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SEGURIDAD ALIMENTARIA EN ACUICULTURA: TRAZABILIDAD, CALIDAD Y GARANTA DE

ORIGEN
Montoro, A.
Responsable de certificacin LDG/ECC. Empresa LDG. C/ Providencia, 10-bajo. 08012 Barcelona.
amontoro@ldggrup.net

Resumen
La comercializacin de productos alimentarios, actualmente se caracteriza por la necesidad de que las
empresas Agroalimentarias y del sector primario, aseguren en los productos comercializados un alto nivel
de seguridad y salubridad
Bajo el concepto de seguridad alimentaria, se intenta transmitir una garanta de la inocuidad de los
productos que consumimos, es una calidad no negociable, por principio todos los productos que se
ponen a la comercializacin deben cumplir los requisitos que los hagan seguros para quien los tome.
Dentro de esta calidad no negociable merecern especial mencin todos los temas relacionados con la
sanidad animal. La principal premisa para poder garantizar la salubridad de nuestros alimentos estar en
poder garantizar la sanidad de los animales que nos los proporcionan.
Los escndalos alimentarios de vacas locas, dioxinas, etc., obligan a que un sector econmicamente
emergente como la acuicultura pueda establecer los mecanismos adecuados para poder garantizar esta
seguridad, y para ello debe basarse en las propias herramientas que proporciona actualmente el sector
alimentario.
Dichas herramientas son:
Reglamentacin tcnico/sanitaria, donde tenemos definidos los valores que establecen
si el alimento es apto o no para su consumo
Sanidad animal, que nos marca las directrices a seguir en alimentacin y seguimiento
de patologas clnico/veterinarias
Trazabilidad, que nos permite, en casos de desviaciones, poder hacer los estudios
dirigidos a la deteccin de los posibles errores
Como una nueva posibilidad, y a travs de la experiencia que proporciona la industria alimentaria, y las
propias recomendaciones de la Comunidad Europea, aparece un mecanismo de garanta de seguridad,
sanidad, trazabilidad: la implantacin en las granjas acucolas de sistemas de calidad basados en los
criterios del HACCP (Anlisis de Peligros y Control ed Puntos Crticos).
El sistema HACCP es un Sistema preventivo, destinado a garantizar la seguridad de los alimentos; de
implantacin obligatoria en toda la industria alimentaria desde 1997 en Espaa (RD 2207/1995)
El establecimiento de un sistema trazable, verificable y basado en criterios de documentacin, permite,
que junto con la actual legislacin vigente sobre etiquetado y tipificacin de productos de la pesca,
podamos implantar mecanismos que arrastren hasta el consumidor final la informacin que le permita
obtener medidas de garanta adicionales.
Los distintivos de calidad y origen permiten ofrecer al consumidor final, adems de un aseguramiento de
una calidad no negociables, toda una informacin aadida, que incluyan conceptos de calidad relativa,
de forma que permita valorar nuestros productos y que puedan ser diferenciarlos del resto.