Pengembangan

Produk Baru
1.
2.
3.
4.
5.

Kelompok 1A
Devara Herayasa F. (111710101027)
Mahdaningrum P.(111710101003)
Irma Purwati (111710101035)
Rika Damayanti (111710101061)
Hamidah (111710101091)

IDE PRODUK

Fiber Stick

BAHAN
Stick rasa manis :
50 g Ubi jalar
kuning
200 g Tepung
terigu
25 g Margarin
25 ml Santan
20 g Gula

Stick Rasa Asin

(Ubi jalar putih):
50 g Ubi jalar
putih
25
g
cabai
merah
200 g Tepung
terigu
25 g Margarin
25 ml Santan
2 g Penyedap
rasa
2 g garam

Stick rasa Asin

(Sawi):
50 g Sawi
200 g Tepung
terigu
25 g Margarin
25 ml Santan
2 g Penyedap
rasa
2 g garam

Alat

Kompor
Wajan
Baskom
Spatula
Pisau
Timbangan
Ekstruder
Blender
Panci
Parutan kelapa
Saringan
Sendok

Persiapan Bahan
Ubi jalar kuning /
ubi jalar putih

Sawi

Cabai merah

Pengupasan

Pencucian

Pencucian

Pencucian

Pengukusan 5
menit

Pengukusan 5
menit

Penggilingan

Penggilingan

Pasta sawi

Pasta cabai
merah

Pengukusan 20
menit
Penghancuran
Ubi jalar
kuning/ubi jalar

Stick Rasa Manis

Ubi Jalar Kuning
halus
tepung terigu,
margarin, santan,
gula

Ubi jalar kuning

Pencampur
an
Pengulenan
Pencetakan

Sawi

Penggorengan
Pengemasan

Fiber Stick rasa

Ubi Jalar Putih

Stick Rasa Asin (Ubi Jalar Putih)

Ubi Jalar Putih
tepung terigu,
margarin, santan,
garam, penyedap
rasa

Ubi jalar kuning

Pencampur
an
Pengulenan
Pencetakan

Sawi

Penggorengan
Pengemasan

Fiber Stick
Rasa Asin

Ubi Jalar Putih

Stick Rasa Asin (Sawi)

Sawi
tepung terigu,
margarin, santan,
garam, penyedap
rasa

Ubi jalar kuning

Pencampur
an
Pengulenan
Pencetakan

Sawi

Penggorengan
Pengemasan

Fiber Stick
Rasa Asin

Ubi Jalar Putih

Perhitungan Nilai Gizi

Fiber Stick Rasa Manis
Tepung Terigu
Energi = 200/250 x 333 x 2,5 x 250/250
= 666 k kal
Protein = 200/250 x 9 x 2,5 x 250/250
= 18 g
Lemak = 200/250 x 1 x 2,5 x 250/250
=2g
Karbohidrat = 200/250 x 77,2 x 2,5 x
250/250
= 154,4 g

Ubi Jalar Kuning

Energi = 50/250 x 114 x 2,5 x (85 x 2,5)/250
= 48,5 k kal
Protein = 50/250 x 0,80 x 2,5 x (85 x 2,5)/250
= 0,34 g
Lemak = 50/250 x 0,50 x 2,5 x (85 x 2,5)/250
= 0,21 g
Karbohidrat = 50/250 x 26,70 x 2,5 x (85 x
2,5)/250
= 11,35 g

Kandungan Gizi Fiber Stick Rasa

Manis Kandungan
Jenis
Jumlah
per porsi
Energi (k kal)

714,5

288,96

Protein

18,34

1,83

Lemak

2,21

0,22

Karbohidrat

165,75

16,58

Konversi Penyerapan Minyak

Berat bahan mentah total = 250 g

Minyak yang diserap = (7,9x250)/100 = 19,75 g
Energi = 714,5 + 19,75/250 x 870 x 2,5 x
250/250
= 714,5 + 2175,1
= 2889,6 k kal/ 10 porsi
= 288,96 k kal/ porsi

Fiber Stick Rasa Asin (Ubi Jalar Putih)

Tepung Terigu
Energi = 200/250 x 333 x 2,5 x 250/250
= 666 k kal
Protein = 200/250 x 9 x 2,5 x 250/250
= 18 g
Lemak = 200/250 x 1 x 2,5 x 250/250
=2g
Karbohidrat = 200/250 x 77,2 x 2,5 x
250/250
= 154,4 g

Ubi Jalar Putih

Energi = 50/250 x 123 x 2,5 x (86x 2,5)/250
= 52,89 k kal
Protein = 50/250 x 1,80 x 2,5 x (86 x
2,5)/250
= 0,77 g
Lemak = 50/250 x 0,70 x 2,5 x (86 x 2,5)/250
= 0,3 g
Karbohidrat = 50/250 x 27,90 x 2,5 x (86 x
2,5)/250
= 12 g

Kandungan Gizi Fiber Stick Rasa Asin (Ubi

Jalar Putih)
Jenis

Jumlah

Kandungan
per porsi

Energi (k kal)

718,89

289,39

Protein

18,77

1,88

Lemak

2,3

0,23

Karbohidrat

166,4

16,64

Konversi Penyerapan Minyak

Berat bahan mentah total = 250 g

Minyak yang diserap = (7,9x250)/100 = 19,75 g
Energi = 718,89 + 19,75/250 x 870 x 2,5 x
250/250
= 718,89 + 2175,1
= 2893,99 k kal/ 10 porsi
= 289,39 k kal/ porsi

Fiber Stick Rasa Asin (Sawi)

Tepung Terigu
Energi = 200/250 x 333 x 2,5 x 250/250
= 666 k kal
Protein = 200/250 x 9 x 2,5 x 250/250
= 18 g
Lemak = 200/250 x 1 x 2,5 x 250/250
=2g
Karbohidrat = 200/250 x 77,2 x 2,5 x
250/250
= 154,4 g

Sawi
Energi = 50/250 x 22 x 2,5 x (87 x 2,5)/250
= 9,57 k kal
Protein = 50/250 x 2,30 x 2,5 x (87 x
2,5)/250
=1g
Lemak = 50/250 x 0,30 x 2,5 x (87 x 2,5)/250
= 0,131 g
Karbohidrat = 50/250 x 4 x 2,5 x (87 x
2,5)/250
= 1,74 g

Kandungan Gizi Fiber Stick Rasa Asin (Sawi)

Jenis

Jumlah

Kandungan
per porsi

Energi (k kal)

675,57

285,1

Protein

19

1,9

Lemak

2,13

0,21

Karbohidrat

156,14

15,61

Konversi Penyerapan Minyak

Berat bahan mentah total = 250 g
Minyak yang diserap = (7,9x250)/100 = 19,75 g
Energi = 675,57 + 19,75/250 x 870 x 2,5 x
250/250
= 675,57 + 2175,1
= 2850,67 k kal/ 10 porsi
= 285,1 k kal/ porsi

Gambar Bahan dan Alat

Produksi

Gambar Proses Produksi

Gambar Produk