Plan de Huertas Familiares

La Huerta
Familiar

La Huerta
Familiar
Plan de Huertas Familiares

Direccin General de Integracin y Desarrollo Social

Direccin de Desarrollo Local

Motivo de orgullo

En el fondo de la casa donde yo nac, en el Kilmetro 110, en un terreno de 700 metros mi padre tena una huerta grande donde entre otras cosas se plantaban papas, boniatos, zapallos, y en un cantero ms chico las hierbas aromticas,
tomates y morrones. En la ltima lnea del fondo, lindero con el vecino, estaba el gallinero, un horno de pan, y en una
esquina, un chiquero con un solo chancho.
En ese horno se haca el pan para toda la semana, que luego se guardaba en un gran cajn de madera. All tambin
se almacenaban bizcochos, pan con chicharrones, todo lo que se amasaba y se horneaba en casa. Las gallinas eran
ponedoras, las tenamos para el consumo de huevos, y difcilmente se mataba alguna.
Viv all hasta los cinco aos. Recuerdo el carpido de los canteros, prolijamente separados, y en el medio de la quinta,
una higuera que daba frutos que compartamos con los pjaros.
Todos los vecinos tenan huertas. Y era motivo de competencia y de orgullo el tener el zapallo o el morrn ms grande.
Despus compadreaban cuando compartan algn truco en el boliche. Al lado de mi casa viva el Gringo Sommers,
que tena dos predios idnticos al nuestro. En uno estaba su quinta, que era muy importante, y en el otro haba rboles
frutales: ciruelos, manzanos, naranjos, limoneros, etc. Y la fruta la comparta con el vecindario.
La quinta era un lugar de encuentro de la familia. Todos tenamos tareas all. Unos arrancaban yuyos, otros regaban,
otros daban vuelta la tierra. En todas esas tareas se participaba naturalmente; mis padres organizaban el trabajo y todos intervenamos. Lo que generalmente nos tocaba a mi hermano y a m era el riego, porque era lo ms liviano, y lo
que ms nos gustaba.

La produccin hogarea era entonces muy importante en la economa familiar. En mi casa no se compraba pan, y raramente, verdura. Y mi padre, con su ingreso de pen de la fbrica de portland y mi madre que trabajaba de empleada
domstica en casa de capataces del lugar, eran capaces de mantener una familia de cuatro hijos. Y los fines de semana
en casa no faltaba el asado, o los tallarines caseros. Eso era fruto de la economa, de la forma en que la gente se organizaba para vivir. Eran pocas de pantalones remendados y buzos y camisas con coderas. Era una forma de vivir donde se
comparta el trabajo, se tena una fuente de alimentacin muy sana, y adems se disfrutaba del trabajo con la tierra.
La Intendencia de Maldonado tiene una larga tradicin apoyando las huertas familiares. Hace medio siglo largo, a
principios de la dcada del 60, el Intendente de la poca, Francisco Salazar, instaur el Da de la Huerta era el 13 de
noviembre- y cre para ese da un concurso que premiaba la mejor, que tuvo mucho xito. Con los aos el papel de la
quinta fue decreciendo, hasta que la crisis del ao 2002 la hizo resurgir nuevamente. Y la Intendencia respondi, y hasta hoy sigue creciendo este apoyo. En los ltimos tres aos, ms de tres mil quinientas familias (unas 10 mil personas!)
han recibido semillas de la Intendencia. El municipio brinda adems asesoramiento tcnico, y este manual que usted
tiene en sus manos. Lo han hecho tcnicos municipales con mucho amor y entusiasmo.
Esperamos que les sea de utilidad.

Oscar de los Santos

Intendente Municipal de Maldonado

Sr. Oscar de los Santos

Intendente Municipal de Maldonado
Sr. Dra.
Oscar
de los
Santos
Mtro.
Gustavo
Salaberry
Mary
Araujo
Intendente
Municipal
Director
Gral. dedeIntegracin
y Maldonado
DesarrolloAmbiental
Social
Direccin
General
Higiene yde
Proteccin

Ing.Dra.
Agr.Mary
Cristina
Olivera
Araujo
Directora
de Polticas
Sociales Ambiental
Direccin General
de Higiene
y Proteccin
Tec.
Agr.
JulioEloisa
CsarRivero
Pereira
Dra.
Mara
Director
Desarrollo
Local
Direccin
dede
Desarrollo
Ambiental
Tcnico Agropecuario Enrique Nieves
Coordinacin
Tcnica
Direccin Tcnica

Apoyo Tcnico
Ana Fernndez
Tec Agr. Nicols Camenschic
Per. Agr. Joaqun Pereyra

Cuerpo Inspectivo
Gerardo Gimnez
Milton Prez

Secretara Administrativa
Estela Torres

Presentacin
Despus de haber entregado 10.000 ejemplares de la primera edicin, realizada con la Ing. Agr. Susana Kausas y con
los dibujos de Washington Cuadrado, esta segunda edicin con un mejor formato, tiene la intencin de incorporar
nuevos temas teniendo en cuenta el aporte de colegas y fundamentalmente el de todos ustedes, valorando mucho
las crticas constructivas que esperamos estn plasmadas en esta versin.
Desde el ao 1994 en la Intendencia Municipal de Maldonado venimos trabajando en el rea de Huertas Familiares, en
la actualidad lo hacemos en la Divisin de Desarrollo Local, donde contamos con un excelente equipo de trabajo en el
Plan de Huertas Familiares, por lo cual nos hemos planteado realizar esta nueva publicacin.
Encontrarn ms informacin, en un formato ms cmodo para el lector, con un nuevo captulo dedicado enteramente a la alimentacin realizado por las Nutricionistas Lic. Mnica Ricci y Lic. Vernica Rmoli. Tambin varios captulos de
importancia, referidos a las principales plantas aromticas que se usan en nuestro pas, las propiedades medicinales
de las hortalizas ms utilizadas en la huerta, inverenculos y sombrculos y se han agregado nuevas hortalizas de uso
comn al Calendario Hortcola. Asimismo se incorporaron tratamientos naturales para el control de pIagas y enfermedades y algunos aspectos sobre la inocuidad de los productos de la huerta. Incluimos un capitulo especial sobre
el uso de agrotxicos, explicando las precauciones a tomarse para su correcto uso, y se describen los sntomas para
reconocer precozmente las posibles intoxicaciones.
Los invitamos a que sigan aportando ideas, ya que las puertas del Plan de Huertas Familiares, de la Divisin Desarrollo Local, de la Intendencia Municipal de Maldonado estn abiertas a quienes quieran acercarse.
La idea directriz de este plan es brindarles las herramientas necesarias para mejorar su estilo de vida, basada en una
alimentacin saludable, respetando a la naturaleza y a nuestros vecinos, y aprendiendo que en pequeas superficies
podemos cultivar muchos vegetales.
Quiero agradecer a todos los que colaboraron y en especial a mis compaeros del rea (Ana Femndez, Estela Torres,
Nicols Camenschic, Joaqun Pereyra, Gerardo Gimnez y Milton Prez) por el buen desempeo en el Plan de Huertas
Familiares. Espero que este granito de arena los ayude en la formacin de una Huerta Natural y que cumpla con las
pautas actuales de ser Autosustentable, Orgnica y Ecolgica.
Tec. Agr. Enrique Nieves Rodrguez

8
Este manual de La Huerta Familiar
es la Segunda Edicin mejorada
de la recopilacin realizada por
Tcnico Agropecuario Enrique Nieves
(encargado del proyecto)
y la Ing. Agr. Susana Kausas.

DISTRIBUCIN GRATUITA. Prohibida su venta.

Material recopilado y elaborado por:

Tcnico Agropecuario Enrique Nieves
Editado por:
Unidad de Comunicaciones y Prensa
Diseo grfico:
DG Jos Prieto
Ilustraciones:
Sr. Washington Cuadrado
Correccin y Aportes tcnicos
Ing. Agr. Mariana Andino.

Ayudante Grado 1, Div. Sistemas Ambientales, Facultad de Agronoma.

Uruguay.

ndice

1 INTRODUCCIN .................................................................................................................................................................................................................
Historia................................................................................................................................................................................................................................

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13

2 HUERTA FAMILIAR ............................................................................................................................................................................................................

15Qu es una huerta familiar?...........................................................................................................................................................................
Qu superficie necesitamos? ............................................................................................................................................................................
Cual es la mejor ubicacin?.................................................................................................................................................................................

15
15
15

3 HERRAMIENTAS .................................................................................................................................................................................................................
Qu herramientas usamos y como las usamos? .................................................................................................................................................
Herramientas de mano. ...........................................................................................................................................................................................

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17
17

4 MTODOS DE SIEMBRA ...............................................................................................................................................................................................

Almcigos y almacigueras......................................................................................................................................................................................
1 Qu es un almcigo o almaciguera?
2 Por qu hacemos los almcigos? Especies en que se utiliza almcigo o almaciguera.
3 Siembra del almcigo.
4 Cmo preparamos una almaciguera?
Siembra directa. ............................................................................................................................................................................................................
1 Qu es un cantero o tabln?
2 Tipos de siembra directa.
3 Profundidad de siembra.
4 Cmo preparamos un cantero o tabln convencional?
5 Cmo hacemos un cantero alto o cama alta?

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19

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Especies donde no se hace almcigo y se siembran directamente............................................................................................. 24

Cmo cultivamos directamente en los canteros? . ............................................................................................................................. 24
Cmo transplantamos? ......................................................................................................................................................................................... 25
5 PLANIFICACIN DE LOS CULTIVOS ..................................................................................................................................................................... 27
Factores a tener en cuenta..................................................................................................................................................................................... 27
1 Destino de la produccin.
2 Ciclo biolgico de las plantas cultivadas.
3 Asociacin y Rotacin de cultivos.

10

6 CUIDADOS BSICOS EN LA HUERTA FAMILIAR .........................................................................................................................................

Cmo regamos? ........................................................................................................................................................................................................
Qu trabajos culturales se deben realizar? . ..............................................................................................................................................
Cuando fertilizamos? .............................................................................................................................................................................................

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33
33
34

7 ABONOS Y FERTILIZANTES ........................................................................................................................................................................................

Como se prepara el abono compuesto o compost. ........................................................................................................................
Los fertilizantes. ............................................................................................................................................................................................................
Abono de origen animal. ......................................................................................................................................................................................
Biofertilizantes. ..............................................................................................................................................................................................................

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35
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37
37

8 PLAGAS Y ENFERMEDADES . ....................................................................................................................................................................................

Cmo controlamos las plagas y enfermedades? ..................................................................................................................................
Cules son las principales causas de apariciones de las plagas y las enfermedades? ...................................................
Qu hacer cuando aparecen las plagas? . ..................................................................................................................................................
1 Maceracin.
2 Decoccin.
3 Infusin
4 Preparados botnicos caseros.
5 Preparados caseros a base de sustancias minerales y otras.

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39
39
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9 FACTORES A TENER EN CUENTA PARA EL USO DE AGROQUMICOS .........................................................................................

Introduccin. ...........................................................................................................................................................................................................
Prevencin para el uso de Agrotxicos. .................................................................................................................................................
Sntomas de Envenenamiento. ....................................................................................................................................................................
Que hacer en caso de intoxicacin. ..........................................................................................................................................................

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45
45
46
46

10 Mtodos de utilizacin PLANTAS MEDICINALES .................................................................................................................. 47

Recomendacin para el uso de las Plantas medicinales. ................................................................................................................... 48
Algunas Plantas medicinales ms usadas en el Uruguay .................................................................................................................. 49
11 CALENDARIO HORTCOLA Y HIERBAS AROMTICAS ......................................................................................................................... 51
Calendario Hortcola. ................................................................................................................................................................................................ 51
Calendario de Hierbas Aromticas (Perennes y anuales). ................................................................................................................. 55
12 CULTIVOS PROTEGIDOS (Invernculos y Sombrculos). . ..................................................................................................................... 57
13 ALGUNOS ASPECTOS SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA HUERTA ................................................. 59
14 CONOZCAMOS ALGO SOBRE ALIMENTACIN .....................................................................................................................................
Qu significa una alimentacin saludable?................................................................................................................................................
Qu son los nutrientes?..........................................................................................................................................................................................
Porque es importante la variedad en nuestra alimentacin? .......................................................................................................
Hidratos de carbono. ................................................................................................................................................................................................
Proetenas. .......................................................................................................................................................................................................................
Grasas...................................................................................................................................................................................................................................
Vitaminas. .........................................................................................................................................................................................................................
Consejos para conservar las vitaminas hidrosulobles. .........................................................................................................................
Minerales. .........................................................................................................................................................................................................................
Guas alimentarias basadas en aumentos (GABAS). ..............................................................................................................................
Diez mensajes para lograr una alimentacin equilibrada. ................................................................................................................
Cuando debemos comer? . .................................................................................................................................................................................
Equivalencias o intercambios de alimentos. ..............................................................................................................................................
Recetas. ..............................................................................................................................................................................................................................

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15 Datos de inters ...................................................................................................................................................................................................... 75

16 BIBLIOGRAFA . ................................................................................................................................................................................................................ 77

11

12

1 Introduccin

Historia
La huerta comenz a desarrollarse en el mundo 2.000
aos A.C. cuando las tribus que poblaban las diferentes regiones, dejaron de ser nmades y pasaron a ser
sedentarias formando las primeras poblaciones. Ante la
necesidad de alimentarse, no slo de la caza, de la pesca y de la recoleccin de plantas y frutos, comenzaron
a plantar diferentes vegetales para su alimentacin y la
de sus animales domesticados.
En Uruguay el desarrollo de la agricultura comenz con
las primeras colonizaciones de los espaoles y la fundacin de los primeros poblados despus de 1516 con la
llegada de Juan Daz de Sols al Ro de la Plata.
Estudios ms recientes nos indican que los indios Tapues anteriores a los indios Charras, se consideraban

como productores cultivadores, por lo tanto podemos

suponer que la huerta est implantada en nuestro pas
desde antes de la colonizacin espaola. n

13

14

2 Huerta familiar

8 a 10 m
A Depsito de agua.
B Fuente de agua.
C Canteros.
NORTE
D Compostera.
E Almcigos.

SUR
0,5m

Qu es una Huerta familiar?

Es un lugar cercado dentro del terreno de la vivienda
destinado a la produccin de hortalizas para consumo
familiar.

15

8 a 10 m
1m

Qu superficie necesitamos?
Para una familia tipo de 3 adultos y cuatro menores la
superficie promedio ser de 100 m2 asegurando la produccin de hortalizas diversas durante todo el ao.
Cul es la mejor ubicacin?
La misma se debe ubicar en un terreno plano o con
poca pendiente, teniendo en cuenta que de hacia el
Norte, para tener una buena exposicin al sol durante
la mayor parte del da. Debe estar lejos de las aguas servidas y cerca de una fuente de agua apta para el riego.
Ser necesario construir un cerco, para impedir la entrada de animales a la huerta. n

1m

0,5m

E
D

Variacin del Sol en relacin a nuestro pas segn las estaciones

NORTE

Invierno

21 de Junio

Otoo y Primavera

21 de Marzo y 21 de Setiembre

Verano

21 de Diciembre

SUR
Proyeccin de las sombras segn la estacin
Invierno

16

Otoo y Primavera

NORTE

SUR
Verano

3 Herramientas

Qu Herramientas usamos y como las usamos?

Conocer las herramientas utilizadas en horticultura va
a redundar en un mejor uso y aprovechamiento de las
mismas, as como del tiempo dedicado al manejo de
suelos y cultivos.
Herramientas de mano
Azada. Labra superficialmente, carpe, desterrona, traza
surcos, aporca, etc..
Escardillo. (de dientes y de corazn) Laboreo en espacios reducidos y entre plantas, labra superficialmente, carpe, rompe costras, abre surcos, etc..
Pala de puntear o de dientes. Labra la tierra ( cava,
levanta, voltea la tierra) , hace zanjas, pocea, hace
bordes.
Pala ancha o de apaleo. Transporta o aventa materiales sueltos y diversos.
Pala de puntear de lmina o terronera. Labra la tie-

rra (suelos livianos), realiza cortes en los bordes de

los canteros, caminos, etc..
Pala gubia. Abre pozos. En suelos arenosos es mejor el
uso de la pala gubia por ser ms liviana y rendir
ms en el trabajo.
Pala de pocear. En suelos pesados y trabajos de alambrador es mejor la pala de pocear que tiene el
mango de hierro.
Rastrillo. Nivelacin de suelos, desmenuza la tierra, cubre semillas, junta materiales diversos, etc..
Tijera de podar. Poda de rboles, arbustos, vias, etc.,
cosecha de frutas.
Pulverizadora de mano. Aplicacin de productos lquidos en forma de niebla, riego de almacigueras
etc..
Regadera. (hojalata o de plstico) Regar, canteros, almcigos, etc..
Carretilla. Transporte de materiales diversos.

17

Estacas y cordel (Piola de Pescar). Es importante que

las estacas sean de seccin rectangular o cuadrada y
no redonda, tengan la punta con doble corte o punta
de diamante para que las medidas de los canteros sean
exactas y la punta al clavarlas no se desplace modificndonos las mismas.

18

Las herramientas que mencionamos anteriormente no

son las nicas que se utilizan en la huerta, pero si las ms
importantes, conocidas y utilizadas a nivel de huerta familiar. n

Herramientas de mano
1 Azada.
2 Escardillo.
3 Pala de puntear
o de dientes.
4 Pala ancha o de apaleo.
5 Pala de puntear de lmina
o terronera.
6 Pala gubia.
7 Pala de pocear.
8 Rastrillo.
9 Tijera de podar.
10 Pulverizadora de mano.
11 Regadera.
12 Carretilla.
13 Estacas.

Estacas correctas

2
1
8

13

11
9

Estacas incorrectas

12

10

4 Mtodos de siembra

La siembra se puede realizar directamente en tablones

o cama alta o en forma transitoria en almacigueras o
almcigos.
ALMCIGOS Y ALMACIGUERAS

1 Qu es un almcigo o almaciguera? Es un
lugar transitorio destinado para la produccin
de plantas en sus primeras etapas de desarrollo
(plantines). Como se trata de una etapa delicada,
que insume muchos cuidados, se selecciona un
lugar de la huerta que tenga las mejores condiciones de suelo, clima (protecciones) y mayor
control (riego, plagas, etc.). Se pueden realizar en
canteros especiales (almcigos) o en recipientes
variados llamados almacigueras, por ejemplo cajones, macetas, macetas multiceldas de espuma
plast o plstico.

2 Porqu hacemos los almcigos?

a Porque con semillas chicas es difcil manejar la
distancia adecuada de siembra.
b Porque se ahorra semilla.
c Porque podemos realizar un mejor cuidado de
las plantas, tanto cultural, como control de plagas
y enfermedades.
d Porque podemos controlar las condiciones ambientales y sembrar con anticipacin a su poca
(cultivos de primor).
e Porque nos permite seleccionar los plantines
mejores cuando vamos a realizar el trasplante al
lugar definitivo.
3 Algunas especies en las que se utiliza la siembra en almcigos o almacigueras. Achicoria, berenjena, cebolla, puerro, esprrago, tomate, morrn, lechuga, repollo, coliflor, repollito de bruselas,
brcoli, tomillo, organo.

Tierra

Arena Compost

Sustrato

Ver punto 5, item a.

19

Etapas de la siembra en almaciguera.

20
f

4 Siembra del almcigo: Se puede realizar de 2

maneras:
a Siembra al voleo donde se trata de poner las semillas cubriendo toda la superficie del almcigo de
la manera ms homognea posible y no muy densa.
b Siembra en lneas, nos ayuda a ahorrar semillas,
controlar mejor las malezas y obtener plantas ms
vigorosas.
5 Cmo preparamos una almaciguera?
a Preparamos un sustrato (tierra preparada): una
parte de tierra buena zarandeada, una parte de
arena dulce y una parte de compost o humus de
lombriz (abono orgnico), todo homogneamente mezclado.
b Conseguimos un recipiente adecuado (chata de
verdura o bandeja de plstico de pescadera) con
una altura de 12 cm aproximadamente, la cual
debe contar con orificios de drenaje.
c Disponemos de semilla de buena calidad.
d Alisamos la tierra con un fretacho o con la palma
de la mano.
e Regamos abundantemente con lluvia fina (NO
INUNDAR).
f Sembramos las semillas que estn indicadas para
hacer almcigo en lneas distanciadas entre filas a
8 - 10 cm haciendo los surquitos poco profundos
con el dedo o una tabla.
g Tapamos con la misma tierra preparada, lo suficiente. (No ms de 2 veces y medio el dimetro de
la semilla).
h Apisonamos suavemente con el fretacho o la
mano, la superficie de la tierra.
i Regamos con lluvia fina abundante.
j Anotamos en un cartelito o en el cajn, la fecha
de siembra y la especie sembrada.

k Colocamos en un lugar donde se pueda controlar continuamente la iluminacin, la humedad,

los cambios de temperatura y lejos de animales
domsticos (perros, gatos, gallinas, etc.).
m Cuando los plantines tengan 4 a 6 hojas o 10
cm de altura estarn prontos para ser transplantados al lugar definitivo.
Preparar un almcigo en tierra, lleva el mismo
procedimiento, lo que vara es que se hace en
un cantero donde el suelo se prepara cuidadosamente (debe estar bien afinado), y no en un
recipiente. Se usa principalmente para cebolla,
puerro, esprrago, etc..

SIEMBRA DIRECTA

1 Qu es un Cantero o tabln? Es el lugar
definitivo de los diferentes cultivos, debe tener
una preparacin cuidadosa pero no tan delicada
como en los almcigos. Las hortalizas que tienen
semilla grande o no aceptan el trasplante se deben de sembrar directamente en el tabln o la
cama alta donde cumplirn todo su ciclo de vida.

2 Tipos de siembra directa

a Al voleo. Este sistema sirve para el caso del perejil pero en otros casos no es conveniente pues
se gasta mucha semilla, son dificultosos los trabajos culturales y hay una gran competencia entre
plantas.

b En lneas. Este sistema es el ms adecuado
pues nos permite ahorrar semilla, poder realizar
los trabajos culturales con comodidad as como
los controles sanitarios y despus de realizados
los raleos correspondientes, lograr muy buen desarrollo de las plantas. La semilla se deposita en
surcos poco profundos (lineas) que se hacen en
el suelo usando un escardillo. Hay 2 mtodos:

Diferentes tipos de siembra directa.

a

b1

b2

21

1,5m
1,5m

1,5m
1,5m

22

1 Siembra de asiento en lneas a chorrillo es el

caso de aquellas plantas que la semilla es muy barata y nos permite realizar el raleo, trasplantando
el sobrante en otro lugar o desecharlo. Las semillas se van depositando en lineas (surcos poco
profundos) en el suelo como si fuera un chorro de
agua continuo.
2 El segundo mtodo es la siembra de asiento
en lneas a golpes, siendo el caso ms comn de
siembra directa, donde no solamente se tiene en
cuenta la distancia entre lneas sino tambin entre
plantas. En este caso las semillas se van depositando a cierta distancia en el surco. Se usa en acelga,
espinaca, remolacha, haba, arveja, ya que la semilla es grande .
c En camellones. Este sistema es poco utilizado
en la huerta familiar, pero es muy utilizado en la
huerta comercial donde se plantan diferentes
hortalizas sobre estos camellones o caballetes (ej.:
papa, plantines de boniato, etc.).
d En casillas. Este sistema se utiliza fundamentalmente para las cucurbitceas (zapallos, zapallitos,
meln, sanda, etc). Consiste en tener una superficie de tierra preparada en lnea y a una distancia
que vara segn la variedad entre 0,5 m a 1,50 m
entre plantas y entre lneas. Se hacen unos montculos donde se ponen las semillas denominndose a esta formacin casillas.
Cuando se realiza la siembra directa, la tierra
debe estar bien preparada, suelta, mullida (sin terrones grandes) pareja y hmeda.
Si la preparacin del suelo es buena, mejores sern los resultados.
3 Profundidad de siembra: Para cualquier sistema de siembra que utilicemos debemos recordar

que las semillas NO se deben tapar ms que 2 veces y 1/2 el dimetro menor de la misma para que
puedan emerger con fuerza y desarrollarse de la
mejor manera posible.
4 Cmo preparamos un cantero o tabln tradicional?
a Marcamos el ancho y el largo de los canteros
con estacas y con piola de pescar (chaura). El ancho entre 0.80 a 1.50 m y el largo acorde a las posibilidades (se aconseja que no supere los 10 m,
para facilitar la circulacin del personal dentro de
la huerta).
b Limpiamos con rastrillo y azada toda la superficie del cantero (eliminando malezas, piedras, vidrios, etc.).
c Con la pala de dientes damos vuelta la tierra, sacamos las races de todas las malezas (yuyos) y
deshacemos los terrones grandes.
d Con el rastrillo arreglamos los bordes guindose por la piola colocada, la cual le da la lnea y la
altura al cantero. Posteriormente afinamos la superficie dejndola en verano lo ms plana posible
(retiene ms humedad) y en invierno redondeada
(escurre el exceso de agua del cantero).
e Agregamos en la superficie abono orgnico, a
razn de un balde por metro cuadrado (compost,
humus de lombriz, etc.).
f El cantero est pronto para su uso.
g Es importante que en el caso de no usarse en
seguida, la superficie del cantero sea cubierta con
pasto seco (libre de semillas), este mulch natural
servir para prevenir la erosin del suelo en caso
de una lluvia fuerte, as como tambin para mantener la humedad propia del suelo.

5 Cmo hacemos un Cantero Alto o Cama

Alta? Se recomienda hacer este tipo de cantero,
para realizar una mejora intensiva del suelo aunque su realizacin lleva ms horas de trabajo que
el cantero convencional.
a Realizamos los trabajos indicados igual al cantero convencional.
b Comenzamos haciendo una zanja de 30 cm de
ancho por 30 cm de profundidad en la cabecera
del cantero (ancho) trasladando esa tierra a la otra
cabecera, depositndolo fuera del cantero.
c Con la pala de dientes se perfora todo el fondo
de la zanja sin trasladar la tierra.
d Llenamos totalmente la zanja con material seco
(pasto, hojas, fardos viejos, etc.) pisndolo para
dejarlo ms compacto.
e Paralela y pegada a la primera zanja se hace otra,
poniendo los panes de tierra sobre el material vegetal seco, tratando de no darlos vuelta.
f Ah nos queda la segunda zanja hecha, en la cual
realizamos la misma operativa que en la primera.
g Este trabajo lo reiteraremos hasta el final del
cantero, llenando la ltima zanja con la tierra que
trasladamos de la primera zanja que realizamos y
dejamos en esa cabecera.
h Agregamos en la superficie abono orgnico, a
razn de un balde por metro cuadrado (compost,
humus de lombriz, etc.).
i El cantero est pronto para su uso.
j Al igual que en el caso anterior, si la cama alta
no se va a usar inmediatamente, es recomendable que la superficie sea cubierta con pasto seco
(libre de semillas).

Construccin de una cama alta

a

23

Especies donde no se hace almcigo y se siembran

directamente.

Todas las cucurbitceas (meln, sanda, pepino,
zapallo, zapallito, etc.) maz, los cultivos de hoja:
acelga y espinaca y en cultivos de raz: remolacha,
zanahoria, nabo, etc.

24

Cmo cultivamos directamente en los canteros?

a Realizamos las siembras directas o trasplantes
a las distancias entre surcos y entre plantas recomendadas en los Calendarios Hortcolas.

b Debemos hacer los surcos en los canteros que
preparamos para plantar o trasplantar de Norte a
Sur aprovechando mejor el Sol.

c Al realizar una siembra directa mojamos el fondo del surco antes de poner las semillas (para que
estas inmediatamente de plantadas reciban humedad y la germinacin sea homognea).

d Tapamos con tierra suelta no ms de 2 veces y
media el dimetro de la semilla, apretando suavemente los surcos con la mano.

e Regamos.

Cmo trasplantamos?

a Al hacer un trasplante, utilizamos un plantador,
realizando los pozos ms profundos de lo necesario.

b Sacamos la planta del almcigo cuidadosamente para no daar las races.

c Introducimos la planta hasta el fondo del pozo
y luego la levantamos ligeramente para que las
races queden bien ubicadas en el mismo.

d Con la ayuda del plantador, paralelo al pozo
(a 2 o 3 cm) donde trasplantamos, hacemos otro
presionando lateralmente para que la raz quede
prensada y no queden bolsones de aire.

e Regamos el pozo y luego tapamos con tierra.

f Los prximos 7 das despus del trasplante son
los ms importantes para nuestras plantas, por lo
cual debemos protegerlas del sol (colocar media
sombra de malla, pasto seco, ramas u otros) sin
destrozarlas, debindose mantener el suelo con
buena humedad. n

Pasos a seguir durante el transplante

25
c

26

5 Planificacin de los cultivos

Factores a tener en cuenta

Es importante tener un plan de siembra en la
huerta a efectos de realizar un mejor aprovechamiento del espacio, el tiempo y obtener hortalizas
frescas durante todo el ao. Para hacer la planificacin de cultivos debemos tener en cuenta una
serie de factores.
1 Destino de la produccin
l Se cultiva para complementar la dieta con vegetales frescos.
l Se cultiva para el autoabastecimiento de la familia.
l Se quiere obtener excedentes para procesar
(elaboracin de envasados).
Se busca un ingreso adicional a travs de la venta
de verdura fresca.

2 Ciclos biolgicos de las plantas cultivadas

l Fecha de siembra (ver calendario de siembra
mensuales).
l Mtodos de siembra:
a Siembra directa.
b Almcigos.
l Perodo de la siembra a la cosecha.
l Parte consumida y perodo de cosecha.
a Planta entera (ej.: lechuga).
b Hojas (ej.: acelga).
c Frutos (ej.: tomates, zapallitos)
d Raz (ej.: zanahoria, rabanito, etc.).

27

Planificacin de cultivos
Planificacin para autoconsumo de una familia tipo.
CULTIVO
CONSUMO/MES
CICLO
Lechuga
40
60/70
Rabanito
50
25/30
Acelga
4 atados
70/1 00
Remolacha
30 cabezas
120
Nabo
30 cabezas
70
Zanahoria
50 plantas
120
Tomate
1 0-12 kg
120
Zapallito
10 kg
90

28

3 Asociacin y rotacin de cultivos

Se llama asociacin de cultivos a la siembra de 2 o
ms vegetales en un mismo cantero o en un mismo surco, o cuando se hacen franjas de distintos
cultivos en un mismo cuadro, potenciando el cultivo y el uso del suelo.
Nos referimos a rotacin cuando en un mismo
lugar sembramos un cultivo y a la temporada siguiente otro diferente.
a Beneficio del cultivo asociado
l Mejor aprovechamiento de nutrientes y espacios.
l Menor o nulo ataque de plagas y enfermedades por el efecto de interaccin (fsica y qumica)
de las distintas especies vegetales.
l Mejor calidad y cantidad de produccin.

ALMCIGO DIRECTO
c/20 das
c/1 5 das
c/3-4 meses
c/2 meses
c/mes
c/2 meses
Setiembre
Octubre

CANTIDAD
2 surcos de 3 m
1 surco de 3 m
1 surco de 3 m
2 surcos de 3 m
1 surco de 3 m
2 surcos de 3 m
6 plantas
6 plantas

b Factores a tener en cuenta para realizar la

asociacin
l Duracin del perodo de crecimiento.
l Desarrollo areo de los cultivos.
l Desarrollo radicular.
l Necesidad de luz y nutrientes de los cultivos.
l Familias botnicas.
l Compatibilidades entre las plantas (plantas
compaeras y plantas repelentes).
c La duracin del perodo de crecimiento.
Es el tiempo transcurrido entre la siembra del cultivo y la cosecha del mismo.
Es necesario tener en cuenta este dato para de
esta forma sincronizar los ciclos y tener en forma
constante siembras y cosechas de las diferentes
especies, lo que permite adems mantener siempre el suelo cubierto. Un ejemplo concreto es el
caso del rabanito sembrado junto con la lechuga,

ya que el rabanito estar pronto para la cosecha

antes que la lechuga, la cual entonces dispondr
de mayor espacio para la plena apertura de sus
hojas.
Desarrollo areo
Permite ordenar los cultivos seleccionados a fin
de que se puedan espaciar en el terreno lo menos posible, aprovechando de la mejor manera
el espacio. Por ejemplo se puede plantar rabanitos junto con porotos o arvejas; lechuga junto
con cebolla; cebolla junto con espinaca. Tener en
cuenta tambin que plantas altas prestan apoyo
a plantas trepadoras y rastreras. Por ejemplo: maz
con poroto y/o maz con zapallo.
Desarrollo radicular
Teniendo en cuenta el desarrollo radicular, en un
mismo cantero es posible mezclar hortalizas de
hoja (exigentes en nitrgeno), junto con hortalizas de races (exigentes en potasio). A nivel general podemos decir que estn las plantas de raz
pivotante o sea con una raz principal que se alarga y penetra en el suelo como si fuera una cua,
es el caso de la remolacha, la zanahoria, el rabanito y el nabo. Y las plantas de races fibrosas, o
sea con una raz principal que no se distingue de
las numerosas races secundarias, formando una
densa masa radicular como es el caso del poroto,
pepinos, melones y lechugas.
Teniendo en cuenta lo anterior, plantas con races
profundas tornar el suelo ms penetrable para
las plantas que tienen races cortas. Esto con la
ventaja de que ellas no compiten entre si por nutrientes del suelo.

Ejemplos de asociaciones segn el desarrollo

radicular.
Poroto se asocia bien con zanahoria, maz, pepino,
cebolla y calabaza. Maz se asocia bien con lechuga, pepino y rabanito. Lechuga se asocia bien con
zanahoria, rabanito y cebolla.
Necesidades de luz y nutrientes.
l Tolerancia a la luz y a la sombra.
Es conveniente la asociacin de plantas que prosperen a pleno sol con plantas que acepten la sombra.
Un caso tpico es el del maz que necesita mucha
luz, que puede asociarse a plantas que necesitan
un sombreado parcial como el pepino, el zapallo,
la sanda o el meln, con la ventaja de que estas
ltimas sirven de cobertura viva para el suelo. Con
esto se evita la aparicin de malezas y se conserva
mejor la humedad del suelo.
Asociaciones
Necesitan luz
Necesitan sombra
Col
Apio
Col
Lechuga
Col
Espinaca
Maz
Lechuga
Maz
Albahaca
Cebolla
Zanahoria
Tomate
Lechuga
l Requerimientos nutritivos Las plantas compiten entre si no slo por el espacio areo y radicular,
sino tambin por los elementos nutritivos que les
brinda el suelo. Podemos hablar de plantas que
consumen mucho nitrgeno como las siguientes:

Asociaciones segn
requerimientos de luz

NORTE

SUR

Bien

Mal

29

Maz, repollo, lechuga, espinaca, zapallito. Luego

las plantas que consumen poco nitrgeno que
son en general las plantas de raz, como la zanahoria y nabo que son exigentes en fsforo.

Tambin estn las hortalizas de fruto que exigen

buenos contenidos de potasio como el tomate, el
morrn y la berenjena.

La familia de las Leguminosas fijan Nitrgeno del

aire en el suelo. En sus races existen unos ndulos
en los cuales hay una bacteria que se llama Rizobium que tiene la propiedad de fijar el nitrgeno
del aire en el suelo, dejndolo apto para que lo
asimilen los vegetales. Por ejemplo: poroto, arveja,
habas, soja, man, alfalfa, trboles entre otras.

30

Como regla general se habla de colocar los vegetales de fuertes requerimientos en nitrgeno en
primer lugar. Seguir con cultivos recuperadores
de suelo o fijadores de nitrgeno, y luego colocar
vegetales que necesitan mucho nitrgeno.

l Familias botnicas
Otro factor importante a tener en cuenta es que
las plantas que se asocien pertenezcan a familias
botnicas diferentes. Esto se hace para no crear un
ambiente propicio para la proliferacin de plagas,
ya que varias especies de una misma familia son
ms susceptibles de ser atacada por las mismas
plagas o enfermedades.

Es importante tambin incluir en la asociacin a

las hierbas aromticas ya que los insectos son extremadamente sensibles a los olores fuertes. De

sta manera conviene colocar plantas aromticas

repelentes como la ruda, el organo, el tomillo y
el romero, distribuidas por los canteros junto a las
plantas que queremos proteger. Los ejemplos son
varios, tal es el caso de las especies pertenecientes a la familia de las Liliceas (ajo, cebolla, puerro,
ciboulette) que tienen propiedades repelentes
por lo que conviene colocarlas en los bordes de la
huerta.

Se ha constatado adems que las Liliceas tienen

gran afinidad con las rosas. El perfume de las rosas
queda ms fuerte y las mejores cabezas de ajo son
aquellas que nacen en esa asociacin.

La menta plantada cerca del tomate mejora la calidad de stos, al igual que la manzanilla mejora el
gusto y el crecimiento de las cebollas.

l Compatibilidad entre las diferentes hortalizas. Algunos tipos de asociaciones de plantas son
recomendadas para el buen funcionamiento de la
huerta. El planto conjunto de plantas compaeras que producen asociaciones vegetales favorables y suman fuerzas para crecer mejor, fue una
prctica largamente utilizada por las ms antiguas
civilizaciones. n

Diferentes asociaciones entre cultivos

CULTIVO
Arveja
Berenjena
Cebolla
Chaucha
Espinaca
Frutilla
Lechuga
Maz
Nabo
Pepino
Perejil
Rabanito
Repollo
Tomate
Zanahoria
Zapallo

PLANTAS COMPAERAS
Zanahoria, Nabo, Rabanito, Maz y Poroto
Poroto, Chaucha
Remolacha, Frutilla, Manzanilla, Tomate, Repollo y Lechuga.
Maz, Zapallo, Acelga y Rabanito.
Frutilla, Poroto, Remolacha y Coliflor.
Espinaca, Borraja, Lechuga y Tomate.
Zanahoria, Rabanito, Frutilla, Pepino, Puerro y Remolacha.
Papa, Arveja, Poroto, Zapallo, Meln, Sanda, Nabo, Rabanito, Frutilla, Girasol y Eneldo.
Arveja, Maz, Romero y Menta.
Girasol, Poroto, Maz, Arveja, Lechuga y Rabanito.
Tomate
Arveja, Pepino, Zanahoria, Espinaca, Chaucha, Maz y Lechuga.
Cebolla, Papa, Remolacha y Aromticas.
Cebolla, Zanahoria, Menta, Ortiga y Borraja.
Arveja, Lechuga, Poroto, Rabanito, Tomate y Cebolla.
Maz, chaucha y acelga.

PLANTAS ANTAGONISTAS
Cebolla, Ajo, Papa y Gladiolos.
Arveja y Poroto.
Cebolla, Remolacha y Girasol.
Repollo y Brcoli.
Girasol.

Papa y Aromticas.
Acelga.
Frambuesa, Tomate y Chauchas.
Papa, Repollo y Pepino.
Nabo y Remolacha
Papa.

31

32

6 Cuidados bsicos en la huerta familiar

Cmo regamos?
Regamos cuando observamos que el suelo est
seco o cuando las plantas no se noten saludables
y muestren sntomas de marchitamiento. El agua
que utilizamos NO debe ser contaminada, debe
ser limpia (agua de lluvia, de caadas, arroyos,
pozos o agua domiciliaria). El riego en el verano
se debe hacer de tarde cuando baja el sol o de
maana temprano. Mojamos el suelo, con lluvia
fina y dejamos absorber el agua por el mismo, debemos reiterar sta operacin tantas veces como
sea necesario. Regar no es mojar, por lo tanto debemos usar tanta agua como para que sta penetre en el suelo aprox. 10 cm.

Qu trabajos culturales se deben realizar?

l Controlar continuamente la aparicin de malezas (yuyos), para que no compitan con las plantas
cultivadas.
l Mantener el suelo suelto utilizando los dientes
del escardillo.
l Mantener el suelo cubierto (pasto seco, hojas,
chips, etc.) favoreciendo el control de humedad,
evitando la erosin del suelo y la aparicin de malezas.
l Retirar hojas o plantas enfermas del cultivo.
l Podar y encaar aquellas plantas que lo requieran, por ejemplo: tomate, morrn, chauchas, arvejas.
l Hacer raleos, principalmente en hortalizas de
raz que se siembran en forma directa, para favorecer el desarrollo de las mismas, por ejemplo: remolacha, rabanito, zanahoria, nabo.

33

Cundo Fertilizamos?
Realizamos 2 o 3 veces por ao el aporte de abonos orgnicos en la superficie de los canteros para
evitar su degradacin y mantenerlos frtiles. (Un
balde por metro cuadrado). n

34

7 Abonos y fertilizantes

Los abonos mejoran el suelo y la produccin del mismo,

los fertilizantes mejoran la produccin. Los abonos son
productos naturales que mejoran la condicin qumica,
fsica y biolgica del suelo. Es sumamente importante
saber que los abonos orgnicos aportan a nuestro suelo, macroelementos (Nitrgeno, Fsforo, Potasio, Calcio
y Magnesio) Microelementos (Cobre, Zinc, Manganeso,
Hierro, Molibdeno, Selenio) y tambin cidos hmicos,
enzimas, y factores de crecimiento. Todos elementos
que se encuentran en la naturaleza, y potencian en mayor o menor grado nuestros cultivos.
Algunos abonos pueden ser realizados por el horticultor con productos de deshecho de su casa. Para realizar
esto utilizaremos cscaras y restos de frutas y hortalizas,
cscaras de huevos, yerba, caf, t, huesos molidos, hojas, lana, pasto, cartn, papel; estircoles de vaca, gallinas, caballo, etc.. No utilizaremos: vidrio, huesos enteros,
carne, grasa, latas, plsticos. Esta mezcla de diferentes

elementos de nuestra casa la llamaremos Compost o

Abono compuesto.
Cmo se prepara el Abono compuesto
o Compost?
Hay diferentes maneras de preparar el abono compuesto. La manera ms prctica de realizarla en nuestra casa
es realizar un montn, en un lugar retirado de la casa y
vecinos, donde todos los das pondremos nuestros restos de vegetales, paja, estircol, etc.
1 Ese montn o pila lo haremos sobre el suelo, sin
hacer pozo hasta lograr una pila de 1,5 m de alto y
una base de por lo menos 2 m de dimetro.
2 Lo mantendremos tapado para que la lluvia no
lo sature de agua, pero controlaremos peridicamente la humedad, regando si es necesario.
3 Debemos tener en cuenta que los materiales
que estn en el montn se van a transformar, (des-

35

Compostera de Montn

Compostera de Tanque

36

composicin biolgica y termfila) la temperatura

se eleva aproximadamente a 75oC interviniendo
microorganismos que ayudan a descomponer la
materia orgnica (fermentacin).
4 Despus de logrado el primer montn, comenzaremos a realizar otro.
5 Una vez por semana debemos mezclar todos los
elementos de nuestra compostera.
6 Este procedimiento lo continuaremos realizando por un perodo que puede variar de 3
a 6 meses segn la poca del ao y las condiciones del clima.
7 Cuando no diferenciamos los componentes de
nuestra pila, y sta se haya reducido aproximadamente a la mitad y no sintamos temperatura si
introducimos la mano en la misma, tenemos la
casi certeza de que el compuesto orgnico est
pronto para ser utilizado.
8 Para tener una certeza total, debemos esparcir
sobre el montn algunas semillas de lechuga. Si
stas germinan en el trmino de 7 das aproximadamente est pronto para su uso.
9 La aparicin de lombrices en cantidad es un
muy buen sntoma de la calidad del compost.
10 Debemos recordar que el compost se debe
usar para agregar al suelo (tierra). No se debe usar
puro para los cultivos.
Los fertilizantes
Son productos qumicos que aumentan algunos elementos nutritivos del suelo aportando bsicamente
Nitrgeno, Fsforo y Potasio (segn su formulacin),
mejorando las necesidades bsicas de los vegetales en
forma puntual. Estos productos vienen en forma granulada, en polvo o lquidos (Fertilizantes foliares).

Abonos de origen animal

Subproductos de la industria frigorfica: harina de hueso,
aporta gran cantidad de fsforo y calcio; harina de sangre, provee nitrgeno, debe usarse con moderacin.
Biofertilizantes
Que es un Biofertilizante?
Es el resultado de la fermentacin de materiales orgnicos ( hojas de vegetales verdes, estircoles frescos, etc.).
En ese proceso actan microorganismos (levaduras,
hongos, etc.). La fermentacin termina alrededor de 20
a 30 das despus que se comienza el proceso y nos
damos cuenta que est pronta por que no hace Gorgoritos en la superficie (Burbujas) del recipiente. Cuando
ese material est pronto es muy rico en nutrientes para
ser utilizado como Biofertilizante el cual lo utilizamos
como complemento nutricional, colabora en el buen
desarrollo de las plantas y en su salud.
Lo conocemos como Bostol y lo hacemos:
Bostol: (revolver todos los das).
Usamos una tanque de 200 litros de chapa u otro bien
limpio.
a 30 kg de estiercol fresco o achuras, sangre, hgado, harina de huesos, etc..
b 180 litros de agua
Se debera agregar para mejorar la fermentacin:
c 1 kg de azcar.
d 1 litro de leche entera. Preferentemente No pasteurizada.
e 10 kg de ceniza de madera.
f Hojas verdes de: ortiga, rbano, yuyo colorado,
manzanilla, llantn, etc..

Cmo se usa?
a Se recomienda colar y diluir 1 litro, de bostol en
10 litros. de agua.
b Se puede aplicar como fertilizante foliar, pero
con cuidado de no hacer aplicaciones cercanas a
la cosecha (despus de aplicar habr que esperar
20 para cosechar).
c Su uso ms comn es en el riego de las plantas
directamente al suelo. n

Fabricacin de Bostol

37

38

8 Plagas y enfermedades

PLAGAS
l Bicho Moro.
l Acaros.
l Langostas.
l Gusanos (Alambre, Nochero, Cortador).
l Cochinillas.
l Orugas.
l Chinches.
l Pulgones.
l Vaquillas.
l Caracoles.
l Babosas.
l Hormigas.

1 Cmo controlamos las plagas y enfermedades?

En las huertas familiares el control de plagas y enfermedades es relativamente fcil si preparamos adecuadamente el suelo, le agregamos abonos debidamente
compostados, y cultivamos una gran diversidad de hortalizas, plantas medicinales, plantas aromticas y de jardn. Estos factores ayudarn a evitar la mayora de sus
problemas. Los principales problemas sern ocasionados por las hormigas, los caracoles y los bichos bolita
los cuales se podrn controlar por mtodos naturales o
mecnicos (Trampa de la bolsa hmeda para atrapar caracoles y bicho bolita y arroz blanco partido o macerado
de ajo para el control de las hormigas).

Una plaga es un ser vivo que se desarrolla en forma

desproporcionada, al haber sido modificado el lugar
donde vive. La Enfermedades son alteraciones ms o
menos graves que afectan la salud de los vegetales.

2 Cules son las principales causas de aparicin de

las plagas y las enfermedades?
l Plantas dbiles por semilla de mala calidad, almcigos mal hechos, mal trasplante, siembra fuera
de poca, etc..

39

Algunas de las plagas ms comunes en la huerta.

40

Bicho Moro.
Acaros.
Langostas.
Gusanos.
Cochinillas.
Orugas.
Chinches.
Pulgones.
Vaquillas.
Caracoles.
Babosas.
Hormigas.
Animales benficos.

l Plantas mal espaciadas, mal podadas o mal

conducidas.
l Mal manejo de las herramientas durante podas, carpidas, etc que pueden lastimar las plantas
dejando heridas por donde entran los hongos y
bacterias.
l Mal manejo del riego, ya sea falta o exceso del
mismo.
l No hacer rotaciones de cultivos, plantando todos los aos lo mismo en el mismo lugar.
l Mal manejo de las plantas o restos de las misma
una vez que se enferman, ya que deben sacarse
y enterrarse o quemarse lejos del cultivo porque
funcionan como fuente de la enfermedad, contagiando las plantas sanas.
l Suelos pobres por mal laboreo del mismo, descubiertos, riegos incorrectos en cantidad y calidad, etc..
l Mal uso de los agroqumicos y/o abonos orgnicos, rotaciones de cultivos inadecuadas, monocultivos, etc..
l Utilizar abonos orgnicos sin descomponer.

3 Qu hacer cuando aparecen las plagas?

Usamos productos de origen natural, ya sea de origen
vegetal o mineral que controlarn las plagas y enfermedades sin afectar a los insectos que son beneficiosos
para nuestra Huerta Familiar.
Estos productos los preparamos en nuestra casa y tienen un muy bajo costo y si son bien utilizados, inofensivos para el ser humano
Las formas de prepararlos son:
Maceracin Es cuando dejamos las plantas uno
o dos das remojadas en agua para extraer los

ingredientes activos en un recipiente con tapa.

Utilizamos hierbas frescas o secas y no deben fermentar.
Decoccin (Hervir) Las plantas se deben hervir
en un recipiente con tapa por 10 minutos. Se deja
enfriar tapada para que los ingredientes activos no
se volatilicen.
Infusin Misma preparacin que la decoccin.
Cuando hierve el agua quitar del fuego, agregar el
producto y tapar. n

Preparados botnicos caseros.

PLANTA
Anacahuita

EFECTO
Insecticida. Repelente

PARTE A PREPARAR
Hoja y Frutos

PREPARACIN
Macerar 100 g de hojas secas en 1 litro de agua
durante 10 das. Diluir en 10 litros de agua
y agregar jabn derretido. Aplicar de tarde.

PLAGA QUE CONTROLA

Pulgones, piojillos
y hormigas.

Aj

Insecticida

Fruto

100 g de fruto por litro de agua. Licuar,

dejar macerar 1 da y pulverizar.

Pulgones, pulguilla
de la Papa.

Ajo

Fungicida. Bactericida

Bulbos

500 g de ajos y 500 g de cebollas macerado en

10 litros de agua por 10 das. Colar y diluir
en 5 litros de agua por litro de preparado.

Previene hongos y controla

insectos.

Ajenjo

Insecticida

Plantas frescas y secas

Repelente de hormigas,
pulgones y gusanos.

Capuchina
o Taco de reina
Cebolla

Insectfugo en infusin Planta fresca

Hervir 1 kg de planta seca en 10 litros de agua

durante 20 minutos en olla tapada, enfriar 1 da,
colar y aplicar. En verano sin diluir, en primavera
diluido.
100g por Litro

Fungicida

Bulbos

Cola de Caballo

Fungicida

Planta entera

100 g de bulbos de cebolla picados en 10 litros de

agua, apenas hervir. Dejar enfriar colar y usar puro.
Hervir 1 Kg de la planta y 150 g de ortiga en 10
litros de agua. Enfriar, colar y usar puro.

Previene hongos y caros

(arauelas).
Previene hongos en el suelo
y las plantas, controla la
Arauela Roja

Repele Pulgones

41

Preparados botnicos caseros.

PLANTA
Manzanilla

EFECTO
Fungicida

PARTE A PREPARAR
Flores

PREPARACIN
Hervir 50 g de flor seca en 10 litros de agua.
Enfriar, colar y pulverizar. Repetir cada 3 das.

Ortiga

Insecticida

Planta fresca

Ortiga

Fertilizante

Planta fresca, seca

o en polvo.

1 kg de planta fresca en 10 litros de agua.

Dejar 3 das y usar diluido en 10 litros de agua
como Insecticida foliar.
La misma preparacin anterior, dejando macerar
por lo menos 7 das. Planta seca o polvo usar 300
g por litro. Usar en forma foliar o riego.
300 g en infusin en 10 l de agua

Palma Imperial o
Insecticida
Palma de la India o
Tanaceto.
Paraso
Insecticida

Hojas frescas o secas.

Piretro *

Insecticida

Flores secas

Retama Amarilla

Insecticida

Planta y flores

Ruda

Insecticida

Plantas frescas

Tabaco

Insecticida

Hojas secas

Tomate

Insecticida

Brotes

Hojas y frutos (Verdes

mejor).

42

* No es txico para los animales y el hombre.

PLAGA QUE CONTROLA

Hongos de almcigos,
Roya del Ajo y de la Cebolla,
Polvillo del Zapallo.
Pulgones y Arauela Roja.
Fortalece los cultivos
por el aporte de minerales:
Nitrgeno, Hierro, Calcio, etc.
Pulgones, caros y gusanos.

1 Kg (1/2 de hojas y 1/2 de frutos) en 10 litros

de agua, dejando reposar 1 da. Retirar el agua
y machacar frutos y hojas. El lquido extrado
se disuelve en 10 litros de agua
y se deja reposar de 5 a 7 das.
Aplicar con agua al 1% 100 g, de flores secas
en alcohol etlico da.
100 g de retama y 100 g de Aloe en un litro
de agua hirviendo. Enfriar, colar y pulverizar.

Polilla del Tomate, Mosca

Blanca, Trips, Pulgn Verde
de Durazno.

Macerar 10 das 1 a 2 kg de plantas frescas.

Se diluye 1 a 5 de agua
Se deja macerar por 1 da 100 g de tabaco
en 1 litro de agua.
Se cuela, se disuelve en 20 litros de agua
y se pulveriza.
1 kg de brotes de tomates en 10 litros de agua
hirviendo, dejar enfriar, colar y pulverizar.

Pulgones e Insectfugo

De amplio espectro
de insectos, gusanos, etc..
Pulgones

Previene Hongos Controla

todo tipo de Insectos.
NO aplicar en Solanceas
(Tomates, Papas, etc.)
Controla caros (arauelas).

Preparados caseros a base de sustancia minerales y otras.

PRODUCTO
Aceite Mineral

Caldo Bordels

Azufre
Bicarbonato de sodio
Ceniza y suero de manteca

Jabn

Leche
Mezcla Sulfoclcica
Permanganato de potasio

PREPARACIN Y USO
Invierno: 1 a 2% Primavera: 0,3% a 0,5% La temperatura
debe ser mayor a 5o C y mayor a 28o para no provocar
fitotoxicidad.
Diluir 1kg de sulfato de cobre y 1kg de cal en 100 litros
de agua. Las dosis ms comunes son de 1 a 2% en invierno
y en verano 0,5.
Expolvorear temprano en la maana 50 a 80 g de azufre
mojable en 100 litros de agua. Aplicarlo.
20 g de bicarbonato de sodio en 10 litros de agua,
regando una vez por semana.
1 cucharada de ceniza de madera en 1 litro de agua.
Se deja reposar 8h y se agrega una taza de suero
de manteca.
Se disuelven 10 a 20 g de Jabn de barra en 1 litro de agua.
Se disuelve 100 a 300 g de jabn neutro en agua caliente
y se agrega 1 cucharada de sal, 1/2 litro de alcohol
desnaturalizado y 1 cucharada de cal.
Mezclar bien y disolver en 10 litros de agua. Colar y usar.
1 litro de leche se diluye en 10 litros de agua.
Aplicarlo como preventivo
Se consigue preparada comercialmente .
En su preparacin se usa cal y azufre.
3 g de permanganato en 10 litros de agua.
Pulverizar sobre el follaje.

PLAGA QUE CONTROLA

Insecticida. Tratamientos invernales de insectos
(huevos, pupas, etc.). Sobre todo en frutales
de hoja caduca.
Hongos, Toque del Durazno, Sarna del Manzano,
Tizone y Bacterias (Podredumbres Hmedas).
Hongos, Acaros, Trips. Previene ataque de hongos.
Hongos. Evita su reproduccin.
Hongos: Oidio, Mildiu, Roya.

Pulgones, Lagarticida

43

Virus Mosaico
Hongos (Tratamientos invernales de frutales
de follaje caduco).
Hongos: Oidio y Mildiu.

44

9 Factores a tener en cuenta

para el uso de agroqumicos

Introduccin
Como mencionamos anteriormente no aconsejamos, o
mejor dicho dejamos a su criterio, el uso de Agroqumicos y Agrotxicos.
Si los utilizramos en forma criteriosa no afectaran el
ambiente ni modificaran los Eco sistemas y Nichos
Ecolgicos donde son aplicados.
Recordemos que usando indiscriminadamente los
productos Agrotxicos (Insecticidas, funguicidas, Herbicidas y tambin los fertilizantes qumicos), estamos
realizando controles totales de insectos, hongos, malas
hierbas donde, en su mayora, no son selectivos y controlan todo as como los fertilizantes qumicos contaminan el suelo ya que los sobrantes que no consumen
las plantas van a las aguas subterrneas, a los arroyos,
ros, lagunas y el mar. Estos usos, nos crean el problema

transformando el Hbitat apareciendo plagas y enfermedades que anteriormente no existan.

Con el uso de los fertilizantes qumicos existe el problema que tambin normalmente aportamos al suelo elementos qumicos que necesitan los cultivos que pretendemos desarrollar, siendo muy normal que se aplique en
excesos, lo cual, aparte de afectar la Biodiversidad que
existe en el suelo, va a ser arrastrado a las Napas Freticas aguas del subsuelo, y por escurrimiento superficial a
cursos de ros, arroyos y lagunas, afectndolas de manera muy grave. Se aumenta el desarrollo de los vegetales
(De fondo y/o algas, etc.), cambiando el Ph del agua y
por supuesto su potabilidad y hbitat para la vida de
microorganismos y peces.
Prevencin para el uso de Agrotxicos.
Anteriormente estuvimos, tratando los problemas que

45

46

tienen en nos animales, vegetales y suelo. Ahora vamos

a tratar los problemas que ocasionan a la Salud Humana y precauciones de su uso.
a Debemos usar el Agro txico especfico para el
problema que queremos solucionar.
b Usar en las dosis correctas, nunca usar en exceso Para asegurar
c Debemos comprar el Agro veterinarias confiables y en pequeas cantidades ( No comprar fraccionado sin la etiqueta de origen), ya que guardar
esos productos por mucho tiempo hace perder el
principio activo y si lo tiramos, la contaminacin
al ambiente ser mayor que el uso correcto del
mismo.
d Cargar la Pulverizadora trabajando con el equipo de seguridad personal correspondiente (Ropa
impermeable, guantes, mascarillas, lentes, etc.) y
siempre trabajando al aire libre con el viento a la
espalda del operador. Nunca debe ser utilizado
por mujeres embarazadas y nios, ni estar en la
zona e ingerir antes del tiempo recomendado por
el fabricante del Agroqumico.
e La Pulverizadora que se usa para Herbicidas
debe ser de uso exclusivo, ya que por ms que la
lavemos siempre puede quedar restos del mismo.
Diferentemente el uso de la Pulverizadora con insecticidas y funguicidas es muy comn, no afecta
en nada su aplicacin y abarata el trabajo (2X1).
Se debe tener en cuenta (datos de compatibilidad
que estn en la etiqueta de los recipientes).
f Al finalizar su uso, en primer lugar se debe limpiar
totalmente con agua abundante todo el equipo
usado. Posteriormente sacarse toda la ropa usada
y artculos complementarios El operario se debe
lavar con agua y jabn abundante, las manos,

cara, etc. Preferentemente el operario se debera

baar y cambiarse toda la ropa y calzado.
Sntomas de envenenamiento
a A nivel Digestivo: Nauseas, vmitos, diarreas.
b A nivel cutneo: Irritacin, dermatitis, cambios
de coloracin de piel, quemadoras.
c Respiratorios: Irritacin, polipnea, edema pulmonar.
d Cardiovascular: Arritmias, falla cardiaca, edema pulmonar.
e Neurolgicos: Mareos, alteraciones de estado
de conciencia.
Que hacer en caso de intoxicacin.
a Los sntomas pueden se confundidos con, resfriados, gripes, o alergias.
b Pueden aparecer, horas, das o semanas despus
del uso de los agrotxicos.
c Solicite ayuda al centro de salud ms cercano,
mientras tanto retire al afectado, del sitio y qutele
la ropa contaminada.
d Al llegar al Centro de Salud debera informar:
Que utiliz?, cmo lo utiliz?, cundo lo utiliz?, qu dosis utiliz? y si puede complementar:
porqu lo utiliz?, donde lo utiliz? y cuantas
personas posiblemente se pudieran intoxicar, por
su uso o por comer los productos antes del tiempo prudencial indicado para su consumo con seguridad. n

10 Mtodo de utilizacin
de plantas medicinales

Tinturas
Se logran introduciendo la planta en alcohol 90 durante 15 das a la sombra y despus se usa en pequeas
cantidades (gotas), diluido en agua. Tintura de Anacahuita 5 gotas en un vaso con agua, una vez por da para
fortalecer los pulmones (Ms es txico).
Aceites esenciales
Se logran mediante tcnicas de destilacin con vapor
o por absorcin en grasa. Se deben utilizar grandes
cantidades de la planta, para lograr la extraccin de pocos Centmetros cbicos del aceite esencial. Se usa en
pequeas cantidades en Aromaterapia fundamentalmente. No es comn su produccin a nivel familiar.

Emplastos
Se realiza el tratamiento directo de la planta sobre la
zona afectada. La planta se calienta a Bao de Mara y
se coloca sobre la herida sujeta con un pao o vendaje.
Ejem. El Paln Paln (Nicotina Glauca), aplicado sobre
las heridas infectadas favoreces su cicatrizacin. La Hojas
de Calndula machacada sobre las verrugas blandas las
elimina y es cicatrizante.
Nota: Nunca se debe utilizar una Planta medicinal, sin tener
conocimiento de la misma, nunca ingerir, en tisana, decoccin, tinturas, aceites esenciales aquellas plantas que estn
aconsejadas su uso como externo.

47

48

Recomendaciones para el uso de las plantas medicinales

l NO use Plantas Medicinales esperando Curaciones Milagrosas en enfermedades serias como
Diabetes, Hipertensin, Epilepsia, Cancer, Sida,
etc.- Esto podra retardar el inicio de una terapia
eficaz y agravar la enfermedad.
l NO use Plantas Medicinales por largos perodos, interrumpa su uso si comienza a sentir efectos indeseables.
l Evite usar Tes laxantes o diurticos para adelgazar.
l Evite usar Plantas Medicinales durante el Embarazo.
l NO use Plantas Medicinales en Lactantes.
l Evite usar por su propia cuenta mezclas de
Plantas Medicinales.
l Las Plantas Medicinales recomendadas para
su uso externo por sus cualidades cicatrizantes,
antispticas, antimicrobianas, etc. NO deben ser
ingeridas, pues pueden provocar efectos negativos.
l Adquiera Las Plantas Medicinales en Herboristeras de confianza, Nunca compre Plantas Medicinales en la calle donde no se sabe el origen, que
est bien clasificada y conservada.
l De cosecharla Ud. debe de conocerla muy bien
y:
- Nunca coseche cerca de los caminos o lugares
contaminados (basureros, estercoleros, lagunas
baromtricas, etc.)
- Cosecharlas en el momento recomendado (normalmente antes de la Floracin).Se debe tener
mucho cuidado y conocerlas muy bien, ya que si
las cosechamos en un estado equivocado pueden
ser peligrosas (Txicas)

Se deben cosechar inmediatamente de que se

levante el roco matinal y antes que el sol Pique
(antes de medio da). En ese momento es cuando
los aceites esenciales de las plantas estn en su
mxima concentracin y los efectos Medicinales
como aromticos son los mayores y mejores.
El mejor uso siempre es en Verde pero para conservarlas debemos prepararlas correctamente secndolas a la sombra en lugar aireado.
l Las Plantas secas deben ser conservadas en recipientes de vidrio a los que no les de la luz; provistos de una etiqueta con el nombre de la planta
y fecha de recoleccin o compra.
l NO consuma Plantas viejas; a medida que pasa
el tiempo los principios qumicos responsables de
la accin benfica de las plantas, se pierden.
l Respete siempre las dosis que la costumbre y la
experiencia dan por seguras.
l Recuerde que el usar Plantas Medicinales es
una forma de Auto Medicacin, si lo hace tenga
en consideracin las recomendaciones anteriores, Y SIEMPRE CONSULTE A SU MDICO ANTE
CUALQUIER DUDA.

Algunas plantas medicinales mas utilizadas en el

Uruguay
ALBAHACA (Nombre Cient. Ocimum basilicum). Propiedades: Antiespasmdica, tnico estomacal carminativa,
galactgena, antisptica. Aplicaciones: Se usan sus hojas
en infusin. En Uso Externo se usan las hojas como antisptico sobre las heridas.
ANACAHUITA (Nombre Cient. Schinus molle). Propiedades: Antisptico y emenagogo. Aplicaciones: Las hojas
se usan en infusin al 5% como emenagogo, la decoccin de frutos se usa como antisptico local en la
blenorragia y leucorrea. El aceite esencial se administra
en cpsulas en la blenorragia. La gomo-resina se emplea en jarabes como antisptico de los brnquios en
catarros.
BOLDO (Nombre Cient. Boldea heldus. Propiedades: La
Boldina es un estimulante en la digestin y de la secrecin biliar, es adems diurtica. Aplicaciones: La tisana
de Boldo tranquiliza a las personas que padecen de fatiga y les facilita la digestin. Se recomienda para la insuficiencia heptica. La tintura y el extracto fludo contra
los clculos biliares.
CARQUEJA (Nombre Cient. Baccharis marticulata).
Propiedades: Digestivo, descongestionante, tnico, antirreumtico, febrfugo y antisptico. Aplicaciones: En
infusin como digestivo y descongestionante del hgado. Uso Externo: en compresas para el reumatismo
muscular y para curar heridas ulcerosas.
EUCALIPTUS CRIOLLO (Nombre Cient. Eucalyptus
glbulus). Propiedades: Antiespasmdico, anticatarral.
Aplicaciones: Se usan las hojas en infusin tomada o en
inhalaciones.
GUACO (Nombre Cient. Mikania Guaco). Propiedades:
Bquico, antiespasmdico, astringente. Aplicaciones: La

infusin de las hojas al 5% sola o mezclada con miel es

un expectorante til en la tos y en los resfriados.
HINOJO (Nombre Cient. Foeniculum vulgare). Propiedades: Estimulante carminativo, estomacal, expectorante,
diurtico, galactgeno, antiespasmdico. Aplicaciones:
Se usan las semillas en infusin.
MALVA (Nombre Cient. Malva Sylvestris) Propiedades:
Emoliente, pectoral, ligeramente astringente y estimulante del intestino, laxante en grandes dosis. Demulcente y emoliente. Aplicaciones: Se usa en infusin contra
las afecciones digestivas y urinarias. Uso externo: Decoccin, lavativas, gargarismos, contra la inflamacin de la
piel y de las mucosas.
MARCELA - MARCELA HEMBRA (Nombre Cient.
Achyrocline satureioides). Propiedades: Estimula la digestin, antiespasmdica, carminativa, colagoga, eupptica, antiinflamatoria, emenagoga; su principal uso es
para disminuir la tasa del colesterol.
MENTA - YERBA BUENA (Nombre Cient. Mentha rotundifolia). Propiedades: Antiespasmdica, estimulante estomacal, colagoga y carminativa. Aplicaciones: La infusin
se usa como estimulante estomacal y carminativa, es
buena contra el insomnio, vrtigos y vmitos nerviosos.
LLANTEN (Nombre Cient. Plntago Major). Propiedades:
Antidearreico, expectorante, emoliente, cicatrizante.
Aplicaciones: Se usa la planta entera en decoccin, as
como el jarabe y el extracto fluido para tratar los catarros
de las vas respiratorias, bronquitis, asma y tuberculosis
pulmonar. En gargarismos alivia las anginas. En uso externo las hojas son cicatrizantes (heridas, lceras varicosas, hemorroides, etc.).
OREGANO (Nombre Cient. Origanum vulgare). Propiedades: Tnico antiespasmdico estomacal, carminativo,
diafortico, bquico, expectorante. Aplicaciones: Se toma
en forma de tisana despus de las comidas en caso de

49

50

problemas estomacales. Para afecciones de las vas respiratorias, como ser toses violentas, tos ferina, etc. se
toma en forma de infusin. En uso externo se usa en
fricciones y baos tnicos y calmantes.
SALVIA (Nombre Cient. Salvia officinalis). Propiedades:
Espasmoltica, estimulante y antidearreica, poseyendo
una propiedad estrgena cierta. Aplicaciones: Se usa en
infusin en caso de trastornos nerviosos, vrtigos, temblores y estados depresivos; es eficaz en la amenorrea.
TILO (Nombre Cient. Tila cordata). Propiedades: Bquico,
diafortico, antiespasmdico, emoliente. Aplicaciones Se
usan en infusin las flores y brcteas como diafortico y
antiespasmdico y contra los catarros de las vas respiratorias.
TOMILLO (Nombre Cient. Thymus vulgaris). Propiedades: El Timol es un antisptico potente, 25 veces ms
activo que el Fenol, sobre el que posee la ventaja de
irritar menos las mucosas. Aplicaciones: Se usa en infusin para aliviar la atona intestinal, gastritis crnica, es
carminativo y tambin se usa como antidiarreico. Un
jarabe preparado con azcar quemada y tomillo alivia
la bronquitis aguda. Aplicaciones: Se usan las flores en
infusin. La decoccin de la planta entera se usa como
antiinflamatoria y antisptica en Uso Externo.
YERBA DEL POLLO (Nombre Cient. Alternanthera pungens). Propiedades: Estimula la digestin, descongestionante del hgado. Depurativo de la sangre. Aplicaciones:
La decoccin de la planta entera al 2% se usa como
digestiva y descongestionante del hgado. La infusin
de la planta entera se usa en trastornos gastrointestinales y en diarrea, especialmente en los nios. Se usa
como depurativo de la sangre. Pero su uso ms estimado es para evitar los llamados empachos en los nios,
consecuencia de la denticin, e ese caso se administra
con leche.

YERBA CARNICERA: (Nombre Cient. Conyza bonariensis var.). Propiedades: Diurtico, descongestionante del
hgado, depurativo antirreumtico. Aplicaciones: Se usan
en infusiones su hojas como descongestionante del
hgado, como diurtico en las afecciones del aparato
gnito-urinario y tambin en lavados uretrales. El cocimiento de la planta entera es usado como depurativo
antirreumtico, especialmente para eliminar cido rico. n
RECUERDE QUE: Toda planta Aromtica es Medicinal
pero toda planta Medicinal no tiene por qu ser
Aromtica.
Glosario:
Astringente: Desecacin y contraccin en los Tejidos.
Atona:
Falta de tono y vigor en los tejidos.
Bquico:
Sirve para combatir la Tos.
Blenorragia: Infeccin e inflamacin

de mucosas genitales.
Carminativa: Favorece la eliminacin

de gases intestinales o flatos.
Colagoga: Activa la secrecin Biliar.
Demulcente: Emoliente.
Diafortico: Sudorfico.
Emenagoga: Provoca la Regla de la Mujer.
Emoliente: Ablandativo, Ablanda durezas o tumores.
Estrgeno: Favorece la Ovulacin Femenina.
Eupptica: Mejora la digestin de los alimentos.
Galactgena: Facilita la produccin de leche materna.

11 Calendario hortcola y aromticas

Calendario hortcola
Cultivo
Ajo

Resistencia
A Heladas
Resistente

Mejor poca de Semillas Por/10 m. Mtodo de Siembra Distancia

Plantacin
Plantacin
Mayo junio
30 cabezas de ajos Directo en hileras
10 X 50 cm
grandes
Tablones o Caballetes

Acelga

Resistente

Primavera:
Setiembre
y Octubre
Otoo: Marzo
y Abril

Apio

Arvejas

Resistente

Sensible
Flor- Planta
resistente
Berenjena Muy sensible

Boniato

Primavera:
Setiembre
y Octubre.
Otoo: Marzo

5 -10 g

1g

Principio de
60 g
Agosto hasta
Setiembre
Fin de Setiembre 1 g cada
y octubre.
20 plantas

Muy sensible Almcigo: Agosto 1 kg cada

Trasplante:
50 plantas
Octubre
y Noviembre.

Directo en lneas a
Golpes

15 X 70 cm

Almcigo: trasplante
6 hojas a 60 das

30 X 60 cm

Directa

5 X 40 cm

Almcigo: trasplante
Con 15 cm.

50 X 100 cm

Almcigo protegido
Trasplantar mudas
Con 20 cm a 70 das

30 X 70 cm

Das a cosecha
150 -180 das
Noviembre y
Diciembre
A los 60 das
se comienzan
los cortes de las
hojas exteriores.

Rendimiento Favorece
10/m2
asociar con
300 cabezas. Lechuga
Remolacha

1 atado de
6 hojas por
semana
durante 3 a
6 meses
segn
poca.
1 atado de
A 90 das
trasplante Corte hojas por
hojas 50 das
semana u
8 plantas
despus de
grandes
trasplante
120 150 das a 5 kg Verde
cosecha
con chaucha
en 30 das.
2 a 3 kg
Dos meses y
por planta
Despus trasdurante 3
plante y hasta
primeras Heladas. meses.
Febrero: para
20 a 30 kg
tempranos
Por planta
Marzo:
a 1 kg
para tardos.
Aprox.

Cebolla
Coliflor
Escarola
Lechuga
Repollo

51

Ajo
Repollo
Zanahoria

Cultivo
Brcoli

Resistencia
A Heladas
Resistente

Mejor poca de Semillas Por/10 m. Mtodo de Siembra

Plantacin
Febrero a mayo 1 a 11/2 g
Almcigo y trasplante
con 4 hojas.

Cebolla

Resistente

Abril : Temprana
Mayo: Estacin
y tarda

Chaucha

Muy sensible Octubre hasta

Febrero.

Coliflor

Hoja
resistente,
Cabeza
sensible

Espinaca

5g

Distancia
Das a cosecha
Plantacin
50 X 70 2 filas 90 100 das
en canteros despus
trasplante
cuando la cabeza
est bien
formada.
Almcigo:
10 X 40 cm
150-180 das
Trasplante con 3 hojas.
Antes de secarse
la Cola

100 g

Directo

Febrero a Mayo

1 a 11/2 g

Almcigo: trasplante
con 4 hojas.

Resistente

Abril a Agosto

15 g

Directo en canteros
en lneas.

Semilla cada
5 cm Fila
cada 20 cm

Frutilla

Resistente
planta
Sensible:
Flor-Fruto

Fin de Marzo y
Abril.

Mudas 300 cada

10 m2

Mudas

25 X 30 cm

Haba

Resistente
Fin de Abril
planta
Mayo y Junio
Sensible: Flor

100 g

Directo en canteros o 30 X 70 cm
camellones

52

De 10 a 30
cm por 60 a
80 cm si es
enana o de
encaar.
50 X 80 cm
2 filas en
canteros

A partir de 60
das siembra En
Verano cada 3 a
4 das.
90 100 das
despus trasplante. Cuando la
cabeza est bien
formada.
De 50 a 60 das
Planta de 20 a 30
cm. Cortar toda
la Planta
5 a 6 meses plantacin en primavera. Fruta roja
en Primavera y
pintona En erano
cada 2 o 3 Das.
120 180 das
Vaina grande

Rendimiento
10/m2
15 brcolis
durante
1 mes.

Favorece
asociar con
Zanahoria
Acelga
Rabanito

20 a 30 kg
Repollo
seca dura
Lechuga
todo el ao. Coliflor
Remolacha
5 a 6 kg
Maz
cosechado Zapallo
durante 6
semanas.
15 Coliflores
durante
1 mes.
40 atados de Zanahoria
300 g cada Acelga
uno en
4 semanas
Alrededor
de 20 kg
cada 10 m

7 a 10 kg
durante
45 das.

Zanahoria
Repollo
Coliflor

Cultivo
Lechuga

Maz
Dulce

Resistencia
A Heladas
Resistente

Mejor poca de Semillas Por/10 m. Mtodo de Siembra

Plantacin
Todo el ao
1g
Almcigo: Trasplantar
con 4 hojas. Directo:
en lneas a chorrillo,
ralear y trasplantar
Muy sensible Octubre a Enero 10 g
Directo: en surcos o
Con riego
Canteros.

Distancia
Plantacin
20 X 20 cm

30 X 80 cm

Meln

Muy sensible Mediados de

Octubre
y Noviembre

1 g cada
10 plantas

Morrn

Muy sensible Primavera.

5 g cada 25 plantas Almcigo: Trasplante

4 hojas

40 X 70 cm

Nabo

Resistente

2g

Directo: en surcos a
Golpes o Chorrillo

5 X 10 cm

Pepino

Muy sensible Primavera hasta

Febrero.

1 g 10 plantas

Directo en casillas 2 a 50 X 150 cm

3 semillas por casilla

Papa

Sensible

Primavera:
Setiembre
Otoo:
Febrero

1 kg cortada en
trozos.

Directo sobre
camellones
bien altos.

30 X 70 cm
Formar un
buen
camelln

Perejil

Resistente

Todo el ao

5g

Directo al Voleo o en
Lneas a Chorrillo

1 X 10 cm o
al voleo.

Todo el ao

Directo en casillas 2 a 50 X 150 cm

3 semillas por casilla.

Das a cosecha

Rendimiento Favorece
10/m2
asociar con
50 70 das
100 Plantas Repollo
Cortar la planta
Zanahoria
al ras.
Acelga
Rabanito
Zapallo
90 100 das
70 Plantas
Grano tierno para 350 choclos Porotos
comer Choclo aprox.
3 a 5 meses
10 melones
despus siemde 1 kg
bra. El fruto se
cada uno
desprende de la
planta y tiene un
buen aroma
60 - 75 das
20 Kg.
Zanahoria
despus
trasplante.
30 a 45 das.
60 a 80
atados de 6
nabos c/u.
50 a 70 das.
10 a 12 kg
en cosecha
escalonada,
en 2 meses
90 a 100 das ver 10 a 20 kg
planta madura.
se puede
conservar
varios
meses.
60 90 das.
50 a 100
Zanahoria
Primer corte.
atados de
300 g en
varios
cortes.

53

Cultivo
Porotos

Resistencia
A Heladas
Sensible

Mejor poca de Semillas Por/10 m. Mtodo de Siembra

Plantacin
Octubre
100 g
Directo en canteros o
a Noviembre
surcos en lnea

Distancia
Das a cosecha
Plantacin
510 X 5060 80 a 90 das
cm
segn variedades

Puerro

Resistente

Almcigos en:
2g
Junio y Setiembre

Almcigo: Trasplante
90 das.

5 X 20 cm.

Setiembre hasta
Marzo.

15 g

Directo: al Voleo o
Lneas y ralear.

2 g 3 a 4 plantas

Directo en casillas

5-10 X 10 cm 90 das despus

de la siembra
cosechando,
primero
las grandes
100 X 150 cm 85 a 90 das

1 g Aprox. 30
Semillas

Almcigo: Trasplante
con 4 hojas o 10 cm.

Remolacha Resistente

Sanda
Tomate

54
Zapallo
Zapallito

Muy sensible Octubre

y Noviembre
Muy sensible Almcigos
protegidos
Agosto.
Aire libre:
Octubre
Muy sensible Octubre
y Noviembre
Muy sensible Setiembre a
Febrero

Zanahoria Resistente

Todo el ao

4 g 5 plantas

90 das despus
del trasplante.

50 X 50 cm

80 a 100 das
despus del
transplante.
Cosechar todos
los das.
Directo en casillas 2 a 100 X 100 cm 120 150 das
3 semillas

10 g 15 Plantas.

Directo en casillas 2 a 60 X 60
3 semillas

60 a 90 das

10 g

Directo: al voleo o
En Lneas a chorrillo
despus Ralear

90 a 120 das.

5 X 30

Rendimiento
10/m2
2 a 3 kg
secos duran
muchos
meses
500 Puerros
en 3 a 4
meses
30 atados
c/u de 8
Remolacha
de 1 a 2
meses
6 sandas de
6 kg
30 kg
cosecha
durante
3 meses
15 kg De 3
a 4 zapallos
por planta.
15 a 20 kg
Cosechado
por 8
semanas.
25 a 30 kg
Cosechado
por 1 a 2
meses

Favorece
asociar con
Maz
Zapallos

Albahaca
Zanahoria

Maz
Poroto
Maz
Poroto
Lechuga
Tomate
Rabanito

Calendario de hierbas aromticas (perennes)

Especies
Comino

Estragn

Menta

Organo

Romero
Tomillo

Forma y poca de multiplicacin Variedades disponible Mtodo de cultivo Momentos de cosecha

Verde todo el ao. Para
Divisin de matas a partir del 2do o Variedades adaptadas
3er ao. En otoo.
locales.
secar esperar que est
florecido (diciembre),
aunque no siempre florece.
De tallos de la planta madre, se
Variedades adaptadas
Es un arbusto
Hojas y ramitas todo el ao.
deja enraizar y luego se trasplantan. locales.
puede llegar a 1,5 m
Divisin de plantas, coloniza
de altura
rpidamente el suelo.
Por divisin de matas o plantas en Hay varias Variedades
Plantas directas en Verde todo el ao. Para
Marzo a partir del 3er ao.
silvestre, piperina.
el cantero,
secar, esperar que este en
plena floracin Hojas y
separadas a 0,5m
ramas verdes todo el ao.
realizar canteros
elevados y con
buen drenaje.
Para secar, esperar que este
Por semillas (forma difcil y lenta).
Verde oscuro Criollo
florecido (mediados de
(Mayor crecimiento
diciembre), cortar dejando
rstico y menor aroma)
5 a 8 cm de tallos sobre el
Verde claro Ceniciento
suelo, para que reinicie el
Italiano ( Menor
crecimiento.
crecimiento, delicado
con excesos de agua,
aroma muy intenso).
Por estacas leosas, que se dejan
Variedades adaptadas
Hojas y ramitas todo el ao.
enraizar y luego se trasplantan.
locales.
Divisin de matas, en el 2 ao al
Variedades adaptadas
Plantas directas en Verde todo el ao. Para
inicio de otoo.
locales.
el cantero, o en una secar esperar que este
jardinera.
florecido (Octubre a
Diciembre), dejando las
plantas con 5 o 10 cm de
tallo.

Observaciones
Proteger del fro, bien iluminado.
Riegos semanales en primavera y
verano.
Lugar a pleno sol y efectuar riegos
semanalmente.

Prefiere lugares hmedos y con

iluminacin intermedia (sol directo
una parte del da) Instalacin en
lugar protegido del fro y soleado.

Efectuar riegos (una vez por semana)

solamente en primavera y verano.

Lugar a pleno sol y efectuar riegos

1 vez por semana o cada 10 das
Eleccin del lugar soleado
y bien drenado. Pocos riegos,
1 vez por semana.

55

Calendario de hierbas aromticas (anuales)

Especies
Albahaca

Cilantro

Rcula

56

Mtodo de cultivo
Siembra directa en canteros a 25cm * 10 cm
entre plantas. Se puede hacer almcigo y trasplantar las plantitas al cantero. Tambin puede
reproducirse por tallos que se dejan enraizar
en agua y luego se trasplantan.
Siembra directa en el cantero con semillas. En
filas cada 25cm. Se puede sembrar todo el
ao, menos en verano (Diciembre- febrero). Es
tolerante a las heladas
Siembra directa en el cantero, con semillas.
En filas cada 25cm. Se puede sembrar todo el
ao, menos en verano (Diciembre- febrero). Es
tolerante a heladas.

Momentos de cosecha
Se cosechan hojas y rotes
cuidando no daar las Yemas
axilares, para que contine el
crecimiento.

Observaciones
Floracin compite con emisin de hojas, entonces
cuando empieza a florecer quitar las inflorescencias
para que siga emitiendo hojas. Puede dejarse una
planta florecida para obtener semillas.

Hojas frescas se van cosechando sin daar el punto de

crecimiento.

Consumo de hojas y tallos en ensaldas verde. Planta

adulta en condiciones de da largo florece y no produce ms hojas.

Se cortan hojas verdes en

cualquier momento, cuidando. De no daar el punto de
crecimiento. Tambin se puede
sacar la planta entera.

Riegos peridicos.. Cuando la plana florece, deja

de emitir nuevas hojas y se termina su ciclo. Puede
dejarse alguna planta para sacar semillas. Usos: para
acompaar en ensaladas verdes y picada en la pizza.

12 Cultivo protegidos
(Invernculos y Sombrculos)

Muchas hortalizas son factibles de cultivar fuera de

estacin si tomamos la precaucin de protegerlas de
condiciones climticas adversas.- Un ejemplo es el cultivo de tomate que no sera factible de tener produccin en invierno si no se protegen las plantas . Uno de
las formas es construir lo que se llama un invernculo,
aunque puede hacerse otras estructuras como tneles
o micro tneles dependiendo del cultivo a realizar y su
altura y volumen de las plantas. Entonces sobre este
concepto, la decisin de construir un invernculo pasa
por definir si queremos tener algunos frutos u hortalizas fuera de estacin principalmente otoo-invierno o
inclusive en el primer mes de primavera en donde hay
riesgo de fros nocturnos fuertes.

tacin sin que lluvias intensas afecte el trabajo diario de

la huerta o el cronograma de plantacin.

Si hay suficiente espacio ha nivel familiar se puede

construir un invernculo con tal finalidad. , adems al
estar protegido podemos realizar los almcigos y plan-

Un invernculo bien construido el polietileno dura ms

de 2 aos, para ello se debe tener precaucin en que la
estructura de madera est firme y libre de nudos filosos

El invernculo se puede construir de materiales diversos , el ms utilizado es de postes tijeras y cumbrera de

eucaliptos y el polietileno especifico para ste tipo de
construccin. En Maldonado existen cultivos comerciales construidos con esos materiales .
El polietileno comnmente utilizado es el trmico con
variantes de antigoteo, las gotas de agua escurren hacia
los laterales y no caen sobre las plantas y antipolvo, que
no permite que el polvo interior se pegue al polietileno

57

NORTE

NORTE

58

NORTE

. En un primer momento el polietileno es plstico pero

con el tiempo los rayos solares hacen que el polietileno
pierda esa flexibilidad y los roces con la madera y con
puntas mal lijadas originan roturas. En caso de polietileno trmico se aconseja pintar la estructura en donde
se apoya el mismo con pintura acrlica blanca al agua y
tambin sobre el polietileno en esas secciones.
Un invernculo bien construido hace que la temperatura interior sea superior a la externa y esto es vlido todo
el ao, es por ello que si cerramos los laterales con polietileno es recomendable que estos se puedan levantar
como si fueran una cortina ya sea para ventilar el interior
y bajar la humedad del aire en invierno o para ventilar
y para bajar la temperatura en los meses clidos. En un
invernculo mal ventilado, las plantas corren ms
riesgo de enfermarse de hongos.
La altura en el sector lateral debe ser tal que permita
que el hortelano pueda desarrollar actividades dentro
del mismo con comodidad. Adems dentro del invernculo podemos dejar un sector para construir una mesada para la realizacin de almcigos e inclusive para
enmacetar con comodidad. Tambin debemos prever
que en caso de lluvias fuertes el agua que cae sobre los
laterales no ingrese al invernculo.
En el verano, tambin puede cubrirse, en hortalizas
de hoja, por ejemplo lechuga, con una malla sombra
(sombrite) para que se desarrollen ms tiernas y no las
queme los fuertes rayos solares. A nivel de la Huerta
Familiar deber observarse que previo a hacer una estructura con sus costos, si en lo canteros con lechuga los
rayos solares inciden directamente sobre ellos. Es decir
ya que a nivel de la huerta familiar tal vez un arbusto,
otras plantas o a veces un simple muro protegen a las
lechugas del sol en el momento de mayor incidencia. n

13 Algunos aspectos sobre la inocuidad

de los productos de la huerta

Se considera inocuidad a la cualidad de un producto o

sustancia de no producir daos a la salud de las personas que lo usan o que lo consumen.
Cuando hablamos de los productos de la huerta, el
tema de la inocuidad es relevante ya que hay numerosas enfermedades que pueden trasmitirse a travs de
frutas y hortalizas, algunos de origen biolgico, otros de
origen qumico.
Dentro de los riesgos biolgicos encontramos aquellos
agentes vivos, tales como virus, bacterias, hongos, y parsitos que pueden contaminar la tierra el agua o las
propias hortalizas directamente.

Muchos de los agentes nombrados tiene los mismos

mecanismos de transmisin y por lo tanto pueden ser
neutralizados o destruidos utilizando las practicas de higiene comunes y conocidas por todos.
Los mecanismos de diseminacin de virus, bacterias y
parsitos incluyen por ejemplo la contaminacin del
agua, del suelo o de las hortalizas por aguas servidas o
por las deyecciones de personas o animales. Dentro de
esos agentes patgenos, o sea seres vivos invisibles a
simple vista tenemos al virus de la Hepatitis A, Enterovirus, a las bacterias conocidas como coliformes fecales,
salmonellas, shigellas, y otras causantes de infecciones
graves.
Dentro de los parsitos tenemos a la Echinococcus
granulosus ms conocida como Tenia Echinococcus,
causante de la Hidatidosis enfermedad transmitida por

59

las materias fecales del perro. Otro parsito de importancia es el Toxoplasma gondii, causante de la toxoplasmosis, gravisima enfermedad en las mujeres embarazadas, transmitidas por las materias fecales de los
gatos.
En cuanto a los hongos o mohos, podemos decir que
son microorganismos que parasitan o contaminan
las plantas y pueden producir intoxicaciones cuando
son ingeridas en plantas o frutos alterados. De todo esto
puede concluirse que las medidas bsicas para evitar las
posibles enfermedades transmitidas por los alimentos,
en particular los productos de la huerta, son medidas
de prevencin y de higiene, tanto a nivel de la misma
huerta como luego de la cosecha cuando se va a consumir el producto.

60

Como medidas de prevencin, la primera y ms elemental es el cercado de la huerta para impedir el ingreso de
animales. Perros, gatos, cerdos, gallinas, patos, caballos.
Los animales no solo causan daos en las plantaciones
sino que tambin transmiten enfermedades. Otra medida fundamental de prevencin es evitar el derrame de
pozos negros que vayan hacia la huerta, por la contaminacin con virus o bacterias como la hepatitis, el clera,
la fiebre tifoidea y otras enfermedades transmitidas por
las materias fecales.
No olvidemos que las manos de las personas tambin
pueden ser portadoras de virus, bacterias y parsitos,
de modo que al cosechar hortalizas o frutas, debemos
tener cuidado en tener las manos limpias y colocar la
cosecha en recipientes limpios.
Cualquier fruto o planta que este en contacto con la tierra
se debe considerar que tiene bacterias por el solo hecho

de su contacto, un gramo de tierra tiene millones de bacterias, ellas no son todas peligrosas, pero algunos s.
Cualquier hortaliza que se consuma cruda debe ser cuidadosamente lavada y desinfectada con una solucin
de hipoclorito de sodio ( una cucharada sopera cada 5
litros de agua), sumergindola por un periodo de media
hora y enjuagndose luego para eliminar el hipoclorito.
Cuando se hierven las hortalizas en el proceso de coccin,
mueren la mayora de las bacterias, pero no ciertas formas
de resistencia llamadas esporas luego de bajar la temperatura pueden germinar y desarrollar nuevas bacterias
con el paso del tiempo sobre todo s el alimento cocido
no se conserva en temperaturas de refrigerador.
No siempre se aplica el refrn de que el fuego mata
todo. n

14 Conozcamos algo sobre alimentacin

Qu significa una alimentacin saludable?

Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y
la energa que cada persona necesita para mantenerse
sana y cumplir con todas las funciones vitales.
Qu son los nutrientes?
Los nutrientes son sustancias qumicas consumidas normalmente como componentes de los alimentos, que
sirven como fuente de energa y son necesarios para
el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida.
Los nutrientes son: el agua, los hidratos de carbono, las
protenas, las grasas, las vitaminas y los minerales.
Porque es importante la variedad en nuestra alimentacin?
Porque no existe un alimento que contenga todos los
nutrientes esenciales para nuestro organismo. Cada nutriente tiene funciones especficas en nuestro cuerpo.

Hidratos de carbono
Son el combustible ideal y bsico para el organismo. Se
encuentran en los alimentos vegetales principalmente
como almidones y dextrinas, tambin llamados carbohidratos complejos. Se encuentran los hidratos de carbono rpidamente metabolizables, siendo los ms comunes la sacarosa o azcar comn, la lactosa o azcar de
la leche y los monosacridos glucosa y fructosa, en las
frutas y miel.
Los polisacridos complejos, generalmente no digeribles, forman la fibra diettica.
Algunos constituyentes de la fibra se digieren y otros lo
hacen en forma parcial.
Protenas
Son lo nutrientes estructurales de nuestro organismo.
Con ellas se construyen y reparan las prdidas de tejidos
durante toda la vida. Las protenas se dividen: alto valor

61

biolgico (nos brindan los aminocidos esenciales, que

nuestro cuerpo no los puede fabricar) y de bajo valor
biolgico o incompletas (no poseen todos los aminocidos esenciales, pero si se pueden completar haciendo
combinaciones). Por ejemplo el agregado de pequeas
cantidades de carne a los fideos o al arroz (ensopados,
guisos) o la mezcla de cereales y leguminosas (arroz con
porotos en proporcin 3/1 cereal/leguminosa) o la mezcla de cereales con leche (arroz con leche) hace que la
protena resultante de esta mezcla sea de muy buena
calidad biolgica.

62

Dnde las encontramos?

En alimentos de origen animal: carnes de todo tipo y
derivados, huevos, leche y derivados son las mejores
fuentes de protenas, por su elevada concentracin
Las fuentes vegetales de protenas son las leguminosas
(soya, porotos, garbanzos, lentejas etc) y los cereales
(trigo, maz, arroz, avena etc). Todas estas protenas tienen cantidades menores de los diferentes aminocidos
esenciales.
Grasas
Contribuyen con un alto aporte energtico. Tambin
son el vehculo de vitaminas liposolubles (A,D,E y K), y
de cidos grasos esenciales (Omega 3 y Omega 6).
Las grasas saturadas, se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal, lcteos
enteros, carnes, huevos, fiambres, embutidos, crema de leche, manteca, productos de pastelera y
repostera, chocolate. Generalmente son slidas a
temperatura ambiente.
Las grasas poliinsaturadas, son fuente de cidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6. Estn

presentes en los pescados de mar principalmente,

pescados grasos, semillas y aceite de lino, adicionado en algunos alimentos y en menor cantidad
en algunos alimentos como frutos secos. Estos se
les llaman esenciales porque nuestro cuerpo no
los puede fabricar.
Las grasas monoinsaturadas, se encuentran en
cantidades elevadas en el aceite de oliva, soja, canola, palta, nueces, almendras, man y aceitunas.
Qu son las grasas trans?
Se forman durante el proceso de hidrogenacin parcial
de los aceites vegetales, para aumentar su vida til y modificar su consistencia de lquida a slida o semislida.
Los cidos grasos trans actan como grasas saturadas,
es decir, disminuyen el colesterol HDL (bueno) y aumentan el colesterol LDL (malo). La fuente mas comn de
cidos grasos trans son las margarinas, los shortenings
as como su larga lista de derivados, como galletitas, tortas, panes lactales, alfajores, etc.
Qu es el Colestrol?
Existen dos tipos de colesterol: el de la sangre y el de los
alimentos. El colesterol cumple importantes funciones
en el organismo, forma parte de las membranas celulares, produce hormonas entre otras funciones. El organismo fabrica colesterol en el hgado (70%) y el resto proviene de los alimentos que comemos.
Un alto consumo de grasas saturadas, eleva el colesterol sanguneo.
Los alimentos que contienen mayor cantidad de colesterol son: vsceras huevos, longanizas, salchichn, choricillos, mortadela, mantequilla, crema de leche, leche
entera y algunos mariscos.

Vitaminas
Son compuestos orgnicos que se encuentran en los
alimentos.
Son nutrientes esenciales, por lo cual deben de ser
aportados por la dieta, ya que nuestro cuerpo no puede
sintetizarlos. Son esenciales para la vida.
No nos aportan caloras.
Las vitaminas se dividen en dos grupos segn su solubilidad en grasas o agua respectivamente: liposolubles
e hidrosolubles.
DNDE LAS ENCONTRAMOS?
LIPOSOLUBLES
A (retinol)
Aceite de hgado de pescado, hgado de pollo o
vacuno, yema de huevo, lcteos, manteca, crema
de leche.

HIDROSOLUBLES
Vitamina C (cido. Ascrbico)
Ctricos, crucferas, meln, verduras verde oscuros,
Tomates, pimientos, col cruda.
Vitamina B1 o Tiamina
Carnes rojas y blancas, vsceras, frutos secos semillas, legumbres, cereales integrales, germen de
trigo.
Vitamina B2 o Riboflavina
Lcteos, cereales integrales, vegetales de hoja verde, carnes rojas y blancas, soja.
Vitamina B3 o Niacina
Carnes rojas y blancas, legumbres, cereales y cereales enriquecidos, frutos secos y semillas y levadura de cerveza.

Betacaroteno
Verduras de color verde, amarillo, naranja y rojo,
frutas de color amarillo, naranja y rojo.

Vitamina B5 o cido Pantotnico

Vsceras (hgado o rin), germen de trigo, soja,
huevo, carnes rojas y blancas, brccoli, choclo.

Vitamina D
Sol, manteca, cremas, quesos, pescados azules,
yema de huevo, leche adicionada con vitamina
D.

Vitamina B6 o Piridoxina
Carnes rojas y blancas, vsceras, levadura de cerveza, arroz integral, legumbres, germen de trigo,
avena, banana.

E y Tocoferoles
Aceites vegetales, vegetales de hoja verde crudos,
frutos secos, semillas, soja.

Vitamina B9 o cido Flico

Vsceras, carnes, vegetales verde oscuro, cereales
integrales, hgado.

Vitamina K
Crucferas, legumbres, hgado de pollo y vacuno,
salvado de trigo, aceites de hgado de pescado.

Vitamina B12 o Cianocovalamina

Leche y productos lcteos, huevos, carnes rojas y
blancas, hgado.

63

Biotina
Vsceras, huevos, levadura de cerveza, leguminosas, cereales integrales, frutos secos, semillas.

64

Consejos para conservar las vitaminas hidrosolubles

Debido a su solubilidad, el contenido de estas vitaminas es afectado por la mayora de mtodos industriales
y hogareos de procesar los alimentos con agua. Por tal
motivo es importante tener ciertas consideraciones par
evitar prdidas de estos nutrientes.
l Cantidad de agua empleada: a mayor volumen,
mayor es la cantidad que pasa al agua de coccin.
l Temperatura y tiempo de coccin: la prdida es
mayor cuando el alimento se mantiene en agua
hirviendo por largo tiempo.
l Mtodo de coccin: la prdida es menor cuando
se usa olla a presin, coccin con poca agua en
recipientes tapados, coccin a vapor yen horno
microondas.
l Integridad del alimento: la prdida es mayor
cuando las frutas y verduras se pelan y cortan con
mucho tiempo de antelacin a ser consumidas o
los cereales se descascaran, pues muchas de sus
vitaminas se encuentran en la parte exterior de
los vegetales o en la cscara del grano.
Minerales
Son tambin esenciales para la vida e intervienen en
diferentes reacciones en nuestro organismo. En este
grupo hay dos categoras: los macroelementos (calcio,
fsforo, magnesio, fsforo, sodio, potasio y cloro), los microelementos (hierro, cobre, zinc, flor, yodo, manganeso, molibdeno, selenio y cromo).

Guas allmentarias basadas en aumentos (GABAS)

La poblacin uruguaya est atravesando una situacin
alimentaria donde est en ascenso el sobrepeso y la
obesidad y las enfermedades crnicas relacionadas
con la dieta, si bien coexisten enfermedades por dficit
como la desnutricin energtico proteica o la carencia
de micronutrientes como la anemia.
Los hbitos de las familias uruguayas estn cambiando
a causa de muchos factores: la incorporacin al campo
laboral de un mayor nmero de integrantes del hogar,
corto tiempo disponible para comer, auge de las comidas rpidas, etc. Los factores culturales, las creencias, la
falta de informacin hace que muchas veces la alimentacin o sea la adecuada.
La publicidad y los medios de comunicacin tambin
tienen una alta influencia sobre los hbitos de alimentacin de la poblacin y no siempre orientan hacia un
consumo racional.
En nuestro pas, en relacin al sobrepeso u obesidad,
hay una tenencia a hbitos de alimentacin caracterizados por un consumo excesivo de caloras provenientes
de grasas saturadas, azcares, sal y un bajo consumo de
frutas y verduras.
Con la finalidad de promover nuestra salud y disminuir
el riesgo de tener enfermedades que se relacionan con
la dieta, fueron disearan las Guas Alimentarias basada
en alimentos (GABAS). Son un instrumento educativo
para todos los uruguayos que nos ayuda en la seleccin
y consumo de una alimentacin saludable. Las Gabas
estn dirigidas para personas sanas mayores a 2 aos.
Para hacer una correcta seleccin y un adecuado consumo de los alimentos se los clasifica en diferentes grupos,
los que renen alimentos con propiedades nutricionales
semejantes. Los grupos son seis: cereales y leguminosas,

verduras y frutas, carnes y huevos, leches y quesos, dulces y grasas.

Cada grupo de alimentos provee algunos de los nutrientes que su organismo necesita. Para gozar de buena salud es importante comer alimentos de todos los
grupos El tamao de cada grupo de alimentos, refleja la
proporcin en que stos se deben comer diariamente.
Recuerda esta imagen, te ayudar en la eleccin de
una alimentacin saludable.

65

Diez mensajes para lograr una alimentacin equilibrada

66

Mantenga su salud realizando diariamente una alimentacin variada que incluya alimentos de los seis grupos:
cereales y leguminosas, frutas y verduras, carnes y huevos, leches y quesos, dulces y grasas.

Coma con moderacin segn las porciones indicadas en cada grupo de alimentos para mantener un peso saludable.

Para rendir mas durante el da comience con un desayuno que incluya leche, pan y fruta.

Los lcteos son necesarios en todas las edades. Procure consumir por lo menos medio litro de leche por da.

5
6

Consuma diariamente en todas sus comidas verduras y frutas de estacin.

Controle su consumo de carnes, fiambres, embutidos, manteca, margarina, quesos, crema de leche, mayonesa y
frituras por su alto contenido en grasas.

Disminuya el consumo de sal y de los alimentos con alto contenido de ella.

Elija dentro de cada grupo de alimentos los mas adecuados a su presupuesto familiar.

10

Disminuya el consumo de bebidas azucaradas, azcar, dulces, golosinas y productos de repostera.

Para prevenir las enfermedades trasmitidas por alimentos cuide la higiene de sus alimentos desde la compra
hasta el consumo.

Cunto debemos comer?

Guas de consumo de alimentos en porciones segn grupos etarios.
Grupos de alimentos

Nios de 2* a 6 aos Nios Mayores, Adolescentes Mujer,

Mujer Adulta, Adulto Mayor
Adulta mayor

Adolescente varn
Hombre adulto

Cereales y leguminosas

3 Porciones

5 Porciones

7 Porciones

Verduras y frutas

3 Porciones

5 Porciones

6 Porciones

Leche y derivados

2 Porciones**

2 Porciones**

2 Porciones**

Carnes y huevos

1 Porcin

2 Porciones

3 Porciones

Aceites y grasas

1 Porcin

2 Porciones

3 Porciones

Azcar y dulces

3 Porciones

4 Porciones

5 Porciones

* Los nios muy pequeos suelen consumir cantidades

menores a las establecidas en la porcin de referencia,
hecho a tener en cuenta para reforzar su alimentacin.

** Se recomienda que las mujeres despus de la menopausia incrementen su consumo de leche y derivados
a 750 cc diarios, al igual que las embarazadas y los adolescentes. En todos estos grupos hay un incremento de
las necesidades de calcio. En la mujer en la lactancia la
cantidad diaria de leche deber ser 1.000 cc diarios.

67

Equivalencias o intercambios de alimentos

68

Cereales y leguminosas y derivados

Una porcin de 50 g
Aporta 163 kcal. 6,2 g de protenas, 1,7 g de grasas y 27,1
g de hidratos de carbono.
Alimento
Peso en g
Medidas
Arroz blanco (crudo)
50
4 cucharadas

o 1/4 taza
Galleta de arroz
45
4 unidades
Galleta al agua
35
7 unidades

pequeas
Garbanzos (crudo)
50
1/2 taza
Lentejas (crudo)
50
1/2 taza
Pan francs
60
2 rebanadas
Pan integral
70
3 rebanadas
Pastas frescas (crudas)
70
1 taza
Pastas secas (crudas)
45
1 taza
Porotos secos (crudos)
55
1/2 taza
Ravioles de verdura
100
20 unidades

Verduras y frutas
Una porcin de 100 g de verduras
Aporta 48 kcal. 2 g de protenas, 1 g de grasas y 8 g de
hidratos de carbono.
Una porcin de 100 gr. de frutas
Aporta 61 kcal, 0,7 g de protenas, 0,2 g de grasas y 14 g
de hidratos de carbono.
Alimento
Peso en g
Medidas
Arvejas frescas
60
1/2 taza
Boniato
45
1/2 unidad
Chauchas
130
1 taza
Choclo entero
40
1 unidad
Habas frescas
40
1/2 taza
Hongos frescos
170
1 taza
Palta
25
2 cucharadas
Papa
55
1/4 unidad
Puerro
65
1 unidad
Remolacha
100
1 unidad
Zanahoria
140
1 unidad
Zapallo criollo
170
1/4 tajada
Banana
60
1/2 unidad
Ciruela
110
3 unidades
Durazno
120
1 unidad
Frutilla
150
1/2 taza
Higo
70
2 unidades
Kiwi
75
2 unidades
Mandarina
95
2 unidades
Manzana
120
1 unidad
Meln
105
1/8 unidad
Naranja
15
1 unidad
Peln
110
1 unidad

Pera
Pomelo
Sanda
Uva

85
160
230
90

1 unidad
1 unidad
1 taza
20 unidades

Leches, yogures y quesos

Una porcin de 250 cc
Aporta 135 kcal, 8 g de protenas, 6,5g de grasas y 11,2
g de hidratos de carbono.
Alimento
Peso en g
Medidas
Leche Entera
250
1 taza de caf


con leche
Yogur Entero
200
1 taza de t
Queso Colonia
35
3 fetas
Queso Magro
60
5 fetas
Queso Muzzarella
45
4 fetas
Queso Provolone
35
1/4 rebanada
Queso Rallado
30
4 cucharadas

o 1/2 taza
Queso de Untar
60
2 cucharadas
Ricota
120
1/2 taza
Carnes derivados y huevos
Una porcin de 50 g
Aporta 92 kcal, 8,9 g de protenas, 6,1 g de grasas y 1,0 g
de hidratos de carbono.
Alimento
Peso en g
Medidas
Brtola
100
bife mediano
Carne de cerdo
25
1/4 bife
Carne de conejo
85
bife mediano
Carne de cordero
95
bife mediano

Carne de oveja
Carne de pollo, muslo
Carne de pollo, pechuga
Carne ternera
Carne vacuna
Cazn
Corvina
Huevo de gallina
Jamn cocido
Lengua vacuna
Lenguado
Merluza
Mondongo vacuno
Pejerrey
Pescadilla

40
55
70
100
70
75
95
50
55
45
120
95
85
110
110

bife mediano
1/4 unidad
1/8 unidad
bife mediano
bife mediano
1/2 bife
1/2 bife
1 unidad
3 fetas
2 rebanadas
bife mediano
bife mediano
3/4 taza
bife mediano
bife mediano

Azucares y dulces
Una porcin de 15 g
Aporta 60 kcal y 15 g de hidratos de carbono
Alimento
Peso en g
Medidas
Azcar
15
1 cucharada
Dulce de batata
20
1 cucharada
Dulce de leche
20
1 cucharada
Dulce de membrillo
20
1 cucharada
Dulce de zapallo
25
1 cucharada
Mermelada de durazno
20
1 cucharada
Mermelada de higo
20
1 cucharada
Mermelada de zapallo
25
2 cucharadas
Miel de abeja
20
1 cucharada

69

70

Grasas, aceites. Frutas secas. Semillas oleaginosas

y chocolate
Una porcin de 15 cc
Aporta 127 kcal y 14 g de grasas
Alimento
Peso en g
Medidas
Aceites
14
1 cucharada
Almendra
25
8 unidades
Avellana
20
7 unidades
Castaa de Caj
25
15 unidades
Chocolate
25
2 cuadraditos
Grasa Animal
14
1 cucharada rasa
Grasa Vegetal
14
1 cucharada rasa
Man
20
1/4 taza
Manteca
15
1 cucharada rasa
Margarina
15
1 cucharada rasa
Mayonesa
20
1 cucharadita
Crema Chantilly
20
2 cucharadas
Nuez
20
7 unidades
Porqu es importante consumir frutas y verduras
todos los das?
Las ventajas de estos alimentos se ven reflejadas en su
salud. Son los alimentos que ms aportan variedad y
cantidad de vitaminas y minerales. La cantidad de antioxidantes que poseen es enorme, contienen betacarotenos, vitamina C y fitoqumicos.
Poseen fibra, que es la parte de los alimentos vegetales que el organismo no puede digerir. Comer ms fibra
disminuye la absorcin de la glucosa, contribuye a disminuir los niveles de colesterol, aumenta la saciedad y
evita el estreimiento.
Todos estos nutrientes son importantes para que el organismo funcione correctamente y para que pueda defenderse de agresiones externas.

Los vegetales y las frutas son muy atrayentes por su color y buen sabor.
Son rpidos y fciles de preparar. Se pueden comer crudos, cocidos al vapor, microondas, horno, parrilla o hervidos.
Qu son los antioxidantes?
Son compuestos qumicos presentes en la mayora de
las frutas, verduras, leguminosas, t, nueces. Tienen la
capacidad de neutralizar o eliminar la accin de los radicales libres.
Estos radicales libres los produce nuestro organismo en
todos los procesos que requieren oxgeno. Sus molculas daan las clulas y son en gran parte responsables
de algunas enfermedades, como el cncer, etc.
Donde los encontramos?
Tiene efecto antioxidante algunas vitaminas ( C, E, Carotenoides, B Carotenos) y algunas sustancias qumicas
presentes en los vegetales (fitoqumicos).
Los distintos compuestos confieren caractersticas propias a cada alimento por eso es recomendable consumir
una variedad de verduras y frutas, de todos los colores.
Qu son los fitoqumicos?
Son compuestos qumicos naturales que estn presentes en frutas, verduras y leguminosas. Nuestro cuerpo los
utiliza para prevenir enfermedades como el cncer. n

Consumir un arco iris de colores, ya que cada color aporta un componente saludable especfico
ROJO
Tomate, remolacha, rabanito, cebolla colorada, aj picante, pimiento rojo, manzana roja, cereza, uvas rosadas, sanda,
pomelo rosado, frambuesa, frutilllas.
Fitoqumico que aporta: Licopeno Flavonoides (antocianinas) Capsaicina.
AMARILLO
Aj amarillo, zanahoria, calabaza, choclo amarillo, batata, anan, damasco, durazno amarillo, higo, naranja, pomelo,
limn, pera, mango, meln.
Fitoqumico: Carotenoides (alfa y betacarotenos, lutena, zeaxantina).
BLANCO
Ajo, cebolla, hongos, choclo blanco, repollo blanco. Banana, dtiles, durazno blanco.
Fitoqumico : Flavonoides (quercetina) Alicina
VERDE CLARO
Apio, chauchas, vegetales de hoja verde claro como lechuga mantecosa, manzana verde, lima, uvas verdes.
Fitoqumico: Carotenoides (betacarotenos).
VERDE OSCURO
Aj verde, arvejas frescas, esprrago, brcoli, coliflor, repollito de Bruselas, pepino, endibia, palta, vegetales de hoja verde (acelga, espinaca, lechuga criolla), kiwi.
Fitoqumico : Carotenoides (betacarotenos, lutena.
AZUL VIOLETA
Repollo colorado, berenjena con piel. Frutos del bosque (arndano, mora, grosella), ciruelas, uvas negras.
Fitoqumico: Flavonoides Compuestos azufrados (cido elgico.

71

Recetas
Sugerencias para
preparar en casa

72

ENSALADA DE SOJA
INGREDIENTES
200 g de brotes de soja
1 repollo chico (col)
1 zanahoria
1/4 de taza de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre
1/4 cucharadita de sal
Aceite de girasol
ENSALADA DE LENTEJAS
INGREDIENTES
1/2 taza de lentejas
1 clara de huevo cocida
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
1/2 morrn mediano
PROCEDIMIENTO
Dejar en remojo una hora y cocinar las lentejas.
Agregar los dems ingredientes y servir.
MAYONESA VEGETAL
INGREDIENTES
3 zanahorias
1 papa mediana
1/2 taza de aceite
1/2 limn
PROCEDIMIENTO
Cocinar las zanahorias y las papas.
Luego licuar y agregar el aceite hasta que est a punto.
Se le agrega el jugo de medio limn.
Rinde 1/2 kg.

CAZUELA DE VERDURAS Y LEGUMINOSAS

INGREDIENTES
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 nabo
1 boniato
1/4 zapallo
1 papa
1 zapallito
1 choclo
1/4 repollo
2 tazas porotos cocidos
PROCEDIMIENTO
Rehogar (saltar en agua) la cebolla y tres dientes de ajo
picados.
Agregar todas las verduras limpias, peladas y cortadas.
Cocinar un momento, agregando agua y los porotos
previamente cocidos.
Tapar la cacerola y cocinar.
Condimentar a gusto.
CARBONADA CRIOLLA
INGREDIENTES
3 dientes de ajo
1 cebolla
300 g de carne (sin grasa).
3 zanahorias
2 tomates picados
Hierbas aromticas y pimienta
2 boniatos
1/4 zapallo
2 papas
1/4 taza de arroz
1 choclo
1/4 kg de arvejas

3 peras
Rehogar (saltar con agua) la cebolla y los ajos picados.
Agregar la carne sin grasa en dados, incorporar los tomates picados, hierbas aromticas y condimentar con
pimienta.
Dejar hervir un momento.
Agregar las zanahorias cortadas en rodajas finas, agua
y dejar hervir despacio. Aadir los boniatos, zapallo y
las papas pelados en dados; dejar hervir un momento
hasta que estn cocidos.
Incorporar arroz, choclos en rodajas, arvejas, y las peras
lavadas y cortadas al medio.
Tapar y dejar hervir hasta que el arroz est a punto, 20
minutos aproximadamente, si es necesario agregar ms
agua.
ARROLLADO DE RICOTTA Y ESPINACA
INGREDIENTES
300 g queso ricotta
1 huevo
1 clara
2 dientes ajo
2 atados de espinaca
1/2 Cebolla
Aceite
Sal y pimienta a gusto
PROCEDIMIENTO
Cortar los cabitos de las espinacas, lavarlas, cocinar las
hojas al vapor unos 10 minutos, retirar y escurrir bien.
Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla, por separado.
En un bowl mezclar muy bien la ricota con los huevos
y salpimentar.
Extender la masa de ricota sobre una placa, de forma
rectangular, cubierta con papel manteca, y llevar a la
heladera.
Picar la espinaca.

Pasar el aceite sobre una sartn caliente, poner la cebolla,

salar, bajar el fuego, cuando la cebolla est transparente
incorporar el ajo e inmediatamente la espinaca dejar cocinar unos minutos y retirar.
Acomodar las espinacas sobre la plancha de ricota y
arrollar ayudndose con el papel manteca y retirndolo.
Colocar en el horno precalentado unos 15 minutos.
Retirar y servir en rodajas.
BUDN DE POLLO Y TOMATE
INGREDIENTES
300 g de pollo cocido
1 cebolla picada y rehogada
1/4 tasa de miga de pan .
1 tasa de acelga cocida y picada
3 huevos
1/2 tasa de tomates licuados
sal
PROCEDIMIENTO
Pasar el pollo por la picadora. Poner en un bowl junto
con la cebolla, la acelga, el pan, los tomates licuados y
los huevos de a uno por vez. Condimentar. Verter en budinera de 20 cm de dimetro con chimenea. Cocinar a
Bao Mara 40-50 en horno moderado.
Dejar enfriar y desmoldar. Decorar con mayonesa, gajos
de tomate y huevo duro.
PIZZETAS DE VERDURAS
INGREDIENTES
Masa
7 cucharadas harina
9 cucharadas leche
1 pizca sal fina
1 cucharada polvo hornear
Cantidad suficiente de aceite

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Salsa
1/2 cebolla chica
1/2 morrn chico
2 zapallitos chicos
Organo y sal cantidad suficiente
Aceite cantidad suficiente
PROCEDIMIENTO
Masa
Mezclar la harina, la leche, la sal y el polvo de hornear
hasta formar un bollo liso.
Estirar la masa y formar las dos pizzotas.
Salsa
Lavar los vegetales y cortarlos en cubos. Colocar la cebolla y el morrn en un sartn utilizando una pequea
cantidad de agua caliente.
Luego agregar el zapallito, organo y sal. Agregar el
aceite una vez finalizada la coccin.
Colocar la masa en una sartn previamente untada con
un chorrito de aceite y cocinar tapada. Cuando est cocida darla vuelta y cubrirla con la salsa.
Continuar cocinando la pizzota con la sartn destapada.

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Material elaborado por:

Vernica Rmolli
Mnica Rizzi
Lic. Nutricionistas

La recompensa es tu salud
y la de tu familia.

15 Datos de inters

Nmero de semillas de hortalizas por gramo.

Acelga
Albahaca
Apio
Arvejas
Berenjenas
Cebolla
Coliflor
Chcharo
Escarola
Espinaca
Habas
Lechuga
Maz
Meln

60 a 70
700
2500
3a6
250
250
350 a 400
6a8
500 a 600
90 a 100
0,5 a 1
700 a 800
1a2
10 a 15

Morrn
Nabo
Pepino
Perejil
Porotos
Puerrro
Rabanito
Remolacha
Repollo
Repollito de Bruselas
Sanda
Tomate
Zanahoria
Zapallito de Tronco
Zapallo

120 a 150
450
40 a 50
500 a 600
1a5
500 a 600
120
60 a 70
350 a 400
350 a 400
7a8
300 a 350
900
5a8
3a6

75

Tener en cuenta
1 Remojar la Habas, Arvejas y porotos antes de plantar
para mejorar la germinacin y que la misma sea ms
pareja.
2 Perejil: Tener cuidado en no tapar de ms y mantener la humedad para una buena germinacin. Sera
conveniente tapar, durante la primer semana o con
pasto (mulch) para mantener la humedad hasta la
germinacin.
3 Morrn: Hidratar la semilla sobre un pao hmedo y
mantener la humedad hasta la germinacin igual al
Perejil.
4 Si hidratamos la acelga y la remolacha ante de sembrar mejoramos la germinacin.

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Se debe controlar antes, durante y despus de implantada la huerta familiar a las hormigas cortadoras, son
el enemigo principal.
Para evitar tener enfermedades en los almcigos debemos tener en cuenta: No usar materia orgnica sin
descomponer; regar en exceso, la alta densidad de
siembra, suelos muy cidos, etc..
Los fumadores no deberan trabajar con tomateras o
morrones sin lavarse bien las manos pata evitar problemas sanitarios.
Es conveniente utilizar en la huerta plantas aromticas
como: remero, salvia, tomillo, organo, menta, piretro, etc. como trampas para insectos benficos y
como insecticidas naturales. n

Recuerde que los Perros (Hidatidosis)

y los Gatos (Toxoplasmosis),
no deben entrar a la huerta.

16 Bibliografa

La Horticultura Comercial
Serie mejores cultivos. FAO, Roma, Italia. 1980.
El Huerto Familiar intensivo
CET CETAL. Santiago de Chile, Chile. 1986.
Nuestro Pequeo Huerto
Mesa de Agroecologa, Intendencia Municipal de Montevideo. 1993
Produccin Orgnica
Material compilado por el Ing. Agr. Anibal Cuchman. CEADU. Montevideo, Uruguay. 1995.
Plantas para proteger Cultivos
Tecnologa para Controlar enfermedades. Red de accin en alternativas al uso de agroqumicos. (RAAA ). Lima, Per. 1994.
Agricultura Orgnica
Tecnologa para la produccin de alimentos Saludables. Jacimar Luis de Sousa. Espritu Santo, Brasil. 1998.

77

Huerta Orgnica
Seleccin de lecturas, material recopilado por el Ing. Agr. Fernando Queirs. CEUTA,
Montevideo, Uruguay. 2000.
Recopilacin y apuntes sobre Horticultura Orgnica
Ing. Agr. Susana Kausas. 1995 2004.
Serie La huerta orgnica
Material elaborado por el programa Agroecologa y Medio Ambiente de IPRU. Ing. Agr. Lujn Banchero, Ing. Agr. Sandra
Quintans e Ing. Agr. Susana Kausas. 1997 - 2002.
Programa de Huertas Comunitarias.
Facultad de Agronoma (Universidad de la Repblica) ao 2002.
La huerta familiar
Ing. Agr. Susana Kausas, Tec. Agrp. Enrique Nieves. Desarrollo Ambiental, IMM. 2004.

78

Manual de Siembra
Semillera Beltrame. 2006.
Incuidad de alimentos
Dr. Nilo Prdomo. Desarrollo Local, IMM. 2008.
Sombrculos e Invernculos
Ing. Agr. Nelson Nakasone. Desarrollo Local, IMM. 2008
Conozcamos algo sobre alimentacin
Lic. Nutricionistas Vernica Rimoli y Mnica Ricci. 2008.
G.A.B.AS.
Guas Alimentarias basadas en alimentos. 2008

79

Direccin General de Integracin y Desarrollo Social

Direccin de Desarrollo Local
Plan de Huertas Familiares

Informes y asistencia tcnica:

Telfonos: 221921 al 34, internos 1429
Telfono directo: 237795