Fantastini LAN - bogatstvo hranjivih tvari

Laneno ulje i lanene sjemenke u zadnje su vrijeme

otkriveni kao istinski zdrava hrana. Oni svakako zasluuju
svoje mjesto na top listi deset najzdravijih namirnica. Lan
nije nova hrana. Ustvari, ubraja se u stariju hranu i moe
ga se smatrati jednom od namirnica koje spadaju u izvornu
zdravu hranu, cijenjenu u cijelom Rimskom carstvu zbog
svojih iscjeljujuih svojstava. Lan je bio jedan od izvornih
lijekova koje je koristio Hipokrat. Drugo ime lanenog ulja
bi moglo biti zaboravljeno ulje. Jedan od razloga zbog
kojeg je prestalo biti popularno je taj to su proizvoai ulja
otkrili da na hranjivim uljima manje zarauju. Upravo one
hranjive tvari koje lan ine zdravim a to su esencijalne
masne kiseline imaju krai rok trajanja, to znai da je
takvo ulje skuplje za proizvodnju, prijevoz i skladitenje. Ipak, osobe upuene u
nutricionizam i dalje lan stavljaju vrlo visoko na popisu namirnica koje bi svatko
trebao konzumirati. Zbog prave poplave znanstvenih studija koje potvruju
blagotvoran utjecaj omega-3 masnih kiselina na zdravlje, laneno ulje je iz
hladnjaka nekolicine udaka koji jedu zdravu hranu dolo do poloaja cijenjene
namirnice koju znanstvenici svima preporuaju.
Ujutro prije izlaska iz kue gotovo uvijek uzmem licu lanenog ulja ili dvije lice
mljevenih lanenih sjemenki. Osim to je najbolji izvor omega-3 masnih kiselina,
laneno ulje je i dobar izvor omega-6 masne kiseline, odnosno linolne kiseline
(LK). Suncokretovo, afranovo i sezamovo ulje imaju vie omega-6 masnih
kiselina, ali uope ne sadre omega-3 masne kiseline. Laneno ulje sadri 4560% omega-3 masne kiseline (alfa linolenska kiselina ALK)
Osim hranjivih masnoa, lanene sjemenke sadre i druge hranjive tvari zbog
kojih je jedenje cijelih sjemenki bolje od konzumacije ulja:

Lanene sjemenke sadre visokokvalitetni protein.

Lanene sjemenke su bogate topivim vlaknima. Zbog kombinacije ulja i
vlakana, idealan su laksativ.
Lanene sjemenke sadre vitamine B1, B2 i C. Takoer sadre eljezo i
cink, te u tragovima natrij, magnezij, fosfor, kalcij, kao i vitamin E i karoten,
dvije hranjive tvari koje potpomau metabolizam masnoa u tijelu.
Lanene sjemenke su vie od 100 puta bogatije fitonutrijentom ligninom
nego bilo koja druga namirnica koja ga sadri, ukljuujui penine mekinje,
heljdu, ra, proso, zob i soju. Lignini se u zadnje vrijeme puno istrauju zbog
moguih antikancerogenih svojstava, pogotovo kod raka dojke i debelog
crijeva. ini se da lignini ispiru viak estrogena iz tijela, smanjujui time
mogunost nastanka raka povezanog sa luenjem estrogena, kao to je rak
dojke. Osim antikancerogenih svojstava, izgleda da lignini djeluju i protiv
bakterija, gljivica i virusa.

Zato to sadre protein, vlakna, vitamine, minerale i lignine, lanene sjemenke su

hranjivije od lanenog ulja. Ipak, veina ljudi zbog praktinih razloga, radije radi
omega-3 masnih kiselina uzima laneno ulje i ne da im se gnjaviti mljevenjem
sjemenki. No sa nutricionistikog stajalita, itekako se vrijedi potruditi i samljeti
svjee lanene sjemenke (npr. u mlincu za kavu) te ih posuti po salatama ili
itaricama, ili ih umijeati u muffine. Kada kupujete sjemenke, pazite da budu
cijele, a ne prepolovljene jer je na taj nain unutranjost sjemenke izloena
svjetlosti i toplini, to umanjuje njezinu prehrambenu vrijednost. Moete kupiti i
ve mljevene sjemenke. etiri lice mljevenih lanenih sjemenki sadri otprilike 6
grama proteina i 8 grama vlakana.
SEDAM ZDRAVIH SVOJSTAVA LANA
Laneno ulje, lanene sjemenke i omega-3 masne kiseline koje oni sadre,
pozitivno utjeu na vae zdravlje. Evo na koje naine lan pomae vaem tijelu:
1. Lan pomae zdravlju srca i krvoilnog sustava. Iznimno visoka razina
omega-3 masnih kiselina smanjuje razinu loeg kolesterola. Riblje ulje i alge su
takoer dobri izvori esencijalnih masnih kiselina.
2. Lan pomae zdravlju debelog crijeva. Ima antikancerogena svojstva, a kao
prirodni lubrikant i bogat izvor vlakana, smanjuje mogunost pojave zatvora.
3. Konzumacija lana moe osnaiti imunitet. Jedna studija je pokazala da su
upale dinog sustava rjee i manje ozbiljne kod djece kolskog uzrasta koja
uzimaju manje od liice lanenog ulja dnevno, nego kod djece koja ga uope ne
uzimaju.
4. Lan sadri masnoe koje su temelj za izgradnju mozga. To je posebno
vano u razdoblju kada djeji mozak najbre raste prije roenja te u ranom
djetinjstvu. Bilo bi dobro kada bi majke tijekom trudnoe i dojenja uzimale jednu
licu lanenog ulja dnevno.
5. Lan pomae zdravlju koe. Svojim pacijentima koji imaju suhu kou, ekcem
ili preosjetljivost na sunce, preporuam laneno ulje kao dodatak prehrani.
6. Stabiliziranjem razine eera u krvi lan moe smanjiti tegobe dijabetesa.
7. Masnoe iz lana mogu pridonijeti gubitku vika kilograma. Tvari bogate
esencijalnim masnim kiselinama, kao to je lan, ubrzavaju tjelesni metabolizam
potpomaui izgaranje suvinih, nezdravih masnoa u tijelu. Ukoliko jedete
dobre masnoe, vjerojatnije je da e vae tijelo skladititi upravu onoliko masti
koliko mu treba. To se naziva termogenezom proces u kojem se posebne
masne stanice (tzv. smee) prebacuju u viu brzinu i sagorijevaju vie masti
ako ih aktiviraju esencijalne masne kiseline, posebno gama linolenska kiselina
(GLK). Iz svog iskustva mogu potvrditi da openito manje udim za masnom
hranom ako u prehrani imam dovoljno zdravih masnoa. Dnevna doza omega-3
masnih kiselina bi mogla biti vaan dio programa za kontrolu teine.

KORITENJE LANENOG ULJA

Ne koristite laneno ulje za kuhanje. Ulja bogata esencijalnim masnim

kiselinama nisu dobra za kuhanje. Visoka temperatura ak moe te zdrave
masnoe pretvoriti u tetne. Laneno ulje dodajte hrani nakon kuhanja ili pri
posluivanju.
Lan ima mnogo vrlina, ali ima i jednu manu: brzo postaje ueglo. Zdrave
masnoe se po pravilu brzo kvare, a jedina iznimka je maslinovo ulje. (Ulja s
dugim rokom trajanja su zapravo hidrogenizirane masti koje su, naravno,
tetne.) Da biste sprijeili kvarenje:
o
Kupujte samo laneno ulje koje je stajalo u hladnjaku i koje se
prodaje u crnim bocama.
o
Laneno ulje drite u hladnjaku, u boci vrsto zatvorenoj poklopcem.
im vie smanjite izloenost ulja toplini, svjetlosti i zraku.
o
Budui da e ulje postati ueglo otprilike 6 tjedana nakon preanja,
kupujte laneno ulje u manjim bocama, ovisno o tome koliko ga brzo
troite. U naoj obitelji se troi otprilike 4 lice dnevno, najvie kao
dodatak frapeima.
Uzimate li laneno ulje s hranom, moete ak poveati prehrambenu
vrijednost drugih namirnica. Istraivanja pokazuju da dodavanje lanenog ulja
u hranu bogatu sulfatnim aminokiselinama kao o su fermentirani mlijeni
proizvodi (npr. jogurt), povre iz porodice kupusnjaa, te proteini ivotinjskog
podrijetla, morskih plodova i soje, pomae esencijalnim masnim kiselinama
da se ugrade u stanine membrane. Pomijeano s jogurtom, laneno ulje
postaje emulzija te ga tijelo moe bolje probaviti i iskoristiti.
Laneno ulje je nadjelotvornije kada ga se uzima s antioksidansima kao to
su vitamin E i karoten, te nekim drugim tvarima, npr. vitaminom B6 i
magnezijem. Iako jedna lica lanenog ulja dnevno ne obeava savreno
zdravlje, sigurno je da vam moe biti od pomoi.