Objetivos: ‘Alterminar de leer y estudiar este capitulo, el alumno estard capacitado para efectuar balances de energia en equipos de transferencia de calor. Introduccion En toda industria alimentaria es necesario calentar o enfriar sustancias ya sea para preservarlas 0 para cambiar su estado fisico. Asimismo, se utilizan mucho los equipos que transfieren calor en forma indirecta, es decir, a través de una pared metilica. En ellos uno de los fluidos pasa por el interior de los tu- bos del aparato y se calienta o enftia, mientras que la otra sustancia pasa por el exterior enfriéndose 0 calentandose. En muchos equipos para transferir calor se efectia la condensacion de una sustancia. Los equipos para transferir calor suelen formar parte de otros més complejos; como columnas de destilaci6n, evaporadores y reactores. Los equipos de transferencia de calor reciben muchos nombres, por lo ge- neral, en relaci6n con la funcién que desempefian como evaporadores, calen- tadores, enfriadores y condensadores. Balances de energia en equipos de transferencia de calor El balance general de energfa en un equipo como el mostrado en la figura 4.1 serfa: Figura 4.1