i UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOt Nombre de I Fanesoa Género: — Sops Porcionesty 5 p3 Fecha de produc: Observaciones INGREDIEN[ UNIDAD [CANTIDAD|MISE EN PLACE Arvaia grams: 500] Cocida yreserar el agua Habas grams, 500] Cocida wreservar el agua Choelos gramos, 500| Cocida ureserar el agua Chacha, gramos: 500) Pelados Frejol Roja | aramos 200] Cocide yreservar el agua Freial Blanco | gramos 200] Cocide yreservar el aaua Zapallo grames, 1500|rotode,rinepningoncttnytinvata eh Samba. grames: 1500|Potode,ninepaingonctlaylinvwta te Colblaneas | gramoz 200) fine Chitonsde Lenteja grames, 100] Cosida yresenvar al agua Melloce mullol gramos 200] Cocida yrepioado Cebolla blaned gramos 200) Repicada Biopelado | gramos 30| Repicado Gulantro atado. if Repicada Perelil atado. if Repicado ashiowe grames, 38 mani grames: 150] Licvar con 1900 gr. De leche leche: grames, 500 crema de lechd gramos 200 mantequils | gramez 100] Escala salad] gramos 300) remajade $ dias antes y awe Cab Patefia_[gramos 125] Repicada comine motidd gramos 5 oregano, gramos, 5ftimpio aceite, 6 1000] Sal. pimienta GUARNIGIONES hues ‘nie 2] Duras yen cuanos Tadura) nie 2frodatas ytritosSal, pimienta GUARNICIONES. huevos: uunidl 2] Duras y en cuattos maduro unid al rodajas y fritas all nid ifrodajas queso fresco |aramos 500 tom. 45 em. EMPANADAS. hharina gramos 409] Tamizada huevos: nial 2 polwa homear | gramos 2 aceite gramos 200] mantequilla | gramos 20 szucar gramos 2 sal queso fresco [gramos 600 Desmenuzade PROCESO FANESCA 8, Cowinar los grange: fréjel rofe y blanc: -atvefa tier or separados, reservar las fondas de cacsidn enoepta de las habas y mel shoola tena, chachs: Ei. Rehogar en achiote ajo, mantequilla, ceballa blanca y paitefia, afiadir hojas saceidn hasta oublit a ealhasta 2ooer completamente, y ouar G.incorperar en el zapallo y sambo redueit moviendo constantememe Ditncorporarteados los arans ylaleche + pasta de mani + leche de bacalao E. Finalmente rectificar la oaecidn Sal, Pimienta y Comino, finalmente afadi PROCESO EMPANADAS: 8, Former un volean con hating, polve de homest, szdeary al hasta formar una masa homogénea} E.reposar la masa tapada con film por 20 min.Nombre de la eceta Molo Cénere : Plato principal Porcionesipeso: 6 UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL Foto INGREDIENTES [UNIDAD |[CANTIDAIMISE EN PLACE Papas grams 1350 (Cebolla blancs, evans 200 |picada finamente Mantequilla fexamos 0) Sal es Comina ef Leche al 250) “Adornos Hojas de leelmga _[unidados 6 [lawadas Huevos cocinados _[unidades Bfrodaias (Queso fresco, fexaanos 125 |picado en cusdrites (Cebolla blanca, lunidades 1 feortada en trozos Persil examos 10 [picado finamente PROCEDIMIENTO ‘A, Ponga las papas a cocinarhasta que estén muy: B. Esctrralas ydéjelas tapadas durante 10 minutos| suaves, agregar salal agua. para que se pongan arenosas. C. Hagalas puré, enuns cllapengalamantequilla, la cebsllablanoa picada, sly comino, | D. Afiada la leche, anezele y daje hervir. E, Agregue el puri de papa: y deje cocinar durante F. Para servir, recubrauna fuente con las leclugas, los trozos de eebolla blanca, los cuadritos de queso, ‘S mimtos 4 fuego suave, batiendo con: por encima coloque el mole caliente ¥ ls zodajas de Imevo y el perejil, Nota: este plato ec un acompafiante del ment de la FANESCA,Nombre de la receta: Anoz conleche Género : Poste Porcionesipeso: 16 Fecha de produccion: ‘Observaciones: i UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL Foto INGREDIENTES [UNIDAD [CANTIDAD [MISEEN PLACE [para cocinar af arroz Anoz ramos 125 Agua hitros: 2 Para el arroz con leche ein Leche ites 1 Aziicer ramos 125 Rames de canela funiedecd 2 Poses amos 60 Canela en polve ca PROCEDIMIENTO A. Cocine el amoz con el agua hasta que el arroz esté nmy suave. Cuele y reserve, B. Colocar Ja leche en una olla, agregar el aciicar, las ramas de canela, las pasas y el armoz cocin C. Cocinar moviendo corstatements hasta que expese, Th Fenohmrrar la canela malide all wnnmentes de: camdr ead mercidn