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FACULTAD DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Cuestionario
REALICE UNA DESCRIPCIN COMPLETA DE LAS
OPERACIONES DE POST COSEHA DE LA CEBOLLA ROJA:
El manejo pos cosecha de cebolla es muy importante debido a que las
prdidas por pudricin pueden llegar a 100% del cultivo. Con un curado y
condiciones correctas, se puede almacenar la cebolla sin problemas en pos
cosecha por 6 a 8 semanas.
La cosecha se hace manual y hay que hacerlo con mucho cuidado tratando
de no lastimar el bulbo al momento de arrancarlo.
1.1 CURADO
Las cebollas se colocan en el surco, de manera que las hojas cubran
completamente los bulbos. Con esto se logra el curado y secado del follaje y
proteger los bulbos contra las quemaduras por sol. Normalmente se dejan
los bulbos en el campo por 2 a 7 das; el tiempo exacto depender del clima.
Un bulbo bien curado debe tener las hojas externas bien secas y el cuello
totalmente seco. Una manera prctica para determinar este criterio es a
travs de la prueba del tacto, palpando con los dedos el cuello del bulbo;
despus del curado no debe quedar presencia de humedad en los dedos.
1.2 DESCOLE Y LIMPIEZA DE RACES
Despus del proceso del curado, se procede a cortar el follaje (descole),
dejando 1 pulgada del pseudo tallo seco para proteger el bulbo. Tambin se
cortan o separan del bulbo las races y se eliminan algunas hojas externas
que estn manchadas o sucias (no pelar el bulbo). De esta manera se logra
darle a los bulbos una buena presentacin, de manera que se vean limpios y
con el color caracterstico de la variedad.
1.3 SELECCIN Y CLASIFICACIN
Los bulbos debern ser enteros de forma globular, fisiolgicamente
desarrollados, firmes, sanos, secos, limpios, con las races cortadas contra la
base, con el pseudo tallo recortado a 1 pulgada del bulbo. El color debe ser
amarillo, caracterstico de la variedad.
Deben estar libres de putrefaccin (pudriciones), suciedad, tierra, daos de
insectos, enfermedades o cualquier otro material extrao. No se permiten
bulbos dobles (chachos), con cuello grueso, hmedos o brotando.
Roja Arequipa
Roja
Red Creole: Ciclo intermedio, color rojo, forma tipo Granes achatadas,
tamao mediano. Buena firmeza, sabor muy picante y buen rendimiento.
Cultivo en zona tropical: estacin fresca y seca. Tipo das cortos.
Semillero (40 a 55 das) : 60 g/100 m2, 1 semilla cada 0,5 cm, en hileras
distantes de 10 cm. Plantacin : con 5 a 6 hojas, 10 x 20 a 40 cm.
Cosecha : 110 das despus de la plantacin y 10 a 15 das despus de
parar el riego (hoja seca).
4.
DESCRIBA
Y
EXPLIQUE
LAS
EVALUACIONES
FISICOQUMICAS QUE SE REALIZA ALAS CEBOLLAS:
Determinacin de pH. Se determina directamente sobre el licuado de
cebolla a temperatura ambiente, segn el mtodo oficial (AOAC 1.980
No 22 061).
Determinacin de la humedad. Se determina por desecacin hasta peso
constante a 105 5 C segn el mtodo oficial (AOAC 1.980 No 22 018)
a partir de muestra triturada y congelada.
Determinacin de la fibra alimentara. Se lleva a cabo segn el mtodo
oficial enzimtico-gravimtrico descrito por Lee et al. (1992). Se parte de
la muestra liofilizada y triturada.
Labs International en Georgia (EEUU). Segn esta escala, cuando los valores
de cido 4 pirvico son inferiores a 3,5 micromoles de cido pirvico por gramo
de tejido fresco se denominan cebollas extra dulces, entre 3,6 y 5,5 las
cebollas son dulces y con valores superiores a 5,6 las cebollas son picantes.
Otras escalas indican que valores inferiores a 7 corresponden con una
pungencia moderada, mientras que cuando los valores con superiores a 7 las
cebollas se clasificaran como de alta pungencia.
CARACTERISTICAS
TIPO DE PLANTA
La planta es un semiarbusto de forma variable y alcanza entre 0.60 m a
1.50 m de altura, dependiendo principalmente de la variedad, de las
condiciones climticas y del manejo. La planta de chile es monoica, tiene
los dos sexos incorporados en una misma planta, y es autgama, es
decir que se autofecunda; aunque puede experimentar hasta un 45% de
polinizacin cruzada, es decir, ser fecundada con el polen de una planta
vecina. Por esta misma razn se recomienda sembrar semilla hbrida
certificada cada ao.
SEMILLA
La semilla se encuentra adherida a la planta en el centro del fruto. Es de
color blanco crema, de forma aplanada, lisa, reniforme, cuyo dimetro
alcanza entre 2.5 y 3.5 mm. El porcentaje de germinacin generalmente
es alta y puede mantenerse por 4 a 5 aos bajo buenas condiciones de
conservacin
RAZ
El pimiento tiene una raz pivotante, que luego desarrolla un sistema
radicular lateral muy ramificado que puede llegar a cubrir un dimetro
de 0.90 a 1.20 m, en los primeros 0.60 m de profundidad del suelo.
TALLO
El tallo puede tener forma cilndrica o prismtica angular, glabro, erecto
y con altura variable, segn la variedad. Esta planta posee ramas
dicotmicas o seudo dicotmicas, siempre una ms gruesa que la otra
(la zona de unin de las ramificaciones provoca que stas se rompan con
INFOGRAFIA:
http://www.corpmisti.com.pe/download/sistema/web3_5.pdf
http://www.mercadocentral.gob.ar/ziptecnicas/cebolla.pdf
http://www.mcahonduras.hn/documentos/publicacioneseda/Poscosecha/E
DA_BT_Poscosecha_Cebolla_03_07.pdf
http://www.fao.org/wairdocs/x5403s/x5403s05.htm
http://www.horticom.com/pd/imagenes/68/489/68489.pdf
http://www.redalyc.org/pdf/813/81311221010.pdf
http://www.internationalseeds.net/CEBOLLA-COLORADA-DE-FIGUERAS
http://www.tropicaplanet.com/es/les-produits-tropica/les-
potageres/oignons/oignon-red-creole/
http://es.slideshare.net/josedifev/manejo-agronomico-y-enfermedadesde-la-cebolla-2010