RECETA DE CHILES JALAPEOS EN ESCABECHE

INGREDIENTES
1 Taza de Aceite de oliva

2 Unidades de Cebollas grandes

8 Diente de Ajo

6 Unidades de Zanahoria

1 Kilogramo de Chile jalapeos verdes

3 Taza de Vinagre blanco

1 Cucharadita de Sal

10 Unidades de Pimienta gorda

4 Hoja de Laurel

1 Cuchara postre de Oregano

1 Cucharadita de Tomillo

PREPARACIN
En una cacerola esmaltada o en una olla de barro se calienta el aceite al que se agrega
las cebollas, cortadas en juliana, que se fren durante unos segundos.
Luego se aaden los ajos pelados, las zanahorias peladas y cortadas y rodajas y los
chiles, a los que se les hace un corte en cruz en la punta. Se fren durante 5 minutos ms y
se aade el vinagre, la sal, la pimienta y las yerbas de olor, se deja hervir 10 minutos ms.
Se retira de la lumbre y los chiles se envasan en frascos previamente hervidos. Dejar al
descubierto y sin tapar hasta que la mezcla se enfre por completo. Luego tapar los chiles
en escabeche y conservar en la nevera.
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JALEA DE PIA
Ingredientes:
1 PIA PELADA EN RODAJAS O TROCITOS SEGUN EL GUSTO, 1KILO
AZUCAR, UNA RAJA DE CANELA, 1/2 LIMON, 1 PIZCA DE SAL (LO QUE
AGARRES DE SAL CON LA PUNTA DE TRES DEDOS, =A UNA PIZCA), 1/2
TAZA DE AGUA.
PREPARACIN
SE PONE HERVIR,EL AGUA, SE LE AGREGA LA CANELA Y AL EMPEZAR
HERVIR SE LE HECHA LA PIZCA DE SAL, YA QUE ESTE HERVIENDO BIEN SE
AADE LA PIA Y CUANDO EMPIEZA HERVIR SE LE PONE EL AZUCAR SE
BATE CONSTANTE Y A FUEGO LENTO, SE BATE CONSTANTE PARA QUE NO
SE PEGUE, (OJALA AHIGA SIDO DE SU AGRADO.
PRESENTACIN
SERVIR EN UN PLATO PLANO, SE DISFRUTA HACIENDO GALLETAS O
EMPANADAS, PAYS O SOLO LA MERMELADA. ACOMPAALA CON UN VASO
DE LECHE.

CONSERVA DE MANGO MADURO

Ingredientes

15 Mangos maduros

1 tapa de dulce

canela en astilla al gusto

clavos de olor enteros

1 cdita. de vainilla

2 ltr de agua

1 taza de azcar

cdita. de ralladura de limn

Preparacin
1. Lave los mangos, squelos, plelos y crtelos. Reserve las cscaras.
2. Coloque una olla al fuego, agregue 1 litros de agua. Cuando hierva,
agrguele la taza de azcar, la canela en astilla y los clavos de olor.
3. Agregue a esa agua aromatizada los mangos y djelos cocinar por
unos 30 minutos.

4. Retire los mangos y con el otro medio litro de agua, licue las cscaras
del mango. Pase este licuado por un colador fino y agregue el colado al
almbar donde cocin los mangos.
5. Quiebre en trozos la tapa de dulce, agrguela al almbar anterior, deje
que esta se reduzca por unos quince minutos, agrguele la vainilla, la
ralladura de limn y los mangos. Djelos reducir por espacio de una
hora, retrelos del fuego y colquelos en un lugar donde corra el viento.
6. Una vez fros, gurdelos en un recipiente adecuado en la
refrigeradora.
7. Srvalos fros, solos o con helados.