Tatin de pera

Ingredientes:

Para a masa225g de faria de trigo

30g de azucre
110g de manteiga en pomada
2 xemas de ovo
Sal

Para o recheo8-10 peras de san Xon

150g azucre
1 limn
50g manteiga

Para acompaar1 libra de chocolate negro de repostera

1 anaco de manteiga.

Pasos:

Primeiro facemos a masa, mesturando nun bol os 225g de faria de trigo, os

30g de azucre e unha chisca de sal. Incorporamos, pouco a pouco, a manteiga
en pomada.

Cando a manteiga estea completamente integrada, incorporamos das xemas

de ovo e un par de culleradas de auga fra. Amasamos un pouco. Envolvemos
nun film de cocia e deixamos repousar a masa 30 minutos na neveira.

Mentres repousa a masa, imos pelando as peras. Cortmolas pola metade e

retirmoslles as pebidas.

A continuacin, nunha tixola (apta para forno) poemos a facer o caramelo

cun pouquio de auga e os 150g de azucre. Cando o caramelo estea feito,
engadmoslle o zume de limn.
Engadimos tamn os 50g de manteiga en anacos e poemos as peras na tixola,
coa parte curva cara abaixo. Deixamos que se cocien 5-10 minutos a lume
medio.

E mentres estiramos a masa, as peras estarn no punto para cubrilas coa

masa. A propia tixola ser o molde. Levamos ao forno, 25 minutos a 200C.

Pasado ese tempo toca sacalo do forno. O pastel est do revs e hai que lle
dar a volta, pero antes convn que arrefre.

Durante a espera, poemos ao bao de Mara 100g chocolate con 20g

manteiga.

Damos volta ao tatin de pera para que a parte convexa das peras quede cara
arriba e a masa por debaixo.

Por ltimo aplicamos a crema de chocolate.