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gu
a de
GUA
DErotulado
ROTULADOpara
PARA
ALIMENTOSenvasados
ENVASADOS
alimentos
Autores:
Dr. Pablo Morn
Lic. Elizabeth Kleiman
Lic. Celina Moreno
DICIEMBRE 2005
Ministro de Agricultura,
Ganadera y Pesca
Julin Domnguez
Secretario de Agricultura,
Ganadera y Pesca
Ing. Agr. Lorenzo Basso
Actualizacin 2010:
Lic. Celina Moreno
Natalia Basso
OCTUBRE 2010
Subsecretario de Agricultura
Ing. Agr. Oscar Sols
Introduccin
Informacin general
Qu es un rtulo?
Qu funcin cumple?
Principios generales del rotulado
r
Qu informacin debe
obligatoriamente en el rtulo?
Casos especiales
4
4
4
4
5
Rotulado Nutricional
Qu alimentos se deben rotular?
En qu consiste el rotulado
nutricional?
A qu se denomina nutriente?
Cules se deben declarar
obligatoriamente?
Se pueden declarar otros nutrientes?
Qu es el valor energtico?
Presentacin de la informacin
Esquemas
Cmo debe expresarse la
informacin nutricional?
9
11
11
11
11
12
12
13
13
14
16
16
20
20
20
21
Anexos
1: Tabla de productos, porciones
22
medidas caseras
2: Tablas de contenido absoluto y comparativo 29
14
Bibliografa
33
Introduccin
Esta gua pretende facilitar la correcta implementacin de la normativa referida al rotulado de los
alimentos por parte de las empresas alimentarias.
Es un servicio para el sector, que contribuye a
disminuir los costos de transaccin facilitando los
trmites y los tiempos en la aprobacin de los productos por parte de las autoridades competentes,
permitiendo un mejor ingreso de los productos en
la cadena de comercializacin.
Asimismo, los funcionarios y tcnicos de los
organismos competentes de regulacin, registro y
control, contarn con una herramienta armonizada
de fcil uso.
La misma se encuentra estructurada en los siguientes bloques:
Informacin general
Rotulado nutricional
Requisitos para el empleo de la Informacin Nutricional
complementaria CLAIMS
En todos los casos se trabaj sobre la base de la
legislacin especfica, amplindose algunos conceptos.
El rotulado adquiere mayor relevancia en los ltimos aos, dado el incremento de la variedad de
productos que se ofrecen, las modernas vas de
distribucin e intercambio, de presentacin y promocin de los mismos, aumentando el inters de
los consumidores en cuanto a los productos que
se adquieren. Resulta conveniente asociar dicho
inters con la relacin que existe entre la salud y
una dieta apropiada, donde a travs de la informacin se contribuya significativamente a mejorar la
nutricin de la poblacin.
A travs de la reglamentacin de los rtulos de
los alimentos envasados listos para ser ofrecidos
al consumidor, se procura asegurar que los mismos orienten la decisin de compra, brindando
gua de rotulado para alimentos envasados
informacin general
QUE ES UN RTULO?
Es toda inscripcin, leyenda, imagen o toda
materia descriptiva o grfica que se haya escrito,
impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve
o huecograbado o adherido al envase del alimento, destinada a informar al consumidor sobre las
caractersticas de un alimento.
QU FUNCIN CUMPLE?
El rotulado tiene por objeto suministrar al consumidor informacin sobre caractersticas particulares de los alimentos, su forma de preparacin,
manipulacin y conservacin, sus propiedades
nutricionales y su contenido.
EN QU IDIOMA SE DEBE
EXPRESAR?
La informacin obligatoria deber estar redactada
en el idioma oficial del pas de consumo (espaol o
portugus) con caracteres de buen tamao, realce
y visibilidad adecuados, sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas.
Cuando la rotulacin no estuviera redactada en el
idioma oficial del pas de destino, debe ser colocada una etiqueta complementaria conteniendo
QU INFORMACIN DEBE
FIGURAR OBLIGATORIAMENTE
EN EL RTULO?
Deber presentar la siguiente informacin:
Denominacin de venta del alimento
Lista de ingredientes
Contenidos netos
Identificacin del origen
Nombre o razn social y direccin del importador, cuando corresponda
Identificacin del lote
Fecha de duracin
Preparacin e instrucciones de uso del alimento,
cuando corresponda
ROTULADO NUTRICIONAL
Denominacin de venta del alimento
Es el nombre especfico y no genrico que indica
la verdadera naturaleza y las caractersticas del
alimento.
Deber figurar la denominacin y la marca del
alimento, de acuerdo a las siguientes pautas:
a) cuando se haya establecido una o varias denominaciones para un alimento en un Reglamento Tcnico
MERCOSUR, se utilizar por lo menos una de tales
denominaciones;
b) se podr emplear una denominacin acuada, de
fantasa, de fbrica o una marca registrada, siempre
que vaya acompaada de una de las denominaciones
indicadas en a);
c) podrn aparecer las palabras o frases adicionales
requeridas para evitar que se induzca a error o
engao al consumidor con respecto a la naturaleza
gua de rotulado para alimentos envasados
Lista de ingredientes
Salvo cuando se trate de alimentos de un nico
ingrediente (por ejemplo: azcar, harina, yerba
mate, vino, etc.) deber figurar en el rtulo una
lista de ingredientes.
Qu es un aditivo?
Es cualquier sustancia agregada intencionalmente a los
alimentos, con el objeto de modificar las caractersticas
fsicas, qumicas, biolgicas o sensoriales, durante
la manufactura, procesado, preparacin, tratamiento,
envasado, acondicionado, transporte o manipulacin de
un alimento. Ello tendr, o puede esperarse razonablemente que tenga (directa o indirectamente), como resultado, que el propio aditivo o sus productos se conviertan
en un componente de dicho alimento. Este trmino no
incluye a los contaminantes o a las sustancias nutritivas
incorporadas a un alimento para mantener o mejorar
sus propiedades nutricionales.
Declaracin de aditivos alimentarios en la
lista de ingredientes.
Los aditivos alimentarios debern declararse formando parte de la lista de ingredientes. Esta
declaracin constar de:
a) la funcin principal o fundamental del aditivo en el
alimento,
b) su nombre completo, o su nmero INS (Sistema
Internacional de Numeracin, CODEX ALIMENTARIUS
FAO/OMS), o ambos.
Cuando entre los aditivos alimentarios haya ms de
uno con la misma funcin, podrn mencionarse uno a
continuacin de otro, agrupndolos por funcin.
CONT.
LIBRES
Todos
Todos
Todos
ducto..., industria...
Identificacin del lote
Todo rtulo deber llevar impresa, grabada o marcada de cualquier otro modo, una indicacin en
clave o lenguaje claro, que permita identificar el
lote al que pertenece el alimento de forma que sea
fcilmente visible, legible e indeleble.
El lote es el conjunto de artculos de un mismo
tipo, procesado por un mismo fabricante o fraccionador, en un espacio de tiempo determinado bajo
condiciones esencialmente iguales. Ser determinado en cada caso por el fabricante, productor o
fraccionador del alimento, segn sus criterios.
Para la indicacin del lote se podr utilizar:
a) un cdigo clave precedido de la letra L. Dicho
cdigo debe estar a disposicin de la autoridad
competente y figurar en la documentacin comercial
cuando se efecte intercambio entre Estados Partes;
o
b) la fecha de elaboracin, envasado o de duracin
mnima, siempre que la(s) misma(s) indique(n) por lo
menos el da y el mes o el mes y el ao claramente y
en el citado orden.
Fecha de duracin
Esta constar por lo menos de:
el da y el mes para los productos que tengan una
duracin mnima no superior a tres meses;
el mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de ms de tres meses. Si el mes es
gua de rotulado para alimentos envasados
CASOS ESPECIALES
Aquellos alimentos que hayan sido preparados nicamente con ingredientes que por su origen natural y por
la aplicacin de buenas prcticas de elaboracin que
impidan la contaminacin cruzada no contienen prolaminas procedentes del trigo, de todas las especies
de Triticum, como la escaa comn (Triticum spelta L..),
kamut (Triticum polonicum L.), de trigo duro, centeno,
cebada, avena ni de sus variedades cruzadas, debern
declarar en el rotulo la denominacin libre de gluten.
El contenido de gluten no podr superar el mximo de
10 mg/kg (Ref. 11).
Para comprobar la condicin de libre de gluten deber
utilizarse metodologa analtica basada en la Norma
Codex STAN 118-79 (adoptada en 1979, enmendado
en 1983; revisado 2008) enzimoinmunoensayo ELISA
R5 Mndez y toda aquella que la Autoridad Sanitaria
Nacional evale y acepte (Ref. 11).
10
rotulado nutricional
QU ALIMENTOS SE DEBEN
ROTULAR?
El rotulado nutricional se aplica a todos los alimentos y bebidas producidos, comercializados y
envasados.
Sern exceptuados los siguientes alimentos:
1. Bebidas alcohlicas.
2. Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnologa.
3. Especias.
4. Aguas minerales naturales, y a las dems aguas destinadas al consumo humano.
5. Vinagres.
6. Sal (Cloruro de Sodio)1.
7. Caf, yerba mate, t y otras hierbas, sin agregados de
otros ingredientes2.
8. Alimentos preparados y envasados en restaurantes o
comercios gastronmicos, listos para consumir.
9. Productos fraccionados en los puntos de venta al por
menor que se comercialicen como premedidos .
10. Frutas, vegetales y carnes que se presenten en su
estado natural, refrigerados o congelados.
11. Alimentos en envases cuya superficie visible para
el rotulado sea menor o igual a 100 cm2. Esto no se
3
aplica a los alimentos para fines especiales o que
presenten declaracin de propiedades nutricionales.
En qu consiste el rotulado nutricional?
Es toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un
alimento. Comprende:
1 Incluye la sal adicionada de acuerdo a los programas de
Salud (Ref. 17).
2 Entindase por sin agregado de otros ingredientes a la
adicin de ingredientes que no agregan valor nutricional
significativo al producto. Ver valores no significativos en la
pgina 21 (Ref. 17).
3 Son los alimentos elaborados o preparados especialmente
para satisfacer necesidades particulares de alimentacin
determinadas por condiciones fsicas o fisiolgicas particulares y/o trastornos del metabolismo y que se presentan
como tales. Se incluyen los alimentos para lactantes y nios
en la primera infancia. La composicin de tales alimentos
deber ser esencialmente diferente de la composicin de los
alimentos convencionales de naturaleza anloga, caso de que
tales alimentos existan.
Declaracin de nutrientes:
Es la enumeracin normalizada del valor energtico y del contenido de nutrientes de un alimento.
Declaracin de propiedades nutricionales o
informacin nutricional complementaria:
Es cualquier representacin que afirme, sugiera
o implique que un producto posee propiedades
nutricionales particulares.
A qu se denomina nutriente?
Es cualquier sustancia qumica consumida normalmente como componente de un alimento que:
a) proporciona energa; y/o
b) es necesaria, o contribuya al crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud y de la vida; y/o
c) cuya carencia har que se produzcan cambios
qumicos o fisiolgicos caractersticos.
DEFINICIONES
Carbohidratos o hidratos de carbono o glcidos:
Son todos los mono, di y polisacridos, incluidos los
polialcoholes presentes en el alimento, que son digeridos, absorbidos y metabolizados por el ser humano.
Azcares: Son todos los monosacridos y disacridos
presentes en un alimento, que son digeridos, absorbidos
y metabolizados por el ser humano. No se incluyen los
polialcoholes.
Fibra alimentaria: Es cualquier material comestible que
no sea hidrolizado por las enzimas endgenas del tracto
digestivo humano. La fibra alimenaria se clasifica en dos
tipos: soluble e insoluble, por su afinidad al agua.
Grasas o lpidos: Son sustancias de origen vegetal o
animal, insolubles en agua, formadas de triglicridos y
pequeas cantidades de no glicridos, principalmente
fosfolpidos. Son los nutrientes que ms energa aportan.
Grasas saturadas: Son los triglicridos que contienen
cidos grasos sin dobles enlaces, expresados como
cidos grasos libres.
Grasas monoinsaturadas: Son los triglicridos que
gua de rotulado para alimentos envasados
11
contienen cidos grasos con un doble enlace con configuracin cis, expresados como cidos grasos libres.
La mayora de los cidos grasos de la naturaleza se
encuentran en la forma cis.
Grasas poliinsaturadas: Son los triglicridos que
contienen cidos grasos con doble enlaces cis-cis
separados por un grupo metileno, expresados como
cidos grasos libres.
Grasas trans: Son los triglicridos que contienen cidos grasos insaturados con uno o ms dobles enlaces
en configuracin trans, expresados como cidos grasos
libres.
Protenas: Son polmeros de aminocidos o compuestos
que contienen polmeros de aminocidos. Pueden ser de
origen vegetal o animal.
Sodio: es un mineral que se puede encontrar naturalmente en los alimentos. Puede utilizarse como conservante o adicionarse como cloruro de sodio.
CULES SE DEBEN DECLARAR
OBLIGATORIAMENTE?
Adems del valor energtico total del alimento, ser obligatorio declarar cuantitativamente el
contenido del valor energtico de cada uno de los
siguientes nutrientes:
Carbohidratos
Protenas
Grasas totales
Grasas saturadas
Grasas trans
Fibra alimentaria
Sodio
(g)
(g)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
12
g, de los cuales:
g
g
g
g
g, de las cuales:
g
g
g
g
mg
Vitaminas y Minerales
Se podrn declarar optativamente aquellos que
figuran en la Tabla de Valores de Ingesta Diaria
Recomendada (IDR) de Nutrientes de declaracin
voluntaria: Vitaminas y Minerales* (ver en pg.
13), siempre y cuando se encuentren presentes en
cantidad igual o mayor que 5 % de la Ingesta Diaria
Recomendada (IDR) por porcin indicada en el rtulo.
*para los productos alimenticios destinados a personas
con trastornos metablicos especficos y/o condiciones
fisiolgicas particulares, debern utilizarse los valores de
IDR para protenas y micronutrientes establecidos en el
Articulo 1387 del captulo XVII: alimentos de rgimen o
dietticos del C.A.A. (Ref.16
Otros nutrientes
Se podrn declarar optativamente.
QU ES EL VALOR ENERGTICO?
El valor energtico proporciona una medida de
cuanta energa aporta una porcin del alimento.
Cmo se calcula?
Se calcula a partir de la suma de la energa aportada por los carbohidratos, protenas, grasas y alcoholes. Se expresan en caloras o kilojoules.
Clculo de carbohidratos
Se calcular como la diferencia entre 100 y la
suma del contenido de protenas, grasas, fibra
alimentaria, humedad y cenizas.
.
PRESENTACIN DE LA
INFORMACIN. ESQUEMAS
La disposicin, el realce y el orden de la informacin
nutricional deber seguir los siguientes modelos.
13
14
15
Algunos ejemplos de los utensilios generalmente utilizados, sus capacidades y dimensiones aproximadas.
ALGUNAS DEFINICIONES MS
Medida casera: es un utensilio de cocina comnmente utilizado por el consumidor para medir alimentos.
Unidad: cada uno de los productos alimenticios
iguales o similares contenidos en un mismo envase.
Fraccin: parte de un todo.
Rebanada, feta o rodaja: Fraccin de espesor
uniforme que se obtiene de un alimento.
Plato preparado semi-listo o listo: Comida
elaborada, cocida o precocida que no requiere
agregado de ingredientes para su consumo.
Para el caso de los envases individuales, la cantidad por porcin es la cantidad que contenga el
envase. Y la medida casera es la unidad de producto como ser: 1 barra, 1 pote, 1 sachet, 1 sobre,
1 taza, x unidad(es), entre otras (Ref. 17).
16
1(medida casera)
2 (medida casera)
17
18
Alimentos compuestos
Es aquel cuya presentacin incluye dos o ms alimentos
envasados separadamente con instrucciones de preparacin o cuyo uso habitual sugiera su consumo conjunto. La
informacin nutricional debe estar referida a la porcin
del alimento combinado. sta debe ser la suma de las
porciones de cada uno de los productos individuales.
La informacin relativa a la medida casera debe ser la
correspondiente al producto principal establecida en la
tabla del anexo 1.
19
INFORMACIN NUTRICIONAL
COMPLEMENTARIA CLAIMS
(REF.18).
20
Qu comprende la Declaracin
Propiedades Nutricionales?
de
Utilizacin de leyendas
Sin adicin de sal
Para utilizar este atributo se deber cumplir con las
siguientes condiciones (se refiere el trmino sal al
cloruro de sodio, y no siendo sinnimo de sodio):
No se agrega sal durante la elaboracin.
El alimento utilizado como referencia es normalmente elaborado con sal.
El contenido de sodio del alimento cumple con
la condicin de exento.
Si el contenido de sodio del alimento cumple
con la condicin de muy bajo o bajo en sodio.
Se deber consignar en el rtulo: no es un
alimento libre de sodio .
Sin agregado de azcar, sin adicin de azcar
Podrn ser utilizados si se cumplen en su totalidad las siguientes condiciones:
No se adicionan azcares durante el procesamiento o envasado.
El producto no contiene jugo de frutas ni ingredientes a los cuales se les hayan agregado azcares.
Durante el procesado no se utiliza algn medio,
tal como las enzimas, que pueda incrementar el
contenido de azcares.
El alimento utilizado como referencia es normalmente elaborado con azcares.
Si el alimento no cumple con la condicin de
exento, deber consignarse en el rtulo: No es
un alimento libre de azcares.
Si el alimento no cumple con las condiciones
exigidas para consignar reducido o bajo valor
energtico deber consignar en el rtulo una
de las siguientes frases no es un alimento
reducido en caloras / energa o no es un
21
anexo 1 (Ref. 6)
Tabla de Productos, porciones y medidas caseras
(MERCOSUR/GMC/RES. 47/03)
TABLA I: PRODUCTOS DE PANIFICACIN, CEREALES, LEGUMINOSAS, RACES,
TUBRCULOS, Y SUS DERIVADOS
(1 porcin aproximadamente 150 kcal)
Productos
22
Almidones y fculas
20
1 cuchara de sopa
Arroz crudo
50
1/4 de taza
30
2 cucharas de sopa
30
150
85
85
30
60
50
1/3 taza
30
40
45
50
X taza
10
1 cuchara de sopa
Harina lctea
30
1 cuchara de sopa
35
1 cuchara de sopa
80
70
100
50
50
40
40
40
50
25
1 taza
Tostadas
30
Tofu
40
1 rebanada
50
1/3 taza
60
Tapioca
30
2 cucharas de sopa
30
30
40
30
3 cucharas de sopa
80
23
30
2 cucharas de sopa
Concentrado de vegetales
15
1 cuchara de sopa
60
3 cucharas de sopa
60
3 cucharas de sopa
Pickles y alcaparras
15
200 ml
1 cuchara de sopa
1 vaso
40
40
50
Jardineras y otras conservas de vegetales y legumbres (zanahorias, arvejas, choclo, tomate pelado y
otros)
130
Milanesas de vegetales
80
Porcin (g/ml)
medidas caseras
cantidad sufiPulpa de frutas para refrescos, jugos concentrados de ciente para prefrutas y deshidratados
parar 200 ml x cucharas que correspondan
Pulpa de frutas para postres
50
200 ml
50
Pasas de uva
30
140
Bebida lctea
24
200 ml
gua de rotulado para alimentos envasados
1 vaso
200
1 vaso
200 ml
1 vaso
Lecha evaporada
Queso rallado
10
1 cuchara de sopa
50
2 cucharas de sopa
30
Leche en polvo
Postres lcteos
120
80
Anchoas en conserva
15
1 cuchara de sopa
30
1 rebanada
60
Caviar
10
1 cuchara de t
30
80
50
20
100
130
Embutidos, fiambres
40
25
Blanco de pavita
Pats (jamn, hgado, panceta, etc.)
60
10
1 cuchara de t
x gramos que
corresponda
Huevo
1 unidad
13 ml
1 cuchara de sopa
Aceituna
20
10
1 rebanada
Grasas animales
10
1 cuchara de sopa
Grasas vegetales
10
1 cuchara de sopa
12
1 cuchara de sopa
10
1 cuchara de sopa
13 ml
1 cuchara de sopa
20
1 cuchara de sopa
15
Leche de coco
15
1 cuchara de sopa
Coco rallado
12
2 cucharas de t
15
1 cuchara de sopa
1 cuchara de t
20
2 cucharas de sopa
40
1 rebanada
20
1 cuchara de sopa
20
1 cuchara de sopa
Jarabe de maz, miel, cobertura de frutas, leche condensada y otros jarabes (cassis, grosella, frambuesa,
mora, guaran, etc.)
20
26
X cucharas de sopa
120
1 unidad
20
20
Gomas de mascar
25
25
Helados
60 g o 130 ml
60 g o 130 ml
Barra de cereales con mas de 10% de grasas, turrones, dulce de man, pasta de man
Bebidas sin alcohol carbonatadas o no (te, bebidas a
base de soja y refrescos)
20
200 ml
30
Brownies y alfajores
40
Frutas abrillantadas
30
Pan Dulce
80
60
60
40
25
X taza
20
27
Ketchup y mostaza
12
1 cucharas de sopa
x gramos que
correspondan
1 cucharada de sopa
x gramos que
correspondan
2 cucharas de sopa
Cantidad suficiente para preparar 2 cucharadas de sopa X cucharas de sopa que correspondan
Misso
20
1 cucharas de sopa
Missoshiro
Extracto de soja
30
2 cucharas de sopa
x gramos
Platos preparados listos y semi-listos no incluidos en (mximo de 500
Kcal)
x unidades/ fraccin que corresponda
otros tems de la tabla
Condimentos preparados
5g
1 cuchara de t
*Donde no figuran unidades de medida se entiende que los valores se expresan en gramos (g).
28
anexo 2
Tablas de contenido
absoluto y comparativo
CONTENIDO ABSOLUTO
29
30
CONTENIDO COMPARATIVO
31
32
BIBLIOGRAFA
Normativa de referencia
1. Ley 18.284.
2. Decreto 2126/71.
11. Cdigo Alimentario Argentino. Captulo XVII:
3. Decreto 815/99.
Alimentos Envasados GMC 44/03, GMC 46/03; internalizados al C.A.A, por Resolucin Conjunta 149/2005
SAGPyA.
N 18/01.
33
34