500 g svinjskog vrata

zeleni deo mladog crnog luka

2 cm svezeg djumbira
4 kasike soja sosa
2 kasike sakea
1 kasika braon secera
300 ml vode
1 suva shiitake pecurka
3x5 cm suve kombu alge
300 ml kokosijeg bujona
10 cm belog dela mladog crnog luka
80 g spanaca
1 rovito jaje
Menma (izdanci bambusa)
2 pakovanja nudli

Shiitake i kombu staviti u vodu kako bi se napravlo dashi bujon. Skuvati jaje.
Meso u komadu proprziti sa svih strana pa ga staviti u manju serpu sa lukom i
djumbirom i naliti vodom da ogrezne. Kuvati 2 sata na tihoj vatri bez
poklapanja uz dodavanje vode. Meso pritisnuti staklenom cinijom kako bi bilo
uvek ispod povrsine vode.
Probariti spanac, paziti da ne promeni boju, proprati u hladnoj vodi i staviti na
stranu. Beli deo mladog srnog luka rasecu s jedne strane i iseckati na tanke
tracice po duzini, proprati u vodi da bi nestao jak miris.
Posle dva sata, izvaditi meso, luk i djumbir iz bujona u ciniju i poklopiti, a
bujon ohladiti. Izvaditi shiitake i kombu iz dashi pa ga sjediniti sa kokosijim
bujonom i prokuvati.
Pokupiti visak masti sa povrsine svinjskog bujona, dodati soja sos, sake i
secer pa staviti na umerenu vatru i kuvati dok se zapremina ne svede na 300
ml. Dodati meso da se ugreje i okretati povremeno. Iseci neso na komade

debljine 0.5 - 1 cm. Skuvati ramen nudle po uputstvu tako da budu al dente.
Oba bujona treba da su vruca i meso i prilozi spremni. U ciniju sipati 150 ml
svinjskog bujona, nudle, 200 ml (ili po ukusu) dashi-kokosijeg bujona pa meso
i priloge (polovinu jajeta, spanac, menma, luk)