CUY FRITO Exquisito plato tpico de Moquegua, preparado en base a cuy

cubierto de maz molido y frito a la plancha.

4cuyes deshuesados

1 kg. Maz blanco pelado y remojado

1litro de aceite

5ajes amarillos

1ramas de huacatay

2cebollas

1tomate sin piel ni pepas

1rama de hierbabuena

jugo de 2 limones

1 kg. Paps blancas con piel y sancochadas

PREPARACIN
Sazone los cuyes con sal por ambos lados y pselos por el maz molido
hasta que queden totalmente cubiertos. Reserve una cucharadita y media
de aceite, y caliente el resto en una sartn grande a fuego alto. Coloque un
cuy y ponga encima una plancha de acero o una piedra grande y limpia,
para evitar que el cuy se doble. Fra durante cinco minutos. Retire la plancha
de acero o la piedra, voltee el cuy y djelo dorar durante cinco minutos ms.
Retire el cuy y deje escurrir sobre papel absorbente. Repita el mismo
procedimiento con los cuyes restantes. Aparte, cocine los ajes en una olla
con agua hirviendo, durante 10 minutos. Escrralos y licelos con el
huacatay y una cucharada de aceite. Sazone con sal el aj de huacatay y
reserve. Mezcle en un bol la cebolla con el tomate, la hierbabuena, el aceite
restante y el jugo de limn. Sazone la salsa con sal. Sirva los cuyes fritos
junto con el aj huacatay, la salsa criolla y las papas.

FRIED CUY Exquisite dish of Moquegua, prepared on the basis of covered

ground corn and fried grilled guinea pig.
4cuyes boneless
1 kg. Peeled and soaked white corn
1 liter oil
yellow 5ajes
1ramas huacatay
2cebollas
1tomate skinless pepas
peppermint 1rama
Juice of 2 lemons
1 kg. White skin and boiled potatoes
PREPARATION
Season the guinea pigs with salt on both sides and pass them through the
grits until they are fully covered. Reserve teaspoon oil, and heat the rest
in a large skillet over high heat. Place a guinea pig and top with a steel plate
or a large clean stone, to avoid bending the guinea pig. Cook for five
minutes. Remove the steel plate or stone, turn the guinea pig and let it
brown for five minutes. Cuy Remove and drain on absorbent paper. Repeat
with the remaining guinea pigs. Separately, cook the peppers in a pan of
boiling water for 10 minutes. Drain and blend with marigold and a
tablespoon of oil. Season with salt and chili huacatay reserve. Mix in a bowl
with tomato onion, mint, remaining oil and lemon juice. Season the sauce
with salt. Serve the fried guinea pigs together with marigold pepper, Creole
sauce and potatoes.