Pitanjaiz predmeta Kontrola kvaliteta proizvoda kod asistenta dr Stevana anka

I deo usmenog ispita se sastoji iz testa od 20 pitanja iz Praktikuma koje su studenti obradili na
vebama.
II deo usmenog ispita se sastoji od sledeih pitanja:
1. Preduslovni programi za uvoenje HACCP sistema. Navesti zahteve DPP i DHP.
2. Zahtevi koji se odnose na objekte u kojima se proizvodi hrana.
3. Odravanje higijene u proizvodnim objektima.
4. Zatita od insekata, glodara i drugih ivotinja.
5. Upravljanje otpadom.
6. Zahtevi za vodu, led i paru.
7. Odravanje opreme i alata koji se koriste u procesu proizvodnje namirnica.
8. Lina higijena zaposlenih.
9. Opoziv proizvoda.
10. Obuka osoblja koje proizvodi hranu ili rukuje hranom.
11. Nabavka sirovina i ingredijenata.
12. Transport hrane.
13. Skladitenje hrane.
14. Kontrola bezbednosti hrane.
15. Pakovanje i oznaavanje proizvoda.
16. Evidencija.
17. Kontrola temperature.
18. ta je kvalitet a ta bezbednost prehrambenih proizvoda? Objasniti.
19. Nabrojati faktore kvaliteta proizvoda i objasniti.
20. Menadment principi na kojima je zasnovan SRPS ISO 9001:2008.
21. Hijerarhija dokumentacije SRPS ISO 9001:2008. Navesti najvanije o pojedinim
dokumentima.
22. Principi na kojima je zasnovan HACCP sistem. Navesti najvanije o pojedinim
principima.
23. Objasniti princip Identifikacija i analiza opasnosti.
24. Objasniti princip Odreivanje KKT/CCP.
25. Objasniti princip Odreivanje kritinih limita za KKT/CCP.
26. Objasniti princip Uspostavljanje sistema praenja.
27. Objasniti princip Definisanje korektivnih mera.
28. Objasniti princip Verifikacija HACCP sistema.
29. Objasniti princip Uspostavljanje dokumentacije.
30. Lanac hrane/ishrane i primena HACCP sistema.
31. Koraci prilikom implementacije HACCP sistema.
32. Politika bezbednosti hrane.
33. Formiranje HACCP tima.
34. Uspostavljanje ciljeva i zahteva HACCP plana.
35. Opis proizvoda.
36. Opis namene proizvoda.

37. Konstrukcija i verifikacija dijagrama toka proizvoda.

38. Ocena napretka HACCP sistema.
Napomena: studenti koji su uspeno poloili kolokvijum su na usmenom delu osloboeni pitanja
pod rednim brojem 2-17.

elim Vam lako uenje i uspeh na ispitu

Asistent dr Stevan anak