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AISLAMIENTOS INDUSTRIALES
Cada uno de estos factores se pueden controlar con distintas medidas, con un diferente
impacto econmico sobre el proceso de produccin, la manipulacin de la materia prima y
el producto final.
La FAO1, en su Codex Alimentario emite un cdigo de prcticas recomendadas internacionalmente para el transporte y almacenamiento de aceites y grasas comestibles, donde se explican unas premisas bsicas para la correcta manipulacin de grasas, aceites y derivados,
haciendo nfasis en el control de cada uno de estos factores.
Tres tipos de deterioro pueden suceder durante las operaciones de transporte, carga, descarga y almacenamiento de materias primas y productos finales en la cadena de produccin de
aceites, grasas y derivados.
OXIDACIN:
Este es el factor que mayores problemas causa en el control de calidad de aceites y grasas. El
contacto con el oxgeno presente en la atmsfera, causa reacciones qumicas adversas, los
cuales potenciados por aumentos de temperatura, promueven distintos problemas de calidad
tales como el
o Aumento de la acidez
o Aparicin de olores desagradables o rancios
o Degradacin de los cidos grasos y vitaminas
1 Food and Agriculture Organization of the United Nations. RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF PRACTICE FOR
THE STORAGE AND TRANSPORT OF EDIBLE FATS AND OILS IN BULK CAC/RCP 36 - 1987 (Rev.1-1999, Rev.2-2001,
Rev.3-2005, Rev.4-2011)
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Los aceites y grasas son sustancias naturales de origen animal o vegetal que son ampliamente
producidas y usadas en la industria alimenticia. Generalmente, son sustancias bastante estables cuando se controlan sus condiciones de almacenamiento, transporte y manejo.
Existen varios factores que afectan la estabilidad de grasas y aceites, y cuando estos llegan a
ciertos puntos crticos para cada tipo de aceite, se puede presentar rpidamente el detrimento del mismo por reacciones qumicas en las que el producto pierde calidad y sus propiedades nutritivas. Estos factores son:
Alta Temperatura
Humedad o presencia de agua
Contacto con metales
Exposicin al oxgeno presente en el aire
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CONTAMINACIN:
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HIDRLISIS:
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Adicional a estas recomendaciones de construccin, se debe tener en cuenta consideraciones de diseo y mantenimiento de depsitos y tanques para evitar otro tipo de contaminaciones o exposicin a otros factores adversos: aire, luz y temperatura.
Desde el diseo de la planta se tienen en cuenta consideraciones de tamao, ubicacin,
forma de la base y accesorios para la construccin de los grandes tanques y depsitos de
aceite, buscando controlar as posibles fuentes de contaminacin y evitando dejar grandes
colchones de aire que puedan promover la oxidacin, sin embargo, en muchas ocasiones se
desestima una proteccin contra los cambios bruscos de temperatura, obviando a veces la
ubicacin de las plantas en zonas tropicales donde las temperaturas promedio llegan a los
30C, pudiendo alcanzar hasta 45C.
Las temperaturas recomendadas de transporte y almacenamiento para los principales aceites
y grasas se encuentran en la siguiente tabla:
PRODUCTOS
Aceite Castor
Aceite Coco
Aceite Algodn
Aceite Pescado
Aceite Semilla de Uva
Aceite de Mani
Manteca de Cerdo
Aceite de Linaza
Aceite de Maz
Aceite de Oliva
Aceite de Palma
Aceite de Crtamo
Aceite de Ssamo
Aceite de Soya
Aceite de Girasol
Sebo
Almacenamiento
Min C
20
27
Ambiente
20
Ambiente
Ambiente
40
Ambiente
Ambiente
Ambiente
32
Ambiente
Ambiente
Ambiente
Ambiente
45
Max C
25
32
Ambiente
25
Ambiente
Ambiente
45
Ambiente
Ambiente
Ambiente
40
Ambiente
Ambiente
Ambiente
Ambiente
55
Carga /Descarga
Min C
30
40
20
25
15
20
50
15
15
15
50
15
15
20
15
55
Max C
35
45
25
30
20
25
55
20
20
20
55
20
20
20
20
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Tabla 1.
Temperaturas de
almacenamiento, transporte
y carga/descarga de aceites
y grasas.
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Temp. Durante
Transporte
min (C)
max (C)
32
40
25
30
40
45
27
32
25
30
32
38
Temp. Durante
carga/descarga
min (C)
max (C)
50
55
30
35
55-60*
65-70*
30
35
30
35
40
45
52
55
55
70
27
32
30
35
Tabla 2.
Rango de
temperaturas
recomendadas
durante el transporte
y en el momento
de carga y
descarga de
productos de
aceite de palma.
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PRODUCTOS
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Por otro lado, la parte B de la grfica muestra el grado de deterioro del aceite de soya RBD
medido en ndice perxidos, versus el tiempo de almacenamiento en semanas, a diferentes
temperaturas, las cuales pueden llegar a ser reales en condiciones normales de almacenamiento en una planta. Al igual que el anlisis anterior, es claro como a medida que pasa el
tiempo, la temperatura ms alta afecta de modo significativo la estabilidad del aceite, llegando al punto donde el autor concluye que la tasa de oxidacin se duplica por cada 11C de
aumento en la temperatura.2
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Para controlar las temperaturas y evitar as posibles reacciones adversas de oxidacin o degradacin de cidos grasos que puedan contribuir a aumentar la acidez del aceite, es posible
instalar aislamiento trmico en fibra de vidrio FIBERGLASS logrando evitar un aumento de temperatura del aceite, protegiendo as la calidad del mismo y previniendo posibles gastos econmicos posteriores en refinacin, donde la acidez y oxidacin son controlados.
Los aislamientos trmicos FIBERGLASS son productos en lana mineral de fibra de vidrio, que cumplen con las normas ASTM C-547, C-585 y C-795 aglomerados con resina termo-resistente, que
varan su diseo y presentacin desde aislamientos flexibles hasta lminas semi - rgidas para
ajustarse a las diferentes aplicaciones industriales, garantizando una mayor eficiencia trmica y
estabilidad dimensional.
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Bibliografa
- Recommended international code of practice for the storage and transport of edible fats and
oils in bulk cac/rcp 36 - 1987 (Rev.1-1999, Rev.2-2001, Rev.3-2005, Rev.4-2011)
- Fereidoon Shahidi, Bailey's Industrial Oil and Fat Products, 6 Volume Set, 6th Edition. Chapter 4.
Storage, Handling, and Transport of Oils and Fats. 2002
- L. H. Going, J. Amer. Oil Chem. Soc., 45, 632 (1968). Oxidative deterioration of partially processed soybean oil. Volume 45, Number 9 (1968), 632-634, DOI: 10.1007/BF02668968
- PORAM (Palm Oil Refiners Association of Malaysia) Processed Palm Oil Storage, Transportation,
Sampling and Survey Guide.