AVICULTURA:

La avicultura, definida la mayora de las veces como el arte de criar y reproducir

las aves, me parece que merece una definicin ms completa y ms en
consonancia con el importante papel que le corresponde desempear en el
engranaje de las industrias de granja, en sus aplicaciones como ciencia
zootcnica y en sus manifestaciones artsticas.
Defino pues avicultura como una ciencia, un arte y una industria aplicados en una
hermandad elocuente, para conseguir en un solo individuo, las manifestaciones
supremas de la vida: ciencia, belleza y utilidad
VENTAJAS DE LA PRODUCCIN AVICOLA:
A. Proporcionan al hombre alimentos ricos en protenas, como el huevo y la carne.
Tambin son aprovechados los desperdicios de la matanza en la alimentacin
animal (cerdos, bovinos), contribuyendo de esta manera a incrementar los
ingresos del avicultor.
B. Requieren de poco espacio. En un metro cuadrado se pueden explotar de 8 a
10 pollos (engorde), o 6 a 8 gallinas (ponedoras). Se puede aumentar la cantidad
de aves teniendo en cuenta las razas y la temperatura de la zona.
C. Las utilidades se obtienen a corto plazo. Los pollos de engorde tienen un
perodo de explotacin de 7 semanas y las ponedoras alcanzan su madurez
sexual a las 18 a 20 semanas de vida, lo que garantiza recuperar el dinero en
poco tiempo.
D. Son eficientes en el aprovechamiento del alimento. Un ave necesita alrededor
de 4 kgrs. De alimento para producir 2 kgrs. De carne y las ponedoras 6 kgrs. De
alimento para producir 16 huevos.
E. Se adaptan a los diferentes sistemas de explotacin. Pueden criarse
rsticamente o dentro de instalaciones con tecnologa de ltima generacin.
F. Requieren de poca mano de obra. Con los modernos sistemas automatizados
una

sola

persona

puede

atender

5000

aves,

en

caso

de

pequeos

emprendimientos alcanza con 1 o 2 horas diarias de atencin.

G. El mercado avcola est bien regularizado y estable. Son productos de mucha
demanda y fcil de comercializar durante todo el ao.

RAZA DE GALLINA PONEDORA

LEGHORN
El plumaje es blanco, las patas y el pico son amarillos, el cuerpo medianamente
largo. La cresta es simple, mediana, bien parada en el macho, cae hacia un
costado en la hembra.
Caractersticas de las gallinas: excelente ponedora todo el ao. Raza ideal
como gallina ponedora. Mala madre.
Caracterstica del pollo: Pollo pequeo para preparar plato de cocina para un
solo comensal. Buen peso y crecimiento.
ORPINGTON
De cuerpo ancho y profundo, el pecho ancho en toda su extensin, lo que
demuestra sus buenas cualidades como productora de carne: La cabeza es
pequea en relacin al cuerpo. Los muslos y las patas son gruesos, ms bien
cortos y casi ocultos por las plumas del cuerpo.
La variedad Leonada es de plumaje leonado uniforme en todas sus secciones, el
pico y las patas son de color blanco rosado.
La variedad negra, el plumaje es negro verdoso lustroso en toda su superficie.
El color de los pollitos bebe en la variedad leonada, es amarillo y en la variedad
negra es de color negro o negro pizarra.
Variedades: Leonada, Negra.
Caractersticas de la gallina ponedora: buena ponedora todo el ao; muy buena
madre.
Caractersticas del pollo parrillero: muy buen peso y crecimiento.
PLYMOUTH ROCK (bataraza)
El plumaje de la variedad Barreada es de color blanco grisceo; cada pluma est
cruzada por una barra regular y paralela bien definida, de color negro. En el
macho, el barreado blanco y negro tiene igual anchura. En la hembra, las barras
blancas deben tener la mitad del ancho de las negras. En ambos sexos el extremo
de cada pluma es negro.
La variedad blanca, es de plumaje blanco puro. Rene casi las mismas cualidades
que la variedad Barreada, es ms activa y de postura invernal bastante buena.

El color de los pollitos beb de la variedad barreada es negro pizarra, ms

pronunciado en el dorso y ms claro en los costados. El pico, patas y dedos de
color amarillo o pizarra oscura. Las plantas de los pies son de color amarillo.
Variedades: Barreada, blanca, leonada.
Caractersticas de las gallinas: excelente ponedora primavera y verano.
Buena ponedora en otoo e invierno. Buena Madre.
Caractersticas del pollo parrillero: muy buen peso y crecimiento
New Hampshire
La cresta es simple, de cinco picos, erguida en los machos, las plumas de la golilla
y los caireles son de un color castao rojizo brillante; estas ltimas son ms
oscuras que las primeras. Las plumas del dorso, del arco del ala, del pecho y del
cuerpo deben presentar un color castao fuerte.
En la hembra, las plumas del pescuezo deben ser de color rojo castao de
mediana intensidad, bordeada cada una de las plumas de un tono dorado brillante.
Las plumas inferiores estn tocadas de negro.
El color del pollito bebe es castao o rojizo o rojo dorado el pico, las patas y los
dedos son de color amarillo.
Variedades: deriva de la raza Rhode Island colorada.
Caractersticas de las gallinas ponedoras: excelente ponedora primavera
y verano. Buena ponedora en otoo e invierno. Buena madre.
Caractersticas del pollo parrillero: excelente peso y crecimiento. Es la raza
ideal para la cra de pollos parrilleros.
RHODE ISLAND RED (COLORADA)
Es una raza de doble propsito: gallinas ponedoras y pollos parrilleros.
Son aves de cuerpo largo, dorso ancho, pecho profundo y bien redondeado.
El plumaje es marrn rojizo brillante en todas sus partes, a excepcin de la cola,
que es negro verdosa, y las plumas del vuelo, que tienen algo de negro. En las
hembras, las plumas ms bajas del pescuezo presentan un ligero tono de ese
color.
Las patas son amarillas o de color crneo rojizo. No deben tener ninguna pluma ni
plumita en las patas ni en los dedos.

El color del pollito bebe es castao rojizo. El pico, patas y dedos son de color
amarillo.
Variedades: cresta simple y cresta rosa.
Caractersticas de las gallinas: excelente ponedora todo el ao y muy buena
madre.
Caractersticas del pollo: buen peso y rpido crecimiento.
SUSSEX
Son aves de cuerpo largo, ancho y profundo. De pecho ancho y profundo, sus
muslos y patas son fuertes.
El plumaje de la variedad armiada es blanco con lanceolado negro verdoso
lustroso. Las plumas de vuelo tambin tienen algo de negro.
El color de los pollitos bebe de la variedad Armiada es blanco. Pico, patas y
dedos de color amarillo o blanco rosado.
Variedades: Pintada, colorada y Armiada. Es una raza de doble propsito.
Caractersticas de la gallina ponedora: buena ponedora todo el ao. Muy buena
madre.
Caractersticas del pollo parrillero. Excelente peso y crecimiento.
LA BIOSEGURIDAD
Es el conjunto de prcticas de manejo diseadas para prevenir la entrada y
transmisin de agentes patgenos que puedan afectar la sanidad en las granjas
avcolas. La bioseguridad es una parte fundamental de cualquier empresa avcola
ya que proporciona un aumento de la productividad de la parvada y un aumento
en el rendimiento econmico.
En lneas generales, se debe contemplar la localizacin de la granja,
caractersticas constructivas de los galpones, control de parvadas extraos a la
granja, limpieza y desinfeccin de los galpones, control de visitas, evitar el stress
en las aves encastadas, evitar la contaminacin del pienso, control de
vacunaciones y medicaciones y control de deyecciones, cadveres, etc
BIOSEGURIDAD EN GRANJAS AVICOLAS.

El mayor riesgo que puede tener una produccin avcola es no contar con un plan
de bioseguridad, de ah que la bioseguridad sea parte fundamental de cualquier
empresa avcola para reducir la aparicin de enfermedades en las parvadas.
El concepto de bioseguridad en una explotacin avcola hace referencia al
mantenimiento del medio ambiente libre de microorganismos o al menos con una
carga mnima que no interfiera con la productividad de las aves encasetadas ya
sea ponedoras, reproductoras o para levante. Podemos definir el concepto de
bioseguridad como el conjunto de prcticas de manejo que van encaminadas a
reducir la entrada y transmisin de agentes patgenos y sus vectores en las
granjas avcolas.
LOS PRINCIPIOS BSICOS DE LA BIOSEGURIDAD

Mantencin de las aves en buenas condiciones, lo que se logra

proporcionndoles agua limpia, alimento adecuado y gallineros limpios, adems
de mantenerlas sanas para producir ms huevos y carne y brindar, con ello, un
mejor bienestar tanto a los animales como a la familia.

Mantencin de las aves en lugares protegidos como gallineros cerrados,

techados y limpios; separando las aves enfermas de las sanas cuando se
presenten problemas y evitar el contacto con especies silvestres.

Control del ingreso de personas, vehculos, utensilios y equipos desde otras

granjas, as como del guano y aves de corral comprados a intermediarios o
provenientes de otros predios, mercados o de origen desconocido. Tambin se
debe controlar en ingreso de otras especies animales, como perros o gatos que,
adems, puedan llevar animales muertos.
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA GRANJA Y DE LOS UTENSILIOS
Sin una buena limpieza y desinfeccin de la granja no podemos perseguir el
objetivo final de todo plan de bioseguridad que es el mantenimiento de la granja
libre de microorganismos.
La granja ser barrida, lavada, desinfectada y flameada a fondo.
Evite exponer a las nuevas aves, incluyendo a los pollitos de un da, al contacto
con heces, plumas, polvo y residuos orgnicos del lote anterior, ya que, aunque

algunos patgenos mueren rpidamente, otros logran sobrevivir durante bastante

tiempo si las condiciones son las ptimas.
IMPORTANCIA DE LA LUZ EN LA POSTURA DE HUEVOS
En forma natural, las aves generalmente comienzan a poner huevos cuando los
das van siendo naturalmente ms largos, lo cual ocurre a partir del 21 de junio y
se hace ms evidente en la primavera. Es una forma de asegurarse buen tiempo y
alimento para cuando hayan nacido las cras. Pero como en las aves domsticas
la produccin de huevos tiene como fin la alimentacin de los seres humanos y no
tan slo la reproduccin de la especie, el hombre le provee luz artificial
suplementaria en los das cortos de otoo e invierno para crear una primavera
artificial a las gallinas y de este modo mantener constante durante todo el ao la
produccin de huevos
QUE TIPO DE LUZ DEBEN RECIBIR
No es necesario que sea una luz muy intensa, lo que es indispensable es la
cantidad de horas totales por da. Es suficiente una intensidad de luz que permita
que las aves vean la comida.
Pueden usarse lmparas elctricas de 25 o 40 vatios, si se les coloca
pantalla se aumenta el rendimiento de las mismas. Otra alternativa es usar
candiles a kerosn. En este caso bastar con calcular el tiempo que tarda en
consumirse el combustible para que el mismo se apague solo. Al cubrir la cantidad
de horas de luz totales requeridas en esa fecha.
Se han ideado dos tipos de planes de luz de acuerdo a la fecha de
nacimiento de las pollas.
NORMAS DE MANEJO:
Produccin para la produccin de huevos:
Para el desarrollo de cada etapa puntualmente se llevan a cabo diferentes
normas para el mejor manejo del animal, en donde se 18toman en cuenta factores
como la temperatura adecuada, la humedad y ventilacin.
Es fundamental que la temperatura sea la adecuada para lograr el mayor
confort de los animales, lograr que las pollitas no estn ni muy cerca ni muy lejos
entre s y de la fuente de calor.

Para controlar la humedad, que puede traer problemas serios de

deshidratacin, problemas respiratorios y sanitarios, se utilizan, en general,
humidificadores y se cuenta con una buena ventilacin.
El valor ideal es de 60 a 70% de humedad.
ALIMENTACIN E HIDRATACIN
Los alimentos proporcionados deben provenir de cosas de venta de reputacin
conocida, siendo de confianza. Tiene que tener caractersticas de calidad para la
correcta alimentacin y en esto es importante verificar su olor, color y aspecto en
general, etc.
No es recomendable comprar grande volmenes ya que en las granjas no hay
lugares generalmente para un buen almacenaje y esto puede ocasionar prdidas y
desperdicio.
El agua debe ser potable, de buena calidad y tener un suministro constante,
tambin debe ser ofrecida al animal a una temperatura fresca. Generalmente no
se detectan muchos problemas con el agua ni con la hidratacin de las aves.
Haciendo este paso correctamente se cierra el ciclo de posible enfermedades
LOS HUEVOS
Los ms consumidos, con gran diferencia, son los de gallina (Gallus gallus),
seguidos por los de pato y oca, tambin se consumen los huevos de codorniz que
son muy pequeos, bien como exquisitez gastronmica o para nios pequeos.
Los huevos de avestruz y and son tambin comestibles y pueden llegar a pesar
1,3 kg.
Casi todos ellos proceden de explotacin industrial: avicultura. Los huevos
empleados en el consumo humano son por regla general y en su gran mayora no
fertilizados (a excepcin del balut indonesio).
Las huevas (como el caviar) son huevos de pescado y son tambin comestibles en
muchos casos por diversas culturas. A los productos obtenidos del huevo se les
denomina ovoproductos.
HUEVO DE GALLINA
Composicin (por cada 100 gramos):

Protenas

Lpidos

Agua

Minerales

Clara

11,0

0,2

88,0

0,8

Yema

17,5

32,5

48,0

2,0

1,0

96,0

Parte del huevo

Cscara
3,0
CONSERVACIN Y CUIDADO

Los huevos son la fuente ms frecuente de salmonelosis, la causa suele estar en

restos de excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cscara, si
entran en contacto con el interior y si se toman en crudo. El peor error que se
puede cometer es lavar un huevo y guardarlo varios das para comerlo.
Esto permite la entrada de grmenes, que contaminarn el alimento y,
posiblemente, afectarn la salud del comensal. Se deben mantener en sitios
refrigerados: por regla general un huevo se estropea al mismo ritmo en un da si
se coloca temperatura ambiente, que el mismo huevo colocado en refrigerador
cuatro das.
Los huevos pueden ser congelados durante varios meses. Existen en el mercado
huevos pasteurizados.
RECOLECCIN DE HUEVOS
La recoleccin del huevo es una actividad que se realiza diariamente, 2 o 3
veces al da. Una vez que son recolectados, son rpidamente transportados a la
sala de clasificacin y limpieza.
Despus de la utilizacin de canastos y maples de recoleccin, estos deben
ser lavados y desinfectados antes de ser usados nuevamente.
La limpieza del huevo debe realizarse en seco, frotando la cascara con
materiales abrasivos. Una vez que el huevo est limpio, es retirado del maple por
chupones de goma o por varillas metlicas.

HIDRAVET C PLUS
Composicin

Acido

Acetil

Saliclico:

50

gr

Cloruro

de

Sodio:

gr

Cloruro

de

Calcio:

33

gr

Cloruro

de

Potasio:

0,5

gr

cido

Ctrico:

Vitamina
Bicarbonato

C:
de

gr

0,5

gr

Sodio:

23

gr

Excipiente C.S.P.: 1 Kg

NUFLOR SOLUCION ORAL 10%

SOLUCION INYECTABLE
Antibitico sinttico
SCHERING-PLOUGH, S.A. de C.V.
FORMULA:
Cada mililitro contiene 100 mg de florfenicol.
USO EN: Porcinos y aves.
DESCRIPCION: Antibitico sinttico, soluble en agua,
elaborado con florfenicol al 10% para el control de
infecciones bacterianas.

NOBILIS TRT INAC.

Vacuna inactivada de una cepa 8544 de Metapneumovirus altamente

inmunognica en altas concentraciones del virus del Sndrome de la
Cabeza Hinchada.

STERILE DILUE
DESCRIPCION
Vacuna a virus vivo modificado indicada para prevenir los
signos y lesiones asociados a la Enfermedad de Marek.
COMPOSICION
Virus de la Enfermedad de Marek: Serotipo 1, Rispens:
Estabilizador

AEROVAC-IB

Vacuna a virus inactivado para la prevencin de la Bronquitis

Infecciosa en pollo de engorda.
Frmula:
Contiene

virus

inactivado

cepa

Massachusetts

de

la

enfermedad de Bronquitis Infecciosa.

HIPRACOX
COMPOSICIN:
POR DOSIS (0,007 ML):
Eimeria acervulina cepa 003, 300 a 390 ooquistes esporulados;
Eimeria maxima cepa 013, 200 a 260 ooquistes esporulados;
Eimeria mitis cepa 006, 300 a 390 ooquistes esporulados;
Eimeria praecox cepa 007, 300 a 390 ooquistes esporulados y
Eimeria tenella cepa 004, 250 a 325 ooquistes esporulados.

HIPRAVIAR ILT
COMPOSICIN:
POR DOSIS:
Virus de la laringotraquetis infecciosa aviar vivo atenuado, cepa CHP50: 103 103,5 DIE50

CONCLUSIONES

La instauracin de un programa de bioseguridad en una explotacin avcola

proporcionar un aumento de la productividad de las parvadas y un aumento en
los rendimientos econmicos. As mismo, se ver reducido el uso de determinados
antimicrobianos, con lo que estaremos reduciendo los residuos de antibiticos en
los huevos y en las canales de los pollos.
Hay que disear un plan de bioseguridad que contemple cada uno de los
puntos comentados anteriormente de una forma rutinaria que nos permita
controlar y hacer el seguimiento de una forma controlada de todas las medidas de
bioseguridad que hemos contemplado. Finalmente, decir que los programas de
bioseguridad no deben verse jams como un coste innecesario e impuesto por los
tcnicos sino como una inversin con una rentabilidad en el corto y medio plazo