Drótpostagalamb 151 - Pisztráng Receptek

A Drtpostagalamb recepttra 151.
knyv
Pisztrng receptek
A Drtpostagalamb recepttra
151. knyv
Pisztrng receptek
Klemi 151.
A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

Pisztrng receptek
Tartalomjegyzk
A PISZTRNG.............................................................................................. 5
A pisztrng elksztsnek titkai ................................................................... 5
Pisztrng fortlyok ................................................................................... 5
Pisztrng elksztse kkre fzshez: ..................................................... 5
Pisztrng filzse: ................................................................................. 5
Ftt pisztrng filzse: ........................................................................... 6
Pisztrng elksztse stsre: ............................................................... 6
Receptek .................................................................................................... 7
Arushai barna pisztrng ............................................................................ 7
Aszpikos pisztrng ................................................................................... 7
nizsos prolt pisztrng ............................................................................ 7
Bagdadi roston slt pisztrng (Irak) ........................................................... 7
Bretagne-i pisztrng (francia) .................................................................... 8
Carmenesi tlttt pisztrng ....................................................................... 8
Castellanei pisztrng ................................................................................ 8
Cukknivel tlttt pisztrng ........................................................................ 8
Eltel Frank-mdra ................................................................................. 9
Fehrboros pisztrng ................................................................................ 9
Filzett pisztrng egszben, fliban tlalva ................................................ 9
Filzett vagy egsz pisztrng pirtott mandulval ......................................... 9
Firenzei pisztrng ....................................................................................10
Fokhagyms pisztrng .............................................................................10
Fokhagyms pisztrng parzson (Maszguf) (Irak) .......................................10
Folyami pisztrng "molnrn" - mdra (francia) ..........................................10
Fliban slt hal .....................................................................................11
Fstlt pisztrng .....................................................................................11
Fstlt pisztrng tejflben ........................................................................11
Fszeres pcolt pisztrng .........................................................................11
Gngylt pisztrng sherry-zselben ...........................................................12
Grillezett pisztrng (indiai) .......................................................................12
Hideg pisztrng egszben ........................................................................13
Hideg pisztrngsalta ..............................................................................13
nyenc mdra tlttt pisztrng ..................................................................13
Kapros pisztrng .....................................................................................13
Kavirral tlttt pisztrng.........................................................................14
Kemencs tejfls pisztrng .....................................................................14
Kk pisztrng tejsznes tormval ...............................................................14
Kkre ftt pisztrng .................................................................................14
Kvn slt pisztrng ................................................................................14
Kutap (rmny) ......................................................................................15
Lazacpisztrng pirtott magvakkal, gymbres zld saltval ........................15
Libamjjal tlttt pisztrng .......................................................................15
Manduls pisztrng 1. ..............................................................................15
Manduls pisztrng 2. ..............................................................................16
Marinrozott pisztrng mezei sskval s tejsznes lazacmrtssal .................16
Mazsols-rkos pisztrng .........................................................................16
Prolt pisztrng bazsalikomos paradicsommrtssal (2 szemlyre) ................16
Petrezselymes pisztrng ..........................................................................17
Pisztrng alufliban ...............................................................................17
Pisztrnghab saltval (4 szemlyre) .........................................................17
Pisztrngkocsonya tejsznes tormakrmmel (6 adag) ...................................17
Pisztrng borban .....................................................................................18
Pisztrng boros mrtsban (Ausztria) ........................................................18
Pisztrng Choron* mdra (4 szemlyre) ....................................................18
Klemi 151.

Pisztrng receptek
Pisztrng ednyben .................................................................................18
Pisztrng elzszi mdra (francia) ..............................................................19
Pisztrng fehrborban (Rgi magyar haltel) ..............................................19
Pisztrng fekete mrtsban (olasz) ...........................................................19
Pisztrng fzve .......................................................................................19
Pisztrng, fszeres bundban ...................................................................20
Pisztrng gombamrtsban ......................................................................20
Pisztrng fstlse ..................................................................................20
Pisztrng hidegen. ..................................................................................21
Pisztrng kkre fzve 1. ...........................................................................21
Pisztrng kkre fzve 2. (francia) ..............................................................21
Pisztrngkocsonya tejsznes tormakrmmel ................................................22
Pisztrng klnleges raguval ....................................................................22
Pisztrng manduls mrtssal ..................................................................22
Pisztrng mandulval stve ......................................................................22
Pisztrng, mrtssal ................................................................................23
Pisztrng molnrn mdra .......................................................................23
Pisztrng muszlinmrtssal ......................................................................23
Muszlinmrts .....................................................................................23
Pisztrng, mrtssal (1936) .....................................................................23
Pisztrng paradicsomos mrtsban (mexiki) .............................................24
Pisztrng, pirtott mandulval ...................................................................24
Pisztrng rntva......................................................................................24
Pisztrng rozmaringmrtsban .................................................................24
Pisztrng serpenyben (olasz) ..................................................................25
Pisztrng sonkval (olasz) ........................................................................25
Pisztrng stve I. ....................................................................................25
Pisztrng stve II. ...................................................................................25
Pisztrng szalonna-kntsben ...................................................................25
Pisztrng tejfeles mrtssal ......................................................................26
Pisztrngtekercsek zldsgmrtssal .........................................................26
Pisztrng nnepi krettel .........................................................................26
Pisztrng vajon stve ..............................................................................26
Pisztrng vincellr mdon ........................................................................26
Provancei pisztrng .................................................................................27
Rakott pisztrng .....................................................................................27
Ropogs pisztrng kapormrtssal 1. ........................................................27
Ropogs pisztrng kapormrtssal 2. ........................................................27
Sajtos pisztrng ......................................................................................28
Serpenys pisztrng (knai) ......................................................................28
Sonks-mjas tlttt pisztrng .................................................................28
Sonkval tlttt pisztrng (spanyol) ..........................................................28
Slt pisztrng .........................................................................................29
Slt pisztrng citromos vajjal ...................................................................29
Slt pisztrng fokhagymamrtssal ...........................................................29
Slt pisztrng pkn mdra ......................................................................29
Slt pisztrng pisztcival ........................................................................30
Slt tengeri pisztrng ..............................................................................30
Szilvsvradi pisztrng, vincellr mdon ....................................................30
Tejfls pisztrng (Szria) ........................................................................30
Tejsznes pisztrngleves ..........................................................................31
Tlttt pisztrng 1. ..................................................................................31
Tlttt pisztrng 2. ..................................................................................31
Tlttt pisztrng turbolyval .....................................................................31
Klemi 151.

Pisztrng receptek
Vajas pisztrng .......................................................................................32
Vajban slt pisztrng (olasz) ....................................................................32
Vargnyval tlttt fszeres pisztrng .......................................................32
Zldsges tszta szivrvnyos pisztrnggal ................................................32
Klemi 151.

Pisztrng receptek
A PISZTRNG
A pisztrng elksztsnek titkai

A francik azt lltjk magukrl, hogy k rendelkeznek a vilg legjobb z pisztrngjaival - s egyedl k rtenek ahhoz, hogy kell a halat gy megstni-fzni, hogy
minden kivl tulajdonsga rvnyesljn. Kt francia r gondolatait s receptjeit
idzem e trgyban: az egyik Jean Giono, akinek Provance-i krnyezetben jtszd
regnyeit a magyar kznsg is ismeri, msik az ugyancsak jeles r, Gaston
Thierry: "Sose ksztsd vajjal, sose tgy r mandult - gy Giono -, mert az nem
fzs, hanem csomagols. A kkre fzsen kvl senki sem tudja, hogyan kell egy
pisztrngot megfzni. A pisztrng a legszerencstlenebb hal a vilgon... ha az emberisg holnap elpusztulna, gy halna meg, hogy senki sem ismerte a pisztrng
igazi zt... termszetesen rajtam kvl. Teht: vegynk egy vagy tbb pisztrngot,
lehetleg folybl vagy ms lvzbl valt, mert a tenysztettet nem sokra tartom,
belezzk ki, gyelve, hogy a kls nylks rteget ne drzsljk le rla. Egy serpeny elzleg trljnk ki borecetbe ztatott ruhval, majd az res serpenyt tegyk
fel a tzre, s forrstsuk meg. A forr serpenybe ntsnk vzzel kevert olajat (az
idelis keverk: 1 pohrka olvaolajhoz 3 pohrka vz), hagyjuk felforrni, majd tegynk bel kakukkfvet, kt szttrt borkabogyt s nhny szem borsot. Amikor
mr annyira elforrott, hogy csak egy ujjnyi magasan van a folyadk a serpenyben,
cssztassuk bel a pisztrngot. Fedjk be, s anlkl, hogy a halat megforgatnnk,
elbb egy percig ers tzn, majd hrom percig kis lngon hagyjuk fni." - Eddig
Jean Giono receptje - amihez csak annyit tennk hozz, hogy a mandula eltkozsval egyetrtek, m a vajat nem rekesztenm ki ilyen megfellebbezhetetlenl a
pisztrngkszts vilgbl. A tenysztett pisztrngtl sem viszolyognk oly nagyon
- pldul a szilvsvradi pisztrngokat nagyon zletesnek tallom.
"n a pisztrngot, klnsen, ha elg nagy halhoz jutok, a legszvesebben kkre
fzm - rja Gaston Thierry. - Nem teszek mellje egyebet, mint kis vajgolykat. Ha
azonban a jszerencse nhny kisebb mret pisztrngot vezrel a szatyromba,
akkor remek ebdet ksztek bellk oly mdon, hogy 2 pohr erlevesbe 1 pohr
fehrbort ntk, egy mogyornyi vajat, egy fej megtiszttott vrshagymt, st,
borsot, petrezselyemzldet, 1-2 szegfszeget teszek bele, egyet forrni hagyom,
majd ebben fzm meg a megtiszttott s kibelezett halakat. Ezutn a halakat kiszedem a lbl, serpenybe rakom, egy kis olvasztott vajat ntk rjuk, meghintem ket zsemlemorzsval, s addig stm, amg szp sznt nem kaptak. Egyszer,
mondhatnm naiv fogs - de flsges z, s mlt a legkifinomultabb nyenc asztalra is."
(Idzet Halsz Zoltn: Mesl szakcsknyv cm mvbl.)
Pisztrng fortlyok
Pisztrng elksztse kkre fzshez:
1. A pisztrng hast a blkivezetstl a fejig felvgjuk. A fej kzelben vigyzzunk, nehogy az ept megsrtsk.
2. A zsigereket eltvoltjuk.
3. A pisztrng belsejt gondosan kimossuk. gyeljnk arra, hogy a kls nylkaburok ne srljn meg.
4. A pisztrng dresszrozshoz (sszektshez) a hal farok-tvt s kopoltyfedelt ers tvel szrjuk t, fzznk keresztl rajta zsineget, s kssnk r csomt.
5. A pisztrngot helyezzk gyngyz (ne forrjon ersen!) fzlbe, s lassan fzzk. A pisztrng akkor kszl el, mikor az uszonyait knnyedn kihzhatjuk. Tlals
eltt a zsineget tvoltsuk el belle.
Pisztrng filzse:
1. A pisztrng uszonyait vgjuk le.
Klemi 151.

Pisztrng receptek
2. A fels fil leemelshez a fej s a kopolty mgtti rszt a htgerincig vgjuk
t.
3. A pisztrngot j ersen fogva, a htgerince mentn (fejtl a farkig) haladjunk
a kssel, s a filt emeljk le a gerincrl. A pisztrngot fordtsuk meg, s a msik
filt is tvoltsuk el.
4. A filt a brs oldalval lefel fordtjuk, az esetleg elfordul hasi szlkkat lapos
kssel eltvoltjuk.
5. A farok-vget feszesen tartjuk. A laposan tartott kst knnyed nyomssal toljuk
a br s a fil kz, s elretolva tvoltsuk el a brt.
Ftt pisztrng filzse:
1.
2.
3.
4.
5.
ra
6.
7.
8.
A htuszonyt halvilla s halks kz csptetjk, s eltvoltjuk.

A brt a gerinc mentn a hal farktl a fejig bevgjuk.
A brt kzvetlenl a fejnl elvgjuk, majd a halksre tekerve eltvoltjuk.
A filt a fej mgtt s a farknl, egszen a htgerincig, tvgjuk.
A filt halks segtsgvel lefejtjk a gerincrl (a hal farktl a fejig), s tnyrtesszk.
A gerinccsontot kssel fellaztjuk, mikzben a halat a farknl villval fogjuk.
A gerincet a fejjel egytt leemeljk a filrl.
A levlasztott filket tnyrra tesszk.
Pisztrng elksztse stsre:

1. A kibelezett, jl megtiszttott pisztrngrl gondosan levgjuk az uszonyokat.
2. A pisztrngot deszkra helyezzk, majd a halhst mindkt oldaln 3-4 ferde vgssal knnyedn beirdaljuk (bevagdaljuk) a fejtl a farkig. Az eljrsnak az, az
elnye, hogy a pisztrng vastag, bevagdalt rsze ugyanannyi id alatt fog megslni, mint a bevgatlan, lapos farokrsz.
Klemi 151.

Pisztrng receptek
Receptek
Arushai barna pisztrng
6 pisztrng, 3 ek. liszt, 0,5 mk. cayenne-i bors, 10 dkg vaj, 3 szem szegfszeg, 6
tk. citroml, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, s.
Keverjk ssze a cayenne-i borsot, st, lisztet, forgassuk meg benne a halat. Tegyk forr vajba a szegfszeggel egytt. Lass tzn sssk 10-12 percig.
Rakjuk melegtett tlra, locsoljuk meg citromlvel, szrjuk be petrezselyemmel.
Aszpikos pisztrng
Elksztse: Az aprbb pisztrngot gondosan megtiszttjuk, lapos tlra rakjuk, meleg ecettel lentjk, s papirossal letakarjuk; ezltal szp kk szint kap. Most egy
lbosba annyi vizet tesznk, hogy ppen elfdje a halat; tesznk bele st, nhny
szem borsot, pr kanl ecetet, vrshagymt s az egszet felforraljuk. Ha felforrott, a lbost levesszk a tzrl, belerakjuk a pisztrngot, papirossal letakarjuk, s
negyedra hosszat fzzk, nagyon lassan s egyenletesen; azutn kiszedjk, s
hlni hagyjuk. Most egy meglehetsen mly, olajjal kikent formt aprra trt jg
kz tesznk, ntsnk a formba vkony aszpikrteget, melyet, ha megkemnyedett, kirakunk kemnyre ft tojssal, uborka- s szardella szeletkkkel s kaprival.
jra ntsnk r nhny kanl aszpikot, megfagyasztjuk s rrakunk egy sor halat,
de gy, hogy ne rjenek a forma szlhez. Erre megint aszpikot ntnk, megfagyasztjuk s folytatjuk az elbbi eljrst, mg a forma meg nem telik. Ha az egsz
jl sszellt, megkemnyedett, egy pillanatra forr vzbe mrtjuk a formt, vagy
forr vizes trlkzt csavarunk krje, azutn kibortjuk tlra, s tetszs szerint
dsztjk.
nizsos prolt pisztrng

Hozzvalk: 1 db 1 kg-os pisztrng (vagy tbb kisebb), 400 g paradicsom, 2 dl szraz fehrbor, 2 citrom, 1 csapott evkanl nizsmag, 1 kzepes fej hagyma, 1 kiskanl szurokf, 1 dl olaj, s, bors.
Elksztse: A halat szoks szerint megtiszttjuk, megmossuk, kifilzzk (ha kisebbek, egszben hagyjuk), egy mlyebb tzll tlba tesszk. Lentjk a pclvel: az
nizsmagot, a szurokfvet, zls szerint st, borsot kikevernk a borral s az olajjal. Hozztesszk a megmosott, meghmozott, karikra vgott paradicsomot, a
hjastl felkarikzott citromot s a finomra vgott hagymt. Idnknt megrzogatva, 3-4 rig rleljk a htben. Hideg stbe tesszk - klnben a tzll tl sztpattan -, kzepes hmrskleten (180 C), sajt levvel gyakran locsolgatva puhra proljuk (30-45 perc). A halszeleteket (halakat) szitakanllal vatosan elmelegtett tlra szedjk, melegen tartjuk. A mrtst tszrjk, felre beforraljuk, ha
szksges, utnaszzuk, borsozzuk, s a halra ntjk. Friss paradicsomszeletekkel,
vkony citromkarikkkal, petrezselyemmel dszthetjk. Vajas, petrezselymes burgonyt, prolt rizst knlunk mell.
Bagdadi roston slt pisztrng (Irak)

Hozzvalk: 6 pisztrng, 0,5 cssze liszt, bors, 1 tk. s, 1 ek. olaj, 15 dkg olvasztott vaj, 3 ek. aprra vgott mogyor, 0,5 ek. citroml, 1-1 ek. finomra vgott petrezselyem, zellerlevl, csipet reszelt szerecsendi.
Trljk szrazra a megmosott halat.
Keverjk ssze a lisztet, borsot, st. Forgassuk meg benne a halat.
Olajozott grillrcson, parzson sssk 1-1 oldalukat 7-8 percig. Kzben locsoljuk a
vaj felvel.
Pirtsuk aranysrgra a tbbi vajban a mogyort, adjuk hozz a citromlevet, petrezselymet, zellert, szerecsendit. Proljuk 3 percig.
Tegyk a halat melegtett tlra, ntsk le a mrtssal. Forrn tlaljuk.
Klemi 151.

Pisztrng receptek
Bretagne-i pisztrng (francia)

Hozzvalk: 4 kzepes pisztrng, 10 dkg garnlark (konzerv vagy mlyhttt), 1
evkanl kapribogy, 60 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 1,5 dl olaj, 3 dkg liszt, 1/2 citrom, 2 evkanl zldpetrezselyem, s, rlt bors.
Elksztse: A meghmozott, apr kockkra darabolt burgonyt forr olajban pirosra stjk (kb. 15 perc), lecsurgatjuk, s melegen tartjuk. A kzben megtiszttott
pisztrngot kvl-bell megszzuk, megborsozzuk, lisztbe mrtjuk, s 3-4 evkanl
olajban megstjk (16 perc; flidben megfordtjuk), majd elmelegtett halastlra
fektetjk. Serpenyben vajat olvasztunk, beleforgatjuk a pirtott burgonyt, beleszrjuk az apr falatokra vgott rkot, valamint a kaprit, s ha tforrsodott, a
pisztrngok kr halmozzuk. Hintsk meg bsgesen vgott zldpetrezselyemmel,
dsztsk citromkarikkkal, s forrn tlaljuk.
Carmenesi tlttt pisztrng

Hozzvalk 5 db pisztrng (25 dkg-osak), 5 szelet fstlt sonka, 3 fej vrshagyma, 20 szem olajbogy, 300 g mandula, 100 g vaj, 1 db citrom, 20 g s, 3 g trtt
bors, 20 g kapribogy
Elksztse: A megtiszttott s megmosott pisztrngot felnyitjuk, belsejt kitiszttjuk. A hasregt beszzuk, megborsozzuk, s citromlvel meglocsoljuk. Az aprra
metlt vrshagymbl, a kis kockkra vgott sonkbl, a kimagozott s feldarabolt olajbogybl s kapribl s a meghmozott, felszeletelt mandulbl elksztjk
a tltelket. A pisztrngok hasregt megtltjk, fogvjval a nylst lezrjuk. A
halakat egyenknt megvajazott alufliba csomagoljuk, majd kzepesen meleg
stben 30 percig stjk.
Citromlvel meglocsoljuk s forrn tlaljuk.
Castellanei pisztrng
Hozzvalk 5 db pisztrng, 100 g vrshagyma, 1 g fokhagyma, 20 g liszt, 20 g s,
3 g trtt bors, 1 cs. petrezselyemzld, 3 dl halalapl, 1 dl olvaolaj
Elksztse: A pisztrngokat megtiszttjuk, kibelezzk, kvl-bell jl kimossuk,
konyhai trlpaprral leszrtjuk. Az elksztett halakat kvl-bell beszzuk. Olvaolajban finomra vgott vrshagymt, zzott fokhagymt pirtunk, liszttel meghintjk, halalaplvel felntjk, s jl kiforraljuk. Olajozott tlba helyezzk az elksztett pisztrngokat, fokhagyms mrtssal lentjk sval, trtt borssal, finomra
vgott petrezselyemmel megszrjuk. Fedvel letakarva 35-40 percig proljuk. A
halat kiemeljk, mrtst tpasszrozzuk. Melegen vagy jl lehtve egyarnt tlalhatjuk.
Cukknivel tlttt pisztrng

Hozzvalk: 4 db 250 g-os pisztrng, 250 g zsenge cukkni, 50 g reszelt kemny
sajt, 50 g vaj, 1 kis fej hagyma, 1 tojs,1 csokor petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 30 g zsemlemorzsa, 2 evkanl, olaj, s, bors.
Elksztse: A megtiszttott halat megmossuk, lecsepegtetjk, egszen a farkig
felvgjuk a hasnylst (a feje marad), hogy knyvszer- en kinyithassuk. Kiemeljk a gerinct, s kiss beszzuk. 2 evkanl olajon megfonnyasztjuk a vkonyra
felkarikzott hagymt, hozzadjuk a zzott fokhagymt, a vgott petrezselymet s
a megmosott - nem hmozott-, legyalult, uborka nagysg cukkniket. zls szerint
szzuk, borsozzuk, fed alatt 10 percig, lass tzn proljuk. Ha kihlt, hozzadjuk
a reszelt sajtot, a tojst, s lazn sszedolgozzuk. Egy tzll tlat kivajazunk,
meghintnk zsemlemorzsval. Az elksztett, kitertett pisztrngokra arnyosan
elosztjuk a cukkni-tltelket, s kivtelesen nem hosszban, hanem szltben ketthajtjuk, kiss le- nyomkodjuk (a farok lesz alul a legyez, a fej fell a "rafinria"),
egyms mell lerakjuk a tlba, meglocsoljuk a maradk, felolvasztott vajjal, meghintjk kevs sval s borssal, valamint a maradk zsemlemorzsval. Elmelegtett, forr stben (200 C) kb. 20 percig stjk. A sttlban azonnal tlaljuk.
Klemi 151.

Pisztrng receptek
Citromkarikval, paradicsommal, petrezselyemmel dszthetjk. Vajas burgonyt
vagy burgonyaprt knljunk mell.
Eltel Frank-mdra
35 perc Nehzsg: 1
Hozzvalk: 1-2 fstlt pisztrng (vagy egyb fstlt hal, 30-35 dkg) 2 kzepes
nagysg birsalma (vagy birskrte), 1 dl majonz, 1 dl tejfl, 1 gerezd fokhagyma,
1 citrom reszelt hja, kevs cukor, 3 szem szegfszeg, s s trtt fekete bors,
zls szerint, saltalevelek
A birsalmt meghmozzuk, kicsumzzuk, gerezdekre vgjuk, majd annyi cukros,
szegfszeges vzben, amennyi ellepi, puhra fzzk. Ezutn levt lecspgtetjk
(szdavzzel hgtva dtitalknt fogyaszthatjuk) s a birsalmt kihtjk. Kzben a
majonzt sszekeverjk a tejfllel, a reszelt citromhjjal, a megtiszttott s sztzzott fokhagymval, sval, borssal. A fstlt halat aprra vgjuk - ha van benne
szlka, azt kiszedjk -, s sszekeverjk a mrts felvel. Lapos vegtlra tertjk
a megmosott, lecspgtetett saltaleveleket, kzepre halmozzuk az sszevagdalt
halat, krberakjuk a mr kihlt birsalmaszeletekkel, majd a megmaradt mrtst
rcsorgatjuk a birsalmra. A tlat aluflival szorosan lefedjk, s a htszekrnyben legalbb egy rn keresztl htjk. Egy nappal elbb is elkszthet.
Fehrboros pisztrng
Hozzvalk 4 szemlyre: Szemlyenknt 30 dkg tiszttott pisztrng, 2 evkanl
citroml, 50 dkg srgarpa, 40 dkg uborka, 30-40 dkg deskmnygykr, 6 dkg
vaj, 1-2 dl szraz fehrbor, fszeres s, 1 csom petrezselyem.
A megmosott s szrazra trlt pisztrngot a gerince mentn kifilzzk, a brt
bevagdossuk, mindkt oldaln meglocsoljuk citromlvel s megszzuk. A megtiszttott zldsget cskokra vgjuk, a meghmozott uborkt kockra s elosztjuk ngy,
vajjal megkent flira, megszzuk, brvel felfel rtesszk a pisztrngszeleteket,
s megszrjuk a vgott petrezselyemmel. Tegynk mindegyik tetejre kis vajdarabkkat, locsoljuk borral, s egy msik flit rtve, a szleket gondosan hajtogassuk
ssze. Elmelegtett, forr stben 15-20 percig sssk, majd a flit kinyitva tlaljuk.
Filzett pisztrng egszben, fliban tlalva

Hozzvalk 5 szemlyre: Fejenknt 1 pisztrng, 40 dkg vegyes zldsg, 1 padlizsn, s, bors, bazsalikom, szerecsendi, 1 dkg halfszer, 2 dl FLORIOL tolaj.
A krtshez: 1 kg burgonya, 1 csom kapor, 5 dkg vaj, s.
Az elkszts mdja: A pisztrngokat fordtva, teht hasregknl kezdve filzzk, s
a halhst gy fejtjk le vatosan a csontrl, hogy a gerincnl egszben maradjon.
A hal fejt s farkt rajta hagyjuk. A pisztrngok hasregt bedrzsljk sval,
borssal s halfszerrel. A vkonyra felvgott zldsget kevs tolajon lepirtjuk,
sval, borssal, reszelt szerecsendival fszerezzk. A padlizsnt meghmozzuk,
felszeleteljk, meghintjk egy kis sval, bazsalikommal, majd ugyancsak kevs
olajon megstjk, s a zldsggel egytt a pisztrngok hasba tltjk. t db aluflia egyik oldalt beolajozzuk, rtesszk a tlttt pisztrngokat, a halak tetejt is
megkenjk olajjal. A flit nem szorosan, hanem levegsen rhajtva lezrjuk, s
fasznparzs fltt kistjk. Ss vzben ftt, vajon megforgatott, finomra vgott
kaporral megszrt burgonyval, a nyitott flin tlaljuk.
Filzett vagy egsz pisztrng pirtott mandulval

Hozzvalk: 2 db egsz pisztrng, 1 evkanl liszt, s, 5 dkg vaj, 10 dkg mandula,
0.5 dl olaj a stshez
Elksztse: Az egsz pisztrngot megtiszttjuk a pikkelyeitl, megmossuk, ruhval
letrljk. A fejt levgjuk. Egy ruhval letakart (hogy ne cssszon) vgdeszkra
fektetjk, s les kssel a gerincnl kezdve a filket szpen lefejtjk. Beszzuk,
lisztbe mrtva kevs flhevtett olajban aranysrgra stjk. Egy apr tancs: a
Klemi 151.

Pisztrng receptek
brs felvel flfel tegyk elszr az olajba, gy nem prdl fl a fil. A mandult a
kvetkezkppen ksztjk el: flforralunk kb. fl liter vizet, beledobjuk a mandult, aztn ismt forrpontig hevtjk. Ezzel kszen is van. Hideg vizet ntnk hozz,
gy kz-melegre lehtjk. A mandulaszemeket a hjbl kinyomkodjuk, kiss szszevagdaljuk, majd flhevtett vajban vilgosra pirtjuk egy csipet sval. Tlalskor
kretknt vajas-petrezselymes burgonyt adunk. Friss kaporral, petrezselyemzlddel dekorljuk. Tetszets, illetve praktikus, ha a citromot negyedelve tllruhba
ktjk egy sznes szalaggal, ezltal megvjuk vendgnket a szembespriccelstl.
Elksztsi id: 60 perc
Ajnlott ital: egri olaszrizling
Firenzei pisztrng
Elksztse: 600 g mlyhttt leveles parajt szobahmrskleten felengednk, 80 g
hsos szalonnt, kis kockkra vgunk, s kiolvasztjuk, 1 hagymt letiszttunk, apr
kockkra vgjuk, s a kiolvasztott szalonnazsrban vegesre proljuk, a parajt hozzadjuk, s nhny percig proljuk, sval, frissen rlt borssal zestjk. A parajt
kikent tzll tlba tesszk, 4 konyhaksz (egyenknt kb. 200 g-os) pisztrngot
foly hideg vzzel lebltnk, leitatjuk, citromlvel kvl-bell lecspgtetjk, s kb.
15 percig llni hagyjuk, jra leitatjuk, sval, frissen rlt borssal megszrjuk, 3-4
evkanl bzalisztben megforgatjuk, 60 g vajat felforrstunk, ebben a halakat
mindkt oldalrl aranybarnra stjk, a parajra egyms mell fektetjk, s a tlat a
st rcsra helyezzk. A pecsenyelevet 3 evkanl fehrborral felfzzk, tszrjk, 1 pohr tejsznt (Crme fraiche) belekevernk, sval s borssal zestjk. Rviddel a sts befejezse eltt a mrtst a pisztrngokra rntjk, s egytt stjk.
Fels/als hfok: kb. 200 C (elmelegtve), lgkevers stnl: kb. 180 C (elmelegts nlkl), gzstnl: 4-es fokozat (elmelegtve), stsi id kb. 20-25
perc.
Fokhagyms pisztrng
Hozzvalk: 1000 g pisztrng (5 db), 80 g liszt, 200 g vaj, 30 g s, 2 dl tolaj, 80 g
fokhagyma, 5 adag vajas burgonya.
Elksztse: A pisztrngot megtiszttjuk, bels rszeit eltvoltjuk, sval zestjk.
Vajat felforrstunk, zzott fokhagymt adunk hozz, s a megtlalt halakra ntjk.
Vajas burgonyval tlaljuk.
Fokhagyms pisztrng parzson (Maszguf) (Irak)

Hozzvalk: 6 pisztrng, 10 dkg olvasztott vaj, 3 gerezd reszelt fokhagyma, 0,5
mk. bors, s, 2 szl szraz olasz (?) kapor, 2 ek. finomra vgott petrezselyem.
Kenjk be a halak belsejt vajjal, fokhagymval. szrjuk be borssal, sval, a petrezselyem felvel.
Szzuk meg kvlrl is, mrtsuk olvasztott vajba, tegyk izz parzs fltti rcsra,
majd szrjuk a kaprot a parzsra. Sssk ropogsra a halat.
Szrjuk be petrezselyemmel. Citromszeletekkel dsztjk.
Folyami pisztrng "molnrn" - mdra (francia)

Elksztse: Vgjuk ki a pisztrngok kopoltyit, belezzk ki, mossuk meg, s gondosan trlgessk le. St, borsot s nhny csepp olajat keverjnk ssze, s drzsljk be ezzel a halakat. Forgassuk meg lisztben, jl rzzuk le a felesleges lisztet,
s rakjuk egy serpenybe, amelyben mr pezseg egy j darab vaj, amihez egy kevs olajat is adtunk. A forr vajban a hal azonnal slni kezd. Vigyzni kell arra,
hogy a sls folyamata lnk legyen, a hal le ne gjen a stednyhez, de mgsem
tlsgosan tzesen, mert az olaj s a liszt keverke egy vdbortst kpezne, s
lehetetlenn vlna a tovbbi h behatolsa, teht a hal normlis slse. A problma
abban van az egsz stsi folyamat alatt, hogy a hmrskletet gy kell szablyozni, hogy a hal slt legyen, ne gy nzzen ki, mintha vzben fztk volna. Amikor a
hal egyik oldaln megslt, egy falapt segtsgvel fordtsuk meg, s folytassuk
Klemi 151.
10

Pisztrng receptek
tovbb a sts folyamatt. Ha a hal aranyszn s kiss ropogs lett, a halakat kivesszk, s egy forr tlra helyezzk, nhny csepp citromot csepegtetnk rjuk,
szrjuk meg elzleg leforrzott, lecspgtetett s durvra vgott petrezselyemmel
- ezt a mveletet a legutols pillanatban vgezzk el -, s ntsk le stvajjal,
amihez egy darab friss vajat adunk, s amit gyorsan mogyor-barnra prklnk. A
forr vaj s a nedves petrezselyem illatos habot kpez, ami kitart addig, amg a
halat haladktalanul feltlaljuk.
Fliban slt hal

Vgy x db. lehetleg egyforma nagy pisztrngot, vagy trpeharcst /x: rsztvevk
szmtl fgg, s kibe mennyi fr /
Ezeket a halakat nem kell nyzni, vagy lepikkelyezni, csak alaposan megsiklni s
nincs sok szlkjuk, csak a gerinck.
Elksztse: Szval a kibelezett halakat (farka-feje zls szerint maradhat) beszom, bell mustrral megkenem s borsozom (nem kell sok bors!). Minden halat
kln darab aluflira teszem s megtltm 1-2 szeletke vajjal, citromdarabkval,
paradicsomcikkel s kaporral, a tetejre ugyanez kerl, csak kapor nem kell. Ezek
utn feltekerem az aluflia lelg szleit, hogy a kpzd l ne folyjon ki. elszr a
hosszabbik rszt csavarom, aztn a feje s farka felli rszt is felcsavarom. Elmelegtett stben nagy hfokon, 20-25 percig (mrettl fggen) stm. A tnyrra
flistl kerljn, kibontani csak kzpen kell, s akkor megmarad a leve is. Nem
szoktunk kretet enni hozz, csak esetleg kenyeret vagy friss vegyes saltt, de ki
mit szeret hozz.
Knny, finom, rdemes kiprblni.
Fstlt pisztrng
Hozzvalk: Fstlt pisztrng 10 db (1,5 kg), citrom 200 g, teavaj 200 g, fejes salta 1 fej, tolaj 1/4 dl, tejsznes tormamrts 5 dl,
Elksztse: A szp fstlt pisztrngot kerekre formzva hassal lefel egy tlpaprral
blelt kerek ezsttlra tesszk. Kzept fejessalta-levllel kibleljk, s dresszroz kssel szeletelt vajhasbot tesznk bele. A cikkekre vgott citromot pedig a
pisztrng fejnl helyezzk el. Az gy felrakott pisztrngot olajba mrtott kentollal
egy kiss megkenjk, hogy mg mutatsabb legyen. Tejsznes tormamrtst adunk
hozz.
Fstlt pisztrng tejflben

35 perc Nehzsg: 1
Hozzvalk: 2 nagyobb pisztrng vagy egyb fstlt hal (50 dkg), 5 dkg reszelt
sajt, 2 dl tejfl, 1 dkg vaj, kshegynyi rlt fekete bors
A fstlt pisztrngokat hosszban flbevgjuk, gerinccsontjukat kivesszk, ezltal 4
lapot (azaz 4 fl halat) kapunk; ezek brt lehzzuk. Egy tzll tlat kivajazunk,
s a csiga alakra felcsavart halszeleteket egyms mell tesszk. Megszrjuk trtt
borssal, rlocsoljuk a tejflt, meghintjk a reszelt sajttal, s a tlat lefedve, elmelegtett forr stben kzepes lngon stjk 20 percig.
Fszeres pcolt pisztrng

Hozzvalk (8 szemlyre): 8 konyhaksz pisztrng (20-20 dkg), s, kevs liszt,
olvaolaj a stshez, 1 gacska rozmaring, nhny zslyalevl.
A pclhez: 10 dkg mazsola, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis vrshagyma, 4 evkanl
olvaolaj, 1 evkanl vgott petrezselyem, 2 narancs, 2 citrom, 2 evkanl gymlcsecet, 0,5 l borecet.
Elksztse:
1. A pisztrngot lehetleg konyhakszen vsroljuk. A kibelezett halat megmossuk,
leszrtjuk, s kvl-bell megszzuk. Lisztben mindkt oldalt megmrtjuk.
2. Kt serpenybe (hogy gyorsabban haladjunk) b olajat ntnk, felforrstjuk.
Elfelezzk a rozmaringot s a zslyt, majd nhny percre az olajba tesszk. Ez-
Klemi 151.
11

Pisztrng receptek
utn a zldfszereket kivesszk, a pisztrngokat rakjuk a serpenykbe, s 6-8 perc
alatt mindkt oldalukat aranybarnra stjk.
3. A pclhez a mazsolt langyos vzben megmossuk, s kis idre beztatjuk. A
megtiszttott fokhagymt finomra vgjuk, a hagymt felkarikzzuk. 4 evkanl
olvaolajat felforrstunk, s vegesre pirtjuk rajta a hagymt. Ezutn a fokhagymt s a petrezselymet is hozzadjuk. A hagymakarikkat, a narancs- s citromhjat megfzzk az ecetes keverkben. Az egyik narancsot s az egyik citromot egszen vkonyan lehmozzuk, hjukat gyufaszlnyi cskokra aprtjuk. Mindkt fajta
ecetet, s 2,5 dl vizet a hagymra ntjk. t percig forraljuk, majd kihtjk.
4. A msik narancsot s citromot felszeleteljk. Az elsttt pisztrngokat, a mazsolt s a narancs- valamint a citromszeleteket hosszks ednybe helyezzk, s
lentjk a hagyms-ecetes pclvel. 24 rn keresztl hagyjuk benne.
Krete: ropogs fehr kenyr vagy slt krumpli.
Italajnlatunk: sr.
Tipp: A pisztrngokat ma mr mestersges halastavakban is tenysztik. A hal nagyon zletes, azonban a vadon l, sebes folys patakokban tanyz sebes pisztrng az igazi. A pisztrngokat a fszeres olajban 6-8 perc alatt aranybarnra stjk.
Elksztsi id: 40 perc.
Pcolsi id: 24 ra
Gngylt pisztrng sherry-zselben

(6 darab)
Elksztse: 200 ml vizet 100 ml vilgos szraz sherryvel, 1 babrlevllel, 5 szem
borssal, 2 szem szegfborssal, 1 szelet citromhjjal 6 lap fehr zselatint felforralunk, hlni hagyjuk, tszrjk, hideg vzben ztatunk, lecspgtetjk, 100 ml lben, kis lngon felolvasztjuk, 6 kis (kb. 7 cm tmrj) formba 5 mm vastagon
belentjk, hideg helyre tve dermesztjk, mentalevelekkel kirakjuk, 2 nagy pisztrngfilt 6 - kb. 1 cm vastag - cskra vgunk, felgngylve (brvel kifel) a formkba tesszk, 50 g trsajtot vagy trt 100 g tejsznnel, 1 teskanl citromlvel
krmesre kevernk, frissen rlt borssal, 2 evkanl vagdalt mentalevllel egytt
belekeverjk, a gngylt pisztrngokba tltjk, a zselatinoldattal lentjk gy, hogy
ppen lefedje, s kb. 6 rra htszekrnybe tesszk. A kiborts eltt a formkat
forr vzbe mrtjuk. Toastot, vajat adunk hozz.
Grillezett pisztrng (indiai)

Hozzvalk: 4 pisztrng megtiszttva (kb. 25 dkg-osak; friss makrlbl is kszthetjk), s, 6 evkanl olvasztott vaj, 1-2 gerezd zzott fokhagyma, 1 friss zld
chilipaprika kimagozva s felaprtva (vagy 1 kiskanl konzerv darlt chili), dinyi
friss gymbr finomra vgva, 1-1 kiskanl kmnymag, garam masala s rlt kmny, 1 citrom finomra reszelt hja, 2 citrom Ieve, koriandergak s citromkarikk
a dsztshez.
Elksztse: les kssel vatosan hrom nem tl mly, tls bevgst ejtnk a
pisztrngok mindkt oldaln. Fszerezzk, majd egy enyhn kizsrozott serpenybe
tesszk ket. Egy kismret lbosban lass tzn megolvasztjuk a vajat, hozzadjuk a fokhagymt, a chilipaprikt, a gymbrt valamint a fszereket, s nagyon
vatosan, llandan kevergetve fl percig stjk. Levesszk a lbost a tzrl, s a
keverkhez adjuk a citromhjat s a citromlevet. A keverk felt a pisztrngokra
kanalazzuk, s kzepesen meleg grillstben 5-8 percig stjk, amg egyik oldaluk
teljesen tsl. Ezutn megfordtjuk ket, rntjk a maradk keverket, s tovbbi
5-8 percig stjk, idnknt megkenegetve a lvel. Az elkszlt pisztrngokat elrendezzk egy elmelegtett tlalednyen, rjuk kanalazzuk a citromos lt, s koriandergakkal, valamint citromkarikkkal dsztjk. Forrn tlaljuk.
Klemi 151.
12

Pisztrng receptek
Hideg pisztrng egszben

Hozzvalk: Pisztrng 2 kg (10 darab), konyhas 50 g, citrom 300 g, halaszpik 300
g, rkoll vagy - farok 30 g, petrezselyemzldje 1/2 csom, franciasalta 300 g,
fejes salta 4 fej, tartrmrts 5 dl.
Elksztse: A pisztrngokat kibelezzk, jl megmossuk, majd flkr alakakra
formzzuk gy, hogy egy hossz tbe fztt crnt a fejbe s a farkba szrva
keresztlhzunk rajta s megktjk. Fzednybe tve, az elksztett, jl kiforralt
fzlvel lentjk, s pr percig fzzk. A tzrl levve, fzlevben kihlni hagyjuk. Tlalskor a crnt kivesszk, olvasztott s lehttt aszpikkal lefnyezzk, elhttt porceln, veg vagy manyag tlon franciasalta-talpazatra tlaljuk, spriccaszpikkal, citromkarikval, ftt rkkal, petrezselyemzldjvel, kockaaszpikkal s
tpett saltalevllel dsztjk. Kln mrtsoscsszben tartrmrtst vagy kaviros
majonzt stb. adunk hozz. Ezt az eljrst akkor alkalmazzuk, ha a konyhnkba
rkez pisztrng mr nem l, hanem jegelt. Abban az esetben, ha l pisztrngot
kapunk, azt vatosan belezzk ki gy, hogy a br felletn lev nylks rsz rajta
maradjon. Tlra helyezve a pisztrngot citromlvel meglocsoljuk, s gy cssztatjuk
a forrsban lev, ss fzlevbe. Az gy fztt pisztrng, gkk szn marad, s
ebben az esetben "kkre fztt pisztrng" nven hozzuk forgalomba.
Hideg pisztrngsalta
Hozzvalk 4 szemlyre: 60-70 dkg pisztrngfil, 20 dkg zsenge zldbab, 1 citrom,
8 szl zldhagyma, 1 kisebb kgyuborka (20 dkg), 1 fej salta, 4 kzepes nagysg paradicsom, 2 kvskanl ecetes torma, 2 dl tejfl, 1 evkanl vaj, s.
Elksztse: A halrl lenyzzuk a brt, s keresztben 2-3 centimteres cskokra vgjuk. Ha jl szedtk le a gerincrl a halat, nem marad szlka benne. Nagyon kevs
felhevtett vajban a pisztrngcskokat 2-3 perc alatt tstjk, s tnyrra szedve
kihtjk. A zldbabot b, ss vzben megfzzk, de csak annyira, hogy ropogs
maradjon. Leszrjk, hideg vzzel lebltjk, s lecsepegtetjk. A saltt megmossuk, leveleire szedjk, a hagymt, a zldjvel egytt karikra vgjuk, a paradicsomot s az uborkt felszeleteljk. Lereszeljk a citrom hjt, a tejflbe keverjk,
hozzadjuk a citrom levt, az ecetes tormt, megszzuk, s egszen habosra kikeverve rntjk a tlra rendezett zldsgekre s pisztrngcskokra. Mieltt a hozzvalkat sszeraknnk, a felszeletelt uborkt s hagymt is megszhatjuk egy kicsit.
nyenc mdra tlttt pisztrng

Hozzvalk: 4 db 200-250 g-os pisztrng, 100 g fstlt lazac, 100 g vaj, 2 db tojs,
1 csokor petrezselyem, 1 db citrom, kb. 1 l tej, liszt, s, bors, 1 dl szraz fehrbor.
Elksztse: A pisztrngokat megtiszttjuk, megmossuk, szrazra trljk, egy nagyobb tlba vagy hibtlan zomnc tepsibe egyms mell fektetjk ket, beszzuk,
borsozzuk, lentjk annyi tejjel, hogy ellepje, s legalbb 1 rig pihentetjk. Lecsepegtetjk, szrazra trljk; a lazacot s a petrezselymet aprra vgjuk, megtltjk vele a halak hasregt, s bevarrjuk. Lisztbe, felvert tojsba forgatjuk, s
egy nagyobb serpenyben a felhevtett vajon mindkt oldalukon hirtelen elstjk.
vatosan fordtsuk meg, trkenyek! Meglocsoljuk a borral, nhny csepp tszrt
citromlvel, s mrskelt tzn, fed alatt puhra proljuk, rvid lre stjk. vatosan - kt stlapttal - elmelegtett tlra cssztatjuk a pisztrngokat, s sajt
levkkel meglocsoljuk. Saltalevelekkel, citromkarikkkal dsztjk. Azonnal tlaljuk.
Kapros pisztrng
Hozzvalk 4 db pisztrng, 0,5 dl szraz fehrbor, 6 dkg vaj, 1 evkanl kapor, 1
evkanl citroml.
Elksztse: A pisztrngot megmossuk, megszrtjuk, kvl- bell megszzuk, majd
beirdaljuk. Lapos tzll tlban 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat, hozzadjuk a
finomra vgott kaprot, a citromlevet, a fehrbort, s 1 percig melegtjk. Hozzad-
Klemi 151.
13

Pisztrng receptek
juk a pisztrngot, meglocsoljuk vajjal, 5-6 percig stjk, flidben megforgatjuk,
meglocsoljuk.
Kavirral tlttt pisztrng

Hozzvalk: Pisztrng 1,8 kg, konyhas 20 g, hgtott eceteszencia 1/2 dl, feketepiros kavir 100 g, rkoll s - farok 80 g, fejessalta 1/2 db, tlttt tojs 10 darab, tlttt paradicsom 10 db, halaszpik 50 g, remoulade-mrts 5 dl.
Elksztse: A beltl megtiszttott pisztrngot hideg vzben vatosan megmossuk,
hogy a nylkarteg rajta maradjon. A fejt, farkt zsineggel flkr alakra sszehzzuk, s megktjk. Gyengn szott ecetes vzben egyszer felforraljuk, majd a
tzrl levve a sajt levben kihtjk. Htbe tesszk. A fzskor gyeljnk arra,
hogy a bre meg ne repedjen, mert tlalskor nem lesz szp. (Helyes, ha a halat
egy-kt nappal elbb fzzk, mert gy jl megdermed, s knnyebb a tlalsa.)
Tlals eltt a pisztrngot fzlevbl laptkanllal vatosan kiemeljk, s rcsra
(gitter) tesszk. les kssel a htt megnyitjuk, s egy kiss sztnyomjuk. Ebbe
tesszk a fekete vagy piros kavirt, amelynek tetejt saltalevlkre helyezett rkollval vagy - farokkal dsztjk. Olvasztott s lehttt halaszpikkal lefnyezzk,
kzben a zsineget eltvoltjuk rla. Htbe tesszk. Ezst vagy tkrtlra tlaljuk.
Kretnek egy db tlttt tojst, s egy db tlttt paradicsomot adunk. Remoulade
mrtssal tlaljuk.
Kemencs tejfls pisztrng

Hozzvalk: 1 kg pisztrng, 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, 20 dkg paradicsom, fehrbors,
5 dl tejfl, 5 dkg kapribogy, 1 csom zldpetrezselyem
Elksztse: A pisztrngokat megtiszttjuk, a belsejt eltvoltjuk. Ha a pisztrng tl
nagy, felszeleteljk, a kisebbeket egszben is elkszthetjk. Serpenyben vajat
hevtnk, majd a megszott pisztrngot lisztbe mrtjuk, s hirtelen mindegyik oldalra tfordtva elstjk. A kivajazott sttepsibe, vagy tzll tlba a halakat
egyms mell rendezzk, rtesszk a hmozott, szeletelt paradicsomot, rlt fehrborssal fszerezzk s megszzuk. Tejfllel gazdagon meglocsoljuk, majd vgott
kapribogyval megszrva a kemencbe tolva megstjk. A tejflben megslt pisztrngot vgott zld-petrezselyemmel meghintjk s jburgonyval, vagy szpen
formzott hordburgonyval knljuk.
Kk pisztrng tejsznes tormval

Elksztse: 4 pisztrngot letiszttunk, lemossuk, sval fszerezzk, ecetes vizet
ednyben felforralunk, ezzel a pisztrngokat lentjk, s (nagysgtl fggen) kb.
8 percig llni hagyjuk. A tejsznes tormhoz 200 ml tejsznbl kemny habot vernk, 2 evkanl reszelt tormt, st, cukrot, 1/2 citrom levt hozzadjuk. Vajas
burgonyt s ropogs saltt adunk hozz.
Kkre ftt pisztrng

4 szemlyre elkszts: 15 perc fzs: 10 perc
4 pisztrng, 20 cl borecet, 1 srgarpa, 1 fej hagyma, 1 gacska kakukkf, 1 babrlevl, zellerszr, 10 szem koriander, s, bors
3 liter vzbl, 1 karikra vgott srgarpbl, durvn sszevgott hagymbl, zellerbl, kakukkfbl, babrlevlbl, korianderbl, sbl, borsbl, ecetbl ksztsnk
pclevet.
Forraljuk fel s hagyjuk fni.
Fzzk 10 percig a pisztrngokat (a hal klsejt ne mossuk le eltte). A pisztrngokon kk bevonat lesz. Vegyk ki ket vatosan a pclbl.
Olvasztott vajjal tlaljuk.
Kvn slt pisztrng

Igen lvezetes a kvn slt pisztrng is.
Klemi 151.
14

Pisztrng receptek
Elksztse: A halakat megtiszttjuk, flbehastjuk, de nem szzuk meg. Nagy, lapos
kveket megmossuk, s egymsra tesznk, majd tzet rakunk fljk. Egy csupor
vzbe st, felaprtott fstlt szalonnt, pirospaprikt tesznk, felforraljuk, majd flretesszk. Ha a kvek elg forrak, a parazsat flrehzzuk. A kveket elrendezzk
s leseperjk, majd egy kis szalonnadarabkval megdrzsljk, hogy a hal ne sljn a khz. A halszeleteket a forr kvekre fektetve stjk meg. Ha ksz, falatonknt a meleg papriks lbe mrtogatva zleljk. A beszott pisztrngot vajjal meglocsolva stbe tesszk, s ha flig ksz, tejfllel s fehrborral meglocsolva kszre
proljuk.
Megjegyzs: Ms hegyi folybeli halakat is elkszthetnk ilyen mdon. A kvn slt
pisztrng kedvenc csemegje a sebes-krsi pisztrnghorgszoknak.
Kutap (rmny)
Hozzvalk: 1,5 kg pisztrng, 75-100 g vaj, 1/2 pohr rizs, 1/2 pohr mazsola, 3
evkanl petrezselyemzld vagy korianderlevl, 1 kvskanl gymbr.
Elksztse: A halat belezzk ki gy, hogy ne vgjuk fel a hast, tltsk meg ftt
rizzsel, mazsolval, vajjal, gymbrrel. Sssk meg stben, vajazott tepsin.
Lazacpisztrng pirtott magvakkal, gymbres zld saltval

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg lazacpisztrng, 2,5 dl napraforgolaj, 5 dkg gymbr, fl fej salta, szezmmag, tkmag, pisztcia, tiszttott napraforg, s, telzest. A balzsamntethez: 2,5 dl fszeres ecet, 0,5 dl olvaolaj, fl csom petrezselyem, 1,5 cl Cabinet brandy, s, bors, kevs szjaszsz.
A megtiszttott s kifilzett lazacpisztrng szeleteket kevs sval, borssal, telzestvel fszerezzk, forr olajban ropogsra stjk. A brt lehzzuk. A magokat
szrazon megpirtjuk. A balzsamntethez a hozzvalkat sszekeverjk, beleteszszk a megtiszttott s uborkagyalun vkonyra legyalult gymbrt. A tnyron elrendezzk a zld saltt, megszrjuk a pirtott magvakkal, a balzsamntettel meglocsoljuk, s rhelyezzk a megsttt halszeleteket.
A lazacpisztrng abban klnbzik a kznsges pisztrngtl, hogy a hsa rzsaszn.
Libamjjal tlttt pisztrng

Hozzvalk 360 g libamj, s, trtt bors, 5 cl konyak, 2 kg pisztrng, 1 dl ecet, 2
zsemle, 5 cl bor, 5 cl tejszn, s, petrezselyem zldje, 2 tojs, 120 g vaj.
Elksztse: Elz napon a libamjat kis kockkra vgjuk, enyhn megszzuk s
borssal (vagy psttom fszerrel) valamint konyakkal bepcoljuk. A 6 db. lehetleg
egyforma nagy halat fejknl fogva kibelezzk, s kevs ecettel vegytett vzben
megmossuk. Megtltjk a tltelkkel, majd egyenknt megvajazott zsrpaprba
vagy alufliba csavarva stben, gyenge tzn kb. 20 percig proljuk, sajt levben. Vgl kibontva, tlra rendezve olvasztott vajjal lentjk, petrezselymes vajas
burgonyval tlaljuk. Adhatunk mell majonz-, tartr- vagy akr cski mrtst is.
Manduls pisztrng 1.
Hozzvalk 4 szemlyre: 4 pisztrng 3 ek. liszt 1 tojs, 7,5 dkg darlt mandula 1
g kakukkf s trkony, fl csokor petrezselyemzld, 5 dkg vaj, 6 ek. olaj, 2,5 dkg
szeletelt mandula 2 gerezd fokhagyma, 2 szl jhagyma 3 ek. kapribogy, 4 ek.
fehrbor, 2 ek. citroml
A halat alaposan lemossuk s megszrtjuk. A pisztrngokat elbb vzbe, majd felvert tojsba, vgl a darlt mandulba forgatjuk. A friss zldfszereket ngyfel
osztjuk, s a halak gyomrba dugdossuk, mindegyikkbe tehetnk egy szelet citromot is, ha szeretjk. A vaj felt s 2 ek. olajat serpenyben felhevtnk, s ebben
5-5 percig stjk a hal mindkt oldalt. Kiemeljk, s melegen tartjuk.
A serpenyben megpirtjuk a mandulaszeleteket, majd kivesszk. Felhevtjk a
tbbi zsiradkot, s egy percig ebben pirtjuk a felszeletelt fokhagymt s jhagy-
Klemi 151.
15

Pisztrng receptek
mt. Hozzadjuk a maradk hozzvalkat, s egy percig hevtjk. Tlalskor ezt
tesszk a halak tetejre.
Manduls pisztrng 2.
Hozzvalk: 2,5 kg (10 db) pisztrng, 5 db citrom, 200 g mandula, 150 g teavaj,
100 g zsemlemorzsa, 1 csom petrezselyemzldje, asztali s.
Elksztse: A megtiszttott pisztrngot szzuk, citrommal bedrzsljk, szitlt
zsemlemorzsba forgatjuk. Serpenyben teavajat hevtnk, az elksztett pisztrngot benne aranysrgra stjk, elmelegtett tlra helyezzk. A visszamaradt
vajban a megtiszttott s metltre vgott mandult megpirtjuk, kevs szrt citromlvel, finomra vgott petrezselyemzldjvel zestjk, s a megtlalt pisztrngra
tesszk. Kln, formzott vajas burgonyt adunk hozz.
Marinrozott pisztrng mezei sskval s tejsznes lazacmrtssal

Elksztse: 4 lebrztt, szlktlantott pisztrngfilt foly hideg vzzel lebltnk,
leitatjuk, tlba fektetjk. A marindhoz 1 citrom levt 2 evkanl konyakkal, 1 teskanl sval, 2 teskanl barna, nyerscukorral sszekeverjk, borssal, rlt szerecsendi-virggal fszerezzk, 3 evkanl letpkedett vrflevelet belekevernk, a
filk tetejn elosztjuk, s flival lefedve htszekrnyben 1 napig llni hagyjuk,
majd lecspgtetjk, s tnyrokra tlaljuk. A mrtsokhoz 50 g tejsznt 50 g tejfllel elkevernk, 50 ml tejsznbl kemny habot vernk, beleforgatjuk, a mrts
felt 30 g aprra vgott fstlt lazaccal elkeverjk, borssal fszerezzk, a mrts
msik felbe 20 g aprra vagdalt mezei sskalevelet belekevernk, sval, borssal
zestjk, mindkt mrtst a pisztrng mell tlaljuk, citromszeletekkel, mezei sskalevelekkel krtjk.
Mazsols-rkos pisztrng
Hozzvalk: 1 db 1,2-1,5 kg-os pisztrng, 80 g tengeri aprrk konzervben, 1 kis
fej vrshagyma, 30 g vaj, 30 g mazsola, 1 db tojs, 1/2 dl konyak, 1 csokor petrezselyem, 60 g zsemlemorzsa, olaj, s, bors, 1 gerezd fokhagyma.
Elksztse: A megtiszttott halat megmossuk, lecsorgatjuk, forr vzbe mrtjuk,
brt vatosan lefejtjk. A szeleteket gyengn beszzuk, a mazsolt langyos vzbe
ztatjuk. A vkonyan felkarikzott hagymt s az egszben hagyott fokhagymt
dinyi vajon s 1 evkanl olajon megfonnyasztjuk, a fokhagymt kidobjuk. Ha
kihlt, a haldarabokat villval megtrjk, a levvel egytt egy mlyebb tlba teszszk, hozzadunk 40 g zsemlemorzst, a vgott petrezselymet, a tojst, a jl lecsepegtetett rkokat, szzuk, borsozzuk, lazn sszekeverjk (vigyzat, a rk ss).
A maradk vajjal kikennk egy tzll tlat, a hal hasregt megtltjk, hstvel
betzzk vagy bevarrjuk, lerakjuk a tlba. Tetejt megkenjk egy kevs olajjal,
meghintjk a maradk zsemlemorzsval, s elmelegtett, forr stben (200 C)
kb. 15 percig stjk. A stbl kivve megszrjuk a jl lecsorgatott mazsolval,
megntzzk a merkanlban felforrstott, meggyjtott konyakkal, s azonnal
tlaljuk. Mg szebb, ha a flambrozst az asztalnl vgezzk el. Kivtelesen finom,
idelis vendgvr tel, mert elre el lehet kszteni, csak stni kell!
Prolt pisztrng bazsalikomos paradicsommrtssal (2 szemlyre)

Hozzvalk: 2,5 dl szraz fehrbor, 2 kis hagyma, 1 gacska kakukkf, 4 szem
bors, s, 2 konyhaksz pisztrng (25-25 dkg), 2 gacska bazsalikom, 2 szelet citrom.
A mrtshoz: 1 nagy paradicsom, 10 bazsalikomlevl, s, frissen rlt fehr bors,
fl teskanl borecet, 2 evkanl olvaolaj.
Elksztse:
1. A bort hosszks halfz ednybe ntjk. A megtiszttott hagymt a kakukkfvel, a borsszemekkel s a sval a borhoz tesszk. Ers tzn felforraljuk, s felre
befzzk.
Klemi 151.
16

Pisztrng receptek
2. Kzben a halakat megmossuk, leszrtjuk, kvl-bell megszzuk, s a hasukba
tesznk egy-egy bazsalikomgat, valamint egy-egy citromkarikt. Az gy elksztett halat a boros lbe fektetjk. Befedjk, s gyenge tzn 15 percig proljuk.
3. A mrtshoz a paradicsomot forrsban lv vzbe mrtjuk, meghmozzuk,
kimagvaljuk, s kis kockkra vgjuk. Az sszevgott bazsalikomleveleket is a paradicsomhoz adjuk. Sval, borssal s ecettel fszerezzk. Az olvaolajat sszekeverjk egy evkanl hallvel.
4. A mrtst a halra ntjk. rett paradicsomot s friss bazsalikomot hasznljunk.
Az gy elksztett halat hidegen is tlalhatjuk, forr nyri napon igazn lvezet.
Krete: fehr kenyr.
Italajnlatunk: olyan bor, amelyet a hallhez hasznltunk, legjobb a rizling.
Petrezselymes pisztrng
Hozzvalk: 4 pisztrng, 2 evkanl liszt, 120 g vaj, 1 csokor petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1 citrom, s, bors
Krjk meg a halrust, tiszttsa meg neknk a halat.
Szzuk, borsozzuk, s forgassuk lisztbe a halakat.
Egy serpenyben sssk meg mindkt oldalukat a vaj feln.
Amikor megpirultak, tegyk flre ket egy tnyrra.
Egy msik serpenyben a zzott fokhagymt s az sszevgott petrezselymet sssk pr msodpercig.
Locsoljuk meg a petrezselymes vajjal elkevert citromlvel a pisztrngot.
Pisztrng alufliban
Hozzvalk 6 szemlyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztrng, 8 dkg vaj, 3 dkg liszt, s.
Elksztse: A megtiszttott pisztrngot sval kvl-bell bedrzsljk. Az aluflit
vajjal bekenjk, liszttel meghintjk, s becsomagoljuk a pisztrngot. Tepsiben kzepes tzn mintegy 20 percig stjk. Tetszs szerinti krettel, mrtssal tlaljuk.
Pisztrnghab saltval (4 szemlyre)

Hozzvalk: 30 dkg fstlt pisztrngfil, 1 tojssrgja, 10 dkg mascarpone sajt
(vagy Sport trsajt), frissen rlt fehr bors, 1 kshegynyi Cayenne bors, citroml, 1 csokor kapor, 1 tojsfehrje, 1 fej salta, 2 evkanl sherryecet (vagy borecet), 4 evkanl olaj.
Elksztse:
1. A pisztrngfilt darabokra vgjuk, s sszeturmixoljuk a tojssrgjval s a
sajttal. Sval, borssal, Cayenne borssal fszerezzk, citromlvel zestjk.
2. A kaprot megmossuk, s a kis levlkket aprra vgjuk.
3. A tojsfehrjt kemny habb verjk, s a kaporral egytt a pisztrngmasszhoz
keverjk. 15 percre a mlyhtbe teszzk.
4. Kzben a saltt megmossuk, leszrtjuk.
5. A sherryecetet addig keverjk egy csipetnyi sval, amg felolddik benne. Hozzadjuk a borsot s az olajat, s habvervel jl felverjk.
6. A saltt beleforgatjuk az ntetbe, s 4 tnyron elosztjuk.
7. A halhabot vzbe mrtott kanllal a salta mell szaggatjuk. Eltelnek vagy kt
tkezs kztt tlaljuk.
Krete: pirts vajjal.
Italajnlatunk: szraz sherry (tokaji szamorodni).
Pisztrngkocsonya tejsznes tormakrmmel (6 adag)

Elksztse: 1 tasak s 1 csapott teskanl rlt fehr zselatint 4 evkanl hideg
vzzel elkevernk, 10 percig ztatjuk, 375 ml (3/8 I) sovny erlevest 4 borkabogyval, 1 kis lehntott hagymval, nhny szem borssal, kevs sfrnyszllal fel-
Klemi 151.
17

Pisztrng receptek
forralunk, kb. 5 percig fzzk, ruhn tszrjk, a levet jra felforraljuk, a tzhelyrl
levesszk, a zselatint beletesszk, s addig keverjk, amg felolvad. 250 ml (1/4 I)
fehrbort, 1 evkanl fehr borecetet belekevernk, sval, borssal, Tabascoszsszal zestjk, 150 g ftt sprgafejet lecspgtetnk, 2 kemny tojst letiszttunk, felszeleteljk. 2 paradicsomot megmosunk, leszrtjuk, a szrvgzdst kivgjuk, a paradicsomot felszeleteljk, 6 fstlt pisztrngfilt lebrznk. A hozzvalkat 6 tnyrra tlaljuk, kaporgakkal krtjk, az erlevest a 6 tnyron elosztjuk, htszekrnybe tve dermesztjk. A tejsznes tormakrmhez 150 g tejsznt 2
evkanl (konzerv) reszelt tormval sszekevernk, citromlvel, cukorral, sval
zestjk. Toastot adunk hozz.
Pisztrng borban
Hozzvalk 6 szemlyre: 1,2 kg pisztrng, 1 liter fehrbor, 2 dkg s, 1 dkg babrlevl, 5 dkg liszt, 1 db citrom.
Elksztse: A fazkba gyenge minsg fehrbort ntnk - annyit, amennyi kb.
ellepi a majd belerakott halakat -, s nhny babrlevelet tesznk bele. Vajon egy
fzkanlnyi lisztbl vilgos rntst ksztnk, s belentjk, majd 10 percig forraljuk. Belerakjuk a megmosott, tiszttott pisztrngokat is, s nagyon lass tzn tovbbi 15 percig fzzk. Tlalskor citromlvel zestjk, sajt levvel tlaljuk.
Pisztrng boros mrtsban (Ausztria)

Elksztse: A megtiszttott, fzsre elksztett pisztrngokat finomra vgott petrezselyem zldjvel, kakukkfvel, fl fej hagymval, nhny szem borssal fehrborban fzzk. Amikor tftt, a levt lentjk, tszrjk, ismt feltesszk fni.
Kzben kt-hrom deka vajat dolgozzunk ssze egy-kt deka liszttel, keverjk a
lhez, hagyjuk mg negyed ra hosszat fni, majd mikor kellen besrsdtt, tpasszrozzuk, s egy kis citromlvel zestve ntjk r a halra.
Pisztrng Choron* mdra (4 szemlyre)

Hozzvalk: 4 db 35-40 dkg-os pisztrng, 30 dkg liba- vagy szrnyas mj, 10 dkg
vaj, s, bors, 5 cl konyak, 2 kemny tojs,
1 tojs, 1 babrlevl, 1 csokor vgott petrezselyemzld.
Choron mrts: 5 tojssrgja, 25 dkg vaj, 1 kis fej vrshagyma, 1 babrlevl,
1/2 citrom leve, 2 cl trkonyecet, 5-6 trkony szra, 1 ppozott kvskanl finomra
vgott trkonylevl, 1 dl tejszn, csipet Cayenne bors, 2 dkg paradicsompr.
Elksztse: A mjat kis kockkra vgjuk, gyengn szzuk, kz tesszk a babrlevelet, rntjk a konyakot, majd flretesszk pcoldni. 2 kemny tojst kis kockra vgunk. A hasnl felbontott pisztrngot kitiszttjuk, megmossuk s leszrtjuk.
A mjbl kivesszk a babrlevelet, a felvert 1 tojssal, zldpetrezselyemmel, sval,
trtt borssal sszekeverjk, s megtltjk halat. Egyenknt vajazott alufliba
csavarva, vgeit behajtva, elmelegtett stben kzepes hmrskleten 20-25
percig a fliban proljuk.
Mrts: Az sszevgott hagymt, trkonyszrat, babrlevelet a trkonyecetben,
amihez 1 dl vizet adunk, beforraljuk 1/2 dl-re, majd tszrjk. Ezt a kivonatot egy
vastagabb fal gyorsforralba tesszk, hozzadjuk a tojssrgkat, tejsznt, gyengn szzuk, s vzgzn habvervel sr mrtss verjk. A vajat felolvasztjuk,
lassan, de lland keverssel hozzadjuk. Sval, Cayenne borssal zestjk, hozzadjuk a trkonyleveleket s a paradicsomprt. Jl elkeverjk, s szksg esetn
citromlvel mg utnzesthetjk. A flibl kicsomagolt hal mell adjuk.
Pisztrng ednyben
Hozzvalk: 2,5 kg (10 db) pisztrng, 100 g srgarpa, 100 g petrezselyemgykr,
50 g csiperkegomba, 5 db citrom, 3 dl fehr szraz bor (Balatonfredi rizling), 1 db
babrlevl, 100 g teavaj, 100 g prhagyma, szemes fehrbors, asztali s.
Elksztse: A megtiszttott pisztrngot szzuk, citrommal jl bedrzsljk, egy rra htszekrnybe tesszk. A karikkra vgott srgarpt s petrezselyemgyke-
Klemi 151.
18

Pisztrng receptek
ret, a felszeletelt csiperkegombt kb. fl liter, forrvzzel felengedjk, megszzuk,
szrt citromlvel, babrlevllel, prhagymval zestjk. Nhny szem szemes fehrborsot s a bort hozzadjuk, s felforraljuk. Tlals eltt a pisztrngot tlalednybe tesszk, lass tzn tz percig forraljuk, ednyben tlaljuk. Kln olvasztott vajat vagy hideg tejsznes tormamrtst s formzott vajas burgonyt adunk
hozz.
Pisztrng elzszi mdra (francia)

Hozzvalk: 6 kzepes pisztrng (egyenknt kb. 20 dkg), 20 dkg vaj, 2,5 dl rizling
(vagy ms szraz fehrbor), 2 dl tejszn,2 szem gyngyhagyma, 10 dkg hntolt
mandula, 1 evkanl vgott zldpetrezselyem s metlhagyma vegyesen, 1/2 citrom, 3 dkg liszt, s, rlt bors.
Elksztse: A megtiszttott pisztrngok kopoltyjt kivgjuk, konyharuhval leitatjuk rluk a nedvessget, kvl-bell enyhn beszzuk, beborsozzuk, kevs lisztben
megforgatjuk. Mly sttlat kikennk 3-4 dkg vajjal, beleszrjuk a finomra vagdalt
hagymt, rfektetjk a halakat. Felntjk borral, apr vajdarabkkat szrunk a
tetejre, s elforrstott stbe tesszk. Sts kzben tbbszr is locsoljuk meg
boros sltlvel. 8-10 perc mltn locsoljuk meg tejsznnel s fl citrom levvel,
szrjuk r a hntolt mandult, s 8-10 percre tegyk vissza a forr stbe. Vgl
szrjuk meg a vgott fszerzldsggel. Kretnek prolt, zldpetrezselymes jburgonyt knljunk.
Pisztrng fehrborban (Rgi magyar haltel)

Hozzvalk: 4-6 db kisebb pisztrng, 1 dl olaj, 1 dl fehrbor, 2 db citrom, 2 gerezd
fokhagyma, 10 szem apr csiperkegomba, 1 kvskanl koriandermag, szemes
bors, kakukkf, s.
Elksztse: A gombt megtiszttjuk, megmossuk, ngyfel vgjuk, rcsavarjuk az
egyik citrom levt s flretesszk. Megtiszttjuk, s alaposan megmossuk a halakat,
fejket, farkukat eltvoltjuk, majd beszzuk. Kiolajozunk egy tzll tlat, belerakjuk egyms mell a halakat, rntzzk a bort s a maradk olajat. Hozzadjuk a
vkony karikkra vgott citromot, az aprra vgott fokhagymt, rszrjuk a fszereket s vgl a citromos gombt. Forrspontig hevtjk, vatosan sszerzogatjuk,
s lass tzn 10-15 percig proljuk. A tzrl levve lefedve hagyjuk kihlni, majd
24 rra htszekrnybe tesszk.
Pisztrng fekete mrtsban (olasz)

Hozzvalk 4 szemlyre: ngy, 25 dkg-os pisztrng, 1 kzepes fej vrshagyma, 1
srgarpa, egy darabka zeller, 1 gerezd fokhagyma, kevs rozmaring, zslya, babrlevl, 6 dkg vaj, 4 dkg szrtott gomba, kevs fehrbor, s, bors.
Elksztse: A megtiszttott, kibelezett pisztrngokat megmossuk s leszrtjuk. A
gombt langyos vzbe ztatjuk, azutn leszrjk, s darabokra vgjuk. Az ztatvizet nem ntjk ki, hanem flretesszk. A megtiszttott, megmosott zellert s a vrshagymt vkonyra felszeleteljk, a srgarpt lereszeljk. A fszereket crnval
csomba ktzzk. Egy szles serpenyben felhevtjk a vajat, beletesszk a zldsgeket, a fokhagymt s a fszercsomt. Megszzuk, lefedjk, s lass tzn proljuk. Egy kis id elteltvel kidobjuk belle a fokhagymt s a fszercsomt, hozzkeverjk a gombt, s rlocsoljuk a gomba ztatvizt. Ers lngon felforraljuk,
azutn belehelyezzk a kvl-bell megszott, megborsozott, lisztbe forgatott pisztrngokat. Mindkt oldalon kb. 5 percig proljuk, azutn fehrborral meglocsoljuk.
Amikor zsrjra slt, pecsenyelapttal mg egyszer vatosan megfordtjuk a pisztrngokat. Mikor a halak szeme kidlled, s homlyos fehrr vlik, melltesszk a
megmaradt vajat, ha szksges, utnaszzuk, s nhny perc elteltvel tlaljuk.
Pisztrng fzve
Hozzvalk 6 szemlyre: 1,2 kg pisztrng, 10 dkg vaj, 1 db citrom, s.
Klemi 151.
19

Pisztrng receptek
Elksztse: A kellen megtiszttott pisztrngot felbontjuk, s forr ss vzben megfzzk, majd olvasztott vajjal meglocsoljuk.
Citromszeletekkel dsztve, petrezselymes jburgonyval kml telknt is tlalhatjuk.
Pisztrng, fszeres bundban

(4 szemlyre)
4 dkg vajbl, 4 dkg lisztbl, 4 dl tejbl besamelt ksztnk. Keverjk, mg a lbastl
elvlik. Kihtve belekevernk 1 tojssrgjt, 1-1 ek. petrezselyem-, zellerzldet,
trkonyt, snidlinget, bazsalikomot, 3 zzott fokhagymagerezdet, sval, rlt fehrborssal zestjk. 2 pisztrngot a fszeres tsztba mrtva, lisztbe, tojsba, zsemlemorzsba forgatunk. B, forr olajban aranysrgra stjk. Melegen tartjuk. Meleg tlra tve a halakat, feldsztjk aprtott petrezselyemzlddel, citromkarikkkal.
Slt vagy ftt burgonyval tlaljuk.
Pisztrng gombamrtsban
3 evkanl liszt, s, fekete bors, 4 konyhaksz szivrvnyos pisztrng (250-250 g)
1 kzepes fej vrshagyma, 250 g kis csiperkegomba, 4 szelet hsos szalonna (kb.
120 g), 2 evkanl vaj vagy margarin, 1/8 I tej, 1 evkanl aprtott petrezselyemzld
Elkszts: 12 perc
Fzs:
31 perc
1. Tnyrban sszekeverjk a lisztet, st s borsot, majd 2 teskanllal flretesznk belle egy kisebb tlban. Ekkor lebltjk a pisztrngokat, de nem trljk
szrazra, hanem megforgatjuk a lisztes keverkben, mg az mindentt be nem fedi.
A hagymt megtiszttjuk s sszevgjuk. A gombt megtiszttjuk, megmossuk s
flbevgjuk.
2. A szalonnt 2 cm vastag cskokra vgjuk, s egy nagy serpenyben kzeps hfokon ropogsra pirtjuk. Kiszedjk a slt szalonnt, majd paprtrln lecsepegtetjk.
3. A keletkezett zsrban a pisztrngokat kettesvel mindkt oldalukon 5-5 percig
stjk, mg szp barnk nem lesznek, ezutn melegen tartjuk ket. A kt msik
pisztrngot is megstjk, azokat is melegen tartjuk.
4. Ugyanabban az ednyben felolvasztjuk a vajat. Hozzadjuk a hagymt, s 3 percig proljuk benne. A gombt hozzadva azt is addig dinszteljk, amg ssze nem
esik. A flretett lisztes keverkkel megszrjuk, majd jl elkeverjk a gombval.
Aprnknt hozzntjk a tejet, s kevergetve addig fzzk, amg a mrts kiss be
nem srsdik.
5. Vgl lentjk a pisztrngokat nhny kanl gombamrtssal. A maradk szszt
egy kis tlkba tltjk. A pisztrngokat 4 tnyrra helyezzk, megszrjuk a szalonnacskokkal s a petrezselyemmel. A mrtst kln szervrozzuk.
Pisztrng fstlse
Hozzvalk: Pisztrng 15 kg, konyhas 3 kg, babrlevl 5 g, bors 10 g, borkabogy 3 g.
Kb. 10 kg.
Elksztse: A megmosott pisztrngot kibelezzk, s a belsejt spicckanllal vatosan kikaparjuk, a vres rszt eltvoltjuk. Kvl-bell megszzuk, s egy tiszta
ednybe tve rtegesen, lazn egyms mell rakjuk. Fszerezzk. Hrom-ngy nap
mlva, amikor mr a s felolddott, trakjuk egy msik ednybe gy, mint elzleg. A ss levet rntjk, s kt htig a slben llni hagyjuk, termszetesen tbbszr ismtelve az tforgatst. Fstls eltt egy-kt rig hideg vzben ztatjuk.
Leszrtjuk, majd minden darabot felktznk, s rdra tesszk. Hat-nyolc rs
meleg fst elegend arra, hogy a hs porhanys legyen. A fstlt pisztrng akkor
j, ha a gerincrl levlik. Felfggesztve szells, nyolc-tz fokos helyisgben egy-kt
hnapig is eltarthat.
Klemi 151.
20

Pisztrng receptek
Pisztrng hidegen.
Lapos lbasba tegynk fl liter vizet, fl liter boreczetet, hsz szem egsz borsot,
egy fej karikra vgott vereshagymt, egy kvs-kanl st s hrom babrlevelet.
Ezeket fzzk fel jl; ha forr, akkor tegynk bele tiz darab, szpen megtiszttott
pisztrngot; fzzk e fszeres lben, de csak tiz perczig, mert ha tovbb f, szerteszjjel omlik. Ha megftt, vegyk el a tztl s hagyjuk a levben meghlni. Hidegen rakjuk hossz tlba, mert ha hideg, knnyebben el lehet vele bnni. Tlalskor
dsztsk szpikkal s tormarzskkal. Ha gyesen tlaljuk, nagyon jl nz ki.
Pisztrng kkre fzve 1.

Hozzvalk 4 db pisztrng, 4 dkg vaj, ecet (10 %-os), s.
Elksztse: A megtiszttott pisztrngokat nhny percre ecetbe ztatjuk, majd
megszzuk.
Mly tzll tlba 3 dl vizet ntnk s belerakjuk a szott pisztrngokat. Aztn 6-8
perc alatt puhra fzzk, flidben megforgatjuk.
Tlalskor a halakat olvasztott vajjal meglocsoljuk. Kretnek vajas, petrezselymes
burgonyt adunk.
Pisztrng kkre fzve 2. (francia)

Elksztse: Az elksztse igen egyszer, s a legjobb eredmnyt adja, de l
pisztrngok szksgesek hozz. A feldolgozs eltt nhny perccel vegyk ki a haltartlybl, ljk meg gy, hogy fejket valamely kemny trgyhoz hozzcsapjuk.
Tvoltsuk el kopoltyjukat, belezzk ki ket egy ks hegyvel, ne mossuk le, s ne
is trlgessk le, hogy ne krostsuk vagy tvoltsuk el a halakat bebort vkony
izzadmnyrteget. Rakjuk ket egy teljes forrsban lv, ersen ecetes rvid lbe.
Gyengn fzzk 7-8 percen keresztl, 15 dkg-os pisztrngok esetn. A vilgoskk
sznv vlt pisztrngokat vegyk ki, csepegtessk le. Tlaljuk egy szalvtra, krtsknt adjunk hozz angolosan (gzben ftt) burgonyt, egy mrtsos csszben
flig olvadt, krmm kevert vajat, amit nhny csepp citrommal zestettnk. A kk
pisztrngot hidegen is fel lehet tlalni, olajos ravigote mrtssal vagy knny majonzmrtssal.

Hozzvalk: 2,5 kg (10 db) pisztrng, 5 db citrom, 100 g teavaj, asztali s.
Elksztse: A pisztrng felbontsakor vigyzzunk, hogy a brt bort nylka ne
mosdjk le rla. A megtiszttott pisztrngot citromlben megforgatjuk, pr percig
llni hagyjuk benne, majd forrsban lev ss vzben megfzzk. A ftt pisztrngot
ruhaszalvtra tlaljuk, s kln csszben adjuk az olvasztott vajat. Formzott
vajas burgonyt adunk mell.

A pisztrngot vigyzva felbontjuk, nehogy a nylkt leszedjk rla, mert akkor nem
kkl meg! Kimossuk, ecetbe mrtjuk majd citromlvel, sval, babrlevllel zestett vzben kb. 15 percig fzzk. Szedkanllal vatosan tlra tesszk, lentjk olvasztott vajjal s burgonyval krtve tlaljuk. (Farkt fogai kz szorthatjuk, vagy
a fejhez kthetjk, gy is megfzhetjk!)

Hozzvalk 4 szemlyre: 1-1.5 kg pisztrng, 1 fej hagyma, 15-20 dkg srgarpa, 1
zeller, 8-10 szem fekete bors, csom petrezselyem, s, 3 dkg vaj.
Nem minden pisztrngot lehet kkre fzni, a gasztronmiai elrsok szerint csak a
frissen fogottat, s amelyrl a moss kzben vagy utn nem drgljk le a kls
nylks rteget.
Az aprra vgott hagymt, zellert, srgarpt, az egsz borsot s a petrezselymet
(nem sszevgva) 1 liter vzben negyed rig forraljuk, megszzuk s beletesszk
Klemi 151.
21

Pisztrng receptek
a pisztrngot, amely a kvnalmak szerint azonnal megkkl. Lass lngra tesszk
s fl rig fzzk, gyelve r, hogy a l ne forrjon fel. Leszrjk a levet, s a halat
olvasztott vajjal meglocsolva tlaljuk.
Pisztrngkocsonya tejsznes tormakrmmel

(6 adag)
1 tasak s 1 csapott teskanl rlt fehr zselatint 4 evkanl hideg vzzel elkevernk, 10 percig ztatjuk, 375 ml (3/8 I) sovny erlevest 4 borkabogyval, 1 kis
lehntott hagymval, nhny szem borssal, kevs sfrnyszllal felforralunk, kb. 5
percig fzzk, ruhn tszrjk, a levet jra felforraljuk, a tzhelyrl levesszk, a
zselatint beletesszk, s addig keverjk, amg felolvad. 250 ml (1/4 I) fehrbort, 1
evkanl fehr borecetet belekevernk, sval, borssal, Tabasco-szsszal zestjk.
150 g ftt sprgafejet, lecspgtetnk, 2 kemny tojst letiszttunk, felszeleteljk,
2 paradicsomot megmosunk, leszrtjuk, a szrvgzdst kivgjuk, a paradicsomot
felszeleteljk, 6 fstlt pisztrngfilt lebrznk. A hozzvalkat 6 tnyrra tlaljuk,
kaporgakkal krtjk, az erlevest a 6 tnyron elosztjuk, htszekrnybe tve
dermesztjk. A tejsznes tormakrmhez 150 g tejsznt 2 evkanl (konzerv) reszelt
tormval sszekevernk, citromlvel, cukorral, sval zestjk. Toastot adunk hozz.
Pisztrng klnleges raguval

Hozzvalk: 4 kisebb pisztrng 4 dl tej 1 kis rkhs konzerv 1 kis veg olajbogy
5-5 dkg mandulaforgcs s vaj, liszt, citrom, olaj, petrezselyem, rlt bors, s
Elksztse: A konyhaksz pisztrngokat tejbe ztatjuk, lecspgtetjk, s leszrtjuk. Sval, borssal megszrjuk, lisztbe forgatjuk, s kevs olajban natr mdon
megstjk. A raguhoz a vajat megolvasztjuk, tforgatjuk benne a mandult, a leszrt rkhst s az olajbogyt. Teljesen felforrstjuk, s a kislt pisztrngokkal
tlaljuk. Vegyes kretet, szalmaburgonyt vagy rizst is knlhatunk hozz.
Pisztrng manduls mrtssal

Hozzvalk: 2,5 kg pisztrng, illetve 1,8 kg pisztrngfil, 200 g tiszttott mandula,
200 g zldmandula, 150 g teavaj, 80 g finomliszt, 3 dl habtejszn, 4 dl fehr szraz
bor (Badacsonyi kknyel), 200 g srgarpa, 200 g petrezselyemgykr, 1 db citrom, fekete szemes bors, babrlevl, 150 g vrshagyma (maki), asztali s.
Elksztse: A pisztrng gerinccsontjbl, fejbl a karikkra vgott zldsgekbl
szemes borssal, sval, babrlevllel s a flfre vgott vrshagymval halalaplt
fznk. Kszre fzs utn leszrjk, hozzntjk a bort. Tzll ednyt kivajazunk,
s a halfilket sorba rakjuk. A halfilkre ntjk a boros hallevet, aluflival letakarva kszre proljuk. Vilgos, fehr vajas rntst ksztnk, amelyben a leforrzott,
lehjazott, finomra vgott mandult megfuttatjuk, majd felntjk a hal prollevvel, s a habtejsznnel dstva jl tforraljuk. A karikkra vgott zldmandult a
mrtsba szrjuk. Utnzestjk sval, szrt citromlvel. Tlalskor a halszeleteket
elmelegtett tlra rakjuk, s forr mrtssal lentjk.
(Az 1984. vi szakcsolimpin nagydj-nyertes s zsri klndjas magyar csapat
egyik receptje.)
Pisztrng mandulval stve

Hozzvalk: 10 db egsz pisztrng, 5 dl tej, 3 dkg s, 12 dkg liszt, 15 dkg mandula, 10 adag vajas burgonya.
Elksztse: A pisztrngot vatosan kibontjuk, pikkelyeit eltvoltjuk, majd gondosan szrazra trljk kvl, bell. Az elksztett pisztrngokat ezutn tejbe ztatjuk, amelyben tbbszr megforgatjuk, hogy mindentt rvnyesljn a tej zjavt
s puht hatsa.
Kzben elksztjk a mandult. Vizet forralunk, amelybe belentjk a mandult.
Nhny percig forraljuk, majd leszrjk.
Klemi 151.
22

Pisztrng receptek
Ezutn a hjt knnyedn lehzzuk. A mandult ezutn leszrtjuk, metltre sszevgjuk. A pisztrngot kiemeljk a tejbl, s gondosan leszrtjuk. Ezutn beszzuk,
majd lisztbe forgatjuk.
Serpenyben egy kevs vajat melegtnk, amelyben lassan kszre stjk a pisztrngokat. A sts vge fel hozzadjuk, az elksztett mandult, s egytt fejezzk be az tel ksztst.
A kszre sttt pisztrngokat laptkanl segtsgvel elmelegtett halastlra tlaljuk. A tetejre ntjk a vajas mandult.
Kln vajas burgonyt adunk hozz.
Pisztrng, mrtssal
A pisztrng belsejt vatosan rtsk ki, nehogy bevrezzk gynyr kls zomnct. Kzvetlen a gerinccsont mellett kt fekete svocskt ltunk, azt gyesen ki
kell trlni ruhval, mert keser. Felbonts utn mr nem kell megmosni, hanem
egy ecsettel nedvestett hossz haltlban megforgatjuk, ennek kvetkeztben zomncos, zldes patinja megmarad. Aztn ss s kiss ecetes forr vizbe sllyesztve forrsnak indtjuk. Nhny perc alatt megf. Tlalsig a levben hagyjuk. Tlalskor ss kifliburgonyval krtjk s az itt kzlt vajasmrtssal (Sauce
Mousseline) adjuk fel:
Tojsnagysg vajat olvasszunk fel egy lapos kis lbasban, hintsk meg egy kevs
liszttel s eresszk fel annyi hideg vizzel, hogy a mrts egsz hg maradjon, adjunk most bele egyszerre hat tojssrgjt, s mrskelt hfok mellett habvervel
keverjk szaporn, hogy a tojssrgja darabos ne legyen. Amidn a tojssrgjtl a mrts krmszeren srsdni kezd, vegynk egy kis kl nagysgu vajat, s
apr darabonknt keverjk el benne, ha tl vastag volna, akkor kavars kzben
egy kevs citromlevet s egy evkanlnyi vizet kell kzbekeverni, klnben sszefut a mrts. Vgl belekavarunk egy deciliter felvert tejsznhabot, sval s borssal
megfszerezzk, s nyomban feladjuk a hal mell.
Pisztrng molnrn mdra

Elksztse: 4 konyhaksz (egyenknt 150-200 g-os) pisztrngot foly hideg vzzel
lebltnk, leitatjuk, citromlvel kvl-bell lecspgtetjk, leitatjuk, sval fszerezzk, bzalisztben megforgatjuk, 4 evkanl tolajat felforrstunk. A halakat mindkt oldalrl megstjk, az olajat lentjk, 50 g vajat a halakhoz adunk, elolvasztjuk, a vajban a halakat tforgatjuk, elmelegtett tlra tesszk, melegen tartjuk, a
vajat 2 evkanl citromlvel s zls szerint 1 evkanl Worcester-szsszal elkeverjk, a pisztrngokra ntjk, zls szerint vagdalt petrezselyemmel megszrjuk, citromkarikkkal dsztve tlaljuk. Vajas burgonyt, leveles saltt adunk hozz.
Stsi id: kb. 10 perc.
Pisztrng muszlinmrtssal
Hozzvalk: 2,5 kg (10 db) pisztrng, 5 db citrom, 100 g teavaj, 5 dl muszlinmrts, asztali s.
Elksztse: A szott, citromlbe mrtott pisztrngot kkre fzzk. Halastlra helyezzk, olvasztott vajjal tfnyezzk, s formzott vajas burgonyval krtjk.
Kln csszben muszlinmrtst * adunk hozz.
Muszlinmrts
4 dl hollandi mrts, 1 dl tejszn.
A ksz hollandi mrtst tlals eltt felvert habtejsznnel elkeverjk.
Pisztrng, mrtssal (1936)

Elksztse: A pisztrng belsejt vatosan rtsk ki, nehogy bevrezzk gynyr
kls zomnct. Kzvetlen a gerinccsont mellett kt fekete svocskt ltunk, azt
gyesen ki kell trlni ruhval, mert keser. Felbonts utn mr nem kell megmosni, hanem egy ecsettel nedvestett hossz haltlban megforgatjuk, ennek kvetkez-
Klemi 151.
23

Pisztrng receptek
tben zomncos, zldes patinja megmarad. Aztn ss s kiss ecetes forr vzbe
sllyesztve forrsnak indtjuk. Nhny perc alatt megf. Tlalsig a levben hagyjuk. Tlalskor ss kifli-burgonyval krtjk s az itt kzlt vajas mrtssal (Sauce
Mousseline) adjuk fel: Tojsnagysg vajat olvasszunk fel egy lapos kis lbasban,
hintsk meg egy kevs liszttel s eresszk fel annyi hideg vzzel, hogy a mrts
egsz hg maradjon, adjunk most bele egyszerre hat tojssrgjt s mrskelt
hfok mellett, habvervel keverjk szaporn, hogy a tojssrgja darabos ne legyen. Amidn a tojssrgjtl a mrts krmszeren srsdni kezd, vegynk egy
kis kl nagysg vajat, s apr darabonknt keverjk el benne, ha tl vastag volna, akkor kavars kzben egy kevs citromlevet s egy evkanlnyi vizet kell kzbekeverni, klnben sszefut a mrts. Vgl belekavarunk egy deciliter felvert
tejsznhabot, sval s borssal megfszerezzk, s nyomban feladjuk a hal mell.
Pisztrng paradicsomos mrtsban (mexiki)

Hozzvalk: 4 konyhaksz pisztrng (darabonknt kb. 20 dkg-os), s, 2 tojs, 4
evkanl olvaolaj, 4 nagy, hmozott paradicsom kockkra vgva, 1 hagyma finomra vgva, 1 -2 friss, vrs chilipaprika kimagozva s kockkra vgva, 2 evkanl
ecet, 3-4 evkanl aprtott korianderzld.
Elksztse: A halat megmossuk, lecsepegtetjk, majd kvl-bell bedrzsljk sval. Egyenknt megforgatjuk a felvert tojsban. Egy ednyben 3 evkanl olajat
hevtnk, s a pisztrngok mindkt oldalt kb. 12 perc alatt aranybarnra stjk.
Kivesszk, s melegen tartjuk. A mrtshoz a hagymt s a paradicsomot, a
chilipaprikt sval s az ecettel prstjk. Felforrstjuk a maradk olajat, s a
paradicsomos prt mintegy 10 percig fzzk. Beleszrjuk a koriander-zldet. A
pisztrngokat tnyrra tesszk, a paradicsommrtst kln tlkkban knljuk mell.
Pisztrng, pirtott mandulval

Hozzvalk 4 szemlyre: Szemlyenknt 30 dkg pisztrng, 2 dl tej, 2 evkanl
liszt, 5 dkg vaj, 5 dkg mandula, citrom vagy citroml, 1 csom petrezselyem, s,
bors, a stshez olaj.
A halat kvl-bell megszzuk, kis ideig llni hagyjuk, majd kevs trtt borssal
elkevert tejbe ztatjuk, s lisztben megforgatjuk. A kzepesen forr olajban mindkt oldaln ropogsra stjk. A tiszttott mandult vkonyan felszeleteljk, vajban
megpirtjuk, s az elmelegtett tlra elrendezett pisztrngra ntjk. A tetejt finomra vgott petrezselyemmel hintjk meg. Adhatjuk petrezselymes vagy ftt, vajas
burgonyval, fejes saltval s karikra vgott paradicsommal, citrommal dszthetjk.
Pisztrng rntva
Hozzvalk 6 szemlyre: 1,2 kg pisztrng, 20 dkg zsr, 5 dkg liszt, 20 dkg zsemlemorzsa, 3 db tojs, 2 dkg s s kret.
Elksztse: A pisztrngokat megpucoljuk, belsejket kitiszttjuk, s sval bedrzsljk. Fl rn t, llni hagyjuk a sban, utna konyharuhval szrazra trljk.
Lbasban zsrt vagy olajat melegtnk. A pisztrngokat lisztben, felvert tojsban s
zsemlemorzsban megforgatjuk s kistjk. A kisebb pisztrngokat gy hajtjuk
ssze, hogy a farkukat a szjukba akasztjuk, s gy is stjk ki. Hasbburgonyval
tlaljuk.
Pisztrng rozmaringmrtsban
Elksztse: 4 konyhaksz pisztrngot (egyenknt 200-250 g) foly hideg vzzel
lebltnk, leitatjuk, citromlvel kvl-bell lecspgtetjk, kb. 15 percig llni hagyjuk, leitatjuk, sval, borssal fszerezzk, bzalisztben megforgatjuk, 50 g vajat
felforrstunk, ebben a halakat mindkt oldalrl megstjk, elmelegtett tlra tve
melegen tartjuk. A mrtshoz 2-3 rozmaringgat lebltnk, leszrtjuk, kis darabokra trjk, a pecsenyezsrban tproljuk, 125 ml (1/8 I) vzzel, 125 ml (1/8 I)
Klemi 151.
24

Pisztrng receptek
tejsznnel felntjk, jl elkeverjk, felforrstjuk, 1 evkanl bzalisztet 2 evkanl
hideg vzzel elkevernk, kevers kzben a folyadkhoz adjuk, felforraljuk, s kb. 5
percig fzzk, 1-2 evkanl sherryt belekevernk, a mrtst sval, borssal, desnemes paprikval zestjk, a hal mell tlaljuk, a pisztrngokat citromkarikkkal,
rozmaringgal dsztjk.
A hal stsi ideje: kb. 10 perc.
A mrts fzsi ideje: kb. 5 perc.
Pisztrng serpenyben (olasz)

Hozzvalk 6 szemlyre: 6 db kb. 20 dkg-os pisztrng, 0,5 liter tej, 3 kanl liszt, 1
db citrom, olaj a stshez, s, bors.
Elksztse: Megtiszttjuk a pisztrngokat, az uszonyokat s a bels rszeket eltvoltjuk, jl megmossuk, lecsepegtetjk. Egy megfelel tlba tesszk, rntjk a
tejet, s egy rn t a tejben hagyjuk. Ezutn kivesszk, megszrtjuk, s lisztben
megforgatjuk. Egy serpenyben b forr olajban a pisztrngok mindkt oldalt
aranysznre stjk, kzben szzuk, borsozzuk. Tetejre dsztsnek citromkarikkat vgunk. Tlalsig melegen tartjuk.
Pisztrng sonkval (olasz)

Hozzvalk 6 szemlyre: 6 db kb. 20 dkg-os pisztrng, 6 szelet sovny sonka, 10
dkg vaj, 1 kanl liszt, 3 levl zslya, s, bors.
Elksztse: A halakat megtiszttjuk, mossuk, szrtjuk, s mindegyik belsejbe tesznk egy szelet sonkt. A vajat egy megfelel lbasban megolvasszuk, hozzadjuk
a zslyt, majd beletesszk a halakat. vatosan forgatva mindkt oldalukon kb. 56 percig stjk, szzuk, borsozzuk. Elmelegtett tlon tlaljuk.
Pisztrng stve I.
Hozzvalk 6 szemlyre: 2 kg hal, 15 dkg tolaj, 3 g trtt bors, kret s s.
Elksztse: A halat megtisztogatjuk, sval bedrzsljk, s llni hagyjuk. Rviddel
tlals eltt egy kshegynyi borssal enyhn meghintjk, forr olajban gyorsan kistjk, s vajas ss burgonyval tlaljuk.
Pisztrng stve II.

Hozzvalk 6 szemlyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztrng, 15 dkg vaj, 10 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyemgykr,3 dl tejfl, 2 g trtt bors, s s kret.
Elksztse: A halat megtiszttjuk, kvl-bell beszzuk, s llni hagyjuk. Egy kisebb
ednyben az aprra vgott vegyes zldsget flig puhra fzzk, tejfllel s kb. 8
dkg vajjal elkeverjk. A megtiszttott pisztrngot vajjal kikent tzll ednybe helyezzk, s rntjk a tejfls masszt, stben stjk. Amikor megpuhult, ss
vzben ftt burgonyval vagy prolt rizzsel tlaljuk.
Pisztrng szalonna-kntsben
Elksztse: 4 konyhaksz (egyenknt kb. 200 g-os) pisztrngot foly hideg vzzel
lebltnk, leitatjuk, sval kvl-bell megszrjuk, egy tzll tlat vajjal vagy margarinnal kikennk, 12 vkony szelet hsos szalonnba a pisztrngokat belegngyljk, a halakat a tlba tesszk, s a st rcsra helyezzk, 250 ml (1/4 I) tejflt
sval, frissen rlt borssal, Cayenne-borssal, des-nemes paprikval, cukorral zestnk, kb. 15 percnyi prols utn a halra rntjk, s tovbbi 5 percig proljuk.
Petrezselyme burgonyt, cikria-, fejes zld- vagy paradicsomsaltt adunk hozz.
Fels/als hfok: 200-225 C (elmelegtve), lgkevers stnl: 180-200 C
(elmelegts nlkl), gzstnl: 4-5-s fokozat (elmelegtve).
Stsi id: kb. 20 perc.
Klemi 151.
25

Pisztrng receptek
Pisztrng tejfeles mrtssal

Hozzvalk: 2,5 kg (10 db) pisztrng, 5 db citrom, 8 dl boros halalapl, 50 g teavaj, 6 dl tejfl, 100 g zsemlemorzsa, frissen rlt fehrbors, asztali s.
Elksztse: A pisztrngot tzll tlba helyezzk, sval, fehrborssal, szrt citromlvel zestjk, s halalaplvel felntjk. Vajjal megkent zsrpaprral vagy aluflival
letakarjuk, s a stben tizent percig proljuk. A fzlevhez hozzntjk a tejflt, s a felre beforraljuk. Ezt a mrtst rntjk a pisztrngra, meghintjk szitlt
zsemlemorzsval, s stben vagy szalamanderben megpirtjuk. Formzott vajas
burgonyt adunk hozz. A pisztrngot kszthetjk roston stve vagy hollandi s
egyb mrtsokkal is.
Pisztrngtekercsek zldsgmrtssal
Elksztse: 8 pisztrngfilt foly hideg vzzel lebltnk, leitatjuk, citromlvel lecspgtetjk, sval, frissen rlt borssal fszerezzk, felgngyljk, faplcikval
sszetzzk. 2 kis paradicsomot forrsban lv vzbe mrtunk (nem fzzk), hideg
vzzel hirtelen lehtjk, hjt lehzzuk. Negyedekre vgjuk, kimagozzuk, 100 g
uborkt meghmozunk, flbevgjuk, magjait kikaparjuk, az uborkt szeletekre vgjuk. 1 mogyorhagymt letiszttunk, apr kockkra vgjuk, 1 kakukkfgat foly
hideg vzzel lebltnk, leveleit aprra vgjuk,.1/2 csom metlhagymt foly hideg vzzel lebltnk, aprra vgjuk, egy serpenyt vajjal
kikennk, a hagymakockkat, haltekercseket s a zldsgeket beletesszk, 125 ml (1/8 I) szraz
fehrbort 125 ml (1/8 I) szraz vermutot 2-3 evkanl vizet hozzntnk s a halat
kb. 8 percig proljuk, kivesszk, melegen tartjuk, 125 ml (1/8 I) tejsznt a
prollbe belentnk, a paradicsomot s az uborkt hozzadjuk, s krmes mrtss fzzk, sval, borssal zestjk, 50 g hideg vajat kis darabkkban belevernk,
s a haltekercseket a zldsgmrtssal egytt tlaljuk.
Pisztrng nnepi krettel

4 kisebb pisztrng, 5 dkg liszt, s, bors, 1 kis rkhs konzerv, 5 dkg vaj, 80 dkg
burgonya, olaj, olajbogy, petrezselyemzld, citrom
A konyhaksz pisztrngokat sval, borssal megszrom, lisztbe forgatom, majd kevs olajban negyedra alatt mindkt oldalukat megstm. Kzben a megtiszttott,
kockra vgott burgonyt b olajban megstm, szalvtra szedem. A vajat megolvasztom, tforgatom benne a rkhst, az olajbogyt, s amikor felforrsodik, tlalom az telt. A halat szemlyenknt egy ovlis tlra fektetem, mell burgonyt
rakok, s a tetejre ntm a felforrstott rkhst. Saltalevllel s citrommal dsztve tlalom.
Elksztsi id: kb. 25 perc
J tancs: A krumplit s a pisztrngot egyszerre kezdjk stni, mert krlbell
azonos id alatt lesznek ksz, s akkor azonnal tudjuk tlalni.
Pisztrng vajon stve

A megtiszttott pisztrngot beszom, s forr olajra tve mindkt oldalt megstm. Mikor mr megforgattam s a msik fele is csaknem megslt, vajdarabkkat
teszek r, s kszre stm.
1 dl tejsznt nagyon pici liszttel srre keverek, felforrstom, beleteszek 2-3 gerezdnyi zzott fokhagymt, meg durvra vgott pirtott mandult s az egszet a
gynyren elrendezett pisztrngokra ntm.
Ha van mg pirtott, vgott mandula, azt a tetejre szrom!
Pisztrng vincellr mdon

Hozzvalk: 2,5 kg (10 db) pisztrng, 100 g teavaj, 500 g csiperkegomba, 500 g
gyngyhagyma, 500 g szemelt szl, 2,5 dl habtejszn 2,5 dl fehr szraz bor (Abasri rizling), 5 db citrom, 1 csom petrezselyemzldje, frissen rlt fehrbors, asztali s.
Klemi 151.
26

Pisztrng receptek
Elksztse: A megtiszttott pisztrngot szzuk, citrommal jl bedrzsljk, ss,
citromos vzben puhra fzzk. Elmelegtett tlra tesszk. Kzben elksztjk a
vincellrragut: serpenyben a teavajat felolvasztjuk, hozzadjuk a kockkra vgott
csiperkegombt, pirtjuk, ksbb a gyngyhagymt, s vgl a szlszemeket (ez
lehet konzerv is). Sval, fehrborssal zestjk, megszrjuk finomra vgott petrezselyemzldjvel. A bor s a habtejszn hozzadsval rvid lre beforraljuk. A
megtlalt pisztrngot a raguval bevonjuk. Finomra vgott petrezselyemzldjvel
meghintjk. Formzott vajas burgonyval krtjk.
Provancei pisztrng
Hozzvalk (4 szemlyre): 4 db. 25-30 dkg-os pisztrng, s, bors,
A majonzhez: 2 levl bazsalikom, citromf, kakukkf, turbolya, kevs olvaolaj.
A tlalshoz: 4 saltalevl, citromf, borsf, 1 csokor metlhagyma, 2 levl bazsalikom, nhny szl petrezselyem.
Az ntethez: 2 bazsalikomlevl, olvaolaj, nhny gerezd fokhagyma.
Elkszts: A 4 megtiszttott s jl megmosott pisztrngot sval, borssal jl fszerezzk. Az olvaolajjal elkevert fszerekbl ksztett majonzt ecsettel rkenjk a
halra, s grillstben vagy a st rostlyn megstjk. Grillstben 2 perc elg
ahhoz, hogy a pisztrng aranysrgra piruljon. A saltaleveleket a metlhagymval s a fszerkeverkkel megrakva kis halmokat kpeznk.
Az olvaolajban elkeverjk az aprra vgott bazsalikomot, meglocsoljuk vele a halat, s vgezetl nhny gerezdaprra vgott foghagymt hintnk r, ez egyben dsztsl is szolgl.
Rakott pisztrng
Hozzvalk: 4 db pisztrng, 8 dkg vaj, 8 dkg reszelt sajt, 1 fej vrshagyma, 2 dl
fehrbor, rlt fehr bors, reszelt szerecsendi, 2 dl tejfl, s
Elksztse: A pisztrngokat megmossuk, s szrazra itatjuk. A vajban vegesre
pirtjuk a finomra vgott hagymt, majd rfektetjk a halakat, megntzzk borral,
rszrjuk a borsot s a szerecsendit. Lefedve kb. 10 percig proljuk, majd lentjk
a megszott tejfllel, meglocsoljuk olvasztott vajjal, rszrjuk a reszelt sajtot, s
forr stben 10 percig stjk.
Ropogs pisztrng kapormrtssal 1.

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 pisztrng, vagy ms, kisebb test hal, illetve 8 szelet
halfil, 2 dl tejszn, 2 fej hagyma, 5 dkg dart di, 1 csokor kapor, s, bors, a panrozshoz liszt, tojs, zsemlemorzsa, a kistshez olaj.
A megtiszttott, konyhaksz halat kvl-bell sval s borssal bedrzsljk. Lisztbe,
felvert tojsba, majd a darlt dival elkevert zsemlemorzsba forgatjuk. Olajban,
lass tzn ropogsra stjk. A megtiszttott hagymkat vastagabb karikkra vgjuk, s a visszamaradt olajon vegesre stjk. Megszzuk, kevs vzzel vagy hslevessel felntjk, s fed alatt pr percig proljuk. Szrkanllal kiemeljk, s a hal
mell rendezzk. A visszamaradt levet felntjk a tejsznnel, hozzadjuk a frissen
vgott kaprot s sszeforraljuk. A ropogs halat a prolt hagymval s a kapormrtssal tlaljuk. Ftt vajas burgonya illik hozz.
Ropogs pisztrng kapormrtssal 2.

Hozzvalk 4 szemlyre: Szemlyenknt 30 dkg pisztrng, 1 tojs, zsemlemorzsa,
1 evkanl vaj, 1 evkanl liszt, 3 evkanl olaj 2 dl tejfl, 1 fej hagyma, 1 csom
kapor, s, trtt bors, cukor, ecet.
A megtiszttott, megmosott s szrazra trlt halat kvl-bell megszzuk. borsozzuk, felvert tojsban s zsemlemorzsban megforgatjuk s forr olajban - a hal
nagysgtl fggen - 5-7 perc alatt mindkt oldaln ropogsra stjk. A hagymt
aprra vgjuk, a visszamaradt olajban vagy vajban vegesre proljuk, megszrjuk
liszttel. hozzadjuk a finomra vgott kapor felt. vzzel vagy csontlvel felengedjk,
15 percig fzzk. Szzuk, kevs cukorral, pr csepp ecettel zestjk, beletesszk a
Klemi 151.
27

Pisztrng receptek
tejflt s a tbbi kaprot, s tforraljuk. Tlalsnl a mrtst ntsk a hal mell.
Mg gazdagabb lesz az zegyttes, ha a hal mell kt fej, karikra vgott hagymt
prolunk.
Sajtos pisztrng
Hozzvalk 4 szemlyre: 1-1.5 kg pisztrng, 2-3 dl tejszn, 5-6 dkg mrvnysajt, 1
csom petrezselyem, 8-10 dkg vaj, s, trtt bors.
A kvl-bell megszott pisztrngokat jl kivajazott tzll ednyben egyms mell
helyezzk, a lereszelt vagy villval sztnyomkodott sajtot s a finomra vgott petrezselymet a tejsznnel sszekeverjk, megborsozzuk, rntjk a halra s 15-20
percig stjk. Vajas burgonyval vagy prolt rizzsel adjuk, abbl az ednybl tlalva, forrn, amelyben megslt.
Serpenys pisztrng (knai)

Hozzvalk 4 szemlyre: 4 pisztrng, 5 dkg szjatszta, 10 dkg fldimogyor, 1
jhagyma, 10 dkg csiperkegomba, 2 dkg illatos gomba, 2 dkg feketegomba, 2 cssze erleves, 1 kshegynyi s, 1 kshegynyi bors, 1 kvskanl rlt gymbr, 3
evkanl szjamrts, 1 gymbrgum (elhagyhat), 2 szl citromf.
Elksztse:
1. Gondosan trlgessk meg a halakat. Lisztezzk be mindkt oldalukat.
2. ztassuk kln-kln langyos vzben a gombkat s a szjatsztt. 20 perc mlva cspgtessk le ket.
3. Vgjuk a gymbrgumt keskeny cskokra, ugyancsak vgjuk ssze a gombt.
Pirtsuk meg a mogyort.
4. Kevs olajon sssk ki a halakat gy, hogy enyhn piros sznt kapjanak. Utna
gzre rakhat jnai ednyre helyezzk.
5. Kevs forr olajon pirtsuk meg a gombt, a hagymt s a tsztt, majd adjuk
hozz a st, a ktfle gymbrt, a szjamrtst s a mogyort. Nhny percig kevergetve ers tzn fzzk, majd bortsuk az edny tartalmt a halra.
6. Proljuk tovbb ers gzn 10 percig.
7. Citromfvel dsztve, forrn tlaljuk.
Klnfle mrtsokat knlhatunk hozz: szjamrtst, kagylmrtst, dessavany mrtst.
Kretnek igen zletes a knai savanytott zldsg.
Sonks-mjas tlttt pisztrng

Hozzvalk 1 db kb. 1 kg-os pisztrng, 50 gr vaj, 4 csirkemj, 50 gr nyers fstlt
sonka, 1 kis fej hagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 ek. zsemlemorzsa, 1 kzepes
srgarpa, 1 dl szraz fehrbor, 1 ek. konyak, s
Elksztse: A halat megtiszttjuk, megmossuk, szrazra trljk, mindkt oldaln
beirdaljuk, beszzuk. A mjat s a sonkt apr kockkra vgjuk, habosra kikeverjk a vaj felvel s a konyakkal, megtltjk vele a halat, a nylst bevarrjuk. A
hagymt s a petrezselymet finomra vgjuk, a srgarpt egszen aprra. Hozzadjuk a zsemlemorzst, s a maradk vajon nhny percig pirtjuk, majd elkeverjk
a borral, s egy hosszks tzll tl aljra simtjuk. Rtesszk a pisztrngot, aluflival betakarjuk, elmelegtett stben, kzepes tznl (180 fok) szp lassan
proljuk, levvel olykor megntzzk (kb. 20-25 perc). Ha a hal megpuhult, leveszszk az aluflit, s pirosra stjk (kb. 20-25 perc). Petrezselymes burgonyval
vagy rizzsel, citromkarikkkal dsztve azonnal tlaljuk.
Sonkval tlttt pisztrng (spanyol)

Hozzvalk: 4 kzepes nagysg pisztrng, 4 szelet sonka, 10 dkg vaj, s, 1 csokor
petrezselyem.
Elksztse: A megtiszttott pisztrngokat kvl-bell megszzuk, hasukba egy-egy
szelet sonkt tesznk, s fogvjval a nylst sszetzzk. Alaposan kivajazott tzll tlba fektetjk, vajjal j vastagon bedrzsljk, alntnk egy kis vizet, s
Klemi 151.
28

Pisztrng receptek
szp lassan stjk, kzben lapttal megfordtjuk, hogy mindkt oldaluk aranysrga
legyen. Ftt burgonyval, citrommal tlaljuk, s az egszet az aprra vgott petrezselyemmel megszrjuk.
Slt pisztrng
Hozzvalk 2 nagy vagy 4 kisebb pisztrng, 2 dkg. citroml, s, bors, pirospaprika,
1 evkanl liszt, 1 zsemle, 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl vaj vagy margarin.
Elksztse: A konyhaksz pisztrngok belsejt locsoljuk meg citromlvel, a hal oldalait vgjuk be. S bors pirospaprika liszt keverkvel drzsljk be a halakat. A zsemlt felezzk el s a lapos felvel, lefel helyezzk egy tzll tlba. A fl
zsemlkre ltessk fel a halat. Ha a zsemle tl nagy lenne, akkor vgjuk kisebbre.
A bevgsokba tzznk fokhagyma szeletkket. A halra helyezzk el a vajdarabkkat s sssk letakarva 15 percig. Pihentessk 3 percig. Petrezselymes vagy majonzes burgonyval tlaljuk. Ezt az elksztsi mdot ms kis halak esetben is alkalmazhatjuk.
Slt pisztrng citromos vajjal

2 evkanl liszt, s, fekete bors, 4 konyhaksz szivrvnyos pisztrng, fej nlkl
(250-250 g), olaj a stshez, 4 evkanl vaj vagy margarin, 1 evkanl citroml, 8
citromkarika, aprtott petrezselyemzld, zls szerint
Elkszts: 12 perc
Sts: 33 perc
1. Tnyrban elkeverjk a lisztet, st s borsot. Lebltjk a pisztrngokat, felitatjuk rluk a vizet, de nem trljk teljesen szrazra; megforgatjuk a keverkben;
amg az mindentt be nem fedi.
2. Nagy serpenybe olajat ntnk 5 cm magasan, majd kzepes hmrskleten
felforrstjuk. Egyszerre 2 pisztrngot helyeznk bele, s mindkt oldalukat 6-7
percig stjk. Tlra helyezzk, s melegen tartjuk. Vgl kistjk a maradk 2
pisztrngot is.
3. Kisebb serpenyben kb. 1 percig hevtjk a vajat, mg kiss meg, nem barnul.
Hozzadjuk a citromlevet, majd a citromos vajat rcsepegtetjk a pisztrngokra. A
pisztrngos tlat citromszeletekkel s petrezselyemmel dsztve tlaljuk.
Slt pisztrng fokhagymamrtssal

Hozzvalk: 3 szp pisztrng (kb. 75 dkg darabonknt), 2 evkanl liszt, olaj, 1 fej
fokhagyma, trkonyecet, s, bors, 2 fej vrshagyma, 1 citrom.
Elksztse: A megtiszttott, kicsontozott, tenyrnyi nagysgra szeletelt halat citrom levvel bedrzsljk. Enyhn megszva 1 rn t, llni hagyjuk. Akkor kevske borssal meghintjk, s lisztbe mrtva b, forr olajban megstjk. 1 fej megtiszttott fokhagymt mozsrban sszetrnk, majd csuporban, kevs trkony
ecettel s sval, 1 kiskanl reszelt vrshagymval jl sszekeverjk, ezt adjuk fel
a hal mell mint zeltt, s hjban ftt apr burgonyt mint kretet.
Megjegyzs: klnsen a fehr hs, s nem zsros halak kszthetk ily mdon.
Slt pisztrng pkn mdra

1 nagy, kb. 1 kils pisztrng, 1 kg krumpli, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1/4 l
halszl vagy halpecsenye-l, 1 babrlevl, 1 g kakukkf, 50 g vaj, 1 evkanl
fldimogyor olaj, s, bors
Tiszttsuk meg s vgjuk vkony karikkra a zldsgeket. Tegyk egy kivajazott
tzll tlba. Szzuk, borsozzuk. Adjuk hozz a halszlt, a babrlevelet s a kakukkfvet. Sssk 210 fokon a stben 15 percig. Tegyk a megtiszttott halat a
krumplira. Locsoljuk meg olajjal, fszerezzk.
Sssk tovbbi 15 percig, majd tlaljuk.
Klemi 151.
29

Pisztrng receptek
Slt pisztrng pisztcival

Hozzvalk 4 szemlyre: 4 pisztrng, 10 dkg vaj, 2 evkanl aprra vgott pisztcia, 1 teskanl citroml, 1 csom petrezselyem, 1 szl zellerzld, 3 evkanl liszt,
s, rlt bors, szerecsendi, 1-2 evkanl olaj.
Elksztse: A megtiszttott, megmosott s szrazra trlt pisztrngokat megforgatjuk a sval, borssal fszerezett lisztben. Olajjal bekenjk a grillst rcst, s j
fasznparzs fltt tstjk a pisztrngok mindkt oldalt, kzben a vaj megolvasztott felvel idnknt megkenegetjk. A stshez nem sok id kell, egy-egy oldalhoz kb. 7-8 perc, termszetesen akkor, ha megfelel parazsunk van. Mg a hal sl,
a vaj msik felben pirtsuk meg az aprra vgott pisztcit, tegyk hozz a citromlevet, a finomra vgott petrezselyem- s zellerlevelet, s proljuk nhny percig. A roston slt pisztrngokat tlra helyezve ntsk le a forr pisztcis mrtssal. Ss vzben egszben ftt s olvasztott vajban megforgatott burgonyval tlaljuk.
Slt tengeri pisztrng

2 konyhaksz tengeri pisztrng (nevezik tavi pisztrngnak is) (800-900 g egyenknt), 1 citrom, s, 2 fej vrshagyma, 2 prhagyma, 3-4 paradicsom, 1 csom
petrezselyem, vaj a stforma kivajazshoz, 1/4 l szraz fehrbor, bors
Elkszts: 12 perc
Sts: 31 perc
1. A stt elmelegtjk 220 C-ra. A pisztrngokat megmossuk, s szrazra trljk. A citromot kifacsarjuk, s levvel a halat lecsepegtetjk, majd megszzuk.
2. A vrshagymt megtiszttjuk, flbevgjuk, majd vkonyan flkarikkra szeleteljk. Ezutn megtiszttjuk a prhagymt, majd megmossuk, s karikkra vgjuk. A
paradicsomokat megmossuk, megtrljk, s szeletekre vgjuk. A petrezselymet
megmossuk; szrazra trljk s aprtjuk.
3. Hosszks hll formt kivajazunk. A vrshagymbl vgott flkarikkat a
prhagyma-karikk felvel egytt beletesszk. Ezutn rhelyezzk a pisztrngokat, majd a maradk prhagymval, a paradicsommal s a petrezselyemmel krberakjuk. Megntzzk a borral, majd sval s borssal zestjk.
4 Az telt aluflival jl lefedjk, majd 30-32 percre a stbe tesszk.
A ksz halat szuflformban tlaljuk.
Szilvsvradi pisztrng, vincellr mdon

4 szemlyre: 1200 g pisztrng egszben, 200 g krevett (rk), 200 g srgarpa, 100
g gykr, 100 g zeller, vrshagyma, babrlevl, egsz bors, citrom, 2 dl fehrbor,
2 dl tejszn, 100 g vaj, 50 g liszt, 2 tojs, fehrbors, szl, gomba
100 g rkot vajban megpirtunk, fszerezzk, hozzadjuk a tejsznt, rtjk a tojst
s megstjk. A pisztrngot kifilzzk, a szeleteket kitertjk, sval, fehrborssal
fszerezzk, a rkos tltelket egyenl mennyisgben a szeletekre halmozzuk, betekerjk s flretesszk. Pclevet fznk a halcsontbl, zldsgekbl babrlevl,
s, vrshagyma, citrom, fehrbor hozzadsval. Kszre fzs utn leszrjk,
belehelyezzk a haltekercseket, s ebben a lben megproljuk. Vilgos vajas rntst ksztnk, felengedjk a hal levvel, tejsznt adunk hozz, vgl hozzntjk a
fehrbort, s sszeforraljuk. Forr vajban az aprra vgott gombt, flbevgott,
kimagozott szlt, a maradk rkot megfuttatjuk, s a mrtshoz adjuk. Jl sszeforraljuk, s a halszeletekre ntve tlaljuk.
Tejfls pisztrng (Szria)

Hozzvalk: 4 db pisztrng, 1 tejfl, s, bors, 3 evkanl vaj, 1/2 dl tejszn, 1 kvskanl majoranna
Elksztse: Szzuk, borsozzuk be a megtiszttott pisztrngot, rakjuk kivajazott
tzll tlba, szrjunk r majorannt, s kzepes stben sssk 20-25 percig.
Keverjk ssze a tejflt a tejsznnel, ntsk a halra s sssk tovbbi 10 percig.
Azonnal tlaljuk.
Klemi 151.
30

Pisztrng receptek
Tejsznes pisztrngleves
Hozzvalk 4 szemlyre: 2 db 25-30 dkg-os pisztrng, tengeri s, rlt bors, 1 citrom leve, 2,5 dl fehrbor,1 leveskocka, 1 kicsi vrshagyma, 1 ek. vaj, 2 kk. mustr, 2,5 dl tejszn, 1/2 cssze zszsa.
Elksztse: A tiszttott pisztrng belsejt kiss beszzuk. 7,5 dl vizet a borral, citromlvel, leveskockval felforralunk, beletesszk a halat, s kb.15 percig egszen
kis lngon fzzk. vatosan kivesszk a lbl, lehzzuk a brt, kifilzzk, a hst
kisebb darabokra vgjuk. A hagymt finomra vgjuk, vajon megfuttatjuk s a zszsa 2/3-val s a mustrral sszeturmixoljuk, majd belekeverjk a forr levesbe.
Vgl hozzadjuk a tejsznt.
Csak forrsig melegtjk, szzuk, borsozzuk. A pisztrngdarabokat beletesszk a
forr levesbe. Tlals eltt meghintjk a maradk zszsval.
Tlttt pisztrng 1.
Hozzvalk: Tiszttott pisztrng, fstlt angolna, rlt bors, s, kapor, majornna,
petrezselyem, vaj citroml, hjban ftt krumpli
A megszott, megtiszttott halakrl nem kell eltvoltani a pikkelyt A balatoni fstlt
angolnt kszen is megvsrolhatjuk. A zld petrezselymet a fszerekkel sszekeverjk, s kvl-bell bedrzsljk vele a pisztrngokat. A fstlt angolnt cskokra
vgjuk s megtltjk vele a halakat. Dupln hajtott aluflira helyezzk, citromlevet csepegtetnk r, majd mindkt oldalra vajdarabokat rakunk. A flit gondosan
becsomagoljuk, hogy a fszeres pra ne szkjn el belle. A forr trcsra helyezzk, kevs vizet, vagy egy mark havat szrunk r, gy a gz a tetejt is melegen
tartja. 20 perc sts utn hajban ftt, karikra vgott burgonyra tlaljuk, levt
rcsorgatjuk. Fehr, szraz bor illik hozz.
Tlttt pisztrng 2.
Hozzvalk 1 pisztrng vagy brmilyen ms kicsontozhat hal vagy fagyasztott
tengeri halszeletek, zellerzld, zldpetrezselyem, kapor, bors, kevs vaj, fokhagyma.
Elksztse: A halat kicsontozzuk, kifilzzk, kvl-bell megkenjk fokhagymval,
sval. Az aprra vgott fszernvnyeket elkeverjk egy kevs vajjal, sval, borssal, s a halba tltjk. Fehr crnval sszevarrjuk a nylsokat, majd kevs borsos
lben lefedve megproljuk. Amennyiben halszeletekbl ksztjk, a fzednybe
lyukacsos rcsot helyeznk, erre tesszk a halat, kr a fszernvnyeket, s ezt is
kevs borsos lben proljuk, lefedve.
Tlttt pisztrng turbolyval

Hozzvalk (4 szemlyre): 5 dkg vaj, 1 nagy, aprra vgott vrshagyma, 11 dkg
finom zsemlemorzsa, 7,5 dkg vkonyra szeletelt gomba, 1 citrom leve s reszelt
hja, 1 cssze felaprtott turbolya, s, feketebors, 4 egyenknt kb. 25 dkg-os pisztrng, s 1 nagyobb (1-2 kg-os) megtiszttva, kibelezve.
Elksztse:
1. Melegtsk elre a stt 180 C-ra.
2. Olvasszuk meg a vajat, s proljuk addig a hagymt, mg aranysrga lesz, de
mg nem barna.
3. Tegyk egy nagy tlba a zsemlemorzst, a gombt, a citrom levt s hjt, a
turbolyt, fszerezzk meg, majd hozzadva a dinsztelt hagymt, gyrjuk egybe.
4. Osszuk eI a tltelket arnyosan a pisztrngok kztt, s tltsk meg vele a
belsejket. Tegynk minden halra egy vajdarabot, s bezsrozott alufliba csomagolva sssk ket 15 percig.
5. Vegyk ki a halakat a stbl, hajtsuk le rla a flit, s pirtsuk tovbb ket
mindkt oldalukon tovbbi 5-5 percig.
Klemi 151.
31

Pisztrng receptek
Vajas pisztrng
Hozzvalk 5 db nagyobb pisztrng, 1 dl ecet, 2 db babrlevl, 3 dkg vaj, 1-2 citrom, 1 aprhagyma, szemes bors, s, petrezselyem zldje.
Elksztse: A megtiszttott pisztrngokat ecetben megforgatjuk, majd megfzzk
forr ss vzben, amit karikra vgott citrommal, babrlevllel, szemes borssal,
apr hagymval s csomra kttt petrezselyemzldjvel gazdagtunk. Mikor megftt, kivesszk, tlra tesszk. Vajat hevtnk, proljunk benne finomra vgott petrezselymet, s a tlalt halra ntjk. Hajban ftt apr krumplival krtjk.
Vajban slt pisztrng (olasz)

Hozzvalk 4 szemlyre: 4, egyenknt 20 dkg-os pisztrng, 10 dkg vaj, liszt, vgott petrezselyemzld, 2 szegfszeg, s.
Elksztse: A pisztrngokat lepikkelyezzk, a fejktl a farkukig felvgjuk, a fejket levgjuk, a gerincket s a hasi apr szlkkat eltvoltjuk, megmossuk s leszrtjuk. Egy szles serpenyben felhevtjk a vaj felt, beletesszk a szegfszeget
s a gyengn belisztezett, flbenyitott pisztrngokat, s mindkt oldalukon megstjk. Megszzuk, s elmelegtett tlra szedjk. A serpenybl kidobjuk a szegfszeget, beletesszk, s barnra pirtjuk a megmaradt vajat, beleszrjuk a petrezselyemzldet, majd ezt a pisztrngokra ntjk.
Vargnyval tlttt fszeres pisztrng

Elksztse: 4 konyhaksz (egyenknt kb. 250 g-os) pisztrngot foly hideg vzzel
lebltnk, leitatjuk, 1 citrom levvel kvl-bell lecspgtetjk, 15 percig llni
hagyjuk, leitatjuk, belsejt sval, feketeborssal fszerezzk, 1 csom turbolyt, 1
csom trkonyt lebltnk, leitatjuk, aprra vagdaljuk, a halak belsejben elosztjuk,
s tovbbi 15 percig llni hagyjuk. A vargnys tltelkhez 250 g vargnyt letiszttunk, paprral ledrzsljk, szeletekre vgjuk, 1 kzepes nagysg hagymt letiszttunk, aprra vgjuk. 2 evkanl napraforg-olajat felforrstunk, ebben a hagymt vegesre proljuk, a szeletelt gombt hozzadjuk, 10 percig egytt proljuk, 1
teskanl des-nemes paprikval, sval fszerezzk, a tltelket a 4 pisztrngba
tltjk, pecsenyetvel sszetzzk, 4 darab aluflit kevs napraforgolajjal megkennk, a halakat egyenknt belegngyljk, s a forr grillrostra tve mindkt
oldalrl 12-15 percig grillezzk. Fliban slt burgonyt, kapros uborkasaltt
adunk hozz.
Zldsges tszta szivrvnyos pisztrnggal

Elksztse: 250 g vkony zld sprgt, 250 g cukorborst, 250 g srgarpt letiszttunk, megmossuk, a sprgt 2 cm-es darabokra vgjuk, a cukorborst flbe- vagy
harmadokra vgjuk. A sprgt s a srgarpt 300 g vkony pennvel (ferdn vgott olasz tszta) egytt, b ss vzben 10 perc alatt "magvasra" fzzk, az utols
3 percre a cukorborst hozzadjuk, 2 szivrvnyos pisztrngfilt (kb. 400 g) lebrznk, cskokra vagy kockkra vgjuk, a tsztt s a zldsgeket leszrjk, s az
ednybe visszatesszk, 500 ml besamelmrtst belekevernk, a halat hozzadjuk,
s az egszet jra 4-5 percig forrstjuk, vgl sval, borssal fszerezzk, s zestjk, forrn tlaljuk.
Klemi 151.
32

Drótpostagalamb 151 - Pisztráng Receptek

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Drótpostagalamb 151 - Pisztráng Receptek

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

A Drtpostagalamb recepttra 151.

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

A pisztrng elksztsnek titkai

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

A htuszonyt halvilla s halks kz csptetjk, s eltvoltjuk.

Pisztrng elksztse stsre:

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

nizsos prolt pisztrng

Bagdadi roston slt pisztrng (Irak)

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

Bretagne-i pisztrng (francia)

Carmenesi tlttt pisztrng

Cukknivel tlttt pisztrng

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

Filzett pisztrng egszben, fliban tlalva

Filzett vagy egsz pisztrng pirtott mandulval

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

Fokhagyms pisztrng parzson (Maszguf) (Irak)

Folyami pisztrng "molnrn" - mdra (francia)

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

Fliban slt hal

Fstlt pisztrng tejflben

Fszeres pcolt pisztrng

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

Gngylt pisztrng sherry-zselben

Grillezett pisztrng (indiai)

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

Hideg pisztrng egszben

nyenc mdra tlttt pisztrng

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

Kavirral tlttt pisztrng

Kemencs tejfls pisztrng

Kk pisztrng tejsznes tormval

Kkre ftt pisztrng

Kvn slt pisztrng

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

Lazacpisztrng pirtott magvakkal, gymbres zld saltval

Libamjjal tlttt pisztrng

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

Marinrozott pisztrng mezei sskval s tejsznes lazacmrtssal

Prolt pisztrng bazsalikomos paradicsommrtssal (2 szemlyre)

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

Pisztrnghab saltval (4 szemlyre)

Pisztrngkocsonya tejsznes tormakrmmel (6 adag)

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

Pisztrng boros mrtsban (Ausztria)

Pisztrng Choron* mdra (4 szemlyre)

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

Pisztrng elzszi mdra (francia)

Pisztrng fehrborban (Rgi magyar haltel)

Pisztrng fekete mrtsban (olasz)

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

Pisztrng, fszeres bundban

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

Pisztrng kkre fzve 1.

Pisztrng kkre fzve 2. (francia)

Pisztrng kkre fzve 3.

Pisztrng kkre fzve 4.

Pisztrng kkre fzve 5.

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

Pisztrngkocsonya tejsznes tormakrmmel