OBJETIVOS

Demostrar la actividad de la lipasa pancretica sobre la digestin de

lpidos.
Demostrar la importancia de las sales biliares en el proceso de la
digestin.

HIDROLISIS DE LAS GRASAS POR LA LIPASA PANCREATICA

La lipasa es una enzima de la clase de las hidrolasas, que se usa en el organismo para
disgregar los lpidos (grasas) de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su
funcin principal es catalizar la hidrlisis de triacilglicerol a glicerol. Las lipasas se

encuentran en gran variedad de seres vivos, al igual que las esterasas hidrolizan grasas y
aceites en los procesos digestivos; tambin estn involucradas en el rompimiento y
movilizacin de los lpidos dentro de las clulas de un organismo y de la transferencia de
lpidos de un organismo a otro. Las lipasas, cuya denominacin bioqumica es acil-sterhidrolasas, son enzimas relativamente especficas en su actividad cataltica y algunas de
ellas se distinguen por su alta estereoespecificidad. Poseen un sustrato especfico y tienen
una ptima actividad en un amplio rango de temperatura, esto las hace unos
biocatalizadores verstiles. Las lipasas son enzimas lipoliticas que hidrolizan las uniones
esteres de los triglicridos, estas enzimas se encuentran ampliamente distribuidas en
plantas, procariontes y eucariontes especialmente en animales, en vertebrados se encuentran
tres isoenzimas tejido especificas (pncreas, hgado, intestino)se ha encontrado que estas
enzimas estn altamente asociadas a quilomicrones, y protenas de bajo peso molecular. En
estas protenas se encuentra una regin altamente conservada, la cual est alrededor de una
serina, la cual participa junto con residuos de histidina y cido asprtico en la estabilizacin
de la molcula esta misma regin se encuentra en otras lipasas procariotas como lecitincolesterol...

FUNDAMENTOS
Primero: neutralizamos el aceite; para esto necesitamos
a. En un matraz colocar 50ml de aceite.
b. Agregar 2 gotas de fenolftalena.
c. Agregar gota a gota y con agitacin de NaOH 1 N, hasta que el aceite se torne
ligeramente rosado.
Segundo: en cuatro tubos preparamos las siguientes muestras 2 veces.
REACTIVOS/TUBOS
Aceite neutralizado

B1
-----

B2
-----

1
1

2
5

Buffer fosfato PH 8
Solucin de cidos biliares
Solucin de pancreatina

Tercero: mezclamos y dejamos

37C por 1 hora.

3
2
TUBOS
1
B1=

5
----GASTOS
1
2.5

B2=

2.6

1=

10

2=

2
2
1

5
----1

incubando en bao mara a

Cuarto: terminada la incubacin transvase el contenido del tubo B1 a un matraz y le

agregamos 2gotas fenolftalena.
Quinto: titulamos los cidos grasos con la mezcla de NaOH 0.1N.
Sexto: anote el gasto y repita los tres pasos anteriores para los tubos B2, 1,2

RESULTADOS

G1-B1=7.5

G2-B2=2.4

meq =
Vol(ml)NaOH*(NaOH)

Meq1=7.5*0.1= 0.75
Meq2=2.4*0.1= 0.24

BIBLIOGRAFIA

http://www.buenastareas.com/ensayos/Accion-De-La-LipasaPancreatica/1857600.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Lipasa
http://recursostic.javeriana.edu.co/wiki/index.php/Bioinform
%C3%A1tica_de_Lipasas

CUESTIONARIO

1. Cuntos tipos de lipasa se sintetizan en el organismo humano?

Lipasa salival(acta poco debido al escaso tiempo que tenemos el alimento en la

boca)
Lipasa pancretica, acta a nivel del intestino delgado, degradando los triglicridos
en cidos grasos.

2. Cul es la proporcin de lipasa y colipasa en el jugo pancretico?

El jugo pancretico contiene entre 1% - 3% de protena, 90% de la cual est constituida por
enzimas digestivas.
3. Cul es el papel de la bilis en el proceso de la digestin?
La bilis acta hasta cierto punto como un detergente, ayudando a emulsionar las grasas
(disminuyendo la tensin superficial de las grasas para ayudar a que acten las enzimas), y
facilitar as su absorcin en el intestino delgado. Los compuestos ms importantes son las
sales de cido tauroclico y cido deoxiclico. Las sales biliares se combinan con

fosfolpidos para romper los glbulos de grasa en el proceso de emulsin, asociando su lado
hidrofbico con los lpidos y su lado hidroflico con el agua. Las gotitas emulsionadas se
organizan entonces en muchas micelas que aumentan la absorcin. Ya que la bilis aumenta
la absorcin de grasas, es importante tambin para la absorcin de las vitaminas
liposolubles: D, E, K y A.
Adems de su funcin digestiva y penetral, la bilis sirve como ruta de excrecin para el
producto resultante de la ruptura de la hemoglobina (bilirrubina) creado por el bazo, que da
a la bilis su color caracterstico. Tambin neutraliza cualquier cido en exceso del estmago
antes de que entre en el leon, la seccin final del intestino delgado.
4. Mencione los principales componentes de las sales biliares y dibuje la estructura qumica
de ello
Protenas, colesterol, hormonas y agua (mayor componente, cerca del 97% del
contenido total.

DISCUCION DE RESULTADOS

La rancidez fue un factor muy importante endicho cambio qumico cuando el

oxigeno del aire ataca a las dobles ligaduras de los cidos grasos para formar un
enlace perxido, debido a esto es que en titulacin no persista el color rosa.

CONCLUSION
No se llego a obtener los respectivos resultados en las titulaciones de los tubos B2, 1
y 2 quizs debido a que el aceite estaba rancio o tambin que faltaba algunos
minutos para completar el experimento, es por eso pusimos datos tericos