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Amido

3 Hidrlise

Amido um carboidrato constituido principalmente de


glicose com ligaes glicossdicas. Este polissacardio
produzido pelas plantas verdes servindo como reservatrio de energia. o mais comum carboidrato na alimentao humana e encontrado em grande quantidade de
alimentados, como batatas, arroz e trigo.

Na digesto o amido decomposto por reaes de


hidrlise em carboidratos menores. Essa hidrlise efetuada pelas enzimas amilases existentes na saliva e suco
pancretico.
A enzima -amilase (1,4-glicano hidrolase)
rompe as ligaes glicosdicas 1,4 da amilose
originando uma mistura de maltose, amilopectina
e glicose. Rompe tambm as ligaes 1,4 da
amilopectina, originando uma mistura de polissacardeos denominadas dextrinas.

1
O gro de amido uma mistura de dois polissacardeos,
amilose e amilopectina, polmeros de glicose formados
atravs de sntese por desidratao (a cada ligao de duas
glicoses, no caso, h a liberao de uma mlecula de
gua).

A enzima -amilase (1,4-glicano maltohidralase) rompe as ligaes 1,4 dos polissacardeos


resultantes da hidrlise da amilopectina, originando
maltose pura.

Amilose:
Macromolcula constituida de 250 a 300 resduos de D-glicopiranose, ligadas por pontes
glicosdicas 1,4, que conferem molcula
uma estrutura helicoidal.

4 Ocorrncia
O amido encontrado nas sementes, caules e razes de
vrias plantas como trigo, mandioca, arroz, milho, feijo,
batata, entre outras.

Amilopectina:
Macromolcula, menos hidrossolvel que a
amilose, constituda por cerca de 1400 resduos de -glicose ligadas por pontes glicosidicas 1,4, ocorrendo tambm ligaes
1,6, que do a ela uma estrutura ramicada. A amilopectina constitui, aproximadamente, 80% dos polissacardeos existentes no
gro de amido.

5 Usos e aplicaes
Uso comercial
Tambm usado no tratamento da varicela.
Na alimentao, como fonte de glicose.

Preparao de colas.

Sntese

Preparao de gomas utilizadas em lavanderia e fabricao de papel e tecidos.

O amido sintetizado em organelas denominadas


plastdeos: cromoplastos das folhas e amiloplastos de rgos de reserva, a partir da polimerizao da glicose, resultante da fotossntese.

Fabricao de xaropes e adoantes.


Fabricao de heptamido.

Nos vegetais, o polmero de glicose utilizado como reserva o amido, que tem estrutura muito parecida com
o glDP-glicose sintase. O ADP-G substrato da amido
sintetase, a enzima que verdadeiramente catalisa a incorporao de glicose ao polmero.

Fabricao de lcool etlico.


Para liberao controlada de frmacos
1

Notas e referncias

[1] Registo de CAS RN 9005-25-8 na Base de Dados de Substncias GESTIS do IFA, accessado em 27 mai 2009
[2] Fiche internationale de scurit chimique, consulte le 10
juillet 2009
[3] (en) Starch em ChemIDplus, consult le 27 mai 2009

NOTAS E REFERNCIAS

Fontes, contribuidores e licenas de texto e imagem

7.1

Texto

Amido Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Amido?oldid=42739968 Contribuidores: Jorge~ptwiki, Manuel Anastcio, Mschlindwein, Rui


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7.2

Imagens

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7.3

Licena

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