ombre de |a raceta: peril enero: P. Fuerte orciones/pesc: 2tha de produccion: bservaciones: selorealiza con la piemade cerca, por costal reelizaremos con el brezo deshuesada, INGREDIENTES UNIDAD. CANTIDAL razo de cerdo ke 242.5 lo ce bridar fi 1 o fi ao /dientes amino A | a er 229] anela en palva gr an] imienta negra er aul imventa dulce fi 3 avode olor lu | jate en polva, er aa] lantaca da chancha ec 250/liquida ROCEDIMIENTO: mpiar el brazo ybrider el genera, cuar el ajo, el comino, sal,panela en polvo, pimienta negra, pimienta dulce, clavo de olor shiote en poly y marteca de chancho, Opcional se le puede affadir 2500 de chicha, aifar con el adobo el rato y refrigerer por2 dias [ afladir mas echiate si no adopta colori Pincharlo cada § horas valtedndola constantemente. ornear con mantaca de chancho y cubierto con papel aluminio por L hora 175 ¢, destaparsénero: P, Fuerte ?orciones/peso: 6 Fecha de produccidn: Observaciones: INGREDIENTES UNIDAD CANTID: PLAL samme de res ke tals lomo de falda magra achiote cc S00 ranahoria u 1]grande corte mirepoi cebolla paitefia u 2] grandes corte mirepo api. u 2|ramas corte mire poi? zamino g 30 ial SUARNICIONES note Ib 3 Sapa ceciliagleona |u 30 ostada Ib 1 queso de mesa er 250 eche cc 200 crema de leche ce 80 aerajil er 20|picada fina sebolla blanca er 40|picado fina FROCEDIMIENTO: Filetear la carne hasta obtener una figura rectangular. 3ehogar en aceite de achiote la zanahoria, cebolla paiteria, apio, sal y Jcuar Jntar la preparacion ala carne y dejar reposar1 hora rreirala plancha 3alsa de queso: en una licuadora colocamos el queso la leche, sal y cel Jna vez listo mezelamos con la crema de leche y el nereiil, rectificarNombre de la receta: Papas con cuera Genero: P, Fuerte Porciones/peso: 6 Fecha de produccién: Observaciones: = INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE papa chola ke, y cuerodechancha [kg 1 cebolla blanca tu aframas comina, sal pimienta cebolla paitefia tu 1 mani er 300 leche It a5 achiote mantequilla er 40) culantro lu iframas oregano er 15 tomate rifion tu 2|guarnicion gajos 0 caseos PROCEDIMIENTO: En la olla de prasién colocar el cuero, agua, sal, 1 rama de cebolla blanca, cebolla pz Cocinar por 20a 30m. Pelar papas y cartar en cuartos. En una olla colocar achiote, mantequilla, camino y rehogar la cebolla blanca Afiadir las papas al rehogada y transparentarlas por Sm, afladir el caldo del cuero y por 10m. AAadir el mani licuado, el cuera cortado en rectangulos, culantro y orégarGénero: bebida Se Porciones/peso: 6 I <4 - Pl Fecha de produccién: be Observaciones: se lo puede servir como raspado a ba: 2 INGREDIENTES UNIDAD _ CANTIDAD CE naranjilla ui Sferandes parajugo panela er 60) azucar rectficar el dulce clavo de olor us 3 pimienta duloe ui 4 esencia de vainilla ra 2 licor de cafia fone 2 canela ui arama agua It 3 PROCEDIMIENTO: Licuar las naranjillas con poca cantidad de agua y colar. Hervir en una alla con agua lapanela, clavo de olor, pimienta dulce,canela Una vez que el agua hirvio por aprox. 45 m, afladirla naranjilla y hervir por 20m Colar la preparacion Abafio maria inverso ealocamos la preparacion y afiadimos esencia de vainilla y licor ¢ Refrigerar y se lo puede servir camo granizado can hielo frappe.