1. TITULO DE LA PRCTICA.

2. OBJETIVOS. Determinar la relacin de cido ascrbico (C6H806)

contenido en una pastilla.
Realizar una valoracin REDOX.
Evidenciar el comportamiento antioxidante de la vitamina
C.
Determinar la cantidad, en masa, de cido ascrbico en
una tableta de vitamina C.

3. FUNDAMENTO TERICO.La importancia de las vitaminas se ha reconocido por ms de

200 aos, ya que son esenciales para conservar la salud.
Aunque no se requieren en grandes cantidades en la dieta, la
deficiencia de una o ms puede provocar serios desrdenes
nutricionales

enfermedades

como

el

escorbuto,

el

raquitismo, el beriberi, entre otras.

En este trabajo analizaremos la vitamina C, tambin conocida
como cido ascrbico, identificaremos si slo las frutas ctricas

contienen vitamina C, y determinaremos la cantidad de

vitamina C en una tableta.
En lugar de hacer reaccionar un cido con una base y un
indicador cido-base, haremos reaccionar un oxidante (el 12)
con un reductor (Vitamina C) utilizando un indicador redox (el
almidn).

4. MATERIALES Y REACTIVOS.-

MATERIALES.

Bureta de 5Oml
Propipeta
Matraz aforado 100 ml
Pinza bureta
Esptula
Soporte Universal
Vidrio de reloj
2 Probetas de 5Oml
2 Matraces Erlenmeyer

Varilla de vidrio
Pizeta
Vaso de pp. de 100 ml
Pipeta

50 ml
REACTIVOS.
Yodo
Yoduro de potasio

Almidn

PROCEDIMIENTO.
Preparacin del indicador de almidn al 1%:

0.5 gr de
almidn

aadir a 5 ml
de agua,
hasta que
quede una
pasta

diluir en 45 ml
de agua
hirviendo.

agitar

hasta que
este diluido

Preparacin de una disolucin 0,1 N de yodo, 2:

Disolver 20 g de
yoduro potsico, KI,
en 50 ml de agua,
aadir 12,7 g de
yodo, 12, y agitar
hasta que se
disuelva por
completo.

Llevar a un matraz
de un litro y enrasar.

Diluya hasta el
aforo, y transfiralo
a un frasco color
mbar (mantener
alejada de la luz
tanto como sea
posible).

Titulacin

Se
pesa una
una pastilla.
pastilla. Luego
Luego se
se
Se pesa
toma un
un cuarto,
cuarto, se
se machaca
toma
machaca en
en
un
pesan 0,5
en
un mortero
mortero yy se
se pesan
0,5 gg en
un
un vidrio
vidrio de
de reloj.
reloj. Esta
Esta cantidad
cantidad
se
pasa aa un
un vaso
vaso de
de
se pasa
precipitado
con un
un poco
poco de
de
precipitado con
agua
y
despus
a
un
matraz
agua y despus a un matraz de
de
100
ml que
se enrasa
100 ml
que se
enrasa con
con agua
agua
destilada
hasta la
lnea de
destilada hasta
la lnea
de
aforo.
aforo.

Se
bureta de
de 50
Se carga
carga una
una bureta
50 ml
ml yy
se
enrasa la
cero con
se enrasa
la bureta
bureta aa cero
con
una
una disolucin
disolucin de
de yodo,
yodo, I2,
I2, yy se
se
enrrasa
cero.
enrrasa aa cero.

Utilizando
Utilizando una
una pipeta
pipeta de
de 20
20 ml
ml
se
de la
la
se colocan
colocan 20
20 ml
ml de
disolucin
disolucin preparada
preparada de
de
Vitamina
Vitamina O
O en
en un
un matraz
matraz
erlenmeyer
erlenmeyer agregando
agregando aa su
su vez
vez
55 ml
ml de
de almidon
almidon (indicador).
(indicador).

Inmediatamente
Inmediatamente se
se comienza
comienza
con
la
titulacin
agregando
con la titulacin agregando el
el
12,
solucin
12, hasta
hasta que
que la
la solucin
presente
un color
color entre
entre gris
presente un
gris yy
azul
plido
persistente
(esto
azul plido persistente (esto
indica
que ya
ya no
hay vitamina
vitamina
indica que
no hay
CC yy el
el yodo
yodo reacciona
reacciona con
con el
el
almidn).
Se anota
volumen
almidn). Se
anota el
el volumen
del
gastado.
del yodo
yodo gastado.

5. DATOS.
VOLUMEN DE LA
SOLUCIN: VITAMINA C

VOLUMEN
USADO

TITULANTE

5ml

0,15 ml

5 ml

0,2 ml

6. CLCULOS Y RESULTADOS.
La reaccin de titulacin es:

++2 I

+ H 2 O C 6 H 8 O 7 +2 H

C 6 H 8 O6 + I 2
Equivalente - gramo consumidos de I 2:

n=0.1

n = M.V

mol
2104 <

n= 2* 10 mol

Ahora procedemos a calcular los moles de

moles de C6 H 8 O6 :2105 mol de I 2 x

I2

C6 H 8 O6 :

1 mol C6 H 8 O6
=2105 mol C6 H 8 O6
1 mol I 2

Como estos moles se encuentran disueltos en un volumen de 0,02 l, la

concentracin molar de la disolucin es:

moles
M=
volumen

0,005<=
2105
0,004 M

Clculo de la masa de vitamina C en 0,5 g de pastilla.

mvit C =0,1 0,4

176 g/1000 100 ml

=0,0352 g
2
20 ml

Porcentaje de Vitamina C en la pastilla:

Vit C=mvit C

m pastilla
100
0,5

7. CONCLUSIONES.
En este laboratorio pudimos poner en prctica lo que es la
estandarizacin se basa en poder hallar la concentracin de una
sustancia de la cual desconocemos su concentracin a partir de
clculos de relaciones molares de las que a partir de volmenes
conocidos que usamos en el laboratorio podemos determinar la
concentracin que deseamos. Que en este caso vara segn a la
cantidad del compuestos patrn secundario; usado para la valoracin
entonces esto vara segn la precisin con la que realiz la preparacin
de los compuestos, de la pureza del cido clorhdrico que a veces
puede no ser tan precisa debido a factores ambientales, debido a la
manipulacin de los estudiantes, entre otros errores existentes al
momento de realizar una prueba en el laboratorio.
Pudimos hacer empleo de los diferentes indicadores para realizar
este laboratorio, que eran; la fenolftalena y el naranja de metilo, que
poseen propiedades con respecto al calor que es diferente como todos
los indicadores que nos sealan a partir de su color que tipo de

compuesto es, nos indican si es una base o un cido y si al momento

de titular cambia de color es que a llegado al punto estequiomtrico la
solucin empleada.

8. CUESTIONARIO.
1.- Cuales son las ventajas y desventajas del requerimiento de
vitamina C en el cuerpo humano?
Funcin
En humanos, la vitamina C es un potente antioxidante, actuando para
disminuir el estrs oxidativo; un substrato para la ascorbatoperoxidasa, (4) as como un cofactor enzimtico para la biosntesis de
importantes bioqumicos. Esta Vitamina acta como agente donador de
electrones para 8 diferentes enzimas: (9)

Tres enzimas participan en la hidroxilacion del colgeno.(13)(14)

(15) Estas reacciones adicionan grupos hidroxilos a los
aminocidos prolina o lisina en la molcula de colgeno (va
prolin-hidroxilasa y lisi-hidroxilasa), con ello permiten que la
molcula de colgeno asuma su estructura de triple hlice. De
esta manera la vitamina C se convierte en un nutriente esencial
para el desarrollo y mantenimiento de tejido de cicatrizacin,
vasos sanguneos, y cartlago.(16)

Dos enzimas son necesarias para la sntesis de carnitina.(17)(18)

Esta es necesaria para el transporte de cidos grasos hacia la
mitocondria para la generacin de ATP.

Las tres enzimas remanentes tienen funciones en:

o

Participacin en la biosntesis de norepinefrina a partir de

dopamina, a travs de la enzima dopamina-betahidroxilasa.(19)(20)

Otra enzima adiciona grupos amida a hormonas

peptdicas, incrementando enormemente su estabilidad.
(21)(22)

Otra modula el metabolismo de la tirosina.(23)(24)

Los tejidos biolgicos que acumulan ms de 100 veces el nivel

sanguneo de vitamina C, son las glndulas adrenales, pituitaria, timo,
cuerpo lteo, y la retina (25). Aquellas con 10 a 50 veces la
concentracin presente en el plasma incluyen el cerebro, bazo,
pulmn, testculos, ndulos linfticos, mucosa del intestino delgado,
leucocitos, pncreas, rin y glndulas salivares. La vitamina C ayuda
al desarrollo de dientes y encas, huesos, cartlagos, a la absorcin del
hierro, al crecimiento y reparacin del tejido conectivo normal (piel ms
suave, por la unin de las clulas que necesitan esta vitamina para
unirse), a la produccin de colgeno (actuando como cofactor en la
hidroxilacion de los aminocidos lisina y prolina), metabolizacin de
grasas, la cicatrizacin de heridas. Su carencia ocasiona el escorbuto,
tambin resulta esta vitamina un factor potenciador para el sistema
inmune aunque algunos estudios ponen en duda esta ltima actividad
de la vitamina C. Los Glbulos blancos contienen 20 a 80 veces ms
vitamina C que el plasma sanguneo, y la misma fortalece la capacidad
citotxica de los neutrfilos (glbulos blancos).
La Vitamina C es esencial para el desarrollo y mantenimiento del
organismo, por lo que su consumo es obligatorio para mantener una
buena salud.
La vitamina C sirve para:

Evitar el envejecimiento prematuro (proteger el tejido conectivo,

la "piel" de los vasos sanguneos).

Facilita la absorcin de otras vitaminas y minerales.

Antioxidante.

Evita
las
enfermedades
degenerativas
tales
arteriosclerosis, cncer, enfermedad de Alzheimer.

Evita las enfermedades cardacas (tema tratado ms adelante).

Desde los descubrimientos de Linus Pauling se aseveraba que la

vitamina C reforzaba el sistema inmune y prevena la gripe, pero
investigaciones realizadas en los 1990 parecen refutar esta
teora y, en todo caso, han demostrado que el consumo en
exceso (a diferencia de lo preconizado por Pauling y sus
seguidores) de suplementos de vitamina C son poco
recomendables, porque, entre otras cosas, un consumo excesivo
puede provocar alteraciones gastrointestinales.

Efectos

como

La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encas, huesos,

cartlagos, a la absorcin del hierro, al crecimiento y reparacin del
tejido conectivo normal (piel ms suave, por la unin de las clulas que
necesitan esta vitamina para unirse), a la produccin de colgeno
(actuando como cofactor en la hidroxilacin de los aminocidos lisina y
prolina), metabolizacin de grasas, la cicatrizacin de heridas. Su
carencia ocasiona el escorbuto, tambin resulta esta vitamina un factor
potenciador para el sistema inmune aunque algunos estudios ponen en
duda esta ltima actividad de la vitamina C.
2.- Cual es la reaccin del analito versus el titulante?

3.-

Cmo

se

podra

determinar

el

contenido

de

vitamina C de los alimentos?

Vitamina C - Acido ascrbico

Definicin
breve
Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las hidrosolubles, la
vitamina C interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos
sanguneos por ser buena para la formacin y mantenimiento del
colgeno. Protege de la oxidacin a la vitamina A y vitamina E, como
as tambin a algunos compuestos del complejo B
(tiamina,
riboflavina,
acido
flico
y
acido
pantotnico). Desarrolla acciones anti-infecciosas y
antitxicas y ayuda a la absorcin del hierro no
hmico en el organismo.
El cido ascrbico no es sintetizable por el
organismo, por lo que se debe ingerir desde los
alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas ctricas y
papas.
Tal como en el caso de los hombres en que el cido ascrbico no es
sintetizable por el organismo, los animales no pueden sintetizarlo
tampoco, por tanto ningn alimento animal cuenta con esta vitamina.
La vitamina C se oxida rapidamente y por tanto requiere de cuidados al
momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos
calor se aplique, menor ser la prdida de contenido. Las frutas
envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran
contenido vitamnico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados.

En los jugos, la oxidacin afecta por exposicin prolongada con el aire y

por no conservarlos en recipientes oscuros.
Las dosis requeridas diarias de vitamina C no estn definidas
exactamente, sin embargo la FDA de Estados Unidos comprueba que
con 60 mg/dia se mantiene un total corporal de un gramo y medio,
cantidad suficiente para servir las demandas corporales de un mes. Por
tanto, el consumo de una fruta ctrica por da, cumple con tales
requerimientos.
Existen infinidad de productos comerciales que aportan 500 mg o ms
por comprimido y hay quienes, recomiendan la ingestin de cinco
comprimidos (caso de los que creen que su administracin es
anticancergena). Si bien como con la mayora de las vitaminas, los
excesos se descartan por va urinaria, el alerta radica en que como lo
ingerido es un cido, las dosis excesivas pueden rebasar la resistencia
de la pared gstrica y su intensa recirculacin renal puede afectar el
rin.
No es inocua la administracin indiscriminada de cido ascrbico, dado
que a medida que el organismo se satura, disminuye su absorcin, y
aportando grandes dosis, la suprime abruptamente. Por tanto si se
contina con dieta escasa en la vitamina, puede aparecer "escorbuto
de
rebote".
Adicionalmente al "escorbuto de rebote", a la intolerancia gstrica y
renal, su consumo disminuye la cobalamina (vitamina B12), que es una
sustancia sintetizada por el organismo.
4.- Qu otra titulacin se puede usar para determinar la
concentracin de Vitamina C
Determinacin de vitamina C (cido ascrbico) por HPLC-UV y
determinacin de vitamina C en alimentos frescos.
DETERMINACION DE VITAMINA C
INTRODUCCION:
La vitamina C se oxida rpidamente y por tanto requiere de cuidados al
momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos
calor se aplique, menor ser la prdida de contenido. Las frutas
envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran
contenido vitamnico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados.

En los jugos, la oxidacin afecta por exposicin prolongada con el aire y

por no conservarlos en recipientes oscuros.

REPORTE
CALCULOS:
Sol. Patrn corresponde a mL de indofenol que reacciona con 1 mg de
vitamina C
Cuantos mg de vitaminas C reaccionan con 1 mL de indofenol = I
11.33 mL de indofenol = 1 mg de vitamina C
1 mL de indofenol

OBSERVACIONES
Durante el proceso hubo interferencias que pudieron haber sido
contaminacin u algn otro factor.
Realizamos titulaciones para determinar la concentracin de cido
existente.

CONCLUSIONES:
Determinamos la cantidad de vitamina C o cido ctrico
Observamos si los conservadores o el proceso de elaboracin no
afectan a la vitamina C.

9. BIBLIOGRAFA.

L. Underwood/ A. Day Jr./ Qumica Analtica Cuantitativa/

Prentice Hall.
Anlisis Qumico Cuantitativo
Iberoamericana
A. Day. Jr.
Qumica Analtica Cuantitativa
http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-c.htm