UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU

AVANCE DEL TRABAJO FINAL

Bar 69

REALIZADO POR:
Sabina Rios Cruz
Erick Alonso Mayhuire Saire
Carlos andres velez leon
Denis Quispesivana Huamani
DOCENTE:
Mg. Karim Huerta Valdivia

CICLO: II-B

TURNO: Maana

AREQUIPA-PERU
2014

INTRODUCCION

Todos los jvenes de ahora tienen un objetivo en la vida, como es el tratar

de cumplir sus metas que ellos mismos se proponen, para ello tienen que
luchar, romper con los esquemas y barreras que se presenten en el da a
da y buscar as sobre salir en esta vida siendo creativos y eficientes.

Es as que nuestro grupo de jvenes emprendedores se ha visto en la

necesidad de insertarse en el rubro de los establecimientos de bebidas,
rompiendo los conceptos y esquemas tradicionales de los bares, es as
como nace la microempresa denominada Bar 69 dedicada a la elaboracin
de productos de cocktails en un nuevo formato de Open Bar ofreciendo
cocktails elaborados a base de pisco, ya que este esencial producto tiene
un antecedente muy importante dentro de nuestra sociedad y fuera de
nuestro pas, ya que est tomado como marca bandera del Per.
Este producto tiene una mayor demanda y su oferta se ha incrementado
visiblemente en nuestra ciudad, siendo una alternativa para aquellas
personas que quieren invertir en un negocio.
La opinin de los clientes sobre el producto o servicio que reciben resulta de
vital importancia; para que los clientes se formen una opinin positiva, la
empresa

debe

satisfacer

sobradamente

todas

sus

necesidades

expectativas, es lo que se ha dado en llamar calidad del servicio. Los

clientes ya no buscan slo un buen producto, buen precio, sino una buena
atencin, que es un requisito imprescindible para competir con otras
empresas.
Es por ello, que se propone la realizacin de este proyecto, que presenta
Bar 69 Open Bar como una alternativa dentro de los establecimientos de
este tipo, que ofrecer a su clientela variedad de bebidas, brindando
productos de calidad y buena atencin. Adems de brindar servicios
complementarios a los clientes y opciones a la hora de elegir nuestros
productos.
Este Plan de Negocio se ha elaborado conscientemente con el fin de conocer
y desarrollar todos los requerimientos que se tendr a la hora de
implementar la empresa.

INDICE:

I.

ANTECEDENTES DE LA
EMPRESA..
1. Lugar de Funcin
2. Socio
3. Producto a
elaborar
II.
DESCRIPCION DE LA ELABORACION DE LOS
PRODUCTOS
CALCULO DE COSTOS

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

1.1 MISION:
Mantener a nuestros clientes siempre satisfechos con los servicios que ofrecemos,
trabajando
consumidores,

con personal capacitado para atender las demandas de los

brindando productos de calidad a un precio accesible en un

ambiente agradable y seguro.

1.2 VISION:
Convertir a Bar 69 Open Bar, en una empresa lder del mercado, reconocido por
la excelente calidad de nuestros productos y buen trato a los clientes, superando
sus expectativas, consolidndose as en la mente de los consumidores jvenes y
adultos en donde nuestro producto sea parte como una opcin de primer orden.

visin a corto plazo: establecernos en el mercado

y hacernos
conocidos como empresa especialista en el rubro.
visin a mediano plazo: ubicar nuestra empresa en el mercado teniendo
un porcentaje de participacin del 10 % .
visin a largo plazo: Crecer como empresa ubicarnos en el mercado y
crecer las participacin en el mercado hacernos lideres en el rubro.

1.3 NOMBRE DE LA EMPRESA:

Bar 69 es una microempresa que naci de la ingeniosa idea de un grupo de
jvenes que quera innovar en el rea del bar y cockteleria ofreciendo cocktails
a bajos precios en un cmodo lugar ofreciendo cocktails a base de pisco
queremos hacer conocido un producto peruano y tan bueno como nuestro
pisco peruano.
1.4Lugar de Funcin:
La empresa se localizar en la ciudad de Arequipa, distrito Cercado, en la Calle
Octavio Muoz Najar, dentro del centro Comercial La Gran Via.

1.5 Socios:

Erick Alonso mayhuire saire

Sabina cruz rios
Denis Quispesivana Huamani
Carlos Andres Velez leon

1.6 CARACTERISTICAS Y TENDENCIAS DEL MERCADO

La poblacin juvenil y adulta es el mayor segmento poblacional con el que cuenta

nuestra ciudad, por ello, nuestra empresa enfocar su oferta a este segmento. Una
vez que la empresa se haya cimentado, expandir su oferta para atraer a nuevos
clientes, tales como el segmento turstico, que visita la ciudad.

1.7 LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

Debido al crecimiento y la estabilidad de la economa del pas es que surgen nuevas

oportunidades de emprender un negocio, adems se debe de contar con la
poblacin que cuenta con un mayor nivel adquisitivo y est a la expectativa de
nuevos productos.
El rubro de los establecimientos de bebidas ha crecido mucho en los ltimos aos y
tienen muy buena aceptacin por parte del pblico. Estas empresas no necesitan
una cuantiosa inversin para su inicio de labores, el ndice de ventas es alto y se
puede recuperar el monto invertido en corto plazo.
Por ello, la empresa que se propone iniciar sus actividades ofreciendo productos de
calidad, buscando una ventaja competitiva a travs de la atencin al cliente y el
compromiso con los mismos.
1.8 LA ESTRATEGIA DE LA EMPRESA
Debido a que el establecimiento recin va a empezar sus actividades, se aplicar la
estrategia de penetracin, la cual consiste en ingresar al mercado con precios
bajos, ya que el producto no constituye una autntica novedad, y la competencia en
este rubro es elevada.
En cuanto a la promocin, se implementarn ofertas, para atraer clientes durante
los primeros meses de funcionamiento. En lo relativo a la publicidad se har uso de

volantes y afiches para que el pblico conozca nuestra oferta, adems del uso de
merchandising.
1.9

OBJETIVOS
1.9.1 Objetivo General:
Consolidarnos y establecernos en el mercado como una de las mejores
empresas de bebidas y cocteles al paso el cual tenga que satisfacer los
diferentes gustos de nuestros clientes, ofrecindoles diversos productos,
elaborados para distintas ocasiones de la vida cotidiana; dndole a esta
un toque especial con un sabor deslumbrante.

1.9.1-.Objetivos Especficos:
Establecer una empresa de bebidas y cocteles, que busca distribuir
diferentes productos en el mercado de las bebidas, ofreciendo un facil
acceso economico a estas.
Satisfacer a los clientes con nuestra diversidad de productos.
Lograr que los colaboradores se identifiquen con el accionar de la empresa,
para que realicen sus actividades en forma eficiente

Aprender a convivir en equipo

Realizar un proyecto empresarial
alcanzar las metas propuestas.

1.9.2 POLTICAS

Brindar trato amable y esmerado a todos los clientes, con un servicio rpido y

eficiente.
Realizar el trabajo con excelencia en todo sentido, brindando un producto de

calidad, preparado con un adecuado proceso de higiene.

Los colaboradores de la empresa deben mantener un comportamiento tico
en todo momento y mostrar compromiso con los lineamientos que seguir la

empresa.
Todo el personal debe trabajar en equipo, en armona y organizadamente con

un pensamiento proactivo que permita alcanzar los objetivos propuestos.

La comunicacin entre el personal debe ser continua para evitar errores y
corregir deficiencias.

Productos a elaborar:

II

Chilcano de pisco
Maracuy sour
Per libre

DESCRIPCION DE LA ELABORACION DE LOS PRODUCTOS.

2.1

INGREDIENTES PARA EL CHILCANO DE PISCO (UN VASO)

5 cubitos de hielo

1 copa de pisco

Jugo de medio limn

1/2 copa de Ginger Ale

2 gotas de amargo de angostura

1/4 copa de jarabe de goma (opcional)

Azcar (opcional)

2.2

INGREDIENTES PARA PREPARAR UN MARACUYA SOUR (UN

VASO)

4 onzas de Pisco Puro.

2 onza de jarabe de goma.

3 onza de jugo de maracuy.

1 clara de huevo.

2.3 INGREDIENTES PARA PREPARAR UN PERU LIBRE (UN

VASO)

3 oz de Pisco De la Motta "Acholado"

Gaseosa oscura

4 cubos de hielo

Rodajas de limn

3 CALCULO DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO

3.1 COSTO DE LA PREPARACION DEL PRODUCTO MATERIA PRIMA
60
VASOS

Cocktails chilcano de pisco

CANTIDA
D
2
2

UNIDAD
DE
MEDIDA
botellas
botellas
3 litros

INGREDIENT
ES

P/U

Pisco puro

15.00

COSTO
COMPRA
DE
PRODUC
TO
30.00

Ginger ale

10.00

20.00

0.5
2

kilo
Bolsas

limon
hielo

3.00
3.00

TOTAL

57.50
60
VASOS

Maracuya Sour

CANTIDA
D

UNIDAD
DE
MEDIDA

2
1
1

botellas
kilo
kilo

botella

Bolsas

INGREDIENT
ES
Pisco puro
maracuy
huevos
Jagabe de
goma
hielo

15.00
8.00
5.00

COSTO
COMPRA
DE
PRODUC
TO
30.00
8.00
5.00

7.00

7.00

3.00

6.00

P/U

TOTAL

56.00

60
VASOS

Cocktails peru libre sour

CANTIDA
D
2
2
0.5
2

UNIDAD
DE
MEDIDA
botellas
botellas
3 litros
kilo
Bolsas

1.50
6.00

INGREDIENT
ES

P/U

Pisco puro

15.00

COSTO
COMPRA
DE
PRODUC
TO
30.00

Soda negra

6.00

12.00

limon
hielo

3.00
3.00

1.50
6.00

TOTAL

49.50

3.2 MANO DE OBRA variable

No contamos con mano de obra variable

3.2 MANO DE OBRA EN PLANILLA

GASTOS DE ADMINISTRACION

DETALLE
TELEFONO
AGUA

IMPORTE POR
PRODUCCION
S/.100.00
S/.100.00

LUZ
ALQUILER DE
LOCAL

TOTAL

S/.300.00
S/.1,000.00

S/.1,500.00

GASTOS DE
VENTA

DETALLE
PUBLICIDAD

publicidad
publicidad por radio
volantes
total

IMPORT. DE
PRODUCCION
S/.300.00

200
100
300

KARDEX MATERIA PRIMA

Columna1
FECHA
01/12/2013
04/12/2013

COMPRA
Column UTILIZACI
Column
S
Columna2
a3
N
Columna4
a5
CANTID C.UNITAR
C.UNITAR
AD
IO
TOTAL CANTIDAD
IO
TOTAL
300

15

4500

08/12/2013

80

15

1200

14/12/2013

20
120

15
16

300
1920

24/12/2013

130

16

2080

26/12/2013

50
60

16
16

800
960

90
50

16
17

1440
850

17/12/2013

28/12/2013
30/12/2013

150

150

16

17

2400

2550

PEPS
Column
SALDO Columna6
a7
CANTID C.UNITAR
AD
IO
TOTAL
100
15
1500
300
16
4800
400
6300
80
15
1200
320
5100
20
15
300
120
16
1920
180
2880
150
16
2400
330
5280
130
16
2080
200
3200
50
16
800
60
16
960
90
1440
150
17
2550
240
3990
90
16
1440
50
17
850

TOTAL

600

9450

600

9550

100

1700

KARDEX INSUMOS

Columna1
FECHA
I.I

PEPS
COMPRA
Column UTILIZACI
Column
Column
S
Columna2
a3
N
Columna4
a5
SALDO Columna6
a7
CANTID C.UNITAR
C.UNITAR
CANTID C.UNITAR
AD
IO
TOTAL
CANTIDAD IO
TOTAL
AD
IO
TOTAL
5
10
50

02/12/2013

70

560

05/12/2013

12/12/2013

5
15
40

12

25/12/2013
TOTAL
110
2.-COSTOS DE CONVERSION TOTAL Y
UNITARIO

MATERIA PRIMA
maracura sour
peru libre
chilcano de pisco

10
8

50
120

480

1040

10
30

COSTOS DE
CONVERSION

80
250

COSTOS
UNITARIO
618.40
10.30674847
546.63
9.110429448
634.97
10.58282209

70
75
5
15
55
40
95
10
85

8
10
8
12
8

560
610
50
120
440
480
920
80
840

3.-COSTOS DE PRODUCCION TOTAL Y

UNITARIO

MATERIA PRIMA
maracura sour
peru libre
chilcano de pisco

COSTOS DE
COSTOS
PRODUCCION
UNITARIO
1565.94
26.09897751
1384.18
23.0696319
1607.88
26.79805726

4.-VALOR DE VENTA TOTAL Y UNITARIO

MATERIA PRIMA
maracura sour
peru libre
chilcano de pisco

COSTO
VALOR DE VENTA
UNITARIO
1745.94
29.10
1564.18
26.07
1787.88
29.80

5.PRECIO DE VENTA TOTAL Y UNITARIO

MATERIA PRIMA
maracura sour
peru libre
chilcano de pisco

COSTO
PRECIO DE VENTA
UNITARIO
2060.21
34.34
1845.73
30.76
2109.70
35.16

CONCEPTO
A) Materiales Directos
Pisco puro
maracuy
huevos
Jagabe de goma
hielo
Ginger ale
Soda negra
limon
B) Mano de Obra Directa

S/.
163
90.00
8.00
5.00
7.00
18.00
20
12
3
2595

BARTENDER
ATENCION AL CLIENTE
CAJA
2 Mano de Obra Indirecta
3 Otros GIF
ENERGIA
AGUA
ELECTRICIDAD
alquiler de local
PUBLICIDAD
COSTO TOTAL
COSTO UNITARIO

865.00
865.00
865.00
0
1800
100
100
300
1000
300
4558