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3 Hidrlise
1
O gro de amido uma mistura de dois polissacardeos,
amilose e amilopectina, polmeros de glicose formados
atravs de sntese por desidratao (a cada ligao de duas
glicoses, no caso, h a liberao de uma mlecula de
gua).
Amilose:
Macromolcula constituida de 250 a 300 resduos de D-glicopiranose, ligadas por pontes
glicosdicas 1,4, que conferem molcula
uma estrutura helicoidal.
4 Ocorrncia
O amido encontrado nas sementes, caules e razes de
vrias plantas como trigo, mandioca, arroz, milho, feijo,
batata, entre outras.
Amilopectina:
Macromolcula, menos hidrossolvel que a
amilose, constituda por cerca de 1400 resduos de -glicose ligadas por pontes glicosidicas 1,4, ocorrendo tambm ligaes
1,6, que do a ela uma estrutura ramicada. A amilopectina constitui, aproximadamente, 80% dos polissacardeos existentes no
gro de amido.
5 Usos e aplicaes
Uso comercial
Tambm usado no tratamento da varicela.
Na alimentao, como fonte de glicose.
Preparao de colas.
Sntese
Nos vegetais, o polmero de glicose utilizado como reserva o amido, que tem estrutura muito parecida com
o glDP-glicose sintase. O ADP-G substrato da amido
sintetase, a enzima que verdadeiramente catalisa a incorporao de glicose ao polmero.
Notas e referncias
[1] Registo de CAS RN 9005-25-8 na Base de Dados de Substncias GESTIS do IFA, accessado em 27 mai 2009
[2] Fiche internationale de scurit chimique, consulte le 10
juillet 2009
[3] (en) Starch em ChemIDplus, consult le 27 mai 2009
NOTAS E REFERNCIAS
7.1
Texto
7.2
Imagens
Ficheiro:Amylopectine2.png Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a4/Amylopectine2.png Licena: CC-BY-SA3.0 Contribuidores: Transferido de fr.wikipedia para o Commons. Artista original: NicolasGrandjean em Wikipdia em francs
Ficheiro:Cornstarch_mixed_with_water.jpg Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d5/Cornstarch_mixed_with_
water.jpg Licena: CC BY-SA 3.0 Contribuidores: http://picasaweb.google.com/Teaychula/MiGropRatNa#5423611872763475698 Artista original: Picasa author kalaya
Ficheiro:NoFonti.svg Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b5/NoFonti.svg Licena: CC BY-SA 2.5 Contribuidores: Image:Emblem-important.svg Artista original: RaminusFalcon
7.3
Licena