SCOLECCIONABLE a afl - * jConozca, Sgelaginas : que tiem is3Novse-2709PRUEBAS DE CALIDAD Introduccién En viriud de la gran cantidad de Marcas de polvos para preparar Gelatinas que existen cn cl mereadopielos especialistas del INGO se dieton a ia tarca de analizar las distinias, muestras de este lipo de productos. La investigncién abared varias pruebas, como informacisn at consumidor, contenidos, humedad, proteinas, cenizas, acidez, pH, tiempo de gelificacién y presencia de plomo, entre otras. Es importante mencionar que previo a la investigacién se realiz6 una encuesta para determinar cuales son tas principales caracterfsticns del ~ consumo de gelatinas en dos entidades del pais (Distrito Federal y Puebla), Los resultados de la misma sirvievon para analizar las marcas y presentaciones de mayor demanda entre los consumidores. En términos generales podemos afirmar que, si bien niinguno de los productos analizados es inadecuado para consumo humano, algunas marcas destacan por su bueria calidad. Este reporte incluye, aclennas, varias revetas para preparar en asa gelatinas nuttitivas y econdmicas, Esperamos, como siempre, que la informacién que ponemos a su consideraci6n le sea itil para realizar la mejor compra.PRUEBAS DE CALIDAD Ficha técnica Definicion: Segiin fa Norma Oficial Mexicana correspondiente (NOM-F-41-1983), la gelatina de sabor ¢$ €] producto elaborado con la mezcla de axicat refinada Ygrenctina comestible, adicionado con aditivas permnitidos por la Secretaria de ‘Salud y que, preparado de acuerdo con las instrucciones impresas en el empaque, queda listo para su consumo. En el caso de Ia gelatina vegetal, la definicién es similar, peroen vezde grenetina contiene “alginato de sodio con fuente de caicio regulado; 0 carrageninas con {uente de sodio y potasio” (NOM-F-438-1983) Por su parte, la grenetina comestible es el producto alimenticio que se obtiene por hideGlisis écida 0 alealina de material calgeno (huesos, pieles yy cartilagos). Moestra: Se integré con 22 productos en distintas: Presentaciones, que fueron adquicidos en tiendas de abarrotes y autoservicios, en Tas mismas condiciones en las que habitualmente las compra el consumidor. “Tipos de gelatina: En este caso se analizaron cuatro tipos diferentes de gelatina: natural con sabor, natural sin sabor (grenetina), vegetal y natural baja en calorias, Marcas: Para seleccionar las ‘marcas de mayor penetracién comercial en el mercado, Jos especialistas del INCO realizaron un estudio previo que nos permitis canacer el ‘comportamiento de la oferta y la demanda de este tipo de productos. Es importante ‘mencionar que se investigaron mareas de gelatina del Distrito Federal (Gloria, Jell-o, Burbuja, Royal, D’Gari, Comerci Mexicana, Knox, Pronto, Royal Light), Puebla (Lider, Sayes, Zummy, Fantasia, Gaspin, Polar, ‘Tucancitos, Ricagel y Knox) y “Tamaulipas (Jell-0 1-2-3, Jell-o y Estee),Deseripeién de pruebas Informacién al consumidor: Se revisé que en los empagues de las gelatinas naturates con sabor y vegetales, estuviera impresa la siguiente informacién: Denominacién del producto, nombre o marca comercial registrada, contenido névo, lista completa de ingredientes en ‘orden porcentual decreciente, ineluyendo aditivos, conservadores y, ensu caso, la funci6n de éstos; registro de lar Secretacia de Salud, nombre 0 raz6n social det fabticantt, leyenda "Hecho cn México", instrucciones parasu preparacién; y nimero de lote o clave de la fecha de fabricacia En el caso de Ia gelatina pura comestible, fos datos que deben incluirse son: nombre y marca registradas, tipo (capacidad de gelificacién), lote y clave de identificaci6n, nombre o raeda social, domicilio def fabricante y leyenda "Hecho en México" Es importante aciarar que en la grenetina pura comestible no es necesario mencionar el modo de preparacién, debido a que puede variar segiin su uso (industrial 0 doméstico). Sin embargo, si requiere especificar el tipo de producto (poder de gelificacién). | a PRUEBAS DE CALIDAD Contenidos: Paro verificar el contenido neto del producto van respecto al declarado en la iqueta, se tom como referencia la NOM-2-96-1989 "productos envasados, contenide neto, tolerancia y mévodos de verificacién’. Esta norma establece los limites de faltante de producto que, segdn el tipo de gelatina, son Jos siguientes: 4 por ciento para las presentaciones de entre 100y 500 geamios, y de 8 por ciento pata las de entre 20y 50 gramos. Humedad: Con esta prucba se determiné el contenido total de agua en el producto, utilizando el método de desecacidn en estufa. Proteinas: Para obtener el potcentaje de protefnas presenie en la gelatina se usé la técnica de Kjendhal, Cenizas: Representan ¢} contenido de sales minerales en la muestra, Su mediciGn s¢ hizo mediante la técnica de ealeinaci6n y desecacisn; el porcentaje de cenizas se obtiene por diferencia de peso. Acidez. Expresada como acitla citrico, se determina a través dePRUEBAS DE CALIDAD SA DONDE Hace mi mama. una valoracién volumétriva utilizando fenolftaleins como, indicador pl: Esel grado de acidez 0 alealinidad dei producto. Su medicidn se hizo con un potenciémetro digital Sucarosa: Cuantificacidn del contenido de azicar, por el método de Fehlhing. Plomo: La presencia de este metal en el producto implica Ove /Qué Bonita sth tu “Pelota / la compPrasteP * EN NiNgdN lado; Es el Resultado ve IAS gelatinas gue serios riesgas para ta salud del consumidor. En kt prueba se utili2d la #€cnica instrumental con espectrofotémetro de absorcién atdmica, ‘Tiempo de gelificacién: Es el tiempo que tarda la gelatina en solidificarse (gelificarse). Se realiz6 preparando el producto segéin las instrucciones de! fabricante; esto es: dejandola enfriar una hora a temperatura ambiente (22°C) y posteriormente refrigerdndola a 6 SPChfe ae HER ERE ta 3elntila ed Polo ? Con el propdsito de conocer los habitosde compra y consumo, asf camo los tipos de gelatina preferidos por el consumidor, los especialistas del INCO realizaron Un estudio cuyos resultados sirvieron para determinar cules soa las marcas de mayor snetracién comercial de esta clase de productos, La encuesta se aplicé a 500 personas: 300 en el Distrito Federal y 200 en la ciudad de Puebla. Se entrevistaron a hombres y mujeres mayores de 18 afios, en diferentes establecimientos comerciales (tiendas de autoservicio, de aharrotes, eleéicra). Algunos indicadores Segtin los resultados obtenidos, las personas que con mayor frecuencia realizan la compra de gelatinas son amas de casa, Foraue ES ams SeNcle DE PRERREAR, CUA nits ‘apo, @ at) FAME te, Barone FS sey mentens cealzo Heth vs COnmPRAS! | AHCERD En términos generales, la mitad de los consumidores ‘eneaestados manifestaron su preferencia por las gelatinas en polo, Los sabores que m Jos compradores son: limén, fresa yy gelatina de leche, Por su parte, la que menos gusta es Ia de sabor predilectas de gelatina en polvo fueron. Pronto (28.7%) y Jello (27.4%); y en el Distrito Federal, Pronto (32.7%). Los tamaiios preferidos fueron chico y mediano; y los lugares de compra: autoservicios y tiehdas de charrotes, En cuanto al precio del producto, el 62 por ciento de las personas encuestadas en e! Distrito Federal aseguraron que el precio es accesible; y mas de la mitad de los poblanos dijeron que Ja gelatina en polvo es muy cara.| PRUEBAS DE CALIDAD EE SS J 95 Resultados Gelatina natural con sabor En este primer grupo se Analizavon 14 marcas nacionales y dos de importacién, Comercial Mexicana, D°Gari, Lider y ‘Tueancitos no cumplieron con el contenids neio verificado. La informacisn al consumisdor fue incompleta en Burbuja, Ricagel, Comercial Mexicana, D’Gari, Gaspia, Lider, Polar, Sayes, Tucancitos y Zummy, todas nacionales, y en Jell- importacién, En las pruches fisicoquimicas todas las marcas evaluaron de Bien. Ae PASE con Jibei 3 Qué SvEete | 40 con top0 / 4 REORDESNY RPENAS PASE DE, “PANZAZO" Puntos, satislactoriamente, en cumplimiento de la NOM-F-41-1985 “gelatina con sabor”. Con excepeién de los productos Sayes (de Puebla) y Jell-0 (nacional y de importacién), que tardan en "gelificar” 1.58 y 3 horas, respectivamente, las‘demas gelatinas cumplieron bien con este andtisis, Las gelatinas que obtuvieron Ie mejor evaluacién global de calidad fueron Fantasia y Sayes (ambas del estado de Puebla), con 95 puntos cada una, mientras que Jell-o 1-2-3 apenas logré la calificacién minima aprobs (60 puntos}. vil(GELATINA NATURAL CON SABOR at LT 5 (CONTENIOO NETO DECLARADO ()|~ 200 [CONTENIDO NETO VERIIGADO (g)] 20420 TNFORNAGIGN AL CONSUAIDOR [NCOVEUEA] COMALA HUMEDAD (2% maim) 078 T om ‘GENIZA (9% mame) te | 0a (ACIDE (3% méximo base seca | tad | 190 | 103 anausis | come éeldo cies) auinicos [pHCEBHC a] se | PROTEINA (6% minimo base 8660) SACAROSA (60% minima) PIONO (4 ppm. méxime) eeranacion | TieHPO DEGELIICACION (eine umd te MCD (+ note gore SPUEBAS DE CALIDAD Evaluacién global de calidad PROCEDENCIA ‘GENERAL | CONTENIDO NETO DECLARADO (a) ‘CONTENIDO NETO VIRIFICADO (9) INFORMACION AL CONSUMIDOR | NCONFLEN HUMEDAD (2 mézcine) a7 NACIONAL NACIONAL ] NACIONAL, reas | 10518 | 700 INCOMPLER | NOOWALER | NCOWATA oa | car | 086 CENA 9% maximo) 140 ts [00 | om 4 cen "ACIDEL (3% manimo base seca | 15 va [|e [a ANALISIS | como Gcido citrico) FICO. —- euIMicos pH (25-56) (” PROTEIN (6% minimo base seca) ‘BCARGEA HOR minimoy | LOMO (1 ppm. maximo) spasAcion | Ti8aPO DE GEIRCACION ‘nse (7) iveepato pence 1) aes er es XxPRUEBAS DE CALIDAD i ii == os = | Evaluacién global de calidad (Gelatina natural con sabor) JELL-O 1-2-3 “CONTENIDO NETO DECLARADO (9) | ovmoe ro mameno pH (25-54) (-") PROTEINA (6% minim bese seca) EACAROSA (60% minimo) PLOMO (1 ppm. maximo) TEMPO DE GEURICACION (an mde) (°°)Evaluacién global de calidad (Gelatina natural sin sabor) KNOX A | KNOX GELATINA SIN SABOR (GRENETINA) = ~ |S Gelatina natural sin sabor (grenetina) De las dos muestras de netina Knox que se © lizaron, la del estado de a presents faltantes de senido neto e iacompleta la rmacidn al consumidor. Enesle mismo producto se taron irregularidades jeoquimicas, como menst centaje de proteinas y mayor lez. Por esta razéa, dicha tra obluvo 75 puntos, tras que Knox, del Distrito oy leral, evalué con 90. (Uiesearersnen [BH CEO minimoy PROTEINA (5% minimo bese eea)(r-) | PLOMG (40 ppm. maxima) PREPARACION | TIEMPO DEGELIFIGACION Gh méameo ¢Evaluaci6n global de calidad (Gelatina natural baja en calorias) PRUEBAS DE CALIDAD GLORIA & ESTEE €- (OYAL LIGHT | Gelatina natural baja en calorias Los productos Estee y Jello, de importacisn, no presentaron completa la informacién al consumidor. Para aplicar las pruebas {isicoquimicas los especialistas del {nstituta fomsron como referencia las caracteristicas de Jos productos ¥ los resultados obtenidos, a partir de lo anterior proposieron Gistintos pardmetros de evaluaci6n. En este sentido, lag marcas Estee y Jell-0 masiraron ciertas irregularidades ala prueba de acides Las mejores opciones de compra en este grupo fueron Goria y Rosal Light, pucs catilicaron con 99 puntos, xu GELATINA NATURAL BAJA EN CALORIAS: 2 conenowewencee | 7a | ——— UMREDAD (8 dio) (= +) ena (9 mio) (=) [re | me per | ae) as i PRoTEl nig wo (Somes | Te || Het La] 2 Pe Pe] vas ena ee [ae fa rir reer Dis Paw eseraciones (i Poorece avec. Un snug NCOEvaluacion global de calidad Gelatina vegetal (Gelatina vegetal) La tinica marca analizada de latina vegetal fue Pronto, que smplié satsfactoriamente con especilicaciones de contenido PRONTO informacién al consumidor, ast ww e0n las pruebas ooquimicas, Su evaluacién de calidad fus de 100 05, por lo que se coinsiderd smo una excelente opci6n de pra GELATINA VEGETAL PROCEDENCIA IRFGRMACION ‘GENERAL |” CONTENIDO NETO DECIARADO (a) ‘CONTENIDO NETO VEPIFICADO (2) INFORMACION AL CONSUMIDOR HUMEDAD (2% mésimo (CENA (3% maximo) [ACIDET (2.5% manime bose seco como dcidecico) pH (25-56) (°°) PROTEINA (nagatvo) (~ SACAROSA (60% minim) (* LONG: (4 pprn. maxiena) ‘TIEMPO DE GELIFICACION <&bmérime) (7) crserncioms: CE} tine penate oe C0 xaCémo preparar gelatinas en casa lespués de leer este reporte seguramente se habrd dado cuenta de ie existen distintas calidades de gelatinas y, por lotanto, tiene una mplia gama de posibilidades para escoger | continuacion Ie proporcionamos algunas recetas que, ademas de abrosas ¥ nutritivas, son muy econmicas. ba Getatina de anes ingredients pas genet 1s guaye sg PRUEBAS DE CALIDAD Ingredientes Otunas 4 cucharadas de gremei Breneting BFenetina di agua tr BAfiada |, *Palpa de 580 de timgy PP 8 tuna yep ay: ‘acte la m, Teltigere, Py un molde = esr - oe Grea bat 840%me con isuelta e} lezclaYIBAS DE CALIDAD ee ee Gelatina de mein Ingredientes 2eucharaclas de grenetina 4 cucharadas de aztiear 3 tazas de as de agua 4rebanadas de melén paracién in Disuelva la grenetina en una ade agua frfa, Ponga a hervir esio del agua Agregue e) azicar¢ feorpore [a grenetina, el mel6n y eacle muy bien BVacic aun molde y refrigere isla que cuaje +t mincorpore I [ry | | Getatina de narani® | Ingredientes 3 eazns de jugo de narania 7 cucharadas de grenetina 2 plétanos Ttaza de agua 2 cucharadas de ath <~} preparacion paranja con jo disuelva hasta que w Hicrva jug de or; por separa’ nel guts deshagan- grene! mente. 1. de | 114 clase [2 ta grenetina e Jos grumos Se aljugo Vierta y disuelva completa! molde y relti reba sobre un wDecore con platano.PRUEBAS DE CALIDAD ————————— al Paraeig ta Uelva 7, Alene an rene ti Banga BUC leche Magu, Ot are je eM cce 42 Tesag, Heticae "A Crem, po” Uajay Vick aida con ache ne con pen jy Treas cy ie Moke, eras, ¢éQué ventajas tienen t las gelatinas caseras? | Soin ms evondaneas que bbs productos comeiciiles —Puede prepavartas coi fisias 0 verdturas de temporada, por lo que si “Aponte mauttive es mayor ep compararion con fas gelatinas industrialidade ~ Sucalidiad sanrearia es mejor en vista de que usted podri tomar todas Jas medidas higiénicas necesarias al prepatattis, como hervir el agua durante 13.sninutos. “Para hacerlas mis auracivas y nutrthets puede combinar une capa de sgelavina die agua, iruta o verdura, con otra de gclaiing ile leche. t —En temporada de calor, y durante todo el afio, son un excelente sust- tuto de log teffescos emboteilados. —Las geletinas claboradas con grenerina ¥ fiuia son tna buena opcioh ie pone para laspersomax que descen hajar de peso,