
hogy
laboratriumban
kifejleszteni kszl egy olyan mestersges tejet, amely minden
ltez anyatejhez s tehntejhez kpest is fejldst jelent majd. Az
lelmiszerek forrsa s minsge nem szmtott akkoriban, a
lnyeg a kmiai sszettel volt.
Stephen Babcock, aki Liebiggel egytt tanult Nmetorszgban,
ksbb az amerikai Mezgazdasgi Minisztrium munkatrsaknt
ttr jelentsg tudomnyos tevkenysget fejtett ki a XIX.
szzad msodik felben. Elbb analizlta azt a takarmnyt,
amelyet egy tehenekbl ll tesztcsoportnak adtak, majd
analizlta a trgyjukat. Legnagyobb dbbenetre azt tapasztalta,
hogy tbb svnyi anyag jtt ki a tehenekbl, mint amennyi
bement. A kt kmiai sszettelt bemutatta a laboratrium
vezetjnek, s rezzenstelen arccal feltette neki azt a krdst,
hogy szerinte melyikbl lenne jobb tehntakarmny. Ltszlag,
kmiai szempontbl ugyanis nem volt semmi klnbsg
takarmny s trgya kztt. A takarmny s a trgya kmiailag
megegyezett egymssal.
140

Ez a teheneken kvl senki mst nem rdekelt, a tehenek pedig

nem tudtak errl rdemben nyilatkozni. Az j tudomny rabszolgi
voltak. (Szz vvel ksbb egy msik tuds kidolgozott egy
eljrst, amely kpes szarvasmarhatakarmnny visszaalaktani a
trgyt.) 6
1912-ben a Wisconsin Egyetemen E. V. McCollum professzor
tpllkozstudomnyi
ksrleteket
vgzett
patk nyokkal.
Klnbz sszettel fehrjkkel, sznhidrtokkal s zsrokkal
tpllta a rgcslkat. Bizonyos sszettelektl a patknyok
meghztak. Ms sszettelektl lesovnyodtak. m mind a tpll,
mind az elgtelen
trend
pontosan ugyanolyan
kmiai
komponensekbl llt. Nyilvnvalv vlt teht, hogy a kmia nem
ad vlaszt minden krdsre. A fogsgban lv patknyokat
ugyanazzal a tejjel, cukorral s ms hallos vegyletekkel
tplltk, mint amelyeket a civilizlt nyugati trsadalom
fogyasztott. Ha a patknyok a termszetes sztneikre hallgatva
szabadon megvlaszthattk volna, hogy mit esznek, McCollum
taln fontos tanulsgokat szr- hetett volna le. Ksrleteit azoban
nem gy vgezte el, gy mindssze arra a kvetkeztetsre jutott,
hogy nem minden fehrjnek ugyanakkora a tprtke, nem
minden sznhidrt egyforma, s bizonyos zsrok msok, mint a
tbbi zsr. Ezt megint csak egy olyan tudomnyos kzssg
tekintette jdonsgnak, amelyik egyik mulatbl a msikba esik a
nmet vegyszettl. McCollum elklntett egy tpanyagot, amely
jelen volt bizonyos zsrokban, de a lucerna levelben, valamint
llatok mjban s vesjben is. Ezt kivette a vajbl, s beletette
margarinba. Amikor ezt megetette az addig cukorral s tejjel
tpllt patknyokkal, a rgcslk elkezdtek hzni tle. Heurka!
Megszletett a megcfolhatatlan bizonytk arra, hogy ltezik egy
j" anyag, amelyet McCollum zsrban oldd A-nak nevezett el.
Ekkor a tudomny ismt a nvki- tallsdi-szrakosgatst hvta
segtsgl: a Casimir Funk ltal megalkotott vitamin szhoz
hozzbiggyesztettk az A bett. Megszletett az A-vitamin. s egy
jabb sok milli dollros zlet. 7

141

1906-ban a Cambridge Egyetemen dolgoz Frederick Hopkins

tovbbi vitaminkutatsokat srgetett: Annyi bizonyos, hogy
minden telben vannak elenysz mennyisgben olyan anyagok,
amelyek fontosak a szervezetnek..." Ha helytll ez a megllapts,
akkor a cukor nem tel.
1920-ban Hopkins csatlakozott a londoni St. Mary Krhzban
dolgoz Dr. W. H. Wilsonhoz, aki kijelentette: Bizonytottnak kell
tekintennk,
hogy
hinybetegsgek,
amelyeknl
bizonyos
vitaminok hinyoznak, megelzhetek olyan anyagokkal vagy
lelmiszerekkel, amelyek tartalmazzk ezeket a vitaminokat. A
skorbut- s beriberijrvnyok hbors trtnete meggyz
bizonytkot szolgltat errl." 8
Mrmost, ha ezek a felfedezsek jelentettek valamit, akkor azt
jelentettk, hogy van valami a barna, fnyezetlen rizsben akr
vitaminnak,
akr
funky
funkiesnak
nevezzk
,
ami
elengedhetetlenl fontos az egszsg s az let szempontjbl,
akr a jvai csirke, akr a nyugati ember letrl van sz. Azt
jelentettk, hogy a finomtsi eljrsokkal a rizs s a cukor
elveszti tpanyagtartalmt. Ebbl az kvetkezik, hogy ezeknek az
anyagoknak a fogyasztsa nem tesz jt neknk. (1973-ban egy
amerikai szentusi bizottsg az antinutriens anti-tpanyag szval
jellte meg a cukrot.) Ezek az anyagok valjban rtalmasak,
hiszen felbortjk a szervezet, a vrkerings s a fontos szervek
mr meglv egyenslyt. Megosztottk a tudomny vezralakjai
ezt a hatalmas felfedezst a htkznapi laikus emberekkel?
Indtott az AMA brmifle felvilgost kampnyt az Egyeslt
llamok s a vilg npeinek, hogy a fehr rizst s cukrot
tartalmaz trend beriberit vagy ideggyulladst okozhat?
Tudomsunkra hoztk, hogy a barna rizst tartalmaz,
cukormentes trenddel nemcsak meggygyulunk, de egszsgesek
is maradunk?
A pellagra s a beriberi az egyedi betegsg tnetei alapjn kapta
a nevt. A pellagra ltalnos mozgskptelensghez, majd hallhoz
vezetett. Az elhallozst kveten ltalnos szvetelfajulst
figyeltek meg. A pellagrrl vekig azt gondoltk, hogy kivltja
egy trpusi krokoz, amely az afrikai
142

lomkrral s a cecelggyel fgg ssze. Miutn a srgalz felett

gyzelmet arattak egy katonai ksrletek sorn kifejlesztett
vakcinval, minden trpusi betegsget vakcinkkal igyekeztek
gygytani. Arznt s ms mrgeket is kiprbltak, de a pellagra
eltt Eurpa legkivlbb orvosai is tancstalanul lltak kt
vszzadon t.
Ez id alatt az olasz s spanyol parasztok akiknek hazjban
a betegsg jrvnyknt terjedt vltig csak ezt mondogattk:
Etesstek meg jl a pellagrs beteget, attl majd rendbe jn." Ez
megint csak tl egyszer megolds lett volna az orvostudomny
jeles kpviselinek, akiknek a szeme eltt vakcink, cecelegyek s
Nobel-djak lebegtek. A szegny parasztok, gy tnt, letben
maradnak. Nem gy a gazdagok, akiknek volt pnzk orvost hvni.
1914-re a pellagra jrvnyszint mreteket lttt az amerikai
Dlen. A Kongresszus, hatalmas nyomst gyakorolva az orszgos
tisztiforvosra s az Amerikai Kzegszsggyi Szolglatra,
srgette, hogy talljanak megoldst erre az olasz nyavalyra.
Vezet amerikai tudsok, akiknek a rendelkezsre korltlan
pnzgyi forrsok lltak, sikertelenl ksrleteztek t vig.
A dli orvosok biztosak voltak abban, hogy a betegsg fertz. A
furcsa, lngvrs brkitsekkel jr betegsg falvak sorn sprt
vgig Dl-Karolina, Georgia s Mississippi llamokban. Vgl az
Amerikai Kzegszsggyi Szolglat tallt valakit, aki hajland
volt elmenni oda, ahova msok be sem mertk tenni a lbukat
(mondvn, a beszmolk szerint a vsz raglyos): Joe Goldbergert,
a New York-i Lower East Side-on l magyar szlets zsidt, aki
kivl bakteriolgus volt, a trpusi betegsgek szakrtje. Ne
feledjk: ekkor mg a mikrobavadszat kort ltk...
Goldberger azonban, ahelyett hogy elhalt emberek szveteit
tenysztette
volna
egy
laboratriumban,
krhzakat
s
elmegygyintzeteket
ltogatott
meg,
ahol
ltek
mg
pellagrabetegek. Hnyan kapjk el az nk orvosai s polni
kzl a pellagrt?" krdezte az egyik georgiai kr

143

hz igazgatjtl. - Kzlnk bizony senki. Csak a betegek

halnak bele" - vlaszolt a forvos. Ezzel azt a tudomnyos
elmletet, hogy a pellagra fertz, csendben t is lehetett adni az
enyszetnek.
Miutn megtudta, hogy a pellagra inkbb a szegnyeket sjtja s
nem a gazdagokat, Goldberger elelmlkedett azon, hogy ez netn
azzal fgghet ssze, hogy a szegnyek nem tudnak mindig
egszsgesen tpllkozni.
Ez kizrt - mondtk az elmegygyintzet orvosai. - Nlunk az
orvosok ugyanazt az telt eszik, mint a betegek." Goldberger
azonban ragaszkodott ahhoz, hogy szemlyesen gyzdjn meg
errl. Ezrt vgigjrta az ebdlket s megnzte a fogsokat:
kukoricaksa, kukoricadara, cukorndszirup. Finomtott kukorica
s cukor! A kezelorvosok s az polnk nkiszolgl rendszerben
fogyasztottk ezeket az teleket, termszetesen szp szelet
hsokkal s nagy pohr tejjel kiegsztve.
Goldberger ugyanezzel a jelensggel tallkozott az rvahzakban
is. A hat s tizenkt v kztti gyerekek trendje kukoricaksbl,
kukoricadarbl, zsmlbl s melaszbl llt. Vagyis megint
finomtott gabonbl s cukorbl. A rendelkezsre ll tejet a
kisgyerekek s a tindzserek kaptk. A betegsg a kzps
korosztlyt sjtotta leginkbb, akik a legtbb finomtott
lelmiszert anti-tpllkot" ettk.
A betegltogatssal tlttt nhny hnap meggyzte Gold bergert. Az amerikai kormny tmogatta tpllkozstudomnyi
ksrlett kt egyhzi tulajdon rvahzban, ugyanannak a
vrosnak kt klnbz pontjn. Goldberger nhny hetes
tnykedse eredmnyekppen nem regisztrltak tbb pellagrs
megbetegedst, s a beteg gyerekeknl hatrozott javulst
llapthattak meg.
Mieltt kzztette volna kutatsi eredmnyeit, Goldber- gernek
egy ellenttes irny ksrletet is el kellett vgeznie: egszsges
emberekben kivltani a pellagrt, trendjk korltozsval. Ennek
kivitelezsre csupn egyetlen hely knlkozott, ahol nem trt
volna ki nyilvnos felzduls, ha

144

visszjra slnek el a dolgok. Ezt mg sszelncolt rabokkal sem

lehetett elkpzelni, akiket Georgiban kzmunkra alkalmaztak.
Ide brtn kellett, ngy fallal s rcsokkal. Mississippi
kormnyzja beleegyezett Goldberger ksrletbe azzal a felttellel,
hogy a ksrlet nem kvetel emberldozatokat.
Goldberger tizenegy nkntes frfit szeparlt el trsaitl egy
Mississippi llambeli brtngazdasgban. Az eltltek annyit
ehettek-ihattak
a
vlogatott
minsg
fehr
kenyrbl,
kukoricakenyrbl, kukoricadarbl,
deskrumplibl, szott
sertshsbl,
cukorndszirupbl,
kposztbl
s
kvbl,
amennyi csak beljk frt. A ksrlet 1915 prilisban kezddtt.
A frfiaknak - akik kztt letfogytiglanra tlt gyilkosok is voltak
meggrtk, hogy a ksrlet vgn szabadon bocstjk ket. A
reggeli zsmle volt, kukoricaksa, fnyezett rizs, cukorndszirup,
kv s cukor; az ebd kukoricakenyr, amerikai kelkposztasalta, deskrumpli, cukorndszirup s kukoricadara; a vacsora
pedig kukoricadara, zsemle, ksa, pecsenyeszsz, cukorndszirup,
cukor s kv. A vltozatossg kedvrt nha felcserltk az
ebdet a vacsorval. Az trend finomtott gabonbl, finomtott
lisztbl, cukorndszirupbl s cukorbl llt. Hbe-hba egy kevs
hst is kaptak a foglyok. m ami j mknak indult az elejn, az
hamar rendkvl kellemetlenn vlt. Heteken bell mindenki
htfjsra, gyomorfjsra s szdlsre panaszkodott - ezek a
pellagra korai tnetei voltak. De mivel a vrs brkitsek nem
jelentkeztek, amelyek a betegsg vgs tnetei, a ksrlet tovbb
folytatdott. t hnap utn a frfiak nyzottak s gyengk voltak,
de piros foltokat mg mindig nem szleltek rajtuk. A kiszabott id
kezdett lejrni, s a brtnigazgattl kezdve a foglyokon t a
trvnyszki orvosig mindenki aggdott.
Az rulkod kitsnek elszr az ujjperceken s a tarkn kellett
jelentkeznie. Az egyik reggeli nvsorolvassnl Goldberger
asszisztense tzetes vizsglatnak vetette al az egyik foglyot. A
herezacsk alatt megtallta az rulkod piros ki

145

tst. Msokat is megvizsglt. Ht fogolynl jelentkezett ugyanaz a

tnet, mindegyiknl ugyanazon a helyen. Goldberger srgssggel
kirtestett egy memphisi pellagraszak- rtt s egy St. Louis-i
brgygysz szakorvost. k is elvgeztk a vizsglatot.
Egybehangzan lltottk, hogy hat fogoly egyrtelmen pellagrs.
Goldberger az orvosi etikettnek megfelelen ^ egy tudo mnyos
folyiratban tette kzz vizsglati eredmnyeit. A rettegett pellagra
rme amitl a Kongresszus, az egsz- sggyi szolglat vezetje
s az egsz orvostrsadalom egy riadt mhkashoz hasonltott
nem tbb, mint amit az olasz parasztok mr rg megmondtk. A
helytelen tpllkozs okozza, s helyes tpllkozssal gygythat.
Helytelen tpllkozson finomtott gabonkat s cukrot kell rteni.
Etesstek meg jl a pellagrs beteget, attl majd rendbejn. 9
Hogy megkapta-e Goldberger az az vi Nobel-djat? Vagy
valamelyik kvetkez vit? Megkapta a Medal of Honort, az
Egyeslt llamok legmagasabb katonai kitntetst? Kitntette az
Amerikai Orvosi Szvetsg? A gygyszat nhny nagy alakja
elfogadta a kutatsi eredmnyeit. A hangos tbbsg azonban
kemnyen tmadta Goldbergert. Ktsgbe vontk az eredmnyeit,
kgyt-bkt kibltak r. Kitartottak amellett az epidemiolgiai
magyarzat mellett, hogy a pellagra a tfuszhoz hasonlt dgvsz,
fertz, s olyan kr, amelyet csak krokoz okozhat. A
vaskalapos kemnyvonalasok nem adtk be egyknnyen a
derekukat. Elvakult, nz, fltkeny, elfogult seggfejek"
sszegezte rluk a vlemnyt Goldberger. Vgl mr gy prb lta
meggyzni a ktkedket, hogy a pellagra ldozatainak vrt adta
be magnak injekcis tvel, lenyelte blsarukat, s lepattogzott,
porr trt brpikkelyeit. Bele ugyan nem halt, de az orvosi
hressgek csarnokba sem nyert bebocsttatst.
Walter Reed viszont nemzeti hs lett, szndarabot rtak s filmet
forgattak rla. Mindezt azutn, hogy a srgalzzal kapcsolatos
kubai kutatsai egy vakcina kifejlesztsvel vgzdtek, amely
tmeneti vdettsget adott a kubai cukornd

146

ltetvnyek amerikaiak ltal vgrehajtott, nyugodt szv kifosztshoz. Taln ez kell magyarzatknt szolglhat arra,
hogy a krhz, ahol az amerikai elnkket kezelik, Walter
Reedrl, s nem Joe Goldbergerrl kapta a nevt.
A tudomny s a gygyszat les lptekkel masrozott a
fejlds tjn. A kvetkez lps azonban olyan hosszra
nylt, s olyan krlmnyesen zajlott le, hogy ehhez kpest
Casimir Funk felfedezse szinte kezdetlegesnek tnt. A tudsok ahelyett, hogy megtantottk volna a knnyelm nyugati cukorevket, hogy az letet tbb mr ne fnyezzk ki a
rizsbl, inkbb visszahzdtak laboratriumaikba, hogy a
tbb mzsa letad rizshulladkbl kikristlyostsk varzs erej vitaminjaikat. Hogy honnan tettek szert a hulladkra?
Lehntoltk a barna rizst. A vilg vegyszei ezeket a kris tlyokat prbltk felrni egyetlen kmiai kplettel.
Dr. Robert R. Williams s munkatrsai huszonhat vet tltttek azzal, hogy egy egsz tonna rizshulladkbl t gramm
tiszta kristlyt ellltsanak. Ezekkel a kristlyokkal vgre
meg lehetett llaptani ennek a rejtlyes letad elemnek a
molekulris szerkezett. Kt tovbbi vbe telt, mire a molekult lpsrl lpsre jra felptettk a laboratriumban.
Amikor 1936-ban vgre elkszltek ezzel a gigszi feladattal,
mr egy jabb vilghbor kopogtatott az ajtn. A tiaminnak
vagy B1-vitaminnak elnevezett j anyag sikeres szintetizlsnak bejelentse kisebbfajta szenzci volt a sajtban.
A The New York Times 1936. augusztus 23-ai szmban ezt
olvashatjuk:
Huszonhat vvel ezeltt kezdte el Dr. Robert R. Williams, aki az ta a Bell Telephone Laboratories vegyszeti igazgatja lett, szabadidejt a B1-vitamin tanulmnyozsnak s kutatsnak szentelni.
...Hrom vvel ezeltt bejelentette, hogy munkatrsaival egytt
most elszr sikerlt kidolgozniuk egy nagyszabs eljrst az
anyag termszetes nvnyi forrsbl val kivonsra, tiszta kristlyos formban, ami azonnal lehetv tette, hogy az orvosi szakma
neuritis kezelsre s csillaptsra hasznlja egyedlll hatsoss ga miatt. Mr csak egy tovbbi lps maradt htra: leutnozni a ter -

147

mszetet, s laboratriumi krlmnyek kztt, mestersgesen ltrehozni a

vitamint.
...A tudsok tven kmiai sszettelt zongorztak vgig ezerfle
kombinciban, mire vgl sikerlt lemsolni a termszet titkos
vegylett.
Williams s Cline elismerst fejezi ki a szakmai grdnak ennek a
jelents vegyszeti mrfldknek az elrsrt, ami nemcsak azt teszi
lehetv, hogy az orvosok korltlan mennyisgben hozzjuthassanak a
vitaminhoz, hanem azt is, hogy a piaci r lenyomsval az alacsony
jvedelm rtegek szmra is elrhetv tegyk azt. A termszetes anyag
piaci rtke jelenleg 400 dollr grammonknt.

A cikk kzlse tisztelgs volt Williamsk eltt. Az jabb

mltatsra s elismersre pr httel ksbb kerlt sor, a The New
York Times hasbjain, William L. Laurence tollbl: 1936.
szeptember 15. A hinyos tpllkozs s a polyneu- ritikus
beriberi
(B1-vitamin
hinyban
fellp
idegrendszeri
rendellenessg) aetiologiai (kroktani) sszefggst hossz vek
ta hangslyozzk lltotta a minap Dr. Maurice Strauss.
Csak mostanban vlt kzismertt, hogy az idegrendszer sok ms
rendellenessgt is a hinyos tpllkozs okozhatja."
Kimutattk, hogy a polyneuritis, amely krnikus alkoholizmus,
terhessg s bizonyos gyomor-bl rendszeri rendellenessgek
esetn megfigyelhet, klinikailag s patolgiailag megegyezik a
polyneuritikus beriberivel."
Figyelmesen olvastk a The New York Times augusztusi cikkt? nk tallnak benne emltst arra vonatkozan, hogy a teljes
rtk barna rizsben van B1-vitamin, a fehr rizsben viszont
nincs?
Termszetesen nem talltak. A barna, fnyezetlen rizst
kiskereskedelmi forgalomban tz centrt meg lehetett kapni
akkoriban. Tancsolta olvasinak a lap, hogy gyorsan menjenek le
a sarki fszereshez, s vsroljanak be belle? Dehogyis
tancsolta. Tessk befradni a Bell Telephone Labbe, s o tt venni
B1-vitamint 400 dollrrt grammonknt. Miutn a vitaminok
millirdokat hoz hitvallss lettek, Dr. Casimir

148

Funk Pasteurhz hasonlan derekasan kzdtt azrt, hogy

visszafordtsa, amit elkezdett.
A vitaminok egyltaln nem varzsszerek mondta. Az
anyatej csakgy tartalmazza ket, mint a tehntej, mivel az
elfogyasztott telekbl itt kivlasztdnak. ...
Mi rtelme volna mestersgesen ltrehozni minden lelmiszert,
amikor a termszet is ltrehozza a maga lelmiszereit, radsul
bsgesen elegend mennyisgben?
Ostobasg volna akr csak kacrkodni is a gondolattal, hogy
sajt magunk ellltotta teleket fogyasszunk. ..."
Ekkor azonban mr ks volt. A vitaminosdiban akkora pnz
volt, hogy mr nem lehetett meglltani. A gabonaistenek malmai
hamarosan nagyzemben kezdtk kirlni az letet a barna
rizsszemekbl. A boltokba fehr rizs kerlt, ami az trendnket
gazdagt" anti-tpanyag cukor mellett elkezdte felbortani
szervezetnk egyenslyt. Ekkor a rizsfnyezs hulladkbl a
kereskedelem sietve s bszkn ltrehozta'' a B1 -vitamintablettt. Ezt aztn eladtk neknk: vgtre is akkor mr get
szksgnk volt r.
A msodik vilghbor kezdetn Szingaprt, a brit koronagyarmatot lelmiszervlsg fenyegette (az a fajta, amelyik sok
vidket fenyeget manapsg). Maljfld s Szingapr rizstermelse
nem tudta fedezni az orszg szksglett, s drasztikusan
cskkenteni kszltek az importokat. Dr. Scharff, a szingapri
brit orvosi fhatsg vezetje meghozott egy igen kemny dntst,
amely a nmet blokd alatt megmentette Dnit az els
vilghborban. Katonai rendelettel betiltottk a fnyezett fehr
rizst. Csak fnyezetlen barna rizst volt szabad rustani. A brit
katonai hatsgokat mindssze egy tnyez befolysolta: az
elgtelen lelmiszerellts. A mennyisg miatt aggdtak, a minsg
nem rdekelte ket. Egyszeren nem akartk, hogy lzads trjn
ki az elltmny miatt. Szz tonna barna rizs szz tonna lelem nek
felelt meg. A feldolgozs s a fnyezs a szz tonna

149

barna rizst hetven tonna fehr, fnyezett rizsre cskkentette

volna.10
A hats elkpeszt volt s hihetetlen. Dr. Scharff eredetileg
azzal a kldetssel ment Szingaprba, hogy cskkentse a malris
csecsemhalandsg arnyt. Amikor megrkezett, a hallozsi
arny 420 volt 1000-bl. Emberprbl, de hagyomnyos orvosi
mdszereket vezetett be. Alig tz esztend alatt a programnak
ksznheten 1000-bl mr csak 160 csecsem halt meg vente,
ami majdnem egy szinten llt az akkori brit adatokkal. Viszont
amikor a katonai rendelet nyomn egy vig barna rizst lehetett
csak enni, drmai vltozs kvetkezett be a statisztikkban. Az
letk els vben elhallozott csecsemk szma 160 -rl 80-ra
cskkent.
Fleannyi
halleset

mindennem
orvosi
kzremkds nlkl.
gy tnik, hogy itt egy olyan jelensggel llunk szemben,
amely el kellene hogy gondolkodtasson minden llamfrfit - rta
Dr. L. J. Picton, a kivl brit orvos nhny vvel ksbb. Egyetlen tollvonssal emberek ezreinek lett mentettk meg."
Hogy kapott-e Dr. Scharff Nobel-djat? Vilgg krtlte-e az
Egszsggyi Vilgszervezet (WHO) a hrt? Esetleg a koraszltt
osztlyok, a gyermekorvosok s a remny fehr sebesltszllt
haji terjesztettk el vilgszerte? A vlasz persze nyilvnval.
Mennyi pnzt ltna az orvosszakma abban, hogy barna rizst rul?
Ha
a
teljes
kirls
gabonk
divatba
jnnnek?
Ez
ellehetetlenten a vitaminkereskedket, a cukorkereskedket, a
gygyszergyrakat s azok partnereit a diseasestablishmentben. A
szingapri esetet rkre elnyeltk a titkos dosszik, netn maga
az Egszsggyi Minisztrium.
Mi csak tallgathatunk elmlkedett Dr. Picton , milyen
mrtkben keveredik itt az nfejsg s meggondolatlansg a
minket irnyt blcsessggel." 11
A fehr cukor s a fehr rizs egytt kivlt azok krben,
akiknek a rizs a f lelmiszerforrsuk hallos. Az egyebek
kztt rizsbl kivont B-vitamin hinya zavart okoz, mivel
amikor a test ptolni akarja a hinyt, tbb B-vitamin

150

vondik el tle a fehr rizs megemsztsre. A finomtott fehr

cukor ugyanilyen okbl ugyanezeket a vitaminokat vonja el. A
finomtott liszt s a finomtott cukor egytt ktszeres veszlyt
jelent. A legyengls vgs stdiuma a beriberi, amikor a szervezet
azt mondja: elg volt, ne tbbet.'' Amit az orvosok manapsg
szubklinikus skorbutnak s szubklinikus beriberinek neveznek, az
az elgtelen tp llkozs okozta tnetek teljes skljt felleli. A
szubklinikus beriberi az olyan beriberi megjellsnek fellengzs
s tvolsgtart mdja, amelyik vagy nem elg slyos, vagy nem
jr elgg klasszikus tnetekkel ahhoz, hogy az tlagorvos diag nosztizlja.
Az USA vietnami kalandja a vilg egybehangz vlemnye
alapjn tbb szempontbl is ostobasg volt. Az emberi tpllkozs
oldalrl nzve azonban egy rendkvl szomor trtnet. Vietnam
a vilg egyik legnagyobb rizstermel orszga volt. vekig exportlt
rizst a vilg szmos tjra. A vietnamiaknak a barna rizs jelentette
a legfbb lelmet. A viet- min s vietkong gerillacsapatok veken t
egy olyan egyszer s primitv lelmiszer-ellt rendszer
segtsgvel tartottk fenn magukat, mint egykor Julius Caesar
rmai lgii. Mindenkinek volt egy kis zskja, benne barna rizzs el
s egy kis sval. Ezt egsztettk ki az serdben szedett manikalevllel s hallal, amikor tudtk. Ennek is ksznheten veken t
kpesek voltak feltartztatni a tkletesen felszerelt s bsges
lelmiszeradagokkal elltott nyugati csapatokat.
Amikor a nyugati katonai alakulatok vgl visszavonultak, a
vilg rszletes beszmolkat kapott a hbor elvietnamizldsrl. Jval kevesebb sz esett azonban a dl-vietnami
hadsereg lelmiszer-elltsnak elamerikanizldsrl.
Krlbell az 1960-as vek vgtl a dl-vietnami szvetsges
csapatokat a Fld egyik leggazdagabban term rizsfldjeinek
vidkn fehr instant rizzsel lelmeztk Amerikbl. Az
amerikai adfizetknek ez havonta kzel egymilli dollr
tbbletterhet jelentett.
Egy pentagoni tisztvisel magyarzata:

151

A fejldsben visszamaradott" vietnamiaknak nem voltak sajt

rizsfeldolgoz ltestmnyeik. (Mskppen fogalmazva: valaki gy dnttt,
hogy nagyobb anyagi haszon szrmazik abbl, ha az amerikaiak
feldolgozott rizst adnak el a dl-vietnamiaknak, s nem eszkzket s
berendezseket a rizsfeldolgozshoz.
A hazai termeszts vietnami rizzsel nem tud mit kezdeni egy fronton
szolgl katona, hiszen elbb meg kne fznie a csatatren". (A feladat
megoldshoz a vietkong embereinek llegzet-ell- lt intelligencira
lehetett szksge.)
Az amerikai instant rizs tkletes megolds ebben a helyzetben
magyarzta a philadelphiai hadkiegszt parancsnoksgon szolgl
Robert Craff az AP hrgynksg munkatrsainak 1971. prilis 17-n. A
Pentagon 1968 ta szllt instant rizst Vietnamnak, msfl milli
zacskval havonta, 65 centrt zacsknknt" - tette hozz.

Ezzel egyidejleg persze az USA cukrot is szlltott DlVietnamnak (tonnaszmra) s sznsavas dtt is (hektoliterszmra). Most, hogy a dl-vietnamiak vgrvnyesen rszoktak a
nyugati tpus cukor- s fnyezettrizs-fogyasztsra amelybl
kivontk az letet ad B-vitaminokat , semmi csodlkoznival
nincs abban, hogy egy sor vadonatj betegsg tmadta meg ket.
Az amerikai katonaorvosok bevallottk, hogy tancstalanul llnak
az jabb s jabb lzas megbetegedsek eltt, amely elssorban
gyermekeknl jelentkezik. A rdi s a televzi figyelmeztette a
lakossgot, szrlapokat dobtak le, a krhzakat elrasztottk a
betegek. Az amerikai orvosok parancsba kaptk, hogy fejlesszenek
ki egy j vakcint. Infzis folyadkokat s vrplazmt szlltottak
a helysznre, s mindenrt a sznyogokat okoltk. 12
Amikor a gyztes vietkong seregek elleptk Saignon utcit,
elszr nztek farkasszemet akrcsak sok vszzaddal azeltt a
Szentfldre lp keresztes vitzek a klaautomatk s az
dessgekkel telt polcok csbtsaival. Most nekik kellett
hozzszokniuk a bsghez s az des lethez, hogy cuk rot egyenek
s igyanak a nylt utcn a szgyen legcseklyebb jele nlkl.
Mi taln nem gy kezdtk?

152

Kivonat a Pageant of Cuba cm mbl. Hudson Strode, H. Smith

& R. Haas, New York, 1934, 248-279. o.
2 E. V. Collum: A History of Nutrition. 217. o.
3 Uo., 216. o.
4 Uo., 254. o. '
5 H. Baley: The Vitamin Pioneers, 34. o.
6 McCollum, 274-276. o.
7 E. V. McCollumM. Davis:J. Biol. Chem., 1913, 15. vf.
8 Baley, 119-120. o.
9 P. de Kruif: Hunger Fighters, 40-44. o.
10 L. J. Picton: Nutrition and the Soil, 243-244. o.
Uo., 248. o. .
Ailment Striking Young in Vietnam". The New York Times, 1973.
jlius 22.
1

153

Dgltt kutyk s angol urak

Az vszzadok folyamn tbb milli tonna cukor hajzott t az
cenon. tjt szksgszeren nhny bizarr trtnet fmjelzi. Az
1793-ban
feljegyzett
eset
egy
hajtrst
szenvedett,
cukorrakomnyt szllt hajrl szl. Az t letben maradt matrzt
kilencnapi hnykds utn sikerlt kimenteni a vzbl. A
matrzok az hezs kvetkeztben teljesen legyenglt llapotban
voltak: 9 napon t cukron s rumon ltek. (Nemcsak n, de
szmtalan lers is megersti, hogy az ember minden tovbbi
nlkl kpes arra, hogy vz s lelem nlkl, kilenc napon t vagy
annl tovbb is letben maradjon. Valamennyi vzzel, de lelem
nlkl ennl sokkal tovbb is ki lehet brni.) F. Magendie-t, a
kivl francia lettankutatt felvillanyozta ez az eset, s
vgrehajtott egy llatksrlet-sorozatot, amelynek eredmnyeit
1816-ban tette kzz. Kutykat tpllt cukorral vagy olvaolajjal,
illetve vzzel. Mindegyik kutya legyenglt s elpusztult. 1 A hajtrtt tengerszek s a francia lettankutat ksrleti kutyi
ugyanazt a tnyt igazoltk egyszer s mindenkorra: kizrlag
cukrot fogyasztani veszlyesebb, mint semmit sem enni. Csak
vzen igen szp ideig letben maradhatunk. A cukor s a vz
azonban vgezhet velnk. Az ember nem kpes kizrlag cukron
letben maradni." 2 Feljegyzsekbl ismerjk annak a replgpszerencstlensgben slyosan megsrlt kislnynak a trtnett,
aki tbb mint egy hnapon keresztl olvasztott hlvel tartotta
letben magt. 1973 nyarn kt frfi egy felborult vitorlson
vesztegelt hetvenkt napig a Csendes-cenon, mialatt tnaponta
egy cssze esvzen, egy cssze ss vzen, napi egy evkanl fldi
mogyorn s pr szardnin kvl semmi ms lelmk nem volt. 3
Az 1970- es vek vgn egy kilencves kisfi megszktt otthonrl,
s Wyoming vadonjaiban tz napon t letben maradt ennival

154

nlkl, nha 4-5 fokos hidegben. A kaland vgn meglepen j

llapotban talltak r. 4
A finomtott cukor hallos az emberi szervezetre, mert a
tpllkozstudsok rtkelse szerint csak res kalrik"-at
tartalmaz. Radsul a cukor fogyasztsa rosszabb, mint ha
semmit sem ennnk, mert megemsztshez, mregtelent shez
s kivlasztshoz a szervezettl rtkes vitaminokat s svnyi
anyagokat von el.
A szervezet szmra rendkvl fontos, hogy megrizze
egyenslyt, ezrt tbbfle mdon is kpes vdekezni a nagy
mennyisg cukor bevitele ltal kivltott sokk ellen. Olyan svnyi
anyagok
aktivizldnak
s
mkdnek
kzre
a
vegyi
folyamatokban, mint a sban lv ntrium, a zldsgekben lv
magnzium s klium, s a csontokban lv kalcium. Semlegest
savak termeldnek, hogy a vr felborult savbzis egyenslyt
visszalltsk az eredeti rtkre.
A napi rendszeressggel fogyasztott cukor a vr lland savas
eltoldst eredmnyezi. Ennek ellenslyozsra a szervezet
tartalkaibl egyre tbb svnyi anyagot mobilizl. A sav-bzis
egyensly megvsa rdekben annyi kalcium kerl ki a
csontokbl s a fogakbl, hogy az bels szerkeze- tk
gyenglshez vezet.
A tlzott cukorfogyaszts elbb vagy utbb minden szervre
kihat. Eredetileg a mj trolja a cukrot glkz (glikogn)
formjban. Mivel azonban a mj kapacitsa vges, a szksges
termszetes cukormennyisgen fell es finomtott cukor
bevitele egy id utn gy felfjja a mjat, mint egy lggmbt.
Amikor a mj elri befogadkpessgnek fels hatrt, a
felesleges glikogn zsrsavak formjban visszaramlik a vrbe, a
vr pedig elszlltja a kevsb aktv terletekre: a hasba, a
tomporba, a mellekbe s a combokba.
Amikor ezek a viszonylag rtalmatlan terletek teljesen fel tltdnek, a zsrsavak olyan aktv szervekben raktrozdnak
tovbb, mint a szv s a vese. Ezek mkdse lassulni kezd,
szveteik elfajulnak. Cskkent mkdkpessgk kihat az egsz
szervezetre, s felborul a vrnyoms. A finomtott cu~
155

korban nincsenek termszetes svnyi anyagok (amelyek viszont

megvannak a cukorrpban vagy a cukorndban). Paraszimpatikus idegrendszernk is rintett vlik, s az ltala
irnytott szervek pldul a kisagy mkdse rszben vagy
teljesen lell. (A normlis agyfunkcirl hajlamosak vagyunk azt
gondolni, hogy fggetlen a biolgiai hatsoktl, ellenttben
pldul az emsztssel.) Elrasztdik a keringsi s nyirokrendszer, s elkezd megvltozni a vrsvrtestek minsge. Elszaporodnak a fehrvrsejtek, s lelassul a szvettermelds.
Cskken szervezetnk tolerancija s immunitsa, ezrt nem
tudunk megfelelen vlaszolni az olyan szlssges hatsokra,
mint a hideg, a meleg, a sznyogok, vagy a mikrobk. A
cukorfelesleg nagyon rossz hatssal van az agymkdsre. Az agy
normlis
mkdsnek kulcsa a glutamin- sav,
amely
letfontossg anyag szmos zldsgben megtallhat. A Bvitaminok dnt szerepet jtszanak a glutamin- sav lebontsban
olyan
vegyletekre,
amelyek
folyamatelindt"
vagy
folyamatszablyz" mkdsre serkentik az agyat. B-vitaminokat
termelnek a blflrban velnk szimbizisban l baktriumok is.
A naponta fogyasztott finomtott cukor kvetkezmnyeknt ezek a
baktriumok elsorvadnak s elpusztulnak, s B-vitaminfedezetnk ersen megcsappan. A tl sok cukortl ellmosodunk,
szmol- s emlkezkpessgnk romlik.
Azok a hajtrttek, akik kilenc napig csak cukron s rumon
ltek, bizonyra hasonl megrzkdtatsokon mentek keresztl.
Trtneteik
mindenesetre
komoly
gondot
jelentettek
a
cukorkereskedknek. Magendie professzor laboratriumnak
elpusztult kutyi a fggetlen tudomnyos kutats veszlyeire
figyelmeztette a cukoripart.
Attl a naptl kezdve egszen a mai napig a cukoripar dollrmillikat ldoz a kulisszk mgtt a tudomny tmogatsra. A
pnz csbtsnak ellenllni nem tud rangos tudsokat mindig
abban a remnyben nyeri meg magnak, hogy egy nap majd
elllnak egy (legalbb fl-)tudomnyos szenzcival, a cukor
elnyeivei kapcsolatban.

156

Bebizonyosodott azonban, hogy 1. a cukor dnt szerepet

jtszik a fogszuvasodsban; 2. a cukor elhzst okoz; 3. a
cukormentes tpllkozs meggygyt olyan ltalnosan elterjedt,
slyos betegsgeket, mint a cukorbetegsg, a rk s a
szvbetegsg. 1808-ban, Angliban megkezddtt a cukorgyrtk
kzvlemny-puht kampnysorozata, amikor a Nyugat-indiai
Bizottsg bejelentette a brit alshzban, hogy 25 guinea jutalmat
rtak ki annak meggyz" bizonytsra, hogy a finomtatlan
cukor alkalmas kr, tehn, serts s birka etetsre s
hizlalsra. 5 Az llati takarmny gyakran idnyjelleg s mindig
drga. A cukor azonban akkoriban mr csak fillrekbe kerlt. Az
emberek nem ettk elg gyorsan.
A disznk remekl hznak a moslktl, mert pontosan tudjk,
hogy mi j nekik. A birkk sem annyira ostobk, mint amilyennek
tbbnyire tartjk ket. Amikor a mtrgya megjelent Angliban,
egy szkeptikus gazda kt rszre osztotta legnagyobb legeljt. Az
j nmet tudomnyos hrversbl mr is tudta, hogy mifle
csodkat mvel a mestersges mtrgya, de jobban bzott
ngylb bartainak intelligencijban s sztneiben. Akkor
sszel legeljnek egyik feln kiprblta az j mtrgyt, a msik
feln pedig hagyomnyos istlltrgyt hasznlt. Rkvetkez
tavasszal lebontotta az elvlasztkertst, s kiengedte legelni a
birkkat. Pr nap elteltvel mr minden birka azon a fldterleten
legelt, amelyik hagyomnyos trgyval volt trgyzva. Ez elg
tudomnyos bizonytk volt a derk gazdnak. Soha tbbet nem
vett mtrgyt.
1929-ben Panamban Sir Frederick Banting, az inzulin
trsfelfedezje lerta, hogy a cukorltetvnyesek kztt, akik nagy
mennyisgben fogyasztottk sajt, finomtott cukrukat, gyakori
volt a cukorbetegsg. A bennszltt cukorndvgk kztt,
akiknek csak a nyers cukornd rgcslsa jutott, nem tapasztalt
cukorbetegsget. Termszetesen az lllat-llo- mny cukorral s
melasszal val etetse is katasztroflis eredmnyeket hozott 1808ban. Amikor a Nyugat-indiai Bizott

157

sg negyedszer tett jelentst az alshzban, John Curwin

parlamenti kpvisel beszmolt arrl, hogy a cukorral s
melasszal trtn borjetets nem jrt sikerrel. Felvetette,
hogy valaki taln megprblhatn sovny tejbe belecsempszni a cukrot s melaszt. Ha ebbl kislt volna brmi is,
nyugodtak lehetnk, hogy a nyugat-indiai cukorkereskedk
az egsz vilgon sztkrtltk volna a hrt. Ez utn a tehnlegelk megdestsre tett pratlan ksrlet utn a nyugatindiai cukorkereskedk feladtk a dolgot.
A legfontosabb nyugat-indiai termk irnti piaci kereslet
fokozsra irnyul tretlen elszntsgban a Nyugat-indiai
Bizottsg jobb hjn egy olyan taktika alkalmazsra knyszerlt, amely vgl ktszz vig szolglta a cukorkereskedk
rdekeit: tvoli vidkeken l, leinformlhatatlan, tudo mnyhoz rt" emberektl szereztek be jelentktelen, tltsz s ostoba hitelest tanvallomsokat. Az egyik els
kommenttor brenc lelkeknek" nevezte ezeket az embereket. Cukorkrdsben az alshz bizottsga annyira r volt
utalva egy helyi ljenz krusra, hogy jobb hjn a tvoli
Philadelphia egyik orvosra, a nemrgiben lezajlott amerikai
gyarmati hbor vezralakjra hivatkoztak: Dr. Rush, a nagy
philadelphiai orvos lltlag azt mondta, hogy a cukor tbb
tpanyagot tartalmaz ugyanakkora tmegben, mint brmely ms
ismert anyag. Ugyanez a Dr. Rush azt is mondta, hogy az
elmebajt a maszturbci okozza.
Amikor mr ilyen szndkosan hamisan hangz kijelentsekre hivatkoznak, biztosak lehetnk benne, hogy nincs
Angliban olyan llatorvos, aki a tehenek, disznk vagy birkk etetsre s gondozsra cukrot fog ajnlani.
Amikor E. V. McCollum, a Johns Hopkins Egyetem professzora (akit egyesek Amerika vezet tpllkozstudsnak
tartanak s aki ktsgtelenl szakmjnak egyik ttr alak ja) az 1957-ben megjelent The History of Nutrition (A tpllkozs trtnete) cm korszakalkot munkjn dolgozott,
kzel 200 000, nyomtatsban megjelent tudomnyos dolgozatot tekintett t, s kigyjttte bellk azokat a ksrleteket,
158

amelyek az lelmiszereket azok tulajdonsgait, felhasznlst,

valamint az llatokra s az emberekre gyakorolt hatsukat
vizsgltk. A feldolgozott anyag a XVIII. szzad derektl az 1940 ig terjed idszakot lelte fel. A tudomnyos kutats e gazdag
trhzbl McCollum kivlasztotta azokat a ksrleteket, amelyek
megtlse szerint jl pldzzk azt a fejldst, amely az emberi
tveds felismersben ment vgbe a tudomnynak ezen a
terletn (a tpllkozs- tudomnyban)". McCollum egyetlen,
cukorral vgzett, ellenrztt tudomnyos ksrletet sem rt le 1816
amikor is Ma- gendie professzor az 1793-ban hajtrst
szenvedett tengerszek pldjn felbuzdulva cukros vzzel tpllta
a kutykat, amelyek kivtel nlkl elpusztultak laboratriumban
s 1940 kztt. Mikzben olyan orvosi szerzket, mint Rauwolf, Willis s Hurt, akik elsknt figyelmeztettek a cukor
veszlyeire, meg sem emlt a derk professzor, arra mr van
kapacitsa, hogy olyan mellbeszlseket rktsen meg a cukor
vdelmben, amelyek mind a mai napig semmit sem vltoztak. me
egy plda: A kivl orvos, Sir John Pringle jegyezte meg, hogy a
pestis soha nem volt ismert azokban az orszgokban, ahol a cukor
fontos rszt kpezi a lakossg trendjnek." (Kiemels tlem.)
Hogy pontosan melyik betegsget rti pestisen", azt egyik szerz
sem hatrozta meg.
Thomas Thompson rja 1838-ban: A cukor az eurpai
tpllkozs szerves rszv vlt. Taln nagyobb arnyban tartalmaz tprtket ugyanabban a tmegben, mint brmely ms
nvnyi anyag. ... Ha hihetnk Dr. Rushnak, nagy mennyisgben
alkalmazva az egyik legkivlbb anyag a frgek ltal okozott
megbetegedsek megelzsre. Sokig azt hittk rla, hogy rt a
fogaknak, de ez az eltlet mra szertefoszlott." (Kiemelsek
tlem.)
A kiemels tlem van, de ugye McCollum professzor is csak
viccel. Ugye nem azt akarja mondani neknk, hogy minden gy
van jl, ahogy van? Ugye nem azt kzli velnk, hogy a tudomny
ktszz v alatt nem bredt fel tli lmbl? Ha a cukor kutykat
kpes elpuszttani, amint azt

159

Magendie professzor bebizonytotta, nyilvn frgeket is ki tud

irtani. A Coca-Cola gyr kapuinak megnyitsa, 1922 ta nem volt
leprs megbetegeds az Ohio llambeli Ashta- bulban. Ebbl
mirt ne lehetne tudomnyos tny, amelyet aztn nhny erre
szerzdtetett orvos el is ad a helyi Nk Lapjban?
Sajnos emlkeztetnnk kell arra, hogy a mai tudsok
eldeikhez hasonlan nem sokra viszik szponzorok nlkl. A
hivatalosan elfogadott tudomnyos tnyekhez - szemben az olyan
egyszer htkznapi tnyekkel, mint amit az a bizonyos angol
gazda tapasztalt meg a sajt birkival - komoly pnzsszegek rn
lehet csak hozzjutni. A tudomnyos kutats kltsgeit a
protokollris elvrsok is nvelik. Nincs jogunk csodlkozni azon,
amit McCollum r emltett knyve bevezetjben: A szerz s a
kiadk ksznettel tartoznak a The Nutrition Foundation, Inc.nek, amirt anyagilag tmogatta e knyv kiadst."
Felmerlhet a krds: ugyan micsoda az a The Nutrition
Foundation, Inc.? A szerz s a kiad errl nem nyjt
felvilgostst. Ez a vezet lelmiszeripari szervezet olyan l vonalbeli, cukor-rdekeltsg vllalati egyeslseket tmrt, mint
az American Sugar Refining Company, a Coca-Cola, a Pepsi-Cola,
a Curtis Candy Co., a General Foods, a General Mills, a Nestls
Co. Inc., a Pet Milk Co. s a Sunshine Bis- cuits. Nem soroljuk
vgig, de vagy negyvent hasonl cgrl van sz sszesen.
McCollum 1957-es tpllkozstrtnetben taln az a legfontosabb, amit kihagyott belle: egy monumentlis korbbi
munka, amelyet egy vezet harvardi professzor gy jellemez: a
kutatmunka egyik trtnelmi jelentsg pldja, amelynek
lttn a tbbi kutat csak a fejt fogja, hogy neki ez mirt nem
jutott soha az eszbe".
Az 1930-as vekben Dr. Weston A. Price, clevelandi kutat
fogorvos bejrta az egsz vilgot, az szaki-sarktl a Dl- tengeriszigetekig, Afriktl j-Zlandig. Nutrition and Physi- cal Degeneration:
A Comparison of Primitive and Modern Diets and

160

Their Effects (Tpllkozs s fizikai degenerci: a primitv npek s a

civilizlt npek trendjnek s azok hatsnak sszehasonlt elemzse)
cm, tbb szz fotval illusztrlt knyve 1939-ben jelent meg.
Dr. Price munkjban a ksrleti laboratrium az egsz vilg.
Megsemmist erej kvetkeztetse, amelyet egyik tjat a msik
utn vizsglva dbbenetes rszletessggel tmaszt al, nagyon
egyszer: az gynevezett visszamaradott, primitv krlmnyek
kztt l npek fogai hibtlanok, egszsgk kivl. Termszetes,
finomtatlan teleket esznek, amelyek ott teremnek, ahol lnek.
Amikor a civilizcival" kapcsolatba kerlve finomtott s
cukrozott telek kerltek asztalukra, fizikai degenerci indult el,
amely
mr
egyetlen
genercin
bell
is
egyrtelmen
megfigyelhet volt.
A cukoripar s a cukorkereskedelem szavai csak azrt tn hetnek hitelesnek, mert nem ismerjk az olyan kutatk munkjt,
mint Dr. Price. A cukorgyrtk nem adjk fel, remnykednek, s
nagyvonal kutati sztndjakkal halmoznak el egyetemeket, de a
kutatlaboratriumok soha nem produklnak olyan kzzelfoghat
eredmnyeket, amilyeneket a gyrtk vrnak. A kutatsi
eredmnyek egybehangzan kedveztlenek.
Menjnk el civilizlatlan vademberek kz, nzzk meg,
hogyan tpllkoznak, s tanuljunk belle rta Earnest Hooten,
harvardi professzor Apes, Men and Morons (Majmok, emberek, iditk)
cm knyvben. Ne csinljunk gy, mintha a fogkefe s a
fogkrm fontosabb lenne, mint a cipkefe s a cipkrm. A
konzumlelmiszerektl konzumfogaink lettek."
Ha a kutatk kutatsi eredmnyei nem kedvezek azoknak, akik
szponzorltk ket, s ez kiszivrog, az mindenkit knosan rint.
1958-ban a Time magazin beszmolt arrl, hogy egy harvardi
biokmikus kollgival egytt tz ven t vgzett ksrleteket
megszmllhatatlanul sok egren annak megllaptsra, hogy
milyen mdon lyukasztja ki a cukor fogainkat, s ez hogyan
elzhet meg. A ksrleteket a Sugar

161

Research Foundation, Inc. (Cukorkutatsi Alaptvny) tmo gatta

57 000 dollr erejig. A kutatk tz v alatt felismertk, hogy a
cukor fogrombol hatsa elkerlhetetlen. Eredmnyeiket a Dental
Association Journalban tettk kzz. A tanulmny megjelense utn
pnzforrsuk vratlanul elapadt. A Sugar Research Foundation
visszavonta tmogatst.
Minl kevsb tud a cukoripar a kutatsokra tmaszkodni,
annl inkbb fordul a reklmgynksgek fel.
Ez egy nagyon egyszer szably rta Paul Hawken -, minl
gyakrabban ltunk egy termket a reklmokban, annl
biztosabbak lehetnk abban, hogy az valami bvli." Hawken, a The
Magic of Findhorn (Findhorn csodja) cm knyv szerzje, vekig
ptett ki egy termszetes lelmiszereket forgalmaz vllalkozst,
amely nem alkalmaz reklmot s cukrot.
Egy olyan termk, mint a Coca-Cola, amely kzismerten mrgeket
tartalmaz, tnkreteszi a fogakat s a gyomrot, a nyugati vilg trtnetnek
egyik leglenygzbb reklmkampnyt folytatja.
Coca-Cola teljesen valszntlen sszegekbl teremti meg az illzit: azt
az illzit, hogy The Coca is the real thing", azaz a Coca -Cola az igazi".
Aminek htterben az ll, hogy a cg reklmszakemberei nagyszabs
felmrsek segtsgvel felismertk, hogy az amerikai fiatalsg valami
olyan dologra vgyik ebben a manyag vilgban, ami igazi s aminek
rtelme van. Egyik elms munkatrsuknak az az tlete tmadt, hogy ez a
Coca-Cola. Igen, a Coca-Cola az igazi, amint azt a hatvestl tizenkilenc
vesig terjed korosztly 97%-a lmbl felbresztve is fjja, egszen
addig, amg fogaik ugyangy tnkre nem mennek, mint szleik.
A reklmokbl termszetesen egy sz sem igaz. Kpzeljnk csak el egy
pattansos arc fiatalt a kamera eltt, aki elmondja a tvnzknek,
milyen sima volt az arcbre, mieltt elkezdett klt inni. Tudja, milyen
htrnyos trsasgi letre nzve, de ht nem tud leszokni rla. Ez mr
igaz reklm volna. Vagy mit szlnnk ahhoz a kislnyhoz, aki felemel egy
New Jersey-i narancsz dtt, s elmondja, hogy azrt narancssrga,
mert telsznezk van benne, azrt rossz, mert ksznktrnybl kszlt
mestersges aromt adtak hozz, s azrt szeretn, hogy megkstoljuk,
mert meg akarnak gazdagodni belle. Az igaz reklm egy csapsra vget
vetne hrom nagy tvcsatorna, tszz folyirat, tbb ezer napilap s tbb
tzezer vllalat karrierjnek. Ezrt aztn nem is lesz igaz reklm soha.

162

A cukorreklmok tven vt ttekintve nehz volna nem

egyetrteni Hawkennel.
Amikor a hszas vekben a kalria lett a slger, s mindenki
vadul szmllgatta ket, a cukorkereskedelem is csatlakozott. Egy
font cukorban 2500 kalria van! Egy kicsit tbb, mint negyed font
cukor kiadn a teljes napi kalriaszksglet 20% -t.
Ha energiaszksgletket olyan olcsn tudnk fedezni egyb
lelmiszerekbl is, mint a cukorral, ves szinten alig kellene
kltenik lelmiszerekre. Amikor egy font cukor ht centbe kerl,
nem egszen harminct dollrbl kijnne az egsz v."
ngyilkossg fillrekbl.
Termszetesen nem lehet ilyen kiegyenslyozatlan trenden
lni ismertk el ksbb. A szmokbl azonban kiderl, hogy
milyen olcs energiaforrs a cukor. Ami rgen luxuscikk volt, s
csak a kivltsgosaknak adatott meg, most a legszegnyebbek
szmra is elrhet valsg."
A cukorreklmok msik tpusa arra hivatkozik, hogy a cukor
kmiailag mennyire tiszta, mg a 99,44% -os vegytisz- tasg Ivory
szappant is megelzi a maga 99,9% -val. A mindennapi
lelmiszerek kztt nincs is tisztbb nla" - biztostottak minket.
Vajon mit rtettek tisztasgon, ha nem azt a vitathatatlan tnyt,
hogy a finomtsi eljrs sorn minden vitamint, svnyi anyagot,
st, rostot s fehrjt kivontak belle? A cukorkereskedelem j
rtelmet adott a tisztasgnak.
Nem kell gy tvlogatni, mint a babot, vagy gy tmosni, mint
a rizst. Minden szem olyan, mint a tbbi. Nem jr hulladkkal.
Nincsenek benne hasznavehetetlen csontok, mint a hsban, s
nincs benne zacc, mint a kvban."
A tiszta kedvelt jelzje a cukorkereskedelemnek, mert mst
jelent a vegysznek, s mst a kznsges fldi halandnak.
Amikor rrjk a mzre, hogy tiszta, az azt jelenti, hogy ter mszetes llapotban van (azaz csak elloptk a mhektl, akik
valjban ksztettk), nem adtak hozz cukrot, s nem

163

tartalmaz rtalmas permetezszer-maradvnyokat. Nem azt jelenti,

hogy a mzben nincsenek olyan svnyi anyagok, mint jd, vas,
kalcium, foszfor s szmos vitamin. A tiszttsi folyamat, amelyen
a cukornd s a cukorrpa tmegy, annyira hatkony, hogy a
cukor olyan tiszta lesz .a vgre kmiailag, mint a vegysz
laboratriumi polcn tallhat morfium vagy heroin. Azt, hogy ez
az elvont-kivont kmiai tisztasg mit jelent tpllkozsunkban, a
cukorterjesztktl soha nem fogjuk megtudni.
A cukorkereskedk az els vilghbor ta a cukor ern ltnkre gyakorolt hatst hangslyozzk propagandjukban. A
dietetikusok mr rgta ismerik a cukor tprtkt - olvashat egy
ipari rpiratban a hszas vekbl. De az els vilghbor
kellett ahhoz, hogy t is rezzk ennek a jelen tsgt. Mivel a
cukor percek alatt eljut az izmokhoz, a katonk szmra rendkvl
hasznos kzvetlenl a bevets eltt." A cukorkereskedelem azrt
szajkzta vekig a szacharz energiakpz hatst, mert termkk
semmi mst nem tartalmaz. Kalrikat s egy szenvedlly vl zt:
ennyit nyjt a szacharz, semmi mst. Minden tel tartalmaz
plusz energit. Minden telben van valamifle tpanyag: fehrje,
sznhidrt, vitaminok, svnyi anyagok vagy mindegyik. A
szacharz azonban kizrlag kalrikat tartalmaz semmi mst.
A gyors" energiaforrs, amire a cukorkereskedk hivatkoznak
amitl a gyalogos katona elri a dombtett, s a gyerek
hiperaktv lesz - azon alapul, hogy a finomtott szacharz nem
emsztdik meg a szjban vagy a gyomorban, hanem kzvetlenl a
blrendszer alsbb szakaszaiba s innen a vrramba jut. Ez
a plusz sebessg, amellyel a szacharz bekerl a vrkeringsbe,
tbbet rt, mint hasznl.
Az els vilghborban a cukrot a htorszgban jegyre adtk,
gy korltlanul llt a fronton harcolk rendelkezsre; De nemcsak
tmads eltt jutott cukorhoz a katonasg csokold s rggumi
formjban, hanem reggelire, ebdre s vacsorra is. Elkpzelhet,
hogy a hadsereg tudatosan hasz

164

nlta doppingszerknt, amikor hegyet kellett mszni a csapatoknak (a rgi Mernylk* a hasist hasznltk hasonl m don a Keresztesek ellen). A finomtott cukrot az els s msodik vilghborban mg doppingszerknt hasznltk, de a
koreai s vietnami hbor idejre a csapatok annyira megtel tek vele, hogy sokan rszoktak a hasisra, a fre, st, mg
ersebb, fggsget okoz drogokra is.
A finomtott cukor krli flrertseket tovbb tetzi a terminolgiai zrzavar. A vegyszek a cukrot a sznhidrtok
kz soroljk. Ez a szalkots olyan anyagot jelent, amely
szenet tartalmaz, s mellette oxignt s hidrognt.
Ha a vegyszek ezeket a csak beavatottak szmra rthet
szakszavakat a laboratriumban, egyms kztt hasznljk,
az rendben van. Kifejezetten rtalmas azonban az a gyakorlat, amikor a sznhidrt szt laboratriumon kvl elssorban az lelmiszerek cmkin s a reklm nyelvben egyszerre
hasznljk egyfell a teljes rtk, termszetes, tbb ezer v
ta az emberisg legfbb tpllkait alkot gabonaflk,
msfell a mestersgesen finomtott cukor megjellsre,
amely az emberisg mindssze pr szz ves, mestersgesen
ellltott kbtszere s els szm mrge. Ez a zrzavar
teszi lehetv, hogy a cukorkereskedk hamis rveikkel
meggyzzk az aggd anykat arrl, hogy gyermekeik
szmra a cukor letfontossg.
1973-ban a Sugar Information Foundation egszoldalas
reklmokat helyezett el orszgos magazinokban. Ezek a rek lmok valjban egy burkolt visszavonulsi hadmvelet elemei voltak, amelyre a Szvetsgi Kereskedelmi Bizottsggal
(FTC Federal Trade Commission) folytatott hosszas vitt
kveten knyszerltek. A vita egy korbbi reklmkampny
miatt robbant ki, amelyben a Sugar Information Foundation
azt lltotta, hogy az tkezs eltt fogyasztott kis adag cukor
mrskli" az tvgyat. Sznhidrtokra szksgnk van. s
* XIXIII. szzadi szekta, amelynek tagjai politikai ellenfeleiket vallsi megfontolsbl ltk meg. (A ford.)

165

trtnetesen a cukor a legfinomabb sznhidrt.'' Ennyi ervel azt

is mondhatnnk, hogy folyadkokra szksgnk van. s
trtnetesen a pezsg a legfinomabb folyadk. Vajon mennyi ideig
engedn a Keresztny Nk Antialkoholista Unija, hogy az alkohollobby egy ilyen rvet pufogtasson?
A cukor megjellsre szolgl sznhidrt sz szndkosan
flrevezet. Amita a konzerv- s egyb dobozokon fel kell tntetni
az lelmiszerek tprtknek jellemzit, valamennyi sznhidrtot
egy kalap al vesznek. Teljesen mindegy, hogy finomtott cukorrl
vagy teljes rtk, valamilyen ms sznhidrtrl van-e sz csak
a sznhidrtok sszmennyisge szerepel a cmkn. Ily mdon a
cmke egyszeren elrejti a cukortartalmat a gyantlan vsrl ell.
A vegyszek radsul azzal is fokozzk a zrzavart, hogy cukor
gyjtnvvel jellnek meg egy vegyletcsoportot, amelyhez
hasonl, de nem azonos anyagok tartoznak.
A glkz ltalban gymlcskben s zldsgekben, ms
cukrokkal egytt elfordul cukor. A nvnyek s az llatok
anyagcserjnek kulcsfontossg anyaga. Szervezetnk sok fontos
tpllkunkat glkzz alaktja. A glkz mindig jelen van
vrkeringsnkben, s gyakran vrcukornak hvjk.
A fruktz gymlcscukor.
A maltz maltacukor.
A laktz tejcukor.
A szacharz cukorndbl s cukorrpbl kszlt finomtott
cukor.
A glkz mindig is alapelem volt az ember vrkeringsben. A
szacharzfggsg jdonsg az emberllat trtnetben. Amikor a
cukor szval" jellnek kt olyan anyagot, amely tvolrl sem
azonos, amelynek ms a kmiai sszettele, s amely gykeresen
ms mdon hat az emberi szervezetre, a helyzet csak tovbb
bonyoldik. A cukorkereskedelem ezt hasznlja ki. Ilyen httrrel
nyugodtan meslhetnek arrl, hogy milyen fontos a cukor, hiszen
a szervezet nlklzhetetlen alapeleme, oxidldsval energia
keletkezik, anyagcserjekor pedig h, s gy tovbb. Termszetesen
a glkz

166

rl beszlnek, amely a szervezetnkben keletkezik. Mi azonban

azt hisszk, hogy arrl a szacharzrl van sz, amelyet a
cukorfinomtikban lltanak el. Amikor a cukor" sz egyszerre
jelenti a vrben lv glkzt s a Coca-Colban lv szacharzt, a
cukoripar jl jr, mindenki ms pedig rosszul.
Sokan hasonlkppen gondolkodnak a szervezetkrl s a
csekkszmljukrl. Ha arra gyanakodnak, hogy alacsony a
vrcukruk, automatikusan a legkzelebbi csokold- vagy
dtautomathoz rohannak, hogy a vrcukorszintjket valamilyen dessggel megemeljk. Figyelem: valjban ez a
legrosszabb dolog, amit tehetnek. A vrcukorszintjk ugyanis
magtl bell egy alacsony szintre, mivel a szervezet szacharzfgg. Akik leszoknak a szacharzrl, s nem fogyasztjk
tbbet, azt tapasztaljk, hogy vrk glkzszintje visszatr a
normlis rtkre, s ott is marad.
A hatvanas vek vgtl kezdve amerikaiak millii trtek vissza
a termszetes telek fogyasztshoz. Megnyitottak az els
bioboltok, s sok embert csbtottak el a nagy lelmiszerruhzaktl. A termszetes lelmiszerek jelentsge rendkvl
nagy egszsgnk helyrelltsban. Ezrt a term szetes" s az
egszsges" szavak sokak szmra szinonimk. Nem csoda, ha a
cukorkereskedelem a termszetes" sz jelentst is elkezdte
kiforgatni, hogy ismt flrevezesse a kzvlemnyt.
Termszetes sszetevkbl kszlt" szajkzzk a tvben
szmos termkkre.. A -bl ragot nem hangslyozzk a kpernyn.
Pedig kellene. Mg a finomtott cukor is termszetes sszetevkbl
kszl. A termszetes sszetev a cukornd s a cukorrpa. De ez
a rvidke -bl toldalk nem rzkelteti, hogy a cukornd s a
cukorrpa 90% -t eltvoltottk. A heroint is reklmozhatnk gy,
hogy termszetes sszetevkbl kszlt. A mk ppen olyan
termszetes, mint a cukorrpa. A krds csak az, hogy mi lesz
belle, ha az ember hozznyl.
Valamelyik 100% Corn flakest tartalmaz doboz htuljn ez
olvashat: Az egyedlll z titka a hozzadott anyagok

167

hinya. Kizrlag termszetes sszetevkbl kszlt. Hozzadott

anyagot nem tartalmaz. Mestersges sznezket nem tartalmaz.
Tartstszert nem tartalmaz." Jl hangzik, nem?
A dobozon feltntetik a fehrjket, a sznhidrtokat, a zsrokat
s a vitaminokat. De azt sehol nem rjk, hogy a termk mintegy
20% -a cukor. Ezt a sznhidrt fednv fedi el. Hozz nem adtak
semmit. Csak e/vettek belle. Nem is maradt benne ms, csak
kalria.
A pldkat sajnos vg nlkl lehetne sorolni. Ha meg akarjuk
szni a cukrot az lelmiszerboltokban, csak egy biztos mdszer
van.
Ne
vegynk
meg
semmit,
aminek
a
cmkjn
flrerthetetlenl fel nincs tntetve: Cukor hozzadsa nlkl
kszlt." A cukor jellsre hasznlt tudomnyosan hangz"
sznhidrt sz a cukoripar s orvos-tmogatik bevett vdekez
stratgija lett.
1973. prilis 12-n hrom prominens orvos kzlk ketten
az
Amerikai
Orvosi
Szvetsg
(AMA)
lelmezsgyi
s
Tpllkozstudomnyi Tancstl a Szentus Tpllkozstudomnyi s Npjlti Bizottsga eltt meghallgatson jelent
meg. .
A pennsylvaniai Schweiker szentor derekasan igyekezett
kiszedni az orvosokbl, mi a klnbsg a cukor" s a sznhidrt"
kztt. me a prbeszd, amely lezajlott kzttk (dlt bets
kiemelsek tlem):
SCHWEIKER SZENTOR: ...az egyik dolog, amit itt orvosi szempontbl
flttlenl meg kell beszlnnk [az AMA-besz- molban], ...hogy
helytelen-e az az llts, hogy a cukornak komoly anti-tpanyag
tulajdonsgai vannak. Krdem, hogy helytll-e ez a megfogalmazs, s ki
vilgost fel engem ebben a krdsben?
DR. VAN ITALIE: Amikor anti-tpanyag tulajdonsgokrl beszlnk,
rendszerint egy gygyszerre vagy egy olyan anyagra gondolunk az
trendben, amelyik ellenttes hats egy tpanyaggal, s valamilyen
mdon akadlyozza annak felhasznlst vagy anyagcserjt. A
sznhidrtok bizonyos enzimek segtsgvel alakulnak t vagy gnek el",
amelyek tiamint vagy ms B-vitamint tartalmaznak, gy nagyobb
sznhidrtmennyisg elfogyasztsakor fokozott igny lp fel ezekre a
vitaminokra. Ez az oka annak, hogy magas szn

168

hidrttartalm tpllkozs mellett a Tvol-Keleten az alacsony B1vitamin-bevitel beriberit idz el.

Azzal, hogy amikor tbb sznhidrtot fogyasztunk, megn a B1- s
egyes ms B-vitaminok irnti ignynk, nem igazolhat az az llts, hogy
a sznhidrtok vagy a cukor anti-tpanyag.
SCHWEIKER SZENTOR: Nem a sznhidrtokrl beszlek, hanem a
cukorrl. Maradjunk a cukornl.
DR. VAN ITALIE: A B 1-vitamin vonatkozsban nincs klnbsg cukor
s sznhidrt kztt.
[Ez pontatlan, hacsak nem finomtott sznhidrtokrl beszlnk.]
SCHWEIKER SZENTOR: Nos, nemrgiben egy csoport fogorvos jrt
nlunk, s beszmoljukban elmondtk, hogy milyen kros a cukor
nem a sznhidrtok a fogszuvasods tekintetben.
DR. VAN ITALIE: Ez gy van, de n nem errl beszlek. A cukorbl
hinyoznak a vitaminok. Ez egy ismert tny, s taln tnyleg rt a
fogaknak. n arra a konkrt lltsra akartam utalni ... amely szerint a
cukor anti-tpanyag. Ez tudomnyos szempontbl nem helytll. A cukor
s az sszes tbbi sznhidrt megnveli a B1-vitamin-szksgletet. n
csak ennyit lltok.
[Ez az llts is helytelen. A termszetes sznhidrtok biztostjk a
felhasznlsukhoz s feldolgozsukhoz szksges B-vitaminokat, mg a
finomtott sznhidrtok nem.]
DR. VAN ITALIE: Az anti-tpanyag olyan anyag, amely az anyagcserefolyamatok sorn megakadlyozza egy tpanyag felhasznlst vagy
talaktst. Pldul egy bizonyos toxikus fm nagy mennyisge esetn,
ami akadlyozhatja az anyagcsert. Bizonyos gygyszerek is gtoljk a
tpanyagokat, s anti-tpanyagoknak nevezzk ket. A fogamzsgtl
tablettnak pldul lehetnek anti-tpanyag tulajdonsgai.
SCHWEIKER SZENTOR: n azt akarja mondani, hogy valami, ami
mennyisgi szempontbl megnveli a tpanyagszksgletet, az nem antitpanyag?
DR. VAN ITALIE: Pontosan.
SCHWEIKER SZENTOR: Biztos n abban, hogy most nem egy
jelentstani vitba bonyoldtunk bele?
DR. VAN ITALIE: Flrevezet azt mondani, hogy azrt van kifogsunk a
sznhidrtok ellen, mert megnvelik egy vitamin szksglett. ...
[De mg flrevezetbb gy beszlni a termszetes sznhidrtokrl
pldul a gabonaflk s a finomtott sznhidrtokrl pldul a
cukor , mintha ezek egymssal felcserlhetk volnnak.]

169

DR. VAN ITALIE: Vgs soron a sportols is nveli a szervezet ignyt

bizonyos vitaminokra. De ez mg nem jelenti azt, hogy a sportols anti tpanyag".
SCHWEIKER SZENTOR: Ha piacra dobunk egy cukorral destett
gabonapehely-ksztmnyt . akkor sajt magunk ellen tesznk. A
vsrl megvesz egy doboz hozzadott tpanyagokkal dstott, eldestett
termket. A tpanyagtartalom ugyan megmarad, de kit akarunk ezzel
becsapni? Ha nem lett volna cukor, nem kellettek volna a hozzadott
tpanyagok.
DR. VAN ITALIE: n nem a cukrot vdem, Schweiker szentor. A tlzott
cukorfogyaszts hve sem vagyok. [Mirt, van olyan, aki a tlzsok hve?]
Pusztn csak az anti-tpanyag sz hasznlata ellen tiltakoztam, abban az
sszefggsben, amelyben elkerlt. Egyetrtek nnel abban, hogy amikor
cukrot adunk egy termkhez, lehet, hogy jobban fog fogyni, mert desebb,
de a cukor az energin kvl ms tprtket nem biztost.
SCHWEIKER SZENTOR: gy igaz. Nincs ms krdsem, elnk r.
Ksznm.
DR. BUTTERWORTH: A cukor sznhidrt.
SCHWEIKER SZENTOR: Egyfle sznhidrt. De azt lltani, hogy a
sznhidrtok teljes sklja s a cukor ugyanaz, tveds. n ppen ezeket
prblom megklnbztetni egymstl.
DR. BUTTERWORTH: Ez rendben is van, de nem akartam azzal a
benyomssal felllni a meghallgatsrl, hogy a cukor anti-tp- anyag. Az
nem vits, hogy a cukor fogszuvasodst okozhat, erre meggyz
bizonytkok vannak.
SCHWEIKER SZENTOR: Ehhez nem frhet ktsg.
DR. BUTTERWORTH: Tnyleg nem. De nem anti-tpanyag. A cukor
sznhidrt s tpanyag.
SCHWEIKER
SZENTOR:
De
jelentsen
megnveli
a
tpanyagszksgletet.
DR. VAN ITALIE: Nem jobban, mint msfle sznhidrtok. ...
[jra s jra elismtli ezt a pontatlan lltst. Az orvosok kzl vajon
hnyan ismerik fel, hogy bizonyos sznhidrtok mellett eleve ott vannak a
vitaminok, mg ms sznhidrtok csak res" kalrik, s ki van vonva
bellk a vitamin?]
DR. VAN ITALIE: Vlemnyem szerint fontos hangslyoznunk, hogy
minden sznhidrtot, amely a szervezetbe kerl, fggetlenl attl, hogy mi
az, cukorr" kell alaktani, mieltt felszvdhatna. [A termszetes
sznhidrtokbl szrmaz, a szervezetben keletkezett glkz s a
finomtott fehr cukor kztti klnbsget, az let s a hall kztti
klnbsghez hasonlthatnnk.] Amikor kemnytt visznk be a
szervezetbe mindegy, milyen formban ,

170

az a bltraktusban megemsztdik, s a vgn glkzz vagy ms egyszer

cukorr alakul. gy a cukor vagy szacharz valjban egy elemsztett"
sznhidrttpus.
[Mg jobban sszevazarja a dolgot. A szacharz finomtott sznhidrt,
amely a finomts sorn elveszti tmegnek 90%-t, s teljes vitamin- s
svnyianyag-tartalmt. A finomtott cukor legfkpp ppen emiatt
krostja a szervezetet. Ahhoz, hogy a szervezet fel tudja szvni- ezt az
elemsztett sznhidrtot", vitamin- s svnyianyag-kszleteibl kell
mertenie, amitl a szervezet egyenslya felborul. Mivel cukorban gazdag
trend esetn a jelensg lland, vgl krnikusan rossz egszsgi llapot
alakul ki.]
SCHWEIKER SZENTOR: Az FTC [Federal Trade Comission] elrte,
hogy a cukoripari cgek reklmjaiban ezentl ne az szerepeljen, hogy a
cukor energikban gazdag tpanyag. A sznhidrtra mondhatjk, hogy
energiban gazdag, de hogy a cukor egy energiban gazdag tpanyag, a
reklmokban ezt az FTC lellttatta, s itt mr nagyon is arrl van sz,
hogy a kzvlemny hogyan ltja a dolgokat.
DR. ADAMSON: Szvesen ltnm azokat a szakmai referenciit, amikre
az FTC tmaszkodott. Nekem, mivel nem vagyok tpllkozstuds, nyilvn
nehz elfogadnom, hogy valaki, akinek kell kpestse van arra, hogy
tletet alkosson, s igazolja az nk bizottsgt, kpes volt egy olyan
kijelentst tenni, hogy a cukor nem szllt s nem ad energit.
DR. VAN ITALIE: Szerintem az FTC azrt llttatta le azt a reklmot,
mert a cukoriparosok ebben azt sugalltk, hogy a cukor valami egszen
klnleges mdon energiaforrs. Ha errl volt sz, a Szvetsgi
Kereskedelmi Bizottsgnak igaza volt, amikor kritizlta ezt a reklmfogst.
SCHWEIKER SZENTOR: Annak idejn arrl volt sz, hogy olyan
kifejezseket kell hasznlni, amelyek a laikusok szmra is egyrtelmek.
Az nagyon rvendetes, ha mi tudjuk, mit mire rtnk, de mi van, ha a
kzvlemny egy szt egszen mshogy rtelmez? Az FTC ppen ezt
kifogsolta. A hirdetsekben a cukor tpanyagknt szerepel. Mrmost,
amikor nk azt mondjk, hogy anti-tpanyagnak kell nevezni, szinte
ugyanaz a vgeredmny. Kt tagadsbl lesz egy llts.
DR. VAN ITALIE: Minden tpllk, amely azonnal hasznosthat
kalrikat tartalmaz, j energiaforrs. Szerintem ezt mondta az FTC.
[Valban?]
SCHWEIKER SZENTOR: Amikor azt mondjk, hogy helytelen antitpanyagnak hvni a cukrot, valjban azt mondjk, hogy tpanyag. Ez
logikus.

171

DR. VAN ITALIE: A cukor tpanyag.

SCHWEIKER SZENTOR: ppen erre mondta az FTC, hogy ezt nk
nem mondhatjk, mert k gysem hiszik el.
DR. VAN ITALIE: Sajnlom, de ezzel nem rtek egyet. Szerintem az FTC
csak egy potencilis flrevezet informci ellen tiltakozott, amelyet a
hirdetk az elzetes reklmkampnyban hasznltak.
SCHWEIKER SZENTOR: Nos, szvesen megmutatom nknek a
hirdetst. Van belle egy msolatom.

Ekkor a szentus klnbizottsgnak elnke szlt, hogy idejk

lejrt. A vitt s a meghallgatst elnapoltk. Schweiker
szentornak persze az els perctl kezdve igaza volt a vita sorn.
Nhny hnappal ksbb az Orszgos Reklmfelgyelet egy
ttag bizottsga arra a megllaptsra jutott, hogy az az llts,
miszerint a cukor tpanyag, nem megalapozott. A cukorterjesztk
gretet tettek arra nzvst, hogy addig nem alkalmazzk ezt az
lltst, amg al nem tudjk tmasztani. m amg a reklmot
vgrvnyesen visszavontk, fogyasztk millii lettek flrevezetve.
A cukorgyrtknak semennyibe nem kerlt meggrni, hogy tbb
hasonl reklmkampnyt nem folytatnak.
Mikzben a kormny ezzel a dntssel a cukorgyrtk kezre
csapott, msfell rgtn a segtsgkre sietett. A Mezgazdasgi,
Egszsggyi, Oktatsi s Npjlti Minisztrium az Amerikai
lelmiszertermelkkel (Grocery Manufacturers of America) s a
Reklmtanccsal (Advertising Council) karltve vadonatj, sznes,
ingyen megrendelhet kpregnyt jelentetett meg (az adfizetk
pnzn). A kpregny pontosan ugyanazt teszi, mint amirt a
cukorterjesztket mr fln csptk: azt sugallja, hogy a cukor
tpanyag. A cukor a legfontosabb tpanyagok kztt szerepel, s a
zrzavart csak fokozza, hogy brmilyen fontos s alapvet volna
is, nem tesznek klnbsget a pldul teljes kirls
gabonaflkben, zldsgekben s gymlcskben megtallhat
termszetes sznhidrtok s a pldul a cukorban s a fehr

172

lisztben elfordul finomtott sznhidrtok kztt. Mg az az

alapvet figyelmeztets is hinyzik, ami a cukor fogainkra
gyakorolt hatsra vonatkozik. Mindssze a tlslyos tizen veseknek tancsolja a cukor mrtkletes fogyasztst.
Az amerikai lakossg megtanulta a Watergate-botrnytl hangos
hetvenes vekbl, hogy a kormny mg csak el sem jtssza, hogy
zavarba jn, amikor hazugsgon kapjk. Ez mr fejlds, vli
Russel Baker, a The New York Times munkatrsa. A kormny
hazugsgai akkor a legveszlyesebbek, amikor igaznak hisszk
ket. A kormny szavahihetsge tudatlansgunk fggvnye.
Kzel hsz vvel ezeltt Dr. William Coda Martin megprblt
vlaszt adni a krdsre: mikor lelmiszer egy lelmiszer, s mikor
mreg. A mreg munkadefincija gy hangzott:
Orvosilag: brmely anyag, amely betegsget okoz vagy okozhat a
szervezetbe kerlve, a szervezet ltal felvve, illetve abban kpzdve.

Fizikailag: brmely anyag, amely gtolja egy kataliztor mk dst, amely valamely reakcit elindt kisebb anyag, vegylet
vagy enzim.6
A sztr mg tgabban definilja a mrget: [ami] rtalmas vagy
romlaszt hatst gyakorol vmire."
Dr. Martin a finomtott cukrot a mrgek kz sorolta, mert
kivontk belle az leterejt, a vitaminjait s az svnyi anyagait.
Ami marad, az tiszta, finomtott sznhidrtokbl ll. A szervezet nem
tudja hasznostani ezt a finomtott kemnytt s sznhidrtot, hacsak a
kivont fehrjk, vitaminok s svnyi anyagok nincsenek jelen. A
termszet gondoskodott arrl, hogy ezek az anyagok minden nvnyben
kell mennyisgben meglegyenek, amely elegend annak a bizonyos
nvnynek a lebontshoz. Nincs szksg tovbbi sznhidrtok
hozzadsra. A nem teljes sznhidrt-anyagcsere eredmnyekppen
mrgez anyagcseretermkek" jnnek ltre, gy pldul 5 sznatomos
rendhagy cukrok. Piroszlsav halmozdik fel az agyban s az
idegrendszerben, s rendhagy cukrok a vrsvrsejtekben. Ezek a
mrgez anyagcseretermkek gtoljk a sejt-

173

lgzst. A sejtek nem kapnak elegend oxignt a normlis mkdshez.

Idvel egyes sejtek elpusztulnak. Ez gtolja a szervezet egyes rszeinek
mkdst, s degeneratv betegsgek kialakulsa veszi kezdett. Amikor
az trendnk tbb mint 50%-a finomtott sznhidrtokbl ll [mint a
finomtott cukor, fehr liszt, fnyezett rizs, makarni s a corn flakes flesgek tbbsgei, van rtelme tbb milli dollrrt kutatni, hogy mirt
tapasztalhat egyre tbbszr degeneratv betegsg ennl a genercinl?

A dolgok nagyon keveset vltoztak hromszz v alatt. Amikor

Dr. Thomas Willis 1685-ben a cukor veszlyeire figyelmeztetett,
kzel negyven vbe telt, mire a cukoripar tallt egy orvost, aki
megfelelt a vdakra. Vgl megszletett a Vindication of Sugar
Against the Charge of Dr Willis (A cukor megvdelmezse Dr. Willis
vdjaival szemben) cm munka, amelyet Londonban adtak ki. Nem
latinul rdott, ahogy rdnia kellett volna, ha a cmzettek a Royal
Society tagjai, amelynek Willis az egyik megalaptja volt. Angolul
rdott, a hlgyeknek ajnlva". Szerzje elismerte, hogy a cukor
folyamatos vita trgyt kpezi az orvosszakmban, azonban
azzal bszklkedik, hogy tllte sok eskdt ellensgt annak az
igen zletes s tpll ksztmnynek, a finomtott cukornak".
Ettl mg Willis is megfordult a srjban, aki egybknt fiatalon
meghalt - lehet, hogy a sajt krn tanulta meg, milyen
veszlyeket rejt a cukor. Nehz gy olvasni ezt a Meg- vdelmezst,
hogy fel ne bredjen bennnk a gyan: a szerznek taln
felajnlottak pr rszvnyt a brit Nyugat-indiai Trsasgnl. Nem
megvdelmezs volt ez. Hanem dicshimnusz:
Gyakran ajnlk mr a Hlgyeknek jl megvlasztott reggeli eledelt, ami
jfle tpllkokbl ll, gymint kenyrbl, vajbl, tejbl, vzbl, cukorbl.
A csokold s a tea is nem mindennapos ernyekkel ldatott meg,
amennyiben
odafigyelssel
s
mrtkletessggel
fogyasztjuk.
Hasonlkppen nem pocskondizom s vetem meg a kvt, jllehet az
egszsgemnek nagyon is a krra szolglt. Megfelelkppen adagolva
egyesek javra vlik, s bizonyos

174

bntalmakra is elnys, kivltkppen, ha finom cukrot is tesznk hozz.

...
Mg egy int figyelmeztets azon szemlyeknek, akik testessgre
hajlamosak, ugyanakkor szemreval alakjukat meg kvnjk rizni;
tudniillik a cukor olyigen tpllja testnket, hogy mg a kvnatosnl is
nagyobb mrtkben meghzhatunk tle, mbtor krptlst is nyjt
egyszersmind, amennyiben hangulatunkat megjavtja, zsm- bes s
morcos kedvnket pedig messzire zi. ...
A cukor dicsretnek konkrt pldjaknt pedig elmondjuk, hogy
cukrot hasznlunk, ha legzamatosabb gymlcseink minden dessge
ellenre is megmarad nyers savanykssgt akarjuk eloszlatni, legyenek
brmilyen rett llapotban is: mg a legdesebb eper s mlna is feljavul,
ha cukorral meghintjk; a ribizli pedig egyenesen elkpzelhetetlen
nlkle. A cukor gy a Naphoz, ehhez a csodlatos gitesthez hasonl,
mivel rlel ereje vetekszik eme ragyog csillagval. 7

A szerz Dr. Frederick Slare, a Kirlyi Orvoskollgium s a

Royal Society tagja. Ksrtetiesen gy beszl, mint Dr. Frederick
Stare, a Harvard School of Nutrition munkatrsa, aki Slare ksei
utdaknt a nagy pldnyszm cukorterjeszt magazinok
szmra rt cikkeiben vllal garancit a cukorra.
Egy a W-vel, a Women's Wear Daily ni divatmagazinnal versenyre
kel j sajttermkkel a minap kszlt interjban Dr. Stare-nek
sikerlt visszatallnia oda, ahonnan a cukorterjesztk sok vvel
ezeltt elindultak. gy tallja, hogy a vilgmret energiavlsg
arra ktelez bennnket, hogy megduplzzuk cukorbevitelnket:
Olyan termnyeket kell termesztennk, amelyek a lehet legkisebb
fldterletet ignylik, ugyanakkor a lehet legtbb energit adjk. Pldul
600 m2 fldterleten 1 000 000 kalrinyi cukor termeszthet, mg 1 000
000 kalrit ad hs kzel 70 000 m 2 fldet ignyel. A kalria energia,
ezrt javaslom, hogy a legtbb ember nyugodtan duplzza meg a napi
cukorfogyasztst.
A cukor a legolcsbb energiaforrs, s megjsolom, hogy az egsz vilg
tpllkozsban teret hdt majd.

175

Az emberek azt mondjk, hogy a cukorbl csak energit nyernk,

tpanyagokat nem. n azt vrom, hogy sok ms lelmiszerhez hasonlan a
cukrot is majd egyre tbb hatanyaggal dstsk a jvben. Nincs
tkletes tpllk mg az anyatej sem az. 8

Stare lltsa egyike azoknak a meggyz hazugsgoknak,

amelyekben van igazsg, de ezt nem ruljk el. Itt a szerz
hitelessge ismt csak az olvas tudatlansgn alapul. A cukor s
a hs kztti vlaszts krdse alapveten hamis. A cukornd
termesztse ugyanolyan pazarls, mint a marhatenyszts.
Az lehet, hogy az lelmiszer-ruhzban a cukor knlja a
legolcsbb kalrikat, de csak addig, amg a rejtett kltsget hozz
nem szmtjuk. Egyes becslsek szerint Amerika fogainak
megjavtsa s ptlsa 54 millird dollrba kerlne.
1909 ta az USA mr nhnyszor megduplzta cukorfogyasztst, s ennek meg is ltszanak a kvetkezmnyei az egyre
romlbb egszsgi llapot lakossgon.
,,A fogyasztk kztt az a hr jrja, hogy a cukorbl csak
energit nyernk, tpanyagokat nem" - fogalmazott Dr. Stare
(kiemels tlem). Hogy ez igaz-e vagy sem, arrl nem foglal llst.
De azzal, hogy fogyasztkrl beszl, s nem egszsggyi
szaktekintlyekrl, mint maga, a kijelents rtkt lecskkenti
azt sugallva (nem grve), hogy valamikor valamennyien r fogunk
jnni tvedsnkre.
Mikzben Dr. Stare abban remnykedik, hogy a cukor dstsa
hamarosan
megtrtnik,
az
Amerikai
lelmezsgyi
s
Gygyszerszeti Hivatal (FDA Food and Drug Adminis- tration)
megint ellent kell hogy mondjon magnak. Az lettelen cukor
dstsa" nhny szintetikus vitaminnal maga a perverzi.
Ha Dracula grf kiszvja a vrnket, majd mieltt kirepl az
ablakon, bead neknk egy adag B12 -vitamin-injekcit, mit
mondunk: kiszipolyozott vagy feldstott bennnket?
A cukor nem tkletes, ismeri el Stare. De nincsen tkletes
tpllk, folytatja, mg az anyatej sem az.

176

Kinek az anyatejrl beszl?

A cukor az cukor, s semmi ms. Tpllknak tkletesen
tkletlen.
Tprtkt tekintve minden skln a nulla alatt mozog.

Az anyatej vgtelenl vltozatos, mint maga az let: akrcsak az

emberisg jvjt, jrszt az hatrozza meg, hogy az anya mekkora
jzan tlkpessgrl tesz tanbizonysgot, amikor megvlasztja,
hogy milyen tpllkokat fogyasszon.
A Cukorkutatsi Alaptvny (SRF - Sugar Research Foundation)
1951. mjus 16-n az lelmiszer-fogyaszts divathbortjai
kapcsn kzztett llsfoglalsban Dr. Stare-t idzik:
Zrszavamban felttlenl szeretnk emltst tenni arrl, hogy
az lelmiszeripar gazatai, a Sugar Foundation s a Nutrition
Foundation, tovbb egy sor lelmiszeripari vllalat igen sokat tett
azrt, hogy tmogassa az alapszint lelmiszer-elltst, valamint a
mi [harvardi tpllkozstudomnyi] tanszknket is, amirt kln
ksznettel tartozunk."
A Bostoni Tpllkozstudomnyi Trsasg (BNS Boston
Nutrition Society) egyik nylt levelben, 1957. janur 22-n
kzztett adatai szerint 1950 s 1956 kztt ugyanezek a
csoportok kzel negyedmilli dollrral jrultak hozz Dr. Stare
harvardi tpllkozstudomnyi tanszknek kltsgvetshez.
Egyes orvosi szaktekintlyek tbbek kzt Dr. G. D. Campbell,
a dl-afrikai Durbanban lv VII. Edward Kirly Krhz
Diabetikus Klinikjnak szakorvosa indtvnyoztk, hogy az
Egszsggyi Vilgszervezet (WHO World Health Organization)
gisze alatt minl srgsebben tegyenek lpseket arra, hogy
visszaszortsk azokat az ersen elferdtett s olykor minden
valsgalapot nlklz lltsokat, amelyeket a cukoripar s az
orvostrsadalom egyes kezkre jtsz szerepli tesznek kzz a
cukorelads nvelsnek rdekben. Campbell javasolta, hogy
fogalmazzanak meg egy etikai kdexet, amely megakadlyozn,
hogy
olyan
tudsok
nyerjenek
felvtelt
a
klnbz
tpllkozstudo

177

mnyi intzetekbe, akik a cukoripar tmogatst lvezik, s

intzetbeli pozcijuk, valamint akadmiai titulusuk rvn
munkaadik vagy szponzoraik rdekeit szolglnk. A fggetlen
tudsok esetben klns figyelmet kell fordtanunk arra, hogy ne
fogadjanak el semmifle anyagi segtsget a cukoripartl,
klnsen a minden ktelezettsg nlkl" felajnlottakat. Ilyen
tpus adomnyok elfogadst szmos tpllkozstuds bnta
meg utlag." Az tmeneti ered mnyekrl igen rdekes verzik
lttak napvilgot idrl idre a cukoripar sajtfrumain, anlkl,
hogy errl tudtak vagy tiltakozhattak volna a tmogatott kutatk. 9

1
2
3
4
5
6

7
8
9

E. V. Collum: A History of Nutrition, 87. o.

Uo. 88.o.
Los Angeles Times (UPI), 1973. szeptember 27.
East West Journal, I. vf., 12. szm, 1. o.
McCollum, 86. o.
W. C. Martin: When is a Food a Food - and When is a Poison?"
Michigan Organic News, 1957, 3. o.
F. Slare: Vindication of Sugar Against the Charge of Dr. Willis
F. J. Stare, W, 1974. janur 11.
G. D. Campbell: Nutrition and Diseases

178

Becsletbeli gyek
Az lelmiszer- s gygyszertisztasgi trvnyeket sokan a
trsadalmi jogalkots mrfldkveinek tekintik. Nem is vits, hogy
egy kormny nehezen tzhetne maga el nemesebb clt annl,
mintsem hogy llampolgrai egszsgt megvja. Valsznleg
elrehaladott
szakaszba
rt
a
trsadalom egszsggyi
hanyatlsa, amikor szksgess vlt, hogy trvnyekkel vegyk
elejt annak, hogy az emberek a minl nagyobb nyeresg
remnyben egymst mrgezzk.
Amikor az emberek elfelejtik, hogyan kell lni - rta Lao- ce ,
trvnyeket alkotnak a szeretetrl s a becsletrl."
Angliban vszzadokon t heves hangvtel nyilvnos vitk
zajlottak
arrl,
hogy
hogyan
lehet
a
leghatsosabban
megakadlyozni a cukor felhasznlst a srfzshez. Vgl 1816 ban a parlament rendeletet hozott arrl, hogy srf- zknek
ezentl cukor mg a birtokban sem lehet. Ha egy srfz hzban
egyltaln felbukkant a cukor, bnsnek tekintettk abban, hogy
meghamistani" kszlt a srt. Mg egykoron azt a srfzt, aki
vllalta a kockzatot s fln csptk, rlkkel teli
szgyenszekren vittk krbe a vrosban, a ksbbi parlament
pnzbrsgokkal
s
figyelmeztetsekkel
is
berte.
Az
telhamistkat civilizlt" mdon kezeltk. Trvny el citltk
ket. Az gyet jogszok vettk a kezkbe. A srfzk rdekvd
szervezetbe tmrltek,
s hszves parlamenti nyoms
gyakorlsa utn vgl elrtk, hogy - kizrlag sajt hasznlatra szirupot fzzenek a cukorbl, s azzal stttsk a srt. Ennyit a
fejldsrl.
1830-ban egy nvtelen , brit fogyaszt nagy kzfelhborodst
vltott ki Deadly Adulteration and Slow Poisoning Unmasked, or Disease
and Death in the Pot and the Bottle (A hallos telhamistsok s lass
mrgezsek leleplezse, avagy Betegsg s hall a korsban s az
vegben) cm knyvvel.
179

amelyben a borok, a rviditalok, a srk, a kenyr, a tea, a cukor,

a fszerek, a sajt, a tszta, az dessgek, a gygyszerek s mg
sok egyb lelmiszer vrmrgezst elidz, s ms szempontokbl
is letveszlyes hamistst tlja a nyilvnossg el.
1850-ben egy brit orvosnak az jutott hirtelenjben az eszbe,
hogy a gyans teleket az j tallmnnyal, a mikroszkppal is
megszemlli. Amikor a londoni Botanikai Trsasg eltt 1850 -ben
felolvasta tanulmnyt a cukorral vgzett mikroszkopikus
vizsglat megdbbent eredmnyeirl, a sajt s a kzvlemny
egy emberknt hrdlt fel. Az esemnyek fnyben Dr. Arthur H.
Hassallt a The Lancet nev vezet brit orvosi szaklap megbzta
azzal, hogy a mikroszkopikus vizsglatot terjessze ki ms
lelmiszerekre is. A riadalom a tetfokra hgott. A The Lancet ngy
ven keresztl kzlte Hassall jelentseit, kzzelfoghat s
cfolhatatlan bizonytkokat szolgltatva arrl, micsoda tragikus
llapotok
uralkodnak
az lelmiszer-elltsban.
Nem volt
mellbeszls. Tbb ezer hamistott lelmiszerrel zrked gyrt
s beszerz nevt s cmt teregettk ki a nyilvnossg eltt. Az
adatok elkpesztek voltak: 34 kvmintbl mindssze 3 volt
idegen anyagtl mentes; 49 karj kenyrbl 49 tartalmazott
timst; 56 kakamintbl csupn 8-at talltak megfelelnek; 26
tejmintbl 15 hamistott volt; s tbb szz cukrozott dessg
mindegyikben talltak egy vagy tbb rtalmas vegyi anyagot. 1
Parlamenti vizsglbizottsgok alakultak, s a Watergatebotrnyt idz kihallgatsok folytak vekig. Vgl szigor
trvnyeket hoztak, de a pereskeds mg vekig elhzdott.
1899re azonban Anglia lelmiszer-termelsnek java rszt
iparostottk, ami j problmkat szlt. A gyrtk rjttek,
hogyan csaphatjk be a gyantlan kzvlemnyt. Ekkor,
1900ban
egy szrny tragdia kvetkezett be. Kzel 6000
ember betegedett meg egy klns j betegsgben, amelynek mg
neve sem volt. Vltakozva alkoholizmusnak, perifris neuritisnek,
vagy neuritis multiplexnek neveztk.

180

Mieltt valamelyik orvostudor felfedezhetett volna egy klfldi

baktriumot, egzotikus rovart vagy egy klns ambt, amelyre
rkenheti a betegsget, kiderlt, hogy az ldozatok tbbsge
akik kzl vagy hetvenen meg is haltak egy dologban
megegyeztek. Valamennyien srivk voltak. Sokan kzlk
srfzdben a mai srgyrak eldeiben dolgoztak. Egy
vizsglat vgl megllaptotta, hogy a krdses fzetekben arzn
mutathat ki veszlyes dzisban. A srt kivontk a piacrl, a
jrvny megsznt. Ilyen egyszer volt. A jrvnyban rintett
srfzdk cukrokat glkzt s invert- cukrot hasznltak,
amelyeket ugyanaz a beszllt szlltotta. Ezek a cukrok arznnal
szennyezdtek ellltsuk sorn. Nmely minta 2,6% arznt
tartalmazott.
Kirlyi vizsglbizottsg alakult, hogy a brit srshordk
mlyre nzzen. A nyomozs sorn a cukorfinomts flelmetes
rszleteire derlt fny: a cukornd vagy cukorrpa folykony
nedvt sznsavgzzal fjtk t, hogy kicsapassk a finomts egyik
korbbi
szakaszban
hasznlt
mszs
stronciumoxidszennyezdseket. Amennyiben a sznsavgzt sznbl nyerik, a
cukorban gyakran mutathatk ki arznnyomok! Amikor az arznos
malta vagy cukor adalkanyagokat megerjesztik pldul a sr
fzse sorn , a srleszt magba szvja a szennyezds
jelents rszt, amivel rszlegesen megtiszttja ugyan a srt, de a
srlesztt felhasznl ksztmnyekben ers arznszennyezs
tapasztalhat.
A kirlyi vizsglbizottsg rjtt arra, amit a vidki emberek
sztnsen megreztek, amikor a tisztessgtelen srfz - ket
kiebrudaltk a vrosbl. A kontinensen a sr mg mindig a
hagyomnyos mdon kszlt: a maltt nem szrtkemenckben
szrtottk gsi gzokkal, hanem alulrl melegtett szrtkban. A
hagyomnyos lass eljrs biztonsgos volt. A nmet s ms
kontinentlis srk nem tartalmaztak arznt. Ez a hallos anyag
csak s kizrlag az iparosodott s fejlett Anglia sreiben bukkant
fel! Ez a felfedezs riaszt tvlatokat nyitott. A veszlyes
invertcukrot ugyanis nemcsak

181

srfzsre hasznltk ami a parlament 1847-es megpuhu- lsa

utn nem volt mr trvnybe tkz , hanem egy sor ms olyan
kifinomult-finomtott-hamistott termkben is, mint a mz, a
lekvr s az dessgek.
A dolog jelentsgt gyesen tompt Encyclopaedia Britannica
rrmel Lao-ce vels szavaira: Nehz megmondani, hogy a trvny
jelenlegi llsa szerint az ilyen elegyts felr-e a hamistssal.
Kezdetben egyrtelmen csalrd szndk llt az effle tevkenysg
mgtt, de a mindennapos hasznlat s a Legfelsbb Brsg
dntse nyomn e gyakorlat fokozatosan polgrjogot nyert." Az
ipari trsadalomban az lelmiszerek tisztasgt biztost
jogalkots srfeliratt Angliban rtk meg, mg mieltt az
Egyeslt llamok valaha is foglalkozott volna a krdssel.
Angliban a sr miatt robbant ki a hbor. Az USA-ban a whisky
s a Coca-Cola miatt.
Mindkt orszg kormnya akkoriban csakgy, mint most a
kereskedelem kiszolglja volt. A politikban tapasztalhat
korrupci az zleti letben tapasztalhat korrupci sarja volt. Az
1870-es vekben, mg Grant elnk kormnyzsa alatt kitrt
whiskybotrnytl kezdve, az 1920-as vek Teapot Dome-botrnyn
t, az 1970-es vek Water- gate-botrnyig a kzvlemny gyakran
tjkozottabb volt a politikai korrupcirl, mint az zleti
korrupcirl. A kormny gyes-bajos dolgait nem lehet tl sokig
vka al rejteni, de az zleti lett igen, fogalmazta meg John Jay
Chap- man. Ez klnsen igaz az lelmiszeriparra. Amikor valaki
kongresszusi jelltsgre plyzik, lete nyitott knyv lesz a vilg
eltt. Ehhez kpest - noha 1975-ben mr ki kellett rni az
lelmiszerek dobozra az sszeteviket , azoknak a fogyasztknak, akik kvncsiak voltak arra, mi van egy fagylaltban,
r kellett jnnik, hogy ez nem tartozik rjuk.
Az Egyeslt llamok kormnya az adhivatalon keresztl maga
is rdekelt volt a whiskyzletben, a kztrsasg legels napjaitl
kezdve. Slyos fogyasztsi ad terhelte a hagyomnyos ton
kszlt alkoholt, akr ipari clokra, akr lvezeti cikk gyannt
szemlyes fogyasztsra szntk.

182

A whisky veken t valban whisky volt: erjedt gabonbl

leprlssal ellltott szesz. A gabona minden termszetes
sszetevje jelen volt benne, valamint etilalkohol, s ms hasonl
vegyletek, amelyek a leprlsi hmrskleten illkonyak voltak. A
whisky ezenkvl tartalmazott az rlel hordkbl szrmaz
sznez- s egyb kioldd anyagokat, valamint a trols sorn
kpzd j vegyleteket. Az ivsra alkalmas whiskyt ngy ven t
rleltk. A whiskyflk a latin aqua vitae (letvz") r s skt
verzii, amit a francik szlbl ksztettek, s eau de vie-nek
hvtak. Skt kelta neve uisge beatha volt, ksbb usquebaugh, s
vgl az angolostott whiskey.
Ezt kvette a folyamatos leprl kszlk feltallsa, ami
forradalmastotta a termelst. Ettl kezdve az alkoholprlatot
olcsn s admentesen hzilag lehetett ellltani. Az igazi
whiskyvel kevert, aromval s sznezkkel dstott szeszt whisky
gyannt el lehetett adni. A hamistott whisky a rekti- fiklt" jelzt
kapta. Az olcs szeszfzs pillanatok alatt bussan jvedelmez j
zletgg fejldtt. A hamistvny a megszokott, eredeti ital
nevvel s klsejvel kerlt a piacra. A kongresszust rvettk,
hogy adk formjban befoly rszeseds fejben hunyjon szemet
a nyilvnval csals felett. Ettl kezdve gazdag s szegny eltt
egyformn megnylt a lehetsg, hogy kedvre a srga fldig igya
magt s alkoholmrgezst kapjon. Az alkoholizmus csakhamar
nemzeti betegsg lett, s vgl kiknyszertette sajt ellenplust:
a hamistott s igazi szeszre egyarnt vonatkoz, keresztes
hadjratra emlkeztet alkoholtilalmat.
Ez a szabad a vsr korszaka volt az lelmiszerboltokban s a
gygyszertrakban. A heroint, a morfiumot s a kokaint recept
nlkl meg lehetett kapni itt is, ott is. A szabadalmaztatott
fggsget
kivlt,
postai
megrendels
alapjn
szlltott
gygyszerek tbb millird dollros zletet jelentettek. A rektifiklt whiskyt a vidki boltban s a szrakozhelyeken lehetett
megvsrolni. Az addiktv csodaszerek gyrti a legnagyobb egyni
hirdetk voltak a hrlapokban s a magazinok

183

ban. A spanyol-amerikai hbor alatt azonban a marhakonzerv

katonai szllti tl messzire merszkedtek. A katonk
megbetegedtek s meghaltak a romlott hstl. A hsbotrny nagy
trsadalmi felhborodst vltott ki. Szkimond magazinok
elkezdtk feltrni az adalkanyagok, hamis zestszerek s
sznezanyagok
dbbenetes
mrtk
alkalmazst
a
konzervlelmiszerekben s veges italokban. Upton Sinclair a.
konzervgyrakat vette clba: The Jungle (A dzsungel) cm regnye
annyira felhbortotta s sokkolta a kzvlemnyt, hogy vgl a
kormny kzbelpst kveteltk.
Ekkor lpett a sznre Dr. Harvey W, Wiley, a Mezgazdasgi
Minisztrium Vegyszeti Hivatalnak vezetje. Miutn Dr. Wiley
tbb vtizeden keresztl az lelmiszerek s a gygyszerek
tisztasgt szablyoz trvnyekrt szllt skra, 1902-ben egy
nyilvnos ksrletet hajtott vgre, amellyel maga mell lltotta a
lakossgot. Frfi nknteseket toboroztak, s csoportokba
osztottk be ket. Az jsgok hamarosan Mregbrigdnak"
neveztk ket. Az egszsges fiatalokat a hagyomnyos amerikai
trend alapjn kezdtk el tpllni, majd teleikbe fokozatosan
beptettk azokat az j kelet adalkanyagokat, amelyeket a
gyrtk adtak hozz a ketchuphoz, a kukoricakonzervhez, a
kenyrhez s a hshoz. Az lelmiszeripar flni kezdett, a
kzvlemny
nnepelt,
s
lzas
izgalommal
kvette
a
fejlemnyeket, melyekrl a sajt nap mint nap beszmolt. A
Mregbrigd t ven t folyamatosan kapta a tartstszereket,
sznezanyagokat s azokat az egyb adalkanyagokat, melyek
hasznlata bevett szoks volt az lelmiszer-feldolgozsban. Ilyen
anyag volt a brsav, a brax, a szalicilsav, a szaliciltok, a
benzoesav, a benzotok, a kndioxid, a szulfitok, a formaldehid, a
rzszulft s a saltrom. Dr. Wiley rendszeresen megjelen
kiadvnyokban hozta nyilvnossgra ezeknek (az akkoriban az
lelmiszerekben hasznlt vegyi anyagoknak) a slyos fizikai
hatsait. A sajt hrversnek ksznheten Wiley nevt minden
amerikai megismerte, s a Mregbrigd olyan hres volt, mint
ksbb az asztronautk.

184

Az lelmiszer-lobby, a gygyszer-lobby s a rektifikltwhisky-lobby sszehangolta erit. Miutn a trsadalom huszont ven t srgette a reformokat, az lelmiszer- s
gygyszertisztasgi trvnyeket vgl keresztlvittk a kongresszuson. A szentus s a kpviselhz egyestett szavazsn
a 304 igen szavazat mellett csupn 21 nem szavazatot szmlltak ssze. 1907. janur 1-jn Dr. Wiley Vegyszeti Hivatalt
felhatalmaztk arra, hogy az amerikai lelmiszeriparban biztostsa a rendet s a trvnyessget: hozzon trvnyeket, in dtson vizsglatokat, s a trvnysrtket lltsa brsg el.
Wiley s hivatala bet szerint betartotta a trvnyeket.
A hamis whiskyshordkat elkoboztk, s a gyrtkat
bepereltk. Egsz Coca-Cola-szlltmnyokat foglaltak le
llamhatroktl fggetlenl, mert tiltott adalkanyagokat
tartalmaztak s helytelenl voltak felcmkzve. 2
Mi volt a Coca-Cola?
A XVII. szzad elejn egy itliai utaz lerja, hogy Dl Amerikban az indinok llandan a kokacserje levelt rgcsltk: munkban s utazs kzben mindig ott volt a kezk
gyben egy kis erszny kokalevllel, amelybl a szjukba
vettek egy-egy adagot rlt msszel, vagy a knafa hamujval
egyetemben. Ezzel egy-kt napot vidman vgigdolgoztak
vagy gyalogoltak anlkl, hogy felfrisstettk volna magukat,
vagy brmit ettek volna" rta Francesco Carletti 1594-tl
1606-ig rt napljban.
Naponta hromszor vagy ngyszer, amikor eljtt a kokasznet, minden lellt. A perui indinok szmra mr idtlen
idk ta ez volt a frisst sznet, amely lnkti s lesti az
elmt, s nveli a fizikai teljestkpessget. A dl-amerikai
kokacserje levelbl alkaloid vegyletek csoportjt vontk ki,
amelyeket kokainnak neveztek el. A kokacserjt ma a Nyugat-indiai-szigeteken, valamint Jva s Szumtra szigetein
termesztik.
szak-Amerikban az indinok dohnyt rgtak vagy szvtak. A nyugat-afrikai bennszlttek a koladi magjt rgcsltk. A koladi koffeint s egy msik lnktszert tartalmaz,
185

amely a szvmkdst serkent kolaninknt vonult be a nyugati

gygyszatba. A koffein kzismerten megtallhat a kvban s
teban is, csak valamivel alacsonyabb koncentrciban.
A rgi szp idkben, amikor sok elkel dli csaldba szletett
ridma magtl rtetden Laudanummal s ms fggsget
kivlt piumksztmnyekkel gygytotta" magt, a Coca-Cola
szabadalmaztatott fejfjs-csillaptknt jelent meg a piacon. A
drogkereskedelem tbb millird dollros, radsul teljesen
trvnyes zlet volt akkoriban. Az piumot, a kokaint, a
morfiumot s ksbb a heroint jsgok s magazinok cmlapjain
reklmoztk mint csodaszereket, amelyek a szifilisztl a rossz
leheletig minden
problmra gygyrt jelentenek.
Ez a
szabadalmazott fejfjs-csillapt is mint sok ms, cukrot
tartalmaz gygyszer a piacon fggsget okozott, nem minden
szndkossg nlkl. A Coca- Cola irnti szenvedly egy sok milli
dollros zletnek vetette meg az alapjait Dlen. Az 1890-es
vekben a Coca-Cola reklmja gy harangozta be a termket, mint
egy
kivteles
gygyhats
csodlatos
idegerstt
s
agyserkentt". A szvetsgi kormnyzat elszr az 1906-os
lelmiszer- s gygyszertisztasgi trvny megjelense utn
vizsglta meg hivatalosan az agyserkentt". A trvny passzusa
alapjn az amerikai Mezgazdasgi Minisztrium Vegyszeti
Hivatala elemezte a Coca-Colt. A hivatal lefoglalt egy Coca-Colaszlltmnyt, s lelmiszer-hamists s hamis felcmkzs
vdjval beperelte a vllalatot s a kereskedket.
Azok, akik meghamistottk lelmiszereinket s gygyszereinket, elre lttk, hogy ha meg tudnk bntani a Vegyszeti
Hivatal munkjt, elkerlhetnk a vdemelst rta Dr. Harvey
W. Wiley, a Hivatal alaptja s vezetje. J ton haladtak afel,
hogy ezt elrjk." Hiba emelt vdat a Coca- Cola cg ellen a
Hivatal, ezt a felsbb illetkes szervek nem hagytk jv. Vgl
a mezgazdasgi miniszter alrsval hitelestve - arra kteleztk
a Hivatalt, hogy hagyjon fel

186

minden olyan ksrlettel, amely a Coca-Cola cg brsg el

lltsra irnyul".
Itt emberek vannak lefizetve, gondolta mindenki, mghozz a
legmagasabb szinteken, mint a Watergate- vagy az ITTbotrnyban, a hetvenes vekben. Ebben a kzhangulatban egy
mersz atlantai laptulajdonos, bizonyos Mr. Seeley Washingtonba
utazott, s felkereste Dr. Wileyt. Azt akarta tudni, hogy mirt
szorgalmazza a bnvdi eljrst a Hivatal a ketchupgyrtk s a
zldbabtermelk ellen, mikzben szemet huny a Coca-Cola
gyletei felett. Dr. Wiley nyugalmt megrizve megmutatta a
mezgazdasgi minisztertl kapott utastst. Mr. Seeley majd
sztrobbant a mregtl. Nagyon elcsodlkozott azon, hogy a
mezgazdasgi
miniszter
ilyen
mdon
beleavatkozott
az
igazsgszolgltatsba" - mondta Dr. Wiley.
A feldhdtt ltogat azonnal a mezgazdasgi miniszter
irodjt vette clba, s nyomatkosan tiltakozott a minisztrium
politikja ellen, amely vdi az lelmiszer-hamistkat s az
lelmiszereket hamisan jellket".
Azzal fenyegetztt, hogy ha a miniszter nem vonja vissza az
utastst, atlantai lapjban kmletlenl kiteregeti a szennyest. A
Vegyszeti Hivatalt utastottk, hogy folytassa tovbb a bnvdi
eljrst. A Mezgazdasgi Minisztrium hivatalosan zld utat
adott. Nem volt ms vlasztsuk. Nem hivatalosan azonban
minden elkpzelhet dolgot megtettek, hogy bellrl frjanak lket
a haj oldalba. A Hivatal az gyet a District of Columbia
hatskrbe akarta utalni: a szakrtk utaztatsa s a
bizonytkok sszelltsa egyszerbb lett volna, s kisebb anyagi
terhet rtt volna a kormnyra. A minisztrium vezet
tisztsgviseli azonban kitartottak amellett, hogy az gyet a
Tennessee llambeli Chat- tanoogban kell trgyalni. A CocaColnak ott volt a f palackozzeme, sok sajt ingatlanja (kztk
a vezet szllodval) s taln pr br is a zsebben. Az egsz
chat- tanoogai kzeg a Coca-Colnak kedvezett . rtkelte Dr.
Wiley. A minisztriumnak nem kevs pnzbe kerlt, hogy

187

tudomnyos munkatrsait olyan messzire kldje a bzistl. Hz

ppen olyan volt, mintha Atlantban trgyaltk volna az gyet."
A trgyals hosszra nylt s heves vitktl volt hangos.
Mindkt oldal egsz szakrtgrdt vonultatott fel tanskodni.
Vgl a Coca-Cola gyvdei indtvnyoztk, hogy egy technikai
rszlet miatt szntessk be az eljrst: a koffein, a Coca-Colban
lv legfontosabb rtalmas anyag, a jogszablyok rtelmben nem
hozzadott anyag, hanem az eredeti recept rsze. A chattanoogai
br szolglatkszen elfogadta ezt az rvet, s ezzel a trgyals
lezrult. Ezt kveten a Vegyszeti Hivatal az Egyeslt llamok
Legfelsbb Brsga el terjesztette az gyet.
Charles Evans Hughes, a Legfelsbb Brsg elnke 1917
szeptemberben egyhanglag megsemmistette a chattanoo gai
brsg dntst, s elfogadta a Vegyszeti Hivatal llspontjt:
Elkerlhetetlennek ltszik annak megllaptsa, hogy a trvny
rtelmben [a koffein] hozzadott alkot- rsz.-. A felperes
tovbbra is kitart amellett, hogy termke [kokt s klt] egyarnt
tartalmaz. ... gy hatroztunk, hogy a Brsg tvesen hozta meg
tlett... az tletet semmisnek nyilvntjuk..." 3
A Legfelsbb Brsg azzal, hogy gy hatrozott, a koffein
hozzadott anyag, s a Coca-Cola ler, s nem megklnbztet
nv, sztzzta a vllalat rveit. A Coca-Cola bajban volt. m a
brsg kptelen volt rvnyt szerezni dntseinek csakgy, mint
valamivel ksbb 1914-ben, amikor a legfelsbb brsg dntst a
Harrison Drog Control Act (Harri- son-fle Gygyszerellenrzsi
Trvny) rvnyestse kapcsn a kormny vgrehajt szervei
kijtszottk. A kormny dntshoz szerveinek akrcsak
trvnyalkot szerveinek nincsenek katoni. Ugyanakkor a
Pnzgyminisztrium s az FBI klnleges gynkei, valamint a
Mezgazdasgi Minisztrium gynkei a Fehr Hznak dolgoznak.
Ha a tr- . vnyrl s a trvnyes rendrl van sz, a kormnynak
lnyegesen jobb lehetsgei vannak sajt elkpzelsei rvnyes

188

tsre. Arrl, hogy a Coca-Cola a sznfalak mgtt milyen

lpsekkel s milyen ron igyekezett menteni az lett, csak
sejtseink lehetnek, m amikor 1917-ben ismt a chat- tanoogai
brsg el kerlt az gy, a Coca-Cola a nolo con- tendere*
llspontjra helyezkedett.
A krzeti llamgysz indtvnyra a brsg tletet hozott,
amely - els rnzsre legalbbis elg szigornak tnt ahhoz,
hogy a legdzabb atlantai lapszerkesztt is elgedett tegye. A
cget kteleztk arra, hogy a teljes perkltsget viselje. A lefoglalt
negyven nagy s hsz kis hord Coca- Colt visszajuttatjk neki,
amennyiben vllalja, hogy a tovbbiakban nem adja el s ms
mdon sem terjeszti [a Coca- Colt] oly mdon, hogy azzal a
szvetsgi lelmiszer- s gygyszeripari trvny rendelkezseit,
illetve brmely llam, krzet s az Amerikai Egyeslt llamok
fennhatsga alatt ll szigetek hatlyos trvnyeit megszegi".
Ez vilgos volt. Coca-Colt nem lehet Georgia llam terletn
kvl rustani. De a bri dnts egy kiskaput is tartalmazott:
...A pnzbntetsrl szl trvny nemi ktelez rvny a CocaCola Companyra, kivve, ami a pert s a perben lefoglalt
termkeket illeti. ..."
Ms szval, a Coca-Cola nem adhatta el a negyven nagy s hsz
kis hordjt, de nyugodtan kereskedhetett tovbb ms nagy s kis
hordkkal
msutt.
A
kormnynak
az
lelmiszeres
gygyszertisztasgi trvny alapjn, a Vegyszeti Hivatalon
keresztl jra s jra, hordrl hordra, klsdobozrl klsdobozra kellett volna pereskednie minden esetben. Nhny
rtatlan bri sz akkora kibvott adott a trvny all, amelyen
egy tank is kifrt volna.

* Az amerikai jogalkotsban ez annyit jelent, hogy a vdlott vallomst tesz

anlkl, hogy bnssgt egyrtelmen beismern. Ez a valloms ugyan
a vdlott eltlshez vezethet, joga van azonban az ggyel kapcsolatos
ksbbi eljrsban bnssgt tagadni. (A kiad)

189

Elszr mg nyomst kellett gyakorolni a mezgazdasgi

miniszterre, hogy rvnyt szerezzen a trvnynek a Coca- Colval
szemben. Mivel biztos volt abban, hogy a barbr hunok ellen
folytatand tllsi harcra kszl kzvlemny a szimbolikus
gesztussal is beri, s nem kvncsi a valsgra, megtiltotta a
Vegyszeti Hivatalnak, hogy a tovbbiakban vdat indtson a
Coca-Cola Companyval szemben. Ekkorra a btor Dr. Wileyt mr
alaposan kikezdtk a bossznyomozsok s hamis vdak,
amelyekkel fellptek ellene (a General Motors igyekezett ilyen
mdszereket bevetni Ralph Naderrel szemben a hetvenes
vekben*).
Wiley knyvben olvashatjuk az albbiakat:
Az lelmiszertrvny vgrehajti meg sem ksreltk rvnyesteni a
brsg hatrozatt azzal, hogy a Coca-Cola termkek forgalmazsa ellen
fellpnek, valahnyszor tlpnek egy llamhatrt. Pedig a Legfelsbb
Brsg vlemnye szerint ezek az intzkedsek sikerrel jrtak volna.
Mivel azonban ezeknek az intzkedseknek a foganatostsra nem
kerlt sor, a Coca-Cola rszvnyeit a New York-i tzsdn jegyzik.
Eladsaik szma risi mrtkben megugrott, s ugyangy meghdtottk
szakot, ahogy korbban Dlt. Ha valaki hgyomorra koffeint iszik egy
szabad llamban, sokkal nagyobb veszlynek teszi ki magt, mintha
ugyanannyi koffeint meginna csersavat is tartalmaz teban vagy
kvban. A nemzet egszsge s boldogsga hatrozottan veszlybe kerlt
a Coca-Cola Company kereskedelmi tevkenysgnek kiterjesztse ta. A
New York-i tzsde igazgattancsa bejegyezte a Coca-Cola Company
rszvnyeit, amelynek termkeit az Egyeslt llamok brsga
hamistottnak s hamisan feliratozottnak tlte. Milyen knnyen el lehetett
volna kerlni ezt az ldatlan llapotot, ha a vgrehajt hatsgok nem
lnek lbe tett
*

1966-ban Ralph Nader fiatal fogyasztvdelmi aktivista sikeres

kampnyt folytatott a General Motors Corvair nev modellje ellen: azt
lltotta, hogy az minden sebessg mellett balesetveszlyes. A GM nem
az aut hinyossgait vizsglta meg, hanem Nader magnlett kezdte
nyomoztatni, aki felfedezvn a nyomozkat beperelte a General
Motorst, s kzel flmilli dollros krtrtst kapott. (A szerk.)

190

kzzel, hanem a termkek Lefoglalsval s a gyrtk beperelsvel

tiltakoznak a Coca-Cola tovbbi trnyerse ellen. Tisztzni lehetett
volna egy msik rdekes krdst is, amennyiben a Legfelsbb
Brsg vlemnyt nyilvnthatott volna arrl a mentessgrl, ame lyet az gyben tlkez brsg adott a Coca-Colnak.

Az lelmiszer- s gygyszertisztasgi trvnyek melletti

agitls a nyilvnossg eltt zajlott. A trvnyek felrgsa
titokban. Az lelmiszer-feldolgozk s a rektifiklt whiskygyrtk egysgfrontot alkotva szabotltk Wiley s hivatala
intzkedseit. Az lelmiszer-kereskedk trvnyhozknl,
kormnyhivatalnokoknl s az Egyeslt llamok elnknl
kilincseltek, hogy szent s srthetetlen tkjket lefoglaljk,
s hol knyrgve krtk, hol fenyegetzve kveteltk, hogy
Wiley hivatalnak mesterkedseivel szemben megvdettessenek. Mivel azonban Wiley akkor mr a kzszolglatisg megvesztegethetetlen szimbluma volt a kzvlemny szemben,
intrikusainak vatos krltekintssel, kerlutakon kellett
rvnyestenik cljaikat.
Amikor a ketchupgyrtk s a kukoricakonzervesek meg
sem lltak a Fehr Hzig, maga Teddy Roosevelt elnk hallgatta meg mltatlankodsaikat s srelmeiket. Ezutn berendelte a mezgazdasgi minisztert s Dr. Wileyt, hogy nekik is
mondjk el panaszaikat. Miutn azok sajnlkozva eladtk,
hogyan gtoljk ket a szigortsok a haszonszerzsben, az
elnk a miniszterhez fordult: n miknt vlekedik arrl,
vajon a Hivatal vezetje helyesen jr-e el a trvnyek rvnyestse sorn? (Elnki hangfelvtel nem kszlt az esetrl,
csak Wiley feljegyzseire tmaszkodhatunk s mg rlhet
az utkor, hogy legalbb ezekbl tjkozdhat a trtnsekrl.)
A miniszter azt vlaszolta, hogy a trvny az trvny. Be
kell tiltani minden lelmiszeriparban hasznlt adalkanyagot,
ami kros az egszsgre: - Dr. Wiley kiterjedt kutatsokat
folytatott arrl, hogyan hatnak a benzottartalm lelmiszerek egszsges fiatalemberekre, s minden esetben azt tapasztalta, hogy egszsgi llapotuk megromlott.
191

. Ekkor Teddy Wileyhez fordult, s megkrdezte, neki mi a

vlemnye a krdsrl.
Elnk r vlaszolta dr. Wiley. nkntesekkel folytatott
ksrletek alapjn nem gondolom, hanem tudom, hogy a ntriumbenzotot vagy benzoesavat tartalmaz lelmiszer kros az
egszsgre.
Az elnk az asztalra csapott, s gy szlt a vllalatok magas
rang kpviselihez: Ez az anyag, amelyet maguk hasznlnak,
az egszsgre veszlyes, s ezrt tbbet nem hasznlhatjk.
Ezzel gy ltszott, pont kerl az gy vgre. m egyikk '
vlheten a legnagyobb befolys a politika fontos alakja volt,
akit az Egyeslt llamok elnkhelyettesi szkbe kszltek
megvlasztani T- Roosevelt helyettestse cljbl, aki maga is
McKinley elnk meggyilkolst kveten kerlt az elnki szkbe.
James S. Sherman magas funkcit tlttt be a republiknus prt
dntshoz szerveiben, noha akkor a sajt vllalatt, a New York-i
Sherman Brotherset kpviselte.
Elnk r kezdte , van mg valami, amirl tegnap beszltnk nnel, s ami nem szerepelt abban, amit a benzo- tok
felhasznlsrl mondott az imnt. A szacharin alkalmazsra
gondolok az lelmiszerekben. Az n vllalatom tavaly ngyezer
dollrt takartott meg azzal, hogy cukor helyett szacharinnal
destette
a
kukoricakonzerveket.
Szeretnnk,
ha
ezzel
kapcsolatosan is dntst hozna.
Dr. Wiley nem volt politikus. Mindenki ms igen. Dr. Wiley nem
volt az elnk bizalmasa. Mindenki ms igen. Ha korbban
brmikor tezott vagy kvzott volna mr az elnkkel, tudta volna,
amit mindenki ms tudott. gy azonban bestlt a csapdba.
Felrgva az elnki protokoll elemi szablyait, nem vrta meg, hogy
az elnk kikrje a vlemnyt, hanem a nylt politikai kvetels
lttn dhdten kifakadt:
Aki abbl az des kukoricbl evett, azt mind becsaptk! Azt
hittk, cukrot esznek, amikor valjban olyan ktrnyszrmazkokat fogyasztottak, amelyeknek nincs semmi tprtke,
s rendkvl krosak az egszsgre.

192

Wiley ksbb azt rja, hogy ezen a ponton az elnk Dr. Jekyllbl
hirtelen Mr. Hyde-d vltozott, s mrgesen nekiszegezte a
krdst:
Maga azt lltja, hogy a szacharin rt az egszsgnek?
Igen, elnk r. Ezt lltom.
Dr. Rixey minden nap szacharint ad nekem.
Elnk r, Dr. Rixey taln gy vli, hogy nt esetleg cukorbetegsg fenyegeti.
Aki szerint a szacharin rt az egszsgnek, az egy idita!
Az elnk mrges volt. Az ls flbeszakadt. Wiley soha
tbbet nem tallkozott az elnkkel. Dr. Wiley szerint az lelmiszers gygyszertisztasgi trvnyek rvnyestsnek alaknzsa
ezzel az incidenssel kezddtt,
amelyre a Fehr Hz
kormnytermben, a trvny alkalmazsnak els vben kerlt
sor. 4
Teddy Roosevelt rossz egszsgi llapot, betegesked fiatal
volt. Fizikai fogyatkossgain fellemelkedve New Yorkban
rendrfelgyel lett, rettenthetetlen harcos, igazi ameri kai hs. Az
alacsony vrcukorszintet akkor mg nem neveztk hivatalosan
hypoglykaeminak. Potencilis cukorbetegeknek bevett orvosi
gyakorlat volt szacharint adni cukor helyett. Wiley nem tudta,
hogy az elnk is ehhez a betegcsoporthoz tartozik. Aligha ktsges,
hogy az lelmiszeripar kpviseli s fleg az elnkhelyettesi szk
vromnyosa Dr. Wileyvel ellenttben pontos informcikkal
rendelkezett az elnk egszsgi llapott illeten.
Wiley szembeszllt az elnk magnorvosnak vlemnyvel, s
ezzel felsgsrtst kvetett el. Ki tudta, hogy a korbbi First Lady,
Ida McKinley epilepszis rohamokra volt hajlamos llami
fogadsokon? Ki tudta, hogy Kennedy elnkt orvosai kortizonnal
s/vagy amfetaminnal kezeltk, s Franklin Roosevelt elnk
morfiumot
kapott
betegsge
utols
stdiumban?
A
kzegszsggy irnti tlzott lelkeseds egy apr baklvsbl
komoly politikai vihart, kavart. Wiley soha nem bocstotta meg
magnak, hogy vletlenl hozzjrult azoknak az lelmiszertisztasgi

193

trvnyeknek a bukshoz, amelyekrt egsz letben harcolt.

Teddy Roosevelt egy mersz politikai sakkhzssal mr msnap
fellltott egy tudomnyos szakrtkbl ll felgyelbizottsgot,
amely azzal, hogy lre a szacharin felfedezs rt kitntetsben
rszeslt Dr. I. Remsen kerlt, igazolta magnorvost s sajt
dntseinek helyessgt. A bizottsg elnknek jogban llt ms
tagokat is bevlasztani a szakrtgrdba. Ezzel Dr. Wiley s a
Vegyszeti Hivatal csillaga elkezdett leldozni. A hamistott
whiskygyrtk szintn a Fehr Hzba vittk az gyket, s
fellltottak egy msik testletet Dr. Wiley pozcijnak
alaknzsra. Ettl kezdve Wiley energiit teljesen felrltk a
brokratikus csatrozsok. Egy mondvacsinlt nyomozs ostoba
vdakkal prblta meg ellehetetlenteni a helyzett. A vgrehajt
szervek hatrozata hallgatsra tlte, s az lelmiszerekben
hasznlt adalkanyagok veszlyeit taglal tudomnyos beszmoli
kiadatlanok maradtak. Vgl lemondsra knyszerlt azrt, hogy
ismt ki tudjon llni a nyilvnossg s a kongresszus el.
A trvny vilgosan kimondta, s hatlyba lpsekor is egyrtelm volt,
hogy a Vegyszeti Hivatal feladata megvizsglni a gyans lelmiszer- s
gygyszermintkat, s megllaptani, hogy azok nem hamistottak -e,
illetve nincsenek-e hamisan feliratozva; s amennyiben ilyeneket tall,
azokat a tovbbi dntsek meghozatala cljbl a brsgok fel kell
tovbbtani. A Vegyszeti Hivatal megllaptsa szerint hamisan
feliratozott vagy hamistott lelmiszereket s gygyszereket gyrt cgek
jl bevlt gyakorlatuk vdelmre mindent megtettek a brsgi eljrs
elkerlse rdekben. Erre tbb mdszert alkalmaztak, amelyek kzl sok
be is vlt.
Az jabb s jabb pldk meggyztek arrl, hogy a Vegyszeti Hivatal
tevkenysgi krt korltoztk: a klnbz megjelensi formt lt
manipullt lelmiszeripari termkeket kivontk a vizsginivalk sorbl,
s vagy olyan testletekhez irnytottk t, amelyekrl nem rendelkezett a
trvny, vagy kzvetlenl mentesltek a tovbbi ellenrzs all. Vannak
kzismert pldk is. Ezek kztt emlthet meg az alkoholbl,
sznezkekbl
s
aromkbl
gyrtott
gynevezett
whisky;
az
lelmiszerekhez hozzadott benzoe- sav s si, a knsav s si, a
rzszulft, a szacharin s a tims; a

194

gymlcsppbl, vegyi anyagokbl s sznezkekbl kszlt gynevezett

bor; a szennyezett vizekben tartott s ettl a valsgnl kvrebbnek s
nagyobbnak ltsz, no s nagyobb anyagi haszonnal kecsegtet - osztriga;
a penszes, erjedt, romlott s hamisan feliratozott, eladsra knlt gabona;
a kukoricaszrp" nven reklmozott glkz, amely egy msik termk a
hagyomnyos kukorica nevt orozza el.
A Vegyszeti Hivatal tevkenysgi krt jelentsen leszktette az a
tny, hogy a hivatalos szervek vagy szemet hunytak ezek felett az gyletek
felett, vagy konkrtan jvhagytk azokat. Mozgsternk korltozsa utn
arra is figyelmeztettek, hogy tartzkodjam a vlemnynyilvnts minden
nyilvnos formjtl azokban a krdsekben, amelyek ezeknek az
anyagoknak az egszsgre gyakorolt hatst rintik. Ez a korltozs
ellentmondott annak a jogomnak, hogy mint tuds olyan dolgokrl
nyilatkozzam, amely a kz rdekt szolgljk. 5

Upton Sinclair The Jungle (A dzsungel) cm knyve kedvezen

befolysolta a kzvlemnyt az lelmiszer- s gygyszertisztasgi
trvnyek szksgessge szempontjbl. Miutn Dr. Wiley kilpett
a kormnytagok sorbl, megrt egy knyvet, amelyben elmondja,
hogyan aknzta al bellrl a kormny ezeket a trv nyeket.
Tudta, hov temettk a holttesteket, s eltklte, hogy mindent
kitereget, amivel jabb tiltakozsi hullmot indt el Amerikban.
Wiley azonban nem volt politikus. Ismt csak albecslte az
ellentbor erejt. Amikor sajt erbl ki akarta adni a knyvt, s
fltett kziratt tadta egy nyomdnak, a kzirat rejtlyes krl mnyek kztt eltnt". Mind a mai napig nem is talltk meg.
Ritkn szokott fny derlni arra, hogyan trtnhetnek meg ilyen
dolgok.
A megtpzott, de megtrhetetlen Dr. Wiley munkhoz ltott,
hogy knyvt mg egyszer megrja. Ez a munka teljesen lefoglalta
tz vig. Igyekezett ugyan aktualizlni a tnyeket, de 1929-re
megdbbent leleplezseinek jelents rszt belepte a rozsda. A
gazemberek kzl tbben mr meghaltak. A legtbb politikus is
eltvozott - legalbbis a hatalombl. The History of a Crime Against
the Food Law (Egy bncselekmny trtnete az lelmiszertrvny ellen)
cm mve a kor

195

mnyszint korrupci leleplezse, amelyhez hasonlt korbban

nem rt senki. Ezttal azonban jobban vigyzott magra. Nem
kockztatta meg, hogy esetleg megint elveszti a kziratot.
Ellltsnak
s
kinyomtatsnak
minden
mozzanatt
szemlyesen felgyelte. Amikor 1929-ben megjelent, gy tnt,
bestseller lesz belle. A knyvek gyorsan eltntek a knyvesboltok
polcairl. Ugyanakkor mgsem kapott olvasi levelet, nem
gratulltak neki, nem jelentek meg rla kritikk. A knyvek
azonban tovbb fogytak, csak ppen pldnyt nem lehetett tall ni
bellk sehol.
Ktsgbeessben Dr. Wiley knyvtrakban helyezte el a nhny
megmaradt ktetet az orszg klnbz pontjain a knyvek
onnan is ugyanolyan gyorsan eltntek, mint a knyvesboltokbl.
Prbljk ki, hogy a legkzelebbi knyvtrban tallnak-e belle
pldnyt. Senki ne csodlkozzon azon, hogy ezek a dolgok
megtrtnhetnek, amikor egyetlen lelmiszeripari nagyvllalat
reklmokra fordtott kltsgvetse nagyobb, mint az iparg
felgyeletvel megbzott kormnyhivatal egsz vi kltsgvetse.
Dr. Wiley rtekezsnek zr sorai 1929-ben profetikusaknak
bizonyultak. Ma meg- rzak.
Ha a Vegyszeti Hivatalnak annak idejn megengedtk volna,
hogy az elrsok szerint vgrehajtsa a trvnyt, amint azt meg is
ksrelte vgrehajtani, milyen hatssal lett volna a mai lelmiszerpiacra? Az amerikai lelmiszerekben mg nyomokban sem volna
benzoesav, knsav vagy szulfit, tims, vagy szacharin. Ezek az
anyagok legfeljebb orvosi cl alkalmazsra lteznnek. Az
dtitalok nem tartalmaznnak koffeint s teobromint. Fehrtett
liszt
nem
kerlne
orszgos
kereskedelmi
forgalomba.
lelmiszereinket semmilyen formban nem hamistank, s nem
ltnk el hamis feliratokkal. Npnk egszsge nagyban javulna,
letkora jelentsen meghosszabbodna. Az lelmiszerek gyrti,
klnsen a molnrok arra fordtank energiikat, hogy teljes
kirls, rostlatlan gabonalisztek termelsvel javtsk a
kzegszsggy helyzett s boldogabb tegyk a csaldokat.
Egy minsgben feljavtott, egszsgesebb trenddel jelentsen
megnne az orszg lakossgnak fertz betegsgekkel szembeni

196

ellenllkpessge. Pldnkat az egsz civilizlt vilg kvetn, s gy az

egsz vilg lvezn azokat az elnyket, amelyeket mi lveznk.
Nem esett volna meg az a szgyen s gyalzat, hogy kivl tudsaink
arra fecsrlik erejket, hogy a npjltnek vdelmben megalkotott egyik
legkitnbb trvnyt srba tapossk. Kormnyunk tisztes hivatalnokai
nem vltottak volna ki kzfelhborodst azzal, hogy jvhagyjk s
btortjk ezeket a nyilvnos visszalseket. Az egszsges tpllkozs
gyt mindezek a trtnsek nem vetettk volna vissza tven vagy szz
vvel. s utoljra, de nem utolssorban: ennek a bncselekmnynek a
trtnett soha nem rtam volna meg.

A Vegyszeti Hivatalt vgl hivatalosan is feloszlattk. Helybe a

Food and Drug and Insecticide Administration (lelmezsgyi,
Gygyszerszeti s Nvnyvdelmi Hatsg), a ksbbi Food and
Drug Administration (FDA lelmezsgyi s Gygyszerszeti
Hatsg) lpett. Az egszsges fiatalokbl ll Mregbrigdot,
akiken Dr. Wiley az j lelmiszer-adalkanyagokat nyilvnos
kereskedelmi forgalomba hozataluk eltt tesztelte, vgl az FDA
GRAS-listja (Gene- rally Regarded as Safe sszessgben
biztonsgosnak tlt") vltotta fel. Ez a lista az telsznezkeket,
adalk- anyagokat s egyb lelmiszerekben hasznlatos
anyagokat sorolta fel. Az lelmiszergyrtk s lelmiszerfeldolgozk zld utat kaptak, hogy gyakorlatilag brmit
beletehessenek termkeikbe, amg be nem bizonyosodik rluk,
hogy
rtalmasak
az
egszsgre.
Az
lelmiszers
gygyszertisztasgi trvny lnyege veszett el ezzel.
Ettl kezdve a Mregbrigd tagja volt minden llampolgr. Mra
a GRAS-lista olyan terjedelmes lett, hogy az tlagamerikai minden
vben t font kmiai adalkanyagot fogyaszt el, s hozz
krlbell jabb tven font rejtett cukrot.
Ahogy a brit haditengerszeti minisztrium ktszz vvel ezeltt,
most az FDA tlti ideje java rszt azzal, hogy az lelmiszeripar
nemhivatalos szszljaknt bebeszli a kzvlemnynek, hogy az
amerikai lelmiszerek, brmit tesznek is beljk, a legjobb
minsgek az emberisg trtnelmben. Dr. Wiley rdemeit
halla utn a kormny elismerte: kiadtak

197

egy blyeget, amelyen az neve s arckpe lthat. Vgl

felterjesztettk az amerikai Hressgek Csarnokba. A hetvenes
vekben aligha kerl be oda. De egy nap taln, amikor az FDA
bejelenti, hogy Wileynek igaza volt abban, amit a szacharinrl
s ms anyagokrl mondott, s a kzvlemny igazn pnikba
esik, fellltjk a szobrt az amerikai hsk panteonjban.
1971-ben, egy vatlan pillanatban az FDA levette a GRASlistrl a szacharint. Wiley nzeteinek erre a csendes elismersre
hatvan vet kellett vrni. Az FDA elkezdte korltozni a szacharin
alkalmazst, jllehet nem az gynevezett kalriaszegny vagy
cukormentes italokban, amelyek a legnagyobb szacharinfelhasznlk. A cukormentes dits lelmiszeripar virgzik, mivel
egyre tbb amerikai jn r, hogy cukor bluesban szenved. A
legkelendbb a kalriaszegny dtital, amelynek ves forgalma
tbb mint egymillird dollr. Az elmlt tven vben szmtalan
figyelmeztets
hangzott
el
Amerika
cukorfggsgvel
kapcsolatban. De vajon hnyszor szlt hozz a tmhoz az beren
rkd lelmezsgyi s Gygyszerszeti Hatsg? n gy ltom:
egyszer sem. St, amikor a kormny hivatalnak felels szervei
akaratuk ellenre belesodrdnak valamilyen cukorral kapcsolatos
vitba, ppen k nyugtatnak meg minket, hogy minden a legnagyobb rendben van.
1961-ben egy ohii lelmiszeripari vllalat egy igazn frappns
marketingfogssal llt el. Bevezettek egy j termket, a
vitaminnal dstott cukrot. Addig veken t lehetett kapni
vitaminokkal s svnyi skkal gazdagtott" gabonaflket, lisztet
s kenyeret, amelyekhez nhny szintetikus vitamint adtak hozz
a gyrts sorn. Az FDA nem gyzte szajkzni, hogy a vitaminnal
dstott liszt ppen olyan j, mint az eredeti. Dollrok millirdjait
kltttk reklmra, amelyekkel arra vettk r az amerikai
hziasszonyokat, hogy dstott" ez s gazdagtott" az utn
kutassanak. A fehr cukrot vajon mirt ne lehetne vitaminnal
dstani? Hirtelen meg is tette valaki. Megjelent a piacon a
vitaminnal dstott cukor",

198

amelynek a dobozn felsoroltk, milyen vitaminokkal s svnyi

anyagokkal trtnt a dsts: jddal, vassal, C-vitaminnal,
ngyfle B-vitaminnal s 400 egysg A-vitaminnal.
Mit tehettek ebben a helyzetben a cukorterjesztk? Vagy
kiszortjk ellenfeleiket a piacrl a sajt termkeikkel, vagy a
nyomdokaikba lpnek. Az utbbi problmkkal jrt. Ha a
finomtott fehr cukor kufrjai azzal akartak volna ringbe szllni,
hogy termkeiken feltntetik, milyen vitaminokat s
svnyi
anyagokat tartalmaznak, egy hatrozott nulln kvl mst
nemigen nyomtathattak volna a dobozokra. Ha a cukorterjesztk
bekapjk a csalit, s elkezdik vitaminokkal s svnyi anyagokkal
dstani a finomtott fehr cukrukat, ott lesznek megint, ahol a
part szakad. Legnagyobb fogyasztik mint pldul a Coca-Cola
s az dtital-gyrtk ezt a lpsket kifejezetten
tisztessgtelennek tarthatnk.
Hogy pontosan mi trtnt a cukoripar legmagasabb dntshoz
testleteiben, azt soha nem tudjuk meg. Vgl az FDA oldotta fel a
helyzetet. Feloldotta de kinek a javra? A kormnyzati ellenrk
tbb kszlet vitaminnal dstott cukrot foglaltak le, s hivatalosan
bejelentettk, hogy a termk hamisan volt feliratozva". A hamis
feliratozs rendszerint olyan vd az FDA rszrl, amely addig van
rvnyben, amg valami ms vdat nem tallnak helyette.
Ms FDA-razzik alkalmval a hamis feliratozs vdja klns
rtelmet nyert. Ha egy bioboltban ki van tve egy knyv, amelyben
az ll, hogy a barna fnyezetlen rizs jt tesz az egszsgnek, s
jobb, mint a fehr rizs, a knyvtl szmtott 15 m sugar krben
nem lehet ott ilyen rizs, mert klnben az lesz a vd, hogy a rizs
hamisan van feliratozva". Ellenkez esetben az FDA lefoglalhatja
s elgetheti a knyvet vagy a rizst. Mivel a knyvgets egyes
tlrzkeny nyugatiakban Hitlert idzi fel, az FDA gy dnttt,
hogy a knyv helyett inkbb a rizst geti el, mint Vietnamban
(amivel sokak szerint nincs is semmi baj).
A vitaminnal dstott cukor gyrti gy vltk, nagy bajuk nem
eshet. Vgtre is, az USA egy szabad orszg, s nekik

199

van annyi pnzk, s vannak olyan gyvdeik, akikkel brsgra

vihetik a dolgot. A pereskeds kt vig tartott, mire megszletett az
tlet. A trgyals sorn az FDA azt az llspontot kpviselte, hogy
a vitaminokkal dstott cukor dobozain olvashat vitamin- s
svnyis-felsorols annyiban merti ki a hamis feliratozs vdjt,
amennyiben tpanyagtartalom szempontjbl jelentktelen,
hiszen ezeket a tpanyagokat az tlagos amerikai trend megfelel
mennyisgben tartalmazza".
Ezzel vajon nem azt mondta ki az FDA, hogy azrt nem kell
vitaminnal dstott cukor, mert van mr vitaminnal dstott
kenyr? A szvetsgi br nem rtett egyet ezzel a magyarzattal.
Ha az FDA keresete helytll volna, brmilyen vitaminnal dstott
termket ki lehetne emelni s meg lehetne tmadni azon az
alapon... hogy ezek a tpanyagok mindentt megtallhatk az
lelmiszer-knlatban... a kormny llspontja egyrtelmen
tarthatatlan."
A vitaminnal dstott cukor prtfogi megnyertk a pert. De
azrt vettk az zenetet. Mikor lttak nk utoljra olyan rekl mot, amely a vitaminnal dstott cukor dicshimnuszt zengte?
1951-ben kongresszusi bizottsg meghallgatott egy orvost, aki
az amerikai haditengerszet szmra vgzett tpllkozstudomnyi ksrleteket a msodik vilghborban. (Amikor a
haditengerszet megtudta, hogy emberei mennyi pnzt kltenek
Coca-Colra, a cg minden termkt megvizsgltk. Kiderlt, hogy
mintegy
10%
cukrot
tartalmaznak.)
A
haditengerszet
tpllkozstudsa, Dr. McCay a bizottsgnak a kvetkezkrl
szmolt be:
Megdbbenve lttam, hogy az dtital komoly mennyisgben
tartalmaz
foszforsavat.
...
A
Haditengerszeti
Orvosi
Kutatintzetben emberi fogakat tettnk klba. A fogak
megpuhultak s rvid idn bell elkezdtek felolddni.
A kongresszusi tagok lmlkodsa ellenre a szakrt tovbb
folytatta:
A klaitalok savassga... nagyjbl megegyezik az ecet vel. A
cukortartalom azonban elrejti ezt a savassgot, s a

200

gyermekek nem veszik szre, hogy foszforsav, cukor, koffein,

sznezk s aromk klns keverkt isszk.
Az egyik kongresszusi tag megkrdezte, melyik kormnyhivatal
felgyeli az dtitalok tartalmt.
. Tudomsom szerint egyik sem felgyeli, s nem is figyel oda
r vlaszolta az orvos.
Senki sem felgyeli az dtitalok tartalmt? krdezett
vissza a kongresszusi tag.
Tudomsom szerint senki.
Egy msik kongresszusi tag megkrdezte, hogy az orvos vgzette ksrleteket arra vonatkozan, hogy a klaitalok milyen hatssal
vannak a fmre s a vasra. Amikor az orvos nemmel vlaszolt, a
krdez gy szlt: Az egyik bartom meslte, hogy egyszer
beledobott hrom tzcentes szget az egyik klsvegbe, s
negyvennyolc ra alatt mind a hrom szg tkletesen felolddott.
Nem is csoda mondta az orvos. A klban lv foszforsav
oldja a vasat s a mszkvet. Ha kintenk az idevezet lpcsre,
mg azt is sztmllasztan. ... Prbljk csak ki nyugodtan! 6 Mivel
az dtitalok egyre nagyobb szerepet jtszanak az amerikai
trendben, s egyre jobban kiszortjk az olyan lelmiszereket,
mint a tej, sajt rdeknkben, nagyon rajta kell tartanunk a
szemnket folytatta az orvos.
Mindez 1951-ben trtnt. Azta csak romlott a helyzet. A
statisztikk szerint az Egyeslt llamokban elfogyasztott cukor
25% -a ilyen vagy olyan dtital formjban mlik az amerikai
nyelcsvekbe.
1962 s 1972 kztt cskkent a kv- s a tejfogyaszts, mg az
dtital-fogyaszts szinte megduplzdott: 1962-ben mg 62 liter
jutott egy fre vente, 1972-ben mr nem kevesebb, mint 114
liter.
A sr s a tea csak a negyedik s tdik a legkedveltebb
amerikai italok sorban. Egy vtized alatt mindkettnek ntt a
forgalma. A teaeladsok szmnak nvekedse az instant tek
npszersdsvel fggtt ssze, amelyben a citrom s a cukor
eleve hozzadott zest. A tea cukrozott dtitall

201

vlt, s gy ms termkekkel is felveheti a versenyt. Gyakorlatilag

minden amerikai italflesg kv, dtital, tej, sr, tea,
gymlcsl, tmny szesz s bor tele van cukorral vagy
mestersges destszerekkel.
Italfggsgnk a blcstl a srig valjban cukorfggsg.
vszzadokkal ezeltt a vidki ember mr akkor mlysgesen
felhborodott, amikor egy becstelen srfzrl kiderlt, hogy
erjesztanyagknt elenysz mennyisgben cukorral hamistotta
meg a srt. Amikor az 1920-as vekben Robert La Follette,
wisconsini szentor mg a cukor-lobby ellen indult harcba, szre
kellett vennie, hogy a cukoripar nemcsak az rakat ellenrzi,
hanem a kormnyt is.
Ma a cukorkereskedk s a klamgnsok elnkket s
miniszterelnkket vsrolnak meg. A hres hatvanas vekbeli
moszkvai konyhavita Nixon alelnk s Hruscsov miniszterelnk
kztt, amikor Hruscsovot egy Pepsi-Colval fnykpeztk le,
nagyrszt reklmfogs volt. Nixon azeltt a Pep - si-Cola jogsza
volt. A Pepsi-Cola, Inc. elnke a Nixon Foundation elnke lett,
miutn jogszt az Egyeslt llamok elnkv vlasztottk. 1972 ben a Pepsi-Cola kapott elszr orosz koncesszit arra, hogy
termkeit a Szovjetuniban forgalmazza, cserbe a szovjet borok
s szeszek amerikai terjesztsi jogairt.
A millird dollros forgalmat bonyolt, cukorfal dt- italiparon nagyon rajta kell tartanunk a szemnket, hogy a msodik
vilghbors tpllkozstuds szavait idzzk a kongresszusi
meghallgatsrl.
Bizonyosak lehetnek benne, hogy ez trtnik.

202

1
2
3
4
5
6

R. Tannahill: Food in History. 346. o.

H. W. Wiley: The History of a Crime Against the Food Law. 57. o.
Uo. 376-381. o.
Uo.
Uo.
W. Lomggood: The Poisons in Your Food. 200-201. o.

203

Szakrti vlemnyek
Akr cukrozott mzli vagy stemny van reggelire kvval, akr
hamburger s Coca-Cola ebdre, akr tbbfogsos - nyenc vacsora
estre, az tlagos amerikai trend hatsa mindig ugyanaz:
felfvds s gyomorfjs.
Azt az esetet leszmtva, amikor az inzulin-tladagols miatti
inzulinsokk rknyszert bennnket a cukorevsre, semmi okunk
nincs arra, hogy cukrot fogyasszunk nmagban. Az emberi
szervezetnek annyi szksge van cukorra, mint a nikotinra a
cigarettkban. Ms az, hogy kvnjuk, s ms az, hogy
szksgnk van r. Ahogy a perzsa birodalomban, gy
napjainkban is, az emberisg cukrot hasznl az telek s italok
znek fokozsra. A cukor sszetevknt s zestknt is
megtallhat a konyhban. Feledkezznk el most egy kicsit az
nmagban fogyasztott cukor rvid s hossz tv hatsairl, s
koncentrljunk arra, hogy ms, mindennapi lelmiszerekkel
egytt fogyasztva milyen hatst fejt ki.
Amikor nagyanym arra figyelmeztetett, hogy az tkezs eltti
nassols elrontja a vacsort", tudta, mirl beszl. Egy vegysz
taln nem tallta volna kielgtnek a magyarzatt, de mint sok
ms hagyomnyos alapigazsg kezdve a kser telekrl szl
mzesi trvnyekkel , ez is hossz vek tapasztalatainak
sszegzse, amely pontosan fejn tallta a szget. Az lelmiszerek
trsthatsgt vizsgl modern kutatsok java rsze fradsgos
kutatmunka rvn jut el oda, amit nagyanym eleve
termszetesnek vett.
Minden olyan trend vagy dita, amely pusztn testslycskkentsre irnyul, termszetnl fogva veszlyes. Az elhzst a
XX. szzadi Amerika betegsgeknt emlegetik s tartjk szmon.
Pedig az elhzs nem betegsg, hanem egy tnet, egy jelzs, egy
figyelmeztets arra, hogy szervezetnkben

204

valami nincs rendben. A testslycskkentst elirnyz dita

ppen olyan rtelmetlen s veszlyes dolog, mint fejfjsra
aszpirint bevenni, amikor mg nem is tudjuk, hogy mi okozza a
fejfjst. tsiklani egy tnet felett olyan, mint kikapcsolni a
riasztt. Az igazi oknak mg a kzelbe sem frkzik.
Minden olyan trend vagy dita veszlyes, amely nem tzi maga
el clul a szervezet egszsgnek teljes helyrelltst. Szmtalan
tlslyos ember alultpllt. (Dr. H. Curtis Wood, 1971-ben
megjelent, Overfed But Undemourished [Tletetett, de alultpllt] cm
knyvben
ugyanezt
hangslyozza.)
A
kevesebb
evs
slyosbthatja a helyzetet, ha pusztn mennyisgi szempontokat
vesznk figyelembe, s nem trdnk az telek minsgvel.
A legtbb ember az orvosokat is belertve azt hiszi, hogy a
testslyval egytt zsrt is veszt. Ez egyltaln nem trvnyszer.
Valamennyi
olyan
tpllkozs
veszlyes,
amely
minden
sznhidrtot egy kalap al vesz. Veszlyes az olyan trend, amely
nem veszi figyelembe a sznhidrtok minsgt, azt az
letfontossg klnbsget, ami a termszetes, finomtatlan
sznhidrtok (azaz a teljes rtk gabonaflk s zldsgek) s a
mestersgesen finomtott sznhidrtok (pldul a cukor s a fehr
liszt) kztt van. Veszlyes valameny- nyi tpllkozs, amely
finomtott cukrot s fehr lisztet tartalmaz, mg ha tudomnyos
nevek larca mg rejtik is azokat.
Minden termszetes tpllkozs ott kezddik, hogy lemondunk
a cukorrl s a fehr lisztrl, s teljes rtk gabonaflket,
zldsgeket s idnyjelleg gymlcsket fogyasztunk helyettk. A
sznhidrtok megvltoztatsa megvltoztathatja egszsgnk s
letnk minsgt. Ha j minsg, termszetes teleket esznk, a
mennyisg krdse magtl megolddik. Senki nem fog megenni
fl tucat cukorrpt vagy egy egsz lda cukorndat. De mg ha
megeszik is, az sem lesz olyan veszlyes, mint egy mark
kockacukor.
Mindenfle cukor pldul a mzben s gymlcskben
megtallhat termszetes cukrok (fruktz) csakgy, mint a

205

finomtott fehr cukor (szacharz) gtolja a gyomornedvek

kivlasztst s a termszetes gyomormozgsokat. A cukrok nem
emsztdnek meg mr a szjban, mint a gabonaflk, s a
gyomorban sem, mint a hs. Az nmagukban fogyasztott cukrok
gyorsan thaladnak a gyomron, s a vkonyblbe jutnak. Amikor
ms telekkel egytt esszk a cukrot - pldul hssal s kenyrrel
egy szendvicsben , a gyomor egy ideig feltartztatja ket. A
kenyrben s a klban lv cukor ott vrakozik a gyomorban a
hamburgerrel s a zsmlvel, s vrja, hogy a gyomor ezeket
megemssze. Amg a gyomor az llati fehrje s a kenyrben lv
kemnyt emsztsn dolgozik, addig a gyomorban uralkod
meleg s nedves kzegben hatatlanul megindul a bevitt
tbbletcukor savas erjedse.
Mr egyetlen kockacukor is elg a szendvics utni kvban
ahhoz, hogy erjeds induljon meg a gyomorban. Mr egyetlen
dt is elg arra, hogy szeszfzs kezddjk a gyomorban. A
cukorral zestett gabonaflk akr kszen, dobozban vesszk
meg, akr mi adjuk hozzjuk a cukrot szinte garantljk a
savas erjedst. Amita vilg a vilg, a termszeti trvnyeket az
telek trstsa kapcsn is figyelembe vettk. Megfigyeltk, hogy a
madarak az egyik napszakban rovarokat esznek, mg egy
msikban magvakat. Ms llatok egyszerre csak egy tpllkot
fogyasztanak. A ragadoz llatok a nyers hs rvn kzvetlenl
biztostjk fehrjeszksgletket.
Keleten az a tradci, hogy jin tel eltt jang telt esznek. MiszIeves (jang-erjeszts szjafehrje) reggelire; nyers hal (tbb jangfehrje) az tkezs elejn; utna rizs (ami kevsb jang, mint a
misz s a hal); majd zldsg, ami jin. Ha hagyomnyos japn
csalddal tkeznk, s felbortjuk ezt a rendet, a keletiek
(amennyiben a bartaiknak tekintenek bennnket) udvariasan, de
hatrozottan szv teszik ezt. Az ortodox zsid szoksok szintn
tiltjk szmos tel trstst: hsos s tejes teleket tilos egy
tkezsen bell fogyasztani. A tabut jelzi az is, hogy kln
eveszkzk s ednyek vannak a tejes s a hstelekhez. Az
ember nagyon korn megtanulta, hogy a helytelen teltrstsok
hogyan hatnak a szer
206

vezetre. Amikor megfjdult a gyomra attl, amit evett, nem nylt

rgtn savlekt tablettrt, hanem vltoztatott azon, ahogy addig
evett. Amikor npbetegsgg vlt a mohsg s a mrtktelensg,
megjelentek a vallsi tilalmak s parancsolatok. A mohsg a legtbb
vallsban hallos bn; de a finomtott cukor veszlyre nem
figyelmeztetnek vallsos elvek vagy parancsolatok, mert a
cukorfogyaszts s a cukorfggsg a kbtszer-fggsghez
hasonlan - a szent knyvek megalkotst kveten mg
vszzadokig ismeretlen fogalom volt a vilgban.
Mirt kell normlisnak tekintennk azt, ami egy beteg s
gyenge embercsoportot jellemez? - teszi fel a krdst Dr. Herbert
M. Shelton. - Magtl rtetdnek kell-e tekintennk, hogy a
civilizlt ember mai tkezsi szoksai normli- sabbak?"
A hasmens s a szkrekeds, az egszsgtelen, kavicsos
szklet, a tl sok blgz, a vastagblgyullads, az aranyr, a vres
szklet, a vcpapr hasznlatnak szksgessge... ma mr
normlisnak szmt." 1
Amikor a kemnytt s a pldul mzben s gymlcskben
elfordul komplex cukrokat megemszti a szervezet, azok
monoszacharidoknak nevezett egyszer cukrokra bomlanak. Ezek
hasznosthat anyagok: tpanyagok. Amikor a kemnyt s a
klnbz cukrok egyszerre kerlnek be a szervezetbe s
erjedsnek indulnak, szndioxidra, ecetsavra, alkoholra s vzre
bomlanak. A vz kivtelvel ezek nem hasznosthat anyagok, azaz
mrgek. Amikor a fehrjt megemszti a szervezet, az
aminosavakra
bomlik,
amelyek
hasznosthat
anyagok:
tpanyagok. Amikor a fehrje s a cukor egyszerre kerl a
szervezetbe,, megrothadnak, s klnfle ptomainokra s
leukomainokra bomlanak, amelyek nem hasznosthat anyagok,
azaz mrgek. Az enzimes emszts elkszti az teleket arra, hogy
a szervezet hasznostsa ket. A bakterilis bomls ezzel szemben
alkalmatlann teszi ket erre. Az els folyamat tpanyagokat hoz
ltre, a msodik mrgeket.

207

Az gynevezett modern tpllkozstudomnynak a kvanti- .

tatv szmols a mnija. A szervezetet bankszmlnak tekinti. A
bett a kalria (ti. dollr), a kivt az energia. A bett a
mennyisgileg egyenslyban lv fehrjk, sznhidrtok, zsrok,
vitaminok s svnyi anyagok, az eredmny pedig az elmletileg
egszsges szervezet. Az emberek manapsg akkor szmtanak
egszsgesnek, ha ki tudnak mszni az gybl, el tudnak jutni a
hivatalukba, s al tudjk rni a jelenlti vet. Ha ez nem sikerl
nekik, orvost hvnak, hogy az kirja ket tppnzre, beutalja ket
krhzba, vagy egy szanatriumba: egyszval brmit, az egynapos
fizetett szabadsgtl kezdve a mvesig az adfizetk zsebbl. .
De mit r az ember az ilyen elmletileg szksges, naponta
bevitt kalrikkal s tpanyagokkal, ha az esetlegesen s
kutyafuttban elfogyasztott gyorstelek megerjednek s megrothadnak az emsztszervekben? Mire j az, ha a szervezet csak
azrt kap fehrjt, hogy az megrothadjon a gyomor-bl
rendszerben? Az emsztszervekben megerjedt sznhidrtok
alkoholl s ecetsavv, s nem emszthet monoszacharidok - k
alakulnak.
Ha tprtkhez akarunk jutni az elfogyasztott telekbl, meg
kell emsztennk ket figyelmeztetett Shelton vekkel ezeltt.
Nem szabad megrothadniuk."
Persze, a szervezet kpes kivetni magbl a mrgeket, akr a
vizeleten, akr a prusokon keresztl: a vizeletben lv mreg
mennyisgt a blmkds indiktornak tekintik. Val igaz, a
szervezet megtanul alkalmazkodni ezekhez a mrgek hez, ahogy a
heroinhoz is hozzszokik fokozatosan. m, vli Shelton, a knos
felfvds, a rossz szjszag, valamint a kellemetlen testszagok
ppen olyan nemkvnatos jelensgek, mint a mrgek". 2
Nem tudom, nk mit csinltak 1973 mjusban, az
emsztrendszeri betegsgek hetn, de n azzal nnepeltem, hogy
megnztem egy beszlgetst David Susskind televzis talk showjban. Hrom vezet New York-i gasztroenterol-

208

gus s egy pszichiter beszlgetett klnbz feklyekrl msfl

rn keresztl. Fogadst ajnlottam magamban, hogy ez a hrom
kivl szakrt kpes lesz gy vgigmagyarzni kilencven percet,
hogy a cukor szt mg vletlenl sem ejtik ki a szjukon. gy
aztn szrl szra vgig kellett kvetnem a msort, mieltt
megnyertem a fogadst.
A szakemberek nem hazudtoltk meg magukat. Mveltsgket
demonstrland, klasszikusoktl idztek (Eremben vrem forr s
szaggatja belsm")*. Pszichitriai szempontbl megtrgyaltk a
feklyre hajlamos szemlyisget (taxisofr, diszpcser, hlgyek a
menopauza utn). Trtnelmi pldkat hoztak: fejet hajtottak
William Beaumont, a gasztroenterol- gia atyja eltt, aki egy
gyomorlvses beteget tanulmnyozott; futlag rintettk a
hajlamost tnyezk s a csaldi rklds tmjt (a frusztrci
eszi az embert); kifejtettk a tneteket: ha vrt hnyunk,
hsgszer fjdalomrzet gytr, amelyet az evs nem csillapt,
forduljunk orvoshoz s a biztonsg kedvrt vessk magunkat al
egy briumos bentsnek s csinltassunk egy rntgenfelvtelt.
Mellkesen elhangzott nhny figyelmeztets is. Az aszpirin
gyulladsba hozhatja a feklyt, s a feklyes esetek 70% - ban
vrzst okoz. Hny olyan reklmot lttak mr, amelyben l
orvosok kzvettettk ezt a figyelmeztetst? Utlom az aszpirint
mondta az egyik szakrt. Az anysom aszpirinen l, de a rejtett
aszpirin a fekly egyik oka." Hogy mi rejt aszpirint? Nem rultk
el.
Rmutattak bizonyos remnykelt eredmnyekre is. Neil Miller,
a
Rockefeller
Institute
(Rockefeller
Intzet)
munkatrsa
kifejlesztett egy gygyszert, amely szablyozza a gyomor
savassgt, a japnok pedig egy parnyi mszert, amely kimutatja, hol van a szervezetben fekly. Nagyvonalan beismertk,
hogy a mltban orvosi tvedsek is elfordultak: rgen pldul tl
hamar vlasztottk a mtti eltvoltst, amelynek az egsz
gyomor vagy annak egy rsze esett ldozatul.
* Shakespeare: Othello (msodik felvons, els szn, Jago) (A ford.)

209

Vgl az orvosok egyes esetekrl kezdtek el beszlni: a gyo morsav feklyt, okoz ha nincs sav, nincs fekly. Sokan vagyunk
gyomorsavasak, informltak bennnket. Mi okozza ezt? Ht a sav.
(Itt most a gyomor az a bizonyos bankszmla.)
Pszichiterhez nem kldik el a betegeket?" rdekldtt
Susskind. Nem jellemz, vlaszoltk. A savlektk jobbak.
Gyorsabban javul tlk a kzrzetk. Gygyulst meggyor- st
gygyszerek azonban nincsenek. Valamennyien ki vagyunk tve a
stressznek.
A sav fjdalmat okoz, tudhattuk meg a szakrtktl. A fjdalom
csillaptsra az egyik orvos a kml ditt javasolta, zletes, de
nem tl tvgygerjeszt. Hrom ftkezs s egy kztes tkezs
napi rendszeressggel. Ne egynk curryt, hogy cskkenjen a
gyomorsavunk. Lttak mr curry-rekl- mot a tvben? A koffein
savas, a feketekv kizrva, igyk tejsznnel. Itt egszen kzel
rtek ahhoz a ponthoz, ahol elveszthettem volna a fogadsomat,
de vgl nem ltk el: kikerltk. Senki sem emltette meg a
cukrot s a Coca- Colt, amelyben mr eleve koffein is s cukor is
van.
Akinek ers fjdalmai vannak, s szigorbb ditra van fogva,
fogyasszon meleg tejet, bzakst, tejsodt s zestett zselt. Ez
utbbi kett cukrot tartalmaz. Ezt senki sem emltette meg. 2-6
ht ditzs utn a feklyes betegnek enyhlnek a panaszai. s
utna?
Utna, mondta az egyik orvos (anlkl, hogy a tbbiek vitatkozni kezdtek volna vele), Azt esznek, amit akarnak." A fekl yt
ma nem lehet orvosilag gygytani, tudtuk meg. A vgs megolds
a mtt, amely nem veszlytelen. Mr nem kell eltvoltani az
egsz gyomrot, mert a nem is olyan tvoli mltban alkalmazott
csonkol mttek helyett, manapsg ltezik egy sebszi
beavatkozs, amely egyszeren elvgja az idegeket, s ezzel
meggtolja a fjdalomrzkelst. A feklybetegek mintegy 50% nl kt ven bell, 75% - uknl pedig ngy ven bell kijul a
betegsg.
A fjdalom istenadta figyelmeztet jelzs a termszettl, hogy
valami nem stimmel. Erre elvgeznek egy mttet,
210

amely kikapcsolja a jelzberendezst. Ez remek. Ez igazn remek.

Kpzeljk cl, hogyan reaglnnk arra, ha a tzriaszt jelzsre a
kirkez tzoltk csak a riasztt kapcsolnk ki, a tzre r se
hedertennek. Ilyen alapon az abortuszmtt is egyfajta
fogamzsgtls.
Hszmilli amerikainak van feklye, kzltk a derk orvosok.
Ott ltek a stdiban ngyen, New York leghresebb szakorvosai,
s bmulatos meggyz ervel adtk el a tvnzknek, hogy alig
tudnak valamit. Mi a megolds? Tbb pnz kell a szvetsgi
kormnyzattl a kutatsokra. Kilencven perc alatt nem sikerlt
egyetlen pkzlb javaslatot sem tennik arra, hogy az tlagember
hogyan elzheti meg a feklyt az trendje helyes megvlasztsval.
Kpesek voltak gy beszlni msfl rn keresztl, hogy a cukor
szt egyszer sem ejtettk ki a szjukon.
Egy hnappal ksbb hrom gasztroenterolgus elmondta a
szentus egyik albizottsgnak, hogy az aszpirin s az aszpirint
tartalmaz, vny nlkl kaphat gygyszerek (pldul az AlkaSeltzer) slyosbthatjk azokat a gyomorbntal- makat, amelyeket
csillaptani voltak hivatottak.
Dr. J. Donald Ostrow, egyetemi docens a Pennsylvania Egyetem
orvostudomnyi tanszkn felvetette, hogy az Alka- Seltzer
terjesztinek a televziban kellene bemutatniuk egy pciensket,
aki vrt hny s gasztroszkpot nyomnak le a torkn
gyomortkrzs cljbl". Dr. Ostrow elmondta, hogy az elmlt
msfl vben tizennyolc olyan beteget vizsglt meg a philadelphiai
Veternkrhzban, akiknl a gyomorvrzst aszpirinksztmnyek
fogyasztsa okozta. t betegnl ez a ksztmny az Alka-Seltzer
volt, amelyet olyan gyomor- bntalmak kezelsre szedtek rvid
idn keresztl, de folyamatosan, amelyeket a gyomor komolyabb
problmi okoztak."3 . '
Ostrow elmondta, hogyan zrul be az rdgi kr azoknl a
betegeknl, akik gyomorbntalmak enyhtsre Alka-Seltzert
szednek. tmenetileg gy tnik, a gygyszer hasznl. m ahogy a
savlekt hats cskken, a fjdalom visszatr, s in

211

tenzvebb, mint azeltt volt. Emiatt jabb adag Alka-Seltzert kell

bevenni, amitl megint fjdalmaik lesznek, s gy tovbb, amg
vgl a beteg a krhzban kt ki gyomorvrzssel. Az Alka-Seltzer
gyrti ltal rendelkezsre bocstott statisztikk alapjn az orvos
gy becslte, hogy ngyhavonta 600 000 ember viszi tlzsba az
Alka-Seltzer szedst, s kerl rosszabb llapotba, mint addig volt.
Egy msik orvos arrl biztostotta a szentus albizottsgt, hogy
az
aszpirin
egszsges
embereknl
nem
okoz
komoly
gyomorvrzst. Ht persze, hogy nem. Egszsges emberek eleve
nem szedik a gygyszert. Ettl okosabbak lettnk?
rdekes dolgok trtnhetnek, amikor az orvosok sajt magukat
prbljk meggygytani. Az alternatv orvosok egy rsze sajt
betegsge kapcsn kezdett el valami j utn kutatni. Miutn a
hagyomnyos orvostudomny knyveiben nem talltk meg a
szksges, segtsget, elvetettk a knyveket, s elkezdtek
nmagukon ksrletezgetni. A fjdalom s a szenveds knnyen
alshatja az ember hitt a hagyomnyos gygyszatban. Egy id
utn hajland lesz brminek alvetni magt. Mg arra is, hogy
odafigyeljen, mit eszik. gy ilyen tortrn mentek vgig az olyan
nagy gygytk, mint Dr. Tilden, Dr. Hal Beiler, s mg sokn
msok Amerikban s azon kvl.
Sweet and Dangerous (des s veszlyes) cm knyvben Dr. John
Yudkin, a neves brit orvos-biokmikus, a Londoni Egyetem
nyugalmazott tpllkozstudomny professzora mesli, hogy
huszont vvel azeltt feklyt llaptottak meg nla. A szoksos
intelmeket kapta: ne idegeskedjk, ne hajtsa tl magt, kerlje a
fszeres teleket, egyen kevesebbet tbbszr, s addig ne fekdjn
a ks al, amg nagyon nem muszj. Amikor fjdalmai voltak,
savlekt ksztmnyeket szedett. Aztn hzni kezdett, mint sok
hasonl kor frfi. Ezrt fogykrba fogott. Egyebek mellett
lecskkentette a cukorfogyasztst is. Meglepdve vette szre,
hogy nhny hnap alatt szinte teljesen megszntek a
gyomorpanaszai.
Dr. Yudkin ktves clzott ksrletsorozatba kezdett negyvenegy
beteggel. Az eredmnyek egyrtelmek voltak. Az

212

alacsony sznhidrttartalm dita eredmnyekppen ketten

tapasztaltak llapotromlst, tizenegyen nem vettek szre lnyegi
klnbsget, de a tbbsg, huszonnyolc beteg szmolt be arrl,
hogy llapotuk jelentsen javult. A betegek kzl tbben is
jeleztk, hogy folytatni kvnjk az alacsony sznhidrttartalm
trendet. A rsztvevk kztt egyarnt voltak nk s frfiak,
gyomorfeklyesek,
nyomblfeklyesek,
s
nhnyan
rekeszizomsrvesek.
Ezutn mr senki sem llthatja, hogy a helyes tpllkozs
nem javt a slyos emsztsi zavarokon sszegzi tapasztalatait
Dr. Yudkin. - De csak a helyes tpllkozs, a helytelen nem. "
Mirt vlik be a helyes tpllkozs? A cukor irritlja a fels
emsztcsatorna, a nyelcs, a gyomor s a nyombl
nylkahrtyjt. ..." A Yudkin ltal elrt tpllkozs kevs cukrot
tartalmaz. 4
Dr. Yudkin olyan betegekkel vgezte el a vizsglatot, akiket nem
lehetett teljesen ellenrizni, mert nem fekdtek krhzban. Az
orvosok a betegek sajt bevallsa alapjn tudtk nyomon kvetni,
hogy mit esznek, s betartjk-e az utastsokat. Kontrolllt
krlmnyek kztt - a hadseregben vagy egy brtnben a
cukormentes tpllkozssal folytatott ksrletek pontosabb,
jobban rtkelhet eredmnyeket hozhatnnak.
Dr. Yudkin beszmol egy msik, nemrgiben elvgzett, az
ellenttes oldalrl megkzelt ksrletrl is. A ksrletben rvett
ht fiatalembert, hogy reggel hgyomorra nyeljen le egy csvet,
hogy gyomornedveikbl mintt vehessen. Ezutn megetetett velk
egy fleg pektinbl ll fszermentes prbareggelit, majd
negyedrnknt jabb mintt vett tlk. A mintkat a megszokott
mdon elemeztk: megmrtk a savassgt s az emsztfunkci
mrtkt. Ezutn a betegeket magas cukortartalm ditra fogtk
kt htig, majd jra teszteltk ket. Az eredmnyek azt mutattk,
hogy ez a kthetes cukords trend elegend volt arra, hogy mind
a gyomor savmennyisge, mind emsztsi aktivitsa megnveked

213

jk olyan mdon, amilyen a gyomor- s nyomblfeklyes

embereknl figyelhet meg. A cukorban gazdag dita mintegy 20% kal megnvelte a gyomor savmennyisgt, s az enzimaktivits
kzel hromszorosra ntt. (Ezeket a hatsokat reggel,
hgyomorra figyeltk meg.)
Mindez taln tl egyszer ahhoz, hogy a feklyspecialistt
rdekelje. A manapsg reklmozott ditk tovbbra is a
mennyisgi dolgokrl szlnak. Minden a kalrik krl forog.
Egynk fehrjt, figyeljnk oda a zsrra, esetleg fogyasszunk
kevesebb sznhidrtot. Nagy ritkn hallani csak olyat, hogy
tegynk klnbsget nvnyi s llati, valamint tbbszrsen
teltett s tbbszrsen teltetlen zsrok kztt. A sznhidrtokat
azonban tovbbra is egy kalap al veszik, s a fehrje is fehrje.
Az emszthetetlen s ssze nem ill telekkel a szakcsknyvek s
a televzis szakcsok foglalkoznak. Semmit nem tanulunk a
msnapossgunkbl, a gyomorgsnkbl, csak azt, hogy
olyankor Alka-Seltzert kell bevenni.

H. M. Shelton: Food Combining Made Easy. 32. o.

2 Uo., 34. o.
3 Richard D. Lyons: The New York Times. 1973. jnius 7.
4 J. Yudkin: Sweet and Dangerous
1

214

Csoki helyett cigi?

Amerikban a legnagyobb cukorfogyaszt az lelmiszerfeldolgoz
ipar. Ezen valsznleg nem lepdnk meg. De vajon ki a msodik
egyre nagyobb rszesedssel? Gondolnnk, hogy a dohnyipar? A
pontos
adatokat
zleti
titokknt
kezelik.
Az
orszgos
tisztiforvosnak megengedik, hogy minden cigarettsdobozon s
minden reklmban elmondja, hogy a dohnyzs kros az
egszsgre. A cigarettagyrtknak azonban nem kell ennl tbb
informcit kzlnik.
A ngercsk gyrti ktelesek rrni a termkkre, hogy annak
f sszetevje a cukor. Az osztrigakonzerven is fel kell sorolni az
sszetevket. A jgkrmszendvics ksztinek ttelesen kell
feltntetnik, hogy mi van az ostyban, azt viszont nem
rulhatjk el, hogy mi van a jgkrmben. Ugyanez a helyzet a
dohnnyal. A ktrnyrl s a nikotinrl informlnak bennnket, a
filterrl ugyancsak, de mi van a tbbi anyaggal, ami a
cigarettban van? Azokrl mlyen hallgatnak. Az amerikai
dohnyipar egyik vezet alakja 1973 mrciusban elmondta a
Medical World News cm lapnak, hogy tlagban 5% cukrot adnak
hozz a cigarettkhoz, kzel 20% -ot a szivarokhoz, s 40% -ot a
pipadohnyhoz, tbbnyire melasz s hasonl anyagok formjban.
A cukor-mindenben-rlet olyan szintet rt el ebben az
orszgban, hogy a hatvanas vekben ngy v alatt n em kevesebb,
mint 50% -kal megntt a felhasznlt cukor mennyisge a
feldolgozott
lelmiszerekben.
Vajon
a
dohnyiparban
is
megfigyelhet a finomtott cukor felhasznlsnak ilyen tem
nvekedse? A British Broadcasting Corporation 1972 tavaszn
sugrzott dokumentumfilmje szerint igen, s ez mr j ideje gy
megy. Mivel ezt a msort Amerikban nem vetthetik le jra,
rdemes tudni azt is, hogy kmiai ismereteink s a ksrleti
kutatsok szerint a dohnyban lv

215

cukor is felels lehet a tdrkrt. rdekes eredmnnyel szolglt

az a statisztika, amely sszehasonltotta azoknak az orszgoknak
a tdrk-mutatit, ahol cukorral kezelt cigarettt szvnak,
azoknak az orszgoknak az adataival, ahol nem hasznlnak
cukrot a cigarettk ksztshez.
Termszetesen a dohny majdnem olyan jdonsg a nyugati
civilizci szmra, mint a mestersgesen finomtott cukor. Az
amerikai indinok vszzadokon t szvtak bkepipt, de a fehr
ember egszen addig nem ismerte, amg Kolumbusz elszr meg
nem pillantott dohnyt rgcsl s szv kubai bennszltteket
1492-ben. A dohnyzs a legnneplyesebb vallsos trzsi
ceremnikkal ktdtt ssze. Egyes vlemnyek szerint a tobacco
(dohny) a mexiki indinok nyelvn a nvnyt magt jelentette.
Msok szerint ez volt a neve annak az Y-alak fbl kszlt,
csves eszkznek, amelyet a bennszlttek az orrlyukaikba ers tettek.
A dohnyt magt a nvnyt egy orvos hozta el Eurpba,
akit II. Flp spanyol kirly bzott meg azzal, hogy trkpezze fel
Mexik nvny- s llatvilgt. A portugliai francia nagykvet
dohnymagokat ajndkozott kirlynjnek, Medici Katalinnak. A
nvny latinostott nevnek Nicotinia alapjul a nagykvet
neve Jean Nicot szolglt. A nicotininak a cukorhoz
hasonlan gygyt ert tulajdontottak. Kornak csodagygyszere,
lett, lelkes hvei a herba panacea s a herba santa, isteni dohny",
egszsges szent- f", univerzlis szentf" neveket ragasztottk
r. A XVII. szzadban a dohnyfggsg futtzknt terjed t el az
eurpai npek kztt, noha az llam s az egyhz vgs bn tetsknt kikzstssel s halllal fenyegette meg mindazokat,
akik ltek vele. Mivel a hallbntets nem hasznlt, a legtbb
kormny ttrt az adkra.
A dohnyt az egsz vilgon termesztettk, de a legnagyobb
dohnytermeszt az USA volt. Eleinte gy rleltk a do hnyt,
ahogy az indinok sidktl fogva tettk: a megfony- nyadt
dohnyleveleket kitettk a napon fellltott szrtkra.

216

Ksbb csrket s pajtkat ptettek, hogy a termnyt megvdjk

az estl.
A termszetes szrts - a dohnyleveleket egy dohnyszrt
pajtban lgatjk le, ahol a leveg szabadon kering szraz idben
hasonltott a napon trtn szrtshoz. Hideg idben
mestersgesen termeltek ht. A legtbb szivardohny ezzel az
eljrssal kszl. A termszetes szrts mintegy hrom hnapig
tart, s azutn csak nyomokban marad a dohnyban termszetes
cukor.
A Virginia cure nven, is ismert mestersges szrts sorn
tzeket gyjtanak, ht fejlesztenek a pajtn kvl, s a ht
vascsveken keresztl vezetik be az pletbe, ahov a frissen
szedett dohnylevelek vannak felakasztva. Mivel a hmrsklet
elri a 77C-ot, az eljrs felgyorstja a p- coldst. Az id a
dohnyiparban
is
pnz,
ezrt
hasznljk
ezt
mint
a
legtakarkosabb mdszert. A magas hmrsklet azonban
inaktivlja
a
termszetes
enzimeket,
amelyek
klnben
megerjesztenk
a
termszetes
dohnycukrokat.
gy
a
mestersgesen szrtott dohny akr 20% cukrot is tartalmazhat..
A helyzetet tovbb bonyoltja, hogy a puhtsi eljrs sorn
cukrot (szacharzt) adnak a termszetesen szrtott dohnyhoz.
Mita ltezik ez a gyakorlat? Gyakorlatilag mindig is ltezett. A
szzadforduln a britek arra panaszkodtak, hogy mg az Egyes lt
Kirlysgban tiszta vzzel nedvestik meg a dohnyt, addig
Amerikban bizonyos dohnypcokat hasznlnak e clra,
amelyben cukrot, desgykrlt, asztali st s saltromot oldanak
fel vzben. A dohnypcok hasznlatval javul a dohnylevelek ze
s gsi tulajdonsga."
Aki szvott mr francia cigarettt, lthatta, hogyan aludt ki
magtl, amikor nhny szvs utn letette a hamutartba. Ezzel
szemben egy amerikai cigaretta vgigg a hamutartban.
Franciaorszgban a cigarettt srga szn, fehrtetlen paprban
lehet megvsrolni. Amikor elszr knltam meg egy francit egy
szl cigarettval, rmmel elfogadta, de utna egy kssel felvgta
a fehr paprt, kivette belle a dohnyt.

217

s jrasodorta srga paprba. Ezutn meggyjtotta az amerikai

fehr paprt, s az orrom al dugta. Majdnem megfulladtam tle.
Be kell vallanom, hogy mindaddig fogalmam sem volt rla, hogy
a dohny cukrot tartalmaz, amg a hetvenes vekben az angol
sajtban a cigaretta cukortartalmrl folytatott vitrl nem
olvastam. Amikor a brit kormny 1972 szn bejelentette, hogy
amerikai mintra kzztesz egy tblzatot a brit cigarettamrkk
ktrny- s nikotintartalmrl, a London Sunday Times cmlapon
kelt ki a dnts ellen. Azzal rveltek, hogy az ilyen lista flrevezet
lehet, s kutatsokat idzett, amelyek kimutattk, hogy a magas
cukortartalm
mestersgesen
szrtott
dohnybl
kszlt
cigarettk nvelhetik a slyos tdbetegsg kockzatt, alacsony
ktrny- s niko- tintartalom mellett is.
A nhai Dr. Richard D. Passey, a londoni Chester Beatty
Kutatintzet munkatrsa hsz ven t vizsglta a dohnyzs s a
rk sszefggst. Mivel meglepte, hogy a szivarozk kztt
ritkbb a rk, mint a cigarettzok kztt, sszehasonltotta a kt
dohnytpust s a kt dohnyfstt. Rmutatott, hogy a legtbb
brit cigarettadohny mestersgesen, mg a szivardohny
termszetesen szrtott. Sok orszgban a cigarettk a kt
dohnytpus keverkei (akrcsak az USA-ban), vagy teljesen
termszetesen szrtottak, mint Kelet-Eurpa legnagyobb rszn
s zsiban.
A kt dohnytpus gse kzben keletkez fst Dr. Passey
szerint nagyon klnbz. A magas cukortartalm dohny ersen
savas fstt kpez. Az alacsony cukortartalm dohny gyengn
savasat vagy lgosat.
Dr.. Passey megllaptst tmasztja al Dr. G. B. Gori, a
National Cancer Institute (Orszgos Rkkutat Intzet) igazgathelyettese s annak a Tobacco Working Groupnak (Dohny
Munkacsoport) az elnke, amely vi hatmilli dollrt klt egy
biztonsgosabb" cigaretta kifejlesztsre irnyul kutatsokra.
ltalban tbbet szvunk be akkor, amikor a fst savas, ezrt azt
gondolom, hogy hossz tvon a mester-

218

sgesen szrtott dohny veszlyesebb, mint a burley* vagy a

levegn szrtott tpus.''
Dr. Passey, a brit dohnyszakrt az eurpai
cigarettafogyasztst vetette ssze a rk gyakorisgval, orszgonknti sszehasonltsban:
a

Angliban s Walesben a legmagasabb a frfi tdrkosok sz ma

a vilgon. A brit cigarettknak a legmagasabb a cukortartalma a
vilgon: 17%.
A francik ktharmadnyival tbb cigarettt szvnak fejenknt,
mint az angolok. A tdrk mgis csupn egyharmadnyival gyakoribb. Levegn szrtott dohnyuk cukortartalma mindssze 2%.
Az amerikai frfiak tbb cigarettt szvnak, mint a britek, de
nluk a tdrk elfordulsnak arnya csak fele a szigetorszg nak. Az amerikai cigarettk keverik a ktfle dohnyt, amelynek tlagos cukortartalma gy 10%.
Oroszorszgban, Knban, Formosn s ms olyan orszgokban,
ahol a cigarettk levegn szrtott az amerikai indinok ltal a
cukros dohnypc feltallsa eltti idkben hasznlt dohnyhoz hasonl - dohnybl kszlnek, a dohnyzs s a tdrk kztt
semmifle sszefggst nem talltak. 1

Noha Mao kormnya szntelenl arra biztatja npt, hogy

vigyzzon egszsgre, Kna azon kevs orszgok egyike,
ahol nincsen hivatalos dohnyzsellenes kampny. A knai
cigarettk lltlag ugyanis rendkvl kevs nikotint, ktrnyt
s cukrot tartalmaznak. 2
Indiban, ahol a szvkoszorr-megbetegeds gyakori a
tehetsek krben, s ritka a tmegek kztt, R. P. Malhotra
s N. S. Pathania egy 1958-as brit orvosi szaklapban megjelent cikkben kimutatta, hogy a betegsg ppen olyan gyakori a nemdohnyz szikhek, mint a dohnyz hinduk kztt.
A The Lancet cm brit orvosi kiadvny komoly ellenvlemnynek adott hangot Dr. Passey elmlett s adatait
* Nagyobb level, testesebb, elssorban Kentuckyban s a kr nyez llamokban term dohnyfajta. (A szerk.)

219

illeten. Az Orszgos Rkkutat Intzettl Dr. Gori ugyanis gy

vlekedik: Nem hinnm, hogy a cukrot kln ki kell emelni." Egy
dologban minden szakrt egyetrt: a krdssel rdemes komolyan
foglalkozni.
Az amerikai Orszgos Rkkutat Intzet nem csupn a do hnytermesztsben hasznlt klnbz mtrgyk hatst s a
ksz cigarettban lv szmtalan vegyi anyagot vizsglja, hanem a
cukorkrdst is kutatja.
Terveink kztt szerepel, hogy behatan tanulmnyozzuk a
krdst rta nekem Dr. Gori 1973-ban , s megvizsgljuk
azoknak a dohnyosoknak a bellegzsi szoksait, akik
tlnyomrszt termszetesen szrtott (alacsony cukortartalom,
magas
pH-rtk)
vagy
mestersgesen
szrtott
(magas
cukortartalom, alacsony pH-rtk) dohnybl kszlt cigarettt
szvnak. Ha nem tallunk sszefggst, akkor lehetv vlik, hogy
a dohny cukortartalmt a dohnyzsi szoksok fggvnyben
vizsgljuk, s megllaptsuk, hogy kisebb vagy nagyobb -e a
kockzat."
Tvol-keleti bartaim (Sakurazawa Ohsawa s Herman Aihara)
roppant mulatsgosnak talljk, hogy a hivatalos amerikai
llspont szerint a dohnyzs tdrkot okoz. k biztosak abban,
hogy tz ven bell az Orszgos Rkkutat Intzet knytelen lesz
elismerni, hogy a.tdrkot valjban az lelmiszerekhez
hozzadott rengeteg cukor s mestersges vegyi anyag, tovbb a
vegyszermaradvnyokat tartalmaz llati fehrje okozza.
Szerintk a rk oka a jin tlslya: a cukor s a mestersges
kemiklik.
A dohnyzs ersen jang termszet, s mint ilyen, jobb, mint a tl sok
gymlcs, gymlcsl, dtital s a tbbi sznsavas-kof- feines-cukros
ltty.
Pontosabb az, hogy leszokjunk a gygyszer- s cukorfogyasztsrl, s
mrskeljk gymlcsfogyasztsunkat, mint az, hogy vgleg leszokjunk a
dohnyzsrl.
A dohnyt az amerikai indinok a maga termszetes llapotban
sokfle betegsg kezelsre hasznltk.

220

A kereskedelmi forgalomban kaphat cigarettk mestersges vegyi

anyagokat s cukrokat tartalmaznak, ezrt lehetleg ne azokat szvjuk.
Helyette sodorjunk biotermeszts dohnybl cigarettt (ha tallunk
ilyet), s olyan dohnypaprba tegyk, amelyet nem kezeltek vegyileg.
Akinek gyenge a tdeje, vesje vagy mja, az alkatilag gyenge, ezrt
nem tancsos sokat dohnyoznia.
A dohnyzs nem ltszksglet, mint az evs, hanem lvezet.
Az lvezettel kapcsolatban mindig az a krds, hogy tudunk-e
egszsges egyenslyt tallni az lvezet s annak kvetkezmnyei kztt.

Sok vvel ezeltt, amikor elszr jtt divatba, fleg a hlgyek

kztt, hogy figyeljk a testslyunkat, egy cigaretta- reklmszveg
a kvetkezt tancsolta: Csoki helyett vlaszd a Luckyt."
Ez a szlogen tln blcsebb volt, mint gondoljuk.
Az orszgos tisztiforvos s a diseasestablishment minden
erfesztse ellenre a dohnyzs alig cskkent Amerikban.
Korunk embere nagyon keveset tehet egymaga azrt, hogy
egszsgesebb levegt szvhasson be, de azt eldntheti, mit tesz a
gyomrba, s mifle dohnyfstt enged a tdejbe. A cukrozott
cigarettkra semmi szksg. Ha a dohnyosok elkezdenek
cukrozatlan cigarettat krni a boltokban, a piaci knlat eleget
tesz a keresletnek.
A hetvenes vekben a hivatalos amerikai llspont elutastotta a
cigarettzst. A vonatokon s a buszokon mindig is voltak
nemdohnyz szakaszok. Ma mr ez a replgpeken is
biztostott. Az ttermekben s a brokban vagy tallunk
nemdohnyz rszleget, vagy nem. Az ruhzakban, hivatalokban,
krhzakban s egyes kzpletekben azonban tbla figyelmeztet,
hogy tilos a dohnyzs, s ezt be is tartjk. A tzvdelmi elrsok
sok helyen szigoran bntetik a dohnyzkat. A dohnyt
mindentt kemnyen megadztatjk. Egyes orszgokban
pldul Svdorszgban a cigarettra nem elssorban azrt van
csillagszati ad kivetve, hogy tbb bevtele legyen az llamnak,
hanem azrt, hogy tudatos szocilpolitika rszeknt elriasszk az
embereket a dohnyzstl.

221

A nemdohnyzkat a trvnyek s a viselkedsi szablyok is

vdik a fstlkkel szemben. Krhetnek, fenyegetzhetnek,
kiablhatnak vagy elmehetnek, ha fstt reznek. A trvnyszegk
knnyen utolrhetk, ha az ellentbor riz mg valamit a
szaglsbl. Br kellemetlen helyzetek gyakorta leselkednek a
nemdohnyzkra, az helyzetk szinte rzss a cukorbetegekhez,
a hypoglykaemisokhoz s azokhoz a jzan paraszti sszel
megldott emberekhez kpest, akik meg akarjk vdeni
szervezetket a cukortl.
Aki a cukrot tudatosan ki akarja hagyni az letbl, meglehetsen magra marad, s gy egyenslyoz vgig a mindennapjain, mint egy rszeg az aknamezn. Minden alkalommal,
amikor kinyitjuk a sznkat, aknaveszly fenyeget. Reggel
kikecmergnk az gybl, s megynk fogat mosni. Honnan tudjuk
azonban, hogy a fogkrmben nincs-e cukor? A reklmok
meggyznek arrl, hogy milyen finom a fogkrm ze, s milyen
kellemes lesz tle a leheletnk, tovbb rthetetlen rszletekbe
menen elmagyarzzk, milyen fogszuvasodsgtl anyagok
vannak benne. De vajon melyik tubus kzli valjban, hogy mit
tartalmaz? Mg ha megnzzk is, mi van aprbetkkel rrva,
akkor sem lesznk okosabbak. Ha hiteles vlaszt akarunk kapni,
el kell kldennk a fogkrmet egy fggetlen laboratriumba,
elemzsre. Biztosak csak akkor lehetnk a dolgunkban, ha
fogkrmet egyltaln nem hasznlunk, inkbb vesznk helyette
egy fogport, amelyet nem reklmoztak, s nem des. Vagy ha
Eurpban jrunk, vesznk ott egy-kt tubus cukrozatlan
fogkrmet, vagy magunk ksztjk el tengeri sbl s elszenesedett
padlizsnbl.
1974 mrciusban Hiro Onoda hadnagy felbukkant a Flp szigeti dzsungelbl, ahol csaknem harminc vet tlttt egyedl,
bizonytalan ltfelttelek kztt. Onoda ennyi idn t vrta
felettestl a megadsra felszlt parancsot. Tokiban hsnek
kijr fogadtatsban rszeslt. Hazatrst kveten orvosi
vizsglatokon esett t, amelyek utn bejelentettk: fogain
fogszuvasodsnak nyoma sincs! A fogszuvasods megelzsre oly
sokat reklmozott fluoridtartalm
222

fogkrmekrl s ivvzrl valsznleg mit sem tud had nagy harminc ven t nem fogyasztott cukrot. Mire a
cukorfgg amerikaiak elrik a japn hadnagy letkort, fogaik felt mr elvesztettk. tvent ves korra minden msodik amerikai bcst mond valamennyi fognak, hogy
jszakra egy cukor-kk szn folyadkba helyezhesse mfogsort.
A The New York Times egy 1975 jniusban megjelent
cikkben lerja, hogy a tizenhat v feletti a sktok 44% -a
fogatlan". A cikk a skt llami betegellts 1974. vi statisztikit idzi, amely szerint a tizenhat ves vagy annl
idsebb sktok 44% -nak valamennyi foga hinyzik. A skt
lakossgnak csupn 2% -rl mondhat el, hogy rendben
vannak a fogai. A jelents azzal zrul, hogy Skciban a leg magasabb a cukorfogyaszts a vilgon: fejenknt 54 kg
vente".
Az Esquire magazin 1973. februri s augusztusi szmban
lekzlt kt terjedelmes cikket: az egyiket a fogykrzsrl,
a msikat a fogszati kezels magas kltsgeirl. A kt
cikkben egyetlen sz nem esett a cukorrl, amely az elhzs
s a fogszuvasods f oka. Egy fogykrzsrl szl msik
cikkben a cikkr orvos mindssze egyszer rja le a cukor
szt, amikor is azt kzli velnk: a cukor kizrlag sznhidrtbl ll." A fogszuvasodsrl szl cikkben a cukor sz
egyltaln nem is szerepelt. Az Esquire szerint a fogszuvasods egyik f oka a sznhidrtok fogyasztsa".
Hiba mosnak fogat minden falat utn a cukorevk, s
hiba ltogatnak el fogorvoshoz naponta hromszor, a cukor
blues ell nem meneklhetnek.
A fogorvosls ttri ismt felismertk azt, hogy a test s
a fogak nem fggetlenek egymstl, a fogak a test rszei.
A fogakat nagyon sokig inaktv szerveknek", a fogszuvasodst pedig a fogfelszn helyi elvltozsnak tekintettk.
A fogszokat a fodrszokkal, mszerszekkel, kozmetikusokkal, bdogosokkal vettk egy kalap al. Ha egy fogorvos
lyukas fogakon s tmseken kvl brmi msrl beszlt
223

a beteggel, az orvosok fltve rztt felsgterletre merszkedett.

Mindez a mlt. A fogorvosi kutatsok egyrtelmen bebizonytottk, hogy a fogak az anyagcsere-folyamatoknak
ugyangy rszesei, mint minden ms testrsz. A test egy egysg.
A Loma Linda School of Dentistry (Loma Linda Fogszati Iskola)
kt kutatja egy eredetileg a pldul mjban vagy vesben lv

testfolyadkok
mozgsnak
megfigyelsre
kifejlesztett
eljrssal kimutatta, hogy a fogak bels aktivitsban vgbemen,
cukor okozta finom vltozsok a ksbbi fogszuvasods korai jelei
lehetnek.
Az International Association for Dental Research (Fogszati
Kutatk Nemzetkzi Szvetsge) chicagi lsn kzztett
jelentskben Dr. R. E. Steinman s Dr. John Leonora kimutatta,
hogy a cukor okozta elsdleges vltozs a fogakon belli folyadk
ramlsban figyelhet meg. A hormon- vegyletek a fogblbl a
fogllomnyban
lv
parnyi
csatornkon
keresztl
a
fogzomncba jutnak.
Fogszuvasodssal szembeni ellenlls csak akkor kpzelhet el,
ha az egsz test egszsges. A fogak egszsgnek megrzsben
s vdelmben bonyolult fiziolgiai folyamatok vesznek rszt. A kt
kutat megllaptotta:
A magas cukortartalm trend mr egy ht alatt harmadval
lassthatja a hormonvegyletek szlltst.
A renyhe bels aktivits fogak esetben lnyegesen
gyakrabban fordul el fogszuvasods.
A hipotalamusz egyik hormonjnak hatsra a nyl- vagy a
fltmirigy kivlaszt egy msik hormont. Ez a hormon nveli a
nedvramls sebessgt a fogakban.
A magas cukortartalm trend felbortja a hormonlis
egyenslyt, s cskkenti a szervezetben a folyadkramlst. Ez
gyengti a fogakat, amelyek gy gyorsabban vlnak a
fogszuvasods ldozataiv.

Az egszsges fogakat a szj baktriumflrjnak

mikroorganizmusai ltalban nem tmadjk meg.

224

Ki akarna megszabadulni a szjban l bartsgos

mikroorganizmusoktl az rlt szjvzforgalmazkon kvl?
A nap els frdszobai dilemmjn tllpve rgyjtannak egy
jles cigarettra, de egy hang meglljt parancsol. Vajon a
cigaretta eleget tesz a cukormentessg kvetelmnynek? Az
orszgos tisztiforvos szerint a dohnyzs kros az egszsgre. De
mi van a cigarettban? Egyes cigarettkon feltn tetik annak
ktrny- s nikotintartalmt. De melyik cigarettt kezeltk
cukorral, s melyiket nem? A cukormentes import cigarettkat
ktszeres ad terheli. Sodorjunk mi magunk cigarettt, import
dohnybl s import dohnypaprbl, amelyekben nincsenek vegyi
anyagok s saltrom? A szabad vlaszts a sajt pardijv fajul,
ha egy cigaretta elszvshoz dohnyszakrtnek kell felcsapnunk,
vagy laboratriumba kldennk a kedvenc dohnyunkat, hogy
megtudjuk, mi van benne.
A cigarettt teht egyelre elnyomjuk, s a vitaminos dobozrt
nylunk. A kormny egyrszt arra figyelmeztet minket, hogy a
dohnyzs bizonyos vitaminokat elvon a szervezettl, msfell
megnyugtat, hogy nem kell aggdnunk, mert az tlagos amerikai
trend bsgesen tartalmazza mindezeket az anyagokat. Biztos,
ami biztos, nha bekapunk egy-egy tablettt a hozzszoks
veszlye nlkl. Honnan tudhatjuk, hogy melyik van cukorral
bevonva? A gyrtk ktelesek mindenfle informcit megadni a
dobozon. De hol olvashat az, hogy a kis pirulk be vannak-e
vonva cukorral vagy nem? Krdezzk meg a legkzelebbi termk forgalmazt? rjunk a gyrtnak? Mit tegynk?
A replgpeken ma mr vlasztani lehet dohnyz s
nemdohnyz rsz kztt. Ha azonban cukormentesen akarunk
enni-inni a repln, okosabban tesszk, ha otthon csomagolunk
magunknak valamit, vagy negyvennyolc rval az induls eltt
felhvjuk a lgiforgalmi trsasgot, s dits telt rendelnk. n
mindig is ki akartam prblni, de soha nem gondolkodom ennyire
elre. gyhogy errl lemaradtam.

225

A nagy reklmhbor s csinnadratta ellenre, ami az

egymssal verseng lgitrsasgok knlatt jellemzi, a lgi
kzlekeds az Egyeslt llamok lakossgnak mindssze 3% -t
rinti. Azon a sok milli jraton jobbra mindig ugyanaz a szk
utazkznsg kzlekedik. Az amerikai tmegkzlekeds szntere
nem a leveg, hanem az autplya s a szemlyaut. Az
autplyk melll azonban gyakorlatilag eltntek az t menti
piknikez helyek, az autsbfk s a hzi zeket knl vidki
ttermek.
Az hes auts ma bizony kiszolgltatott fogyaszt. A fran - chiserendszer, egyen-gyorsttermek hasonl vlasztkot knlnak az
egsz orszgban, Maine-tl Californiig: fagylalt tucatnyi zben
(noha valjban csak hromban: vanlia, csokold s valami
klnleges zests teht megint mst grnek, mint amit
nyjtanak), dtital- s klavaricik, valamint cukrozott
dessgek minden elkpzelhet csomagolsban, amirt a gyerekek
hisztizni kezdenek. Ha valaki cukor nlkl akar valami tpllt
enni, nehz dolga van.
Ismers trtnet. A kenyr, a zsmle, a tsztaflk, a keksz s a
teastemny, a fnk s a gofri, a palacsinta s a pirts, a mrts
s a ketchup, a zldsg s a gymlcs, a hs s a krumpli, a leves
s a csonthjasok egytl egyig fagyasztottak, cukrozottak,
tartstottak. A reggelinl mg viszonylag j a helyzet, mert elre
csomagolt, cukrozott telek helyett ehetnk egy tl megszokott,
kznsges zabpelyhet. Ha eltkltek vagyunk, zestnek mg
mzet is kaphatunk, ami azonban knnyen lehet, hogy szrt s
cukrozott. A zabpelyhet fzs kzben tbbnyire megszzk, de a s
is tartalmazhat cukrot. Ha van hozz btorsgunk, ennek is
utnajrhatunk. A slt bab tele van cukorral. A szalonna cukorral
kezelt.
Amikor az tlapot lapozgatva valami olyat keresnk, ami
vlheten nem tartalmaz cukrot, megknnyebblten shajtunk fel,
amikor megltjuk a kagyllevest. Visszafojtott llegzettel vrjuk a
felszolglnt, hogy kedves mosolyval bejelenti-e, hogy azt mr
levettk az tlaprl, vagy szezonlis

226

tel, s most ppen nincs. Ha szerencsnk van, kialkudhatunk

egy
levest
konzervkagylval,
fonnyadt
zldsgekkel
s
remlhetleg nem tl sok hozzadott anyaggal. Vllon veregetjk
magunkat, milyen elreltak vagyunk. Ez a leves mint minden
ms arra emlkeztet, milyen finom szokott lenni a kagylleves a
rg letnt szp idkben. Amikor sorban llunk a pnztrnl, a
tbbi cukrozott termk mellett megpillantunk egy mutatba kitett,
elvitelre sznt kagylleveskonzervet. A kocsiig kicipelni nem ri
meg, de azrt megnzzk, mi van rrva. Forog a gyomrunk,
amikor megltjuk, hogy az elsknt felsorolt sszetev, amelyet
annyira el akartunk kerlni, ppen a cukor. Azaz tbb a cukor,
mint a kagyl. Mr megint beetettek bennnket. Nincs ms
megolds, marad az otthonrl csomagolt reggeli, ebd s vacsora.
Eljtt ismt az telhord ideje. Nekem egy rgimdi van,
amelynek termosz van a tetejn. Teli termosz s laktat falatok
nlkl az utbbi idben be sem lk a kocsiba. Amikor a legutbb
tvezettem az orszgon, egyik parttl a msikig, felfedeztem a
rizsgoly nev, egyszersgben is nagyszer eledelt. Fzznk ki
egy cssze fnyezetlen barna rizst, s hagyjuk kihlni. Lass
tzn pirtsuk ropogsra a japn tengeri moszat, a nori nhny
levelt. Magozzunk ki egy szott umeboshi szilvt. Hogy a rizs ne
ragadjon hozz, mrtsuk keznket egy vzzel teli ednybe, melybe
elzleg kevs tengeri st szrtunk. Tenyrnyi rizsbl formzzunk
gombcokat, mindegyik kzepbe nyomjunk egy-egy fl szilvt,
majd csomagoljuk be egyenknt a pirtott norilevelekbe gy, hogy
az mindenhol fedje a golycskkat. Tegyk a rizsgombcokat
zsrpaprbl kszlt szendvicszacskba, s tartsuk az elemzsis
dobozunkban vagy egy barna paprzacskban.: Ne csavarjuk be
ket tl szorosan, hogy a leveg t tudja jrni. A szott szilvnak
ksznheten a rizsgolyk ghajlattl fggen hrom, ngy vagy
mg tbb napig sem romlanak meg. A pirtott tengerimoszat-burok
nem engedi, hogy a rizs kiszradjon. Amikor vezets kzben
megheznk, csak kap

227

junk be egy rizsgolyt, s minden falatot rgjunk legalbb egy

percen keresztl. Ez jt tesz az emsztsnknek. A tengeri moszat
felszvja a rizs nedvessgt, s puhv s lvezetess teszi. A szilva
markns zt ad a rizsnek. A rizsgoly lmnny teszi a vezetst
s kiegyenslyozott. Olyan rzsnk van, mintha mg htul is
volna szemnk. Hullmhegyek s hullmvlgyek nlkl vezetnk,
s nem tr rnk mardos hsgrzet. s ami a legfontosabb,
kpesek vagyunk kezelni azokat a vezetsi szitucikat, amelyekbe
feleltlen autstrsaink sodornak bennnket az utakon.
Amerika kztjain tbben vesztettk letket hallos bal esetben, mint ahnyan hborban estek el, minden hbort
egybevve. Hiba kltenek vrl vre dollrmillirdokat a kzti
biztonsg javtsra, kztfejlesztsre, tjkoztatsra s rendri
felgyeletre, ez a szm egyre csak emelkedik. A hallos
autbalesetek igazi okt az ldozatok tbbnyire magukkal viszik a
srba. Szmtalan tanulmny szletett ezzel kapcsolatban.
Radarelemzk, szmtgpes szakemberek s magatartskutatk
keresik-kutatjk a vlaszokat. Haldoklkrl ksztett megrz
kpsorokkal prbljk rzkeltetni a balesetek borzalmt a
tvnzk eltt. J tra trt alkoholistk szltjk fel a nzket,
hogy ne engedjk a rszeg autvezetket az utakra. A nyaralsi
szezonban arra krik az autsokat, hogy azt az utols pohrkt
mr . ne igyk meg, inkbb egy cssze kvval frisstsk fel
magukat az tra. Hny olyan felhvst lttak mr nk a
kpernyn, amelyben arra szltottak fel, hogy ne engedjk az
utakra a cukortl megrszeglt vezetket?
Egyszer ennek az idnek is el kell jnnie. Nem lehet a
vgtelensgig a sznyeg al sprni ezt a krdst. A kzti
balesetekrl kszlt egyik legtfogbb kutatsra 1971 -ben kerlt
sor, amikor Dr. H. J. Roberts, belgygysz szakorvos ezeroldalas,
brkkal kiegsztett tanulmnyban igyekezett felhvni a figyelmet
arra, hogy a kzti balesetek okait" kutat vizsglatokat
alapjaiban kell jragondolni. Konkrtabban: a baleseteknek
nevezett esemnyeket helytelenl nevez

228

zk baleseteknek. A baleset egyszeren egy olyan trtns,

amelynek nem ismerjk az okt. Mit jelent az, ha valaki nem ll
meg a stoptblnl, lassts nlkl thajt egy egyenrang
tkeresztezdsen, rosszul sorol be egy msik svba, dombtetn
elz, kanyarban gyorst, vagy elveszti az uralmt a gpjrm
felett? Mirt tette ezt az autvezet? 3
A katonai harcban, az auts karambolokban, a fulladsos
baleseteknl s minden fizikai vlsghelyzetben az az rkkvalsgnak tn nhny msodperc letrl s hallrl dnt.
Kpesek vagyunk-e gyorsan, azonnal s helyesen reaglni a
kihvsokra s a veszlyekre: ez a mozzanat dnt a szolglatban
lv katonk, a taxisofrk, a szk, a hegymszk s a tbbi
veszlyes fizikai tevkenysget folytat ember esetben. Ez az
egyik legfontosabb mutatja annak, hogy egszsgesek vagyunk -e.
Amikor valban egszsgesek vagyunk, megvan bennnk a
spontn reakci kpessge. Ha egy Londonban stl amerikai
aki elszr van egy j s szokatlan kzegben, ahol a forgalom
irnya ellenttes azzal, amit megszokott s normlisnak tart
lelp a jrdrl, ber llapotban szreveszi, hogy hibzott. Ha a
meredek sziklk veszlyt rejtenek hegymszs kzben, a helyes
lpst pillanatok alatt felmrjk. Ugyanez vonatkozik a vezetsre
is a kzutakon.
1971-ben megjelent, tbbves kutatsainak eredmnyeknt Dr.
Roberts
arra
a
kvetkeztetsre
jutott,
hogy
szmos
megmagyarzhatatlan balesetben jtszott szignifikns szerepet"
az, hogy sok milli amerikai autvezet kros lmossgban s
hypoglykaemiban szenved a funkcionlis hyper- insulinismustl".
Becslse szerint mintegy tzmilli auts vezet ilyen llapotban
Amerika orszgtjain.
Ms szval a vr alacsony glkzszintje rontja az agymkds,
az rzkels s a reakci hatsfokt. Mi okozza ezt az llapotot? Az
orvos
vlasza:
Az
elmlt
vtizedekben
tapasztalhat
hyperinsulinismus s narcolepsia [abnormlis alvsi rohamok]
nagyrszt
a
cukorfogyaszts
nagyarny
nvekedsnek
kvetkezmnye, amely az egszsgileg gyenge lakossgnl
tapasztalhat."
229

Napjainkban tbl egy amerikai tteremben tkezik, ahol sem a

szemlyzet, sem az tlap nem kteles felvilgostst adni arrl,
hogy van-e cukor az telben vagy nincs.
Vannak, akik brjk a kiszolgltatott auts szmra egyedl
elrhet, tmenti, egyenkonyhk ltal knlt cukoralap
telvlasztkot, valamint az ezenfll rult fagylaltot, Coca- Colt,
a kvt, az dessgeket, a rggumit s a kassza melletti
lelmiszerpult cukrozott harapnivalinak elkpeszten sznes
vlasztkt. Vannak, akik nem brjk. s persze vannak, akik
brjk-brjk, aztn egyszer csak nem brjk. Mire rjnnek, hogy
tllptk a hatrt, krhzban, tolszkben vagy a temetben
vgzik.
A hyperinsulinismust (az alacsony vrcukorszintet) Dr. Roberts
szerint ms tnyezk is slyosbthatjk. Az egyik ilyen tnyez az
letkor. Roberts tbb kutatst is idz, amelyek szerint ngy ids
ember kzl hromnak rendellenes a cukoranyagcserje. Egy
msik ilyen tnyez az olyan gygyszerek szles kr hasznlata,
mint a nyugtatk s antihisz- taminok, amelyek hatrozottan
nvelik az aluszkonysgot. Ha valaki ilyen gygyszereket szed, s
mellette mg komoly cukorfogyaszt is, annak nagyon slyos
kvetkezmnyei lehetnek. Az alkohol is fontos tnyez. Egy vagy
kt italnak nmagban nincs jelentsge. Az alkoholszonda nem
vilgt r mindenre. Akinek a cukor feldolgozsval gondjai
vannak, annl azt kell figyelembe venni, hogy milyen alkoholt fo gyasztott. Ugyanis a whisky, a sr s a bor nem csak alkoholt
tartalmaz. Ezek cukortartalma ersen vltoz. Az alkoholfo gyaszts cukorfogyasztssal kombinlva tovbb rontja az agy
teljestkpessgt. Mg aggasztbb az a tny, hogy sok alkoholista hacsak nem mindegyik hypoglykaemiban vagy
hyperinsulinismusban szenved: alacsony a vrcukorszintjk.
Roberts ms kutatsokra is hivatkozik, amelyek rmutatnak, hogy az
alkoholistk klnsen gyakran rsztvevi az autbaleseteknek,
mg akkor is, amikor jzanok.
Mikor mr olyan rgta lnek cukor nlkl, mint n, maguk is
megtanuljk szrevenni egyszer jelekbl a cukor

230

jelenltt. Ha tteremben vagy olyan helyen tkeznek, ahol az

telek sszetevit homly fedi, az zrzknkben nem mindig
bzhatunk meg. Ha azonban ellmosodunk egy ilyen ebd utn,
biztosak lehetnk, benne, hogy cukrot vagy mzet tartalmazott.
Engem sok gymlcs elssorban a cukorban gazdag
dligymlcs ellmost. A mz ugyanezt teszi. Ismerek egy japn
hlgyet, aki soha letben nem kstolta meg a cukrot, amg elszr
az USA-ban nem jrt. Amikor valaki egy vekni teljes kirls
bzakenyrrel lepte meg, evett belle egy keveset, majd azonnal
elaludt tle, s lekste a replgpt. A kenyr ugyanis mzzel
kszlt, s ennyi mz elg volt hozz.
Az autvezetsnl Dr. Roberts azt tancsolja, hogy ne fogyasszunk glkzt s szacharzt. Ms szval, ha biztonsgban
meg akarunk rkezni, ne egynk cukrot. n a hatvanas vek ta
nem fogyasztok finomtott cukrot. Ez id alatt tbb szz fiatal
embert ismertem meg, akiket vagy betegsgk, vagy kbtszer-,
vagy cukorfggsgk indtott el az egszsg keressre. Miutn
egszsgket helyrelltottk, rdekldsnk kzs volt a
tpllkozst illeten. Ha szabad ezt az elcspelt szt hasznlnom:
cukormentes letmdot folytattunk valamennyien. Sokukkal
tartom a kapcsolatot az egyetemeken s ms kzssgekben,
amikor belfldi vagy klfldi utazsaik erre lehetsget knlnak.
Az egyik hten Bostonban futok ssze velk, a msikon Dl Kaliforniban. Ezek alatt az vek alatt, a tbb szz bart kzl,
akik
tbbnyire
llandan
vezetnek,
mindssze
kettvel
tallkoztam, aki autbalesetet szenvedett.
Szerettem volna mindkt esetnek szemlyesen utnajrni.
Mindkt bartom egyedl vezetett. Egyikk epilepszis volt, de
cukormentes tpllkozssal pr v alatt kigygyult bajbl. Sok
teljes kirls gabonaflt, zldsget, nha egy kevs halat s mg
kevesebb gymlcst evett. Kedlye any- nyira megvltozott, hogy
szinte meg is feledkezett rgi bajrl. A legutbbi enyhe rohama
ta egy v telt el. Amikor egy ids plbnost ltogatott meg egy
bostoni parkin,

231

meghvtk egy fejedelmi vacsorra, ahol desszertknt valsgos

cukorhegyeket szolgltak fel. Noha a felknlt bort viszszautastotta, hazafel menet mgis elsttlt eltte a vilg.
Epilepszis rohama volt. Autbalesetet szenvedett, melynek
kvetkeztben mindkt lba eltrt.
A msik balesetet szenvedett bartom tizenhat ves kora ta
cukorbeteg volt, s tz ve inzulinon lt. Vgl hosszas
ksrletezs, az s a marihuna vargabeti utn, kiismerte sajt
anyagcserjt, s rtallt az idelis tpllkozsra. Azta kevesebb,
mint a felre cskkentette az inzulinadagjt pusztn azzal, hogy
kvetkezetesen ragaszkodott ahhoz az trendhez, amelyet a
mennyisgi szemllet tpllkozstudomnyi szakemberek magas
sznhidrttartalm ditnak neveznek, s amely elssorban teljes
kirls gabonkat s zldsgeket tartalmaz. A roham mg abban
az idben rte, amikor egyszerre szvott marihunt s kezelte
magt inzulinnal. Egy kaliforniai mellkton belehajtott az
rokba. Az arra jrrz rendraut szlltotta be a krhzba.
Amikor megtalltk nla a Cukorbeteg vagyok" felirat krtyt,
bevontk a jogostvnyt.
Manapsg, ha valaki jogostvnyt akar szerezni, risi a
felhajts az olyan dolgok krl, mint pldul hogy hogyan
tolatunk be egy parkolhelyre, vagy mennyit jegyznk meg a
kzlekedsi rendszablyokbl (ktelez rsbeli teszt). A vizsgn
vizsgabiztos mri fel, hogyan tudunk elindulni s megllni, s
mennyire vagyunk biztosak az autvezets egyb elemeiben.
Szemvizsglaton
ellenrzik
a
ltsunkat.
Szmtgpes
nyilvntartsban kvetik nyomon kzlekedsi szablysrtseinket.
De amg ki nem dolgoznak valamilyen eljrst arra, hogy kiszrjk
a cukroholizmust az utakrl, addig a kzti biztonsgrl csak jv
idben beszlhetnk.

232

Medical World News, 1 972. janur 14., 1973. mrcius 16.

2 The Chinese Smoke Rings Around Us". New York Post, 1974.
1

janur 2.
H. J. Roberts: Sugar Unmasked as Highway Killer". Prevention,
1972. mrcius
H. J. Roberts: The Causes, Ecology, and Prevention of Traffic Accidents
0

233

Leszoks
Leszokni a cukorrl nem knny, viszont rendkvl szrakoztat is lehet. Ha egyedl lnek, taln az a leghatsosabb, ha
egy csapsra szmolnak le a cukorral. Gyjtsenek ssze mindent
a laksban, amiben cukor van, dobjk ki, majd kezdjenek j
letet. Ily mdon, ha nassolni tmadna kedvk, nem lesz knny
dolguk. A boltban egyetlen dntsre korltozhatjk . azt, ami
otthon huszonngy rs ksrts volna. Vsrlsi, fzsi s
kikapcsoldsi szoksaik megvltoztatsa krlbell egy hnapba
telik. A mindennapos kzdelmek rszletei nem fontosak, de a f
csapsirny ltfontossg.
Ha fagylaltimdk, nem kell lemondaniuk teljesen a jeges
dessgrl. Kizrlag mzzel kszlt kivl fagylalt szinte
mindentt kaphatk. Keleten a Shiloh Farms nagyon finom
fagylaltot kszt egy szem cukor nlkl, termszetes emulgelszerekkel s mzzel. k forgalmazzk a dn Haagen Das
fagylaltot. Viszont vigyzni kell, mert a I Haagen Dasnak ktfle
termke is van: az egyik mzzel s cukorral kszl, a msik csak
mzzel. Az, hogy a csomagolsn fel van tntetve a mz, nem
jelent semmit, amg nincs ott az is, hogy teljesen cukormentes. Ha
rszoktattuk magunkat a mzes fagylaltra, utna cskkentsk
felre az adagjt, majd fokozatosan egynk egyre kevesebbet
belle. Tartogassuk klnleges alkalmakra, jutalom gyannt, s
egyszerre ne vegynk belle sokat. Nagyon j szrakozs lehet, ha
felrjuk, mit fogyasztottunk, s honnan szereztk be. gy amikor a
bartaink pontosan tudni akarjk, mit, mikor s hogyan
csinltunk, a ksrlet dokumentcijban rszletesen utna
tudunk nzni.
Ha nk slyos kvfggk, s sok cukorral s tejsznnel isszk
a kvt, kvethetik az n mdszeremet is: ne igyanak tbb kvt
egyltaln. Annak idejn gy reztem, hogy ha a tejeskvmba
nem tehetem bele azt a kt-hrom szem koc
234

kacukrot, akkor nem kvnom a kvt sem. Szerencsre szerettem

az res tet, ezrt ttrtem a tera. Ha gy rzik, nem szeretik a
tet, lehet, hogy csak arrl van sz, hogy mindeddig filteres tet
ittak. Dobjk ki a teafiltereket, s vsroljanak friss japn vagy
knai tet. A japn banchatea akr levl, akr gacska, akr
mindkett klasszisokkal jobb, mint a Lipton tearlemnye.
Prkljk meg enyhn a ban- chatet egy fzlapon, egy tzll
ednyben forrzzk le, s hagyjk 1520 percig llni. Egyszerre
fzzenek inkbb egy nagyobb adagot, hogy utna csak melegteni
kelljen. A tet akr ktszer is felhasznlhatjk, illetve friss tet is
adhatnak a mr egyszer leforrzott teafhz. Ha valaki mg nem
prblta, teljesen j lmnyben lesz rsze megr egy mist!
Ha olyan irodban vagy gyrban dolgoznak, ahol a kvsznet,
a kvivs vagy a kvautomathoz jruls mindennapi ritul,
kvessk a pldmat: vegyenek egy men termoszt, s vigyk
magukkal a sajt kszts tejukat. Megltjk, nem lesz ennl
jobb beszdtma. Ne legyenek klnck! Fogadjk meg, hogy
minden nap beavatnak valakit a cukormentes let rmeibe. Egy
nap elg egy rdekldnek. Utna mr beszerezhetik a sajt
termoszukat.
Miutn hozzszoktak ahhoz, hogy a tet zests nlkl isszk,
kstoljk meg a (fekete)kvt ismt egy szelet citromhjjal vagy
anlkl. Prbljk ki a kivl minsg eurpai kvptlkat.
Vannak olyanok, amelyek prklt gabonbl kszlnek, s
olyanok, amelyek gyermeklncfbl. Miutn jl kiheztek a
kvra, ezek a fzetek nagyon finomak lesznek. n rendkvl
zletesnek talltam a Pero mrkj nmet kvptlt, akrcsak a
Bambut, vagy a kanadai Dandyliont. Valamennyi kvfajtt
instant kvknt lehet elkszteni. Prbljk ki a termoszban egy
darabka citromhjjal. Nagyon hamar meg fogjk ltni, hogy
minden vltozik: mg azok az elmaradhatatlan zek, szenvedlyek
s szoksok is, amelyek mindig is hozznk tartoztak. Minden telt
sokkal zletesebb- nek fognak tallni azutn, hogy kiiktattk a
cukrot trendjkbl. Elszr azt gondoljk, az telben van a titok,
de

235

aztn rjnnek, hogy nem az telben, hanem nmagukban, a

szervezetkben.
A bioboltok a vitaminok s a bzacsra mellett veken t
forgalmaztak vilgosbarna, sttbarna s gynevezett nyers"
cukrot is. A bioboltokban kaphat tortk, tsztk, stemnyek
st, kenyerek ezekkel a rszlegesen finomtott" cukrokkal
kszltek. Ezzel azt a benyomst keltettk, hogy ezek a cukrok
valahogy jobbak a bevsrlkzpontokban kaphat fehr
cukornl.
Utnajrva a dolgoknak, gyakran az a kpzet alakulhatott ki
bennnk, hogy a reformlelmiszer-ipar egyszeren kilopta a
cukrot a cukorfinomtk gpiesen rl llkapcsai kzl, mieltt a
finomts utols szakaszban fehr cukor lett volna belle.
A hatvanas vek vgn, amikor a fiatalok mindent gyanakvssal
fogadtak, ami a boltokban kaphat volt, s a bioboltok s a
szvetkezeti boltok gomba mdra szaporodtak, az szakkaliforniai komozgalom egy ifj ttrje elkezdett ktelkedni a
barna cukorban.
Fred Rohe korbban nyers" s barna cukrot forgalmazott
szak-kaliforniai New Age bioboltjban. Amikor nem kapott vilgos
vlaszt arra a krdsre, hogy honnan szrmazik a cukor s
milyen feldolgoz folyamatokon ment keresztl, vette a fradsgot,
s elltogatott nhny hawaii s kaliforniai cukorfinomtba.
Hamarosan vlaszt kapott a krdseire. A vilgosbarna, s ttbarna s nyers cukor mind egyflekppen kszl: melaszt
adnak hozz a finomtott cukorhoz. A barna cukor nem ms,
mint lczott fehr cukor" vonta le a kvetkeztetst Rohe. A
Kleenraw 5% melaszt tartalmaz, a vilgosbarna cukor 12% -ot, a
sttbarna pedig 13% -ot. A nyerscukor illzijt egy specilis
kristlyostsi eljrs rvn nyeri, ami tetszets klst klcsnz
neki. Fred Rohe minden sznezett cukrot kiselejtezett a boltjbl,
s kzremkdtt egy ko- lelmiszerboltokat tmrt szervezet
ltrehozsban, amely az Organic Merchants (kotermkforgalmazk) nevet kap

236

ta. A szervezet egyik alapelve volt, hogy boltjaiban nem for galmaznak semmifle cukrot s cukortartalm termket. Vsrli
szmra mg egy leleplez erej, ktoldalas ismeretterjesztt is
megfogalmazott The Sugar Story (A cukorsztori) cmmel.
Clunk nem az, hogy megfosszuk a vsrlkat az let rmeitl
fogalmazott a Sugar Story , hanem az, hogy hozzjruljunk az
amerikai lelmiszerek minsgnek javtshoz. Ha elg sokan
hagyunk fel a mtelek fogyasztsval - mg a jobb
minsgekvel is , az lelmiszergyrtk is vltoztatni fognak
knlatukon."
Az kotermk-forgalmazk mzet rustanak, s azt ajnljk,
hogy a receptekben elrt cukormennyisg felt is ezzel
helyettestsk.
Van,
ahol
karobmelaszt,
karobszirupot,
finomtatlan cukorndszirupot, cirokmelaszt s datolyacukrot
forgalmaznak. Az Erehwon boltjaiban most egy rizsbl s rpbl
kszlt termszetes glkzszirup az jdonsg. A bioboltok mra
egyfajta oktatsi intzmnyek lettek, amelyek a sajt pldjukkal
tantanak. A - fehr vagy sznes - mestersgesen finomtott
szacharzzal pedig vgleg leszmoltak.
Ha le akarnak szokni a cukorrl, a legjobb tancs, amit adhatok
nknek, az, ami nlam is bevlt: a cukorral egyidejleg
mondjanak le a vrs hsrl is. Megknnyti a dolgot, hogy a hs
ra most amgy is az egekbe szktt. Hamarosan r fognak jnni
arra, amit a keletiek mr idtlen idk ta tudnak. A maszkulin
jelleg jang hs ers vgyat breszt a szervezetnkben sajt
ellenttprja, a nagyon des, feminin jelleg jin telek irnt
(amilyen pldul a gymlcs vagy a cukor).
A vrs hsrl a halhsra vagy a baromfihsra val ttrs
cskkenti az des desszert irnti vgyat az tkezsek vgn, s
megknnyti a termszetes gymlcskre val tllst, illetve a
desszertek teljes elhagyst. Minl tbb nvnyi eredet fehrjt
hasznlnak llati eredet fehrje helyett, annl knnyebb
lemondani a cukorrl, az des tsztkrl s ha

237

sonlkrl. Egy lelmes fiatalasszonytl tanultam az albbi

trkkt, amely sszehozza az embereket. Amikor meghvtk
vacsorzni, megrendelte az eltelt, nha a levest, majd a ftelt,
m ahelyett, hogy ezek utn azt krdezte volna ksrjtl: Feljn
hozzm egy italra?", meghvta egy hzi kszts, cukormentes
desszertre, tera vagy egy ptkvra.
Ha nem egyedl lnek, a cukorrl val leszoks komoly
teljestmny lehet. Ha partnerkkel, csaldjukkal egytt vg nak
bele, sok rmket lelhetik benne. Ha kisgyermekes szlknt
sznjk r magukat, a leszoks kln lmnny vlhat. A
kisgyerekek rmmel vannak benne mindenfle ksrletezsben. A
gyerekeknl elrt vltozs sokszor olyan ltvnyos, hogy az a
szleiket is motivlja s tovbbsegti a holtpontokon. Ne feledjk:
nincs a vilgon az az orvosi szaktekintly, aki nyltan kijelenti,
hogy a cukor brki szmra nlklzhetetlen. Olyan orvos sincs,
aki kimondja, hogy a cukor jt tesz a gyerekeknek. s nincs olyan
orvos sem, aki szerint a cukormentes trend veszlyes. Az orvosok
annyit mernek kijelenteni, hogy a cukor finom s tele van kalrival. Ha kett-t v kztti gyermekk van, a leszokst akr egy
nagy kzs jtkknt is felfoghatjk.
Kevs olyan hely van a trsadalomban, ahol a tpllkozstudomnyi ksrletek valban ellenrizhetk. Az egyik ilyen
nyilvnvalan a brtn. A msik valamely katonai egysg, ahol
izolltak a krlmnyek. A teljes ellenrzs mg egy krhzban
sem valsthat meg, hacsak nem klntik el, s nem felgyelik a
szobkat. De ha van egy gyermekk, aki elg fiatal ahhoz, hogy
tudjk felgyelni, mit ehet s mit nem, pratlan lehetsg nylik
meg nk eltt.
Ha a gyermek hozzszokott egy bizonyos cukorszinthez (amit a
bbitelek, dtitalok, desszertek s klnfle meghvsok eleve
biztostanak), ne tegyenek semmi drasztikusai. Amikor a
felntteknek sznt cukrot kiselejtezik a laksbl, a bbitelekhez
egyelre ne nyljanak hozz. Jegyezzk fel, hogyan viselkedik a pici.
Nygs, amikor felbred? Vidm, amikor jtszik? Figyeljk meg,
miket csinl, milyen a hangu

238

lata, milyen idszakai vannak. Kvessk nyomon minden

rezdlst 35 napon keresztl, amg az telei cukrozottak, azaz
cukor van a bbitelben, a mzliben, a zldsgekben, az
dtitalokban, a gymlcslevekben, a desszertekben s a
fagylaltban. Ezutn vltsanak stratgit, s iktassanak ki minden
dessget az trendjkbl. Selejtezzenek ki mindent, amiben cukor
van. Almt, krtt, dit, mazsolt s destet- len gymlcslevet
knljanak helyette.
Figyeljk meg a gyermek viselkedst legalbb tz napon
keresztl. A klnbsg megdbbent lesz. Lehet, hogy tbb
tudomnyos bizonytkra nem is lesz szksgk, hogy a
ksrletezst sajt magukon s a tbbi csaldtagon is folytassk.
Cukormentes
gyerekekkel
Amerikban
s
Eurpban
is
tallkoztam. Hihetetlenek. Mintha nem is ugyanabba a fajba
tartoznnak, mint az tlagos, cukorral teletmtt gyere kek. A
cukor nlkl felntt gyerekeknl az a csodlatos, ho gy amikor a
cukoralap kultra megprblja elcsbtani ket, termszetes
immunrendszerk mkdsbe lp. Ha cukros dessget vagy
destett dtitalt kapnak, nem fogadjk el. Minl fiatalabbak a
gyerekek, annl knnyebben lehet kiiktatni a cukrot az
trendjkbl.
Ha nagyobbak a gyerekek, a leszoks mr nehezebb. Sok
esetben lassan s folyamatosan kell szmzni a cukrot tpllkozsukbl. A kla s az dtitalok helyett knljanak fel nekik
destetlen almalevet. Ha nagyon nem megy, ne erltessk.
Sssenek nekik mzes stemnyeket s knljk ket sok hzi
kszts desszerttel, amelyekrl eleinte gyis ki fogjk jelenteni,
hogy utljk ket. Az agyoncukrozott fagylalt helyett vegyenek
mzzel kszltet. Vonjk be a gyerekeket is a folyamatba. Ha
lenyuk elgg aggdik arcbre vagy menstrucis grcsei miatt,
hagyjk, hadd prblja ki a cukormentes dessgeket, amelyek
elksztsnl segdkezhet. Nha a fik is aggdnak az arcbrk
s ms problmk (pldul nies mellk) miatt, gy k is kedvet
kaphatnak a csaldi ksrletezshez. Tizenht ves vagy annl
idsebb gyerekeknl gyakran megfordul a helyzet. Sok mai
kamaszt
239

rdekelnek a termszetes telek, s taln a szleiknl is

tjkozottabbak a tmban.
Egy csald tagjainak egyazon vr folyik az ereiben. Az anya a
sajt vrvel s tejvel tpllja gyermekt az els hnapokban. A
szoptats
befejeztvel
ugyanannak
az
telnek
a
kzs
elfogyasztsa hozzsegti a csaldot az egyazon vr kialaktshoz.
Rgebben a konyha s az ebdl az otthonok szent helyeinek
szmtott. Az anya a csaldot a sajt kezleg fztt telekkel
tartotta ssze. A kzs tkezseknl fontosabb ceremnia nem
ltezett.
Nem csoda, hogy az amerikai csaldok tbbsge szthullik. A
huszadik szzadban a csald defincija megvltozott: immr
azoknak az embereknek a csoportjt jelenti, akiknek ugyanaz a
cmk s a telefonszmuk. lete els napjaiban az jszltt egy
krhzi futszalagrl tpllkozik. Utna a bevsrlkzpontban
vsrolt cukrozott bbitelek korszaka kvetkezik. Mire a gyermek
akkora lesz, hogy mszni tud, a cukrozott finomsgok jutalomnak
minslnek, a bntetst pedig az jelenti, hogy nem ihat klt. Ha
jl viselkedik, vlaszthatja ki, melyik doboz mzlit kri,
amelyben manyag ajndkfigura lapul. Az innival olyan tehenek
tejt jelenti, amelyeket sohasem ltott, s olyan gymlcsk
lefagyasztott levbl ll, amelyeket soha nem vett a kezbe. A
fagylaltrus bcsi jgbe httt cukros nyalnksgokkal hzhoz
jn. Ami azeltt szletsnapi men volt pizza, cukrozott torta,
stemny, fagylalt, kla , az mra a mindennapi kenyernk
mirelitptlka lett. Mieltt az aprsg nll tlkpessge
kialakulna, az idsebb testvrek mr bevezettk a mpala- csintk
s dobozos nyalnksgok vilgba. A meglepets" s a klnleges
alkalom" kifejezsek rtelmetlenn vltak, mert a mai gyerekek
akkor lepik meg magukat valamivel, amikor kedvk tartja: a
htbl, a fagyasztbl, az dessgboltbl, az iskolai bfbl, a
pnzbedobs automatbl. Ha mg mindig szoks lenne evs eltt az
asztali lds, folyamatosan imdkozhatnnak egsz nap.

240

Anya dobozbl kicsomagolt, fogykrs valamit eszik, Apa

dupla martinis, hitelkrtyval fizethet ebdet. Az iskols
gyerekek vagy a mindenhat kormny zlsnek megfelel teleket
esznek a menzn, vagy a bfben verik el a zsebpnzket. Iskola
utn tovbb folytatdik a vg nlkli szletsnapi lakmrozs. A
gyerekek tvgya elvsz a gyri dessgek s cukrozott dtitalok
hatsra. Ha anynak nincs kedve ahhoz, hogy a ksztelknt
kaphat mlyhttt, tlcra ksztett tv-vacsort felmelegtse, ha
ma pihensre van szksge, a csald kocsiba l, s betrnek egy
autsvendglbe, ahol mindenki azt eszik, amit akar.
Vgeztem egy felmrst.
Minden fiatal, cukorfgg nnem ismersm ugyanazt a titkot
rulta el nekem: nem tudjk, s soha nem is tudtk, milyen egy
normlis menstruci fjdalmak s grcsk nlkl. Nem csoda,
hogy
a
tvreklmokban
anyuka
fjdalomcsillapt
csodagygyszereket ajnl a lnynak a nehz napokra".
A tmval akkor kezdtem foglalkozni, amikor megismerkedtem
egy fiatal sznsznvel. Mikor elrkezett nagyjelenetnek napja,
krlbell olyan hvvel s temperamentummal jtszott a
sznpadon, mint Marilyn Monroe, ami engem tallgatsokra
ksztetett, mg vgl kinttte a lelkt. Elmondtam neki, hogyan
szokhat le a cukorrl. Mindenre hajland volt, ami csillapthatta
azt a hromnapos knt, amelyet kamaszkora ta minden
hnapban vgig kellett szenvednie. A kvetkez menstrucija
egyrtelmen knnyebb volt, s kt hnap mlva megfeledkezett
rla, hogy menzesze esedkes, mert elmaradt a szoksos
huszonngy rs figyelmeztet fjdalom, amely a menstruci
kezdete eltti napot jellemezte.
Ez utn az lmny utn gy kezdtem rezni magamat, mint Dr.
Kildare. Gynyr betegem New Yorktl Kaliforniig sznhzi
ltzkben s szabsgokban szltben- hosszban terjesztette a
hrt. Ksbb megtudtam, hogy sok

241

fleg franciaorszgi orvos vtizedek ta tisztban van azzal,

milyen tragikus hatssal van a cukor a ni anyagcserre.
A La Vie Claire cm magazinban rta Dr. Victor Lorenc:
Nknl a cukor menstrucis fjdalmakat okoz. Itt van pldul Sophie
Z, esete..., aki mintegy 100 gramm ipari cukrot fogyasztott el naponta.
Harmincves korra a menstrucija rendkvl fjdalmass vlt. A
panaszok azonban teljesen elmltak, amikor 1911- ben felhagyott ennek a
gyilkos anyagnak" a fogyasztsval.

Azta szmtalan hasonl esetet figyelhettnk meg. Ezt a tnyt

ismerni kne s el kellene terjeszteni klfldn is olyan
embereknek, akik nkkel dolgoznak. A cukorabsztinencia
megszabadtja a nket az gynevezett termszetes gyengesgtl",
azaz attl az idegessgtl s munkakptelensgtl, amely gyakran
a fjdalmas menstruci kvetkezmnye.

Pattansaik vannak? Ha igen, nagy az eslye annak, hogy

komoly cukorfggk. Ha egy vig nem esznek cukrot, tapasztalni
fogjk, hogy a brk egszen msknt reagl a napra. Ha valaki
tz napon napozik, s valami kmiai anyaggal fedi el a brt,
hogy j szne legyen, csak a bajt keresi magnak fleg, ha n.
Miutn leszoktak a cukorrl, szre fogjk venni, hogy tbbnyire
napvd ksztmnyek nlkl is tudnak napozni, a legs s a lehmls
komolyabb veszlye nlkl. Ha a br bepirosodik, ltalban nem
g le. n sohasem hmlok le. Gyerekkoromban mindig csnyn
legtem, amikor elszr kimentem a napra. Tz v cukormentessg
utn ma mr btran napfrdzhetek egy rt a sivatagban,
anlkl hogy bevrsdne, viszketne vagy gne a brm, ami
mindennapos lmny volt a rgi napozsok alkalmval. Prbljk
ki, s majd megltjk. Ne feledjk azonban: a nappal val
ksrletezgetssel vigyzni kell. Nem arrl van sz, hogy nem illik
kijtszani a termszetet, hanem hogy nem lehet. Vannak, akiknek
a cukormentes trend betartsa mellett is vigyzniuk kell a
nappal.
Kpzeljk el, hogy ppen piknikeznek a tengerparton vagy egy
parkban, amikor megrkezik a tipikus amerikai csald. Apuka
mg ki sem kapcsolta a motort, a gyerekek mris kint
242

vannak az autbl. Anyuka elkezd kipakolni, kzben instrukcikat

ad apuknak, hov tertse a pokrcot. Mieltt az dtitalos
httskt kinyitnk, anyuka egy garantltan hatsos rovarirtval
befjja a levegt, a homokot s a nvnyzetet. Nagyszabs
megtorl hadmvelet ez a rovarvilg ellen, amely a legutbbi
kirndulsukat bernykolta. Anyuka elfelejtette ha egyltaln
tudta , hogy ahogy a konyhban elszrdott cukor vonzza a
hangykat s a rovarokat, gy a vrnkben lv cukor is vonzza a
sznyogokat, mikrobkat s lskdket.
A cukormentes lt egyik legnagyobb rme, hogy nyugodtan
heverszhetnk a strandon vagy a hegyekben, mert nem kell
sznyogok s ms hasonlk tmadstl tartanunk. Egy v
cukorabsztinencia utn nk is meggyzdhetnek arrl, hogy
igazat beszlek-e. Ha vendgk mg cukorfgg, fekdjenek le
egyms mell a napra, s figyeljk meg, kire szllnak r a
sznyogok, s kire nem.
Nem vletlen az sem, hogy a sznyogcspssel terjesztett
srgalz a nyugati fltekn Barbados cukorszigetn trt ki
1647-ben. Kezdetben nova pestis-nek hvtk. A srgalz egyik
cukorkereskedelmi kzpontrl a msikra terjedt: Guade- loupe
St. Kitts - Jamaica - Brazlia - Ppua j-Guinea Spanyolorszg
Portuglia New Orleans, majd vgl Kuba, ahol az USA
hadserege a huszadik szzad kezdetn tfog tmadst indtott a
sznyogok ellen, a cukorgyarmat felszabadtsra.
A cukorfggsg ma mr vilgmret jelensg. A vilg
cukortermelse 1975-ben meg fogja haladni a 150 millird fontot.
Az rak emelkednek, de az egy fre jut fogyaszts vi szz fonttl
(a gazdag orszgokban: pldul az USA-ban) kevesebb mint tz
fontig (az elmaradott rgikban) terjed.
A cukorterjesztk most zsira s Afrikra koncen trlnak. Ha
csak nhny milli zsiait s afrikait sikerlne rszoktatni az
dtkre, vi prfontos fejenknti fogyasztsnvekeds risi
fellendlst jelentene ezeken az rispiacokon. Ha ez

243

a jelenlegi lelmiszervlsg akr katasztrfba is

torkollhat.
A cukorndtermeszts mg ma is magn hordja a rabszolgasg
blyegt sok trpusi vidken. Szmos ntudatos fekete utastja
ezrt
vissza
a
munkt
a
cukorndltetvnyeken.
A
fggetlensgket nemrgiben kikiltott j nemzetek szmra, akik
alig vrjk, hogy a gazdag npek sorba emelkedjenek, a cukor az
des let szimbluma. Nehz arra krni valakit, hogy mondjon le
valamirl, ami mg soha sem volt neki. A fehr emberek asztaln
vszzadokon t volt cukor, anlkl, hogy izzadtak volna rte a
tz napon.
A knaiak gy szlltak t az krsszekrrl a szuperszonikus
utasszllt replgpre, hogy kzben kihagytak j nhny
fejldsi lpcst. De ms dolog alkalmazkodni a fejlett
technikhoz, s ms dolog az emberi szervezetnek alkalmazkodnia
egy cukorral teli krnyezethez. Ma azok az emberek, akik soha
letkben nem kstoltak cukrot, egyik naprl a msikra
szenvedlybetegekk vlhatnak, ppen gy, ahogy a klvrosi
fiatalok is rszokhatnak a drogra, amelyet csak ki akartak egyszer
prblni. Amikor ez . megtrtnik akr a klvrosban, akr
Szibriban , az eredmny ugyanaz: dokumentlt katasztrfa.
Mikzben tudsok egsz sora szolglja ki a cukoripart azzal,
hogy
mregdrga
laboratriumaikban
ltudomnyos
eredmnyfoszlnyok utn kutatnak megrendeliknek, hrom brit
tuds Dr. Price harmincas vekbl szrmaz nyomdokait kvetve
egy olyan kutatssorozatot vgzett el, amely az emberisget
egysges
egszknt
szemllve
az
egsz
bolygt
tette
laboratriumv.
A Coca-Cola emblma a vilg minden tjn felbukkan: ebbl
indultak ki a brit orvosok, amikor knyvkben az egsz egykori
brit birodalom terlett feltrkpeztk, st, azon tlra is
kitekintettek. Felfogsukban az ember: krnyezetnek szerves
rsze trtnelmi elzmnyekkel (aminek az orvosbotanikus
Rauwolf tekintette az embert vszzadokkal ezeltt, az 1500-as
vekben), s nem a mai szemlletnek meg
megtrtnik,

244

felelen: adat egy grafikonon vagy egy szmtgpben. Munkjuk

darwini lptk, s szintzist teremt a keleti lettapasztalat s a
nyugati tuds kztt. Kutatsi eredmnyeik altmasztjk azokat
az intelmeket, amelyekben keleti bartaink rszestettek
bennnket, amikor elltogattak hozznk Nyugatra. Vizsgldsaik
kiterjednek a trzsi viszonyok kztt l zulukra, akiket a
nagyvrosi ltformra hirtelen ttrt rokonaikkal hasonltanak
ssze; az amerikai feketkre, akiket ms afrikaiakkal lltanak
szembe; Indiban l indiaiakra, akiket dl-afrikai indiaiakkal
vetnek egybe; cseroki indinokra, akiket kelet-pakisztniakkal
mrnek ssze; eszkimkra, akiket izlandiakkal hasonltanak
ssze; s a hazjukban l jemeniekre, akiket azokkal a
jemeniekkel lltanak szembe, akik Izraelben vgtak bele egy j
letbe. A kutatk a cukorfogyaszts s a fizikai degenerci
sszefggseit globlis szinten vizsgljk.
Ez a nagy llegzet, elspr erej, ltnoki munka a kirlyi
haditengerszet ktelkeibl visszavonult T. L. Cleave sebszkapitny; Dr. G. D. Campbell, a dl-afrikai Durbanban lv VII.
Edward Kirly Krhz Diabetikus Klinikjnak szakorvosa;
valamint N. S. Painter, a londoni Royal College of Surgeons
(Kirlyi Sebszkollgium) professzornak erfesztseit dicsri.
A John Wright and Sons Ltd. ltal kiadott Diabetes, Coro- nary
Thrombosis, and the Saccharine Disease (Cukorbetegsg, szvkoszorrtrombzis s a szacharzbetegsg) 1969-ben jelent meg Angliban.
me nhny sszegz gondolat a knyvbl:
Az arznmrgezs, szifilisz, s ms egy kivlt okra viszszavezethet betegsgek klnbz tneteit nem klnbz
betegsgekknt kezelik, mirt kellene ht ezt tenni a cukor ltal
okozott tnetekkel? Az ember ltal feldolgozott lelmiszerek kzl
a finomtott sznhidrtok (azaz cukor s fehr liszt) esnek t a
legnagyobb mdosulson: a cukornd s a cukorrpa 90% -a, mg
a bza 30% -a elvsz. A fzssel elidzett vltozsok szinte
elenyszek ezekhez kpest.

245

A termszetes telek ilyen mrtk manipulcija olyany- nyira

j fejlemny az emberisg egsz trtnelmben, hogy szinte csak
tegnap kezddtt. Az ember tkletesen alkalmas arra, hogy
nvnyeken ljen: a sok milli keleti rizsev ezt tette vszzadokon
t. Azokon a vidkeken, ahol az emberek teljes rtk teleket
fogyasztanak, a cukor betegsgei kirvan ritkk. A sznhidrtok
finomtsa (fehr cukor, fehr liszt) hrom alapvet mdon
befolysolja az emberi szervezetet:
1. A mestersgesen finomtott cukor nyolcszor tmnyebb, mint
a liszt, nyolcszor olyan termszetellenes, s taln nyolcszor olyan
veszlyes. A nyelvet s az tvgyat ez a ter mszetellenessg
tveszti meg, s vezet ahhoz, hogy tl sokat esznk belle. Ki enne
meg kt s fl font cukorndat minden nap? Ugyanez a
cukormennyisg finomtott formban mindssze t uncit tesz ki.
A mrtktelen cukorfogyaszts egyebek mellett cukorbetegsget,
elhzst s szvkoszorrtrombzist okoz.
2. A termszetes nvnyi rostok kivonsa fogszuvasodst,
fognybetegsgeket, gyomorpanaszokat, visszrtgulst, aranyeret
s divertikulumokat okoz.
3. A fehrjk kivonsa gyomorfeklyt okoz.
Csoda volna, ha a cukor s a fehr liszt, amely kztudottan
tnkreteszi a fogakat, ms krosodsokat nem okozna a
szervezetben.
A
szvkoszorr-betegsget
ez
idig
a
cukorbetegsg
komplikcijaknt" tartottk szmon. Mind a szvkoszorrbetegsg, mind a cukorbetegsg egy kzs okra vezethet vissza: a
fehr cukorra s a fehr lisztre.
A dl-afrikai Natal indiai lakossga kilencszer annyi cukrot
fogyaszt, mint az Indiban l indiaiak, s rendkvl gyakori
kztk a cukorbetegsg elfordulsi arnya: egyes vlemnyek
szerint itt a leggyakoribb a cukorbetegsg. Ha Indiban a tmegek
is ennyi cukrot fogyasztannak, mg bele

246

gondolni is flelmetes,'' milyen kvetkezmnyekkel szmolhatnnk

egy vagy kt vtizeden bell.
A kzegszsggyi programoknak a cukorbetegsg diagnosztizlstl a preventv tpllkozs irnyba kell elmozdulniuk, azaz a finomtott sznhidrtok helyett a termszetes
sznhidrtok fogyasztst kell szorgalmazniuk.
A preventv tpllkozs tmenetileg mg akr a mestersges
destszerek
elmletileg
helytelen''
alkalmazst
is
megengedheti, amit a Diabetes, Coronary Thrombosis, and the
Saccharine Disease cm knyv szerzi a fogamzsgtl tablettk
hasznlathoz hasonltanak, amelyek nemkvnatosak ugyan, de
gyakran elkerlhetetlenek''.
A heroint eleinte a morfium rtalmatlan, fggsget nem okoz
ptszereknt alkalmaztk. Nem is olyan rgen a meta- dont
vezettk be mint a heroin rtalmatlan helyettestjt. Csak id
krdse volt, mikor dertik ki a szintetikus ptszerekrl, hogy
ppen olyan veszlyesek, mint a hagyomnyos narkotikumok.
Ugyanez a helyzet a mestersges destszerekkel is, amelyeket
gy
reklmoznak
s
forgalmaznak,
mint
rtalmatlan
cukorptlkat. A szacharint s a ciklamtot sokan a vdelmkbe
vettk az orvosi szakmbl. sszehasonltva a cukorral mg
mindig a kisebbik rossznak tnhetnek. A tudsok lzas
megszllottsggal dolgoznak a mestersges destszerek j
vltozatain. Ms tudsok gyakran a cukoripar tmogatsval
azt igyekeznek bebizonytani, hogy az j szintetikus anyagok
veszlyt hordoznak magukban.
A mestersges destszerekkel nemcsak az a baj, hogy po tencilisan veszlyeztetik az egszsgnket, hanem az is, hogy
minl rgebb ta fggnk tlk, annl nehezebben tudjuk
rtkelni a termszetes telek termszetes dessgt. A
mestersges destszerektl val fggsg a cukorfggshez
hasonlan olyan mrtkben eltomptja zrzkel- snket,
mintha az mr nem is ltezne.

247

A mestersges destszerekkel kapcsolatban Dr. A Kawahattl, a Kyoto Egyetemen dolgoz vezet japn tpllkozstudstl hallottam a legjobb tancsot, aki egy rgi buddhista
blcsessget idzett:
Ha des zre vgysz, Soha
meg nem leled, Soha nem
lesz elg; m ha az igazi zre
vgysz, Megtallod, amit
keresel.

248

Levesek, csrk s egyb

finomsgok
Szinte lehetetlen- a boltban olyan leveskonzervet tallni,
amelyben ne lenne sem cukor, sem valamilyen mestersges
tartstszer. Ha felhagynak a cukorral, az lelmiszerboltban
meglehetsen nehz dolguk lesz. Otthon gyerekjtk elkszteni egy levest. A munka nehezebbik rsze az, hogy a megfelel alapanyagokat beszerezzk hozz.
Nlam mindig van a hznl szrtott felesbors, tarkabab
s lencse. Ezek igazn jl kombinlhatk szmos zldsggel,
mint a vrshagyma, a prhagyma, a srgarpa s a zeller.
A szezonlis zldsgek tk, sttk, kukorica, rpaflk,
paszternk tovbbi lehetsgeket knlnak.
ztassunk be egy jszakra szrtott borst vagy babot.
A btrabbak egy kevske szrtott wakamt - a legtbb bioboltban kaphat japn alga is a vzbe tehetnek. A wakamban lv svnyi anyagok lervidtik a fzsi idt s zamatosabb teszik az telt.
A leves elksztse rendkvl egyszer.
Egy nagy fazkban hevtsnk fel egy kevs j minsg
nvnyi olajat: hidegen sajtolt szezmolajat vagy kuko ricaolajat, vagy a kett-elegyt, majd pirtsuk meg rajta a kockra
vgott hagymt. Adjuk hozz a kockra vgott zellert, igny
szerint srgarpt. vatosan ntsk hozz a vzzel egytt a
borst (babot). Lass tzn fzzk egy rn t, amg a zld sgek megpuhulnak, de vigyzzunk, nehogy sztfzzk ket.
Ha elkszlt, hagyjuk llni, majd tlals eltt melegtsk fel.
ntsk ki levesescsszkbe, zestsk tamarival, egy tengeri
st tartalmaz tradicionlis szjaszsszal. (A hagyomnyos
japn tamari egy olyan, termszetes erjeszts, lettel teli
tpllk, amelyet kt vig rlelnek fahordban, vegyi anyagok
s tartstszerek nlkl. sszetevi: vz, szjabab, bza s
249

tengeri s. n egy Erewhon elnevezs, import termket

hasznlok. Az amerikai piacon kaphat szjaszszok tbbsge
cukorral s ms vegyi anyaggal kszl, hogy lervidtsk az
erjedsi idt.)
Az alaprecept teht ez. A varicik szma vgtelen.
Ha van otthon igazn j minsg hagymnk, hagymalevest is
kszthetnk belle. A zellert egyszeren fzzk meg, turmixoljuk
ssze, s gy zellerkrmlevest kapunk. Aprra vgott cklval, a
ckla zldjvel s egy kevs kposztval akr egyfle borscs is
elllthat. Ha hagymn puhra prolunk tkt s/vagy
sttkt, s vizet adunk hozz, mris ksz a tkleves. Amikor
tkt ksztek, a szezmolaj helyett szjaolajat hasznlok.
Hagymval s sttkkel az ze a paradicsomszszra emlkeztet
(legalbbis szerintem).
A prhagyma kiegsztheti vagy helyettestheti a vrshagymt,
ami az alapanyaga az gynevezett vichyssoise-nak.* A vichyssoiset zabliszttel srtsk. A levesbe n soha nem teszek paradicsomot
s krumplit. rpa kivtelvel gabonaflket sem hasznlok.
Brmilyen zldsgbl kszl is a leves, az rpa teljesen ms
jelleget s zt klcsnz neki.
A kukoricakrmleves nlam nmagban is fogyaszthat tel.
Kevs olajon dinszteljk meg a kockra vgott hagymt. Amikor
megpirult, keverjnk bele fl cssze malomkvn rlt, srga vagy
fehr kukoricalisztet, s vatosan pirtsuk tovbb. (A kockra
vgott zldpaprika zt s sznt ad levesnknek.) Amikor gy ltjuk,
hogy sznt kapott, fokozatosan ntsnk hozz vizet, mintha
rntst ksztennk. Ahogy srsdik, gy adagoljuk hozz a
vizet. Kzel egy rig proljuk. Mieltt tlalnnk, adjunk hozz
frissen morzsolt csemegekukorict, s tamarit. Tlen mirelit
kukorict is hasznlhatunk (addig fzzk, amg fel nem enged s
puha nem lesz).
* Krumplibl s prhagymbl kszlt tejsznes krmleves.
(A szerk.)

250

Ezek a levesek olyan egyszerek, hogy le sem kell rni a receptjket.

Ha a hagymbl s zellerszrakbl kszlt leveshez cskokra
vgott rmai saltt vagy endviasaltt adunk, jellegzetes olasz
telt kapunk. A levesescsszkbe szrjunk aprra vgott
gyngyhagymt, ahogy a japnok szoktak. Vagy hasznljunk
aprra vgott s dinsztelt srgarpazldjt s a prhagyma fehr
rszt francia mdra. Kvethetjk az oroszok s az rek pldjt
is, s hasznlhatunk sok kposztt. A kukorict zabksval vagy
zabliszttel is helyettesthetjk, ahogy a sktok s az rek teszik. A
hagymaleveshez adott, kockra vgott nyers zldsgek a
mediterrn zvilgot idzik. A lnyeg az, hogy a j minsg
zldsgekbl mindig kivl levesek kszlnek. A tamari
nmagban ptol minden fszert.
Az amerikaiak kztt Fannie Farmer volt a lassan l cukor
koronzatlan kirlynje. Hogy maga valjban tkrz- te-e vagy
inkbb alaktotta a viktorinus kor szellemisgt, rkre nyitott
krds
marad.
Annyi
azonban
bizonyos,
hogy
minden
szakcsknyve az amerikai hziasszonyok biblija volt a
szzadforduln. Fannie Farmer a Boston Cooking Schoolban
tanult, s elkpzelhet, hogy tbb receptje is az iskola
igazgatnjtl, Mrs. Lincolntl szrmazik, akinek kevsb
npszer szakcsknyve vekkel a Fannie Farmerszakcsknyvek
megjelense eltt ltott napvilgot.
A hziasszonyok vtizedeken keresztl Fannie knyveibl
tanultk a fzs fortlyait. Termszetesen az sem kizrt, hogy a
szerzt a cukor-lobby is tmogatta. Mindenesetre halhatatlann
egy cukrosdobozon megjelen arckpe tette. Fannie Farmertl
szrmazik valsznleg az a gyilkos gondolat, hogy cukrot kell
tenni mindenbe: a kenyrbe, a zldsgekbe, a saltkba s a
saltantetekbe.
Az 1896-ban megjelent Fannie Farmer-szakcsknyv saltantet-receptjeiben bsges cukorhasznlatra biztat. Ahogy a
knyv kiadsai srsdtek, gy vlt egyre hallosabb a

251

paradicsomos aszpik: szinte mr szott a cukorban. A kenyr

kelesztsnek
meggyorstshoz
ugyancsak
cukrot
ajnl.
Olyannyira, hogy az eurpai zlsnek az amerikai kenyerek
stemnyeknek tntek. Ebben nem is tvedtek.
A cukrozsi mnia Fannie szakcsknyvnek 1965-s kiadsban ri el tetpontjt, amelyben a kereskedelmi forgalomban
kaphat mr eleve cukrozott majonz ktharmad rszhez
egyharmad rsz cukrot, ktharmad rsz citromlevet s egyb
fszerek hozadst javasolja.
Manapsg gyakorlatilag lehetetlen olyan majonzt vagy
saltantetet kapni, amelyik ne lenne agyoncukrozva. A tipikus
amerikai salta gymlcskocsonybl s mr eleve ersen
cukrozott,
zestett
zselatinbl
s
cukorszirupban
eltett
konzervgymlcsbl kszl. Szmos hlgy nem is eszik mst, csak
ilyen cukorbombkat, mikzben azt kpzeli, hogy fogykrzik".
Majdnem termszetes, hogy ekzben frjkre panaszkodnak, aki
nem kr ezekbl a sznes csodkbl, amelyekkel az asztalt dsztik.
Mindenki jobban jrna, ha inkbb a kzpen ll virgcsokrot
ennk meg.
A ketchup, a majonz s az gynevezett orosz saltantetek
klnbz varicii ugyancsak komoly mennyisg cukrot
tartalmaznk. A cukor mindenben ott van, mg a savanysgokban is. Ha le akarnak szokni a cukorrl, a saltaksztst valsznleg jra kell tanulniuk. Emlkeznek az 1905 s japn gyzelemre. Oroszorszg felett? Esetleg kezdjk egy japn
saltval. Knnyen elkszthet, jt tesz a gyomornak, s szinte
mindenfle tellel fogyaszthat. Belefr egy kis vegbe, s
gyakorlatilag brmeddig elll. A prselt salta gy kszl, hogy
szott zldsgszeleteket tesznk egy cserpednybe, majd
rhelyeznk egy erre a clra hasznlatos klapot. Ha nincs
cserpedny
s
klap,
egymsba
helyezett
tlakat
is
hasznlhatunk. Ez utbbi esetben egy kancs vz is megteszi
nehezknek.
Az olyan keleti zldsgek, mint a knai kel, kivlan alkalmasak
prselt saltk ksztsre, de gyakorlatilag minden zldsg j erre
a clra: fejes salta, endviasalta, pitypang
252

levl, rpa, zeller, vrshagyma, fehrrpa (ne felejtsk ki a zell er,

retek, srgarpa s fehrrpa zldjt sem), gyngyhagyma,
snidling, mustrlevl, retek (fehr retek is). n nem hasznlok
olyan markns z levlzldsgeket, mint a spent s a
fodroskposzta.
Az
uborka
szinte
mindegyik
zldflvel
kombinlhat, s nmagban is kivl. Ha zldsgekkel dolgozom,
elszr mindig megmosom ket. (Amikor fldesek, mindig az a
bizonyos amerikai hlgy jut eszembe Prizsban. Amikor
megbeszltk, hogy milyen j, hogy a francia piacokon helyben,
friss zldsgeket tudunk venni, elfintortotta az arct s azt
mondta: De ht azok olyan piszkosak.") Ha olyan szerencssek
vagyunk, hogy vegyi anyagok s nvnyvdszerek nlkl
termesztett, komposzttal trgyzott zldsgeket ehetnk taln
sajt kertnkbl vagy a szomszdbl, ezeknek valdi zldsgzk
van. Ha pedig valdi zk van, nagy az esly r, hogy fldesek.
Miutn megmostuk s lecspgtettk a zldsget, vgjuk aprra
s tegyk rtegezve egy tlba (vagy agyagednybe), s rtegenknt
szrjuk meg egy kevs tengeri sval. Franciaorszgban manyag
zacskban kaphat tengeri s, amelyet otthon szoks megprklni
s ledarlni. A legtbb biobolt- ban s az nyencek ignyeit
kielgt csemegeboltokban finomra rlt, minsgi tengeri s is
kaphat. n messzirl elkerlm a nedves idb en is jl szrd
st, ez ugyanis cukrot tartalmaz. A megtiszttott s rtegenknt
megszott zldsgeket teht tlba teszem, s ebbe egy kisebb tlat
helyezek, amelybe a slyt tudom tenni. Amikor elutazom valahov,
egy fa vgdeszkt helyezek a tlra, amelyre knyveket, vasalt,
lmpt, vagy ms kezem gybe kerl slyosabb trgyat teszek
nehezknek. Ha fed nlkli agyagednynk van, krjk meg
barkcsol hajlam ismersnket, hogy faragjon neknk egy
passzol fedt. Nehezknek a tengerparton gyjthetnk egy
stlusos kdarabot.
A prselt salta ltalban egy ra alatt elkszl az agyag ednyben. Vegyk le a nehezket, ntsk le a keletkezett levet, s
kevs tamarival zestsk. zls szerint egy kis fino

253

mtatlan szezmolajat is hozzadhatunk. Ha az olyan rostos

zldsgek, mint a fehr- vagy a srgarpa kemnyek maradtak,
tegyk vissza az ednybe, tovbbi prselsre. A japnok
varzslatos savanysgokat ksztenek ugyanezzel a md szerrel,
s gyakorta kevs rizskorpt s gygynvnyeket is adnak hozz.
A zldsgek napokig vagy akr hetekig elllnak a ss lben. A s
teljesen tjrja a zldsgeket, s egszen j zt klcsnz nekik.
A prselt salta ftel is lehet. Fzznk ki egy tl teljes kirls
lisztbl vagy hajdinalisztbl kszlt makarnit, csepegtessk le,
adjunk hozz egy kevs szezmolajat s szjaszszt, majd tegyk
bele a zldsgeket. A kereskedelmi forgalomban kaphat majonz
aligha fog hinyozni. Ha mgis hinyozna, bioboltokban kaphat
majonz, amely megtermkenytett tojssal, j minsg olajjal s
cukor helyett mzzel kszl. A majonz szjaszsszal s
citromlvel hgthat. Addig hasznljuk, amg le nem szoktatjuk a
csaldunkat azokrl a bolti keverkekrl, amelyekrl azt hiszik,
lni sem tudnnak nlklk.
A paradicsom s az avokd trpusi gymlcs. Ezeket
saltkban egyltaln nem hasznlom. Ha a trpusokon jrunk s
megkvnunk egy avokdt, tapasztalatom szerint a legjobb
nmagban fogyasztani, kevske szjaszsszal vagy tamarival.
Paradicsomot s burgonyt egyltaln nem eszem. A prselt
zldsgekbl burgonyasalta is kszthet: a zldsgeket ugyangy
hasznljuk, mint a teljes kirls bzbl vagy hajdinbl kszlt
tsztt. A hajdinatsztt, ami Japnban csemegnek szmt s
sobnak nevezik, az amerikaiak nem nagyon kedvelik. A hajdina
tele
van
rutinnal,
amelyrt
egy
vagyont fizetnek,
ha
vitamintablettaknt veszik meg. Ismerek nket, akik rendszeresen
vizsgljk, hogy nincsenek-e visszereik vagy nem keletkeztek-e
lbukon apr, kk kapillrisok. Ha ilyet tallnak, mr ksztik is a
hajdint. Prbljk ki nk is. Ha a hziorvosuknak kk
kapillrisok vannak az orrn, javasoljk neki a hajdint. Csak
akkor engedjk, hogy megvizsglja magukat, ha mr nk is
megvizsgltk t

254

ugyanolyan alaposan. Sok orvos maga is rszorul az ilyen

segtsgre.
n a saltkat mr el sem tudom kpzelni otthon csrzta- tott
nvnyek nlkl. Keleten vszzadokra nylik vissza a gabona, a
bab s a hvelyesek csrztatsa, holott a C-vitaminnak hrt sem
hallottk. Ma, amikor a friss zldsgek egy vagyonba kerlnek, s
nem mindenkinek van sajt kertje, a csrknak klns
jelentsgk van. A csrztatshoz nem kell kertecske vagy napos
ablakprkny. Mg sttzrkban is lehet csrztatni. Nem kell
hozz ms, mint egy tlka, friss vz s magvak: lucerna,
mungbab vagy lencse. A legtbb bioboltban s az nyenceket
kiszolgl csemegeboltban kaphatk gyes kis ednykk a
csrztats megknnytsre. Ezek kztt vannak agyagbl
kszltek csakgy, mint egyszer befttesvegek. Kvessk a
hasznlati utastst, s rkon vagy napokon bell annyi csrnk
lesz, hogy msnapra is marad bellk. (Htszekrnyben akr
napokig elllnak.) Csrt adhatunk saltkhoz s bonyolultabb
fogsokhoz egyarnt. A magvak s a hvelyesek brmelyik
bioboltban kaphatk.
Ha a csrztats sikerrel jrt, elkezdhetnk gygynvnyeket,
bzafvet s hajdint termeszteni az ablakprknyon. Amikor
szobanvnyeink valamelyike tnkremegy, ne dobjuk ki a
fldjket, hanem ntzzk meg, s amikor jl beitta a vizet,
szrjunk r nhny rig friss vzben zott bzaszemeket vagy
pirtatlan hajdint. gyeljnk arra, hogy ne szradjon ki a fld.
Nhny ra mlva a bzaszemek apr hajtsokat nvesztenek,
gykeret eresztenek s szrba szkkennek. Amikor a hajts elri a
1520 cm-es magassgot, vgjuk le, ahogy a snidlinget szoktuk.
A hajdinval ugyanaz az eljrs, mint a vzitormval. Prbljk ki
rggumi helyett. Meg lesznek lepve, hogy cukor nlkl is
mennyire des. Rgcsljk btran. El fognak jutni arra a pontra,
ahonnan ktfle folytats lehetsges. Vagy lenyelik, vagy kikpik.
Tele van vitaminnal s svnyi anyagokkal, s jobb, mint akrmelyik patikai gygyszer. Az llatok klnfle fvek rgcsls-

255

val gygytjk magukat. Amikor rzik, hogy betegek, nem esznek

mst, csak fvet, amg meg nem gygyulnak. A cs- rztats
remek szrakozs a gyerekeknek, fleg ha le szeretnnk szoktatni
ket a rggumirl vagy az dessgekrl. Vgre egy dessg, amely
nem mestersges, s sajt maguk termeszthetik.
Miutn az American Heart Association (AHA) veken t vi kzel
tvenmilli
dollrt
sszegyjttt,
s
meggrte
az
adomnyozknak, hogy ha nagyvonalan adakoznak, mg az
letkben megtallhatjk a szvbetegsgek gygyszert, megksve
br, de elismerte, hogy senki nem menthet meg minket attl, hogy
megssuk a sajt srunkat.
A Heart Association nagy hrvers kzepette kiadott egy
hivatalos szakcsknyvet a zsrszegny" tpllkozsrl. A
knyvbl megtudhatjuk, hogyan szmolhatjuk ki az elfogyasztott
koleszterin mennyisgt (rgebben a kalrikat szmolgattuk
ugyangy). Ennyi v utn persze nem tlk fogjuk hallani elszr,
hogy a prsfrnyolaj, a szezmolaj s a kukoricaolaj
egszsgesebb, mint a sertszsr, a margarin, a vaj s nhny ms
bolti zsiradkfle. A knyv ms hasznos tanccsal is szolgl
(pldul: cskkentett koleszterintartalm omlett kszthet egy
tojssrgjval s hrom tojsfehrjvel), de tojs s tojs kztt
ezttal sem sikerl klnbsget tenni. Az egyik a termszetes,
megtermkenytett tojs, amelyet Angliban a szabadon csipeget
hztji baromfik tojnak; a msik a csirkekeltet telep futszalagon
tojt tojsa. Ha a tyk egy megtermkenytett tojson kotlik (am it
vidken lehet ltni), a tojsbl kiscsirke lesz. Ha a tyk egy steril
tojson kotlik, zptojs lesz belle. Jfle tojst nehz tallni. A
msikflt akrmelyik boltban megkaphatjuk.
A zsrszegny tpllkozs mozgalmhoz a Reader's Digest is
csatlakozott, amikor The Fat Controlled Diet (Zsrszegny dita) cmmel
ltvnyosan beharangozott vlogatst adott kzre az American
Heart Association szakcsknyvbl. Nem brtam ki, hogy ne
lapozzak bele a receptekbe. A fokozott cukorfogyaszts s a
szvbetegsgek kzti sszefggst ler szmos

256

tudomnyos munka ellenre az American Heart Association a

cukor tmjt meglehetsen vatosan emlti:
Olyan teleket egyenek, amelyek fedezik fehrje-, vita- min-,
svnyianyag- s egyb tpanyagszksgletket. Ha a szervezet
szmra hasznosthat sszetevket fogyasztanak, s nem res
kalrikat, mint a cukor, jllakottabbnak fogjk magukat rezni."
gy ltszik, a szvetsg mg mindig nem tudott tllpni azon a
tlhaladott elkpzelsen, hogy a cukor rtalmatlan, res
kalrikat tartalmaz. Mint rjk, a gabonaflk nem tartalmaznak
koleszterint. Hogy mit tartalmaznak, azt azonban nem ruljk el.
Ne egynk tl sok magas zsrtartalm tejter mket: vajat,
fagylaltot s zsros tejet. A ksz-, illetve flksz telek nem illenek
bele a zsrszegny tpllkozsba. A desz- szerteknl csupn arra
kell vigyzni, hogy a tojssrgja s a vaj mennyisgt
cskkentsk.
Maguk a receptek zsrmentes, koleszterinszegny, Fannieihletsek. Cukor a kenyrben, a palacsintban, a stemnyekben
s a zsemlben. Szlzsel s fonyaszsz hamburgerrel; majonz
des krmmel; kukoricapehely s (cukrozott) kompt a
ffogsokhoz. Ennyi cukor, s a desszertekig mg el sem
jutottunk. A zsrszegny desszertek kztt mind ssze egy nincs
agyoncukrozva.
Egy okbl mgis hls vagyok az AHA-szakcsknyvnek. A
receptjeiket nem szeretem, de a Garbanzo-mrts (egyfle
csicseriborskrm), egy arab finomsg, a hummus tahinn
alapul remek telre emlkeztetett. Ktfle tahini ltezik. A vilgos
tahini hntolt szezmbl, a stt prklt szemekbl kszl s
szezmvaj nven ismert. ze a mogyorvajra emlkeztet. A tahini,
azaz az rlt szezmmagokbl kszlt vilgos krm a Kzel Keleten vszzadok ta alaptel. Az AHA-szakcsknyv szerint
csicseribors-konzervet rdemes venni. n a csicseriborst
bioboltban szoktam megvenni, szrtva. Mirt adjak ki pnzt a
konzervdobozban lv vzrt? Elz este ztassuk vzbe a szrtott
csicseriborst, majd ugyanebben a vzben lass tzn fzzk
puhra. n egy
257

kombu nev japn tengeri moszatot hasznlok az ztatshoz s a

fzshez is. Amellett, hogy felgyorstja a fzsi folyamatot, sajt
koleszterinmentes tpanyagait is tadja az telnek.
Ezzel elrkeztnk a fokhagymhoz. Igazbl nincs recept arra,
hogy mennyit tegynk az telbe. A sajt zlsnkn s a
fokhagymn is mlik. Azeltt azt hittem, van nmi fogalmam a
fokhagymrl. m ezt csak addig hihettem, amg Fleurance si
vrosban nem jrtam, a dl-franciaorszgi Gascogne megyben.
A fleurance-i fokhagyma pratlan zt annak ksznheti, hogy
mtrgya s nvnyvdszerek nlkl termesztettk. A vros
polgrmestere a hres termszetgygysz s gygynvny-szakrt,
Maurice Messgu (3. fej.). Messgu a legjobb biolelmiszerekrl
akarja hress tenni vrosa nevt Eurpban s vilgszerte. (A
pratlan fleurance-i csirke csrstl mg a prizsi Maxim
tlapjn is szerepel.) A fleurance-i fldeken termesztett fokhagyma
olyan ers s lds, hogy amikor felvgjuk, szinte sztrobban a
nedvektl s zektl. Messgu szerint a fokhagyma kivl erst
s gygyt szer, de veszlyes, ha termesztse sorn szintetikus
szerekkel kezelik, mert a vegyszerek a gerezdekben halmozdnak
fel. Fleurance-bl zld szalaggal tkttt kk zskokban hoztam
haza a fokhagymt. Egyetlen gerezd fleurance-i fokhagyma is
megadja a megfelel zt az telnek. Ha be kell rnnk azzal az
ertlen, szrtott fajtval, amelyet itthon kaphatunk a
nagyvrosokban, akr egy egsz fejet is fel kell hasznlnunk egy
telhez. A dallasi Neiman Marcus esetleg tartani fog fleurance-i
fokhagymt. Ha megismerik a minsgt, msok is kvetni fogjk.
rdekldjenek felle, s keressk a zld szalagos kk zskokat.
Tbbfle vilgos tahini kaphat a piacon. Az n kedvencem a
bostoni s Los Angeles-i Erewhon ltal importlt s csomagolt
tahini. A megftt csicseriborst tegyk a turmixgpbe, annyi
vzzel, hogy ppen ellepje. Adjuk hozz a tahinit, a fokhagymt s
kevske tamari szjaszszt. Turmi- xoljuk ssze, majd kstoljuk
meg. Ha mg nem az igazi,

258

tegynk hozz zls szerint csicseriborst, tahinit, szjaszszt

vagy fokhagymt.
Remek mrts s kivl szendvicskrm. A zellert ezzel tltsk
meg zsros sajtok helyett. Minden megtallhat b enne, amire a
szervezetnknek szksge van, s a majonzes mrtsokkal
szemben egyltaln nincs benne cukor.
Ahogy megtanuljuk becslni az telt, amit ksztnk, tisztelet
bred bennnk a francia nyelv tkletessge irnt is. Nem csoda,
hogy a diplomcia nyelve is a francia volt, gazdasgossga s
precizitsa pedig a nemzetkzi konyhamvszet nyelvv tette.
Franciul a riz complt az a rizs, amelyben minden termszetes
svnyi anyag s. vitamin rintetlenl megmarad, fnyezetlen s
kezeletlen. Angolul a brown rice (barna rizs) megnevezssel kell
bernnk, amely csupn a rizs sznnek pontatlan lersa. Ez
mindenfle manipulcira ad mdot. Ha a fnyezetlen rizshez egy
kis sznezket adnak, mris barna rizs nven forgalmazhat,
amely barnnak ugyan valban barna, de semmikpp sem
komplett.
Franciul a szl raisin. Amit mi angolul raisinnek (mazsolnak)
neveznk, azt a francik raisin szenek, azaz aszalt szlnek.
Neknk meg kell tanulnunk, hogy a mazsola aszalt szl. A
koncentrlt szlcukor idelis termszetes destszerr teszi a
mazsolt. A dried currant (szintn egyfle mazsola) nem olyan des,
inkbb savanyks. Ezeken kvl ott van mg az aszalt alma, az
aszalt krte, az aszalt szilva (angolul prune, ami franciul szilvt
jelent), az aszalt srgabarack, az aszalt cseresznye s aszalt
mlna. Persze aszalt bannt s aszalt ananszt is lehet kapni, de
a trpusi gymlcsket megtanultam meghagyni a trpusokra, s
berem a hazai gymlcskkel. Ami egy eszkimnak termszetes,
az nem termszetes egy Fidzsi-szigeteken lnek, nem igaz?
rdemes megkstolni a fantasztikus z aszalt s szott japn
szilvt, az umeboshit. A japn boltokon kvl gyakorlatilag sehol
nem ismerik Amerikban. A tradicionlisan a japn fitoterpiban
hasznlt umeboshi kivl konyhai alapanyag, klnsen a tbbi
aszalt gymlccsel kombinlva.

259

Rgi hagyomny az idnyjelleg gymlcsket aszalssal

tartstani a hossz tli napokra. A napon szrtott, kmiai
tartstszerek hozzadsa nlkl aszaldott gymlcsk zamata
egyedlll. A cukrozott konzervgymlcs ze meg sem kzelti.
Sokig elll, s kis helyen is elfr. Pr veg aszalt gymlcs,
umeboshi szilva s difle mr elg egy teljesen j zvilg
ltrehozshoz. Amikor bcst vesznk a mestersgesen
finomtott cukortl, az zeknek egy egszen j vilga trul fel
elttnk, melyek kzl sokat ironikus mdon mr
nagyanyink dessgei is tartalmaztak. A msik konyhai
alapanyag, amelyet gyakran hasznlok, a szrtott citromhj s
narancshj (amelyeket szintn befttesvegben lehet trolni).
A varicik szma vgtelen. Ksztsnk el aszalt almt,
mazsolt s egy kevs citromhjat. ztassunk be egy mark nyi
aszalt almt hideg vzbe. Ha az sszes vizet magba szvja,
ntsnk mg hozz. Vagdaljuk fel a mazsolt, hogy az dessge
tjrja a komptot. Adjunk hozz szrtott citromhjat, s lass
tzn hagyjuk rotyogni hsz percig. Hzzuk le a tzrl, s
hagyjuk llni. Fogyaszthatjuk nmagban; ssze- turmixolhatjuk
almaszsznak; vagy besrthetjk nylgykrbl kszlt tkezsi
kemnytvel pite- vagy stemnytltelknek.
Legkzelebb
variljuk aszalt gesztenyvel. A gesztenye s az alma jl
harmonizl egymssal. Az des mazsola (raisin) helyett savanyks
mazsolt (currant) is hasznlhatunk.
A gymlcskompt egy msik vltozatban a savanyks
mazsolt srgabarackkal s citromhjjal kombinljuk. Vagy
mazsolt krtvel. Brmelyik vltozatot megbolondthatjuk
tetszs szerint kimagozott szott umeboshi szilvval. A szott
szilva felersti a rejtett zeket.
Mindig tartok egy veg prolt gymlcst a htszekrnyben,
amelybl pillanatok alatt kszthetek pitt, komptot vagy egy
izgalmas gymlcspudingot. Turmixoijuk ssze a gymlcst,
adjunk hozz egy kis nylgykr-vz keverket, s ntsk bele egy
pudingos pohrba, amelyben lehl s megkocsonysodik.

260

A piacon kaphat ksz vagy por alak pudingok tele vannak

cukorral. A gyerekek hozz vannak szokva az llagukhoz s a
sznkhz.
Az
agyoncukrozott
pudingrl
mr
sikerlt
leszoktatnom fiatalokat, prolt aszalt gymlcs s tahini habosra
kevert elegyvel (a tahini egybknt vszzadokon t egyfajta tej
ptl volt az arab orszgokban). ztassunk be egy cssze aszalt
srgabarackot vagy almt citromhjjal s ume- boshi szilvval. Pr
percig proljuk lass tzn, majd htsk le. Turmixoljuk ssze a
gymlcskeverket nhny evkanl tahinival, s csszkben
tlaljuk. Nha egy kevs kkuszreszelket is szrok a tetejre.
A pitetszta elksztsnek titka ugyanaz, mint minden msnak:
meg kell tallni a megfelel hozzvalkat. Teljes kirls,
malomkvn rlt biobzaliszt, teljes kirls, malomkvn rlt,
biokukoricaliszt, els hideg sajtolsbl nyert, finomtatlan s
fehrtetlen szezmolaj, tengeri s.
A pitetszthoz egy rsz kukoricalisztet s kt rsz bzalisztet
hasznlok. A kukoricaliszt a vltozatossgot, az llagot s az zt
adja. Ha a kukorica llaga nem felel meg az zlsnknek, adjunk
hozz kevesebbet, vagy hasznljunk kizrlag bzalisztet.
A ktfle lisztet keverjk ssze egy ednyben, csipetnyi tengeri
sval. Ha pontos mennyisgekre van szksgnk, vegynk egy
bgrnyi lisztet s adunk hozz 2-3 evkanlnyi szezm- vagy
kukoricaolajat. Keverjk alaposan ssze, amg a liszt magba nem
szvja az olajat. Fokozatosan adjunk hozz annyi hideg vizet, hogy
a tszta cipt formzzon. Pihentessk krlbell flrt. Szrjunk
meg liszttel egy nyjtdeszkt, vegyk el a sodrfnkat (ez egy
tiszta srsveggel is helyettesthet), s nyjtsuk vkonyra a
tsztt. Helyezzk stformba, csipegessk le a szlt, s
szksg esetn ptoljuk ki a hinyos tsztt.
A kenyrpirt s a st kombincija a legmegfelelbb
tsztalapok megstshez. Alacsony hfokon pr percig sssk,
majd hagyjuk kihlni. Ha hagyomnyos tzhely st

261

jben kell stnnk, melegtsk el a stt 150 fokra, s sssk

ropogs aranybarnra. A stsi idt lehetetlen elre meghatrozni,
hiszen minden st ms. De hsz percnl biztos nem kell tbb.
Olykor-olykor prblkozzunk meg egyedi pitkkel: mutatsabbak
lehetnek, s gy szvesebben knljuk ket.
Friss gymlcst ritkn teszek pitbe s tortba. Ha hozzjutunk friss idnygymlcshz, inkbb egyk meg frissiben. Ha
gy rezzk, cukor nlkl lvezhetetlen az eper, prbljuk ki a
kvetkez receptet. A szrt rajta hagyva mossuk meg az epret, fl
liter hideg vzhez adjunk egy kiskanl tengeri st, majd hagyjuk
benne llni az epret mintegy flrra. Ezutn kstoljuk meg.
Kztudott, hogy mire kpes egy kevs s, ha almhoz vagy
dinnyhez adjuk. Az eper s a mlna zt ugyangy felfrissti.
Alapos utnjrst ignyel, ha olyan szibarackkomptot
akarunk venni, amely nem agyoncukrozott cukorsziruppal
kszlt. A bioboltokban kaphat destetlen barack azonban
kivl alapanyag a pithez. ntsk sajt levvel egy ednybe,
adjunk hozz egy kevs friss vagy szrtott citromhjat, s
tegyk fel fni. Adjunk a baracklhez nylgykr-vz keverket.
Ettl elszr zavaros lesz. Amikor forrni kezd s kitisztul, ntsk a
keverket a pitetsztra, s pr percig sssk. Ha kihls utn
mg mindig tl folykony, adjunk hozz kemnytt. Ha nem elg
des, aprra vgott mazsolval vagy mazsols vzzel destsk.
Az elzleg megmaradt tsztaszleket morzsoljuk bele egy tlba
pr evkanl bzacsrval, prklt zabpehellyel, kevske
datolyacukorral
vagy
mzzel,
rlt
szezmmaggal,
kkuszreszelkkel, pr csepp szezmolajjal s egy kevs vzzel.
Keverjk ssze, s ntsk a pitetltelk tetejre. Addig sssk a
grillstben, amg a teteje aranybarna nem lesz.
sok szakcs nem hasznlja ki az olyan zldsgek knlta
lehetsgeket, mint a vrshagyma, a tk s a sttk.
Tl

262

Ezekbl egyszeren kszthet illatos pitetltelk. Tiszttsuk meg

s vgjuk cskokra a hagymt. Szezmolajon dinszteljk vegesre,
s engedjk fel egy kevs vzzel. Lass tzn forralva keverjnk
bele egy evkanl nylgykr-kemnytt, annyi vzzel, hogy tszta
llag legyen. Ha a tsztt hozzadjuk a vz-hagyma keverkhez,
zavaross vlik. Folyamatos kevergets mellett hagyjuk rotyogni,
mg ki nem tisztul. Ekkor adjunk hozz egy j adag tamari
szjaszszt. Idvel megltjuk, mi a sajt zlsnknek megfelel
idelis mennyisg. Miutn a keverk forr s homogn elegyet
kpezett, ntsk az elsttt piteformba. Tegyk vissza pr
percre a grillstbe, majd amikor rotyogni kezd, vegyk ki.
Hidegen is, melegen is kitn.
A furikake egy szjababprbl, szjalisztbl, noribl (szrtott
algbl) s bonitbl (szrtott halpehely) kszlt egyedlll
japn, szezmos telzest. A furikakt a pithez adhatjuk a
nylgykeres kemnyt s a szjaszsz hozzadsa eltt, utn,
illetve kzvetlenl sts eltt. Ha furikakt nem sikerl
beszereznnk, a pite tetejt mg a sts eltt szrjuk meg prklt
szezmmaggal.
Nagyon finom pite kszthet hagymn prolt fehrrpbl vagy
paszternkbl. A varicik szma vgtelen. A lnyeg az, hogy az
ilyen mdon elksztett gykrzldsgek megrzik termszetes
dessgket. Vrshagymval jl kombinlhat a prhagyma, a
gyngyhagyma, valamint a tk s a sttk. Egyik-msik
hosszabb prolst ignyel, mint a tbbi. Ksrletezzk ki, hogy a
legjobb.
A crpe, mint tudjuk, nem ms, mint zletes palacsinta. A crpe
suzette vkony, tlttt palacsinta. Finom s knnyen elkszthet.
n teljes kirls bzbl kszlt lisztet hasznlok. Jobb az
llaga s vltozatosabb, ha nha finomra rlt kukoricalisztet is
beletesznk. Egy tlban keverjk ssze a lisztet egy csipet sval.
Adjunk hozz cssznknt 2-3 evkanl szezmolajat. Keverjk jl
ssze, s adjunk hozz hideg tejet, aludttejet, vzzel kevert tejflt
vagy csak sima

263

vizet. Tetszs szerint egy tojst is belethetnk, adagtl fggen

kettt is. A tej s a tojs akr el is hagyhat. Annyi folyadkot
adjunk hozz, hogy az llaga ne legyen tl hg. Minl hgabb a
tszta, annl vkonyabb lesz a palacsintnk. Minl srbb, annl
vastagabb. Tapasztaljuk ki, hogy melyiket szeretjk jobban. A
crpe
stshez
a
knny,
francia
palacsintast
a
legalkalmasabb, de msfajtt is hasznlhatunk. Forrstsunk fel
egy kanlnyi szezm- vagy kukoricaolajat, s ntsnk r egy adag
palacsintatsztt. Addig sssk, amg a tszta teteje teljesen
szrazz nem vlik. Mondjunk el egy imt, mieltt megemeljk a
tszta szlt egy lapos fakanllal, majd amikor gy rezzk, hogy
itt az ideje, fordtsuk meg a palacsintt. A francik sts kzben a
serpeny rzogatsval gyzdnek meg arrl, megslt-e mr a
palacsinta alja, s mindenfle eszkz nlkl fordtjk meg. A
Prizs utcin kaphat Britanny ris hajdinapalacsintk annyira
nagyok, hogy eszkz nlkl nem lehetne tfordtani ket. (45 cmes tmrjvel a kelet-indiai roti lepnyre emlkeztetnek.) Amikor
a palacsinta teljesen megslt, bortsuk r egy tnyrra.
A desszertknt fogyasztott crpe-be nagyon sokfle tltelk
kerlhet. Termszetes, destetlen almalekvr; alma, gesztenye s
mazsola keverke; aprra vgott, vzben megprolt s nylgykrkemnytvel besrtett mazsolbl kszlt szirup; vagy prolt
srgabarack, savanyks mazsola s citromhj sszeturmixolva.
Kenjk meg a palacsintt a kedvenc tltelknkkel, hajtsuk flbe
vagy tekerjk fel, s tlaljuk.
Nagyon finom s desszertknt is fogyaszthat a tengeri sval
finoman meghintettt, alacsony hfokon prklt s mg melegen
tlalt di. A prklt s prkletlen fldimogyor kztti
klnbsget szinte mindenki ismeri, de a di sz hallatn csak
valamifle dekorci, vagy a frissen feltrt di jut esznkbe. Sokat
vesztnk, ha a frissen prklt s mg meleg dit kihagyjuk az
letnkbl.

264

Ugyangy ms kzismert csonthjasokat, mint a kesudit vagy a

mogyort is elkszthetjk. A bolti diflket ltalban olajban
prklik meg, gyakran gyenge minsg st adnak hozz, s nha
cukorral s kmiai tartstszerekkel vjk meg az avasodstl.
Neknk
olyan
diflket
kell
keresnnk,
amelyeknek
termesztsnl, szretelsnl s trolsnl sem hasznltak
vegyi anyagokat.
A mandult rdemes japn mdra elkszteni. ntsnk egy
adag mandult egy vegednybe, s locsoljuk meg egy kevs
tamari szjaszsszal. (A szjaszsz minsge dnt fontossg.)
Addig forgassuk a szjaszszban, amg bevonat nem kpzdik
rajta. A folyadkot a barna hrtya szvja magba. Tegyk a
mandult tzll tlba. n az utbbi mvelethez egy lyukacsos
kanalat vagy villt szoktam hasznlni, hogy lecspgjn rla a
felesleges szsz, s azt mskor is fel tudjam hasznlni. A stt
lltsuk alacsony 100 fokos vagy az alatti hfokra, s tegyk
bele a tlat. Maradjunk mellette, s idnknt forgassuk meg. 10
20 perc alatt a mandula ropogsra sl, s tlalhatjuk.
A frissen prklt, bevgott hj slt gesztenye kzismert tli
finomsg Prizs s ms vilgvrosok utcin. Az aszalt gesztenye
korltlan ideig trolhat. A gesztenyeliszt romland, ezrt frissen
rlve kell hasznlni. A gesztenye ze termszetesn des. Almval
s mazsolval kombinlva nagyszer torta, pite vagy kompt
kszthet belle. A gesztenyeliszt crpe, gofri, csapati vagy fnk
ksztshez is felhasznlhat.
Amikor minsgi alapanyagokat vlogatunk ssze, s a
fantzinkat is szabadjra engedjk, zletes, cukormentes s
termszetes teleket kaphatunk. Ha vgleg elkteleztk magunkat
e vltoztatsok mellett, tapasztalni fogjuk, mennyivel fittebbek,
egszsgesebbek s szellemileg is frissebbek vagyunk mentesek
a cukor bluestl.

265

Kszlt a Gyomai Kner Nyomda Rt.-ben,

a nyomda alaptsnak 120. esztendejben
Felels vezet: Papp Lajos vezrigazgat
Tel.: 66/386-211
E-mail: knergyoma@bekes.hungary.net