SANITASI

OLEH :
TPL KEMENTRIAN PERINDUSTRIAN

Sanitas
i ????
Sanitasi: suatu tindakan
atau proses untuk
menghilangkan kontaminan
dari makanan dan mesin
pengolahan serta mencegah
terjadinya kontaminasi
kembali

Program sanitasi
yang efektif
merupakan kunci
untuk
pengontrolan
pertumbuhan
mikroba pada
produk dan
industri
pengolahan
makanan.

TUJUAN
Industri pangan
menghasilkan produk
pangan yang baik serta
tidak berbahaya
sehingga aman
dikonsumsi manusia

SUMBER KONTAMINASI
Bahan
Baku
Mentah

Peralatan/
mesin yang
menangani
produk
akhir

Sumber
Kontamin
asi

Air untuk
pengolahan
makanan

Peralatan /
mesin yang
terkontak
langsung
degan
makanan

Sanitasi Ruang
Produksi
Kontruksi Ruang
Produksi
Lantai: Permukaan lantai rata dan
mudah mengalirkan air pencucian
atau pembuangan, lantai juga
dapat dibuat miring kearah area
pembuangan air, untuk
mencegah adanya genangan air
dalam dapur halus,tidak licin dan
mudah dibersihkan, pertemuaan
lantai dan dinding tidak boleh
bersudut mati (harus lengkung),
kedap air
Ventilasi: Sirkulasi udara di ruang
proses produksi baik (tidak
pengap), dapat menghilangkan
uap, gas, asap, dan debu
Pencahayaan: pencahayaan yang
baik dan memadai untuk
menjamin kebersihan ruangan
serta peralatan dan mesin

Lay Out
(Tata letak
ruang)

Memungkinkan
dilakukannya pekerjaan
pengolahan makanan
secara runtut dan efisien
Terhindarnya kontaminasi
silang produk makanan
dari bahan mentah,
peralatan kotor, dan
limbah pengolahan

TAHAP TAHAP PROSEDUR

PEMBERSIHAN
P PRE RINSE
P PENCUCIAN
S PEMBILASAN
S SANITASI
D DRYING

JENIS JENIS
SATITIZER
Panas Kering
Uap panas, Air
panas

Sanitizer
Panas
Sinar
Ultraviol Ruangan
et
Pekerja
Bahan
Pekerja dan
Kimia
Peralatan

KARYAWAN
Higieni dan kesehatan karyawan yang
baik akan memberikan jaminan tidak
mencemari produk
Perhatikan persyaratan karyawan:
pakaian pelindung, penanggung jawab,
pengawasan keamanan pangan

KEBERSIHAN KARYAWAN

1. Kesehatan karyawan
2. Pakaian
3. Kebiasaan karyawan
4. Mencuci tangan yang baik

CONTOH LAYOUT

STANDART OPERATING PROCEDURES (SOP)

SARANA DAN PRASARANA

PENDUKUNG SANITASI