Manual Horticultura Produção Biologica

Ficha tcnica
Ttulo: Manual de Horticultura no Modo de Produo Biolgico

Edio e Distribuio: Escola Superior Agrria de Ponte de Lima/IPVC
Refios, 4990-706 Ponte de Lima
Editor: Isabel de Maria Mouro
Impresso: Grficas Anduria
Tiragem: 750 exemplares
ISBN: 978-972-97872-2-5
Depsito legal: 266827/07
Ano: 2007
Manual de Horticultura
no Modo de Produo Biolgico
Editor
Isabel de Maria Mouro
Financiamento
Programa PO AGRO DE&D
Projecto n 747
Fertilizao de culturas em agricultura biolgica
e avaliao do processo ps-colheita dos produtos
Entidades participantes
Escola Superior Agrria

de Ponte de Lima
IPVC
Direco Regional de
Agricultura e Pescas
do Norte
Cooperativa Agrcola das

Serras da Boalhosa, Arga,
Castro L., Peneda e Soajo
Faculdade de Eng. e dos

Recursos Naturais
Univ. do Algarve
Faculdade de Cincias
Univ. do Porto
Universidade de
Trs-os-Montes e
Alto Douro
ndice
Prefcio
1. O modo de produo biolgico

Isabel Mouro
Escola Superior Agrria de Ponte de Lima, Instituto Politcnico de Viana do Castelo
1.1 A agricultura biolgica e a segurana alimentar
1.2 Produo e consumo de produtos biolgicos
1.3 Regras e princpios da produo biolgica agrcola vegetal
1.4 O solo como recurso essencial
1.5 Sistemas integrados de produo biolgica vegetal e animal
1.6 Converso e certificao
1.7 Economia social e ambiental
1.8 Impacto do modo de produo biolgico nas alteraes climticas
Bibliografia
1
4
6
8
9
9
13
14
18
2. Material vegetal e viveiros

Mrio Reis
Faculdade de Engenharia e dos Recursos Naturais, Universidade do Algarve
2.1
Material vegetal
2.1.1 Importncia do material vegetal
2.1.2 Que material vegetal utilizar ?
2.1.3 Onde obter o material vegetal ?
2.2 Viveiros
2.2.1 Viveiros, para qu ?
2.2.2 Local, tipo e condies no viveiro
2.2.3 Os substratos de viveiro: caractersticas e preparao
2.2.4 Tecnologia de produo no viveiro
2.2.5 Avaliao da qualidade das plantas
2.2.6 Condies para o sucesso de um viveiro
2.2.7 Resoluo de problemas de crescimento no viveiro
Bibliografia
19
20
21
22
24
27
36
49
49
50
51
3. Fertilidade do solo, compostagem e fertilizao

Miguel Brito
3.1
3.2
Gesto da fertilidade do solo

Compostagem e utilizao do composto
3.2.1 O processo de compostagem
3.2.2 Caractersticas do composto
3.2.3 Utilizao do composto
3.3 Fertilizantes e fertilizao
3.3.1 Nutrientes minerais
3.3.2 Fertilizantes
3.3.3 Correco mineral
3.3.4 Correco orgnica
3.3.5 Recomendao da fertilizao
3.3.6 Fertilizao com macronutrientes principais
3.3.7 Fertilizao com macronutrientes secundrios e micronutrientes
Bibliografia
53
56
65
67
70
71
73
74
77
82
84
86
4. Tecnologias de produo
Isabel Mouro
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
Escolha das cultivares

Rotao plurianual de culturas
Adubao verde e culturas de cobertura
Solarizao e biofumigao
Culturas protegidas
Instalao das culturas e prticas culturais
4.6.1 Mobilizao do solo
4.6.2 Aspectos de segurana alimentar na aplicao de compostos
4.6.3 Inoculao com micorrizas
4.6.4 Densidade de sementeira ou de plantao
4.6.5 Prticas culturais
4.7 Controlo de infestantes
4.7.1 Medidas culturais
4.7.2 Meios fsicos
4.7.3 Medidas de eliminao
4.8 Rega
4.8.1 Gesto da gua de rega
4.8.2 Fases crticas do ciclo cultural
4.8.3 Qualidade da gua de rega
4.8.4 Sistemas de rega
Bibliografia
ii
87
88
93
96
98
103
105
106
107
108
109
109
111
114
116
118
118
120
5. Proteco das culturas

Raul Rodrigues1 & Andr Afonso2
1
2
Direco Regional de Agricultura do Norte
5.1
5.2
Introduo
Pragas
5.2.1 caros
5.2.2 Moscas brancas
5.2.3 Afdeos
5.2.4 Tripes
5.2.5 Escaravelho da batateira
5.2.6 Larvas mineiras
5.2.7 Lagartas (noctudeos)
5.2.8 Lagartas da couve
5.2.9 Mosca-da-couve
5.3 Doenas
5.3.1 Mldios
5.3.2 Odios
5.3.3 Fusarioses
5.3.4 Bactrias
5.3.5 Nemtodos
5.3.6 Vrus
Bibliografia
123
128
131
133
136
137
139
140
143
144
148
150
152
153
155
158
161
6. Ps-colheita e comercializao
Domingos P. F. Almeida1,2 & Maria Helena Gomes2
1
Faculdade de Cincias, Universidade do Porto
2
Centro de Biotecnologia e Qumica Fina, Escola Superior de Biotecnologia,
Universidade Catlica Portuguesa
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
6.6
Formas de comercializao e importncia da Ps-colheita

Princpios da Ps-colheita Hortofrutcola
A qualidade dos produtos no Modo de Produo Biolgico
A operao da colheita
6.4.1 Determinao do momento da colheita
6.4.2 Cuidados na colheita
Gesto da temperatura
6.5.1 Arrefecimento
6.5.2 Armazenamento frigorfico
6.5.3 Armazenamento domstico
6.5.4 O problema dos danos pelo frio
Atmosfera controlada e atmosfera modificada
6.6.1 Efeito fungisttico do dixido de carbono
iii
165
166
169
170
171
172
175
177
177
179
180
6.7
O etileno na Ps-colheita Hortofrutcola

6.7.1 Efeitos do etileno
6.7.2 Aplicao de etileno
6.7.3 Remoo do etileno e minimizao dos seus efeitos indesejveis
6.8 Sanidade da gua e desinfeco
6.8.1 Utilizao da gua em ps-colheita
6.8.2 Sanitizao da gua
6.8.3 Sanitizao e desinfeco de superfcies
6.9 Estratgias para a proteco contra doenas ps-colheita
6.10 Outras tecnologias ps-colheita
6.10.1 Tratamentos anti-abrolhantes
6.10.2 Irradiao
6.10.3 Revestimentos comestveis
6.11 A garantia da integridade dos produtos biolgicos
6.11.1 Operao de arrefecimento
6.11.2 Armazenamento
6.11.3 Gesto da embalagem
6.11.4 Transporte e distribuio
6.11.5 Manuseamento no retalhista
Bibliografia
181
182
182
184
185
185
186
188
188
188
189
189
190
190
190
191
Glossrio
193
Bibliografia recomendada
197
iv
Prefcio
A produo e a comercializao de produtos hortcolas no Modo de Produo

Biolgico exigem conhecimentos tcnicos especializados e acesso a informao que,
nem sempre, est disponvel de forma sistematizada. Este Manual de Horticultura no
Modo de Produo Biolgico procura tornar acessvel a agricultores e a tcnicos
informao, em particular nas reas da produo de plantas em viveiro, da fertilidade do
solo, compostagem e fertilizao, das tecnologias de produo, da proteco
fitossanitria e da tecnologia ps-colheita de produtos hortcolas.
O presente Manual foi realizado no mbito do Projecto n 747 - Fertilizao de
culturas em agricultura biolgica e avaliao do processo ps-colheita dos produtos,
financiado pela medida 8.1 do programa AGRO. Este projecto contou com a
participao de tcnicos e investigadores da Escola Superior Agrria de Ponte de Lima
do Instituto Politcnico de Viana do Castelo (ESAPL), da Cooperativa Agrcola das
Serras da Boalhosa, Arga, Castro Laboreiro, Peneda e Soajo CRL (CoopBoua), da
Direco Regional de Agricultura do Norte (DRAN), da Faculdade de Cincias da
Universidade do Porto (FC/UP), da Faculdade de Engenharia de Recursos Naturais da
Universidade do Algarve (FERN/UA) e da Universidade de Trs-os-Montes e Alto
Douro (UTAD). No perodo em que decorreu o projecto, de 2004 a 2007, as
experincias de campo decorreram nas instalaes da ESAPL, na CoopBoua, na Quinta
Casal de Matos, Marco de Canavezes, empresa certificada no Modo de Produo
Biolgico e nos Viveiros Vidaverde, Faro.
1.
O MODO DE PRODUO BIOLGICO
Isabel Mouro (ESAPL / IPVC)

Escola Superior Agrria de Ponte de Lima, Instituto Politcnico de Viana do castelo
1.1
A agricultura biolgica e a segurana alimentar
Definio
De acordo com o regulamento CE n 834/2007 (CE, 2007): A produo
biolgica um sistema global de gesto das exploraes agrcolas e de produo de
gneros alimentcios que combina as melhores prticas ambientais, um elevado nvel de
biodiversidade, a preservao dos recursos naturais, a aplicao de normas exigentes em
matria de bem-estar dos animais e mtodo de produo, em sintonia com a preferncia
de certos consumidores por produtos obtidos utilizando substncias e processos
naturais. O mtodo de produo biolgica desempenha, assim, um duplo papel, visto
que, por um lado, abastece um mercado especfico que responde procura de produtos
biolgicos por parte dos consumidores e, por outro, fornece bens pblicos que
contribuem para a proteco do ambiente e o bem-estar dos animais, bem como para o
desenvolvimento rural.
Os elementos essenciais do sistema de gesto da produo vegetal biolgica so
a gesto da fertilidade dos solos, a escolha das espcies e variedades, a rotao
plurianual das culturas, a reciclagem das matrias orgnicas e as tcnicas de cultivo
(CE, 2007). A agricultura biolgica promove a melhoria dos ecossistemas agrcolas e
privilegia o uso de boas prticas de gesto da explorao agrcola, em lugar do recurso a
factores de produo externos, tendo em conta que os sistemas de produo devem ser
adaptados s condies regionais. Isto conseguido, sempre que possvel, atravs do
uso de mtodos culturais, biolgicos e mecnicos em detrimento da utilizao de
materiais sintticos. No entanto, muitos dos benefcios da agricultura biolgica
dependem do estabelecimento do equilbrio ecolgico entre o solo, as plantas e os
1
animais, e no apenas da substituio de fertilizantes e pesticidas de sntese por

produtos orgnicos (FAO, 2007).
Origem
A agricultura biolgica, enquanto modo de produo de alimentos vegetais e
animais, sem utilizao de adubos e pesticidas qumicos de sntese, de organismos
geneticamente modificados, de antibiticos e hormonas, e com recurso a tcnicas que
procuram respeitar o equilbrio dos ecossistemas agrrios e a biodiversidade, surgiu
como reaco industrializao da agricultura e aos seus efeitos nocivos na sade
humana e no ambiente. O termo agricultura biolgica (organic farming) surgiu a
primeira vez no livro Look to the land (Olhando a terra), de Lord Northbourne,
publicado em 1940, e est relacionado com o conceito de que a empresa agrcola deve
ser considerada como um organismo.
A Federao Internacional de Movimentos de Agricultura Biolgica (IFOAM),
actualmente com sede na Alemanha, foi fundada em 1972, em Frana. Nos anos 80,
ocorreu globalmente um grande desenvolvimento da agricultura biolgica, motivado
pela maior conscincia da necessidade de proteco ambiental e pela procura de
alimentos mais saudveis, por parte dos consumidores, tendo surgido em Portugal a
Associao Portuguesa de Agricultura Biolgica (Agrobio), em 1985.
Em 1991, a Comunidade Europeia publicou o primeiro regulamento definindo as
normas do modo de produo biolgico dos produtos vegetais (CE n 2092/91) e, em
1999, dos produtos animais (Reg. CE n 1804/99). Estes regulamentos foram
recentemente revogados pelo regulamento CE n 834/2007, de 28 de Junho (CE, 2007).
Princpios
A agricultura biolgica tem por base os seguintes princpios (IFOAM, 2007):
Princpio da sade. A agricultura biolgica deve manter e melhorar a qualidade

dos solos, assim como a sade das plantas, dos animais, dos seres humanos e do
planeta como um todo.
Princpio da ecologia. A agricultura biolgica deve respeitar os ciclos naturais

dos ecossistemas.
Princpio da justia. A agricultura biolgica deve basear-se em relaes justas no

que respeita ao ambiente e s oportunidades de vida.
Princpio da precauo. A agricultura biolgica deve ser gerida de uma forma

cautelosa e responsvel de modo a proteger o ambiente, a sade e o bem-estar
das geraes actuais e futuras.
Segurana alimentar
As concluses da Conferncia Internacional da Agricultura Biolgica e
Segurana Alimentar, realizada em 2007, pela Organizao das Naes Unidas para a
Agricultura e Alimentao (FAO), foram as seguintes (FAO, 2007):
A agricultura biolgica pode contribuir para a segurana alimentar embora o seu

potencial dependa fortemente das motivaes polticas.
Novos desafios como as alteraes climticas podem ser mitigados pela

agricultura biolgica atravs de medidas como o aumento da sequestrao de
dixido de carbono (CO2), para alm de que a agricultura biolgica oferece
opes prticas de adaptao climtica.
A segurana da gua aumenta com a agricultura biolgica, desde a qualidade da

gua para consumo at diminuio da quantidade de gua necessria em solos
de agricultura biolgica.
A agro-biodiversidade protegida e sustentavelmente utilizada pela agricultura

biolgica.
A agricultura biolgica aumenta o equilbrio nutricional da alimentao humana,

nomeadamente atravs da maior diversificao de produtos.
O desenvolvimento rural alcanado atravs da agricultura biolgica que gera

rendimento e emprego, em regies onde no existem outras alternativas que no
seja a utilizao do trabalho, dos recursos e do conhecimento locais.
Para que o desenvolvimento da agricultura biolgica prossiga, crucial a

implementao de uma rede internacional de investigao e uma eficiente
extenso de transferncia de conhecimento, devendo ser atribudo cincia
agro-biolgica uma maior quantidade de fundos pblicos.
A segurana alimentar est fortemente associada s polticas agrcolas que

determinam as opes s exportaes e importaes.
A segurana alimentar no apenas um problema dos pases em

desenvolvimento, na medida em que a crise dos combustveis fosseis, as
alteraes climticas e outras vulnerabilidades na cadeia alimentar, podem
tambm ameaar as regies que actualmente apresentam segurana alimentar.
3
1.2
Produo e consumo de produtos biolgicos
Produo
Em 2006, a agricultura biolgica no mundo era praticada em mais de 110 pases,
num total de cerca de 600.000 empresas e ocupava uma rea de 31 milhes ha, o que
representava 0,7% do total da rea agrcola (SAU) dos pases considerados (Willer &
Yussefi, 2007). As maiores reas de agricultura biolgica certificada situavam-se na
Austrlia/Ocenia (11,9 milhes ha), seguindo-se a Europa com perto de 7 milhes ha
(principalmente em Itlia, Espanha e Alemanha), a Amrica Latina com 5,8 milhes ha
(53% na Argentina), a sia com aproximadamente 2,9 milhes ha (80% na China), a
Amrica do Norte com 2,2 milhes ha (73% nos EUA) e a frica com perto de 0,9
milhes ha (Willer & Yussefi, 2007).
Na Unio Europeia, em 2006, a percentagem de rea no modo de produo
biolgico (MPB) relativamente SAU total era cerca de 4%, havendo pases que
apresentavam valores mais elevados, acima de 10%, como a ustria e Suia, seguindose a Itlia com cerca de 8% (Willer & Yussefi, 2007). Em Portugal, em 2005 (IDRHa,
2007), a rea total no MPB era de 233.458 ha (6,1% da SAU total), dos quais 85,4%
estavam ocupados com plantas herbceas e 14,6% com culturas arbreas (quadro 1).
Quadro 1.1 - rea destinada produo de produtos vegetais (culturas herbceas, arbreas e
arbustivas) no modo de produo biolgico, em Portugal, em 2005.
Culturas herbceas
rea
(x 103 ha)
Percentagem
(%)
- pastagens
- culturas arvenses
- culturas hortcolas e plantas
aromticas e medicinais
154,8
43,2
77,6
21,7
1,4
199,4
0,7
100
- olival
- frutos secos
- frutos frescos
- vinha
28,2
3,5
1,1
1,3
34,1
82,6
10,3
3,8
3,3
100
Total
Culturas arbreas e
arbustivas
Total
Fonte: IDRHa (2007).
Considerando o total de 4,1 milhes de ha de culturas herbceas no MPB no

mundo, em 2006, cerca de 35% estava ocupada com produo de cereais e apenas 3,7%
4
estava destinada produo de culturas hortcolas no MPB e 1,7% produo de

plantas aromticas e medicinais (Willer & Yussefi, 2007). Em Portugal esta
percentagem bastante inferior (quadro 1.1), tornando-se evidente a escassez nacional
em produtos hortcolas biolgicos, para os quais existe um mercado potencial em
crescimento. A produo biolgica de produtos hortcolas, em reas apropriadas,
potencialmente a produo mais rentvel no mbito das produes vegetais, com inputs
fsicos relativamente baixos, embora com elevados custos de mo de obra e de gesto.
Consumo
O consumo de produtos biolgicos tem aumentado em todo o mundo. Em 2006,
o mercado de produtos biolgicos representava aproximadamente 30000 milhes de
euros (2% do mercado mundial de produtos alimentares) e espera-se que atinja os 53000
milhes de euros em 2012 (Sahota, 2007). Os pases que lideram o mercado mundial
dos produtos agrcolas biolgicos so os EUA, a Alemanha, Reino Unido, Frana e
Itlia.
Este potencial de mercado e de valorizao por parte dos consumidores de
produtos agrcolas provenientes do MPB, baseia-se essencialmente na maior qualidade
dos produtos, por garantirem uma maior segurana alimentar e serem mais aromticos e
saborosos. No entanto, a compreenso da qualidade por parte dos consumidores tem-se
expandido para alm das caractersticas qumicas e organolpticas dos produtos,
abrangendo um conceito mais vasto - valor integrado do produto - que engloba valores
ticos e o impacto ambiental do modo de produo, nomeadamente na eficincia de
energia, diminuio da poluio e bem estar animal (FAO, 2000). Deste modo a
rastreabilidade dos produtos fundamental para produtores e consumidores,
especialmente quando os produtos biolgicos acompanham os produtos da agricultura
convencional, porque cada vez mais os consumidores de produtos biolgicos no so
uma elite econmica, mas antes uma elite consciente e informada, que est preparada
para pagar mais pelos produtos em funo da credibilidade da sua provenincia, que
consta nos seus rtulos (FAO, 2007).
Tendncias e perspectivas globais do mercado de produtos biolgicos
A agricultura biolgica deve dar prioridade aos mercados locais, importando
apenas produtos que no so produzidos na regio e exportando produtos de alto valor
comercial (FAO, 2007).
As tendncias e perspectivas globais do mercado de produtos biolgicos (Sahota,

2007) indicam que:
A produo aumentar globalmente mas a procura concentrar-se- em regies
onde os consumidores tm poder de compra. Assim, tendem a manter-se as

diferenas entre pases produtores e consumidores.
A procura continuar a ser superior oferta.
O investimento (pblico, privado, grupos internacionais) aumentar.
A quantidade de normas pblicas e privadas tende a aumentar dificultando o
comrcio global de produtos biolgicos.
1.3
Regras e princpios da produo biolgica agrcola vegetal

As regras aplicveis produo vegetal, definidas nos artigos 5, 9 e 12 do
Reg. CE n 834/2007 (CE, 2007), incluem:
A produo vegetal biolgica recorre a prticas de mobilizao e de cultivo que

mantenham ou aumentem as matrias orgnicas dos solos, reforcem a
estabilidade e a biodiversidade dos mesmos e impeam a sua compactao e
eroso.
A fertilidade e a actividade biolgica dos solos so mantidas e aumentadas pela

rotao plurianual das culturas, incluindo leguminosas e outras culturas para a
adubao verde, e pela aplicao de estrume ou de matrias orgnicas, de
preferncia ambos compostados, provenientes da produo biolgica.
S podem ser utilizados fertilizantes e correctivos dos solos autorizados para

utilizao na produo biolgica (*), para alm da utilizao de preparados
biodinmicos.
No podem ser utilizados fertilizantes minerais azotados.
Todas as tcnicas de produo vegetal utilizadas devem impedir ou reduzir ao

mnimo eventuais contribuies para a contaminao do ambiente. A tomada de
decises em matria de produo deve ter em considerao o equilbrio
ecolgico local ou regional.
A preveno dos danos causados por parasitas, doenas e infestantes deve

assentar em medidas preventivas, tais como a escolha de espcies e variedades
adequadas resistentes aos parasitas e s doenas (nomeadamente cultivares
6
regionais), a rotao adequada das culturas, as tcnicas de cultivo, mtodos

mecnicos e fsicos, processos trmicos e a proteco dos predadores naturais
dos parasitas.
No podem ser utilizadas plantas geneticamente modificadas, nem outros

organismos geneticamente modificados (OGM). No podem ser utilizados
produtos obtidos a partir ou com interveno de OGM, como gneros
alimentcios, alimentos para animais, auxiliares tecnolgicos, produtos
fitofarmacuticos, fertilizantes, correctivos dos solos, sementes, materiais de
propagao vegetativa, microrganismos e animais.
Em caso de ameaa comprovada para uma cultura, s podem ser utilizados

produtos fitofarmacuticos autorizados para utilizao na produo biolgica
(*).
Para a obteno de produtos que no sejam sementes nem material de

propagao vegetativa, s podem ser utilizados sementes e materiais de
propagao vegetativa produzidos segundo mtodos de produo biolgica. Para
tal, quer no caso das sementes, quer no caso do material de propagao
vegetativa, as respectivas plantas-me devem ter sido produzidas segundo as
regras estabelecidas no presente regulamento durante pelo menos uma gerao
ou, no caso de culturas perenes, dois ciclos vegetativos.
S podem ser utilizados na produo vegetal produtos de limpeza e desinfeco

autorizados para utilizao na produo biolgica (*).
Deve ser minimizada a utilizao de recursos no renovveis e de factores de

produo externos explorao. Deste modo, a reciclagem dos desperdcios e
subprodutos de origem vegetal e animal deve ser utilizada na produo vegetal e
animal.
(*) - Todos os produtos e substncias devem ser de origem vegetal, animal, microbiana
ou mineral, a menos que no estejam disponveis produtos e substncias dessas origens
em quantidades suficientes ou com qualidade suficiente ou no existam alternativas.
Para os produtos fitofarmacuticos, se estas condies no forem observadas, s
podem ser autorizados se as condies da sua utilizao exclurem qualquer contacto
directo com as partes comestveis da planta (Art. 16; CE, 2007).
Considerando que a agricultura biolgica requer conhecimentos tcnicocientficos especficos as organizaes de produtores tm um papel decisivo na
transferncia de conhecimento, formao profissional e assistncia tcnica, assim como
na orientao da investigao. Apresentam tambm um importante papel no
desenvolvimento de sistemas internos de controlo, contribuindo para a diminuio dos
custos de certificao e de comercializao dos produtos (FAO, 2007).
1.4
O solo como recurso essencial

A sustentabilidade da agricultura inclui a proteco do ambiente e da paisagem e
o MPB uma das formas de actuar de forma construtiva e equilibrada nos sistemas
agrcolas, melhorando a fertilidade dos solos, promovendo o correcto uso da gua e
preservando a biodiversidade. O solo de facto um recurso essencial e, por exemplo, a
aplicao de compostos ao solo no MPB, resultantes da compostagem de desperdcios e
subprodutos de origem vegetal e animal, uma prtica essencial e tem sido amplamente
reconhecida pelo aumento da matria orgnica total, aumento de macro e
micronutrientes e pela melhoria das propriedades fsicas do solo, com o aumento da
porosidade e condutividade hidrulica, entre outros. A estrutura dos solos onde se
pratica agricultura biolgica resulta numa melhor drenagem e movimento da gua no
solo, enquanto que o aumento da matria orgnica responsvel por um aumento de
reteno da gua de 20% a 40% (FAO, 2007), diminuindo deste modo as necessidades
de gua de rega e promovendo melhores colheitas em situaes de seca. Hoitink et al.
(1997) acrescentaram ainda que muitos dos benefcios induzidos pelos compostos, esto
relacionados com um controlo biolgico sobre as doenas das razes e folhas das
plantas, atravs da actividade de microrganismos na rizosfera.
Em agricultura biolgica a produtividade das culturas que no tm capacidade de
estabelecer simbiose com microrganismos fixadores de azoto atmosfrico est limitada,
principalmente, pelas taxas de mineralizao do azoto orgnico, j que o fsforo e
outros macro e micro nutrientes podem ser incorporados na forma de fertilizantes
inorgnicos naturais. Por outro lado, se o ciclo das culturas for curto, como o caso da
maioria das culturas hortcolas, a dependncia da disponibilidade de azoto mineral na
fase de rpido crescimento vegetativo muito elevada. A concentrao de azoto mineral
no solo depende da mineralizao da matria orgnica estvel existente no solo e da
8
mineralizao da matria orgnica que incorporada na forma de correctivos ou

fertilizantes orgnicos (Mouro et al., 2007). A gesto do azoto no solo, de modo a
sincronizar a sua disponibilidade com as exigncias de crescimento e desenvolvimento
fisiolgico das culturas, difcil de avaliar mas crucial para o sucesso da horticultura
biolgica (Captulo 3).
1.5
Sistemas integrados de produo biolgica vegetal e animal

O MPB deve ser praticado em sistemas integrados de produo vegetal e animal,
que permitem a reciclagem dos nutrientes minerais necessrios s culturas, atravs do

uso correcto dos estrumes produzidos na explorao agrcola. Por outro lado, a
integrao de forragens para alimentao animal na rotao plurianual das culturas,
permite ainda substituir a adubao verde, pois so incorporados no solo as razes e
restos destas culturas (Captulo 4). Este conceito actualmente posto em causa nas
empresas de produo biolgica, praticada em grandes reas e especializadas num
conjunto muito restrito de culturas, sem produo animal e que apenas tm substitudo
os factores de produo sintticos por agentes de controlo biolgicos, com grande
utilizao de mecanizao (FAO, 2007).
1.6
Converso e certificao
Converso
O equilbrio biolgico de tal modo importante que os principais problemas de
produo surgem no incio do perodo de converso. A deciso pela converso dever
ser acompanhada pela procura de informao tcnica e pela anlise das potencialidades
do mercado, sendo importante a experincia adquirida de outras unidades de produo.
A implementao do plano de converso de exploraes agrcolas convencionais, para a
produo biolgica de culturas hortcolas, das mais exigentes (Ferreira, 2007), devido
complexidade do planeamento, gesto e comercializao de uma grande diversidade
de culturas, com diferentes necessidades nutritivas, fitossanitrias e de mecanizao,
uma vida til ps-colheita muito curta para a maioria dos produtos e um elevado
consumo de mo-de-obra. O plano de produo deve contemplar a seleco das culturas
(espcies e cultivares); o planeamento das rotaes; a obteno das sementes, plantas ou
9
material de propagao vegetativa; as prticas culturais, incluindo a fertilizao e a

proteco fitossanitria; a criao de espaos para promover a diversidade de auxiliares
e o mercado potencial, incluindo o acondicionamento e a rotulagem dos produtos, bem
como os canais de distribuio.
A converso para o MPB, regulamentada no artigo 17 do Reg. CE n 834/2007
(CE, 2007), subordina-se s seguintes regras:
O perodo de converso tem incio no momento em que o operador notifica as

autoridades competentes da sua actividade (Ministrio da Agricultura e as
Secretarias Regionais das Regies Autnomas) e submete a sua explorao ao
sistema de controlo (organismo de certificao de produtos);
Durante o perodo de converso, aplicam-se todas as regras estabelecidas no

regulamento;
So definidos perodos de converso especficos do tipo de cultura ou de

produo animal;
Numa explorao ou unidade de explorao agrcola que esteja parcialmente em

produo biolgica e parcialmente em converso produo biolgica, o
operador separa os produtos obtidos biologicamente dos produtos em converso,
mantm os animais separados ou de modo a poderem ser rapidamente separados
e mantm registos adequados que demonstrem essa separao;
A fim de determinar o perodo de converso acima referido, pode ser tido em

conta um perodo imediatamente anterior data de incio do perodo de
converso, desde que estejam reunidas certas condies.
O perodo de converso para o MPB , em geral, de 2 e de 3 anos,

respectivamente para as culturas anuais e perenes, e durante esse perodo os produtos
no podem ser comercializados como provenientes do MPB. Se o solo estiver em
pousio durante 3 ou mais anos, a primeira cultura pode ser certificada.
Certificao
A certificao de um produto a forma de garantir a sua conformidade com as
normas definidas para a sua produo. A certificao tambm se aplica a processos ou
servios e da responsabilidade dos Organismos de Controlo e Certificao, cuja lista
se encontra no quadro 1.2.
10
A certificao de produtos facultativa e constitui um instrumento para a

comercializao, com vantagens para os produtores pois permite demonstrar que o
produto cumpre os requisitos necessrios, colocando-o em vantagem competitiva, pois
os compradores so facilmente informados atravs da exibio de um logtipo. Para o
retalhista ou comerciante a certificao permite seleccionar produtos e produtores, de
modo a satisfazer os seus clientes, transmitindo-lhes segurana. O consumidor tambm
beneficia da certificao, pois pode optar pela diferena existente entre os produtos
disponveis, tendo a certeza de que a informao a que no tem directamente acesso foi
devidamente controlada.
Quadro 1.2 - Organismos privados de controlo e certificao de produtos no modo de produo

biolgico, em Portugal, homologados pelo Ministrio da Agricultura, Pescas e Florestas.
TRADIO E QUALIDADE
Associao Interprofissional para os Produtos
Agro-Alimentares de Trs-os-Montes
Av. 25 de Abril 273 S/L

5370-202 Mirandela
Tel/Fax: 278 261 410
Email: tradicao-qualidade@clix.pt
AGRICERT
Certificao de Produtos Alimentares, Lda
Urbanizao Villas Aqueduto

Rua Alfredo Mirante, n 1 R/c Esq.
7350-153 Elvas
Tel: 268 625026; Fax: 268 626546
Email: agricert@agricert.pt
CERTIALENTEJO
Certificao de Produtos Agrcolas, Lda
Rua Diana de Liz Horta do Bispo,Apt. 320

7006-804 vora
Tel: 266 769564/5; Fax: 266 769566
Email: geral@certialentejo.pt
CERTIPLANET
Certificao da Agricultura, Florestas e
Pescas, Unipessoal, Lda
Av. Porto de Pesca, Lote C 15, 1 C

2520-208 Peniche
Tel: 262 789 005; Fax: 262 789 514
Email:certiplanet@sapo.pt
SATIVA
Desenvolvimento Rural, Lda
Rua Robalo Gouveia, n 1 - 1

1900-392 Lisboa
Tel: 21 799 11 00; Fax: 21 799 11 19
Email: sativa@sativa.pt
ECOCERT PORTUGAL
Unipessoal Lda
Rua Alexandre Herculano, 68 - 1 Esq.

2520-273 Peniche
Tel: 262 78 51 17; Fax: 262 78 71 71
Email: ecocert@mail.telepac.pt
Fonte: IDRHa (2007).
11
O controlo e a certificao de produtos da responsabilidade de organismos que

tm de cumprir a norma de qualidade NP/EN 45011. Estes organismos tm de ser
independentes, utilizar processos no discriminatrios ou imparciais, tm de ser eficazes
e transparentes, distinguindo, sem equvocos, o processo de avaliao do de certificao
e no podem prestar consultoria, nem participar em actividades de comercializao ou
promoo dos produtos. O Conselho de Certificao com representantes dos diversos
operadores, desde a produo at ao consumidor, contribui para o cumprimento desta
norma, que oficialmente verificado atravs da Entidade Competente do Estado
Membro, que em Portugal o Ministrio da Agricultura e as Secretarias Regionais das
Regies Autnomas. O cumprimento da NP/EN 45011 deve tambm ser verificado pela
exposio pblica de documentao sobre operadores com licenas e/ou produtos
certificados e ainda das sanes atribudas (advertncia, suspenso ou anulao); pelo
sistema interno de auditoria e pela Autoridade Nacional de Acreditao (IPAC).
O controlo executado ao longo da cadeia de produo de modo a manter um
nvel de rastreabilidade eficaz. O controlo inclui (i) visitas anuais de inspeco para o
controlo fsico da unidade de produo e visitas aleatrias, com ou sem aviso prvio,
para esclarecimento de dvidas; (ii) verificao de registos e documentos, como por
exemplo o caderno de campo ou de criao de animais e (iii) colheita de amostras. Esta
colheita de amostras pelo organismo de certificao de produtos, destina-se deteco
da utilizao ou da contaminao de produtos ou de tcnicas de produo no
autorizados no MPB.
O operador no incio do processo de controlo faz uma descrio completa da
unidade de produo, das actividades e das instalaes e tambm de todas as medidas a
tomar para garantir o cumprimento do regulamento do MPB, acima descrito. Declara o
seu compromisso em realizar estas medidas e, em caso de infraces ou de
irregularidades, compromete-se a aceitar a aplicaes das medidas previstas e a
informar os seus compradores, de modo garantir que sejam retiradas as indicaes
referentes ao MPB. O organismo de certificao de produtos deve assegurar este
procedimento, a todo o lote ou a toda a produo, onde foi detectado o incumprimento
ao regulamento do MPB.
Sempre que ocorrerem alteraes descrio ou s medidas gerais ou
especficas, o operador deve notificar o organismo de certificao de produtos. da
responsabilidade do operador manter registos de existncias e registos financeiros que
12
permitam (i) identificar os fornecedores; (ii) a natureza e a quantidade dos produtos

agrcolas obtidos no MPB e fornecidos unidade de produo, ou os materiais
adquiridos e respectiva utilizao; (iii) a natureza, quantidade e destinatrios dos
produtos obtidos no MPB, que tenham sado da unidade de produo. A contabilidade,
fundamentada com os necessrios documentos comprovativos, deve demonstrar um
equilbrio entre os factores de produo utilizados e os produtos obtidos.
1.7
Economia social e ambiental

A agricultura biolgica pode contribuir para a vitalidade das economias rurais
atravs de um desenvolvimento sustentvel. O crescimento da agricultura biolgica

abriu j novas perspectivas de emprego ao nvel da produo, transformao e servios,
que se traduziram em benefcios significativos para a economia e para a coeso social
das zonas rurais (Aleixo et al., 2004). Estima-se que na agricultura biolgica as
exigncias mdias em mo-de-obra por unidade de rea, sejam cerca de 30% superiores
s da agricultura convencional (FAO, 2007). O MPB tem ainda contribudo, em
diversos pases europeus, para a conservao de regies ambientalmente sensveis e
para a rentabilizao de zonas de proteco da gua, onde no permitida a produo
agrcola convencional (FAO, 2000). A segurana da gua tambm aumenta com a
agricultura biolgica, a nvel da qualidade da gua para consumo, da diminuio da
quantidade de gua de rega necessria em solos de agricultura biolgica, devido
melhor reteno de gua, e das melhores produtividades obtidas em climas com falta de
gua e elevada variabilidade climtica (FAO, 2007).
O MPB contribui para a conservao dos recursos naturais. Mder et al. (2002)
compararam durante 21 anos diversas culturas (batata, cevada, trigo, beterraba e trevo)
segundo os mtodos biolgicos e convencionais e, referiram que, no MPB, apesar de
uma menor incorporao de azoto, fsforo e outros nutrientes ao solo, estimada entre
34% a 51%, a produtividade , em mdia, cerca de 20% inferior, indicando que os
sistemas biolgicos utilizam os recursos de uma forma mais eficaz. Tem sido tambm
demonstrado que o MPB utiliza menos energia por unidade de produto
comparativamente com a agricultura convencional (Mazzoncini et al., 2007), podendo
atingir uma diminuio de cerca de 33% a 56% (FAO, 2007). Na Europa, a quantidade
de energia necessria para produzir 1 litro de leite no MPB cerca de 25% da energia
13
necessria na produo convencional, principalmente devido alimentao dos animais

no MPB ser baseada no pastoreio em vez de raes (Aubert, 2007).
O aumento da biodiversidade, nomeadamente de plantas, insectos, aves e
microrganismos, tem sido tambm uma das consequncias do MPB. No estudo
efectuado por Mder et al. (2002), os solos biolgicos abrigavam um maior nmero e
uma maior diversidade de organismos, como os vermes e os insectos, sendo estes
ltimos aproximadamente duas vezes mais numerosos e mais diversificados, incluindo
aranhas e colepteros que se alimentam de diversas pragas. Os microrganismos
responsveis pela decomposio da matria orgnica e as micorrizas, fungos que
colonizam as razes das plantas colaborando na absoro de nutrientes, tambm foram
referidos como existindo em maior quantidade nos solos onde se pratica o MPB. Deste
modo, a disponibilidade de nutrientes minerais provenientes da matria orgnica do solo
e a absoro dos nutrientes pelas plantas, facilitada no MPB. Os custos externos da
agricultura biolgica, relacionados com o aumento da eroso dos solos, poluio da
gua e morte da vida selvagem, so estimados em cerca de um tero dos custos
causados pela agricultura convencional (Halweil, 2007).
O MPB contribui ainda para uma reduo do transporte e do custo das
transaces comerciais, atravs de uma distribuio dos produtos prioritariamente
escala regional (FAO, 2007). Estima-se que o MPB conduza a uma diminuio do
consumo directo e indirecto de combustveis fsseis de 10% a 70% na Europa e de 29%
a 37% nos EUA, com excepo de algumas culturas como por exemplo a batata (FAO,
2007). Por exemplo, o equivalente ao azoto disponibilizado anualmente pela
mineralizao da matria orgnica do solo no MPB, em fertilizantes azotados minerais
utilizados na agricultura convencional, representa uma enorme poupana de
combustveis fosseis no renovveis necessrios produo destes ltimos (Fliessbach,
2007).
1.8
Impacto do modo de produo biolgico nas alteraes

climticas
O sector agrcola responsvel por mais de 30% das causas do aquecimento
global (Aubert, 2007), devido emisso de CO2, metano (CH4) e xido nitroso (N2O),
que so gases responsveis pelo aumento do efeito de estufa da atmosfera.
14
Considerando a totalidade das emisses globais, estes gases contribuem para o efeito de
estufa, respectivamente em 81%, 9% e 9%, para alm dos clorofluorcarbonetos emitidos
pela indstria, que contribuem com 1% ( EEA, 2000).
Emisses de gases de efeito de estufa pela agricultura
As emisses e origem dos gases de efeito de estufa, da responsabilidade do
sector agrcola, so as seguintes:
As emisses de CO2 provm principalmente da indstria de fertilizantes, da

mecanizao na produo agrcola e do carbono existente no solo, que varia de
acordo com o sistema de produo. Estima-se que o solo contem cerca de duas
vezes mais carbono do que a atmosfera e cerca de trs vezes mais carbono do
que a vegetao (Fliessbach, 2007). A desflorestao uma das principais fontes
de libertao de CO2 do solo, principalmente nas regies tropicais. Nos pases
desenvolvidos, a indstria de fertilizantes principalmente azotados, com recurso
a energias no renovveis, contribui para o consumo de cerca de metade da
energia utilizada na agricultura. Por outro lado, a intensificao cultural, com
recurso a uma intensa mobilizao dos solos, provoca a diminuio da matria
orgnica, com a consequente libertao de CO2. (Aubert, 2007). Em Frana,
mais de 7 milhes de ha de solo agrcola apresentam valores de matria orgnica
inferiores a 1,6%, enquanto que h algumas dcadas atrs este valor era superior
a 2% (Aubert, 2007).
Do total do N2O libertado para a atmosfera, 61% tem origem na agricultura

(EEA, 2000), nomeadamente devido aos processos de desnitrificao do azoto no
solo e pelos estrumes animais em condies de anaerobiose. Na agricultura
convencional estima-se que as emisses de N2O do solo representem, em mdia,
1,25% da quantidade de azoto aplicado como fertilizante mineral (Aubert,
2007), havendo, no entanto, muitos factores que afectam esta emisso, como a
temperatura e o tipo de cultura. A sincronizao do azoto mineral disponvel
com as necessidades das plantas crucial no MPB, porque o azoto mineral
existente no solo, que no absorvido pelas plantas, ou emitido para a
atmosfera na forma de amonaco (NH3), N2O ou azoto atmosfrico (N2) ou
lixiviado para as guas subterrneas na forma de nitrato (NO3-).
Cerca de metade do total das emisses de CH4 so provenientes da agricultura

(EEA, 2000) e so devidas principalmente aos processos de fermentao que
15
ocorrem no aparelho digestivo dos animais ruminantes, mas tambm provm da

fermentao nos campos de arroz e em campos alagados e da fermentao de
dejectos animais.
Contributo da agricultura biolgica para a diminuio das alteraes climticas
O efeito da agricultura biolgica nas alteraes climticas tem sido estudado em
comparao com a agricultura convencional, estimando-se que o seu contributo
minimize estas alteraes.
A reteno de CO2 no solo foi avaliada em mais 12% a 15% no MPB,

comparativamente com a agricultura convencional, o que representa um retorno
de mais 575 kg a 700 kg de CO2 por ha e por ano (Fliessbach, 2007). No MPB o
aumento e a manuteno da matria orgnica do solo (i) contribuem para o
sequestro de carbono, diminuindo a sua libertao para a atmosfera. Este
processo mais evidente nos sistemas mistos com produo pecuria e
utilizao de pastagens (ii) e ainda, atravs da adubao verde (iii), que
assumem um papel importante na gesto da fertilizao das culturas. Por outro
lado, uma rotao plurianual de culturas diversificadas, com uma correcta
ocupao do solo (iv), permite aumentar o fluxo de carbono da atmosfera para o
solo, atravs de uma maior quantidade de CO2 absorvido pela fotossntese. No
entanto, esta reteno de carbono melhor alcanada pelas plantas perenes,
relativamente s plantas herbceas, e tambm pela agricultura convencional em
comparao com a agricultura biolgica, devido s maiores produtividades
alcanadas.
Em relao emisso de gases de efeito de estufa, estima-se que o MPB

diminua a emisso de CO2 de 48% a 60% (FAO, 2007), principalmente devido
no utilizao de fertilizantes qumicos de sntese (v).
As perdas de azoto para a atmosfera so tambm menores, devido menor

aplicao de azoto no MPB (vi). Considerando que as emisses de N2O (e de
NH3) aumentam acentuadamente quando a fertilizao azotada excede as
necessidades das culturas, a probabilidade desta ocorrncia menor no MPB
(Aubert, 2007).
As emisses de metano so aparentemente semelhantes nos dois modos de

produo biolgico e convencional (FAO, 2007). Apesar das emisses CH4 por
kg
de
leite
serem
menores
nos
16
sistemas
de
produo
intensivos,
comparativamente com os sistemas extensivos, o MPB poder compensar esta

desvantagem, pela menor libertao de CH4, resultante da usual compostagem
dos estrumes (processo aerbio) (vii), comparativamente com os processos de
armazenamento dos estrumes na pecuria convencional, muitas vezes em
condies de anaerobiose (Aubert, 2007).
Em concluso, o efeito do menor impacto do MPB nas alteraes climticas,

nomeadamente atravs dos processos e tcnicas assinaladas de (i) a (vii), associado ao
contributo do MPB para o aumento da fertilidade dos solos, aumento da reteno de
gua e melhor eficincia na utilizao dos recursos, justificam a maior sustentabilidade
deste modo de produo, que assim apresenta uma melhor garantia de produo de
alimentos a longo prazo.
17
Referncias
Aleixo, A.L., Mantas, A., Ferreira, J., Ferreira, J.C. & Ribeiro, J.R. 2004. Plano nacional para o
desenvolvimento da agricultura biolgica (2004-2007). Ministrio da Agricultura, do
Desenvolvimento Rural e das Pescas, Lisboa.
Aubert, C. 2007. Can organic farming mitigate the impact of agriculture on global warming?
International Conference on Organic Agriculture and Food Security, FAO,
OFS/2007/INF, 1-2. Acedido em Julho de 2007,
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CE 2007. Regulamento (CE) N. 834/2007 do Conselho, de 28 de Junho de 2007, relativo
produo biolgica e rotulagem dos produtos biolgicos e que revoga o Regulamento
(CEE) N. 2092/91. Jornal Oficial da Unio Europeia, 20.7.2007, L 189, 1-23.
EEA 2000. Environmental signals 2001. Environmental assessment report No 8, European
Environment Agency, Copenhagen, 115 p.
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Conference for Europe, Porto, Portugal. Acedido em 2003, <http://www.fao.org>.
FAO 2007. Report - International Conference on Organic Agriculture and Food Security, FAO,
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Ferreira, J. 2007. Converso agricultura biolgica. Actas Portug. de Horticultura, 10, 13-21.
Fliessbach A. 2007. Organic agriculture and climate change - the scientific evidence. Workshop
Climate Change and Organic Farming, BioFach, Nuremberg.
Halweil, B. 2007. Can Organic Farming Feed The World? International Conference on Organic
Agriculture and Food Security, FAO, OFS/2007/INF, 3-4. Acedido em Julho de 2007,
IDRHa 2007. Dados estatsticos. Instituto de Desenvolvimento Rural e Hidrulica, Ministrio
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<http://www.idrha.min-agricultura.pt/agricultura_biologica/index.htm>.
Hoitink H A, Grebus M E & Stone A.G. 1997. Impacts of compost quality on plant disease
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IFOAM 2007. International Federation of Organic Agriculture Movements. Acedido em Maro
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Mder P., Fliessbach A., Dubois D., Gunst L., Fried P. & Niggli U. 2002. Soil Fertility and
Biodiversity in Organic Farming. Science, 296, 1694-1697.
Mayor 2003. Resumo dos principais resultados do projecto CONVERSION em Portugal
continental. Projecto CONVERSION: Overcoming Barriers to Conversion to Organic
Farming in the European Union, 5 Programa Quadro da UE.
Mazzoncini, M., Belloni, P., Brberi P. & Antichi, D. 2007. Energy Analysis of Organic and
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Mouro, I., Brito, L.M. & Coutinho J. 2007. Influence of organic and inorganic fertilizers on the
growth and yield of cabbage (B. oleracea var. capitata). In: De Neve, S. et al. (eds),
16th Int. Symp. of the International Scientific Centre for Fertilizers, Belgium, 371-376.
Sahota, A., 2007. Overview of the global market for organic food and drink. In: Willer H. &
Yussefi M. (eds.), The World of Organic Agriculture - Statistics and Emerging Trends
2007. International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM) and
Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), 9 ed.,
<http://www.orgprints.org/10506>, 52-55.
Willer H., Yussefi M. & Sthamer, D., 2007. The global survey on organic farming 2007: Main
results. In: Willer H. & Yussefi M. (eds.), The World of Organic Agriculture - Statistics
and Emerging Trends 2007. International Federation of Organic Agriculture
Movements (IFOAM) and Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), 9 ed.,
<http://www.orgprints.org/10506>, 23-44.
18
2.
MATERIAL VEGETAL E VIVEIROS
Mrio Reis
Faculdade de Engenharia e dos Recursos Naturais, Universidade do Algarve
2.1
Material vegetal
2.1.1 Importncia do material vegetal

A escolha do material vegetal uma condio fundamental para o sucesso das
culturas, por razes de natureza tcnica e econmica. Cada espcie, variedade ou
cultivar apresenta exigncias ambientais prprias, que permitem o seu cultivo com
sucesso em condies determinadas de solo e clima, mas que noutras condies edafoclimticas podem conduzir a resultados pouco satisfatrios.
At ao incio do sc. XX, o melhoramento das plantas cultivadas fazia-se
sobretudo numa escala local, em muitos casos de forma emprica pelos agricultores.
Com o desenvolvimento da mecanizao na agricultura e a disponibilidade de adubos
qumicos e fitofrmacos, promoveu-se a seleco cada vez mais intensa das plantas,
orientada principalmente para o aumento da produtividade. A enorme diversidade de
variedades regionais, cultivadas at ento, foi-se reduzindo, substitudas por novas
variedades mais produtivas, embora exigindo mais investimento em factores de
produo. Apenas onde a agricultura no foi sujeita a esta modernizao se mantiveram
em cultivo as antigas variedades, de grande riqueza gentica. A reduo do cultivo das
variedades regionais constitui um grave problema, pela perda de biodiversidade que
acarreta. Estima-se que se tenha perdido, a nvel mundial desde o final do sc. XIX,
cerca de 75% da diversidade gentica na agricultura. Como casos drsticos, citam-se as
variedades de trigo na China que, entre 1949 e os anos 70, passaram de cerca de 10000
para apenas 1000, ou as variedades de arroz nas Filipinas onde, de milhares de
variedades, se passou ao cultivo apenas de 2 em 98 % da rea desta cultura (Nierenberg
& Halweil, 2005).
19
De entre outros aspectos, o interesse das variedades regionais de hortcolas

resulta de serem cultivadas localmente, ao longo de dezenas ou centenas de anos,
apresentando caractersticas que as tornam mais adaptadas e/ou resistentes s condies
dessas regies. Esta adaptao traduz-se por uma maior capacidade de sobrevivncia e
de crescimento nas suas zonas de seleco e tambm, por vezes, na capacidade de
produzirem com menor exigncia de factores de produo, nomeadamente para a
melhoria da fertilidade do solo e a proteco contra pragas e doenas.
maior adaptao local das variedades regionais pode-se ainda acrescentar, por
vezes, o seu maior valor para a alimentao humana, por apresentarem uma composio
qumica mais rica e variada em compostos importantes para a nutrio e a sade. Estes
compostos tendem a estar presentes em menor quantidade em cultivares seleccionadas
com outros objectivos, como a produtividade ou caractersticas relacionadas com o seu
processamento industrial e/ou processo de comercializao.
As variedades regionais constituem um manancial de biodiversidade, ameaada
pela drstica reduo do material vegetal cultivado imposta pela produo em massa,
em condies normalizadas. A agricultura em MPB pode beneficiar do cultivo das
variedades regionais e contribuir para a conservao do patrimnio gentico das plantas
cultivadas, diversificando simultaneamente a oferta aos consumidores.
2.1.2 Que material vegetal utilizar ?

Para produzir segundo o MPB, o material de propagao (sementes, estacas e
plantas de viveiro) deve provir de cultivo em MPB e no so autorizadas sementes ou
plantas geneticamente modificadas. Contudo, devido falta de material nestas
condies no mercado, a legislao prev uma derrogao que autoriza o uso de
material de propagao obtido de forma convencional, se no for possvel obter material
proveniente do MPB no mercado comunitrio. No entanto, para as plantas hortcolas
no existe esta derrogao, pelo que as plantas tm de provir de viveiro controlado em
MPB, seja um viveiro comercial, seja um viveiro existente na prpria explorao.
Para a produo de hortcolas em MPB, podem usar-se as variedades ou
cultivares fornecidas por empresas especializadas ou as variedades tradicionais. As
sementes comercializadas no pas para o MPB so praticamente todas importadas. As
sementes de variedades regionais so ainda mais difceis de obter porque, salvo raras
excepes, no so comercializadas no pas.
20
Os agricultores no podem comercializar as sementes das variedades regionais

que cultivam (em MPB ou no) porque, na maior parte dos casos, as sementes destas
variedades, pela natureza do seu modo de seleco, no conseguem cumprir os
requisitos legais exigidos para a sua incluso no catlogo oficial de variedades. Este
publicao, inclui apenas uma dzia de variedades de hortcolas, metade das quais de
melo (Catlogo Nacional de Variedades, 2007).
A associao Colher para Semear tem, preparados para publicao, dois
levantamentos de variedades regionais de hortcolas nas zonas da Pennsula de Setbal e
do concelho de Odemira, nas quais se referenciam respectivamente 18 e 164 variedades
regionais de hortcolas cultivadas nessas zonas. Algumas destas variedades podero ser
comuns a outras regies, mas aqueles nmeros do ideia do potencial de diversidade
gentica que ainda possvel encontrar no pas.
No Banco Portugus de Germoplasma Vegetal (BPGV) existem j registadas
alguns milhares de variedades de hortcolas regionais, mas vital a criao de entidades
de interface com os agricultores, que procedam multiplicao e distribuio dessas
sementes. As associaes de produtores hortcolas podem desempenhar este papel com
vantagem, pois so estes os principais interessados nesse material vegetal e por
disporem do conhecimento necessrio para a correcta multiplicao dessas sementes.
Em
Portugal
foi
atribuda
ao
IDRHa/DPPQ
(http://www.idrha.min-
agricultura.pt/) a misso de criar e disponibilizar aos interessados uma base de dados do

material de propagao de produo biolgica disponvel no mercado.
2.1.3 Onde obter o material vegetal ?

Nesta altura, foi possvel confirmar a existncia de apenas dois viveiros
comerciais, que produzem plantas hortcolas em MPB no Pas (quadro 2.1).
Quadro 2.1 - Viveiros de plantas hortcolas e aromticas em modo de produo biolgico.

Empresa
Telefone
Morada
CARVAGRICOLA
232700040
939045642
3660-061 Carvalhais, S Pedro do Sul
TRIPLANTA
243 570 670
R. Vale Peixe, Frade de Baixo, 2090-216 Alpiara
21
Face inexistncia de produo comercial de semente de MPB no Pas, uma

alternativa para obter sementes de variedades tradicionais a troca entre agricultores. A
associao Colher para Semear dinamiza esta actividade (quadro 2.2).
Quadro 2.2 - Entidades relacionadas com a obteno e conservao de sementes de variedades

tradicionais de plantas hortcolas.
Nome
Colher para Semear Rede Portuguesa de
Variedades Tradicionais
Banco Portugus de
Germoplasma Vegetal
2.2
Telefone
Morada / e-mail
236 622 218

213 908 784
284 732 247
Qt do Olival, Aguda, 3260 Figueir-dos-Vinhos

e-mail: fcteixeira@esb.ucp.pt; gcaldeiraribeiro@gmail.com
253 300 963
Qt S Jos, S Pedro de Merelim, 4700-859 Braga

e-mail: bpgv@draedm.min-agricultura.pt
Viveiros
2.2.1 Viveiros, para qu ?

At h poucas dcadas, a realizao de viveiros de plantas hortcolas visava
sobretudo adiantar as culturas relativamente ao permitido pelas condies atmosfricas
ao ar livre, encurtando os seus ciclos culturais. Este ltimo objectivo tornou-se
particularmente importante na cultura protegida, desenvolvida a partir dos anos 60 com
a divulgao dos filmes plsticos, porque o elevado custo do espao nas estufas justifica
que este seja ocupado, o maior tempo possvel, com plantas em estdio avanado de
desenvolvimento.
A vulgarizao da instalao de culturas de ar livre por transplantao,
aumentou a importncia de as plantas serem capazes de suportar o transporte e a
plantao, de se adaptarem rapidamente, retomando o crescimento e produzirem sem
atraso ou reduo relativamente s culturas semeadas no local definitivo.
Tradicionalmente, transplantavam-se apenas as plantas que apresentavam
reduzida crise de transplantao e que por isso podiam ser plantadas de raiz nua (quadro
2.3), mas essa limitao foi ultrapassada com o desenvolvimento da tecnologia dos
viveiros, atravs da cultura individualizada das plantas em substratos.
22
Em comparao com a sementeira directa, a plantao dispensa a preparao to

cuidada do solo, como a que exigida para preparar a cama da semente. No viveiro
podem seleccionar-se as plantas, eliminando-se as que apresentem defeitos, melhorando
a uniformidade e produtividade da cultura. Alm disso, o viveiro permite economizar
semente, o que importante quando se usa semente de elevado preo. Contudo, as
plantas no viveiro esto sujeitas a condies de crescimento que frequentemente
diferem bastante das do local definitivo, conduzindo a insucessos na plantao se no se
tomarem cuidados na escolha do momento mais propcio para a plantao e se no se
efectuar um adequado acompanhamento aps a plantao, para reduzir e ultrapassar a
crise de transplantao. Noutros casos, a tecnologia no viveiro pode no ter sido a mais
adequada obteno de plantas de qualidade, isto , que se instalem rapidamente e que
consigam alcanar a produtividade de que so geneticamente capazes. A deficiente
tecnologia em viveiros est normalmente relacionada com: o tipo e volume de substrato
usado; a conduo da rega e da fertilizao; e o controlo das condies ambientais, em
particular, a temperatura e humidade do ar e a radiao.
Quadro 2.3 - Facilidade de transplantao de plantas de raiz nua de algumas espcies hortcolas.
Fcil
Couve-brculo
Couve-de-Bruxelas
Couve-repolho
Couve-flor
Alface
Tomate
Moderada
Aipo
Beringela
Cebola
Pimento
Difcil
Milho-doce
Pepino
Melo cantaloupe
Abbora
Melancia
Fonte: adaptado de Lorenz & Maynard (1988).
A realizao dos viveiros pelos prprios produtores hortcolas tem vindo a

decair, optando estes por adquirir as plantas a empresas especializadas, com maior
garantia de qualidade e de disponibilidade das plantas na data desejada. Estas empresas
especializadas so detentoras de um elevado nvel de conhecimento sobre o
desenvolvimento das plantas e a sua influncia na produtividade. Trabalhando com
elevado nmero de plantas, estas empresas podem dispor de estruturas sofisticadas para
o viveiro, em especial a nvel do controlo climtico, da rega e da fertilizao, cuja
aplicao em pequena escala pode fazer aumentar excessivamente o custo de produo.
No entanto, a realizao dos viveiros pelos prprios agricultores, em particular
no MPB, apresenta mesmo assim algumas vantagens, nomeadamente:
23
Mais fcil ajuste da durao do viveiro altura ideal para a plantao (por
exemplo, se na data prevista o solo ainda no estiver em condies para a
plantao, ou se as condies ambientais forem desfavorveis a esta operao);
Maior facilidade de escolha de cultivares ou variedades, de acordo com as

exigncias dos consumidores;
Menor risco de introduo de doenas ou pragas na explorao;
Escolha do tipo de substrato e do tamanho do alvolo (normalmente preferncia

por alvolos maiores, obtendo-se plantas que apresentam menor crise de
transplantao, e que normalmente produzem mais e mais cedo);
Evita-se o stresse do transporte das plantas (particularmente importante em

plantas como a couve-flor ou a couve-brculo).
Aos produtores no MPB nem sempre fcil obter as plantas que desejam nos
viveiros comerciais, por estes serem em nmero muito reduzido e poderem no dispor
das variedades desejadas, o que torna a realizao de viveiros prprios a nica soluo.
No viveiro, os factores que vo condicionar a qualidade final da "planta"
produzida so principalmente: as caractersticas do substrato e o seu controlo, o
manuseamento do substrato, o espaamento das plantas, o controlo das condies
climticas no viveiro e alguns tratamentos especficos que se podem aplicar s plantas.
2.2.2 Local, tipo e condies no viveiro

2.2.2.1 Local do viveiro
Para os viveiros tradicionais, sem estruturas capazes de permitir um bom
controlo ambiental, a escolha do local em relao exposio ao sol era importante. O
local era escolhido de entre os stios mais favorveis da explorao, de acordo com a
poca do ano, isto , stios mais soalheiros no Inverno e mais resguardados do calor no
Vero. A escolha da exposio solar permite desde logo regular a luz e a temperatura a
que as plantas iro estar sujeitas durante o viveiro. A escolha do local em funo das
caractersticas do solo era tambm importante (quadro 2.4), embora, dado que o viveiro
ocupa uma reduzida rea, a melhoria das caractersticas de uma pequena parcela de solo
no era muito cara. Esta melhoria era obtida normalmente com repetidas aplicaes de
matria orgnica.
24
Quadro 2.4 - Qualidades do solo para viveiro.
Denso e uniforme
Boa drenagem e arejamento
Elevada capacidade de reteno de gua
Sem formar crostas ou fendas
Livre de infestantes e fitopatogeneos
2.2.2.2 Tipos de viveiros

Para proteger as plantas e/ou melhorar as condies ambientais do viveiro
podem utilizar-se abrigos como: quebra-ventos, redes de sombreamento, estufins, tneis
ou estufas, de acordo com as circunstncias.
Os viveiros comerciais realizam-se normalmente em estufas sofisticadas, que
permitem produzir praticamente qualquer planta, em qualquer poca do ano. Os
pequenos produtores podem recorrer a estruturas simples como os tneis pequenos, por
vezes com recurso ao calor obtido nas chamadas camas quentes, para conseguirem
uma proteco suficiente para as pequenas plantas no final do Inverno.
A tcnica das camas quentes muito interessante pois, sem consumo de
energia a no ser eventualmente na sua preparao, pode-se manter uma temperatura
mais elevada a nvel da raiz e da parte area das plantas, aproveitando o calor produzido
pela decomposio da matria orgnica empregue na sua construo. As camas quentes
so formadas por uma camada de materiais orgnicos pouco decompostos, por exemplo
estrume, de modo a que a sua decomposio seja activa e prolongada e desta forma se
liberte calor suficiente durante o perodo de viveiro (figura 2.1).
Solo ou mistura
com matria
orgnica bem
decomposta
Estrume, ou outro
material, em
decomposio
Figura 2.1 - Tnel com cama quente.

25
Sobre a matria orgnica pouco decomposta coloca-se uma camada de solo, de

matria orgnica bem curtida ou de uma mistura dos dois, que ir constituir a cama da
semente. Caso contrrio, as sementes podem ser afectadas pelo calor excessivo, por
substncias fitotxicas libertadas pela matria orgnica em decomposio, ou ainda pela
elevada salinidade do material mais fresco, que podem reduzir ou impedir a germinao.
Posteriormente aos viveiros em solo ou em camas quentes, desenvolveram-se
os viveiros em pequenos cubos de substrato, constitudo sobretudo por turfa, obtidos por
prensagem em moldes, os mottes (figura 2.2). Este mtodo exige misturas especiais,
para obter uma elevada coeso do substrato, e requer um maior cuidado no
manuseamento, tanto no viveiro como na plantao, devido possibilidade de rotura do
cubo de substrato. As misturas para mottes so constitudas por 70 a 90% de turfa negra,
para garantir a coeso do material e podem incluir a maioria ou a totalidade dos
nutrientes necessrios durante o viveiro. Com este sistema, as plantas j no so
transplantadas de raiz nua e em alguns casos obtm-se excelentes resultados, como a
maior facilidade de instalao das razes no solo e menores perdas de plantas
plantao.
(a)
(b)
Figura 2.2 - (a) Mottes semeados e (b) pequeno equipamento manual para o seu fabrico.
O desenvolvimento de contentores em material plstico, em forma de tabuleiros

alveolados que se enchem com substrato (figura 2.3), veio facilitar a mecanizao das
operaes no viveiro, nomeadamente a sementeira, o acondicionamento e o transporte
das plantas.
Desenvolveram-se outros sistemas, por exemplo vasos em papel ou contentores
desmontveis, mas a produo em placas com alvolos foi a que mais se popularizou.
26
Para encher as placas alveoladas usam-se substratos com propriedades fsicas adequadas
a estes pequenos volumes, que chegam a ser de poucos mL por planta.
(a)
(b)
Figura 0.1 - Viveiros em placas alveoladas de polipropileno e de poliestireno, para produo de

(a) plantas florestais e (b) culturas hortcolas.
2.2.2.3 Caractersticas e preparao dos substratos de viveiro

Para obter plantas de qualidade deve-se poder controlar as condies ambientais,
tanto a nvel da raiz como da parte area das plantas. Ao nvel da raiz, as variveis mais
importantes so a temperatura, a disponibilidade de nutrientes e o teor de gua e de ar
no substrato. Ao nvel da parte area destacam-se a temperatura, a humidade e a
radiao. Em estufa, possvel aumentar o nmero e o grau de controlo destas
variveis, de forma a regular o crescimento das plantas de acordo com os objectivos.
2.2.3 Os substratos de viveiro: caractersticas e preparao

Os substratos so materiais, naturais ou artificias, que substituem o solo no
cultivo das plantas em contentores. As caractersticas fsicas dos substratos,
nomeadamente o seu elevado espao poroso, permitem obter melhor crescimento em
contentor do que com o prprio solo (quadro 2.5).
Outras propriedades fsico-qumicas, como o pH ou a condutividade elctrica
(CE) tambm so importantes. Sucede que estas, se no incio do cultivo no se
encontrarem no nvel adequado, podem ser mais facilmente corrigidas durante o cultivo
do que as propriedades fsicas do substrato. Isto , deve-se iniciar o cultivo com um
material com adequadas caractersticas fsicas, porque no vamos poder alterar estas
27
caractersticas durante a cultura. Pelo contrrio, durante a cultura podemos fazer evoluir
ou aproximar a CE, o pH ou os nutrientes disponveis ao nvel desejado, se tal for
necessrio.
Quadro 2.5 - Propriedades de um substrato de viveiro.

Um substrato deve:
armazenar gua,
disponibilizar gua e nutrientes em quantidade adequada,
ter boa drenagem,
reter ar em quantidade adequada,
ser suficientemente firme para suportar as razes e manter a planta direita,
de preferncia, manifestar supressividade para doenas do solo.
Um substrato no deve:
decompor-se fisicamente (pelo menos durante o perodo de cultivo),
compactar-se, tornando-se duro e pouco arejado,
conter fitopatogenos,
conter sementes.
O substrato deve permitir um bom crescimento e fixao da raiz e para isso tem
de fornecer gua, oxignio e nutrientes, no reduzido volume dos alvolos das placas ou
do motte. Para aumentar a disponibilidade de gua e de ar, o substrato deve ter um
elevado espao poroso total. O espao poroso, o qual pode ser ocupado por ar e/ou,
gua, normalmente muito elevado nos substratos do que nos solos, alcanando com
frequncia, por exemplo em turfas, 80 a 90% ou at mais (Rivire, 1980).
O conhecimento do espao poroso total num substrato apresenta, contudo,
apenas um interesse relativo. Na realidade, a um mesmo espao poroso total podem
corresponder volumes de ar e de gua muito diferentes, em funo do dimetro dos
poros. Da ser importante uma composio granulomtrica que proporcione uma
adequada repartio de ar/gua. A uma determinada tenso de gua, quanto maiores as
partculas do substrato, maior ser o volume de ar e menor o de gua, ou seja, o
substrato ser mais arejado e conservar menos gua aps a rega. O conhecimento da
relao ar-gua permite compreender e prever o comportamento hdrico dos substratos.
Substratos com diferentes caractersticas podem, por isso, ser usados para a mesma cultura,
desde que se adapte a tecnologia, particularmente de rega.
A capacidade de reteno de gua avalia-se laboratorialmente, sujeitando-se
amostras de substrato humedecido a uma fora de suco determinada, at um mximo
28
equivalente a uma coluna de gua de 100 cm (10 kPa), limite a partir do qual se admite
que as plantas cultivadas em substratos, podem comear a sofrer restrio de crescimento
(De Boodt e de Waele, 1968; Raviv et al., 1986). A curva de libertao de gua, que
descreve a evoluo dos teores de ar e de gua com o aumento a tenso aplicada, permite
obter os seguintes valores caractersticos nos substratos (De Boodt et al., 1974):
Capacidade de ar: a diferena entre o espao poroso total e o teor de gua

tenso de 10 cm de coluna de gua (expressa em % de volume).
gua facilmente utilizvel: a gua libertada pelo substrato quando a tenso

aplicada aumenta de 10 para 50 cm (expressa em % de volume).
gua de reserva: a gua libertada pelo substrato quando a tenso aplicada

aumenta de 50 para 100 cm (expressa em % de volume).
Pode-se determinar ainda a gua dificilmente utilizvel, ou seja, a % de volume
de gua retida a uma tenso superior a 100 cm de coluna de gua, a qual est pouco
disponvel para utilizao pela maioria das plantas. Na Figura 0.2 comparam-se alguns
materiais usados como substratos hortcolas.
Variveis da curva de libertao de gua
gua dificilmente utilizvel

gua de reserva
gua facilmente utilizvel
Capacidade de ar
100
90
80
70
60
% v/v 50
40
30
20
10
0
SC
FS I
BA
BU
CP
Substratos (1 ano)
Figura 0.2 - Propriedades fsicas de alguns substratos e valores de referncia de De Boodt et al.
(1974). SC, substrato comercial para o MPB (BRILL); FSI, composto da fraco slida dos
chorumes de explorao pecuria leiteira convencional; BA, composto de bagao de azeitona e
aparas de relva; BU, composto de bagao de uva e aparas de relva e CP, composto de casca de
pinheiro e aparas de relva.
Os compostos de bagao de uva (BU) e de casca de pinheiro (CP) so bastante

arejados. Pelo contrrio, o composto da fraco slida de chorume (FSI) dispe de bastante
gua (cerca de 60 % (v/v) do seu espao poroso total). No quadro 2.6 comparam-se
alguns compostos de resduos vegetais com um substrato comercial para o MPB.
29
Quadro 2.6 - Caractersticas fsicas de um substrato comercial base de turfa para o modo de
produo biolgico e de compostos obtidos em pilhas com reviramento. (a) densidade aparente
do material seco; (b) espao poroso total; (c) capacidade de arejamento; (d) gua facilmente
utilizvel; (e) gua de reserva; (f) gua dificilmente utilizvel. Estas variveis esto expressas
em % v/v.
Materiais
substrato comercial (Exclusive, Brill)1
bagao de azeitona e resduos agrcolas2
refugo de laranja, bagao de azeitona e aparas de
relva
com 150 dias2
com 350 dias2
bagao de uva3
casca de pinheiro3
daa
0,120
0,360
EPTb
91,9
82,1
CAc
21,2
22,4
AFUd
28,0
12,8
ARe
2,8
2,3
ADUf
40,0
44,6
0,226
0,255
0,236
0,228
84,9
83,9
84,3
85,0
18,8
15,3
59,0
32,0
29,5
32,1
1,2
10,3
2,3
2,8
1,0
3,0
34,5
32,7
23,7
39,6
Fonte: 1Coelho & Reis (2007); 2Reis et al. (2006); 3Reis (2000).
Do ponto de vista do tamanho das partculas de um substrato, o mais adequado

para permitir o fornecimento de gua e suficiente arejamento, normalmente um
material com textura grosseira a mdia, com partculas entre 0,25 e 2,5 mm ou com um
tamanho mnimo entre 0,5 e 1,0 mm (Puustjarvi, 1982, cit. in Raviv et al., 1986). As
partculas finas so menos resistentes decomposio mas apresentam maior superfcie
especfica e capacidade de troca catinica (Raviv et al., 1986). Substratos com grande
percentagem de partculas finas podem apresentar problemas de arejamento e reter
grandes quantidades de gua a tenses elevadas, embora esta esteja pouco disponvel.
Outro aspecto importante relativo ao tamanho das partculas do substrato, tal
como num solo, o contacto entre as partculas de substrato e as sementes, o qual pode
ser dificultado se no houver uma distribuio granulomtrica das partculas adequada
ao tamanho da semente. Esta situao pode ocorrer com alguns materiais como os
compostos grosseiros de casca de rvores. As discrepncias sobre valores ptimos
encontradas na bibliografia (quadro 2.7) podem-se atribuir aos diferentes mtodos
empregues na determinao da porosidade e a propriedades dos diferentes materiais que
afectam a resposta das culturas testadas.
A gua retida pelo substrato e a sua disponibilidade so habitualmente os
factores limitantes mais importantes. No entanto, necessrio distinguir entre a
capacidade de reteno de gua do substrato e a capacidade de a disponibilizar. Assim,
materiais como a turfa tm uma grande capacidade de reteno de gua, a qual se pode
encontrar maioritariamente facilmente disponvel, conduzindo a que a planta a esgote
30
mais rapidamente pois, nestas condies de elevada disponibilidade, as plantas mantm

uma elevada transpirao. Pelo contrrio, outros materiais podem reter menos gua, mas
uma parte maior ser gua de reserva (retida a maior tenso), o que faz com que a
planta se v adaptando gradualmente s condies de restrio de gua e acabe por
entrar em emurchecimento mais tarde do que as plantas cultivadas em turfa (Beardsell
et al., 1979).
Quadro 2.7 - Exemplo de valores recomendados para as propriedades fsicas dos substratos.
Varivel
Espao poroso total
Capacidade de ar
gua de reserve
gua total
Densidade
Contrao do volume aps secagem
Granulometria
Valor mnimo
Valor ptimo (% v/v)

> 85
20 a 30/ 10 a 45
20 a 30
4 a 10
24 a 40
< 0,4
< 30
0,25 a 2,5 mm
0,5 a 1 mm
Fonte: De Boodt & Verdock (1972); Raviv et al. (1986); Berjn et al. (2004).
Os substratos mais utilizados em viveiros de placas alveoladas podem agruparse quanto aos materiais constituintes, em dois grupos: substratos orgnicos e substratos
minerais. Os substratos minerais, com algumas excepes, apresentam baixo nvel de
actividade qumica, de poder tampo e de capacidade de reteno de gua e de
nutrientes, pelo que a rega e a fertilizao tm ser bastante precisos. Podem ser isentos
de doenas, mas permitem por isso mesmo uma fcil colonizao quando infectados. Os
substratos orgnicos apresentam elevado poder tampo, boas relaes ar-gua, contm
substncias hmicas que elevam a CTC e disponibilizam nutrientes. Dos materiais mais
usados como substratos referem-se em seguida algumas caractersticas gerais.
Solo
Foi a base de algumas misturas clssicas, mas tem sido abandonado por falta de
homogeneidade e por problemas sanitrios. Verifica-se, alm disso, que a grande
heterogeneidade do solo pode fazer variar de forma acentuada as misturas em que se
empregue. A incluso de solo na mistura pode obrigar sua desinfeco prvia. No
entanto, a mistura de solo pode trazer alguns benefcios, como o aumento da capacidade
de troca catinica (CTC), e a incorporao de microrganismos benficos, embora no
deva ultrapassar 30% em volume na mistura para no reduzir o arejamento.
31
Turfa
Os substratos designados por turfa so normalmente mistura de turfas de
diferente qualidade, que funo da sua origem, a qual pode ser bastante distinta. As
turfas, ou suas misturas mais correntes usadas em horticultura, tm pH cido, densidade
baixa, retm bastante gua facilmente assimilvel e tm uma capacidade de ar varivel.
Podem apresentar-se isentas de patogneos, em funo da zona de extraco e do
posterior manuseamento. Podem constituir bons substratos e ser muito teis para
misturar com outros materiais, melhorando a mistura final (Figura 2.5). Podem contrairse excessivamente ao secar. Devem utilizar-se j humedecidas e manter sempre esta
condio devido dificuldade de se re-hidratarem caso se deixem secar durante o
cultivo.
Cascas de rvores
As cascas de rvores, sobretudo de pinheiro, tm interesse localmente pelo seu
baixo custo. Podem reter pouca gua embora esta situao possa ser resolvida com uma
escolha adequada da granulometria. Podem necessitar de uma compostagem prvia para
eliminar eventuais problemas de fitotoxidade e para melhorar algumas caractersticas
fsicas.
Variveis da curva de libertao de gua
gua dificilmente utilizvel

gua de reserva
Capacidade de ar
100
90
80
70
60
% v/v 50
40
30
20
10
0
SC
BU
1/3 BU
CP
2/3 CP
Substratos
Figura 2.3 - Melhoria de propriedades fsicas de composto de bagao de uva e de casca de

pinheiro: aumento da gua facilmente utilizvel e reduo do arejamento. SC, substrato
comercial ( base de turfa); BU, composto de bagao de uva e aparas de relva; CP, composto de
casca de pinheiro e aparas de relva; e mistura com 1/3 e 2/3 destes compostos e SC.
32
Serradura
Necessita de uma compostagem prvia, sobretudo a serradura de madeira de
Folhosas. Pode apresentar boas propriedades fsicas, de acordo com a granulometria.
Pode degradar-se rapidamente, mas um bom material para incluir em misturas.
Casca de arroz
moderadamente resistente decomposio, melhora o arejamento da mistura e
retm pouca gua. aconselhado no exceder 25 % (v/v) por causa do seu alto teor em
mangans (Mn) e para no reduzir a capacidade de reteno de gua da mistura. Podem
levantar problemas as sementes de plantas espontneas que vm misturadas na casca.
Areia
Para usar como material nico deve preferir-se a areia siliciosa, com partculas
mdias a grosseiras (0,5 a 2 mm), sem mistura de limo nem argila, e de preferncia no
de rio, porque as partculas redondas separam-se mais facilmente nas misturas. Em
misturas com materiais orgnicos, a areia em dimetros finos (0,1 a 0,5 mm), aumenta a
estabilidade da mistura porque estas finas partculas so importantes para a reteno de
gua, enquanto que as partculas finas de materiais orgnicos se decompem
rapidamente, reduzindo o arejamento no meio.
As misturas usadas como substratos hortcolas podem incluir uma pequena
percentagem de areia, ou de solo, na sua preparao. Esta mistura, embora no melhore
o arejamento e reduza o espao poroso total da mistura, pode ter interesse, por exemplo,
por facilitar de humedecimento dos materiais orgnicos da mistura. No entanto, nos
viveiros comerciais que empregam equipamentos sensveis e caros para o enchimento e
sementeira, as partculas minerais so abrasivas das peas destes equipamentos, o que
leva a evitar a incluso de areia ou solo na composio dos substratos a empregues.
Alm das implicaes do tamanho das partculas nas propriedades dos substratos
j referidas, estes no devem apresentar partculas, ou aglomerados de partculas, muito
grandes que possam obstruir os alvolos durante o seu enchimento.
Perlite
um material obtido industrialmente a partir de areias siliciosas de origem
vulcnica, leve, frgil, cujas propriedades variam de acordo com a sua granulometria: as
33
finas podem reter quase tanta gua como a turfa e as grosseiras melhoram o arejamento
em misturas com materiais finos.
Vermiculite
um material leve, obtido industrialmente, com menos capacidade de
arejamento mas que retm mais gua do que a perlite. A vermiculite, ao misturar-se,
tende a deteriorar-se fisicamente devendo, por isso, ser misturada em seco. Em
granulometria fina muito usada para cobrir as sementes nas placas alveoladas.
Compostos
Exigem algum esforo de preparao mas fornecem nutrientes, em particular
micronutrientes, aumentam a CTC e podem ser supressivos para doenas de solo.
frequente a recomendao de no ultrapassar 30 % (v/v) nas misturas, mas este valor
depende muito da qualidade do composto. Como foi referido, por exemplo, o de bagao
de uva muito arejado, retm pouca gua, enquanto que um composto de fraco slida
de chorume pode reter bastante gua. Alguns compostos, com elevada CE, no devero
ser incorporados em mais de 10% (v/v), outros, com baixa CE, podero constituir o
substrato s por si. A sua heterogeneidade um problema para a generalizao do seu
emprego, obrigando definio de materiais e tecnologia a usar com o objectivo de
obter compostos de qualidade uniforme.
Ao preparar uma mistura necessrio ter em conta que, sobretudo com materiais
com partculas muito diferentes, o resultado final no est directamente relacionado com
a proporo de cada um na mistura. Ocorrem interaces entre as partculas,
nomeadamente o preenchimento dos espaos entre as partculas mais grossas pelas
partculas finas, o que torna importante o teste da cada nova mistura, ou melhor ainda, o
teste de cada mistura no mesmo tipo de contentor em que ir ser usada.
Uma ideia a reter na preparao de substratos de cultivo a de que uma mistura
de materiais, em determinadas propores, no determina que o substrato obtido venha
a apresentar sempre as mesmas propriedades em cultivo. Na realidade, as caractersticas
fsicas da mistura obtida podem variar bastante, devido: ao lote de materiais usados;
forma e ao volume dos alvolos; ao manuseamento dos materiais ao preparar a mistura e
forma de regar. Por exemplo, os contentores altos determinam maior arejamento no
meio do que os baixos, para o mesmo substrato (figura 2.6).
34
Figura 2.4 - Influncia da forma do alvolo na capacidade de ar. Fonte: adaptado de Bailey et al.
(2007a).
O manuseamento dos materiais antes de os colocar nas placas muito

importante. O substrato no deve ser compactado ao encher as placas para no se
reduzir a sua capacidade de ar (quadro 2.8).
Quadro 2.8 - Efeito da compactao do substrato no momento do envasamento de placas de 48

alvolos, com uma mistura de turfa e vermiculite (1:1 v/v), sobre algumas propriedades
fsicas.
Compactao
(ao encher o alvolo)
Leve
Mdia
Elevada
Capacidade
arejamento
(% v/v)
9
4
2
de
gua no disponvel
(% v/v)
21
26
30
gua utilizvel
(% v/v)
58
56
52
Fonte: Bailey et al. (2007a).
Antes de usar, os substratos orgnicos devem ser humedecidos, de preferncia

de vspera, para dar tempo a absorverem gua e desta forma reduzirem a compactao
que ocorre se forem colocados secos nos respectivos alvolos, causando a reduo da
capacidade de ar e o aumento do teor de gua no utilizvel pelas plantas (quadro 2.9).
Quadro 2.9 - Efeito da humidade do substrato no momento do envasamento de placas de 273

alvolos com uma mistura de turfa e vermiculite (1:1 v/v), sobre algumas propriedades fsicas.
Humidade
(% v/v)
60
70
Variveis expressas em % do volume do alvolo

Espao poroso total
gua no disponvel
87
21
88
26
35
Capacidade de ar
2
7
A necessidade de obter plantas homogneas exige utilizar materiais com

caractersticas uniformes e reprodutveis na preparao dos substratos. Na preparao de
substratos procura-se combinar a enorme variedade de materiais orgnicos e inorgnicos
disponvel, de modo a obter um produto final com as caractersticas finais adequadas.
De preferncia, os substratos devem tambm manifestar supressividade para
doenas do solo, como: Phytophthora spp., Fusarium spp., Pythium spp., Rizoctonia
solani, Sclerotium rolfsii e nemtodos. Este efeito conseguido com muitos compostos
obtidos sobretudo a partir de resduos agrcolas e florestais. A manifestao de
supressividade comeou por ser assinalada no solo h cerca de 100 anos (Ferraz, 1992).
No entanto, apenas em 1926, se associou o controlo de doenas com origem no solo
presena de outros microrganismos do solo e se assumiu ser possvel actuar sobre o
grau de controlo biolgico por modificao das prticas culturais (Sanford, 1926, cit.
por Garrett, 1970).
Pode considerar-se que, desde que respeitadas algumas exigncias mnimas,
qualquer material pode ser utilizado para preparar substratos, devendo-se por isso dar
ateno aos materiais disponveis em cada regio.
impossvel definir um substrato ptimo. A eleio do melhor substrato varia
com cada situao, pois depende de factores diversos, sobretudo tcnicos e econmicos.
Diferentes substratos com propriedades distintas podem ser vantajosamente utilizados
para uma mesma cultura, desde que se adapte a tecnologia empregue, em particular a
dotao e a frequncia da rega, mas tambm noutros aspectos como o tamanho dos
alvolos e o programa de fertilizao.
2.2.4 Tecnologia de produo no viveiro

Embora os viveiros no solo e em mottes apresentem algumas vantagens, neste
trabalho, a abordagem tecnologia empregue nos viveiros direccionada para os
viveiros em placas alveoladas, devido sua maior simplicidade e facilidade de
utilizao.
2.2.4.1 Placas alveoladas
As placas alveoladas so muito utilizadas na produo de plantas de viveiro pois
permitem obter plantas com boas caractersticas para a transplantao, de rpida
adaptao aps a plantao, com boas qualidades produtivas e permitem a mecanizao
do processo de produo, desde a sementeira at plantao. A individualizao das
36
plantas nos alvolos permite um melhor controlo do desenvolvimento areo e radical

das plantas, facilita as operaes culturais, como a rega, os tratamentos fitossanitrios e
o transplante, e aumenta as produes, em comparao com o viveiro tradicional no
solo. Embora, em alguns casos, a individualizao e transplante com torro no aumente
a produo final, relativamente ao uso de plantas de raiz nua, pode originar maior
homogeneidade da produo, como na couve-brculo (Giovanni & Vincenzo, 1988).
As placas so fabricados em polipropileno, polietileno ou poliestireno
expandido, com diferente durao e facilidade de limpeza. O poliestireno expandido
relativamente poroso e frgil, o que pode permitir a penetrao das razes, diminuir a
resistncia ao manuseamento e dificultar a sua desinfeco, mas tem um baixo custo de
aquisio. O polipropileno e o polietileno so mais resistentes e no se deixam
atravessar pelas razes. Podem ser usados em placas de maior espessura, reutilizveis,
ou menor espessura, descartveis. Existem tambm placas alveoladas biodegradveis,
constitudas por fibras aglomeradas, por exemplo de turfa, mas o seu custo limita a sua
utilizao a casos especiais de propagao.
As dimenses exteriores das placas esto adaptadas para facilitar a mecanizao
do seu manuseamento, tanto no viveiro como na plantao. A maioria tem dimenses
exteriores que variam entre 64 a 78 cm de comprimento, 34 a 54 cm de largura e 4 a 8
cm de altura (Abrantes, 1989). Existem placas alveoladas com alvolos de diferentes:
forma, dimenses e nmero. Os alvolos podem ter forma cilndrica, tronco cnica,
tronco-piramidal ou formas intermdias. As formas que estreitam de cima para baixo
permitem retirar as plantas com mais facilidade. O volume dos alvolos varia
normalmente entre 12 e 35 mL, podendo os das placas para espcies como a cebola
(figyra 2.7), serem menores, e noutros casos serem maiores, sobretudo para plantas
ornamentais ou florestais. Como exemplo pode apontar-se o volume de 40 mL para
melo, melancia, pepino, tomate e pimento; 19 mL para couves e alfaces e 16 mL para
alho-francs e cebola (Azevedo & Marques, 2003).
O volume do alvolo muito importante pois condiciona o crescimento da raiz
com reflexos na produo final e na durao do ciclo cultural. Em muitas hortcolas,
maiores plantas de viveiro originam depois maior produo precoce e total. A restrio
imposta expanso da raiz, resulta numa alterao da relao do peso da parte area e
da parte radicular, dado que, a parte area se v menos restringida na sua expanso do
que a raiz. A escolha do tamanho do alvolo para uma dada espcie condicionada
37
tambm pelo tamanho e expanso foliar (figura 2.7), que ir adquirir at ao final do
viveiro, e sua exigncia em luz para um crescimento adequado.
(a)
(b)
Figura 0.3 - Tamanho dos alvelos e rea foliar de (a) cebola e (b) pimento.
O tamanho dos alvolos da placa de sementeira determina a densidade das

plantas no viveiro, o que influi no desenvolvimento e na produo das plantas no
campo: uma maior densidade durante o viveiro origina atraso da florao e o incio da
colheita, embora reduzindo pouco a colheita total, na cultura em estufa (Tesi & Tosi,
1989). Por motivos econmicos, procura-se conjugar o menor uso de substrato e de
espao, com as exigncias particulares para o crescimento de cada espcie. Regra geral,
uma maior densidade reduz a necessidade de espao no viveiro mas alonga o ciclo
cultural.
2.2.4.2 Rega
No viveiro, a elevada uniformidade na distribuio da gua de rega uma
condio indispensvel para o crescimento homogneo das plantas, para alm como
bvio, da utilizao de dotao e frequncia de rega adequada espcie e fase de
crescimento, ao substrato e s condies ambientais.
Vrios mtodos de rega podem ser usados, nomeadamente a miniasperso, fixa
ou mvel (figura 2.8), e a inundao parcial temporria ou permanente. Alm destes
mtodos automatizveis, recorre-se com frequncia rega manual, com mangueira e
ralo, como mtodo nico em viveiros pequenos ou como forma de compensar a rega
automtica em determinadas zonas de viveiro (figura 2.8).
38
(a)
(b)
Figura 2.8 - Rega com aspersores montados em (a) rampa amovvel e (b) mangueira e ralo.
Ao regar por asperso, as gotas de gua devem ser finas, para molhar o substrato
sem causar lexiviao e/ou compactao. Nos estdios iniciais de desenvolvimento pode
ser prefervel nebulizao e s posteriormente um sistema que proporcione gotas finas.
A forma de fornecer a gua ao substrato pode afectar a morfologia da raiz, a
repartio dos assimilados, a sua fisiologia e, em consequncia, a capacidade de
instalao da planta no local definitivo. Esta, depende da capacidade da raiz suportar os
distrbios associados transplantao, da capacidade de absoro de gua e nutrientes e
da capacidade de as razes existentes emitirem rapidamente novas razes. A crise de
transplantao ocorre quando, no perodo crtico de mudana de local, a transpirao
excede a absoro de gua. De uma forma geral, o excesso de gua origina razes com
menos pelos radiculares, e uma deficincia de gua origina razes atrofiadas ou
encaracoladas.
2.2.4.3 Fertilizao
A fertilizao importante porque afecta o desenvolvimento das plantas em
viveiro e, o estado nutritivo da planta na altura da transplantao, afecta tambm o
desenvolvimento posterior e a produtividade da cultura (quadro 2.10).
Quadro 2.10 - Efeito do nvel de fertilizao (N-P-K) na qualidade das plantas de viveiro.
Parmetro
Durao do viveiro
Tamanho dos lanamentos
Cor dos lanamentos
Crescimento da raiz
Quantidade de fertilizante
Baixa
Intermdia
grande
Bom
compactos Moderadamente grandes
verde-claro Boa
extensa
Normal
39
Alta
Bom
muito grandes
Estiolada
possivelmente pequena
O substrato pode ser fertilizado previamente ou aplicarem-se os nutrientes em

fertirrega. No entanto, como a fertirrega no MPB difcil por existirem no mercado
poucos fertilizantes adequados, deve optar-se por incorporar o mximo possvel de
fertilizantes no substrato, tendo em considerao a sensibilidade de cada espcie.
Durante o viveiro podem aplicar-se fertilizantes como os extractos de composto
(compost tea) ou de plantas, como a urtiga (Coelho et al., 2007) em pulverizao ou
rega. Tambm se pode aplicar fertilizante slido, como a farinha de peixe, aps a 2
folha verdadeira. A farinha de peixe deve ser aplicada com precauo devido ao seu
elevado teor em azoto, de 6% (Azevedo & Marques, 2003). Mais informao sobre os
fertilizantes e correctivos disponveis apresentam-se no Captulo 3.
Apesar do curto perodo de viveiro da maioria das espcies, a fertilizao do
substrato essencial, caso contrrio o crescimento limitado, mas o excesso de
nutrientes pode causar o mesmo efeito. A uniformidade na fertilizao nos viveiros
adquire uma importncia especial devido limitada expanso radicular e necessidade
de obter um crescimento homogneo das plantas (quadro 2.11).
Quadro 2.11 - Exemplo de valores recomendados para as propriedades qumicas dos substratos.
Varivel
Condutividade elctrica (dS.m-1)
pH
Relao C/N
Matria orgnica total (p/p)
Nutrientes assimilveis (mg.kg-1)
Azoto ntrico
Azoto amoniacal
Potssio (K)
Fsforo (P)
Magnsio (Mg
Clcio (Ca)
Ferro (Fe)
Mangans (Mn)
Molibdnio (Mo)
Zinco (Zn)
Cobre (Cu)
Boro (B)
Valor ptimo
0,75 a 2
5,2 a 6,3
20 a 40
> 80 %
100 a 200
0 a 20
150 a 250
6 a 10
> 70
> 200
0,3 a 3
0,02 a 3
0,01 a 0,1
0,3 a 3
0,001 a 0,5
0,05 a 0,5
Fonte: Abad et al. (2004).
Dos nutrientes que devem estar presentes no substrato destacam-se o azoto,

verificando-se que nveis elevados favorecem a parte area relativamente parte
radicular (Tremblay & Gosselin, 1989a, 1989b) e permitem o aumento dos teores de
40
outros elementos nas plantas, como P, K, Ca, Mg, Mn ou Zn, em brcolos, aipo e alface
(Tremblay & Senecal, 1990). A sensibilidade das plantas composio da soluo do
solo maior nas fases iniciais do seu desenvolvimento.
Entre os outros nutrientes destacam-se o fsforo, o clcio e os microelementos
(Hartmann et al., 1990). O fsforo pode apresentar pouca influncia na relao parte
area/parte radicular (Weston e Zandstra, 1989), mas o nvel em que se encontra, alm
de condicionar a sua concentrao na planta, afecta tambm a absoro de outros
elementos (Tremblay et al., 1988). O potssio, em algumas hortcolas, tem uma aco
que depende do nvel de azoto, apresentando as espcies diferente sensibilidade quela
relao. De um modo geral, sob nveis elevados de azoto, o aumento do potssio conduz
a um aumento do peso seco (Tremblay & Senecal, 1988).
O pH condiciona, entre outros aspectos, a disponibilidade dos nutrientes (quadro
2.12), pelo que deve-se ter em conta as exigncias da espcie que se vai cultivar. O
valor mais favorvel em substratos orgnicos situa-se aproximadamente entre 5,5 e 6,0
(figura 2.9). Se houver libertao excessiva de Mn, deve-se elevar o pH at valores na
zona o neutra e/ou fornecer maior quantidade de ferro.
Quadro 2.12 - Problemas associados a pH excessivo.

Problema
Toxicidade
pH baixo
Fe, Mn, Zn, Cu
pH elevado
Deficincia
Ca, Mg
Fe, Mn, Zn, Cu, B
Sensibilidade
NH4
Lexiviao
PO4
Fonte: Bailey et al. (2007b).
41
Figura 2.9 - Influncia do pH na disponibilidade dos nutrientes num substrato resultante da

mistura de turfa, composto de casca de pinheiro, vermiculite e areia. A zona tracejada a verde
indica o intervalo de pH mais indicado para a maioria das culturas. Fonte: adaptado de Bailey et
al. (2007b).
2.2.4.4 Controlo das condies climticas no viveiro

Durante o viveiro podem-se identificar 4 estdios de crescimento (quadro 2.13),
com exigncias particulares das plantas (quadro 2.14).
Quadro 2.13 - Estdios de desenvolvimento das plantas no viveiro.
Estdio 1 - Emergncia da radcula

Estdio 2 - Expanso dos cotildones
Estdio 3 - Expanso de 3 a 4 folhas
Estdio 4 - Expanso de mais de 4 folhas
Fonte: Ohio State Univ. (1987), in Hartmann et al. (1990).
Quadro 2.14 - Condies ambientais relevantes durante os estdios de desenvolvimento das

plantas no viveiro.
Estdio
Humidade do substrato
Temperatura
Iluminao Fertilizao
elevada
(essencial germinao,
sem ser em excesso para
no reduzir o oxignio para
a semente)
elevada
(humidade e temperatura
sero
reduzidos
progressivamente nas fases
seguintes)
pode
ser
importante
importante
importante
importante
particularmente
importante
2
3
4
a planta est apta para transplantar
42
Os factores climticos que mais afectam o crescimento das plantas no viveiro

so: a temperatura, a humidade do substrato, a humidade do ar e por consequncia o
deficit da presso de vapor do ar, e a radiao recebida pelas plantas.
Temperatura
A temperatura do substrato condiciona a germinao devendo, nesta fase, ser
prxima do valor ptimo de germinao para a espcie. Posteriormente, a temperatura
ideal do substrato vai diminuindo (quadro 2.15).
Quadro 2.15 - Intervalos de temperatura do ar recomendada para viveiros de hortcolas (os

valores devem ser ajustados para alterar as taxas de crescimento, usando-se os valores mais
baixos nos dias com menos luz).
Temperatura do ar (C), diurna ( ) e nocturna (
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
)
24
25
26
27
28
29
30
Milho-doce
Pepino
Melo cantaloupe
Abobora
Melancia
Couve-brculo
Couve-de-Bruxelas
Couves-repolho
Couve-flor
Alface
Tomate
Espargo
Beringela
Pimento
Aipo
Cebola
A eficincia do uso da energia mais elevada quando se aquece o substrato,

relativamente ao aquecimento apenas do ar, podendo uma baixa temperatura do ar ser
compensada com o aumento da temperatura do substrato. A baixa temperatura do
substrato reduz a absoro dos nutrientes e, por isso, o seu aquecimento, tanto de dia
como de noite, melhora o peso fresco e seco de vrias hortcolas.
43
A temperatura do ar relativamente elevada conduz a maior peso fresco e seco,

mesmo quando no se aquece o substrato, mas em espcies como o aipo, temperatura
elevada do ar, 21-32 C versus 14-24 C, reduz o crescimento, (Espinosa e Pill, 1987).
No entanto, normalmente, com temperatura do ar mais baixa o viveiro levar mais
tempo.
Nos viveiros em estufa, a ventilao a forma mais econmica de reduzir a
temperatura e a humidade relativa do ar. Ao ventilar, aumenta-se a perda de gua pela
planta e pelo substrato, o que pode ser usado como tcnica de regular a absoro hdrica
da planta. Por motivos econmicos, d-se preferncia ventilao natural, por aco das
diferena de presso do ar devida diferena de temperatura do ar e ao efeito do vento.
Para melhorar a ventilao natural deve-se, por isso, optimizar a localizao das estufas
dos viveiros em relao aos ventos dominantes e instalar janelas laterais e no tecto com
dimenses adequadas. Desta forma assegura-se um elevado caudal e pode-se conseguir
manter a temperatura interior mais prxima da do ar livre.
Se possvel, podem usar-se sistemas de arrefecimento evaporativo, por painel
molhado e extractor, ou por nebulizao (Figura 2.10), que conseguem reduzir a
temperatura abaixo do valor da temperatura do ar no exterior, sem reduo da radiao
recebida pelas plantas. Em alternativa, pode-se recorrer no Vero caiao do exterior
do abrigo ou usar redes de sombreamento. No entanto, esta soluo de reduo da
temperatura interior por reduo da radiao que entra na estufa e /ou incide nas plantas,
embora mais econmica que os sistemas de arrefecimento evaporativo, feita custa da
reduo da radiao o que pode reduzir a qualidade das plantas ao favorecer o seu
estiolamento.
Figura 2.10 - Sistema de arrefecimento evaporativo por nebulizao (Atocha, Madrid).
44
Humidade
A humidade do substrato deve ser mantida num nvel elevado mas mantendo
simultaneamente elevado arejamento do meio, criando-se assim condies para o rpido
crescimento das plantas. Estas condies justificam a importncia da escolha ou
preparao dos substratos, anteriormente referida. Ao encher as placas, importante
controlar a humidade do substrato, a qual dever ser no mnimo 50% (p/p). Para
alvolos muito pequenos a humidade deve estar compreendida entre 50 e 70%. Acima
de 70% o manuseamento do substrato difcil.
A irregular humidade no substrato produz crescimento irregular particularmente
no Estdio 2 e incio do Estdio 3 (quadro 2.13), quando o arejamento do meio um
factor importante (Fonteno et al. 1996). No Estdio 1 (quadro 2.13), durante as
primeiras 24 a 48 h, a maioria das sementes requer condies prximas da saturao em
gua, enquanto a semente se embebe de gua, mas necessitam de um meio mais seco
logo a seguir, para facilitar o fornecimento de oxignio semente. Se se mantiverem
condies de temperatura e humidade muito elevadas durante os Estdios 2 e 3, as
plantas ficaro muito tenras, atingindo o Estdio 4 em ms condies para a
transplantao (Koranski et al. 1996).
A humidade do ar deve ser relativamente elevada para permitir o rpido
crescimento das plantas, mas sem aumentar os riscos de doenas da parte area. A
humidade do ar normalmente usada como varivel indicadora das condies de
crescimento das plantas, devendo apresentar valor relativamente elevado para obter um
maior crescimento das plantas. Este valor mximo limitado pelo risco de a partir de
nvel muito alto se favorecerem as doenas provocadas por fungos. No entanto, mais
importante do que o valor da humidade relativa o valor do deficit da presso de vapor
do ar (DPV), que regula a capacidade de perda de gua pela planta, logo da sua
capacidade para absorver gua e nutrientes. Por isso, o DPV deve-se situar num
intervalo adequado, nem muito alto (>1 kPa: perda excessiva de gua pelas plantas)
nem muito baixo (<0,2 kPa: maior risco de doenas, ausncia de perda de gua, reduo
da absoro de nutrientes e do crescimento) (Calpas, 2006). Para evitar valores muito
elevado do DPV (baixa humidade relativa) pode baixar-se a temperatura do ar ou
aumentar a sua humidade absoluta. Para aumentar a humidade absoluta pode aplicar-se
gua por nebulizao (figura 2.10), ou favorecer a evaporao para a atmosfera (sistema
de painel molhado e extractor, molhar o pavimento da estufa).
45
Luz
Em alguns pases, a iluminao artificial nos viveiros de algumas espcies uma
tcnica corrente. A iluminao pode complementar a luz natural ou ser at substitutiva,
isto , toda a radiao recebida pelas plantas ser de origem artificial.
A luz pode influir na germinao das sementes, tanto na percentagem como na
taxa de germinao de algumas espcies e variedades, sendo necessria a um reduzido
nmero de variedades para germinarem. Esta influncia d-se atravs da sua
intensidade, durao e qualidade. Aplicada durante o viveiro, a iluminao suplementar
melhora a qualidade das plantas, nomeadamente quanto ao seu peso seco, e tem reflexos
positivos na colheita. O elevado encargo econmico que esta tcnica requer faz com que
no se aplique habitualmente.
2.2.4.5 Aquecimento
O aquecimento pode ser empregue para evitar que a temperatura no viveiro
baixe tanto que cause a morte ou a paragem do crescimento das plantas, ou idealmente,
para manter a temperatura acima do seu limite inferior da temperatura ptima.
Os mtodos mais vulgares de aquecimento so por conveco e radiao atravs
de tubos com circulao de gua quente e de mangas de polietileno para distribuio de
ar quente. Os tubos de gua e as mangas de ar colocam-se normalmente sobre ou por
baixo das bancadas. Pode-se tambm aquecer as plantas com energia radiante emitida
por superfcies aquecidas, a partir de electricidade ou gs, por exemplo tubos,
localizados por cima das bancadas. Este mtodo interessante pela sua simplicidade de
instalao, pelo baixo nvel de perdas de energia que apresenta e pelo facto de a maior
parte das folhas poder receber a energia radiante emitida, devido ao baixo ndice de rea
foliar das plantas no perodo de viveiro.
2.2.4.6 Controlo de pragas e doenas
O mais importante actuar preventivamente, evitando as condies favorveis
ocorrncia e disseminao das pragas e doenas. Para reduzir as condies favorveis
ocorrncia de pragas e doenas decisivo o controlo das condies no viveiro,
nomeadamente: temperatura, humidade do ar, humidade no substrato e a fertilizao.
Para reduzir a disseminao de pragas e doenas devem ser adoptadas prticas culturais
conhecidas, como a reduo de fontes de inculo, entre outras.
46
Quando necessrio, efectuam-se tratamentos fitossanitrios, preventivos ou

curativos, com os produtos autorizados para o MPB (Ferreira, 2005). Estes podem ser
aplicados por pulverizao das plantas, rega ou por incorporao prvia no substrato.
Quando se faz a sua incorporao no substrato pode haver reduo do crescimento das
plantas, se forem aplicadas doses excessivas. Alm dos produtos autorizados, pode-se
recorrer a insectos auxiliares e microrganismos para controlo biolgico (Capitulo 5).
2.2.4.7 Preparao das plantas para a plantao no local definitivo
Na fase final do viveiro conveniente efectuar o endurecimento das plantas, para
que estas ultrapassem mais facilmente a crise de transplantao. O endurecimento pode
ser obtido de vrias formas:
reduzindo a temperatura,
reduzindo o fornecimento de gua,
por aco mecnica sobre as plantas,
pela combinao de algumas das aces anteriores.
Um dos principais benefcios do endurecimento, alm do controlo do crescimento

no viveiro, a maior resistncia das plantas a baixa temperatura no local definitivo. De
uma forma geral, aconselhado manter as plantas em condies de boa iluminao at
transplantao, enquanto se reduz a temperatura e a rega. A reduo da rega visa
tambm manter a superfcie do substrato ligeiramente seca e o interior com a humidade
suficiente para o crescimento das razes, o que, alm de favorecer o endurecimento,
reduz o perigo de damping-off.
A aco mecnica sobre as plantas, brushing (escovamento), consiste no
estmulo mecnico, directo ou indirecto, das folhas das plantas. Esta aco causa o
endurecimento das plantas, por efeito depressivo no crescimento, com melhoria da
qualidade e uniformidade das plantas e reduz as diferenas de crescimento nas placas.
No entanto, em espcies como a alface e couve-flor, h uma diminuio da resistncia
ao frio, pois as plantas obtidas no final do viveiro so mais pequenas e, por isso, menos
resistentes (Biddington & Dearman, 1988). A eficcia dos diferentes modos de brushing
varia com a espcie. Por exemplo, em alface, a aco mecnica com papel ou tecido
mais eficaz do que a aplicao de corrente de ar (com ventilador) ou a agitao dos
47
contentores das plantas (Pontinem & Voipio, 1992). Os efeitos podem variar entre
variedades da mesma espcie e tambm com a durao do tratamento (quadro 2.16).
Quadro 2.16 - Exemplos de tratamentos para endurecimento vulgarmente aplicados a algumas

espcies hortcolas.
poca fria
Couve-brcolo1
Couve-repolho
Couve-flor1
Alface-batvia
Alface de folhas
poca quente
Pepino2
Melo cantaloupe2
Beringela
Pimento
Abbora2
Tomate
Melancia2
Durao do Temperatura
viveiro
Germinao Crescimento
(semanas)
Tratamento de endurecimento
5a7
5a7
5a7
5a7
3a4
10 a 12,8C durante 10 dias

Reduo da temperatura e humidade
21,1
21,1
21,1
21,1
21,1
15,6 a 18,3
15,6 a 18,3
15,6 a 18,3
15,6 a 18,3
15,6 a 18,3
Reduo da humidade
Reduo da humidade
Reduo da humidade
Reduo da humidade
1
no sujeitar a falta de azoto, de gua ou a baixa temperatura enquanto muito pequenas.
2
pequenas perturbaes na raiz acentuam bastante a crise de transplantao.
Fonte: adaptado de Rutledge (s.d.).
2a3
2a3
6a8
7a9
2a3
5a7
2a3
23,9
23,9
23,9
23,9
23,9
23,9
26,7
18,3 a 23,9
18,3 a 23,9
21,1 a 23,9
15,6 a 21,1
18,3 a 23,9
15,6 a 21,1
18,3 a 23,9
Em tomate, alm do condicionamento do crescimento, obtm-se uma reduo do

ataque de Myzus persicae e Frankliniella occidentalis, no viveiro, sugerindo-se a
incluso da tcnica de brushing em programas de proteco integrada (Latimer &
Oetting, 1994).
2.2.4.8 Durao do viveiro
A durao do viveiro deve ser apenas o tempo necessrio para obter plantas que
se instalem e produzam bem no local definitivo (quadro 2.17). O tempo de permanncia
em viveiro e o tamanho do alvolo condicionam e determinam o desenvolvimento
alcanado pelas plantas, o que pode influenciar significativamente o resultado da
cultura. A maior durao do viveiro e/ou o maior volume de alvolo originam plantas
maiores, que frequentemente produzem mais, sobretudo nas colheitas inicias. No
entanto, o viveiro tem uma durao mxima que, se ultrapassada, conduz a uma reduo
da produtividade. Esta reduo est associada crescente suberizao das razes, que
dificulta a emisso de novas razes aps a transplantao.
48
Quadro 2.17 - Durao mdia do viveiro para diversas culturas hortcolas.

Espcie
Durao (semanas)
3
4
5
6
10
11
12
Milho-doce
Pepino
Melo cantaloupe
Abbora
Melancia
Couve-brculo
Couve-de-Bruxelas
Couves-repolho
Couve-flor
Alface
Tomate
Espargo
Beringela
Pimento
Aipo
Cebola
2.2.5 Avaliao da qualidade das plantas

As caractersticas ideais de uma planta de viveiro, de um modo geral, so as
seguintes:
relativamente duras, suportam melhor as manipulaes e a adversidade do novo

ambiente;
vigorosas, alm de suportarem melhor a mudana, retomam mais facilmente o

crescimento;
com boa relao raiz / parte area, ocupando a raiz todo o substrato, pronta a
colonizar o novo meio, com a raiz nem insuficientemente nem demasiado
desenvolvida e envelhecida (com menor nmero de pontos de crescimento);
compactas, com um caule forte, cor verde-escuro;
grandes, pois assim resistem melhor a condies adversas do novo meio e a sua
entrada em produo faz-se mais cedo.
2.2.6 Condies para o sucesso de um viveiro

Em resumo, referem-se as principais condies a respeitar para que o viveiro
decorra em boas condies e se obtenham plantas de qualidade:
usar sementes e substratos de boa qualidade;

49
manter boas condies de limpeza e desinfeco no viveiro;
manter o controlo climtico adequado espcie e poca do ano;
usar dotao e frequncia de rega adequada: espcie, ao estdio de

desenvolvimento, ao substrato, ao volume e forma de alvolo, poca do ano e
aos meios de controlo climtico existentes;
garantir a disponibilidade de nutrientes para o bom desenvolvimento das plantas;
manter um esquema de proteco fitossanitria adequado;
endurecer as plantas no final do viveiro.
2.2.7 Resoluo de problemas de crescimento no viveiro

Durante o viveiro podem surgir problemas, destacando-se os que se indicam no
quadro 2.18.
Quadro 2.18 - Problemas mais frequentes nos viveiros.

Sintoma
Causa possvel
Crescimento estiolado
Plantas muito pequenas

Folhas prpura
Folhas amarelas
Razes descoradas e necrose
marginal nas folhas
Amarelecimento entre as
nervuras das folhas
Plantas demasiado compactas
Encharcamento,
tombados
caules
Fraco crescimento das razes
Crescimento de musgos ou
algas superfcie do substrato
Deformaes de crescimento
das folhas e caules
Correco
- Sombreamento
- Aumentar a iluminao
- Excesso de gua e/ou de N
- Reduzir rega e fertilizao
- Elevada temperatura e/ou - Reduzir temperatura, aumentar espaamento (se
densidade
possvel)
- Fornecer fertilizao equilibrada, com elevada
- Fertilizao insuficiente
frequncia e baixa concentrao
- Carncia de P ou temperatura - Aplicar soluo com adubo do elevado teor em
muito baixa
fsforo solvel
- Aplicar soluo com adubo do elevado teor em
- Carncia de N
azoto
- Lavagem do substrato, evitar fertilizao
- Excesso de sais
excessiva
- Carncia de Mg ou excesso de - Verificar pH do solo e corrigi-lo ou aplicar
Mn
soluo com Mg
- Aplicar soluo nutritiva de arranque, 3 a 4 dias
- Excesso de endurecimento
antes da plantao e evitar condies excessivas
de endurecimento
- Usar fungicidas adequados e ajustar a rega e
- Doenas de solo (damping-off, ventilao
vrios agentes patogneos)
- Usar substratos esterilizados ou com capacidade
supressiva
- Baixo arejamento/ drenagem/
fertilizao ou temperatura
- Elevada densidade do substrato
- Excesso de rega
- Agir de acordo com a causa possvel
- Doenas de solo
- Resduos txicos no substrato
(ex. cloro das desinfeces)
- Ajustar a rega
- Substrato demasiado hmido
- Aumentar o arejamento
- Usar substrato com maior drenagem
Resduos
qumicos
de
- Identificar a causa possvel e corrigir
herbicidas ou contaminaes
50
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52
3.
FERTILIDADE DO SOLO, COMPOSTAGEM

E FERTILIZAO
L. Miguel Brito
Escola Superior Agrria de Ponte de Lima, Instituto Politcnico de Viana do castelo
3.1
Gesto da fertilidade do solo
Noes de fertilidade do solo

A fertilidade do solo uma medida da capacidade do solo para fornecer os
nutrientes essenciais, em quantidade e proporo adequadas, para o crescimento das
plantas. A fertilidade do solo depende da sua composio e das interaces entre as
propriedades fsicas, qumicas e biolgicas do solo. O esforo em melhorar estas
propriedades fundamental no modo de produo biolgico (MPB) para estabelecer um
solo saudvel. Isto possvel atravs de rotaes e consociaes adequadas, com
incluso de leguminosas e/ou culturas para siderao, e atravs da incorporao nos
solos de compostos, ou outros fertilizantes aceiteis pelo MPB. Neste modo de produo
, tambm, indispensvel proceder mobilizao do solo de forma a manter ou
melhorar a sua estrutura, e a permitir a cobertura do solo o mximo de tempo dentro da
rotao de culturas.
As propriedades fsicas do solo: estrutura, densidade aparente e porosidade,
capacidade de armazenamento, infiltrao e drenagem da gua, textura e resistncia
compactao; afectam o crescimento e a proliferao das razes e influenciam a
disponibilidade de nutrientes. Mobilizaes pouco profundas podero conservar a
matria orgnica do solo, mas as lavouras podero tambm ser necessrias,
particularmente quando se pretende que o solo fique mais solto e arejado. Contudo,
deve-se evitar mobilizaes profundas quando o solo est encharcado para evitar a
compactao do terreno, ou quando haja o risco de transportar pedras e material
grosseiro para a superfcie do solo.
53
No MPB, a fertilidade dos solos para as culturas (que no tm capacidade de

estabelecer simbiose com microrganismos fixadores de azoto atmosfrico) est limitada,
principalmente, pela quantidade de N orgnico existente no solo e pelas taxas a que este
se mineraliza. Isto porque o fsforo (P) e outros nutrientes podem ser incorporados na
forma de fertilizantes inorgnicos naturais.
A disponibilidade de azoto (N) est associada s taxas de mineralizao da
matria orgnica (MO) do solo e dos resduos da cultura anterior, e da MO introduzida
no solo atravs dos fertilizantes orgnicos ou da adubao verde (siderao). Por isso,
conhecidas as exigncias das culturas em nutrientes, o conhecimento das taxas de
mineralizao dos diferentes tipos de matria orgnica essencial para avaliar a
recomendao de fertilizao no MPB. No processo de fertilizao orgnica dos solos
utilizam-se grandes quantidades de estrumes slidos resultantes da compostagem de
dejectos animais com matos florestais e outros resduos vegetais. O aumento da
fertilidade do solo, muitas vezes necessrio para a transio da agricultura convencional
para o MPB pode requerer vrios anos, ao longo dos quais se deve aumentar,
gradualmente, a concentrao de matria orgnica (MO) do solo.
Os resduos da produo pecuria e outros de origem agro-florestal continuam a
ser em massa, e em volume, a maior categoria de resduos em Portugal. Apesar de
poderem ser incorporados no solo agrcola, com vantagens para a sua fertilidade e para
a produtividade das culturas, alguns resduos podem, tambm, colocar problemas
ambientais e prejudicar a segurana da cadeia alimentar, designadamente se possurem
nveis elevados de metais pesados ou de substncias fitotxicas. Daqui resulta a
necessidade de se proceder a uma gesto que maximize os benefcios agronmicos
destes materiais e minimize impactes ambientais.
Rotaes
As rotaes podem contribuir para a conservao, ou a melhoria, da fertilidade
do solo. H culturas na rotao que podem melhorar a fertilidade, e outras que, pelo
contrrio, exploram essa fertilidade. Por isso, necessrio que exista um balano, tanto
quanto possvel positivo, para a fertilidade do solo no final da rotao.
As rotaes podem contribuir para o aumento de azoto no solo quando incluem
prados com leguminosas. Pelo contrrio, as rotaes hortcolas podem exigir elevada
54
quantidade de nutrientes e contribuir para o empobrecimento do solo. No captulo 4

referem-se os princpios e descreve-se a tecnologia associada s rotaes.
Adubao verde
A fixao de N atmosfrico pelo rizbio, em simbiose com plantas leguminosas,
muito varivel com o tipo de solo, clima ou cultivar que se utiliza, e com a quantidade
de N mineral j existente no solo, sendo referidos para as consociaes de trevos com
gramneas valores de 150 a 200 N ha -1 ano-1 por Lampkin (1992) e de 250 a 450 kg N
ha-1 ano -1 por Blake (1987). No entanto, a fixao de N neste tipo de prados pode ser
ainda mais varivel encontrando-se na bibliografia valores entre 5 a 450 kg N ha-1 ano-1.
A fixao de N com leguminosas para gro, como a ervilha, varia entre menos
de 100 e 250 kg N ha-1 e satisfaz, aproximadamente, metade das suas necessidades. O N
que se acumula no solo durante o prado fica disponvel para as culturas seguintes.
Estima-se que esta acumulao varia entre 70 e 180 kg N ha-1 ano-1 nos primeiros anos
em que o prado est instalado.
A quantidade de N fixado pelo rizbio muito varivel, mas pode ser suficiente
para prover as necessidades da cultura seguinte. Guet et al. (1993) refere valores
indicativos da quantidade de N fixado em diversas culturas (quadro 3.1). No captulo 4
referem-se os princpios e descreve-se a tecnologia associada adubao verde.
Quadro 3.1 - Quantidades de azoto (N) fixado em algumas culturas.

Cultura
Ervilhaca
Ervilha forrageira
Fava
Feijo
Gro-de-bico
Lentilha
Luzerna
N (kg ha-1)
99
155-174
158-223
2-192
21-75
149-168
70-198
Cultura
Soja
Trevo ladino
Trevo encarnado
Trevo subterrneo
Trevo branco
Trevo violeta
N (kg ha-1)
20-276
146-167
57
52-163
114
61-101
Fonte: GUET (1993).
Resduos das culturas

Os resduos das gramneas e de outras culturas com elevada razo C/N podem
contribuir para a matria orgnica estvel do solo. No entanto, as leguminosas, em
comparao com as gramneas, possuem baixa razo C/N. Por isso, so mais facilmente
55
mineralizveis e contribuem para o fornecimento de N em quantidades superiores, no

curto prazo.
Os resduos das culturas, tal como a adubao verde, podem ser uma fonte de
nutrientes econmica relativamente aquisio de fertilizantes no MPB. O problema
que a disponibilidade de nutrientes da matria orgnica incorporada ao solo pode no
coincidir com as necessidades das culturas, particularmente das culturas hortcolas de
curto perodo vegetativo, e neste caso a produtividade pode ser afectada, sendo
necessrio recorrer a fertilizantes orgnicos de rpida mineralizao aceites pelo MPB.
Os resduos frescos decompem-se rapidamente e a quantidade de N que se
mineraliza depende da sua razo C/N. Os resduos dos cereais restituem apenas 25 a 50
kg N ha-1 ao solo. No entanto, valores muito superiores foram mencionados por Rahn et
al. (1992) para os resduos da cultura convencional de Brassicas, designadamente, 94 a
183 kg N ha-1. No quadro 3.2 apresentam-se os valores da concentrao de nutrientes
nos resduos incorporados no solo atravs de algumas culturas.
Quadro 3.2 - Quantidade de azoto, fsforo e potssio contidos nos resduos de algumas culturas
com teor mdio de humidade colheita (g-1 kg-1).
Cultura
Aveia
Centeio
Cevada
Milho gro
Trigo
Triticale
Batata
Beterraba forrageira
Ervilha
Fava ratinha
Soja
Produto
Palha
Palha
Palha
Palha
palha
palha
rama
folhas
palha
palha
palha
N
5,0
7,5
4,0
8,3
5,1
7,5
2,7
3,5
20,0
30,0
40,0
P2O5
2,6
2,5
2,3
1,4
2,0
2,5
0,6
0,8
7,6
3,6
14,0
K2O
21,0
14,0
17,0
13,5
11,1
12,5
9,0
7,0
16,0
20,0
40,0
Fonte: citado em MADRP (1997).
3.2
Compostagem e utilizao do composto
3.2.1 O processo de compostagem

Definio de compostagem
A compostagem o processo biolgico de tratamento dos resduos orgnicos,
atravs do qual estes so transformados, pela aco de microrganismos, em material
56
estabilizado e utilizvel na preparao de correctivos orgnicos do solo e de substratos

para as culturas. O objectivo da compostagem converter o material orgnico que no
est em condies de ser incorporado no solo num fertilizante orgnico, sem sementes
viveis de infestantes ou microrganismos patognicos, nem quantidades de metais
pesados ou molculas orgnicas que prejudiquem a qualidade do solo.
Existem muitos sistemas para a preparao do composto mas, normalmente,
podem agrupar-se em quatro categorias, designadamente: i) pilhas estticas sem
arejamento (figura 3.1 a); ii) pilhas longas (windrow) com rovolvimento (figura 3.1 b);
iii) pilhas estticas com arejamento forado, e iv) recipientes ou reactores abertos ou
fechados. A compostagem ocorre quando existe gua, oxignio, carbono orgnico e
nutrientes para estimular o crescimento microbiano. No processo de compostagem os
microrganismos decompem a matria orgnica e produzem, principalmente, dixido de
carbono, gua, calor e hmus. O processo de compostagem mais comum no MPB
conduzido em pilhas estticas (sem rovolvimento ou com um reduzido nmero de
rovolvimentos), por um perodo de 2 a 4 meses, seguido por um perodo de maturao
superior a 3 meses.
(a)
(b)
Figura 3. 1 - Pilhas de compostagem: (a) pilha esttica com tojo e dejectos de cavalo, (b) pilha
longa com mistura de dejectos animais e palha no incio da compostagem. Fonte: (a) ESA Ponte
de Lima; (b) Proj. Agro 747, Quinta Casal de Matos, Marco de Canavezes.
Caractersticas dos materiais para compostagem

Os materiais utilizados para a compostagem podem ser divididos em duas
classes, a dos materiais ricos em carbono e a dos materiais ricos em azoto. Os materiais
ricos em carbono fornecem a matria orgnica e a energia para a compostagem e os
57
materiais azotados aceleram o processo de compostagem, porque o azoto necessrio

para o crescimento dos microrganismos. Para razes C/N inferiores a 30 o azoto ficar
em excesso e poder ser perdido por volatilizao na forma de amonaco, causando
odores desagradveis. Para razes C/N mais elevadas a falta de azoto ir limitar o
crescimento microbiano resultando numa compostagem mais lenta.
Entre os materiais ricos em carbono podemos considerar os materiais lenhosos
como a casca de rvores, as aparas de madeira e o serrim, as podas dos jardins, folhas e
agulhas das rvores, palhas e fenos, carnaz (de curtumes sem crmio), engao de uva e
papel. Entre os materiais azotados incluem-se as folhas verdes, estrumes animais,
urinas, restos de plantas hortcolas e erva.
Os materiais para compostagem no devem conter vidros, plsticos, tintas,
leos, metais, pedras ou outros materiais inorgnicos de grande dimenso. No devem
conter um excesso de gorduras, ossos inteiros, ou outras substncias que prejudiquem o
processo de compostagem. O papel pode ser utilizado mas no deve exceder 10% da
pilha. O papel encerado deve ser evitado por ser de difcil decomposio e o papel de
cor no pode ser utilizado porque contem metais pesados.
Deve-se evitar a utilizao de substncias com carcter alcalinizante, como o
calcrio ou a cinza, porque aumentam o pH, o que contribui para as potenciais perdas de
azoto por volatilizao do amonaco. Contudo, pode haver casos em que o material a
compostar apresente um pH excessivamente baixo e nestas condies seja vantajoso
aumentar o seu valor para um nvel mais adequado aos microrganismos.
Outra caracterstica que fundamental para o processo de compostagem a
dimenso das partculas dos materiais. As partculas devem ter entre 2 cm e 8 cm.
Abaixo desta dimenso seria necessrio utilizar sistemas de ar forado, enquanto que os
valores superiores podem ser bons para pilhas estticas e sem arejamento forado.
Quanto menor for o tamanho das partculas mais fcil o ataque microbiano porque a
superfcie especfica aumenta mas, em contrapartida, aumentam os riscos de
compactao e de falta de oxignio.
Mistura de materiais
A razo C/N da mistura de materiais deve ter um valor prximo de C/N = 30, ou
superior quando o teor de lenhina muito elevado, porque a lenhina praticamente no
atacada. necessrio determinar as percentagens de humidade e as concentraes de
58
azoto e de matria orgnica na matria seca dos materiais. A razo C/N da mistura de
materiais (material 1, material 2, etc.) pode ser calculada atravs da seguinte frmula:
C/N final = P1 [C1 (100-H1)] + P2 [C2 (100-H2)] + / P1 [N1 (100-H1)] + P2 [N2 (100-H2)] +
Sendo, P o peso, H a humidade (%), C a concentrao de carbono (% C = % MO / 1,8)

e N a concentrao de azoto na matria seca do respectivo material
Exemplo: 20 t do material 1, com 5 t do material 2
Material 1 Dejectos animais: 70% H; 90% MO (=> 50% C) e 2% de N
Material 2 Palha: 30% H; 96% MO => (53% C) e 0,5% N
C/N final = {20 [50 (100-70)] + 5 [53 (100-30)]} / {20 [2 (100-70)] + 5 [0,5 (100-30)]} = 35
Local e volume da pilha de compostagem

A pilha de compostagem no deve ficar exposta directamente ao sol ou ao vento,
para que no seque, nem chuva, para no ficar sujeita lixiviao de nutrientes. Um
local levemente ensombrado e com cortinas contra o vento vantajoso. Poder ser
necessrio ter gua para regar a pilha convenientemente, caso a percentagem de
humidade da pilha seja inferior a 40%.
A forma e o tamanho da pilha tambm influenciam a velocidade da
compostagem, designadamente pelo efeito que tm sobre o arejamento e a dissipao do
calor da pilha. O tamanho ideal da pilha pode ser varivel. O volume de 1,5 m x 1,5 m x
1,5 m poder ser considerado bom para a generalidade dos materiais em pilhas estticas
sem arejamento forado. No caso de se proceder compostagem em pilhas longas
(windrow), ento a altura poder ser menor e a largura e o comprimento maiores, como
por exemplo, de 2-3 m de largura, 1,2-1,5 m de altura e o comprimento pode ser aquele
que mais se apropriar quantidade de material a compostar e ao local. No entanto, em
locais muito frios a altura deve ser superior a 1 metro para que o aquecimento seja
possvel.
As pilhas podem ser construdas com a p frontal do tractor ou outro
equipamento adaptado para o efeito (figura 3. 2 a) e devem ser cobertas
preferencialmente com um tecido de fibras de polipropileno (figura 3. 2 b) que permite
a entrada de ar e a sada de vapor de gua, mas no permite a entrada de gua da chuva.
59
Os filmes de polietileno, que no permitem as trocas gasosas e podem resultar em

excesso de humidade nas pilhas, s so aconselhveis com materiais grosseiros e no
caso de no haver risco de um teor elevado de humidade dos materiais em
compostagem.
(a)
(b)
Figura 3. 2 Construo de uma pilha de compostagem com dejectos animais e palha: (a) com
um espalhador de estrume ao qual foram introduzidas duas abas laterais e (b) coberta com tecido
de polipropileno. Fonte: Proj. Agro 747, Quinta Casal de Matos, Marco de Canavezes.
Humidade e rega
O processo de compostagem tende a ser um processo de secagem, quando a
evaporao de gua superior gua libertada na decomposio do material e reduo
de matria seca da pilha, resultante da volatilizao de dixido de carbono e de outros
gases. A cobertura da pilha diminui a evaporao. A humidade de cada material pode
ser estimada com base na perda de peso do material fresco, por exemplo, 10 a 100 g,
quando sujeito a temperaturas da ordem dos 105-110C durante 24 horas, ou
temperaturas inferiores mas por perodos de tempo mais prolongados.
Um teor de humidade dos materiais de 50 a 60% considerado indicado para a
compostagem. Abaixo de 35-40% de humidade a decomposio da matria orgnica
fortemente reduzida e abaixo de 30% de humidade praticamente interrompida. Uma
humidade superior a 65% pode retardar a decomposio, para alm de provocar maus
odores em zonas de anaerobiose localizadas no interior da pilha. conveniente iniciar o
processo de compostagem com valores de humidade superiores a 55%. A rega torna-se
60
necessria quando o teor de humidade inferior a 40%. A rega deve ser realizada
durante o rovolvimento para elevar o teor de humidade da pilha para 60%.
O teste da esponja um teste expedito para verificar se a humidade do material
apropriada. Consiste em pegar numa mo cheia de composto e apertar; no devendo
escorrer gua mas ficando humidade na superfcie da luva da mo.
Temperatura
A produo de calor depende da velocidade a que a decomposio se processa
ou seja da velocidade a que os microrganismos crescem e actuam, e da taxa de
libertao de calor para o exterior da pilha. A decomposio depende: (i) do teor de
humidade, arejamento e razo C/N da mistura dos materiais; (ii) das dimenses e tipo de
cobertura da pilha de compostagem e (iii) da temperatura exterior pilha.
Diferentes comunidades de microrganismos (incluindo bactrias, actinomicetas,
leveduras e fungos) predominam em diferentes fases da compostagem. Com
temperaturas superiores a 40C comeam a predominar os microrganismos termoflos.
Com temperaturas superiores de 55C muitos dos microrganismos patognicos para os
humanos ou para as plantas so destrudos. No entanto, no conveniente deixar
ultrapassar os 65 C porque a maioria dos microrganismos so destrudos, incluindo
aqueles que so responsveis pela compostagem. Neste caso procede-se ao
rovolvimento da pilha. As sementes de infestantes podem perder a viabilidade a
temperaturas a partir de 40-60C no interior da pilha.
A temperatura deve alcanar os 40 a 50 C em dois ou trs dias e quanto mais
depressa o material for decomposto mais cedo a temperatura comear a descer. A
compostagem pode ser dividida em duas partes. A primeira mais activa e caracterizase por uma forte actividade microbiana e pelo aumento de temperatura dos materiais em
decomposio. A segunda parte caracteriza-se por taxas metablicas muito mais
reduzidas e conhecida por fase de arrefecimento e maturao, durante a qual o
material se torna estvel, escuro, amorfo, com aspecto de hmus e um cheiro a terra. A
fase mais activa da compostagem est terminada quando, aps o rovolvimento da pilha,
os valores de temperatura no aumentam significativamente.
Arejamento
O arejamento da pilha favorece a oxigenao, a secagem e o arrefecimento no
seu interior. Isto , fornece o oxignio para a actividade biolgica, remove humidade e o
61
calor diminuindo a temperatura da massa em compostagem. A falta de oxignio causa

um ambiente redutor, resultando molculas orgnicas indesejveis como cidos volteis
e metano (CH4). O nmero de vezes que o material deve ser revolvido depende de
diversos factores podendo ser necessrio revolver uma ou mais vezes no primeiro ms e,
eventualmente, mais uma vez no final do segundo e do terceiro ms. O revolvimento
pode ser feito com a p frontal do tractor, com equipamento especfico para revolver as
pilhas, ou com equipamento adaptado para o efeito (figura 3. 3). Algum azoto poder
ser perdido quando se revolve a pilha de compostagem.
Figura 3. 3 - Revolvimento mecnico da pilha, ao fim de 1 ms de compostagem. O material foi

introduzido no distribuidor de estrume para reconstituio da pilha. Fonte: Proj. Agro 747,
Quinta Casal de Matos, Marco de Canavezes.
Odores
O excesso de humidade, a falta de porosidade, a rpida degradao do substrato
e o tamanho excessivo da pilha, podem criar condies de anaerobiose no interior da
62
pilha de compostagem. Estas condies resultam na formao de substncias que

provocam odores desagradveis quando se volatilizam. Estes odores provm de vrias
substncias incompletamente oxidadas, designadamente, cidos gordos volteis de
baixo peso molecular, compostos de enxofre, como o cido sulfdrico, compostos
aromticos e aminas. No entanto, o amonaco o gs que mais frequentemente
contribui, quer em aerobiose, quer em anaerobiose, para os odores desagradveis. O
odor intenso e desagradvel dos resduos orgnicos normalmente vai diminuindo
durante a fase inicial da compostagem (bio-oxidativa) e praticamente desaparece no
final do processo de compostagem.
pH
O pH do composto pode ser indicativo do estado de compostagem dos resduos
orgnicos. Com muitos materiais, durante as primeiras horas de compostagem, o pH
decresce at valores de aproximadamente 5 e posteriormente, aumenta gradualmente
com a evoluo do processo de compostagem, alcanando, finalmente, valores entre 7 e
8. medida que os fungos e as bactrias digerem a matria orgnica, libertam-se cidos
que se acumulam e acidificam o meio. Este abaixamento do pH favorece o crescimento
de fungos e a decomposio da celulose e da lenhina. Posteriormente estes cidos so
decompostos at serem completamente oxidados. Contudo, no caso dos dejectos da
pecuria em cuja alimentao se utilizou muito bicarbonato, que possui um elevado
poder tampo, o pH pode permanecer alcalino durante toda a compostagem (Brito,
2004).
A adio de calcrio, ou de outras substncias alcalinizantes, como as cinzas,
pode ser prejudicial, porque o aumento de pH causa a formao de amonaco (NH 3) que
pode ser volatilizado, contribuindo assim para os odores desagradveis e para a
diminuio de azoto disponvel para a nutrio das plantas.
Carbono e azoto
Nos materiais orgnicos o azoto encontra-se principalmente na forma orgnica.
O azoto mineral existente encontra-se principalmente como azoto amoniacal durante a
fase termfila da compostagem e na forma ntrica no composto maduro. Se o azoto
existir em excesso, e os microrganismos no o utilizarem, por falta de carbono
disponvel, o azoto pode acumular-se e perder-se por volatilizao na forma de
amonaco ou por lixiviao de nitratos. Durante a compostagem metade ou mais de
63
metade do volume da pilha ser perdido com a decomposio dos materiais. O carbono
perdido mais rapidamente que o azoto quando a razo C/N inicial elevada e, por
isso, a razo C/N diminui durante a compostagem. A razo C/N pode diminuir de
valores superiores a 30 para valores inferiores a 15. O quadro 3.3 apresenta uma
estimativa da razo C/N de alguns materiais.
Quadro 3.3 - Razo C/N de alguns estrumes, compostos e outros produtos.

Produtos orgnicos
Estrumes
Estrume de bovino fresco
Estrume de bovino curtido
Estrume de cavalo
Estrume de ovino
Estrume de aves
Estrume de frangos de engorda
Estrume de galinhas poedeiras
Dejectos frescos de galinha: criao em bateria
Dejectos frescos de galinha: criao no solo
Estrume de perus
Chorume de porco: fraco slida
Composto de resduos de jardim
Palha de aveia, cevada, colza, trigo
Palha de centeio
Palha de milho
Palha de fava ratinha
Tremocilha para siderao, florao
Resduos da beterraba sacarina (folhas e coroas)
Resduos da cultura do tabaco (caules)
Bagao de uva
Bagao de azeitona
Caruma
Fetos
Giesta
Tojo
Serradura
Composto de resduos de jardim
Composto de resduos slidos urbanos
Lamas celulsicas compostadas
C/N
20 - 30
14 - 20
18 - 25
22 - 25
20 - 25
10 - 15
11- 13
5
7
13
11
10 - 16
10
60 - 70
77
50 - 55
13
13
31
23
20 - 25
16 - 32
50
15 - 20
15 - 20
30 - 40
200 - 220
10
12 - 18
18
Fonte: citado em MADRP (1997).
Azoto mineral
No processo de compostagem, as protenas so decompostas em aminocidos e
em molculas orgnicas mais simples at o N ser mineralizado atravs da amonificao
com produo de amonaco (NH3). Com a protlise do NH3 e a consequente produo
64
do io amoniacal (N-NH4+), este pode ainda ser nitrificado (oxidado) resultando N

ntrico (N-NO3-).
As perdas de azoto podem ser muito elevadas durante o processo de
compostagem, por exemplo de 50%) (Raviv et al., 2004), particularmente quando
faltam os materiais com elevada razo C/N. Por esta razo, Lampkin (1992) refere a
necessidade de uma razo C/N de 25 a 35 para uma boa compostagem. As maiores
perdas de azoto resultam da volatilizao do amonaco, principalmente quando se areja
a pilha de compostagem.
No processo de compostagem de resduos da pecuria, as emisses (perdas) de
NH3, N2O, e N2 diminuem o valor agronmico do composto final. Por esta razo,
Kirchmann & Bernal (1997) consideraram que a compostagem destes resduos
orgnicos de baixa razo C/N seria prefervel com menor arejamento, porque as perdas
de azoto seriam menores. A mistura destes resduos com outros resduos agrcolas, com
elevada razo C/N e/ou com carcter acidificante, pode diminuir as emisses destes
gases e resultar num composto mais rico em N (Raviv et al., 2004). Para alm da
elevada concentrao em N orgnico total necessrio aumentar a quantidade de N
mineral e de N orgnico facilmente mineralizvel, para aumentar o interesse dos
horticultores pelos compostos como fertilizantes do solo, no MPB.
3.2.2 Caractersticas do composto

Qualidade do composto
A qualidade dos compostos de resduos orgnicos para aplicao ao solo baseiase na anlise das suas caractersticas fsicas, qumicas e biolgicas dos compostos. Entre
as caractersticas fsicas podem incluir-se as propriedades de manuseamento, humidade,
temperatura, odor e cor, e propriedades como substrato para crescimento vegetal, por
exemplo, porosidade, capacidade para armazenamento de gua, densidade aparente e
textura.
As caractersticas qumicas dos compostos incluem: a percentagem de matria
orgnica, razo C/N na fase slida e em extractos aquosos, pH, capacidade de troca
catinica, ndices de humificao, poder tampo, condutividade elctrica, sais solveis,
nitratos, nitritos, amonaco, etileno, cido etanico, nutrientes minerais, metais txicos e
poluentes orgnicos.
65
As caractersticas biolgicas mais importantes podem ser avaliadas pelos efeitos

dos compostos na germinao das sementes, no crescimento e na composio vegetal, e
atravs da sua capacidade para melhorar a fertilidade biolgica do solo.
Em acrscimo, os compostos orgnicos comerciais, utilizados como correctivos
do solo, no devem conter resduos aguados perigosos para o homem ou para os
animais, sementes viveis de infestantes, organismos patognicos (como vrus,
Salmonella, E. Coli, Ascaries ou Tnia) ou outros organismos em quantidade que
possam causar efeitos nefastos sade humana por ingesto, inalao ou contacto com a
pele. O quadro 3.4 permite comparar alguns parmetros de qualidade exigidos para a
classificao dos compostos em corrente, ecolgico e biolgico.
Quadro 3.4 - Valores mximos admissveis para os teores totais de metais pesados e materiais
inertes antropognicos (incluem vidro, metais, plsticos, etc, cujas partculas apresentem uma
granulometria superior a 2 mm) no composto (valores reportados matria seca) bem como os
relativos concentrao em microrganismos patognicos (valores reportados ao produto tal
como comercializado).
Composto:
Cdmio (mg/kg)
Chumbo (mg/kg)
Cobre (mg/kg)
Crmio (mg/kg)
Mercrio (mg/kg)
Nquel (mg/kg)
Zinco (mg/kg)
Materiais inertes antropognicos (%)
Salmonella spp. Ausente em (g)
Escherichia coli (NMP/g)
Corrente (1)
At 2009 Aps 2009
5
1,5
400
150
500
200
400
150
5
1,5
200
100
1500
500
2
1
25
25
1000
1000
Ecolgico (2)
Biolgico (3)
1
100
100
100
1
50
300
0,5
50
1000
0,7
25
45
70
0,4
25
200
(1) Proposta de regulamentao sobre qualidade do composto para utilizao na agricultura, de M. S.

Gonalves e M. Baptista, do MADRP / INIA / LQARS, de Abri de 2001.
(2) Deciso da Comisso n. 2001/688/CE de 28 de Agosto, que estabelece os critrios ecolgicos para
atribuio do rtulo ecolgico comunitrio aos correctivos de solos e aos suportes de cultura.
(3) Regulamento (CEE) n. 2092/91 do Conselho de 24 de Junho, que estabelece os princpios do modo
de produo biolgico de produtos agrcolas.
Estado de maturao do composto

Os mtodos desenvolvidos para avaliar a maturao dos compostos orgnicos
baseiam-se em ensaios fsicos, qumicos e/ou biolgicos. Um composto estar maduro
quando a sua temperatura se mantm constante durante a movimentao do material. O
pH prximo do neutro, a capacidade de troca catinica superior a 60 meq por 100 g de
66
composto e quantidades apreciveis de nitratos so, tambm, indicadores de que o

composto est aceitavelmente amadurecido.
A razo C/N tem sido tradicionalmente utilizada como um bom indicador do
grau de decomposio dos materiais orgnicos, sendo razes C/N inferiores a 20
indicadoras de uma maturao aceitvel. No entanto, por vezes, este valor pode ser
superior a 20 em compostos relativamente maduros, por exemplo, quando parte do
carbono orgnico se encontra em molculas resistentes degradao, como o caso da
lenhina.
3.2.3 Utilizao do composto

Aplicao ao solo agrcola
Aps a aplicao ao solo (figura 3. 4), a concentrao de nutrientes na forma
mineral, particularmente do N, depende da mineralizao da MO estvel existente no
solo, e da mineralizao da MO que incorporada ao solo na forma de resduos,
compostos ou de outros fertilizantes permitidos no MPB.
Figura 3. 4 - Aplicao de composto ao solo. Fonte: Quinta Casal de Matos, Marco de

Canavezes.
A gesto do N no solo difcil de avaliar mas crucial para o sucesso da

agricultura biolgica. A taxa de mineralizao da matria orgnica incorporada ao solo
varia com o tipo de material orgnico e com as condies edafo-climticas. Tyson &
Cabrera (1993) compararam o efeito no solo de resduos de avirio compostados e no
compostados, e verificaram que estes ltimos contriburam para elevar a concentrao
67
de azoto ntrico no solo de 20 para 120 mg kg -1 numa semana, enquanto que o material
bem compostado aumentou apenas de 20 para 30 mg kg -1 em 8 semanas. Ekbladh
(1995) registou, numa cultura de alho francs, valores trs a cinco vezes superiores na
mineralizao de azoto orgnico no solo com chorumes, em comparao com estrumes
slidos bem compostados. Power & Doran (1984) consideraram disponvel 10 a 25% do
azoto em estrumes bem compostados e 1 a 50% do azoto em estrumes frescos.
A disponibilidade de azoto mineral proveniente dos resduos orgnicos que se
mineralizam no solo depende ainda da quantidade de azoto mineral que se perde por
volatilizao e por lixiviao. Estas perdas variam com a poca em que se aplicam os
correctivos orgnicos e com as condies edafo-climticas. Por exemplo, os riscos de
lixiviao so potencialmente maiores em solos arenosos e em solos encharcados, e os
riscos de volatilizao dependem fortemente da temperatura do ar.
A aplicao de compostos orgnicos com elevada razo C/N pode contribuir
para a imobilizao temporria dos nutrientes, particularmente do N, at que a razo
C/N baixe. Nestas circunstncias a imobilizao do N pode afectar o estabelecimento da
cultura, mas tambm pode prevenir a lixiviao do N quando a cultura ainda no est
instalada.
As diferentes formas como os estrumes slidos e lquidos se comportam no solo
podem ser aproveitadas para exercer uma gesto do N adequada s rotaes culturais.
Por exemplo, compostos mais maturados podem ser utilizados no incio das culturas que
no sejam muito exigentes em N, enquanto os compostos mais frescos e os chorumes
podem ser utilizados para disponibilizar N no curto prazo s culturas. Sobretudo,
indispensvel sincronizar o azoto mineral disponvel no solo com as exigncias das
plantas, como forma de aproveitamento do N que se mineraliza e, simultaneamente,
impedir que os nitratos sejam lixiviados para as guas subterrneas.
As principais caractersticas a considerar para os compostos a aplicar ao solo so
as seguintes: (i) caractersticas fsicas facilidade de manuseamento, baixa humidade,
temperatura idntica do ambiente, odor a terra e cor escura, entre outras; (ii)
caractersticas qumicas elevada percentagem de matria orgnica, baixa razo C/N,
pH neutro ou ligeiramente alcalino, elevada capacidade de troca catinica, baixa
condutividade elctrica, maior concentrao de azoto ntrico do que amoniacal, elevada
concentrao de nutrientes, baixa concentrao de metais pesados, e ausncia de
poluentes orgnicos; (iii) caractersticas biolgicas efeitos positivos na germinao
68
das sementes, no crescimento e composio vegetal, e na capacidade de melhorar a

fertilidade biolgica do solo.
Imobilizao do azoto
A disponibilidade de azoto e de outros nutrientes est intimamente relacionada
com a maturao dos materiais orgnicos. Se os compostos esto imaturos, com
relaes C/N superiores a 30, tero falta de azoto para maximizar as suas taxas de
decomposio quando aplicados ao solo. Neste caso, o azoto mineral do solo pode
tornar-se indisponvel para as plantas, por ser intensamente utilizado para o crescimento
da microflora do solo (imobilizado pelos decompositores). Com o prosseguimento da
decomposio da MO dos compostos introduzidos no solo, muito do carbono
mineralizado liberta-se na forma de CO2. Por este facto, a razo C/N da matria
orgnica (incluindo microrganismos) diminui porque pouco azoto perdido enquanto
muito carbono se escapa para a atmosfera. Aps algum tempo, a actividade biolgica e a
razo C/N do solo tendem para um equilbrio, o que permite o progresso normal do
processo de mineralizao, que regula a disponibilidade de azoto assimilvel no solo.
Mineralizao do azoto
Na generalidade dos pases Unio Europeia a dose mxima admissvel de azoto
orgnico que se pode aplicar ao solo varia entre 170 kg ha -1 e 250 kg ha-1 por ano. Em
Portugal, nas Zonas Vulnerveis lixiviao de nitratos de origem agrcola, no se deve
exceder o primeiro valor. Na ustria, por exemplo, no se pode ultrapassar a dose de
170 kg ha-1 de N com origem em fertilizantes orgnicos em agricultura biolgica, e
assume-se que 25% do N dos compostos frescos fica disponvel, aps a aplicao ao
solo, durante o primeiro ano. Na Dinamarca sugere-se que a disponibilidade do N dos
compostos de resduos de sunos ou de bovinos, no segundo ano, de 10%. Contudo,
em Portugal, devido s elevadas temperaturas, em comparao com os pases do norte
da Europa, provvel que estes valores sejam superiores. Por outro lado, as taxas de
mineralizao so muito variveis porque dependem da natureza dos compostos e das
condies em que so utilizados.
A disponibilidade de N resultante da aplicao de compostos ao solo inclui o N
mineral j existente nos compostos (N-NH4+ e N-NO3-) e o N orgnico que se
mineraliza aps a sua incorporao no solo. O N orgnico constitudo por uma fraco
facilmente mineralizvel, e por outra resistente decomposio que pode demorar
69
meses ou anos a ser mineralizada. A primeira contribuir para a nutrio das culturas no
curto prazo, pelo contrrio, a segunda contribuir para o aumento da fertilidade do solo
no longo prazo. Detritos vegetais de leguminosas e os chorumes, podem contribuir para
uma mais rpida libertao do N no solo. Entre os dejectos animais, os das aves por
exemplo, contribuem para uma maior disponibilidade de N no curto prazo, quando
comparados com os dos bovinos. Pelo contrrio, materiais como palha e feno podem
contribuir para o processo de humificao porque carecem de N orgnico facilmente
minerlizavel.
3.3
Fertilizantes e fertilizao
3.3.1 Nutrientes minerais

Os nutrientes minerais so absorvidos, principalmente, pelas razes das plantas a
partir do solo, excepto o C, O e H que so absorvidos a partir do ar e da gua.
Consideram-se essenciais para o crescimento das plantas todos os nutrientes minerais
que: i) na sua ausncia a planta seja incapaz de completar o seu ciclo de vida; ii)
possuam uma funo na planta que no pode ser substituda por outro elemento mineral;
iii) estejam envolvidos directamente no metabolismo da planta (Santos, 1996).
Os nutrientes minerais considerados essenciais so:
Azoto (N); Fsforo (P); Potssio (K); Clcio (Ca); Magnsio (Mg); Enxofre (S);
Cloro (Cl); Boro (B); Molibdnio (Mo); Ferro (Fe), Zinco (Zn), Mangans (Mn); Cobre
(Cu); e Nquel (Ni). Os elementos minerais absorvidos pelas plantas que podem
beneficiar o crescimento, tais como o sdio (Na), o silcio (Si), o cobalto (Co) e o
alumnio (Al) no so essenciais sendo considerados como elementos benficos.
Os macronutrientes so todos os elementos que as plantas necessitam em maiores
quantidades (ainda que varivel entre diferentes culturas), e mesmo quando presentes
em excesso, no lhes causam intoxicao. Os macronutrientes principais incluem o N, P
e K. Recebem esta designao porque so absorvidos em quantidades elevadas e, por
isso, os seus teores disponveis nos solos so na maior parte dos casos insuficientes,
havendo necessidade de recorrer sua aplicao sobre a forma de fertilizantes. Os
macronutrientes secundrios incluem o Ca, Mg e S. So nutrientes que embora
absorvidos em quantidades relativamente elevadas normalmente existem nos
70
solos em teores susceptveis de dispensar a sua aplicao sob a forma de adubos

inorgnicos.
Os micronutrientes, so nutrientes que as plantas absorvem em quantidades
reduzidas, podendo causar-lhes intoxicao quando absorvidos em excesso. So
considerados as vitaminas das plantas e incluem os seguintes elementos: Fe, Mn, Zn,
Cu, Ni, Mo e B. As plantas para crescer requerem uma concentrao mnima de cada
nutriente que varia com a espcie e o ambiente.
3.3.2 Fertilizantes
O Regulamento (CEE) n. 2092/91 do Conselho, de 24 de Junho, recentemente
alterado pelo Regulamento (CE) N. 834/2007 do Conselho, de 28 de Junho, estabelecia um
conjunto de materiais como fertilizantes e correctivos dos solos. Entre estas substncias,
podem ser utilizadas na produo do composto biolgico: estrume de animais e de aves
de capoeira; chorume ou urina; palha; resduos domsticos orgnicos; detritos vegetais;
produtos animais transformados; subprodutos orgnicos de alimentos e de industrias
txteis; algas e produtos base de algas; serradura, cascas e desperdcios de madeira;
rocha fosfatada natural e argila.
Entre as restries utilizao das substncias referidas no Regulamento (CEE)
n. 2092/91, destacavam-se: os estrumes no podem ser provenientes da pecuria
intensiva sem terra; os estrumes secos e os excrementos de aves de capoeira no podem
ser provenientes da pecuria sem terra; os excrementos lquidos dos animais (chorume e
urina) no podem ser provenientes da pecuria sem terra; os resduos domsticos
orgnicos tm de ser separados na origem e com um sistema de recolha fechado e
controlado pelo Estado-membro, e s podem ser utilizados por um perodo de tempo
limitado.
Entre os produtos de origem animal, desde que autorizados pela entidade de
controlo, podem utilizar-se as seguintes farinhas: sangue, cascos, chifres, ossos, peixe,
carne, e penas. Pode utilizar-se tambm farinha de bagao de oleaginosas, casca de
cacau e radculas de malte, bem como, algas e produtos de algas desde que sejam
obtidos directamente por processos fsicos, por extraco com gua ou solues
aquosas, ou por fermentao. A serradura, as aparas de madeira e os compostos de casca
de rvore no podem ter tido tratamento qumico aps o abate. O fosfato natural modo
71
no pode ultrapassar um teor de cdmio de 90 mg kg-1. Vinhaa e extractos de vinhaa

podem ser utilizados com excepo das vinhaas amoniacais.
De seguida indicam-se alguns fertilizantes que podem ser utilizados no modo de
produo biolgico. Para maior detalhe recomenda-se a consulta do Guia de Factores de
Produo para a Agricultura Biolgica (Ferreira, 2005).
Produtos de origem mineral
Fosfato natural macio.
Sais brutos de potssio (silvinite, silvite e cainite)
Sulfato de potssio, eventualmente com sais de magnsio.
Carbonato de clcio de origem natural
Carbonatos de clcio e de magnsio de origem natural (calcrio dolomtico).
Cal industrial resultante da produo de acar.
Sulfato de magnsio de origem natural.
Sulfato de clcio (gesso) de origem natural.
Enxofre elementar.
Micronutrientes (boro, cobalto, ferro, mangans, molibdnio e zinco)
Cloreto se sdio.
P de rocha (basalto, granito, bentonite, etc.)
Argila (perlite, vermiculite, etc.)
Produtos de origem vegetal
Turfa para preparao de substratos.
Farinha de bagao de oleaginosas, casca de cacau, casca de caf, radculas de
malte do fabrico de cerveja.
Algas e produtos de algas obtidos por desidratao, congelao, triturao,
extrao ou fermentao.
Cinzas, serradura e aparas de madeira sem tratamento qumico aps o abate.
Vinhaa e extractos de vinhaa com excepo das vinhaas amoniacais. A
vinhaa um subproduto da destilao do lcool a partir do melao de beterraba
ou de cana-de-acar.
Produtos de origem animal
Urina aps digesto ou diluda.
Excrementos de aves marinhas (guanos).
L, carnaz (peles), productos lcteos, farinha de peixe.
Produtos de origem vegetal e animal
Estrumes de dejectos animais e detritos vegetais resultantes das camas dos
animais.
Compostos resultantes da mistura de dejectos ou efluentes animais com resduos
de origem vegetal.
Vermicomposto.
Resduos domsticos separados criteriosamente na origem e compostados.
72
3.3.3 Correco mineral

A reaco do solo (pH) afecta a disponibilidade dos nutrientes e a actividade
biolgica do solo. Para corrigir o pH do solo necessrio proceder sua anlise. A
correco do pH deve ser realizada em funo do pH recomendado para as culturas da
rotao (quadro 3.5). Para a maioria das culturas o pH ptimo encontra-se ente 6,0 e 7,0.
Contudo, as leguminosas e em particular a luzerna, preferem um pH mais prximo do
neutro, enquanto que a batateira suporta bem a acidez do solo, tendo at, em solos
cidos, maior defesa contra a sarna vulgar. Da que no se aconselhe a calagem
imediatamente antes da cultura.
A aplicao de 6 t ha-1 a 8 t ha-1 de calcrio (CaCO3) permite, na generalidade
dos solos, elevar um valor de pH. Contudo, este valor depende do poder tampo do solo
e, portanto, do seu teor em matria orgnica. Para solos mais ricos em MO pode ser
mais elevado e para solos mais pobres em MO pode ser mais reduzido (quadro 3.6)
O poder alcalinizante aumenta com a reduo do tamanho das partculas e com o
tipo de composto, sendo utilizado o carbonato de clcio como referncia (quadro 3.7).
Quadro 3.5 - Tolerncia relativa de diferentes culturas olercolas acidez do solo.

Reduzida
(pH 6,8 6,0)
Espargo
Beterraba
Brcolo
Couves de repolho
Couve-flor
Aipo
Acelga
Couve-chinesa
Agrio
Alho-francs
Alface
Melo
Espinafre da Nova Zelndia
Quiabo
Pastinaca
Salsifi branco
Espinafre
Moderada
(pH 6,8 5,5)
Feijo
Couve de Bruxelas
Cenoura
Couves de folhas
Milho-doce
Pepino
Beringela
Alho
Rbano
Couve-rbano
Mostarda
Salsa
Ervilha
Pimento
Abbora
Rabanete
Rutabaga
Aboborinha
Morango
Tomate
Nabo
Fonte: Maynard & Hochmuth (1997).
73
Elevada
(pH 6,8 5,0)
Chicrias
Dente de leo
Esacarola
Funcho
Batata
Ruibarbo
Chalota
Batata-doce
Melancia
Quadro 3.6 - Quantidade de calcrio (t/ha) necessria para corrigir a acidez at pH (H 2O) de 6,5.
pH
> 4,5
4,6-5,0
5,1-5,5
5,6-6,0
6,1-6,5
>5
17
13
9,5
6,5
3,5
4a5
14,5
11,5
8,5
6,5
3,5
Matria orgnica (%)

3a4
2a3
12
9,5
9,5
7,5
7
5,5
4,5
3,5
2,3
1,8
1a2
7
5,5
4
2,5
1,3
0,5 a 1
4,5
3,5
2,5
1,5
0,8
Fonte: Santos (1996).
Quadro 3.7 - Valor neutralizante (%) de alguns compostos qumicos puros.

Composto
Carbonato de clcio
Carbonato de magnsio
Carbonato de clcio e magnsio
Hidrxido de clcio
xido de clcio
Hidrxido de magnsio
xido de magnsio
Frmula
CaCO3
MgCO3
CaMg(CO3)2
Ca(OH)2
CaO
Mg(OH)2
MgO
Valor neutralizante (%)

100
119
109
135
179
172
259
Fonte: Varennes (2003).
Existem vrios fertilizantes comercializados para o MPB que contribuem para

corrigir a acidez do solo. A FHN Portugal, por exemplo, comercializa diversos
correctivos alcalinizantes, tais como: EUROBIO 6-12 S (29% CaO); LITHOTHAMNE
T 400 (45% CaO); OLIGOMAG (54% CaO); PHYSALG EURO 15 (45% CaO);
PHYSIOLITH (71% CaO). Os correctivos acidificantes como o enxofre, o cido
sulfrico, o cido clordrico ou o sulfato de alumnio no so normalmente utilizados
por razes de ordem econmica.
3.3.4 Correco orgnica

Os detritos vegetais de leguminosas, e de outras plantas que possuam baixa
razo C/N, e os dejectos dos animais, podem contribuir para uma mais rpida
disponibilidade de N. Entre os dejectos animais, os das aves, por exemplo, contribuem
para uma mais elevada disponibilidade de N no curto prazo quando comparados com os
dos bovinos ou dos cavalos.
Nos quadros 3.8 a 3.13 apontam-se alguns valores indicativos da quantidade de
nutrientes de dejectos animais produzidas anualmente, por espcie pecuria, e da
composio do estrume, chorume, bagaos e algas. Estes valores so muito variveis
entre exploraes. O quadro 3.9 encontra-se publicado com maior detalhe e
74
acompanhados de notas explicativas, no cdigo das boas prticas agrcolas para a

proteco da gua contra a poluio com nitratos de origem agrcola (MADRP, 1997).
Quando se comparam os quadros 3.8 e 3.9 verifica-se uma grande variao entre
os valores apontados pelos diferentes autores. Por exemplo, a produo de N por vaca
leiteira de 105 kg por animal e ano (quadro 3.9) muito superior ao valor estimado no
Quadro 3.8 (12*3,4 = 41 kg).
Muitos correctivos orgnicos baseiam-se em estrumes com dejectos de animais
suplementados com p de pedra, penas ou ossos modos, subprodutos do sangue, etc. A
incorporao destes correctivos ao solo deve ser realizada logo aps a sua aplicao
para evitar perdas de N.
Quadro 3.8 - Estrume produzido por espcie pecuria e macronutrientes principais nos estrumes.
Animal e regime
Vaca leiteira estabulada
Boi de engorda estabulado
Cavalo
Porco
Carneiro
Peso de
estrume
(t ano-1)
12
16
10
1,5
0,6
Estrumes
Aves
Bovinos
Equdeos
Ovinos
Sunos
P2O5
K2O
(g kg-1 da matria original)

16,3
15,4
8,0
3,4
1,6
4,0
5,8
2,8
5,3
8,3
2,3
6,7
4,5
1,9
6,0
Quadro 3.9 - Quantidade de nutrientes excretados por unidade animal de espcies pecurias.
Espcie animal e tipo de produo
BOVINOS
Vaca leiteira
Vaca me sem vitelo
Bezerro ou vitela 1 ano
2 anos
3 anos
SUNOS
Porco de engorda
AVES
Poedeiras (100 aves)
Engorda (100 aves)
OVINOS
Carneiro
Ovelha leiteira
EQUDEOS
Cavalo
Nutrientes principais produzidos (kg animal-1 ano-1)

N
P2O5
K2O
105
84
26
42
63
35
28
9
14
21
180
144
50
75
110
15
71
105
46
15
25
13
16
21
6
9
29
39
20
12
24
Fonte: MADRP (1997).
75
Quadro 3.10 - Caracterizao do chorume bruto e das suas fraces lquida e slida, obtidas por
separao mecnica.
Chorume
bruto
3993
2775
1218
399
63
2387
5943
8,6
8,1
Parmetros
Azoto Kjeldahl (mg kg-1)
Azoto orgnico (mg kg-1)
Azoto amoniacal (mg kg-1)
Fsforo (P) total (mg kg-1)
Fsforo (P) solvel na gua (mg kg-1)
Potssio (K) total (mg kg-1)
Carbono orgnico solvel na gua (mg kg-1)
Matria seca (%)
pH
Fraco slida
Fraco lquida
4859
3853
1006
578
78
2329
5131
24,8
8,1
3755
2487
1268
339
51
2503
6723
4,3
7,8
Fonte: Pereira et al. (2006).
Quadro 3.11 - Caracterizao de um estrume de avirio e de um chorume de suinicultura.

Parmetros
Matria orgnica (g kg-1)
Azoto (N; g kg-1)
Fsforo (P2O5; g kg-1)
Potssio (K2O; g kg-1)
Clcio (Ca; g kg-1)
Magnsio (Mg; g kg-1)
Razo C/N
Avirio (concentrao na MS)

Frangos de
Galinhas
engorda
poedeiras
873
602
39
66
23
52
26
19
21
119
6
7
13
5
Suinicultura
Fraco
Fraco
slida (MS) lquida
853
37,3
50
18,4
47
0,4
16
4,5
53
0,3
8
0,4
10
-
Quadro 3.12 - Caracterizao de um bagao de uva e um bagao de azeitona (concentrao na

MS).
Parmetros
Azoto (N; g kg-1)
Clcio (Ca; g kg-1)
Magnsio (Mg; g kg-1)
Razo C/N
Bagao de uva
938
27,1
6,7
24,6
4,4
0,8
20,15
Bagao de azeitona
860
8,8
1,7
7,4
3,6
0,3
56,7
Quadro 3.13 - Composio mdia de algas (concentrao na MS).

Parmetros
Azoto (N; g kg-1)
Clcio (CaO; g kg-1)
Teores mdios
451
16,5
6,5
79,4
19,5
76
Limites de variao
358-716
12-29
3,5-10,7
53,9-114,5
10,5-44,6
A utilizao de correctivos orgnicos deve atender sua salinidade. A salinidade

aumenta a presso smtica da soluo do solo que se reflecte num abaixamento do
potencial osmtico do solo. Quando este potencial osmtico se torna inferior ao
potencial osmtico da planta, esta poder deixar de absorver gua e a maior parte dos
nutrientes. No quadro 3.14 indica-se a tolerncia relativa de algumas culturas
salinidade do solo.
3.3.5 Recomendao da fertilizao

A recomendao da fertilizao deve ser realizada com apoio de anlises de
terras, anlise foliar, e por sintomas visuais de deficincias de nutrientes na cultura.
Os sintomas visuais de deficincias de nutrientes podem variar de cultura para
cultura e, por vezes, confundem-se com sintomas de doenas, pragas ou geadas,
particularmente quando a deficincia se refere a um micronutriente. No entanto, alguns
sintomas so bastante frequentes para a maioria das culturas, designadamente:
Azoto Falta de vigor, crescimento reduzido, caules estiolados, folhas pequenas

e esparsas. Clorose das folhas mais velhas e senescncia prematura. Maturao
antecipada.
Fsforo Crescimento limitado, caules delgados, folhas pequenas. Colorao

violcea das folhas mais velhas. Florao reduzida. Maturao serdia.
Potssio Manchas acastanhadas nas folhas que evoluem para necroses.

Enrolamento das margens das folhas.
Clcio Deformaes e necroses das folhas jovens e das extremidades dos

rebentos (pices caulinares). Crescimento radicular reduzido. Manchas
esbranquiadas nas folhas.
Magnsio Clorose entre as nervuras das folhas mais velhas acompanhada de

colorao avermelhada, evoluindo para necroses.
Enxofre Clorose nas folhas, semelhante deficincia de azoto, mas tambm

nas folhas jovens.
Micronutrientes Sintomas pouco esclarecidos e variveis entre culturas

diferentes. Sintomas por vezes semelhantes aos que resultam de geadas, pragas e
doenas. Crescimento e desenvolvimento das plantas so afectados.
77
A fertilizao deve ser baseada num equilbrio entre as necessidades de

nutrientes das culturas e os nutrientes que lhes so fornecidos a partir do prprio solo e
da fertilizao orgnica e qumica, acrescida da fixao biolgica de azoto e da
deposio atmosfrica.
As necessidades de nutrientes podem ser estimadas com base na concentrao de
nutrientes nas plantas (quadro 3.15) e nos nutrientes previsivelmente exportados pelas
culturas (quadros 3.16), devendo o plano de fertilizao ajustar as necessidades das
culturas com a disponibilidade de nutrientes pelo solo. No quadro 3.17 apresentam-se
alguns dos valores referidos nas tabelas de Fertilizao do Laboratrio Qumico
Agrcola Rebelo da Silva (MADRP, 2000), que indicam a recomendao de fertilizao
para determinadas produes de algumas culturas hortcolas.
Quadro 3.14 - Tolerncia relativa de diferentes culturas hortcolas salinidade.

Cultura
Salinidade mxima sem que

haja reduo da produtividade
(dS m-1)
Reduo na produtividade
acima do nvel crtico
(% por dS m-1)
1,0
1,0
1,0
1,2
19
14
33
16
0,9
1,2
1,3
1,5
1,5
1,6
1,7
1,7
1,8
1,8
2,0
2,5
2,5
2,8
3,2
9
13
13
14
11
10
12
12
10
6
8
13
10
9
16
4,0
4,7
9
9
Culturas sensveis
Feijo
Cenoura
Morango
Cebola
Culturas moderadamente
sensveis
Nabo
Rabanete
Alface
Pimento
Batata-doce
Fava
Milho-doce
Batata
Couves repolho
Aipo
Espinafre
Pepino
Tomate
Brcolo
Aboborinha
Culturas tolerantes
Beterraba
Zucchini ou courgette
Fonte: Maynard & Hochmuth (1997).
78
Quadro 3.15 - Concentrao de azoto (g kg-1) em culturas hortcolas.

Cultura
Alface
Alho
Batateira
Beterraba de mesa
Cebola
Cenoura
Chicria
Couve brcolo
Couve-de-bruxelas
Couve chinesa
Couve-flor
Couve-galega
Couve repolho
Ervilha
Espargos
Espinafre
Feijo seco
Pepino
Pimento
Rabanete
Tomate
Nome cientfico
(Latuca sativa)
(Allium sativum)
(Solanum tuberosum)
(Beta vulgaris)
(Allium cepa)
(Daucus carota)
(Chicorium endivia)
(Brassica oleracea var. itlica)
(Brassica olerac. var. gemnifera)
(Brassica chinensis)
(Brassica oleracea var. botrytis)
(Brassica oleracea var. acephala)
(Brassica oleracea var. capitata)
(Pisum sativum)
(Asparagus officinalis)
(Spinacea oleracea)
(Phaseolus vulgaris)
(Cucumis sativus)
(Capsicum annum)
(Raphanus sativu)
(Lycopersicum esculentum)
Fonte: New Mexico Climate Center.
79
Parte da planta
Folhas
Folhas
Folhas
Folhas
Folhas
Folhas
Folhas mais velhas
Folhas
Folhas
Folhas
Folhas
Folhas
Folhas
Folhas jovens
Turies
Folhas
Folhas
5 Folha
Folhas
Folhas
Folhas
N(g kg-1)
43,0
36,0
44,0
47,5
52,5
28,0
46,5
43,5
43,0
50,0
39,0
45,0
41,5
50,0
41,0
47,5
50,5
52,5
46,0
45,0
50,0
Quadro 3.16 - Quantidades de N, P2O5 e K2O removidos do solo por algumas culturas.
Produo
(t ha-1)
Fruto
20
Razes
18
Inflorescncia
26
Folhas
25-35
Bolbos
10-14
Bolbos
15-50
Gro
4-10
Tubrculos
15-60
Tubrculos
15-60
Razes
40-65
Razes
50
Razes
61
Bolbos
15-50
Razes
15-50
Folhas
50
Iinflorescncias
20
Nome cientfico
Abbora
Aipo
Alcachofra
Alface
Alho
Alho francs
Arroz
Batata primor
Batata tempor
Beterraba de mesa
Beterraba forrageira
Beterraba sacarina
Cebola
Cenoura
Chicria
Couve brcolo
(Cucurbita mxima)
(Apium graveolens)
(Cynara scolymus)
(Latuca sativa)
(Allium sativum)
(Allium porrum)
(Oryza sativa)
(Solanum tuberosum)
(Solanum tuberosum)
(Beta vulgaris)
(Beta vulgaris)
(Beta vulgaris)
(Allium cepa)
(Daucus carota)
(Chicorium endivia)
(Brassica oleracea var.
italica)
Gomos foliares
5
180
60
170
gemnifera)
(Brassica chinensis)
Folhas e talos
60
120-150 40-60
200
(Brassica oleracea)
Folhas e talos
35
190
90
180
Inflorescncias
25
170
70
220
botrytis)
Folhas e talos
11
45
16
39
acephala)
(Brassica oleracea)
Folhas e talos
40
320
80
300
Folhas e talos 35-50
250
85
250
capitata)
(Pisum sativum)
Vagem
7-10 438-625 105-150 228-325
(Asparagus officinalis)
Turies
3
75
20
80
(Spinacea oleracea)
Folhas
15
90
30
100
(Vicia faba)
Vagens
10-14
120
30
80
Vagens
4,5
135-219 8-13 58-62
1,5-4,5 45-135 11-34 38-113
(Cucumis melo)
Fruto
20-24 49-122 17-23 112-229
(Fragaria x ananassa)
Fruto
25-50
108
70
190
(Brassica napus)
Raiz
20-30
100
60
100
(Cucumis sativus)
Fruto
15-30
47-50 13-40 65-80
(Capsicum annum)
Fruto
41-54 183-201 47-56 269-277
(Petroselium sativum)
Planta inteira
20
55
20
120
(Lycopersicum) esculentum)
Fruto
20-70 63-220 17-60 91-320
Couve-de-bruxelas
Couve chinesa
Couve comum
Couve flor
Couve-galega
Couve lombarda
Couve repolho
Produto
Exportao (kg ha-1)

N
P2O5
K2O
110
28
125
130
50
200
220
53
743
63-88 25-35 150-210
111-182 43-174 80-415
50-167 30-100 60-200
49-122 24-60 44-111
75-300 35-141 158-630
75-300 33-133 133-533
132-275 48-116 258-572
150
50
250
125
30
160
45-150 24-80 66-220
72-240 28-93 111-370
89
40
227
90
34
84
Cultura
Ervilha
Espargos (4ano)
Espinafre
Fava
Feijo verde
Feijo seco
Melo
Morango
Nabo
Pepino
Pimento
Salsa
Tomate
Fonte: MADRP 1997.
Nota: para outras culturas hortcolas consultar Almeida (2006).
80
Quadro 3.17 - Recomendao de fertilizao de macronutrientes principais (N, P 2O5 e K2O em

kg ha-1) de culturas hortcolas.
Fsforo (P2O5) - nveis no solo
26- 51- 81- 121>
50
80
120
150 151
Cultura e
produo
esperada (t ha-1)
<
25
25
40
80
130
160
160
120
120
80
80
60
60
12
50
80
70
60
40
<
25
Potssio (K2O) - nveis no solo

26- 51- 81- 121>
50
80
120
150 151
Alface
40
40
160
160
120
120
80
80
60
60
40
40
80
70
60
40
30
70
150
130
100
60
40
60
140
220
120
180
100
140
80
120
60
100
30
50
120
140
90
180
75
150
50
120
35
90
30
50
175
220
140
200
110
160
85
120
60
100
40
50
90
60
90
60
Alho
30
Batata
20
60
80
210
110
220
85
200
70
160
35
100
25
45
100
160
125
180
100
150
75
120
50
100
25
40
90
140
120
180
90
150
75
120
30
50
90
150
140
180
120
160
100
140
30
80
100
180
20
40
80
120
30
80
Beringela
40
60
Cebola e alho francs

50
90
35
60
Cenoura e nabo
80
120
60
100
Couves de cabea: couve repolho, lombardo, roxa e savoy

200
160
120
90
60
200
160
120
Couves de folhas: couve galega, portuguesa e couve-nabo

200
160
120
90
60
200
160
120
Couves de inflorescncia: couve-flor, couve-brcolo e couve-de-bruxelas

10
40
100
250
200
160
120
90
7
10
0
40
120
150
100
140
80
120
60
100
5
20
50
80
110
140
90
120
65
90
35
45
1,5
4,5
0
40
80
140
60
100
40
70
25
40
20
40
70
150
120
210
80
180
60
130
40
100
25
35
80
120
110
150
90
120
70
90
40
70
20
40
100
150
125
180
100
150
75
125
60
100
50
135 170
80
200 220
Fonte: MADRP (2000).
130
180
100
150
90
120
60
200
160
120
90
60
60
100
140
80
120
60
100
40
80
40
80
110
150
90
130
65
100
35
50
Ervilha
40
80
Feijo verde
-
Feijo (seco), tremoo, tremocilha, gro-de-bico, fava,

-
80
140
60
100
40
70
25
40
140
220
100
200
80
160
60
140
40
100
140
220
100
160
80
140
60
120
40
80
150
200
125
180
100
150
75
120
40
75
180
260
150
220
120
180
90
130
60
100
Melo
80
Morangueiro
50
Pimento
40
65
Tomate
55
90
81
80
80
3.3.6 Fertilizao com macronutrientes principais

Fertilizao azotada
No MPB as fontes mais comuns de N so o estrume e o chorume da pecuria,
frescos ou compostados, a siderao com estrumes verdes particularmente de
leguminosas e os resduos das culturas. Entre os fertilizantes ricos em azoto permitidos
na produo biolgica (quadro 3.18) incluem-se, as farinhas de peixe, sangue e outros
produtos animais transformados, subprodutos alimentares, algas e produtos base de
algas, casulos de bichos-da-seda, cascas de avel, peixe seco e modo, penas, e restos de
caf.
Fertilizao com fsforo e potssio
No MPB aceite a utilizao de alguns fertilizantes minerais como fosfatos e
sais potssicos naturais, calcrio (carbonato de clcio e carbonato de clcio e magnsio)
e gesso (sulfato de clcio) ou rochas e minerais ricos em determinados nutrientes, como
p de pedra, argilas e vermiculite.
A disponibilidade de fsforo (P) poder ser aumentada com a incorporao de
matria orgnica ao solo, ossos modos, farinhas de peixe e de aves, l, ou com rochas
ricas em fosfatos naturais. A disponibilidade deste nutriente em solos cidos pode ser
aumentada atravs da prtica da calagem com carbonato de clcio ou carbonato de
clcio e magnsio. A absoro de P aumenta, tambm, com o aumento da populao de
micorrizas no solo (captulo 4). Ente as fontes de potssio (K) incluem-se para alm dos
estrumes e farinhas ricas em potssio, sais potssicos naturais, as cinzas e o p de
rochas como o granito.
Exemplos de fertilizantes comerciais autorizados em Portugal com fsforo e/ou
potssio incluem: DUETO (CRIMOLARA); EUROBIO 6-12 S (FHN Portugal); GUANITO
(CRIMOLARA); PHENIX (CRIMOLARA); e PHYSALG EURO 15 (FHN Portugal). Para
maior detalhe recomenda-se a consulta do Guia de Factores de Produo para a

Agricultura Biolgica (Ferreira, 2005).
82
Quadro 3.18 - Lista de fertilizantes orgnicos considerados adubos [Norma Portuguesa 10482/1990 (teores mnimos em % peso comercial) - MO: 50%; N-P-K (N-P2O5-K2O): 3-0-0, 2-2-2
(total=10%), 2-3-0 (total=6%), 3-0-6 (total=10%)].
Adubos
orgnicos
Biorgano
Dix
Azoto
Materiais
Caractersticas qumicas
(%)
constituintes
Aplicao ao solo
5,0
N-P-K: 5-5-3,5;
MgO: 0,8%; CaO: 12,0%;
MO: 60%; C/N: 6,7
H max. 10%
10,0
N-P-K: 10-3-3; MO: 82%;

C/N: 4,6
Duetto
5,0
Farinha de
peixe
6,0
Guanito
6,4
Italpollina
4,0
Monterra
13,0
Phenix
6,0
QuimiOrgan
5,0
N-P-K: 5-5-8; MgO: 2%;

CaO: 4,3%; MO: 55%;
C/N: 6,1; c. Hm.: 3%;
c. Flv.: 7%; pH: 7,3;
H max.: 11%
N-P-K: 6-4-0; CaO: 7,0%
H mx: 11%
N-P-K: 6-15-3; MgO: 2%;
CaO: 8%; MO: 57%;
C/N: 5,2; C org.: 32%;
c. Hm: 3,5%;
c. Flv.: 7,5%; pH: 6,6;
H max.: 8,8%
N-P-K: 4-4-3; MgO: 1,5%
MO: 75%; C org.: 44%;
C/N: 10,4; c. Hm.: 5%;
c.Flv.: 5%; pH: 7;
H max.: 12%
N-P-K: 13-0-0;
MgO: 0,2%; CaO: 1,2%;
MO: 87%; C/N: 3,7; pH: 7;
H max.: 10%
N-P-K: 6-8-15; MgO: 2%;
CaO: 4%; MO: 56%;
C/N: 5,2; C org.: 32%;
c. Hm.: 6%; c. Flv.:
7%; pH: 7,5; H max.: 8%
N-P-K: 5-7-15;
MO: 35%; C/N: 3,8
Formulao
Empresa
Granulado
INTERADUBO
Granulado
CRIMOLARA
Granulado
CRIMOLARA
Farinha de peixe
Farinha
Diversas
Estrume de
galinha e de aves
marinhas e
vinhaa
Granulado
CRIMOLARA
Estrume de
galinha
Granulado
CRIMOLARA
Vinhaa,
melaos, farinha
de ossos e farinha
de penas
Granulado
ECOVEG
Vinhaa
concentrada,
guano e estrume
de galinha
Granulado
CRIMOLARA
Estrume de vaca
e de galinha
Granulado
NEOQUMICA
Estrume de
galinha
Hidrolizado de
penas, estrume de
galinha e melao
de beterraba
Estrume de
galinha e de aves
marinhas (guano)
e melao de
beterraba
Aplicao foliar ou fertirrigao

Goemar
BM 86
4,2
B: 2%; MgO: 4,8%

SO3: 9,7%; Mo: 0,02%
Mol
2,5
N-P-K: 2,5-0-5; MO: 43%
5,0
MO: 33%; C/N: 4;

C Org.: 18,1%;
Amin. Liv.: 22%;
c. Hum.: 6%; pH: 4,6;
Dens.:1,15 kg/L
Myr N
Algas
Pulverizao
(aminoc., vitam.
PERMUTADORA
foliar
fitohormonas)
Vinhaa de
Fertirrigao
RASP
beterraba
gota-a- gota
Gros de
leguminosas
Fonte: Mouro & Pinto (2006).
83
Pulverizao
foliar
Agro-Nutrientes
Especiales, S.L.
3.3.7 Fertilizao com macronutrientes secundrios e micronutrientes
Fertilizao com macronutrientes secundrios

As necessidades de enxofre (S) ficam geralmente satisfeitas quando o produtor
recorre incorporao de fertilizantes orgnicos com vista a aumentar o N disponvel
no solo, para alm de ser um nutriente geralmente disponvel em solos cidos. O clcio
(Ca) e o magnsio (Mg) podem ser fornecidos atravs da calagem nos solos cidos com
calcrio dolomtico. A incorporao de matria orgnica no solo, as farinhas de ossos e
as cinzas podem contribuir para aumentar o teor destes nutrientes no solo. Entre os
materiais orgnicos ricos em clcio incluem-se, tambm, as conchas e as cascas de ovo.
Exemplos de fertilizantes comerciais autorizados em Portugal com clcio e/ou magnsio
incluem: DIX (CRIMOLARA); DUETTO (CRIMOLARA); GUANITO (CRIMOLARA);
EUROBIO 6-12 S (FHN Portugal); LITHOTHAMNE T 400 (FHN Portugal); OLIGOMAG
(FHN Portugal); PHENIX (CRIMOLARA); PHYSALG EURO 15 (FHN Portugal);
PHYSIOLITH (FHN Portugal).
Fertilizao com micronutrientes

Os micronutrients podem ser veiculados ao solo atravs da aplicao de
correctivos orgnicos e correctivos minerais.
Exemplos de fertilizantes autorizados em Portugal com micronutrientes,
comercializados pela FHM Portugal - Grupo Roullier:
ECOFEM SUPER
Dejectos de ovino e de bovino e resduos de origem vegetal, compostados.
MO 65% Hmx. 35% + N 1,4%, P, K, Ca, Mg, S, Mn, Cu, B, Mo, Zn.
EUROBIO 6-12 S
Resultante da fermentao de um substrato de Beterraba Sacarina
0-6-12 + 1,4% MgO, 12% SO3, 29% CaO
FOSFATO NATURAL MACIO FINO EURBIO,

Obtido por moenda do fosfato natural macio fino e contm 29% de P2O5
e 48% de CaO e micronutrientes.
LITHOTHAMNE T 400
Alga da famlia das Coralinceas (Lithothamnium calcareum) que vive
a 10-20 m de profundidade, na Costa da Bretanha (Frana).
84
45% CaO, 3% MgO e micronutrientes.
LITHO PHYSALG
Mistura de Lithothamne e fosfato natural macio, com 9 micronutrientes:
Fe
Lithothamne 2500
Fosfato
natural
Zn
15
I
1200
500
50
Bo
340
Mo
3
Mn
480
Co
1,5
Cu
Se
50
450
40
10
20
PHYSIOLITH
Aumenta a absoro de clcio.
77% CaO, 6% MgO, micronutrientes e aminopurinas
OLIGOMAG
Fosfato, aminopurinas
54% CaO, 19% MgO, 12% SO3, 0,1% Cu, 0,25% Zn
PHYSALG EURO 15
0-15-0 + 2% MgO, 45% CaO.
Para maior detalhe recomenda-se a consulta do Guia de Factores de Produo

para a Agricultura Biolgica (Ferreira, 2005).
Concluso
O MPB requer por parte dos produtores conhecimentos sobre: i) as culturas mais
exigentes em nutrientes para gerir a mobilizao do solo e planear as rotaes das
culturas; ii) a seleco dos materiais e das tcnicas a utilizar no processo de
compostagem, para maximizar a conservao do N no composto; iii) as quantidades
necessrias e as tcnicas de aplicao de compostos, e outros fertilizantes orgnicos,
para sincronizar a disponibilidade dos nutrientes com as exigncias das plantas; e iv) a
importncia dos componentes do ecossistema do solo para o movimento e
disponibilidade dos nutrientes para as plantas e para os microrganismos,
nomeadamente, os decompositores e outros como o rizbio ou as micorrizas, que
desempenham um papel fundamental na nutrio das culturas, e ainda os que podem
suprimir microrganismos fitopatognicos do solo e ter utilizao na proteco das
culturas.
85
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86
4.
TECNOLOGIAS DE PRODUO
Isabel Mouro
4.1
Escolha das cultivares

De acordo com as regras e princpios da produo agrcola vegetal (ver 1.3) no
modo de produo biolgico (MPB), no podem ser utilizadas plantas geneticamente

modificadas e s podem utilizar-se sementes e materiais de propagao vegetativa
produzidos segundo mtodos de produo biolgica. Esta ltima regra coloca diversas
questes, nomeadamente a dificuldade na disponibilidade de sementes certificadas de
culturas hortcolas (quadro 4.1) para o MPB, com boa adaptao s condies do
sistema de produo e com boa aceitao pelos consumidores, quer sejam cultivares
tradicionais/regionais, quer resultem dos sistemas convencionais de melhoramento de
plantas, como as cultivares hbridas (Captulo 2).
Quadro 4.1 - Famlias e espcies de culturas hortcolas mais utilizadas.

Famlias
Espcies de culturas hortcolas
Solanceas
Cucurbitceas
- batata, tomate, pimento, beringela

- melo, meloa, melancia, pepino, abboras
- couve repolho, c. de bruxelas, c. flor, c. brcolo, c. chinesa,
c. tronchuda, nabo, agrio
- alface, chicria, endvia, alcachofra
- fava, ervilha, feijo verde, feijo seco
- cebola, alho comum, alho francs, espargo
- cenoura, aipo, pastinaca
- espinafre, acelga, beterraba
Crucferas
Compostas
Leguminosas
Aliceas
Umbelferas
Quenopodiceas
As cultivares regionais que j deram provas de qualidade e de boa conservao

ps-colheita na agricultura convencional, devem ser utilizadas com vantagens no MPB.
So exemplos destas cultivares a cebola vermelha da Pvoa, o Nabo Branco (Gandra) e
o Nabo Roxo na Regio litoral Norte, o melo Tendral no sul do Pas (Coelho &
87
Ferreira, 2004), o melo Lagarto de Trs-os-Montes e o feijo verde Farroba no

Algarve. Tm sido apresentados trabalhos experimentais de adaptao de diversas
cultivares regionais ao MPB, em comparao com cultivares comerciais convencionais,
e os resultados tm sido variveis. Por exemplo, no Algarve, as referidas cultivares de
melo, apresentaram produtividades inferiores e menor precocidade do que as cultivares
comerciais utilizadas (Marreiros et al., 2005) e para o tomate em estufa, com sementes
de ectipos provenientes do Banco Portugus de Germoplasma Vegetal, as
produtividades tambm foram inferiores s produtividades das cultivares comerciais
(Neto et al., 2005). Os resultados de produtividade obtidos com o feijo verde Farroba e
uma cultivar hbrida foram bastante semelhantes entre si (Marreiros, 2007).
4.2
Rotao plurianual de culturas

A fertilidade do solo depende das interaces entre as suas propriedades fsicas,
qumicas e biolgicas (Captulo 3). Para alm da incorporao de compostos ou outros

correctivos e fertilizantes orgnicos no solo, a rotao plurianual de culturas, com
incluso de espcies Leguminosas e de consociaes de espcies adequadas para
adubao verde, ou para forragens para alimentao animal, em muito contribuem para
o aumento e manuteno dessa fertilidade. Estas estratgias de fertilizao orgnica
destinam-se a enriquecer o solo em hmus e a fornecer nutrientes minerais necessrios
s culturas hortcolas.
A rotao uma sucesso de culturas que seguem uma ordem determinada, ao
longo de um dado nmero de anos, sobre uma mesma parcela. Sendo adequada s
condies de solo e clima, a rotao de culturas possibilita uma melhor utilizao da
gua e dos nutrientes minerais do solo, um menor risco de incidncia de pragas e
doenas, um controlo preventivo de infestantes e uma maior diversidade de produtos
hortcolas disponveis, para os quais existem oportunidades de mercado, que devem ser
previamente avaliadas.
A deciso das espcies e cultivares a incluir nas rotaes tem de considerar as
oportunidades de comercializao, e o ciclo cultural de cada cultura (figura 4.1) e outros
aspectos como os ciclos das principais pragas e doenas a que so susceptveis. Por
exemplo, a data de plantao da batateira muito importante, devendo estar bem
adaptada a cada regio, pois uma plantao no incio da Primavera pode sujeitar a
88
cultura a maiores riscos de infeces de mldio, enquanto uma instalao tardia pode
permitir a ocorrncia de duas geraes de escaravelho da batateira, muito prejudiciais
cultura. Por outro lado, existem culturas na rotao que restituem nutrientes ao solo, e
outras que utilizam esses nutrientes, sendo importante que no final da rotao exista um
balano positivo para a fertilidade do solo.
Batata
1 Maio
Plantao
1 Junho
50%
emergncia
1 Julho
50%
florao
15 Junho
Incio da
tuberizao
1 Agosto
Incio da maturao
dos tubrculos
1 Setembro
Colheita
Cebola
1 Maio
Plantao
1 Junho
Plantas com 7 folhas
(1 folha murcha)
15 Julho
rea foliar mxima
Incio da formao do bolbo
15 Agosto
Folhas prostradas
Incio da maturao do bolbo
1 Setembro
Colheita
Couve repolho
1 Setembro
Plantao
1 Dezembro
Repolho fechado
15 Outubro
Incio fecho repolho
1 Janeiro
Colheita
Feijo verde em estufa

1 Maro
Sementeira
1 Junho
Incio da colheita
1 Maio
Incio florao
1 Setembro
Final da colheita
Figura 4.1 - Exemplos das fases de desenvolvimento do ciclo cultural de algumas culturas
hortcolas, para a regio Norte de Portugal, para determinao da sua insero nas rotaes
plurianuais de culturas.
Para as culturas que integram a rotao importante antecipar a forma como se

podem minimizar os possveis ataques das pragas e doenas das culturas, atravs de
medidas culturais, incluindo barreiras naturais, a utilizao de filmes de polipropileno
na cobertura directa das culturas (ver 4.5) ou redes nas janelas das estufas, bem como os
mtodos de controlo biolgico (Captulo 5).
Normalmente a rotao de culturas pratica-se num conjunto de parcelas de
terreno designado por afolhamento, em nmero igual ao nmero de anos da rotao e, se
a dimenso das parcelas justificar, pode utilizar-se a rotao em faixas (figura 4.2). Na
rotao em faixas pratica-se a consociao de culturas que tem mltiplas vantagens do
ponto de vista sanitrio, e pode incluir o sistema de faixas de compensao ecolgica
que, tal como as bordaduras e as sebes, se utilizam para aumentar a diversidade e atrair
89
insectos auxiliares. No entanto, este sistema pode tornar-se mais dispendioso a nvel de
prticas culturais especficas de cada cultura (figura 4.3).
Rotao com afolhamento
Rotao em faixas
Folha A
Folha A
Folha B
Folha B
Folha C
Folha C
Folha D
Folha E
Folha D
Folha A
Folha B
Folha C
Folha D
Folha E
Folha E
Figura 4.2 - Exemplos da disposio das parcelas de terreno (folhas A a E) para as culturas de
uma rotao de 5 anos, ao ar livre ou em estufa.
(a)
(b)
Figura 4.3 - Rotao de culturas hortcolas: (a) em faixas em estufa (meloa e tomate) e (b)
afolhamento ao ar livre (acelga e couve penca). Fonte: Quinta Casal de Matos, Marco de
Canavezes.
Numa rotao de produtos hortcolas deve ter-se em considerao as seguintes

recomendaes genricas:
No suceder plantas da mesma famlia (quadro 4.2).
Manter um intervalo mnimo de 5 anos para plantas sensveis mesma doena

se presente no solo, como por exemplo a Ryzoctonia, que ataca as culturas de
cenoura, beterraba, endvia, morangueiro, tomateiro e luzerna.
A introduo de uma cultura leguminosa como fonte de azoto.
A introduo de um adubo verde, que contribui para a melhoria da estrutura do

solo, para a limitao de plantas infestantes e para o fornecimento de nutrientes.
90
Um afolhamento deve integrar pelo menos 20% da superfcie total com adubo
verde ou prados, que incluam plantas Leguminosas.
Suceder plantas com sistemas radiculares diferentes.
Suceder plantas que desenvolvem rgos diferentes, pois apresentam diferentes

exigncias em nutrientes, como as culturas de folhas que so muito exigentes em
azoto (N), as culturas de Leguminosas em fsforo (P), as cultura de razes em
potssio (K) e as bolbosas em K e enxofre (S). De um modo geral, as culturas
hortcolas de ciclo curto, so bastante exigentes principalmente em N, quando se
encontram na fase de rpido crescimento.
Quadro 4.2 - Culturas precedentes mais favorveis numa rotao, para diversas espcies
hortcolas (quadro 4.1).
Culturas
Alface
Batata
Cebola
Cenoura
Couve
Feijo verde
Melo
Nabo
Tomate
Culturas precedentes mais favorveis

- Aliceas, Cucurbitceas, batata
- Cucurbitceas, Leguminosas, couve-flor ou brcolo
- Brassicas, Cucurbitceas, Solanceas
- Aliceas, Cucurbitceas, batata, couve-flor ou brcolo, milho
- Aliceas, batata, Cucurbitceas
- Aliceas, cenoura, couve, pimento
- Aliceas, Brassicas, batata, cenoura
- Aliceas, Solanceas, espinafre
- Aliceas, Brassicas, cenoura
Fonte: Ferreira et al. (1998).
Na figura 4.4 encontra-se um exemplo genrico de uma rotao hortcola

plurianual e, na figura 4.5, apresentam-se exemplos de rotaes plurianuais de culturas
hortcolas para a regio Noroeste de Portugal, em diversas situaes ambientais.
91
2 ano
1 ano
Prim/Vero
Batata
Tomate
4 ano
3 ano
Out/Inverno
Prim/Vero
Out/Inverno
Prim/Vero
Out/Inverno
Prim/Vero
Out/Inverno
Brassicas
Cenoura
Espinafre
Alface
Beterraba
Adubao
verde
Brassicas
(couves)
Alho
Alho francs
Cebola
Ervilha
Feijo
Forragem
Aplicao de
composto
Calagem se
necessrio
nabo, couves
Aplicao de
composto
Figura 4.4 - Exemplo genrico de uma rotao hortcola plurianual.
a) Culturas ao ar livre, em regies do litoral

Mai - Ago
Set - Fev
Batata
Mar - Jun
Ervilha (a)
/ fava
Alho
francs
Jul-Ago
Solarizao
5 ano
4 ano
3 ano
2 ano
1 ano
Set - Fev
Mar - Jul
Ago - Mar
Mai - Ago
Set - Mar
Abr - Jul
Ago - Mar
Nabo/
nabia
Feijo
verde
Forragem
(b)
Cebola
Couve
(b)
Alface
Adubao
verde
(a) - Ervilha de quebrar, ervilha para gro

(b) - ex. trevo e azevm
(c) - Couve repolho, c. penca, c. galega, c. brcolo, c. flor, c. Bruxelas
b) Culturas ao ar livre, em regies do interior e de mdia altitude

2 ano
1 ano
3 ano
4 ano
Mai - Ago
Set - Abr
Mai - Ago
Set - Jul
Ago - Abr
Mai - Set
Set - Mar
Batata
Couve
galega
Feijo
Centeio
Trevo +
azevm
Milho
Adubao
verde
c) Culturas produzidas em estufa

1 ano
Mar - Set
Tomate
2 ano
Out - Fev
Alface
Abr - Set
Feijo
verde
4 ano
3 ano
Out - Fev
Abr - Jun
Couve
brcolo
Alho
francs
Jul-Ago
Solarizao
Set - Mar
Abr - Set
Out - Jan
Ervilha
gro/queb
Meloa
Adubao
verde
Figura 4.5 - Exemplos de rotaes plurianuais de culturas hortcolas, para a regio Noroeste de
Portugal, em diversas situaes ambientais.
92
4.3
Adubao verde e culturas de cobertura
Adubao verde
A adubao verde consiste na produo de uma cultura destinada a ser
incorporada no solo com o objectivo de o fertilizar, sendo normalmente constituda por
espcies da famlia das Leguminosas ou por uma consociao destas com Gramneas,
ou com plantas de outras famlias. As Leguminosas fornecem principalmente azoto,
devido relao de simbiose com as bactrias Rhizobium e as Gramneas fornecem a
matria orgnica que pode contribuir para o hmus do solo.
As plantas que usualmente se utilizam para a adubao verde so as seguintes:
Leguminosas -
ervilha
forrageira,
ervilhaca,
luzerna,
serradela,
tremocilha, tremoo branco, fava e trevo (subterrneo, branco, encarnado e

violeta).
Gramneas - aveia, azevm anual, bromus, centeio, cevada, dactylis, sorgo e

trigo sarraceno.
Crucferas -
colza forrageira, couve forrageira, mostarda e rbano forrageiro.
O procedimento para realizar a adubao verde inclui:
A inoculao das sementes com o Rhizobium especfico, caso seja a primeira vez
que a leguminosa entra no terreno, misturando-se as sementes com o inculo
adquirido comercialmente.
Fertilizar o solo com fsforo, potssio ou outros nutrientes se necessrio.
Semear e manter a humidade no solo necessria germinao das sementes.
Destroar as plantas no incio da florao, evitando a formao de sementes.
Aguardar um breve perodo de secagem superfcie e incorporar

superficialmente, de modo a evitar a falta de oxignio necessrio
decomposio.
Semear ou plantar 3-4 semanas aps a incorporao. Por exemplo, na cultura da

batateira, devido ao desenvolvimento da sarna vulgar (Streptomyces scabies), a
adubao verde deve ser realizada com a antecedncia de pelo menos 1 ms
antes da plantao.
93
As plantas aps o corte podem permanecer superfcie do solo como cobertura

vegetal. Para as culturas em estufa, uma das alternativas adubao verde a
incorporao de culturas ou forragens produzidas ao ar livre.
As vantagens da adubao verde manifestam-se atravs dos seguintes aspectos:
Aumento de nutrientes minerais disponveis, nomeadamente o N das plantas

Leguminosas (quadro 3.1).
Aumento das taxas de mineralizao da matria orgnica (MO) do solo, pois os

adubos
verdes
constitudos
por
Leguminosas
apresentam uma
razo
carbono/azoto (C/N) baixa e por isso promovem a actividade microbiana,

acelerando a libertao de nutrientes minerais no solo. Quanto mais jovem
enterrado o adubo verde, mais fcil a sua decomposio e menor ser o seu
contributo para a manuteno do hmus do solo. Nas consociaes de
Leguminosas com Gramneas, a relao C/N aumenta e a decomposio da MO
ser mais lenta, libertando azoto mineral mais tarde, embora contribua para uma
maior estabilidade da MO do solo.
Aumento de nutrientes minerais na camada superficial do solo, pois as razes de

muitas plantas utilizadas como adubo verde extraem nutrientes num maior
volume de solo, em comparao com as culturas hortcolas (quadro 4.3),
restituindo, aps decomposio, elementos minerais que a maior parte das
plantas hortcolas no teria capacidade para extrair.
Aumento da disponibilidade de fsforo, que se encontrava em formas no

solveis no solo, nomeadamente atravs da acidificao que ocorre devido aos
exsudados radiculares e decomposio do adubo verde (Sullivan, 2004).
Melhoria das propriedades fsicas do solo como a estrutura. A aco fsica das
razes melhora a porosidade do solo e o efeito de agregao das partculas
aumenta com as substncias orgnicas formadas durante o processo de
humificao. Em consequncia, a capacidade de reteno da gua do solo
aumenta. Este processo mais importante em solos de textura arenosa, mais
sujeitos a eroso e com baixa capacidade de reteno de gua e nutrientes.
Reduo da lixiviao de azoto, quando a sementeira do adubo verde ocorre em

estaes com elevada precipitao, porque poder imobilizar temporariamente o
azoto disponvel no solo, para alm de impedir que alguma gua atravesse o
94
perfil do solo porque consumida. Para este efeito, devem-se escolher espcies
de crescimento rpido, como por exemplo da famlia das Crucferas.
Aumento da actividade biolgica do solo devido ao aumento dos

microrganismos decompositores, responsveis pela mineralizao da MO do
solo, e tambm dos microrganismos antagonistas de doenas do solo e de outros
seres vivos, como as minhocas, responsveis pela formao de agregados e pelo
aumento da porosidade do solo. As plantas utilizadas como adubos verdes
servem, em muitos casos, de alimento e abrigo para auxiliares como por
exemplo, a ervilhaca, o trevo branco e o centeio.
Utilizao de plantas com efeito nematodicida, como a mostarda branca e o

rbano forrageiro, que podem reduzir o nmero de nemtodos (Heterodera
schachtii), apresentando a colza forrageira um efeito contrrio (Courtade &
Lizot, 1995). Para este efeito podem ainda utilizar-se os cravos da ndia (Tagetes
patula, T. minuta) que podem reduzir nemtodos dos gneros Meloydogine e
Pratylenchus. Para obteno dos resultados pretendidos, a cultura triturada e
incorporada no solo, deve permanecer cerca de trs meses (Courtade & Lizot,
1995).
Controlo de infestantes pelo efeito de ensombramento e de competio que

limita a germinao e o crescimento de muitas infestantes. As Leguminosas
apresentam, de um modo geral, um menor poder competitivo com as infestantes
do que as restantes famlias. Alguns autores referem efeitos positivos no controle
de infestantes, atravs de consociaes que incluem, por exemplo, centeio
quando existe grama e escalracho; azevm para o rabo-de-raposa e a colza para a
mostarda brava (Courtade & Lizot, 1995). O trigo sarraceno e o centeio so
muitas vezes referidos como espcies que exibem um poder aleloptico sobre a
germinao de sementes de infestantes (Courtade & Lizot, 1995).
Efeito de proteco do solo contra a eroso provocada pela gua, vento e

radiao solar. A cobertura do solo diminui o escorrimento superficial, pois
aumenta a penetrao da gua, diminui o impacto das gotas de chuva e fixa o
solo atravs das razes.
95
Culturas de cobertura
Uma cultura de cobertura normalmente semeada durante os perodos em que o
solo no est ocupado com outras culturas, no mnimo durante 2-3 meses, e destina-se a
ser ou no colhida. As vantagens das culturas de cobertura so idnticas s descritas
para a adubao verde, reforando-se a diminuio da lixiviao de azoto, uma vez que,
nas condies climticas em Portugal, o perodo de Inverno mais desfavorvel para a
produo de culturas hortcolas coincide com os maiores valores de precipitao.
Para alm das culturas Leguminosas, as culturas mais utilizadas incluem o trigo
sarraceno (Fagopyrum esculentum), aveia, azevm anual, colza e rbano forrageiro.
4.4
Solarizao e biofumigao
Solarizao
A solarizao praticada ao ar livre ou em estufas, o processo de aquecimento
da camada superior do solo (10-15 cm) pela radiao solar, atravs de um filme de
polietileno transparente, de espessura de 50-200 m (figura 4.6). Esta tcnica beneficia
com condies de intensa radiao solar e elevada insolao, como as que se verificam
em Portugal, nos meses de Junho a Agosto. A temperatura do solo pode atingir valores
de mais 2-15C acima da temperatura do solo sem cobertura, atingindo frequentemente
os 50C (Katan, & DeVay, 1991).
O solo sujeito a uma pasteurizao pelo calor, sendo destrudos diversos
microrganismos patognicos (fungos e bactrias), pragas de solo (nemtodos e insectos)
e sementes de infestantes. A solarizao tambm causa alteraes nas caractersticas
biolgicas, fsicas e qumicas do solo, que contribuem para um aumento da
produtividade e qualidade das culturas seguintes, com efeitos at 2 anos aps a
solarizao (Katan, & DeVay, 1991). Este efeito devido principalmente maior
disponibilidade de nutrientes minerais e maior competitividade dos microrganismos
benficos, responsveis pelo controlo biolgico das doenas das plantas.
O sucesso da solarizao baseia-se no facto de que a maioria dos patogneos e
das pragas no sobrevivem a longos perodos de temperatura acima de 37C
(mesoflicos) devido ao efeito negativo na fluidez das membranas celulares e
inactivao de enzimas principalmente enzimas respiratrias (Katan & DeVay, 1991).
96
Deste modo, os referidos organismos ou no sobrevivem ou so inactivados por

temperaturas sub-letais, no afectando as plantas. Quanto maior for a temperatura,
menor ser o tempo necessrio para se atingirem as temperaturas letais ou sub-letais dos
patogneos: a 37C ser necessrio 2 a 4 semanas, enquanto que temperatura de 47C
seriam suficientes 1 a 6 horas.
(a)
(b)
Figura 4.6 - Parcela (a) em solarizao e (b) aspecto da infestante juna (Cyperus rotundus) ao
fim de 20 dias aps o incio da solarizao. Fonte: Proj. Agro 747, ESA Ponte de Lima.
Os principais aspectos a considerar para a realizao da solarizao so os

seguintes:
a superfcie do solo deve estar plana e sem torres;
o solo deve ser regado at capacidade de campo;
o filme deve ser aplicado de forma a que fique aderente superfcie do solo;
o tempo de permanncia deve ser de 1 a 2 meses, nos meses mais quentes do

Vero.
aps a solarizao, o solo no deve ser mobilizado para a cultura seguinte, de

forma a evitar o transporte de sementes dormentes de plantas infestantes para
camadas superficiais, onde podero germinar aps quebra da sua dormncia.
Biofumigao
A biofumigao a incorporao de matria orgnica no solo, profundidade de
aproximadamente 20-30 cm, com o objectivo de que a sua decomposio liberte
substncias volteis responsveis por um efeito de desinfeco. Pode utilizar-se a
incorporao de compostos pouco amadurecidos ou de resduos de culturas. O solo deve
97
ser mantido capacidade de campo, porque permite uma maior reteno dos gases,
aumenta as condies de anaerobiose e melhora a distribuio do calor.
A biofumigao combinada com a solarizao, onde a matria orgnica
incorporada no solo antes da rega, potencia as funes de desinfeco do solo e
minimiza o efeito de stresse na actividade biolgica do solo, provocada pelas
temperaturas elevadas, pois permite uma mais rpida recolonizao do solo aps o
processo. O controlo das populaes de patogneos ocorre devido ao aumento da
temperatura do solo atravs da solarizao, e devido concentrao de gases resultantes
da decomposio da MO do solo. Estes gases incluem o amonaco (NH3) com efeito
biosttico, e ainda produtos resultantes do processo de fermentao que ocorre em
situaes de anaerobiose.
A biofumigao apresenta muitas das vantagens referidas para a adubao verde.
A incorporao de Brassicas apresenta o efeito nematodicida j referido, que se pensa
estar associado libertao de compostos do grupo dos isotiocianatos (Kirkegaard et al.,
1993) e os resduos de culturas como pepino, tomate e pimento, demonstraram
eficincia no controle de nemtodos do gnero Meloidogyne sp. (Bello et al., 2004). A
biofumigao tem sido tambm referida no controlo de doenas como: Sclerotinia sp.
em alface, Fusarium sp. em melo e tomate, Phythopthora capsici em pimento e
Pythium ultimum em ervilha (Bernal et al., 2004). A biofumigao combinada com a
solarizao tem sido tambm referida como mtodo de controlo de diversas infestantes
(Bello et al., 2004; Dainello, 2005) e tem sido utilizada na agricultura convencional,
como alternativa utilizao de brometo de metilo na desinfeco do solo, substncia
proibida pelo seu efeito na diminuio do ozono da estratosfera (Bello et al., 2004).
4.5
Culturas protegidas
A produo de culturas hortcolas em estufa permite, no modo de produo
convencional ou biolgico, aumentar o rendimento econmico das empresas, na medida

em que permite alargar o perodo de produo, possibilitando uma maior continuidade
da oferta e, normalmente, melhores preos de mercado. As culturas protegidas
permitem, deste modo, fornecer o mercado regional, com menores necessidades de
importao e, consequentemente, com menor consumo de energia no transporte de
produtos. No entanto, os sistemas de produo em estufa normalmente consomem mais
98
energia do que a produo ao ar livre, sendo estas diferenas maiores nos sistemas de
produo no Norte e Centro da Europa, comparativamente com o Sul, principalmente na
necessidade de aquecimento das estufas. A produo de culturas protegidas no est
contemplada no actual regulamento CE n 834/2007 (CE, 2007), sendo as medidas
especficas definidas em cada Pas, pelos Organismos de Controlo e Certificao, o que
resulta em disparidades entre Estados Membros (Gonzlvez, 2004).
A localizao ideal de uma estufa para produo de culturas no MPB, a que
apresenta durante o Inverno elevada intensidade de radiao solar e temperatura do ar
moderada, baixos valores de humidade relativa do ar e boa acessibilidade ao mercado
(Castilla, 2005). A maioria dos produtos hortcolas e dos pequenos frutos pode ser
produzida em estufas, geralmente cobertas com filme de polietileno, em forma de tnel
ou politnel de paredes rectas (figura 4.7). A reciclagem destes filmes plsticos, bem
como de outros filmes utilizados em horticultura, tem de ser considerada de acordo com
as condies disponveis em cada local, sendo de recomendar a utilizao, sempre que
possvel, de filmes plsticos biodegradveis. Outra alternativa cobertura das estufas
com filmes de polietileno a utilizao de materiais de maior durabilidade, como o
polimetilmetacrilato e o policarbonato. No entanto, estes dois ltimos materiais, em
comparao com o filme de polietileno, no so to eficientes no processo de difuso da
radiao solar, que beneficia as plantas pela diminuio do excesso de radiao directa
nas folhas superiores e aumento da radiao nas folhas dos estratos inferiores (Castilla,
2005).
Os sistemas de ventilao nas estufas so de grande importncia para o controlo
da temperatura e da humidade do ar, para o aumento do CO2 e para a manuteno de um
bom arejamento das culturas protegidas. Nas condies mediterrnicas as janelas das
estufas podero garantir uma boa ventilao, devendo estar cobertas com redes de
malha de pelo menos 0,5 mm. No perodo de Vero, quando necessrio, podem utilizarse materiais de ensombramento nas estufas, atravs da aplicao na cobertura de
produtos adequados ou de redes de ensombramento no interior.
A produo em sistemas de hidroponia no permitida no MPB, e a produo
em substratos s dever ser recomendada para a produo de culturas especficas como:
(i) as plantas epfitas que no podem ser produzidas no solo como as orqudeas; (ii) as
culturas que no so comercializadas no substrato em que foram produzidas, como o
caso de material reprodutivo, sementes, plantas de interior e plantas aromticas e
99
medicinais produzidas em vasos; (iii) as culturas produzidas no solo mas que

necessitam de completar o seu ciclo fora do solo, como o caso da produo de bolbos
(Gonzlvez, 2004).
A produo de plantas hortcolas em viveiro normalmente praticada em estufa
e as caractersticas dos substratos para o MPB foram referidas no Capitulo 2, sendo de
recomendar que mais de 75% dos constituintes dos substratos sejam produzidos no
MPB. A incluso de solo superficial das exploraes agrcolas biolgicas dever ser
interdita e a utilizao de turfa dever ser condicionada sua extraco em condies de
sustentabilidade (Gonzlvez, 2004).
(a)
(b)
(c)
(d)
Figura 4.7 - Culturas hortcolas no MPB em estufas tipo tnel: (a) couve brcolo e (b) tomate,
(c) aspecto geral, e em estufas tipo politnel de paredes rectas: (d) alface. As estufas so
cobertas com filme de polietileno. Fonte: (a,b,c) Proj. Agro 747, Quinta Casal de Matos, Marco
de Canavezes; (d) Natlia Costa, Agrilatina, Itlia.
100
As rotaes de culturas hortcolas em estufa no MPB devem, de um modo geral,

seguir as indicaes das rotaes ao ar livre. No entanto, devido a razes econmicas e
de mercado, poder admitir-se a utilizao de rotaes com um nmero de anos inferior
a 5, devendo ser de, pelo menos, 3 anos (figura 4.5 c), e incluir culturas que pertenam
pelo menos a 4 famlias diferentes (quadro 4.1) (Gonzlvez, 2004).
A desinfeco dos solos em estufa, com utilizao de vapor de gua ou
aquecimento elctrico, que pode elevar a temperatura do solo a mais de 100C, dever
ser efectuada apenas como ltimo recurso, quando todos os mtodos permitidos no
MPB se revelaram ineficazes, incluindo a utilizao da solarizao e biofumigao.
Aps a desinfeco devem ser aplicados compostos orgnicos que introduzem
microrganismos, de modo a recuperar a actividade biolgica do solo.
A dose mxima admissvel de azoto orgnico que se pode aplicar ao solo no
MPB no est regulamentada, embora o valor anual de 170 kg N ha -1 seja recomendado.
No entanto, a maior intensificao cultural das culturas em estufa poder justificar a
utilizao de uma dose superior, que depender dos critrios dos organismos de
certificao.
O aquecimento das estufas, muitas vezes a nica forma de produo de culturas
hortcolas no perodo de Inverno, deveria ser praticado de preferncia com recurso a
energias renovveis. No entanto, as solues tcnicas de aquecimento esto
condicionadas ao desenvolvimento das energias alternativas e acessibilidade
financeira. A energia consumida no aquecimento de estufas pode no compensar a
energia necessria ao transporte de produtos das regies de produo sem aquecimento,
sendo portanto necessrio avaliar este balano. As mesmas recomendaes aplicam-se
utilizao de iluminao artificial que, de acordo com as recomendaes de Gonzlvez
(2004), s deveria ser autorizado nas situaes de dias curtos para a produo de plantas
ornamentais (at um mximo de 16 h de luz por dia) e na produo de plantas em
viveiro e de flores de corte. O aumento de dixido de carbono (CO 2) no interior das
estufas, que conduz ao aumento da taxa de fotossntese das culturas, s deveria ser
permitida se o CO2 no fosse proveniente da combusto de combustveis fsseis, o que
praticamente inviabiliza esta tcnica no MPB (Gonzlvez, 2004).
101
Filmes de cobertura directa de culturas

A utilizao de filmes de polipropileno (17 g m-2) na cobertura directa de
culturas, causa uma modificao do microclima atravs do aumento da temperatura do
ar e do solo, aumento do teor de humidade no solo e diminuio da radiao solar
(Mouro, 1997) (figura 4.8). Estes filmes permitem uma melhor planificao da
produo porque possibilitam a antecipao da data de sementeira ou plantao e
reduzem a durao do ciclo vegetativo, proporcionando ainda uma maior precocidade
das culturas e um aumento da produtividade e qualidade dos produtos. A reciclagem
destes filmes plsticos dever ser equacionada, como j foi referido.
Figura 4. 8 - Utilizao de cobertura directa de culturas hortcolas com filme plstico de

polipropileno no tecido (17 g m-2), colocado logo aps a plantao ou sementeira.
As vantagens dos filmes de cobertura directa de culturas incluem a proteco

contra diversas pragas como por exemplo a mosca da cenoura (Psila rosae) (Mouro,
1989), a mosca da couve (Delia radicum) e a mosca da cebola (Delia antiqua), actuando
como uma barreira fsica postura dos adultos no colo das plantas.
Os principais problemas resultantes da utilizao de filmes de cobertura directa
de culturas incluem: (i) a possibilidade de ocorrer um maior desenvolvimento de
doenas, como por exemplo o mldio da batateira (Phytophthora infestans) e Botrytis
cinerea em alface, em condies de excesso de humidade do ar; (ii) o controle de
infestantes pode ser um problema para algumas espcies hortcolas; (iii) a proteco
contra as geadas s ocorre quando existem condies de formao de condensao sob
o filme plstico, que aumenta o efeito de estufa debaixo do filme (Mouro, 1997).
102
4.6
Instalao das culturas e prticas culturais

A informao tcnica sobre a instalao de diversas culturas hortcolas no MPB
e as respectivas tcnicas culturais podem ser consultados em diversas referncias

bibliogrficas, como: Ferreira (2006), Kuepper (2005), Marques (2003), Maynard &
Hochmuth (1997) e Mouro & Pinto (2006). Os aspectos comuns da instalao e
prticas culturais das culturas hortcolas, no modo de produo convencional e
biolgico, podero ser consultados em Almeida (2006). Aqui, pretende-se incidir em
alguns aspectos relevantes da produo de culturas hortcolas no MPB, salientando-se
desde j a necessidade de se efectuarem registos de todo o processo de produo, que
considerado uma ferramenta no MPB (Kuepper & Gegner, 2004), para alm de ser
necessrio para a certificao dos produtos.
4.6.1 Mobilizao do solo

A mobilizao do solo destina-se a aumentar o arejamento, a infiltrao da gua
e a actividade biolgica do solo e, ainda, a melhorar a sua estrutura facilitando a
penetrao das razes. atravs da mobilizao que se incorporaram os fertilizantes e os
correctivos orgnicos, que se prepara a superfcie do solo para a sementeira e um dos
mtodos utilizados no controlo das plantas infestantes. No MPB, a mobilizao do solo
deve ser efectuada na camada superficial (15-20 cm), de modo a contribuir para a
estabilidade da MO. Neste sentido, a substituio da charrua de aivecas por alfaias de
bicos (figura 4.9) tem sido praticado, com vantagem, em muitas situaes no MPB, pois
uma forma de mobilizao que incorpora os resduos orgnicos na camada superficial
do solo e permite a permanncia de uma parte desses resduos superfcie do solo. Esta
aplicao utilizada no sistema de mobilizao mnima ou de conservao, que deixa
pelo menos 30% da superfcie coberta com restos de culturas (Mitchell et al., 2000).
Este sistema conduz a uma reduo da eroso do solo e a uma maior reteno do
carbono, na medida em que estabiliza a MO do solo. A utilizao de coberturas
orgnicas superfcie, para evitar o desenvolvimento de infestantes, usual neste
sistema de mobilizao.
A lavoura praticada a maiores profundidades, s dever ser praticada em
situaes de m drenagem e falta de arejamento. Contudo, se o solo a maiores
103
profundidades for constitudo por material grosseiro (cascalho), a mobilizao no deve

ser realizada para evitar o seu transporte para a superfcie.
(a)
(b)
Figura 4.9 - Mobilizao do solo com um subsolador (a) que incorpora os resduos orgnicos e
permite a permanncia de uma parte desses resduos superfcie do solo (b).
Fonte: Biofrade, Lourinh.
As condies de humidade do solo so fundamentais para a realizao de uma

correcta mobilizao. Se o solo estiver com muita gua a mobilizao provoca a sua
compactao, principalmente em solos de textura argilosa.
Quando uma cultura colhida, os restos deixados no solo devem ser
incorporados atravs de uma gradagem sem reviramento, para estimular a germinao
das sementes de plantas infestantes, que deste modo evitam a lixiviao de azoto. Para o
incio de uma nova cultura, normalmente suficiente a passagem com uma grade de
discos, seguido de uma gradagem ou fresagem superficial para preparar a cama de
sementeira. Se as infestantes forem um problema importante, pode mobilizar-se
superficialmente o solo uma vez mais aps a germinao das infestantes, que ocorre
alguns dias depois da preparao do solo. Esta tcnica designada por falsa sementeira
pode ser repetida se necessrio (ver 4.7.1).
A sementeira ou plantao das culturas hortcolas pode ser realizada na
superfcie natural do solo ou recorrendo armao do solo em camalhes ou em valas.
Apesar de ser mais econmico no armar o terreno, os camalhes sobrelevados
utilizam-se em situaes em que necessrio promover a drenagem da gua. Pelo
contrrio, em situaes em que importante a reteno de gua, ou quando a prtica de
amontoa necessria, utiliza-se a plantao em valas, como o caso da batateira, alho
francs e aipo de talo.
104
A mobilizao durante o perodo de crescimento das plantas, apesar de aumentar

o arejamento do solo e a taxa de mineralizao da MO, que disponibilizar mais
nutriente minerais s plantas, destina-se principalmente ao controlo das infestantes (ver
4.7.3).
4.6.2 Aspectos de segurana alimentar na aplicao de compostos

Na aplicao de compostos ao solo necessrio evitar possveis contaminaes
dos produtos hortcolas, por razes de segurana alimentar e de padres de qualidade
que so exigidos aos produtos biolgicos. Um exemplo desta contaminao a bactria
patognica para o homem Escherichia coli O157:H7 que, presente nos compostos, pode
ser transmitida ao solo, com possibilidade de ser transmitida ao homem atravs das
culturas a produzidas (Solomon et al. 2002).
Os compostos maduros diminuem os referidos problemas de contaminao,
principalmente causados pelas fezes dos animais que se utilizam como material de
compostagem. No entanto, por razes de segurana alimentar, necessrio seguir
algumas prticas especficas no mbito da produo, armazenamento e aplicao de
compostos, tais como (Dainello, 2005):
Avaliar a origem e o armazenamento do composto.
O perodo de compostagem dever ser de pelo menos 6 meses, e o processo de

compostagem dever ocorrer com temperatura e arejamento adequados
(Captulo 3).
Armazenar o composto to longe quanto possvel das reas onde os produtos

hortcolas frescos so produzidos ou manuseados.
Se possvel, erguer uma barreira fsica entre os compostos e as referidas reas de

horticultura, para prevenir o arrastamento de partculas do composto pelo vento
ou pela gua.
Armazenar o chorume pelo menos durante 2 meses no Vero e 3 meses no

Inverno, antes da sua aplicao ao solo.
Planear a aplicao dos compostos, de modo a evitar a contaminao de culturas

hortcolas de raiz e de folhas, como a cenoura e a alface; sendo indispensvel a
sua aplicao, os compostos tm de estar bem amadurecidos.
105
Em situaes de risco de contaminao, os compostos devem ser aplicados no

final do vero, com temperaturas do solo ainda elevadas e em condies de no
saturao e utilizar culturas de cobertura para reteno do azoto.
Os compostos devem ser incorporados no solo e no devem ficar expostos ao ar

para evitar perdas de N por volatilizao.
Se possvel efectuar colheitas de produtos hortcolas apenas 4 meses aps a

aplicao dos compostos.
Manter registos das datas, doses e local de aplicao dos compostos.
4.6.3 Inoculao com micorrizas

As micorrizas resultam de uma interaco simbitica estabelecida entre as razes
da maioria das plantas (Correia e Carvalho, 2007), e algumas espcies de fungos do
solo, de uma forma natural e constante, nos mais diversos habitats naturais. O
mutualismo pressupe uma relao benfica para ambos os organismos, o fungo
coloniza a raiz da planta e proporciona-lhe nutrientes minerais e gua, que extrai do solo
atravs da sua rede de filamentos, constitudos pelas hifas que crescem desde o interior
da raiz at rizosfera, enquanto que a planta disponibiliza ao fungo alimento orgnico
que sintetiza atravs da fotossntese. Os solos utilizados no MPB, pela sua maior
estabilidade, apresentam melhores condies para a sobrevivncia e actividade das
micorrizas (Mder et al., 2002).
Existem dois tipos de micorrizas de acordo com a localizao do fungo na raiz
das plantas. As ectomicorrizas formam um miclio tipo manto, volta da raiz,
penetrando apenas na epiderme. Pertencem a este grupo as classes dos Basidiomicetas e
Ascomicetas, que podem produzir cogumelos como rgo de frutificao, como caso
das trufas. Estes fungos associam-se principalmente a plantas lenhosas e podem tambm
ter vida livre no solo, razo pela qual contribuem tambm para a decomposio da MO
do solo e podem reproduzir-se em laboratrio para produo do inculo (Correia e
Carvalho, 2007). As endomicorrizas ou micorrizas arbusculares penetram nos tecidos
das razes, desenvolvendo estruturas de miclio tipo arbsculos, onde ocorrem as
transferncias de nutrientes orgnicos para o fungo e de nutrientes minerais para a
planta. Pertencem a este tipo a classe dos Zigomicetas, que nunca frutificam,
reproduzindo-se por esporos isolados. Estes fungos no tm vida livre e portanto s
106
sobrevivem em associao com as razes das plantas, tornando mais difcil a produo
do inculo (Correia e Carvalho, 2007). As endomicorrizas so as mais utilizadas, devido
sua ampla distribuio geogrfica e diversidade de espcies vegetais susceptveis,
como a maioria das culturas hortcolas. O processo de formao das micorrizas comea
com a germinao dos esporos que emitem tubos germinativos, o miclio cresce at
encontrar uma raiz hospedeira, penetrando pela epiderme ou atravs dos pelos
radiculares. O miclio das endomicorrizas coloniza a epiderme e o parnquima cortical
das razes e posteriormente as hifas crescem desde a raiz da planta at ao solo.
A inoculao de plantas hortcolas com micorrizas (Crimolara, 2006) permite
que estas explorem um maior volume de solo que estaria inacessvel, causando um
aumento considervel da superfcie de absoro de gua e nutrientes. Deste modo, as
micorrizas proporcionam um aumento da absoro de gua e nutrientes minerais do
solo, nomeadamente azoto e fsforo; uma diminuio da incidncia de algumas doenas
e do ataque de nemtodos, por aumentarem a diversidade de outros microrganismos
benficos na rizosfera; e um aumento da capacidade de resistncia e/ou tolerncia ao
stresse hdrico e salino. As micorrizas favorecem ainda a estrutura fsica do solo, atravs
da libertao de substncias orgnicas que promovem a agregao do solo, com efeitos
positivos no aumento da reteno de gua (Mder et al., 2002). Existem algumas plantas
que apresentam uma forte dependncia da associao com micorrizas, como o caso do
feijoeiro e da batateira, ou que muito beneficiam com ela, como o tomateiro e o
morangueiro, e ainda plantas que no estabelecem esta associao como as couves
(Correia e Carvalho, 2007).
Normalmente os propgulos so comercializados na forma de razes colonizadas
por fungos formadores de micorrizas arbusculares como o Glomus Intraradices e o G.
Mosseae, misturados homogeneamente com substratos orgnicos inertes, que se podem
utilizar em todas as espcies vegetais, excepo da beterraba, couves, loureiro,
rododendro, azleas e orqudeas (Crimolara, 2006).
4.6.4 Densidade de sementeira ou de plantao

O compasso de sementeira ou plantao, distncia entre linhas e entre plantas na
linha, poder ser idntico ao compasso recomendado para as culturas no modo de
produo convencional (Almeida. 2006). No entanto, no MPB necessrio ter em
especial ateno o arejamento das culturas, indispensvel para a preveno de muitas
107
doenas. Para alm da distncia entre plantas o arejamento ao ar livre pode tambm ser
conseguido atravs da colocao das linhas de plantas paralelas direco
predominante do vento e evitar locais abrigados.
A sementeira de culturas como os cereais e as forragens no MPB, devido
utilizao de sementes no protegidas, pode requerer a utilizao de uma maior
quantidade de semente, para assim compensar as maiores perdas. No entanto, para
culturas como a ervilha e o feijo, as doses de semente a utilizar devero corresponder
s menores doses recomendadas no modo de produo convencional, para aumentar o
arejamento e diminuir a competio entre as plantas.
4.6.5 Prticas culturais

Para alm da sementeira e plantao das culturas hortcolas, as prticas culturais
especficas como o pr-abrolhamento dos tubrculos de batata; a enxertia, a conduo e
as podas das culturas como o tomate e diversas espcies da famlia das Cucurbitceas
(quadro 4.1); a tutoragem das culturas de porte indeterminado como o feijo e a ervilha
de trepar; o desbaste em nabo e cenoura; a amontoa em batata, alho francs e aipo de
talo; a desponta na couve-de-bruxelas e o branqueamento em chicria, couve-flor e
endvia, encontram-se referidas nas referncias acima citadas.
Salienta-se o facto de que devem ser tomadas precaues na realizao de
determinadas prticas culturais, como por exemplo o desbaste para a obteno de uma
correcta distncia entre plantas na produo biolgica de cenouras. Esta prtica, devido
libertao de substncia volteis muito comuns na famlia das Umbelferas a que
pertence a cenoura e muitas plantas aromticas e medicinais, atrai a mosca da cenoura
(Psila rosae), responsvel por importantes prejuzos na raiz (Mouro, 1989).
4.7
Controlo de infestantes
O controlo das plantas infestantes na produo hortcola biolgica essencial,
para obteno de melhores produtividades e de melhor qualidade dos produtos, devendo

obedecer a uma estratgia que abranja os diferentes mtodos culturais, fsicos e de
eliminao de infestantes. O perodo de maior sensibilidade das culturas hortcolas
competio causada pelas infestantes, situa-se no incio do ciclo cultural, durante o
108
estabelecimento das culturas, perodo que superior nas culturas obtidas por sementeira
em comparao com as culturas plantadas.
No existem herbicidas qumicos homologados para o MPB, embora possam vir
a ser desenvolvidos herbicidas de contacto, com substncias activas orgnicas como o
cido actico, cido ctrico, solues de nitrato de sdio ou sabes (Dainello, 2005).
4.7.1 Medidas culturais

As medidas culturais de carcter preventivo incluem as tcnicas j descritas no
mbito das rotaes, adubao verde e utilizao de compostos maturados que no
contenham sementes viveis de infestantes. A incluso nas rotaes de forragens e de
adubao verde, com uma boa ocupao da superfcie do solo, uma forma de controlar
as infestantes, devido competio pelos nutrientes e pela luz e por competio atravs
de processos de alelopatia (ver 4.3). Outra forma de evitar a incidncia de plantas
infestantes a eliminao das mesmas antes da formao das sementes, assim como
uma limpeza regular das bordaduras das parcelas, embora estas tenham de ser
frequentemente preservadas, para a manuteno da biodiversidade, designadamente dos
organismos auxiliares.
A plantao em vez de sementeira das culturas hortcolas apresenta vantagens
para o crescimento da cultura, em detrimento das infestantes. Para culturas hortcolas
com pouca cobertura do solo, como a cenoura, cebola ou alho, a designada falsa
sementeira, antes da sementeira ou plantao pode ser muito til. Esta tcnica consiste
em preparar o solo e regar para promover a germinao das plantas infestantes, que so
em seguida destrudas, podendo repetir-se a operao se necessrio. O sistema de rega
utilizado tambm pode contribuir para o controlo de infestantes, nomeadamente a rega
gota-a-gota, pela forma como distribui a gua no solo, um sistema muito mais
eficiente do que o sistema de asperso.
4.7.2 Meios fsicos

Cobertura do solo
A cobertura do solo para controlo das infestantes, pode ser praticada em toda a
superfcie do solo ou apenas em faixas ou camalhes de culturas como o melo,
morango, tomate, pimento, pepino, alface entre outras. Podem utilizar-se diversos tipos
de materiais para cobertura do solo, designadamente:
109
Filmes de plstico. Os filmes de plstico preto apresentam um melhor efeito

contra as plantas infestantes (figura 4.10), enquanto que os filmes transparentes
so mais eficientes na semi-foragem da cultura, como usual na cultura do
melo.
Tela txtil. A utilizao de tela txtil na cobertura dos camalhes de diversas

culturas hortcolas uma boa alternativa aos filmes plsticos no biodegradveis
e tem uma maior durao, em mdia de 7 anos.
Papel. O papel quando disponvel, utilizado na cobertura do solo em faixas, e

no apresenta problemas de poluio ambiental, sendo por isso uma boa
alternativa, no perodo de Primavera-Vero de diversas regies.
Cobertura vegetal. A cobertura vegetal pode ser constituda por adubo verde,
corte de plantas infestantes deixados superfcie do solo, palhas (tendo-se o
cuidado de evitar a contaminao do solo com sementes), resduos das culturas,
matos, cascas ou folhas de rvores (figura 4.10). A cobertura vegetal a melhor
soluo pelas suas mltiplas funes de impedir o crescimento das infestantes,
contribuir para a fertilidade do solo pela incorporao de MO e evitar perdas de
gua por evaporao.
(a)
(b)
Figura 4.10 - Cobertura do solo para controlo de infestantes: (a) filmes de plstico, (b) cobertura
vegetal. Fonte: (a) Natlia Costa, Agrilatina, Itlia; (b) Quinta Casal de Matos, Marco de
Canavezes.
110
A aplicao correcta dos filmes plsticos essencial, devendo a superfcie do

solo estar bem alisada, sem resduos orgnicos, de forma a permitir um bom contacto
entre o solo e o filme. Deste modo previne-se por exemplo a perfurao do filme por
parte de algumas infestantes. Ao ar livre, em locais sujeitos a vento, importante
garantir uma boa ancoragem do filme, adoptando se necessrio cortinas de abrigo. Um
dos problemas associados utilizao de filmes de cobertura do solo ao ar livre, o
impedimento entrada da precipitao, sendo necessrio utilizar sistemas de rega gotaa-gota colocados por debaixo dos filmes. Em culturas protegidas Allen et al. (1998)
referiram uma reduo da evaporao de 50 a 80% e um aumento da transpirao de 10
a 30%, com utilizao de cobertura de solo com plstico, em culturas como o tomate,
meloa e pepino.
Solarizao
A solarizao combinada com a biofumigao tem sido referida como mtodo
de controlo de infestantes como a grama (Cynodon dactylon) e a juna (Cyperus
rotundus) (Bello et al., 2004; Dainello, 2005) (ver 4.4, figura 4.6). Aps a remoo do
filme, no se deve mobilizar o solo antes da instalao da cultura seguinte no Outono,
de forma a evitar o transporte de sementes de infestantes viveis, que se encontram
abaixo da camada superficial, como j foi referido.
4.7.3 Medidas de eliminao

Controlo mecnico e manual - Sacha
A eliminao das plantas infestantes deve ser realizada enquanto estas so muito
jovens, preferencialmente com 1-2 cm de altura, devido sua maior susceptibilidade e
tambm para evitar que contribuam para o aumento da concentrao de humidade junto
das culturas, como por exemplo a cultura da cebola (Mouro & Pinto, 2006). A sacha
deve ser realizada em condies de pouca humidade atmosfrica e solo seco
superfcie, para aumentar a sua eficcia e a profundidade dever ser regulada, de modo a
no perturbar as razes das culturas.
A sacha mecnica uma mobilizao ligeira do solo atravs das operaes de
gradagem (grade de discos ou de dentes), escarificao (escarificador, vibrocultor),
fresagem ou mobilizao com cavadora simples montada num motocultivador, para
culturas em estufa. Para as plantas infestantes vivazes devem utilizar-se alfaias de
111
dentes, que tragam os rgos subterrneos para a superfcie sem serem fragmentados,
para no provocar a sua propagao (figura 4.11).
A sacha manual, muitas vezes necessria no controlo de infestantes na linhas das
culturas, praticada com enxada, podendo tambm utilizar-se outras alfaias como as
que se encontram representadas na figura 4.12, que, em boas condies de humidade do
solo, podem facilmente desenterrar plantas infestantes jovens.
Figura 4.11 - Escarificador de bicos utilizado na sacha mecnica de culturas hortcolas em linha.
Fonte: Rui Pinto, Marco de Canavezes.
Figura 4.12 - Utenslios para o controlo manual de infestantes de culturas hortcolas.

Fonte: Quinta Casal de Matos, Marco de Canavezes.
112
Monda trmica
A monda trmica um processo mais dispendioso que o controlo por meios
mecnicos e, se aplicado mecanicamente, apresenta um maior custo ambiental pelo
maior consumo de energias no renovveis. A monda trmica realizada com
queimadores de gs que provocam um choque trmico de 70-80C, pela sua passagem
rpida sobre as plantas, a uma distncia de 20-30 cm. Utiliza-se gs propano na fase
lquida (botijas invertidas) ou na fase gasosa, montadas no tractor, em carrinhos de mo
ou transportadas pelo operador (Smith et al. 2000). A monda trmica actua por
evaporao da gua das clulas, que provoca a destruio da parede celular e a necrose
progressiva das plantas e por desintegrao das protenas.
A utilizao desta tcnica deve ser restringida eliminao das infestantes na
linha das culturas, utilizando-se a monda mecnica na entrelinha. A realizao da
monda trmica obriga a manter uma distncia entre linhas no mnimo de 20 cm; o solo
no deve ter torres e pedras que absorvem muita energia trmica; a aplicao deve ser
feita na ausncia de vento e quando a superfcie das plantas estiver seca. O ngulo do
queimador com a superfcie do solo deve ser de 30-40 e a velocidade de avano deve
ser de 3-4 km h-1 (Smith et al. 2000).
A monda trmica pode ser usado em pr-emergncia de culturas como a
cenoura, aps uma falsa sementeira ou sobre as linhas de culturas como a cebola, alho e
milho, que aguentam o choque trmico destinado s plantas infestantes.
Monda por injeces de vapor no solo
Para realizar a monda por injeces de vapor no solo, a cerca de 10 cm de
profundidade, o solo tem de estar coberto com lonas ou filmes. Este processo
dispendioso e utiliza-se particularmente na desinfeco do solo em estufas,
principalmente por razes fitossanitrias (ver 4.5).
Monda biolgica
A utilizao de galinhas da ndia para eliminao de infestantes em culturas
protegidas, como o tomate e a meloa, foi referida por Greer & Diver (2000),
salientando-se que estas galinhas, ao contrrio das galinhas domsticas, alimentam-se
tambm de insectos que se encontram nas plantas sem danificarem os frutos.
113
4.8
Rega
4.8.1 Gesto da gua de rega

A gua um recurso natural escasso mas fundamental produo agrcola. A
agricultura o sector que mais consome gua, estimando-se que em Portugal seja de
cerca de 77% do consumo total de gua.
A disponibilidade de gua no solo, principalmente nas fases crticas do ciclo
cultural, determina a produtividade e a qualidade das culturas. Diversas prticas
utilizadas no MPB, nomeadamente as que promovem o aumento e a estabilidade da MO
no solo e a melhoria da sua estrutura, aumentam a reteno da gua. No entanto, tal
como na agricultura convencional, essencial uma boa gesto da gua de rega, que
conduza a um correcto fornecimento de gua s plantas e minimize as perdas por
evaporao, por infiltrao profunda e por escoamento superficial.
Neste sentido, necessrio um conhecimento das necessidades hdricas das
culturas (quadro 4.3) e o planeamento da rega. A conduo da rega tem de considerar o
momento de regar e o volume de aplicao, que determinado (i) em funo da
monitorizao da temperatura e da humidade do solo, que permitem efectuar um
balano hdrico do solo em tempo real (Teixeira, 1991 e 1992), ou (ii) atravs da
medio da humidade do solo recorrendo a tensimetros (Oliveira & Boteta, 2003). A
leitura dos tensimetros permite determinar o volume a aplicar, com base na reserva
facilmente utilizvel de gua no solo. A interpretao das leituras de tensimetros de
vcuo encontra-se referida no quadro 4.4.
A conduo da rega atravs dos valores de dois tensimetros de vcuo
elctricos, ligados ao sistema de rega, e colocados no incio e no final da camada do
solo onde se encontra a maior parte das razes das plantas (quadro 4.3), um mtodo
pouco dispendioso e eficaz de programao da rega para culturas hortcolas (figura
4.13). Neste sistema, o tensimetro mais superficial (colocado a 10-15 cm para a
maioria das culturas hortcolas), determina o incio da rega e regulado para um valor
da tenso de gua no solo entre 25 a 40% do valor da reserva til do solo. O tensimetro
mais profundo determina o final da rega e regulado para um valor prximo da
capacidade de campo. Por exemplo, para um solo de textura franco-arenoso com uma
cultura de couve repolho, os valores de regulao dos tensimetros podem ser de 30
114
cbar e 10 cbar, respectivamente para os tensimetros colocados profundidade de 15 e

40 cm (figura 4.13).
Figura 4.13 - Tensimetros de vcuo elctricos ligados ao sistema de rega por micro-asperso.
Fonte: Proj. Agro 747, ESA Ponte de Lima.
Quadro 4.3 - Profundidade mxima das razes de diversas culturas hortcolas e de culturas
utilizadas como forragens ou adubao verde.
Profundidade mxima das razes
(m)
0,4 - 0,6
0,5-0,8
0,5-1,0
0,4-0,7
0,3-0,5
0,3-0,6
0,7-1,2
0,7-1,5
0,8-1,5
1,0-1,5
0,6-1,0
0,5-0,7
0,6-0,9
0,6-0,8
0,8-1,2
1,0-1,5
1,0-2,0
0,6-0,9
0,6-1,0
0,5-1,5
Culturas
Brcolo, Couve-de-Bruxelas, Batata
Couve repolho
Cenoura, Pastinaca, Nabo, Pimento
Couve-flor
Aipo, Alho, Alface, Espinafre, Rabanete
Cebola
Beringela, Pepino
Tomate
Melo, Meloa, Melancia
Abboras, Batata doce
Beterraba, Ervilha
Feijo verde, Fava
Feijo seco
Lentilha
Milho doce
Trigo, Cevada, Aveia, Erva do Sudo
Sorgo, Luzerna
Trevo
Centeio
Pastagens
Fonte: adaptado de Allen et al. (1998).
115
Quadro 4.4 - Interpretao das leituras dos tensimetros de vcuo.

Leitura do
Tensimetro
(cbar)
0
0-10
11-20
21-40
41-60
61-80
Interpretao
- Solo saturado devido: a precipitao ou rega abundante; a condies de m
drenagem; ao nvel fretico estar muito elevado.
- Se a leitura persistir o tensimetro est mal instalado.
- O solo est capacidade de campo aproximadamente a partir de 10 cbar.
- Boa disponibilidade de gua para as plantas.
- No se deve regar, pois apenas se contribuiria para o aumento de perdas de
gua por infiltrao, com arrastamento de nutrientes para fora da rizosfera.
- Boa disponibilidade de gua para as plantas.
- No necessrio regar, porque a quantidade de gua existente no solo se
encontra dentro de reserva de gua facilmente utilizvel.
- Solos arenosos: incio da rega a 21 cbar.
- Solos franco-arenosos: incio da rega a 30 cbar.
- Solos francos e argilosos: no regar.
- Solos francos: incio da rega a 41 cbar.
- Solos argilosos: no regar se a cultura no for muito sensvel.
- Solos arenosos: riscos de stresse hdrico com prejuzos para as culturas.
- Solos arenosos, franco-arenosos e francos: a reserva de gua facilmente
utilizvel est esgotada, as plantas esto em situao de grande stresse
hdrico.
- Solos muito argilosos: incio da rega a 61 cbar.
- A maioria dos tensimetros deixa de funcionar a partir de 80-85 cbar.
Fonte: adaptado de Oliveira & Boteta (2003).
4.8.2 Fases crticas do ciclo cultural

As necessidades hdricas das culturas hortcolas ocorrem durante todo o ciclo
cultural. No entanto, existem fases crticas do crescimento ou do desenvolvimento das
plantas onde a falta de gua produz efeitos negativos muito acentuados na produtividade
e qualidade final dos produtos. Por exemplo no feijo verde, a falta de gua durante a
florao e o vingamento das vagens, causa a queda de flores e de vagens e o seu
enrolamento. Estas fases esto indicadas no quadro 4.7 para diversas culturas hortcolas.
O fornecimento de gua s plantas dever ser condicionado no s pela garantia de
disponibilidade de gua nas fases criticas, mas tambm por outros aspectos muito
relevantes no MPB, como as pragas e doenas das culturas e a vida til dos produtos
ps-colheita. Por exemplo, na cultura da batateira a disponibilidade de gua sem
restries durante o crescimento dos tubrculos (1,5 a 3 meses aps a plantao na
regio Noroeste do Pas), diminui a incidncia da sarna vulgar. A rega tambm
condiciona a qualidade dos produtos aps a colheita, como por exemplo, no incio da
maturao dos tubrculos de batateira, a rega deve cessar pois o excesso de gua atrasa
116
a maturao e provoca apodrecimento. Na cultura de cebola, as plantas devem dispor de

gua sem restries durante o perodo de formao dos bolbos (2 a 3,5 meses aps a
plantao na regio Norte do pas), mas ao iniciar-se a maturao dos bolbos a rega
deve cessar, porque o excesso de gua provoca o seu apodrecimento durante o
armazenamento (Mouro & Pinto, 2006).
Quadro 4.6 - Fases crticas do ciclo cultural das culturas hortcolas, quanto s necessidade em
gua.
Cultura
Fases crticas
Espargo
Estabelecimento da cultura e desenvolvimento dos turies
Feijo verde e feijo seco
Florao e vingamento da vagem
Beterraba
Estabelecimento da cultura e incio do crescimento
Brcolo
Couve repolho, couve de folhas,
Aipo, Nabo
Meloa
Estabelecimento da cultura e crescimento da inflorescncia
Cenoura
Emergncia at ao estabelecimento da cultura
Couve-flor
Beringela
Estabelecimento da cultura e fase das 6-7 folhas

Estabelecimento da cultura, cerca de 15 dias antes e 15 dias
aps a florao masculina
Estabelecimento da cultura, crescimento vegetativo,
vingamento dos frutos
Florao e vingamento dos frutos
Alho
Desde a fase de rpido crescimento at maturao
Alface
Estabelecimento da cultura
Estabelecimento da cultura, durante a formao do bolbo at
ao incio da maturao
Estabelecimento da cultura, vingamento dos frutos
Milho doce
Pepino
Cebola
Pimento
Batata
Todo o ciclo
Estabelecimento da cultura e crescimento vegetativo
Rabanete
Crescimento vegetativo, florao e iniciao dos tubrculos

2-4 semanas aps a emergncia, florao, vingamento e
crescimento dos frutos
Fase de rpido crescimento e desenvolvimento
Espinafre
Todo o ciclo e aps cada colheita se necessrio
Courgette
Todo o ciclo
Batata doce
Todo o ciclo at 2-3 semanas antes da colheita
Tomate
Florao at colheita
Melancia
Todo o ciclo at 10-14 dias antes da colheita
Abboras
Fonte: adaptado de Dainello (2005).
117
4.8.3 Qualidade da gua de rega

A qualidade da gua de rega para o MPB est apenas regulamentada pelo valor
mximo admissvel em nitratos (NO3-), que de 30 mg L-1, sendo de 50 mg L-1 para a
agricultura convencional (DL 236/98, 1 de Agosto). No entanto, tem sido recomendado
o estabelecimento de um teor mnimo de sais (sdio, cloro e sulfatos) de 400 mg L-1. No
quadro 4.5 encontra-se uma classificao da qualidade da gua de rega, em funo da
condutividade elctrica e do teor em sais, classificando-se a gua de rega para o MPB
como muito boa a boa.
Quadro 4.5 - Classificao da qualidade da gua de rega, em funo da condutividade elctrica

(CE, dS m-1) e teor em sais (mg L-1).
Classificao da gua
Classe 1 - muito boa
Classe 2 - boa
Classe 3 - aceitvel
Classe 4 - perigosa
CE
(dS m-1)
0-0,25
0,25-0,75
0,75-0,2
0,2-0,3
Teor em sais
(mg L-1)
0-175
175-525
525-1400
1400-2100
Fonte: adaptado de Dainello (2005).
4.8.4 Sistemas de rega

Os sistemas de rega mais utilizados em horticultura incluem a rega por sulcos,
os sistemas fixos ou transportveis de rega por asperso e os sistemas de rega
localizada: micro-asperso e gota-a-gota (figura 4.14).
O sistema de alagamento no deve ser utilizado devido s elevadas perdas de
gua por evaporao, infiltrao e escorrimento superficial. Considerando a eficincia
dos mtodos de rega, relativamente s menores perdas de gua, a rega localizada
apresenta a maior eficincia que pode atingir os 90-95%, enquanto que a asperso
conduz a uma eficincia inferior a 80% e a infiltrao por sulcos, inferior a 60%.
118
(a)
(b)
(c)
(d)
Figura 4.14 - Sistemas de rega de culturas hortcolas: (a) gota-a-gota, (b,c) micro-asperso, d)
asperso. Fonte: Proj. Agro 747, (a,c) Quinta Casal de Matos, Marco de Canavezes; (b) ESA
Ponte de Lima; (d) Boalhosa, Paredes de Coura.
Apesar da rega gota-a-gota no contribuir para uma boa distribuio das razes
no solo, contribui para a preveno de doenas pois mantm a folhagem seca. Por este
motivo, a rega por asperso dever ser aplicada ao amanhecer, de modo que as plantas
estejam secas durante o dia. Por outro lado, o sistema gota-a-gota o nico que no
dissemina nem arrasta os agentes patognicos como por exemplo a antracnose em
tomateiro (Colletotrichum coccodes), o mldio da batateira (Phytophthora infestans) e a
potra da couve (Plasmodiophora brassicae) (Ferreira et al. 1998).
119
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Oliveira, I. & Boteta, L. 2003. Monitorizao da gua do solo - Tensimetro. In: Guia de Rega,
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Smith, R., Gashell, M., Lamine, W.T., Mitchell, J., Koike S.T. & Fouche, C. 2000. Weed
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Solomon, E.B., Yaron, S. & Matthews, K.R. 2002. Transmission of Escherichia coli D157:H7
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Teixeira, J.L. 1992. Guia do utilizador do modelo RELREG - Programa para a conduo da rega
em tempo real. DER - Inst. Sup. de Agronomia/UTL, Lisboa.
121
122
5.
PROTECO DAS CULTURAS
Raul Rodrigues1 & Andr Afonso2

1
2

Direco Regional de Agricultura do Norte
5.1
Introduo
O modo de produo biolgico (MPB) um sistema de produo que evita ou
quase exclui o uso de pesticidas orgnicos de sntese, pelo que a proteco contra os
inimigos das culturas baseia-se em mtodos alternativos visando o equilbrio do
ecossistema agrrio. Entre os mtodos de proteco contra pragas e doenas, destacamse a utilizao de matria vegetal so (Captulo 2) a diversificao dos sistemas
produtivos (Captulo 4), incluindo a biodiversidade vegetal, medidas de proteco
biolgica, prticas culturais amigas do ambiente, utilizao de armadilhas e diferentes
extractos de origem natural, que contribuem para manter as populaes dos inimigos
das culturas abaixo de nveis economicamente tolerveis pelo agricultor. A aplicao de
medidas curativas com recurso a insecticidas ou largada de auxiliares, constitui uma
prtica a curto prazo e vocacionada para o controlo imediato do organismo nocivo.
Entre as prticas profilcticas mediante as quais se previnem ou combatem as
pragas, doenas e infestantes, destacam-se as seguintes:
Seleco de variedades e espcies adequadas. As variedades regionais

normalmente evidenciam maior tolerncia a pragas e doenas numa determinada
regio (Captulo 2).
Planear um programa adequado de rotao das culturas. Estas prticas so

fundamentais no MPB, que, para alm de ajudar a manter e a aumentar a
fertilidade do solo ao longo do tempo, contribui tambm para prevenir o
aparecimento de pragas e doenas. Muitas espcies de nemtodos e de fungos
encontram-se associadas a determinadas famlias de plantas, cuja aco
favorecida com a repetio das mesmas culturas no mesmo local (Captulo 4).
123
Utilizar meios mecnicos de cultivo. As lavouras do solo podem ser eficazes
contra determinadas pragas que vivem no solo. No entanto, as infestantes s

podem ser combatidas mediante processos mecnicos ou trmicos (Captulo 4).
Proteco dos inimigos naturais mediante medidas favorecedoras do seu

desenvolvimento. Os inimigos naturais ou fauna auxiliar, podem ser
preservados e aumentados mediante a adopo de prticas culturais que
favoream o seu desenvolvimento, seja atravs de consociaes de culturas, seja
atravs da criao de infra-estruturas ecolgicas que funcionam como
reservatrio e refgio para estes organismos. Outra forma de favorecer a sua
aco, a nica possvel em meios demasiado artificiais como no caso da
horticultura
protegida,
consiste
na
introduo
de
auxiliares
criados
exclusivamente para esse fim.

Na Unio Europeia, a proteco contra os inimigos das culturas em agricultura
biolgica est regulamentada pelo Reg. CEE/2092/91 (Anexo I A, pargrafo 3). O
referido regulamento especifica: a luta contra pragas, doenas e infestantes, feita
atravs de:
Recurso a espcies a espcies e/ou variedades apropriadas;
Rotao das culturas;
Adopo de procedimentos mecnicos;
Preservao dos inimigos naturais atravs da instalao de infra-estruturas

ecolgicas (como sebes vivas), colocao de ninhos artificiais para aves
insectvoras, introduo de artrpodes auxiliares, etc.
Destruio das infestantes atravs de processos fsicos ou da monda trmica.
O Reg. CEE/2092/91 abrange para alm de outros aspectos, a utilizao de

medidas biolgicas e biotcnicas, preparados contra doenas fngicas e contra pragas,
proteco das feridas de poda em espcies fruteiras, em vinha e em plantas ornamentais
e a utilizao de adjuvantes para a melhoria da eficcia dos produtos utilizados. A
utilizao de certos produtos no tratamento contra pragas e doenas, est autorizada em
caso de perigo imediato para a cultura. Estes produtos de uso fitossanitrio so objecto
de uma lista positiva publicada no anexo II B do supracitado regulamento europeu
(quadros 5.1 a 5.5).
124
A eliminao das infestantes em particular apenas pode ser feita atravs da

rotao das culturas, de procedimentos mecnicos, trmicos, mulching, cobretura do
solo com filmes plsticos fotodegradveis e solarizao (Captulo 4).
A aplicao de pesticidas homologados em agricultura biolgica est sujeita a
determinadas condies gerais aplicveis a todos os produtos compostos pelas
substncias activas que se seguem ou produtos que as contenham:
a utilizar em conformidade com as disposies do anexo I do Reg.

CEE/2092/91.
a utilizar apenas em conformidade com as disposies especficas da legislao

sobre produtos fitofarmacuticos aplicvel no Estado-membro em que o produto
utilizado (quando pertinente).
Quadro 5.1 - Microrganismos utilizados na proteco contra pragas.

Designao
Microrganismos:
- bactrias
- vrus
- fungos
por exemplo, Bacillus thuringiensis, vrus
da granulose, etc.
Descrio, requisitos de composio e condies

de utilizao
Apenas produtos que no tenham sido
geneticamente modificados, na acepo da
Directiva 90/220/CEE do Conselho(1).
(1) - Jornal Oficial n L117 de 08-05-1990, p. 15

Fonte: Reg. CEE/2092/91
125
Quadro 5.2 - Substncias de origem vegetal ou animal.

Designao
Descrio, requisitos de composio

e condies de utilizao
Azadiractina (extrada da planta do Neem

Azadirachta indica)
Insecticida.
Necessidade reconhecida pelo organismo
oficial de controlo ou pela entidade
certificadora.
(*) Cera de abelha
Proteco de feridas resultantes de podas e

enxertias.
Gelatina
Insecticida.
(*) protenas hidrolisadas
Atractivo. Apenas em aplicaes autorizadas

em combinao com outros produtos
adequados da presente parte B do Anexo II.
Lecitina
Fungicida.
Extracto (soluo aquosa) de Nicotiana

tabacum
Insecticida. Apenas contra afdeos em rvores

de fruto subtropicais (ex: citrinos) e culturas
tropicais (ex: bananeiras); a utilizar apenas no
incio do ciclo vegetativo.
Necessidade reconhecida pela autoridade
certificadora.
leos vegetais (leo de hortel-pimenta, leo

pinho, leo de alcaravia)
Insecticida, acaricida, fungicida e inibidor do

abrolhamento.
Piretrinas extradas de
Chrysanthemum cinerariaefolium
Insecticida.
certificadora.
Qussia extrada de Quassia amara
Insecticida, repulsivo.
Rotenona extrada de Derris spp.,

Lonchocarpus spp e Terphrosia spp.
Insecticida.
certificadora.
Fonte: Reg. CEE/2092/91.

(*) - Em certos Estados-membros, os produtos marcados com (*) no so considerados produtos
fitofarmacuticos e no esto submetidos s disposies da legislao relativa aos produtos
fitofarmacuticos.
126
Quadro 5.3 - Substncias que s podem ser utilizadas em armadilhas e/ou distribuidores.
Designao

(*) fosfato diamnico
Atractivo. Apenas em armadilhas.
Metaldedeo
Moluscicida.
Apenas em armadilhas que contenham um
repulsivo para espcies animais superiores.
Feromonas
Atractivo.
Desregulador do comportamento sexual.
Apenas em armadilhas e distribuidores.
Piretrides (apenas a deltametrina e a

lambda-cialotrina)
Insecticida. Apenas em armadilhas com

atractivos especficos. Apenas contra a mosca
da azeitona Bractocera oleae e a mosca da frtua
Ceratitis capitata.
Necessidade reconhecida pelo organismo oficial
de controlo ou pela entidade certificadora.

fitofarmacuticos.
Condies gerais: As armadilhas e/ou distribuidores devem impedir a penetrao das

substncias no ambiente e o contacto das substncias com as plantas cultivadas.As
armadilhas devem ser recolhidas depois de serem utilizadas e devem ser eliminadas em
condies de segurana.
Quadro 5.4 - Preparaes para disperso superfcie entre as plantas cultivadas.

Designao

Ortofosfato de ferro (III)
Moluscicida.
127
Quadro 5.5 - Outras substncias tradicionalmente utilizadas no modo de produo biolgico.

Designao
Descrio, requisitos de composio e

condies de utilizao
Cobre nas formas de:

hidrxido de cobre,
oxicloreto de cobre,
sulfato de cobre tribsico e
oxido cuproso
Fungicida.
At 31 de Dezembro de 2005: limite mximo de 8 kg de
cobre/ha/ano;
A partir de 1 de Janeiro de 2007, a quantidade mxima a
utilizar anualmente por hectare ser calculada subtraindo
as quantidades efectivamente utilizadas nos quatro anos
anteriores da quantidade total mxima de 36, 34, 32 e 30
kg de cobre por hectare, para os anos 2007, 2008, 2009 e
2010 e anos seguintes respectivamente.
(*) Etileno
Maturao de bananas, kiwis e dispiros. Induo floral no

anans.
Necessidade reconhecida pelo organismo oficial de
controlo ou pela entidade certificadora.
Sais potssicos de cidos gordos

(sabo mole)
Insecticida.
(*) Almen de potssio (calinite)
Impedimento do amadurecimento das bananas.
Calda sulfo-clcica (polissulfureto de

clcio)
Fungicida, insecticida, acaricida.

leo de parafina
Insecticida, acaricida.
leos minerais
Insecticida, fungicida. Apenas em rvores de fruto, vinha,

oliveiras e culturas tropicais (como por exemplo bananas)
Permanganato de potssio
Fungicida, bactericida. Apenas em rvores de fruto,

oliveiras e vinha.
(*) areia quartztica
Repulsivo.
Enxofre
Fungicida, acaricida, repulsivo.
Hidrxido de clcio
Fungicida. Apenas em rvores de fruto, incluindo viveiros,

para proteco contra o cancro da pomideas Nectria
galligena.

fitofarmacuticos.
128
5.2
Pragas
5.2.1 caros
Os caros do gnero Tetranychus constituem um grupo de espcies de grande
importncia econmica em diversas culturas hortcolas. Entre este grupo, o aranhioamarelo Tetranychus urticae Koch (e em menor escala o aranhio-vermelho
Panonychus ulmi (Koch)) considerado um dos caros de maior importncia em todo o
mundo dado que ataca vrias culturas, nas quais desenvolve um elevado nmero de
geraes, devido elevada fertilidade e elevado potencial reprodutivo que possui.
Dotado de uma armadura bucal picadora sugadora, o aranhio-amarelo alimenta-se
perfurando o mesofilo das folhas, das quais extrai os sucos celulares, causando a
reduo da superfcie fotossinteticamente activa, levando ao enfraquecimento da planta.
Como consequncia dos ataques deste fitfago, as folhas adquirem um tom bronzeado
caracterstico (figura 5.1).
Figura 5.1 - Adultos e ovos de aranhio-amarelo em feijoeiro. Fonte: Raul Rodrigues.
O aranhio-amarelo hiberna sob a forma de fmea adulta fecundada, em plantas

herbceas espontneas nas quais desenvolve as primeiras geraes, pelo que de seguida
pode migrar para espcies cultivadas, sejam elas herbceas, arbustivas ou arbreas. A
sua presena nas espcies hortcolas herbceas, pode ocorrer desde o incio da
Primavera at ao Outono.
129
Elevadas temperaturas e humidades relativas, associadas monocultura

intensiva, so factores favorveis ao desenvolvimento desta praga.
A proteco das culturas contra o aranhio-amarelo no MPB, consiste na
utilizao de predadores naturais (sejam eles endmicos ou introduzidos) dos quais se
destacam os caros predadores da famlia Phytoseiidae Phytoseiulus persimilis e
Neoseiulus californicus (quadro 5.6), no descurando o importante papel desempenhado
por coccineldeos, crisopdeos e antocordeos, importantes predadores generalistas com
eficcia comprovada na limitao natural de diversos insectos em diversas culturas.
Principais culturas atacadas: abbora, cenoura, feijo verde, melo, morango,
pepino, pimento e tomate.
Produtos de origem natural, podem desempenhar um papel complementar ao dos
caros fitosedeos na proteco contra este importante fitfago designadamente o
organismo entomopatognico Beauveria bassiana (Balls) Vuill. (Tamai et al., 1999)
alm de extractos vegetais (Potenza et al., 2006) (quadro 5.7).
Quadro 5.2 - Principais caractersticas bioecolgicas das duas espcies de fitosedeos mais
usadas em proteco biolgica das culturas.
Caractersticas
P. persimilis
N. californicus
Largadas a baixas densidades da praga
Largadas a elevadas densidades da praga
Recurso a plen como alimento alternativo
Efectivo em vrias situaes de humidade relativa
Requer humidade relativa > 50%
Requer humidade relativa < 50%

Efectivo a alta temperatura e baixa humidade relativa
Efectividade elevada em estufa
x
x
Efectividade elevada ao ar livre
x
x
Fonte: adaptado de McMurtry & Croft (997); Nervo et al., (2004a,b); Rodrigues (Ed.) (2005).
130
Quadro 5.7 - Proteco das culturas contra o aranhio-amarelo no modo de produo biolgico.
Meios de Proteco
Nota
caros
fitosedeos
Phytoseiulus persimilis
Neoseiulus californicus
P. persimilis possui hbitos alimentares especficos,

sendo efectiva a elevadas densidades do fitfago, pelo
que na sua ausncia, tende a abandonar o hospedeiro.
Introduo de fitosedeos aps os primeiros sinais de
ocorrncia do fitfago.
Na cultura do tomateiro, a eficcia da luta biolgica
pode ser dificultada devido elevada vilosidade das
folhas desta planta.
Outros
artrpodes
Chrysoperla carnea,
Orius laevigatus
O. majusculus
Coccinela setempunctata
Feltiella acarisuga
Espcies com elevadas mobilidade e polifagia, cuja

ocorrncia nas imediaes das culturas deve ser
potenciada.
Beauveria bassiana
Insecticidas
Prticas
culturais
leos vegetais
Utilizar apenas em situaes de fortes infestaes.
Evitar o excesso de
vigor das plantas
Fonte: adaptado de McMurtry & Croft (1997), Nervo et al. (2004), Rodrigues (2005).
5.2.2 Moscas brancas

Das cerca de 1200 espcies identificadas at presente data, as moscas brancas
das estufas Trialeurodes vaprorariorum (West.) e Bemisia tabaci (Genn.) e a mosca
branca da couve Aleyrodes proltella so consideradas de interesse econmico nos pases
do mediterrneo sul, tanto em horticultura protegida como ao ar livre.
Nas ltimas duas dcadas, T. vaprorariorum e B. tabaci converteram-se num dos
grupos de pragas de maior importncia econmica, tanto pelo amplo leque de culturas
que atacam como pela magnitude de prejuzos causados (Cabello et al., 1996).
Trabalhos realizados em Portugal continental, referem a ocorrncia de T. vaporariorum
na zona norte e de B. tabaci no centro e sul do Pas.
Os prejuzos causados pelas moscas brancas so de dois tipos: directo e
indirecto. Os prejuzos directos resultam das picadas de alimentao das ninfas e
adultos, uma vez que se alimentam sugando a seiva do hospedeiro, reduzindo por
conseguinte o vigor da planta, a qualidade do produto e a quantidade do mesmo. Os
prejuzos indirectos resultam da excreo de uma substncia aucarada que cobre as
131
folhas e serve de substrato para o desenvolvimento de fungos saprfitas, como

fumagina, reduzindo desta forma a rea fotossintecticamente activa da planta, com
consequncias ao nvel da qualidade e quantidade da produo (Cardona et al., 2005)
(figura 5.2).
Figura 5.2 - Ataque de mosca branca (Trialeurodes vaporariorum) em morangueiro. Fonte:

Markuku Savela.
A longevidade T. vaporariorum pode variar entre 8 dias a 27C e 43 dias a 18C

(Castresana et al., 1982) enquanto para B. tabaci estes valores podem variar entre 15
dias a 28C e 30 dias a 16C (Enkegaard, 1990).
No MPB a proteco contra estas moscas brancas baseia-se na utilizao de
predadores e parasitides naturais, de organismos entomopatognicos e de insecticidas
de origem natural (Quadro 5.8), no descurando a importncia de que se reveste a
criao de infraestruturas ecolgicas para a valorizao das espcies endmicas, cuja
aco no deve ser negligenciada.
Principais culturas atacadas: feijoeiro, pepino, meloa, melo, tomate, pimento,
abbora, beringela e batateira.
132
Quadro 5.8 - Proteco das culturas contra os moscas brancas no modo de produo biolgico.
Meios de Proteco
Nota
Predadores
(caros fitosedeos)
Ambly
seius swirskii
Neoseiulus cucumeris
Predadores
(insectos)
Macrolophus
caliginosus
Dicyphus hesperus
Orius insidiosus
Chrysoperla carnea
Eretmocerus eremicus
E. mundus
Parasitides
Encarsia formosa
E. nigricephalla
Estas espcies possuem hbitos alimentares

generalistas, so efectivas a baixas densidades do
fitfago e, na sua ausncia, tendem a permanecer no
hospedeiro, alimentando-se de plen, meladas e
exsudados da planta.
M. caliginosus consome imaturos e adultos de
moscas branca. A sua introduo deve ocorrer cedo,
uma vez que este auxiliar estabelece-se muito
lentamente na cultura.
Alimenta-se de imaturos e adultos de mosca branca.
Atacam ninfas do 2 e 3 instar. As ninfas de mosca
branca parasitadas por Eretmocerus adquirem um
tom amarelado e um aspecto inchado aquando da
emergncia. E. mundus mostra preferncia por B.
tabaci.
E. nigricephalla ataca ninfas do 2 instar. Prximo
da emergncia, a ninfa de mosca branca parasitada,
torna-se amarelada com um ponto negro no extremo
da pupa.
Insecticidas
Beauveria bassiana,
Azadiractina,
piretrinas,
sais de potssio.
Alternar de substncia de forma a evitar

resistncias.
Devido elevada fotodegradabilidade das
piretrinas, os tratamentos com base nesta substncia
activa devem ser realizados no final do dia.
Monitorizao da
praga
Armadilhas
cromatrpicas
De cor amarela razo de 1:50-200 m2. Verificar

semanalmente a captura de adultos. Substituio das
armadilhas em intervalos de trs semanas.
Prticas culturais
Gesto equilibrada do
azoto
Fonte: adaptado de Cabello et al. (1996), Gillespie & McGregor (2000), Cardona (2005), Urbaneja et al.
(2007).
5.2.3
Afdeos
Os afdeos so pequenos insectos, com 1 a 4 mm, pertencentes superfamlia

Aphidoidea. Conhecem-se cerca de 4000 espcies de afdeos das quais 250 so
consideradas de importncia econmica na agricultura. So insectos picadores
sugadores que causam prejuzos directos e indirectos nas plantas atacadas. Os afdeos
esto dotados de uma armadura bucal picadora-sugadora, atravs da qual sugam a seiva
das plantas debilitando-as e, consequentemente, interferem no seu rendimento (figura
5.3). Como consequncia de fortes ataques dos afdeos, formam-se meladas superfcie
das folhas, que constituem uma importante fonte de desenvolvimento de fungos como a
133
fumagina, reduzindo consideravelmente a rea fotossintecticamente activa. O facto de

possurem uma armadura bucal picadora sugadora torna-os vectores de viroses, na
maioria das vezes prejudiciais s plantas (Ilharco, 1992).
Figura 5.3 - Afdeos alimentando-se da seiva na nervura principal da folha. Fonte: Raul
Rodrigues.
As fmeas vivparas, que eclodem na Primavera dos ovos de Inverno, do

origem, assexuadamente, a milhares de fmeas vivparas. Podem originar at 16
geraes de fmeas, antes de uma ltima gerao que contm machos alados, que
fecundam uma gerao de fmeas ovparas para as posturas de Inverno. Somente o frio
interrompe a multiplicao clonal contnua de fmeas vivparas. Os ovos so postos em
locais abrigados, muitas vezes na parte inferior de folhas enroladas para os proteger
durante o Inverno.
Entre as diversas espcies de afdeos consideradas de importncia econmica em
horticultura, Myzus persicae, Aphis gossipi, Macrosiphum euphorbiae e Aphis fabae so
consideradas por diversos autores como as que apresentam maior nmero de
hospedeiros. Algumas espcies, para alm de terem como hospedeiros diversas espcies
hortcolas, so tambm importantes pragas em fruticultura, como o piolho-verde-dopessegueiro M. persicae. No entanto, muitas outras espcies apresentam diferentes
graus de especificidade como os seus hospedeiros.
Na natureza existem inmeros predadores e parasitides naturais de afdeos que,
dada a sua elevada mobilidade, desempenham um papel crucial na limitao natural
destes inimigos das culturas. Entre os principais auxiliares, referem-se algumas espcies
134
de predadores pertencentes s famlias Anthocoridae, Cecidomyiidae, Coccinelidae,

Chrysopidae e syrphidae e de parasitides das famlias Aphidiidae e Aphelinidae
(quadro 5.9). Talebi et al. (2006) referem os parasitides Aphidius colemani
A.
Matricariae como bons candidatos na limitao natural do afdeo A. Gossipi. Por sua
vez, Valrio et al. (1999) em trabalhos realizados em Portugal, consideraram
Lysiphlebus fabarum, L. testaceipes e Trioxys angelicae, como os parasitides primrios
de respectivamente A. gossypii, M. persicae e de M. euphorbiae.
Principais culturas atacadas: alface, abbora, brssicas, batata, feijo verde,
melo, pepino, morango, Fava, pimento e tomate.
Quadro 5.9 - Proteco das culturas contra os afdeos no modo de produo biolgico.
Meios de Proteco
Nota
Predadores
(insectos)
Orius sp.,
Aphidoletes aphidimyza,
Coccinela setempunctata,
Scymus sp.,
Chrysoperla carnea
A presena de vegetao espontnea na

proximidade das culturas aumenta
consideravelmente as populaes de predadores e
parasitides.
Parasitides
Aphidius colemani,
Aphidius ervi,
Aphidius matricarie,
Lysiphlebus fabarum,
Lysiphlebus testaceipes e
Trioxys angelicae
Largadas de Aphidius colemani, Chrysoperla

carnea em pepino e de Aphidoletes aphidimyza
tomate, permitem excelentes resultados na
proteco biolgica contra afdeos
Azadiractina
Piretrinas
Na presena de fortes infestaes e ausncia de

auxiliares de origem selvagem ou introduzidos,
tratar com produtos base de azadiractina, ou
piretrinas naturais. Os melhores resultados so
obtidos quando se alternam as referidas substncias
activas.
Insecticidas
Vigiar periodicamente as culturas e prestar ateno

presena de sinais de parasitismo e de predao
por espcies selvagens.
Monitorizao
da praga
Prticas
culturais
Evitar vigor excessivo das

plantas
Fonte: adaptado de Valrio et al. (1999; 2005), Nervo et al. (2004a,b), Talebi et al. (2006).
135
5.2.4 Tripes
Os tripes so pequenos insectos pertencentes famlia Thripidae (figura 5.4).
Esto dotados de armadura bucal picadora-sugadora, com a qual perfuram o hospedeiro
para dele retiraram o alimento.
Os tripes adquiriram notvel importncia econmica nas ltimas duas dcadas,
sendo mesmo considerados pragas-chave em diversas culturas hortcolas. Os prejuzos
causados nas culturas resultam das picadas de alimentao e de postura (com
consequncias ao nvel da qualidade e quantidade da produo) e do facto de algumas
espcies serem vectoras de virus particularmente do vrus do bornzeado do tomate
(TSWV). Em Portugal, as espcies mais importantes so Frankliniella occidentalis e
Thrips tabaci, que para alm de atacarem diversas espcies ornamentais, assumem
particular importncia em culturas hortcolas designadamente alface, tomate e pimento
(Aires & Pereira, 1997).
Figura 5.4 - Tripe sobre ptala de flor de morangueiro. Fonte: Raul Rodrigues.
Na natureza existem diversas espcies de predadores naturais tais como algumas

espcies de antocordeos, fitosedeos e laelapdeos (quadro 5.10), que se encontram
disponveis no mercado da especialidade.
Principais culturas atacadas: abbora, alface, feijo, pepino, meloa, Melo,
tomate, pimento, batateira e morangueiro.
136
Quadro 5.10 - Proteco das culturas contra os tripes no modo de produo biolgico.
Meios de Proteco
Predadores naturais
(caros fitosedeos)
Amblyseius swirskii
Neoseiulus cucumeris
Predadores naturais
(caros
Laelapdeos)
Hypoaspis aculeifer
Hypoaspis milles
Predadores naturais
(insectos)
Anthocoris nemoralis
Orius sp.
Insecticidas
azadiractina
Armadilhas
cromatrpicas
Captura em massa
Prticas culturais
Rotao das culturas
Nota
Estas espcies possuem hbitos alimentares
generalistas, so efectivas a baixas densidades do
fitfago e, na sua ausncia, tendem a permanecer no
hospedeiro, alimentando-se de plen, meladas e
exsudados da planta.
Introduo de fitosedeos aps os primeiros sinais
de ocorrncia do fitfago.
caros predadores que vivem no solo e alimentamse de formas imaturas de insectos designadamente
de tripes. Contribuem de forma complementar para
o sucesso da proteco biolgica quando usados
complementarmente com outros predadores
naturais.
M. caliginosus consome imaturos e adultos de
moscas branca. A sua introduo deve ocorrer cedo,
uma vez que este auxiliar estabelece-se muito
lentamente na cultura.
Armadilhas amarelas ou azuis, na razo de 1:50-100
m2.
Promover rotaes com culturas que no sejam
hospedeiras da praga.
Fonte: adaptado de Louro (1995), Aires & Pereira (1997).
5.2.5 Escaravelho da batateira

O escaravelho-da-batateira Leptinotarsa decemlineata, constitui a principal
praga associada a esta cultura, cuja aco pode levar destruio total da folhagem.
Tanto os adultos como as larvas alimentam-se da folhagem da batateira (figura 5.5). No
entanto, so os estdios larvares que apresentam maior voracidade, chegando a causar
destruies totais ou parciais das plantas atacada, com consequncias directas ao nvel
da produo. O perodo crtico de desfoliao, corresponde fase imediatamente antes e
aps a florao da cultura, onde os prejuzos podero ser significativos (Strand et al.,
1992). Na sua fase adulta tm o corpo ovalado, com 10-11 mm de comprimento, com
dez riscas longitudinais nos litros. No nesta fase do seu desenvolvimento que o
escaravelho faz ao maiores estragos na batateira, mas sim na fase larvar. As posturas so
feitas na pgina inferior das folhas em grupos de 10 a 30 ovos. Estes possuem colorao
amarelo-alaranjado, ovides e com 1,5 mm de comprimento. As larvas ao eclodirem
possuem 1,5 a 2 mm, e no fim do ltimo instar, alcanam cerca de 11mm. Podem
ocorrer 2 a trs geraes, com um ciclo de 4 a 5 semanas. As larvas que devoram as
137
folhas, completam o seu desenvolvimento em 15 dias aps sofrerem 3 mudas. A seguir

penetram no solo a profundidades compreendidas entre 2-20 cm, para formarem pupas e
a passarem o Inverno, eclodindo na Primavera, quando as temperaturas mdias do solo
atingirem 14C (Fero & Boiteau, 1993).
Figura 5.5 - Adulto de escaravelho-da-batateira, alimentando-se das folhas da planta (Fonte:

Markuku Savela).
O recurso a agentes de proteco biolgica para o controlo do escaravelho-dabatateira, apresenta vantagens e desvantagens. Os produtos base de microrganismos
ou de extractos vegetais, apresentam como principais vantagens: a especificidade na sua
actuao, o respeito pelo ambiente e a menor tendncia para o desenvolvimento de
resistncias a estes produtos. Por sua vez, as principais barreiras que se encontram
utilizao de produtos formulados base de microrganismos e de extractos vegetais so:
uma eficcia geralmente menor que a dos produtos sintticos, aco retardada sobre o
organismo visado, dificuldade de produo a nvel comercial e necessidade de resolver
problemas tcnicos como a sensibilidade a factores ambientais que apresentam a
maioria destes produtos (Fernandez & Juncosa, 2002).
No MPB o combate ao escaravelho da batateira torna-se bastante complexo, uma
vez que no existem inimigos naturais (predadores, parasitides e organismos
entomopatognicos) em quantidade suficiente para levarem a cabo a limitao natural
deste fitfago (Stivers, 1999; Kueper, 2003). Por outro lado, a escassez de produtos de
origem natural homologados para tal fim, dificulta ainda mais a proteco contra esta
importante praga (Quadro 5.11).
Principais culturas atacadas: Batateira, beringela, tomate e pimento.
138
Quadro 5.11 - Proteco das culturas contra escaravelho-da-batateira no modo de produo

biolgico.
Meios de Proteco
Nota
Predadores naturais
(insectos)
Ligus pratensis
Insecticidas
Azadiractina
Rotenona
Piretrinas
Prticas culturais
Sementeiras tempors
Rotaes
As aplicaes devem ser orientadas para as fases

larvares L1 e L2 logo na primeira gerao, de
forma a evitar ataques tardios e a reduzir o
nmero de adultos hibernantes do ano seguinte.
Dificultam o normal desenvolvimento do ciclo
biolgico da praga
De quatro ou mais anos
Fonte: adaptado de Stivers (1999), Basedow (2002), Fernandez & Juncosa (2002), Kueper (2003),
Boiteau (2005).
5.2.6 Larvas mineiras

As espcies do gnero Liriomyza so pequenas moscas cujas larvas minam as
folhas das plantas, por isso so chamadas larvas mineiras das folhas. As larvas
alimentam-se do mesofilo foliar provocando diminuies na colheita (figura 5.6).
Figura 5.6 - Ataque de larvas mineiras em tomateiro. Fonte: AVRDC-Tomato insect pests.
Os adultos tambm causam estragos nas plantas devido s suas perfuraes para
alimentao e/ou postura feitas pelas fmeas sobre a superfcie vegetal (Gonalves &
Anunciada, 1999). Em Portugal, as espcies com maior impacto nas culturas hortcolas
so a Liriomyza trifolii e a L. huidobrensis (Leite, 1992; Gonalves & Anunciada,
1999).
Na proteco contra as larvas mineiras, deve prestar-se especial ateno
eliminao de infestantes hospedeiras destas pragas e, ao mesmo tempo potenciar
hospedeiros dos respectivos auxiliares. A limitao natural a partir de populaes
139
selvagens de auxiliares ocorre com frequncia. No entanto, quando os nveis

populacionais da praga so elevados, o recurso largada dos parasitides Dacnusa
sibirica e Diglyphus isaea constitui a alternativa mais vivel (quadro 5.12).
As mineiras desenvolvem-se em vrios hospedeiros, evidenciando desta forma uma
elevada polifagia.
Principais culturas atacadas: alface, cenoura, feijo, pepino, melo, tomate e
pimento.
Quadro 5.12 - Proteco das culturas contra moscas-mineiras no modo de produo biolgico.
Meios de Proteco
Nota
Parasitides
(parasitides)
Avaliar frequentemente o parasitismo

provocado por populaes selvagens de
prarasitides. A proteco biolgica contra as
moscas mineiras atravs de largadas de
parasitides deve contemplar uma mistura de
D. sibrica e D. isaea. Esta ltima espcie
bastante efectiva a elevadas densidades de
mineiras, bem como durante o perodo de
Vero
Dacnusa sibirica
Diglyphus isaea
Captura em massa
Azadiractina,
piretrinas,
sais de potssio.
Armadilhas cromatrpicas
Prticas culturais
Rotao das culturas
Insecticidas
De cor amarela
Promover rotaes com culturas no
hospedeiras da praga
Fonte: adaptado de Gonalves & Anunciada,(1999), Nervo et al. (2004), Gonalves (2006).
5.2.7 Nctuas
Os noctudeos (Lepidoptera: Noctuidae) constituem pragas de importncia
econmica em diversas culturas, entre as quais se destacam Helicoverpa armigera,
Chrysodeixis chalcites e Autographa gamma em culturas como o tomate e o pepino.
Esta importncia devida essencialmente a trs caractersticas: elevada polifagia,
tendncia gregria e existem algumas espcies que tm um comportamento migratrio.
Nas regies mediterrnicas, H. armigera pode apresentar duas a quatro geraes anuais,
podendo hibernar no estado de pupa. O perodo de maior intensidade de ataque desta
praga corresponde aos meses compreendidos entre Abril e Agosto (Cabello & Vargas,
1990).
140
Os adultos de H. armigera possuem hbitos nocturnos, embora se alimentem de

nctar das flores durante o dia. Os ovos so postos isoladamente durante o dia nas
folhas, das quais se alimentam durante as primeiras fases de desenvolvimento, passando
posteriormente para os frutos (figura 5.7).
Figura 5.6 - Ataque de Helicoverpa armigera em tomate. Fonte: AVRDC-Tomato insect pests.
As condies mnimas para o desenvolvimento de H. armigera so de 9,4C para

o estado de ovo, 12,3C para a larva e 14,2C para a fase de pupa (Cabello et al., 1996),
requerendo-se como integral trmico para cada um dos referidos estados
respectivamente 31,5, 200,8 e 127,6 dias grau (na base de 10C) para o
desenvolvimento desta espcie (Li et al., 1987; Bues et al., 1989).
Existem diversos inimigos naturais de H. armigera, dos quais se destacam dois
parasitides de ovos: Trichogramma rhenana, e Telenomus spp. e dois parasitides de
larvas: Hyposoter didymator e Apanteles Kazak (Meierrose e tal., 1985) e o predador de
ovos e pequenas lagartas a Chrysoperla carnea (Miranda, 2001) (quadro 5.13).
Outros noctudeos de interesse econmico em horticultura so a Autographa
gamma e Chrysodeixis calcites. As fmeas adultas de ambas as espcies apresentam
uma biologia similar. As fmeas pem os ovos normalmente sobre as folhas. Para a
primeira espcie e devido sua elevada capacidade migratria, torna-se difcil
estabelecer o seu ciclo evolutivo. Apesar de tudo, a presena de A. gamma mais
intensa durantes os meses de Primavera e Vero.
A par dos diversos auxiliares parasitides e predadores naturais, os produtos
base de piretrinas, azadiractina e Bacillus thurigiensis, parecem ser suficientes para
controlar as populaes de noctudeos (quadro 5.13).
141
Para C. chalcites e temperatura ambiente de 20C, a durao do

desenvolvimento embrionrio de 5 a 20 dias, da larva de 44 a 54 dias e da pupa de
15 a 25 dias. A fecundidade das fmeas de cerca de 500 ovos (Cayrol, 1972).
Quadro 5.13 - Proteco das culturas contra noctudeos no modo de produo biolgico.
Meios de Proteco
Insectos
Parasitides
Insectos predadores
Microrganismos
Insecticidas
Nota
Hyposoter didymator Parasitides de larvas.
Trichogramma sp.
Parasitide de ovos.
Chrysoperla carnea
Predador de ovos e pequenas lagartas.
Os insecticidas devem ser aplicados no incio da
B. thuringiensis
infestao de forma a evitar uma segunda gerao.
Procurar alternar de substncias activas.
Azadiractina
Devido elevada fotodegradabilidade, a aplicao
Piretrinas
de piretrinas deve ser feita em condies de fraca
intensidade luminosa.
Para determinao as curvas de voo e dos incios de
infestao.
Rotao de culturas
Utilizao de
feromonas
Prticas culturais
Fonte: adaptado de Cabello et al. (1996).
Os noctudeos so espcies com elevada polifagia, da o amplo leque de

hospedeiros conhecidos. Para alm das culturas hortcolas (quadro 5.14), estas espcies
atacam tambm diversas culturas pratenseses, como a luzerna (Medicago sativa) e
gramneas como o sorgo, trigo e outros cereais praganosos.
Quadro 5.14 - Principais hospedeiros dos noctudeos: Helicoverpa armigera, Autographa

gamma e Chrysodeixis calcites.
Hospedeiro
Cebola
Couves
Fava
Feijo verde
Cenoura
Ervilha
Alface
Beringela
Batata
Pimento
Tomate
Rabanete
Abbora
Nabo
H. armigera
x
x
x
x
A. gamma
x
x
x
x
C. chalcites
x
x
x
x
x
Fonte: adaptado de Cabello et al. (1996), Miranda (2001), Bovay (1978), Blancard et al. (1991).
142
5.2.8 Lagartas da couve

As lagartas das couves Pieris brassicae y Pieris rapae so insectos oportunistas
associados s brssicas em geral e s couves em particular. Ambas as espcies so
bastante frequentes, no entanto, a primeira a mais abundante e a que pode causar
prejuzos mais elevados (Yela-Garcia, 1998) (figura 5.8).
Figura 5.7 - Lagartas de Pieris brassicae em couve. Fonte: Markuku Savela.
Ambas as espcies invernam sob a forma de crislidada de onde emergem os

adultos no incio da primavera, iniciando de imediato a postura. Os ovos de P. brassicae
so postos individualmente pelo que as lagartas aparecem de forma isolada. O mesmo
no se verifica relativamente a P. rapae, cujas posturas so agrupadas (at 50 ovos) o
que faz com que as lagartas apresentem uma distribuio mais agregada, chegando a
devorar folhas inteiras. As posturas so fceis de detectar na pgina inferior das folhas.
Os principais estragos causados por P. brassicae verificam-se nas folhas mais externas,
enquanto P. rapae tende a ocupar as folhas mais centrais. Em situaes de fortes
ataques as folhas podem ficar reduzidas s nervuras principais. Ambas as espcies
apresentam duas geraes anuais sendo a primeira no incio da Primavera e a segunda
em pleno Vero (Yela-Garcia, 1998). Na proteco contra os pierdeos, podem ser
utilizados vrios parasitides dos quais se destacam Hyposoter didymator, Telenomus
laeviceps, Aplanetes glomeratus e Pteromalus puparum (Yela-Garcia, 1998; Miranda,
2001) (quadro 5.15).
Principais culturas atacadas: crucferas em geral e couves em particular.
143
Quadro 5.15 - Proteco das culturas contra lagartas-das-couves no modo de produo

biolgico.
Meios de Proteco
Insectos
parasitides
Nota
Hyposoter didymator,
Telenomus laeviceps,
Aplanetes glomeratus
Pteromalus puparum
Bacillus thuringiensis
Insecticidas
Azadiractina
Piretrinas
Utilizao de
feromonas
Prticas culturais
Parasitides de larvas.
B. thuringiensis formulado com uma das estirpes
SA11, SA12, HDI ou GC91.
Os insecticidas devem ser aplicados logo no incio
da ecloso dos ovos da primeira gerao.
Devido elevada fotodegradabilidade, a aplicao
de piretrinas deve ser feita em condies de fraca
intensidade luminosa.
Para determinao as curvas de voo e dos incios
de infestao
Consociao com trevo
Fonte: adaptado de Yela-Garcia (1998), Miranda (2001), Pinna et al. (2004).
5.2.9 Mosca-da-couve
A mosca-da-couve Delia radicum um diptero originrio do continente europeu,
encontrando-se actualmente disseminada por diversos continentes. Trata-se de uma
praga oportunista das crucferas com expresso econmica no noroeste portugus.
A mosca-da-couve passa o inverno sob a forma de pupa enterrada na camada
superficial do solo (at 15 cm). No incio da primavera emergem os adultos que voam
perto do cho e pem os ovos em pequenas fendas do solo junto s plantas, ou mesmo
na zona do colo da planta. A ecloso ocorre trs a sete dias aps e as larvas (apodas) de
colorao branco-amarelado, podendo atingir um comprimento mximo de cerca de seis
milmetros.
Logo aps a ecloso, as larvas dirigem-se por instinto para os locais de
alimentao, onde do incio sua actividade destruidora das razes (figura 5.9).
Alimentam-se durante um perodo de trs a quatro semanas antes de passarem fase de
pupa no solo.
Na sua fase adulta, o agente uma mosca com 6 a 8 mm de comprimento,
cinzenta com pontuaes pretas, que pe ao longo de 12 a 15 dias, cerca de 150 ovos,
no solo, perto do colo da planta hospedeira. A ecloso d-se em 4 a 6 dias a uma
temperatura de 15 a 20C. A larva enterra-se no solo e perfura as razes do hospedeiro
das quais se alimenta. Passa fase de pupa cerca de 3 semanas depois, e assim
144
permanece durante cerca de 20 dias at ao aparecimento do novo adulto. Pode ter 3 a 4

geraes por ano. Temperaturas elevadas provocam grandes mortalidades nos ovos e
jovens larvas. As pupas entram em estivao com temperaturas do solo superiores a
20C e em diapausa durante os meses de Inverno, aguardando as boas condies
primaveris para o retomar do seu desenvolvimento (Jimenez, 1998).
Figura 5.8 - Larvas da mosca-da-couve Delia radicum. Fonte: Bennett et al.(2004).
A mosca-da-couve apresenta normalmente trs a quatro geraes anuais,

dependendo do clima. A primeira gerao, que ocorre logo no inicio da primavera
considerada a mais crtica. As fases mais sensveis para a planta, so a fase de
permanncia no viveiro. As jovens plntulas e as couves recm-plantadas so as fases
mais susceptveis ao ataque das larvas deste insecto. Isto ocorre principalmente durante
os perodos mais frios e hmidos, que correspondem ao inicio da primavera, onde os
ataques so mais intensos (Bennett et al., 2004).
Os ataques da segunda gerao (incio do Vero), normalmente no so to
severos, uma vez que as larvas do insecto preferem condies ambientais frescas,
hmidas e plantas mais jovens. Porm, uma terceira gerao pode causar srios
prejuzos em plantaes efectuadas tardiamente. Nestas situaes, as larvas, para alm
de se alimentarem das razes, podem criar extensas galerias no interior da planta
hospedeira. Como consequncia, as plantas acabam por apresentar um aspecto doentio e
com crescimentos reduzidos. Dependendo do nmero de larvas que invadem as razes,
estes ataques podem resultar na morte das plantas (Bennett et al., 2004).
145
A proteco contra a mosca-da-couve no MPB torna-se bastante delicada, uma

vez que detectadas as larvas nas plantas, dificilmente se conseguir evitar que surjam
estragos. Assim, deve vigiar-se constantemente a cultura logo aps a plantao, e, ao
surgimento dos primeiros ovos, devem ser aplicadas medidas curativas. Para alm dos
pesticidas homologados, devem ser criadas condies para o desenvolvimento e
instalao de insectos auxiliares, de forma a reduzir as densidades populacionais da
praga (quadro 5.16).
No entanto, medidas indirectas podem tambm ser adoptadas, no sentido de se
conjugarem as plantaes aps um pico de voo dos adultos e das posturas. Para se
utilizar este procedimento, durante o ms de Maio, colocam-se baldes amarelos cheios
com gua e sabo em intervalos de sensivelmente 30 metros, para monitorizar o voo da
praga. O contedo dos baldes deve ser substitudo semanalmente.
A mosca-da-couve provavelmente atrada por razes frescas em decomposio.
A preparao do terreno deve ter lugar trs a quatro semanas antes da plantao. Se a
opo for a sementeira directa, o solo deve estar bem arejado e desprovido de focos de
gua entre a linha de sementeira e a rea adjacente, uma vez que os focos de humidade
junto de plantas recentemente instaladas pode atrair a praga para a fazer as posturas
(Bennett, et al., 2004).
Quadro 5.16 - Proteco das culturas contra a mosca-da-couve no modo de produo biolgico.
Meios de Proteco
Insectos parasitides
Insectos predadores
Fungos
entomopatognicos
Insecticidas
Azadiractina,
Piretrinas
Rotenona
Mobilizaes do solo
Prticas culturais
Rotao das culturas

Plantao ou sementeira
em bandas
Nota
As larvas e as pupas so atacadas pelos
parasitoides Trybliographa rapae, Aleochara
bilineata e A. bipustulata (Langlet & Brunel,
1996).
Os ovos e larvas so consumidos por
colepteros adultos.
Os adultos podem ser atacados pelos fungos
Entomophtora muscae, E. virulenta e
Strongwellsea castrans (Lahmar 1982)
Devido elevada fotodegradabilidade, a
aplicao de piretrinas deve ser feita em
condies de fraca intensidade luminosa.
Reduzem a populao de D. radicum.
Interrompem o ciclo de vida da mosca,
diminuindo-lhe a populao.
Reduz a postura na cultura principal
Fonte: adaptado de Bovay (1979), Miranda (2001), Bennett et al. (2004), Pinna et al. (2004).
146
Apesar da complexidade do ciclo de vida da mosca-da-couve, no se pode

descurar o papel que alguns fungos entomopatognicos do solo podem desempenhar na
limitao natural desta praga. Entre os auxiliares, existem predadores naturais que se
alimentam de ovos, larvas e pupas, para alm de insectos parasitides que ocorrem na
natureza. Actualmente no h nenhuma opo de proteco biolgica comercialmente
disponvel.
147
5.3
Doenas
5.3.1 Mldios
Os mldios so causados por diversos fungos pertencentes a diferentes os
gneros, entre os quais se destacam Phytophthora, Pseudoperonospora, Peronospora e
Bremia. So parasitas obrigatrios muito especializados, que podem causar perdas totais
de produo num curto espao de tempo, principalmente em situaes de elevada
humidade relativa, presena de gua livre no hospedeiro e temperaturas amenas (quadro
5.17) condies estas consideradas as mais favorveis para o desenvolvimento das
principais espcies de mldio que atacam as culturas hortcolas.
Quadro 5.3 - Temperaturas ptimas para o desenvolvimento de vrios tipos de mldio.

Cultura (agente patognico)
Intervalo de
temperaturas
Observaes
Batata e tomate (Phytophthora infestans)
18 22C
Fica inactivo a 30 C.
Cucurbitceas (Pseudoperonosora cubensis)
18 - 23C
Fica inactivo a 37 C
Sintomas manifestam-se primeiro

nas folhas basais.
Temperaturas diurnas superiores a
Cebola (Peronospora destrucor)
10 - 12C
25 C podem evitar a esporulao
na noite seguinte.
Bastante tolerante a temperaturas
Pimento (Phytophthora capsici)
26 - 32C
elevadas.
Fonte: adaptado de: Bovey (1979); Agrios (1979), Blancard et al. (1991); Stevenson (1993).
Alface (Bremia lactucae)
12 - 20C
Os mldios so fungos endoparasitas com miclio intercelular que atacam caules,

folhas, frutos e tubrculos. Os ataques de mldio comeam normalmente por focos
isolados, que rapidamente podem alastrar a toda a rea de cultivo. Estes manifestam-se
pela presena de manchas amareladas na pgina inferior das folhas, que, com a
evoluo da doena (sobretudo em situaes de elevada humidade) passam rapidamente
a necroses, acabando por secar (figura 5.10).
A proteco contra os mldios realiza-se mediante a aplicao de fungicidas
cpricos, pela utilizao de variedades ou cultivares menos sensveis ou resistentes e
pela adopo de prticas culturais que dificultem o desenvolvimento do agente
patognico (quadro 5.18).
148
Figura 5.10 - Tomateiro atacado por mldio (Phytophthora infestans). Fonte: Raul Rodrigues.
Principais culturas atacadas: batata, e tomate, pimento, cucurbitceas, alface,

cebola.
Quadro 5.18 - Proteco das culturas hortcolas contra mldios no modo de produo biolgico.
Meios de Proteco
Fungicidas
Qualidade das plantas
Nota
De forma a evitar problemas de
fitotoxidade, os produtos formulados
base de sulfato de cobre, devem ser
aplicados na fase final do ciclo vegetativo
da batateira.
Hidrxido de cobre
xido cuproso
Oxicloreto de cobre
Sulfato de cobre
Utilizar material vegetal so.
Optar por variedades
resistentes
Evitar o excesso de azoto
Rotao das culturas
Densidades de plantao
Regas
Prticas culturais
Solos bem drenados

Eliminar os restos da cultura
Arejamento das culturas em
estufa
Cortar a rama da batateira
cerca de 2 semanas antes da
colheita
Compassos mais largos para permitir

melhor arejamento.
Evitar regas por asperso, sobretudo ao
final do dia.
Evita a contaminao dos tubrculos
Fonte: adaptado de Agrios (1979), Blancard et al. (1991), Stevenson (1993), Miranda (2001).
149
5.3.2 Odios
Os odios constituem um grupo muito homogneo, so ectoparasitas obrigatrios
e todos apresentam um aspecto muito parecido. O miclio pode aparecer primeiro na
pgina inferior das folhas e adopta um aspecto de manchas esbranquiadas ou
acinzentadas (figura 5.11).
Figura 5.9 - Folha de abbora atacada por odio (Erysiphe cichoracearum). Fonte: R.M.
Beresford.
Na pgina superior, os sintomas caracterizam-se pelo aparecimento de manchas

amareladas. Alimenta-se das clulas vegetais mediante haustrios que emite para o
interior da folha. Algumas espcies de odio penetram no interior da folha hospedeira
atravs dos estomas, embora no seja o mais frequente.
Contrariamente a muitos outros fungos os odios no necessitam de uma camada
de gua na superfcie da folha para germinar, pelo que podem atacar as plantas em
condies de humidade relativa mais baixa do que outros fungos e preferem
temperaturas mais elevadas (quadro 5.19). Os odios so parasitas muito especializados,
pelo que no matam o hospedeiro mas reduzem consideravelmente a fotossntese,
aumentam a transpirao e a respirao. Em situaes de fortes ataques de odio, as
folhas podem ficar deformadas, chegando mesmo a necrosar. Os odios podem causar
quebras de produo da ordem dos 40% (Blancard, 1991).
Os odios associados s principais culturas hortcolas pertencem ao gnero
Erisyphe (cucurbitceas), Oidium (morango) e Leveillula (pimento e tomate). A maioria
dos fungos do gnero Erisyphe vive superfcie do hospedeiro. No entanto, os miclios
dos odios do gnero Leveillula tm capacidade de se desenvolver ao nvel do
parnquima foliar (Miranda, 2001).
150
A proteco contra os odios realiza-se mediante a aplicao de fungicidas

base de enxofre. Nas pocas mais crticas para o desenvolvimento do odio, as
aplicaes devem ser realizadas a intervalos de 10 dias. Outra forma de minimizar o
impacto desta doena, consiste na utilizao de variedades ou cultivares menos
sensveis ou resistentes e pela adopo de prticas culturais que dificultem o
desenvolvimento do agente patognico (quadro 5.20).
Principais culturas atacadas:: abbora, melo, pepino - E. cichoracearum,
feijo - E. poligoni, morango - O. fragareae, pimento e tomate - L. taurica.
Quadro 5.19 - Temperaturas ptimas para o desenvolvimento de vrios tipos de odio.

Cultura (agente patognico)
Cucurbitceas (E. cichoracearum)
Intervalo de
Observaes
temperaturas
23 26C
Favorecido por humidades relativas elevadas
Feijo (E. poligoni)
>20C
Pimento e tomate (L. taurica)
>10C
A doena ocorre sobretudo no Outono e

Primavera.
Morango (O. fragariae)
>25C
Desenvolvimento favorecido por dias quentes e

secos e com noites frescas e manhs
orvalhadas.
Fonte: adaptado de Bovey (1979), Agrios (1979), Blancard et al. (1991), Stevenson (1993).
Quadro 2.20 - Proteco das culturas contra odios.

Meios de Proteco
Nota
Enxofre
Formulaes lquidas, p molhvel

ou p polvilhvel
Bicarbonado de sdio
Na cultura do pimento
Permanganato de potssio
Misturado com enxofre
Fungicidas
Sais de potssio
Optar por variedades resistentes

Evitar humidade excessiva
Rotao das culturas
Prticas culturais
Arejamento das culturas em estufa
Evitar regas por asperso
Sobretudo ao final do dia
Fonte: adaptado de Bovey (1979), Agrios (1979), Stevenson (1993), Pina et al. (2004), Nervo et al.
(2004a,b)
151
5.3.3 Fusarioses
A fusariose tambm designada de doena vascular, causada pelo fungo
Fusarium oxysporum. Encontra-se amplamente distribuda a nvel mundial, sendo
responsvel por grandes perdas de produo em diversas culturas das famlias das
Solanceas e das Cucurbitceas, assumindo particular importncia nas culturas do
tomate e do melo respectivamente. Este fungo sobrevive de um ano para o outro nos
restolhos das culturas, uma vez que possui estruturas de resistncia que lhe permitem
permanecer no solo por perodos de tempo que podero ir aos seis anos.
Elevadas humidades relativas e temperaturas entre 12 e 28C, com o ptimo
prximo 20C, so condies propcias ao desenvolvimento da doena. Outros factores
que favorecem o desenvolvimento da doena so: dias curtos, baixa intensidade
luminosa, solos cidos e pobres em azoto e com elevadas incorporaes de potssio
(Agrios, 1978). As feridas provocadas por maquinaria e instrumentos agrcolas ou
nemtodos, como o caso de Melodogyine ingognita, favorecem o desenvolvimento do
fungo.
Os primeiros sintomas da presena da doena que se observa no campo, consiste
no amarelecimento das folhas, que acabam por murchar ficando presas planta (figura
5.12).
Figura 5.10 - Cultura de pepino atacado por Fusarium oxysporum (Foto: Owen, 1995).
Numa fase inicial as plantas apresentam um aspecto de stress hdrico nas horas
de maior calor, recuperando o seu aspecto normal no final do dia, mas com o evoluir do
tempo acabam por morrer. As razes principais bem como o caule da planta apresentam
necroses vasculares (colorao acastanhada), que podem ser visveis atravs da
realizao de um corte ao nvel das zonas afectadas (Agrios, 1978).
O fungo penetra na planta a partir do solo, atravs do caule ou das razes
superficiais. Localmente propaga-se atravs da gua de rega, pelo ar, bem como pelo
152
transplante de material infectado. Uma vez no interior da planta, no existem

tratamentos curativos efectivos. A utilizao de variedades ou cultivares resistentes a
medida mais adequada para o controlo desta doena. As plantas doentes devem ser
eliminadas de forma a reduzir a quantidade de inoculo presente no solo. Por sua vez, as
rotaes com culturas no susceptveis, como a alface e a acelga, so aspectos muito
importantes na proteco das plantas contra a fusariose (Gonzalez, 2007) (quadro 5.21).
Quadro 5.21 - Proteco das culturas contra a fusariose no modo de produo biolgico.
Meios de Proteco
Nota
Plantas ss e
Variedades resistentes
Para nemtodos do quisto da batateira

Reutilizao de plstico usado na
cobertura das estufas
interrompem o ciclo de vida dos
nemtodos
Solarizao
As rotaes culturais
Prticas culturais
Plantao em camalhes
Proporciona melhor arejamento do solo
Rega afastada do colo da

planta
Evitar rega por alagamento
Nutrio equilibrada
Evitar excesso de vigor e carncia de

clcio
Presena de nemtodos
Favorece as infeces
Fonte: adaptado de Gonzalez (2007).
5.3.4 Bactrias
Bactrias so organismos microscpicos, unicelulares e desprovidos de clorofila. No
possuem ncleo verdadeiro como os organismos superiores e o seu material gentico,
um DNA circular de hlice simples, encontra-se disperso pelo citoplasma da clula.
Em ambientes favorveis as bactrias fitopatognicas podem ser responsveis por
elevados prejuzos, chegando nalguns casos a tornarem-se limitativas explorao e
exportao de determinadas espcies vegetais (figura 5.13).
As bactrias encontram-se em grande quantidade na matria orgnica em
decomposio e no solo. A reproduo feita por fisso binria, sendo que algumas
possuem a faculdade de formar esporos bastante resistentes s condies exteriores. A
temperatura ptima para o desenvolvimento destes microrganismos geralmente muito
elevada, entre 25 27C. As bactrias hibernam no solo, sobre os restolhos de plantas
doentes, sobre tubrculos e gros infectados (Bovay, 1979).
153
So diversas as bactrias fitopatognicas associadas s principais bactrias

associadas s culturas hortcolas em Portugal, com predominncia das pertencentes ao
gnero Pseudomonas (quadro 5.22).
Quadro 5.4 - Principais bactrias que atacam diversas culturas hortcolas em Portugal.
Bactria
Pseudomonas cichorii
Xanthomonas campestris
Erwinia carotovora
Clavibacter michiganensis
Ralstonia solanacearum
Pseudomonas corrugata
Pseudomonas syringae
Cultura hospedeira
Alface
Alface, couves, tomates
Alface, batateira
Batata, tomate
Batata, pimento, tomate
Tomate
Tomate
Adaptado de: Agrios (1978); Bovay (1979); Blancard et al (1991) Miranda (2001)
Figura 5.11 - Couve repolho infectada por Xanthomonas campestris. Fonte: R.M. Beresford.
Certas bactrias esto providas de flagelos que lhes permite alguma mobilidade
na presena de gua. As colnias, compostas por milhes de bactrias, so visveis a
olho nu como uma massa opaca, com tons de cinza a amarelo, quase sempre de aspecto
viscoso.
O nmero de bactrias fitopatognicas bastante reduzido comparativamente ao
nmero de fungos que atacam as plantas cultivadas. Provavelmente, esta diferena
devida ao facto das bactrias no terem capacidade de perfurar a epiderme do
hospedeiro, tal como a maioria dos fungos. As bactrias penetram no vegetal atravs de
feridas mecnicas ou naturais, dos estomas ou ainda atravs de poros aquferos situados
na bordadura das folhas.
154
Os tipos mais comuns de sintomas bacterianos so (Bovay (1979):

Manchas oleosas que aparecem aps a multiplicao das bactrias nas clulas do
parnquima, formam focos semelhantes a machas de leo.
Infeces vasculares que resultam da invaso dos feixes pelas bactrias. Estas
espalham-se rapidamente pela planta, impedindo a circulao da seiva,
provocando um enfraquecimento geral da planta. o caso das doenas
bacterianas do tomate e da couve e da bacteriose anelar da batata.
Hiperplasia e hipertrofia: caracterizadas pela multiplicao celular desordenada
ou aumento no tamanho das clulas. Inclui a fasciao, que a proliferao
anormal de razes e rebentos, geralmente com achatamento e fuso das partes
afectadas; galhas, que ocorrem na regio do colo, em razes e parte area e
razes em cabeleira.
Quadro 5.23 - Proteco das culturas contra bactrias no modo de produo biolgico.
Meios de Proteco
Fungicidas
Qualidade das
plantas
Prticas culturais
Nota
Hidrxido de cobre
xido cuproso
Oxicloreto de cobre
Sulfato de cobre
Plantas e porta-enxertos sos
Variedades resistentes
As rotaes culturais
Desinfeco do material de corte
Os produtos base de cobre,

possuem aco bacteriosttica.
Fonte: adaptado de Agrios (1979), Bovay (1979).
5.3.5 Nemtodos
So pequenos vermes no segmentados, geralmente com menos de 1 mm de
comprimento, com corpo fusiforme, e na sua maioria de vida livre. Podem atacar rgos
subterrneos (razes, rizomas tubrculos ou bolbos) e rgos areos (caules, folhas,
flores e sementes).
Os nemtodos fitopatognicos so parasitas obrigatrios que atacam diversas culturas,
ocasionando elevadas perdas de produo. Os prejuzos causados por nemtodos
dependem dos nveis populacionais destes organismos no incio da cultura, da
susceptibilidade e densidade de plantao da mesma e da temperatura do solo. Em geral,
os sintomas dos ataques de nemtodos so inespecficos e similares aos causados por
outras doenas do solo ou carncias nutricionais. Tais sintomas caracterizam-se por
155
um atraso no desenvolvimento inicial da cultura, cloroses, fraco vigor das plantas,

menor tamanho dos frutos e senescncia precoce (Verdejo-Lucas, 2005).
Os nemtodos ao alimentarem-se do tecido vegetal, produzem danos mecnicos
que nalguns casos podem ser nefastos ao hospedeiro. No entanto, a secreo de
substncias salivares que so injectadas nas plantas, so a principal causa de estragos
devido s reaces que desencadeiam ao nvel da clula. Esta secreo de enzimas
produz nalguns casos uma leso necrtica ao matar o tecido que o rodeia, leso esta que,
apesar de pequena, pode atrasar o crescimento ao evitar a multiplicao celular (Agrios,
1978).
A reaco dos tecidos na proximidade do local de alimentao do nemtodo,
pode produzir nalguns casos um intumescimento excessivo das clulas (hipertrofia),
noutros casos uma proliferao de clulas (hiperplasia), produzindo sintomas como
tumores, ndulos (Figura 5.12), vesculas, deformaes, excessiva ramificao de razes
e desenvolvimento anormal de verticilios florais (Agrios,1978; Bovay, 1979).
Figura 5.12 - Plantas de alface atacadas por nemtodos do gnero Melodoigyne, onde so bem
visveis os ndulos caractersticos (Foto: Vivienne Gepp).
Os nemtodos fitopatognicos, podem ser ecto ou endo parasitas, consoante

parasitem respectivamente o exterior ou o interior das plantas. Os endoparasitas ao
penetrarem nas razes das plantas, formam ndulos devido transformao das clulas
vegetais imediatamente prximas do ponto de entrada, das quais se alimentam. Estas
galhas interferem negativamente com o normal desenvolvimento das plantas atacadas,
ao dificultarem a eficaz circulao de gua e nutrientes. Os nemtodos endoparasitas
podem viver no interior das plantas durante anos. Os ectoparasitas, perfuram as razes
com o seu estilete, sugam o contedo celular, mas mantm o seu corpo fora do
156
hospedeiro. Quando as condies ambientais so desfavorveis ou no exista alimento,

os nemtodos adoptam uma forma de proteco, o quisto, que lhes permite suspender as
funes vitais e assim permanecerem at estarem reunidas as condies necessrias ao
seu correcto desenvolvimento (Gepp, 2007).
As espcies mais importantes para a agricultura pertencem s ordens
Dorylaimoidea e Anguilluloidea. Da primeira fazem parte os gneros Dorylaimus e
Xiphinema, fazendo parte deste ltimo, nemtodos vectores de viroses que afectas
principalmente culturas perenes. Da ordem Anguilluloidea, destacam-se os Ditylenchus
dipsaci que atacam uma grande variedade de plantas, centeio, aveia, trevo, luzerna,
cebola, gladolo, narcisos, jacintos; os Heterodera schachtii que atacam plantas das
famlias quenopodiceas e crucferas; e os Heterodera rostochiensis, que atacam a
batateira. Fazem ainda parte da ordem Anguilluloidea os chamados nemtodos das
galhas (formam ndulos caractersticos) sendo que algumas espcies do gnero
Meloidogyne se encontram associadas a uma ampla gama de hospedeiros hortcolas.
Os nemtodos de quistos da batateira, Globodera rostochiensis e Globodera
pallida, para alm desta cultura parasitam tambm, o tomate e a beringela. No caso da
batateira, as folhas exibem cloroses e desenvolvimentos insatisfatrios e os tubrculos
so de calibre pequeno, podendo originar perdas at 80% da produo. No entanto, so
as espcies do gnero Meloidogyne as que apresentam maior gama de hospedeiros
dentro das espcies hortcolas (quadro 5.24).
Quadro 5.5 - Principais nemtodos associados a espcies hortcolas.

Espcie
Meloidogyne arenaria
M. incgnita
M. javanica
M. hapla
Globodera pallida
G. rostochiensis
Heterodera carotae
Ditylenchus dipsaci
Cultura hospedeira
Alface, cenoura, feijo, morango, melo, pepino, pimento, pimento, tomate
Batata, tomate, beringela
Batata
Cenoura
Cebola
Adaptado de; Agrios (1978); Blancar et al. 1991); Rowe (Ed)(1993); Miranda (2001);
No MPB a proteco contra os nemtodos comea com as medidas preventivas, que tm

por finalidade evitar plantaes em solos onde estes organismos existam em
157
quantidades suficientes para causarem prejuzos. Quando os nemtodos se encontram

presentes num determinado local, as prticas a utilizar incluem a preparao do terreno,
a solarizao, a utilizao de variedades ou cultivares resistentes e a rotao e culturas.
Em ps-plantao as medidas a utilizar so do tipo paliativo uma vez que no existem
produtos curativos. Tais medidas incluem o recurso a agentes de proteco biolgica
como bactrias e fungos nematfagos (Verdejo-Lucas, 2005) (quadro 5.25).
Quadro 5.25 - Proteco das culturas contra nemtodos no modo de produo biolgico.
Meios de Proteco
Organismos
entomopatognicos
Prticas culturais
Nota
Pochonia chlamydosporia
Para nemtodos do quisto da batateira
Solarizao
Recomenda-se a reutilizao de plstico

usado na cobertura das estufas
As rotaes culturais
A plantao de brssicas em locais atacados
por nemtodos, permite um bom controlo da
praga.
Plantao de brssicas
Fonte: adaptado de Geep (2007), Verdejo-Lucas (2005).
5.3.6 Vrus
Os vrus so partculas microscpicas constitudas por cido nuclico (DNA ou
RNA). Ao no possurem metabolismo independente, s consegue replicar-se no
interior de outras clulas. Quando as clulas vegetais so infectadas, os vrus perturbam
o normal funcionamento celular, provocando doenas que podem manifestar-se de
muitas maneiras (Agrios, 1978).
Os vrus no tm capacidade de passar espontaneamente de uma planta para
outra. Estes necessitam de uma ferida na clula para poderem infectar um organismo.
Assim, e de acordo com Agrios (1978; Bovay, 1979), a disperso dos vrus pode ser
feita essencialmente mediante:
Transmisso por propagao vegetativa. Os vrus podem ser disseminados
atravs da enxertia, bolbos, rizomas, etc.
Transmisso mecnica. Processo raro na natureza, a no ser em situaes de
elevadas densidades de plantao. Nestas situaes, a aco dos ventos fortes
pode provocar ferimentos entre as plantas, favorecendo a transmisso de viroses.
Transmisso por sementes. A presena de vrus na semente deve-se sua
existncia prvia no saco embrionrio.
158
Transmisso por plen. Trata-se de uma situao rara, mas no entanto existem
vrus que podem viajar dentro dos gros de plen. Deste modo, as sementes
ficam infectadas, bem como as novas plntulas.
Transmisso por insectos. So os vectores de vrus mais eficazes. Destes

destacam-se os afdeos, a mosca branca (B. tabaci) e os tripes. Os mais
importantes so os insectos com armadura bucal picadora sugadora.
Transmisso por fungos e nemtodos. Alguns fungos fitopatognicos do solo,
transmitem vrus de uma planta a outra, graas aos zoosporos flagelados ou s
suas formas de resistncia. De igual modo, a transmisso de viroses pode ser
feita a partir de nemtodos que atacam as culturas.
Entre os insectos vectores de vrus destacam-se: afdeo Myzus persicae que

transmite entre outros, o vrus PVY da batateira; o tripe Frankliniella occidentalis que
transmite o vrus TSWV do tomateiro (figura 5.15) e a Bemisia tabaci, o Vrus TYLCV
do tomateiro (quadro 5.26).
Figura 5.13 - Tomateiro infectado pelo vrus do bronzeado do tomate (TSWV) (Fonte: Vivienne
Gepp).
No caso da transmisso por vectores, a gravidade pode ser maior ou menor,

conforme o vrus for ou no persistente. Caso seja persistente, uma vez infectado o
vector, ele infectar todas as plantas visitadas, uma vez que transportar o vrus na
armadura bucal durante toda a sua vida. No caso de no ser persistente, ao fim de algum
tempo, a virulncia desaparece, deixando de haver transmisso, mesmo que haja ataque
s plantas por parte dos vectores.
159
Quadro 5.26 - Principais vrus associados a espcies hortcolas.

Designao
Sigla
Vrus do mosaico amarelo das cucurbitceas

Virus X da batateira
Vrus Y da batateira
Vrus do enrolamento da batateira
Vrus do bronzeado do tomateiro
Vrus do frisado amarelo do tomateiro
Vrus do mosaico do tabaco
CMV
PVX
PVY
PLRV
TSWV
TYLCV
TMV
Cultura hospedeira
Abbora, melo, pepino, tomate
Batata
Batata, pimento, tomate
Batata
Batata, melo, pepino, pimento, tomate
Morango, tomate,
Pimento, tomate
Fonte: adaptado de Agrios (1978), Bovay (1979), Rowe (1993), Blancard et al (1991).
A proteco contra viroses est limitada s medidas profilcticas que podem ser
tomadas e utilizao de matria vegetal isento de vrus uma vez que no existem
produtos com aco anti-vrus (quadro 5.27).
Quadro 5.27 - Proteco das culturas contra vrus.

Meios de Proteco
Prticas culturais
Nota
Plantas e porta-enxertos sos e
variedades resistentes
Controlo de vectores
Rotaes culturais
Desinfeco do material de corte
Fonte: adaptado de Agrios (1979), Bovay (1979).
160
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163
164
6.
PS-COLHEITA E COMERCIALIZAO
Domingos P. F. Almeida1,2 & Maria Helena Gomes2

1
Faculdade de Cincias, Universidade do Porto

Centro de Biotecnologia e Qumica Fina, Escola Superior de Biotecnologia,
Universidade Catlica Portuguesa
2
6.1
Formas de comercializao e importncia da Ps-colheita

O desenvolvimento da moderna Agricultura Biolgica foi largamente motivado
por preocupaes relacionadas com o sistema de produo agrcola de forma a torn-lo

mais respeitador do ecossistema agrrio. Naturalmente, tanto a experimentao como a
regulamentao relacionadas com a produo hortcola no Modo de Produo Biolgico
tm estado essencialmente vocacionadas para os aspectos fitotcnicos da produo, com
nfase na fertilizao e na proteco das culturas. As operaes e tecnologias pscolheita tm recebido, comparativamente, muito menos ateno.
Enquanto o mercado das frutas e hortalias produzidas no Modo de Produo
Biolgico foi pequeno, de carcter local e dirigido a um grupo de consumidores
informados e convictos da superioridade qualitativa destes produtos, o papel da Pscolheita foi reduzido. No entanto, medida que o mercado se expande inevitvel que
grande parte dos produtos biolgicos passem por cadeias de abastecimento longas e
complexas. Neste novo contexto as questes de Ps-colheita no podem ser
negligenciadas.
No quadro 6.1 encontram-se resumidas as caractersticas das principais formas
de comercializao tipificadas, com indicao da importncia relativa das operaes e
tecnologias ps-colheita para assegurar a qualidade dos produtos perecveis. O retalho
especializado e a venda directa so actualmente os principais modos de comercializao
de alimentos biolgicos na Europa (Aleixo et al., 2003), mas provvel que as grandes
superfcies comerciais venham a assumir neste segmento uma importncia semelhante
quela que tm nos restantes segmentos da distribuio alimentar. Actualmente, uma
165
elevada percentagem das frutas e hortalias biolgicas venda no retalho especializado

em Portugal importado, devido escassez de oferta nacional (Aleixo et al., 2003).
Quadro 6.1 - Modos de comercializao de alimentos biolgicos e importncia relativa das
operaes e da tecnologia ps-colheita.
Importncia
da
Ps-colheita
Modo de
comercializao
Venda directa
(-)
Mercados e feiras
Entrega
domiciliria
Retalho
especializado
Cooperativas de
consumidores
(+)
Mdias e grandes
superfcies
comerciais
Principais caractersticas
A venda na prpria explorao pode assegurar a mxima
frescura e dar ao consumidor garantia de genuinidade,
mas atinge um nmero limitado de consumidores.
Normalmente especializados em produtos biolgicos. A
frescura dos produtos muito varivel, dependendo do
tempo que medeia entre a colheita e a venda e das
condies de exposio.
Normalmente efectuada por intermedirios que compram
directamente na explorao ou a outros intermedirios e
entregam em casa do consumidor.
Estas lojas tendem a favorecer a venda de produtos no
perecveis. Nas frutas e hortalias h por vezes quebras
elevadas devido baixa rotao e condies de
refrigerao inadequadas.
Recebem produtos directamente dos produtores locais ou
recorrem a produtos importados que disponibilizam aos
consumidores.
Responsveis por uma grande fatia da distribuio
alimentar moderna, antecipa-se que assumam uma
importncia crescente na distribuio de frutas e
hortalias biolgicos. Adoptam frequentemente uma
distribuio centralizada.
Neste captulo faz-se uma introduo breve Ps-colheita Hortofrutcola tendo

em conta as restries e as exigncias do Modo de Produo Biolgico.
6.2
Princpios da Ps-colheita Hortofrutcola

A Ps-colheita Hortofrutcola (ou Cincia e Tecnologia Ps-colheita aplicada s
frutas e hortalias) a rea do saber que tem por misso fundamental (1) estudar as
formas de reduzir perdas ps-colheita e (2) manter a qualidade e segurana das frutas e
hortalias durante manuseamento ps-colheita.
Os princpios e os mtodos da Ps-colheita Hortofrutcola esto cabalmente
apresentados no manual editado por Kader (2002). O livro de Almeida (2005) resume,
em portugus, o essencial sobre Ps-colheita Hortofrutcola. Recomendaes sobre as
166
condies ptimas de armazenamento, sobre os acidentes fisiolgicos e problemas

patolgicos encontram-se em Gross et al. (2004) ou nas fichas disponibilizadas online
pelo Postharvest Technology Research and Information Center da Universidade da
Califrnia, Davies (http://postharvest.ucdavies.edu). Os ndices de maturao e
cuidados na colheita e no manuseamento ps-colheita dos produtos hortcolas podem
ser encontrados em Almeida (2006).
De forma a condensar os aspectos essenciais para a gesto da qualidade de frutas
e hortalias entre a colheita e o consumo, foi recentemente proposto um conjunto de
generalizaes designadas por princpios consagrados da Ps-colheita Hortofrutcola
(Almeida, 2007). Retomamos aqui essas generalizaes, acrescentando um novo
princpio aos nove inicialmente propostos.
1. A qualidade elabora-se no campo. A qualidade da fruta e das hortalias
produzidas no Modo de Produo Biolgico resulta da interaco entre factores
genticos e ambientais, modulada pelas tcnicas culturais caractersticas deste
modo de produo. fundamental saber produzir, saber fazer o design do
produto hortofrutcola, sob pena dos esforos da Tecnologia Ps-colheita serem
desperdiados em produtos de qualidade inferior.
2. A qualidade mxima no momento da colheita. Do ponto de vista de gesto
da qualidade na cadeia de abastecimento, na data de colheita que a adequao
do produto ao manuseamento ps-colheita mxima. , pois, necessrio
determinar criteriosamente a data de colheita, recorrendo a ndices de maturao
adequados, sob pena de a qualidade inicial (e mxima) ser insuficiente para
satisfazer o consumidor final.
3. A colheita uma agresso aos rgos vegetais. A colheita um evento
traumtico provoca feridas, interrompe o fornecimento de gua, nutrientes e
hormonas ao rgo vegetal, favorece a infeco por patognios com
consequncias significativas na qualidade ps-colheita dos produtos.
4. As frutas e hortalias so rgos vivos sujeitos a condies adversas. As
alteraes da qualidade nas frutas e hortalias esto sob controlo metablico. A
colheita impe um stresse, frequentemente severo, nos rgos vegetais, como foi
enunciado no Princpio n 3, e o subsequente manuseamento submete
continuamente os rgos a uma diversidade de condies adversas como sejam a
falta de luz, a orientao anormal, a alterao da composio da atmosfera, os
167
ferimentos e stresses mecnicos. A reaco do rgo vegetal a estes stresses tem

efeitos marcantes na sua qualidade.
5. A qualidade fisiolgica de um rgo vegetal degrada-se aps a colheita. No
caso das hortalias, o decrscimo da qualidade fisiolgica corresponde
senescncia e decorre em paralelo com o decrscimo de atributos de qualidade
considerados do ponto de vista do consumidor. O objectivo da tecnologia pscolheita , pois, o de minimizar a perda de qualidade.
6. A longevidade ps-colheita est directamente relacionada com o estado de
desenvolvimento no momento da colheita. Este princpio traduz uma
generalizao aplicvel a produtos hortofrutcolas distintos e, em grande parte,
deriva do facto de a taxa de respirao tender a diminuir com o desenvolvimento
dos rgos vegetais. Por exemplo, o espargo, um rgo imaturo com elevada
taxa de respirao, dura menos do que uma cebola, rgo maturo com uma taxa
respiratria reduzida.
7. A refrigerao o mtodo mais eficaz para minimizar a perda de
qualidade. A gesto da temperatura i.e., o arrefecimento rpido para a
temperatura mnima tolerada pelo rgo vegetal e a manuteno da cadeia de
frio a essa temperatura, melhor forma de reduzir os processos fisiolgicos que
depreciam a qualidade de frutas e hortalias. A refrigerao um mtodo to
eficaz porque nenhum outro factor ambiental afecta, no bom sentido e
simultaneamente, tantos processos fisiolgicos como a temperatura. Se a
refrigerao o mtodo mais eficaz para preservar a qualidade de rgos vivos,
todas as outras tecnologias de conservao de produtos hortofrutcolas devem
ser considerados como complementares da refrigerao, nunca seus substitutos.
8. Os rgos vegetais no esquecem aquilo por que passam. Os stresses
impostos aos produtos hortofrutcolas implicam respostas fisiolgicas que so
frequentemente prejudiciais para a qualidade. Este princpio afirma que estas
reaces no so passageiras, antes comprometem irreversivelmente a qualidade.
Muitas vezes o efeito deletrio s se manifesta num agente da cadeia de
abastecimento situado a jusante do responsvel pelo dano ou mesmo quando o
produto chega s mos do consumidor. Os danos latentes os que sendo
induzidos por agente da cadeia de abastecimento s se manifestam a jusante
so altamente prejudiciais e consumidores do valor criado pela cadeia.
168
9. Os inimigos so poucos e so oportunistas. Por vezes, em desespero de causa,

os operadores preocupam-se com as perdas provocadas por patognios que
atacam os produtos conservados. Os problemas patolgicos tendem a colocar-se
mais nas frutas do que nas hortalias. No entanto, convm no perdermos de
vista que os inimigos so relativamente poucos: as principais doenas pscolheita com relevncia econmica a nvel mundial so causadas por uma
espcie bacteriana e cerca de 20 espcies de fungos. Acresce ainda o facto de a
maior destes patognios serem parasites de fraqueza (necrotroficos) que
exploram as debilidades do hospedeiro. A consequncia deste princpio que se
podem evitar as doenas de conservao mantendo a integridade dos tecidos.
10. A identidade e a integridade dos produtos biolgicos no negocivel.
Durante todo o manuseamento ps-colheita existem muitas oportunidades para
comprometer a integridade (biolgica) dos produtos, seja por mistura com
produtos convencionais, seja por contaminao com substncias incompatveis
com o Modo de Produo Biolgico. O sistema de manuseamento ps-colheita
de produtos biolgicos tem de incorporar mecanismos de preveno destas
ocorrncias.
6.3
A qualidade dos produtos no Modo de Produo Biolgico

A fim de abordar a questo da qualidade sem equvocos necessrio definir
qualidade e identificar claramente quais os atributos de qualidade que esto a ser

objecto de avaliao. No quadro 6.2 caracterizam-se trs classes de atributos de
qualidade externos, internos e ocultos que so avaliados de forma distinta pelos
consumidores.
Quadro 6.2 - Classificao e principais caractersticas dos atributos de qualidade.

Atributos de qualidade
Internos
Externos
Forma de avaliao
Viso e tacto
Exemplos
Aparncia e
defeitos
Importncia
Olfacto, gosto
Aroma, sabor,
textura
Determinam a
Influenciam a
satisfao e a
deciso de compra
repetio da compra
Aceitabilidade
169
Ocultos
Informao e
percepo
Nutrio, segurana
alimentar, sade
Diferenciao
Atributos de qualidade externos so aqueles que o consumidor observa

imediatamente na presena do produto, como por exemplo, a aparncia e os defeitos.
Estes atributos de qualidade so percebidos pelos sentidos da viso e do tacto e
desempenham um papel importante na deciso de compra das frutas e hortalias.
Atributos de qualidade internos so os que o consumidor avalia apenas
quando consome o produto (e.g., cheiro, sabor e textura). A satisfao do consumidor
de frutas e hortalias depende largamente deste tipo de atributos. Um consumidor
desiludido com o sabor das frutas e hortalias no ser um cliente assduo. Assim, os
atributos internos so decisivos para que o consumidor repita a compra de um produto
hortofrutcola.
necessrio que o consumidor compre e tenha uma boa experincia de consumo
para repetir a compra. Por isso se diz que a aceitabilidade de um produto determinada
pelo conjunto dos atributos externos e internos.
Os atributos de qualidade ocultos segurana alimentar, valor nutritivo,
benefcios para a sade - so difceis de avaliar pelo consumidor. Aqui conta a
percepo que o consumidor tem destes atributos e com base nessa percepo que o
consumidor diferencia os produtos. Conhecer os atributos ocultos e comunic-los ao
consumidor um argumento importante para induzir a compra de frutas e hortalias.
O modo de produo afecta a qualidade dos produtos. Em particular, afecta os
atributos de qualidade ocultos, ou seja aqueles que o consumidor valoriza mas no
consegue avaliar. Assim, o consumidor recorre aos sinais de certificao e informao
que lhe fornecida sobre o valor nutritivo e a segurana alimentar de frutas e legumes
produzidos em diferentes modos de produo. O Modo de Produo Biolgico , deste
ponto de vista, favoravelmente percebido pelos consumidores.
6.4
A operao da colheita
6.4.1 Determinao do momento da colheita

A qualidade de um produto hortofrutcola mxima na data da colheita
(Princpio n. 2). Justifica-se, pois, que esta seja criteriosamente determinada, com base
em ndices de maturao.
Diz-se que um rgo vegetal est maturo (atingiu a maturao comercial ou
maturao hortcola) quando atingiu um estado de desenvolvimento que lhe permite, de
170
imediato ou aps conservao, atingir ou ultrapassar a qualidade mnima aceitvel para

o consumidor final. No caso da grande maioria das hortalias, a mxima qualidade
organolptica e nutricional atingida no ponto de maturao hortcola.
O estado de maturao de um rgo avaliado, de forma objectiva ou
subjectiva, com base em um ou mais indicadores designados por ndices de maturao.
Os ndices de maturao para as culturas hortcolas encontram-se referidos em Almeida
(2006).
Os ndices de maturao so utilizados pelo produtor para determinar a data de
colheita, mas so tambm utilizados pelas entidades reguladoras dos mercados para
estabelecer padres mnimos de qualidade para os produtos comercializados e por todos
agentes de uma cadeia de abastecimento para averiguarem da conformidade dos
produtos com os padres mnimos de qualidade contratualizados (controlo de
qualidade). Os produtos hortcolas comercializados na Unio Europeia tem de estar em
conformidade com as normas (quadro 6.3) que estabelecem ndices de maturao
mnimos. No entanto, os agentes da cadeia de abastecimento, nomeadamente as grandes
superfcies comerciais, tendem a ter exigncias prprias e mais estritas do que a norma
legal.
Quadro 6.3 - Produtos hortcolas que so objecto de normas de acordo com o Regulamento (CE)
N 2200/96 do Conselho ou que vieram posteriormente a ser aditados lista original.
Aboborinha
Aipo de talo
Alcachofra
Alface, chicria frisada, escarola
Alho
Alho-francs
Beringela
Cebola
Cenoura
Chicria witloof
Cogumelos de cultura
Couve de Bruxelas
Couves de repolho
Couve-flor
Ervilha com vagem
Espargo
Espinafre
Feijo-verde
Melancia
Meles
Morango
Pepino
Pimento
Tomate
6.4.2 Cuidados na colheita

Determinada a data de colheita de acordo com os ndices de maturao,
necessrio que a operao se efectue de forma a no comprometer desnecessariamente a
qualidade, tendo em conta a garantia da integridade dos produtos obtidos no Modo de
Produo Biolgico. As recomendaes genricas apresentadas no quadro 6.4 devem
ser tidas em conta.
171
Quadro 6.4 - Recomendaes para no comprometer a qualidade das hortalias durante a

colheita.
6.5
Colher sempre no estado de maturao ideal (ndices de maturao) para assegurar a

mxima qualidade;
Sempre que possvel, colher nas horas mais frescas do dia para evitar os efeitos adversos da
temperatura elevada;
Ter especial cuidado com os danos mecnicos - feridas, pisaduras, compresses, abrases provocados pelo operador, pelos equipamentos e pelos contentores de colheita;
Proteger os produtos colhidos da incidncia de raios solares, para reduzir o aquecimento e
a perda de gua; pode recorrer-se a sombras existentes ou cobrir os contentores com
material reflector;
Arrefecer os produtos o mais rapidamente possvel;
No misturar no mesmo contentor produtos sos de alta qualidade com produtos danificado
ou infectados;
Utilizar contentores de colheita e contentores de transporte limpos, lavados e desinfectados
(se necessrio);
Disponibilizar gua potvel, sabo e instalaes sanitrias aos operadores;
Treinar os operadores em relao a (1) ndices de maturao, (2) procedimento de colheita,
(3) higiene pessoal e segurana alimentar.
Gesto da temperatura
A temperatura o factor que exerce maior influencia sobre as alteraes da
qualidade dos produtos hortcolas aps a colheita. A expresso gesto da temperatura

aqui utilizada para realar que a preocupao com temperatura dever ser constante ao
longo da cadeia de abastecimento (entre a colheita e o consumo). Consideramos aqui as
operaes de arrefecimento (pr-arrefecimento) e de armazenamento frigorfico,
embora, no seu sentido mais lato, a gesto da temperatura englobe o controlo da
temperatura em situaes de pr-colheita, eventuais tratamentos trmicos, a temperatura
da cura (e.g. batata, cebola) e a temperatura de amadurecimento controlado.
6.5.1 Arrefecimento
Arrefecer significa remover o calor sensvel de forma a baixar a temperatura. O
arrefecimento deve ser efectuado logo que possvel aps a colheita e, de preferncia,
com recurso a um mtodo de arrefecimento rpido (tambm designado por prarrefecimento). Esta operao de arrefecimento rpido ainda pouco praticada em
Portugal, mas porventura a tecnologia ps-colheita que mais contribuiria para
melhorar a qualidade dos produtos hortcolas.
172
Existem cinco mtodos de arrefecimento rpido que se descrevem brevemente.

Uma descrio mais detalhada destes processos pode ser obtida em Kader (2002),
Thompson et al. (2002) ou Almeida (2005).
Os mtodos de arrefecimento rpido so:
Arrefecimento em cmara (room cooling) cmara (fixa ou mvel) com

isolamento trmico equipada com um sistema de refrigerao mecnica. um
mtodo expedito, compatvel com todos os produtos. Pode ser realizado sem
equipamento especial, mas no permite um arrefecimento suficientemente
rpido (especialmente importante em produtos muito perecveis).
Arrefecimento por ar forado (forced air cooling) consiste forar a passagem

de ar frio pelo produto de forma a garantir um ntimo contacto. O arrefecimento
rpido e um mtodo verstil, compatvel com a maioria dos produtos
hortcolas, com o inconveniente de favorecer a perda de gua.
Arrefecimento por gua ou hidroarrefecimento (hydrocooling) recorre a gua

fria para arrefecer os produtos. muito eficiente do ponto de vista energtico e
proporciona arrefecimento rpido. Apresenta riscos de contaminao dos
produtos requer cuidados especiais em relao sanidade da gua e no
compatvel com vrias hortalias.
Arrefecimento por vcuo (vacuum cooling) o mais rpido dos mtodos de

arrefecimento. No entanto, muito especializado, encontrando aplicao apenas
num pequeno nmero de hortalias.
Arrefecimento por gelo (ice cooling, package icing, contact icing, top icing)
Recorre ao gelo para arrefecer os produtos. um mtodo dispendioso, apenas
compatvel com alguns produtos que podem estar em contacto com o gelo, mas,
se bem efectuado, proporciona um excelente arrefecimento, sem perda de gua e
mantendo a uma excelente aparncia de frescura.
173
No quadro 6.5 constam os mtodos de arrefecimento rpido recomendados para

diferentes hortalias.
Quadro 6.5 - Mtodos de arrefecimento rpido recomendados para diferentes hortalias.

Produto
Tamanho da operao
Pequena
Grande
Hortalias de folhas
Couves de repolho
Alfaces de repolho
Couves de folhas
Outras hortalias de folhas
Vcuo, ar forado
Vcuo
Vcuo, cmara
Vcuo, ar forado, gua
Ar forado
Ar forado
Ar forado
Ar forado
Plantas aromticas e
condimentares (folhas)
Em molhos
Embaladas
gua, ar forado
Ar forado
Ar forado, cmara
Ar forado, cmara
Razes, tubrculos e bolbos

Com folhas
Sem folhas
Batata
Batata-doce
Cebola
Alho
gua, gelo, ar forado

gua, gelo
Cmara
gua
Cmara
Cmara
gua, ar forado
gua, gelo, ar forado
gua, gelo
gua
gua, ar forado, gelo
Ar forado, vcuo
gua, vcuo
Gelo, gua, vcuo
Ar forado, vcuo
Ar forado, gelo
gua
Ar forado, gelo
Ar forado
gua, ar forado
Gelo
Ar forado
gua, ar forado
Ar forado, gelo. Vcuo
Ar forado
Ar forado, gelo
Cmara, ar forado
Ar forado, cmara
Ar forado, gua
Cmara, ar forado, vcuo
Cmara, ar forado
gua, vcuo, gelo
Cmara, ar forado
Cmara
Ar forado
Ar forado
Ar forado
Ar forado, cmara
Ar forado
Ar forado
Hortalias de caule e
inflorescncia
Alcachofra
Espargo
Brcolo, couve-bruxelas
Couve-flor
Aipo, ruibarbo
Alho-francs
Cogumelos
Vagens
Feijo-verde
Ervilha
Hortalias de fruto
Pepino, beringela
Meles (grupo Cantalupensis)
Meles (grupo Inodorus)
Melancia
Pimento
Aboborinha, quiabo
Milho-doce
Tomate
Abbora
Fonte: adaptado de Thompson et al. (2002).
174
Cmara
Cmara, ar forado
Cmara
6.5.2 Armazenamento frigorfico

Aps o arrefecimento, os produtos devem ser mantidos refrigerados, tanto em
condies de transporte como de armazenamento. No quadro 6.6 indicam-se as
condies ideais temperatura e humidade relativa do ar para o armazenamento de
hortalias, bem como a durao mxima do armazenamento nessas condies para
manter a qualidade a nveis aceitveis.
Quadro 6.6 - Condies ideais e durao mxima de armazenamento para hortalias.

Temperatura ideal
de armazenamento
Humidade
relativa (%)
Durao mxima do
armazenamento
10-13
5-10
0
0
0
0
0
0
0
0
-0,5-0
4-13
10-15
13-16
8-12
0
0
0
0
0
50-70
95
95-100
95-100
98-100
97-99
95-100
98-100
65-70
95-100
90-95
90-95
90-95
85-90
90-95
98-100
98-100
95-100
65-70
95-100
Cenoura
98-100
Chu-chu
Cogumelos
Couve de folhas
Couve de folhas, tipo galega
Couve-chinesa
Couve-de-bruxelas
Couve-flor
Couve-rbano
8
0
0
0
0
0
0
0
85-90
95
95-100
95-100
95-100
95-100
95-98
98-100
Couves de repolho
98-100
2-3 meses
1-2 semanas
10-14 dias
2-3 semanas
2-3 meses
6-8 meses
2-3 semanas
2-3 semanas
6-7 meses
2-3 meses
3-6 dias
5-10 meses
10-14 dias
4-7 meses
1 semanas
10-14 dias
4 meses
10-14 dias
1-8 meses
3-4 semanas
4-6 semanas (imatura),
7-9 meses (maturas)
4-6 semanas
3-4 dias
10-14 dias
2-3 semanas
2-3 meses
3-5 semanas
3-4 semanas
2-3 meses
3-6 semanas (5-6 meses
nalgumas cultivares)
Produto
Abbora
Aboborinha (courgette)
Acelga
Agrio
Aipo
Aipo-de-raiz
Alcachofra
Alface
Alho
Alho-francs
Amora
Batata (conservao)
Batata (primor)
Batata-doce
Beringela
Beterraba (com folhas)
Beterraba (sem folhas)
Brcolos
Cebola
Cebola verde
175
Quadro 6.6 - Continuao - Condies ideais e durao mxima de armazenamento para

hortalias.
Produto
Endvia (chicria witloof)
Ervilha de quebrar
Escarola
Espargo
Espinafre
Fava
Feijo de lima
Feijo verde
Folhas diversas (baby leafs)
Framboesa
Hortel
Manjerico
Melancia
Melo (Inodorus)
Melo (Cantalupensis)
Milho-doce
Mirtilo
Morango
Nabia
Nabo
Pastinaca
Pepino
Pimento
Plantas condimentares de
folhas (excepto manjerico)
Quiabo
Rabanete
Rbano rstico
Rebentos (soja, luzerna)
Rcola
Ruibarbo
Salsa
Salsifi branco
Tomate (maduro)
Tomate (verde)
Tomate arbreo
Topinambo
Temperatura ideal
de armazenamento
Humidade
relativa (%)
Durao mxima do
armazenamento
0-3
0
0
0-2
0
0
3-5
4-7
0
-0,5-0
0
7-10
10-15
7-10
2-5
0
-0,5-0
0
0
0
0
10-13
7-13
95-98
95-98
95-100
95-100
95-100
90-95
95
95
95-100
90-95
90
85-95
90
90-95
95
95-98
90-95
95
95-100
95
98-100
95
90-95
2-3 semanas
1-2 semanas
2-4 semanas
2-3 semanas
10-14 dias
1-2 semanas
5-7 dias
7-10 dias
10-14 dias
3-6 dias
7-14 dias
8 dias
2-3 semanas
2-3 semanas
5-15 dias
5-8 dias
10-18 dias
7-10 dias
10-14 dias
4-5 meses
4-6 meses
10-14 dias
2-3 semanas
0-2
90-98
7-10
90-95
95-100
-1-0
0
0
0
0
0
8-10
13-21
3-4
-0,5-0
98-100
95-100
90-100
95-100
95-100
95-98
90-95
90-95
85-95
90-95
7-10 dias
3-4 semanas (2-4 meses
nalgumas cultivares)
10-12 meses
7-9 dias
7-10 dias
2-4 semanas
2-2.5 meses
2-4 meses
4-7 dias
1-3 semanas
10 semanas
4-5 meses
176
6.5.3 Armazenamento domstico

Se toda a cadeia de abastecimento funcionar bem, as hortalias biolgicas
chegaro a casa dos consumidores ou aos locais de restaurao com nveis de qualidade
razoveis. A, tero de ser mantidas, normalmente durante um curto perodo de tempo,
entre o momento da compra ou colheita na horta domstica e a preparao e consumo.
Nestas situaes, no se pretende maximizar a longevidade dos produtos, mas manter a
qualidade, com as instalaes e equipamentos disponveis. No quadro 6.7 apresentam-se
recomendaes para manter os produtos em armazenamento domstico de curta
durao.
Quadro 6.7 - Condies para o armazenamento domstico de hortalias.

Local de armazenamento
Frigorfico
Amadurecer na bancada e
depois armazenar no
frigorfico
Armazenar apenas na
bancada
Hortalias
Aboborinha (courgette), aipo,
alcachofra, alho-francs,
beterraba, brcolo, cenoura,
coentros, cogumelos, couvede-bruxelas, couve-flor, couves
de repolho.
Endvia (witloof), ervilha, espargo,

espinafre, feijo-verde, hortalias
cortadas e minimamente processadas,
hortalias de folha, milho-doce, outras
condimentares (excepto manjerico),
rabanete, rebentos, salsa.
Abbora, alho1, batata-doce1 ,

Gengibre, manjerico (em gua),
batata1,2 , beringela3 , cebola1.
pepino3, pimento3, tomate.
1
Armazene numa rea bem arejada.
2
Proteja as batatas da luz
3
Podem ficar 1 a 3 dias no frigorfico se forem usados logo aps a remoo do frigorfico
Fonte: Kader et al. (s/d).
6.5.4 O problema dos danos pelo frio

Em relao temperatura h que considerar de forma especial o grupo das
hortalias sensveis a danos pelo frio. Este acidente fisiolgico afecta algumas plantas
ou rgos vegetais quando so expostos a temperaturas baixas durante um perodo de
tempo suficientemente longo. A temperatura crtica abaixo da qual ocorrem danos pelo
frio sempre uma temperatura positiva (entre 0 e 16C, dependendo dos produtos), no
se devendo confundir danos pelo frio com danos pelo gelo. O desenvolvimento dos
sintomas depende no s da temperatura, mas tambm do tempo de exposio.
O dano pelo frio um exemplo de um dano latente. Muitas vezes os sintomas
no se manifestam enquanto os produtos se encontram armazenados a baixa
177
temperatura, mas desenvolvem-se rapidamente quando os produtos so transferidos para

ambientes de temperatura mais elevada aps terem sido armazenados a temperaturas
injuriosas.
As principais hortalias sensveis a danos pelo frio encontram-se listadas no
quadro 6.8, bem como um valor indicativo para a temperatura crtica e uma descrio
genrica dos sintomas.
Quadro 6.8 - Temperaturas mnimas de segurana para armazenamento de alguns frutos e

hortalias susceptveis a danos causados pelo frio e respectivos sintomas.
Produto
Temperatura mnima
( C)
Sintomas
Abbora
10
Susceptibilidade a Alternaria
Batata
Acastanhamento, aumento da doura
Batata-doce
13
Pitting, podrides, descolorao interna
Beringela
Espargo
0-2
Feijo verde
Escaldo, escurecimento das sementes,

susceptibilidade a Alternaria
Cor anormal (verde-acinzentado), amolecimento.
Em regra, danos desenvolvem-se se os espargos
estiverem mais de 10 dias a temperatura inferior a
Pitting
2 C. e manchas acastanhadas
Melancia
4.5
Pitting, aroma desagradvel
Melo (Inodorus)
7-10
Descolorao avermelhada, pitting, podrido,

amadurecimento anormal
Melo
(Cantalupensis)
2-5
Pitting, podrides
Manjerico
10
Necroses nas folhas
Pepino
Manchas de aspecto aguado, pitting, podrido
Pimento
Quiabo
Pitting, susceptibilidade a Alternaria,

escurecimento das sementes
Descolorao, zonas aspecto aguado, pitting,
podrido
Tomate (maduro)
7-10
Aspecto aguado, podrido, amolecimento;
Tomate (maturoverde)
13
Susceptibilidade a Alternaria, amadurecimento

anormal
Tomate arbreo
3-4
Pitting, descolorao
Fonte: adaptado de Hardenburg et al. (1986).
178
6.6
Atmosfera controlada e atmosfera modificada

A alterao da composio gasosa da atmosfera, normalmente atravs de uma
reduo da concentrao de oxignio e de um aumento da concentrao de dixido de

carbono, pode ser benfica nalguns produtos hortofrutcolas quadro 6.9. No entanto, a
tecnologia da atmosfera controlada ou modificada pode ser prejudicial se as
concentraes de oxignio e de dixido de carbono ultrapassarem, respectivamente, os
valores mnimos e mximos aceitveis para cada produto.
As tecnologias de atmosfera controlada ou modificada no so substitutos para o
armazenamento a temperaturas inadequadas, devendo ser consideradas como
complemento da refrigerao (ver Princpio n. 7).
Quadro 6.9 - Benefcios potenciais da atmosfera controla ou atmosfera modificada nalgumas

hortalias.
Elevado
Inteiros
Minimamente
processados
Moderado
Reduzido
Brcolo, couves de
repolho. Espargo,
morango
Agrio, alcachofra,
alface, coentro,
cogumelos, meles,
tomate (maduro)
Aipo, alho-francs, cebola,

couve-chinesa, couve-deBruxelas, couve-flor, endvia,
ervilha de quebrar, espinafre,
feijo-verde (indstria),
milho-doce, pepino, pimento,
quiabo, rabanete, salsa, tomate
(maturo-verde)
Melancia, brcolo, couve

(repolho, galega),
cenoura, alface (tipo
iceberg, de folha,
romana), cogumelos,
cebola, batata, abbora,
aboborinha (courgette),
morango, meles
Beterraba de mesa,
couve chinesa, alhofrancs, alface (tipo
Bola de manteiga),
pimento, rutabaga,
tomate
Espinafre
Fonte: adaptado de Postharvest Technology Research and Information Centre (2001).
O aumento dos nveis de dixido de carbono e a reduo dos nveis de oxignio

na atmosfera so procedimentos compatveis com os regulamentos do Modo de
Produo Biolgico. Estas tecnologias assumem um interesse adicional na conservao
dos produtos biolgicos, na medida em que reduzem a ocorrncia e a severidade de
patologias de conservao em alguns produtos, assim como limitam a sntese e os
efeitos do etileno. No quadro 6.10 referem-se valores aconselhados de composio da
atmosfera para algumas hortalias com indicao do benefcio potencial da atmosfera
controlada. Para diversas hortalias, como a cenoura ou a batata de conservao, a
179
atmosfera controlada ou modificada no traz nenhum benefcio (no caso do produto

inteiro).
Quadro 6.10 - Resumo das recomendaes sobre a composio da atmosfera para hortalias
inteiras.
Produto
Agrio
Aipo
Aipo-de-raiz
Alcachofra
Alface
Alho-francs
Brcolo
Cebola (bolbo)
Cebola (com folhas)
Coentro
Cogumelos
Couve chinesa
Couve-de-bruxelas
Couve-flor
Couves de repolho
Endvia (witloof)
Ervilha de quebrar
Espargo
Espinafre
Feijo verde
Meloa (Cantalupensis)
Milho-doce
Pepino
Pimento
Quiabo
Rabanete
Salsa
Tomate (maduro)
Tomate (verde-maturo)
O2 (%)
5-10
1-4
2-4
2-3
1-3
1-2
1-2
1-2
2-3
5-10
3-21
1-2
1-2
2-3
2-3
3-4
2-3
Ar
7-10
1-3
3-5
2-4
1-4
2-5
Ar
1-2
8-10
3-5
3-5
CO2 (%)
4-6
3-5
2-3
2-3
0
2-5
5-10
0-10
0-5
4-6
5-15
0-5
5-7
3-4
3-6
4-5
2-3
10-14
5-10
3-7
10-20
5-10
0
2-5
4-10
2-3
8-10
3-5
2-3
Beneficio potencial
Bom
Mdio
Mdio
Bom
Bom
Mdio
Excelente
Mdio
Mdio
Bom
Bom
Mdio
Mdio
Mdio
Excelente
Mdio
Mdio
Excelente
Mdio
Mdio
Bom
Mdio
Mdio
Mdio
Mdio
Mdio
Mdio
Bom
Mdio
Fonte: Saltveit (2001).
6.6.1 Efeito fungisttico do dixido de carbono

A atmosfera controlada ou modificada geralmente reduz a ocorrncia de doenas
de conservao. Este efeito exercido por via indirecta, atravs da manuteno da
integridade dos tecidos, mas tambm devido ao efeito directo da composio
atmosfrica sobre os patognios.
O efeito fungisttico do dixido de carbono especialmente importante no
contexto da agricultura biolgica, por se tratar de uma gs natural, incuo quando
180
ingerido e permitido pelos regulamentos. O efeito fungisttico do dixido de carbono

exerce-se a concentraes superiores a 15 % e utilizado para suprimir doenas
provocadas por Botrytis cinerea em morango e por Botrytis e Monilinia fructicola em
cerejas. Infelizmente, so poucos os produtos hortofrutcolas que toleram concentraes
suficientemente elevadas de dixido de carbono.
6.7
O etileno na Ps-colheita Hortofrutcola
6.7.1 Efeitos do etileno

O etileno uma hormona vegetal produzida naturalmente por todos os tecidos
vegetais e por diversos microorganismos e est praticamente omnipresente na
atmosfera. fisiologicamente activo em concentraes muito baixas, inferiores a 0,1
ppm. No contexto da Ps-colheita Hortofrutcola temos de considerar os efeitos
benficos e os efeitos indesejveis do etileno quadro 6.11.
Quadro 6.11 - Efeitos do etileno em produtos hortofrutcolas.
Benficos
Indesejveis
Acelerao e uniformizao do
amadurecimento de frutos climactricos.
Uniformizao da cor em citrinos
(desverdeamento).
Facilitao da colheita mecnica (absciso).
Induo da sntese de compostos volteis
responsveis pelo aroma dos frutos.
Inibio do abrolhamento em batata 1.
Acelerao do amadurecimento e da
senescncia.
Aumento da velocidade de degradao da
clorofila.
Aumento da susceptibilidade dos frutos a
fungos.
Induo ou agravamento de acidentes
fisiolgicos: e.g. russet spotting em alface,
acumulao de isocumarinas amargas em
cenoura, susceptibilidade ao bitter pit em
ma.
Absciso de folhas, flores, frutos.
Aumento da dureza e a fibrosidade do
espargo.
O etileno pode inibir ou estimular o abrolhamento de batata (e de outros rgos vegetativos de reserva).
Na realidade uma exposio ao etileno de tubrculos dormentes acelera a quebra da dormncia e estimula
o abrolhamento. Em contraste, uma exposio permanente do etileno aps a quebra de dormncia inibe o
crescimento dos brolhos.
Uma vez que h efeitos positivos e negativos, necessrio encarar o etileno

numa dupla perspectiva e lidar quer com a sua aplicao quer com a sua remoo.
181
6.7.2 Aplicao de etileno

O etileno autorizado no Modo de Produo Biolgico para acelerar e
uniformizar o amadurecimento de banana. Em princpio, a sua aplicao para acelerar o
amadurecimento de outros frutos climactricos e para efectuar o desverdeamento de
citrinos seriam tambm compatveis com o Modo de Produo Biolgico, embora estas
finalidades no estejam referidas no regulamento. A investigao aplicada sobre os
efeitos do etileno poderia ainda desenvolver protocolos para tirar partido do efeito antiabrolhante que o etileno possui e que poderiam ser compatveis com o Modo de
Produo Biolgico.
O etileno a aplicar deve estar na forma gasosa. No Modo de produo Biolgico
no permitida a aplicao de etefo (cido cloroetilfosfnico), uma substncia qumica
que liberta etileno.
6.7.3 Remoo do etileno e minimizao dos seus efeitos indesejveis

Embora o etileno seja uma hormona indispensvel para alguns processos e seja
utilizado na prtica comercial nas situaes acima referidas, os efeitos indesejveis do
etileno so normalmente prevalecentes no contexto da ps-colheita de hortalias, todas
elas sensveis aos seus efeitos prejudiciais. Existem diversos processos para proteger os
produtos hortofrutcolas dos efeitos nefastos do etileno, que podem ser enquadradas em
trs estratgias (Almeida, 2005):
Remoo do etileno do ambiente,
Silenciamento qumico,
Silenciamento gentico.
Para alm destas estratgias especficas, a temperatura baixa (refrigerao) reduz
a sntese e reduz tambm os efeitos do etileno, sendo uma das razes pelas quais a
refrigerao uma tecnologia to eficaz na preservao da qualidade dos produtos
hortofrutcolas.
6.7.3.1 Estratgias de remoo
Em relao aos mtodos de remoo, todos eles so compatveis com os
regulamentos do Modo de Produo Biolgico.
Remoo de fontes. Para evitar a acumulao de etileno no ambiente
necessrio eliminar as principais fontes emissoras de etileno: empilhadores a gs ou
182
quaisquer outros equipamentos com motores de combusto, frutos climactricos em

amadurecimento, sobrematuros ou quaisquer produtos podres.
Ventilao. A renovao do ar das cmaras frequentemente suficiente para
evitar uma acumulao excessiva (se o ar exterior no estiver poludo com etileno) mas
no permite a reduo completa dos nveis de etileno.
Permanganato de potssio. O etileno pode ser oxidado a CO2 e H2O pelo
permanganato de potssio (KMnO4). Os filtros comerciais contm uma material poroso
impregnado com permanganato de potssio para proporcionar uma elevada superfcie de
contacto com o etileno. necessrio assegurar uma rigorosa separao entre o
permanganato com o produto.
Ultravioletas e geradores de ozono. O etileno pode ser oxidado por reaco
com o ozono em equipamentos que recorrem radiao ultravioleta para produzir e,
posteriormente, destruir o ozono.
Oxidao cataltica. O etileno pode ser oxidado se reagir com o O2 atmosfrico
a temperatura elevada (cerca de 200C) na presena de um catalisador de platina. Estes
equipamentos so muito eficazes na remoo do etileno, mas processam um volume de
ar relativamente pequeno, sendo por isso aconselhveis para cmaras pequenas ou em
situaes de armazenamento prolongado em atmosfera controlada.
6.7.3.2 Estratgias de silenciamento qumico
Nas estratgias de silenciamento qumico enquadram-se os mtodos de inibio
da sntese ou da aco do etileno atravs da utilizao de compostos orgnicos ou
inorgnicos.
possvel reduzir a sntese de etileno atravs da reduo da actividade da
enzima ACC oxidase por mtodos compatveis com o Modo de Produo Biolgico. A
actividade desta enzima pode ser inibida pela reduo da concentrao de O 2 na
atmosfera (ver 6.6.) ou mesmo atravs da exposio a temperaturas superiores a 30C
(tratamentos por calor).
A inibio da sntese, no entanto, no previne as respostas dos tecidos ao etileno
exgeno, presente na atmosfera. Para tal necessrio inibir a aco do etileno,
utilizando produtos que se ligam ao receptor do etileno e impedem a sua aco. Existem
duas possibilidades para inibir a aco do etileno compatveis com o Modo de Produo
Biolgico. O CO2, no sendo um inibidor muito forte, compete com o receptor do
183
etileno. O recurso a vapores de etanol (de fonte biolgica) tambm permite reduzir a
aco do etileno.
A atmosfera controlada ou modificada actua tanto a nvel da sntese (ACC
oxidase) como sobre a aco (receptor) do etileno atravs da aco combinada da
concentrao de O2 reduzida e da concentrao de CO2 elevada.
6.7.3.3 Estratgias de silenciamento gentico
No Modo de Produo Biolgico no possvel cultivar plantas geneticamente
modificadas, pelo que as estratgias de silenciamente gentico baseadas na engenharia
gentica da expresso das enzimas da biossntese e da degradao do etileno, dos seus
receptores ou da rota de transduco do sinal no tm aplicao neste modo de
produo.
No entanto, em diversas espcies de plantas hortcolas existem mutaes
naturais que incidem sobre sntese ou a percepo do etileno e existe uma enorme
variabilidade no germoplasma de todas as culturas em relao a estes processos.
6.8
Sanidade da gua e desinfeco
6.8.1 Utilizao da gua em ps-colheita

A gua largamente utilizada em ps-colheita para:
lavar produtos, equipamentos e instalaes;
transportar produtos nalguns sistemas de manuseamento;
arrefecer produtos (hidroarrefecimento);
fazer solues e suspenses que veiculam substncias.

De facto, a transferncia dos produtos dos contentores de colheita para as linhas
de seleco pode ser feita em gua em diversas frutas e hortalias (e.g. tomate, batata).
A transferncia em gua um mtodo gentil que reduz o impacto entre produtos e a
ocorrncia de danos mecnicos. No entanto, a gua que entra em contacto com os
produtos um veculo de contaminaes quer de patognios dos produtos, quer de
microrganismos que colocam em risco a sade dos consumidores.
Torna-se necessrio sanitizar a gua de forma a evitar a acumulao de inculo e os
riscos de contaminao dos produtos.
184
A provenincia da gua deve ser considerada em todos os modos de produo

para avaliar os riscos de segurana alimentar. No Modo de Produo Biolgico no
basta que a gua utilizada em ps-colheita seja potvel (como exige a legislao para
gua que entra em contacto com alimentos); torna-se necessrio assegurar que a gua
no contm nenhuma substncia que comprometa a natureza biolgica do produto. Por
esta razo, os produtores e manuseadores de produtos biolgicos so obrigados a manter
registos cuidados de todas lavagens, com indicao dos produtos utilizados. Qualquer
contaminao, mesmo que acidental, com substncias interditas leva impossibilidade
de certificar um produto como biolgico.
6.8.2 Sanitizao da gua

A sanidade da gua tem de ser assegurada para evitar a disseminao de inculo
de patognios. Alm disso, vrios patognios humanos - Escherichia coli O157:H7,
Salmonella, Shigella, Listeria, Cryptosporidium, vrus da hepatite A e Cyclospora - so
veiculados por hortalias frescas.
A sanidade da gua no Modo de Produo Biolgico pode ser assegurada atravs dos
seguintes produtos qumicos:
Perxido de hidrognio:
Ozono;
cido peroxiactico;
Compostos de cloro (hipoclorito de sdio, hipocl. de clcio e dixido de cloro).

A utilizao de compostos de cloro ainda permitida, mas com algumas
restries, devendo as concentraes de cloro situar-se entre 50 e 75 ppm, inferiores s

utilizadas normalmente. O resduo de HOCl aps a utilizao da gua no deve ser
elevado. Para o cloro ser eficaz (cloro activo, HOCl) necessrio manter o pH da gua
entre 6,5 e 7,5. A gua tratada da rede pblica pode ser utilizada no Modo de Produo
Biolgico.
6.8.3 Sanitizao e desinfeco de superfcies

Existem diversas substncias que podem ser utilizadas para a sanitizao ou
desinfeco de produtos, equipamentos, superfcies e instalaes utilizadas para
manusear produtos do Modo de Produo Biolgico. Em geral, devem ser provenientes
de uma fonte natural ou serem sujeitos a uma avaliao pela entidade certificadora. Os
seguintes compostos podem ser utilizados no Modo de Produo Biolgico:
185
cido actico (vinagre) proveniente de MPB;
Etanol (lcool etlico) proveniente de MPB;
Compostos quaternrios de amnio so permitidos para desinfectar superfcies

que no entrem em contacto com os alimentos; no so permitidos resduos;
Detergentes para limpar equipamentos. Produtos sujeitos a avaliao caso-acaso;
Perxido de hidrognio para desinfectar gua e superfcies;
Ozono para desinfectar produtos e equipamentos;
cido peroxiactico para a desinfeco de gua e produtos;
Compostos de cloro (hipoclorito de sdio, hipoclorito de clcio e dixido de

cloro) para a desinfeco de gua e de superfcies em contacto com alimentos;
na gua de lavagem de produtos existem restries.
6.9
Estratgias para a proteco contra doenas ps-colheita

Tal como em relao a outras operaes e tecnologias ps-colheita, as
preocupaes com as doenas que afectam os produtos hortofrutcolas no perodo psproduo colocam-se com mais nfase nas cadeias de abastecimentos mais longas e
complexas. Na impossibilidade de recorrer a pesticidas de sntese para combater as
patologias de conservao, a cadeia de abastecimento de produtos biolgicos tem de
implementar uma estratgia de Proteco Integrada, recorrendo s seguintes tcnicas:
Sanidade durante a produo no campo;
Reduo dos danos mecnicos na colheita (ver 6.4.);
Gesto da temperatura (ver 6.5.);
Recurso atmosfera controlada ou modificada (ver 6.6.);
Tratamentos pelo calor;
Biopesticidas e agentes de controlo biolgico.

A indstria est activamente a desenvolver formulaes fungicidas com
ingredientes autorizados no Modo de Produo Biolgico. Estas formulaes contm,

isoladamente ou em combinao, os seguintes ingredientes:
cidos orgnicos: e.g. cido ctrico, cido mlico;
leos essenciais: e.g., alecrim, hortel-pimenta, cravinho;
Extractos de plantas.
186
Os mtodos aprovados para o Modo de Produo Biolgico tm de ser

combinados para proporcionar benefcios. Os princpios e a metodologia da Proteco
Integrada devem estar sempre presentes, tendo em conta as restries utilizao de
substncias qumicas de sntese no Modo de Produo Biolgico. As tcnicas acima
referidas devem ser integradas tendo em conta (quadro 6.12):
Preveno da infeco. Formas de reduzir a quantidade de inculo e de dificultar

a infeco do rgo vegetal;
Erradicao de infeces incipientes. As estratgias curativas tm geralmente

um sucesso reduzido no contexto das doenas ps-colheita, mas podem ser teis
desde que se no descure a sanidade geral e as condies que favorecem a
resistncia do hospedeiro;
Retardao do desenvolvimento do patognio no hospedeiro. Inclui as

estratgias que tiram partido da resistncia natural dos tecidos vegetais
infeco.
Quadro 6.12 - Exemplo da integrao de diferentes estratgias para combater as doenas pscolheita de frutas e hortalias no Modo de Produo Biolgico.
A. Preveno da infeco
A.1. Reduo dos danos mecnicos durante a colheita e subsequente manuseamento pscolheita.
A.2. Reduo da quantidade de inculo na superfcie do hospedeiro, atravs da lavagem
com gua sanitizada, acompanhada de escovagem, se necessrio.
A.3. Reduo da quantidade de inculo no ambiente, atravs da lavagem e desinfeco de
caixas que so recicladas, desinfeco da gua que entra em contacto com os produtos com
desinfectante autorizado, manuteno da limpeza da central hortcola, evitando a
acumulao de matria orgnica em decomposio, desinfeco regular dos tapetes e
escovas com desinfectante autorizado.
B. Erradicao de infeces incipientes
B.1. Luta qumica, com recurso a produtos autorizados (cidos orgnicos, leos essenciais
ou extractos de plantas).
B.2. Tratamento pelo calor. Aquecer o produto atravs de gua ou ar quentes a uma
temperatura ligeiramente inferior aquele que provocaria danos, durante alguns minutos,
pode erradicar ou retardar o desenvolvimento de algumas doenas; necessrio que a
temperatura seja superior ao ponto de morte trmica do patognio, mas inferior ao mximo
que o produto pode suportar sem sofrer danos.
C. Retardao do desenvolvimento do patognio no hospedeiro
C.1. Armazenamento a baixa temperatura uma forma eficaz de reduzir a taxa de
crescimento dos patognios e de manter a resistncia do hospedeiro.
C.2. Outras formas de manter a resistncia do hospedeiro, complementares refrigerao,
como por exemplo evitar os efeitos do etileno
C.3. Atmosfera controlada, principalmente tirando partido do efeito fungisttico do
dixido de carbono.
C.4. Antagonismos biolgicos, so utilizados principalmente em frutos.
187
6.10 Outras tecnologias ps-colheita

6.10.1 Tratamentos anti-abrolhantes
As hortalias que so rgos vegetativos de reserva (e.g., batata, cebola e alho)
desenvolvem-se e crescem durante o perodo ps-colheita. Este crescimento
indesejvel na medida em que aumenta drasticamente a perda de gua e a taxa
respiratria, comprometendo a longevidade destas hortalias.
Os anti-abrolhantes sintticos utilizados convencionalmente (e.g. CIPC, 1isopropil-N-3-clorofenilcarbamato) esto interditos no Modo de Produo Biolgico.
Nos produtos biolgicos a preveno do abrolhamento tem de ser efectuada atravs da
refrigerao, podendo esta ser complementada com alguns tratamentos qumicos
autorizados.
O recurso a leos essenciais (e.g. hortel-pimenta, cravinho) eficaz para
retardar o abrolhamento em batata. No entanto, verificam-se por vezes problemas de
fitotoxicidade ou mesmo objeces de caracter organolptico. Uma exposio contnua
de batata a uma concentrao de etileno de 4 ppm um tratamento anti-abrolhante
eficaz e compatvel com os princpios do Modo de Produo Biolgico embora no
esteja actualmente autorizado explicitamente pelo regulamento.
6.10.2 Irradiao
O recurso a radiaes ionizantes como tratamento desinfectante ou de
quarentena no permitido no Modo de Produo Biolgico. No entanto, permitida a
utilizao de irradiao com raios X nos detectores de metais utilizados, por exemplo,
nas linhas de processamento de produtos minimamente processados (IV gama).
6.10.3 Revestimentos comestveis

Os revestimentos comestveis constituem uma barreira semi-permevel ao vapor
de gua e a outros gases que se utiliza por vezes em frutos e em razes com os
objectivos de reduzir a perda de gua, reduzir as trocas gasosas (O 2 e CO2) modificando
a atmosfera interna do produto, substituir as ceras naturais removidas nas operaes de
limpeza, cobrir ferimentos, reter compostos volteis e melhorar a aparncia dos
produtos.
188
No Modo de Produo Biolgico permitia a utilizao de ceras (de abelha e de

carnaba). As formulaes tm de ser isentas de substncias sintticas e os
revestimentos tm de ser autorizados pela entidade certificadora.
Dada a intensidade de investigao nesta rea e o interesse comercial no
desenvolvimento de revestimentos comestveis de esperar que, medida que se
desenvolve o mercado dos produtos biolgicos, novas formulaes venham a ser
elaboradas com extractos de plantas para, por exemplo, prevenir infeces.
6.11 A garantia da integridade dos produtos biolgicos

As operaes ps-colheita dos produtos obtidos no Modo de produo Biolgico
tm de ser efectuadas com a preocupao permanente de evitar contaminaes dos
produtos e mistura ou troca inadvertida de produtos biolgicos por outros.
Os operadores da cadeia de abastecimento devem ter um plano de
manuseamento para os produtos biolgicos onde sejam identificados os pontos onde
possam ocorrer contaminaes e as medidas preventivas para as evitar. Neste plano
devem estar claramente descritos os procedimentos e barreiras fsicas para assegurar
que no haja mistura entre produtos biolgicos e convencionais e que no haja contacto
dos produtos biolgicos com substncias proibidas.
Apresentam-se aqui recomendaes genricas para garantir a identidade e
integridade biolgica dos produtos na cadeia de abastecimento. A formao do pessoal
sobre as caractersticas e o manuseamento dos produtos biolgicos no pode ser
descurada.
6.11.1 Operao de arrefecimento

Sempre que possvel, o arrefecimento deve ser feito num equipamento de
arrefecimento rpido exclusivamente dedicado a produtos biolgicos. No caso de tal no
ser vivel, deve proceder-se primeiro ao arrefecimento dos produtos biolgicos, aps a
limpeza diria do equipamento, e s depois processar os produtos convencionais.
6.11.2 Armazenamento
Os produtos biolgicos devem ser armazenados sempre que possvel em cmaras
sem mistura com outros produtos. No caso de armazenamento misto, os produtos
189
biolgicos devem ser colocados acima dos produtos convencionais (prateleira superior)
para evitar contaminaes devido a quedas ou escorrncia.
6.11.3 Gesto da embalagem

A embalagem assume um papel central nesta garantia da identidade biolgica
dos produtos. O armazenamento misto de embalagens caixas, paletes, paloxes, etc.
proibido ou restrito.
6.11.4 Transporte e distribuio

Durante o transporte e distribuio necessrio prevenir a contaminao com
pesticidas proibidos, lubrificantes, metais pesados, detergentes proibidos, solos e
matria orgnica em decomposio. Em situaes de cargas mistas de produtos
biolgicos e convencionais deve ter-se a precauo de colocar as embalagens de
produtos biolgicos sobre os produtos convencionais (parte de cima das paletes),
colocar as cargas secas sobre cargas hmidas e colocar barreiras entre tipos de carga
para prevenir eventuais contaminaes.
6.11.5 Manuseamento no retalhista

Neste ponto da cadeia de abastecimento necessrio paletizar e armazenar
separadamente os produtos biolgicos, sempre que no se trate de uma loja
especializada neste tipo de alimentos. Sempre que um produto biolgico tem de ser
lavado, a lavagem feita em contentores (tanques) dedicados lavagem de produtos
biolgicos, devidamente sanitizado e postos a escorrer em rea exclusiva. As facas ou
outros instrumentos de corte e de preparao devem ser de uso exclusivo na preparao
dos produtos biolgicos.
Na exposio, os produtos biolgicos devem estar claramente identificados e
separados dos produtos convencionais de forma a evitar misturas, contaminaes ou
confundir o consumidor.
190
Bibliografia
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Agriculture and Natural Resources, Publication 21567, Oakland.
191
192
GLOSSRIO
Adubao verde - incorporao no solo de uma cultura antes da sua maturao, para aumentar a
fertilidade do solo.
Adubo - fertilizante comercial, cuja composio regulada por legislao apropriada.
Afdeo - piolho.
Agricultura sustentvel - sistema de produo agrcola que ecologicamente aceitvel,
economicamente vivel a socialmente justo, e que permite manter a produtividade
indefinidamente.
gua disponvel no solo - gua que pode ser extrada pelas plantas.
Alelopatia - fenmeno pelo qual uma planta pode destruir ou inibir o crescimento de outra,
atravs de substncias txicas que emite pelas razes ou que so libertadas durante o
processo de decomposio dessa planta.
Amonificao - decomposio bioqumica de molculas orgnicas azotadas por
microrganismos, com libertao de amonaco.
Antagonista - organismo que exerce aco limitante do desenvolvimento de pragas de
artrpodes, de patognios ou de infestantes das culturas.
Artrpode - animal provido de apndices locomotores formados por vrias peas articuladas,
corpo de simetria bilateral e exoesqueleto quitinoso. O seu desenvolvimento
compreende mudas e metamorfoses. A classe mais numerosa a dos insectos.
Atmosfera controlada - tecnologia de armazenamento que mantm nveis atmosfricos de
oxignio e de dixido de carbono, respectivamente, inferiores e superiores aos nveis
normais, com um controlo apertado das suas concentraes.
Atmosfera modificada - tecnologia que tira partido das taxas de respirao dos produtos e da
permeabilidade de filmes plsticos para manter nveis atmosfricos de oxignio e de
dixido de carbono, respectivamente, inferiores e superiores aos nveis normais na
vizinhana do produto.
Autoridade de controlo - a organizao administrativa pblica qual a autoridade competente
tenha conferido a sua competncia para proceder aos controlos e certificao no
domnio da produo biolgica, que em Portugal o Instituto de Desenvolvimento
Rural e Hidrulica (<www.idrha.min-agricultura.pt>).
Autoridade competente (no domnio da produo biolgica) - em Portugal o Ministrio da
Agricultura e as Secretarias Regionais das Regies Autnomas.
Auxiliar das culturas - organismo antagonista, com actividade predadora, parasitide, parasita
ou patognica, de organismos inimigos das culturas.
Biodiversidade - medida da variedade de espcies que existem numa comunidade.
Biofumigao - incorporao de matria orgnica no solo (compostos pouco maturados ou
resduos de culturas), com o objectivo de que a sua decomposio liberte substncias
volteis responsveis por um efeito de desinfeco.
Calagem - aplicao de correctivos alcalinizantes aos solos cidos, para elevar o valor de pH ou
diminuir o alumnio de troca.
Capacidade de campo - teor de humidade que o solo retm aps saturao e drenagem da gua
livre.
Chorume - conjunto de dejectos animais e urina com a gua de lavagem utilizada na sua
remoo.
Ciclo biolgico - sucesso completa de modificaes sofridas por um organismo durante a sua
vida.
Clorose - colorao verde clara, amarela ou esbranquiada das folhas, devido ausncia de
clorofila.
Composto ou compostado - resduos orgnicos que sofreram uma decomposio biolgica
aerbia (compostagem).
193
Compostagem - processo biolgico atravs do qual a matria orgnica dos resduos orgnicos
transformada, pela aco de microrganismos, em material estvel e utilizvel na
preparao de hmus.
Converso - a transio da agricultura no biolgica para a agricultura biolgica, num
determinado perodo de tempo durante o qual foram aplicadas as disposies relativas
produo biolgica; o perodo de converso tem incio no momento em que o operador
notifica as autoridades competentes da sua actividade (Ministrio da Agricultura e as
Secretarias Regionais das Regies Autnomas) e submete a sua explorao ao sistema
de controlo (organismo de certificao de produtos).
Correctivos - produtos adicionados ao solo para modificar as suas caractersticas e aumentar a
produtividade, como os calcrios, o gesso ou o enxofre (correctivos minerais) e os
estrumes ou compostos (correctivos orgnicos).
Cultivar - grupo de indivduos de uma dada espcie ou variedade, que foi deliberadamente
obtido por melhoramento em funo de uma ou mais caractersticas especificas.
Cultura de cobertura - cultura, normalmente constituda por plantas das famlias das Gramneas
e Leguminosas, que semeada durante o perodo de Inverno e destina-se a ser ou no
colhida, ou que produzida como cultura secundria que melhora o sistema de
produo da cultura principal, como por exemplo rvores de fruto e vinha.
Danos pelo frio - acidente fisiolgico que algumas plantas ou rgos vegetais desenvolvem
quando so expostos a temperatura baixa mas positiva durante um perodo de tempo
suficientemente longo.
Deficincia de nutrientes - condio que ocorre quando um nutriente no est presente na
quantidade necessria para satisfazer as necessidades fisiolgicas da planta, resultando
em menor crescimento e produo.
Desinfectante - produto qumico capaz de destruir bactrias patognicas, assegurando uma
reduo de 5 log num intervalo de tempo entre 5 e 10 min.
Diapausa - suspenso da actividade metablica.
Doena - qualquer perturbao que imprime um desvio no processo de vida normal de um ser
(...cultura) afectando parte ou a totalidade dos seus rgos, impossibilitando-os de
desenvolver as suas actividades biolgicas.
Dormente - ficar inactivo durante o Inverno ou perodos de temperaturas baixas.
Ectoparasita - organismo que se alimenta permanecendo no exterior do hospedeiro.
Endoparasita - organismo que se alimenta permanecendo no interior do hospedeiro.
Entomopatognio - fungo que vive a expensas dos artrpodes.
Estrago - efeito inconveniente sem importncia econmica provocado directa ou indirectamente,
pelo inimigo da cultura, no desenvolvimento da cultura ou nos seus produtos.
Estrumes - dejectos slidos e lquidos dos animais, misturados com restos de alimentos e
materiais de origem vegetal utilizados nas camas.
Fauna auxiliar - conjunto de artrpodes benficos.
Feromona - substncia segregada em glndulas excrinas, que, lanada no ambiente, influencia,
por aco longnqua e em quantidades mnimas, por exemplo, o comportamento ou o
processo de desenvolvimento de indivduos da mesma espcie.
Fertilidade do solo - capacidade do solo para fornecer nutrientes s plantas.
Fertilizao - aplicao de fertilizantes ao solo ou planta para melhorar a sua produtividade.
Fertirrega - fornecimento de nutrientes atravs da gua de rega.
Fitfago - organismo animal que se alimenta a expensas de uma planta.
Hiperplasia - multiplicao anormal dos elementos de um tecido.
Hipertrofia - desenvolvimento excessivo de um rgo devido a um aumento anormal do nmero
de clulas.
Hmus - substncias orgnicas relativamente estveis que permanecem aps a decomposio
dos resduos orgnicos e que contribuem para a fertilidade do solo.
ndice de maturao - avaliao, objectiva ou subjectiva, de um ou mais indicadores que
utilizada para determinar o estado de maturao de um rgo vegetal.
194
Inculo - qualquer parte de um organismo como esporos, miclio ou partculas de vrus, que
podem infectar um hospedeiro.
Larva - forma jovem de um insecto de metamorfose completa, que difere totalmente do adulto a
que vai dar origem.
Limitao natural - limitao do desenvolvimento dos inimigos das culturas em consequncia
da conjugao da aco de factores naturais de origem bitica (hospedeiros, parasitas,
parasitides e predadores) e de origem abitica (temperatura, humidade) presentes no
ecossistema.
Lixiviao - arrastamento de substncias dissolvidas, por percolao da gua em direco ao
lencol fretico.
Luta biolgica - utilizao de organismos vivos ou de seus derivados, tendo em vista a reduo
dos inimigos das culturas para nveis economicamente tolerveis.
Matria orgnica - substncia formada durante o metabolismo de um organismo.
Maturao - etapa do processo de desenvolvimento em que um rgo adquire competncia para
exercer a sua funo.
Maturao comercial - o mesmo que maturao hortcola.
Maturao hortcola - estado de desenvolvimento em que um rgo pode ser colhido estando
assegurado que pode atingir ou ultrapassa os pr-requisitos para a sua utilizao (a
qualidade mnima aceitvel para o consumidor final).
Maturo - diz-se de uma rgo que passou pela fase de maturao.
Metais pesados - elementos com nmero atmico superior a 23 ou com massa atmica superior
a 55.
Metamorfose - srie de alteraes que um artrpode sofre durante o seu desenvolvimento.
Micorrizas - associao de fungos simbiticos com as razes de muitas espcies vegetais.
Mineralizao - libertao de elementos na forma mineral a partir da matria orgnica, medida
que esta decomposta pelos organismos do solo.
Nitrificao - converso do io amoniacal em io nitrato por microrganismos do solo ou dos
resduos orgnicos na compostagem.
Nvel econmico de ataque - intensidade de ataque de um inimigo da cultura a que se devem
aplicar medidas limitativas ou de combate, para impedir que a cultura corra risco de
prejuzos superiores ao custo das medidas de luta a adoptar, acrescidos dos efeitos
indesejveis que estas ltimas possam provocar.
Organismo de certificao de produtos - a entidade terceira privada e independente que procede
aos controlos e certificao no domnio da produo biolgica, de acordo com o
disposto no Reg. CE n. 834/2007 (CE, 2007).
Organismo geneticamente modificado (OGM) - qualquer organismo cujo material gentico
tenha sido alterado de uma forma que no ocorre naturalmente por reproduo sexuada
e/ou recombinao natural, ou seja, qualquer organismo em cujo genoma foi
deliberadamente introduzido uma nova poro de DNA.
Parasita - organismo que vive a expensas de um hospedeiro, causando-lhe doena (ex: fungos,
bactrias e vrus).
Parasitide - organismo, normalmente da classe Insecta, que se desenvolve total ou parcialmente
custa de um organismo de outra espcie, acabando por provocar a sua morte.
Patognio - organismo causador de uma doena (bactrias, fungos, fitoplasmas, nemtodos,
vrus e virides).
Poder tampo (do solo) - resistncia oferecida pelo solo mudana de condies. Usado em
relao ao pH e aos teores de nutrientes na soluo do solo.
Polfago - organismo capaz de se nutrir de diversas fontes de alimento.
Praga - organismo animal nocivo para as culturas
Praga-chave - praga, com carcter permanente, cuja densidade da populao ultrapassa
normalmente o nvel econmico de ataque.
Predador - organismo (insecto, caro, vertebrado) que necessita do consumo de mais de um
indivduo, normalmente capturado como presa para completar o seu desenvolvimento.
195
Prejuzo - reduo com importncia econmica, da produo de uma cultura, quer em

quantidade quer em qualidade, causada por inimigos das culturas.
Produo biolgica - utilizao do mtodo de produo conforme com as regras estabelecidas
no Reg. CE n. 834/2007 (CE, 2007), em todas as fases desde a produo primria de
um produto biolgico at sua armazenagem, transformao, transporte, venda ou
fornecimento ao consumidor final e, se for caso disso, a rotulagem, publicidade,
importao, exportao e actividades de subcontratao. Modo de produo que
promove a utilizao de recursos renovveis e a preservao da biodiversidade; sem
recurso a organismos geneticamente modificados, pesticidas, herbicidas e fertilizantes
sintticos; promovendo na produo animal o bem estar dos animais, sem recurso a
alimentos sintticos, hormonas de crescimento ou antibiticos.
Rastreabilidade - registo de todos os elementos referentes ao historial de um produto desde a sua
produo at ao consumidor (eg. data e dose de aplicao dos factores de produo;
data de colheita e de expedio; tipo de armazenamento; etc.); esta informao permite
identificar a origem e conhecer todas as etapas a que foi sujeito um determinado
produto, em qualquer ponto da sua cadeia de produo e comercializao.
Rizosfera - zona do solo que rodeia o sistema radicular das plantas.
Rotao - sucesso de culturas que seguem uma ordem determinada, ao longo de um dado
nmero de anos, sobre uma mesma parcela; normalmente a rotao pratica-se num
conjunto de parcelas de terreno designado por afolhamento, em nmero igual ao
nmero de anos da rotao.
Salinizao - processo de acumulao de sais no solo.
Sanitizao - processo de reduo do nmero de microrganismos para um nvel considerado
seguro, no implicando a destruio de bactrias patognicas.
Saprfita - organismo que se alimenta de substncias orgnicas mortas ou em decomposio.
Siderao - o mesmo que adubao verde.
Simbiose - associao de dois organismos dissimilares que benfica para ambos, como o
rizbio com plantas leguminosas, ou as micorrizas com as razes.
Solarizao - processo de aquecimento da camada superior do solo pela radiao solar, atravs
de um filme de polietileno transparente, colocado no Vero durante 4 a 6 semanas;
permite atingir valores de temperatura letal ou sub-letal para diversos microrganismos
patognicos (fungos e bactrias), pragas de solo (nemtodos e insectos) e sementes de
infestantes.
Substrato - material, natural ou artificial, orgnico ou inorgnico, usado como suporte de cultivo
de plantas. Pode ser formado por nico tipo de material ou ser constitudo por uma
mistura de materiais, a qual pode incluir solo.
Tensimetro - aparelho de medio do teor de humidade do solo, consistindo num tubo
contendo gua que termina com uma cpsula porosa, enterrada no solo, e que
desenvolve um vcuo parcial medida que o solo vai perdendo gua por
evapotranspirao.
Variedade - subgrupo da espcie constitudo por indivduos que ocorrem naturalmente (em
oposio cultivar que foi especialmente melhorada); muitas vezes utiliza-se o termo
variedade como sinnimo de cultivar.
Volatilizao de amonaco - perda de amonaco para a atmosfera.
196
BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA
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Ficha tcnica

Ttulo: Manual de Horticultura no Modo de Produo Biolgico

Escola Superior Agrria

Cooperativa Agrcola das

Faculdade de Eng. e dos

1. O modo de produo biolgico

2. Material vegetal e viveiros

3. Fertilidade do solo, compostagem e fertilizao

Gesto da fertilidade do solo

Escolha das cultivares

5. Proteco das culturas

Formas de comercializao e importncia da Ps-colheita

O etileno na Ps-colheita Hortofrutcola

A produo e a comercializao de produtos hortcolas no Modo de Produo

O MODO DE PRODUO BIOLGICO

Isabel Mouro (ESAPL / IPVC)

A agricultura biolgica e a segurana alimentar

animais, e no apenas da substituio de fertilizantes e pesticidas de sntese por

Princpio da sade. A agricultura biolgica deve manter e melhorar a qualidade

Princpio da ecologia. A agricultura biolgica deve respeitar os ciclos naturais

Princpio da justia. A agricultura biolgica deve basear-se em relaes justas no

Princpio da precauo. A agricultura biolgica deve ser gerida de uma forma

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Novos desafios como as alteraes climticas podem ser mitigados pela

A segurana da gua aumenta com a agricultura biolgica, desde a qualidade da

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O desenvolvimento rural alcanado atravs da agricultura biolgica que gera

Para que o desenvolvimento da agricultura biolgica prossiga, crucial a

A segurana alimentar est fortemente associada s polticas agrcolas que

A segurana alimentar no apenas um problema dos pases em

Produo e consumo de produtos biolgicos

Considerando o total de 4,1 milhes de ha de culturas herbceas no MPB no

estava destinada produo de culturas hortcolas no MPB e 1,7% produo de

As tendncias e perspectivas globais do mercado de produtos biolgicos (Sahota,

onde os consumidores tm poder de compra. Assim, tendem a manter-se as

comrcio global de produtos biolgicos.

Regras e princpios da produo biolgica agrcola vegetal

Reg. CE n 834/2007 (CE, 2007), incluem:

A produo vegetal biolgica recorre a prticas de mobilizao e de cultivo que

A fertilidade e a actividade biolgica dos solos so mantidas e aumentadas pela

S podem ser utilizados fertilizantes e correctivos dos solos autorizados para

No podem ser utilizados fertilizantes minerais azotados.

Todas as tcnicas de produo vegetal utilizadas devem impedir ou reduzir ao

A preveno dos danos causados por parasitas, doenas e infestantes deve

regionais), a rotao adequada das culturas, as tcnicas de cultivo, mtodos

No podem ser utilizadas plantas geneticamente modificadas, nem outros

Em caso de ameaa comprovada para uma cultura, s podem ser utilizados

Para a obteno de produtos que no sejam sementes nem material de

S podem ser utilizados na produo vegetal produtos de limpeza e desinfeco

Deve ser minimizada a utilizao de recursos no renovveis e de factores de

O solo como recurso essencial

mineralizao da matria orgnica que incorporada na forma de correctivos ou

Sistemas integrados de produo biolgica vegetal e animal

que permitem a reciclagem dos nutrientes minerais necessrios s culturas, atravs do

material de propagao vegetativa; as prticas culturais, incluindo a fertilizao e a

O perodo de converso tem incio no momento em que o operador notifica as

Durante o perodo de converso, aplicam-se todas as regras estabelecidas no

So definidos perodos de converso especficos do tipo de cultura ou de

Numa explorao ou unidade de explorao agrcola que esteja parcialmente em

A fim de determinar o perodo de converso acima referido, pode ser tido em

O perodo de converso para o MPB , em geral, de 2 e de 3 anos,

A certificao de produtos facultativa e constitui um instrumento para a

Quadro 1.2 - Organismos privados de controlo e certificao de produtos no modo de produo