mano firminis pyragas: MARMURINIS KEKSAS

šitą receptą radau kažkada internete ir iki šiol tą keksą kepu nes labai skanu
200g sviesto,
1\3 pieno,
1 stiklinė cukraus
100g tepamo varskės sūrelio (pvz: "Mūsų" varskės sūrelis)
5 kiaušiniai
šokoladinio kremo ( pvz: nutela)
500g miltų ( į 1 stiklinę telpa apie 150g)
2 šaukšteliai kepimo miltelių
vanilinis cukrus

Tagi, sviesta sumaišau su sūreliu (kad būtų lengviau sviestą šiek tiek patirpinu), idedu cukrų ir visame šitame
procese sumušu kiaušinius. Tada tešlą padalinu į dvi nelygias dalis. Ta dalis į kurią dedu "Nutelą" turi būti mažesnė.
Taigi, padalinusi tešlą, į vieną dalį dedu vanilinį cukrų ir 250-300g miltų į kuriuos dedu 1 šaikštelį kepimo miltelių,
sumaišiusi įpilu pusę nurodyto kiekio pieno. Į kitą dalį įdedu šiek tiek pašaldytą "Nutelą", likusius miltus ir 1 šaukštelį

kepimo miltelių bei likusį pieną ( šitą tešlos dalį negalima ragauti, nes kartą paragavus neįmanoma sustot )
Į kepimo skardą pilti tešlą pakaitomis ( aš pilu pirmą sluoksnį vanilinį paskui šokoladinį ir vėl vanilinį ir šiek tiek su
šakute pamaišau)
Kepti 50min 175temp.

LABAI SKANU!

Mėgstu vartyti knygas bei žurnalus apie maistą. Juose ne tik randu naujų receptų, bet ir pasižiūriu
nuotraukų. Maisto fotografija yra gan sudėtingas užsiėmimas – visų pirma, šia tema beveik
neįmanoma rasti literatūros. Maisto fotografijos kursų nedėsto koledžuose, meno mokyklose. Jei norite
užsiimti profesionalia maisto fotografija, ko gero vienintelis kelias išmokti šio meno yra įsiprašyti į
studiją ir dirbti už dyką ar labai nedidelius pinigus. Bet net ir tai nėra lengva, konkurencija didelė ir
daugelis fotografų nenorės atskleisti savo paslapčių, visai kaip kovinių menų meistrai senovėje, kurie
išmokydavo savo mokinius beveik visko, ką patys žinodavo, tačiau pačias svarbiausias paslaptis
pasilikdavo sau, kad mokinys netaptų stipresnis už juos.

Galiausiai, pradėjus fotografuoti, vargai nesibaigia. Pavyzdžiui, nufotografuoti vieną patiekalą užtrunka
vidutiniškai 4 valandas. Kol stilistas ruošia maistą, fotografas eksperimentuoja su apšvietimu,
kompozicija – tam naudojamas “antrininkas” – panašaus dydžio ir formos patiekalas. Paruoštas
maistas fotografuojamas iš karto, nes po kelių minučių jis pradeda “mirti”: nyksta spalvos, blizgesys,
forma, ir pan.

Atrodytu, stilisto darbas gan paprastas – paruošti patiekalą ir patiekti. Tačiau ko gero nedaugelis
žinote, kad nors patiekalai nuotraukose atrodo nepaprastai skanūs, jie gali būti ne tik nevalgomi, bet
ir nuodingi. Kad maistas atrodytų skanus, stilistai naudoja įvairius triukus – kad makaronai blizgėtų,
jie ištepami sirupu ir išsikišę galiukai gražiai užlenkiami pincetu. Kodak Photo Flo chemikalas
naudojamas sukurti ilgai nesprogstantiems burbulams gėrimų paviršiuje, kreminiai padažai ant salotų
lapų užtepami teptukais, salotų lapams prilaikyti naudojama viela ir pan.

Fotografuojant mėsainius greito maisto restoranams paprastai dirba 3 stilistai – vienas bandelei,
vienas mėsai ir vienas salotoms bei pomidorui. Stilistai naudoja nepaprastai daug įvairių įrankių,
pradedant teptukais, baigiant įvairiomis vielomis, smeigtukais, gremžtukais, chemikalais ir klijais.

Tačiau net ir paruoštą maistą nėra lengva nufotografuoti. Norint pakabinti „idealų“ šaukštą ledų gali
prireikti net 20 indų ledų. Galbūt matėte picos reklamą, kur vienas picos gabalėlis yra keliamas ir nuo
jo tįsta sūris? Jam nufotografuoti prireikia iki dvidešimties picų.

Bet kodėl aš čia apie fotografiją? Ogi todėl, kad gaminau šį šokoladinį pyragaitį. Iš išorės jis atrodo
paprastai, nieko ypatinga, bet jį prapjovus laukia siurprizas – išbėga skystas šokoladas. Bandėme
padaryti nuotrauką, kad viduje matytųsi skystas šokoladas, bet lengviau buvo pasakyti, nei padaryti –
“sugadinome” 6 pyragaičius, bet gera nuotrauka niekaip nesigavo. Tad teko dėti tokią, “paprastą”
nuotrauką…

Šokoladiniai pyragaičiai su mėtiniais ledais

Chocolate fondant

4 trynių
4 kiaušinių
100g cukraus
200g juodo šokolado
200g sviesto
1 šaukšto (su kaupu) persijotų miltų
Mėtinių ledų

• Įkaitinkite orkaitę iki 180° C.

• Ant viryklės užvirkite puodą su nedideliu kiekiu vandens. Išjunkite ugnį, ant puodo uždėkite
indą su gabalėliais sulaužytu šokoladu bei sviestu ir bemaišant ištirpdykite virš garų.

• Indelius, kuriuose kepsite pyragėlius gerai ištepkite minkštu sviestu ir padėkite į šaldytuvą,
kad sustingtų. Galima indelius paruošti ir taip: iš kepimo popieriaus iškirpti apskritimus, kad
tilptų į indelio dugną ir sviestu ištepti tik indelio sieneles, bet aš manau, kad taip sau tik
apsisunkinsite gyvenimą, jei sieneles padengėte plonu, bet vientisu sluoksniu sviesto,
iškepusius pyragaičius bus ir taip lengva išimti.

• Sudėkite trynius, kiaušinius bei cukrų ir gerai išplakite mikseriu, kol visa masė gerokai
padidės. Plakti galima ir ranka, bet tikrai nepatariu – bus sunku ir ilgai užtruks. Plakant
mikseriu turėtų užtrukti 3-5 minutes.
• Į išplaktą masę supilkite persijotus miltus. Po truputį pradėkite į šią masę pilti ištirpusį
šokoladą su sviestu, atsargiai, tačiau gerai išmaišant plačia mentele. Maišant įsivaizduokite,
kad kasate sniegą – pakišate kastuvą po sniegu ir verčiate į šoną, jūsų judesiai turėtų būti
tokie patys – mentele kabinkite masę iš dugno ir “verskite” ant viršutinio sluoksnio. Taip
maišant beveik neprarasite į kiaušinius įplakto oro ir pyragaitis bus lengvas ir purus.

• Sudėkite sumaišytą masę į indelius, nepripildant iki pat krašto. Pyragėlius galima kepti iš karto
arba laikyti šaldytuve iki 3 dienų.

• Kepkite įkaitusioje orkaitėje 5-8 minutes. Kepimo laikas skirsis priklausomai nuo indelių dydžio
ir medžiagos, pvz. pyragėliai metaliniuose indeliuose iškeps greičiau, nei keramikiniuose.
Pyragaitis iškeps, kai jo paviršius iškils ir pasidarys lygus, neįdubęs. Jei niekada tokių
pyragėlių nekepėte, patarčiau iškepti vieną ir patikrinti – tešla išorėje turėtų būti iškepusi, o
vidus šiltas, tačiau vis dar skystas. Jei vidus vis dar šaltas, kepkite porą minučių ilgiau, jei
vidus kietas – sutrumpinkite kepimo laiką.
• Apvyniokite indelį rankšluosčiu ir krestelkite, kad pyragėlis iškristų ant lėkštės (jei pyragėlis
neiškrenta, apveskite aplinkui indelio kraštą peiliu). Patiekite su mėtiniais ledais. Skanaus