Polo con mostaza

Ingredientes (5 persoas):

Un polo de curral
100 gr de toucio entrefebrado
4 cebolas tenras
2 dentes de allo
300 gr de champins
Vio branco
Mostaza de Dijon
Vinagre de sidra
350 gr de plumas de pasta
Caldo
Pementa
Aceite e sal

Pasos:

Salpementar a carne e dourala nunha tarteira cun fondo de aceite.

Engadirlle o toucio entrefebrado cortado en dadios e un pouco despois, as
cebolas en xuliana e os allos ben picadios.
Deixar que se cocie todo ata que poche ben a cebola.
Laminar os champins e botarllos ao polo.
Logo de dez minutos, incorporar un bo vaso de vio branco e un cullern de
caldo e deixar no lume corenta minutos mis.
Mesturar das culleradas de mostaza cun pouco vinagre de sidra. Remexer
ben ata que ligue e engadir un pouquio caldo.
Quince minutos antes de rematar o guiso, incorporala na tarteira para que
lle dea ao polo todo o seu sabor e aroma. En total convn que a carne se
cocie sobre unha hora e media para que quede no seu punto e a salsa colla
corpo.
Cocer a pasta en abundante auga fervendo con sal e un fo de aceite
durante oito ou dez minutos.
Empratar... e mesa rapidamente!