ENFERMEDADES TRANSMITIDAS

POR ALIMENTOS (ETAS)

Se
denominan ETA a
las
enfermedades que se originan por la
ingestin de alimentos y/o agua
infectados con agentes contaminantes
en cantidades suficientes como para
afectar la salud del consumidor.

Manipulacin
y
conservacin
incorrecta de alimentos y platos
preparados.

Contaminacin debida a equipos y

manipuladores infectados

Llamadas as porque el alimento acta

como vehculo en la transmisin de
organismos
patgenos
(que
nos
enferman, dainos) y sustancias
txicas.
Las ETA pueden ser de dos tipos:
Infecciones
Alimentarias:
son
producidas por la ingestin de
alimentos y/o agua contaminados con
microorganismos vivos perjudiciales
tales como bacterias, virus, hongos,
parsitos. (Ejem. Salmonella, Hepatitis
viral tipo A, E. Coli.)
Intoxicaciones
Alimentarias:
se
producen por la ingestin de toxinas o
venenos que se encuentran presentes
en el alimento ingerido, y que han sido
producidas por hongos o bacterias,
aunque estos ya no se hallen en el
alimento (Ejem. Toxina botulnica).
Cules son las principales causas de
aparicin de las ETAS?

El manipulador traslada grmenes

desde un rea contaminada a otra
limpia, a travs de: utensilios, ropa.

Temperaturas
inadecuadas:

de

conservacin

En la Zona de Peligro de la
Temperatura (4C a 60C) se
favorece el desarrollo de los
microbios. Mantn los alimentos
fros a 4C o menos y los calientes a
60 C o ms.