Leo jela

Leo jela idealan su izbor zdravog i laganog obroka u bilo koje doba godine. Osim to su
izvrstan izvor zdravlja, leo kuhana jela nee dodatno opteretiti va eludac. Zbog
jednostavnog naina pripreme bez masnoa preporuuju se za svakodnevnu upotrebu svima
koji ele ouvati zdravlje.
Pripremila: Denana Hrlovi
Talijansko porijeklo
Naziv leo dolazi od italijanske rijei lesso to u prevodu znai kuhano. Termin se
prvenstveno odnosi na kuhano meso, pa neka od tradicionalnih jela sa mesom nose u sebi i
ovaj dodatak lesso. U Italiji se pod lesso jelom prvenstveno misli na specifinu metodu
pripreme mesa. Najpoznatije meu njima je svakako jelo lesso rifatto, to bi u prevodu
znailo dvostruko kuhano meso, s obzirom da se za pripremu ove delicije meso najprije kuha
u vodi, a zatim tako pripremljeno dodaje i kuha u odvojeno pripremljenom sosu. Ipak, Talijani
razlikuju pripremu mesa na leo od obinog kuhanja. Naime, leo meso se uroni u hladnu
vodu, te onda stavlja kuhati uz dodatak zaina. Tokom kuhanja se sa povrine skida masnoa.
Nasuprot tome, u kuhanim jelima meso se uranja u kljualu vodu. Na taj nain postie se
efekt slian kao i kod prenja na vrelom ulju. Meso se zatvara i svi sokovi se zadravaju u
njegovoj unutranjosti.
Zato odabrati leo jela
U osnovi pripreme leo jela je kuhanje u vodi uz dodatak soli i, esto, minimalnu upotrebu
zaina. Upravo zbog toga leo jela su idealan obrok za vrele ljetne dane, posebice ukoliko se
tokom kuhanja sa povrine odstranjuje masnoa. Za pripremu leo jela meso se ree na manje
komade kako bi se to vie aromatinog soka ispustilo u temeljac, te na taj nain aroma
prenijela i na povre koje se kuha zajedno sa njim. Kao dodatak tokom pripreme leo mesa u
Italiji se najee biraju luk, krompir, paradajz i mrkva. Meso je potrebno dugo kuhati kako bi
se postigao optimalan efekt. Nakon kuhanja treba da bude mekano, a vlakna miia da se
lagano razdvajaju. S obzirom da je ovo izuzetno dugotrajan proces, na naim prostorima se za

pripremu leo jela najee koristi ekspres lonac. Nakon kuhanja dobit ete ukusan temeljac u
kojem moete skuhati sjajnu tjesteninu. Ipak, ne zaboravite da ostavite i malo sa strane, jer
praksa nalae da se leo meso poslui u vlastitom temeljcu.
ta odabrati za leo
Iako Talijani samo meso smatraju namirnicom koja se moe pripremati leo, na naim
prostorima to je daleko ire. Leo jela, istina, u sebi sadre najee meso, ali se kod nas kae
da se leo priprema i krompir, mrkva i drugo povre ija se priprema zasniva na kuhanju uz
dodatak soli. Naravno, ovo je potrebno razlikovati od blaniranja koje je najee koritena
metoda za pripremu povra. Osim crvenog mesa, leo jela mogu se pripremati i od svih vrsta
peradi, ribe, pa ak i morskih plodova. Naravno duina kuhanja nee biti ista za sve
namirnice, pa je potrebno prilagoditi se specifinostima odabrane namirnice.
U nastavku vam donosimo mnotvo recepata za pripremu ukusnih leo jela. Uivajte!
Osvrt nutricioniste:
Leo junetina sa suhim ljivama
Sastojci: 500 g junetine, 1 crveni luk, 2 mrkve, 1 paradajz, 4 suhe ljive, 3 granice peruna,
4 lista bosiljka, 1 kaiica korijena celera, 2 lovorova lista, 1 kaiica crvene paprike, 1 kaika
ulja, biber, so
Priprema: Meso operite i izreite na komade, stavite u duboki tanjir, posolite i ostavite da
stoji dok pripremite ostale sastojke. Mrkve oistite te operite. Paradajz takoer operite, a
zatim ogulite i sitno izreite. Mrkvu izreite na deblje kolutie. U veu posudu stavite meso i
cijelu glavicu luka koju ste prethodno oistili i oprali. Zatim, dodajte mrkvu te celer i perun
koje ste sitno isjeckali. Dodajte vode da prekrije sastojke i ostavite da prokuha. Kada je voda
prokuhala dodajte biber, lovorov list, ljive koje ste izrezali na etvrtine i sve promijeajte.
Kuhajte na srednjoj toplini oko sat vremena, dodajte pripremljeni paradajz i po elji dosolite.
Kuhajte jo oko sat vremena i sluite toplo.
Prosjena cijena jela: 10 KM
Leo meso sa mrkvom
Sastojci: 300 g junetine, 300 g pileeg bijelog mesa, 200 g mrkve, 1 crveni luk, 2 granice
peruna, korijena celera, 6 listia bosiljka, biber i so
Priprema: Junee meso operite i isijecite na krupnije komade, oistite i operite luk i mrkve, a
perun i celer sitno isjeckajte. Pripremljene sastojke stavite u posudu sa kljualom vodom, a
kada sve ponovo prokljua, smanjite temperaturu, te dodajte bosiljak i biber. Nakon 40 minuta
kuhanja dodajte pilee meso koje ste oprali i isijekli na etiri dijela. Zatim, sve posolite, po
potrebi dodajte vode i kuhajte dok meso ne omeka. Kada je jelo gotovo izvadite luk i
posluite.
Prosjena cijena jela: 10 KM
Leo junetina sa povrem

Sastojci: 500 g junetine, 3 mrkve, 1 vea glavica kupusa, 1 glavica kelja, 1 paprika, 1
paradajz, 2 krompira, 3 granice peruna, 1 kaiica celera, biber, so
Priprema: Junetinu operite i isijecite na komade, te stavite u posudu sa vodom koju ste
prethodno posolili. Zagrijavajte do kljuanja, pa nastavite kuhati. Paradajz i papriku operite i
odstanite kopice, te sitnije isjeckajte na kockice. Mrkve operite i oistite te izreite na
kolutie, a krompir ogulite i izreite krupnije. Kupus i kelj pripremite tako to ete odvojiti
povrinske listove i oprati, a zatim izreite krupne trake. Pripremljeno i izrezano povre
dodajte mesu i pobiberite po elji, te kuhajte dok povre ne omeka. Zatim, dodajte krompir,
te sitno isjeckani perun i celer i nastavite s kuhanjem uz povremeno mijeanje dok jelo ne
bude potpuno kuhano. Po potrebi dospite vode tako da vam svi sastojci budu potopljeni tokom
kuhanja.
Prosjena cijena jela: 10 KM
Leo janjetina sa zeljem
Sastojci: 500 g juneeg buta, 500 g svjeeg zelja, 250 g krompira, 1 mrkva, 1 crveni luk, 4
renja bijelog luka, 1 manji celer, nekoliko granica peruna, malo ruzmarina, biber i so
Priprema: Zelje operite i paljivo odreite krajeve tvrdih peteljki. Meso operite i krupno
isijecite. Crveni i bijeli luk oistite i sitno isjeckajte kao i mrkvu. Junetinu stavite u lonac sa
pripremljenim sastojcima, posolite i pobiberite, te dodajte rumarin. Zatim, dodajte vodu u
koliini da prekrije sastojke, te zagrijavajte dok ne prokljua. Kada jelo prokljua pokupite
pjenu sa vrha, poklopite i kuhajte oko 45 minuta uz povremeno mijeanje. Zatim dodajte
krompir koji ste prethodno ogulili i krupno izrezali. Sve jo kuhajte oko 40 minuta uz
povremeno mijeanje. Pripremljeno meso izvadite iz lonca zajedno sa povrem i servirajte na
tanjire. Supu iz lonca moete procijediti i dodati rezance, te kuhati dok rezanci ne budu gotovi
i sluiti kao predjelo.
Prosjena cijena jela: 10 KM
karpina na leo
Sastojci: 500 g karpine, 1 mrkva, 1 manji crveni luk, 2 renja bijelog luka, 3 lovorova lista,
350 ml vinskog sireta, kaiice bibera, 1 granica peruna, maslinovo ulje, so
Priprema: Mrkvu, crveni i bijeli luk oistite i operite, te sitno isjeckajte i dodajte u posudu sa
vodom. Zatim posolite, pobiberite i zagrijavajte do kljuanja, pa potom ostavite da kuha oko
15 minuta. Kada povre omeka dodajte malo sireta da se karpina ne bi raspala. Zatim,
dodajte karpinu koju ste prethodno oistili i kuhajte jo oko 15 minuta u poklopljenoj posudi.
Kuhanu karpinu servirajte na tanjir i poprskajte sa malo maslinovog ulja, te ukrasite
perunom. Kao prilog moete posluiti kuhano zelje i krompir.
Prosjena cijena jela: 10 KM
Leo pastrmka
Sastojci: 700 g pastrmke, 50 ml maslinovog ulja, 200 g krompira, 100 g rie, 1 glavica
crvenog luka, 4 renja bijelog luka, 1 limun, biber, so

Priprema: Pastrmke dobro oistite i operite. U posudu za kuhanje stavite maslinovo ulje,
potom dodajte krompire, koje ste ogulili, kao i nasjeckani crveni luk. Zatim dodajte izgnjeeni
bjeli luk, dvije krike limuna, posolite i pobiberite. Dodajte au vode, poklopite i kuhajte oko
20 minuta. Povremeno dospite hladne vode. Dodajte pastrmke koju ste oistili i oprali, te jo
kuhajte oko 15-20 minuta na laganoj vatri. Kada su pastrmke kuhane na tanjir izvadite
krompir, preko poredajte pastrmke, zalijte maslinovim uljem i limunovim sokom te ukrasite
perunom. Supu i sadraj moete ispasirati i iskoristiti za pripremu rie ili tjestenine, ukoliko
elite.
Prosjena cijena jela: 10 KM
Leo piletina s vinom i gljivama
Sastojci: 800 g pileih bataka s karabatkom, 2 glavice crvenog luka, 300 g ampinjona, 300
ml bijelog vina, 1 limun, 30 g maslaca, so i biber
Priprema: Pilee batake operite i oistite, te posolite i pobiberite. Prelijte ih sokom od limuna
i ostavite da se marinira. ampinjone oistite i isjeckajte na listie, luk takoer oistite i
isjeckajte na sitne trakice. Maslac istopite i prelijte u vatrostalnu posudu, preko maslaca
poredajte isjeckani luk i blago posolite. Preko luka poredajte piletinu, te nasjeckane
ampinjone, a zatim dodajte bijelo vino. Posudu prekrijte aluminijskom folijom i stavite u
penicu na 180C oko 30 minuta. Jelo moete dekorisati listovima bosiljka.
Prosjena cijena jela: 10 KM
Lignje na leo
Sastojci: 800 g lignji, 200 g krompira, 3 mrkve, 1 kaiica svjeeg ruzmarina, 6 listova zelene
salate, prstohvat mljevene ljute paprike, 2 renja bijelog luka, limuna, 6 granica peruna, 2
lovorova lista, maslinovo ulje, so, biber
Priprema: Operite i oistite krompir, mrkvu i crveni luk, te sve isjeckajte na kockice
priblino jednake veliine. U lonac stavite cijele lignje, dodajte krompir, mrkvu, luk, lovorov
list, ruzmarin, biber, ljutu papriku, te usitnjeni bijeli luk. Dodajte toliko vode da prekrije
sastojke, poklopite i stavite da se kuha. Kada prokljua snizite vatru i kuhajte oko 20 minuta.
Kuhane lignje izvadite iz posude na dasku, izvadite im srednju kost, te ih nareite na kolutie
i poredajte u na tanjire. Potom dodajte kuhanu mrkvu i krompir, pospite krupno sjeckanim
perunom, prelijte s malo maslinovog ulja i posluite sa listovima zelene salate.
Prosjena cijena jela: 10 KM
Leo teletina s grakom i boranijom
Sastojci: 600 g teletine, 1 granica celera, 3 granice peruna, 1 list lovora, 200 g graka, 400
g boranije, 100 g mrkve, 3 kaike maslinovog ulja, 1 kaiica mljevene slatke paprike,
mjeavina zaina, biber, so
Priprema: Meso operite i stavite u posudu s toplom vodom, te dodajte nasjeckani celer i
perun. Zatim, dodajte lovorov list, posolite, pobiberite, dodajte mjeavinu zaina i kuhajte
jedan sat. Zatim, meso izvadite i izreite na komade, te vratite u posudu da se nastavi kuhati.

Nakon toga dodajte mrkvu isjeckanu na kolutie, boraniju i graak. Umijeajte i mljevenu
papriku, te kuhajte jo 30 minuta. Pred sam kraj kuhanja probajte jelo, pa po ukusu dodajte
jo zaina.
Prosjena cijena jela: 10 KM
Leo govei jezik
Sastojci: 500 g goveeg jezika, 200 ml paradajz sosa, 1 glavica crvenog luka, 1 lovorov list, 1
granica celera, 1 granica peruna, 1 granica majine duice, 3 karanfilia, 500 ml vode, 1
kaiica soli, biber
Priprema: Svjei jezik stavite 3 sata u hladnu vodu da odstoji, a zatim odstranite lijezde,
grkljan i drugo ilavo tkivo. Ovako pripremljen jezik stavite u lonac, te dodajte lovorov list,
celer, perun, majinu duicu i karanfilie, posolite i pobiberite. Dodajte i crveni luk koji ste
prethodno ogulili, te vodu. Kada prokljua dodajte paradajz sos i kuhajte na srednjoj toplini
oko 3 sata. Gotov jezik ogulite. Moete ga izrezati na krike i sluiti sa paradajzom i
krastavcima kao salatom.
Prosjena cijena jela: 10 KM
Orada na leo
Sastojci (za 3 osobe): 1 kg orade, 1 glavica crvenog luka, 1 mrkva, 3 renja bijelog luka, 3
lovorova lista, 10 zrna bibera, so, 3 granice peruna, maslinovo ulje, limuna
Priprema: U posudu naspite oko dva litra vode i dodajte glavicu crvenog luka koju ste
prethodno oistili i isjeckali na prutie. Dodajte i oienu mrkvu koju ste izrezali na kolutie,
izgnjeeni bijeli luk, listove lovora i usitnjeni perun, te posolite i pobiberite po elji. Sve
skupa kuhajte oko sat vremena. Zatim u lonac dodajte vinsko sire da se riba ne bi raspala pri
kuhanju. Tek nakon toga dodajte oienu oradu i kuhajte jo dvadesetak minuta. Kada riba
omeka jelo je gotovo. Gotovu ribu izvadite u posudu za serviranje, prelijte maslinovim uljem
i ukrasite sjeckanim perunom i kolutiima limuna.
Prosjena cijena jela (po osobi): 5 KM
Leo tikvice i krompir
Sastojci: 3 tikvice, 3 krompira, 2 mrkve, 3 renja bijelog luka, 3 kaike maslinovog ulja, 1
kaika soli, biber
Priprema: U vatrostalnu posudu stavite oko litar vode da prokljua. Krompire operite,
ogulite i izreite na etvrtine. Tikvicama odsijecite krajeve i nasijecite ih na vee komade, a
mrkve oistite i nasjeckajte na kolutie. Ako su jako velike izdubite im unutranjost sa
sjemenkama i bacite je, ako ako su manje samo ih nareite. Kada voda prokljua stavite
povre, dodajte oko kaiicu soli, te dvije kaike maslinovog ulja. Kuhajte dok povre ne
omeka. Zatim ocijedite vodu, te zainite s maslinovim uljem, soli, biberom i sitno
nasjeckanim bijelim lukom.
Prosjena cijena jela: 10 KM

Leblebija (slanutak)
Sastojci: 500 g leblebije, 500 g krompira, 250 junetine, 1 mrkva, 1 crveni luk, 1 vezica
peruna, ulje, biber, so
Priprema: Leblebiju natopite u vodi i ostavite da stoji preko noi. U posudu za kuhanje
stavite meso koje ste prethodno oprali, malo ulja te luk koji ste oistili i isjeckali na sitne
kockice. Perun operite i isjeckajte to sitnije, oienu mrkvu isjeckajte i dodajte leblebiju
koja je odstajala preko noi. Posolite i pobiberite, dodajte oko litar vode i kuhajte na srednjoj
toplini. Nakon sat vremena kuhanja dodajte krompir koji ste prethodno oprali, ogulili i izrezali
i kuhajte jo oko pola sata.
Prosjena cijena jela: 10 KM
Leo piletina sa prasom
Sastojci: 600 g piletine, 2 mrkve, 1 glavica crvenog luka, malog korijena celera, 4 prase, 2
renja bijelog luka, 4 granice peruna, 4 lista bosiljka, biber u zrnu, so
Priprema: Pilee meso, operite i oistite, te isijecite na velike komadima. Prasu operite i
isjeckajte na kolutove, kao i mrkvu koju ste prethodno oistili. U posudu naspite vodu
posolite kada prokuha, te dodajte sjeckani perun i bosiljak, te bibera u zrnu po elji. Crveni i
bijeli luk isjeckajte to sitnije, kao i korijen celera. Dodajte isjeckano povre i piletinu.
Kuhajte oko 45 minuta na srednjoj toplini u poklopljenoj posudi, uz povremeno mijeanje.
Prosjena cijena jela: 8 KM
Leo janjetina sa bamijom
Sastojci (za 2-3 osobe): 700 g janjetine, 30 ml ulja, 2 glavice crvenog luka, 1 kaiica
mljevene crvene paprike, 3 renja bijelog luka, 4 granice peruna, 2 kaike sireta, 600 g
bamije, so i biber
Priprema: Ukoliko nemate svjeu bamiju potopite suhu u vodu u koju ste dodali sire i
ostavite da prenoi. Luk oistite i sitno nasjeckajte, pa ga na ulju isprite da postane
staklast. Dodajte nasjeckane listove peruna, bijeli luk i malo proprite. Dodajte vodu i crvenu
papriku i janjetinu. Kad je meso napola kuhano, dodajte bamiju i polagano dalje kuhajte dok
meso postane sasvim mekano. Tokom kuhanja jelo nemojte mijeati da se bamija ne bi
raspala.
Prosjena cijena jela (po osobi): 7,5 KM
Leo teletina s paprikama
Sastojci: 500 g teletine, 3 paprike, 2 paradajza,1 glavica crvenog luka, 2 renja bijelog luka, 1
mrkva, 1 kaiica mljevene slatke paprike, 4 granice peruna, 1 lovorov list, 1 kaika ulja, so
i biber
Priprema: Teletinu operite i isijecite na kockice. Paradajz ogulite i izgnjeite, paprikama
odstranite kopice, te ih isjeckajte na kockice. Luk crveni i bijeli oistite i sitno isjeckajte, kao

mrkvu. Luk malo proprite dok ne postane staklast, zatim dodajte paradajz, te oko litar vode,
a potom i meso. Kada voda prokljua dodajte bijeli luk, mrkvu te usitnjeni perun, posolite i
pobiberite. Nakon oko pola sata kuhanja dodajte paprike, te kuhajte jo toliko vremena dok
meso ne bude gotovo.
Prosjena cijena jela: 10 KM
Leo lea i grah
Sastojci: 200 g lee, 300 g graha, 1 kaika paradajz pirea, 1 glavica crvenog luka, 2 renja
bijelog luka, 2 granice majine duice, 1 kaiica mljevene paprike, kaiice sode
bikarbone, so, biber
Priprema: Leu potopite u posudi sa vodom i stavite da stoji preko noi. Isto uradite i sa
grahom u drugoj posudi, ali dodajte i sodu. Sutradan prokuhajte leu sa vodom u kojoj je
stajala, kao i grah. Kada voda prokuha skinite sa vatre, pa iscijedite vodu. Pripremite i ostale
sastojke, luk crveni i bijeli ogulite i ustinite, a isjeckajte i majinu duicu. U posudu za
kuhanje stavite malo ulja, te prite luk dok ne postane staklast. Zatim, dodajte vodu te bijeli
luk, majinu duicu, paradajz pire, mljevenu papriku. Dodajte i leu i grah,te kuhajte na
srednjoj temperaturi oko 90 minuta.