AGUA PARA UNA PLANTA INDUSTRIAL

I.-

Orgenes.

II.-

Abastecimiento Industrial y Seleccin de las Fuentes de Abastecimiento.

III.-

Composicin.

IV.-

Usos Industriales.

V.- Tratamientos.

VI.- Operaciones Unitarias en los Tratamientos de Aguas.

El agua, es el fluido presente en todo tipo de industrias, y de relevante importancia en la de

Alimentos, tanto en actividades de limpieza y desinfeccin, como en la elaboracin de los
productos alimenticios estando presente en sus formulaciones.
El Coigo Alimentario Argentino, define en:
. Artculo 982
Agua potable.
. Artculos 985/987 Agua mineral.
. Artculo 995
Agua mineralizada artificialmente.
1.Orgenes.
- Superficiales: ros, arroyos, lagos, lagunas, embalses, mares; prcticamente, todas varan
diariamente su composicin qumica y bacteriolgica.
- Subterrneas: manantiales, surgencias naturales, pozos profundos (en general son de
buena calidad, salvo cuando contienen metales pesados), pozos poco profundos (primera
napa, normalmente contaminada).
- Atmosfricas: lluvia, nieve (poco utilizables a nivel industrial.)
El agua cubre un 71 % de la superficie total de la Tierra.
El 97 % del volumen total de esa agua, es salada.
El 3 % restante es dulce.
El 1 % del agua dulce se encuentra en estado lquido y el 2 % restante en estado slido,
en capas, campos y plataformas de hielo.
II.Abastecimiento Industrial. Seleccin de la fuente de aprovisionamiento de la Planta.
- Propio, de fuentes 1.1 y 1.2.
- Red pblica o privada de agua potable.
- Mixto, de fuentes 2.1 y 2.2.
- Se deben considerar distintos factores para evaluar la / las fuentes, que modificarn
el tipo y costo de las obras de captacin y tratamiento/tratamientos:
. Seguridad de abastecimiento en cantidad y calidad.
. Calidad del agua. Anlisis qumico, fsico y bacteriolgico.
. Requerimientos en la toma. Obras de captacin, pozos (caractersticas del suelo y
profundidad), acueductos. Su costo de inversin en obras civiles y equipos.
. Requerimientos de la planta de tratamiento. Su costo de inversin en obras, equipos e
insumos.
. Requerimientos de distribucin interna de las distintas calidades de aguas.
. Consumo de energa elctrica. (kwh / m3 ).
. Costos operativos (mano de obra y aditivos) y mantenimiento. ($ / m3 ).
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III.Composicin qumica, fsica y bacteriolgica

Es fundamental su conocimiento previo, y dependiendo de esta, definir los
tratamientos a los que se la someter, en funcin de su utilizacin:
- Principales y ms comunes contaminantes: gases disueltos: CO2, N2, SH2, O2.
( provienen de la atmosfera y de la contaminacin industrial ) ; sustancias en
suspensin: microrganismos, lodos orgnicos e inorgnicos ; sustancias en solucin:
sulfatos de Ca y Mg, silicatos, oxidos de Fe y Al, cloruros, nitratos de Ca y Mg, sales
de Na , K, Pb, As, Ba, Br y Hg..(metales pesados)

- Anlisis fsico, qumico y bacteriolgico. Da a conocer la fisonoma del agua. Los

parmetros bsicos a considerar son:
Aspecto del agua .Turbidez. Color. Olor.
Aspecto de las materias en suspensin.
Slidos disueltos
PH
Residuo a 105 C. (mg/litro).
Dureza total expresada por ejemplo en mg/litro de CO3Ca.
Dureza permanente expresada en idem.
Alcalinidad
Consumo de 02.
Cloro
Na. K.Ca. Si. Al. Mg.
Nitritos. Nitratos. Bromuros. Sulfatos. Amonios.
Metales pesados
Materia orgnica. Anlisis bacteriolgico total.
IV.Usos del agua en las Industrias.
- Procesos: potable apta para consumo humano (art. 982 CAA); filtrada; ablandada;
desmineralizada; clarificada; clorada, tratada con rayos UV.
- Produccin de vapor y agua caliente a presin. Calidad en funcin del tipo de caldera y
presin de trabajo. Tambien si el vapor se contacta con un alimento sea directa o
indirectamente.
- Enfriamiento o refrigeracin de fluidos diversos, en circuitos cerrados o abiertos de
intercambio de calor.
- Prevencin y lucha contra incendio.
- Limpieza y desinfeccin.
- Uso sanitario ( baos y vestuarios )
- Condensadores baromtricos para generacin de vaco (no se recupera).
- Condensadores de vapor o de gases refrigerantes a presin (se puede recuperar
funcionando en circuito cerrado a travs de una torre de enfriamiento)
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Se debe tener en cuenta que, un agua potable de red, puede ser de excelente calidad para
beber, pero sin embargo puede causar mltiples problemas cuando se la utiliza para
elaborar un alimento, especialmente en el caso de bebidas hdricas, productos panificados,
helados, etc., fundamentalmente por su contenido de cloro., arsnico y otros metales.
V.Tratamiento del agua.
-Objetivo: adecuar el agua de que se dispone, a cada una de las calidades, fsicas,
qumicas y bacteriolgicas, requeridas para cada uno de los procesos industriales en que se
la utilizar.
-Seleccin del tratamiento : es un proceso complejo que involucra diversos factores
que concluyen con la produccin de dos o ms calidades de agua, aceptables segn
requerimientos, al menor costo, y que depende de :
-Calidad de agua disponible.
-Calidades deseables de aguas tratadas, las que son en funcin de los procesos en que
intervienen y caudales necesarios para cada uno de ellos.
-Facilidad de acceso a equipamiento necesario para los procesos de tratamiento.
-Requerimientos operacionales y de capacitacin del personal.
-Abastecimiento y costo de reactivos necesarios.
-Espacio disponible para las instalaciones de tratamiento (en general requieren
importantes superficies).
-Costos de inversin y operativos.
-Flexibilidad ante el cambio de calidad del agua cruda de orgen
-Disposicin final de los efluentes del proceso de tratamiento.

VI.- Operaciones unitarias en el tratamiento de agua.

En general estos procesos no se sustituyen sino que se complementan entre si, para
obtener una determinada calidad de agua tratada.
- Aireacin y des aireacin.

Se utiliza para remover gases disueltos y compuestos orgnicos voltiles que

otorgan olor y/o sabor al agua.
Se agrega O2 para oxidar el Fe y el Mn.
Se realiza en piletas, con sistemas de inyeccin de aire con compresores tipo Root y
toberas de pulverizacin. Tambien en torres verticales con rellenos.
Des aireacin con inyeccin de vapor de baja presin (150 gr/cm2 ), en torres
verticales a contracorriente, especialmente para el tratamiento del agua condensada
proveniente de vapor indirecto utilizado en la Planta, y que retorna al tanque de
agua de alimentacin caldera.
- Coagulacin, mezclado, desestabilizacin y floculacin.
Implica tres pasos:
-Formacin del cugulo
-Desestabilizacin de las partculas suspendidas
-Aglutinamiento de las partculas
Las dos primeras se realizan con un mezclado rpido con el agregado de productos
qumicos los que se hidrolizan y dispersan. Se utilizan sales de Fe y Al.
El aglutinamiento es promovido por la colisin entre partculas, formando otras de
mayor tamao, las que sern susceptibles de separacin
- Sedimentacin y flotacin.
Son procesos de separacin slido / liquido por accin de la gravedad. Ambos no se
sustituyen.
.. Sedimentacin. Promueve la decantacin de las partculas slidas hacia el fondo de
la columna liquida, donde se acumulan en forma de barros.
Se utilizan piletas horizontales, con fondos inclinados con un ngulo superior al
ngulo de reposo del material a sedimentar. El agua ingresa por la parte inferior de
la pileta y sale clarificada por la superior.
Velocidades de decantacin en funcin del dimetro de partculas:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------DIMETRO
mm
10
1
0,1
0,01
0,001
0,0001
0,00001

PARTCULA
Grava
Arena gruesa
Arena fina
Limo
Bacterias
Partculas de arcilla
Partculas coloides

TIEMPO
0,30 segundos
3,00

38,00

33,00 minutos
35,00 horas
230 das
63 aos

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------.. Flotacin. El proceso introduce burbujas de aire en el agua, que aglutinan las
partculas slidas que flotan en la superficie, desde donde son removidas.
- Filtracin y adsorcin. Se utilizan materiales filtrantes, granulados, solos o
combinados.
Arena, grava, carbn activado, antracita.
Los filtros pueden ser recipientes abiertos o cerrados. El agua puede ingresar por
gravedad o a presin.
Velocidades de filtracin: de 5 a 15 m3 / hora / m2.
Areas de filtracin: S (m2) = Q ( m3 / hora ) dividido V ( m3 / hora / m2 ).
Los filtros se lavan a contracorriente, con caudales de contralavado de 10 a 40
m3/h/m2.
- Ablandamiento o desalinizacin, por intercambio inico y adsorcin de inorgnicos.
Proceso en el cual, iones que entran en contacto con resinas , sintticas o naturales,
de intercambio, son absorbidos por estas, las que a su vez ceden otros iones.
El intercambio se efecta entre iones cuyas cargas tienen el mismo signo.. Se
remueven los de Ca y Mg., por iones Na o H2.
La resinas pueden ser catinicas o aninicas, dependiendo de las sales a eliminar
del agua a ablandar..
Las resinas se regeneran, segn su tipo, con sales, cidos o bases.
El tratamiento de ablandamiento del agua tiene por objeto disminuir o eliminar
totalmente la dureza de la misma, por la presencia de los iones Ca i Mg, los que son
los agentes de la dureza de presente.
Dureza permanente por presencia de:

Sulfatos de Ca y Mg
Cloruros de Ca y Mf
( ambos insolubles)
Dureza temporaria por presencia de :
Bicarbonato de Ca
Bicarbonato de Mg
(ambos solubles)
Dureza total = DP + DT
La dureza se mide en :
Grados alemanes- 1 = 10 miligramos de OCa en un litro de agua
Grados franceses- 1 = 10

CO3Ca

Grados ingleses- 1 = 10

CO3Ca en 0,7 litros de agua

Tambin se expresan en ppm
1 ppm de CO3Ca = 1 miligramo de CO3Ca en 1 litro de agua
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1 grado francs = 10 ppm

- Precipitacin qumica, para lo cual se utiliza cal o hidrxido de sodio.
- Desinfeccin, se utiliza
Cloro libre o combinado.
Ozono.
Radiacin ultra violeta
Permanganato de potasio.
- Procesos con membranas.
En estos procesos existen tres corrientes de flujo:
.. alimentacin
.. rechazo del producto retenido
.. salida producto filtrado
Dependiendo del contenido de los iones presentes, en el agua cruda o pretratada, se
selecciona el tipo de membrana a utilizar, en las siguientes variantes:
. . Microfiltracin (MF), dimetro de poro de 1000 100000 Angstrom
(0,10 micrones = 1000 Angtrom)
. . Ultrafiltracin. (UF), dimetro de poro de 20 1000 Angstrom, su efectividad para
separar molculas disueltas en el agua, es medida por el peso molecular ms bajo de las
macromolculas que separa, tales como protenas y otros compuestos orgnicos. Todas las
sales disueltas y pequeos pesos moleculares, no son retenidos por esta membrana.
. . Nanofiltracion (NF), tienen menor rechazo salino, lo que permite reducir los contenidos
de nitratos, sin eliminar o reducir el contenido de las dems sales presentes. Por sus
caractersticas, se posiciona entre (UF) y (OI).
. . smosis inversa (OI), dimetro de poro de 5 20 Angstrom. Es una membrana
semipermeable. Su accin se basa en, una circulacin del agua a una presin superior a la
presin osmtica. Se obtienen dos corrientes: una libre de sales (permeado) y la otra
concentrada en sales (rechazo).
La operacin con (OI), es continua, tiene bajos costos operativos ( menor consumo de
productos qumicos, menor mantenimiento y mano de obra).
Se utiliza para: desalinizacin, reduccin de dureza, descontaminacin (nitritos y nitratos),
eliminacin de color.
. . Electro dilisis (ED)
Tecnologa que permite, bajo la influencia de un campo elctrico continuo, extraer
sustancias ionizadas disueltas en el agua, a travs de membranas selectivas de intercambio
inico.
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Las membranas son un conjunto de celdas. Cada celda contiene una membrana aninica y
otra catinica.
El conjunto de celdas, se coloca entre electrodos de corriente contnua, que conforman un
campo elctrico.
Por accin del campo elctrico, los cationes migran en direccin de la corriente hacia le
polo negativo y atraviesan la membrana catinica. Los aniones migran en direccin del
polo positivo y pasan a travs de la membrana aninica.
La ED se aplica como tratamiento del agua potable, de agua para proceso y de aguas
residuales, para:
. separacin y recuperacin de metales (Au, Ni, Cd, Zn, )
. oxidacin de productos orgnicos o cianuros.
. desalinacin de agua para procesos.
. descalcificacin y ablandamiento para evitar incrustaciones que el agua produzca, en
equipos, caerias,.
. . Electro dilisis reversa. (EDR)
-

Destilacin (evaporacin y condensacin ).

- Reduccin carbono orgnico total ( TOC ), por radiacin UV en una cmara de

contacto dentro de la cual, circula el agua a tratar, en forma continua, obtenindose valores
de (TOC) de hasta 5 partes por billn.
- Destruccin del Ozono mediante radiacin UV.
Por sus caractersticas oxidantes, el ozono es utilizado, cuando se requiere agua de alta
pureza, para su desinfeccin.
Una vez efectuada la desinfeccin del agua, es necesario eliminar todo vestigio de ozono
residual presente, antes de su utilizacin en el proceso industrial.
Una dosis mnima del orden de 90000 microwatts /segundo / cm2, de radiacin UV de
longitud de onda de 254 nm, se cataliza la descomposicin del ozono a oxgeno.
- Adsorcin.
Elimina olor, color y sabores. Solventes orgnicos.
Se utiliza carbones activados. (tambin elimina los agentes oxidantes fuertes como. el
cloro)
- Diagrama de flujo general de las operaciones unitarias para el tratamiento de aguas
(se entrega en clase )

EA-2013
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