Tartas

1.Masa para tarta sucree(masa dulce)

Ingredientes:
250g de mantequilla sin sal
200g de azcar glas
2 huevos
500g de harina de trigo
1 cucharadita de vainilla (5ml)
Procedimiento:
1. unir el huevo con la vainilla
2. comenzamos a mezclar la mantequilla a temperatura ambiente,
luego ir agregando azcar, los huevos de 1 a 1y la harina
3. mezclar solo hasta que est todo integrado y terminar a mano(no
manipulas mucho la masa)
4. refrigerar por lo menos 2 horas antes de usar
5. estirar la masa deslizando el rodillo suavemente aprox. 5 mm de
grosor

Horno: 175 C por 25 a 30 minutos

Nota: ambas masas se pueden congelar la masa hasta 1 semana, se puede
hacer a mano o en la batidora.

2.Masa para tarta Brise (masa neutra)

Ingredientes:
250g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
2 huevos
12g de sal
500g de harina de trigo
Procedimiento:
1. formar un volcancito con la harina, colocar los otros ingredientes
dentro
2. integrar todo con una raspa o con tenedores(tratar de no manipular
mucho con las manos)
3. refrigerar por lo menos 2 horas antes de usar
4. estirar la masa deslizando el rodillo suavemente aprox. 5 mm de
grosor
Horno: 175 C por 25 a 30 minutos
Nota: hacer esta masa solo a mano (para ambas masas el procedimiento es
prcticamente el mismo)

Rellenos

3.Relleno tarta de nuez (para sucree)

Ingredientes:
2 huevos

25g de azcar morena

25ml de miel karo
70g de nuez picada
Procedimiento:
1. batir los huevos e ir agregando los
2. rellenar las tartas luego de
3. luego de hornear espolvorear con

dems ingredientes
horneadas y fras
azcar glas

Horno: 150 C a 175 C por 20 minutos

Nota ya que el relleno debe hornearse se puede disminuir el tiempo de
horneado de la masa, rellenas y terminar de hornear con el relleno, estopara
evitar que la masa se vaya a quemar

4.Relleno tarta citron (para brisse)

Ingredientes:
2 huevos
Jugo de 3 limones
75 g de azcar granulada

50g de mantequilla
150g de crema pastelera
Procedimiento:
1. mezclar los huevos con la azcar
2. a fuego lento ir derritiendo la mantequilla, agregar la mezcla de
azcar y huevo (revolviendo constantemente) agregar el limn y
crema pastelera hasta formar una especie de masita o crema.
Horno: 150 C a 175 C por 20 minutos
Nota: ya que el relleno debe hornearse se puede disminuir el tiempo
de horneado de la masa, rellenas y terminar de hornear con el
relleno, estopara evitar que la masa se vaya a quemar.

5.tartas con frutas

Crema
Frutas de
Brillo

Ingredientes:
pastelera
estacin

Procedimiento:
1. Rellenar las tartas con la crema pastelera y decorar con frutas y
barnizar con el brillo

Nota:
para hacer las hojitas de menta criztalizada; barnizar con clara,
espolvorear con azucar granulada y dejar secar

Mousses
6.mousse de chocolate
Ingredientes:
100g de chocolate (maracuy, mango, caf)

200ml de crema de pastelera azucarada (chantilly) ( si no est

azucarada por cada 100ml de crema agregar 30g de azcar)
1 cucharada de grenetina
Procedimiento:
1. Hidratar la grenetina cubrindola con agua (aproximadamente uso 5
cucharadas)
2. Derretir el chocolate en el micro
3. Calentar la grenetina hidratada
4. Montar la crema y agregar en hilo la grenetina y el chocolate
5. Rellenar los vasitos
Nota: ella agrego cocoa en polvo para que quedara con el color
chocolate

7.mousse defrutos rojos

Ingredientes:
200g de crema de pastelera endulzada (chantilly) (si no
est azucarada por cada 100ml de crema agregar 30g de azcar)
100ml de pulpa de frutos rojos
75g de azcar granulada
12g de grenetina

Procedimiento:
1. Hidratar la grenetina cubrindola con agua
(aproximadamente uso 5 cucharadas)
2. Calentar la grenetina hidratada
3. Montar la crema y agregar en hilo la
grenetina y concentrado de frutos

4. Cocinar los frutos rojos frescos o congelados con el azcar dejar

hervir aprox. 15 minutos, luego licuar, si se desea se puede colar)
5. Nota :con frutos rojos (fresa, frambuesa, mora)y los 75g de azcar
hizo una especie de mermelada o concentrado)
No se porque esta receta varia de la del mousse de chocolate no se si
lo escribieron mal pero asi aparece en la receta, creo yo que deberia
ser 200ml de crema y 100g de pulpa
Nunca mencionaron cuanto de frutos rojos solo aparece los 75g de
azcar para hacer el concentrado