D. I A. Dekanski - Nasi Omiljeni Recepti

Skupili, probali i odabrali
Dragana i Aleksandar Dekanski
Nai omiljeni recepti

kuni kuvar
prvo osnovno izdanje
Beograd, januar 2000.

CIP
Izdava:
porodica DEKANSKI
Zorina 86a, Beograd
Za izdavaa:
Saa
Urednik:
Dragana
Tehniki urednik:
opet Saa
Lektura i korektura:
Dragana, naravno
Glavni degustator:
u poslednje vreme Anja
Najvea izjelica:
zna se
tira:
nepoznat
tampao:
svako za sebe
WEB site:
http://www.shd.org.yu/HtDocs/Ad/Recepti/Sadrzaj.htm
SADRAJ
NAI OMILJENI RECEPTI______________________________________1
Zato ?____________________________________________________________1
Literatura !_______________________________________________________1
Par pametnih o jelu i piu!______________________________________1
TESTA______________________________________________________________2
TESTO ZA PICU - bez kvasca____________________________________2
VALJUCI, NJOKI - osnovni recept______________________________2
KIFLE SA SIROM_________________________________________________3
KIFLE - od Ljilje__________________________________________________3
SLANE TANGLICE______________________________________________3
PROJA_____________________________________________________________3
ZLATIBORSKA POGAA_________________________________________4
POGAA SA SUSAMOM__________________________________________4
PROJARA - ZELJANICA__________________________________________4
SALATE____________________________________________________________5
SALATA OD KARFIOLA__________________________________________5
SALATA OD KROMPIRA I SLANINE____________________________5
EMBARGO SALATA - od Tamare________________________________5
MALIZANO - SALATA OD PATLIDANA - Grko________________5
ITALIJANSKA SALATA vidi Italijansku kuhinju__________________5
TABBULAH vidi Arapsku kuhinju________________________________5
NAMAZI___________________________________________________________6
PILEA PATETA________________________________________________6
GUACAMOLE - vidi Meksiku kuhinju____________________________6
HUMUS - Arapsku kuhinju________________________________________6
DA SE PREGRIZE - PREDJELA_________________________________7
SLANI ROLAT____________________________________________________7
CRNE GALETE - od Mime_______________________________________7
BRZA PITA SA SIROM___________________________________________7
TOST - od Ani___________________________________________________7
PIROKE_________________________________________________________8
ROLAT OD MLEVENOG MESA__________________________________8
VEGETARIJANSKO - BEZ MESA_______________________________9

"NICLE"_________________________________________________________9
PILAV_____________________________________________________________9
ZELENI UTIPCI_________________________________________________9
ARGAREPA SA VINOM_________________________________________9
DRAGANIN PREBRANAC_______________________________________10
ii
TAVE SA ORASIMA____________________________________________10
PUNJENE SUVE PAPRIKE______________________________________10
POSNA SARMA_________________________________________________11
MOJ PRELIV (SOS) ZA PAGETE - vidi Italijansku kuhinju_____11
TESTO SA BOSILJKOM - od aze - vidi Italijansku kuhinju____11
PET (ENOVLJANSKI PRELIV) - vidi Italijansku kuhinju_____11
KUFTE - vidi Arapsku kuhinju____________________________________11
NACHOS - vidi Meksiku kuhinju________________________________11
MESO I SA MESOM____________________________________________12
KRMENADLE U FOLIJI_________________________________________12
TATARSKI BIFTEK______________________________________________12
BRANIMIR ODREZAK__________________________________________12
SARMICE U VINOVOM LIU_________________________________13
ARGENTINSKI EVAP__________________________________________13
ANDALUZIJSKI GULA_________________________________________13
FRIJULSKI GULA______________________________________________14
PAPAZJANIJA____________________________________________________14
SVINJSKI VRAT NA ARU______________________________________14
KUBBAH TI AL SINIYAH vidi Arapsku kuhinju________________14
LAZANJE vidi Italijansku kuhinju_______________________________14
PUNJENI KANELONI vidi Italijansku kuhinju_________________14
RIBE I PLODOVI MORA_______________________________________15

KANAPEI OD DIMLJENOG LOSOSA___________________________15
AMPINJONI SA DIMLJENIM LOSOSOM_____________________15
CRNI RIOTO SA SIPAMA_____________________________________15
SKUA NA PRIMORSKI NAIN________________________________15
KUVANA SKUA________________________________________________16
KARPINA U LASTOVSKOM BRODETU_______________________16
HOBOTNICA U UMAKU________________________________________16
BELA RIBA NA MOJ NAIN____________________________________17
ARAN SA LJIVAMA___________________________________________17
JUKATAN RIBA vidi Meksiku kuhinju_________________________17
LIGNJE U SOSU OD VINA - vidi Meksiku kuhinju_____________17
TO MOE DA STOJI - ZIMNICA_____________________________18

TURIJA_________________________________________________________18
RUM LONAC____________________________________________________18
APULIJSKA PAPRIKA vidi Italijansku kuhinju_________________18
GROE U LOZOVAI vidi Italijansku kuhinju________________18
SLATKII_________________________________________________________19
KOLAI__________________________________________________________19
RAFAELO______________________________________________________________19
RAFAELO - od Zorice__________________________________________________19
UTIPCI SA JOGURTOM_______________________________________________19
iii
ARENE KIFLE - od Goce______________________________________________20
KOLA OD JABUKA - od Sabine________________________________________20
BRZI KOLA___________________________________________________________20
GALETE - od Jote______________________________________________________20
KOLA SA ROGAEM - od Mire________________________________________21
ROKOKO PUDING - od Tamare_________________________________________21
STARINSKE TANGLICE_______________________________________________21
KREMPITE - od Dragane kumice_______________________________________21
BRZI KAKAO - od Dragane kumice_____________________________________22
SALAMA OD KEKSA___________________________________________________22
OKOLADNE KUGLICE________________________________________________22
VONI KOLA_________________________________________________________22
AMERIKA PITA (sa jabukama)________________________________________23
GRKI KOLA_________________________________________________________23
JAFA KOCKE___________________________________________________________23
JAFA KOCKE 2_________________________________________________________24
KOKOS KOCKE________________________________________________________24
KOKOS KOLA_________________________________________________________24
BRZI KOKOS KOLA___________________________________________________25
KOKOS ROLAT_________________________________________________________25
BANINI - od Gaje______________________________________________________25
BANINI - od Vesne_____________________________________________________25
LENJA PITA - od Vesne_________________________________________________25
VANILIN ROI______________________________________________________26
POLJUPII - od Cice__________________________________________________26
ORASNICE_____________________________________________________________26
SLADOLED____________________________________________________________26
CARIGRADSKA ILI ALVA TORTA - od baba Sofije_______________________26
TATINE BOMBE_______________________________________________________27
BAJADERA_____________________________________________________________27
BANANE SA RUMOM vidi Meksiku kuhinju_________________________27
ORIJENTALNI KOLAI_________________________________________28
BAKLAVA - od baka Sofije______________________________________________28
BAKLAVA - od Sabine__________________________________________________28
URMAICE____________________________________________________________28
TULUMBE_____________________________________________________________29
SEMOLINA KOCKE vidi Arapsku kuhinju_____________________________29
TAANPITA vidi Arapsku kuhinju______________________________________29
TORTE___________________________________________________________30
GOCINA TORTA________________________________________________________30
REFORM TORTA - od baba Bojke______________________________________30
PLAZMA TORTA - od baka Sofije_______________________________________31
SLADOLED TORTA_____________________________________________________31
TORTA OD KROMPIRA_________________________________________________31
VASINA TORTA________________________________________________________32
KOKOS TORTA_________________________________________________________32
VONA TORTA - od Mime______________________________________________32
RUSKA TORTA - od Nade______________________________________________33
TARABA TORTA - od Vanese____________________________________________33
iv
PIA______________________________________________________________34
BOZA____________________________________________________________34
SANGRIJA_______________________________________________________34
VINJEVAA - od Lilice________________________________________34
GROE U LOZOVAI vidi Italijansku kuhinju________________34
ARAPSKA KUHINJA____________________________________________35
HUMUS__________________________________________________________35
KUFTE___________________________________________________________35
TABBULAH______________________________________________________35
KUBBAH TI AL SINIYAH_______________________________________36
GRIZ (SEMOLINA) KOCKE_____________________________________36
TAANPITA_______________________________________________________36
ITALIJANSKA JELA_____________________________________________37
APULIJSKA PAPRIKA___________________________________________37
ITALIJANSKA SALATA__________________________________________38
LAZANJE________________________________________________________38
PUNJENI KANELONI___________________________________________39
MOJ PRELIV (SOS) ZA PAGETE______________________________39
TESTO SA BOSILJKOM - od aze______________________________40
PET (ENOVLJANSKI PRELIV)_______________________________40
BROCCOLI PASTA______________________________________________40
MEKSIKA JELA________________________________________________41
GUACAMOLE____________________________________________________41
NACHOS_________________________________________________________41
CRVENI ILI SOS_______________________________________________41
TORTILJA IPS_________________________________________________42
JUKATAN RIBA__________________________________________________42
LIGNJE U SOSU OD VINA______________________________________42
BANANE SA RUMOM___________________________________________43
UZ DIGESTIVE__________________________________________________44
NAI OMILJENI RECEPTI

ZATO ?
Razlog za pisanje ove zbirke naih omiljenih recepata je bio u injenici da nam se
sveska u kojoj smo ih do tada uvali, od silne upotrebe poela raspadati, neki listovi su
bili ulepljeni, na nekim mestima mastilo izbledelo. Recepte je svakao trebalo prepisati,
izbacivi pri tome one za koje smo se sloili da ba nisu neki. E, onda je bilo logino da
to smestimo u kompjuter, a kako je bilo dostupno da to bude u hipertekstu, logino je
bilo da zbirka bude napravljena u obliku jedne prezentacije, radi lakeg prelistavanja i
preglednosti. Kad je to sve ve bilo tako, neizbeno je bilo da se recepti nau i na
Internetu adresa: http://www.shd.org.yu/HtDocs/Ad/Recepti/Sadrzaj.htm
Ovo to itate je preraena verzija za na papiru za kunu upotrebu.
LITERATURA !
Ovaj spisak recepata, naravno, ne predstavlja ni izbliza na celokupni repertoar iz
kuhinje. Sem onih, kako ih mi zovemo, obinih jela (variva, supe, prena i peena
mesa.....) koristimo se i sa nekoliko kuvara, od kojih se dva posebno istiu svojim
sadrajem, pa ih preporuujemo:
1. Slavica i Igor Mandi: Brani kuvar, Grafiki zavod Hrvatske, Zagreb 1989.
Pisan sa ljubavlju sa odlinim receptima, uz zanimljive i duhovite komentare (ja
sam pokuao da ih imitiram).
2. Simonetta Lupi Vada: kola kuhanja, CIP Zagreb, 1989.
Prevedena italijanska knjiga koja je, sem to ima sjajne recepte, i odlino
ilustrovana i pravi je udbenik kuvanja
Nama najdraa i po naem ukusu najbolja jela iz ovih kuvara naiete i ovde.
Kinesku hranu (kada doemo do materijala) i to uglavnom vegetarijansku, spremamo iz
malog kuvara
3. Highlight Chinese Cuisine Series - Vegeterian Dishes, Hilit Publ. Co. Ltd, Taipei,
Taiwan, 1991
PAR PAMETNIH O JELU I PIU!
Slasno i masno i ebe sa da pojesti - govorio je moj pradeda, kau.
Slatkog nema na ubretu - uo sam od bake.
Ni u jedno jelo se ne moe staviti previe belog luka (u koje i inae ide) - Iz filma
Rozanin grob, apsolutno se slaem.
Da je voda dobra i abe bi je pile - ne znam od koga sam uo, ali opravdava moje,
povremeno prekomerno, konzumiranje vina.
Za dobru svinju nema loeg napoja - ne znam za koga je afirmativnije - za deronje
ili za loe kuvare, kuvarice
Dragana i Saa
TESTA
TESTO ZA PICU - BEZ KVASCA
Sastojci:
Nain pripreme:
1 jogurt,
Od svih sastojaka umesiti testo koje se moe odmah
1/2 praka za pecivo,
koristiti. Nije dobro kao pravo testo za picu, ali bude brzo
2.5 ae brana,
gotovo.
2 kaike ulja.
VALJUCI, NJOKI - OSNOVNI RECEPT
Ovo je osnovni recept, a iza njega slede varijacije, pa zatim i recepti za dodatke,
odnosno prelive.
Sastojci:
Nain pripreme:
1 kg krompira (belog),
Skuva se krompir u ljusci (na laganoj vatri da ne pukne) i
300 g brana,
jo topao oljuti i izgnjei, skupi u kupu, posoli doda
1 jaje, muskat orai,
malo brana i na vrh se razbije jaja. Krompir se sa strane
40 g putera, so.
prebacuje ka sredini i postepeno dodaje preostalo brano i
mesi dok se ne dobije glatko testo. Sve vreme posipati
branom da se ne lepi. Testo se podeli na 4 dela i svaki
izvalja u kobasicu koja se ree na 2-3 cm duge komade.
Na viljuci ih malo spljotiti ali da ostanu debeljukasti.
Kuvati ih 2-3 minuta u posoljenoj vodi i vaditi ih upljom
kaikom (ne cediti) i zainiti puterom.
varijacije:
mogu se praviti i sa integralnim (crnim) branom, ili bojiti dodatkom argarepe, spanaa
ili soka od cvekle. Mogu se sluiti sa prelivom od slatke pavlake u kojoj su rastopljene
razne vrste sira, sa peurkama izdinstanim sa seckanim belim lukom i majoranom ili
slatki sa prelvom od 80 g rastopljenog putera u koji je dodat eer i kaikica cimeta.
zlatni njoki: 120 g bundeve, 2 jajeta, 300 g brana 2 dl mleka, 70 g putera - Od u slanoj
vodi skuvane i propasirane bundeve, brana, jaja i mleka se umese njoke i skuvaju, a
tople zaine puterom. Sluiti sa Frijulskim gulaom.
zeleni valjuci: 800 g spanaa, 300 g mladog sira, 2 jajeta, 2 umanca, 150 g brana,
jedan en belog luka, 80 g putera - Skuvati spana, izpasirati ga i na laganoj vatri meati
da ispari voda. Kad se ohladi dodati ostale sastojke sem putera, oblikovati valjuke i
skuvati ih pa preliti otopljenim puterom. Mogu se sluiti i sami, posuti ribanim sirom.
Italijanski njoki: napraviti njoke prema osnovnom receptu, a preliv napraviti od 400 g
paradajza, 1 glavice crnog luka, veze bosiljka, 2 kaike maslinvog ulja, malo eera, soli
i bibera - u luk propren sa polovinom bosiljka dodati oguljen paradajz i kuvati dak se
ne zgusne. Zainiti po ukusu. Pri sluenju posuti parmezanom.
valjuci od kestana: umesiti testo od 300 g skuvanog i propasiranog kestena, 150 g
brana, kaike ulja, 1 praka za pecivo, 1 jajeta, naribanog muskat oraia, ostaviti da
stoji 1 sat pa napraviti valjuke i skuvati ih. Preliti sa rastopljenim puterom u kome je
propren beli luk (luk izvaditi), a zatim dodati seckani perun i/ili majoran.
KIFLE SA SIROM
Sastojci:
1 kvasac, 0.5 l mleka,
1 kg brana,
2 jajeta, 1 umance,
2 dl ulja, 250 g sira,
1 pavlaka,so,
malo margarina, kim.
Nain pripreme:
Od brana, 1 jajeta, ulja i kvasca zamesiti testo i ostaviti
da se testo digne (50 minuta). Testo podeliti na 4 dela i
razviti ga pa podeliti na 8 delova. Svaki komad se filuje
sa posoljenim sirom pomeanim sa 1 jajetom, pavlakom.
Kifle reati u pleh, premazati ih umancetom i posuti
kimom, i uz svaku staviti malo margarina.
KIFLE - OD LJILJE
Sastojci:
1 kg brana,
2 jajeta, 2 dl ulja,
malo soli, 1 kvasac,
5 dl mleka,
1 kaika eera (5 za slatke).
Nain pripreme:
Kvasac sa eerom razmutiti u mleku i ostaviti da se
podigne. To dodati u ostale sastojke i umesiti testo. Kad
se testo digne kidati komade i praviti kifle. Mogu se
premazati umancetom i posuti kimom, susamom ili
anisom, zavisno da li su slatke ili slane.
SLANE TANGLICE
Sastojci:
150 g maragrina,
150 g masti, 600 g brana,
2 umanceta, 1 kvasac,
250 ml mleka,
2 belanca, kim i/ili susam.
Nain pripreme:
Umesiti testo od margarina, masti, brana i umanaca,
dodati kvasac i mleko i sve umesiti. Razvui na 0.5 cm
debljine, namazati belancetom i posuti kimom ili
susamom. Sei na tanglice i reati u pleh pa ih ispei.
PROJA
Valjda svaki kraj kod nas ima neki svoj recept za proju, ovo je jedan koji se nama
najvie svidja jer se moze jesti i umesto hleba, ali uz jogurt ili pivo i kao mali obrok.
Sastojci:
Nain pripreme:
po 1.5 olja kukuruznog i
Pomeati sve sastojke sem sira, a sir izmrviti u dobijenu
peninog brana i
smesu, izliti u podmazan pleh i pei dok ne porumeni.
kukuruznog griza,
po jedna olja vode i mleka,
1/2 olje ulja, 2 jajeta, sir,
so, praak za pecivo.
ZLATIBORSKA POGAA
Odlino i ukusno. Moe da zameni hleb, ali je toliko dobro da se moe jesti i sama, kao
kola.
Sastojci:
Nain pripreme:
1/2 l mleka, 1 kvasac,
Mleko, kvasac, eer i kaiku brana umutiti i ostaviti da
po 1 kaika eera,
se kvasac digne. To dodati u kg brana, dodati jaja,
1 kg brana, 3 jajeta,
umuenu mast, i sve preostale sastojke sem susama.
kaika masti, oljica ulja,
Umesiti testo i ostaviti da se digne, a potom premesi i
2 kaike belog vina,
ostavi da opet naraste. premazati jajetom, posuti
kaiica sireta, kaika soli, susamom i pei.
susam.
POGAA SA SUSAMOM
Evo jo jedne pogae, neto se jednostavnije priprema od prethodne, ali nije manje
ukusna.
Sastojci:
Nain pripreme:
3 olje brana, 1 jaje,
U brano dodati sve sastojke (od jajeta samo umance)
kaika masti ili oljica ulja,
sem susama. Umesiti glatko testo, premezati belancetom
aa jogurta ili kiselog
i posuti susamom i pei na umerenoj vatri oko pola sata.
mleka,
2 kaiice soli, praak za
pecivo, susam.
PROJARA - ZELJANICA
Vai kao i za proju, moe i kao hleb, ali i sama uz pivo ili jogurt.
Sastojci:
Nain pripreme:
10 kaika kukuruznog
Umesiti testo od svih sastojaka, izliti u podmazan pleh i
brana,
pei na nioj temperaturu.
8 kaika peninog brana,
3 jajeta, 3 oljice mleka,
2 oljice ulja,
praak za pecivo
oljica kisele vode,
100 g sira, 250 g zelja.
SALATE
Skoro sve salate iji recepti slede su ustvari mala jela, pa ako ih imate u friideru imate i
obrok.
SALATA OD KARFIOLA
Sastojci:
800 g karfiola, malo mleka,
barena jaja, 350 g majoneza,
1 dl belog vina,
perun, masline, so i biber.
Nain pripreme:
Karfiol oprati i iskidati na krupne komade i skuvati u
slanoj vodi sa malo mleka. Izvaditi ohladiti pa iskidati na
manje cvetove. U iniju po obodu poslagati kolutove jaja, usuti karfiol, pobiberiti i preliti sa smeom majoneza i
vina. Rashladiti i pre posluivanja ukrasiti maslinama i
perunom. Najbolje je uz sireve ili pohovano mesu.
SALATA OD KROMPIRA I SLANINE

Sastojci:
Nain pripreme:
750 g krompira,
Skuvati krompir u ljusci, oguliti ga i izrezati na kockice.
350 g slanine,
Slaninu, izrezanu na tanke kockice propriti, dodati luk i
2 glavice luka, so i biber,
priti dok ne porumeni, a onda dodati krompir, poklopiti
1-2 glavice zelene salate,
i dinstati oko 15 minuta. Kad je gotovo, dodati smeu od
oljica ulja, malo sireta i
prokuvanog ulja, sireta soli i eera. Jo toplo lagano
eera, seckani perun.
promeati da se krompir ne raspadne i sipati u iniju
obloenu listovima salate. Posuti perunovim listom.
EMBARGO SALATA - OD TAMARE
Ova salata se sastoji od korenja i u stvari neka vrsta zimnice. Ja sam joj dao ime jer je
recept iz doba sankcija, a tada su neki rekli da emo istrajati makar i korenje jeli.
Sastojci:
Nain pripreme:
3 kg argarepe, veliki celer, argarepu i perun naredanti na sitniju, a celer na
2-3 vea korena peruna, krupniju stranu trenice. Feferone sitno iseckati, a beli luk
do 0.5 kg feferona po ukusu, izgnjeiti presom. Sve pomeati pa dodati so i esenciju.
do 5 glavica belog luka,
Ostaviti da stoji 24 sata. Dodati ulje i perun i celer list.
1 oljica soli, 1 oljica
Moe da stoji, zatvoreno u teglama.
siretne esencije,
do 0.5 l ulja, celer i preun
list.
MALIZANO - SALATA OD PATLIDANA - GRKO
Sastojci:
Nain pripreme:
3 patlidana, 250 g feta sira, Patlidan ispei u rerni, oljutiti i samleti u maini za
100 g majoneza, 1 kaika
meso. Dodati izmrvljen sir, majonez, senf i pavlaku,
senfa, 1 pavlaka.
promeati i ostaviti u froideru da se ohladi.
ITALIJANSKA SALATA VIDI ITALIJANSKU KUHINJU
TABBULAH VIDI ARAPSKU KUHINJU
NAMAZI
PILEA PATETA
Veoma izdano, moe da stoji dosta dugo, jedna od onih stvari koju je dobro imati u
friideru da se neto pojede na brzinu.
Sastojci:
Nain pripreme:
1 pile, 100 g putera,
Skuvati supu od pileta (moe i koka), odvojiti meso sa
50 g majoneza, 2 kaike
kostiju i samleti ga. Dodati puter, 2-3 kaike majoneza,
senfa, biber, so,
senf i izgnjeenu sardinu. Posoliti i pobiberiti po ukusu i
1 sardina (bez ulja i
sve izmutiti blenderom. Presuti u odgovarajuu posudu i
koica).
premazati ostatkom majoneza. Moe se ukrasiti
perunom i/ili barenom jajima.
GUACAMOLE - VIDI MEKSIKU KUHINJU
HUMUS - ARAPSKU KUHINJU
DA SE PREGRIZE - PREDJELA
Sam naslov stranice dovoljno govori o jelim. Ovo su neka koja se nama sviaju, a nisu
komplikovana za spremanje.
SLANI ROLAT
Sastojci:
Testo:
0.5 l mleka, 70 g brana,
70 g margarina, 4 jajeta.
Fil:
1 pavlaka, 2 kaike senfa,
200 g unke - seckane,
200 g tvrdog sira.
Nain pripreme:
Testo: mleko, brano i margarin skuvati kao puding,
dodati jaja i smesu pei u podmazanom plehu oko pola
sata na 180oC.
Fil: Sve sastojke pomeati.
Filom premazati testo i saviti u rolat.
CRNE GALETE - OD MIME

Ovo je viestruko dobro, vrlo je ukusno i uz pivo ide odlino, mogu ga jesti i previ
vegetarijanci, a moe i vrlo dugo da stoji a da nita ne izgubi na kvalitetu.
Sastojci:
Nain pripreme:
800 g brana (1/3 belo,
Sve sastojke sjediniti, paviti kuglice i pei galete ili u
2/3 integralno),
spravi namenjenoj za to ili na "pekau" (ona sprava sa
praak za pecivo, so,
dva rebrasta teflonska grejaa koji se mogu preklopiti
100 g susama ili origana ili jedan preko drugog).
peninih klica ili najbolje
svega toga,
150- 200 ml ulja,
2 manje olje piva.
BRZA PITA SA SIROM
Sastojci:
2-3 jajeta, oko 100 ml ulja,
so, praak za pecivo,
2 olje brana,
1 jogurt ili kiselo mleko,
150-200 g belog sira.
TOST - OD ANI
Sastojci:
tost hleb, mleko,
3 jajeta, 150 g kakavalja,
250 g sitnog sira,
150 g unke u crevu ili sl.
seckane na kockice.
Nain pripreme:
Sve umutiti i staviti u podmazan pleh i pei, na 200oC.
Nain pripreme:
Svaki komad tosta umoiti u mleko i slagati u pleh.
Premazati ih smesom od sira, jaja i unke i zapei.
Najbolje idu uz ampinjone dinstane na luku.
PIROKE
Sastojci:
0.5 kg sira, 2 jajeta,
praak za pecivo,
brano.
Nain pripreme:
Sve umesiti da se dobije ne suvie tvrdo testo. Sei ili
kidati komade i pei u dubokom ulju.
ROLAT OD MLEVENOG MESA

Sastojci:
Nain pripreme:
1.5 kg melevanog mesa,
Polovinu mesa razvui u deblji pravougaonik na
so, biber, tucana paprika,
podmazanoj foliji, na to staviti barena jaja po sredini a
2-3 veze peruna i celera,
cele argarepe sa strabe i preko toga posuti pirina.
2 jajeta, beli luk po ukusu,
Odgore staviti drugu polovinu mesa i os svega napraviti
150 g kakavalja,
kao veknu. Preliti uljem, zaviti u foliju i staviti u
senf, keap, oljica pirina, podmazan pleh i pei oko sat vremena na 200 stepeni..
5-6 kuvanih jaja,
par argarepa.
VEGETARIJANSKO - BEZ MESA

"NICLE"
Naravno u pitanju nisu nicle od mesa, a recept potie iz dana krize i hiperinflacije kada
je meso bilo luksuz. No, za promenu, dobro je ponekad pojesti i ovako neto.
Sastojci:
Nain pripreme:
3 krike hleba,.
Na ulju izdinstati luk, dodati hleb koji je prethodno
1 vea glavica luka,
potopljen u mleku, jaja, beli luk, so i vegetu i sve zajedno
1 dl mleka, 2-3 jajeta,
dinstati dok se ne zgusne. Od ove mase oblikovati nicle,
2 ena belog luka, vegeta,
uvaljati ih u prezle i priti.
so, prezle, ulje za prenje
PILAV
Kada se kae pilav, obaveno se misli na jelo sa mesom. Ovo jelo, koje smo sami
prozvali pilav i koje dolazi negde sa istoka, verovatno iz Indije, iako se u sutini sastoji
samo od pirina, toliko je ukusno da mu meso uopte nije potrebno.
Sastojci:
Nain pripreme:
2 olje pirina,
Na puteru propriti luk, dodati zaine i pirina i priti par
glavica luka, malo putera,
minuta, Dodati 4 olje vode i pustiti da prokuva. Na
4 kardamoma, 4 lista lovora laganoj vatri kuvati dok se ne skuva pirina.
vei komad kore cimeta,
kaika HALDI praha,
karanfili.
ZELENI UTIPCI
Sastojci:
1 kg krompira,
150 g spanaa ili blitve,
100 g brana,
muskat orai, kaika
vegete, 3 jajeta.
Nain pripreme:
Skuvani krompir izgnjeiti sa kuvanim spanaem, dodati
ostale sastojke, sjediniti, praviti kuglice i pei ih u vrelom
ulju.
ARGAREPA SA VINOM
Ovo se ba i ne moe nazvati jelom, ali uz jo jedno ovakvo slino, ili neko peeno
meso i au vina moe biti kompletan obrok.
Sastojci:
Nain pripreme:
1 kg argarepe,
Na puteru propiti na kockice seenu argarepu, malo je
80 g putera,
propasirati, posoliti i pobiberiti i dodati vino i krkati 10
so, biber,
minuta. kad je gotovo dodati seckan perun list.
2dl belog vina.
10
DRAGANIN PREBRANAC
Veruje se da je prebranac ili kako to makedonci zovu grave (na) tave, najbolji od
belog krupnog pasulja - tetovca. Mi ipak vie volimo prebranac od utog pasulja,
pripremljen kako to Dragana radi.
Sastojci:
Nain pripreme:
olja pasulja,
Natopiti pasulj u hladnoj vodi i ostaviti da prenoi.
3-5 glavica crnog luka,
Sutradan u istoj vodi prokuvati, i tu vodu izliti, naliti
1 dl ulja, so, biber,
istu, posoliti i na laganoj vatri kuvati 1-2 sata. Nakon
2 kaike aleve paprike.
kuvanja pasulj treba da ogrezne u preostaloj vodi.
Na ulju propriti iseckan luk, dok ne omeka, uz stalno
meanje, skinuti sa vatre i dodati alevu papriku i
promeati. U veu posudu (po mogustvu zemljanu)
reati naizmenino luk i pasulj, malo posoliti i pobiberiti
svaki sloj pasulja, zaviti sa pasuljem. Ako je preostalo
vode od kuvanja pasulja, naliti toliko da sloen prebranac
ogrezne. Pei u rerni na 200C dok gornji red pasulja ne
ostane suv. Poklopiti i ostaviti jo 20-tak minuta na
150C. Podgrevati poklopljeno.
TAVE SA ORASIMA
Evo jo jedne varijante prebranca, ovog puta sa orasima. Ne razlikuje se mnogo od
prethodnog recepta, sem to je malo neobiniji. Moe se praviti od svih vrsta pasulja.
Sastojci:
Nain pripreme:
250 g pasulja (tetovca),
Skuvati pasulj u dve vode tako da zrna ostanu cela i
100 g krupnije mlevenih
procediti. Propriti crni luk na ulju, dodati so, alevu
orasa,
papriku i biber. U tave naizmenino reati pasulj, orahe i
3-5 glavica crnog luka,
luktako da na kraju bude pasulj i preliti drugom vodom u
2 dl ulja,
kojoj se kuvao pasulj da ogrezne. Posuti sa branom,
4 suve istucane paprike,
iseckanim belim lukom, nanom i perunom i zapei.
2 lovorova lista, perun list, Podgrevati poklopljeno.
nana, so, biber,
3 ena belog luka,
2 kaike aleve paprike,
malo brana
PUNJENE SUVE PAPRIKE
Staro posno jelo, za posne slave i u doba postova. Dobro e vam doi ako na ruku
imate vegetarijance.
Sastojci:
Nain pripreme:
20 suvih crvenih paprika,
Pre punjenja paprike potopiti u mlaku vodu. Za to vreme
250 g pirina, 100 g luka,
izdinstati luk i praziluk, pred kraj dodati pirina i malo
100 g praziluka,
aleve paprike. Skloniti sa vatre, dodati orahe, posoliti i
200 g krupnije mlevenih
tom smesom puniti paprike. Poslagati ih u (zemljanu)
oraha,
posudu, naliti vodom da ogrezne, poklopiti i kuvati u
ulje, biber, so, aleva paprika. rerni oko 30 minuta na oko 200C. Otklopiti i zapei.
11
POSNA SARMA
Idealno za vegetarijance koji su se ueleli sarme. Lino sam bio skeptian kakav e
ukus imati, ali rizik se isplatio. Preporuljivo i za one koji spremaju posne slave (kao to
je naa - Sv. Nikola)
Sastojci:
Nain pripreme:
kiseli kupus,
Propriti luk pa dodati alevu papriku i pirina. Skloniti sa
1 kg glavica crnog luka,
vatre i dodati ostale sastojke sem belog luka i lovora.
0.5 l ulja, so, biber,
Smeu dobro homogenizovati i savijati sarme sa ovim
aleva paprika,
punjenjem. Kada se sve sarme poslau, prekriti ih
150 g sojinih ljuspica
listovima kupusa i dodati celu glavicu belog luka i lovor
(prelivene toplom vodom), list. Krkati kao i svaku drugu sarmu.
2 rendane argarepe,
200 g pirina, 1 beli luk, 2-3
lovor lista
150 g mlevenog semena
suncokreta
.
MOJ PRELIV (SOS) ZA PAGETE - VIDI ITALIJANSKU KUHINJU
TESTO SA BOSILJKOM - OD AZE - VIDI ITALIJANSKU KUHINJU
PET (ENOVLJANSKI PRELIV) - VIDI ITALIJANSKU KUHINJU
KUFTE - VIDI ARAPSKU KUHINJU
NACHOS - VIDI MEKSIKU KUHINJU
12
MESO I SA MESOM
KRMENADLE U FOLIJI
Kako god da se peku ili pre, meni su krmenadle uvek suve (ko` drva). Evo naina da
(uz malo dodataka) budu peene a sone.
Sastojci:
Nain pripreme:
4-6 krmenadli,
Krmenadle propriti na ulju samo dok se ne zarumene.
1-2 glavice crnog luka,
Izvaditi ih i drati na toplom. Na istom ulju propriti crni
6-8 enova belog luka,
i beli luk, dodati zaine, ampinjone i unku i malo ih
so i biber,
propriti. Na komde folije staviti po krmenadlu, na njih
200-300 g ampinjona,
nadev i po kaiicu pavlake. Zamotati i pei u zagrejanoj
100-150 g sitno seckane
rerni oko 15 minuta na 200oC.
unke, pavlaka
TATARSKI BIFTEK
Neki stvarno ne mogu da jedu ivo meso, a neki ovaj biftek ne jedu samo zato jer znaju
da je od ivog mesa. Ja spadam u one koji ga vole, i to vie kad je od konjskog nego od
goveeg bifteka. Ovo je jedan od 5-6 (manje vie slinih) recepata koje sam sreo, a ni
on nije striktan. Poneki od sastojaka moete slobodno izostaviti ako ga nemate.
Sastojci:
Nain pripreme:
400 g bifteka (konjskog)
Biftek sitno, sitno iseckati, i dodati ostale sastojke i sve
1 dl ulja, umance,
meati, pritiskati viljukom u kaici. Moe i blendrom ali
kaika senfa,
je loije, dobije se kao pateta. Sluiti na toplom tostu uz
1 luk - najsitnije seckan,
dobro vino.
2-3 ena belog luka,
kaika bibera i aleve
paprike, so,
keap, vegeta, tabasko,
wochester sos,
kiseli krastavi,
1 dl konjaka - vinjaka,
BRANIMIR ODREZAK
Izdano, efektno i ukusno, jako dobro kada imate goste na ruku.
Sastojci:
Nain pripreme:
800 g teleih odrezaka,
Izlupati odreske, na svaki staviti komad sira i unke,
100 g unke, 100 g tvrdog preklopiti, "zati" akalicom i ispei na puteru na blagoj
sira (kakavalja),
vatri. Pri kraju dodati narezane ampinjone. Meso se
200 g pavleke,
izvadi a ampinjoni izdinstaju do kraja. I oni se izvade, a
50 ml konjaka - vinjaka,
u sok od peenja dodaju pavlaka, vinjak, vino, supa i
3 dl supe, 200 g ampinjona, zaini. Odreske posluiti prelivene ovim umakom,
100 g putera, 1 dl belog
najbolje uz valjuke od krompira.
vina.
13
SARMICE U VINOVOM LIU

Sarmice spadaju u jedan od mojih specijaliteta, i iskljuivo ih ja spremam u naoj kui.
Ako nemate strpljenja da uvijate i do 60-tak sarmica, nemojte ni poinjati. Ona varijanta
sa slaganjem mesa i listova kao gibanice nije ono pravo. Vinovo lie moete imati cele
godine ako ga stavite u zamrziva, nita ne gubi na kvalitetu. Jedino ga pre korienja
potopite 20-tak minuta u toplu slanu vodu.
Sastojci:
Nain pripreme:
250 g meanog mlevenog
Propriti sitno seckan luk na ulju, dodati seckan beli luk
mesa,
pa meso i propriti. Pri kraju dodati opran pirina, so,
150 g pirina,
biber, perun (celer), kaiicu muskat oraia i jaje. Sve
1 jaje,
dobro pomeati. Listove loze preliti sa dosta mlake slane
vea glavica luka,
vode i filovati ih gornjom smesom. Napravljene sarmice
3-4 ena belog luka,
reati u vatrostalnu posudu, ako treba i u dva reda, gusto
so, biber,
ih zbijajui. Zaliti ih supom ili vodom, da ogreznu, i
perun i/ili celer list,
prekriti listovima loze. Zapei na umerenoj vatri u rerni.
strugani muskat orai,
Pri kraju skinuti lie loze i preliti sa vinom i vratiti jo
1 dl velog vina,
malo u rernu. Sluiti sa kiselim mlekom i hladnim belim
50-tak listova vinove loze. vinom (burgundac ili muskat najbolje).
ARGENTINSKI EVAP
Moglo bi se shvatiti i kao sirotinjski evap jer se pravi od smee mesa i krompira, ali to
sigurno nije razloga zbog kojeg se recept naao u zbirci.
Sastojci:
Nain pripreme:
250 g meanog mlevenog
Pomeati meso i izgnjeen kuvani krompir, dodati jaje i
mesa,
umance, nastrugan luk, ispresovan beli luk, so, biber,
250 g kuvanog krompira,
vegetu i perunov list. Od mase praviti vee evape i
1 jaje, 1 umance,
uvaljati ih u prezle pomeane sa melo umuenim
mala glavica luka,
belancetom i pei u vrelom ulju. Sluiti sa salatom od
2-3 ena belog luka,
narendanih jabuka prelivenih sokom od paradajza sa malo
so, vegeta, biber, perun list, kima.
1 belance, prezle
ANDALUZIJSKI GULA
Mnogo vrsta gulaa postoji u kuhinjama ovog dela sveta, po njemu su poznati
Vojvoani, Slavonci, Maari... Evo kako to prave na jugu panije.
Sastojci:
Nain pripreme:
1 glavica luka, so,
Upriti seckan luk, posoliti i dodati biber, narezanu
biber u zrnu,
papriku i meso narezano na kockice. Priti dok ne ispari
1 kg paprike,
sva voda pa dodati oljuten i na komade iseen paradajz.
1kg juneeg buta,
Dinstati i dalje dok ne ispari voda pa postepeno nalivati
1 kg paradajza,
vino. Kad i ono skoro potpuno ispari dodati perun i celer
1/2 l belog vina,
i jo samo malo dinstati.
po 1 veza peruna i celera. Sluiti sa testom ili kuvanim krompirom.
14
FRIJULSKI GULA
Preporuuje se uz Valjuke ili njoke!
Sastojci:
Nain pripreme:
500 g luka, so,
Upriti seskan luk i slaninu seckanu na kockice, posoliti
80 g dimljene slanine,
i dodati biber, meso narezano na kockice i ostale zaine.
600 g govedine,
Naliti vodom, pustiti da provri i kuvati 30 minuta. Dodati
2 lovorova lista,
paradajz pire i dinstati jo sat dolivajui vodu.
3 kaike paradajz pirea,
mlevena paprika,
majoran i ruzmarin.
PAPAZJANIJA
U argonu papazjanija je kada smadrljate neto za jelo od ostataka, bez izgleda da dva
puta napravite isto. Evo ta je u stvari papazjanija.
Sastojci:
Nain pripreme:
1 kg govedine (pleka,
U zemljani lonac narezati zelen, i krompir na pola ili
rebra, vrat)
etvrt, dodati perun list, celer list i itave glavice belog
250 g luka, so, biber u zrnu luka, oiene od spoljne prljavtine i na kolutove iseen
100 g dimljene slanine,
crni luk. Na slanini, izrezanoj na listie kratko propriti
3 glavice belog luka,
meso iseeno na komade i sve preruiti na povre i blago
1-2 vee veze zeleni,
promeati (protresti), staviti nogicu i preliti sa vinom
500 g krompira,
razblaenim sa aom vode i branom razmuenim u
0.5 l belog vina,
siretu, posoliti, pobiberiti, pokriti aluminijumskom
1 kaikica vinskog sireta
folijom i krkati u rerni na blagoj vatri najmanje 3 sata.
1 telea ili svinjska nogica.
SVINJSKI VRAT NA ARU
Ovo je moja varijacija najobinijeg rotilja - ruzmarin daje posebnu aromu. Vrat je
ubedljivo najbolji za rotilj, uvek je proaran masnim delovima, pa i pri peenju na
rotilju ostaje soen ak i kad se sprema reije. Naravno i biftek, ramstek i file su
podjednako dobri kada se ovako spreme.
Sastojci:
Nain pripreme:
svinjski vrat,
Svinjski vrat - bez kostiju, nasoliti i pobiberiti i dobro
so, biber, ruzmarin
natrljati suvim ruzmarinom i ostaviti poklopljen bar 1
sat. Pei na aru uz esto okretanje (ne skidati listie
ruzmarina).
KUBBAH TI AL SINIYAH VIDI ARAPSKU KUHINJU
LAZANJE VIDI ITALIJANSKU KUHINJU
PUNJENI KANELONI VIDI ITALIJANSKU KUHINJU
15
RIBE I PLODOVI MORA

KANAPEI OD DIMLJENOG LOSOSA
Ovo je samo malo sloenija i ukusnija varijanta standardnog naina spremanja
dimljenog lososa (krika tosta premazana puterom sa nitom lososa i komadom limuna)
Sastojci:
Nain pripreme:
120 g dimljenog lososa,
Sir miksirati sa limunom i renom dok se ne dobije gusta
150 g krem sira,
pasta. Dodati pera luka, miroiju i biber. Krike hleba
po 1 kaika soka od limuna, namazati ovim, staviti preko nitu lososa i ukrasiti
rena, i sitno seckanih pera limunom, kaparom i granicama miroije.
mladog luka,
miroija, kapar, so, biber
12 nita crnog hleba
AMPINJONI SA DIMLJENIM LOSOSOM
Sastojci:
Nain pripreme:
12 veih ampinjona,
ampinjone (bez drke) poslagane u puterom podmazan
300 g dimljenog lososa,
pleh, napuniti smesom sainjenom od sitno seckanog
2 umanceta,
lososa, umanceta, pavlake i 50 g parmezana. Posuti
4 dl milerama, pavlake,
ostatkom parmezana i na svaki staviti komadi putera.
120 g struganog parmezana, Pei 20 min na 210C.
120 g putera.
CRNI RIOTO SA SIPAMA
U ovom receptu nema nita posebno, ali ako volite rioto a niste imali recept, evo ga.
Ovako se moe spremiti i rioto sa lignjama, dagnjama, raiima... (naravno ne crni).
Sastojci:
Nain pripreme:
600 g sipa,
Oistiti sipe (sauvati crnilo), i izrezati na rezance. Na
1 dl maslinovog ulja,
ulju propriti crni luk, dodati sipe i crnilo i dinstati
300 g crnog luka,
20-tak minuta. Dodati perun, beli luk, vino, so, biber i
nekoliko enova belog luka, pirina (prethodno propren na ulju). Dodati oko 600 ml
perun, 5 kaika belog vina, vode i kuvati. Pri serviranju posuti parmezanom.
so i biber, 300 g pirina,
50 g parmezana
SKUA NA PRIMORSKI NAIN
Skua se obino sprema na gradele, to nije bez razloga jer su odline, ali sledea dva
recepta pokazuju da ukusna moe biti i u rerni i kuvana.
Sastojci:
Nain pripreme:
1 kg skua,
Filetireti skue, i filete staviti jedan do drugog u dobro
1 dl maslinovog ulja,
namaenu posudu za rernu, posoliti, pobiberiti i
limun, 150 g luka,
nakapati limuna. Pei oko 20 minuta. Na ulju propriti
2 ena belog luka, so, biber, luk, crni i beli, dodati perun i paradajz i kuvati. Pri kraju
500 g paradajza, perun,
zaliti vinom. Ovom smesom zaliti filete i dokuvati skue
1 dl belog vina
do kraja. Najbolje uz blitvu i krompir.
16
KUVANA SKUA
Sastojci:
po 400 g argarepe, peruna i
celera, 2 klinia, lovor list,
1 glavica luka, 1 kg skua,
0.5 l ulja, perun, beli luk,
maslinovo ulje.
Nain pripreme:
Povre, klinie, lovorov list i luk kuvati oko 1/2 sata, a
zatim procediti. U supi oko 15 minuta kuvati skue bez
glave (vee prerezati na pola) i izvaditi ih na topao tanjir,
posuti perunom, belim lukom i sa malo maslinovog
ulja.
KARPINA U LASTOVSKOM BRODETU

Sastojci:
Nain pripreme:
1 kg karpine,
Na ulju propriti luk, dodati beli luk, perun i paradajz
2 dl maslinovog ulja, so
(oguljen i iseckan). Kada se ovo malo ukuva dodati
200 g luka,
masline bez kotica, so vino i vode po potrebi. Kuvati
4 enja belog luka,
dok se ne zgusne. Tada dodati karpine narezati na
50 g perunovog lista,
poprene komade i kuvati oko 30 minuta na slaboj vatri.
400 g paradajza,
Slui se uz tvrdo kuvanu palentu.
100 g crnih maslina,
400 ml belog vina maratine sa Lastova (ah!).
HOBOTNICA U UMAKU
Ne komplikovano za napraviti, a vrlo ukusno, naravno kada naete hobotnice i ako su
pristupane vaem depu.
Sastojci:
Nain pripreme:
1 kg hobtnica,
Oistiti hobotnice (ako su svee a ne zamrznute
400 g oguljenog paradajza, prethodno ih izlupati nekim dvetom, ili o kamen), oguliti
1 crvana papriica,
koicu sa pipaka i ako su vee odvojiti pipke od vree.
sire, veza peruna,
Skuvati je oko 15-tak minuta u vodi sa dosta sireta i
so, biber, ulje,
soli, a zatim prebaciti u zemljanu posudu, dodati
3-4 krompira (opcija).
papriicu, perun, seckan paradajz i oko 1 dl ulja i mali
soli. Posudu pokriti sa dva lista pak-papira i vezati ga
kanapom oko oboda, pa sve poklopiti i kuvati bar sat
vremena na umerenoj vatri (da bi jelo bilo izdanije
mogu s dodati 3-4 krompira). Ne meati, samo ponekad
protresti. Kad je gotovo ostaviti jo 10-tak minuta da
stoje u umaku, najbolje su tople, ali mogu se jesti i
potpuno hladne.
17
BELA RIBA NA MOJ NAIN

Osnovu ovog naina prenja ribe nauio sam od Dunavskih alasa, ali sam ga ja malo
izmenio. Babuke najee spremamo, ali moe se ovako priti skoro sva rena riba,
one manje u komadu, a one vee izrezane na nicle.
Sastojci:
Nain pripreme:
1 kg bele rene ribe
Ribu oistiti i ako su vei komadi zarezati je po
(babuke),
bokovima na svaki milimetar. U unutranjost staviti po
beli luk,
2-3 ena belog luka. Uvaljati u smeu napravljenu od
50 g brana,
brana, kukuruznog brana, kukuruznog griza, paprike i
50 g kukuruznog brana,
bibera i pei u dosta ulja. Vaditi ih i slagati na papirnu
20 g kukuruznog griza,
salvetu, da pokupi ulje. U tanjiru zainiti limunovim
kaika aleve paprike (ljute), sokom, perunovim listom i maslinovim uljem. Sluiti uz
kaika bibera, so, ulje, limun. kuvan krompir zainjen listovima celera i/ili peruna i
maslinovim uljem.
ARAN SA LJIVAMA
Sastojci:
aran od oko 1 kg,
0.5 kg luka,
250 g suvih ljiva, bez
kotice,
kaikica brana,
kaika aleve paprike,
biber, so, ulje, perun list,
sire
Nain pripreme:
Ribu oistiti i i narezati na po 2 cm sa svake strane.
Luk naseckan na listie izdinstati, dodati alevu papriku,
biber i perun list, a zatim skinuti sa vatre i dodati suve
ljive. Sve izruiti u uve, staviti ribu preko i naliti
vode da luk ogrezne. preliti sa malo ulja i pei u rerni.
Pred kraj preliti sa branom i malo aleve paprike
razmuenim u siretu. Dopei. Umesto suvih ljiva moe
i suvo groe.
JUKATAN RIBA VIDI MEKSIKU KUHINJU

LIGNJE U SOSU OD VINA - VIDI MEKSIKU KUHINJU
18
TO MOE DA STOJI - ZIMNICA

Kao to se iz broja naslova na stranici vidi ba i ne ostavljamo zimnicu. Skuvamo po
neku teglicu dema od kajsija (ostalo nabavljamo od roditelja), ali redovno pravimo ovo
to je na navedeno. Recept za turiju je sjajan (tajna je u pelivu), drugi je poreklom
negde sa severa, moda iz Nemake, s tim da nisam ba siguran da imaju ovoliki izbor
voa kao mi ovde. Poslednja dva su iz italijanske kuhinje.
TURIJA
Sastojci:
Preliv:
5.5 l vode, 150 g soli,
5 g konzervansa,
10 g vinobrana,
100 g siretne esencije
paprika, karfiol, argarepa,
karfiol, zeleni paradajz
Nain pripreme:
U 0.5 l vode dodati so, konzervans i vinobran i pustiti da
provri. Sve sipati u 5 l hladne vode, dodati esenciju i time
preliti poslagano povre (mora biti potopljeno u tenost).
RUM LONAC
Ovaj recept se mogao nai i na stranici sa slatiima ili piima, ali ni jednoj ne pripada
direktno. Sprema se dugo, oko 6 meseci, ali zahteva po par minuta svakih 10-15 dana.
Sastojci:
Nain pripreme:
rum, eer (bolje smei),
Pre svega bilo bi dobro imati veliku posudu - lonac (bar 5
sezonsko voe (jagode, vi- litara) od keramike ili glazirane grnarije, sa poklopcem
nje, trenje, maline, ribizle, (moze se kupiti i posuda ba za ovu namenu, pre 10-tak
kajsije, breskve, kupine,
godina se mogla kupiti u (Ex)Jugoslaviji, pravili su je
jabuke, borovnice, kruke, Slovenci). Ako se nema ovakva posude moe posluiti i
dinje, smokve, banane,
velika tegla, ali se onda mora drati u mraku ili omotati,
ljive, groe, dunje...)
na primer aluminijumskom folijom.
Spremanje poinje negde u maju, junu mesecu sa prvim sveim voem, npr. jagodama.
Opere se i oisti aka voe (koliina zavisi od veliine posude i linog ukusa), stavi u
lonac, pospe sa dosta eera (po ukusu, ako se ne uva u friideru vie - ne zaboravite
morae da stoji bar 6-7 meseci u njemu) i prelije sa dobrim rumom tako da voe bude
potpuno prekriveno. Sa pristizanjem svakog pojedinanog voa postupak se ponavlja.
Sve vreme lonac mora stajati na tamnom i to hlednijem mestu (podrum i sl. ili friider)
poklopljeno. Krupnije voe (jabuke, kruke, breskve) se see na kockice i preporuljivo
je da voe ne bude potpuno zrelo (ostae vre). Spremanje se zavrava sa zadnjim
jesenjim voem, dunjama na primer. Nakon stavljanja zadnjeg voe preporuljivo je da
proe bar 10 dana. Slui se kao vona salata, ili kao dodatak vonoj salati od sveeg
voa tokom zime (narande, grejp, jabuka, banana i sl.) Sok se moe (proceen) sluiti
i posebno kao vrsta slatkog alkoholnog pia.
APULIJSKA PAPRIKA VIDI ITALIJANSKU KUHINJU
GROE U LOZOVAI VIDI ITALIJANSKU KUHINJU
19
SLATKII
KOLAI
Iako je ovaj spisak naih najomiljenijih recepata najbogatiji slatkim stvarima, to ne
znai da slatko najvie volimo, niti da nam je taj deo obeda najvaniji. Razlog za veliki
broj recepata je dvojak: prvo, njih nije lako dreti u glavi, samo jedna pogrena mera
moe sve da upropasti (to se na primer kod prenja ribe ne moe desiti), a drugo, ti se
recepti najee razmenjuju, pa tako i doete do bogate kolekcije, mada neke recepte
retko koristite, bilo zbog komplikovanosti ili zbog nedostatka nekog sastojka koji
morete unapred nabaviti (mi kolae najee previmo iznenada, pa u obzir dolaze samo
recepti ije sve sastojke trenutno imamo u kui). Neke recepte imamo i u dve varijante.
Eto tako se nakupi i ovih 40-tak recepata. A tu su jo i stranice sa orijentalnim kolaima
i sa tortama.
RAFAELO
Sastojci:
400 g eera,
2 dl vode,
250 g margarina,
400 g mleka u prahu,
150 g kokosa,
badem, oljuten
Nain pripreme:
Upinovati eer sa 2 dl vode (staviti ih zajedno na vatru
i pustiti da prokuva i peni nekoliko minuta uz stalno
meanje). Skloniti sa vatre pa dodati margarin, mleko u
prahu i kokos. Sve dobro izmeati i ostaviti da se
potpuno ohladi i dobro stegne. Vaditi po malo kaikicom
i praviti kuglice sa oljutenim bademom u sredini
(badem se lake ljuti ako se prethodno popari u vreloj
vodi) i uvaljati u kokosovo brano. Savim su dobre i bez
badema. Ova mera je dovoljna za oko 100 kuglica.
RAFAELO - OD ZORICE
Sastojci:
250 g eera u prahu,
1/2 dl mleka,
250 g margarina,
400 g kokosa,
8 kaika gustina,
8 kaika eera
badem, oljuten
Nain pripreme:
Prokuvati mleko pa dodati eer i gustin i kuvati dok se
ne zgusne uz stalno meanje. Potpuno ohladiti.
Posebno umutiti margarin sa eerom u prahu i dodati
oko 300 g kokosa. Pomeati dve mase, kaikom vaditi
budue kuglice i reati gomilice u pleh pa ostaviti u
friider ds se stegne. Tada u svaku staviti badem, praviti
kuglice i uvaljati ih u kokos.
UTIPCI SA JOGURTOM
Sastojci:
3 jajeta, 14 kaika brana,
1 jogurt (200 ml), so
Nain pripreme:
Sve sastojke izmeati i kaikom vaditi kuglice i pei u
vrelom ulju.
20
ARENE KIFLE - OD GOCE

Sastojci:
Nain pripreme:
Testo:
Testo: Razmutiti kvasac i eer u mlako mleko, da se
2 jajeta, 600-700 g brana,
digne kvasac. Sa kvascem, jajima, branom i prakom za
1 aa ulja,
pecivo umesiti testo i podeliti ga u dve jufke. U jednu
1 praak za pecivo,
polovinu dodati vanil eer, a u drugu kakao. Svaku
aa mlakog mleka,
podeliti na 6 delova i razviti pa sloiti jednu preko druge.
1/2 kvasca, sa malo eera, Deliti, savijati kifle i pei na 200oC.
1 vanil eer, 3 kaike kakaoa
Preliv:
Dok su vrue preliti vrelim prelivom od eera i vode.
2 ae vode, 2 ae eera.
Kad se ohlade uvaljati u kokos.
kokos
KOLA OD JABUKA - OD SABINE
Sastojci:
Nain pripreme:
Testo:
Testo: Svi sastojci se umute i izliju u pleh i ispeku.
3 umanceta, 3 dl eera,
4 dl ulja, 3 dl brana,
Fil: Jabuke se skuvaju u vodi sa eerom i poreaju na
1 vanil eer,
testo u plehu. U preostaloj tenosti se skuva puding koji
1 praak za pecivo,
se topao prelije preko jabuka.
sneg od 3 belanca
Fil:
Na sve se stavi lag i preko njega izrendana okolada.
1 kg kiselih jabuka, oienih
i iseenih na kockice,
1 litar vode, 0.5 kg eera,
2 kesice pudinga od vanile.
2 laga, okolada
BRZI KOLA
Sastojci:
1/2 olje ulja,
2 kaike brana,
1 olja mleka,
2 vee nastrugane jabuke,
praak za pecivo,
1 olja eera,
okolada.
GALETE - OD JOTE
Sastojci:
250 g masti, 600 g brana,
1 olja eera (oko 200 g)
praak za pecivo, vanil eer,
5 jaja.
Nain pipreme:
Svi sastojci sem okolade se umute i sipaju u pleh i
ispeku. Prelije se rastipljenom okoladom.
Nain pipreme:
Umesiti testo od svih sastojaka, praviti kuglice i pei u
spravici za galete ili na pekau (poklopljeno, sa obe
strane odjednom).
21
KOLA SA ROGAEM - OD MIRE

Sastojci:
Nain pipreme:
Testo:
Testo:
po 2 oljice ulja, eera i
Ulupati belanca i umeati ostale sastojke. Izliti u
mleka,
podmazan pleh posut branom i ispei.
4 kaike rogaa, 5 belanaca
8 kaika brana,
Fil:
praak za pecivo
Skuvati puding, umanca i brano u 0.5 l zaslaenog
Fil:
mleka. Kad se ohladi dodati margarin i struganu koru
5 umanaca,
limuna.
puding od vanile,
5 kaika brana, 0.5 l mleka, Fil izliti preko testa.
1/4 pakle margarina,
kora limuna.
ROKOKO PUDING - OD TAMARE
Sastojci:
Nain pipreme:
2 kutije pikota,
Umutiti margarin sa prah eerom, dodati umanca,
200 g margarina,
orahe i rum. Pikote potopljene u mleko poreati na
200 g prah eera
tacnu, sipati fil, pa opet poreati red pikota. Preko njih
5 jaja, 2.5 dl mlakog mleka, staviti am od 5 belanaca sa 100 g eera i malo sireta,
200 g mlevenih oraha,
u koji se polako (kaika po kaika) doda jo 100 g
200 g kristal eera,
uprenog eera.
malo ruma.
STARINSKE TANGLICE
Sastojci:
1 umance,
2 belanca,
250 g prah eera,
Nain pipreme:
Od oraha, umanceta, eera i polovine ama od 2
belanceta napraviti testo, podeliti ga u 4 dela i uvaljati ih
kao gliste. Svaku od njih malo pritisnuti prstima (da se
budu oko 0.5 cm debele i 1 cm iroke). Naneti preostali
am, izrezati ih mokrim noem na 2-3 cm dugake
tanglice i suiti ih na 100 oC oko 20 minuta.
KREMPITE - OD DRAGANE KUMICE

Sastojci:
Nain pipreme:
Testo:
Testo:
5 belanaca, 5 kaika eera, Umutiti mikserom 5 belanaca sa branom i eerom,
5 kaika brana, 0.5 l mleka. izliti u pleh i ispei. Naliti sa, po ukusu zaslaenim,
Fil:
mlekom.
5 umanaca,
Fil:
10 kaika eera,
U litri mleka zakuvati smesu dobijenu od umanca,
10 kaika brana, 1l mleka. brana i eera.
lag
Fil izliti preko testa, a preko svega staviti lag.
22
BRZI KAKAO - OD DRAGANE KUMICE

Sastojci:
Nain pipreme:
Testo:
Testo:
3 belanaca, 12 kaika eera, Umutiti belanca sa eerom, a zatim dodavati ovim
12 kaika brana,
redom: umanca, brano, kakao, mleko, praak za
12 kaika mleka,
pecivo, ulje. Spojiti i izliti u podmazan pleh. Posuti
2 kaike kakaoa,
groicom i ispei
7-8 kaika ulja,
praak za pecivo, groica. Preliv:
Preliv:
U 200 ml mleka rastvoriti eer, ostaviti da odstoji, pa
4-5 kaika eera, 1l mleka. dodati ostatak do 1 l mleka.
Glazura:
kaikica margarina,
Glazura:
1-2 kaike eera,
Pomeati sve sastojke.
1-2 kaike kakaoa,
Preko ispeenog toplog testa staviti preliv, a kad ga upije
malo mleka.
i glazuru.
SALAMA OD KEKSA
Sastojci:
3 jajeta,
250 g keksa (pola samleti)
pola izlomiti),
100 g seckanih oraha,
150 g eera,
125 g margarina,
3 rebra okolade,
oblande.
Nain pripreme:
Sve sjediniti, margarin prethodno ulupati, i uviti u
oblandu. Sei na 1/2 cm debele komade..
OKOLADNE KUGLICE
Sastojci:
Nain pripreme:
100 g mlevenog keksa,
Sve sastojke sem okolade sjediniti u homogenu masu,
100 g putera (margarina),
praviti od nje kuglice i uvaljati ih u okoladu.
70 g eera u prehu,
2 kaike ruma,
rendana ili okolada u prahu.
VONI KOLA
Sastojci:
3 jajeta,
6 kafenih kaiica eera,
6 kafenih kaiica brana,
3 kafene kaiice ulja,
1 aa kiselog mleka,
1 praak za pecivo, voe
Nain pripreme:
Sve sastojke pomeati i pei u podmazanom plehu.
23
AMERIKA PITA (SA JABUKAMA)

Sastojci:
Nain pripreme:
Kore:
Kore:
250 g brana,
Od svih sastojaka zamesiti testo i podeliti u dva dela.
175 g margarina,
Fil:
6 kaika vode, malo soli,
Jabuke oljutiti i izrezati na kockice i pomeati sa
Fil:
ostalim sastojcima
6-7 jabuka, 2 kaike gustina,
5-6 kaika eera,
Razvui jednu koru u okruglu plitku vatrostalnu posudu,
malo cimeta, 1 vanil eer.
staviti fil, pa drugu koru. Na kraju premazati demom od
dem od kajsija
kajsija. Sluiti toplo uz sladoled.
GRKI KOLA
Sastojci:
5 jaja,
5 oljica eera,
5 oljica brana,
2.5 oljice ulja,
1 vanil eer,
strugana kora limuna,
1 kaika kakaoa.
JAFA KOCKE
Sastojci:
Testo:
3 jajeta, 18 kaika eera,
18 kaika mleka,
15 kaika ulja,
18 kaika brana,
1/2 praka za pecivo.
Sirup:
300 g eera, 1 dl vode,
3 kaike dema od kajsija,
smrznuta pomoranda.
okolada.
Nain pripreme:
Umutiti sneg od belanaca, polako dodajui eer, pa na
kraju i vanil eer. Uz manju brzinu miksera dodati jedno
po jedno umance i ulje. Varjaom umeati brano i koru
limuna. U namazan i branom posut pleh nasuti pola
smese, a drugoj polovini dodati kakao pa je sipati preko
prve. Pei oko 30 min na 200C. Iz pleha izvaditi toplo,
a ohlaeno sei.
Postupak pripreme:
Testo: Umutiti jaja sa eerom, mlekom i uljem pa dodati
brano i praak za pecivo. Ispei u rerni.
Sirup:
Kada eer i voda provriju, dodati dem i narendanu
pomorandu (izbaciti polovinu kore).
Preko vrue kore izliti vru sirup i kad se ohladi preliti
okoladom.
24
JAFA KOCKE 2
Sastojci:
Testo:
1 jaje, 12 kaika eera,
12 kaika mleka,
1 kaika ulja,
12 kaika brana,
1 praak za pecivo.
Fil:
1 pomoranda,
3 kaike dema od kajsije,
100 g upinovanog eera
Glazura:
1 jaje, 100 g eera,
125 g margarina,
100 g okolade.
KOKOS KOCKE
Sastojci:
Testo:
50 g margarina,
250 g eera, 2 dl mleka,
300 g brana, 2 umanceta,
praak za pecivo.
Fil:
8 kaika mleka, 250 g eera,
150 g margarina,
4-5 rabara okolade.
kokos.
KOKOS KOLA
Sastojci:
Kore:
2 jajeta, 2 kaike kakaoa,
po aa eera i braa,
po 1/2 ae mleka i ulja,
1/2 praka za pecivo.
Fil:
750 g mleka, 1/2 ae eera,
7 kaika griza, 50 g kokosa,
2 vanil eera.
Nain pripreme:
Testo: Od svih sastojaka umesiti testo i podeliti u dve
kore. Prvu ispei i izdrobiti, a drugu ispei i ostaviti u
tepsiji.
Fil:
Pomeati upiovan eer sa demom i zamrznutom (iz
zamrzivaa) nastruganom pomorandom, pa sve zajedno
pomeati sa izmrvljenom korom.
Glazura:
Na pari ulupati sve sastojke.
Na koru u tepsiji izliti fil, pa preko njega glazuru. Sei na
kocke.
Nain pipreme:
Testo:
Sve sastojke umesiti, ispei i izrezati na kocke.
Fil:
Sve pomeati staviti na vartu, gotovo je kad se pone
zgunjavati.
Kocke umakati u fil i uvaljati ih u kokos.
Nain pripreme:
Kore:
Umutiti sve sastojke i polovinu mase sipati u pleh
(uve) i ispei.
Fil:
Umutiti sve sastojke pa sipati na peenu prvu koru.
Staviti da se i to malo zapee.
Preko ovog preliti ostatak smese za koru i pei do kraja.
25
BRZI KOKOS KOLA

Sastojci:
250 g keksa, 100 g kokosa,
2 vanil eera,
2 rebra okolade,
125 g margarina,
malo vode i ulja.
KOKOS ROLAT
Sastojci:
Kora:
200 g eera, kaika kakaoa,
1 dl mleka.
Fil:
125g margarina,
100 g prah eera,
1 jaje, 100 g kokosa.
BANINI - OD GAJE
Sastojci:
6 oljica brana,
2 oljice eera,
2 oljice ulja,
2 jajeta, dem.
Nain pripreme:
Samleti keks, dodati kokos, vanil eer i ulupani
margarin i sve promeati. Istanjiti na cm debljine i preliti
okoladom rastopljenom sa malo ulja i vode. Sei na
tangle.
Nain pripreme:
Kora:
Zamesiti sve sastojke i razviti na foliju.
Fil:
Umutiti margarin sa eerom pa dodati ostalo.
Nafilovati koru i saviti rolat pomou folije. Ostaviti u
friideru.
Nain pripreme:
Ulupati belanca, dodati eer, pa umanca, ulje, praak
za pecivo i brano (staviti malo za ruke da se ne lepi).
Praviti kuglice i reati u pleh. U svakoj napraviti rupicu i
u nju staviti dem. Pei na 220C oko 10 min (treba da
budu svetlo).
BANINI - OD VESNE
Sastojci:
Nain pripreme:
4 jajeta, 2 olje eera,
Sve sastojke pomeati i praviti kuglice i reati u pleh. U
1 olja ulja, 5 olja brana,
svakoj napraviti rupicu i u nju staviti dem. Pei u rerni.
1 praak za pecivo,
2 kaike kakaoa (ili kokosa).
LENJA PITA - OD VESNE
Sastojci:
Nain pripreme:
Testo:
Testo: Umesiti sve sastojke.
3 jajeta, 1 aa eera,
Fil:
3/4 ae ulja,
Dinstati jabuke iseene na komade sa malo vode. Kad
1 jogurt, 2 ae brana,
smekaju propasirati ih viljukom i dodati eer i vanil
praak za pecivo.
eer.
Fil:
Pola testa razviti i staviti u pleh i pei na 225C oko 10
1 kg jabuka, malo vode,
minuta. Izvaditi iz rerne, sipati fil pa staviti koru od
2-3 kaike eera, vanil eer. druge polovine testa. Pei jo oko 15-20 minuta.
26
VANILIN ROI
Sastojci:
250 g brana,
malo praka za pecivo,
125 g eera, vanil eer,
3 umanceta, 200 g putera,
125 g samlevenih badema,
prah eer
POLJUPII - OD CICE
Sastojci:
250 g masti,
6 kaika eera,
1 limun,
1 jaje i 1 umance,
brano, dem.
ORASNICE
Sastojci:
150 mlevenih i
4 belanceta,.1 limun,
150 g eera.
Nain pripreme:
Brano sa prakom za pecivom se proseje, dodaju eer,
vanil eer i jaja i promea. Nasecka se hladan puter,
dodaju bademi i od svega se umesi glatko testo.
Formiraju se roiii i peku na 200C oko 10 minuta. Jo
topli se uvaljaju u prah eer.
Nain pripreme:
Mast i eer umutiti penasto, dodati jaje i umance, koru
i sok limuna i brano po potrebi da se dobije glatko testo.
Razvui do 1 cm debljine i vaditi aicom diskove i
reati u namaen pleh. Pei u zagrejanoj rerni na 150C
da budu uti. 2 po 2 sastavljati demom. (Isto testo moe
i za lenju pitu)
Nain pripreme:
Ulupati sneg od belanaca i jaja, dodati sok limuna,
samlevene i polovinu seckanih oraha. Meati na pari
neprekidno dok se ne zgusne. Ostavit da se ohladi pa
praviti kiflice ili tanglice, uvaljati ih u seckane orahe i
pei (suiti) u rerni na 150C.
SLADOLED
Sastojci:
Nain pripreme:
1 lag iz kesice,
Umutiti lag sa eerom i dodati pavlaku i voe. Sipati u
300-350 g eera,
odgovarajue posude, ne suvie duboke i staviti u friz.
2 kisele pavlake,
300-350 g ispasiranog voa.
CARIGRADSKA ILI ALVA TORTA - OD BABA SOFIJE
Ovo se samo zove torta, ali je ustvari jedan jako ukusan sitni kola, jedan od mojih
najomiljenijih. Recept sam nasledio od moje majke. Moda bi mu bilo mesto i meu
orijentalnim slatkiima, bar po imenu.
Sastojci:
Nain pripreme:
120 g meda,
Umutiti am od belanaca i eera, na pari, da bude jako
4 belanceta, 250 g eera,
gust, dodati dobro ugrejan med, sjediniti, pa dodati i
100-150 g seckanih oraha,
orahe i suvo groe. Masu izruiti na oblandu,
aka suvog groa,
ravnomerno razvui, ali ne do same ivice, poklopiti
2 kore oblandi.
drugom oblandom i blago pritisnuti (najbolje staviti na
drugu oblandu pleh iz rerne ili neto slino). Kad se
sasvim ohladi sei.
27
TATINE BOMBE
Ove bombe, skoro iskljuivo, u kui mojih roditelja zaista pravi moj otac. I pored toga
to je na prvi pogled postupak jednostavan i on, koji ih je napravio bar 200 puta, u
proseku uspe da ih napravi kako treba svaki drugi put. No nemojte se obezhrabrivati,
ako ne uspeju, kupite oblande i nafilujte ih sa bombama i stvar je podjednako ukusna.
Sastojci:
Nain pripreme:
1 l mleka,
Mleko i eer kuvati na sasvim blagoj vatri oko 2 do 2.5
750 g eera,
sata uz povremeno meanje. U toku kuvanja dodati
2-3 kaiice kakaoa ili 2-3
kakao ili okoladu. Ostaviti preko noi da se ohladi i
tangle okolade,
stvrdne. Ohlaeni mora biti tvrdo kao karamel (procena
orasi, seckani na tapie, za duine kuvanja je kljuna stavr, ako je skuvano premalo
uvijanje.
bombe e se razlivati, a ako je previe neeta ni moi da
ih napravite, bie tvrde kao beton). Ohlaenu smesu
treba dobro izlupati (varjaom) tako da bude gusta kao
ueerani med i da pri meanju izbijaju klobuci vazduhe.
Ovako izlupanu smesu ostaviti da se "odmori" pola do 1
sata, a zatim vaditi kaiicom male koliine, praviti
kuglice i uvaljati ih u orase (moe i kokos). Drati na
hladnom do sluenja.
Ako smesa ostane itka, kao to rekoh njome nafilovati
oblande i isei ih na kocke.
BAJADERA
Priprema nije komplikovana, a rezultat je sjajan.
Sastojci:
Nain pripreme:
Upinovati eer sa vodom, od prvog kljua kuvati tano
400 g eera,
3 minuta. Skloniti sa vatre i u vrelu smeu dodati
okoladu i meati da se izjednai. Kada se prohladi
10 kaika vode,
dodati keks, orahe i sok od pomorande pa izliti u plitku
sok od pomorande,
posudu (pleh iz rerne npr.) i poravnati.
tangla okolade.
Glazura:
Glazura:
Upinovati eer sa vodom, dodati okoladu i kuvati dok
po 4 kaike eera i vode,
se ne dobije glatka masa, dodati ulje, umutiti i time
100 g okolade, 2 kaiice
preliti bajadere. Sei u tanglice kada se dobro ohladi.
ulja.
BANANE SA RUMOM VIDI MEKSIKU KUHINJU
28
ORIJENTALNI KOLAI
Pravi ljubitelji poslastica sigurno e se sloiti sa tvrdnjom da nema kompletne zbirke
recepata kolaa, ako u nju nisu uvrteni bar oni najpoznatiji orijentalni.
BAKLAVA - OD BAKA SOFIJE
Sastojci:
Nain pripreme:
Fil:
Fil: Umutiti belanca, dodati umanca, eer, pavlaku,
250 g maka ili oraha,
ulje i praak za pecivo. Orahe ili mak na kraju, ne kuva
5 jaja, 1 pavlaka, aa eera, se.
aa ulja, praak za pecivo. U podmazanom plehu prvu koru samo poprskati uljem, a
Sirup:
drugu i ostale, do poslednje dve filovati. Zadnje dve
oko 700 g eera,
samo poprskati uljem. Isei na kocke i pei dok ne
voda, sok od limuna
porumeni, sipati sirup i vratiti da se dopee.
0.5 kg tankih kora
Sirup: eer staviti na vatru da pouti, dodati vode da
ogrezne i limun, saekati da prokljua.
BAKLAVA - OD SABINE
Sastijci:
Sirup:
6 dl vode, 0.5 kg eera,
1-2 limuna
Fil:
150 g eera,
2.5 dl mleka,
2-3 kaike griza,
250-300 g oraha,
1 jaje (nije obavezno).
0.5 kg tankih kora.
URMAICE
Sastojci:
500 g brana, 2 oljice ulja,
2 oljice topljene masti,
2 oljice mleka,
praak za pecivo,
kora limuna.
Preliv:
500 g eera, malo vode,
sok od 1 veeg limuna.
Nain pripreme:
Sirup: vodu i eer prokuvati i ohladiti, dodati tanko
seene kolute limuna.
Fil: Prokuvati eer, mleko i gris, skinuti sa vatre i
dodati orehe i jaje, promeati.
Kore podeliti na dva dela po duini, filovati i motati u
trouglove. Poslagati u podmazan pleh, svaku baklavu
namazati sa malo ulja. Prekriti korom, ako je preostala i
pei dok ne porumeni, skinuti koru i jo malo dopei.
Vrue baklave preliti hladnim sirupom. Ohladiti pre
sluenja.
Nain pripreme:
Od svih sastojaka umesiti glatko testo od kojeg se prave
kuglice koje se malo istanje, sloe u tepsiju i ispeku.
Preliju se dok su tople prelivom koji se skuva.
29
TULUMBE
Sastojci:
100 g ulja, 100 g vode,
malo soli, 3-4 jajeta
100 g prosejanog brana.
Preliv:
500 g eera, malo vode
sok od 1 veeg limuna.
TUFAHIJE
Sastojci:
6 jabuka (delies najbolje).
Fil:
100 g oraha, 1 vanil eer,
50 g prenih badema ili
lenika - nije obavezno,
kora limuna, lag.
Preliv:
500 g eera, 250 ml vode.
Nain pripreme:
Ulje, voda i so se stave na vatru da prokljua, a zatim se
skloni sa varte i doda brano. kada se meanjem masa
ujednai kuva se jo 2-3 minuta. Kada se masa ohladi
dodaju se, uz stalno meanje jaja. Pomou prica prave
se urmaice koje se pre u vrelom ulju. Tople se preliju
skuvanim prelivom.
Nain pripreme:
Jabuke oljutoti iizdubiti, tako da ostane cvet na donjoj
strani. Skuvati eer i vodu, pa dodati jabuke i njih
kuvati 10-tak minuta. Po mogustvu ostaviti ih da stoje u
prlivu 24 sata.
Fil: U manji deo laga dodati orahe, bademe ili lenike,
vanil eer i koru limuna. Time napuniti jabuke i staviti
ih u odgovarajuu posudu da se mogu preliti sokom od
kuvanja.
Ukrasiti lagom i trenjom ili vinjom, moe i iz
kompota.
SEMOLINA KOCKE VIDI ARAPSKU KUHINJU

TAANPITA VIDI ARAPSKU KUHINJU
30
TORTE
GOCINA TORTA
Sastojci:
Prva i trea kora:
6 jaja, 6 kaika eera,
2 kaike brana,
1 praak za pecivo,
6 kaika mlevenih oraha.
Druga kora:
3 belanceta, 4 kaike eera,
3 kaike kokosa, 1 kaika
brana, praak za pecivo.
Fil jedan:
150 g plazma keksa,
2 dl soka od pomorande,
4 umanceta, 1/2 margarina,
200 g eera u prahu,
5 kaika mlevenih oraha.
Fil dva:
4 dl mleka, 5 kaika brana,
5 kaika kristal eera,
1/2 margarina, 2 umanceta,
5 kaika prah eera, sok od
pomorande ili ananasa
Nain pripreme:
Prva i trea kora: Mikserom umutiti jaja sa eerom, pa
dodati brano i praak za pecivo, pa orahe. Pei u
podmazanom plehu i podeliti na dve kore.
Druga kora: Ulupati 3 belanca sa eerom, dodati
brano, kokos i praak za pecivo i ispei u podmazanom
plehu.
Fil jedan: Umutiti umanca sa prah eerom,
margarinom i orasima, pa u to dodati u soku od
pomorande pokvaen plazma keks.
Fil dva: Skuvati beamel od mleka, brana i eera.
Posebno umutiti margarin, prah eer i umanca i dodati
u topao beamel.
Tortu filovati sledeim redom (kore nakvasiti sokom od
pomorande ili ananasa: braon kora (sa orasima), fil
jedan, svetla kora, fil dva, braon kora.
REFORM TORTA - OD BABA BOJKE

Moja omiljena torta, sam je pravim i ne znam da li vie uivam dok je pravim ili dok je
jedem. Recept je od moje babe, a torta nije kao ni jedna druga Reform torta koju sam
probao. Nedavno sam otkrio i zato: fil za ovu tortu svi prave kao okoladni krem, a
ovaj iz ovog recepta je ono to joj daje poseban ukus.
Sastojci:
Nain pripreme:
Kore:
Kore: Ulupati belanca sa eerom (postepeno dodavati),
9 belanaca, 350 g eera,
dodati brano, prezle i orahe. Pei na prevrnutom plehu u
450 g mlevenih oraha (pre
tri puta dok ne porumeni. Svaku koru dok je topla, na
mlevenja ih prosuiti u rerni), plehu, presei na dva dela. Prevrnuti pleh i skinuti koru
po 1.5 kaika brana i prezli. na krpu. Ostaviti da se ohladi.
Fil:
Fil: Na pari skuvati krem od umanaca, eera, brana i
9 umanaca, 9 kaika eera, kafe. Kad se prohladi dodati puter.
1 kaika brana, 5 kaika jake Glazura: Otopiti eer u malo vode i dodati okoladu da
kafe,
se rastopi.
250 g putera ili margarina.
Glazura:
Filovati kore jednu za drugom, zavriti korom. Isei
100 g okolade, 100 g eera, okrajke i preliti glazurom gore i sa strane da se dobije
malo vode
potpuno crna torta. Ostaviti da kore odmeknu (par sati).
31
PLAZMA TORTA - OD BAKA SOFIJE

Sastojci:
Nain pripreme:
250 g margarina, 5 jaja,
Od margarina, umanaca, prah eera, keksa, groice i
5 kaika taub (prah) eera, soka od kajsije se napravi homogena gusta smesa.
300 g plazma keksa,
Oblikuje se torta na koju se doda am od belanaca i
mlevenog,
eera po ukusu.
aka groice,
1-2 dl soka od kajsije.
SLADOLED TORTA
Sastojci:
Kore:
15 belanaca,
po 15 kaika brana i eera,
1.5 praak za pecivo.
Preliv:
0.5 l mleka, 5 vanil eera
Fil:
15 umanaca,
300 g eera u prahu,
5 vanil eera,
250 g margarina
lag
Nain pripreme:
Kore:
Umutiti sve sastojke i od mase ispei tri kore. Kad se
ohlade izbosti oh viljukom.
Preliv:
Prokuvati mleko i vanil eer i kad se ogladi preliti sve
kore.
Fil:
Umutiti sve sastojke, nafilovati izmeu kora i odgore
staviti lag..
TORTA OD KROMPIRA
Kad je probate neete verovati da je od krompira.
Sastojci:
Nain pripreme:
1 kg krompira, 0.5 kg eera, Krompir skuvati i napraviti pire (bez zaina) i u topao
250 g margarina,
dodati margarin, eer, vanil eer, orahe i plazma keks.
3 vanil eera,
Masu podeliti u dva dela, u jedan dodati otopljenu
200 g mlevenih orasa,
okoladu (ili kakao), a u drugi rum. Oblikovati tortu tako
200 g plazma keksa (ili
to se prvo oblikuje deo sa rumom, a njega stavi tamni
prezli)
deo sa okoladom. lag staviti na svakog pare pri
100 g okolade, malo ruma, sluenju, ili na celu tortu.
1-2 laga.
32
VASINA TORTA
Sastojci:
Kora:
6 jaja, 6 kaika eera,
6 kaika oraha,
2 kaike brana,
sok pomorande.
Fil:
300 g oraha, 0.5 dl mleka,
eera po ukusu,
200 g umuenog margarina,
5 tangli okolade,
4 umanceta,
4 kaike eera,
1 pomoranda.
lag (sneg od belanaca).
KOKOS TORTA
Sastojci:
Kora:
5 belanaca, 300 g eera,
sok 1 limuna, 100 g brana,
150 g kokosa,
oljica toplog meka.
Fil:
1 l mleka, 5 umanaca
3 kaike eera,
8 kaika brana,
100 g prah eera.
Nain pripreme:
Kora:
Umutiti jaja i eer, dodati orahe i brano pa ispei
patipanj na oko 200 C oko 20 min. Kad se ohladi
preliti sokom od narande.
Fil:
Popariti mlevene orahe u vrelom mleku, dodati eer po
ukusu i margarin. U to dodati okoladu otopljenu u malo
ulja i prethodno umuena umanca sa eerom i korom i
sokom 1 narande.
Patipanj nafilovati, pa dodati odgore lag, i na sve
krupno narendati 1-2 tangle okolade.
Nain pripreme:
Kora:
Od svih sastojaka sem mleka umutiti masu i ispei koru,
Toplu koru preliti mlekom i presei na pola.
Fil:
Umutiti belanca sa mlekom i eerom pa dodati breno i
skuvati kao puding. Kad se ohladi dodati margarin
umuen sa prah eerom.
Nafilovati kore (fil i odgore).
VONA TORTA - OD MIME

Ne volimo ba vone torte, ali ova je zaista odlina.
Sastojci:
Nain pripreme:
200 g PETTIT BEURE,
Oba keksa samleti, kao i orahe, posebno umutiti
200 g plazna keksa,
umanca sa eerom. Sve ovo spojiti zajedno sa
250 g oraha,
seckanim voem* i margarinom. Oblikovati tortu i
4 umanceta i 100 g eera, odgore staviti lag.
1 margarin, 1kg pomorandi,
4 kivija, 4 banane,
*moe bilo koje slino sezonsko voe (breskva, dinja i
1 mala konzerva ananasa.
sl.)
33
RUSKA TORTA - OD NADE

Sastojci:
Kore:
6 belanaca, 6-8 kaika eera,
2 kaike brana,
50 g suvog groa,
seckana kora pomorande.
(sve ovo X 2 za dve kore).
Fil:
3 umanceta, 3 kaike eera,
7 kaika gustina ili brana,
700 g mleka sa 7 kaika
eera,
malo okolade.
Nain pripreme:
Kora:
Umutiti sneg od belanaca i eera, dodati ostale sastojke
pa ispei koru. Isto ponoviti i za drugu koru, pa svaku
presei na pola da se dobiju 4.
Fil:
Umutiti umanca i eer pa dodati brano i izmeati sa
malo mleka, a zatim dodati ostatak zaslaenog i
smlaenog mleka i skuvati kao puding. Kad se ohladi
dodati margarin i okoladu.
Filovati kore (namazati i gornju) i posuti mlevenim
orasima.
TARABA TORTA - OD VANESE

Sastojci:
Nain pripreme:
Kore:
Kora:
2 jajeta, 2 kaike brana i
Umutiti sneg od belanaca i eera, dodati umanca i
2 kaike eera.
brano i ispei koru.
Fil:
200 g putera,
Fil:
200 g prah eera,
Umutiti puter i eer, dodati okoladu, rum i umanca i
200 g otopljene okolade,
na kraju sneg od belanaca.
1 kaika ruma, 7 jaja.
kutija plazma keksa ili
Na dno modle staviti patipanj, a po obodu pikote ili
pikota (300 g),
plazma keks natopljen u mleko i malo ruma. Naliti filom
lag.
i ostaviti u friider. Sutra dodati lag.
34
PIA
BOZA
Pomalo komplikovan i dug postupak pripreme nee smetati onima koji vole ovo slatko
orijentalno pie. Naravno najvie prija uz orijentalne kolae.
Sastojci:
Nain pripreme:
U 2 l vode razmutiti brano i ostaviti da prenoi. Ujutru
10 l vode,
dodati jo 2 l uzavrele vode i kuvati 10-tak minuta.
1 kg eera,
Nakon toga dodati jo 6 l hladne vode i sve procediti.
3 limuntusa,
Dodati 1 kg eera, 3 limuntusa i pola kvasca i ostaviti
1/2 kvasca.
da stoji jo 3 sata uz povremeno meanje.
SANGRIJA
Odlino osveenje za vrele letnje dane. panci ga piju uz sve obroke.
Sastojci:
Nain pripreme:
50 g eera,
Otopiti eer u vodi na vatri, to sipati u vino, pa dodati
4 kaike vode,
limun i narandu iseckane na kockice i konjak. Ostaviti
2 breskve,
2-3 sata u friider. Izvaditi iz friidera i rukom izcediti
150 ml konjaka,
limun i narandu, pa procediti u drugi sud. Ohladiti i pre
1 l crvenog vina (ruice),
serviranja dodati na listie seckane komadie breskve.
1 limun i 1 naranda.
Sliiti pola-pola sa kiselom vodom ili sodom uz kocke
leda.
VINJEVAA - OD LILICE
Sastojci:
oko 1.5 kg vianja,
500 g eera,
oko 3 l rakije (loze).
Nain pripreme:
U teglu, posudu od oko 5 l do polivine sipati oprane
vinje, dosuti eer i naliti rakije do vrha. Ostaviti da
stoji 2 nedelje u arenom hladu, s tim da se prvih dana
esto promea.
GROE U LOZOVAI VIDI ITALIJANSKU KUHINJU
35
ARAPSKA KUHINJA
Svaki od sledeih recepta se u sadraju moe nai u odgovarajuoj grupi, ovde su
skupljeni po svom poreklu, a veina potie od mog prijatelja Ziada El Koussa, Libanca.
HUMUS
Odlian pikantan namaz, koji moe da slui i kao neka vrsta sosa. Pomalo se dugo i
naporno pravi, ali se u jednom mahu moe skuvati vie nauta, koji se propasira i dri u
zamrzivau. Tada je ostali deo posla lak i brz.
Sastojci:
Nain pripreme:
olja nauta - sorove
Naut staviti preko noi u vodu da nabubri, oistiti od
leblebije,
tanke ljuske, ocediti ih i naliti novom vodom i dodati
kaiica sode bikarbone,
sodu-bikarbonu. Kuvati na laganoj vatri dok lebleblije ne
3-4 ena belog luka,
omeknu, ohladiti ih, procediti i propasirati. Pomeati beli
2 kaike taan-a (pasta od
luk, taan i sok od limuna i u to dodati leblebije i napraviti
susama)
pastu (blenderom). Preliti je maslinovim uljem i
sok od jednog veeg limuna mlevenom paprikom. Slui se kao namaz ili se u njega
maslinovo ulje
umau kufte (vidi recept dole) i sl.
malo mlevene paprike
KUFTE
Samo ime podsea na nae ufte, (ime znai lopta, kugla, i vezano je za oblik, a i ime
naih ufti je turskog porekla i znai isto), ali je ukus ovih, iako nisu od mesa, puniji i
ako nita drugo drugaiji i interesantniji.
Sastojci:
Nain pripreme:
Naut i crveni pasulj (ili bilo Naut i pasulj potopiti 24 sata, zatim iscediti i samleti.
koji drugi) u odnosu 5:1,
Pomeati sitno seckani luk, zrno i listove korijandera,
1 luk, biber, kim,
biber, kim, alevu pepriku, jaje i sodu bikarbonu sa
korijander list i seme,
smesom i praviti male ufte (sa dve kaiice najlake)i
malo mlevene paprike,
pei ih u dubokom ulju. Vaditi na salvetu da se ocede od
1 jaje, soda bikarbona.
masti. Slue se uz humus (vidi recept gore).
TABBULAH
U letnje doba naa omiljena salata, sjajnog ukusa i uz komad-dva sveeg hleba i malo
sira ili kajmaka moe biti i ceo obrok.
Sastojci:
Nain pipreme:
85 g Burghula-bungura,
Burghul (lomljeno ito) oprati i ostaviti desetak minuta u
2 veze peruna, veza nane, vodi i procediti, svo povre i zaine sitno iseckati, sve
3 mlada i 1 obian luk,
pomeati, dodati so, sok od limuna i maslinovo ulje i
2-3 paradajza,
dobro izmeati. Servirati u listovima salate.
90 ml soka od limuna,
60 ml maslinovog ulja, so,
drugi zaini po volji (perun,
korijander list, i sl.),
1 salata kupusara ili kineski
kupus
36
KUBBAH TI AL SINIYAH
Interesantno jelo, mada e se retko ko od nas odluiti da jagnjetinu sprema kao mleveno
meso, treba probati pa videti.
Sastojci:
Nain pripreme:
Punjenje:
Punjenje: Na ulju propriti (blago) pinjole, dodati sitno
1/2 kg jagnjetine,
seckan luk, propriti, zatim meso i zaine.
samlevene,
2 luka, 225 g pinjola-pine nut Kubbah: Bungur potopiti desetak minuta, iscediti i
(moe i manje), so, biber, samleti. Jagnjetinu fino samleti i ispasirati. Sitno seckan
100 g maslinovog ulje.
luk, so i zaine pomeati sa mesom, i sve ponovo
Kubbah:
samleti. Sve ovo umesiti sa burghulom (vlanim
500 g Burghula - bungura
rukama). Ako treba ponovo samleti i formirati dve
500 g mlevene jagnjetine,
pljeskavice, glatke i oko 0.5 cm debele.
1 luk, so, mlevena paprika,
beli biber, kim, cimet
Jednu pljeskavicu staviti na dno okruglog suda, staviti
voda sa ledom (za kvaenje punjenje (fil), pa drugi pljeskavicu. Pei oko 20 min. u
ruku pri meenju),
zagrejanoj rerni (180). Ukrasiti pinjolima.
100 g maslinovog ulja
GRIZ (SEMOLINA) KOCKE
Ne moe se rei da je ovaj kola neto izuzetno, ali za promenu je vredno pokuati ga
napraviti.
Sastojci:
Nain pripreme:
100 g putera,
Pomeati puter i eer, dok se ne napravi krema, dodati
225 g mlevenog eera,
jaja, mlevene bademe, cimet i semolinu. Staviti u
4 jajeta, 100 g mlevenih
podmazan pleh i pei na 180C oko 1 sat.
badema,
Sirup: Zagrejati eer da se otopi, dodati sok od limuna i
kaiica cimet, 225 g griza. pustiti da prokuva, smanjiti vatru i kuvati jo 5 min dok
Sirup:
se sirup malo zgusne.
225 g eera i 300 ml vode Na svaki komad budue kocke staviti po 1/2 oljutenog
3 kaike soka od limuna
badema, preliti prohlaenim sirupom i sei kad se ohladi.
TAANPITA
Izdaan kola, interesantnog ukusa, koji moe dugo da stoji.
Sastojci:
Nain pripreme:
600 g brana,
Izmeati taan i eer da se potpuno spoje. Dodati sve
1.5 olja eera (smeeg)
ostale sastojke i izmeati da se dobije gusta pasta
2 olje taan-a, 2 ae vode
(korigovati gustou dodatkom vode). Izliti u dobro
1 kaiica cimeta
podmazan pleh i pei na oko 175-200C dok ubodena
strugana kora od narande ili akalica ne izae iz testa ista*. Toplo posuti smeom
limuna
cimeta i eera. Kad se ohladi sei na kocke.
1 kaiica karanfilia
kesica peaka za pecivo
*mora biti dobro peeno da ne bi ostali gnjecavi, ali
2 olje oraha (seckanih),
nesme se ni prepei
1.5 olja groice
37
ITALIJANSKA JELA
Svaki od sledeih recepta se u sadraju moe nai u odgovarajuoj grupi, a ovde su
skupljeni po svom poreklu. Veina potie iz jednog sjajnog italijanskog kuvara.
APULIJSKA PAPRIKA
Sjajno, pogotovo to moe da dugo stoji. Svidelo se svakome ko je probao.
Sastojci:
Nain pripreme:
10-15 mesnatih paprike
Dobro oprati i osuiti paprike, i isei ih na tapie, ne
(raznih boja),
preiroke (bez semenki i ilica). Paprike prokuvati u
200 grama inuna u ulju
siretu sa malo soli (bolje iz vie puta) oko 10 minuta.
(slanih srdela ringlica) Paprike izvaditi upljom kaikom, ocediti i staviti na
mogu i sardine ili skue,
suvu krpu da se potpuno ohlade i osue. Oprane listove
200 grama slanih kapara,
peruna i bosiljka potpuno osuiti, kao i beli luk. U
20-tak enjeva belog luka, opranu i potpuno suvu vakuum teglu (najbolje je ostaviti
veza peruna,
malo u zagrejanoj rerni, ali je potom potpuno ohladiti)
veza bosiljka,
reati papriku, beli luk, inune, kapare, listove bosiljka i
so,
peruna (voditi rauna i o estetici) sve do oko 2 cm od
dosta vinskog sireta i
vrha tegle. Ne sabijati previe. Naliti maslinovim uljem
kvalitetnog maslinovog ulja. da prekrije sadraj tegle, teglu zatvoriti i ostaviti dan
dva. Nakon toga proveriti da li je nivo ulja pao, pa ako je
potrebno dodati ulja da prekrije sadraj. uvati na
hladnom i tamnom, ne dirati mesec dana.
GROE U LOZOVAI
Za one koji vole slatkasta pia prejako, a za one koji ih ne vole preslatko, ali e se
verovatno svideti veini i jednih i drugih. Ne zaboraviti da je u pitanju ipak rakija.
Sastojci:
Nain pripreme:
2 kg zrelog, zdravog belog Zrna, pucad, groa odsei makazama tako da ostane bar
groa tvrde ljuske najbolje 1 mm peteljke. Birati samo zdrava, cela i nenapuknuta
muskat),
zrna. Oprati ih u hladnoj vodi, ocediti, obrisati krpom (ne
400 gr eera (moe i manje, sme ni jedno zrno da pukne) i ostaviti da se popuno
ali se tada mora uvati u
osue u hladu, prirodno. Potpuno suvu vakuum teglu
friideru),
napuniti zrnima, dodajui koru od cimeta i limuna i
kora limuna (seckana na
komadi vanile, sve posuti eerom i naliti rakijom da
trake),
bude potono prekriven sadraj tegle. Teglu zatvoriti i
kora cimeta,
uvati na hladnom i tamnom mestu. Moe se
komad vanile (nije
konzumirati kada se otopi sav eer, ali najbolje da stoji
bavezno),
bar mesec dana.
dobra lozovaa (ili druga
rakija) - ne tedeti na
kvalitetu.
38
ITALIJANSKA SALATA
Ne moe se rei da je neto izuzetno, ali e svakako dobro doi kao jedna od moguih
stvari na nekom vedskom stolu.
Sastojci:
Nain pripreme:
1 aa majoneza,
U kuvano testo dodati sve ostale sastojke i dobro
1 aa pavlake (milerama), promeati.
jedan rendani ren (6-8 cm),
2 vea celera, narendana,
senf, keap, so,
veza peruna,
lie i stabljike celera,
0.5 kg kupusa,
4 vee narendane argarepe,
pera mladog luka (veza),
veza miroije,
250 g testa (grkljanii ili
fussili) ili komadii
kuvanog belog mesa.
LAZANJE
Jedan od verovatno bar desetak razliitih recepata ovog poznatog jela. Nama najbolji.
Sastojci:
Nain pripreme:
Fil:
Fil: Propi se luk, doda seckana argarepa i ona propri.
500 g mlevenog mesa,
Zatim se dodaju meso, zaini, beli luk i paradajz. Kuva
1 glavica crnog luka,
se oko 30 minuta, uz dodavanje supe ili vode po potrebi.
Mora da se zgusne.
2 argarepe, perun, origano,
biber, so,
Beamel: Napravi se svetla zaprka od putera
4 kaike koncentrata
(margarina) i brana. Doda se mleko i kuva dok se ne
paradajza (ili 700 g sveeg, zgusne, uz stalno meanje.
oljutenog),
supa ili voda.
U dobro podmazan pleh reaju se lazanje, beamel i fil,
Beamel:
zavri se sa beamelom. Pospe se parmezanom i pee u
60 g putera ili margarina,
zagrejanoj rerni na 200C do zlatno ute boje.
3 kaike brana, 4 dl mleka
500 g lazanji, parmezan
39
PUNJENI KANELONI
Moglo bi se rei da je ovo
dosade, evo reenja.
Sastojci:
Fil:
250 g mlevenog mesa,
1 glavica crnog luka,
2-3 ena belog luka,
perun, origano, bosiljak,
biber, so, orai,
1 kaika brana, 20 g putera,
4 kaike ulja,
4 dl supe ili vode,
1 jaje, 50 g prezli.
12 kanelona,
1 l sosa od paradajza,
50 g parmezana
samo poseban sluaj lazanji, pa ako vam one klasine

Nain pripreme:
Fil: Propi se crni i beli luk sa perunom. Zatim se doda
meso, a kada se i ono propri dodaju se brano, supa i
zaini i sve se kuva 15 minuta. Zatim se dodaju prezle,
jaje i polovina parmezana. Sve se promea, masa mora
biti gusta.
Vatrostalna posuda (sa poklopcem) se namae puterom i
nalije sa oko 300 ml sosa od paradajza. U nji se slau
kaneloni napunjeni filom, nalije ostatak paradjz sosa,
pospe parmezanom i stavi jo malo putera. Pokrije se i
zapee u zagrejanoj rerni na 200C (oko 40 minuta).
MOJ PRELIV (SOS) ZA PAGETE

Ovo se nalazi u ovom odeljku jer su pegete (paste) italijanska jela, ali je recept moj i to
je jedan od onih recepata koji i nema striktan sastav i nain pripreme. Nastao je kao
reenje situacije: kako brzo napraviti ruak od onog to ima u kui. Meso nije
obavezno. (Naravno osnova je dobro poznata za ovakve stvari, nisam ja nita naroito
smislio).
Sastojci:
Nain pripreme:
1 mala glavica crnog luka,
Propriti crni i beli luk (to je mogue sitnije iseene) na
maslinovom ulju, na tihoj vatri. Ako se dodaje mleveno
oko 0.5 l soka od paradajza, meso i njega propriti pa doliti paradajz i kuvati oko 15
ili paradajz pirea, ili oko min na umerenoj vatri. U zavisnosti u kakavom je obliku
700 g peletiranog ili
dodat paradajz korigovati gustinu ili dodavanjem vode
sveeg paradajza,
(supe) ili sa malo gustina. Kada se zgusne dodati zaine i
perun i/ili celer list,
unku ili slaninu (nije obavezno) i jo malo kuvati. Soliti
timijan, origano,
i biberiti po ukusu. Moe se dodati i ljuta tucana
maslinovo ulje,
paprika.
sitmo seckana unka ili
slanina ili oko 200 g
Preliti preko pate i posuti parmeanom ili drugim
mlevenog mesa ili sl.
ribanim tvrdim sirom.
40
TESTO SA BOSILJKOM - OD AZE

Jo jedno reenje za brz ruak, mada sveeg bosiljka nema uvek u kui (sem ako imate
batu). Mi oboavamo ovo jelo.
Sastojci:
Nain pripreme:
puter, beli luk,
Skuvati patu i izneti je toplu na sto na kojem se ve
listovi sveeg bosiljka,
nalazi puter, oien beli luk i iseckan bosiljak. Jelo se
krupno iseckani, so,
pravi u sopstvenom tanjiru: U toplo testo se stavi malo
0.5 kg neke pate
putera, u presi izgnjeenog belog luka i pregrt bosiljka,
posoli po ukusu i sve promea. Ide odlino uz hladno
belo vino.
PET (ENOVLJANSKI PRELIV)
Lepa i ukusnija varijacija prethodnog jela (ali trai i vie vremena za pripremu). teta
to sveeg bosiljka nema cele godine.
Sastojci:
Nain pripreme:
U keramikom avanu tui tukom bosiljak, so, ponjole i
bogata veza bosiljka,
beli luk. (moe da se uradi i blenderom). Dodati sir i ulje
kaika pinjola,
postepeno u tankim mlazevima. Tui (meati) sve dok se
40 g ovijeg sira (moe i
ne dobije penasta masa. Slui se kao preliv za pagete ili
drugi),
sl.
40 g parmezana,
maslinovo ulje, so, biber.
BROCCOLI PASTA
Dve varijante jo jednog jela sa pastom. Mi ovakve vrste jela ba volimo, a sem to su
ukusna, uglavnom se i lako i brzo prave.
Sastojci:
Nain pripreme:
Varijanta 1:
Varijanta 1:
500 g testa (najbolje fusilli), Skuvati testo al dente, s tim to se par minuta pre kraja
1-2 glavice broccoli-ja, sa
dodaju i broccoli. Pre ceenja odvojiti olju tenosti od
korenom,
kuvanja. Proceenu testeninu i broccole vratiti u erpu u
4-5 enjeva belog luka,
kojoj su kuvani, u kojoj je prethodno kratko propren
maslinovo ulje, parmezan,
beli luk na maslinovom ulju, dobro promeati pa dodati
so, biber.
malo ribanog parmezana, so i biber, i na kraju tenost od
Varijanta 2:
kuvanja dok ne dobijete jelo gustine koja vam se svia.
Isto kao i u varijanti 1, ali
Sluiti odmah, toplo, uz posipanje parmezanom.
bezbelog luka i parmezana, Varijanta 2:
a sa malo mascarpone sira Broccole skuvane u dosta slane vode i sitno iseckane
(moze i na kajmak da
dodati u posudu sa malo rastopljenog sira i kuvati 10
poslui) i sa malo senfa.
minuta na tihoj vatri. Dodati so, biber i malo senfa, toplo
preliti preko skuvane testenine i odmah sluiti.
41
MEKSIKA JELA
Svaki od sledeih recepta se u sadraju moe nai u odgovarajuoj grupi, a ovde su
skupljeni po svom poreklu. Sve sam ih otkrio kod mog kuma u Londonu, od koga sam
ih i prepisao. Prva etiri recepta su u stvari dva jela (mada se tortilja ips i crveni ili sos
mogu koristiti i u drugim jelima, pa ak i sami) poznata, bar po imenu, i onima koji su
samo uli za meksiku kuhinju. Mislimo da su dobra ba toliko koliko su i poznata.
GUACAMOLE
Sastojci:
1 ljuta papriica,
2 avokada, oljutena i
samlevena,
1 luk, 1 kaiica iseckanog
sveeg lista korijandera,
2 kaiice soka od limuna,
1 veliki paradajz - oljuten i
oien od semenki, so,
tortilja ips (vidi recept
dole).
NACHOS
Sastojci:
175 g tortilja ipsa (vidi
recept dole),
150 ml. crvenog ili sosa,
100 g ribanog sira.
CRVENI ILI SOS
Sastojci:
5 suenih ljutih crvenih
paperiica,
3 kaike vrele vode,
400 grama paradajza,
4 kaike ulja,
2 luka, 2 ena belog luka,
3 kaike paradajz pirea,
kaiica kima,
kaiica zrna korijandera,
1.5 kaika vinskog sireta,
kaiica eera.
Naiin pripreme:
Papriica se izmrvi u tarioniku, a avokado se lagano
izgnjei, a zatim se pomeaju sa ostalim delovima da bi
se dobila gusta pasta (najbolje pomou belendera). Slui
se sa tortolja ipsom (vidi recept dole).
Nain pripreme:
ili sos (vidi recept dole) staviti u tiganj i zagrejati.
Tortilje staviti u vatrostalnu iniju, preliti sosom i
ribanim sirom i staviti u zagrejanu rernu na 2-3 minuta.
Ukrasiti sa seckanim paradajzom i lukom, guacamolom
(vidi recept gore) i rezanom paprikom.
Nain pripreme:
Paradajz, vodu i papriice propasirati i staviti u poseban
sud, sauvati sok. Propriti na ulju crni i beli luk, dodati
propasirani deo, pa preostali sok od pasiranja, paradajz
pire, kim, korijander, sire i eer. Poklopiti i kuvati oko
10 min.
42
TORTILJA IPS
Sastojci:
so,
350 ml tople vode,
ulje za prenje
Nain pripreme:
U brano i so se postepeno dodaje topla voda i umesi
glatko testo (s obzirom na razliit kvalitet kukuruznog
brana mere uzimati uslovno). Podeli se na 14 delova i
ostavi da stoji 1 sat. Svaki komad se izmeu dva lista
prijanjajue folije (providne) razvue u tanak kola oko
13 cm u preniku. Zagreje se (teflonski) tiganj i u njemu
pri svaki komad po oko 1-1.5 min sa svake strane.
Povrina treba da se blago zarumeni, a tortilje da budu
jo uvek vlane. Gotove komade stavljeti u toplu krpu
dok se svi ne ispeku.
Ovo su tortilje, koje se zatim pre u dubokom ulju dok
ne postanu rumene i hrskave i to je tortilja ips.
JUKATAN RIBA
Za nae ukuse neobina kombincija, ali ko voli da eksperimentie bie prijatno
iznenaen.
Sastojci:
Nain pripreme:
oko 2 kg ribe (snapper),
Ribu dobro osuiti i preliti sokom od limuna, staviti u
2 kaiice soka od limuna,
vatrostalnu posudu, posoliti i pobiberiti. U posebnoj
so, kaiica mlevenog
posudi na ulju propriti luk, zelenu papriicu i golicu i
bibera,
polovinu korijander lista. Time preliti ribu, a zatim sve
3 kaiice maslinovog ulja, preliti sokom od narande. Pokriti i kuvati u zagrejanoj
1 luk,1 ljuta papriica,
rerni oko 25-30 minuta, ukrasiti jajima, limunom i
175 g seckanog semena
korijanderom.
bundeve - golice (peene),
2 kaiice lista korijandera,
120 ml soka od narande,
2 tvrdo kuvana jajeta, limun.
LIGNJE U SOSU OD VINA
Za uobiajenu kuhinju neobian nain spremanja lignji (nisu ni prene, ni na aru, ni
punjene), ali vredi probati.
Sastojci:
Nain pripreme:
1 kg lignji, 500 g luka,
Na propreni luk dodati lignje izrezane na rezance, i
6 kaka belog vina,
priti ih dok ne nestane tenosti. Postepeno dodeti vino,
150 ml vode, timijan,
vodu i zaine i kuvati oko 20 min na laganoj vatri uz
2 paradajza, 1 paprika,
meanje. Dodati paradajz i papriku iseenu na rezance i
so i biber.
kuvati jo 10-tak minuta.
43
BANANE SA RUMOM
Efektno i ukusno.
Sastojci:
40 g putera,
40 g smeeg eera,
20 g eera, 100 g ananasa,
2 velike banane,
120 ml ruma, sladoled.
Nain pripreme:
Zagrejati puter, i dodati eer da se otopi. Dodati ananas
i banane i kuvati dok ne provri. Preliti rumom i zapaliti.
Dok gori sipati preko sladoleda.
44
UZ DIGESTIVE
Ova zbirka recepata jeste kuna, ali ne bi bila ovako naprebljena da elimo da je
uvamo samo za sebe. Njen izgled je pomalo odreen i injenicom na je nastala od
verzije za Intenet, a vie time da je zaista zbirka recepata, pa sem forme ne postoji neka
jedinstvena koncepcija ili usaglaenost korienih termina, mera i sl. Naravno da e se
ona skoro stalno dopunjavati, a svaki novi recept e, uostalom kao i veina postojeih,
imati pored naziva navedeno i ime onoga od koga je dobijen. Naravno za one preuzete
iz novina, sa Interneta ili sl. (kojih ima i u ovoj verziji), bezlinost izvora ne zasluuje
da se on i navede.
Pored toga to volimo da kuvamo i jedemo, volimo da pre, uz i posle dobrog jela i
popijemo. Kao aperitiv pijemo sve, oemo rei, sve vrste aperitiva, zavisno od
raspoloenja i stanja u bifeu, ali najee su to dobre domae rakije, po mogustvu
kajsija, viljemovka ili dunja, mada Saa voli i dobru komovicu. Uz jelo najee pijemo
vino, odgovarajue boje i jaine, mada uz testa, gibanice i sl. radije popijemo pivo.
Posle jela pivo uglavnom nikada ne pijemo (Dragana ponekad), ali vino ponekad i u
veim koliinama, naroito u drutvu. Digestive pijemo retko, ali onda gledamo da to
bude nesto dobro.
Nadamo se da e jednog dana biti vremena i volje da se na nain slian ovome, obradi i
(u prvom redu Saina) zbirka etiketa vina koja smo bar probali. One su manje vie
sloene po regionima, ima ih ve vie od 600, a uz veinu stoji i napomena kada smo
dotinu bocu i s kim popili, kao i lina ocena kvalitea sadraja boce.

D. I A. Dekanski - Nasi Omiljeni Recepti

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

D. I A. Dekanski - Nasi Omiljeni Recepti

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Skupili, probali i odabrali

Dragana i Aleksandar Dekanski

Nai omiljeni recepti

Beograd, januar 2000.

VEGETARIJANSKO - BEZ MESA_______________________________9

RIBE I PLODOVI MORA_______________________________________15

TO MOE DA STOJI - ZIMNICA_____________________________18

NAI OMILJENI RECEPTI

SALATA OD KROMPIRA I SLANINE

CRNE GALETE - OD MIME

ROLAT OD MLEVENOG MESA

VEGETARIJANSKO - BEZ MESA

SARMICE U VINOVOM LIU

RIBE I PLODOVI MORA

KARPINA U LASTOVSKOM BRODETU

BELA RIBA NA MOJ NAIN

JUKATAN RIBA VIDI MEKSIKU KUHINJU

TO MOE DA STOJI - ZIMNICA

ARENE KIFLE - OD GOCE

KOLA SA ROGAEM - OD MIRE

KREMPITE - OD DRAGANE KUMICE

BRZI KAKAO - OD DRAGANE KUMICE

AMERIKA PITA (SA JABUKAMA)

BRZI KOKOS KOLA

SEMOLINA KOCKE VIDI ARAPSKU KUHINJU

REFORM TORTA - OD BABA BOJKE

PLAZMA TORTA - OD BAKA SOFIJE

VONA TORTA - OD MIME

RUSKA TORTA - OD NADE

TARABA TORTA - OD VANESE

GROE U LOZOVAI VIDI ITALIJANSKU KUHINJU

samo poseban sluaj lazanji, pa ako vam one klasine

MOJ PRELIV (SOS) ZA PAGETE

TESTO SA BOSILJKOM - OD AZE

You might also like