Ao de la Integracin Nacional y el Reconocimiento de la

Biodiversidad

G E N del
Universidad N
Nacional
I Callao
ER

E
Escuela Profesional de Ingeniera Qumica
CURSO: Laboratorio de Microbiologa de Alimentos

IA

FA C U LTA D
D

Facultad de Ingeniera Qumica

Q U IM IC A

PRACTICA: -Microorganismos Indicadores de Contaminacin

Fecal (Echerichia Coli)
PROFESOR : Ing. Sonia Herrera Snchez
INTEGRANTES:

CODIGO

OLP

SEMESTRE :

BELLAVISTA

UN
A C - 1966
Objetivo

Laboratorio de Microbiologa de Alimentos

-Determinar la cantidad de E. Coli en un alimento.

Fundamento Terico
Echerichia Coli
La Escherichia coli ,tambin conocida por la abreviacinde su nombre, E. coli, es
quizs el organismo procariota ms estudiado por el ser humano. Se trata de
una enterobacteria que se encuentra generalmente en los intestinos animales, y
por ende en las aguas negras, pero se lo puede encontrar en todos lados, dado
que es un organismo ubicuo. Fue descrita por primera vez en 1885por Theodore
von Escherich, bacterilogo alemn, quien la denomin Bacterium coli.
Posteriormente la taxonoma le adjudic el nombre de Escherichia coli, en honor a
su descubridor.
Esta y otras bacterias son necesarias para el funcionamiento correcto del proceso
digestivo, adems de producir las vitaminas B y K. Es un bacilo que reacciona
negativamente a la tincin de Gram (gramnegativo), es anaerobio facultativo, mvil
porflagelos peritricos (que rodean su cuerpo), no forma esporas, es capaz
de fermentar laglucosa y la lactosa y su prueba de IMVIC es ++--.
Es una bacteria utilizada frecuentemente en experimentos de gentica y biologa
molecular.
La Escherichia coli, en su hbitat natural, vive en los intestinos de la mayor parte de
los mamferos sanos. Es el principal organismo anaerobio facultativo del sistema
digestivo. En individuos sanos, es decir, si la bacteria no adquiere elementos
genticos que codifican factores virulentos, la bacteria acta como
un comensal formando parte de la flora intestinal y ayudando as a la absorcin de
nutrientes. En humanos, la Escherichia coli coloniza el tracto gastrointestinal de un
neonato adhirindose a las mucosidades del intestino grueso en el plazo de
48 horas despus de la primera comida.

Procedimiento
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Laboratorio de Microbiologa de Alimentos

-Muestra
Identificacin: Man Tostado
Lugar de muestreo: Bodega Alonso
Fecha: 17/059/12 Hora: 09:30 a.m. T: 23C
Muestreado por: Guerrero Mateo Gloria

-Pesamos 10g de la muestra en una bolsa y chancamos con ayuda de un mortero.

-Agregamos 90ml de la solucin salina a nuestra muestra de man tostado.

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Laboratorio de Microbiologa de Alimentos

-Preparamos concentracin de 10-2 tomando 1 ml de la solucin de la muestra y

aadiendo 9ml de la solucin salina.

- Calentamos el medio de MacConkey y luego lo colocamos en las placas y por

ultimo aadimos la solucin preparada y lo colocamos en la incubadora.

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CDIGO DE
LABORATORIO
CDIGO
DE
MUESTREO

1
001

7
NORMA
TEM DE
LA
NORMA

RM 591-2008
MINSA
XIV.5

OTROS

Huevos de helmintos

Levaduras osmfilas

Enterobacterias

perfringensClostridium

Levaduras

Aerobios msesofilos

Enterococcus faecalis

Microbiolgico
Staphylococcus aereus

Escherichia coli

Coliformes fecales

monocytogenesListeria

Shigella flexneri

Salmonella Shigella

Ensayos Solicitados

Agente Microbiano

Laboratorio de Microbiologa de Alimentos

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INFORME DE ENSAYO # 5
ANLISIS: Microbiolgico de Echerichia Coli en man tostado.
LUGAR: Laboratorio de Microbiologa FIQ UNAC.
FECHA DE MUESTREO: 17 de setiembre del 2012.

MUESTRA 10-2

Resultados
Muestras

Cantidad

Cantidad
UFC g

Coliformes
10-2

11

Limite
En
Man
UFC g

11*102
<10-102>

Conclusiones
-Segn la norma R.M. 591 2008 MINSA el lmite permisible de Echerichia Coli
en el Mani es de 102 UFC g siendo el valor de 11*102 UFC g un valor que se
encuentra por encima por lo cual este alimento no cumple con la norma, y se debe
de evitar el consumo de este mani.